Công thức làm món tkemali mận anh đào vàng cho mùa đông. Tkemali từ mận anh đào vàng

Nước sốt tkemali của Georgia - thật, đúng - được làm từ mận anh đào màu vàng. Tất nhiên, họ cũng nấu từ mận xanh, và thậm chí từ mận cũng ngon, nhưng cổ điển của thể loại này vẫn là mận anh đào màu vàng, và chúng khá chua, chua hơn mận xanh. Tuy nhiên, vị chua của đế tkemali không phải là trở ngại chút nào.

Tùy thuộc vào các chất phụ gia (thảo mộc tươi và gia vị khô), hương vị của nước sốt mận anh đào cũng sẽ khác nhau. Người Georgia thêm ombalo, một loại thảo mộc rất khó tìm thấy ở đây. Nhưng chúng ta có rau mùi. Thật khó để tưởng tượng món tkemali của Georgia không có ngò, tỏi và ớt cay - hãy nhớ sử dụng chúng. Phần còn lại tùy thuộc vào bạn và những ai thích thử nghiệm hương vị của các món ăn cổ điển.

Thành phần

mận anh đào nhỏ 700 gr
húng quế đỏ 1 bó
ngò để nếm thử
rau mùi tây
ớt cay 1 chiếc.
tỏi 2-3 tép
muối 0,5 muỗng canh. tôi.
đường 4-5 muỗng canh. tôi.
thì là 1 muỗng cà phê.
hoa bia suneli 1 muỗng cà phê.

Cách nấu tkemali từ mận anh đào vàng

Việc đầu tiên cần làm là rửa thật sạch tất cả các nguyên liệu, điều này rất quan trọng khi đóng hộp. Cho mận anh đào vào nồi, đổ nửa cốc nước. Vặn lửa vừa và nấu trong vòng 10-15 phút cho đến khi mận mềm. Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để yên trong 10 phút.

Dùng rây kim loại, lọc toàn bộ quả mận. Đổ chất lỏng nấu chín mận anh đào vào xay nhuyễn.
(Và chiếc bánh sẽ không bị lãng phí. Đổ nước sôi lên trên, thêm đường và bạn sẽ có được một món nước ép.)

Vì mận anh đào là một loại mận khá chua nên hãy thêm đường vào, khuấy đều rồi đặt lên bếp nấu lại. Không nên đun sôi dữ dội; tốt hơn là vặn lửa nhỏ ngay lập tức.

Trong khi đó, thái nhỏ húng quế tím, ngò và rau mùi tây, băm nhỏ tỏi và ớt cay.

Không chỉ các loại rau thơm mà cả gia vị khô cũng sẽ tạo thêm mùi thơm và vị cho nước sốt. Rất nhiều điều phụ thuộc vào các chất phụ gia thơm: hãy thử những loại khác, và bạn sẽ có được hương vị tkemali hoàn toàn khác.

Nấu, khuấy liên tục, thêm 5-10 phút nữa, thêm rau thơm và gia vị vào nước sốt. Thêm chúng theo từng phần và nhớ nếm thử để xác định nồng độ hương liệu phù hợp với bạn. Thêm muối và đường nếu cần thiết.

Độ đặc của mận anh đào không phải là chất lỏng, hơn nữa, khi nguội đi, nó sẽ đặc hơn một chút. Nếu bạn muốn nó đặc hơn nữa, hãy thử đun sôi tkemali bằng cách đặt trên bếp thêm 10-15 phút.

Đổ nước sốt tkemali mận anh đào đã chuẩn bị vào các lọ nhỏ đã được khử trùng trước. Tốt nhất nên sử dụng lọ có nắp vặn.

Vặn chặt lọ và lật lại, bọc trong khăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bạn có thể bảo quản sốt tkemali mận anh đào vàng trong tủ đựng thức ăn và tủ lạnh. Bạn có thể giữ nó ở nhiệt độ phòng trong một thời gian ngắn, miễn là nước sốt nhanh chóng được sử dụng hết.

Thông thường nước sốt tkemali được chế biến từ mận anh đào - một loại nước sốt cay của Georgia có thêm một số lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị. Ngoài tkemali, bạn có thể làm một loại nước sốt ngon khác từ mận anh đào, công thức mà tôi sẽ cung cấp cho bạn. Chúng ta sẽ chuẩn bị nước sốt mận anh đào chua ngọt cho mùa đông với các loại thảo mộc Ý, tỏi, giấm rượu và nghệ. Nước sốt này rất hợp với cá và thịt gà.

