Масала – це індійська назва спеціальної суміші спецій.

Зазвичай супроводжується поясненням про призначення, наприклад, масала-чай - набір спецій, що містить також і чайний лист, для приготування чаю. Багато видів масали містять перець та інші гострі приправи. В алегоріях використовується як символ гостроти страви.

CHANA MASALA (Приправа для гороху)

Склад приправи:
гвоздика, імбир (корінь), кардамон, коріандр мелений, кориця,
кумін, лавровий лист, манго, мускатний горіх, мускатний колір, м'ята (листя), пажитник, чорний перець, перець чилі, чорна сіль, гранат (насіння), мускатна диня, сіль.

Спосіб застосування.
Білий нут (200 г) замочити проти ночі.
Процідити.
У великій сковороді нагріти 50 мл олії.
Дрібно нарізати та обсмажити до золотистого кольору 120 г червоної цибулі.
Додати два нарізані помідори (120 г) і тушкувати їх разом із цибулею.
Насипати 20 г приправи для нуту, 1 ч. л. солі та нут.
Обсмажити кілька хвилин, потім додати 800 мл води.
Змішати підлогу чайної ложки розпушувача, додати у воду та накрити кришкою.
Гасити страву близько 40 хв. на слабкому вогні.

CHICKEN CURRY MASALA (Приправа для курки)

Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитник, чорний перець, насіння гірчиці, кмин, перець чилі, сіль.

Спосіб застосування.
Взяти 1 кг курки та розділити її на 8 частин.
Розігріти на сковороді 100 мл олії гі (Олія гі - топлене вершкове масло, вважається одним з найцінніших аюрведичних продуктів.)

І обсмажити в ньому 3 нарізані цибулини.
Дрібно порізати 3 помідори і додати їх на сковороду.
Не завадить паприки – 1/2 ст. л.

Все добре перемішати.

Потім додати 15 г приправи для курки та обсмажити отриману суміш, постійно помішуючи.
Додати курку та обсмажувати її протягом приблизно 10 хв.
Додати 100 г йогурту, 60 мл води та перемішати.
Зменшити вогонь та накрити сковороду кришкою.
Гасити вміст близько 20 хв.
Додати 15 мл лимонного соку та листя пажитника.
Перемішати.

MEAT CURRY MASALA (Приправа для м'яса)

Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир (корінь), кардамон, коріандр, кориця мелена, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, фенхель, насіння гірчиці, часник, цибуля, пажитник, чорний перець, перець чилі, сіль.

Спосіб застосування.
Для пасти потрібно - імбир (15 г), 6 зубчиків часнику, мигдаль (15 г), кокосова стружка (15 г).
Все подрібнити, налити трохи води, помістити все у блендер та зробити пасту.
Налити на сковороду 50 мл олії, підсмажити 100 г цибулі до золотистого кольору.
Додати пасту та смажити 3-4 хв.
Насипати 20 г приправи для м'яса та смажити ще 2 хв.
Налити 120 г йогурту, потім покласти 60 г свіжих помідорів, сіль, обсмажити отриману суміш, помішуючи ще 3-4 хв.
Опустити в сковороду 700 г м'яса нарізаного шматочками і зменшити вогонь.
Налити 250 мл гарячої кип'яченої води, закрити кришкою і томити на слабкому вогні 45 хв.

SHAN MASALA (Приправа для рису)

Склад приправи:
гвоздика, імбир (корінь), кардамон, кардамон чорний, кориця, кумін, куркума, насіння пажитника (шамбала), перець чорний, сушена слива, насіння кропу, лавровий лист, насіння калінджі, фенхель, часник, чорний кмин, перець чилі, сіль .

