Nước sốt mận anh đào. Cách nấu tkemali mận anh đào cho mùa đông

Không một món thịt hay cá nào ở Caucasus có thể hoàn thiện nếu không có nước sốt tkemali nổi tiếng, vốn đã trở nên nổi tiếng ở đất nước này và trên toàn thế giới; Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả các công thức nấu mận anh đào phổ biến để tạo ra loại gia vị này cho hầu hết các món ăn của ẩm thực Georgia.

Cách nấu tkemali từ mận anh đào

Nước sốt này thường được sử dụng để tạo thêm vị ngon đặc biệt cho thịt. Công thức làm món tkemali mận anh đào rất đơn giản, mọi tỷ lệ nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân: nhiều hay ít hạt tiêu, tỏi, thêm hoặc bớt một số loại rau xanh. Cái hay của việc nấu ăn là bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước sốt mận anh đào khi quả vẫn còn xanh hoàn toàn. Điều này sẽ làm cho gia vị đậm đà hơn với vị chua và màu sắc phù hợp với trái cây.

Chuẩn bị lọ

Làm bất kỳ loại nước sốt kết thúc nào cũng cần phải khử trùng lọ. Cách dễ nhất để thực hiện việc này là sử dụng lò vi sóng, đặc biệt nếu bạn định nướng 2-3 miếng. Để làm điều này, bạn cần phải làm như sau:

Rửa sạch hộp đựng mà không cần chất tẩy rửa (bạn có thể sử dụng soda) và lau khô.
Đổ 15 mm nước vào bên trong đĩa.
Đặt nó vào lò vi sóng. Đặt công suất ở mức 700-800 watt.
Khởi động lò trong 3 phút. Một phần nước sẽ bay hơi và các lọ sẽ được xử lý bằng hơi nước, đồng thời việc khử trùng bổ sung sẽ được thực hiện bằng sóng vi sóng.

Những gì bạn cần để nấu ăn

Cùng một bộ nguyên liệu luôn được sử dụng để chuẩn bị nước sốt, nhưng số lượng của chúng có thể được thay đổi tùy theo sở thích cá nhân của bạn. Quả mọng có thể có màu vàng, đỏ hoặc xanh tùy theo lựa chọn của bạn. Công thức làm tkemali cho 10 phần ăn bao gồm các nguyên liệu sau:

mận anh đào – 2,5 kg;
muối, đường - 1 muỗng canh. tôi.;
nước – 200 ml;
tỏi - 20 tép;
rau xanh (bạc hà, thì là, húng quế, ngò, adjika) – 150 gram;
rau mùi (hạt) – 2 muỗng cà phê.

Công thức sốt tkemali tự làm

Công thức làm món tkemali cho mùa đông hơi khác so với phiên bản cổ điển. Bạn có thể chuẩn bị loại gia vị này tại nhà không chỉ trực tiếp cho bữa ăn mà còn có thể đóng hộp (chế biến). Một số bà nội trợ đóng nó lại trong lọ và sử dụng khi nấu thịt đỏ, cá và thịt gà. Công thức làm sốt tkemali mận anh đào cho mùa đông:

Thành phần:

mận anh đào màu vàng, đỏ (tùy chọn) – 1 kg;
tỏi - 5 tép;
hoa bia-suneli - 1 muỗng canh;
ngò tươi - 1 bó;
đường - 1 muỗng canh. tôi.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
ớt đỏ xay - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

Cần phải loại bỏ hạt khỏi quả mọng và cho cùi và vỏ vào nồi sâu lòng.
Đặt ở nhiệt độ thấp và đợi nước ép bắt đầu chảy ra.
Băm nhuyễn tỏi.
Thêm đường, muối, tiêu xay, hoa bia suneli và tỏi vào quả mọng.
Trộn tất cả mọi thứ và đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ trong 20 phút.
Cắt nhỏ ngò, cho vào món ăn và đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.
Đổ vào lọ, cuộn nắp lại.

Cách làm tkemali từ mận anh đào ở Georgia

Công thức tkemali nổi tiếng của Gruzia được chế biến bằng mận anh đào. Màu sắc của nước sốt sẽ phụ thuộc vào loại quả bạn chọn (xanh, đỏ, vàng). Gia vị ngon, chua, thơm làm nổi bật hương vị của món thịt. Đôi khi, thay vì mận anh đào, bạn có thể sử dụng mận chua, và để có hương vị thơm ngon, dầu chanh hoặc ombalo (bạc hà hoang dã có hương chanh). Quá trình nấu ăn như sau:

Thành phần:

tỏi – ½ đầu;
quả mận anh đào – 1 kg;
gia vị (utskho-suneli, rau mùi xay) – 1 muỗng canh. tôi. mọi người;
muối - 1 muỗng cà phê.
đường - 2 muỗng cà phê;
ớt cay - 1 quả;
rau thơm (ngò, thì là, ombalo) - mỗi loại 30 g.

Sự chuẩn bị:

Đổ nửa ly nước vào chảo, đặt những quả mọng đã rửa sạch vào đây và đóng nắp lại.
Bật lửa nhỏ, nấu trong 20 phút, trái cây sẽ mềm.
Đặt trong một cái chao có lỗ nhỏ. Dùng thìa gỗ xay nhuyễn trái cây trên bát. Chỉ nên giữ lại hạt và vỏ trong rây. Vứt rác thải.
Đun sôi hỗn hợp nhuyễn thu được;
Tắt bếp và thêm rau mùi, đường, muối, utskho-suneli.
Cắt nhỏ rau xanh, loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và cắt nhỏ. Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép.
Thêm tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào nước sốt, trộn đều.

