Варени раци- Това е популярна руска закуска за бира и др. Всеки рибар и всеки, който живее близо до топли реки и язовири, знае наизуст как да готви раци у дома и на открито.

Тези членестоноги трябва да се приготвят правилно с максимум подправки и билки– поемат целия букет от аромати, разтворени в саламурата и стават невероятно вкусни! Има мнение, че можете да хванете раци през всички месеци на годината, с изключение на лятото - през този период те се линят и стават кльощави, тоест безвкусни.

Колко време да готвите раци от момента на кипене - ще кажем по-нататък. Има обаче една тайна в готвенето - членестоногите трябва да се оставят в саламурата, докато изстине, или по-скоро до стайна температура!

Информация за рецепта

Кухня: руска.

Метод на готвене: кипене.

Общо време за готвене: 20 минути.

Брой порции: 6 .

съставки:

• пресни раци - 1 кг
• сол - 1,5 супени лъжици.
• бахар грах - 0,5 ч.л.
• дафинов лист– 5-6 бр.
• зелен копър - 1 връзка.

Метод на готвене:

Забележка към собственика:

• Можете да готвите вкусни или.
• В идеалния случай раците трябва да са живи, но заспалите също ще работят, основното е, че са пресни. Трябва да се ръководите от миризмата - чиста река, без мухлясали примеси и т.н. Ако раците са били уловени вчера или завчера и са били съхранявани в готино място, значи това е свеж продукт.
• По-правилно е да потопите раците във вряща, вече подсолена вода с подправки. Хем е по-хуманно, хем е по-вкусно. Между другото, не трябва да наливате много вода - трябва да е достатъчно, така че членестоногите да са едва покрити.
• След кипене не е необходимо да готвите дълго време, в противен случай крехкото месо ще стане жилаво. Запомнете: малките раци се варят 15 минути, средните – 20, големите – 25.
• Ако искате да замразите раци за бъдеща употреба, първо ги сварете. Веднага източете водата и изплакнете ледена водаи го сложете във фризера. Когато възникне нужда, просто хвърлете сладоледа в подсолена вряща вода с подправки, оставете водата да заври и вкусни рациготов.

Раците се сваряват според големината - за минути, посоляват се добре водата и един по един се пускат във врящата вода с главата надолу. Гответе малки раци (60-70 грама) за 15 минути, средни (70-90) за 17 минути, големи (100-110 грама) за 20 минути. За да проверите готовността, потърсете цвета - готовите за консумация раци са ярко червени.

Как да сварите раци във вода

Най-простата рецепта

1. Изплакнете живите раци, за предпочитане в голям съд с капак, за да не избягат, или в банята, ако раците са над 2 килограма. Разрешава се раците да се накисват в мляко или вода + заквасена сметана за половин час преди готвене.
2. Изберете тиган за варене на раци, като вземете предвид, че 5-литров тиган ще побере приблизително 1,5 килограма. За целта са ви необходими 2-2,5 литра вода, сол - 2-2,5 препълнени лъжици. Поставете голяма тенджера с вода на най-силен огън - ще отнеме много време, за да заври, можете да я кипнете с чайник. Поставете раците един по един с главата надолу в тигана.
3. Добавете подправки на вкус. Като правило, копър (голяма връзка), 2 лимона, нарязани наполовина, магданоз (малка връзка), черен пипер (3 грама - 15 броя).
4. Сварете раците във вода за 15 мин., след което ги оставете похлупени за 20 мин. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите сварените раци удобно от тигана.

Общото време за готвене е 1 час.

Въпроси и отговори за варенето на раци

Саламура за готвене

за варене на 3 килограма раци

Пикантна отвара за раци

1. Налейте 5 литра вода в голяма тенджера, добавете 2 лимона, нарязани на две, магданоз, копър или копър, дафинов лист и черен пипер на зърна. Добавете заквасена сметана и аджика, кипнете и оставете за половин час.
2. След като настоявате, отново сварете бульона, спуснете раците един по един, като ги държите за гърба, главата надолу, гответе 20 минути след повторното кипене.
3. Подредете раците в чиния, върху листа от маруля, гарнирайте с резенчета лимон.

