Жодна м'ясна, рибна страва на Кавказі не обходиться без знаменитого соусу ткемалі, який прославився в цій країні та на весь світ, його називають «національним соусом Грузії». Нижче буде описано популярні рецепти з аличі для створення цієї приправи майже до всіх страв грузинської кухні.

Як приготувати ткемалі з аличі

Цей соус використовується, як правило, для надання особливої ​​пікантності м'ясу. Рецепт ткемалі з аличі дуже простий, всі пропорції інгредієнтів можуть бути змінені згідно з особистим смаком: більше, менше перцю, часнику, додати або прибрати якусь зелень. Принадність приготування в тому, що починати готувати аличовий соус можна, коли ягоди ще зовсім зелені. Від цього приправа стане більш пікантною з кислим присмаком і кольору, що відповідає плодам.

Підготовка банок

Приготування будь-якого соусу для закриття потребує стерилізації банок. Найпростіше це робити за допомогою мікрохвильової печі, особливо якщо закривати ви будете 2-3 штуки. Для цього потрібно зробити таке:

1. Добре промийте тару без миючих засобів (можна використати соду), висушіть її.
2. Налийте 15 мм води усередину посуду.
3. Поставте в мікрохвильову піч. Виставте потужність 700-800 Ватт.
4. Запустіть пекти на 3 хвилини. Частина води випарується і банки обробляться парою, а додаткову стерилізацію проведуть хвилі НВЧ.

Що знадобиться для приготування

Для приготування соусу завжди використовується однаковий набір інгредієнтів, а їх кількість можна змінювати відповідно до ваших особистих уподобань. Ягода може бути жовтою, червоною чи зеленою на ваш вибір. Рецепт приготування ткемалі на 10 порцій містить такі інгредієнти:

• алича – 2,5 кг;
• сіль, цукор – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• часник – 20 зубків;
• зелень (м'ята, кріп, базилік, кінза, аджика) – 150 г;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л.

Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах

Рецепт ткемалі на зиму дещо відрізняється від класичного варіанта. Готувати цю приправу можна вдома не тільки безпосередньо до їди, але і для консервування (заготівлі). Деякі господині закривають їх у банках і використовують під час приготування червоного м'яса, риби, курки. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму:

Інгредієнти:

• жовта, червона алича (на вибір) – 1 кілограм;
• часник – 5 зубків;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець мелений червоний – на смак.

Приготування:

1. З ягід необхідно вийняти кісточки, а м'якоть зі шкіркою скласти в глибоку каструлю.
2. Встановіть повільний вогонь, дочекайтеся, коли почне виходити сік.
3. Дрібно нарубайте часник.
4. Додайте до ягод цукор, сіль, киньте мелений перець, хмелі-сунелі, часник.
5. Перемішайте все і протягом 20 хвилин томіть соус на мінімальному вогні.
6. Наріжте кинзу, додайте до страви, варіть на вогні ще 30 хвилин.
7. Розливайте банками, закатайте кришками.

Як зробити ткемалі з аличі по-грузинськи

Відомий грузинський рецепт ткемалі готується на основі аличі. Колір соусу залежатиме від ягоди, яку ви в'язнули (зелена, червона, жовта). Смачна, терпка, запашна приправа підкреслює смак м'ясних страв. Іноді замість аличі можна використовувати кислу сливу, а для пікантності смаку – мелісу чи омбало (дика м'ята з лимонним присмаком). Процес приготування наступний:

Інгредієнти:

• часник – ½ головки;
• плоди аличі – 1 кг;
• спеції (уцхо-сунелі, коріандр мелений) – 1 ст. л. кожного;
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.;
• гострий перець чилі – 1 шт;
• трави (кінза, кріп, омбало) – 30 г кожної.

Приготування:

1. Залийте половину склянки води в каструлю, помістіть сюди ж вимиту ягоду, закрийте кришкою.
2. Увімкніть маленький вогонь, варіть 20 хвилин, плоди повинні розм'якнути.
3. Викладіть у друшляк з дрібними дірочками. За допомогою дерев'яної лопатки добре перетріть над мискою плоди. У ситі повинні залишитися тільки кісточки, шкірка. Викиньте відходи.
4. Отримане пюре поверніть на вогонь, його потрібно довести до кипіння.
5. Вимкніть конфорку і додайте коріандр, цукор, сіль, уцхо-сунелі.
6. Дрібно наріжте зелень, очистіть від насіння перець, подрібніть. Через прес пропустіть очищений часник.
7. Усі підготовлені інгредієнти додайте до соусу, добре перемішайте.

