Masala là tên Ấn Độ cho một hỗn hợp gia vị đặc biệt.

Thường kèm theo lời giải thích về mục đích, chẳng hạn như “masala chai” - một bộ gia vị cũng chứa lá trà để pha trà. Hầu như tất cả các loại masala đều chứa hạt tiêu và các loại gia vị cay khác. Trong các câu chuyện ngụ ngôn, nó được dùng như một biểu tượng cho độ cay của món ăn.

CHANA MASALA (Gia vị cho đậu Hà Lan)

Thành phần gia vị:
đinh hương, gừng (rễ), bạch đậu khấu, rau mùi đất, quế,
thì là, lá nguyệt quế, xoài, nhục đậu khấu, quả chùy, bạc hà (lá), cỏ cà ri, tiêu đen, ớt, muối đen, lựu (hạt), dưa đỏ, muối.

Phương pháp áp dụng.
Ngâm đậu trắng (200 g) qua đêm.
Sự căng thẳng.
Đun nóng 50 ml dầu thực vật trong chảo lớn.
Băm nhuyễn và chiên 120 g hành đỏ cho đến khi vàng nâu.
Thêm hai quả cà chua cắt nhỏ (120 g) và đun nhỏ lửa cùng với hành tây.
Thêm 20 g hạt nêm đậu xanh, 1 muỗng cà phê. muối và đậu xanh.
Chiên trong vài phút rồi thêm 800 ml nước.
Trộn nửa thìa cà phê bột nở, thêm vào nước và đậy nắp lại.
Đun sôi món ăn trong khoảng 40 phút. ở nhiệt độ thấp.

GÀ CURRY MASALA (Gia vị cho gà)

Thành phần gia vị:
asafoetida, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu, rau mùi, quế, thì là, nghệ, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, cây hồ đào, hạt tiêu đen, hạt mù tạt, thì là, ớt, muối.

Phương pháp áp dụng.
Lấy 1 kg thịt gà chia làm 8 phần.
Đun nóng 100 ml trong chảo rán bơ sữa trâu (Ghee là bơ được làm trong và được coi là một trong những sản phẩm Ayurvedic có giá trị nhất.)

Và chiên 3 củ hành tây xắt nhỏ trong đó.
Cắt nhuyễn 3 quả cà chua và cho vào chảo.
Ớt bột sẽ không đau - 1/2 muỗng canh. tôi.

Trộn đều mọi thứ.

Sau đó thêm 15 g gia vị gà vào xào hỗn hợp thu được, khuấy liên tục.
Thêm thịt gà và chiên trong khoảng 10 phút.
Cho 100g sữa chua, 60ml nước vào khuấy đều.
Giảm nhiệt và đậy nắp chảo bằng nắp.
Đun sôi nội dung trong khoảng 20 phút.
Thêm 15 ml nước cốt chanh và lá cỏ cà ri.
Trộn.

MEAT CURRY MASALA (Gia vị cho thịt)

Thành phần gia vị:
asafoetida, đinh hương, gừng (rễ), thảo quả, rau mùi, quế xay, thì là, nghệ, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, thì là, hạt mù tạt, tỏi, hành tây, cỏ cà ri, tiêu đen, ớt, muối.

Phương pháp áp dụng.
Để làm hỗn hợp sệt, bạn sẽ cần: gừng (15 g), 6 tép tỏi, hạnh nhân (15 g), dừa nạo (15 g).
Nghiền mọi thứ, đổ một ít nước, cho mọi thứ vào máy xay và tạo thành hỗn hợp sệt.
Đổ 50 ml dầu thực vật vào chảo, chiên 100 g hành tây cho đến khi vàng nâu.
Thêm mì ống và chiên trong 3-4 phút.
Thêm 20 g gia vị thịt và chiên thêm 2 phút nữa.
Đổ 120 g sữa chua, sau đó thêm 60 g cà chua tươi, muối, xào hỗn hợp thu được, khuấy đều thêm 3-4 phút nữa.
Cho 700 g thịt băm vào chảo và giảm lửa.
Đổ 250 ml nước đun sôi nóng, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 45 phút.

SHAN MASALA (Gia vị nấu cơm)

Thành phần gia vị:
đinh hương, gừng (rễ), bạch đậu khấu, thảo quả đen, quế, thì là, nghệ, hạt cỏ cà ri (shamballa), tiêu đen, mận khô, hạt thì là, lá nguyệt quế, hạt kalinja, thì là, tỏi, thì là đen, ớt, muối .

