Rosół z kurczaka to nie tylko apetyczne danie, ale także swego rodzaju lekarstwo na niektóre choroby. Szybko zaspokaja głód, utrzymuje uczucie sytości przez kilka godzin, a jednocześnie nie obciąża żołądka. A stosunkowo niska kaloryczność bulionu z kurczaka pozwala na włączenie go do diety osoby na diecie.

Rosół z kurczaka zawiera wiele przydatnych pierwiastków i minerałów, takich jak żelazo, wapń, magnez, miedź. Jeśli dodasz do niego świeże warzywa, bukiet cennych składników stanie się bardziej obszerny. Złoty rosół zaleca się stosować osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, w okresie pooperacyjnym, przy złamaniach kości i nie tylko.

Rosół z kurczaka bez dodatków (tylko mięso i woda) ma kaloryczność od 20 do 200 kcal na 100 gramów. Wahania te wynikają przede wszystkim z wykorzystania różnych części tuszy. Najbardziej „ciężkie” pod względem wskaźników energetycznych są skóra i tłuszcz. Dlatego lepiej jest używać piersi (białego mięsa) do bulionu dietetycznego.

Rosół z piersi będzie mniej kaloryczny, około 20-30 kcal na sto gramów. Ale to samo naczynie z podudzia jest kilka razy większe niż poprzednio podane wskaźniki. Jeśli nie masz możliwości zastąpienia tej części kurczaka, zalecamy gotowanie jej bez skóry. Skórkę najlepiej kroić tuż przed gotowaniem.

Nie ostatnią rolę odgrywa stosunek mięsa do wody. Im więcej mięsa użyjesz, tym bogatsza i odpowiednio bardziej pożywna będzie zupa. Jeśli stosowanie tego dania nie wynika z problemów z organizmem, ale z normalnych potrzeb żywieniowych, dodaj do niego warzywa lub zboża. Bardzo często gospodynie domowe gotują rosół z makaronem. A więc oczywiście smaczniejsze, ale też znacznie bardziej kaloryczne.

Aby dowiedzieć się, ile kalorii ma rosół z różnymi dodatkami, musisz obliczyć wartość energetyczną każdego składnika (dla określonej masy, która trafia do naczynia) i dodać wszystkie liczby.

Pomogą Ci w tym następujące informacje:

• marchewka - 32 kcal / 100 gramów;
• cebula - 41 kcal;
• seler - 32 kcal;
• biały ryż -344 kcal;
• suchy wermiszel - 337 kcal.

To jest lista produktów, które są najczęściej używane do robienia zup. Ale mimo wszystko można je wymienić, aby obniżyć wartość energetyczną. Na przykład zamiast białego ryżu weź brązowy, jego zawartość kalorii jest nieco mniejsza. Lub ugotuj bulion z makaronem z pszenicy durum. I oczywiście, jeśli to możliwe, przygotuj wywar z piersi.

Jedna uwaga: początkowo bierzesz pod uwagę wartość energetyczną surowej żywności. Ale podczas obróbki cieplnej część wody odparowuje, a składniki gotują się. Wpływa to na całkowitą zawartość kalorii w naczyniu, więc otrzymane liczby nie będą dokładne w jednostkach.

Metoda gotowania

Kaloryczność wywaru zależy również od sposobu jego przygotowania. Wszyscy znają pojęcie „pierwszego bulionu”. Jeśli chcesz uzyskać produkt o niskiej zawartości tłuszczu, wodę, w której gotowano kurczaka, należy spuścić.

Wraz z nim znikną dodatkowe kalorie i wszystkie szkodliwe substancje zawarte w surowym mięsie. Następnie udko lub pierś należy ponownie umyć, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Ale jeśli używasz części kurczaka z kością, nie powinieneś gotować jej przez długi czas.

Konieczne jest również usunięcie piany, gdy bulion zacznie się gotować. Jeśli nie zostanie to zrobione, kolor i smak ulegną pogorszeniu, a wszystkie szkodliwe substancje pozostaną w gotowym produkcie. Jeśli używasz domowego kurczaka, możesz pominąć ten krok, ale w przypadku kurczaka hodowanego w inkubatorze jest się czym martwić.

Jak widać można zjeść czysty rosół i zyskać dużo kalorii albo ugotować pełnowartościową zupę z ryżem, makaronem czy nawet jajkiem i nie zaburzyć bilansu żywieniowego.

