Ми звикли маринувати скумбрію або солити, але також дуже смачна, хоча на відміну від іншої морської риби смажать її не так часто. Посмажити на сковороді, так само, як і запекти в духовці можна за багатьма рецептами.

Якщо говорити про смажену скумбрію на сковороді, то серед господарок користуються популярністю рецепти смаженої скумбрії в клярі (філе), в яйці, борошні, з цибулею та морквою, а також з іншими овочами або в маринаді. Деякі господині вважають за краще смажити тушку скумбрії цілком, але особисто мені здається, що такий шар риби може не просмажитись і найкраще запекти цілу скумбрію в духовці, ніж смажити її на сковороді.

Приготовлена ​​по кожному з цих рецептів скумбрія буде суттєво відрізнятись за смаком та зовнішнім виглядом. Найпростіший рецепт смаженої скумбрії – це рецепт за яким шматочки скумбрії обсмажуються у борошні. Завдяки цьому рецепту можна приготувати дуже швидко смачну смажену рибу до основного гарніру буквально за лічені хвилини. Ще смачнішою виходить у клярі.

Це складніший рецепт, тому що потрібно потрудиться отримати з тушки рибне філе. Ну, а якщо ви любите тушковану рибу в овочевому маринаді, то вам обов'язково сподобається смачна та соковита скумбрія смажена із цибулею та морквою. Втім, не тільки скумбрія, а й багато інших видів риб – хек, путасу, кілька, мойва та салаку з цибулею та морквою виходять просто відмінними.

Хочеться звернути увагу на рецепти смаженої скумбрії в маринаді. Як відомо скумбрія так само, як і оселедець, салака і мойва має яскраво виражений запах. Завдяки маринаду цей запах можна прибрати повністю або позбудеться його частково. Все залежатиме від рецепту маринаду і від того, скільки в ньому буде риба. Смачною виходить як запечена скумбрія, так і смажена на сковороді в маринаді з соєвим соусом, гірчицею, лимоном.

Лимон, до речі, найкраще прибирає смак риби. Тому навіть якщо ви просто збираєтесь посмажити скумбрію на сковороді і у вас є в холодильнику лимон. То просто збризкайте шматочки риби лимонним соком з обох боків і залиште на 5 хвилин.

Сьогодні я хочу показати вам, як швидко та смачно посмажити скумбрію на сковородіу яйці та борошні покроково з фото.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт.,
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 50-60 гр.
• Спеції або чорний перець – до смаку,
• Сіль – за смаком,
• Соняшникова олія

Скумбрія-риба благородна, її м'ясо містить велику кількість жирів, але разом з тим, що найдивовижніше, скумбрія має невелику калорійність! У кулінарії особливо популярна солона (маринована) скумбрія, але цього разу я пропоную спробувати вам скумбрію, смажену в клярі-це дуже смачна страва! Філе скумбрії має пластоподібну структуру, за рахунок чого його легко можна розрізати на широкі і одночасно тонкі шматочки, а потім, вмочивши в кляр, обсмажити з двох боків до готовності. У результаті у нас вийдуть такі маленькі коржі з м'якого тіста з рибною начинкою! Аромат скумбрія в клярі має приголомшливий-любителі рибних делікатесів однозначно оцінять цю оригінальну страву. Подавати скумбрію, обсмажену в клярі, можна як у гарячому, так і вже охололому вигляді, на друге або як закуску. Смакота, рекомендую!

Скумбрія

Перець чорний мелений

Оливкова олія

Молоко коров'яче

Яйце куряче

Борошно пшеничне

Соняшникова олія

Для приготування скумбрії в клярі нам знадобляться такі інгредієнти: тушка скумбрії (велика), курячі яйця, борошно пшеничне, молоко, оливкова олія, олія соняшникова рафінована, лимон, сіль та чорний мелений перець.

З тушки скумбрії знімаємо філе - з рибки видаляємо нутрощі, промиваємо її, злегка просушуємо паперовим рушником, видаляємо кістки та шкіру.