Thông tin hương vị Nước sốt cho mùa đông / Nước sốt

Thành phần

mận anh đào nhỏ 0,7-1 kg
tỏi 2-3 tép
ớt cay để nếm thử
nghệ 0,5 muỗng cà phê.
Thảo dược khô Ý 0,5-1 muỗng canh. tôi.
giấm rượu trắng 30ml
đường 2-3 muỗng canh. tôi.
muối biển thô 1 muỗng cà phê.

Thời gian chuẩn bị: 20-30 phút.
Thời gian nấu: 2 giờ.

Cách làm sốt mận anh đào chua ngọt cho mùa đông

Trước hết, hãy cẩn thận phân loại mận anh đào, loại bỏ những quả hư hỏng. Rửa sạch và cho mận anh đào vào nồi lớn, đổ vào một ít nước (nửa ly). Đặt chảo lên lửa nhỏ, đun sôi trong 5-10 phút, mận anh đào sẽ bắt đầu tiết nước, vỏ sẽ trở nên mềm mại.

Nhấn mận anh đào qua rây kim loại để tạo thành trái cây xay nhuyễn.
Bạn có thể dùng phần bánh còn lại để làm món compote; để làm món này, bạn đổ nước sôi vào đun sôi trong vài phút, thêm đường cho vừa ăn.

Phần đế cho nước sốt mận anh đào vàng đã sẵn sàng. Nhân tiện, bạn cũng có thể làm mứt và bánh kẹo từ nó.
Đặt bán thành phẩm này ở nhiệt độ thấp, nấu trong 15-20 phút, sau đó đặt sang một bên và để nguội.

Thêm đường, muối, giấm rượu trắng vào hỗn hợp xay nhuyễn hơi bay hơi; nếu không có thì lấy giấm táo.

Thêm nghệ và các loại thảo mộc khô vào, khuấy đều, nấu nước sốt trên lửa nhỏ.

Tiếp theo, cho ớt đỏ vào từng phần, nếm thử nước sốt, nếu chưa đủ cay thì cho thêm.

Bóc vỏ và băm tỏi rồi thêm vào nước sốt. Đun sôi nước sốt khoảng 10 phút, thêm đường hoặc muối nếu cần, tắt lửa.

Đổ nước sốt mận anh đào chua ngọt vào lọ nhỏ, đã khử trùng trước, cuộn nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh.

Nước sốt mận anh đào chua ngọt là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất cho món thịt. Đầu tiên có lẽ chỉ có nước sốt cà chua. Nhân tiện, một số món ăn có nước sốt này, chẳng hạn như món kharcho phổ biến. Đó là nước sốt mận anh đào (thường là tkemali) làm tăng thêm hương vị rất chua và cay. Nếu mận anh đào chín và ngọt thì nên làm mứt hoặc mứt. Chà, nếu nó chua thì chắc chắn đó là nước sốt. Danh sách các loại gia vị có thể thêm vào mận anh đào dài đến không ngờ. Tùy chọn này có thể được gọi là cơ bản - nước sốt cay, cay vừa phải. Nếu bạn muốn thay đổi hương vị theo hướng này hay hướng khác, hãy thử nghiệm với các loại gia vị.

Thành phần

1kg mận anh đào
150 g đường
1 muỗng canh. tôi. muối
4 muỗng canh. tôi. giấm táo
1/2 muỗng cà phê. đinh hương đất
1/5 muỗng cà phê. rau mùi đất
1/5 muỗng cà phê. tiêu đen xay

Sự chuẩn bị

1. Rửa mận anh đào thật sạch và xé bỏ phần đuôi. Dùng một con dao nhỏ sắc nhọn, cắt mận anh đào và bỏ hạt.

2. Cho mận anh đào không hạt đã chuẩn bị vào tô hoặc tô, dùng máy xay sinh tố để mận anh đào có khối đồng nhất hơn, tương tự như mứt.

3. Thêm muối và đường, đinh hương xay, rau mùi và tiêu đen xay vào tô. Lý tưởng nhất là tất cả các loại gia vị sẽ còn nguyên và bạn sẽ xay chúng ngay trước khi thêm vào nước sốt - sử dụng cây cán bột hoặc trong cối. Nó sẽ trở nên có hương vị hơn nhiều.