Przygotuj bulion z wermiszelem i warzywami, ale pamiętaj, aby uważać na kalorie, zwłaszcza jeśli jesteś na diecie. Odpowiednio ugotowane mięso oraz optymalna ilość pozostałych produktów pozwoli uzyskać całkowicie dietetyczne danie o minimalnej wartości energetycznej. Niewielka porcja (150-200 gramów) bulionu nie tylko nie zaszkodzi sylwetce, ale także podniesie witalność i nastrój.

Rosół z kurczaka jest znany z wielu korzyści zdrowotnych. Zaleca się jej stosowanie przy niektórych schorzeniach, uważana jest również za mniej kaloryczną niż np. gotowana z wieprzowiny. Na bulionie z kurczaka można ugotować wiele pierwszych dań, a przy jego użyciu ugotować duszone dania główne. Ponadto rosół z kurczaka jest częściej stosowany w żywności dla niemowląt i dietetycznych niż jakikolwiek inny.

W niniejszym artykule szczegółowo omówiona zostanie kwestia kaloryczności i wartości odżywczej bulionu drobiowego i potraw z niego przyrządzanych. Rozważona zostanie również kwestia korzyści i szkód potraw na takim bulionie, ponadto zostanie poświęcona kwestia, w jaki sposób wpłynąć na wartość odżywczą gotowego dania.

Mieszanina

Taki bulion może być naprawdę bardzo przydatny. W wielu przypadkach zaleca się włączenie go do codziennego menu.

Wiadomo, że kurczak jest bardzo bogaty w białko, a filet z kurczaka jest jednym z głównych składników diety białkowej. W bulionie drobiowym jest też dużo białka - około 4,00 g. Oznacza to, że 4% bulionu to białko (stawka podana w przeliczeniu na 100 g). W bulionie z kurczaka jest niewiele węglowodanów i tłuszczów - odpowiednio 0,10 i 0,30 g.

Odwar z mięsa drobiowego jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, a także pierwiastki takie jak miedź, magnez, żelazo, selen i wapń. Ten produkt jest wysoce strawny.

Zawartość kalorii w bulionie z kurczaka

Rosół z kurczaka i tak jest bardzo niskokaloryczną potrawą, ale ogólna zawartość kalorii jest bardzo zmienna. Ci, którzy monitorują liczbę spożywanych kalorii lub próbują ustalić wartość odżywczą spożywanych pokarmów, często obliczają kaloryczność różnych rodzajów wywarów.

Liczba kalorii w bulionie może być różna, nawet jeśli jest gotowana z tego samego rodzaju mięsa. Poniższa tabela pokazuje zawartość kalorii w niektórych ich rodzajach.

Dane w tabeli podane są z uwzględnieniem faktu, że ilość mięsa i wody do przygotowania bulionu została uznana za równą. Pierwsza kolumna pokazuje część ciała kurczaka, której użyto do przygotowania wywaru, druga - kaloryczność.

Kaloryczność bulionu z kurczaka można zwiększyć, gotując go na szyjkach lub skrzydełkach - rosół z kości jest bardziej pożywny niż bulion mięsny. Dodatkowo rosół bez skóry będzie mniej kaloryczny niż gotowany z mięsa ze skórą, ale różnica ta jest minimalna, bo to tylko 2-3 jednostki.

Dania w bulionie z kurczaka i ich kaloryczność

Jak widać, ilość kalorii w bulionie jest naprawdę minimalna, więc można na nim ugotować wiele dietetycznych pierwszych dań. Jednak ich kaloryczność jest również różna iw dużej mierze zależy od liczby i nazwy układanych produktów. Im grubsze pierwsze danie i im wyższa kaloryczność produktów, tym szybciej wzrasta wartość odżywcza dania.

Poniższa tabela przedstawia przybliżoną zawartość kalorii w niektórych pierwszych daniach gotowanych w bulionie z kurczaka. Zawartość kalorii podana jest w przeliczeniu na 100 g gotowego dania. Należy jednak pamiętać, że dane w tej tabeli są przybliżone. Wartość odżywcza zupy będzie w dużej mierze zależała od ilości, jakości i wartości odżywczej włożonych do niej potraw, co oznacza, że ​​może ona łatwo zmieniać się w zależności od zmiany proporcji produktów w zupie lub zmiany ich kaloryczności zawartości ze względu na sposób uprawy i przetwarzania.

Jak widać z tej tabeli, należy obliczyć kaloryczność rosołu, biorąc pod uwagę obecność składników mięsnych i mącznych w naczyniu, ponieważ przy ich użyciu wartość odżywcza wzrasta bardzo szybko. Jednak takie zupy i barszcz są również niskokaloryczne, co można wziąć pod uwagę przy układaniu menu lub diety.

