Найсмачніші капкейки на жовтках. Найсмачніші капкейки на жовтках Кекси на жовтках з сиром

Поки я насолоджувалась експериментами з білковим кремом нашого дитинства (див. попередній піст), у мене накопичилася колосальна кількість жовтків. А мені треба було робити капкейки на захід. І я вирішила пошукати рецепт капкейків на жовтках.

Ось буває так, випадково знайдений рецепт виявляється таким вдалим, що нічого іншого готувати вже не хочеться, і ніяких експериментів не хочеться, і прямий з рецептами капкейків можна ставити крапку. Тому що цей рецепт — на мою думку, просто досконалість. Капкейки виходять ніжні, пухнасті, розсипчасті, з насиченим смаком, які трохи нагадують манник — пам'ятаєте, був такий кекс за радянських часів? Думаю, такий насичений смак дають не лише жовтки, а й сметана.

Загалом, я вам пропоную взяти цей рецепт за основу всіх капкейків, тому що це реально дуже, дуже смачно. Додайте сюди ягід, чи лимонної цедри, чи шоколадних крапель, чи якусь начинку, якщо вам захочеться різноманітності, і буде все смачно. Але мені поки що не хочеться, а хочеться їх готувати просто так. З білковим кремом:-)))

5 жовтків (100 г),
200 г м'якої олії,
150 г цукру + 1 пакетик ванільного цукру,

120 г (півсклянки) сметани або густого йогурту

щіпка солі,
200 г борошна,
1 ч. л. розпушувача

ванілін (за бажанням), лимонна та апельсинова цедра (за бажанням), ягоди (за бажанням).

Готуються капкейки як будь-які кекси: збиваємо олію з цукром, додаємо яйця, додаємо рідину, домішуємо сухі інгредієнти.

Олія має бути кімнатної температури, інакше не зб'ється. Збиваємо його із цукром до білого кремового стану. Додаємо потроху жовтки. Потроху — ключове слово, я навіть сказала б — по одному. Один жовток повинен добре вбитися в масло, перш ніж ми додамо наступний. Тоді виходить чудова пишна емульсія. Після того, як додали жовтки, додаємо сметану, перемішуємо до однорідності.

В окремій мисці змішуємо борошно, сіль та розпушувач. Лопаткою вручну втручаємо сухі інгредієнти у мокрі. Заважаємо якнайменше, тільки щоб змочилося борошно. Ідеально вкластися у 10 рухів. Якщо залишаться грудочки — нічого страшного, головне, щоб сухого борошна не залишалося. Чим менше ми місимо, тим пишніше і розсипчастіше будуть кексики.

Розкладаємо тісто за формами. Я печу в папірцях, вкладених у металеву форму для капкейків, і мені виходить 12 великих кексиків. Якщо у вас невеликі форми, то може вийти і 20 шт.

Печемо при 180С приблизно 20 хвилин. Необов'язково запеклу скоринку домагатися. При натисканні кексики повинні пружинити, це означає, що пропеклися.

Кекси ці довго не черствіють.

Надзвичайно простий, але дуже смачний кекс пропоную приготувати на жовтках. Точніше, для приготування цієї чудової домашньої випічки нам знадобиться 5 жовтків та одне куряче яйце. Білки можна використовувати для приготування інших страв - безе, запіканок, печива та багато іншого.

Кекс на жовтках виходить досить щільним, у міру солодким і добре пропеченим. Мені він нагадав класичний кекс із тонким лимонним ароматом. За бажання можна присипати готовий кекс цукровою пудрою.

Час приготування: 50 хв.

Час підготовки: 20 хв.

5 шт. - курячих жовтків;

100мл – молока;

120г - слив.олії;

400г - пшеничного борошна;

250г – цукрова пудра;

1 куряче яйце;

2 ч. л. - Розпушувач;

1 ч. л. - Цедра лимона.

Приготування страви за рецептом «Кекс на жовтках»:

Крок 1

Крок 2

Масло має бути м'яким - залиште його заздалегідь на столі. Збиваємо олію з цукровою пудрою.

Крок 5

Крок 8

Змащуємо форму для випічки (у мене прямокутна) ложечкою олії (можна вершкового або рослинного). Викладаємо тісто, розрівнюємо. Ставимо випікатися у гарячу духовку при 190 º C протягом 50 хвилин. Час залежить від вашої духовки - може знадобитися трохи більше.

Крок 9

У процесі випікання кекс дуже зростає, він розривається згори, але тісто добре пропікається. Якщо верх починає підгоряти, прикриваємо форму фольгою. У мене верх у духовці рум'яниться погано, тож прикривати не довелося. Перевіряємо готовність кексу дерев'яною шпажкою та зубочисткою – якщо суха, випічка готова. Виймаємо кекс із форми та повністю остуджуємо. За бажанням прикрашаємо цукровою пудрою або глазур'ю.

І інших десертів з безе ( , і т.д.) залишається велика кількість невитрачених жовтків і гостро постає питання - куди ж їх прилаштувати. Сьогодні вирішуємо це завдання - формуємо смачну та легку у плані виготовлення випічку.

Кекс на жовтках виходить пишним, у міру розсипчастим та солодким. Ароматизувати м'якуш будемо цедрою лимона, а щоб підкреслити цитрусові мотиви, заллємо верхівку світлою лимонною глазур'ю на основі цукрової пудри. Просте заливання не тільки доповнить смакові якості кексу, але й забезпечить легкий декор. Однак крок із глазур'ю за бажанням можна пропустити - випічка все одно залишається смачною та повноцінною.

