Пилешкият бульон е не само апетитно ястие, но и своеобразен лек за някои заболявания. Той бързо засища глада, запазва усещането за ситост за няколко часа и в същото време не натоварва стомаха. А сравнително ниското съдържание на калории в пилешкия бульон ви позволява да го включите в диетата на човек на диета.

Пилешкият бульон съдържа много полезни елементи и минерали, като желязо, калций, магнезий, мед. Ако добавите пресни зеленчуци към него, букетът от ценни компоненти ще стане по-обемен. Златният бульон се препоръчва да се използва от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, в следоперативния период, с костни фрактури и не само.

Пилешкият бульон без добавки (само месо и вода) има калорично съдържание от 20 до 200 kcal на 100 грама. Това колебание се дължи главно на използването на различни части от трупа. Най-„тежки“ по енергийни показатели са кожата и мазнините. Ето защо е по-добре да използвате гърди (бяло месо) за диетичен бульон.

Бульонът от гърдите ще бъде по-малко калоричен, приблизително 20-30 kcal на сто грама. Но същото ястие от бут е няколко пъти по-голямо от предварително дадените показатели. Ако нямате възможност да замените тази част от пилето, препоръчваме да го приготвите без кожата. Кожата е най-добре да се нарязва непосредствено преди готвене.

Не последната роля играе съотношението месо и вода. Колкото повече месо използвате, толкова по-богата и съответно по-питателна ще бъде супата. Ако употребата на това ястие не се дължи на проблеми с тялото, а на нормални хранителни нужди, добавете към него зеленчуци или зърнени храни. Много често домакините готвят пилешка супа с фиде. Така, разбира се, по-вкусно, но и много по-калорично.

За да разберете съдържанието на калории в пилешкия бульон с различни добавки, трябва да изчислите енергийната стойност на всеки компонент (за определена маса, която влиза в ястието) и да съберете всички числа.

Следната информация ще ви помогне с това:

• моркови - 32 kcal / 100 грама;
• лук - 41 kcal;
• целина - 32 kcal;
• бял ориз -344 kcal;
• сухи фиде - 337 kcal.

Това е списък с продукти, които най-често се използват за приготвяне на супа. Но все пак можете да ги замените, за да намалите енергийната стойност. Например, вместо бял ориз, вземете кафяв, калоричното му съдържание е малко по-малко. Или сварете бульона с фиде от твърда пшеница. И разбира се, ако е възможно, пригответе отвара от гърдите.

Една забележка: първоначално се съобразявате с енергийната стойност на суровите храни. Но по време на топлинна обработка част от водата се изпарява и съставките се сваряват. Това се отразява на общото съдържание на калории в ястието, така че цифрите, които получавате, няма да са точни до единици.

Метод на готвене

Калоричното съдържание на отварата също зависи от начина на приготвяне. Всеки знае понятието "първи бульон". Ако искате да получите продукт с ниско съдържание на мазнини, тогава водата, в която е варено пилето, трябва да се източи.

С него излишните калории и всички вредни вещества, съдържащи се в суровото месо, ще изчезнат. След това бутчето или гърдите трябва да се измият отново, да се залеят със студена вода и да се оставят да къкри за около час. Но ако използвате пилешка част с кост, тогава не трябва да го готвите дълго време.

Също така е необходимо да се отстрани пяната, когато бульонът започне да кипи. Ако това не се направи, цветът и вкусът ще се влошат и всички вредни вещества ще останат в готовия продукт. Ако използвате домашно пиле, можете да пропуснете тази стъпка, но с пиле, отгледано в инкубатор, има нещо, за което да се притеснявате.

Както виждаме, можете да ядете чист бульон и да получите много калории, или можете да готвите пълноценна супа с ориз, фиде или дори яйце и да не нарушавате хранителния баланс.

Направете бульон с фиде и зеленчуци, но не забравяйте да следите калориите си, особено ако сте на диета. Правилно приготвеното месо и оптималното количество други продукти ще ви позволят да получите напълно диетично ястие с минимална енергийна стойност. Малка порция (150-200 грама) бульон не само няма да навреди на фигурата, но и ще повиши жизнеността и настроението.

Пилешкият бульон е известен с многото си ползи за здравето. Препоръчва се да се използва при някои заболявания, също така се счита за по-малко калорично, отколкото например приготвено от свинско месо. На пилешки бульон можете да готвите много първи ястия, а с него можете да готвите задушени основни ястия. Също така, пилешкият бульон се използва по-често в бебешка и диетична храна, отколкото всеки друг.