Jak oblicza się wartość odżywczą zupy?

Dane w tabeli dotyczące zawartości kalorii w pierwszych daniach są przybliżone i, jak wspomniano powyżej w artykule, dane te są tylko przybliżone. W niektórych przypadkach istnieje potrzeba lub chęć poznania wartości odżywczej gotowego dania. Jak samodzielnie obliczyć liczbę kalorii w gotowej zupie?

Po ugotowaniu lub przygotowaniu w inny sposób żywność traci na wadze. Nie dotyczy to makaronów i niektórych płatków zbożowych, które pochłaniają wilgoć i tym samym zwiększają masę gotowego produktu. Jednak wraz z utratą wagi kaloryczność produktu pozostaje taka sama (lub zmienia się nieznacznie w dół). Co to znaczy?

Oznacza to, że przygotowując nawet złożone pierwsze danie, wystarczy znać kaloryczność i ilość jedzenia do ułożenia (w gramach), a po ugotowaniu poznać masę gotowego dania. Jak to zrobić w praktyce?

1. Aby obliczyć wartość odżywczą zupy, należy mieć wagę i odważyć masę każdego składnika włożonego do garnka. Dla wygody obliczeń wskazane jest zważenie samego garnka, w którym będzie gotowana zupa przed rozpoczęciem gotowania.
2. Teraz musisz znaleźć kaloryczność każdego składnika osobno na 100 g i obliczyć liczbę kalorii w ilości produktu, który został włożony do zupy (np. olej roślinny na 100 g ma 899 kcal, zużyto 25 g z przepisu Kaloryczność oleju dodanego do zupy wyniesie 25*899/100=224,75 jednostek).
3. Po ustaleniu, ile kcal zawiera każdy składnik w ilości, w jakiej został użyty, należy dodać kaloryczność wszystkich składników, a tym samym uzyskać całkowitą wartość kcal dla całego dania.
4. Po przygotowaniu potrawy należy ją wraz z patelnią położyć na wadze. W ten sposób znana będzie waga zupy i garnka razem.
5. Od tej liczby należy odjąć wagę patelni (zważono ją wcześniej), a tym samym uzyskać masę gotowej zupy.
6. Wiedząc, ile kcal jest na patelni i jaką wagę ma zupa, łatwo jest obliczyć liczbę kcal na 100 g. Robi się to w następujący sposób: liczbę kcal na patelni mnoży się przez 100 i dzieli przez waga zupy. Np. waga gotowej zupy z rondlem wynosiła 3850 g. Rondel waży 850 g. 3850-850=3000 g samej zupy. Zawiera 1500 kcal (łącznie). Liczba kalorii na 100 g wyniesie: 1500*100/3000=50 jednostek.
7. Tak więc kaloryczność tej zupy wyniosła 50 jednostek na 100 g. Oczywiście w tym przykładzie liczby są zaokrąglone, ale zgodnie z tym algorytmem można łatwo obliczyć wartość odżywczą dania z rosołu.

właściwości bulionu z kurczaka

Rosół z kurczaka ma wiele dobroczynnych właściwości, które mogą być szczególnie interesujące dla osób, którym zaleca się stosowanie takiego wywaru ze względu na stan zdrowia. Wśród właściwości bulionu z kurczaka są:

• Poprawia drożność oskrzeli, co należy odnotować jako przydatną właściwość przy przeziębieniach i chorobach wirusowych;
• Podczas kaszlu - rozrzedza plwocinę, poprawia proces kaszlu;
• Obniża kwasowość soku żołądkowego, co może być konieczne przy chorobach żołądka i dwunastnicy;
• Obniża poziom cholesterolu;
• Przyczynia się do normalizacji pracy serca i układu naczyniowego;
• Stymuluje regenerację mięśnia sercowego dzięki zawartości peptydów.

Korzyści z rosołu z kurczaka i potraw na nim gotowanych

Jak wiesz, rosół z kurczaka zawiera dużą ilość ekstraktów. Podczas gotowania mięsa najczęściej zamieniają się w wywar. Mając właściwości lecznicze, pobudzają produkcję soków żołądkowych i żółciowych, a także pobudzają pracę trzustki.

Ponadto taki wywar normalizuje proces trawienia pokarmu, a tym samym zwiększa apetyt. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości dopuszcza się stosowanie go dość wcześnie po operacjach wykonywanych na narządach jamy brzusznej i układzie pokarmowym.