Phương pháp áp dụng.
Chiên hành tây trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
Thêm một quả cà chua nghiền vào và chiên cho đến khi dầu tách ra. Thêm 500 g thịt băm nhỏ, tỏi, gừng, khoai tây, sữa chua kefir và một thìa gia vị cơm thập cẩm vào xào trong 15 phút.
Thêm 1-2 muỗng canh. tôi. nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín, sau đó giảm nhiệt và chiên, khuấy đều cho đến khi dầu tách ra khỏi nước thịt. Đun riêng gạo basmati (500 g) cho đến khi chín một nửa, chắt nước và xếp thành hai lớp cùng với nước sốt đã chuẩn bị trước đó.
Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi cơm chín.
Trộn kỹ trước khi phục vụ.

Hỗn Hợp Gia Vị Cá (Gia Vị Cá)

Thành phần gia vị:
đinh hương, gừng, thảo quả đen, rau mùi, quế, thì là, nghệ, xoài, nhục đậu khấu, hạt cỏ cà ri, ớt bột, hành tây, tỏi, tiêu đen, ớt, muối.

Phương pháp áp dụng.
Trộn 1,5 kg cá cắt thành lát với 1,5 muỗng cà phê. tương tỏi và 1 gói gia vị cá.
Đặt sang một bên để ướp trong nửa giờ.
Đun nóng ghee hoặc dầu thực vật (500 g) trong chảo sâu lòng và chiên cá cho đến khi vàng nâu.

Bạn có thể thêm me (3-4 muỗng canh) vào các nguyên liệu trên.

Đun nóng ghee (175 g) (1 cốc) trong chảo và chiên 1/2 củ hành tây cỡ vừa cho đến khi có màu vàng nâu.
Thêm 15-25 lá cà ri, bột tỏi (1 muỗng canh), một cốc sữa chua (200 ml) và một gói gia vị cá.
Chiên trong vài phút.
Cho 1,5 kg cá (hoặc tôm) thái lát vào xào trong 10 phút, khuấy đều.
Thêm 3-4 cốc nước và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá mềm.
Ăn kèm cơm luộc.

CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (Gia vị Salad)

Thành phần gia vị:
asafoetida, đinh hương, gừng, rau mùi, thì là, xoài, nhục đậu khấu, bạc hà (lá), tiêu đen, ớt, dưa đỏ, lựu (hạt), thì là, quả bách xù, muối, muối đen.

Phương pháp áp dụng.
Mỗi người lấy một nửa số khoai tây.
Gọt vỏ và cắt thành khối có cạnh 2 cm.
Đun nóng đủ ghee trong chảo và chiên các miếng khoai tây ở lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.
Chuyển sang một đĩa sâu.
Thêm 1 muỗng canh. tôi. nước sốt salad và 2 muỗng canh. tôi. nước chanh.
Trộn đều và dùng nóng.
Để làm món salad trái cây cho một người, hãy lấy nửa cốc trái cây gọt vỏ và thái lát, thêm nước sốt salad và nước cốt chanh.

Bạn cũng có thể rắc masala lên bánh quế, các loại hạt chiên, salad rau, bánh mì sandwich, v.v.

T-PLUS MASALA (Gia vị pha trà và cà phê)

Thành phần gia vị:
hoa hồi, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu, quế xay, hạt tiêu đen,
cây hồi.

Phương pháp áp dụng.
Để có hương vị và mùi thơm lạ, hãy thêm gia vị cùng với lá trà vào nước sôi.
Bạn có thể thêm sữa và đường nếu muốn.

Bạn cũng có thể thêm gia vị trà vào sữa nóng hoặc cà phê trước khi đun sôi.

KITCHEN KING MASALA (Gia vị Hoàng gia)

Thành phần gia vị:
asafoetida, đinh hương, mù tạt, gừng, bạch đậu khấu, rau mùi, quế, thì là, nghệ, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, cỏ cà ri, hạt tiêu đen, ớt, thì là, tỏi, hành tây, muối.

Phương pháp áp dụng.
Cắt phô mai Adyghe thành khối và chiên trong bơ tan chảy cho đến khi có màu vàng nâu. Để riêng, xào 2 củ hành tây thái nhỏ, thêm 2 quả cà chua gọt vỏ và bào sợi vào nấu trong 2-3 phút.
Thêm 2-3 muỗng cà phê. gia vị hoàng gia, muối cho vừa ăn và nấu thêm 3 phút nữa.
Cho 4 củ khoai tây gọt vỏ và cắt nhỏ cùng 200-300 g đậu xanh vào chảo rán. Khuấy trong 3 phút.
Khi kết thúc nấu, khi khoai tây mềm, thêm miếng phô mai, rau mùi tây hoặc lá rau mùi.

SAMBAR MASALA (Sambar masala)

Thành phần gia vị:
asafoetida, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu, rau mùi, quế, thì là, nghệ, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, hạt cỏ cà ri (shamballa), hạt tiêu đen, ớt, mù tạt, muối.