Тази статия ще обсъди подробно въпроса за съдържанието на калории и хранителната стойност на пилешкия бульон и ястията от него. Въпросът за ползите и вредите от ястия с такъв бульон също ще бъде разгледан, освен това ще бъде осветен въпросът как да се повлияе на хранителната стойност на готовото ястие.

Съединение

Такъв бульон наистина може да бъде много полезен. В много случаи се препоръчва включването му в ежедневното меню.

Известно е, че пилешкото е много богато на протеини, а пилешкото филе е една от основните съставки на протеиновата диета. В пилешкия бульон също има много протеини - около 4,00 гр. Това означава, че 4% от бульона са протеини (пропорцията е посочена на 100 гр). В пилешкия бульон има малко въглехидрати и мазнини - съответно 0,10 и 0,30 g.

Отварата от пилешко месо е много богата на витамини от група В, както и на елементи като мед, магнезий, желязо, селен и калций. Този продукт е лесно смилаем.

Калорично съдържание на пилешки бульон

Пилешкият бульон така или иначе е много нискокалорична храна, но общото съдържание на калории е много променливо. Тези, които следят броя на консумираните калории или се опитват да установят хранителната стойност на консумираните храни, често изчисляват калоричното съдържание на различни видове отвари.

Броят на калориите в бульона може да бъде различен, дори ако е приготвен от един и същи вид месо. Таблицата по-долу показва калоричното съдържание на някои от техните видове.

Данните в таблицата са дадени, като се вземе предвид фактът, че количеството месо и вода за приготвяне на бульона са взети равни. Първата колона показва частта от тялото на пилето, използвана при приготвянето на отварата, втората - съдържанието на калории.

Калоричното съдържание на пилешкия бульон може да се увеличи, ако го готвите на врат или крилца - костният бульон е по-хранителен от месния бульон. Освен това бульонът без кожа ще бъде по-малко калоричен от приготвения от месо с кожа, но тази разлика е минимална, тъй като е само 2-3 единици.

Ястия от пилешки бульон и тяхното съдържание на калории

Както можете да видите, броят на калориите в бульона е наистина минимален, така че много диетични първи ястия могат да бъдат приготвени върху него. Калоричното им съдържание обаче също е различно и до голяма степен зависи от броя и наименованието на сложените продукти. Колкото по-дебело е първото ястие и колкото по-високо е съдържанието на калории в продуктите, толкова по-бързо се увеличава хранителната стойност на ястието.

Таблицата по-долу описва приблизителното съдържание на калории в някои първи ястия, приготвени в пилешки бульон. Съдържанието на калории е посочено на базата на 100 g готово ястие. Все пак имайте предвид, че данните в тази таблица са приблизителни. Хранителната стойност на супата ще зависи до голяма степен от количеството, качеството и хранителната стойност на храните, вложени в нея, което означава, че тя може лесно да се промени в зависимост от промяната в съотношението на продуктите в супата или промяната в тяхната калоричност съдържание, дължащо се на метода на отглеждане и обработка.

Както се вижда от тази таблица, е необходимо да се изчисли калоричното съдържание на супа с пилешки бульон, като се вземе предвид наличието на месо и брашно в ястието, тъй като при използването им хранителната стойност се увеличава много бързо. Въпреки това, такива супи и борш също са нискокалорични и това може да се вземе предвид при съставянето на меню или диета.

Как се изчислява хранителната стойност на супата?

Данните в таблицата за съдържанието на калории в първите ястия са приблизителни и, както е отбелязано по-горе в статията, тези данни са само приблизителни. В някои случаи има нужда или желание да се знае хранителната стойност на готовото ястие. Как сами да изчислите броя на калориите в готовата супа?

Когато се варят или приготвят по друг начин, храните губят тегло. Това не се отнася за тестени изделия и някои зърнени храни, които абсорбират влагата и по този начин увеличават масата на готовия продукт. Въпреки това, при загуба на тегло, съдържанието на калории в продукта остава същото (или се променя леко надолу). Какво означава?

Това означава, че когато приготвяте дори сложно първо ястие, е достатъчно да знаете съдържанието на калории и количеството храна, която трябва да поставите (в грамове), и след готвене да разберете масата на готовото ястие. Как да го направим на практика?

