Ukha có thể được gọi một cách an toàn là một món ăn Slavic sùng bái. Thực phẩm này cổ xưa đến nỗi tên của nó bắt nguồn từ tiếng Phạn, ngôn ngữ nguyên thủy cổ xưa của nhiều ngôn ngữ hiện đại.

cổ điển tai ngư dân- luôn là một đội, bởi vì nó được chế biến từ nhiều loại cá.

Đối với câu hỏi loại cá nào sẽ làm món súp cá ngon nhất, bất kỳ đầu bếp nào cũng sẽ trả lời bạn - từ loại tươi sống nhất. Cá vô vị, vừa mới mắc câu, không xảy ra. Chưa hết, ngay cả ở đây cũng có những sắc thái.

Sự tinh tế trong việc chọn cá cho món canh cá

Các chuyên gia ẩm thực nổi tiếng của Nga cho rằng nước sắc của cá vô tri vô giác hoặc đã nằm trong tủ lạnh sẽ làm mất vị của súp cá, và họ gọi nó là nước luộc cá hoặc súp.

• Tốt nhất là sử dụng cá lớn để nấu canh cá. Nhưng từ những con cá nhỏ cũng không nên bỏ rơi. Cô ấy không được làm sạch vảy mà được nhúng vào nước sắc đựng trong túi vải lanh. Điều này mang lại cho món ăn độ dính và độ đậm đặc cần thiết. Ruffs và minnows đặc biệt tốt cho mục đích này.
• TẠI tai thật từ cá tươi, thay vì gia vị, chỉ cần cho một củ hành tây là đủ.

Có một số loại cá mà việc nấu súp cá không phải là thông lệ. Đây là một bream, roach, ram. Từ cá biển, cá thu, cá trích, cá bống đều không cho vào tai. Một tai tuyệt vời thu được từ cá hồi và tất cả các loại cá đỏ, cá bơn, cá bơn, cá tuyết, cá đối.

Chúng ta có thể nói gì về súp cá đông lạnh - những người sành ăn coi lựa chọn này là một sự báng bổ ẩm thực.

Tiểu xảo nấu canh

1. Mọi thứ đều quan trọng trong việc chuẩn bị súp cá, bao gồm cả các món ăn. Nồi hoặc xoong không được oxy hóa. Một thùng chứa bằng nhôm hoặc đồng thau sẽ không hoạt động để chuẩn bị. Lý tưởng nhất là bạn cần một cái gang.
2. Khuấy súp cá bằng thìa gỗ.
3. Tai được nấu trong một cái đĩa mở, trên lửa vừa phải. Không được phép đun sôi nhanh nước dùng.
4. Muối được chuẩn bị đầu tiên. canh rau từ khoai tây, cà rốt, hành tây với cá "chuyện nhỏ" trong túi. Những miếng cá lớn đã được đặt sẵn trong nước dùng hơi sôi chứ không phải trong nước lạnh. Thời gian nấu cá cuối cùng không được quá một phần tư giờ.

Gia vị nấu canh cá

• Gia vị truyền thống cho súp cá: đậu đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế, mùi tây, thì là, hành tây và hành lá.
• Trong các công thức nấu ăn hiện đại, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng các loại gia vị khác làm nổi bật hương vị của cá - gừng, ngải giấm, nghệ tây.
• Các loại gia vị nên sử dụng cẩn thận, cho vừa phải để không át mùi thơm của nước luộc cá.
• Món ăn được nêm hạt tiêu và các loại gia vị khác khi nấu xong.

nghi lễ

Nhiều hành động nghi lễ được kết nối với tai, nhằm tạo cho nó một hương vị đặc biệt.

Trước khi ăn, vớt tai ra khỏi lửa nên để yên một lúc. Sau 10-15 phút, đậy nắp lại trong năm phút.

Nếu cá không bị sôi mà vẫn giữ được cấu trúc đàn hồi, dày đặc thì tai của bạn đã thành công.

Đối với nhiều ngư dân, câu hỏi làm thế nào để nấu một tai thực sự không đáng. Họ và nhắm mắt có thể nấu món nước luộc cá kỳ diệu này. Họ có thể thêm cà chua và khoai tây vào đó, và nó vẫn thần thánh. Nhưng những người này không đặt câu hỏi làm thế nào để nấu một món súp cá thực sự, nhưng có những người hỏi nó. Bài viết này sẽ giúp ích chủ yếu cho những ai lần đầu tiên chế biến món ăn câu cá này.

Tai thật là gì?

