Варені раки- Це популярна російська закуска під пиво і не тільки. Як варити раків у домашніх умовах та на природі, знає напам'ять кожен рибалок та той, хто живе біля теплих річок та водойм.

Готувати правильно цих членистоногих потрібно з максимумом спецій та пряних трав- Вони вбирають у себе весь букет ароматів, розчинених у розсолі, і стають неймовірно смачними! Існує думка, що виловлювати раків можна у всі місяці року, крім літніх – у цей період вони линяють і стають худими, тобто несмачними.

Скільки варити раків із моменту закипання – розповімо далі. Однак є один секрет у приготуванні - членистоногих необхідно залишати в розсолі до його охолодження, точніше до кімнатної температури!

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: відварювання .

Загальний час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

• свіжі раки – 1 кг
• сіль – 1,5 ст.
• запашний перець горошком – 0,5 ч.л.
• лавровий лист- 5-6 шт.
• зелень кропу – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Господині на замітку:

• Можна приготувати смачну або .
• В ідеалі раки мають бути живими, але й ті, що заснули, підійдуть, головне – щоб вони були свіжими. Орієнтуватися потрібно за запахом – чистим річковим, без домішок затхлості тощо. Якщо раки спіймані вчора або позавчора і зберігалися в прохолодному місці, Це свіжий продукт.
• Правильніше опускати раків у киплячу вже підсолену воду зі спеціями. Так і гуманніше, і смачніше. До речі, не варто наливати багато води – її має бути стільки, щоб членистоногі були трохи вкриті.
• Після закипання варити довго не потрібно, інакше ніжне м'ясо стане твердим. Запам'ятайте: дрібні раки варяться 15 хвилин, середні – 20, великі – 25.
• Якщо ви хочете заморозити раки на майбутнє, то спочатку зваріть їх. Відразу ж злийте воду, промийте крижаною водоюі відправляйте у морозилку. Коли виникне необхідність просто киньте морожених у солоний окріп зі спеціями, дайте скипіти воді та смачні ракиготові.

Раків варять за розміром – хвилин, добре посоливши воду та по черзі запускаючи раків у окріп вниз головою. Дрібних раків (60-70 г) варити 15 хвилин, середніх (70-90) - 17 хвилин, великих (100-110 г) - 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, орієнтуйтеся на колір – готові до вживання раки яскраво-червоного кольору.

Як варити раків у воді

Найпростіший рецепт

1. Промити живих раків, краще у великому тазі з кришкою, щоб не вибралися, або у ванній, якщо раків більше 2 кілограмів. Допускається замочити раків перед варінням у молоці або воді+сметані на півгодини.
2. Вибрати каструлю для варіння раків з урахуванням, що у 5-літровій каструлі поміститься приблизно 1,5 кілограма. Води для цього потрібно 2-2,5 літри, солі - 2-2,5 ложки з гіркою. Поставте велику каструлю з водою на найсильніший вогонь – закипатиме довго, можна накип'ятити чайником. Опускати раків по одному в каструлю головою вниз.
3. Додати спеції до смаку. Як правило, кріп (великий пучок), 2 лимони, розрізані навпіл, петрушку (невеликий пучок), чорний перець горошком (3 грами - штук 15).
4. Варити раків у воді 15 хвилин, потім настояти під кришкою 20 хвилин. Викладати з каструлі варених раків зручно шумівкою.

Загальний час приготування – 1 год.

Запитання та відповіді про варіння раків

Розсоли для варіння

для варіння 3 кілограмів раків

Гострий відвар для раків

1. У велику каструлю налити 5 літрів води, додати 2 лимони, що розрізають навпіл, петрушку, кріп або насіння кропу, лавровий лист і чорний перець горошком. Додати сметану та аджику, закип'ятити і настояти протягом півгодини.
2. Після настоювання знову закип'ятити відвар, опустити рак по черзі, тримаючи за спинку, головою донизу, варити 20 хвилин після повторного закипання.
3. Розкласти раків на тарілці, на листі салату, прикрасивши часточками лимона.