Спосіб застосування.
Обсмажити цибулю в олії до золотистого кольору.
Додати один тертий помідор і обсмажувати доти, доки не відокремиться олія. Додати 500 г нарізаного м'яса, часник, імбир, картопля, кефір, а також столову ложку приправи для плову та обсмажувати 15 хв.
Додати 1-2 ст. л. води і гасити на повільному вогні до готовності м'яса, потім зменшити вогонь і обсмажувати, помішуючи, допоки від підливи не відокремиться олія. Окремо відварити до напівготовності рис басматі (500 г), злити воду і перекласти двома шарами з соусом, приготовленим раніше.
Накрити кришкою та гасити на маленькому вогні до готовності рису.
Перед подачею на стіл ретельно перемішати.

FISH SEASONING MIX (Приправа для риби)

Склад приправи:
гвоздика, імбир, кардамон чорний, коріандр, кориця, кумін, куркума, манго, мускатний колір, насіння пажитника, паприка, цибуля, часник, чорний перець, чилі, сіль.

Спосіб застосування.
1,5 кг порізаної скибочками риби змішати з|із| 1,5 ч. л. часникової пасти та 1 упаковкою приправи для риби.
Відкласти на півгодини маринуватися.
Розігріти олію гі або олію (500 г) в глибокій сковороді і обсмажити рибу до золотистого кольору.

Можна до вищезгаданих інгредієнтів додати тамаринд (3-4 ст. л.).

Розігріти на сковороді олію гі (175 г) (1 чашка) і обсмажити 1/2 середнього розміру цибулини до золотистого кольору.
Додати 15-25 листя карі, часникову пасту (1 ст. л.), чашку йогурту (200 мл) та упаковку приправи для риби.
Обсмажувати кілька хвилин.
Додати 1,5 кг нарізаної скибочками риби (або креветки) і смажити 10 хв, добре помішуючи.
Влити 3-4 чашки води та варити на маленькому вогні, поки риба не стане м'якою.
Подавати з|із| вареним рисом.

CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (Приправи для салату)

Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир, коріандр, кумін, манго, мускатний горіх, м'ята (листя), перець чорний, чилі, мускатна диня, граната (насіння), кмин, ялівцеві ягоди, сіль, чорна сіль.

Спосіб застосування.
Взяти половину картоплі із розрахунку на одну особу.
Очистити його і нарізати на кубики зі стороною 2 див.
Розігріти олію гі в достатній кількості на сковороді і обсмажити шматочки картоплі на маленькому вогні до золотистого кольору.
Перекласти у глибоку тарілку.
Додати 1 ст. л. приправи для салату та 2 ст. л. лимонного соку.
Добре перемішати та подавати гарячим.
Щоб приготувати фруктовий салат із розрахунку на одну особу, необхідно взяти півчашки очищених та нарізаних шматочками фруктів, додати приправу для салату та лимонний сік.

Також масалою можна посипати вафлі, смажені горіхи, овочеві салати, сандвічі тощо.

T-PLUS MASALA (Приправа для чаю та кави)

Склад приправи:
бадьян, гвоздика, імбир, кардамон, кориця мелена, перець чорний,
аніс.

Спосіб застосування.
Для екзотичного смаку та запаху додати приправу разом із чайним листям у киплячу воду.
За бажанням можна додати молоко та цукор.

Також можна додати чайну приправу до гарячого молока або кави перед закипанням.

KITCHEN KING MASALA (Приправа королівська)

Склад приправи:
асафетида, гвоздика, гірчиця, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитник, чорний перець, чилі, фенхель, часник, цибуля, сіль.

Спосіб застосування.
Нарізати адигейський сир кубиками та обсмажити на топленій олії до золотистого кольору. Окремо обсмажити 2 дрібно нарізані цибулини, додати 2 очищені і протерті помідори і готувати 2-3 хв.
Насипати 2-3 ч. л. королівської приправи, сіль за смаком та готувати ще 3 хв.
Покласти в сковороду 4 очищені та нарізані картоплі та 200-300 г зеленого горошку. Помішувати 3 хв.
В кінці приготування, коли картопля стане м'якою, додати|добавляти| шматочки сиру, листя петрушки або коріандру.

