Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому маринівка та засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять одразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинній підготовці, часі варіння, обсмажування, засолювання та ін.

Гриби на зиму можна засолити чи замаринувати у сирому вигляді, попередньо відварити чи обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а от до смажених просто додають рослинну або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляє ароматне листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують звичайнісіньку воду і додають до неї сіль. Якщо йдеться про маринад, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор та оцет. Іноді кладуть до них чорний та запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє легко зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово почуватимуться в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають у каші та соуси. При цьому і самі по собі мариновані чи солоні грибочки – це чудова закуска для будь-якої трапези.

Цей рецепт прийшов на російську кухню із Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби виділятимуть сік, який підніматиметься вище за кришку – його слід прибирати.

Інгредієнти:

• 5 кг грибів;
• 1 кг солі;
• 7 гілочок ялівцю;
• 3 листи дуба;
• 3 листи хрону;
• 15 листя вишні;
• 15 листя смородини.

Спосіб приготування:

1. У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити окропом.
2. Накрити діжку рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
3. Ялівець із діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
4. Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
5. Кожен шар трохи посолити.
6. Марлю скласти в три шари і накрити посуд з грибами. Висипати на марлю всю сіль, що залишилася.
7. Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити кришкою і поставити зверху вантаж.
8. Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по баночках для тривалого зберігання.

Цікаве із мережі

Багато господині воліють консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж таки знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно унеможливить отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньки, краснушки та ін.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 60 г солі;
• 2 стебла кропу;
• 2 листочки хрону;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, обсушити та помістити в емальовану каструльку.
2. Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту від 5 до 30 хвилин).
3. Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати стекти.
4. Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
5. Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю та часник.
6. Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками та зберігати у прохолодному місці.

Цей рецепт відносно простий та ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає небагато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді - інші способи їх приготування суттєво програють такій смачній зимовій страві.

Інгредієнти:

• 3,5 кг лисичок;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• ¾ склянки рослинної олії;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 склянка оцту.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, нарізати великими шматочками та відварювати 20 хвилин.
2. Перекласти лисички в друшляк і дати стекти воді.
3. В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор та лаврові листочки.
4. Додати обидва види перцю, олію та оцет.
5. Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички та варити ще 7 хвилин.
6. Викласти гриби в чисті баночки, залити маринадом та стерилізувати 10 хвилин.
7. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дочекатися їхнього охолодження.

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найсмачнішими та ароматнішими. До того ж ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, це не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Інгредієнти:

• 2 кг білих грибів;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ½ склянки води;
• 3 гілочки кропу;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

1. Перебрати гриби, промити під холодною водою і нарізати великими шматочками.
2. Викласти гриби в каструльку із водою, варити після закипання 30 хвилин.
3. Додати сіль та оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
4. У баночки скласти очищені часточки часнику та кріп.
5. Викласти гриби в банки, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби на зиму вимагатимуть досить багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб їх пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть олію вершковим. Маленькі грибочки смажте повністю, а великі - розріжте на кілька частин.

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 500 мл рослинної олії;
• 3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою та залишити на 3 години.
2. Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин|мінути|, потім промити.
3. Ще раз змінити воду та готувати гриби ще 10 хвилин.
4. Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
5. Розігріти сковороду та викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
6. Додати масло|мастило| і продовжувати приготування 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи вміст сковороди.
7. Гриби посолити, ще трохи обсмажити та помістити у стерилізовані баночки.
8. Залити в банки масло, що залишилося на сковороді.
9. Стерилізувати банки з грибами 2 години окропу, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму у банках за рецептом з фото. Приємного апетиту!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей та домочадців своїм пікантним смаком та лісовим ароматом. З ними будь-яка страва стає більш цікавою та насиченою, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня має знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і почати консервацію:

• Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб усунути слиз;
• Для засолювання грибів найкраще використовувати дерев'яний посуд;
• У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;
• Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло - це зробить страву ніжнішою та ароматнішою. Проте гриби, залиті олією, теж будуть досить смачними;
• Гриби перед засолюванням слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.