Раки у виноградному соку
Варити раків у виноградному соку, з приправ розмарин та кріп. По закінченні варіння додати сік половини лимона (на кожен літр відвару) настояти 1 годину.

Раки в огірковому розсолі
Якщо розсіл дуже пересолений, то можна змішати з водою, але в будь-якому випадку смак повинен бути солодкий. За 5 хвилин до кінця можна додати пару столових ложок сметани. Після варіння наполягти 1 годину.

Як є раків:
Рака помістити на особисту тарілку, відщипнути клешні, відокремити хвіст від тулуба. З тулуба висмоктують жовту субстанцію. З клешні висмоктують рідку частину, розкривають клешні за допомогою виделки та відокремлюють м'ясо. Розкрити шийку раку та з'їсти вміст.

Користь раків:
- для всіх - наявністю білка для гарного самопочуття, кальцію та фосфору для зростання кісток та м'язів;
- з появою тріщин на ногах від холоду;
- для лікування захворювань селезінки;
- при жовчно- та сечокам'яній хворобах.

Склад м'яса раків, варених у солоній воді:
Азотовмісні речовини – 13,63%;
Жири – 0,36%;
Безазотисті речовини – 0,21%;
Вода – 72,74%.

Харчова цінність варених раків:
Калорійність раків – 76 калорій
Білки – 15,5 грам
Жири – 1 грам
Вуглеводи – 1,2 грам
Вода - 81 грам
Холестерин - 135 грам
Зола - 1,3 грам
Насичені жирні кислоти- 0,2 грам

Як вибирати раків для варіння:
1. Раки краще ранні-весняні.
2. Чим більше рак - тим м'ясо ніжніше і соковитіше.
3. Краще, якщо раки будуть просто живими, але активними; чим активніший рак, тим він смачніший.

Скільки зберігати раків:
Термін зберігання живих раків трохи більше 3 днів. Раків зберігають у відділенні холодильника для овочів. Можна годувати раків ковбасою. :)

Як зберігати раків:
Варених раків зберігати у воді, в якій вони варилися – не більше 12 годин; у замороженому вигляді – не більше 1 місяця.
Живих раків можна зберігати в морозилці трохи більше 1 місяця.
В обох останніх випадках зберігання раків не потрібно розморожувати – а одразу, у замороженому вигляді, варити.

Чому варять живих раків і чи можна варити мертвих раків?
Мертвих раків дуже небезпечно для здоров'я. З огляду на те, що живих раків не заморожують, процес розкладання починається з перших годин.
До того ж, найчастіше вмирають хворі раки – зайвий ризик отруїтися ні до чого, мертвих раків відправляємо не в каструлю, а у відро для сміття.
Саме щоб уникнути отруєння, раків опускають у каструлю живими.

- Справжній делікатес, особливо якщо правильно їх приготувати. Колись їх подавали лише у будинках багатих людей, а зараз це цілком доступна страва. Звісно, ​​раки — не повсякденна їжаАле до пива краще закуски не знайти, особливо якщо зібралася гарна компанія. Як приготувати раків, щоб вийшло смачно, швидко і апетитно?

Вибираємо раків правильно

Перш ніж щось робити з раками, потрібно їх зловити у водоймі, або купити. Якщо лов членистоногих не відноситься до вашого хобі, краще вирушати за ними в магазин. Для початку поцікавтеся, звідки раки. Якщо вони виловлені в озерах та ставках, брати їх не варто. У стоячій воді багато бактерій, тому такі раки можуть принести проблеми. шлунково-кишкового тракту. Найкращі безхребетні — річкові, у них і м'ясо набагато смачніше та корисніше.

Як зрозуміти, чи свіжі раки? Відповідь проста: купуйте їх живими. Вони мають виглядати здоровими та активними. Якщо раки не рухаються, це явно не ваш продукт! Справа в тому, що раки дуже швидко псуються, тому якщо при покупці вони виглядають млявими, то довго не пролежать. Оскільки раки живляться водоростями, у їхніх шлунках кишать бактерії, які починають активно розмножуватися, навіть якщо рак ще живий, але погано рухається. Хвіст раків повинен бути обов'язково притиснутий до тулуба – це своєрідна гарантія якості. Чим сильніше притиснутий хвіст, тим свіжіший і смачніший рак.