Вище було описано класичний грузинський варіант ткемалевого соусу, але можна приготувати його з більш звичних продуктів. Для цього рецепту вам знадобиться:

Інгредієнти:

• чебрець - 1 пучок;
• алича – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• зелень – 100 г;
• перець, цукор, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Складіть ягоди в каструлю, налийте туди 100-200 мл води, відразу ж киньте чебрець.
2. Варіть вміст протягом 15 хвилин.
3. Дайте плодам охолонути, перетріть їх через сито для одержання кашеподібного складу, відділення шкірки та кісточок.
4. На повільному вогні отриману масу варіть 60 хвилин, регулярно знімайте піну.
5. У цей час вимийте, висушіть зелень, очистіть часник. Наріжте їх або подрібніть блендером.
6. Додайте в ягідне пюре сіль, перець, цукор, зелень, часник.

Рецепт ткемалі з червоної аличі

Рецепт ткемалі може містити ягоди різного кольору. Нижче буде варіант із червоними плодами, які додадуть бордовий відтінок соусу. Процедура така:

Інгредієнти:

• ягоди червоні – 2 кг;
• свіжа вода – 1 склянка;
• помідори – 500 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 6 зубків;
• перець гострий – 1 шт.;
• м'ята свіжа – 4 гілки;
• мед квітковий – 1 ст. л.;
• коріандр – 30 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• яблучний оцет - 2 ч. л.;

Приготування:

1. Добре вимийте ягоди, дістаньте кісточки, складіть у каструлю очищені плоди.
2. Долийте до них воду, поставте на повільний вогонь протягом 10 хв. варіть.
3. Через друшляк перетріть у каструлю плоди, щоб вийшла кашка і знову томіть на слабкому кипінні.
4. Через м'ясорубку пропустіть очищений часник, червоний перець, стиглі помідори, зелень.
5. Отриману суміш додайте до каструлі разом із медом.
6. Долийте трохи оцту, покладіть сіль, цукор, проваріть 5-7 хвилин.
7. Щоб приправа не згоріла, постійно помішуйте.

Рецепт ткемалі з жовтої аличі

Колір ягід – не найголовніша умова в рецепті, але він значно впливає на кінцевий зовнішній вигляд приправи. Нижче наведено рецепт соусу з жовтих плодів:

Інгредієнти:

• ягода жовта – 3 кг;
• свіжа вода – 2 склянки;
• м'ята (свіжа), кріп – 250 г;
• кінза – 300 г;
• олія рослинна;
• часник – 4 зубки;
• спеції;
• гіркий червоний перець – 2 шт.;
• цукор - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Вимийте та переберіть плоди, покладіть у каструлю, долийте фільтровану воду. Варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.
2. За допомогою сита або дуршлагу перетріть плоди до кашоподібного виду, щоб відокремити кісточки, шкірку.
3. Зв'яжіть кріп у пучки, покладіть разом із сіллю, перцем у ягідну масу.
4. На мінімальному вогні варіть 30 хв.
5. Зелень, часник подрібніть блендером.
6. Вийміть кріп (акуратно, щоб не обпектися), покладіть підготовлену зелень.
7. Томіть 15 хвилин.

Із зеленої аличі

Починати готувати ткемалі можна вже тоді, коли ягоди тільки-но з'явилися. Незрілість плодів надаватиме соусу кислуватий присмак. Рецепт ткемалі із зеленої аличі наступний:

Інгредієнти:

• сіль, цукор – 1 ст. л.;
• алича зелена – 2,5 кг;
• вода – половина склянки;
• часник – 15 зубків;
• зелень свіжа – 100 г;
• гіркий червоний перець – 1 шт.;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л.

Приготування:

1. Ретельно вимийте ягоди, залийте водою, варіть 20 хв.
2. Злити відвар в окрему ємність, ягоду перетріть через сито або друшляк з маленькими отворами.
3. Подрібніть дрібну сіль із насінням коріандру блендером, додайте туди ж зелень, очищений часник. Повинна вийти однорідна маса.
4. Перекладіть отриману масу до ягідного пюре.
5. Киньте перець, проваріть на слабкому вогні 3 хвилини.
6. Спробуйте на смак, додайте спецій, солі, якщо не вистачає.

