Багато православних людей звикли до того, що на великодньому столі обов'язковими атрибутами є фарбовані яйця та паски, з яйцями ж у складі. Традиційно пасха без яєць сприймається як нонсенс. Але не всі можуть собі дозволити вживати в їжу цей продукт тваринного походження - хтось у силу свідчень про здоров'я, а хтось і з світоглядних міркувань. Як би там не було, для них гостро постає питання, як приготувати паску без яєць. Чим замінити цю в'яжучу речовину, завдяки якій тісто стає еластичним і податливим?

На перший погляд зробити це досить непросто. Можливо, саме так це і було за старих часів, але зараз, у століття, коли в найближчому супермаркеті можна відшукати необхідні інгредієнти з усього світу, у рецептурах великодніх пасок легко замінюються не лише яйця, а й навіть молоко та дріжджі. Також кондитери, відповідаючи на вимоги сучасності, розробили не менший асортимент варіантів різних способів прикрашання готових пасок без використання яєць. Примітно, що незважаючи на відсутність у рецептах ключових для традиційної кулінарії інгредієнтів, готові паски у вегетаріанському стилі виходять надзвичайно красивими, пишними, і головне - смачними.

Відмова від використання в приготуванні пасок паски курячих яєць - це не дурощі або дурість, а цілком закономірне побоювання за своє здоров'я і навіть життя. Будь-якій господині хочеться здивувати домочадців та гостей на свято Світлої Неділі смачними паски, приготованими своїми руками. Але чи кожна жінка готова поручитись за те, що вони безпечні? Головну загрозу для здоров'я людей несуть якраз курячі яйця, які щедро входять до складу не тільки тіста для паски, але ще й у його глазур. Небезпека таять у собі жовтки, у яких може жити і розвиватися така бактерія, як сальмонела. Причому вона розмножується воістину дикими темпами: усередині яєчного жовтка може перебувати до одного мільйона бактерій і навіть більше. Якщо її немає всередині, вона цілком може влаштуватися зовні. І якщо ретельно не вимити шкаралупу з милом перед використанням яйця в кулінарних цілях, і не помити руки після дотику до яйця, сальмонела може опинитися і в тісті, і на інших продуктах. Якщо ж вона потрапить у людський організм, то може призвести до серйозного розладу шлунка, а в найбільш занедбаних випадках - до зараження крові та гострих захворювань кишечника.

Хороша новина полягає в тому, що ця надзвичайно небезпечна для здоров'я бактерія не виживає при відносно невисоких температурах. Для її загибелі вистачить лише 65–70 градусів Цельсія. Але якщо через безглузду випадковість середина паски не встигла пропектися, а значить, необхідний для усунення сальмонели температурний режим не був досягнутий, вона буде в ньому. І не просто залишиться, а почне розмножуватися ще швидшими темпами, ніж до того. У цьому й криється основне підступність цієї бактерії: при остиганні паски швидкість її розмноження тільки наростатиме.

Тому якщо ви не впевнені у своїх кулінарних талантах або ваша духова піч барахлить, краще не ризикувати та купити готові паски. У промислових печах можливість недотримання температурного режиму мінімальна. Хоча від інших ризиків, пов'язаних із проблемою брудних рук, у цьому випадку ніхто не застрахує.

Є також низка медичних показань, у яких вживання яєць у їжу, зокрема у складі пасок, небажано. Найбільш нешкідливий випадок – це вагітність. У такий делікатний період майбутнім мамам не варто ризикувати своїм здоров'ям, оскільки поряд із загрозою сальмонели це може спровокувати харчові алергічні реакції як у самої жінки, так і у її малюка. Алергією загрожує споживання яєць людям, які страждають на таке тяжке захворювання, як псоріаз. Варто утриматися від них і тим, у кого діагностовано діабет, оскільки через яйця у хворих зростає ризик розвитку інфарктів та інсультів. Якщо, згідно з аналізом крові, у вас в організмі зашкалює холестерин, від великодніх пасок на яєчній основі також доведеться відмовитися. За спостереженнями вчених, яйця серйозно стимулюють підвищення рівня холестерину у крові. Слід знизити їх споживання і людям, які страждають на хвороби жовчного міхура і печінки. Поширена харчова алергія на цей продукт – найчастіше це буває у дитячому віці. Але трапляються випадки, коли людина бореться з алергічними реакціями на яйця протягом усього життя.

