Từ xa xưa, bánh nướng cá đã nổi tiếng ở Rus', vừa có nhân cá vừa có nhân hỗn hợp gồm cá và các sản phẩm khác nhau: rau, ngũ cốc, trứng. Những chiếc bánh như vậy đã và vẫn phổ biến ở cả khu vực phía bắc và phía đông cũng như ở phía nam, đặc biệt là ở các làng Cossack ở Don và Kuban. Tất nhiên, mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng để làm chả cá, nhưng cũng có những quy tắc nhất định để làm những chiếc bánh nướng thơm ngon, vừa miệng được yêu thích không chỉ ngày xưa mà còn ở thời đại chúng ta, điều đó sẽ không gây hại gì. làm quen.

Cắt và nướng bánh cá

Bột cho người bán cá

Chả cá được nướng chủ yếu từ bột men (chua) được chế biến từ cả bột mì và lúa mạch đen (hoặc hỗn hợp cả hai) - tùy theo mục đích và ý nghĩa (nghi lễ) đặc biệt của bánh.

Bánh cá làm từ bột không men cũng ngon không kém, tuy nhiên, cấu trúc mỏng manh của bột như vậy (đặc biệt là vụn hoặc bơ) không đảm bảo rằng bánh sẽ ngon ngọt, vì trong quá trình nướng, bột có thể không giữ được nước cá.

Các hình thức cắt bánh

Hình thức cắt cá truyền thống của người bán cá là những chiếc bánh đóng hình chiếc “thuyền”.
Cá làm bánh nướng được rửa kỹ, làm sạch ruột, đầu, vây và đuôi rồi dùng nguyên con để làm nhân, đặt lên một lớp bột cán mỏng tương đối dày. Các đầu của bột được nối và kẹp bằng một đường may đẹp mắt, cũng là vật trang trí cho chiếc bánh.

Bạn cũng có thể cắt miếng bột thành hình vuông gồm hai lớp bột: lớp dưới (dày hơn) và lớp trên mỏng. Một lớp cá cắt thành miếng, nêm gia vị vừa ăn, đặt lên trên bột và phủ lớp bột lên trên. Chiếc bánh được kẹp thành hình chữ nhật đều đặn và bề mặt được trang trí đẹp mắt nhất có thể.

Điều thú vị nữa là hình tam giác của việc cắt chả cá, trong đó nhân chủ yếu chứa cá băm, tự nhiên hoặc trộn với nhiều loại rau, ngũ cốc, trứng luộc và các sản phẩm khác.

Bạn cũng có thể nướng một chiếc rybnik tròn - dùng cá băm để làm nhân. Khi cắt một chiếc bánh như vậy, hãy nhớ chừa một lỗ ở giữa để hơi nước thoát ra trong quá trình nướng. Bạn có thể đổ một ít kem chua vào giữa bánh qua lỗ này để cá ngon và mềm hơn.

Chả cá hở và nửa hở được nướng từ những miếng cá phi lê nhiều mỡ, ít xương, cắt thành từng miếng rồi đặt trên một lớp bột; Mép bánh được khâu bằng đường may đẹp mắt. Bề mặt hở của bánh không được đặc biệt lớn, tức là đế bột của bánh cũng chiếm một phần nhân khi cắt. Bạn cũng có thể đổ một ít kem chua không axit vào chiếc bánh mở như vậy trước khi nướng.

Nướng bánh cá

Chả cá được nướng khá lâu - khoảng 2 giờ trong lò nướng lửa vừa. Khi nướng bánh, bạn cần đặc biệt chú ý đến bề mặt bánh và kịp thời phủ một tờ giấy trắng ướt lên bánh để chiếc bánh trang trí đẹp mắt không bị cháy.

Sau khi lấy chiếc bánh thành phẩm ra khỏi lò, bạn cần lắc nhẹ: nếu cá tụt ra khỏi đế bột nghĩa là bánh đã được nướng chín kỹ, nếu không thì cần phải cho lại vào lò nướng và nướng xong.

Chả cá chỉ được phục vụ khi nóng, vì đây là chả cá nóng, lấy thẳng từ lò nướng hoặc lò nướng, có mùi thơm và hương vị độc đáo. Bề mặt của chiếc bánh nóng có thể được bôi bằng kem chua tự làm đặc không có tính axit hoặc bơ tan chảy. Để nếm thử, bạn có thể dùng dầu thực vật để phết bánh.

Chả cá cho Mùa Chay

Sản phẩm bột lúa mạch đen không men

* 2 ly bột lúa mạch đen mỏng
* 1 ly nước
* nhúm muối

Sản phẩm làm đầy
Tùy chọn 1

* 2 con zander nhỏ
* 2-3 củ hành tây
* thì là và rau mùi tây, lá nguyệt quế, muối và tiêu đen xay cho vừa ăn

Tùy chọn 2

* 2 con cá hồi
* 2 củ hành tây
* 2 muỗng canh. thìa bơ
* muối, gia vị, thì là và rau mùi tây cắt nhỏ cho vừa ăn

Tùy chọn 3

* 1kg. áo choàng
* 2-3 củ hành tây
* 1 muỗng canh. thìa bơ
* muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là và rau mùi tây cắt nhỏ cho vừa ăn

Chuẩn bị bột

Đối với người bán cá nạc, tốt nhất bạn nên chuẩn bị một loại bột đơn giản làm từ lúa mạch đen hoặc trộn với bột mì, lấy tỷ lệ theo công thức. Nếu người bán cá không chuẩn bị cho Mùa Chay, bạn có thể sử dụng men thông thường hoặc bột không men cho việc đó. Bạn cũng có thể chuẩn bị bột theo công thức bằng sữa, sữa chua hoặc váng sữa thay vì nước.

Chuẩn bị nhân và cắt bánh

Từ khối bột đã chuẩn bị sẵn, cán mỏng một lớp có kích thước yêu cầu dày tới 1 cm và chuyển nó sang khay nướng hoặc khay nướng đã phết dầu.