Відео: як приготувати соус ткемалі з аличі

Всім привіт! А чи багато серед вас, хто любить кислу аличу, адже вона корисна для нашого організму. Алича містить у собі багато корисних властивостей, а ще з неї виходить чудовий класичний соус ткемалі, особливо з червоної аличі, саме цим рецептом на зиму я з вами і поділюся.

Ось і настав час аличі, вона до нас приходить слідом за грушами та яблуками, які теж дуже корисні для нашого організму. Наприклад, для нашого здоров'я дуже корисні, якщо не знали про це, то раджу ознайомитись із цією інформацією. Черешня, вишня, смородина, все це нам потрібно їсти не просто так, бо смачно, а для зміцнення імунної системи, для нормалізації гемоглобіну та кальцію в крові.

Ось тому, в першу чергу я і хочу вам розповісти коротко, чим корисна алича для нас з вами, а потім вже приступимо до рецепту класичного ткемалі.

Як виглядає цей фрукт, думаю, не варто описувати, бо можна подивитися, як виглядає алича на фото. Ось вам і фото аличі, вона у мене червоного кольору та дуже смачна, шкода, що смак не передати фотографіями.

Цей фрукт містить у собі вітамін А, В1 – В6, крім В4, З, Е та РР, органічні кислоти, калій, магній, натрій, залізо і навіть фосфор.

• Для профілактики такого страшного захворювання, як цинга;
• При ураженнях печінки;
• запалення жовчних шляхів;
• Дітям поліпшення зростання;
• При запорах;
• Авітаміноз;
• Курячої сліпоті;
• Сильне блювання;
• Захворювання простати і навіть імпотенції.

Як бачите, алича корисна для здоров'я, як і її кісточки. У кісточках аличі міститься амігдалінова кислота, яка добре справляється з астмою.

Алича - калорійність на 100 грам

Вся казка цього фрукта полягає в тому, що він є низькокалорійним. Якщо брати до уваги садову аличу, то в 100 г міститься всього 35 - 40 ккал. У диких сортах калорійність менша вдвічі.

На 100 г аличі припадає 0,1 г жирів, 2 г білків, від 7 до 9 г полісахаридів.

Класичний рецепт ткемалі з аличі

Вся класика полягає в тому, що тут немає нічого зайвого, а все просто і звичайно. Беремо аличу будь-якого кольору та розміру, можна навіть дику, промиваємо у проточній воді, а потім складаємо в каструлю та заливаємо водою. Чекаємо, доки вода закипить, і спостерігаємо за аличою, як тільки вона почне лопатися, тоді за допомогою шумівки дістаємо її в окрему каструлю.

У ту воду, де варилася алича, додаємо води та засипаємо чергову партію. І так робимо знову, поки не зварите всі фрукти.

Тепер через друшляк протираємо аличу. Я це робила не рукою, а лопаткою, бо руки дряпалися об кісточки. Протираємо доти, доки не залишаться одні кістки та шкірка. Отриману кашу зливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.
У каструлю з ткемалі додаємо подрібнений часник, трохи сухої кінзи, сіль та цукор. Всі ці інгредієнти я додавала до смаку. Адже комусь подобається покисліше, а комусь і солодкий ткемалі.

На 5 кг аличі я поклала майже дві голівки часнику і навіть одну невелику гірку перчину, але гостроти так і не було. Не бійтеся пробувати соус після додавання будь-якої спеції чи приправи.

Як тільки ткемалі закипить, зачекайте 10 хвилин і можете сміливо розливати по баночках. Банки я ніколи не стерилізую і завжди мій соус залишається смачним та корисним.

Ткемалі із червоної аличі-рецепт на зиму

Насправді ткемалі з червоної аличі можна приготувати точно за таким самим рецептом, як і з жовтої, колір ніяк не вплине на смак. Можна скористатися й іншим способом, наприклад, не перетирати аличу лопаткою, а збити міксером або блендером.

І так, як приготувати ткемалі з червоної аличі, треба спочатку зібрати всі інгредієнти:

• Червона алича 6 склянок;
• Вода питна без газів – 1,5 літри;
• Цукор звичайний – 1 склянка (бажано додавати до смаку, щоб не пересолодити);
• Сіль не йодована – 3 ст. ложки;
• Гіркий перець за бажанням;
• Сушений коріандр чи кінза;
• Часник білий – кілька головок;
• Базилік сушений – до смаку;
• М'ята за бажанням.