Phiên bản cổ điển của nước sốt tkemal của Gruzia đã được mô tả ở trên, nhưng bạn có thể chế biến nó từ những sản phẩm quen thuộc hơn. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

Thành phần:

húng tây - 1 bó;
mận anh đào – 2 kg;
tỏi - 1 đầu;
rau xanh - 100 g;
hạt tiêu, đường, muối - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Cho dâu vào nồi, đổ 100-200 ml nước vào rồi cho ngay cỏ xạ hương vào.
Đun sôi nội dung trong 15 phút.
Để trái cây nguội, xay qua rây để thu được thành phần giống như cháo, loại bỏ vỏ và hạt.
Nấu khối lượng thu được trên lửa nhỏ trong 60 phút, thường xuyên hớt bọt.
Đồng thời, rửa sạch các loại thảo mộc và bóc vỏ tỏi. Cắt nhỏ hoặc xay chúng trong máy xay.
Thêm muối, hạt tiêu, đường, rau thơm và tỏi vào quả mọng xay nhuyễn.

Công thức tkemali mận anh đào đỏ

Công thức tkemali có thể chứa các loại quả mọng có màu sắc khác nhau. Dưới đây sẽ có một lựa chọn với các loại trái cây màu đỏ, sẽ mang lại màu đỏ tía cho nước sốt. Thủ tục là như thế này:

Thành phần:

quả mọng đỏ – 2 kg;
nước ngọt – 1 ly;
cà chua – 500 g;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
tỏi - 6 tép;
ớt cay - 1 chiếc.;
bạc hà tươi – 4 nhánh;
mật ong hoa - 1 muỗng canh. tôi.;
rau mùi – 30 g;
đường - 6 muỗng canh. tôi.;
giấm táo – 2 muỗng cà phê;

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch quả mọng, loại bỏ hạt và đặt trái cây đã gọt vỏ vào nồi.
Thêm nước vào chúng, để lửa nhỏ trong 10 phút. đầu bếp.
Nghiền trái cây qua một cái chao cho vào nồi để tạo thành hỗn hợp sệt và đun nhỏ lửa lại trên lửa nhỏ.
Cho tỏi đã bóc vỏ, ớt đỏ, cà chua chín và rau thơm vào máy xay thịt.
Thêm hỗn hợp thu được vào chảo cùng với mật ong.
Thêm một ít giấm, thêm muối, đường và đun sôi trong 5 - 7 phút.
Để tránh gia vị bị cháy, hãy khuấy liên tục.

Công thức tkemali mận anh đào vàng

Màu sắc của quả mọng không phải là điều kiện quan trọng nhất trong công thức, nhưng nó ảnh hưởng đáng kể đến hình thức cuối cùng của gia vị. Dưới đây là công thức làm nước sốt trái cây màu vàng:

Thành phần:

quả mọng màu vàng – 3 kg;
nước ngọt – 2 ly;
bạc hà (tươi), thì là – 250 g;
ngò - 300 g;
dầu thực vật;
tỏi - 4 tép;
gia vị;
ớt đỏ đắng - 2 chiếc.;
đường - 1 muỗng canh.

Sự chuẩn bị:

Hoa quả rửa sạch, phân loại, cho vào nồi, thêm nước lọc. Nấu trong 20 phút ở nhiệt độ thấp.
Dùng rây hoặc rây xay trái cây cho đến khi nhuyễn để tách hạt và gọt vỏ.
Buộc thì là thành từng chùm rồi cho vào hỗn hợp quả mọng cùng với muối và tiêu.
Nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút.
Nghiền rau xanh và tỏi trong máy xay.
Bỏ thì là (cẩn thận để không bị bỏng), thêm các loại rau thơm đã chuẩn bị vào.
Đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Từ mận anh đào xanh

Bạn có thể bắt đầu chuẩn bị tkemali khi quả vừa xuất hiện. Quả chưa chín sẽ khiến nước sốt có vị chua. Công thức làm món tkemali mận anh đào xanh như sau:

Thành phần:

muối, đường - 1 muỗng canh. tôi.;
mận anh đào xanh – 2,5 kg;
nước - nửa ly;
tỏi - 15 tép;
rau xanh tươi - 100 g;
ớt đỏ đắng - 1 chiếc.;
rau mùi (hạt) – 2 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

Rửa kỹ quả mọng, đổ nước và nấu trong 20 phút.
Xả nước dùng vào một hộp riêng, xay quả mọng qua rây hoặc chao có lỗ nhỏ.
Nghiền muối mịn với hạt rau mùi trong máy xay, thêm rau thơm và tỏi bóc vỏ. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất.
Chuyển khối lượng thu được sang quả mọng xay nhuyễn.
Cho hạt tiêu vào và đun trên lửa nhỏ trong 3 phút.
Hương vị, thêm gia vị, muối nếu chưa đủ.

Video: cách chế biến sốt tkemali từ mận anh đào

Chào tất cả! Có nhiều bạn thích mận anh đào chua chua nhưng lại tốt cho cơ thể phải không? Mận anh đào chứa nhiều đặc tính hữu ích và nó còn tạo ra nước sốt tkemali cổ điển tuyệt vời, đặc biệt là từ mận anh đào đỏ, và đây là công thức cho mùa đông mà tôi sẽ chia sẻ với các bạn.