SAMBAR MASALA (Самбар масалу)

Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, мускатний горіх, мускатний колір, насіння пажитника (шамбала), чорний перець, перець чилі, гірчиця, сіль.

Спосіб застосування
Промити та обсушити 500 г овочів: цвітна капуста, горошок, кабачок, картопля. Зварити 200 г гороху на 800 мл води (40 хв.).
Залишити його у воді.
Замочити 50 г тамаринду в 100 мл теплої води на 30 хв, вийняти м'якоть і перекласти в каструлю з вареним горохом.
Окремо посмажити 100 г цибулі, 100 г нарізаних помідорів.
Додати овочі, 20 г самбару масали, сіль, готувати ще 5 хв.
Покласти потім варений горох з водою і варити ще близько 20 хв., в кінці покласти на смак коріандр, петрушку.

PANCH PUREN MASALA (суміш спецій «Панч пурен»)

Склад приправи:
гірчиця, калінджі (чорний кмин), кумін, насіння пажитника (шамбала), фенхель.

Спосіб застосування.
Суміш спецій «панч пурен» має приємний аромат, який дуже гармонійно поєднується з овочевими та бобовими стравами.

BOMBAJ BIRIANI MIX (Карі Бір'яні масалу)

Склад приправи:
коріандр, кумін, паприка, тамаринд, імбир, кислотний регулятор, спеції, лимонна кислота, борошно пшеничне, олія, вода, часник, сіль.

Спосіб застосування.
Добре промиті та попередньо замочені на півгодини 150 г рису залити 450 мл води, накрити кришкою і варити на слабкому вогні доти, доки рис не вбере воду. Обсмажити дрібно нарізану цибулину на олії до золотистого кольору, потім додати готовий рис, перемішати і смажити 5 хв.
Додати 1 ст. л. насіння куміну, сіль за смаком та 50 мл води, перемішати і готувати 2-3 хв.
Окремо обсмажити дві дрібно нарізані цибулини на олії до золотистого кольору, додати 150 г нарізаної курки і обсмажувати протягом 5 хв. Додати 4 ст. л. пасти для бір'яні, 2 ст. л. натертих помідорів та 150 мл води.
Довести до кипіння і тушкувати 10-15 хв., Доки соус не загусне.
Викласти в окремій каструлі шар рису, потім шар курки із соусом і знову шар рису. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити до неї каструлю на 10 хв.
Подавати страву не перемішуючи, прикрасивши половинками відвареного круто яйця та листям свіжого коріандру.

Гарам масалу- Це цілий набір індійських спецій. Назва перекладається з хінді як «тепла спеція». Ця добавка використовується у всіх національних стравах, а її популярність в Індії приблизно дорівнює майонезу в країнах СНД.

Список спецій, що входять до складу гарам масали, може сильно відрізнятися в залежності від регіону виробництва. В основному виробники воліють додавати такі прянощі.:

• корицю;
• чорний перець;
• мускатний горіх;
• гвоздику;
• кардамон.

Інші інгредієнти залежать від фантазії та бажання тих, хто хоче зробити гарам масалу. У набір можуть входити також куркума, лавровий лист, кумін, аніс та перець чилі.

Гарам масалу використовують не лише як окрему спецію, але ще й поєднують із багатьма іншими. Приправа надає стравам особливого аромату та присмаку.Особливо це можна відчути у стравах східної кухні.

В Індії також дуже популярним є чай гарам масалу. Індійці випивають близько чотирьох кухлів такого напою на день. Він не тільки вгамовує спрагу, але ще й дозволяє врятуватися від спеки.

Додавати спеції гарам масалу потрібно з розумом, тому що вони підійдуть далеко не для кожної страви. Про те, як правильно використовувати їх у кулінарії, ми розповімо вам у наступному розділі.