Hướng dẫn sử dụng
Rửa và lau khô 500 g rau: súp lơ, đậu Hà Lan, bí xanh, khoai tây. Đun sôi 200 g đậu Hà Lan trong 800 ml nước (40 phút).
Để nó trong nước.
Ngâm 50 g me trong 100 ml nước ấm trong 30 phút, loại bỏ bã rồi cho vào chảo cùng đậu Hà Lan luộc.
Chiên riêng 100 g hành đỏ, 100 g cà chua cắt nhỏ.
Thêm rau, 20 g sambar masala, muối, nấu thêm 5 phút nữa.
Sau đó cho đậu luộc với nước vào nấu khoảng 20 phút, cuối cùng thêm rau mùi và mùi tây cho vừa ăn.

PANCH PUREN MASALA (Hỗn hợp gia vị Panch Puren)

Thành phần gia vị:
mù tạt, kalinji (thì là đen), thì là, hạt cỏ cà ri (shamballa), thì là.

Phương pháp áp dụng.
Hỗn hợp gia vị Panch Puren có mùi thơm dễ chịu rất hài hòa với các món rau, đậu.

BOMBAJ BIRIANI MIX (Cà ri Biryani Masala)

Thành phần gia vị:
rau mùi, thì là, ớt bột, me, gừng, chất điều chỉnh độ axit, gia vị, axit citric, bột mì, dầu thực vật, nước, tỏi, muối.

Phương pháp áp dụng.
Vo sạch và ngâm trước nửa giờ, đổ 150 g gạo vào 450 ml nước, đậy nắp lại và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi gạo ngấm nước. Chiên hành tây thái nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, sau đó cho cơm đã nấu chín vào, đảo đều và chiên trong 5 phút.
Thêm 1 muỗng canh. tôi. hạt thì là, muối vừa ăn và 50 ml nước, trộn và nấu trong 2-3 phút.
Riêng biệt, chiên hai củ hành tây thái nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, thêm 150 g thịt gà băm nhỏ vào chiên trong 5 phút. Thêm 4 muỗng canh. tôi. dán biryani, 2 muỗng canh. tôi. cà chua nghiền và 150 ml nước.
Đun sôi và đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi nước sốt đặc lại.
Xếp một lớp cơm vào chảo riêng, sau đó xếp một lớp thịt gà sốt và một lớp cơm nữa. Làm nóng lò ở 180 độ và đặt chảo vào đó trong 10 phút.
Phục vụ món ăn mà không cần khuấy, trang trí với một nửa quả trứng luộc chín và lá rau mùi tươi.

Garam masala- Đây là trọn bộ gia vị Ấn Độ. Tên dịch từ tiếng Hindi có nghĩa là “gia vị ấm áp”. Chất phụ gia này được sử dụng trong tất cả các món ăn quốc gia và mức độ phổ biến của nó ở Ấn Độ xấp xỉ với sốt mayonnaise ở các nước CIS.

Danh sách các loại gia vị có trong garam masala có thể khác nhau tùy thuộc vào khu vực sản xuất. Về cơ bản, các nhà sản xuất thích thêm các loại gia vị như vậy:

• quế;
• hạt tiêu đen;
• hạt nhục đậu khấu;
• đinh hương;
• bạch đậu khấu.

Các nguyên liệu còn lại phụ thuộc vào trí tưởng tượng và mong muốn của người muốn làm món garam masala. Bộ này cũng có thể bao gồm nghệ, lá nguyệt quế, thì là, hồi và ớt.

Garam masala không chỉ được sử dụng như một loại gia vị riêng biệt mà còn được kết hợp với nhiều loại khác. Gia vị mang lại cho món ăn một mùi thơm và hương vị đặc biệt. Bạn có thể cảm nhận điều này đặc biệt rõ ràng trong các món ăn phương Đông.

Trà Garam masala cũng rất phổ biến ở Ấn Độ. Người Ấn Độ uống khoảng bốn cốc đồ uống này mỗi ngày. Nó không chỉ làm dịu cơn khát mà còn giúp bạn thoát khỏi cái nóng.

Bạn cần thêm gia vị garam masala một cách khôn ngoan vì chúng không phù hợp với mọi món ăn.. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách sử dụng chúng một cách chính xác trong nấu ăn trong phần tiếp theo.

Sử dụng trong nấu ăn

Việc sử dụng garam masala trong nấu ăn khá rộng rãi. Gia vị được sử dụng để chế biến các món ăn Hàn Quốc cũng như tạo thêm vị ngon cho thịt. Gia vị đặc biệt hợp với thịt gà, thịt lợn và thịt cừu. Nhiều món ăn phương Đông có thêm chất phụ gia thơm này.