Szkody, jakie produkt może wyrządzić organizmowi

W niektórych chorobach te same substancje ekstrakcyjne mogą nie być korzystne, ale wręcz przeciwnie, szkodliwe. Takimi chorobami mogą być:

Jeśli masz te lub pokrewne choroby, powinieneś skonsultować się z lekarzem na temat stosowania wywaru z kurczaka i potraw z niego. W niektórych przypadkach jego stosowanie jest przeciwwskazane, w innych ograniczone lub niezalecane. W każdym razie, czy ustanowić ścisłą dietę w tym konkretnym przypadku, powinien zdecydować specjalista.

Jak obniżyć wartość energetyczną i zmniejszyć kalorie: sposoby i metody

Aby zmniejszyć zawartość kalorii i wartość odżywczą bulionu z kurczaka, możesz zastosować kilka metod. Pomogą również pozbyć się szkodliwych nagromadzeń, które mogą znajdować się w mięsie z kurczaka. Oto tylko kilka z nich:

1. Po zagotowaniu wody należy ją odcedzić, a mięso z kurczaka zalać czystą zimną wodą i kontynuować proces gotowania. Faktem jest, że wiele szkodliwych substancji i większość tłuszczu trafia do pierwszej wody. Spuszczając tę ​​wodę, można osiągnąć spadek wartości odżywczej bulionu.
2. Podczas gotowania wody z mięsem z kurczaka zwykle tworzy się dużo piany. Jest to rozpuszczalne białko, ale wiele szkodliwych substancji, które były zawarte w mięsie, również się w nim rozpuszcza. Dlatego pianę, zwłaszcza po pierwszym zagotowaniu, należy usunąć. Jeśli po pierwszym usunięciu piany ponownie uformowało się dużo, procedurę należy powtórzyć. Ponadto ta prosta czynność pomoże utrzymać klarowność bulionu i zapobiegnie zmętnieniu (tej zasady należy przestrzegać szczególnie podczas gotowania kurczaka w galarecie).
3. Kaloryczność bulionu jest zwykle obliczana z uwzględnieniem proporcji mięsa i wody 1:1. Jeśli jednak ilość wody jest co najmniej dwukrotnie większa niż ilość mięsa, kaloryczność bulionu wyraźnie się zmniejszy. Dlatego, aby przygotować mniej kaloryczny bulion, należy wziąć jak najwięcej wody i jak najmniej mięsa.
4. Większość tłuszczu w bulionie pochodzi z przejścia ze skóry i tłuszczu z kurczaka. Dlatego przygotowując bulion o obniżonej kaloryczności, należy usunąć wszystkie żyły i skórę (a tym bardziej sam tłuszcz). Mniej kaloryczny będzie rosół gotowany na czystym filecie.
5. Jeśli rosół gotuje się nie tylko na filecie, ale także na kościach, nie należy go długo gotować. Przy dłuższym gotowaniu bulion może stać się cięższy i bardziej odpowiedni do gotowania galaretki, ale wpłynie to negatywnie na przygotowanie potraw dietetycznych.

Prosty przepis na klasyczny rosół z kurczaka znajdziesz w poniższym filmie:

Jak widać rosół to danie, które ma wiele właściwości, jednak w niektórych sytuacjach są one dość sprzeczne. Jego zawartość kalorii jest niska, podobnie jak potrawy z niego. Wiedząc, jak obliczyć wartość odżywczą dań z rosołu, łatwo jest stworzyć jadłospis oparty na kaloriach. Zanim jednak włączysz rosół z kurczaka do swojej codziennej diety, powinieneś przestudiować kwestię przeciwwskazań i środków ostrożności.

W kontakcie z

Korzyści z bulionu

Większość bulionów ma pozytywne skutki:

• Dzięki bulionom przeziębienia i choroby wirusowe są łatwiej tolerowane.
• Oni są przyczyniają się do przywrócenia prawidłowego funkcjonowania organizmu po przebytych chorobach.
• Normalizuje się praca żołądka i ciśnienie w naczyniach krwionośnych buliony.
• Buliony mogą pośrednio poprawić pracę serca.
• Przy regularnym stosowaniu bulionów krew się rozrzedza, co zmniejsza możliwość powstawania zakrzepów w naczyniach.
• Dzięki bulionowi z kurczaka wzmacniają się kości i zęby, poprawia się pamięć, przyspiesza gojenie się ran, tłumiona jest depresja. A diabetycy muszą wziąć pod uwagę, że stosowanie takiego bulionu normalizuje poziom cukru.