Якщо вам набридли мариновані гриби і так хочеться чогось смаженого, тоді можна приготувати. Це справжній делікатес, який чудово виглядає на обідньому столі, як закуска або як доповнення до смаженої картоплі. Головне, що готуються такі гриби дуже просто і добре зберігають смажений аромат та смак. Особливо це приємно відчути у сезон, коли немає ваших улюблених грибів та їх неможливо приготувати на плиті.

Інвентар:

1. Велика миска
2. Обробна дошка
3. Ніж
4. Велика каструля
5. Друшляк
6. Дерев'яна лопатка
7. Кухонна плита
8. Сковорода з кришкою
9. Плоске сито
10. Середня каструля
11. Кухонні прихватки
12. Тканинний рушник
13. Кухонна щітка для миття посуду
14. Харчова сода
15. Консервний ключ
16. Скляні півлітрові банки
17. Металеві кришки для банок
18. Страва для подачі
19. Холодильник
20. Столова ложка
21. Вовняна ковдра
22. Консервний ніж

Приготування:

Крок 1: готуємо гриби.

Для приготування такої страви можна купувати будь-які їстівні гриби. Отже, добре промиваємо їх під проточною водою та викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на грибному капелюшку та ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Увага:великі гриби можна нарізати на невеликі шматочки.

Тепер перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю та заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Ставимо каструлю на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо вогонь менше середнього та варимо вміст ємності протягом 15 хвилин.Після закінчення відведеного часу, притримуючи каструлю кухонними прихватками, зливаємо воду з грибами через друшляк у раковину. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця. Наприкінці знову зливаємо воду і промиваємо гриби.

Крок 2: готуємо банки з кришками.

Для того, щоб наші грибочки змогли довго зберігатися в баночках, ємності слід ретельно промити і стерилізувати. Наливаємо в середню каструлю 500-700 мілілітрів звичайної холодної водита ставимо на середній вогонь. Поки закипає вода, промиємо банки. Для цього скористаємося кухонною щіткою та харчовою содою та ретельно почистимо внутрішні стінки тари. Увага:добре змиваємо залишки соди гарячою водою.

Тепер поверх каструлі викладаємо плоске сито і на невеликій відстані один від одного ставимо банки. На внутрішніх стінках ємностей повинен протягом 10-15 хвилинз'явиться конденсат. Як тільки почнуть стікати крапельки води, скориставшись кухонними прихватками, банки переставляємо шийкою вниз на тканинний рушник. Після цього в киплячу воду викладаємо металеві кришки і стерилізуємо їх протягом 5-10 хвилин.Після – дістаємо їх кухонними щипцями та кладемо поруч із банками внутрішньою стороною донизу.

Крок 3: готуємо консервовані смажені гриби.

У сковороду наливаємо велику кількість рослинної олії та ставимо ємність на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо в сковороду варені гриби. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись. Відразу після цього нариваємо сковороду кришкою і продовжуємо гасити гриби протягом 30 хвилин. Увага:щоб страва не підгоріла, необхідно час від часу знімати кришку і добре перемішувати підручним інвентарем.

Після закінчення відведеного часу, знімаємо кришку і смажимо гриби доти, доки не випарується зайва волога. Приблизний час смаження 15 хвилин. Після цього додаємо сіль, пробуємо гриби на смак та вимикаємо конфорку.

Готові гриби за допомогою столової ложки або дерев'яної лопатки розкладаємо по стерилізованих баночках, залишаючи 1-1,5 сантиметрадля прошарку олії, в якій вони смажилися. Заливаємо все гарячою олією, накриваємо банки металевими кришками і, скориставшись консервним ключем, добре закочуємо консервацію. Ставимо консервовані банки кришками донизу в затишне місце, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, коли страва сама дійде до кімнатної температури. Після цього банки переставляємо в холодильник і можемо зберігати гриби більше 6 місяців.

Крок 4: подаємо консервовані смажені гриби.

Коли настане час подавати консервовані смажені гриби до обіднього столу, відкриваємо банки спеціальним ножем, пересипаємо страву на сковороду з невеликою кількістю олії та підігріваємо її на середньому вогні. Такі гриби найкраще подавати в гарячому вигляді, як закуску або разом зі смаженою картоплею. Консервовані гриби ідеально зберігають свої смакові якості, виходять ніжними та дуже смачними.

Приємного вам апетиту!