Застосування у кулінарії

Застосування гарам масали в кулінарії досить широке. Спеції використовують для приготування страв корейською, а також для надання пікантності м'ясу.Особливо добре поєднується приправа з куркою, свининою та бараниною. Безліч східних страв включає цю ароматну добавку.

Нерідко господині готують рис з додаванням гарам масали, завдяки чому страва виходить схожою на плов. Також дуже смачний гарнір із картоплі та м'яса виходить у разі, якщо додати трохи цих ароматних спецій. Гарам масалу можна додати в макарони або використовувати при жарінні або запіканні овочів..

Дуже часто можна зустріти рецепти приготування заготовок на зиму, в яких трапляється гарам масалу. Спеції допомагають надати заготовкам особливої ​​пікантності та наділити їх більш насиченим смаком.

Індійці мають чудову традицію – пити чай зі спеціями. Саме гарам масалу використовується для приготування такого напою. Деякі гурмани навіть додають цю суміш спецій у каву чи алкоголь.

Перші страви можуть включати до складу гарам масалу. Особливо часто спецію додають у гострі супи, щоб надати їм пікантності.

Як приготувати масалу в домашніх умовах?

Приготувати гарам масал можна і в домашніх умовах, щоб не шукати приправу в різних магазинах. Крім того, ви зможете використати будь-який набір спецій для приготування гарам масали. Це допоможе підлаштувати приправу під свій смак і зробити її придатною для більшої кількості страв.

Дуже важливо знати, що подрібнювати спеції потрібно наприкінці процесу готування! Спочатку вони мають бути цілими. Візьміть будь-які із запропонованих вище інгредієнтів і обсмажуйте їх на сковороді з товстим дном, доки не з'явиться характерний аромат. Після цього потрібно остудити спеції, а потім скористатися блендером або кавомолкою. За допомогою одного з цих кухонних гаджетів подрібніть інгредієнти до борошна, після чого пересипте їх у сухий герметичний контейнер.

Зберігати гарам масалу потрібно в темному сухому місці, додаючи до страв за потребою. Термін придатності – три місяці. Після цього вона починає втрачати свої ароматні властивості.

Чим можна замінити?

Гарам масалу можна замінити на інші приправи, якщо знайти цей набір спецій у магазині досить проблематично. Існує ряд страв, для яких може підійти тільки гарам масалу або схожі на неї приправи, тому інформація про заміну цього продукту буде для вас дуже корисною.

Для того, щоб замінити гарам масалу, потрібно змішати в рівних пропорціях такі спеції, як куркума, кмин і коріандр. Їх слід зберігати в герметичному пакеті або закритій банці, застосовуючи за потребою.

Користь та шкода

Гарам масали може принести користь, а також завдати шкоди залежно від того, як часто і в яких пропорціях ви використовуватимете цю добавку.

Користь гарам масали в тому, що приправа сприяє виведенню шлаків та токсинів з організму. Також за допомогою чаю зі спеціями можна вилікувати різні застудні захворювання, а також кашель та біль у гландах.

Що стосується шкоди, то завдати її приправи може у разі захворювання органів шлунково-кишкового тракту, таких як виразка або гастрит. Також переконайтеся, що у вас немає індивідуальної непереносимості продукту, інакше може початися алергічна реакція.

Дітям до восьми років і вагітним жінкам кількість вживаної гарам масали потрібно ретельно контролювати.

Опис суміші прянощів гарам масалу. Скільки калорій у продукті, які корисні компоненти входять до його складу. Чи може приправа завдати шкоди організму? Рецепти яких страв мікс спецій доповнює якнайкраще.