Đã đến lúc mận anh đào, chúng đến với chúng ta sau lê và táo, những loại quả cũng rất hữu ích cho cơ thể chúng ta. Ví dụ, chúng rất hữu ích cho sức khỏe của chúng ta, nếu bạn chưa biết về nó thì tôi khuyên bạn nên làm quen với thông tin này. Anh đào ngọt, anh đào, nho, chúng ta cần ăn tất cả những thứ này không chỉ vì nó ngon mà còn để tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa huyết sắc tố và canxi trong máu.

Đó là lý do tại sao, trước hết, tôi muốn nói ngắn gọn với bạn tại sao mận anh đào lại hữu ích cho bạn và tôi, sau đó chúng ta sẽ chuyển sang công thức làm món tkemali cổ điển.

Tôi nghĩ không đáng để mô tả loại quả này trông như thế nào, vì bạn có thể thấy quả mận anh đào trông như thế nào trong bức ảnh. Đây là ảnh quả mận anh đào, nó có màu đỏ và rất ngon, tiếc là hương vị không thể chuyển tải được qua ảnh.

Loại quả này chứa vitamin A, B1 - B6, ngoài ra còn có B4, C, E và PP, các axit hữu cơ, kali, magie, natri, sắt và thậm chí cả phốt pho.

Để ngăn chặn căn bệnh khủng khiếp như bệnh scorbut;
Đối với tổn thương gan;
Viêm ống mật;
Để trẻ em cải thiện sự tăng trưởng;
Đối với táo bón;
Thiếu hụt vitamin;
Quáng gà;
Nôn mửa nặng;
Bệnh tuyến tiền liệt và thậm chí là bất lực.

Như bạn có thể thấy, mận anh đào cũng như hạt của nó đều tốt cho sức khỏe. Hạt mận anh đào có chứa axit amygdalinic, rất tốt cho bệnh hen suyễn.

Mận anh đào - hàm lượng calo trên 100 gram

Toàn bộ câu chuyện cổ tích về loại quả này là nó chứa ít calo. Nếu tính đến mận anh đào vườn thì 100 gam chỉ chứa 35 - 40 kcal. Ở các giống hoang dã, hàm lượng calo chỉ bằng một nửa.

Cứ 100 gam mận anh đào có 0,1 g chất béo, 2 g protein và từ 7 đến 9 g polysacarit.

Công thức tkemali mận anh đào cổ điển

Điều kinh điển nhất là không có gì thừa thãi mà mọi thứ đều đơn giản và bình thường. Chúng tôi lấy mận anh đào với bất kỳ màu sắc và kích cỡ nào, thậm chí cả những quả dại, rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó cho vào nồi và đổ đầy nước. Chúng ta đợi cho đến khi nước sôi và quan sát mận anh đào bắt đầu bung ra thì dùng thìa có rãnh vớt ra chảo riêng.

Thêm nước vào nước nấu mận anh đào và thêm mẻ tiếp theo. Và chúng tôi làm lại điều này cho đến khi tất cả các loại trái cây được nấu chín.

Bây giờ chúng ta lau mận anh đào qua một cái chao. Tôi làm điều này không phải bằng tay mà bằng thìa, vì tay tôi bị trầy xước trên xương. Lau cho đến khi chỉ còn xương và vỏ. Đổ cháo thu được vào nồi và đun nhỏ lửa.
Cho tỏi băm nhỏ, một ít ngò khô, muối và đường vào chảo cùng tkemali. Tôi đã thêm tất cả các thành phần này để nếm thử. Rốt cuộc, một số người thích tkemali chua, trong khi những người khác lại thích nó ngọt.

Đối với 5 kg mận anh đào, tôi cho gần hai củ tỏi và cả một quả ớt đắng nhỏ nhưng không có vị cay. Đừng ngại nếm thử nước sốt sau khi thêm bất kỳ loại gia vị hoặc hạt nêm nào.

Ngay khi tkemali sôi, hãy đợi 10 phút và bạn có thể đổ nó vào lọ một cách an toàn. Tôi không bao giờ khử trùng lọ và nước sốt của tôi luôn ngon và tốt cho sức khỏe.

Tkemali mận anh đào đỏ - công thức cho mùa đông

Trên thực tế, tkemali từ mận anh đào đỏ có thể được chế biến theo công thức giống hệt như từ mận anh đào vàng, màu sắc sẽ không ảnh hưởng đến hương vị dưới bất kỳ hình thức nào. Bạn có thể sử dụng một phương pháp khác, chẳng hạn như không xay mận anh đào bằng thìa mà đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố.

Và vì vậy, cách chế biến món tkemali từ mận anh đào đỏ, trước tiên bạn cần thu thập tất cả nguyên liệu:

mận anh đào đỏ 6 ly;
Nước uống không ga – 1,5 lít;
Đường thông thường – 1 cốc (nên thêm vừa miệng để không bị ngọt quá);
Muối không iốt - 3 muỗng canh. thìa;
Ớt cay tùy chọn;
rau mùi khô hoặc ngò;
Tỏi trắng - vài đầu;
húng quế khô - để nếm thử;
Bạc hà tùy chọn.