– Якщо ви не хочете чекати на холоди, а із задоволенням насолодилися б грибами вже через місяць-другий, тоді страву можна не консервувати за допомогою ключа. Для цього достатньо стерилізувати банки з капроновими кришками і просто щільно закрити їх перед тим, як ставити в холодильник. Така страва зберігатиметься в холодному місці протягом 5-6 місяців, не більше.

– Для смаження грибів замість рослинної олії можна використовувати вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

– Якщо вам не вистачило олії, щоб зверху покрити консервацію, тоді можна швидко довести до кипіння нову порцію на сковороді та після – консервувати страву. У разі жиру, після того, як розтопите, його потрібно присолити.

http://www.tvcook.ru

Можливо Вас зацікавить :

Один з головних мінусів зими - відсутність джерел вітамінів зі свіжих овочів і фруктів, але це можна виправити, адже досить лише заготовити потрібну консервацію з літа. З нашою статтею ви навчитеся тому, як готувати та як зберігати смажені гриби на зиму в банках, а простий рецепт з фото покроково та з відео допоможе вам зробити це в домашніх умовах максимально правильно, смачно та швидко.

Перед смаженням багато господинь спочатку відварюють гриби, але з деякими це робити необов'язково. Такі види, як маслюки, гливи, обабки (підберезники та подосиновики), моховики, лисички, парасольки, рижики, печериці, сироїжки, ожини, опеньки та білі не потребують попередньої обробки.

Важливо:умовно їстівні рядки звичайні, рожеві хвиляшки, ламкі і жаркоїдкі сироїжки, чорні та жовті грузді попередньо треба обов'язково проварити і ретельно промити, адже у воді при нагріванні розчиняються отруйні речовини.

Інгредієнти

Порцій: - +

• Гриби 1 кг
• Рослинна олія100-150 мл
• Спеції з акусу
• Сіль за смаком

на порцію

Калорії: 140 ккал

Білки: 2.8 г

Жири: 13.6 г

Вуглеводи: 1.4 г

1:00. 20 хв. Відео-рецепт Друк

Першим кроком ми обов'язково займаємось очищенням інгредієнтів. Свіжі гриби заливаються водою, яку потрібно підсолити і залишаються відмочуватися протягом приблизно 2 годин. Після відведеного часу гриби ретельно промиваємо в цій же воді і прополіскуємо в чистій, при необхідності змінюючи рідину кілька разів.

Відправляємо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою та відварюємо протягом 15 хвилин після закипання. Гарненько промиваємо ще раз і відкидаємо на друшляк. Цей крок слід повторити двічі.

Коли гриби стікуть, якщо треба, нарізаємо їх на менші шматочки, відправляємо на розігріту суху сковороду і обсмажуємо, поки не випарується зайва рідина. Лише після цього додаємо олію (можна взяти не тільки рослинну, але також вершкове або просто тваринний жир). Обсмажуємо 25-30 хвилин і перед завершенням приготування додаємо сіль на свій розсуд. Також на цьому етапі можна додати цибулю, зробивши консервацію ще смачнішою.

Перед закладанням продукту банки обов'язково мають пройти етап стерилізації. Найпростіший метод – проварити. Робиться це так: у велику каструлю заливаємо воду і поки вона не нагрілася, занурюємо туди банку (якщо вона велика, кладемо набік), доводимо рідину до кипіння і варимо ще 5 хвилин. Не забуваємо і про кришки, їх потрібно також прокип'ятити протягом 3 хв. Але це не єдиний спосіб, посуд можна пропарювати, прогрівати в духовці, мікрохвильовій печі або просто ретельно промивати з використанням соди.

Закладаємо гриби в банки, залишаючи 1-2 см зверху, щоб вистачило місця для олії. Використовувати слід те саме, на якому смажилися гриби, але якщо його не вистачить, потрібно розжарити на сковороді нове і додати його гарячим.

Накриваємо кришками, закручуємо за допомогою закатного ключа та готово!

Декілька рецептів заготівлі грибів на зиму, зібраних на початку століття.

Як зберегти гриби на зиму в олії?