Cá rô đồng rửa sạch, loại bỏ mang, thanh quản và mắt. Muối cá từ trong ra ngoài, đặt toàn bộ cá lên lớp bột đã chuẩn bị sẵn. Rắc hành tây thái mỏng lên cá, rưới dầu thực vật lên trên hoặc phết những lát bơ mỏng lên trên bề mặt cá. Rắc lá nguyệt quế cắt nhỏ, rau mùi tây cắt nhỏ và tiêu đen xay lên trên. Tạo cho chiếc bánh hình chiếc thuyền và kẹp chặt đường may bằng một chiếc “sợi dây” xinh xắn.

Nướng một chiếc bánh

Dùng nĩa chọc vào bề mặt của chiếc bánh ở một số chỗ và phết trà ngọt hoặc kem chua. Nướng trong lò lửa vừa cho đến khi hoàn thành. Bôi rau hoặc bơ lên ​​bánh nóng rồi để yên một lúc, bọc ấm để vỏ bánh mềm hơn.

Chả cá kiểu đồng quê với cà chua

Sản phẩm dùng thử:

* 250g bột mì
*nửa ly nước ấm hoặc sữa
* 25g men
* 3 muỗng canh. thìa dầu thực vật
* nhúm muối

Sản phẩm làm đầy:

* 400 g phi lê cá
* 100g hành muối chua
* 200 g cà chua tươi hoặc đóng hộp nhỏ
* 100-150g phô mai cứng
* muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Cắt phi lê cá đã chuẩn bị không có da và xương thành từng miếng nhỏ rồi đun trong một lượng nhỏ nước có muối nhẹ và axit hóa trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Cắt hành tây ngâm thành từng khoanh. Rửa và lau khô cà chua tươi nhỏ; Lấy cà chua đóng hộp ra khỏi nước muối và phơi khô. Cắt phô mai cứng thành khối nhỏ.

Cắt và nướng bánh

Sử dụng tất cả các sản phẩm được gợi ý trong công thức, chuẩn bị bột men thẳng. Để nó lên men tốt và cắt thành miếng tròn, có kích thước bằng chảo rán. Chuyển nó vào chảo rán đã chuẩn bị sẵn để nướng, bôi dầu thực vật lên bề mặt bột.

Đặt một lớp cá đã chuẩn bị để nướng lên trên bột, phết một lớp hành tây ngâm và cà chua cắt nhỏ (hoặc nguyên con, nếu hành rất nhỏ) lên trên. Trải đều các khối phô mai cứng lên bề mặt nhân và rắc dầu thực vật. Thay vì cá tươi, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào đóng hộp trong dầu hoặc trong nước ép riêng để làm nhân bánh.

Bịt kín các mép bánh bằng một đường may đẹp rồi nướng trong lò nóng cho đến khi chín.

Hành muối chua có thể được chế biến khá nhanh chóng như sau:

Đổ 0,5 cốc giấm 6% và 1 cốc nước vào chảo, thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh. Thìa đường, 1/3 chén dầu thực vật, hạt tiêu đen, 1-2 lá nguyệt quế và đun sôi mọi thứ. Cắt hành tây thành từng khoanh, chuyển vào nước ướp đã chuẩn bị sẵn và đun sôi một lần. Sau đó làm nguội rất nhanh và giữ hành tây trong nước ướp khoảng một giờ nữa.

Nếu bạn chuẩn bị nhiều hành tây, hãy cho chúng vào lọ thủy tinh, đổ phần nước xốt còn lại vào, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Chiếc bánh đơn giản Rybnik "Siberian"

Sản phẩm dành cho người bán cá:

* 600 g bột men xốp làm từ lúa mạch đen hoặc bột mì
* 600 g phi lê cá không da và xương
* 1 muỗng canh. thìa bơ

Người bán cá cắt và nướng

Cắt bánh kín hoặc mở, chọn bất kỳ hình dạng nào - hình tròn, hình vuông hoặc hình thuyền. Đặt phi lê cá đã ướp muối trước lên lớp bột đã cắt dưới cùng, rắc dầu rồi cắt và nướng bánh như trong các công thức trước.
Kích thước của chiếc bánh cá như vậy nhỏ và mất ít thời gian hơn để nướng so với những chiếc bánh lớn.
Bôi kem chua hoặc bơ lên ​​chiếc bánh đã hoàn thành và dùng nóng.

Chả cá nấm

Chuẩn bị điền

Tỷ lệ sản phẩm làm nhân tùy ý, tùy theo khẩu vị.
Chuẩn bị nhân từ nấm khô, luộc sơ rồi xào (hoặc nấm tươi), trộn với hành tây thái nhỏ cũng như hành tây chiên và cà rốt thái nhỏ. Bạn có thể xào nấm đã chuẩn bị cùng với hành tây và cà rốt. Thêm trứng luộc cắt nhỏ vào nhân, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Chuẩn bị cá băm

Chuẩn bị phi lê cá bỏ da và xương, cho qua máy xay thịt. Thêm bánh mì trắng hoặc bánh cuộn ngâm trong nước luộc nấm và trứng luộc chín cắt nhỏ, vắt kỹ, muối và tiêu xay cho vừa ăn.

Cắt và nướng bánh

Cắt một nửa chiếc bánh bằng bơ không men hoặc bột men. Cán bột thành một chiếc bánh dẹt mỏng, đặt lên chảo rán đã phết dầu mỡ, rắc vụn bánh mì xay. Đặt một lớp cá băm lên trên bột, dàn phẳng và đặt nhân nấm lên trên. Đặt một lớp thịt băm khác lên trên và tạo thành một chiếc bánh nửa mở. Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi bánh chín hoàn toàn để hơi nước không thoát ra khỏi lỗ trên bánh.
Nếu muốn, cá băm làm bánh có thể được chiên trước, sau đó lọc bớt dầu thừa và để nguội.
Bôi dầu thực vật lên bề mặt của chiếc bánh nóng và dùng nóng.