4. Khuấy và đặt nước sốt lên lửa nhỏ. Khi sôi, khuấy đều và đun trên lửa trong 4-5 phút.

5. Lấy nước sốt mận anh đào ra khỏi bếp và thêm giấm táo tự nhiên - nó thơm hơn nhiều so với giấm ăn thông thường.

Tkemali là một loại nước sốt ngon và tốt cho sức khỏe được các bà nội trợ Georgia và Bulgaria chế biến từ mận anh đào. Do lượng pectin lớn trong trái cây giúp kích thích cảm giác thèm ăn, tiêu hóa thức ăn tốt hơn và thậm chí loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể.

Mận anh đào chín vào tháng 7-9. Màu vàng chứa nhiều axit, đường và ít pectin hơn màu đỏ hoặc gần như đen. Và trong suốt mùa hè, trong khi có những quả chưa chín, tkemali xanh chua được nấu từ chúng.

Mận anh đào cũng mọc ở một số vùng của Nga và ở những nơi không tồn tại, nhiều bà nội trợ, dựa trên công thức truyền thống, đã nghĩ ra các biến thể khác nhau từ các loại quả chua khác (dâu tây, anh đào, lý gai), thêm một lượng lớn tỏi và gia vị cho nước sốt. Nó thực sự rất ngon và không mất nhiều thời gian.

Bất kỳ món ăn nào, đặc biệt là thịt, đều có lợi khi kết hợp với nước sốt này. Tkemali có thể được tiêu thụ quanh năm. Đóng trong lọ, nó thậm chí còn đặc hơn trong quá trình bảo quản, điều này chỉ cải thiện các đặc tính ban đầu.

Hàm lượng calo của Tkemali thấp, do gia vị được chế biến không sử dụng bất kỳ chất béo nào nên chỉ 65 kcal trên 100 g sản phẩm.

Tkemali từ mận anh đào vàng cho mùa đông

Một loại nước sốt đặc, nóng, không phải không có vị chua ngọt dễ chịu và được chế biến trên cơ sở mận anh đào vàng xay nhuyễn - một món thực sự được yêu thích trong số nhiều loại gia vị cay.

Thời gian nấu: 40 phút

Số lượng: 1 phần ăn

Thành phần

Mận anh đào vàng: 1 kg
Nước: 50ml
Muối: 1 muỗng cà phê.
Mùi tây: 35 g
Tỏi: 25 g
Đường: 1 muỗng cà phê. tôi.
Rau mùi: 2 muỗng cà phê.
Ớt cay: 30 g

Hướng dẫn nấu ăn

Cho mận anh đào vào nồi, đổ ngay nước vào và bật lửa. Đun nóng mận dưới nắp.

Khi nước sôi, đợi vài phút cho đến khi quả mềm.

Sử dụng một cái chao, tách chất lỏng.

Chuyển mận anh đào trong một cái chao sang một cái chảo khác và xay, tách hạt và vỏ.

Thêm 50 ml chất lỏng đã lọc trước đó vào hỗn hợp nhuyễn thu được. Đặt mọi thứ ở nhiệt độ thấp.

Cắt nhỏ mùi tây.

Nghiền hạt tiêu, để lại hạt để tăng thêm nhiệt.

Thêm hạt tiêu vào trái cây xay nhuyễn. Gửi mùi tây ở đó nữa.

Thêm tỏi băm nhỏ và gia vị. Đun sôi mọi thứ trong 7 phút.

Nêm nếm muối và đường.

Và bây giờ tkemali đã sẵn sàng. Nếu muốn, có thể cho vào lọ vô trùng để bảo quản lâu dài.

Hoặc bạn có thể dùng ngay với món thịt hoặc cá yêu thích của mình. Ngay cả với một món ăn kèm, nước sốt sẽ kết hợp hoàn hảo với nhau.

Công thức tkemali mận anh đào đỏ

Gia vị được chế biến theo công thức sau đây có vị ngọt hơn vì trái cây chín hoàn toàn được sử dụng để chế biến. Tỷ lệ trung bình là gần đúng trên 1 kg mận anh đào:

4 muỗng cà phê. muối;
1 quả hạt tiêu;
một bó nhỏ rau mùi và thì là;
mỗi thứ 1 thìa cà phê gia vị;
1 đầu tỏi.