Có ý kiến ​​​​cho rằng trong ẩm thực truyền thống của Ukraine, ukha (ribna yushka) đã trở nên nổi tiếng nhờ người Cossacks. Các căn cứ (sich) được đặt trên Dnieper, trên Konka. Cá được tìm thấy ở khắp mọi nơi với số lượng lớn, và người Cossacks cũng không gặp vấn đề gì với rau. Vì vậy, tổ tiên của chúng tôi mài giũa kỹ năng nấu ăn của họ trên tai. Yushka bổ dưỡng, hữu ích, bên cạnh đó, cô ấy đối xử tốt với mọi thứ. Hãy nhớ đến bộ phim về người anh em Mitka sắp chết, người xin súp ... Vì vậy, đừng lười biếng và hãy cố gắng nấu món súp.

Tuy nhiên, làm thế nào để một tai thật khác với tai giả - bởi một công ty. Thông thường, việc chuẩn bị của nó là một buổi lễ cảm động trong đó có nhiều người tham gia. Đầu bếp, thợ đốt lò và ngư dân. Bạn có thể nấu riêng tai nhưng không cần thiết. Tai thật chỉ được tạo ra trên lửa, chỉ trong tự nhiên và chỉ với tâm trạng tốt. Vâng, và đừng quên chọn đúng nơi, không có krovosis.

Bạn cần gì để nấu súp?

Dưới đây tôi sẽ xem xét một bộ những điều nhỏ hữu ích và giúp bạn thu thập mọi thứ bạn cần. Điều này rất quan trọng, bởi vì có một số sản phẩm mà không có tai sẽ không hoạt động. Và quên chúng đi, bạn có nguy cơ làm hỏng tâm trạng phù hợp. Có thể được sử dụng như danh sách hữu ích. Vì vậy, bạn cần mang theo những gì để nấu súp?

Bát đĩa và phụ kiện:

• tấm
• lò nồi
• thìa
• giá ba chân
• mũ quả dưa
• củi
• ngọn lửa bạch dương
• diêm
• nước (dựa trên 2 kg cá - 3 lít nước)

Ngoài ra, để chế biến món ăn, người nấu sẽ cần những nguyên liệu sau:

• cá (tối thiểu 2 kg)
• muối (để nếm)
• hạt tiêu đen (10 chiếc.)
• lá nguyệt quế (3 chiếc.)
• cà rốt (3 -4 chiếc.)
• nơ (1 chiếc.)
• rau xanh

Những món này là bắt buộc, bạn có thể thêm khoai tây (3-4 chiếc.), Cà chua bi và 100 gam rượu vodka vào. TẠI bàn tay khéo léo họ sẽ không can thiệp. Và để họ trở nên khéo léo với bạn, tôi sẽ mô tả quy trình chi tiết hơn và cuối cùng trả lời câu hỏi làm thế nào để nấu một món súp cá thực sự? Nhưng trước tiên bạn cần chọn một con cá.

Cá gì là tốt nhất cho súp cá?

Tươi nhất!!! Đối với tai phải bạn cần đúng cá. Rô, rô, rô, rô, pike, cá chép, cá diếc, rô. Có lẽ theo thứ tự đó. Các loại cá nước ngọt khác không được khuyến khích. Ukha là món ăn sử dụng cả con cá. . Thế nào nhiều loài hơn cá tham gia vào việc chuẩn bị súp cá - càng tốt. Cá lớn (trên 1 ký) giúp cải thiện đáng kể chất lượng món canh cá. Cá dùng để chế biến món canh cá phải bỏ mang, mổ bụng, rửa sạch, chia làm hai phần. Đồng thời, thân thịt phải được tách khỏi đầu và vây, quy trình riêng dành riêng cho chúng. Thân thịt, nếu cần, có thể được cắt thành miếng, muối một chút. Có một quy tắc trong tai phải cá nên nhiều như nước! Đây là những gì bạn ít nhất nên phấn đấu.

Cách làm nước luộc cá?

Trong câu hỏi này, tôi sẽ xem xét phần đầu của QUÁ TRÌNH! Và bạn sẽ đóng vai một đầu bếp. Vậy là người thợ đốt lò của bạn đã nhóm lửa, dựng kiềng, đổ nước suối vào nồi. Mọi người. Bạn có thể bắt đầu. Cho đầu và vây cá đã rửa sạch vào nồi. Hành tây, bạn có thể rửa sạch và chưa gọt vỏ, điều này sẽ cho ra một loại yushka màu đẹp. Hoặc, gọt vỏ và cắt làm đôi, điều này sẽ mang lại hương vị đậm đà cho hành tây. Tiếp theo thêm 10 chiếc. hạt tiêu, hét vào núi của người đốt lò và chỉ cách tạo ra lửa. Sau đó, chúng tôi đặt nồi trên lửa. Ta đợi nước sôi rồi cho một chút muối vào canh, nước dùng thường nấu không quá 15 phút. Một dấu hiệu sẵn sàng là đôi mắt trắng của cá. Chúng tôi lấy nó ra khỏi lửa. Cái gọi là nước dùng của chúng tôi đã sẵn sàng. Cái cuối cùng vẫn còn. Chúng tôi tháo cung, đầu và vây khỏi yushka. Chúng tôi đặt nồi lên lửa một lần nữa, đun sôi và cho khoai tây, cà rốt và lá nguyệt quế vào đó. KHÔNG tin bất cứ ai rằng khoai tây làm hỏng tai chỉ là một khuôn mẫu.