Chả cá "Siberian" với khoai tây

Sản phẩm làm đầy:

* 500 g phi lê cá
* 1-2 củ hành tây
* 2-3 củ khoai tây
* 2-3 muỗng canh. thìa bơ
*muối và gia vị cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Cắt phi lê cá (không có da và xương) thành miếng vừa và muối nhẹ. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát mỏng hoặc hình tròn. Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng. Thay vì khoai tây sống, bạn có thể sử dụng khoai tây nghiền bằng cách chế biến chúng với hành tây thái nhỏ chiên riêng và một lượng nhỏ sữa. Muối xay nhuyễn cho vừa ăn.

Cắt và nướng bánh

Chiếc bánh được làm từ bột men không men được chế biến bằng phương pháp xốp. Hình dạng của chiếc bánh là hình tròn hoặc hình chữ nhật. Phần bột làm mặt dưới của bánh phải dày hơn một chút so với mặt trên.

Để làm nhân bánh, đầu tiên đặt một lớp khoai tây sống hoặc khoai tây nghiền lên trên bột, sau đó - phi lê cá đã chuẩn bị sẵn và đặt một lớp hành tây lên trên, dàn đều nhân trên bề mặt. Rắc toàn bộ phần nhân bằng bơ tan chảy hoặc dầu thực vật hơi ấm.

Sau đó tạo thành một chiếc bánh kín, nối các mép của lớp bột trên và dưới bằng một đường may đẹp mắt. Nếu muốn, hãy trang trí chiếc bánh bằng đồ trang trí bằng bột, phết một lớp trứng đã đánh lên bề mặt và nhớ dùng nĩa đâm vào một vài chỗ.

Nướng bánh trong lò đã được làm nóng kỹ cho đến khi chín. Quét bơ tan chảy lên chiếc bánh nóng và dùng ngay.

Chả cá "Siberian" với cháo kê

Sản phẩm dành cho người bán cá:

* 300 g bột không men làm từ bột mì
* 250 g phi lê cá
* 150 g cháo kê nguội
* 2-3 quả trứng luộc
* hỗn hợp bơ và trứng đánh để bôi lên mặt bánh (2 thìa cà phê bơ cho 1 quả trứng)

Người bán cá cắt và nướng

Cán mỏng (cỡ con cá nguyên con hoặc từng miếng) một lớp bột được chuẩn bị theo bất kỳ công thức nào do bà nội trợ lựa chọn.

Trải đều cháo kê đã nấu sẵn và để nguội lên trên. Bên trên là một lớp trứng luộc chín thái nhỏ rồi đến những miếng cá phi lê hoặc cá nguyên con đã sơ chế sẵn.

Tạo thành một chiếc bánh kín, kẹp khéo léo các mép bột theo hình con sò hoặc vương miện. Thoa đều hỗn hợp bơ trứng lên bề mặt rồi nướng bánh cá trong lò đã làm nóng kỹ cho đến khi chín.

Thoa đều bơ tan chảy lên chiếc bánh nóng và phủ khăn lên. Khi phục vụ, hãy cắt phần trên của chiếc bánh và đặt nó sang một bên mà không lấy nó ra khỏi chiếc bánh. Bạn cũng có thể cắt nó thành nhiều phần và dùng kèm với các miếng bánh.

Chả cá "Arkhangelsky"

Sản phẩm dùng thử:

* 200 g mỗi loại bột lúa mạch đen và lúa mì
* 1 ly nước
* 60g bơ
* nhúm muối

Sản phẩm làm đầy:

* 800 g phi lê cá
* 2-3 củ hành tây
* 200 g mỡ lợn hoặc 2-3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật để chiên hành * 1 lòng đỏ trứng sống
* 2 muỗng canh. thìa kem hoặc sữa

Chuẩn bị bột

Trộn bột lúa mạch đen và bột mì với nhau rồi rây vào tô. Đổ nước lạnh thành dòng loãng và nhào bột liên tục. Thêm bơ tan chảy và muối vào trong khi nhào. Cán bột theo kích thước và độ dày mong muốn, rắc bột mì, gấp đôi và để trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ.

Chuẩn bị điền

Cắt nhỏ hành tây và chiên với mỡ lợn thái hạt lựu (phần nhân này sẽ ngon ngọt hơn) hoặc trong bơ. Cho phi lê cá đã sơ chế không có da và xương vào máy xay thịt (tốt nhất là từ các loại cá có xương thấp - cá tuyết, pike, pike perch). Thêm một ít kem hoặc sữa vào hỗn hợp cá, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều.

Cắt và nướng bánh

Đổ nhân đều lên một nửa lớp bột và phủ nửa còn lại lên. Kẹp chặt đường may, phết lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh (bạn có thể phết bơ) rồi nướng trong lò ở lửa nhỏ. Bánh nướng lâu nên trong quá trình nướng, định kỳ phết bơ tan chảy, bơ thực vật hoặc mỡ lợn lên mặt bánh.

Sau khi lấy ra khỏi lò, bôi mỡ lại cho bánh rồi đặt lên đĩa, phủ khăn lên. Phục vụ bánh ấm và thêm mù tạt hoặc gia vị cải ngựa bào riêng.

Chả cá nhồi cơm và trứng

Sản phẩm dùng thử:

* 1,25-1,3 ly nước hoặc sữa
* 50-80g men
* 2-3 quả trứng
* 100g bơ
* 600-800 g bột mì
* nhúm muối

Chuẩn bị bột men bằng bất kỳ công nghệ nào (bọt biển hoặc thẳng), để lên men tốt, dùng mái chèo ấn hai lần hoặc nhào bằng tay.