Các bà nội trợ thường nấu cơm với garam masala, khiến món ăn có hương vị tương tự như cơm thập cẩm. Bạn cũng có thể có được một món ăn kèm khoai tây và thịt rất ngon nếu thêm một chút gia vị thơm này. Garam masala có thể được thêm vào mì ống hoặc dùng để chiên hoặc nướng rau..

Rất thường xuyên, bạn có thể tìm thấy công thức chuẩn bị cho mùa đông có chứa garam masala. Gia vị giúp tạo vị ngon đặc biệt cho món ăn và mang lại hương vị đậm đà hơn.

Người Ấn Độ có truyền thống tuyệt vời là uống trà với gia vị. Đó là garam masala được sử dụng để chuẩn bị thức uống này. Một số người sành ăn thậm chí còn thêm hỗn hợp gia vị này vào cà phê hoặc rượu.

Các món đầu tiên cũng có thể bao gồm garam masala. Loại gia vị này đặc biệt thường được thêm vào các món súp cay để tạo vị ngon.

Cách làm garam masala tại nhà?

Bạn có thể chuẩn bị garam masala tại nhà để không phải tìm gia vị ở nhiều cửa hàng khác nhau. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ gia vị nào để chế biến garam masala. Điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh gia vị phù hợp với khẩu vị và phù hợp với nhiều món ăn hơn.

Điều rất quan trọng cần biết là bạn cần xay gia vị vào cuối quá trình nấu! Lúc đầu, chúng phải còn nguyên vẹn. Lấy bất kỳ nguyên liệu nào được gợi ý ở trên và chiên chúng trong chảo có đáy dày cho đến khi xuất hiện mùi thơm đặc trưng. Sau đó, bạn cần để nguội gia vị rồi dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê. Sử dụng một trong những dụng cụ nhà bếp này, nghiền nguyên liệu thành bột mịn, sau đó đổ chúng vào hộp đựng khô, kín khí.

Garam masala nên được bảo quản ở nơi tối, khô ráo và thêm vào các món ăn khi cần thiết. Gia vị có thời hạn sử dụng là ba tháng. Sau đó, nó bắt đầu mất đi đặc tính thơm.

Những gì có thể được thay thế?

Garam masala có thể được thay thế bằng các loại gia vị khác nếu việc tìm kiếm bộ gia vị này trong cửa hàng khá khó khăn. Có một số món ăn chỉ có garam masala hoặc các loại gia vị tương tự mới phù hợp nên thông tin về việc thay thế sản phẩm này sẽ rất hữu ích cho bạn.

Để thay thế garam masala, bạn cần trộn các loại gia vị như nghệ, thì là và rau mùi theo tỷ lệ bằng nhau.

Chúng nên được bảo quản trong túi kín hoặc lọ kín và sử dụng khi cần thiết.

Lợi ích và tác hại

Garam masala có thể có lợi hoặc có hại tùy thuộc vào tần suất và tỷ lệ bạn sử dụng nó. Lợi ích của garam masala là gia vị giúp loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể.

Ngoài ra, bằng cách sử dụng trà với các loại gia vị, bạn có thể chữa được nhiều loại cảm lạnh, cũng như ho và đau amidan.

Về tác hại, gia vị có thể gây ra nó trong trường hợp mắc các bệnh về đường tiêu hóa, chẳng hạn như loét hoặc viêm dạ dày. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn không bị dị ứng cá nhân với sản phẩm, nếu không có thể xảy ra phản ứng dị ứng.

Đối với trẻ em dưới tám tuổi và phụ nữ mang thai, cần theo dõi cẩn thận lượng garam masala tiêu thụ.

Mô tả hỗn hợp gia vị garam masala. Sản phẩm có bao nhiêu calo, thành phần hữu ích nào có trong sản phẩm. Gia vị có thể gây hại cho cơ thể? Công thức món ăn nào được bổ sung tốt nhất bằng cách kết hợp các loại gia vị?

Masalas là hỗn hợp gia vị nổi tiếng có nguồn gốc từ Bắc Ấn Độ. Khi chúng tôi nói “masala”, chúng tôi thường muốn nói đến “cấp” gia vị garam masala. Hỗn hợp gia vị này theo truyền thống bao gồm hạt tiêu đen, đinh hương, hai loại thảo quả - nâu và xanh, nhục đậu khấu, nghệ, thì là và quế. Đây là một chế phẩm cổ điển nhưng theo ý mình, người đầu bếp có thể bổ sung bằng những nguyên liệu bí mật của riêng mình. Có một số loại masala khác, cũng có bộ nguyên liệu truyền thống, nhưng một lần nữa, một số thay đổi vẫn được cho phép. Chaat masala là cứu cánh của những người bán thức ăn đường phố ở phương Đông và được dùng trong các món ăn liền. Hỗn hợp bao gồm bột đậu xanh, tiêu đen, gừng, asafoetida, muối, ớt bột. Tandoori masala là hỗn hợp các loại gia vị được tạo ra để nấu trong tandoor, một lò đất sét đặc biệt, nó được tạo ra trên cơ sở garam masala, được bổ sung bởi tỏi, gừng và nước cốt chanh. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về hỗn hợp masala phổ biến nhất - garam masala.