Trong bảng trên, tôi đã chỉ ra số lượng và khẩu phần gần đúng, bởi vì tôi đã quen với việc nếm thử mọi thứ. Suy cho cùng, không phải ai cũng thích nước sốt đắng hoặc rất ngọt, vì vậy tôi khuyên bạn nên chế biến theo sở thích và sở thích của mình.

Bạn có thể chế biến món tkemali cho mùa đông từ mận anh đào đỏ với tương cà chua, nhưng hương vị sẽ không như bạn mong đợi.

Và vì vậy, chúng tôi rửa kỹ quả mọng trong nước ấm và đổ đầy nước. Sau khi đun sôi, đợi quả chín một chút thì tắt bếp, đổ nước vào chảo riêng và đợi quả luộc nguội rồi dùng tay tách hạt ra khỏi hạt.

Đánh các quả mọng bằng máy trộn hoặc máy xay. Trong thủ tục này, thêm tất cả các loại gia vị và tỏi băm nhỏ. Sau đó, chúng tôi cho tất cả vào lửa và nếu muốn, thêm nước đã đun sôi mận anh đào và để ráo nước riêng. Bạn có thể thêm nước nếu nước sốt của bạn quá đặc.

Khi nước sốt sôi thì giảm lửa và đợi khoảng 15-20 phút thì đổ vào lọ và đậy nắp lại.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu tkemali từ mận anh đào đỏ. Chúc bạn ngon miệng!

Tkemali từ mận anh đào theo phong cách Georgia

Nên làm loại nước sốt này từ mận anh đào đỏ, nhưng một số cũng sử dụng loại xanh, chỉ trong trường hợp này bạn cần thêm tương cà chua hoặc sốt Georgia.

Thành phần:

Mận anh đào – 1 kg;
Tỏi - 6 tép;
Bạc hà - một vài nhánh;
Thì là – 1 bó vừa;
Rau mùi – 1 bó thường;
Đường - 3 muỗng canh. thìa;
Muối - 2 muỗng cà phê;
Ớt đỏ – 0,3 muỗng cà phê;
rau mùi - 1 muỗng cà phê;
Khmeli - suneli - 1 thìa cà phê;
Ớt cay.

Như bạn có thể thấy, tất cả các thành phần của công thức này được thiết kế cho một khẩu phần tương đương một kg. Tôi vẫn khuyên bạn nên thêm tất cả các loại gia vị và gia vị theo sở thích của mình, vì không phải ai cũng thích nó.

Làm tkemali từ mận anh đào đỏ, công thức Georgia

Lấy nguyên liệu chính, rửa thật sạch với nước rồi cho vào nồi. Thêm nước nhưng không nhiều để mận ngập một nửa trong nước. Chúng ta làm khí rất yếu để mận anh đào héo dần. Đừng quên khuấy trái cây màu đỏ của bạn.

Chúng ta xay trái cây đã nấu chín qua rây để loại bỏ hạt; bạn chỉ cần dùng tay loại bỏ chúng. Đánh toàn bộ khối bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố.

Rau xanh có thể cắt nhỏ hoặc bạn cũng có thể xay trong máy xay, không thành vấn đề. Thêm tất cả các loại gia vị cùng với các loại thảo mộc vào chảo và đặt trên lửa nhỏ. Sau khi đun sôi, nếm thử và thêm đường hoặc muối tùy thích. Đừng quên khuấy nước sốt để nó không bị cháy.

Sau 20 phút, bạn có thể đổ vào lọ và cuộn nắp lại. Sử dụng nguyên tắc tương tự, bạn có thể chế biến món tkemali từ mận anh đào đỏ với tương cà chua.

Bạn cũng có thể nấu tkemali từ mận anh đào, táo, quả lý gai và thậm chí cả quả anh đào.

Hẹn gặp lại, các bạn. Nina Kuzmenko đã ở bên bạn!

Nước sốt Tkemali được coi là di sản của ẩm thực Gruzia, mặc dù nhiều dân tộc ở vùng Caucasus chế biến món này. Nó được làm từ mận chua thuộc giống Tkemali, nhưng nhiều bà nội trợ đã thay thế thành công bằng mận anh đào, loại mận có chất lượng cảm quan tương tự. Thành phần bổ sung bao gồm các loại thảo mộc, hạt tiêu, tỏi. Muối, đường và gia vị khô được thêm vào cho vừa ăn. Công thức nấu ăn truyền thống của nước sốt Georgia không bao gồm giấm và dầu, nhưng gia vị được bảo quản tốt nhờ có các thành phần là chất bảo quản tự nhiên và xử lý nhiệt. Mọi người Georgia đều biết cách chế biến nước sốt tkemali từ mận anh đào cho mùa đông. Nhưng trong số đồng bào chúng ta cũng có rất nhiều người yêu thích loại gia vị độc đáo này. Những công thức nấu ăn và mẹo nấu ăn mà chúng tôi sưu tầm được sẽ giúp bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể hoàn thành công việc này, bất kể cô ấy sinh ra ở quốc gia nào và kinh nghiệm nấu nướng của cô ấy tuyệt vời đến mức nào.

Bí quyết ẩm thực

Một số bí quyết ẩm thực sẽ giúp bạn chế biến nước sốt tkemali từ mận anh đào tại nhà, hương vị của món này sẽ được đánh giá cao ngay cả với những người sành ăn khó tính và yêu thích ẩm thực của người da trắng.