Найчастіше людям доводиться не використовувати яйця в кулінарії через прихильність до вегетаріанства і найжорсткіший його варіант - веганство, що передбачає повну відмову від будь-яких продуктів нерослинного походження.

Рецепти «пісних» пасок

Як правило, у вегетаріанських варіантах відсутні не лише яйця, а й молоко, і часто навіть дріжджі. Зате в них надміру зустрічаються різні екзотичні фрукти, що привносять у паски вишукані нотки. Наприклад, в один із найсмачніших великодніх рецептів входять банани.

Для приготування чотирьох великих пасок знадобляться такі інгредієнти:

• банани – 2 шт;
• розпушувач – 4 ч.л;
• коричневий цукор – 1 ст;
• борошно – 0,5 кг;
• ананасовий сік – 50 мл;
• родзинки - 100 г;
• чиста вода – 360-380 мл;
• будь-яка рослинна олія - ​​6 ст.л.
• сіль - 2 щіпки.

Покроковий процес приготування наступний. Насамперед необхідно розім'яти банани, перетворивши їх на пюреподібну масу. Потім, потихеньку перемішуючи, додаємо в неї олію та воду, а далі сік та коричневий цукор. Після кладемо в бананову масу з добавками родзинки і сіль з розпушувачем. Фінальним акордом стане борошно, просіяне через сито. Додавати її потрібно також постійно помішуючи масу.

Потім тісто треба добре вимісити, щоб воно було еластичним та тягучим. Оскільки дріжджів у рецепті немає, довго вистоюватись тесту не потрібно. Ви відразу починаєте готувати форми для випікання - їх слід викласти пергаментним папером, рясно змащеним олією, щоб готові паски добре відставали від стінок. Форми необхідно заповнити тестом на три чверті, передбачивши місце, щоб воно не вилізло назовні під час випікання.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо в неї паски на сорок хвилин. Після цього підвищуємо температуру до двохсот градусів і випікаємо ще стільки часу. Потім вогонь вимикаємо, але паски не дістаємо, даючи їм поступово охолонути в духовці. Коли вони стануть теплими, виймайте їх на стіл і дайте охолонути. Тільки повністю холодні вироби виймаються з форм.

А ось в іншому цікавому рецепті великодніх пасок молоко є, але особливе - рослинного походження, наприклад, соєве або горіхове. Щоб приготувати партію великих паски, необхідний такий набір продуктів (за бажання кількість можна скоротити наполовину):

• рослинне молоко – 4,5 ст;
• рослинна олія - ​​0,5 ст;
• цукор – 1,5 ст;
• апельсинова цедра – 2 ч. л;
• ваніль – 1 ч. л;
• сіль – 2 ч. л;
• родзинки - 300 г;
• сухі дріжджі – 4 ст. л;
• борошно - 10 ст.

Рослинне молоко (4 склянки) потрібно трохи підігріти та вилити у велику ємність. Туди додати олію та цедру, сіль та цукор. Після цього ретельно розмішати, щоб цукор повністю розчинився. В іншій ємності залишки теплого молока змішуємо з чайною ложкою цукру та дріжджами. Їх даємо спокій на п'ять хвилин. Після з'єднайте вміст обох ємностей і додайте в єдину масу, що вийшла, склянку борошна. Добре розмішайте і дайте десять хвилин настоятися. Просійте майже весь обсяг борошна (залишіть приблизно одну склянку для посипання) в цю масу і замісіть тісто.

Вимішуйте його, поступово додаючи склянку борошна, домагаючись тягучої консистенції. Коли тісто перестане липнути, починайте вводити в нього вимитий і сухий родзинки. Потім перекладіть його в чисту, змащену олією ємність, накрийте рушником і залиште на годину в теплому місці, щоб підійшло тісто. Через вказаний час обомніть його, розкладіть за підготовленими формами, накрийте рушником і залиште на 50 хвилин. Після цього розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте близько двадцяти хвилин маленькі паски і по півгодини чи сорок хвилин – великі. Потім виймайте їх із духової шафи і залиште у формах, даючи поступово остигати.

Діставати вироби з форм, щоб прикрасити, рекомендується після повного остигання.