Thành phần và hàm lượng calo của garam masala

Garam masala có hàm lượng calo khá cao. Tuy nhiên, vì gia vị được thêm vào món ăn với số lượng ít nên bạn không nên lo lắng về vóc dáng của mình khi sử dụng, đặc biệt vì gia vị giúp thực phẩm được hấp thụ tốt hơn.

Hàm lượng calo của garam masala là 379 kcal trên 100 g sản phẩm, trong đó:

• Chất đạm - 15 g;
• Chất béo - 15 g;
• Carbohydrate - 45 g.

Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất không phải là đặc tính có lợi duy nhất của gia vị mà tất cả là do nó chứa nhiều vitamin. Hỗn hợp Ấn Độ đặc biệt giàu beta-carotene, vitamin B - B1, B2, B5, B6, B9, B12, cũng như axit ascorbic, vitamin E, H và PP.

Hấp dẫn! Trà Masala là một loại trà mạnh của Ấn Độ với nhiều loại gia vị khác nhau như hạt tiêu đen, bạch đậu khấu, quế, gừng, nhục đậu khấu, đinh hương.

Đặc tính hữu ích của garam masala

Tất nhiên, garam masala là món phổ biến nhất ở quê hương của nó, và tất cả là do người Ấn Độ tin chắc rằng hỗn hợp cay này không chỉ tạo nên hương vị độc đáo của món ăn mà còn có tác dụng cực kỳ có lợi cho cơ thể. Người ta tin rằng việc sử dụng gia vị thường xuyên sẽ kích thích hoạt động của tất cả các hệ thống và cơ quan, bảo vệ khỏi cảm lạnh và các bệnh nhiễm trùng khác nhau, đồng thời cũng giúp chống lại căng thẳng thần kinh. Tuy nhiên, ý kiến ​​này không phải là không có cơ sở. Mỗi thành phần trong hỗn hợp gia vị riêng lẻ đều rất hữu ích và do đó, khi kết hợp lại, chúng thực sự có thể chữa lành cơ thể một cách đáng kể.

Chúng ta hãy xem xét chi tiết các lợi ích của garam masala:

1. Ngăn ngừa sự phát triển của quá trình viêm. Nhờ hàm lượng đinh hương trong gia vị nổi tiếng với tác dụng diệt khuẩn nên garam masala được coi là chất chống viêm tuyệt vời.
2. Cải thiện hệ thần kinh. Một đặc tính tích cực khác của đinh hương là tác dụng có lợi của nó đối với hệ thần kinh. Loại gia vị này đồng thời giúp thư giãn và xoa dịu, giúp chống lại căng thẳng do lý do này hay lý do khác gây ra, đồng thời cũng giúp điều hòa - thúc đẩy sự tập trung, cải thiện trí nhớ và đưa bạn vào tâm trạng làm việc.
3. Làm sạch cơ thể. Thì là, một phần của gia vị, nổi tiếng với khả năng làm sạch cơ thể các chất độc. Nó tăng tốc độ trao đổi chất, thúc đẩy sự hấp thụ nhanh chóng và hiệu quả các thành phần có lợi và loại bỏ các chất có hại.
4. Tác dụng có lợi cho hệ tim mạch. Do hàm lượng hạt tiêu đen trong garam masala nên gia vị này cũng có lợi cho hệ tim mạch. Gia vị này làm loãng máu, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông. Ngoài ra, nó bình thường hóa huyết áp.
5. Ngăn ngừa ung thư và lão hóa sớm. Hạt tiêu đen còn nổi bật bởi hàm lượng chất chống oxy hóa cao, tích cực chống lại các gốc tự do, từ đó thúc đẩy quá trình trẻ hóa cơ thể và ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình khối u.
6. Bình thường hóa đường tiêu hóa và cuộc chiến chống lại các rối loạn của nó. Một thành phần thiết yếu khác trong garam masala là bạch đậu khấu. Loại gia vị này chủ yếu nổi tiếng với khả năng cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa, từ loại bỏ mùi hôi miệng đến bình thường hóa phân. Đáng chú ý là loại gia vị này giúp đối phó với tình trạng táo bón và tiêu chảy thường xuyên.
7. Tác động tích cực đến hiệu lực. Bạch đậu khấu cũng là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ, mang lại sức mạnh tăng vọt, kích thích ham muốn tình dục và cải thiện chất lượng tiềm năng.
8. Phòng ngừa các bệnh về gan, thận. Nhờ hạt nhục đậu khấu có trong garam masala, việc sử dụng gia vị thường xuyên giúp làm sạch gan và thận, vốn bị ảnh hưởng chủ yếu bởi các yếu tố bất lợi gây hại cho cơ thể, từ chế độ ăn uống kém đến ô nhiễm môi trường.
9. Phòng ngừa và điều trị bệnh đái tháo đường. Lợi ích của một thành phần gia vị khác - nghệ - khiến việc sử dụng nó trở nên thực sự cần thiết đối với những người dễ mắc bệnh tiểu đường. Loại gia vị này có tác dụng bình thường hóa lượng đường trong máu một cách hiệu quả và không chỉ có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh mà còn làm giảm bớt tình trạng của bệnh nhân nếu vấn đề đã tồn tại.
10. Tác dụng tốt cho sức khỏe phụ nữ. Và cuối cùng, một thành phần hữu ích khác của garam masala là quế. Loại gia vị này nổi tiếng với những tác dụng có lợi cho sức khỏe phụ nữ. Nó giúp chu kỳ kinh nguyệt đều đặn và ít đau đớn hơn, đồng thời cũng làm giảm sự lo lắng và khó chịu trong hội chứng tiền kinh nguyệt. Ngoài ra, quế còn kích thích ham muốn tình dục và khiến vùng nhạy cảm hơn.