Зміст статті:

Масала - це широко відомі суміші прянощів, вигадані в Північній Індії. Говорячи «масалу», зазвичай мають на увазі «сорт» приправи гарам масалу. У складі цього пряного міксу зазвичай є чорний перець, гвоздика, два види кардамону - коричневий і зелений, мускатний горіх, куркума, кмин і кориця. Це класичний склад, проте на власний розсуд кулінари можуть доповнювати його власними секретними інгредієнтами. Існує ще кілька різновидів масалу, які також мають традиційний набір інгредієнтів, але знову ж таки деякі зміни вносити допускається. Чаат масалу – це «паличка-виручалочка» торговців вуличною їжею на Сході, вона використовується у стравах швидкого приготування. Мікс включає порошок бобів мунг, чорний перець, імбир, асафетиду, сіль, мелений чилі. Тандурі масалу - суміш спецій, призначена для готування в тандирі, особливої ​​глиняної печі, вона створюється на основі гарам масалу, яку доповнює часник, імбир і лимонний сік. У цій статті ми розповімо про найбільш популярний мікс масалу - гарам масалу.

Склад та калорійність гарам масалу

Гарам масалу має досить високий показник калорійності. Однак оскільки в страву приправа додається в невеликій кількості, то при її використанні не варто переживати за фігуру, особливо якщо врахувати той факт, що прянощі допомагають продуктам краще засвоюватися.

Калорійність гарам масалу - 379 ккал на 100 г продукту, їх:

• Білки – 15 г;
• Жири – 15 г;
• Вуглеводи – 45 г.

Прискорення метаболізму - не єдина корисна властивість приправи, а все тому, що містить безліч вітамінів. Особливо багата індійська суміш бета-каротином, вітамінами групи В – В1, В2, В5, В6, В9, В12, а також аскорбіновою кислотою, вітамінами Е, Н та РР.

Цікаво! Чай масала - різновид індійського міцного чаю з різними прянощами, а саме чорним перцем, кардамоном, корицею, імбиром, мускатним горіхом, гвоздикою.

Корисні властивості гарам масалу

Найбільшу популярність гарам масалу, звичайно, має на своїй батьківщині, а все тому, що індійці впевнені - ця пряна суміш не тільки робить смак страв неповторним, але й дуже благотворно впливає на організм. Вважається, що регулярне вживання приправи стимулює роботу всіх систем та органів, береже від застуд та різних інфекцій, а також допомагає боротися з нервовою напругою. Втім, ця думка не є безпідставною. Кожен із інгредієнтів суміші спецій дуже корисний окремо, а тому в комбінації вони здатні, і правда, значною мірою оздоровлювати організм.

Давайте ж розберемо користь гарам масалу детально:

1. Профілактика розвитку запальних процесів. Завдяки вмісту в приправі гвоздики, яка славиться своєю бактерицидною дією, гарам масалу вважається чудовим протизапальним засобом.
2. Поліпшення стану нервової системи. Ще одна позитивна властивість гвоздики - сприятливий вплив на нервову систему. Ця спеція одночасно як розслаблює та заспокоює, допомагаючи боротися зі стресом, викликаним тими чи іншими причинами, так і тонізує – сприяє концентрації уваги, покращує пам'ять, налаштовує на робочий лад.
3. Очищення організму. Кмин, що входить до складу приправи, славиться здатністю очищати організм від токсинів. Він прискорює обмін речовин, сприяючи швидкому та ефективному засвоєнню корисних компонентів та виводу шкідливих.
4. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. За рахунок вмісту у складі гарам масалу чорного перцю приправа корисна і для серцево-судинної системи. Ця спеція розріджує кров, перешкоджаючи утворенню тромбів. З іншого боку, вона нормалізує тиск.
5. Профілактика ракових захворювань та раннього старіння. Чорний перець відрізняється також високим рівнем антиоксидантів, які активно борються з вільними радикалами, сприяючи таким чином омолодження організму та перешкоджаючи розвитку пухлинних процесів.
6. Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту та боротьба з його розладами. Ще один обов'язковий інгредієнт гарам масалу – кардамон. Ця спеція насамперед славиться своєю здатністю налагоджувати роботу травної системи, починаючи з усунення неприємного запаху з рота та закінчуючи нормалізацією випорожнень. Примітно, що допомагає прянощі впоратися як із регулярними запорами, так і діареєю.
7. Позитивний вплив на потенцію. Кардамон також є сильним афродизіаком, який дає потужний приплив сил, стимулює сексуальний потяг та покращує якість потенції.
8. Профілактика хвороб печінки та нирок. Завдяки мускатному горіху, що входить до складу гарам масалу, регулярне вживання приправи допомагає очистити печінку і нирки, які в першу чергу страждають від несприятливих факторів, що завдають шкоди організму, починаючи з неправильного харчування і закінчуючи забрудненням навколишнього середовища.
9. Профілактика та лікування цукрового діабету. Користь ще одного інгредієнта приправи – куркуми – робить її вживання абсолютно необхідним для людей, схильних до цукрового діабету. Спеція ефективно нормалізує кількість цукру в крові і здатна не лише запобігти розвитку недуги, а й полегшити стан хворого, якщо проблема вже існує.
10. Благотворний вплив на жіноче здоров'я. Ну і, нарешті, ще один корисний компонент гарам масалу – кориця. Ця спеція славиться сприятливим впливом на здоров'я жінок. Вона допомагає зробити місячні регулярними та менш болючими, а також знижує нервозність та дратівливість під час передменструального синдрому. Крім того, кориця стимулює сексуальний потяг, робить ерогенні зони чутливішими.