Варіації глазурі без білка

У наведених рецептах вегетаріанських великодніх пасок повністю відсутні яйця та коров'яче молоко, а також у першому випадку – дріжджі. Це пов'язано з тим, що особливі дієтичні рецепти були розроблені з урахуванням можливих харчових алергій не тільки на яйця, але також на лактозу, що входить до складу молока, і на цвіль (деякі люди через це не переносять дріжджі). Щоправда, інші не виносять сою чи горіхи, тому додавання рослинного соєвого чи горіхового молока – це нюанси приготування в кожному індивідуальному випадку.

Щоб приготувати правильний пасок без використання яєць, то і в складі декоративної глазурі їх також не повинно бути. Кондитери і тут не розгубилися і швидко знайшли необхідні інгредієнти, які і без яєчного білка мають необхідну в'язкість. Одна з найлаконічніших великодніх рецептур передбачає наявність лише кількох компонентів.

Для початку потрібно просіяти шість столових ложок цукрової пудри. Тут важливий момент – походження пудри. Якщо вона була куплена в магазині, то в ній є всі необхідні для в'язкості складові. Якщо ж ви самостійно розмололи в кавомолці або за допомогою блендера цукор, то додайте в масу дрібку харчової соди. Влийте в пудру столову ложку води та чайну ложку лимонного соку. Ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса. Якщо вона занадто густа, додайте ще воду і сік.

Потім поставте в ємності на плиту слабкий вогонь і постійно помішуйте. Таким чином доводимо масу до кипіння і стежимо, поки вона загусне, перетворюючись на пасту. На цей процес піде близько п'яти хвилин. Потім швидко поливаємо нею верхівки паски і декоруємо їх, поки маса не загуснула. Як правило, на це піде кілька хвилин.

Прикрасити пасхальні паски радять спеціальними різнокольоровими кульками-присипкою, дрібними квіточками, кондитерськими тематичними фігурками, літерами або кокосовою стружкою. Можна пограти і з кольором самої глазурі. Для цього в момент приготування до неї потрібно додати пару чайних ложок какао, розведеного в чайній ложці води. Тоді глазур стане шоколадного кольору.

Для її приготування потрібно ось що.

Олію потрібно попередньо розм'якшити. Потім змішати його з какао-порошком, будь-яким із вибраних молочних інгредієнтів, а також цукром. Місткість з масою, що вийшла, потрібно поставити на слабкий вогонь і помішувати до однорідної консистенції. Через три хвилини знімайте з плити, але продовжуйте заважати до розчинення цукру та інших складових. Після паски можна поливати цією масою, а зверху прикрасити різними посипаннями.

Більш традиційною на вигляд, але пікантною за смаком, є глазур з білого шоколаду. Для її приготування потрібно розтопити на водяній бані цілу плитку білого шоколаду. Слідкуйте, щоб вогонь був слабким. Паралельно закип'ятіть молоко. Коли шоколад повністю розтане, по чайній ложці додайте в нього молоко. Досягніть таким чином бажаної густоти глазурі. Потім можете поливати нею паски і прикрашати їх горіхами. Можна також в саму глазур відразу всипати за смаком кокосову стружку і потім обмазати масою паски, що вийшла. У них буде незвичайна «кучерява» шапка.

Традиція пекти на Великдень особливий вид хліба походить від біблійних переказів про те, що апостоли щороку на це світле свято залишали для Спасителя вільне місце за святковим столом та скибку хліба. Пізніше церква перейняла цю традицію, включивши її до свого обряду. Цей хліб називається «артос», у нього чітко простежується циліндрична форма і розташовується він під час богослужіння на окремому столику. Він освячується першого дня Великодня на літургії. А ще пізніше його мирська копія стала невід'ємним атрибутом великоднього столу у кожній православній родині, але вже у вигляді знайомого нам усім паски.

Цікаво, що практично кожен з нас неусвідомлено припускається грубої помилки, розрізаючи пасок на кшталт пирога або торта - вертикально, так, щоб кожному дістався шматочок зі смачною «шапкою». Насправді правильніше буде нарізати його колами - поперек. А ось, покриту солодким шаром глазурі, усіяну кулінарним декором верхівку наказано з'їдати в останню чергу.

Навіть не знаю, чи радіти з того, що Великдень припала на початок травня, чи засмучуватися. Справа в тому, що у травні нам якось не до свят: стартує дачний сезон, і нашими першорядними завданнями стають орати-сіяти-обприскувати. Часу і сил на пузаті розцвічені паски та ніжні не залишається зовсім.