Вода, в якій зберігалися раки, має бути прозорою. Мутна водаговорить про те, що її змінювали рідко, а отже, ракам, швидше за все, не вистачало кисню. Температура води має бути +10 °С, і в цьому легко переконатися, оскільки акваріуми в магазинах зазвичай мають термометри.

Дуже важлива і жорсткість панцира. Чим він твердіший, тим рак м'ясистіший. Під м'яким панциреммайже немає м'яса чи воно дуже сухе. А щодо розмірів, краще беріть великих і середніх раків. Якщо вони так виросли, значить, їжі у них було достатньо, тому м'ясо багате на вітаміни, мікроелементи і поживні речовини.

Як готувати живих раків до варіння

Перш ніж вдома, помістіть їх на годину-дві в холодну водуперед варінням. Для більш приємного та ніжного смаку можна тримати їх у молоці.

Безпосередньо перед варінням бажано промити безхребетних під проточною водою, щоб очистити від піску та сміття. Для цього рекомендується використовувати щітку, намагаючись тримати рак за спинку, щоб він не схопив вас клішнею.

Правильно готувати раки нескладно. Візьміть велику каструлю, налийте води та підсоліть її з розрахунку 0,5-1 ст. л. солі на літр. Увімкніть вогонь, і як тільки вода закипить, киньте туди прянощі – лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, листя смородини, свіжу цибулю чи часник, часточки лимона чи лимонну цедру, імбир чи гірчицю. У всіх своїх переваг, як готувати раків в домашніх умовах, проте переборщувати зі спеціями не варто. Сторонні аромати не повинні перебивати смак цієї страви. Можна заморозити свіжі раки на три місяці, якщо ви купили їх занадто багато. Але лише в режимі швидкої заморозкипри температурі −24 °С, щоб зберегти смак та свіжість продукту.

Як готувати варені раки

Після того, як у воду кинуті спеції, настав час закладати в киплячу воду раків вусиками вниз. Це зробити нелегко, адже вони чинитимуть опір усіма силами. Самий кращий спосібне поранитися - тримати їх за спинку, скористатися щипцями чи прихваткою. Мертвих безхребетних варити не можна — на їжу вони не годяться.

Скільки готувати раків залежить від їх розмірів. Для дрібних може бути достатньо 15-20 хвилин, середні зазвичай варяться 25-30 хвилин, а заради делікатесу великих розмірівдоведеться почекати хвилин 40. Втім, і без годинника можна визначити, скільки готувати раків за часом, — панцир раків має стати яскраво-червоним. Якщо переварите, м'ясо буде жорстким і несмачним. Після цього вимкніть вогонь і дайте членистоногім полежати у воді 20-30 хвилин. Вони стануть м'якшими, ніжнішими і смачнішими.

Зберігайте варені раки в бульйоні, в якому вони варилися, але не більше двох днів.

Декілька секретів приготування раків

Купивши живих раків і не плануючи готувати їх одразу, ви можете помістити їх у воду, де вони плаватимуть два дні. Слідкуйте за їхньою активністю і частіше змінюйте воду. Другий спосіб зберегти безхребетних – тримати їх у холодильнику. До речі, ніколи не вірте продавцям, які стверджують, що рак просто сплять. Засинають поза холодильником тільки вмираючі особини!

Варити раків можна різними способами. Якщо вилити у воду пляшку вина або навіть дві, ароматизувати розсол, що вийшов розмарином, то смак раків стане благородним і витонченим. Вино можна замінити молоком, квасом чи пивом, додати у воду сметану та аджику. А деякі варять раків у огірковому розсолі, отримуючи дуже яскравий та пікантний смак. Не бійтеся пересолити раків - їхній товстий панцир насилу пропускає сіль. Але, звісно, ​​понад 1 ст. л. на літр води додавати не варто.