Đồng ý rằng, danh sách các đặc tính có lợi của hỗn hợp gia vị Ấn Độ rất ấn tượng, và điều này mặc dù thực tế là chúng tôi chỉ liệt kê những tác dụng có lợi chính của các loại gia vị có trong thành phần của nó, tại thời điểm có nhiều tác dụng phụ hơn. Do đó, bằng cách đưa garam masala vào chế độ ăn uống của mình, bạn có thể chắc chắn rằng tác dụng chữa bệnh sẽ lan ra toàn bộ cơ thể.

Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng garam masala

Tuy nhiên, sự phong phú của các loại gia vị hữu ích có trong gia vị không chỉ mang lại lợi ích mà còn gây ra nhiều vấn đề. Bất kỳ loại gia vị nào cũng có tác dụng mạnh mẽ đối với cơ thể và tất cả các hệ thống của cơ thể, do đó, cùng với những đặc tính có lợi, nó cũng có một số chống chỉ định. Trong trường hợp của garam masala, cả tác dụng có lợi và tác hại có thể có đều giao nhau. Nghĩa là, nếu vì lý do này hay lý do khác chỉ chống chỉ định với bạn hạt nhục đậu khấu hoặc chỉ quế, thì garam masala nên được loại khỏi chế độ ăn uống của bạn, mặc dù thực tế là các thành phần khác không gây nguy hiểm cho bạn.

Xin lưu ý rằng tất cả các loại gia vị mạnh, kể cả garam masala, đều bị chống chỉ định:

• Phụ nữ mang thai và cho con bú;
• Trẻ nhỏ;
• Những người mắc các bệnh cấp tính về hệ tim mạch và tiêu hóa;
• Người bị dị ứng;

Nếu bạn có các vấn đề sức khỏe khác như bệnh mãn tính, bệnh truyền nhiễm, v.v., hãy nhớ tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ trước khi đưa garam masala vào chế độ ăn uống của bạn!

Công thức nấu ăn với garam masala

Ẩm thực phương Đông sẽ không thể thiếu gia vị garam masala. Nó được thêm vào theo đúng nghĩa đen ở mọi nơi - vào các món súp, thịt, thịt gia cầm và cá, salad, và thậm chí cả món tráng miệng và đồ uống. Đồng thời, có truyền thống không mua hỗn hợp làm sẵn mà tự làm gia vị. Và mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Ở Nga, cũng như Châu Âu và Hoa Kỳ, hỗn hợp garam masala ngày nay cũng khá phổ biến do xu hướng ẩm thực phương Đông được phổ biến rộng rãi. Tất nhiên, chúng tôi không thêm nó ở khắp mọi nơi; việc sử dụng nó trong các công thức masala chỉ giới hạn ở các món ăn đặc sản của phương Đông. Và đây là một vài công thức nấu ăn như vậy:

1. . Cắt ức hoặc đùi gà (0,5 kg) thành nhiều phần và nướng trong lò trong 15 phút. Trong khi đó, đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng, đun nóng nhẹ rồi cho thì là (1 thìa cà phê), lá nguyệt quế (1-2 miếng), hạt bạch đậu khấu (5 miếng), đinh hương (3 miếng), quế (1 que), chiên trong vài phút. Băm nhuyễn hành tây hoặc hành đỏ (4 miếng cỡ vừa), thêm gia vị vào nấu chung trong 5 phút. Bây giờ thêm cà chua xắt nhỏ (4 miếng), tỏi (4 tép), đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua mềm. Nêm món ăn với một phần gia vị mới - ớt xay (1 thìa canh), rau mùi (2 thìa cà phê) và nghệ (trên đầu dao), đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa. Cho phi lê gà vào chảo rán, thêm ớt chuông thái nhỏ (1 miếng) vào đun nhỏ lửa trong 5 phút. Đổ kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30% (50 ml) vào chảo, thêm garam masala (1 thìa cà phê) và thêm nước cốt chanh (1 thìa cà phê). Giữ món ăn trên lửa thêm 2-3 phút nữa và thưởng thức.
2. Súp đậu lăng Ấn Độ. Cho nước hoặc bất kỳ nước dùng nào (1,2 lít) vào lửa - tốt nhất là rau, thêm đậu lăng (250 gram) vào đó. Khi nước sôi, thêm garam masala (1 thìa cà phê) và muối cho vừa ăn. Trong chảo rán với một lượng nhỏ dầu (lý tưởng nhất là bơ sữa trâu, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác) chiên các loại gia vị - garam masala (2 thìa cà phê), nghệ (1 thìa cà phê), ớt xay (1 thìa cà phê), củ gừng bào sợi ( 5 -7cm). Thêm hành tây thái nhỏ (2 miếng), tỏi (4 tép). Sau 3-5 phút, cho cà chua gọt vỏ và thái nhỏ (1 miếng) vào chảo rán. Nấu trong 5-7 phút rồi thêm thịt nướng vào súp. Nấu cho đến khi đậu lăng đã sẵn sàng, sau đó để súp ủ một chút, đổ kem (50 ml) - tốt hơn là đặc hơn, dùng sau 5-10 phút.
3. Salad Ấn Độ với chuối và cà chua. Gọt vỏ chuối (2 miếng) và cắt thành khối. Cắt cà chua (2 miếng) thành các khối giống nhau. Trộn các thành phần và rắc nước cốt chanh (2 muỗng cà phê). Thêm rau xanh - ngò hoặc rau mùi tây xắt nhỏ (một bó nhỏ), garam masala và thì là (mỗi loại một nhúm) và đường bột (1 thìa cà phê). Trộn đều mọi thứ và phục vụ ngay lập tức.
4. Thịt samosas (bánh chiên Ấn Độ). Chiên bất kỳ loại thịt băm nào (200 gam) cho đến khi vàng nâu, thêm củ gừng bào sợi (5-10 cm), tỏi (3 tép), ớt xay (3 gam), ớt bột (5 gam), nghệ (5 gam), thì là ( 1 muỗng canh), garam masala (1 muỗng cà phê). Nấu trong vài phút rồi kết hợp với hành tây xắt nhỏ (1 miếng), đun nhỏ lửa trong 3-5 phút. Đổ sữa chua tự nhiên (50-70 ml), rau mùi tây cắt nhỏ (một bó nhỏ), tắt bếp sau vài phút. Cán bột bánh bao (300 gram) thật mỏng và cắt thành khoảng 12 miếng bằng nhau. Bọc nhân vào mỗi đĩa; bạn có thể cuộn samosas như những chiếc bánh nướng thông thường, nhưng về mặt cổ điển, chúng có hình tam giác. Chiên bánh trong chảo khoảng 3-5 phút mỗi mặt.
5. Chai latte cay. Đun sôi nước (150-200 ml), thêm lá trà (2-3 muỗng cà phê trà đen), để trong 5 phút. Trong khi đó, đun sôi sữa (150 ml), thêm ca cao (1-2 thìa cà phê) và garam masala (0,5 thìa cà phê). Đổ sữa đã pha gia vị vào trà đã pha, lọc và uống nóng, thêm đường hoặc mật ong cho vừa ăn.

Những món ăn thú vị này có thể được chế biến với các loại gia vị phổ biến của Ấn Độ. Tất nhiên, bạn cần hiểu rằng chúng đều rất cay và nóng, và do đó không phải ai cũng thích chúng.