У наведеній таблиці я вказала приблизну кількість і порції, тому що звикла все класти за смаком. Адже гіркий або дуже солодкий соус не всі люблять, тому й рекомендую готувати за своїми смаковими якостями та уподобаннями.

Можна приготувати на зиму ткемалі з червоної аличі з томатною пастою, тільки смак буде зовсім не той, якого ви чекаєте.

І так, ягоди ми ретельно вимиваємо у теплій воді, і заливаємо водою. Після закипання чекаємо, поки ягоди трохи луснуть, після чого відставляємо від вогню, зливаємо воду в окрему каструлю і чекаємо, поки наші варені фрукти охолонуть, після чого відокремлюємо їх від кісточок самостійно руками.

Ягоди, які вже без кісточок збиваємо або міксером, або блендером. Під час цієї процедури додаємо всі спеції та подрібнений часник. Після чого все повертаємо на вогонь і за бажанням додаємо воду, в якій варилася алича, яку ми злили окремо. Воду можна додати, якщо у вас вийшов дуже густий соус.

Як тільки соус закипів, зменшуємо вогонь і чекаємо на хвилини 15 – 20, після чого розливаємо по баночках і закриваємо кришками.

Тепер і ви знаєте, як варити ткемалі з червоної аличі. Приємного апетиту!

Ткемалі з аличі по-грузинськи

Цей соус бажано теж робити саме з червоної аличі, але деякі використовують і зелену, тільки в такому випадку треба додавати томатну пасту, або соус по-грузинськи.

Інгредієнти:

• Алича - 1 кг;
• Часник – 6 зубочків;
• М'ята – пару гілочок;
• Кріп – 1 середній пучок;
• Кінза - 1 звичайний пучок;
• Цукор – 3 ст. ложка;
• Сіль - 2 ч. ложка;
• Перець червоний – 0,3 год. ложка;
• Коріандр – 1 ч. ложка;
• Хмелі – сунелі – 1 ч. ложка;
• Гіркий перець.

Як бачите, всі складові цього рецепту розраховані на порцію, що дорівнює одному кілограму. Я все-таки раджу всі приправи і спеції класти за смаком, адже не кожен любить занадто.

Приготування ткемалі з червоної аличі, грузинський рецепт

Беремо головний інгредієнт, ретельно вимиваємо у воді та складаємо у каструлю. Додаємо води, але не багато, щоб сливи були на половину у воді. Газ робимо зовсім слабким, щоб алича мучилася поступово. Не забувайте помішувати свої червоні фрукти.

Зварені фрукти перетираємо через сито від кісточок, їх можна просто витягти руками. Збиваємо всю масу міксером чи блендером.

Зелень можна нашаткувати, а можна і подрібнити теж у блендері, тут не важливо. Всі спеції разом із зеленню додаємо в каструлю та ставимо на повільний вогонь. Після закипання спробуйте на смак і додайте цукор або сіль, чого вам не вистачає. Не забувайте помішувати соус, щоб він не підгорів.

Через 20 хвилин можете розливати по баночках та закочувати кришками. За таким же принципом можна приготувати ткемалі із червоної аличі з томатною пастою.

Ще ткемалі можна варити з аличі, яблук, аґрусу і навіть із вишні.

До нових зустрічей, друзі. З Вами була Ніна Кузьменко!

Соус ткемалі вважається надбанням грузинської кухні, хоча готують його багато народів Кавказу. Робиться він із кислих слив сорту Ткемалі, але багато господинь успішно замінюють її аличою, що володіє схожими органолептичними якостями. Додатковими інгредієнтами є зелень, перець, часник. Сіль, цукор та сухі приправи додаються до смаку. Оцет та олія традиційні рецепти грузинського соусу не включають, але приправа добре зберігається завдяки наявності у складі інгредієнтів, що є природними консервантами, та термічній обробці. Як приготувати соус ткемалі із аличі на зиму, знає кожна грузинка. Але серед наших співвітчизників також чимало шанувальників цієї унікальної приправи. Зібрані нами рецепти та поради щодо приготування допоможуть впоратися із завданням будь-якій господині, незалежно від того, в якій країні вона народилася і як великий її кулінарний досвід.