• Молоді здорові опеньки (боровики, лисички) очищаємо
• Відрізаємо коріння
• Витираємо насухо рушником
• Смажимо на олії (вершкове, соняшникове) до напівготовності. Олії кладемо стільки, щоб покрило гриби
• Викладаємо гриби на блюдо
• У це масло кладемо ще свіжі гриби тощо.
• Коли лісові дари охолонуть, складаємо їх у невеликі скляні або кам'яні банки капелюшками вгору
• Заливаємо олією до верху
• За кілька годин накриваємо кришками
• Забираємо на холод

Як зберегти гриби на зиму у сметані?

• Міцні боровики очищаємо, промиваємо
• Складаємо в каструлю
• Заливаємо повністю сметанною
• Солимо за смаком
• Тушимо, доки сметана звернеться в масло
• Коли охолонуть, складаємо до банків
• Зберігаємо в холодному місці
• Подаючи на стіл, гриби злегка підсмажуємо, додаємо ложку сметани, посипаємо перцем та зеленню.

Боровики мариновані

1 варіант

На 2 кг варених грибів робимо маринад:

1. Сіль – 4 ст.л.
2. Лавровий лист – 8 шт.
3. Запашний перець - 10 горошин
4. Гвоздика – 6 шт.
5. Лимонна кислота – 20 г
6. Вода -2 л

Технологічний процес:

• Підготовлений урожай опускаємо в солоний окріп
• Кип'ятимо 2-3 рази
• Відкидаємо на друшляк
• Коли обсохнуть, складаємо до банків
• Заливаємо маринадом, що остигнув.
• Зав'язуємо бавовняною тканиною
• Через деякий час, якщо розсіл помутніє, зливаємо його і заливаємо таким же свіжим

2 варіант

Готуємо:

1. Гриби варені – 3 кг
2. Вода, оцет столовий – по 1,5 ст.
3. Сіль – 4-5 ст.л.
4. Цукор – 3 ч.л.
5. Лавровий лист – 6-9 шт.
6. Чорний перець горошком – 15-18 шт.
7. Гвоздика – 6 шт.

Хід роботи:

• Кип'ятимо маринад
• Кладемо туди відварені гриби
• Кип'ятимо двічі
• Даємо охолонути
• Перекладаємо у скляну тару
• Щоб не пропали, заливаємо розтопленим маслом

3 варіант

• Зваріть сік зі столового оцту та невеликої кількості солі
• Опустіть туди свіжі промиті боровики
• Коли прокиплять, перемістіть їх разом із розсолом у посуд із глини
• Витримайте добу
• Потім їх промийте в цьому ж настої, дайте стекти рідини на решете
• Розкладіть по банкам ніжками вниз
• Залийте новим маринадом, з лаврового листа, англійського перцю та невеликої кількості солі.
• Зверху полийте будь-яким маслом, пов'яжіть полотняною тканиною, замість кришок
• Зберігайте на холоді

Боровики солоні

• Вибравши з урожаю акуратні екземпляри, відправте в окріп
• Прокип'ятіть, охолодіть під струменем проточної води
• Потім просушіть на решітці, періодично струшуючи
• Далі розпакуйте по тарі, присмачуючи шари сіллю
• На 12,3 л запасів беремо 0,5 ст. солі
• Накриваємо сухою круглою дощечкою, притискаємо каменем
• Через пару діб, у разі опади боровиків, додайте свіжих
• Залийте підігрітою коров'яною олією або жиром
• Обв'яжіть полотняною тканиною
• Зберігайте на холоді
• Перед їжею потрібно замочування продуктів у чистій воді
• Потім промийте під струменем проточної води

2 варіант

• Лісові дари визначте в ємність із глини чи дерева
• Посоліть на свій смак
• Дайте відстоятися дві доби, періодично помішуючи
• Далі відцідіть рідину в сотейник
• Потім трохи прогрійте його
• Залийте їм гриби
• Наступної доби злийте, знову підігрійте трохи більше, ніж раніше
• Знову залийте лісові дари
• Вкотре розсіл добре розігрійте вже до максимуму.
• Залийте грибну заготівлю та зачекайте три дні
• Потім проваріть недовго
• Після остигання, запакуйте в чисту ємність ніжками вниз
• Залийте злитою рідиною, а зверху розтопленим, охолодженим жиром
• Обв'яжіть полотняною тканиною
• Перед їдою витримайте у проточній воді
• Для звільнення від зайвої солоності прокип'ятіть у чистій воді кілька разів