Jednak buliony mogą mieć również negatywny wpływ. Przede wszystkim różne buliony zwiększają kwasowość żołądka. Pobudzają również wydzielanie soku w żołądku.

Bulion kaloryczny

Ponieważ podstawą wszystkich bulionów jest zwykła woda, która nie zawiera ani jednej kalorii, wszystkie buliony są niskokaloryczne. W zależności od głównych składników liczba kalorii w bulionach jest różna.

Jak wiadomo rosół to nieodłączny element dobrej zupy. A im więcej kalorii w bulionie, tym więcej kalorii będzie miała zupa. Więc, kaloryczność barszczu na bulionie wieprzowym, który jest najbardziej kaloryczny, - 277 kcal na 100g potrawy, a zawartość kalorii w barszczu na bulionie z kurczaka - 250 kcal na 100 g.

Małe wskazówki dotyczące robienia bulionów

Aby przygotować najbardziej przydatne, należy wziąć pod uwagę, że uzyskuje się to tylko podczas gotowania na „drugiej” wodzie, to znaczy po ugotowaniu wodę należy spuścić, a mięso ugotować w nowej wodzie. Możesz więc znacznie zmniejszyć kaloryczność przygotowanego bulionu, ponieważ duża ilość nadmiaru tłuszczu zostanie usunięta wraz z „pierwszą” wodą.

Możesz również znacznie zmniejszyć kaloryczność bulionu wołowego, jeśli gotujesz go nie z samego mięsa, ale z kości wołowych.

Rosół jest bardzo satysfakcjonującym produktem. Szklanka bulionu mięsnego może zaspokoić głód na kilka godzin, a zupy gotowane w bulionie mięsnym uspokajają apetyt i dodają energii na kilka godzin. Może to sprawiać wrażenie, że kaloryczność bulionu jest bardzo wysoka.. Z tego powodu wiele osób w trakcie diet odmawia spożywania bulionów mięsnych, aby nie przekroczyć dziennego spożycia kalorii.

W rzeczywistości kaloryczność bulionu jest bardzo niska, a jego sytość związana jest z zawartością ekstraktów. To niebiałkowe związki organiczne o silnym działaniu fizjologicznym - to dzięki nim bulion jest tak pożywny przy niskiej kaloryczności. Zawiera aminokwasy, głównie glutaminę, kreatynę, argininę i kilka innych, a także glikogen, glukozę i niektóre kwasy (jabłkowy, szczawiowy, cytrynowy i inne).

Aminokwas glutamina jest głównym budulcem mięśni, a kreatyna zwiększa siłę i wytrzymałość mięśni oraz sprzyja ich wzrostowi. Arginina przyczynia się również do zwiększenia siły i wytrzymałości fizycznej oraz sprzyja odchudzaniu. Glukoza jest zużywana przez organizm na energię, a glikogen jest wysyłany do mięśni i służy im jako źródło energii. Kwasy poprawiają trawienie, rozkładają tłuszcze i biorą udział w wielu procesach chemicznych zachodzących w organizmie. Tym samym przy niskiej kaloryczności bulion, dzięki zawartości substancji ekstrakcyjnych, staje się produktem dobrze nasycającym i dodającym sił.

Jednak często słyszymy, że ekstrakty są szkodliwe. Rzeczywiście, mają też niezbyt przydatne właściwości. Na przykład przyczyniają się do wydzielania soku żołądkowego, dlatego przy zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości lub wrzodziejących chorobach przewodu pokarmowego mięso, ryby, grzyby, a zwłaszcza buliony warzywne są przeciwwskazane. Ale przy zmniejszonym wydzielaniu żołądka, wręcz przeciwnie, przydatne będą bogate buliony.

Również bogate buliony mogą powodować dodatkowe obciążenie wątroby, dlatego są zabronione dla osób z chorobami tego narządu. Jeśli wątroba nie pracuje dobrze, nie ma czasu, aby poradzić sobie ze wszystkimi substancjami ekstrakcyjnymi, które mogą powodować zaburzenia metaboliczne. Łatwo spowolnić wchłanianie ekstraktów i poprawić ich strawność - jedz bulion z chlebem. Ale nie zapominaj: zawartość kalorii w bulionie jest niska, ale chleb zawiera dużo kalorii, więc nie daj się ponieść emocjom.