Погодьтеся, перелік корисних властивостей індійської суміші прянощів вражає, і це при тому, що ми перерахували лише головні благотворні ефекти спецій, що містяться в її складі, у той момент, коли існує ще безліч другорядних. Таким чином, зробивши гарам масалу частиною свого раціону, ви можете бути впевнені – оздоровчий ефект поширюватиметься на весь організм.

Шкода та протипоказання до застосування гарам масалу

Втім, велика кількість корисних спецій, що входять до складу приправи, породжує не лише переваги, а й проблеми. Будь-яка пряність чинить сильний вплив на організм і всі його системи, тому поряд з благотворними властивостями має і ряд протипоказань. У випадку з гарами масалу перетинаються як корисні ефекти, так і можлива шкода. Тобто, якщо вам протипоказаний тільки мускатний горіх або тільки кориця з тих чи інших причин, то гарам масалу вже слід виключити з раціону, незважаючи на те, що інші інгредієнти для вас не є небезпечними.

Зазначимо, що всі сильні прянощі, у тому числі і гарам масалу, протипоказані:

• Вагітним і жінкам, що годують;
• Дітям молодшого віку;
• Людям, які страждають на гострі захворювання серцево-судинної та травної системи;
• Алергікам;

Якщо ви маєте інші проблеми зі здоров'ям у вигляді хронічних захворювань, інфекційних хвороб тощо, обов'язково перед тим, як ввести в раціон гарам масалу, проконсультуйтеся з лікарем!

Рецепти страв з гарам масалу

Східна кухня немислима без приправи гарам масалу. Додають її прямо всюди - в супи, страви з м'яса, птиці та риби, салати, і навіть десерти та напої. При цьому існує традиція не купувати готової суміші, а робити приправу самостійно. І кожна господиня має свої секрети, які передаються з покоління до покоління.

У Росії, а також Європі та США суміш гарам масалу сьогодні теж досить популярна через широку поширеність моди на східну кухню. Звичайно, ми не додаємо її повсюдно, використання в рецептах масалу обмежується фірмовими стравами східної кулінарії. І ось кілька таких рецептів:

1. . Наріжте куряче філе грудки або стегна (0,5 кг) на порційні шматки і надішліть їх запікати в духовку на 15 хвилин. Тим часом у глибоку сковорідку налийте олію, нагрійте її злегка і викладіть кмин (1 чайна ложка), лавровий лист (1-2 штуки), кардамон у насінні (5 штук), гвоздику (3 штуки), корицю (1 паличка), смажте пару хвилин. Наріжте дрібно ріпчасту або червону цибулю (4 штуки середнього розміру), додайте до прянощів і готуйте разом 5 хвилин. Тепер додайте подрібнені томати (4 штуки), часник (4 зубчики), томіть до м'якості помідорів. Присмажити страву новою порцією спецій - меленим перцем чилі (1 столова ложка без верху), коріандром (2 чайні ложки) і куркумою (на кінчику ножа), тушкуйте ще 2 хвилини. Перекладіть у сковороду куряче філе, додайте до неї також дрібно нарізаний болгарський перець (1 штука), тушкуйте 5 хвилин. Залийте в сковороду вершки жирністю не менше 30% (50 мл), всипте гарам масалу (1 чайна ложка) і додайте лимонний сік (1 чайна ложка). Потримайте блюдо на вогні ще 2-3 хвилини та подавайте.
2. Індійський сочевий суп. Поставте на вогонь воду або будь-який бульйон (1,2 літра) - краще за овочевий, засипте в нього сочевицю (250 грам). Коли вода закипить, додайте гарам масалу (1 чайна ложка) і сіль до смаку. У сковороді на невеликій кількості олії (в ідеалі на топленому, але можна взяти будь-яке інше) обсмажте прянощі - гарам масалу (2 чайні ложки), куркуму (1 чайна ложка), мелений чилі (1 чайна ложка), натертий на тертці корінь імбиру ( 5-7 см). Додайте дрібно нарізану цибулю (2 штуки), часник (4 зубчики). Через 3-5 хвилин покладіть у сковороду очищені від шкірки та дрібно порізані томати (1 штука). Готуйте 5-7 хвилин, а потім додайте засмажку в суп. Варіть до готовності сочевиці, потім дайте супу трохи настоятися, залийте вершки (50 мл) - краще жирніше, через 5-10 хвилин подавайте.
3. Індійський салат з бананами та томатами. Почистіть банани (2 штуки) і наріжте кубиками. Такими кубиками подрібніть томати (2 штуки). Змішайте інгредієнти і збризкайте їх соком лимона (2 чайні ложки). Додайте зелень - рубану кінзу або петрушку (невеликий пучок), гарам масалу та зіру (по щіпці) та цукрову пудру (1 чайна ложка). Все добре перемішайте і одразу подавайте.
4. М'ясні самоси (індійські смажені пиріжки). Обсмажте будь-який фарш (200 грам) до рум'яної скоринки, додайте до нього натертий корінь імбиру (5-10 см), часник (3 зубчики), мелений чилі (3 грами), паприку (5 грам), куркуму (5 грам), кмин. (1 столова ложка), гарам масалу (1 чайна ложка). Готуйте пару хвилин і з'єднайте із подрібненою цибулею (1 штука), тушкуйте 3-5 хвилин. Залийте натуральний йогурт (50-70 мл), рубану петрушку (невеликий пучок), за кілька хвилин зніміть з вогню. Тісто для пельменів (300 грам) розкачайте дуже тонко і наріжте приблизно на 12 пластинок. У кожну платівку загорніть начинку, згорнути самоси можна як звичайні пиріжки, але традиційно вони мають форму трикутника. Смажте пиріжки на сковороді по 3-5 хвилин із кожного боку.
5. Пряний чай латте. Закип'ятіть воду (150-200 мл), додайте заварку (2-3 чайні ложки чорного чаю), наполягайте 5 хвилин. Тим часом закип'ятіть молоко (150 мл), додайте в нього какао (1-2 чайні ложки) та гарам масалу (0,5 чайної ложки). Пряне молоко перелийте в чай, що заварився, процідіть і пийте гарячим, додавши за смаком цукор або мед.

Ось такі цікаві страви можна приготувати із популярною індійською приправою. Звичайно, треба розуміти, що всі вони дуже пряні і гострі, а тому не кожному припадуть до смаку.