Chuẩn bị điền

Sản phẩm làm đầy

* 3-4 quả trứng
* 1 chén cơm
* 600-800 g phi lê cá tươi có xương thấp
* 1 rễ mùi tây
* 1 củ hành tây
* 100g bơ
* muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đun sôi gạo đã chuẩn bị cho đến khi gần chín hoàn toàn trong nước muối.
từ 1 muỗng canh. một thìa bơ, cả củ hành tây và rễ mùi tây. Sau đó loại bỏ mùi tây và hành tây, cho gạo vào một cái chao và để ráo nước. Cho cơm vào tô, thêm trứng luộc cắt nhỏ, rau mùi tây cắt nhỏ và thì là. Nếu cần, thêm một chút nước dùng đậm đà. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cắt và nướng bánh

Cán khối bột đã chuẩn bị sẵn và cho vào chảo rán sâu lòng, phết dầu và rắc vụn bánh mì hoặc bột mì xay.

Đặt 3/4 phần nhân gạo đã chuẩn bị lên trên mặt bột và cẩn thận dàn phẳng sao cho lớp đều. Bên trên lớp nhân, đặt phi lê cá thái lát mỏng và muối (pike, cá tráp, cá rô hoặc loại khác tùy theo khả năng và khẩu vị của bạn). Rắc phi lê với hạt tiêu đen nghiền nát và phủ phần nhân còn lại lên trên.

Đặt một lớp bột còn lại lên thịt băm, kẹp các cạnh và trang trí bề mặt bằng đồ trang trí từ các miếng bột. Để bánh nở tốt, đặt ở nơi ấm áp để chứng minh. Nướng trong lò trên lửa vừa trong khoảng một giờ. Bề mặt của chiếc bánh nổi lên có thể được bôi mỡ bằng một quả trứng đã đánh, hoặc tốt hơn là bôi lên chiếc bánh nóng bằng bơ tan chảy - điều này sẽ làm cho nó mềm hơn và mềm hơn.

Chả cá chay

Sản phẩm làm đầy

* 500 g phi lê cá
* 2-3 củ hành tây
* 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật
* muối, nước cốt chanh và tiêu đen xay cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Cắt phi lê cá (không có da và xương) đã chuẩn bị làm bánh thành từng miếng nhỏ, rưới nước cốt chanh, muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt đĩa cá vào tủ lạnh trong 15-20 phút. Sau đó chiên phi lê cá cùng với hành tây thái nhỏ, đậy nắp chảo lại để phần nhân có màu hơi vàng.

Cắt và nướng bánh

Chuẩn bị bột nạc không men (theo công thức gợi ý hoặc theo công thức gia đình), cán mỏng thành một lớp hình bầu dục mỏng và thoa nhẹ dầu thực vật lên bề mặt. Đặt phần nhân đã chuẩn bị sẵn lên miếng bột thành một đống (bánh cần có nhiều nhân để các mép bột khó có thể dính vào nhau), nối các mép, dùng lược kẹp chặt đường may.

Chuyển chiếc bánh sang một tấm mỡ, phết trà ngọt lên bề mặt và nướng trong lò nóng cho đến khi chín vàng. Bôi dầu thực vật lên chiếc bánh nóng và dùng ngay. Bánh có thể ăn kèm với mù tạt hoặc gia vị cải ngựa và rau muối.

Bánh khoai tây với trứng cá muối

Sản phẩm bánh:

* 750 g trứng cá muối tươi (cá rô, cá tráp)
* 2 quả trứng
* 3 muỗng canh. muỗng canh rau mùi tây hoặc thì là xắt nhỏ (bạn có thể sử dụng hỗn hợp rau xanh)
* 5 muỗng canh. thìa bánh quy giòn
* 1 muỗng canh. thìa dầu cá cơm hoặc bột nhão (nếu có thể)
* 2 thìa nước cốt chanh
* 1 cốc khoai tây nghiền
* bơ thực vật hoặc dầu thực vật
*muối và tiêu xay cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Cho trứng cá tươi vào nước sôi có muối và nấu trong 10 phút. Sau đó trộn kỹ với trứng, rau thơm, vụn bánh mì xay, nước cốt chanh và khối cá cơm (phi lê cá muối hoặc dưa muối giã nhuyễn với bơ), thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Trang trí và nướng bánh

Thoa dầu thực vật lên khuôn hoặc chảo rán sâu rồi cho trứng cá muối đã chuẩn bị vào đó. Đặt một lớp khoai tây nghiền trộn với một lượng nhỏ bột mì lên trên, san phẳng bề mặt và rắc dầu thực vật hoặc phết từng miếng bơ thực vật nhỏ lên trên.

Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng nửa giờ, sau đó cẩn thận đặt bánh lên đĩa sao cho nhân trứng cá muối ở trên và dùng nóng.

Bánh "Siberia" nhân cá

Sản phẩm làm đầy:

* 200 g phi lê cá
* 1,5 chén cơm
* 1 củ hành tây
* 1 thìa đầy bột mì
* 1 thìa cà phê bơ
* 1/4 chén nước luộc cá
*muối và tiêu xay cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Đun nhỏ phi lê cá tươi đã sơ chế, bỏ da và xương trong một lượng nhỏ nước luộc cá hoặc nước muối, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Sau đó cho cá qua máy xay thịt và trộn với cơm nếp đã luộc riêng. Thêm nước sốt bột vào nhân và trộn đều.

Chuẩn bị nước sốt

Hòa tan bột mì đã xào trên chảo rán khô với nửa cốc nước luộc cá nóng, khuấy đều rồi cho hành tây băm nhuyễn phi thơm dầu. Đun nước sốt trên lửa rất nhỏ (gần như không sôi) trong khoảng nửa giờ cho đến khi hơi đặc lại, khuấy liên tục, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cắt và nướng bánh

Làm một chiếc bánh từ bất kỳ loại bột men nào đã được lên men kỹ. Hình dạng cắt là hình tròn hoặc hình vuông. Cắt bánh sao cho có một lỗ vuông ở giữa có kích thước khoảng 5x5 cm. Nướng trong lò nhiệt độ thấp trong khoảng một giờ và phết bơ tan chảy hoặc kem chua đặc, không axit lên bề mặt bánh nóng.
Phục vụ nó hơi nguội.