Również ekstrakty są przeciwwskazane dla osób, które mają alergie (zwłaszcza z objawami skórnymi) lub którym z różnych przyczyn o charakterze medycznym zaleca się wykluczenie z diety produktów zawierających puryny, gdyż przyczyniają się one do odkładania się soli w stawach (z zapaleniem stawów, dną moczanową). Dla osób, które nie mają tych przeciwwskazań, ekstrakty nie są niebezpieczne, wręcz przeciwnie.

Nie niosą ze sobą wartości odżywczych, jak białka, ale służą jako budulec, z którego budowane są białka, enzymy, hormony i nowe komórki w organizmie. Dlatego zawartość kalorii w bulionie jest niska. Nawiasem mówiąc, to właśnie dzięki substancjom ekstrakcyjnym buliony są zalecane do stosowania w okresie rekonwalescencji po operacjach i chorobach - tonizują, pomagają wytwarzać nowe tkanki, poprawiają apetyt i trawienie.

Zmniejszenie ilości ekstraktów w bulionie jest dość proste. Zagotuj „drugi bulion” – czyli po ugotowaniu mięsa odcedź wodę, w której gotowało się mięso, wlej nowy i gotuj w nim do miękkości. Zmniejszysz więc kaloryczność bulionu i zawartość ekstraktów. Należy również pamiętać, że wkładając mięso do zimnej wody, bulion okazuje się smaczniejszy, ale jest w nim więcej ekstraktów niż w przypadku włożenia mięsa do wrzącej wody.

Ile kalorii w bulionie

Mówiąc o zawartości kalorii w bulionie, musisz zrozumieć, że może być inaczej. Ile kalorii ma bulion, zależy od tego, z czego został ugotowany. „Tłuste” buliony są bardziej kaloryczne niż te z chudego mięsa, bulion mięsny z wołowiny czy wieprzowiny ma więcej kalorii niż rosół z kurczaka, bulion rybny zawiera jeszcze mniej kalorii, a buliony grzybowe i warzywne mają najmniej kalorii. Kaloryczność bulionu mięsnego zależy od zawartości tłuszczu w mięsie – bulion z chudego mięsa będzie zawierał mniej kalorii niż bulion z tłustego mięsa.

Istnieją pewne sztuczki, aby zmniejszyć kaloryczność bulionu. Mówiliśmy już o jednym z nich - wykorzystaniu „drugiej wody”. Również buliony są filtrowane, a buliony z tłustego mięsa po ugotowaniu są usuwane na kilka godzin w lodówce. Tłuszcz zastyga na ich powierzchni, którą następnie łatwo usunąć łyżką.

Poniżej podano kaloryczność najczęściej stosowanych w kuchni bulionów w przeliczeniu na 100 g produktu:

• kaloryczność bulionu grzybowego - 4,3 kcal;
• kaloryczny bulion warzywny - 12,85 kcal;
• bulion kaloryczny z kurczaka - 15 kcal;
• zawartość kalorii w bulionie jagnięcym - 18,4 kcal;
• zawartość kalorii w bulionie rybnym o średniej zawartości tłuszczu - 26,15 kcal;
• zawartość kalorii w bulionie wołowym - 29 kcal;
• zawartość kalorii w bulionie wieprzowym - 40 kcal.

Bulion kaloryczny i jego zalety

Gorące naczynie z płynem, jakim jest rosół, dobrze się wchłania, substancje w nim zawarte szybko przedostają się do krwioobiegu – dlatego po wypiciu wywaru jest nam gorąco, twarz robi się czerwona, a na czole może pojawić się nawet pot. Buliony poprawiają trawienie, są bogate w witaminy z grupy B, zawierają cynk, magnez, fosfor i inne przydatne pierwiastki śladowe.

Przydatne właściwości bulionów są następujące:

• lepsze trawienie;
• stymulacja jelit;
• zwiększona aktywność mózgu i układu nerwowego, poprawa uwagi i pamięci oraz wydajności;
• zwiększona odporność na stres, zmniejszenie lęku, poprawa nastroju;
• przyspieszenie metabolizmu co w połączeniu z niskokalorycznymi bulionami pomaga schudnąć);
• neutralizacja wolnych rodników i spowolnienie procesu starzenia się organizmu, a także profilaktyka nowotworowa;
• poprawa stanu włosów, paznokci, skóry, a także naczyń krwionośnych, tkanki kostnej, szkliwa zębów;
• wzmocnienie zdrowia, zwiększenie odporności, pobudzenie procesów regeneracyjnych w organizmie;
• działanie przeciwzapalne;
• poprawa pracy serca;
• zapobieganie zakrzepicy.