Cách chuẩn bị:

Hạt được lấy ra khỏi quả.
Bột giấy được nghiền thành nhuyễn.
Thêm muối, ớt cay nghiền nát, rau thơm (ngò, thì là), lá bạc hà khô xay, rau mùi, hoa bia-suneli, utskho-suneli.
Sau đó nấu, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ cho đến khi kem chua đặc lại.
Ngay trước khi kết thúc nấu, cho tỏi băm vào máy xay thịt.

Tkemali đỏ được ăn kèm với cá và dùng để chế biến súp kharcho, các loại đậu và súp bí xanh xay nhuyễn.

Từ màu xanh lá cây

Vào mùa xuân, tkemali cùng màu được chế biến từ mận anh đào xanh chưa chín và thu được loại nước sốt chua nhất trong tất cả các loại. Các bà nội trợ hiện đại, để trung hòa vị chua quá mức, hãy tăng thêm lượng đường cát.

Các thành phần đều cổ điển, tỷ lệ được lựa chọn bằng thực nghiệm.

Họ làm gì:

Mận anh đào xanh được đun sôi cùng với hạt, thêm một lượng nước nhỏ cho đến khi quả mềm.
Sau đó, chúng được nghiền qua một cái chao để tách cùi ra khỏi vỏ và hạt.
Nếu khối rất đặc, hãy thêm một ít chất lỏng còn lại sau khi luộc mận anh đào.
Muối và gia vị được thêm vào cùi xay, bắt buộc phải có bạc hà và rau mùi, cũng như ớt cay xắt nhỏ.
Đun sôi thêm một chút, khuấy liên tục.
Khi kết thúc nấu, tép tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc được trộn vào hỗn hợp kem.

Tkemali xanh thường được phục vụ với lobio.

Công thức làm sốt tkemali mận anh đào Georgia đích thực

Mỗi bà nội trợ Georgia luôn có công thức làm món tkemali của riêng mình, nhưng có một thành phần cơ bản của các sản phẩm mà không thể chế biến được loại nước sốt này:

Mận anh đào.
Tỏi.
Ớt cay Capsicum.
Ombalo.
Rau mùi đang trong giai đoạn ra hoa.
Rau mùi có chùm hoa.

Các loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào tùy theo sở thích của bạn.

Nước sốt thu được có vị chua và cay đậm đà.

Mô tả quy trình:

Cắt bỏ lá ngò xanh, thì là và húng quế xanh, phần cuống còn lại cho vào đáy nồi lớn để nấu nước sốt. Điều này được thực hiện để tránh trái cây bị cháy.
Mận anh đào rửa sạch cùng với hạt được đổ lên trên. Xác thối không bao giờ được sử dụng để làm tkemali; trái cây phải được hái từ trên cây bằng tay.
Thêm một ít nước và nấu cho đến khi trái cây mềm, khoảng một phần tư giờ.
Sau đó, chúng được nghiền qua rây mịn bằng thìa gỗ.
Vỏ quả ớt cay thái nhỏ và gia vị khô được thêm vào cùi nghiền (công thức cổ điển bao gồm ombalo hoặc bạc hà và rau mùi).
Trộn tất cả mọi thứ và đun sôi. Vì khối này cháy khá thường xuyên nên nó được khuấy liên tục và đun sôi ở nhiệt độ thấp.
Khi kết thúc nấu, thêm tép tỏi bóc vỏ, nghiền nát trong cối lớn, cũng như lá rau mùi thái nhỏ, thì là và húng quế xanh.

Muối và đường không được bao gồm trong công thức Georgia kinh điển.