Tkemali có thể được làm từ mận anh đào màu vàng và đỏ, cũng như từ những quả còn xanh, chưa chín. Các chuyên gia cho rằng trái cây màu đỏ sẽ hợp hơn với các loại thảo mộc khô và trái cây màu vàng với các loại thảo mộc tươi. Mận anh đào xanh hài hòa tốt với bất kỳ loại thảo mộc nào.
Mỗi món ăn đều có một bộ gia vị yêu thích riêng. Thật khó để tưởng tượng mận anh đào Georgia mà không có ngò (rau mùi), ớt cay, tỏi và bạc hà. Thành phần cuối cùng ở nước ta không phải nơi nào cũng được bày bán nên thường được thay thế bằng bạc hà. Việc thay thế không hoàn toàn đầy đủ nhưng không phải ai cũng nhận thấy sự khác biệt.
Để có được nước sốt có độ sánh mịn, mận anh đào được hầm, sau đó chà qua rây để loại bỏ lớp vỏ thô ráp. Nếu bạn sẵn sàng ăn nước sốt có thành phần kém đồng nhất hơn, bạn có thể xay trái cây bằng máy xay hoặc băm nhỏ. Nhân tiện, trong trường hợp này sẽ có nhiều nước sốt hơn.
Mặc dù thực tế là mận anh đào không trải qua quá trình chế biến quá lâu khi làm nước sốt tkemali, nhưng nó được đun sôi ít nhất 2 lần và thường xuyên hơn – nhiều hơn nữa. Vì vậy, nếu bạn đang chuẩn bị nước sốt cho mùa đông, bạn cần lấy nhiều mận anh đào.
Nếu bạn muốn tỏi giữ được vị cay, hãy thêm tỏi không sớm hơn 5 phút trước khi gia vị lỏng sẵn sàng.
Ớt cay thường được thêm vào tkemali. Nếu bạn muốn món tkemali có hương vị nhẹ nhàng hơn, hãy nhớ loại bỏ màng và hạt khỏi hạt tiêu.
Ớt xanh có vị cay hơn ớt đỏ.
Khi làm việc với ớt và tỏi, hãy sử dụng găng tay để tránh làm bỏng da.
Khi dự định bảo quản tkemali suốt mùa đông, lọ hoặc chai đựng nó cần phải được khử trùng. Phương pháp thông thường - qua hơi nước - không phù hợp với chai. Chúng tôi khuyên bạn nên khử trùng chúng trong lò nướng. Đặt các hộp đựng vào lò lạnh, khử trùng ở nhiệt độ không cao hơn 150 độ trong ít nhất 20 phút, để bát đĩa nguội trong lò và chỉ sau đó lấy chúng ra khỏi lò. Sau đó, kính sẽ không vỡ.
Đừng quên khử trùng nắp và phễu để đóng chai tkemali. Để làm điều này, chỉ cần đun sôi chúng trong 5 phút.

Nếu tkemali đã được xử lý nhiệt trong quá trình chuẩn bị và sau đó được đóng gói trong hộp khử trùng, thì nó có thể được bảo quản ít nhất suốt mùa đông ở nhiệt độ phòng.

Tkemali từ mận anh đào theo phong cách Georgia (công thức cổ điển từ mận anh đào xanh)

Những gì bạn cần (cho 1 lít):

mận anh đào xanh – 2 kg;
tỏi - 2 đầu;
ớt đắng (xanh) – 2 chiếc.;
ngò - 100 g;
ombalo (hoặc bạc hà) – 50 g;
húng quế - 100 g;
muối – 40 g;
rau mùi đất - 10 g;
nước – 0,25 l.

Cách nấu:

Rửa sạch rau xanh và đặt chúng lên một chiếc khăn để hấp thụ độ ẩm dư thừa. Cắt bỏ lá bạc hà, ngò và húng quế - chỉ những thứ này mới cần thiết cho món tkemali.
Phân loại và rửa mận anh đào. Cắt đôi, bỏ hạt.
Đặt nửa quả mận anh đào vào chậu và đổ đầy nước. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Xả nước dùng. Nghiền mận anh đào qua rây và loại bỏ vỏ.
Đặt lá xanh vào tô máy xay.
Gọt vỏ ớt, cắt thành miếng nhỏ và thêm chúng vào rau xanh.
Đổ vào một ít nước dùng.
Bật thiết bị, nghiền nội dung của nó.
Kết hợp trái cây xay nhuyễn với gia vị xắt nhỏ và muối, thêm rau mùi. Nếu bạn muốn nước sốt loãng hơn, hãy thêm một chút nước dùng. Khuấy.
Nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút.
Thêm tỏi ép và nấu thêm 3-4 phút nữa.
Lấy bát nước sốt ra khỏi bếp.
Khử trùng hộp đựng và đổ nước sốt mận anh đào vào.
Niêm phong thật chặt.

Nước sốt đứng tốt ở nhiệt độ phòng. Hương vị của món tkemali làm từ mận anh đào xanh với hạt tiêu rất cay và chua. Nếu thích gia vị nhạt hơn thì giảm một nửa lượng tiêu và tỏi, thêm 50-100 g đường.