Беремо одне філе скумбрії, зовнішньою стороною (тою, де була шкіра) викладаємо його на обробну дошку. Гострим ножем починаємо нарізати філе під нахилом тонкими широкими пластинками.

М'ясо скумбрії має пластоподібну будову, тому розрізати філе саме широкими пластинами не складе труднощів-ви в цьому легко переконаєтеся, як тільки візьметеся за справу!

Таким чином нарізаємо пластинками філе скумбрії та викладаємо шматочки риби в один шар на дошку або широку тарілку.

Посипаємо шматочки скумбрії сіллю, чорним меленим перцем, збризкуємо лимонним соком та оливковою олією.

Нехай скумбрія поки що постоїть, а ми приступимо до приготування тіста для кляру. Для цього у глибокій мисці з'єднуємо молоко, яйця, сіль.

Всипаємо в молоко з яйцями і сіллю пшеничне борошно.

Виделкою або маленьким віночком замішуємо однорідне тісто, яке матиме консистенцію тіста для оладок.

Беремо шматочок скумбрії, повністю занурюємо його в тісто.

За допомогою вилки відразу ж викладаємо шматочок риби в тесті на сковороду з вже добре розігрітим соняшниковим рафінованим маслом. Так само чинимо і з іншими шматочками скумбрії.

Обсмажуємо скумбрію в клярі з двох сторін до золотистого кольору, перевертаючи шматочки з одного боку на другий двічі-тричі. Вогонь при цьому має бути середнім.

Скумбрія у клярі готова!

Подавайте оригінально приготовлену скумбрію в гарячому або теплому вигляді на друге або як закуску.

Приємного апетиту!

Покрокові рецепти приготування скумбрії в клярі з цибулею, кетчупом, кунжутом та сиром

2018-05-09 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

7840

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

19 гр.

Вуглеводів

7 гр.

263 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт скумбрії у клярі

Скумбрія – шляхетний вид риби. Вона містить у собі безліч жирів, але разом з тим м'ясо має невисоку калорійність. У кулінарії часто використовується солона скумбрія, але і зі свіжої риби можна приготувати чудову страву для обіду або вечері.

Скумбрія, смажена в клярі - проста страва, яку, втім, оцінять любителі рибних делікатесів. Подавати рибу можна і в гарячому, і холодному вигляді, зі сметанним, часниковим або томатним соусом і до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• одна скумбрія;
• мелений чорний перець;
• лимон;
• столова ложка оливкової олії;
• 40мл. молока;
• два яйця;
• 80-100 гр. пшеничного борошна;
• 70-80мл. олії.

Покроковий рецепт скумбрії у клярі

З рибини видалити начинки, ретельно промити і просушити паперовими серветками. Зняти шкіру та прибрати кісточки.

Рибне філе укласти на обробну дошку тією стороною, де була шкіра. Тонким гострим ножем розрізати філе на широкі платівки. Викласти в один шар на тарілку або дошку.

Рибне філе рівномірно посипати чорним меленим перцем, збризкати лимонним соком і трохи - оливковою олією. Залишити рибу просочуватися ароматами спецій та олій.

У миску розбити яйця, трохи збовтати. Налити молоко та посолити за смаком. Добре збити віночком або вилкою.

Потроху сипати в яєчну масу борошно і розмішати вилкою до однорідного стану. Повинна вийти суміш, схожа за густотою на тісто для оладок.

У сковороді гарненько розжарити олію. Шматок риби повністю вмочити в клярі і відразу викласти на гарячу поверхню сковороди. Також зробити і з рештою шматочків скумбрії. Смажити на помірному вогні, кілька разів перевернувши рибу з одного боку на іншу.

Подавати рибу в клярі до гарніру з овочів або круп, або як холодну закуску.

Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії у клярі

Скумбрія, приготовлена ​​в клярі, виходить дуже ніжною та соковитою. Відмінний варіант для вечері, коли не залишилося багато часу на готування. На приготування цієї страви піде всього близько півгодини.

Інгредієнти:

• дві рибки скумбрії;
• яйце;
• півсклянки молока;
• 100 гр. борошна;
• чайна ложка кетчупу;
• олія;
• сіль;
• спеції.