Để chế biến tkemali, tốt hơn nên sử dụng chảo thép không gỉ có đáy dày. Nếu chảo có đáy bình thường thì nên đặt bộ chia lửa phía trên đầu đốt, điều này sẽ bảo vệ khối đã luộc không bị cháy.
Thông thường, những quả mận anh đào có hạt khó tách nên được luộc nguyên quả. Nhưng nếu có thể, hãy loại bỏ xương trước khi nấu.
Bạn có thể làm nhuyễn mận anh đào bằng máy xay sinh tố rồi nấu nước sốt từ đó - điều này sẽ giúp giảm đáng kể thời gian nấu.
Theo truyền thống, tỏi được nghiền trong cối lớn. Ngày nay, việc sử dụng máy xay thịt bằng điện rất thuận tiện, đặc biệt khi chuẩn bị một lượng lớn sản phẩm. Hương vị của nó không hề bị ảnh hưởng chút nào.
Công thức đích thực sử dụng ombalo (bạc hà), hoạt động như một chất bảo quản. Nó phát triển rất nhiều ở Georgia; trong điều kiện của chúng tôi, nó có thể được thay thế bằng bạc hà hoặc thậm chí là bạc hà.
Để có được món tkemali cay hơn, ớt chuông được thêm vào nước sốt cùng với hạt. Để mềm hơn, các hạt và vách ngăn phải được làm sạch, chỉ cho cùi đã cắt nhỏ vào nước sốt.
Nhân tiện, khi làm việc với hạt tiêu, bạn cần phải hết sức cẩn thận vì nó có thể gây kích ứng cho da ngón tay của bạn. Một số thậm chí còn cắt nó bằng găng tay.
Nếu tkemali được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, người ta sẽ thêm nhiều muối hơn vào nó.

Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ hoặc chai nhỏ đã tiệt trùng, đậy nắp ngay và bọc trong chăn bông. Sau khi làm mát, các thùng chứa nội dung phải được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Nước sốt mà không có món thịt hoặc cá nào có thể hoàn thiện trên khắp vùng Caucasus, một loại nước sốt đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới và là nước sốt quốc gia nhất của Georgia là “Tkemali”, nước sốt mận anh đào.
Công thức này gợi ý sử dụng mận chín vàng, mặc dù có thể lựa chọn mận xanh chưa chín hoặc mận chua đỏ.
Chúng tôi cung cấp công thức làm nước sốt "Tkemali" từ mận anh đào cho mùa đông; loại nước sốt này đã chiếm một vị trí vững chắc và không thể lay chuyển trong sở thích ẩm thực của những người da trắng nóng bỏng trong nhiều thế kỷ, nhờ sắc thái cay đắng không phô trương, hòa quyện chặt chẽ với vị ngọt tự nhiên. và vị chua của mận anh đào.

Thông tin hương vị Nước sốt cho mùa đông

Nguyên liệu cho 700ml

Mận anh đào vàng trưởng thành – 1,5 kg;
Ớt cay đỏ – 100-120 g;
Tỏi - 5 tép;
Đường - 1 muỗng canh. thìa;
Muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
rau mùi - 2 muỗng cà phê;
Ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
ớt ngọt - 2 muỗng cà phê;
Khmeli-suneli – 1 thìa cà phê;
Một bó rau mùi tây và thì là.

Sẽ mất khoảng 40 phút để chuẩn bị 700 ml nước sốt Georgia.

Cách làm sốt Tkemali từ mận anh đào tại nhà

Đặt mận anh đào đã rửa sạch vào chảo có đổ 50 ml nước vào. Luộc trái cây dưới nắp trong 3-5 phút.
Đặt mận luộc vào một cái chao. Đổ nước trái cây (khoảng 250 ml) vào cốc; Để trái cây nguội.

Chọn tất cả các hố từ mận anh đào.
Xay trái cây đã nguội bằng máy xay sinh tố.
Cắt ớt chuông đỏ thành từng miếng.

Cho ớt chuông, bó thì là và rau mùi tây cắt nhỏ, tỏi băm nhỏ vào tô trộn.

Nghiền mọi thứ bằng máy xay.
Thêm hỗn hợp xanh đắng đã nghiền nát, đường, hạt tiêu đen, khoảng 100 ml nước ép và tất cả các gia vị bổ sung vào hỗn hợp mận anh đào xay nhuyễn đồng nhất. Trộn kỹ hỗn hợp bằng máy xay. Kiểm tra nước sốt xem có đủ muối không.

Đun sôi nước sốt nóng thu được ở lửa nhỏ trong 5 phút.
Để nước sốt mận anh đào thành phẩm có thể bảo quản được lâu phải cho vào lọ nhỏ đã tiệt trùng khi còn nóng và cuộn lại thật chắc chắn. Người da trắng không bao giờ thêm giấm vào nước sốt này; sự hiện diện của các loại thảo mộc và gia vị cay không góp phần vào quá trình lên men.

Theo ví dụ của người da trắng, bạn có thể phục vụ nước sốt Tkemali với bất kỳ món thịt, cá hoặc món mặn nào.
Cũng có sẵn trên trang web của chúng tôi với các loại thảo mộc và tỏi Provençal.