Кулінарні секрети

Декілька кулінарних секретів допоможуть приготувати в домашніх умовах соус ткемалі з аличі, смак якого високо оцінить навіть вибагливий гурман, небайдужий до кавказької кухні.

• Ткемалі можна зробити з жовтої та червоної аличі, а також із зелених, ще недозрілих плодів. Знавці стверджують, хто фрукти червоного кольору краще поєднуються із сушеною зеленню, жовті – зі свіжою. Зелена алича однаково добре гармонує з будь-яким типом пряних трав.
• Кожна кухня має свій набір улюблених приправ. Грузинську аличу важко уявити без кінзи (коріандру), гострого перцю, часнику та болотяної м'яти. Останній компонент у нашій країні продається далеко не на кожному розі, тому його часто замінюють м'ятою перцевою. Заміна не повністю адекватна, але різницю помітять далеко не всі.
• Для отримання соусу з гладкою консистенцією аличу гасять, потім перетирають через сито, щоб позбутися грубої шкірки. Якщо ви готові їсти соус, що має менш однорідний склад, можете подрібнити блендером фрукти або пропустити їх через м'ясорубку. До речі, соусу в цьому випадку вийде суть більше.
• Незважаючи на те, що алича при приготуванні соусу ткемалі піддається не надто тривалій обробці, вона уварюється як мінімум у 2 рази, а частіше значно більше. Тому якщо ви заготовляєте соус на зиму, аличі потрібно багато брати.
• Якщо хочеться, щоб часник залишився гострим, додайте його не раніше ніж за 5 хвилин до готовності рідкої приправи.
• Часто до ткемалі додають гострий перець. Якщо ви хочете отримати ткемалі з більш м'яким смаком, обов'язково видаляйте перце перегородки і насіння.
• Зелений гіркий перець має більш пекучий смак, ніж червоний.
• При роботі з перцем та часником використовуйте рукавички, щоб не обпалити шкіру.
• Плануючи зберігати ткемалі всю зиму, банки чи пляшки під нього потрібно простерилізувати. Звичний спосіб – над парою – для пляшок не підходить. Радимо стерилізувати їх у духовці. Ставте ємності в холодну духовку, стерилізуйте при температурі не вище 150 градусів не менше 20 хвилин, дайте охолонути посуду в духовці і тільки після цього виймайте з неї. Тоді скло не лусне.
• Не забудьте простерилізувати кришки і вирву, через яку будете розливати ткемалі по пляшках. Для цього їх достатньо прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Якщо ткемалі під час приготування піддавався термічній обробці, а потім був розфасований у стерилізовану тару, зберігати його можна хоч усю зиму за кімнатної температури.

Ткемалі з аличі по-грузинськи (класичний рецепт із зеленої аличі)

Що потрібно (на 1 л):

• зелена алича – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• гіркий стручковий перець (зелений) – 2 шт.;
• кінза – 100 г;
• омбало (або м'ята) – 50 г;
• базилік – 100 г;
• сіль – 40 г;
• мелений коріандр – 10 г;
• вода – 0,25 л.

Як приготувати:

1. Помийте зелень, покладіть на рушник, щоб він увібрав зайву вологу. Зріжте листочки м'яти, кінзи та базиліка – для ткемалі знадобляться тільки вони.
2. Переберіть, помийте аличу. Розріжте навпіл, витягніть кісточки.
3. Половинки аличі покладіть у таз, залийте водою. 10 хвилин згасіть.
4. Злийте відвар. Аличу перетріть через сито, шкурки викиньте.
5. Листя зелені покладіть у чашу блендера.
6. Перці очистіть від насіння, поріжте, покладіть до зелені.
7. Влийте трохи відвару.
8. Увімкніть агрегат, подрібнивши його.
9. Фруктове пюре з'єднайте з подрібненими приправами та сіллю, всипте коріандр. За бажання отримати більш рідкий соус, влийте трохи відвару. Перемішайте.
10. Поварити на повільному вогні 5 хвилин.
11. Додайте пропущений через прес часник, варіть ще 3-4 хвилини.
12. Зніміть таз із соусом з вогню.
13. Простерилізуйте тару, заповніть аличевим соусом.
14. Щільно закупорити.

Соус добре стоїть за кімнатної температури. На смак ткемалі із зеленої аличі з перцем виходить дуже гострим та кислим. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким приправам, зменшіть кількість перцю і часнику вдвічі, додайте 50-100 г цукру.