Tkemali từ mận anh đào vàng (công thức cho mùa đông)

Những gì bạn cần (cho 0,5 l):

mận anh đào vàng – 1 kg;
tỏi - 5 tép;
đường – 60 g;
muối – 10 g;
thì là tươi – 50 g;
ngò tươi – 50 g;
rau mùi đất – 5 g;
hoa bia-suneli – 5-10 g;
ớt xay nóng – 5-10 g;
bạc hà - 2 nhánh.

Cách nấu:

Mận anh đào gọt vỏ, thêm đường và muối, để khoảng 1-2 tiếng cho mận tiết ra nước.
Trộn rau xanh với gia vị khô và cắt nhỏ bằng máy xay.
Băm nhuyễn tỏi bằng dao.
Luộc mận anh đào trong 10 phút, sau đó chà qua rây hoặc xay trong máy xay cho đến khi nhuyễn.
Thêm gia vị và khuấy đều.
Nấu, khuấy đều cho đến khi khối mận anh đào bắt đầu giống kem chua.
Thêm tỏi. Tiếp tục nấu nước sốt trong 2-3 phút.
Đặt tkemali mận vàng vào lọ hoặc chai đã chuẩn bị sẵn (quá trình chuẩn bị bao gồm khử trùng).

Sau khi nguội, nước sốt có thể được giấu trong tủ đựng thức ăn, nơi cất giữ các chế phẩm khác cho mùa đông.

Tkemali mận anh đào đỏ (công thức đơn giản không cần tỏi)

Những gì bạn cần (cho 0,5 l):

mận anh đào đỏ – 1 kg;
muối – 20 g;
đường – 20 g;
ớt - 1 chiếc.;
khmeli-suneli – 20 g.

Phương pháp nấu ăn:

Mận anh đào và vỏ hạt tiêu gọt vỏ cho vào máy xay thịt hoặc cắt nhỏ bằng máy xay.
Thêm muối và đường. Để trong một giờ để chúng hòa tan trong nước mận anh đào.
Đặt trên lửa nhỏ và nấu, khuấy đều cho đến khi nước sốt đạt được độ đặc mong muốn.
5-10 phút trước khi sẵn sàng, thêm hoa bia suneli và khuấy đều.

Phân phối nước sốt vào hộp đựng tiệt trùng. Mũ và bọc. Làm nguội trong nồi cách thủy, sản phẩm được bảo quản bổ sung. Công thức làm tkemali từ mận anh đào là một trong những công thức đơn giản nhất, nhưng điều này không có nghĩa là nước sốt làm từ nó có sai sót. Tất nhiên, hương vị của nó khác với tkemali nấu với tỏi và rau thơm, nhưng nhiều người thậm chí còn thích nó hơn.

Tkemali từ mận anh đào với cà chua - công thức thích nghi

Những gì bạn cần (cho 1-1,5 l):

mận anh đào – 2 kg;
cà chua – 0,5 kg;
nước – 0,25 l;
tỏi - 1 đầu;
ớt - 1 chiếc.;
bạc hà - 4 nhánh;
rau mùi đất – 30 g;
đường – 120 g;
muối – 40 g;
giấm táo (6 phần trăm) – 10-20 ml (tùy thuộc vào độ axit của mận anh đào).

Cách nấu:

Rửa sạch mận anh đào, cắt làm đôi, bỏ hạt.
Đổ một cốc nước lên nửa quả. Đun sôi trong 10 phút, chà qua rây.
Đổ nước sôi lên cà chua và gọt vỏ. Sau khi cắt làm đôi, loại bỏ túi hạt. Nghiền bã trong máy xay cùng với hạt tiêu, tỏi và bạc hà.
Kết hợp mận anh đào xay nhuyễn với sốt cà chua, thêm muối, đường, rau mùi và giấm. Khuấy.
Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi nước sốt đạt độ đặc tối ưu. Bạn càng muốn làm nó dày thì nó sẽ càng ít.

Tkemali thành phẩm được đổ vào chai hoặc lọ nhỏ đã khử trùng và chúng được đậy kín bằng nắp kim loại với bất kỳ hình dạng nào. Bảo quản gia vị dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Công thức làm nước sốt Georgia này phù hợp với ẩm thực Nga.

Nước sốt tkemali huyền thoại của Gruzia thường được làm từ mận anh đào. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm món này tại nhà nếu biết một vài sự tinh tế và chọn được công thức thành công.

Khi nấu các món trộn và mứt, bạn có thể nghĩ đến gia vị. Họ chỉ có một quả mận chín trên người và một quả mà từ đó những chiếc bánh ngọt được chế biến, tức là có một chút màu xanh lục. Các bà nội trợ có kinh nghiệm làm nhiều nước sốt cùng một lúc nhưng bạn có thể giảm lượng nguyên liệu tương ứng để thử nếu thích mùi vị.