Bánh nhồi cá và dưa bắp cải

Sản phẩm làm đầy:

* 600 g (3 cốc) dưa cải bắp
* 100 g bơ hoặc 0,6 chén dầu thực vật
* 1-2 củ hành tây
* 600 g phi lê cá muối
* 5 đậu đen và 2 đậu Hà Lan
*muối và đường cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Xắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu. Thêm dưa cải bắp, hạt tiêu nghiền, muối và đường cho vừa ăn. Nếu bắp cải quá chua thì rửa sạch bằng nước lạnh rồi để ráo nước hoặc vắt kỹ. Đun sôi bắp cải, đậy nắp, thêm nước dùng đậm đà nếu cần và khuấy đều để không bị cháy. Cá muối làm sạch, phi lê, cắt thành từng lát mỏng, bỏ hết xương rồi chiên trong dầu.

Cắt và nướng bánh

Bánh ngon nhất được làm từ bột bánh phồng hoặc bột men không đường. Đặt các lớp nhân bắp cải đã nguội lên lớp bột dưới cùng, bên trên là một lớp cá muối đã chuẩn bị sẵn và một lớp bắp cải khác. Phủ lớp bột trên cùng lên phần nhân, kẹp các mép và nướng bánh trong lò lửa vừa.

Một chiếc bánh có nhân này rất thích hợp để làm trong Mùa Chay bằng bột Mùa Chay. Cùng với cá, bạn có thể thêm 50 g nấm khô đã luộc sẵn, thái nhỏ rồi chiên cùng rau hoặc bơ vào nhân.

Bánh chay nhồi cá trích và khoai tây

Sản phẩm dùng thử:

* 600g bột mì
* 1 ly nước ấm
* 30-50g men
* 1/2 chén dầu thực vật (tốt nhất là dầu mù tạt)
* 1 thìa cà phê muối

Sản phẩm làm đầy:

* 1kg. phi lê cá trích
* 500 g khoai tây luộc
* 5 bóng đèn
* 2 muỗng canh. thìa bột mì
*muối cho vừa ăn
* Dầu thực vật để chiên cá

Chuẩn bị điền

Luộc khoai tây cả vỏ trong nước muối, để nguội, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Cắt hành tây thành từng khoanh, chiên trong dầu thực vật đã đun nóng kỹ, rắc nhẹ bột mì, muối và tiêu xay. Muối phi lê cá trích, rắc nhẹ giấm hoặc nước cốt chanh, cắt thành miếng và chiên hai mặt trong dầu thực vật.

Cắt và nướng bánh

Từ các sản phẩm lấy theo công thức, hãy chuẩn bị bột men nạc, để bột nở hai lần, mỗi lần nhào bằng tay hoặc dùng mái chèo gỗ ấn.

Cắt lớp dưới cùng của chiếc bánh từ bột đã hoàn thành, đặt nó lên chảo rán đã phết dầu thực vật, cẩn thận làm thẳng và dùng nĩa chọc vào một vài chỗ. Thoa dầu thực vật lên bề mặt bột, đặt một lớp khoai tây luộc đã chuẩn bị lên trên. Đặt cá chiên lên trên rồi đặt một lớp hành phi lên trên. Phủ lớp bột trên cùng lên phần nhân, cán mỏng có độ dày không quá 1 cm. Ghim các mép bằng một đường may đẹp, chuẩn bị đồ trang trí dưới dạng cành cây hoặc bông hoa từ bột (để lại khi cắt bánh. ), phết trà ngọt lên mặt bánh và nướng bánh trong lò đã làm nóng trước cho đến khi sẵn sàng.

Bôi nhẹ dầu thực vật lên chiếc bánh nóng, chuyển bánh vào thớt gỗ, phủ khăn lên và để yên trong 10 phút. Dùng bánh như một món ăn riêng hoặc với nước luộc cá, súp hoặc súp cá.

Bánh nhồi cá và xúc xích

Sản phẩm làm đầy:

* khoảng 1kg. phi lê pike
* 600g xúc xích
* 4 muỗng canh. thìa bơ
* muối, tiêu xay và thì là cho vừa ăn

Chuẩn bị điền

Chiên phi lê cá pike đã sơ chế, bỏ da và xương trong dầu (bơ hoặc rau) rồi thái nhỏ. Nêm thịt băm cho vừa ăn với muối, tiêu xay và thì là băm nhỏ (có thể dùng thì là khô).

Cắt và nướng bánh

Chuẩn bị bột men để nếm thử chiếc bánh, cán ra hai lớp giống hệt nhau có kích thước theo yêu cầu. Đặt một lớp lên chảo rán đã phết dầu mỡ, cho nhân cá lên trên, rắc xúc xích thái nhỏ lên trên và rắc bơ tan chảy. Đặt lớp bột thứ hai lên trên, kẹp các mép và dùng nĩa chọc vào một vài chỗ. Để bánh nở nhẹ và nướng trong lò lửa vừa.
Quét nước lên bề mặt của chiếc bánh nóng trước rồi mới phết bơ.
Phục vụ chiếc bánh hơi nguội.

Chiếc bánh "Rybnik" Bà nội trợ tuyệt vọng

Bí quyết để có món bánh Rybnik thơm ngon là tôi cho phô mai và rau mùi vào đó. Nhờ có phô mai nên chiếc bánh không bị khô chút nào mà khá ngon ngọt, đồng thời rau mùi cũng làm cho bánh thơm, nhấn mạnh vị và mùi tanh.
Bản thân chiếc bánh rất thịnh soạn và ngon miệng khi ăn ngay cả khi nguội. Món bánh này còn được dùng lạnh với súp cá nóng. Hóa ra đó chỉ là một bữa trưa tuyệt vời!