У зв'язку з цим маю честь запропонувати дачникам, трудоголікам і всім тим, кому просто не хочеться возитися з примхливим дріжджовим тестом, простий рецепт паски без яєць і дріжджів з лимонною глазур'ю. Швидко та смачно – якраз по-нашому!

Для паски без яєць і дріжджів нам знадобиться:

Інгредієнти паски без яєць та дріжджів:

• 1 склянка ряжанки (кефіру, кислого молока, сметани – на вибір);
• 1 склянка цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 склянка ізюму;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1/2 ч. л. соди;
• щіпка ваніліну.

Інгредієнти лимонної глазурі для паски:

• 1/2 склянки цукрової пудри;
• 3 ч. л. лимонного соку.

Відразу запалюємо духовку, щоб прогрілася до 180 °С.

Тепер у ряжанці або іншому кисломолочному продукті розчиняємо соду та розпушувач. І одразу ж бачимо, як вони починають діяти:)

Додаємо всі інші компоненти: борошно, цукор, ванілін та заздалегідь промиті родзинки.

Все перемішуємо та отримуємо готове тісто для паски за п'ять хвилин. Ось воно - щастя кулінара, що поспішає!

Викладаємо тісто у форму для паски. Не знаю, чи треба змащувати паперові одноразові форми олією, про всяк випадок я змастила. Форма виявилася занадто великою, але це не біда.

Забираємо нашу майбутню паску без яєць у вже розігріту до потрібної температури духовку на 30-40 хвилин.

А ми, щоб не втрачати дорогоцінного часу задарма, займемося поки що глазур'ю.

У цукрову пудру додаємо спочатку лише 2 чайні ложки лимонного соку.

І дуже намагаємося ретельно переміщати віночком.

Якщо відчувається, що глазур надто густа, додаємо ще лимонного соку буквально по крапельці і продовжуємо збивати.

Мені знадобилося 3 чайні ложки соку, але і моя лимонна глазур у результаті вийшла досить рідка.

Ось і настав час вийняти готову паску з духовки.

…а потім легко позбутися паперової форми, тисяча похвал її геніальному винахіднику:)

Остуджуємо готовий паску і поливаємо його зверху лимонною глазур'ю. У нас вийшла пасхальна паска в кращих традиціях мінімалізму:)

Хто хоче, може прикрасити шапку різнокольоровими пасхальними посипками. Хто не довіряє промисловим барвникам – прикрашає кокосовою стружкою, подрібненими горіхами або тертим шоколадом. А аскети залишають усе, як є.

Ну, що? Чекаємо, коли довкола застрибають великодні зайці – у нас все готове. І час залишився, щоб моркву посадити:))) Приємного апетиту та світлого свята!

P.S. Якщо ж ви плануєте справжнє гуляння з багатим вибором великодніх страв, зверніть увагу на рецепти на Великдень. Великодні вінки, кекси, сирні та овочеві яйця – найсмачніші страви для світлого свята.

Доброго дня, мої читачі!

Незабаром свято Світлого Великодня, і я продовжую ділитися з вами смачними унікальними рецептами бездрожжових пасок, пасок та паски. Рецепт бездрожжового паски. А хліба на домашніх дріжджах.

До речі, паску без дріжджів можна спекти за рецептом будь-якого пирога, схожого на склад тіста паски або кексу. Наприклад, або .

Дорогі хазяйки, у коментарях ви часто питаєте, де взяти різні види борошна. У нашому місті величезний її вибір, аж до кедрового та борошна волоського горіха. Але якщо ви не можете знайти в магазинах вашого міста те чи інше борошно, промоліть крупу в кавомолці та просійте через сито потрібну її кількість. Вийде мука домашнього приготування (я робила так, коли діти були маленькими, і варила їм кашки).

Якщо Ви не знайдете потрібний вам різновид борошна, або не захочете молоти крупу, можна приготувати випічку тільки з пшеничного борошна, крім борошна вищого ґатунку. Додайте висівки, але й тут має бути ваше бажання. На смак і розсипчастість виробів, за моїми рецептами, цього особливого впливу не має. Секрет у тому, що у випічці із звичайного пшеничного борошна залишається набагато менше вітамінів та мікроелементів, а ось кількість калорій збільшується в рази. Я ділюся з вами, моїми читачами, рецептами лише здорового збалансованого харчування. А вибір, як завжди, за вами:)

Наступний піст буде про те, як приготувати ніжну сирну паску.