Раци в гроздов сок
Сварете раците в гроздов сок, подправки розмарин и копър. В края на готвенето добавете сока от половин лимон (за всеки литър бульон), оставете за 1 час.

Ракови заболявания в кисела краставичка
Ако саламурата е много солена, можете да я смесите с вода, но във всеки случай вкусът трябва да е гадно солен. 5 минути преди края можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана. След варене оставете за 1 час.

Как да ядем раци:
Поставете рака върху лична чиния, отщипете ноктите и отделете опашката от тялото. От тялото се изсмуква жълто вещество. Течната част се изсмуква от ноктите, ноктите се отварят с вилица и месото се отделя. Отворете шията на рака и яжте съдържанието.

Ползите от раците:
- за всички - наличието на протеин за уелнес, калций и фосфор за растеж на костите и мускулите;
- когато се появят пукнатини по краката от студ;
- за лечение на заболявания на далака;
- при камъни в жлъчката и уролитиаза.

Състав от месо от раци, сварено в солена вода:
Азотсъдържащи вещества - 13,63%;
Мазнини - 0,36%;
Безазотни вещества - 0,21%;
Вода - 72,74%.

Хранителна стойност на варени раци:
Калорично съдържание на раци - 76 калории
Белтъчини - 15,5 грама
Мазнини - 1 грам
Въглехидрати - 1,2 грама
Вода - 81 грама
Холестерол - 135 грама
Пепел - 1,3 грама
Наситен мастна киселина- 0,2 грама

Как да изберем раци за варене:
1. Раците са по-добри рано през пролетта.
2. Колкото по-голям е ракът, толкова по-крехко и сочно е месото.
3. По-добре е раците да не са просто живи, а активни; Колкото по-активен е ракът, толкова по-вкусен е той.

Колко дълго да съхранявате раци:
Срокът на годност на живите раци е не повече от 3 дни. Раците се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника. Можете да храните раци с наденица. :)

Как да съхраняваме раци:
Съхранявайте сварените раци във водата, в която са варени, не повече от 12 часа; замразени - не повече от 1 месец.
Живите раци могат да се съхраняват във фризер за не повече от 1 месец.
И в двата последни случая раците за съхранение не трябва да се размразяват - а веднага, замразени, варени.

Защо варят живи раци и възможно ли е да варят мъртви раци?
Яденето на мъртви раци е много опасно за вашето здраве. Като се има предвид, че живите раци не са замразени, процесът на разлагане започва от първите часове.
В допълнение, болните раци най-често умират - няма нужда от допълнителен риск от отравяне, ние изпращаме мъртвите раци не в тигана, а в кофата за боклук.
За да се избегне отравяне, раците се слагат в тигана живи.

- истински деликатес, особено ако ги приготвите правилно. Някога са се сервирали само в домовете на богати хора, но сега са доста достъпно ястие. Разбира се, раците не са ежедневна храна, но не можете да намерите по-добра закуска за бира, особено ако сте в добра компания. Как да готвя раци, така че да се окаже вкусно, бързо и апетитно?

Изборът на правилния рак

Преди да направите нещо с раци, трябва или да ги хванете в езерце, или да ги купите. Ако уловът на членестоноги не е вашето хоби, по-добре е да отидете до магазина за тях. Първо попитайте откъде идват раците. Ако са уловени в езера и водоеми, не трябва да ги вземате. В стоящата вода има много бактерии, така че такива раци могат да причинят проблеми стомашно-чревния тракт. Най-добрите безгръбначни са речните, тяхното месо е много по-вкусно и здравословно.

Как да разберете дали раците са пресни? Отговорът е прост: купете ги живи. Те трябва да изглеждат здрави и активни. Ако ракът не мърда, това очевидно не е вашият продукт! Факт е, че раците се развалят много бързо, така че ако изглеждат мудни, когато ги купувате, те няма да издържат дълго. Тъй като раците се хранят с водорасли, стомасите им са пълни с бактерии, които започват активно да се размножават, дори ако раците са все още живи, но вече не се движат добре. Опашката на рака трябва да бъде притисната към тялото - това е вид гаранция за качество. Колкото по-силно е притисната опашката, толкова по-свеж и вкусен е ракът.