І обов'язково хоч раз спробуйте запекти раків у багатті — отримайте величезне задоволення! Для цього добре промийте їх та обсушіть, загорніть кожного у фольгу і покладіть у гаряче вугілля на 15 хвилин. Смачні раки, приготовлені в духовці, — деко з невеликою кількістю. рослинного масла. Їх потрібно присипати спеціями та запікати 20 хвилин при температурі 200 °С.

І найголовніше — як готувати заморожені раки, щоб зберегти їх смак і користь. Розморожуйте їх за кімнатної температури природним шляхома потім уважно огляньте. Якщо хвостик зігнутий до тулуба, сміливо варіть цей рак. Якщо хвостик випрямлений, то раку заморозили. вже мертвимта його краще викинути.

Як і з чим їдять раків

Прийнято їсти руками, але треба робити це правильно. Спочатку відірвіть клешні та ніжки. У невеликого раку вміст клешні можна видавити прямо в рот, а з великим доведеться повозитися, надрізавши клешню і розкривши її як устрицю. М'ясо присутнє не тільки в клешнях, але і в тих частинах, за допомогою яких клешні кріпляться до тулуба, якщо, звичайно, великий рак. З ніжок м'ясо також краще видавити зубами прямо в рот.

Тепер опустіть раку вусами вниз і розламайте його на дві частини - головогрудки та черевце. Бульйон варто однозначно випити, ікру з'їсти, а шлунок краще акуратно видалити, намагаючись не пошкодити, інакше його вміст зіпсує м'ясо. Печінка іноді гірчить – це вже на аматора.

Тепер ви зрозуміли, що дегустація раків – це ритуал зі своїми тонкощами та особливостями. Залишилося з'ясувати, із чим є раків. Страву з вареними членистоногими можна прикрасити свіжою зеленню та сирими овочами, а подавати з соусом та сухариками з білого хліба.

Суп-пюре з раків

Цей незвичайний суп може стати справжнім відкриттям для вашої родини. Спробуйте приготувати його.

Попередньо зваріть раків у воді зі спеціями за рецептом, наведеним вище. Обробіть раків і витягніть м'ясо - його має бути близько 300 г.

Наріжте кубиками одну цибулину і одну моркву, дрібно нарізайте ножем корінець селери. Розтопіть на сковороді невелику кількість вершкового масла|мастила|, злегка обсмажте цибулину, потім додайте|добавляйте| моркву і селеру.

Змішайте 0,5 літри курячого бульйонуі стільки ж води, доведіть до кипіння, киньте в каструлю обсмажені овочі та покришіть м'ясо безхребетних. Посоліть, киньте лавровий лист, перець, чебрець і коріандр. Варіть суп 20-30 хвилин, злегка остудіть і збийте блендером.

В іншій каструлі розтопіть пару столових ложок вершкового масла|мастила|, змішайте зі столовою ложкою борошна і розітріть до однорідної консистенції. Влийте суп-пюре, перемішайте та доведіть до кипіння.

Додайте в каструлю половину склянки вершків, 1 ст. л. соку лайма та будь-яку дрібно нарізану зелень. Це справжнє смакота!

Плов з раками та сиром

Плов з раками – це свіжо та оригінально.

Зваріть до напівготовності 2 склянки рису і з'єднайте його з половиною склянки дрібно порубаною цибулею. Відваріть раків, подрібніть 3 склянки ракового м'яса і додайте до рису разом з половиною склянки подрібненого на тертці сиру чеддер. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Потім розігрійте сковороду та обсмажуйте 2-3 хвилини. Додати до рису соєвий соусза смаком та 200 г вершків. Прогасіть 5 хвилин і зніміть з вогню.

Готову страву прикрасьте свіжою зеленню та раковими шийками.

Флан із ракових шийок

Ця вишукана закуска підійде для легкого сніданкуабо вечері, її доречно подати на обід. І навіть на святковому столі флан не загубиться серед інших страв.

Відваріть 0,5 кг раків у воді з лавровим листом та перцем, остудіть і вийміть з них ракові шийки. Дрібно порубайте ножем 50 г сушених помідорів у олії, змішайте з раковим м'ясом та трьома гілочками дрібно посіченого кропу.