Thành phần:

Mận vàng, xanh hoặc xanh – 5 kg;
Tỏi – 8-10 tép;
Nước – 400 ml;
Muối - 2 muỗng canh. tôi.;
Đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
Tiêu đen và đỏ xay – mỗi loại 0,5 muỗng cà phê;
Khmeli-suneli - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

Nếu hạt tách tốt thì sau khi rửa sạch mận bạn cần loại bỏ chúng. Nếu không thì cho trái cây vào chảo như vậy. Thêm nước và đốt lửa. Sau khi sôi, giảm lửa và nấu trong 25 phút, khuấy liên tục để không bị cháy.
Với mận đã bỏ hạt, mọi thứ đều đơn giản: để nguội một chút, cho vào tô máy xay sinh tố và xay thành khối đồng nhất. Khi quả được lấy nguyên quả, bạn phải chà qua rây. Còn dài nhưng phải đi đâu?
Chúng ta cho tỏi qua máy ép, cho mận xay nhuyễn, thêm gia vị, muối và đường. Nếu trái cây rất ngọt, bạn có thể bỏ hoàn toàn thành phần cuối cùng hoặc giảm lượng.
Đặt chảo có chế phẩm lên bếp. Vì toàn bộ khối lượng đã sẵn sàng, chúng ta cần đun sôi và cho tỏi vào điều kiện. Việc này sẽ mất 10 phút kể từ thời điểm sôi. Đừng quên khuấy từ dưới lên vì hỗn hợp nhuyễn sẽ đặc và có xu hướng dính vào chảo.
Đồng thời, chúng tôi khử trùng lọ và nắp đậy. Không nên lấy bát đĩa có thể tích lớn hơn 0,5 lít - không tiện lợi lắm.
Đổ gia vị vào trạng thái sôi, cuộn lại, lật lại, đợi nguội hoàn toàn rồi mang đến nơi bảo quản.

Vào mùa đông, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi hoặc đông lạnh vào tkemali, chẳng hạn như ngò hoặc húng quế. Với họ, nước sốt sẽ mang hương vị da trắng thực sự, và công thức mận sẽ càng gần với hương vị đích thực hơn.

Tkemali từ mận anh đào đỏ và vàng

Công thức không hoàn toàn cổ điển, nhưng rất ngon và dễ chế biến tại nhà. Lý tưởng cho món gà nướng, shashlik, lula kebab.

Thành phần:

Mận anh đào đỏ – 4 kg;
Bột cà chua - 700 g;
Muối - 2 muỗng canh. tôi.;
Đường cát – 300 g;
Tỏi – 250-300 g;
rau mùi – 0,5 cốc;
Ớt cay (đỏ) - 3 chiếc.;
Nước để nấu ăn.

Chuẩn bị từng bước:

Rửa mận anh đào, cho vào nồi, thêm nước cho đến khi ngập vừa đủ. Đốt lửa, nấu trong 5 phút sau khi sôi.
Xả trong một cái chao. Lau sạch và đặt khối lượng thu được vào một cái bát để chuẩn bị nước sốt.
Loại bỏ hạt tiêu và xay cùng với tỏi trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Nghiền rau mùi (hạt ngò khô) trong máy xay cà phê hoặc nghiền trong cối. Đổ tất cả vào mận anh đào đỏ xay nhuyễn.
Thêm muối, đường, bột cà chua, khuấy đều và nấu trong 20 phút.
Đổ nước sốt nóng vào lọ khử trùng và cuộn nắp lại.

Bạn có thể làm món compote từ nước đã ráo nước bằng cách thêm đường và các loại trái cây và quả mọng khác nếu muốn.

Và bây giờ tkemali từ mận anh đào vàng - một công thức cổ điển. Thành phần sẽ chứa các loại thảo mộc tươi, chúng phù hợp với loại trái cây này hơn là loại khô. Chúng tôi sẽ niêm phong chúng trong lọ cho mùa đông, vì vậy hãy khử trùng chúng và nắp đậy trước.

Thành phần;

Mận anh đào vàng – 5 kg;
Đường – 300 g;
Muối – 50 g;
Tỏi – 5 củ;
Thì là và ngò (rau xanh) - mỗi loại 250 g;
rau mùi – 25 g;
Khmeli-suneli – 50 g;
Ớt xay - 30-50 g.

Sự chuẩn bị:

Nếu có thể, hãy loại bỏ các hạt trên quả mận anh đào. Trong thực tế, điều này có thể khó thực hiện, vì vậy bạn chỉ cần thêm nước và đun sôi trong 10 phút. Đặt trên một cái rây, để ráo nước một chút rồi lau sạch.
Đổ muối, đường, gia vị, rau thơm xắt nhỏ vào xay nhuyễn và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi có độ đặc như mong muốn. Quá trình này mất từ 30 phút đến 1 giờ (tùy thuộc vào độ ngon ngọt của mận anh đào).
10 phút trước khi sẵn sàng, thêm tỏi nghiền hoặc tỏi ép.
Đổ vào lọ, đậy kín nắp.

Tkemali làm từ mận anh đào màu vàng có cùng màu với cây xanh; công thức cổ điển cũng phù hợp với các loại trái cây khác. Bạn có thể sử dụng những trái cây hơi chưa chín và những trái còn trong tình trạng rất tốt. Chúng tôi không khuyên bạn nên dùng những quả quá chín, vì hương vị của nước sốt sẽ khác và vị chua cay mà loại nước sốt này được những người sành ẩm thực da trắng yêu thích sẽ biến mất.

Công thức làm món tkemali từ mận cho mùa đông ở Georgia: nó được chuẩn bị nhanh chóng, hóa ra rất ngon

Để có món tkemali thật, bạn sẽ cần những nguyên liệu gần như không thể tìm thấy ở đây, trừ khi bạn đặt mua cùng loại kẹo bạc hà (ombalo) ở dạng khô ở Georgia. Với thì là thì mọi chuyện đơn giản hơn, ngoài ra có thể thay thế bằng thì là. Mọi thứ khác thường phát triển trên mảnh đất của riêng bạn hoặc được bán trên thị trường.