Боровики сушені

Зимові грибні запаси

• Вибираємо щільні гриби
• Знімаємо брудну шкірку
• Нарізаємо їх на невеликі часточки
• Сушимо під прямим сонячним промінням, розподіливши на бавовняній тканині. Допускається сушіння в духовці
• Складаємо у банку
• Перед їжею, потримайте ніч у молочному чи водному розчині
• Після відмокання, прокип'ятіть їх у цій же рідині
• Потім томіть на сметані чи олії
• Подаючи, посипте зеленою цибулею

• Зібраний урожай проскребіть
• Розріжте відокремлюючи головки від ніжок
• Надягніть їх окремо на товсту нитку, залишаючи невеликий простір
• Помістіть з перервами пару-трійку разів у духовку, до висихання (або просушіть на повітрі в сонячну погоду)
• Заготівлю кладіть у перші страви
• Приготуйте із них ікру, соус
• Подавайте для закуски або їжте в піст, зробивши так:
• Ополосніть кип'яченою водою
• Зваріть добиваючись м'якого стану в розсолі з води та солі
• Перед вживанням накладіть у блюдо
• Збризкайте оцтовою есенцією, або ароматною олією з соняшника

Порошок із боровиків

• З обробленого грибного збору зніміть ніжну шкірку
• Подрібніть їх
• Розподіліть на лист, посипаний висушеною травою
• Відправте в духовку на 5-6 хвилин.
• Повторюйте доки не висохнуть
• Потім потовкти в порошок
• Пропустіть крізь щільне сито
• Упакуйте в сулію
• Щільно закупорьте
• Додайте заготовку з метою посилення аромату в суп та соус
• Попередньо прокип'ятив

Спосіб приготування сої зі свіжого врожаю грибів

• Вимийте свіжий грибний урожай
• Налийте невелику кількість води в сотейник, проваріть їх до готовності.
• Готовий продукт придатний для ароматизації будь-яких страв
• Процідіть грибний відвар, проваріть хвилин 10
• Перелийте тару зі скла, додавши трохи гострого перцю
• Зберігайте на холоді
• Додайте у будь-які страви для отримання грибного смаку

Змінити смакові якості приготованих заготовок допоможуть заздалегідь припасовані приправи та добавки. Навіть у зимові холоди вони своїм ароматом освіжать пам'ять про сонячні літні дні.

Відео: Мариновані гриби - простий у приготуванні рецепт

Дуже приємно взимку відкрити банку із заготовленими смаженими грибами, а потім приготувати смачну вечерю для своєї родини. Невимовний грибний аромат, який зберегли в банках разом зі смаженими грибами, поширюється по всьому будинку. Багато господарок під час грибного сезону масово заготовляють смажені гриби на зиму. Як зберегти такі заготівлі, який термін зберігання у холодильниках та морозильній камері ми розберемо нижче.

Як правильно обсмажити гриби перед заготівлею про запас.

• Перед тепловою обробкою їх потрібно перебрати, очистити від бруду та замочити у солоній воді.
• Після цього потрібно обов'язково просушити, щоб перед смаженням на грибах не було води. Для цього використовують бавовняний кухонний рушник, одноразові паперові рушники.
• Смажимо гриби на добре нагрітій сковороді на олії чи нутряному жирі.
• Солити краще в кінці, коли вони майже обсмажені. Так радять робити більшість господарок.

Частину ніжки у губчастих грибів (подосиновиків та підберезників) потрібно зрізати, тому що вони стають жорсткими при тепловій обробці. Їх можна просушити за допомогою сушарки, подрібнити до стану порошку. Використовувати як добавку до соусу.

Відварюватиабо ні?

Молоді недосвідчені господині зазвичай перестраховуються, тому відварюють усі гриби перед тим, як засмажити та прибрати на зберігання.

1. Їстівні гриби не вимагають попереднього відварювання: їх можна одразу кидати на сковорідку з олією та обсмажити до готовності. До них відносяться відомі всім подосиновики, підберезники, білі гриби, печериці, гливи, лисички, опеньки, сироїжки, маслюки. Попередня теплова обробка не заборонена, але досвідчені грибники та господині кажуть, що варіння лише зіпсує смакові якості. Господині, яка раніше постійно відварювала, а потім смажила, буде корисно знати про це
2. Умовно їстівні гриби потрібно заздалегідь відварити. До них відносяться хвилі, деякі види свинок і сироїжок, грузді та ін. Весь гіркий отруйний сік піде у воду при варінні, і продукт стає безпечним для вживання. У воду потрібно додати сіль|соль|. Можна за час варіння міняти воду кілька разів задля свого спокою.