Як швидко приготувати скумбрію в клярі

Рибу заздалегідь розморозити. Зрізати хвостик і голову, зробити надріз вздовж черевця і витягти нутрощі. Зняти шкіру, розпластати філе та прибрати хребет разом із великими кісточками.

У глибоку чашку розбити яйце та налити молоко. Виделкою або віночками змішати до однорідності. Посолити і всипати муку|борошно|, ретельно розмішати, розбиваючи великі і дрібні грудочки.

У тісто для кляру втрутити кетчуп та спеції, що підходять для риби. Ще раз розмішати - має вийти тісто як для оладок.

Рибне філе розрізати на порційні шматочки, помістити в тарілку з кляром, щоб риба повністю була покрита і залишити так на чверть години.

Сковорідку нагріти на помірному вогні, налити порцію олії. Коли воно зігріється, викласти шматочки риби і смажити з обох боків, поки кляр добре просмажиться до рум'яності.

Скумбрія у клярі готова! Викласти рибу на плоску страву, прикрашену листям салату та подавати зі свіжими овочами. За бажання замість скумбрії можна використовувати будь-яку подібну рибу.

Варіант 3: Скумбрія у клярі з цибулею

Хоч би як скумбрія була приготовлена ​​- все одно вийде смачна страва. Можна не просто підсмажити рибку для вечері, а вмочити її в кляр, змішаний зі свіжою цибулею. Вийде смачна хрумка оболонка з начинкою з рибного філе.

Інгредієнти:

• одна скумбрія;
• велика цибулина;
• дві столові ложки борошна;
• дві столові ложки майонезу;
• сіль;
• сухі прованські трави;
• олія.

Як приготувати

Рибу заздалегідь розморозити. Якщо вона залишиться трохи підмороженою – її буде зручніше розрізати. Ножем видалити плавці, голову та хвостик, прибрати нутрощі. Розрізати на середні шматочки, промити їх у проточній воді та підсушити від вологи паперовим рушником.

Зняти лушпиння з цибулини і дрібно порізати ножиків, або пропустити через блендер - повинна вийти цибульна кашка.

В окремій чашці з'єднати майонез та яйце, злегка збити, втрутити цибульну кашу. Насипати муку|борошно|, перемішати, потім посолити і посипати сумішшю прованських трав. Трохи збити за допомогою занурювального блендера, щоб не залишилося жодних грудочок.

Шматочки риби занурити в цибульний кляр, щоб він їх повністю покрив.

Добре розігріти олію в сковорідці. Зменшити потужність вогню до середньої і викласти шматочки скумбрії разом з кляром. коли перша сторона підсмажиться до золотистої скоринки, перевернути на другу і ще зменшити вогонь. Накрити кришкою та готувати ще пару хвилин.

Готова скумбрія буде смачною і в гарячому, і холодному вигляді.

Варіант 4: Скумбрія у клярі з кунжутом

Скумбрія – відносно недорога риба, тому її можна включити до щоденного раціону сім'ї. Навіть тим, хто віддає перевагу тільки м'ясним стравам, обов'язково сподобається ніжна рибка в ароматному клярі з кунжутом.

Інгредієнти:

• скумбрія;
• сіль та чорний мелений перець;
• столова ложка яблучного оцту;
• 40-50гр. борошна;
• пара яєць;
• 2 чайні ложки кунжутного насіння;
• олія.

Покроковий рецепт

Рибу промити, розрізати по лінії черева і прибрати всі начинки. Відрізати все зайве, зробити надріз уздовж та розпластати рибину на дошці. Прибрати хребет із великими кісточками.

Посипати сіллю скумбрію, меленим перцем, обприснути яблучним оцтом (можна замінити лимонним соком). За бажанням, можна додати трохи спецій для риби, щоб вона стала ароматнішою.

Через дрібне ситечко просипати поверхню риби борошном. Потім покласти на інший бік, і знову зробити борошняну присипку.

Яйце розбити в миску, гарненько збити віночком. Насипати насіння кунжуту, перемішати. Для двох яєць потрібно не більше двох чайних ложок кунжуту, інакше воно повністю переб'є рибний смак.