Thành phần:

Nguyên liệu làm đầy:


• 1 kg cá hồi hồng không đầu;
• 100 gram phô mai (Hà Lan, Nga, Maasdam, v.v.);
• 0,5 chén cơm;
• 70-100 gam hành tây;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• 1 thìa húng quế khô;
• 0,5 thìa cà phê rau mùi khô;
• 1/4 thìa cà phê gừng khô;
• 1 thìa muối (có thể dùng nhiều hay ít tùy khẩu vị và muối).

Bột:


• 1,5 cốc sữa;
• 1,5 thìa men;
• 4 thìa dầu thực vật;
• 1 thìa đường;
• 1,5 muỗng cà phê muối;
• bột khoảng 3-4 cốc.

Đối với phần trên của chiếc bánh:
- 1 lòng đỏ;
- 1-2 thìa sữa;
- một ít anh túc và vừng.

Cách làm bánh Rybnik

Bước 1. Làm bột làm bánh.

Đun nóng sữa đến nhiệt độ 35-36 độ, hòa tan đường và muối trong đó. Thêm dầu thực vật và men. Rây bột nhiều lần rồi cho dần vào bột, nhào kỹ. Bạn cần nhào trong vòng 10 - 15 phút. Bột phải có độ đàn hồi nhưng không bị khô và hơi dính vào tay.

Để bột ở nơi ấm áp khoảng 40 phút - 1 tiếng.



Bước 2. Làm nhân cho Rybnik.

Chúng ta vo gạo và đun sôi vài lần cho đến khi chín một nửa - cơm chín bên ngoài và hơi thô bên trong (đun sôi, đun sôi trong vài phút, chắt nước và làm tương tự 1-2 nhiều lần hơn). Lần cuối cùng trong khi nấu, thêm cà rốt bào mịn, hành tây xắt nhỏ và nấu trong vài phút. Xả nước và cho vào rây mịn để gạo ráo nước.

Thêm rau mùi, húng quế, gừng vào cơm. Ba miếng phô mai trên một máy xay thô hoặc cắt thành từng miếng khoảng 0,5-1 cm và thêm vào nhân bánh.

Chúng tôi tách cá hồi hồng ra khỏi xương - chúng tôi chỉ cần phi lê. Hãy nhớ nhặt nó bằng tay để không bị gãy xương nhé! Cắt nhuyễn cá (khoảng 1 cm) rồi cho vào nhân và thêm muối.



Trộn đều nhân với cá. Hóa ra là thế này :)



Bước 3. Làm và nướng chả cá.

Khi bột đã nổi lên thì nhào một chút. Lấy 2/3 và cuộn thành một lớp mỏng. Lấy một cái chảo nướng bánh (của tôi có các cạnh bị tách ra, rất dễ để lấy bánh ra khỏi chảo), bôi dầu thực vật lên trên. Trải bột ra. Đặt phần nhân lên trên bột và dàn đều.



Cán mỏng phần bột còn lại và tạo một lỗ ở giữa bằng nắp nhỏ.



Chúng tôi đặt lớp này lên chiếc bánh và kẹp các cạnh, ở giữa, trong lỗ, chúng tôi đặt một miếng nhỏ mà chúng tôi đã cắt ra - cái nắp. Điều này sẽ giúp bánh thở và nhân sẽ chín đều.



Trộn đều lòng đỏ và sữa rồi bôi mỡ lên bánh. Rắc hạt anh túc và hạt vừng lên trên, cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 60-80 phút. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ cao của bánh. Nếu cao thì thời gian nấu sẽ lâu hơn.

Chiếc bánh thành phẩm sẽ có màu vàng nâu.
Khi chiếc bánh đã sẵn sàng, hãy lấy nó ra và bôi bơ lên ​​nó, để lâu nó sẽ không bị ôi. Thấm bớt dầu thừa bằng khăn giấy, dùng khăn thông thường phủ lên bánh để bánh đứng yên - bánh sẽ mềm và ngấm hơn.
Tất cả! Rybnik tuyệt vời của chúng tôi đã sẵn sàng! Chúc bạn ngon miệng!



Và đây là mặt cắt ngang của chiếc bánh Rybnik của chúng tôi :)

• Sau khi nấu chín bạn sẽ nhận được 8 phần ăn
• Thời gian nấu: 3 giờ

Thông tin bổ sung

• Thời gian nấu: 3 giờ
• Độ phức tạp: độ khó trung bình
• Thiết bị: Lò nướng
• Loại món ăn: Nhiều calo

Tôi tự hỏi có bao nhiêu người đã thử rybnik? Và mặc dù cái tên khá lạ nhưng món ăn ngon này rất đáng được chú ý. Rybnik là món bánh truyền thống của Nga, phổ biến nhất ở các vùng đánh cá. Để chế biến súp cá, nên chọn các loại cá có xương nhỏ - ví dụ như cá lấu, cá bơn, cá da trơn, cá rô pike, cá tuyết. Bánh nướng với các loài cá hồi và cá hồi đáng được quan tâm đặc biệt.

Rybnik được nướng từ bột mì. Theo quy định, đây là một chiếc bánh kín, có hình dạng như một con xe. Cá đã làm sạch và moi ruột được rửa sạch rồi đặt nguyên con lên bột đã cán mỏng có độ dày không dưới 1 cm, kẹp mép bánh lại, nơi đường may là vật trang trí. Đôi khi người bán cá có hình tứ giác. Để làm điều này, bột được chia thành nhiều phần, một phần lớn hơn và phần còn lại nhỏ hơn. Cả hai phần đều được cán mỏng, cá được đặt trên phần lớn hơn, phần nhỏ được phủ kín và kẹp các mép. Đừng quên dùng nĩa chọc vào bánh và phết trứng lên bề mặt. Họ cũng nướng chả cá hình tam giác, dùng thịt băm thay vì cá nguyên con. Một loại ngư dân khác là những chiếc bánh nhỏ chứa đầy cá nhỏ. Khi nấu chúng, bạn cần chừa một lỗ ở giữa để hơi nước có thể thoát ra ngoài. Nhân tiện, cá hồi hấp bản thân nó đã là một món ăn rất ngon.