Ткемалі із жовтої аличі (рецепт на зиму)

Що потрібно (на 0,5 л):

• жовта алича – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 60 г;
• сіль – 10 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа кінза – 50 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• хмелі-сунелі – 5-10 г;
• гострий мелений перець – 5-10 г;
• м'ята – 2 гілочки.

Як приготувати:

1. Алич очистіть від кісточок, засипте цукром і сіллю, залиште на 1-2 години, щоб вона пустила сік.
2. Зелень змішайте із сухими приправами, подрібніть за допомогою блендера.
3. Часник дрібно порубайте ножем.
4. Алич поваріть 10 хвилин, потім протріть через сито або подрібніть блендером до стану пюре.
5. Додайте|добавляйте| приправи, перемішайте.
6. Варіть, помішуючи, поки аличева маса не нагадуватиме сметану.
7. Додати часник. Продовжуйте варити соус 2-3 хвилини.
8. Розкладіть ткемалі із жовтої сливи по підготовлених баночках або пляшках (підготовка включає стерилізацію).

Після остигання соус можна заховати в комору, де стоять інші заготовки на зиму.

Ткемалі із червоної аличі (простий рецепт без часнику)

Що потрібно (на 0,5 л):

• червона алича – 1 кг;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• хмелі-сунелі – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену від кісточок аличу та стручок перцю проверніть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Додайте сіль та цукор. Залишіть на годину, щоб вони розчинилися у аличовому соку.
3. Поставте на тихий вогонь і варіть, помішуючи до придбання соусом потрібної консистенції.
4. За 5-10 хвилин до готовності всипте хмелі-сунелі, перемішайте.

Розподіліть соус по стерилізованих ємностях. Закупорьте та укутайте. Охолоджуючи в умовах парової лазні, продукт проходить додаткову консервацію. Наведений рецепт приготування ткемалі з аличі – один із найпростіших, але це не означає, що соус, зроблений по ньому, має вади. Зрозуміло, його смак відрізняється від ткемалі, звареного із часником та зеленню, але багатьом він подобається навіть більше.

Ткемалі з аличі з помідорами – адаптований рецепт

Що потрібно (на 1-1.5 л):

• алича – 2 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1 шт.;
• м'ята – 4 гілочки;
• мелений коріандр – 30 г;
• цукор – 120 г;
• сіль – 40 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 10-20 мл (залежно від кислоти аличі).

Як приготувати:

1. Аличу вимийте, розріжте навпіл, вийміть кісточки.
2. Половинки фруктів залийте склянкою води. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин, протріть через сито.
3. Помідори обдайте окропом, очистіть. Розрізавши навпіл, видаліть насіннєві мішечки. М'якоть перебийте у блендері разом із очищеним від насіння перцем, часником та м'ятою.
4. З'єднайте аличеве пюре з томатним соусом, додайте сіль, цукор, коріандр та оцет. Перемішайте.
5. Томіть на слабкому вогні, поки соус не набуде оптимальної консистенції. Чим частіше ви захочете його зробити, тим менше його вийде на виході.

Готовий ткемалі розливають по стерилізованих пляшках або банкам невеликого об'єму, герметично закривають їх металевими кришками будь-якої конфігурації. Зберігають рідку приправу за кімнатної температури. Цей рецепт грузинського соусу адаптовано до російської кухні.

Легендарний грузинський соус ткемалі часто роблять із аличі. Зробити його в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, якщо знатиме кілька тонкощів та підбере вдалий рецепт.

Коли компоти та джеми зварені, можна подумати і про приправи. На них якраз йде стигла слива і та, з якої готуються солодкі закочення, тобто трішки зелена. Досвідчені господині роблять одразу багато соусу, але ви можете пропорційно зменшити кількість продуктів, щоб спробувати, чи сподобається смак.

Інгредієнти:

• Слива жовта, зелена чи синя – 5 кг;
• Часник – 8-10 зубків;
• Вода – 400 мл;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 3 ст. л.;
• Перець мелений чорний та червоний – по 0,5 ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 2 ст. л.