Якщо гарам масалу вам сподобається, рекомендуємо навчитися готувати суміш спецій самостійно. Для цього всі інгредієнти потрібно придбати у нерозмеленому вигляді, змішати між собою та відправити смажитися на сковороду. Як тільки кухня заповниться дивовижним ароматом (має пройти приблизно хвилин 10) - приправа готова. Залишилося лише остудити її і перемолоти в кавомолці. Зберігати саморобний пряний мікс найкраще в щільно закритій банці і не більше 3 місяців.

Залежно від інгредієнтів, включених у приправу, вона може мати різні відтінки кольорів. "Палітра" гарам масалу починається насиченим жовтим кольором і закінчується темно-коричневим. Аромат і смак завжди легко впізнавані. Гарам масалу – це приємний горіховий запах та насичений гострий смак із приємними солодкими нотками.

Аюрведична кухня особливо вшановує легендарну суміш індійських прянощів. Вважається, що, використовуючи її у своєму раціоні, людина і у фізичному, і в духовному сенсі спалює все негативне і несе шкоду.

У перекладі з хінді "гарам масалу" - "гаряча суміш". І існує щонайменше три легенди походження назви. Хтось дотримується прозаїчної версії про те, що гостра приправа викликає печіння в роті і тому названа гарячою, хтось на боці трохи романтичнішого тлумачення, яке полягає в тому, що гарам масалу має зігріваючий ефект. Третя ж версія ще романтичніша – нібито мікс спецій розпалює любовний вогонь. Втім, називати її безпідставною не можна, оскільки прянощі, що входять до приправи, справді мають властивість стимулювати статевий потяг.

До речі, в Індії гарам масалу нерідко називають приправою кохання. У 2005 році в Боллівуді був навіть знятий фільм, названий на честь міксу спецій - "Гарам масалу". Це історія про красеня-ловеласа, який крутив роман одразу з чотирма дівчатами.

Тікка-масала - фірмова індійська страва, яку готують з додаванням приправи, одночасно була настільки популярною серед англійців, що Британія хотіла проголосити її національним надбанням.

Дивіться відео про гари масалу:

Гарам масалу - дивовижний продукт, який поєднує в собі корисні властивості кількох спецій одночасно. Ця приправа допомагає не лише надати стравам неповторного східного флеру, але й благотворно впливати на організм. Обов'язково зробіть гарам масалу частиною свого раціону – готуйте страви з цією приправою хоча б зрідка. Купити готову суміш можна у супермаркеті у відділі прянощів, але краще, звичайно, зробити її самостійно, тим більше, що це зовсім не складно.

Відсипаємо відразу потрібну кількість приправ жменьками на блюдо. Якщо у вас якісь із інгредієнтів вже смолоти, їх висипаємо окремо. У мене все в цілісному вигляді.

Беремо сковороду. Вона має бути абсолютно сухою. Викладаємо в неї всі неперемелені інгредієнти. Можна, звичайно, обсмажувати все окремо, так воно правильніше. Але я смажитиму спеції разом. Вони потім все одно змішаються, а час заощаджу. Підсмажуємо всі спеції на сковороді, включаючи лавровий лист та палички кориці. Не лінуємося помішувати. Смажимо на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, щоб спеції розкрилися.

Знімаємо сковороду із вогню. Виймаємо з неї лавровий лист, шафран та палички кориці. Беремо ступку. Складаємо в неї порціями сипкі спеції і добре перетираємо. Можна скористатися кавомолкою для цього. Корицю і шафран поки що відкладаємо убік.

Розтираємо палички кориці з шафраном окремо (можете скористатися кавомолкою). Лавровий лист нам не знадобиться, він уже зіграв свою роль. Знову беремо сковороду і обсмажуємо перетерті спеції, перемішуючи лопаткою протягом кількох хвилин.