1. За да се изчисли хранителната стойност на супата, е необходимо да имате везна и да претеглите масата на всяка съставка, поставена в тигана. За удобство на изчисленията е препоръчително да претеглите самата тенджера, в която ще се готви супата, преди да започнете готвенето.
2. Сега трябва да намерите съдържанието на калории на всяка съставка поотделно на 100 g и да изчислите броя на калориите в количеството продукт, който е бил поставен в супата (например растителното масло на 100 g има 899 kcal, 25 g са използвани в рецептата Калоричното съдържание на маслото, сложено в супата, ще бъде 25*899/100=224,75 единици).
3. След като разберете колко kcal се съдържа във всяка съставка в количеството, в което е използвана, трябва да добавите съдържанието на калории на всички съставки и по този начин да получите общата цифра kcal за цялото ястие.
4. След като приготвите ястието, то заедно с тигана трябва да се постави на везната. По този начин ще се разбере грамажът на супата и тигана заедно.
5. От тази цифра трябва да извадите теглото на тигана (той беше претеглен по-рано) и по този начин да получите масата на готовата супа.
6. Знаейки колко kcal има в тигана и какво тегло отнема супата, е лесно да разберете броя на kcal на 100 г. Това се прави по следния начин: броят на kcal в тигана се умножава по 100 и се разделя на тегло на супата. Например теглото на готовата супа с тенджерата беше 3850 гр. Тенджерата тежи 850 гр. 3850-850=3000 гр. от самата супа. Съдържа 1500 kcal (общо). Броят на калориите на 100 g ще бъде: 1500*100/3000=50 единици.
7. По този начин съдържанието на калории в тази супа е 50 единици на 100 г. Разбира се, в този пример числата са закръглени, но следвайки този алгоритъм, можете лесно да изчислите хранителната стойност на ястие с пилешки бульон.

свойства на пилешки бульон

Пилешкият бульон има много полезни свойства, които могат да бъдат от особен интерес за тези, на които се препоръчва да използват такава отвара поради здравословното им състояние. Сред свойствата на пилешкия бульон са:

• Подобрява бронхиалната проходимост, което трябва да се отбележи като полезно свойство при настинки и вирусни заболявания;
• При кашлица - разрежда храчките, подобрява процеса на кашлица;
• Намалява киселинността на стомашния сок, което може да е необходимо при заболявания на стомаха и дванадесетопръстника;
• Намалява нивата на холестерола;
• Допринася за нормализирането на работата на сърцето и съдовата система;
• Стимулира възстановяването на сърдечния мускул поради съдържанието на пептиди.

Ползите от пилешкия бульон и ястията, приготвени върху него

Както знаете, пилешкият бульон съдържа голямо количество екстрактни вещества. При готвене на месо те се превръщат предимно в отвара. Притежавайки лечебни свойства, те стимулират производството на стомашен и жлъчен сок, а също така стимулират панкреаса.

Също така такава отвара нормализира процеса на смилане на храната и по този начин повишава апетита. Поради полезните си свойства е разрешено да се използва доста рано след операции, извършени на органите на коремната кухина и храносмилателната система.

Вредата, която продуктът може да причини на тялото

При някои заболявания едни и същи екстрактивни вещества може да не са от полза, а напротив, да са вредни. Такива заболявания могат да бъдат:

Ако имате тези или свързани с тях заболявания, трябва да се консултирате с Вашия лекар относно употребата на пилешка отвара и ястия от нея. В някои случаи употребата му е противопоказана, в други е ограничена или не се препоръчва. Във всеки случай дали да се установи строга диета в този конкретен случай трябва да се реши от специалист.

Как да намалим енергийната стойност и да намалим калориите: начини и методи

За да намалите съдържанието на калории и хранителната стойност на пилешкия бульон, можете да използвате някои методи. Те също така ще помогнат да се отървете от вредните натрупвания, които могат да бъдат в пилешкото месо. Ето само няколко от тях:

1. След като водата заври, тя трябва да се отцеди, а пилешкото месо да се залее с чиста студена вода и да продължи процеса на готвене. Факт е, че много вредни вещества и по-голямата част от мазнините отиват в първата вода. Като източите тази вода, можете да постигнете намаляване на хранителната стойност на бульона.
2. При кипене на вода с пилешко месо обикновено се образува много пяна. Това е разтворим протеин, но много от вредните вещества, които се съдържат в месото, също се разтварят в него. Следователно пяната, особено след първото кипене, трябва да се отстрани. Ако след първото отстраняване на пяната отново се образува много, процедурата трябва да се повтори. Също така, това просто действие ще ви помогне да запазите бульона бистър и да предотвратите помътняването (това правило трябва да се спазва особено при готвене на желирано пиле).
3. Калоричното съдържание на бульона обикновено се изчислява, като се вземе предвид съотношението месо и вода 1: 1. Ако обаче количеството вода е поне два пъти по-голямо от количеството месо, калоричното съдържание на бульона ще намалее значително. По този начин, за да приготвите по-малко калоричен бульон, трябва да вземете възможно най-много вода и възможно най-малко месо.
4. По-голямата част от мазнината в бульона идва от прехода от кожата и мазнината на пилето. Ето защо, когато приготвяте бульон с намалено съдържание на калории, всички вени и кожа (и още повече самата мазнина) трябва да бъдат отстранени. По-малко калоричен ще бъде бульонът, приготвен върху чисто филе.
5. Ако бульонът се готви не само върху филето, но и върху костите, не трябва да се готви дълго. При продължително готвене бульонът може да стане по-тежък и по-подходящ за готвене на желе, но това ще се отрази негативно на приготвянето на диетични ястия.

Ще намерите проста рецепта за класически пилешки бульон в следното видео:

Както можете да видите, пилешкият бульон е ястие, което има много свойства, но в някои ситуации те са доста противоречиви. Калоричното му съдържание е ниско, както всъщност ястията от него. Знаейки как да изчислите хранителната стойност на ястията с пилешки бульон, е лесно да създадете меню въз основа на калориите. Въпреки това, преди да включите пилешки бульон в ежедневната си диета, трябва да проучите въпроса за противопоказанията и предпазните мерки.

Във връзка с

Ползите от бульона

Повечето бульони имат положителен ефект:

• Благодарение на бульоните по-лесно се понасят настинки и вирусни заболявания.
• Те са допринасят за възстановяването на нормалното функциониране на организма след боледуване.
• Нормализира се работата на стомаха и налягането в кръвоносните съдовебульони.
• Бульоните могат индиректно да подобрят работата на сърцето.
• При редовна употреба на бульони кръвта се разрежда, което намалява възможността за образуване на кръвни съсиреци в съдовете.
• Благодарение на пилешкия бульон укрепват костите и зъбите, подобрява се паметта, ускорява се зарастването на рани, потиска се депресията. И диабетиците трябва да вземат под внимание, че използването на такъв бульон нормализира нивата на захарта.

Но бульоните могат да имат и отрицателно въздействие. На първо място, различните бульони повишават стомашната киселинност. Те също така стимулират отделянето на сок в стомаха.

Калориен бульон

Тъй като основата за всички бульони е обикновена вода, която не съдържа нито една калория, всички бульони имат ниско съдържание на калории. В зависимост от основните съставки, броят на калориите в бульоните варира.

Както знаете, бульонът е неразделна част от хубавата супа. И колкото повече калории има в бульона, толкова по-калорична ще бъде супата. Така, калорично съдържание на борш на бульон от свинско месо, което е най-висококалоричното - 277 kcal на 100 g ястие, а калорично съдържание на борш на пилешки бульон - 250 kcal на 100g.

Малки съвети за приготвяне на бульони

За да приготвите най-полезното, трябва да вземете предвид, че това се получава само при готвене на „втората“ вода, тоест след кипене водата трябва да се източи и месото да се вари в нова вода. Така че можете значително да намалите съдържанието на калории в приготвения бульон, тъй като голямо количество излишна мазнина ще бъде отстранено с "първата" вода.

Можете също така значително да намалите съдържанието на калории в телешкия бульон, ако го готвите не от самото месо, а от говежди кости.

Бульонът е много задоволителен продукт. Чаша месен бульон може да облекчи глада за няколко часа, а супите, приготвени в месен бульон, успокояват апетита и ви зареждат с енергия за няколко часа. Това може да създаде впечатлението, че съдържанието на калории в бульона е много високо.. Поради това по време на диети много хора отказват да ядат месни бульони, за да не надхвърлят дневния прием на калории.

Всъщност съдържанието на калории в бульона е много ниско, а ситостта му се свързва със съдържанието на екстракти. Това са непротеинови органични съединения със силен физиологичен ефект - благодарение на тях бульонът е толкова питателен при ниско съдържание на калории. Съдържа аминокиселини, главно глутамин, креатин, аргинин и някои други, както и гликоген, глюкоза и някои киселини (ябълчена, оксалова, лимонена и други).