Інгредієнти:

яєчні жовтки (сирі) – 5 шт.;
яйце – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
вершкове масло - 120 г;
цукор – 200 г;
сіль - тріска;
борошно – 350 г;
розпушувач тіста – 2 ч. ложки без гірки;
лимонна цедра – 1 ст. ложки.

Для глазурі (за бажанням):

цукрова пудра – 50 г;
лимонний сік – 2 ч. ложки;
вода – 1-2 ч. ложки;
мигдальні пелюстки – 1-2 ч. ложки.

Кекс на жовтках рецепт з фото покроково

Олію змішуємо з цукром і дрібкою солі. Включаємо міксер і збиваємо суміш до пишноти. Масло використовуємо в розм'якшеному стані – для цього заздалегідь дістаємо його з холодильника (за кілька годин до початку приготування).
По одному додаємо жовтки, збиваючи олію після кожного.
Коли буде введено всю жовткову масу, вбиваємо яйце. Знову працюємо міксером.
Додаємо молоко та цедру лимона - тільки тонку жовту шкірку, зняту з цитрусу шляхом натирання на дрібній тертці (без торкання білого гіркого шару). Злегка збиваємо.
Борошно просіюємо з розпушувачем і за 3-4 підходи додаємо до м'ясо-молочної суміші. Розмішуємо ложкою або збиваємо міксером. У другому випадку діємо на найнижчій швидкості і недовго. Як тільки тісто стало однорідним, зупиняємось.
Вибираємо ємність для випікання кексу - круглу з виступом (як на фото) або витягнуту у формі цегли. Злегка змащуємо дно та стінки олією, а потім рівним шаром розподіляємо тісто. Відправляємо в прогріту до 170 градусів духовку.
Випікаємо кекс на жовтках близько 40 хвилин. Час може відрізнятися - залежить від розміру форми та товщини шару тіста. Готовність визначаємо, зануривши глибоко в м'якуш дерев'яну шпажку. На паличці не повинно залишатися вологого тіста та мокрих крихт.
За бажанням готуємо глазур. До цукрової пудри вичавлюємо сік лимона. Додаємо воду, розмішуємо. Повинна вийти однорідна світла суміш, не дуже рідка, але при цьому стікає з ложки.
Чекаємо повного остигання кексу, а потім поливаємо глазур'ю, залишаємо патьоки. Поки світла суміш не встигла застигнути, за бажанням присипаємо верхівку випічки мигдалевими пелюстками.

Приємного чаювання!

Серед різноманіття рецептів простої домашньої випічки є в мене і такий апетитний кекс на жовтках. Готується він справді простіше простого, а виходить дуже ароматним, ніжним, у міру розсипчастим та смачним. А ще це чудовий спосіб утилізації яєчних жовтків, які у великих кількостях накопичуються під час Великодня та у любителів білкових десертів.

Повинна сказати, що пеку кекс на жовтках я вже давно, але все ніяк не виходило зробити покроковий рецепт на сайт. Олеся, дякую за нагадування та замовлення! У цьому випадку я трохи підкоригувала пропорції, щоб готовий кекс був ніжнішим, м'якшим і менш солодким. В оригіналі я використовувала більше борошна і цукру, щоб у кексу була щільніша текстура і товста скоринка (просто мені так подобається) як у Столичного кексу.

Залежно від курячих яєць, колір готового кексу може бути різним - від блідо-кремового до насичено-жовтого. Перший варіант вийде при використанні магазинних яєць з блідо-лимонним жовтком, а ось з домашніми у вас все буде, як на картинці (жовтки яскраво-жовтогарячого кольору). До речі, через відсутність лимонної цедри ви можете сміливо брати апельсинову або додати ванільки.

Інгредієнти:

(360 грамів ) (220 грамів ) (120 грамів ) (5 штук ) (100 мілілітрів) (1 штука ) (2 чайні ложки) (1 чайна ложка) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Приготування страви з фото.

В рецепт цього простого і смачного входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно вищого ґатунку, якісне вершкове масло, цукровий пісок, молоко (будь-якої жирності), яєчні жовтки та одне куряче яйце (середнього розміру), лимонна цедра, сіль, а також розпушувач тіста (як його легко і просто зробити в домашніх умовах). Крім того, додатково ви можете посипати кекс мигдальними пелюстками, але це за бажанням та можливостями.

Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів. У посуд, в якому робитимете тісто для кексу, кладемо м'яке (за кілька годин дістаньте його з холодильника і дайте полежати на столі при кімнатній температурі) вершкове масло і цукровий пісок (за бажанням можна замінити цукровою пудрою).

Збиваємо все міксером або віночком до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, а масло не побіліє і не стане повітрянішим (якщо можна сказати про вершкове масло). Наприклад, міксером на високій швидкості потрібно збивати щонайменше 5 хвилин, а віночком - і більше. Потім по одному додаємо в олію яєчні жовтки, ретельно збиваючи суміш після кожного. Останнім кладемо куряче яйце і ще раз все збиваємо.

Ще раз все збиваємо до однорідності. Після цього в окремій мисці змішуємо пшеничне борошно, дрібку дрібної солі та розпушувач тіста (2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). Просіюємо все через сито, щоб виключити грудочки і додатково наситити суміш повітрям. Потім частинами (за 3-4 прийоми) додаємо суху суміш у тісто, втручаючи її лопаткою або столовою ложкою. Можна міксером на найнижчій швидкості, але недовго.