Приготування:

1. Якщо кісточки добре відокремлюються, після миття слив потрібно їх видалити. В іншому випадку кладемо плоди в каструлі прямо так. Додаємо воду та ставимо на вогонь. Після закипання полум'я зменшуємо та варимо протягом 25 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
2. Зі сливою без кісточок все просто: злегка остуджуємо, перекладаємо в чашу блендера і перебиваємо в однорідну масу. Коли плоди бралися цілком, доводиться протирати через сито. Це довго, але куди подітися.
3. Часник пропускаємо через прес, відправляємо у сливове пюре, сиплемо спеції, сіль та цукор. Якщо фрукти дуже солодкі, від останнього інгредієнта можна відмовитися або зменшити його кількість.
4. Ставимо каструлю із заготівлею на конфорку. Так як загалом маса вже готова, то нам треба її прокип'ятити і довести до кондиції часник. На це від моменту закипання піде 10 хвилин. Не забувайте помішувати від дна, так як пюре густе, так і намагається пристати до каструлі.
5. Паралельно стерилізуємо банки та кришки. Брати посуд об'ємом понад 0,5 л не рекомендується – це не надто зручно.
6. Розливаємо приправу в киплячому стані, закочуємо, перевертаємо, чекаємо на остаточне охолодження і виносимо в місце зберігання.

Взимку в ткемалі можна додавати свіжу або заморожену зелень, наприклад кінзу або базилік. З ними соус набуде справжнього кавказького колориту, і рецепт зі сливи наблизиться до автентичного ще щільніше.

Ткемалі з червоної та жовтої аличі

Рецепт не зовсім класичний, але дуже смачний та легко готується в домашніх умовах. Ідеально підходить до курочки гриль, шашлику, люля-кебабу.

Інгредієнти:

• Алича червона – 4 кг;
• Томатна паста – 700 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 300 г;
• Часник - 250-300 г;
• Коріандр – 0,5 склянки;
• Перець гострий стручковий (червоний) – 3 шт.;
• Вода для варіння.

Покрокове приготування:

1. Аличу вимити, помістити в каструлю, залити водою, щоб ледве покривала її. Поставити на вогонь, варити 5 хвилин|мінути| після закипання.
2. Відкинути на друшляк. Протерти отриману масу викласти в посуд для приготування соусу.
3. Перець очистити від насіння і разом із часником подрібнити у блендері або на м'ясорубці. Коріандр (сухе насіння кінзи) перемолоти в кавомолці або потовкти у ступці. Висипати все це в пюре із червоної аличі.
4. Додати сіль, цукор, томатну пасту, розмішати та варити протягом 20 хвилин.
5. Гарячий соус розлити по стерилізованих банках, закатати кришками.

Зі злитої води можна зробити компот, додавши цукор і за бажанням інші фрукти та ягоди.

А тепер ткемалі із жовтої аличі – рецепт класичний. У складі буде свіжа зелень, вона краще підходить до цього виду плодів, ніж сушена. Закочуватимемо в банках на зиму, тому заздалегідь простерилізуйте їх та кришки.

інгредієнти;

• Алича жовта – 5 кг;
• Цукор – 300 г;
• Сіль – 50 г;
• Часник – 5 головок;
• Кріп та кінза (зелень) – по 250 г;
• Коріандр – 25 г;
• Хмелі-сунелі – 50 г;
• Перець мелений червоний – 30-50 г.

Приготування:

1. По можливості видаліть із аличі кісточки. На практиці це буває складно зробити, тому просто залийте водою та проваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на сито, нехай трохи стіче, а потім протріть.
2. В отримане пюре всипте сіль, цукор, спеції, посічену ножем зелень і уварюйте на тихому вогні до потрібної консистенції. За часом це займає від 30 хвилин до 1 години (залежно від соковитості аличі).
3. За 10 хвилин до готовності покладіть роздавлений пресом або попущений часник.
4. Розлийте по банках, закрутіть кришки.

Ткемалі з жовтої аличі за кольором виходить із зеленцем, рецепт класичний підходить і для інших видів фрукта. Використовувати можна трохи недозрілі плоди і ті, що знаходяться в самій кондиції. Перестиглі ми не радимо брати, оскільки смак у соусу буде вже іншим, зникне та пікантна кислинка, за яку цей соус став улюбленим поціновувачами кавказької кухні.

Рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи: готується швидко, виходить смачно

Для справжнього ткемалі знадобляться інгредієнти, які практично неможливо знайти, якщо тільки замовляти в Грузії в сушеному вигляді ту ж болотну м'яту (омбало). З фенхелем справа простіша, до того ж її цілком можна замінити кропом. Решта зазвичай або зростає на власній ділянці, або продається на ринку.