А сьогодні, спеціально для вас, мої дорогі передплатники та читачі, мій подарунок до Світлої Неділі!

Паски без яєць і дріжджів за ведичним рецептом

Ну дуже смачні та розсипчасто – ніжні! Пишні та швидко тануть у роті:)

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 1 сорту – 1 склянка
• Борошно рисове – ½ склянки
• Висівки пшеничні (можна без них, хоча з ними набагато корисніше випічка, а смакові якості покращуються) – 1 ст.л.
• Кефір не жирний – 1,5 склянки
• Цукор коричневий – ¾ склянки
• Олія вершкове – 100г
• Сода - 1ч.л. + сік лимона – 1 ст.
• Сіль - щіпка
• Родзинки – ½ склянки
• Цедра 1 лимона
• Ванілін
• Куркума – 1 год.

Для глазурі:

• Сметана густа бажано – 100г
• Цукор – 50 г
• Ваніль

Для оформлення:

• Посипка або шоколадна крихта

Мій спосіб приготування:

1. Родзинки змішуємо з частиною борошна, що входить до складу рецептури (1 ст.л.)

2. Кефір змішуємо з содою, сіллю, заважаємо і додаємо сік лимона, злегка збиваємо, маса починає сильно пінитися.

3. В окремому посуді перемішуємо цукор і розтоплене вершкове масло

4. Додаємо цедру лимона та куркуму в кефірну суміш, перемішуємо
5. Тепер всі компоненти з'єднуємо та ретельно перемішуємо

6. Додаємо ванілін, перемішуємо
7. У суміш борошна і висівок частинами вливаємо рідку масу, постійно помішуючи
8. В останню чергу додаємо родзинки та перемішуємо. Виходить тісто ось такої консистенції:

9. Тісто укладаємо в змащені маслом формочки (або форму, якщо ви хочете великий паску) на 1/2, щоб залишилося місце для підйому тіста

10. Випікаємо в розігрітій духовці при 170? 45 - 50 хв. Готовність перевіряємо сухою дерев'яною паличкою, зубочисткою чи ножем.

Поки дбають паски, готуємо глазур (дуже просто!!!):

1. Змішуємо цукор, сметану та ваніль
2. Збиваємо
3. Готові паски охолоджуємо, поливаємо глазур'ю і посипаємо тертим шоколадом або різнобарвним посипанням.

Паски без яєць і дріжджів за ведичним рецептом готові!

Он які вони жовтенькі і пухнасті, як курчатки в Великдень:) І це все мій найулюбленіший натуральний барвник Куркума!

І смачно, і корисно, і економно, у плані яєць, які стануть вам у пригоді для великоднього столу.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Зовсім скоро настане Великдень, а значить час готується пекти великодні паскиі робити. До рецепту традиційних пасок завжди входить велика кількість яєць, але я вже кілька років печу без них і дуже задоволена.

Пропоную вам свій варіант приготування паски без яєць, який неодноразово перевірено. Але якщо ви боїтеся, що у вас не вийде, спробуйте зробити на 1/2 порції для проби так би мовити. А для тих, хто не вживає дріжджі, є чудовий.

Вегетаріанські паски без яєць.

Склад:

Тісто для пасок без яєць:

• 250 мл молока
• 50 гр свіжих пресованих дріжджів
• 160 мл сметани
• 140 гр вершкового масла
• 250 гр цукру
• 700 гр борошна (десь 4,5 склянки по 250 мл)
• 100-150 гр промитого та обсушеного родзинок
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 флакона (або 2,5 мл) ароматизатора ("Дюшес" або будь-який інший), можна замінити цедрою 1-2 лимонів та щіпкою меленого кардамону; можна також додати для кольору - шафран або куркуму
• пакетик ванільного цукру
• 6 ст. л. рослинної олії

Глазур:

• 150 мл цукрової пудри
• 30 мл молока

Як приготувати паску без яєць:

1. Головне правило у приготуванні пасок – це тепле приміщення без протягів, в якому підходитиме тісто. Тому, закрийте кватирку, двері та увімкніть духовку, щоб зігріти кухню.
2. Спочатку слід приготувати опару. Для цього потрібно трохи підігріти молоко (приблизно до 40 ° С) і розчинити в ньому дріжджі. Потім додати|добавляти| 2 ст. ложки цукру та 1/2 ст. або трохи більше борошна (із загальної кількості) та розмішати. Поставити у тепле місце на 15 хвилин.