Аминокиселината глутамин е основният градивен материал за мускулите, а креатинът повишава силата и издръжливостта на мускулите и насърчава техния растеж. Аргининът също допринася за повишена физическа сила и издръжливост и насърчава загубата на тегло. Глюкозата се консумира от тялото за енергия, а гликогенът се изпраща към мускулите и служи като енергиен ресурс за тях. Киселините помагат за подобряване на храносмилането, разграждат мазнините и участват в много химични процеси в тялото. Така, с ниско съдържание на калории, бульонът, поради съдържанието на екстрактни вещества, се превръща в продукт, който насища добре и дава сила.

Често обаче чуваме, че екстрактите са вредни. Всъщност те също нямат много полезни свойства. Например, те допринасят за секрецията на стомашен сок, следователно, при гастрит с висока киселинност или язвени заболявания на стомашно-чревния тракт, месото, рибата, гъбите и особено зеленчуковите бульони са противопоказани. Но при намалена секреция на стомаха, напротив, богатите бульони ще бъдат полезни.

Също така богатите бульони могат да създадат допълнителна тежест върху черния дроб, така че те са забранени за хора със заболявания на този орган. Ако черният дроб не работи добре, той няма време да се справи с всички екстрактивни вещества, което може да причини метаболитни нарушения. Лесно е да забавите усвояването на екстракти и да подобрите смилаемостта им - яжте бульон с хляб. Но не забравяйте: съдържанието на калории в бульона е ниско, но хлябът съдържа много калории, така че не се увличайте с него.

Също така, екстрактите са противопоказани за тези, които имат алергии (особено с кожни прояви) или на които по различни причини от медицинско естество се препоръчва да изключат от диетата продукти, съдържащи пурини, тъй като те допринасят за отлагането на соли в ставите. (с артрит, подагра). За хората, които нямат тези противопоказания, екстрактивните вещества не са опасни, напротив.

Те не носят хранителна стойност, както протеините, но служат като градивни елементи, от които се изграждат протеини, ензими, хормони и нови клетки в тялото. Следователно съдържанието на калории в бульона е ниско. Между другото, благодарение на екстрактивните вещества бульоните се препоръчват за употреба в периода на възстановяване след операции и заболявания - те тонизират, подпомагат производството на нови тъкани, подобряват апетита и храносмилането.

Намаляването на количеството екстракти в бульона е доста просто. Сварете "втория бульон" - тоест след като заври месото, отцедете водата, в която се е варило месото, налейте нова и варете в нея до омекване. Така ще намалите съдържанието на калории в бульона и съдържанието на екстракти. Също така имайте предвид, че когато месото се слага в студена вода, бульонът се оказва по-вкусен, но в него има повече екстракти, отколкото когато месото се слага във вряща вода.

Колко калории в бульона

Говорейки за съдържанието на калории в бульона, трябва да разберете, че то може да бъде различно. Колко калории има в бульона зависи от това от какво е приготвен. „Мазните“ бульони са по-калорични от тези от постно месо, месният бульон от говеждо или свинско месо е по-калоричен от пилешкия, рибеният бульон съдържа още по-малко калории, а гъбените и зеленчуковите бульони са с най-ниско съдържание на калории. Калоричното съдържание на месния бульон зависи от съдържанието на мазнини в месото - бульонът от постно месо ще съдържа по-малко калории от бульона с мазно месо.

Има някои трикове за намаляване на съдържанието на калории в бульона. Вече говорихме за един от тях - използването на "втора вода". Също така бульоните се филтрират, а мазните месни бульони след готвене се отстраняват за няколко часа в хладилника. По повърхността им се втвърдява мазнина, която лесно се отстранява с лъжица.

Калоричното съдържание на бульоните, които най-често се използват в готвенето, на 100 g продукт е дадено по-долу:

• калорично съдържание на гъбен бульон - 4,3 kcal;
• калориен зеленчуков бульон - 12,85 kcal;
• калории пилешки бульон - 15 kcal;
• калорично съдържание на бульон от агнешко месо - 18,4 kcal;
• калорично съдържание на средно мазен рибен бульон - 26,15 kcal;
• калорично съдържание на бульон от телешко месо - 29 kcal;
• калорично съдържание на свински бульон - 40 kcal.