Рибу нарізати на порційні шматочки. Налити в сковорідку пару столових ложок олії, добре розігріти. Скумбрію вмочувати в густий яєчний кляр і відразу ж перекладати в олію. Смажити з обох боків, доки не утвориться красива скоринка золотистого відтінку.

Скумбрія в клярі з кунжутом - ідеально поєднується з картопляним пюре або салатом із свіжих сезонних овочів. Кунжутні насіння можна замінити сухариками для панування - вийде хрусткий кляр.

Варіант 5: Скумбрія у клярі з сиром у мультиварці

Багато хто настільки звикає до того, що скумбрія подається в солоному вигляді, що навіть не підозрює, що її можна смажити. Особливо смачне поєднання риби з ніжним сирно-яєчним кляром. Зручно готувати у мультиварці – риба не підгорить їм вийде дуже ніжною.

Інгредієнти:

• одна скумбрія;
• пара столових ложок пшеничного борошна;
• одне куряче яйце;
• 150 гр. вершків;
• олія;
• 120 гр. будь-якого сиру;
• сіль;
• улюблені спеції.

Як приготувати

Заздалегідь залишити заморожену скумбрію, щоб вона відтанула за кімнатної температури. Добре випатрати тушку, відрізати голову і плавці разом з хвостом. Ретельно промити під проточною прохолодною водою. Покласти рибу на тонкий рушник, щоб пішла зайва волога.

Розпластати скумбрію на обробній дошці та нарізати на порційні шматочки, прибравши кісточки.

У глибоку миску розбити яйце, трохи збовтати його. Підсипати борошно, що просіює, і розмішувати, поки не залишиться грудочок. Краще скористатися віночком.

Вершки налити тонким цівком, іншою рукою продовжуючи перемішувати масу. Збивати, поки|доки| борошно повністю не розчиниться.

Сир натерти на середній чи дрібній тертці. насипати в борошняну масу і добре розмішати до однорідності маси - вона вийде трохи густіше, ніж тісто для оладок.

Шматочки риби опустити в підготовлений кляр, посолити і посипати спеціями, перемішати руками і залишити на тринадцять хвилин.

У каструльку для мультиварки налити олію. Вибрати режим смаження і за кілька хвилин викласти в неї шматочки риби з тестом в один шар. Через кілька хвилин перевернути на інший бік, прикрити кришку та готувати ще дві хвилини.

Готову рибу в клярі викласти на блюдо, оздоблене листям свіжого салату і прикрасити консервованою кукурудзою або часточками свіжих помідорів.

Приємного апетиту!

Як приготувати скумбрію в клярі - цей рецепт сподобається любителям рибних страв, і зокрема, тим, хто віддає перевагу скумбрії. Незважаючи на простоту рецепту, результат вас потішить, завдяки кляру скумбрія виходить дуже ніжна, а їсти її можна хоч у холодному, хоч у гарячому вигляді.

До речі, цей спосіб приготування у клярі підійде для будь-якого виду риби, а не лише для скумбрії. А раніше був рецепт приготування фаршированої оселедцем картоплі – .

Скумбрія у клярі – інгредієнти

• Скумбрія – 500г.
• Лимон – 1 шт.
• Свіжемелений перець - за смаком.
• Сіль – до смаку.
• Рослинна олія – для смаження риби.
• Борошно для паніровки.

Для кляра

• Сметана – 2ст.
• Кетчуп – 1ч.
• Яйця – 1шт.
• Цибуля – 1шт.
• Часник – 1 зубчик.
• Приправа для риби – 1ч.
• Борошно - 1ст.