   

3. Розтопити вершкове масло|мастило|, вилити його у велику каструлю (в якій буде схоже тісто) і додати|добавляти| сметану. Розмішати.

   

4. Через 15-20 хвилин опара повинна спінитися.

   Опара для приготування пасок

5. Перелити її також у каструлю з олією та сметаною та розмішати.
6. Додати цукор, сіль, ароматизатор (або цедру та спеції), ванільний цукор та родзинки.
7. Просіяти борошно, що залишилося (близько 4 склянок) і поступово додавати її до інших інгредієнтів, розмішуючи спочатку ложкою, а потім рукою. У процесі замісу поступово додавати в тісто олію (6 ст. л.), змащуючи їм руки. Ретельно вимісити тісто, воно має вийти дуже м'яким (м'якшим, ніж на ), що липне до рук, але відлипає від стінок каструлі. Можливо, у вас піде інша кількість борошна!

   Тісто для вегетаріанської паски без яєць
   

8. Накрити каструлю кришкою, загорнути в рушник і поставити на плиту, яка повинна бути теплою від включеної духовки, або в дуже тепле місце.
9. Коли тісто підніметься в 2-3 рази (через 1-1,5 години), осадити його (вимішати руками) і знову залишити.

   Тісто, що підійшло

10. У цей час підготувати форми. Можна використовувати спеціальні паперові, змастивши їх усередині олією. Але я користуюся обрізаними бляшанками з-під консервованих ананасів, кукурудзи. Вирізаю з фольги кружок на дно і прямокутник для стін, змащу їх маслом і вкладаю в баночки. Завдяки цьому паски не прилипнуть до форм і відмінно вийнуть.

    

11. Коли тісто знову збільшиться у 2-3 рази, обім'яти його та наповнити форми на 1/3 висоти.

    

12. Перенести формочки на лист або решітку, накрити рушником і поставити знову ж таки на теплу плиту для вистоювання або залишити на столі (на кухні має бути жарко, тоді тісто дуже добре буде підходити!).
13. Через 30-40 хвилин тісто має збільшитись у 2 рази.

    Тісто у формах після вистоювання

14. Розігріти духовку до 180-190 ° С і поставити паски випікатися. Краще, щоб форми не торкалися один одного, залиште між ними відстань.
15. Невеликі пасочки випікати 30 хвилин, якщо більше – то 40-50 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривати, а потім можна відкрити, висунути деко трохи і повернути форми іншою стороною, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків. Випікати до готовності, яку можна перевірити дерев'яною зубочисткою, якщо при втиканні на ній не залишається тісто - паски готові.

    

16. Щоб дістати їх із форми, переверніть її набік та потягніть за фольгу, яку потім акуратно зніміть.

    Знімання фольги з великодньої паски

17. Високі паски краще остуджувати на боці на рушник, періодично повертаючи, тоді вони не деформуються. А коли стануть тепленькими, можна вже поставити прямо.

    

18. Зробити глазур – для цього потрібно змішати цукрову пудру та гаряче молоко. Повинна вийти густа маса. (Дивіться ще .)
19. Охолоджені паски намазувати глазур'ю і відразу ж посипати різнокольоровою присипкою.

    Паска без яєць

Зазвичай паску їдять наступного дня, але найсмачніше вона через 2-3 години після приготування. З цієї кількості продуктів вийшло 7 пасок різного розміру – маленьких та середніх.

Вегетаріанська паска без яєць у розрізі

P. S. Якщо вам сподобався рецепт паски без яєць, не забудьте

Рецепт паски традиційних, з дріжджами, але без яєць. Яйця не використовуємо ні в тісто, ні для глазурі, але це не заважає нам отримати смачні та гарні пасочки. Рецепт дуже докладний, з безліччю фото, тому впорається будь-яка господиня.

Нам знадобиться для 8-9 пасок різного розміру:

• 100 г свіжих дріжджів (криворізькі ніколи не підводили)
• 1/2 л молока
• 2 склянки цукру
• 200 г вершкового масла
• близько 6 склянок борошна (десь 1 кг)
• 150-200 г ізюму
• цедра 1 лимона, натерта на середній тертці
• 2 ст. мелених висушених шкірок апельсина (необов'язково) можна замінити 1 ч.л. куркуми (для
• жовтого апетитного кольору пасок)
• 1/2 ч. л. солі
• спеції - кориця, кардамон, фенхель (мелені) до смаку (я не додавала цього разу нічого)
• інші сухофрукти (курага та ін), горіхи, цукати за бажанням, занадто багато всього не кладіть - тісто важче піднімається)))

Для глазурі- цукрова пудра (200 г) та лимонний сік (1-2 ст.л.), якщо вам не подобається кислий смак, лимонний сік можна замінити на воду.