Водата, в която са били съхранявани раците, трябва да е чиста. Мътна водапредполага, че рядко се е променял, което означава, че ракът най-вероятно не е имал достатъчно кислород. Температурата на водата трябва да бъде +10 ° C и това е лесно да се провери, тъй като аквариумите в магазините обикновено са оборудвани с термометри.

Твърдостта на черупката също е много важна. Колкото по-твърд е, толкова по-месест е ракът. Под мека черупкаМесо почти няма или е много сухо. Що се отнася до размерите, по-добре е да вземете големи и средни раци. Ако са израснали така, това означава, че са имали достатъчно храна, така че месото е богато на витамини, микроелементи и хранителни вещества.

Как да подготвим живи раци за варене

Преди да се приберете, поставете ги за час-два студена водапреди готвене. За по-приятен и деликатен вкус може да ги държите в мляко.

Непосредствено преди готвене е препоръчително да изплакнете безгръбначните под течаща вода, за да отстраните пясъка и остатъците. За да направите това, се препоръчва да използвате четка, като се опитвате да държите рака за гърба, така че да не ви грабне с ноктите си.

Правилното готвене на раци не е трудно. Вземете голяма тенджера, налейте вода и я посолете в размер на 0,5-1 супени лъжици. л. сол на литър. Включете котлона и щом водата заври, добавете подправките - дафинов лист, зърна черен пипер, чадърчета от копър, листа от касис, пресен лук или чесън, резенчета лимон или лимонова кора, джинджифил или горчица. Всеки има свои собствени предпочитания как да готви раци у дома, но не трябва да прекалявате с подправките. Външните аромати не трябва да нарушават вкуса на това ястие. Можете да замразите пресни раци за три месеца, ако купите твърде много. Но само в режим бързо замразяванепри температура −24 °C за запазване на вкуса и свежестта на продукта.

Как да готвя варени раци

След като подправките се хвърлят във водата, е време да пуснете рака във врящата вода с жилата надолу. Това не е лесно да се направи, защото те ще се съпротивляват с всички сили. Повечето По най-добрия начинЗа да избегнете нараняване, дръжте ги за гърба, използвайте щипки или държач за гърне. Мъртвите безгръбначни не могат да се готвят – не стават за храна.

Колко да готвите раци зависи от техния размер. За малките може да са достатъчни 15-20 минути, средните обикновено се готвят 25-30 минути, а за деликатес големи размерище трябва да изчакате около 40 мин. Но дори и без часовник можете да определите колко време да готвите раците по време - черупката на раците трябва да стане яркочервена. Ако препечете, месото ще бъде жилаво и безвкусно. След това изключете котлона и оставете членестоногите да лежат във водата за 20-30 минути. Те ще станат по-меки, по-крехки и по-вкусни.

Съхранявайте сварените раци в бульона, в който са се варили, но не повече от два дни.

Няколко тайни за готвене на раци

Ако купувате живи раци и не планирате да ги готвите веднага, можете да ги поставите във вода, където ще плуват в продължение на два дни. Следете активността им и сменяйте водата по-често. Вторият начин за запазване на безгръбначните животни е да ги съхранявате в хладилник. Между другото, никога не вярвайте на продавачи, които твърдят, че раците просто спят. Само умиращи хора заспиват извън хладилника!

Можете да готвите раци различни начини. Ако излеете бутилка вино или дори две във водата и овкусите получената саламура с розмарин, вкусът на раците ще стане благороден и изискан. Виното може да се замени с мляко, квас или бира, а във водата да се добави заквасена сметана и аджика. И някои хора варят раци в саламура от краставици, получавайки много ярък и пикантен вкус. Не се страхувайте да пресолите раците – дебелата им черупка затруднява преминаването на солта. Но, разбира се, повече от 1 с.л. л. Не е необходимо да се добавя на литър вода.