Як приготувати скумбрію в клярі - опис рецепту

• Підготуйте рибу. Видаліть голову, плавці, хвіст і начинки.
• Гострим ножем розріжте рибу вздовж і обережно видаліть хребет і кістки.
• Далі робіть за бажанням: можна ставити половинки філе цілими, можна відразу ж розрізати на порційні шматки. У принципі це залежить від розміру скумбрії, якщо вона невелика, то можна і не розрізати.
• Складіть філе в ємність, посоліть, поперчіть і збризкайте лимонним соком.
• Відставте на 15-20 хвилин, щоб риба промаринувалася.
• Тим часом підготуйте кляр.
• Цибулину очистіть, наріжте та подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.
• Часник пропустіть через прес.
• Додайте до цибулі сире яйце та подрібнений часник. Перемішайте.
• У цю ж суміш додайте по черзі кетчуп, сметану, приправу для риби та борошно.
• Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте вилкою. За консистенцією кляр має нагадувати тісто для оладок.
• На той час рибка повинна вже промаринуватися. Поставте на вогонь сковороду, додавши олії.
• Кожен шматочок філе обваляйте в борошні, а потім занурте рибу в кляр.
• Запануйте рибу в борошні, надлишки борошна струсіть, потім зануріть рибу в кляр.
• Викладайте рибу в розпечену олію та обсмажуйте з двох боків до появи гарної рум'яної скоринки.
• Розкладіть готову рибу на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.
• Подавайте у гарячому чи холодному вигляді з картоплею, рисом чи овочами.

Приємного апетиту.

Рецепт приготування скумбрії у клярі. Як можна приготувати смачно та швидко скумбрію на обід чи на вечерю? Таким питанням задаються багато господинь, коли купують цю рибку. Найчастіше рибу вважають за краще просто обсмажити на сковороді і буде смачно. Але можна скумбрію обробити на філе, просочити кляром і обсмажити з обох боків до золотистої скоринки, так страва вийде ще смачнішою та цікавішою. Кляр для обсмажування готується класичний із молока, яйця та борошна, але за бажання його можна розбавити будь-якими приправами чи спеціями для риби. Так як скумбрія дуже ситна і поживна плюс ще й обсмажена на сковороді, то на гарнір найкраще подавати овочі або легкий салат.

Необхідні інгредієнти:

• 2 – 3 скумбрії;
• 100мл. молока;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 яйце;
• 50 - 60 р. муки;
• 1 ст. ложка кропу;
• 1 ст. ложка кетчупу;
• олія для смаження.

Як приготувати:

Насамперед підготуйте тушки. Заморожену рибу залиште розморожуватись при кімнатній температурі. Не розморожуйте рибу повністю, зовсім небагато, як тільки вона обм'якне, можна починати обробляти. Відріжте голову скумбрії, хвіст і видаліть нутрощі. За допомогою гострого ножа зріжте половину рибки вздовж хребта, а потім зріжте хребет з іншої частини. Половинки філе промийте в холодній воді, видаліть плівку та всі кісточки (зручніше це робити пінцетом). Із зовнішнього боку акуратно зніміть шкірку. У такий спосіб обробіть решту тушок.
Приготуйте кляр.

У чашку викладіть решту інгредієнтів і додайте рубану зелень (кріп, петрушка). За бажанням, кляр, можна приправити будь-якою іншою приправою (спецією) для риби. Те саме хочеться сказати і про кетчуп, він додається за бажанням, швидше для легкої кислинки.
Перемішайте кляр до однорідної суміші. Якщо вам здається, що кляр рідкий, то додайте ще ложку борошна. Набагато смачніше виходить, коли рибка перебуватиме в товстій скоринці з тіста (з досвіду).
Підготовлені половинки скумбрії просочіть кляром і залиште маринуватися в ньому приблизно на 40 - 60 хвилин.
Після розігрійте сковорідку, налийте в неї дві-три столові ложки рослинної олії і обсмажте половинки з обох боків. Перевертайте рибку за допомогою двох лопаток.

Звичайно ж, обсмажувати скумбрію великими порціями не обов'язково, половинки можна додатково розрізати навпіл. Обсмажуйте скумбрію з кожного боку на середньому вогні до появи апетитної рум'яної скоринки, приблизно по 1,5 – 2 хвилини з кожного боку.
Обсмажену рибку викладайте на паперові серветки, щоб увібралися надлишки олії.
Скумбрія у клярі готова, можна подавати до столу. У якому вигляді подавати гарячому або холодному вирішувати вам, ця страва смачна в будь-якому вигляді.