Приготування:

1. Спочатку готуємо ОПАРУ:
Нагріваємо все молоко (1/2 л) до 40 градусів, розчиняємо у ньому 2 ст. л. цукру, усю сіль, 2 ст. л. борошна та всю стограмову пачку дріжджів.

Перемішуємо до однорідності

Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце (я поставила каструлю з опарою на каструлю з гарячою водою і щоб віконце на кухні було закрите).

Дивимося через 15-20-30 хвилин - опара повинна добре піднятися, збільшитись у 2 рази (у мене піднялася за 15 хвилин).

2. Поки опара підніметься, готуємо родзинки - заливаємо гарячою водою, промиваємо, підсушуємо на рушник, перебираємо

Перемішуємо родзинки з борошном, щоб тісто не липло до родзинок, трьом на тертці цедру лимона (сам лимон, вірніше його сік, нам знадобиться для глазурі) і подрібнюємо в кавомолці висушену шкірку апельсина.

Розтоплюємо вершкове масло.

3. Коли опара піднялася, готуємо ОСНОВНЕ ТІСТО:

Переливаємо опару у велику каструлю або миску, додаємо туди цукор, що залишився (майже 2 склянки), розтоплене масло, родзинки, цедру лимона і порошок зі шкірок апельсина (або куркуму)
Починаємо частинами додавати борошно, спочатку додавши 3 склянки,
а потім поступово, довівши до 6 склянок борошна (у мене цього разу пішло 6,5 склянок борошна). Добре вимішуємо тісто, воно має бути м'яким, злегка липнути до рук, якщо замісити крутіше, липнути до рук не буде, але й смачним теж не буде і важко підніметься))).

Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце (у мене знову була каструля з гарячою водою) десь на 1 годину – півтори години (до двох годин). У мене тісто піднялося за 50 хвилин (має збільшитися в 2 рази).

4. Поки тісто підходить, готуємо форми: миємо, насухо витираємо (можна зробити заздалегідь), змащуємо розтопленим вершковим маслом, на дно кладемо промаслений кружок паперу або спеціальний кондитерський папір, злегка притрушуємо борошном форми всередині.
5. Коли тісто підніметься, ще раз його вимішуємо та наповнюємо підготовлені форми на 1/2 обсягу (приблизно, без фанатизму)

Накриваємо рушником і залишаємо підніматися в теплому місці до 3/4 обсягу форм (відходить десь 40-50 хвилин)

Якщо ви використовуєте паперові форми, то слідкуйте, щоб вони не торкалися одна до одної, інакше паски пам'ятаються і погано пропікаються надалі. Силіконові форми м'які, теж не потрібно, щоб вони стикалися, проте силіконові форми немає необхідності змащувати і посипати борошном.
6. Ставимо форми в холодну духовку, включаємо її і на середньому вогні (180 градусів) печемо наші паски від 45 хвилин до 1 години, перевіряємо готовність дерев'яною паличкою.
7. Коли паски випеклися, дістаємо їх і ставимо на мокрий рушник на 10-15 хвилин, щоб паски добре відстали від дна форм.

Дістаємо з форм, у мене дісталися дуже легко і остуджуємо до кімнатної температури.

8. Готуємо ПРОСТУ ЛИМОННУ ОЧУ:
змішуємо цукрову пудру та лимонний сік - на 4-5 ст.л. пудри йде 1 ст. соку, що густіше замісите, то біліше буде глазур.

Як тільки приготуйте, одразу наносите на охолоджені паски, вона швидко застигає

І, якщо любите, на ще не застиглу глазур сипте прикраси їстівні та красиві (їх дуже люблять діти, і не тільки))) У мене люблять все, тому я посипала, взагалі можна прикрашати, чим хочете - сухофруктами, горіхами, цукатами.

Ось так виглядають паски в розрізі:

Тепер залишилося дочекатися свята та із задоволенням почастувати своїх домашніх та спробувати самим!