И не забравяйте поне веднъж да опитате да изпечете раци на огън - ще ви хареса невероятно! За целта ги изплакнете добре и ги подсушете, увийте всяка във фолио и поставете в горещи въглища за 15 минути. Вкусни са раците, приготвени на фурна - в тава с малко количество растително масло. Трябва да се поръсят с подправките и да се пекат 20 минути на 200°C.

И най-важното, как да готвите замразени раци, за да запазите техния вкус и ползи. Размразете ги на стайна температура естествено, след което проверете внимателно. Ако опашката е огъната към тялото, не се колебайте да готвите този рак. Ако опашката е изправена, това означава, че ракът е замразен вече мъртъви е по-добре да го изхвърлите.

Как и с какво ядат раци?

Обичайно е да ядете с ръце, но трябва да го правите правилно. Първо откъснете ноктите и краката. С малък рак съдържанието на нокътя може да бъде изстискано директно в устата, но с голям ще трябва да се занимавате, да отрежете нокътя и да го отворите като стрида. Месото присъства не само в ноктите, но и в онези части, с които ноктите са прикрепени към тялото, ако, разбира се, ракът е голям. Също така е по-добре да изстискате месото от бутчетата директно в устата си със зъби.

Сега спуснете рака с мустаците надолу и го разчупете на две части - цефалоторакс и корем. Определено трябва да изпиете бульона, да ядете хайвера и е по-добре внимателно да извадите стомаха, опитвайки се да не го повредите, в противен случай съдържанието му ще развали вкуса на месото. Черният дроб понякога има горчив вкус - това не е придобит вкус.

Сега разбирате, че дегустацията на раци е ритуал със своите тънкости и характеристики. Остава да разберете с какво да ядете раци. Ястие с варени членестоноги може да бъде украсено с пресни билки и сурови зеленчуции сервирайте със сос и крутони от бял хляб.

Супа пюре от раци

Тази необичайна супа може да бъде истинско откритие за вашето семейство. Опитайте да го сготвите.

Сварете раците предварително във вода с подправки по рецептата, дадена по-горе. Нарежете раците и извадете месото - трябва да са около 300гр.

Една глава лук и един морков нарежете на кубчета, корена целина накълцайте на ситно с нож. Разтопете малко масло в тиган, запържете леко лука, след това добавете морковите и целината.

Смесете 0,5 литра пилешки бульони същото количество вода, оставете да заври, хвърлете пържените зеленчуци в тигана и натрошете месото на безгръбначните. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, мащерка и кориандър. Супата се вари 20-30 минути, охлажда се леко и се пасира с блендер.

В друга тенджера разтопете няколко супени лъжици масло, смесете с една супена лъжица брашно и смелете до гладкост. Налива се пасираната супа, разбърква се и се оставя да заври.

Добавете половин чаша сметана, 1 с.л. л. сок от лайм и всякакви ситно нарязани зеленчуци. Това е истинско удоволствие!

Пилаф с раци и сирене

Пилафът с раци е свеж и оригинален.

Сварете 2 чаши ориз до полуготовност и ги смесете с половин чаша ситно нарязан лук. Сварете раците, нарежете 3 чаши месо от раци и също добавете към ориза заедно с половин чаша настъргано сирене чедър. Смесете всички съставки старателно. След това загрейте тигана и запържете за 2-3 минути. Добавете към ориза соев сосна вкус и 200 гр. сметана. Оставете да къкри 5 минути и отстранете от огъня.

Украсете готовото ястие с пресни билки и опашки от раци.

Флан с врат на раци

Това вкусно предястие е идеално за... лека закускаили вечеря е подходящо да се сервира за обяд. И дори на празничната трапеза фланът няма да се изгуби сред другите ястия.

Сварете 0,5 кг раци във вода с дафинов лист и черен пипер, охладете и извадете вратовете на раците. 50 г сушени домати в олио се нарязват с нож на ситно, смесват се с месото от раци и три стръка наситнен копър.