Калориен бульон и неговите ползи

Горещото течно ястие, което е бульонът, се абсорбира добре, съдържащите се в него вещества бързо навлизат в кръвообращението - следователно, след като изпиете бульоните, вие се чувствате горещи, лицето ви става червено и дори може да се появи пот на челото ви. Бульоните подобряват храносмилането, те са богати на витамини от група В, съдържат цинк, магнезий, фосфор и други полезни микроелементи.

Полезните свойства на бульоните са следните:

• подобряване на храносмилането;
• стимулиране на червата;
• повишена активност на мозъка и нервната система, подобрено внимание и памет, както и работоспособност;
• повишена устойчивост на стрес, намалена тревожност, подобрено настроение;
• ускоряване на метаболизма който в комбинация с нискокалорични бульони помага за отслабване);
• неутрализиране на свободните радикали и забавяне на стареенето на организма, както и профилактика на рака;
• подобряване на състоянието на косата, ноктите, кожата, както и кръвоносните съдове, костната тъкан, зъбния емайл;
• укрепване на здравето, повишаване на имунитета, стимулиране на регенеративните процеси в организма;
• противовъзпалителен ефект;
• подобряване на работата на сърцето;
• предотвратяване на тромбоза.

Кой е най-здравословният бульон?

Калоричното съдържание на бульон от пилешки гърди е само 12 kcal на 100 g.Именно от пилешките гърди се приготвя най-полезният бульон. Съдържа много витамини и хранителни вещества, аминокиселини и минерални съединения, а мазнините в него са малко.

Пилешкият бульон има противовъзпалителен ефект, помага за повишаване на защитните сили на организма, регенерацията на тъканите, заздравяването на рани и сливането на костната тъкан. Освен това укрепва зъбите, костите, кръвоносните съдове, полезен е за паметта, тонизира и подобрява съня. Пилешкият бульон е ефективен и при температура - помага за намаляване на топлината. Освен това ускорява възстановяването на организма след различни заболявания, нормализира нивото на захарта и холестерола в кръвта.

9 юни 2014 г

За бульона:

От всички съществуващи първи ястия, бульонът със сигурност е един от най-полезните и диетични. Трябва да се отбележи, че въпреки съдържанието на калории, бульонът има полезни свойства.

Това ястие допринася за изцелението на цялото човешко тяло. А готвачите го използват като основа за супи, сосове и редица други ястия.

Бульони, без които е трудно да си представим традиционния украински борш или обикновени пилешки юфка, дойдоха при нас от френската и немската кухня. Бульонът е бульон, който се получава в резултат на варене на месо, птици, риба, гъби или зеленчуци.

Бульоните имат различна концентрация, сила, която зависи от съотношението на водата и продукта, който се вари в нея, както и от броя на кипенията. Така че в готовия бульон можете да сварите повече риба или зеленчуци, което ще увеличи концентрацията му.

Бульоните се използват като самостоятелни ястия (бистри супи) и като основа за приготвяне на други ястия (запълващи и пюрирани супи, втори ястия, предястия, сосове и др.). Ако бульонът се използва като самостоятелно ястие, той се филтрира или избистря със специални скоби, а понякога се оцветява с естествени багрила. Има бели (светли) и кафяви (червени) бульони; последните се приготвят от предварително запържени съставки.

За да се подобри ситостта на бульона, който се използва като самостоятелно ястие, с него се сервират различни добавки: пайове, бисквити, кифли и др.

Повечето дресинг супи се приготвят на различни бульони (месни, костни, гъбени, рибни, зеленчукови). Вкусът на супата до голяма степен зависи от вкуса и качеството на бульона, върху който се готви, така че е толкова важно да можете да готвите правилно бульоните.

Бульоните не са твърде калорични, но имат отлични вкусови свойства. Съдържащите се в тях екстрактивни вещества стимулират апетита и подобряват храносмилането, благодарение на това свойство бульоните отдавна са част от диетата на хората, които възстановяват силите си след боледуване.

Ароматът, качеството и вкусовите свойства на бульона зависят от количеството на екстрактни и ароматни вещества, включени в него, както и протеини, мазнини и минерали.

В кулинарната практика се приготвят основно месен бульон (костен - от кости, месен - от кости и месо), рибен (от глави, кости, кожа, перки или обработена риба) и гъбен бульон (от сушени гъби). Освен това супите могат да се приготвят на зеленчукови бульони. Такива бульони (отвари) са много питателни и лесни за смилане, така че често се използват за диетично хранене.