Một phiên bản khá khác thường của người bán cá đã được mở ra. Trong trường hợp này, hãy sử dụng cá béo. Nó được làm như một cách đơn giản, chỉ không véo vào các cạnh của bột. Món chả cá tương tự được nướng phủ giấy ướt. Ngay sau khi giấy khô, nó lại được làm ướt, lặp lại quy trình này cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Nhiệt độ nướng Rybnik là 180-200 độ. Ở nhiệt độ này thời gian nấu khoảng 2 giờ.

Rybnik được coi là đã sẵn sàng khi khi lắc, nhân bánh bắt đầu “đi” bên trong nó. Cần lưu ý là rybnik nên dùng nóng thì sẽ ngon hơn. Đó là lý do tại sao, ngay khi bánh chín, cần gói bánh thật chặt. Món ăn này có thể ăn riêng. Vì vậy, một người bán cá với một con cá rô. Nguyên liệu: đối với phần bột bạn cần lấy: 3 chén bột mì; một ly nước đun sôi đun nóng; một thìa cà phê muối.

Nguyên liệu làm món canh cá:

Một cặp cá rô cỡ vừa;
. hai củ hành vừa;
. một vài thìa bơ
. tiêu đen xay;
. hạt tiêu đen,
. lá nguyệt quế và rau mùi tây.

Bột được nhào, vo tròn và để yên trong 15-20 phút. Cá được sơ chế: làm sạch, bỏ ruột, bỏ đầu, rửa thật sạch và ướp muối. Bột được cán mỏng, đặt trên khay nướng đã phết dầu mỡ, đặt cá, rắc hành tây khoanh và thêm gia vị. Các cạnh của bột được nâng lên và véo lại, tạo cho đường may trông đẹp mắt. Chiếc bánh phải được chích, bôi kem chua lên bề mặt và nướng cho đến khi chín.

Rybnik Ngày 14 tháng 4 năm 2014

Những người bạn thân của cô ấy, Natasha và Seryozha, hứa sẽ đến thăm mẹ tôi.
Mẹ thắp sáng, chuẩn bị sẵn sàng, gọi thợ làm tóc, ra khỏi nhà và mặc quần áo ngày lễ.
- Ira, bạn có thể chuẩn bị nước dùng với belyashi cho sự xuất hiện của Natasha và Seryozha không?
- Tất nhiên rồi mẹ sẽ nấu.

Và bản thân tôi nghĩ rằng tôi khó có thể làm họ ngạc nhiên với người da trắng. Có lẽ tôi nên nướng một ít súp cá?

Rốt cuộc, từ thời xa xưa ở Rus', họ đã chuẩn bị những chiếc bánh dành cho lễ hội với nhiều loại nhân khác nhau. Đó là kurniks, rasstegai, kulebyaki, rybniki và nhiều loại bánh nướng khác.
Đúng vậy, những người bán cá phổ biến nhất ở các khu vực phía bắc: ở các vùng Arkhangelsk, Murmansk, Novgorod, cũng như ở Siberia và Viễn Đông, tức là. ở những nơi mà thiên nhiên đặc biệt hào phóng ban tặng cho con người sự giàu có về cá.
Để chế biến món súp cá, họ sử dụng các loại cá có xương nhỏ: cá bơn, cá da trơn, cá lấu, cá rô, cá tuyết, navaga.

Rybnik không chỉ là một chiếc bánh rất ngon và tốt cho sức khỏe mà còn có tác dụng làm no một cách đáng ngạc nhiên. Một người bán cá có thể nuôi sống cả gia đình.
Theo truyền thống, người bán cá được phục vụ nước dùng đậm đà làm từ cá nhỏ.

Trong trường hợp như vậy, tôi đã có một gói cá tuyết Murmansk đông lạnh trong tủ đông.
Cá tuyết đơn giản là một loại cá biển tuyệt vời, với thịt mềm ngọt và hương vị tuyệt vời. Thực tế không có xương nhỏ trong đó.

Tôi cho cá vào tủ lạnh qua đêm và rã đông từ từ.

Đối với người bán cá, người ta thường chuẩn bị một loại bột có men đậm đà.
Lần này tôi nhào bột men không men đậm đà của “mẹ”, mà tôi đã viết chi tiết.

Lần này tôi chuẩn bị bột từ 850 g bột mì.

Đối với bài kiểm tra:
850 g bột mì
0,5 l sữa
1 quả trứng
2 muỗng canh. sa mạc Sahara
1 muỗng cà phê muối
1 gói đường vani
25 g bơ, đun chảy và để nguội
2 muỗng canh. dầu thực vật
25 g men ép

Để nướng:
1 muỗng cà phê bơ để bôi chảo
1 quả trứng đánh với 1 muỗng canh. tôi. nước quét bánh trước khi nướng

Tôi làm tan chảy bơ. Tôi đun nóng sữa đến 36 - 40 độ. (ngón tay của bạn phải ấm).
Tôi xay men ép và trộn với bột mì đã rây. Tôi chà men và bột bằng ngón tay.
Tôi kết hợp sữa ấm, trứng, đường, muối, đường vani, dầu thực vật và bơ tan chảy trong một cái chậu lớn.
Tôi thêm bột mì và men vào bát theo từng phần và nhào một khối bột lỏng sẽ dính vào tay tôi và thành bát.
Tôi chuyển khối bột lên một chiếc bàn có rắc một nhúm bột mì. Tiếp tục nhào bột cho đến khi mịn và đồng nhất, khoảng 10 phút. Nếu cần (nếu bột tiếp tục dính vào tay), thêm 1-2 muỗng canh vào bàn. tôi. bột mì.