Сега разбийте 5 яйца, добавете 250 г заквасена сметана, щипка сол и 2 с.л. л. царевично нишесте. Разбъркайте добре и добавете доматите и месото от раци към яйчената смес.

Намаслете формата масло, изсипете готовата маса в нея и печете на водна баня на 180 °C за един час.

Охлаждаме блата, обръщаме тавичката и внимателно поставяме ястието в чиния. Нарежете на порции и сервирайте с билки и всякакви сосове.

Най-вкусните раци са тези, уловени от началото на май до средата на юни, както и от края на август до средата на есента. Въпреки че летните раци могат да бъдат вкусни, ако знаете тънкостите на готвенето.

Научете се да готвите живи раци у дома и усъвършенствайте уменията си. И тогава винаги ще имате с какво да изненадате приятелите и познатите си!

Раците се считат за истински деликатес в гастрономията, освен това вкусът им ще удиви всеки гурме. Ако сте закупили раци и сте решили да поглезите семейството и себе си с деликатес, тогава първо трябва да разберете как да ги готвите правилно.

Няколко думи за раците

Раците са членестоноги, живеят в морета и язовири прясна вода. Най-често можем да пируваме с раци. Размерът им е около 10-15 см. Тялото на такъв рак е напълно покрито с дебела черупка, която е надарена от природата за защита.

Няколко пъти през целия си живот ракът отделя черупката си, за да я обнови. Раците се хранят с мърша и растения, водорасли и др., поради което се яде само месо от раци, стомашно-чревния тракт не се препоръчва за консумация.

Как да изберем раци за варене

• Раците винаги трябва да са живи, когато се купуват, а най-добре е да са пресни от водоем. Винаги наблюдавайте как се държат раците в магазина; те трябва да плуват в голям аквариум с студена вода. Съхраняването на раци в хладилник също е разрешено.
• Вижте как се държи ракът. Здравият рак е много активен, той активно движи ноктите, опашката и антените си. Той е в постоянно движение и се стреми да напусне аквариума. Ако видите, че ракът е много бавен, това е така лош знак. Ако продавачът твърди, че ракът е латентен, при никакви обстоятелства не му вярвайте. В никакъв случай не трябва да купувате трупове на мъртви раци.
• Раците могат да бъдат летаргични, ако се съхраняват в хладилник, например в лед. Тогава да, тогава метаболизмът им може да е отслабен физическа дейностще се забави. Но така или иначе трябва да се движат.
• Ракът има тъмнозелена обвивка, по-близо до кафеникава. Тя трябва да бъде еднаква и без повреди.

Време е да купите раци

Обикновено раците се ловят през есента или края на лятото. През лятото уловът им е забранен. Именно през есента раците ще бъдат сочни, вкусни и питателни.

Методи за съхранение на раци

След като сте купили живи раци, те трябва да бъдат приготвени незабавно. Ако искате да ги съхранявате, тогава само в хладилник и не повече от 2 дни. Можете също да съхранявате във фризера, тогава срокът на годност ще се увеличи до 3 месеца.

Подготовка на раци за готвене

• След като сте закупили раците, поставете ги в студена вода. Ако искате да направите месото на раците крехко, можете да ги поставите в мляко.
• Изплакнете всеки труп, като премахнете мръсотията, особено по корема. Моля, имайте предвид, че живите раци са активни; най-добре е да носите ръкавици, докато държите рака за гърба. Почистете с четка.

Колко време се готвят раци

Времето за готвене на раци зависи пряко от тяхната дължина. Малките раци се готвят бързо, само за 20 минути. Средно за 25 мин. Е, големите са по 30 минути. Не се препоръчва да готвите раци твърде дълго, в противен случай месото ще бъде жилаво. Когато готвите, можете да се съсредоточите върху цвета на раците - готовите ще бъдат ярко червени.

Как да готвя раци

Прост вариант

съставки:

• 1 кг раци;
• 4 литра вода;
• 3 с.л. сол;
• копър;
• лавър;
• няколко зърна черен пипер;
• лимон.