Костният бульон се прави, когато трябва да готвите второ ястие от месо, като кюфтета или гулаш. За да се сварят костите по-бързо, те трябва да се нарежат. По своите хранителни и вкусови свойства костният бульон е по-нисък от месния бульон, тъй като в костите няма екстрактивни вещества и по време на готвене в течността преминават главно лепливи вещества и мазнини. Ето защо костният бульон се препоръчва предимно за картофени супи. Можете да използвате говежди, телешки, агнешки, свински, пилешки кости. Говеждите и агнешките кости трябва да се варят 4,5–5 часа, телешките, пилешките и свинските кости - от 2 до 4 часа. Костният бульон се готви почти по същия начин като месния бульон.

Бульонът в никакъв случай не е обикновена течност. Съдържа витамини (например витамини от група В) и минерални компоненти (например магнезий, фосфор, цинк). За да приготвите бульона, можете да изберете различни продукти, които пряко ще повлияят на калоричното съдържание на ястието. Смята се, че най-много калории в тези бульони, които са приготвени от мазна риба и месо. Малко калории съдържат бульони от зеленчуци и гъби. Въпреки това, каквото и да е калоричното съдържание на бульона, той все още остава много полезен продукт в нашата диета.

Бульоните се приготвят и като самостоятелни ястия с гарнитури, които се приготвят отделно. Много готвачи наричат ​​тези бульони бистри супи. Такъв бульон трябва да е прозрачен, следователно при приготвянето му се използва специален човек. Той не само освежава ястието, придава му приятен вид, но и го насища с екстрактни вещества.

Бистрият бульон се сервира или в специални чаши за бульон, или в купи за сервиране. Първо в чиния се поставя гарнитура, приготвена отделно, след което се залива с горещ бульон, който запазва прозрачността на ястието, придава му апетитен вид. Бульонът в чаша обикновено се сервира с крутони, пайове, пайове с ориз, месо, зеле или моркови, профитроли, палачинки, кулебяки и др.

С месо или пилешки бульон се сервират пилешки дробчета, резени варени картофи или целина, задушени домати, листа от киселец, варено фиде, ориз или омлет. Пилешкият или дивечовият бульон се комбинира с отделно приготвени гарнитури като зелена салата, попарен магданоз, домашна юфка, профитроли. Като гарнитура към прозрачни бульони се сервират и зелен грах, леко запържени в масло краставици, шапки от варени гъби, артишок, пилешки кнедли.

Калоричното съдържание на прозрачните супи зависи преди всичко от гарнитурите, докато екстрактните вещества, съдържащи се в бульона, предизвикват повишено отделяне на стомашен сок, активират храносмилателните процеси и допринасят за по-доброто усвояване на храната. Такива бульони са особено полезни в случаите, когато след тях се сервират много висококалорични ястия, например от месо или риба.

По книгата на Вера Куликова „Супи, борш, бульони. Истинско сладко!"

И така, колко калории има в различните видове бульон?

Колко калории в пилешкия бульон:

Съдържанието на калории в пилешкия бульон може да бъде различно. Зависи каква част от пилето се взема за приготвянето му. Така например пилешките бедра имат много по-високо съдържание на калории от крилцата или гърдите. Към бульона могат да се добавят и зеленчуци.

Калоричното съдържание на пилешкия бульон е около 25 kcal на 100 gr. продукт

Колко калории в телешки бульон:

Този вид месо, подобно на говеждото, се класифицира като диетична храна. Телешкият бульон също принадлежи към диетичните продукти.

Калорично съдържание на телешки бульон - 57 kcal на 100 gr. продукт

Колко калории в свински бульон:

Готвачите казват, че свинският бульон може да бъде здравословна и питателна храна. За да направите това, трябва правилно да изберете съставките за ястието и да следвате всички правила за неговото приготвяне.

Калоричното съдържание на свинския бульон е около 40 kcal на 100 gr. продукт

Колко калории в зеленчуков бульон:

Зеленчуковият бульон заслужава да бъде наречен незаменим продукт в готвенето. Може да се използва за основа на други ястия или да се консумира самостоятелно. Освен това, поради много ниското си съдържание на калории, зеленчуковият бульон може успешно да се включи в диети за отслабване.

Калоричното съдържание на зеленчуков бульон е около 11 kcal на 100 g. продукт