Jaki jest najzdrowszy rosół?

Zawartość kalorii w bulionie z piersi kurczaka wynosi tylko 12 kcal na 100 g. Z piersi kurczaka przygotowywany jest najbardziej przydatny bulion. Zawiera dużo witamin i składników odżywczych, aminokwasów i związków mineralnych, a mało jest w nim tłuszczów.

Rosół z kurczaka ma działanie przeciwzapalne, pomaga zwiększyć odporność organizmu, regenerację tkanek, gojenie się ran i zrost tkanki kostnej. Wzmacnia również zęby, kości, naczynia krwionośne, dobrze wpływa na pamięć, tonizuje i poprawia sen. Rosół z kurczaka jest również skuteczny w temperaturze - pomaga zmniejszyć ciepło. Ponadto przyspiesza regenerację organizmu po różnych chorobach, normalizuje poziom cukru i cholesterolu we krwi.

9 czerwca 2014 r

O bulionie:

Ze wszystkich istniejących pierwszych dań rosół jest z pewnością jednym z najbardziej przydatnych i dietetycznych. Należy zauważyć, że pomimo zawartości kalorii bulion ma przydatne właściwości.

To danie przyczynia się do uzdrowienia całego organizmu człowieka. A kucharze używają go jako bazy do zup, sosów i wielu innych potraw.

Buliony, bez których trudno sobie wyobrazić tradycyjny barszcz ukraiński czy zwykły makaron z kurczaka, przywędrowały do ​​nas z kuchni francuskiej i niemieckiej. Rosół to rosół, który powstaje w wyniku gotowania mięsa, drobiu, ryb, grzybów lub warzyw.

Buliony mają różne stężenia, moc, która zależy od stosunku wody i gotowanego w nim produktu, a także od liczby czyraków. Tak więc w gotowym bulionie można ugotować więcej ryb lub warzyw, co zwiększy jego koncentrację.

Rosoły stosowane są jako samodzielne dania (zupy klarowne) oraz jako baza do przygotowywania innych dań (zupy sycące i puree, drugie dania, przystawki, sosy itp.). Jeśli bulion jest używany jako samodzielne danie, jest filtrowany lub klarowany specjalnymi szelkami, a czasem barwiony naturalnymi barwnikami. Istnieją buliony białe (jasne) i brązowe (czerwone); te ostatnie są warzone z wstępnie podsmażonych składników.

Aby zwiększyć sytość bulionu, który jest używany jako niezależne danie, podaje się z nim różne dodatki: ciasta, krakersy, bułki itp.

Większość zup sosowych przygotowywana jest na różnych bulionach (mięsny, kostny, grzybowy, rybny, warzywny). Smak zupy w dużej mierze zależy od smaku i jakości bulionu, na którym jest gotowana, dlatego tak ważna jest umiejętność prawidłowego gotowania bulionów.

Buliony nie są zbyt kaloryczne, ale mają doskonałe właściwości smakowe. Zawarte w nich substancje ekstrakcyjne pobudzają apetyt i poprawiają trawienie, dzięki tej właściwości buliony od dawna są elementem diety osób regenerujących siły po przebytych chorobach.

Aromat, właściwości jakościowe i smakowe bulionu zależą od ilości zawartych w nim substancji ekstrakcyjnych i aromatycznych, a także białka, tłuszczu i składników mineralnych.

W praktyce kulinarnej przygotowuje się głównie rosół mięsny (z kości – z kości mięsnych, mięso – z kości i mięsa), rybny (z głów, kości, skóry, płetw lub przetworów rybnych) oraz grzybowy (z suszonych grzybów). Ponadto zupy można gotować na bulionach warzywnych. Takie buliony (wywary) są bardzo pożywne i lekkostrawne, dlatego często stosuje się je w żywieniu dietetycznym.

Rosół z kości powstaje, gdy trzeba ugotować drugie danie z mięsa, takie jak klopsiki lub gulasz. Aby kości gotowały się szybciej, należy je pokroić. Zgodnie ze swoimi właściwościami odżywczymi i smakowymi bulion kostny jest gorszy od bulionu mięsnego, ponieważ w kościach nie ma substancji ekstrakcyjnych, a podczas gotowania do cieczy przechodzą głównie substancje klejące i tłuszcz. Dlatego rosół polecany jest głównie do zup ziemniaczanych. Możesz użyć wołowiny, cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny, kości kurczaka. Kości wołowe i jagnięce należy gotować przez 4,5–5 godzin, kości cielęce, drobiowe i wieprzowe - od 2 do 4 godzin. Bulion kostny gotuje się w taki sam sposób jak bulion mięsny.