А тепер збийте 5 яєць, додайте до них 250 г сметани, щіпку солі та 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Добре розмішайте та введіть у яєчну суміш помідори з м'ясом раків.

Змастіть форму вершковим маслом, вилийте в неї підготовлену масу і запікайте на водяній бані за температури 180 °С протягом години.

Остудіть флан, переверніть форму та обережно викладіть блюдо на тарілку. Наріжте на порційні шматки і подавайте із зеленню та будь-якими соусами.

Найсмачнішими вважаються раки, виловлені з початку травня до середини червня, а також з кінця серпня до середини осені. Хоча й літні раки можуть бути смачними, якщо знати тонкощі варіння.

Навчіться готувати живих раків будинку і доведіть своє вміння до досконалості. І тоді вам завжди буде чим здивувати своїх друзів та знайомих!

Раки вважаються справжнім делікатесом у гастрономії, крім того, за смаковими якостями вони вразять будь-якого гурмана. Якщо ви придбали раків і вирішили побалувати рідних і себе делікатесом, тоді для початку потрібно зрозуміти, як їх правильно приготувати.

Декілька слів про раки

Раки є членистоногими, мешкають вони в морях і водоймах з прісною водою. Найчастіше ми можемо ласувати річковими раками. Їхній розмір близько 10-15 см. Тільце такого раку повністю покрите товстим панциром, яке природою наділене йому для захисту.

Кілька разів за все своє життя рак свій панцир скидає для того, щоб його оновити. Раки їдять падали та рослини, водорості тощо, саме тому в їжу вживається тільки м'ясо раків, органи ШКТ не радять вживати.

Як вибрати раків для варіння

• Раки при покупці завжди повинні бути живими, і найкраще, якщо вони будуть нещодавно з водойми. Завжди спостерігайте над тим, як раків містять у магазині, вони повинні плавати у великому акваріумі з холодною водою. Також дозволяється зберігання раків у холодильнику.
• Дивіться, як рак поводиться. Здоровий рак дуже активний, він активно ворушить клешнями, хвостом, вусиками. Він перебуває у постійному русі і прагне залишити акваріум. Якщо ви бачите, що рак дуже млявий, це поганий знак. Якщо продавець стверджує, що рак у сплячці, у жодному разі, не вірте. За жодних обставин не купуйте тушки мертвих раків.
• Раки можуть бути млявими, якщо вони після охолодження, наприклад, у льоду. Тоді так, може бути ослаблений їхній метаболізм, тоді рухова активністьбуде загальмована. Але рухатися вони мають у будь-якому разі.
• Рак має панцир темно-зеленого кольору, ближче до коричневого. Він має бути однорідним і без пошкоджень.

Час для покупки раків

Зазвичай раків ловлять восени чи наприкінці літа. Влітку ловити їх заборонено. Саме восени раки будуть соковитими, смачними та поживними.

Способи зберігання раків

Купивши живих раків, їх треба одразу ж готувати. Якщо хочете їх поховати, то лише у холодильнику і не більше 2 днів. Також можна зберігати у морозилці, тоді термін зберігання збільшиться до 3 місяців.

Підготовка раків до варіння

• Після того, як ви придбали раки, засуньте їх у холодну воду. Якщо хочете зробити м'ясо раків ніжним, їх можна помістити в молоко.
• Промивайте кожну тушку, видаляючи забруднення, особливо на череві. Врахуйте, що живі раки поводяться активно, найкраще одягнути рукавички, тримаючи рак за спину. Миття робіть щіткою.

Скільки варити раків

Час варіння раків безпосередньо залежить від їхньої довжини. Дрібні раки варяться швидко, лише за 20 хв. Середні за 25 хв. Ну а всі великі 30 хв. Занадто довго раків варити не рекомендується, інакше м'ясо буде твердим. При готуванні можна орієнтуватися на колір на рак – готові будуть яскраво-червоні.

Як варити раків

Простий варіант

Інгредієнти:

• 1 кг раків;
• 4 л води;
• 3 ст. солі;
• кріп;
• лаврушка;
• кілька горошок чорного перцю;
• лимон.