Інгредієнти:

• Зливи стиглі – 1 кг;
• Вода – 300 мл;
• Сіль – 20 г;
• Часник – 100 г;
• Фенхель (стебло) – 1 шт.;
• М'ята болотна (сушена) – 1 гілочка;
• Кинза (стебло із зеленню та квітками) – 2 гілочки;
• Коріандр (насіння) – 10 г;
• Перець червоний мелений – 5 г.

Приготування:

1. Влити в каструлю воду, викласти вимиті сливи. Довести до кипіння на сильному вогні, потім його зменшити та уварювати до м'якості плодів. В середньому на це йде близько 20 хвилин.
2. Відкинути фрукти на друшляк чи сито, протерти. Кісточки і макуху викинути. Рідина, отриману в процесі варіння слив, відправити в той же посуд, в якому будемо робити соус.
3. Зі стебел м'яти знімаємо листочки, бутони та квіточки, розтираємо пальцями, кладемо в піалу. Сиплемо сіль, коріандр, червоний перець і додаємо пропущений через прес часник. Кидаємо підготовлені спеції до каструлі з протертими сливами.
4. Зв'язуємо ниткою стебла фенхелю та кінзи, а якщо знайшли омбало, то його туди ж. Виходить пряний пучок, який кладемо у сливове пюре і ставимо каструлю на тихий вогонь.
5. Варимо приправу протягом 40 хвилин, періодично придавлюючи зв'язку трав, що спливла.
6. Поки ткемалі доходить до смаку та потрібної консистенції, стерилізуємо посуд. Це можуть бути банки чи пляшки відповідного обсягу. Найпростіше скласти все разом із кришками у велику каструлю і прокип'ятити з чверть години.
7. Пучок трави виймаємо із готової приправи. Для зберігання на зиму розливаємо в киплячому вигляді та укупорюємо. Спускаємо в підвал тільки повністю остиглий пряний соус.

Для полегшення процесу зручно використовувати мультиварку в режимах Варення, Суп, Випічка або Гасіння, але на підготовчому етапі (варіння аличі або злив перед протиранням) доведеться задіяти каструлю. Приготувати соус за подобою ткемалі за будь-яким із наведених рецептів можна також з вишні, червоної смородини, агрусу, терену, брусниці, журавлини, але це вже зовсім інша історія та інший смак, що не має відношення до знаменитої приправи.

Рецепт ткемалі дуже простий, готується з будь-якої сливи, на зиму закочується і добре зберігається в умовах квартири. Приправа по-грузинськи робиться швидко, з нею дуже смачно їсти м'ясо, курку, омлет і навіть макарони.

Хочу запропонувати перевірений і рецепт рецептинського соусу, що відразу полюбився в нашій родині, ткемалі з жовтої аличі. Завдяки натуральній кислоті кісточкових соус благополучно зберігається без додаткових консервантів - ні оцет, ні лимонна кислота, ні стерилізація не потрібні. У герметичному вигляді заготівля не втрачає смакових якостей за кімнатної температури, і для запасів стандартна міська комора цілком підходить. У такий спосіб у нас готують ткемалі за участю солодких слив, з червоної аличі, в результаті змінюються відтінок та концентрація кислинки.

Для приготування грузинського соусу ткемалі із жовтої аличі на зиму візьмемо продукти за списком.

Миємо аличу в холодній воді, перекладаємо в ємність для варіння: каструлю або таз. Злегка розминаємо, щоб швидше з'явився сік, ставимо верхній вогонь.

Варимо перші 20 хвилин.

Продавлюємо через друшляк і відокремлюємо шкірку з кісточками.

Повертаємо однорідне пюре на вогонь, варимо наступні 10 хвилин без добавок. Потім всипаємо цукор, сіль, гострий мелений перець, хмелі-сунелі, пробуємо - регулюємо на смак.

Додаємо подрібнений часник і варимо останні 5-10 хвилин.

Наповнюємо соусом стерильні банки, укупорюємо, остуджуємо без закутування.

Зберігаємо грузинський соус ткемалі з жовтої аличі в коморі, буфеті. Відкривши - залишаємо на полиці холодильника, подаємо з птахом, м'ясом, хлібними коржами - приємного апетиту!