Rosół nie jest bynajmniej prostym płynem. Zawiera witaminy (na przykład witaminy z grupy B) i składniki mineralne (na przykład magnez, fosfor, cynk). Do przygotowania bulionu możesz wybrać różne produkty, które bezpośrednio wpłyną na kaloryczność potrawy. Uważa się, że najwięcej kalorii w tych bulionach, które są przygotowywane z tłustych ryb i mięsa. Niewiele kalorii zawierają buliony warzywne i grzybowe. Jednak niezależnie od kaloryczności bulionu, nadal pozostaje on bardzo przydatnym produktem w naszej diecie.

Buliony są również przygotowywane jako samodzielne dania z dodatkami, które są przygotowywane osobno. Wielu kucharzy nazywa te buliony klarownymi zupami. Taki bulion musi być przezroczysty, dlatego do jego przygotowania używa się specjalnego faceta. Nie tylko rozjaśnia naczynie, nadaje mu przyjemny wygląd, ale także nasyca je substancjami ekstrakcyjnymi.

Klarowny bulion podaje się w specjalnych kubkach na rosół lub w miseczkach do serwowania. Najpierw przygotowany oddzielnie dodatek kładzie się na talerz, a następnie zalewa gorącym bulionem, który zachowuje przezroczystość dania, nadaje mu apetyczny wygląd. Rosół w filiżance podaje się zwykle z grzankami, plackami, plackami z ryżem, mięsem, kapustą lub marchewką, profiterolami, naleśnikami, kulebyaki itp.

Wątróbki drobiowe, plastry gotowanych ziemniaków lub selera, duszone pomidory, liście szczawiu, gotowany wermiszel, ryż czy omlety podawane są z bulionem mięsnym lub drobiowym. Rosół z kurczaka lub dziczyzny komponuje się z oddzielnie przygotowanymi dodatkami, takimi jak sałata, parzona pietruszka, domowe kluski, profiterole. Zielony groszek, ogórki lekko smażone na oleju, gotowane kapelusze pieczarek, karczochy, knedle z kurczaka podawane są również jako dodatek do przezroczystych bulionów.

Kaloryczność przezroczystych zup zależy przede wszystkim od dodatków, natomiast zawarte w bulionie substancje ekstrakcyjne powodują zwiększone wydzielanie soku żołądkowego, aktywizują procesy trawienne i przyczyniają się do lepszego wchłaniania pokarmu. Takie buliony są szczególnie przydatne w przypadkach, gdy podaje się po nich bardzo wysokokaloryczne potrawy, na przykład z mięsa lub ryb.

Na podstawie książki Very Kulikovej „Zupy, barszcz, buliony. Prawdziwy dżem!”

Ile kalorii jest w różnych rodzajach bulionów?

Ile kalorii ma rosół z kurczaka:

Zawartość kalorii w bulionie z kurczaka może być inna. Zależy to od tego, jaka część kurczaka jest pobierana do jego przygotowania. Na przykład udka z kurczaka mają znacznie wyższą zawartość kalorii niż skrzydełka czy pierś. Do bulionu można dodać również warzywa.

Zawartość kalorii w bulionie z kurczaka wynosi około 25 kcal na 100 gr. produkt

Ile kalorii ma bulion wołowy:

Ten rodzaj mięsa, podobnie jak wołowina, zaliczany jest do żywności dietetycznej. Rosół wołowy należy również do produktów dietetycznych.

Zawartość kalorii w bulionie wołowym - 57 kcal na 100 gr. produkt

Ile kalorii w bulionie wieprzowym:

Kucharze twierdzą, że rosół wieprzowy może być zdrowym i pożywnym posiłkiem. Aby to zrobić, musisz poprawnie wybrać składniki potrawy i przestrzegać wszystkich zasad jej przygotowania.

Zawartość kalorii w bulionie wieprzowym wynosi około 40 kcal na 100 gr. produkt

Ile kalorii ma bulion warzywny:

Bulion warzywny zasługuje na miano niezastąpionego produktu w kuchni. Może być stosowany jako baza do innych dań lub spożywany samodzielnie. Dodatkowo, ze względu na bardzo niską kaloryczność, bulion warzywny z powodzeniem może być włączony do diet odchudzających.

Zawartość kalorii w bulionie warzywnym wynosi około 11 kcal na 100 g. produkt