Thành phần:

Mận chín – 1 kg;
Nước – 300 ml;
Muối – 20 g;
Tỏi – 100 g;
Thì là (thân) – 1 chiếc.;
Pennyroyal (khô) – 1 nhánh;
Rau mùi (thân có rau xanh và hoa) – 2 nhánh;
Rau mùi (hạt) – 10 g;
Ớt đỏ xay - 5 g.

Sự chuẩn bị:

Đổ nước vào chảo và thêm mận đã rửa sạch. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm nhỏ lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi trái cây mềm. Trung bình việc này mất khoảng 20 phút.
Đặt trái cây vào một cái chao hoặc rây và để ráo nước. Loại bỏ hạt và bột giấy. Đặt chất lỏng thu được trong quá trình nấu mận vào cùng một hộp đựng mà chúng ta sẽ làm nước sốt.
Chúng tôi loại bỏ lá, nụ và hoa khỏi thân cây bạc hà, dùng ngón tay chà xát rồi cho vào bát. Rắc muối, rau mùi, ớt đỏ và cho tỏi đã qua máy ép vào. Cho các gia vị đã chuẩn bị sẵn vào chảo cùng mận xay nhuyễn.
Chúng ta buộc các cọng thì là và ngò lại với nhau bằng một sợi chỉ, nếu tìm thấy ombalo thì chúng ta cũng buộc nó ở đó. Hóa ra một bó cay, chúng tôi cho mận xay nhuyễn vào và đặt chảo lên lửa nhỏ.
Nấu gia vị trong 40 phút, định kỳ ấn bó rau nổi xuống.
Trong khi tkemali đạt được hương vị và độ đặc mong muốn, chúng tôi khử trùng các món ăn. Đây có thể là lọ hoặc chai có kích thước phù hợp. Cách dễ nhất là đặt mọi thứ cùng với nắp đậy vào một cái chảo lớn và đun sôi trong một phần tư giờ.
Loại bỏ bó rau thơm khỏi gia vị đã hoàn thành. Để dự trữ cho mùa đông, đổ nước sôi vào và đậy kín. Chúng ta chỉ hạ nước sốt cay đã nguội hoàn toàn xuống tầng hầm.

Để thuận tiện cho quá trình, sẽ thuận tiện khi sử dụng máy đa năng ở các chế độ “Mứt”, “Súp”, “Nướng” hoặc “Hầm”, nhưng ở giai đoạn chuẩn bị (nấu mận anh đào hoặc để ráo nước trước khi lau), bạn sẽ phải dùng chảo. Bạn cũng có thể chuẩn bị một loại nước sốt tương tự như tkemali theo bất kỳ công thức nấu ăn nào từ quả anh đào, nho đỏ, lý gai, sloe, lingonberries, cranberries, nhưng đây là một câu chuyện hoàn toàn khác và một hương vị khác không liên quan gì đến gia vị nổi tiếng .

Công thức làm món tkemali hoàn toàn đơn giản, nó được chế biến từ bất kỳ quả mận nào, cuộn lại cho mùa đông và bảo quản hoàn hảo trong một căn hộ. Gia vị kiểu Georgia được làm rất nhanh; ăn thịt, thịt gà, trứng tráng và thậm chí chỉ là mì ống cũng rất ngon.

Tôi muốn đưa ra một công thức đã được chứng minh và ngay lập tức được yêu thích trong gia đình chúng tôi về món sốt tkemali của Georgia làm từ mận anh đào màu vàng. Nhờ axit tự nhiên của trái đá nên nước sốt được bảo quản an toàn, không cần thêm chất bảo quản - không giấm, không axit xitric, không cần khử trùng. Khi đậy kín, sản phẩm không bị mất mùi vị ở nhiệt độ phòng, tủ đựng thức ăn tiêu chuẩn của thành phố khá phù hợp để chứa đồ. Bằng cách này, chúng tôi chế biến món tkemali với sự tham gia của mận ngọt, từ mận anh đào đỏ, do đó, sắc thái và nồng độ của vị chua thay đổi.

Để chuẩn bị nước sốt tkemali Georgia từ mận anh đào vàng cho mùa đông, chúng tôi sẽ lấy các sản phẩm từ danh sách.

Rửa mận anh đào trong nước lạnh và chuyển vào dụng cụ nấu ăn: nồi hoặc chậu. Nhào nhẹ để nước cốt ra nhanh hơn, để lửa lớn.

Nấu trong 20 phút đầu tiên.

Nhấn qua một cái chao và tách vỏ và hạt.

Đun nóng hỗn hợp nhuyễn đồng nhất và đun nhỏ lửa trong 10 phút tiếp theo mà không cần thêm chất phụ gia. Sau đó thêm đường, muối, ớt xay, hoa bia suneli, nêm nếm và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

Thêm tỏi băm nhỏ và nấu trong 5-10 phút cuối cùng.

Đổ đầy nước sốt vào lọ vô trùng, đậy kín, để nguội mà không cần bọc lại.

Chúng tôi bảo quản nước sốt tkemali của Georgia từ mận anh đào vàng trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng thức ăn. Sau khi mở, hãy để nó trên kệ tủ lạnh, dùng kèm với thịt gia cầm, thịt, bánh mì dẹt - chúc bạn ngon miệng!