Tôi vo bột thành một quả bóng, chuyển vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 2 -2,5 giờ ở nơi ấm áp không có gió lùa. Trong thời gian này, một lần (sau khoảng 1,5 giờ) tôi gấp nó lại và để nó bật lên lần thứ hai.

Để làm đầy:
1,5 gói (0,75 kg) cá tuyết luộc
1/2 chén cơm, đun sôi cho đến khi chín một nửa
3 củ hành tây, thái nhỏ
4 - 5 muỗng canh. dầu hướng dương để chiên hành
Một bó thì là và rau mùi tây, thái nhỏ

Tôi cắt cá thành miếng lớn.
Chiên hành tây trong dầu hướng dương cho đến khi vàng nâu.
Cho 3 cốc nước sôi có muối (1/2 thìa cà phê muối), đun 1/2 cốc gạo đã vo sạch cho đến khi chín một nửa (khoảng 5-7 phút). Đổ cơm đã nấu chín vào một cái rây và để nguội.

Bạn có thể cho cá sống vào máy bán cá nhưng sẽ rất ngon khi luộc trong nước dùng đặc biệt.

Nước luộc cá:

2 - 3 cọng rau mùi tây (ngò)
2 -3 cọng thì là
1 củ hành tây
1-2 lá nguyệt quế
5 hạt đậu Hà Lan
5 – 10 hạt tiêu đen
1/4 muỗng cà phê. ngon
300ml nước
100ml rượu trắng khô
1 muỗng cà phê muối

Chuẩn bị tất cả các thành phần. Nếu không có thảo mộc tươi, hãy lấy 1 muỗng cà phê. rau xanh khô.
Đun sôi nước dùng, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 30 phút ở lửa nhỏ. Lọc nước dùng qua rây.

Đặt cá sao cho ngập 2/3 cá trong nước dùng. Để lửa nhỏ trong 2 - 3 phút, lắc đều.

Dùng thìa có rãnh vớt cá ra và để nguội. Chia cá thành từng đĩa nhỏ.

Để tăng thêm độ ngon ngọt cho nhân bánh, tôi sẽ chuẩn bị nước sốt trắng.

Đối với nước sốt trắng:
2 muỗng canh. bơ
1 muỗng canh. bột mì
200 ml nước luộc cá thu được từ việc luộc cá
một nhúm hạt nhục đậu khấu (trên đầu dao)

Trong chảo rán nóng, tôi hòa tan 2 muỗng canh. bơ. Tôi thêm 1 muỗng canh. bột mì rồi khuấy liên tục, chiên bột cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 2 phút.
Từ từ đổ nước luộc cá vào và khuấy liên tục, cố gắng làm vỡ hết vón cục. Để nước sốt sôi cho đến khi đặc lại. Nếu nước sốt rất đặc, bạn có thể thêm một chút nước.
Nếu không thể loại bỏ vón cục, hãy đổ nước sốt vào tô và xay nhuyễn bằng máy xay. Nếu không có máy xay thì lọc qua rây.

Lắp ráp chiếc bánh/

Tôi đặt khối bột đã hoàn thành lên mặt bàn đã rắc bột mì và chia thành 3 phần - hai phần cho mặt trên và mặt dưới của chiếc bánh, và để lại một phần nhỏ để trang trí.

Cán bột thành hai hình tròn dày 0,7 – 1 cm với đường kính lớn hơn khuôn khoảng 2 cm.
Tôi đặt một lớp bột lên bề mặt khuôn đã phết bơ. Tôi đang chia phe.

Lớp đầu tiên của tôi sẽ là gạo. Nó sẽ giữ lại tất cả nước trái cây và ngăn bánh bị rò rỉ.

Lớp thứ hai sẽ là rau mùi tây và thì là thái nhỏ.
Tôi trải cá ở lớp thứ ba. Lớp thứ tư sẽ là hành tây.
Tôi nghiền nát tất cả phần nhân bằng lòng bàn tay của mình. Tôi rưới nước sốt trắng lên hành.

Đặt lớp bột thứ hai lên trên phần nhân và nhét chặt các mép vào khuôn.
Tình trạng cắn của tôi rất tệ, và lưỡi hái là thứ tối đa mà tôi có thể làm. Tôi buộc một bím tóc xung quanh chu vi.
Mình để bánh nghỉ 20 phút.

Sau đó, tôi phết một quả trứng đã đánh nhẹ lên mặt bánh và dùng nĩa chọc thủng một vài chỗ trên mặt bánh để hơi nước có thể thoát ra tự do.

Tôi nướng ở nhiệt độ 220 độ bằng hơi nước cho đến khi chín vàng, khoảng 30 - 35 phút.
Vâng, vâng, bạn không nhầm đâu, bím tóc đã rơi ra an toàn. Nhưng chiếc bánh đã tăng gần gấp ba lần. Đẹp trai quá.

Tôi để nguội một chút rồi chụp ảnh làm kỷ niệm.

Hãy nhìn xem chiếc bánh trở nên sang trọng thế nào, một người bán cá thực thụ!
Bột ngọt thanh, vỏ bánh giòn, nhân cá tuyết ngon ngọt bên trong. cá luộc trong nước dùng không còn mùi đặc trưng như vậy nữa mà có mùi thơm cay của nước luộc cá. Thì là thêm hương vị tươi mát và bạc hà cho nhân bánh. Nhờ có cơm nên nhân bánh không bị ướt phần đáy bánh. Và không cần phải nói về phần trên, bột quá ngon.

Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ nhìn thấy hoặc thử người bán cá.
Vì vậy, đây là điều tôi nghĩ, rằng tôi có một người bán cá, và bạn tự quyết định xem mọi việc sẽ như thế nào đối với mình.
Chúc bạn ngon miệng!