Nếu bạn thích garam masala, chúng tôi khuyên bạn nên học cách tự chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Để làm điều này, tất cả các thành phần phải được mua không xay, trộn với nhau và chiên trên chảo. Ngay khi nhà bếp tràn ngập mùi thơm ngất ngây (khoảng 10 phút sẽ trôi qua), gia vị đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là để nguội và xay trong máy xay cà phê. Tốt nhất bạn nên bảo quản hỗn hợp gia vị tự làm trong lọ đậy kín không quá 3 tháng.

Tùy thuộc vào các thành phần có trong gia vị, nó có thể có các sắc thái màu khác nhau. “Bảng màu” của garam masala bắt đầu với màu vàng đậm và kết thúc bằng màu nâu sẫm. Mùi thơm và hương vị luôn dễ dàng nhận biết. Garam masala có mùi hạt dẻ dễ chịu và vị cay đậm đà với những nốt ngọt ngào dễ chịu.

Ẩm thực Ayurvedic đặc biệt tôn vinh sự pha trộn huyền thoại của các loại gia vị Ấn Độ. Người ta tin rằng bằng cách sử dụng nó trong chế độ ăn uống, một người, cả về thể chất lẫn tinh thần, sẽ đốt cháy mọi thứ tiêu cực và có hại.

Được dịch từ tiếng Hindi, “garam masala” có nghĩa là “hỗn hợp nóng”. Và có ít nhất ba truyền thuyết về nguồn gốc của cái tên này. Một số người tin vào phiên bản thông thường rằng gia vị cay gây ra cảm giác nóng rát trong miệng và do đó được gọi là nóng, trong khi những người khác lại theo cách giải thích lãng mạn hơn một chút, đó là garam masala có tác dụng làm ấm. Phiên bản thứ ba thậm chí còn lãng mạn hơn - được cho là sự kết hợp của nhiều loại gia vị để thắp lên ngọn lửa tình yêu. Tuy nhiên, không thể gọi là vô căn cứ, vì các loại gia vị có trong gia vị thực sự có xu hướng kích thích ham muốn tình dục.

Nhân tiện, ở Ấn Độ, garam masala thường được gọi là gia vị của tình yêu. Năm 2005, Bollywood thậm chí còn thực hiện một bộ phim được đặt tên theo hỗn hợp gia vị - “Garam Masala”. Đây là câu chuyện về một anh chàng đẹp trai lăng nhăng ngoại tình cùng một lúc với bốn cô gái.

Tikka masala, một món ăn đặc trưng của Ấn Độ được chế biến với gia vị, đã có lúc được người Anh ưa chuộng đến mức Anh muốn tuyên bố nó là báu vật quốc gia.

Xem video về garam masala:

Garam masala là một sản phẩm tuyệt vời kết hợp các đặc tính có lợi của một số loại gia vị cùng một lúc. Loại gia vị này không chỉ giúp mang đến cho món ăn nét tinh tế độc đáo của phương Đông mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể. Hãy chắc chắn biến garam masala thành một phần trong chế độ ăn uống của bạn - ít nhất thỉnh thoảng hãy nấu các món ăn với gia vị này. Bạn có thể mua hỗn hợp làm sẵn ở quầy gia vị của siêu thị, nhưng tất nhiên, tốt hơn là bạn nên tự làm, đặc biệt vì nó không hề khó chút nào.

Đổ ngay lượng gia vị cần thiết theo từng nắm lên đĩa. Nếu bạn đã xay sẵn một số nguyên liệu, hãy đổ chúng ra riêng. Tôi có mọi thứ nguyên vẹn.

Lấy một cái chảo rán. Nó phải khô hoàn toàn. Đặt tất cả các thành phần chưa xay vào đó. Tất nhiên, bạn có thể chiên mọi thứ riêng biệt, điều đó đúng hơn. Nhưng tôi sẽ rang các loại gia vị cùng nhau. Sau đó họ sẽ trộn đều và tôi sẽ tiết kiệm được thời gian. Chiên tất cả các loại gia vị trong chảo, bao gồm lá nguyệt quế và que quế. Đừng lười biếng khuấy động. Chiên trên lửa vừa trong 5 - 7 phút để gia vị nở ra.

Lấy chảo ra khỏi bếp. Lấy lá nguyệt quế, nghệ tây và que quế ra. Chúng tôi lấy một cái cối. Đổ các loại gia vị số lượng lớn vào đó theo từng phần và xay kỹ. Bạn có thể sử dụng máy xay cà phê cho những mục đích này. Bây giờ hãy đặt quế và nghệ tây sang một bên.

Nghiền riêng từng thanh quế và nghệ tây (bạn có thể sử dụng máy xay cà phê). Chúng ta không cần chiếc lá nguyệt quế; nó đã phát huy được vai trò của mình rồi. Lấy chảo rán lại và xào các loại gia vị đã xay, dùng thìa khuấy đều trong vài phút.