Приготвяне:

• Налейте вода в тенджера, изчакайте да заври, след което добавете 3 супени лъжици сол, черен пипер, дафинов лист, копър и лимонов сок.

• Сварете водата с подправките за около три минути, след което можете да добавите раците. След като заври намалете котлона и варете до пълна готовност на ястието.

Метод с аджика

съставки:

• 1 кг раци;
• 3 литра вода;
• 1 с.л. аджика;
• 3 с.л. сол;
• 2 с.л. сметана;
• зеленчуци - магданоз, копър.

Приготвяне:

• Поставяме водата да заври, веднага щом заври, веднага добавете заквасена сметана, аджика и сол.
• Магданозът и копърът се нарязват на ситно и след това се добавят към бульона.

След около 5 минути можете да добавите раци към бульона.

Изчакваме водата да заври, след което намаляме огъня и изчакваме да се сварят раките.

Метод с бира

съставки:

• 1 кг раци;
• един и половина литра прясна бира;
• 3 с.л. сол;
• един и половина литра чиста вода;
• зърна черен пипер.

Приготвяне:

• Налейте бирата и водата в тигана и започнете да кипите. Когато течността започне да кипи, добавете сол и черен пипер.
• Сега, без да чакате, можете да добавите раци.
• Изчакайте да заври отново, след което похлупете с капак, намалете котлона и варете раците.
• След като е готово, свалете тенджерата от котлона и оставете да вари поне 30 минути.

Метод с мляко

съставки:

• 1 кг раци;
• 2 л. вода;
• 2 литра мляко;
• 3 с.л. сол;
• зеленчуци - магданоз, копър.

Приготвяне:

• Подгответе правилно раците за готвене, след което ги поставете в мляко за 3-4 часа.
• Сварете раците, накиснати в мляко във вода, след като добавите към нея 1,5 супени лъжици сол.
• След варенето се отцежда цялата вода и се залива с млякото, в което са киснали, добавя се 1,5 литра сол. Потопете и зелените, които имате.
• Оставете да заври. И го оставете да вари около 30 минути, след което раците могат да бъдат извадени.

Метод на саламура

съставки:

• 1 кг раци;
• 3 л. саламура от краставици;
• 3 л. чиста вода;
• 4-5 с.л. сметана;
• 1 с.л. сол;
• зеленчуци - магданоз, копър.

• 1 супена лъжица сол;
• зелен копър.

Приготвяне:

• Налейте вода в тенджера, добавете сол и раци, гответе до омекване.
• След готвене източете напълно водата от тигана и напълнете раците със саламура.
• Сложете на огъня и изчакайте да заври.
• Нарежете на ситно зелените, добавете ги към саламура с раци, гответе буквално 1 минута, след което извадете от печката.
• Оставете раците да престоят в бульона със саламура за 15-20 минути, след което можете да ги извадите.

Метод във виното

съставки:

• 1 литър бяло вино;
• 1 кг раци;
• 2 литра чиста вода;
• 3 с.л. сол;
• зърна черен пипер;
• зеленчуци - магданоз, копър.

Приготвяне:

• Изсипете вино и вода в тигана, поставете го на огъня, изчакайте да заври. След това добавете билки, сол и черен пипер.
• Раците могат да се сложат във врящ бульон.
• Покрийте тигана с капак за малко и гответе до пълна готовност.

• Когато приготвяте тези членестоноги, винаги използвайте голям съд, така че раците да не изпълзяват от него.
• Не пълнете тигана с раци, те няма да се сготвят добре.
• Няма нужда да пестите сол, черупката на раците е много плътна и не позволява солта да преминава добре. Сол поне 1 с.л. сол на литър течност.
• Трябва да потапяте раци във вода със специални щипки, за да не ви наранят с ноктите си.
• След като раците са сварени, сложете ги в голяма чиния, оставете да изстинат и след това яжте.
• След като сварите раците, винаги ги оставяйте да престоят в бульона за известно време, поне 15 минути. Така вкусът им ще бъде много богат и ярък.