Як зберігати смажені гриби в холодильнику

Обсмажені грибочки можуть зберігатися у льоху, прохолодній коморі, холодильнику та морозильнику.

Скільки можна зберігати смажені гриби у холодильнику? У холодильнику в смаженому вигляді зберігають свої якості до 3 діб, але бажано з'їсти їх за перші 24 години, щоб уникнути проблем із травленням і не отруїтися.

1. Для цього використовувати скляну тару з кришкою, що герметично закривається, і ставити в найхолодніше місце на полицях.
2. Краще за інших зберігаються губчасті гриби (білий, підберезник, маслюк пізній, моховик, подосиновик).
3. Після того, як заздалегідь приготували, їх потрібно вкласти в банки в такій кількості, щоб не залишалося порожнеч.
4. Зверху залити вершковим, топленим, будь-яким олією або тваринним жиром (смальцем – витопленим нутряним салом) так, щоб продукт був приблизно на 1 см. покритий.
5. Стерилізувати в каструлі з гарячою водою приблизно годину та закрити кришкою.
6. Так гриби зберігайте у холодильнику чи іншому прохолодному місці. Зберігати свої властивості, не псуватися вони можуть щонайменше півроку.

Для тривалої безпеки продукту всі банки і кришки перед використанням потрібно простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: обдати окропом, використовувати водяну баню або духовку. Кришки можна взяти пластмасові чи металеві для більшого продовження терміну придатності.

Чи можна заготівлі смажених грибів на зиму зберігати просто у квартирі, наприклад, на кухонній полиці.

• Деякі господарки так роблять. Це припустимо, але тоді такий продукт потрібно з'їсти найпершими, тому що встановити точний термін придатності не вдасться. Але він точно менший за стандартні 6 місяців.
• Краще обов'язково провести заходи (стерилізація, металеві кришки), щоб уникнути неприємних наслідків, тобто. зменшити ризики зараження ботулізмом.

Якщо замість вершкового або топленого масла використовувати жир нутряний, то тоді заготівлі зі смажених грибів довше зберігають свій смак, продовжуються терміни придатності.

Зберігання у морозильній камері.

Ще один варіант зберігання, який більш зручний, простий і, на думку багатьох, позбавляє ботулізму – це зберігання смажених грибів у морозилці.

Тут їх не потрібно заливати жиром чи олією. Необхідність використання зайвого жиру, олії відпадає. Крім того, використання морозилки як ще одного способу зберігання грибочків продовжує термін до року (температура мінус 18℃). Морозильник із шоковою заморозкою та температурою нижче мінус 20℃ здатний зберігати продукт майже до 2 років.

Як зберігати смажені гриби в морозилці? Насправді використовувати морозилку для цього найпростіше.

1. Після стадії варіння та обсмажування їх потрібно остудити до кімнатної температури.
2. Для заморожування потрібно взяти спеціальні поліетиленові пакети чи контейнери. Розкласти в них заготовку, добре закрити кришкою (пакет зав'язати міцно, для надійності - використовувати ще один).
3. Перш ніж зберігати, бажано розділити продукт на порційні частини, щоб відразу взяти потрібну кількість, т.к. повторно розморожувати, заморожувати не можна.
4. Підписуємо кожен пакет або контейнер, щоб точно дотримуватись термінів зберігання, зберігаємо так близько року, до наступного лісового врожаю.

Якщо ви маєте велику морозилку, то зможете заготовити багато продукту, а потім всю зиму радувати себе та близьких смачною грибною піцею, жульєном та іншими кулінарними шедеврами. Я часто смажаю пиріжки з грибами.

Незалежно від того, який спосіб ви виберете для збереження багатого врожаю (льох, підвал, кухонна шафа, холодильник або морозильник), важливо правильно вибрати спосіб заготівлі. Якісний продукт, правильна попередня обробка дозволить вам радіти смачним стравам цілий рік до майбутнього сезону.