Приготування:

• Наливаємо воду в каструльку, чекаємо на закипання, після чого додаємо 3 ложки солі, перчик, лаврушку, кріп і сік лимона.

• Проваріть воду зі спеціями близько трьох хвилин, після чого можна додавати раків. Після закипання вогонь зменшуємо та готуємо до повної готовності страви.

Спосіб з аджикою

Інгредієнти:

• 1 кг раків;
• 3 л води;
• 1 ст. аджики;
• 3 ст. солі;
• 2 ст. сметани;
• зелень – петрушка, кріп.

Приготування:

• Воду ставимо кип'ятитися, як тільки вона закипить, відразу додаємо сметану, аджику і сіль.
• Петрушку і кріп дрібно нарізаємо, потім додаємо в бульйон.

Через 5 хвилин можна запустити в бульйон раків.

Чекаємо на закипання води, а вже після цього ставимо маленький вогонь і чекаємо, поки раки приготуються.

Спосіб із пивом

Інгредієнти:

• 1 кг раків;
• півтора літри свіжого пива;
• 3 ст. солі;
• півтора літри чистої води;
• чорний перець горошок.

Приготування:

• У каструлю вливаємо пиво з водою, починаємо кип'ятити. Як рідина почала закипати, додаємо сіль та перець.
• Тепер, не чекаючи, можна додати раків.
• Знову чекаємо на закипання, після чого прикриємо трохи кришкою, зменшуємо вогонь на мінімум і готуємо раків.
• Після готовності знімаємо каструлю з вогню і даємо настоятися щонайменше 30 хв.

Спосіб з молоком

Інгредієнти:

• 1 кг раків;
• 2 л. води;
• 2 л молока;
• 3 ст. солі;
• зелень – петрушка, кріп.

Приготування:

• Як слід підготуйте раків до варіння, після чого покладіть їх у молоко на 3-4 години.
• Відмочених у молоці раків відваріть у воді, попередньо додавши до неї 1,5 ложки солі.
• Після варіння зливаємо всю воду і заливаємо тим молоком, в якому вони відмочувалися, додайте 1,5 л солі. Зануріть також усю зелень, яка у вас є.
• Доводимо до кипіння. І даємо настоятися 30 хвилин, після чого раків можна витягувати.

Спосіб з розсолом

Інгредієнти:

• 1 кг раків;
• 3 л. розсолу від огірків;
• 3 л. чистої води;
• 4-5 ст. сметани;
• 1 ст. солі;
• зелень – петрушка, кріп.

• 1 столова ложка солі;
• зелень кропу.

Приготування:

• Воду виливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль та раків, варимо до готовності.
• Після приготування воду повністю з каструлі зливаємо та заливаємо раків розсолом.
• Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить.
• Зелень дрібно рубаємо, відправляємо в розсіл з раками, варимо буквально 1 хв, потім знімаємо з плити.
• Нехай раки постоять у розсольному бульйоні хвилин 15-20, потім їх можна витягнути.

Спосіб у вині

Інгредієнти:

• 1 л білого вина;
• 1 кг раків;
• 2 л чистої води;
• 3 ст. солі;
• чорний перець горошком;
• зелень – петрушка, кріп.

Приготування:

• У каструлю вливаємо вино та воду, ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить. Після додаємо зелень, сіль та перчик.
• Раків можна запустити в киплячий бульйон.
• Трохи прикриємо каструлю кришкою та варимо до повної готовності.

• При приготуванні цих членистоногих завжди користуйтеся об'ємною тарою для того, щоб раки не виповзли з неї.
• Не варто набивати каструлю раками, вони так погано приготуються.
• Солі шкодувати не потрібно, панцир у раків дуже щільний, сіль досить погано пропускає. Соліть з розрахунку мінімум 1 ст.л. солі на літр рідини.
• У воду занурювати раків потрібно спеціальними щипцями, то вони вас не ранять клешнями.
• Як тільки раки проваряться, покладіть їх на велику тарілку, залиште остуджуватися, а потім можна їсти.
• Після проварювання раків завжди давайте їм трохи постояти в бульйоні, мінімум 15 хв. Так смак їх буде дуже насиченим та яскравим.