Làm thế nào để một cái tai trở thành thật?

Tiếp theo là phần quan trọng của quy trình. Chúng tôi đặt một cây gậy đã được làm sạch và dự trữ vào lửa, tốt nhất là từ cây bạch dương hoặc cây ăn quả. Đặt nó để bạn có thể lấy ngọn lửa đang cháy ra khỏi đám cháy. Ukha không thích đun sôi quá mức, bạn nên nấu ở nhiệt độ thấp. Sau khi khoai tây và cà rốt chín, cần loại bỏ cặn, phần tai này sẽ nhạt màu hơn. Nếu cần có thể cho nước suối sạch vào, đun sôi tai. Sau khi chúng tôi đặt cá muối của chúng tôi. Muối, nếu cần thiết. Cá được làm chín theo công thức, sau khi sôi 30 giây, cứ mỗi cm bề dày cá + 1 phút chắc :). Trong mọi trường hợp, chúng tôi không can thiệp vào tai. Cá được nấu không quá 10 phút. Tiếp theo, lavrushka và cặn bã được loại bỏ khỏi món ăn. Sau đó, 100 gram rượu vodka, rượu cồn đã chuẩn bị của chúng tôi và rau xanh thái nhỏ được đặt vào tai. Sau đó loại bỏ nhiệt và đậy bằng nắp. Thời điểm quan trọng nhất. Tai cần được truyền trong 30 phút. Trong thời gian này, bạn chỉ có thể uống rượu khai vị.

Công thức từng bước để làm súp cá thơm từ các loại khác nhau cá sông

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Cấp
đơn thuốc

20345

Thời gian
(phút)

phần ăn
(Mọi người)

Trong 100 gram món ăn đã hoàn thành

9 gam

1 gam

carbohydrate

7 gam

69 kcal.

Cách 1: Công thức súp cá sông cổ điển

Giới thiệu ( thông tin chung về món ăn, lịch sử, mức độ hữu ích, v.v.)

Súp cá ngon nhất thu được trong lò nướng hoặc trên lửa. Từ xa xưa, nó chỉ được chế biến từ những con cá sông nhỏ, có thể dễ dàng đánh bắt gần bờ. Giờ đây, cá rô, cá diếc hay cá chép có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào. Nhưng không phải đầu bếp nào cũng nấu được món canh cá truyền thống thơm phức.

Công thức cổ điển sử dụng cá rô. Nó có độ béo vừa phải, nhờ đó món ăn sẽ tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Một tai như vậy sẽ không làm nặng bụng mà sẽ cung cấp năng lượng cho cả ngày. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị ngay cả đối với người mới bắt đầu vào bếp.

Thành phần:

• cá rô - 400 g;
• Cà rốt - 150 g;
• Khoai tây - 300 g;
• hành tây - 100 g;
• muối và hạt tiêu, lá nguyệt quế;
• Thì là, rau mùi tây, các loại thảo mộc khác.

Công thức từng bước cho súp cá sông

Phần khó nhất của nấu ăn là chế biến cá. Cá rô cần được rửa kỹ, loại bỏ mang và các bộ phận không ăn được khác. Ở giai đoạn này không cần bóc vỏ trấu!

Cho cá rô vào nồi, đổ nước lạnh và đốt lửa. Thêm hành tây bóc vỏ vào cùng một thùng chứa. Đun sôi, muối và loại bỏ bọt.

Đun sôi cá trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Trong khi đậu đang nấu, gọt vỏ và cắt khoai tây và cà rốt.

Vớt cá rô ra khỏi nước, lọc lấy nước dùng. Sau đó, đặt khoai tây, cà rốt và gia vị ở đó.

Loại bỏ xương từ cá, cắt nó thành phi lê. Quay trở lại nước dùng, đun nhỏ lửa 10 phút.

Cắt rau xanh. Thêm nó vào súp, đun sôi thêm 5 - 7 phút nữa. Ngoài ra, bạn có thể rắc thì là và rau mùi tây lên từng khẩu phần.

Món canh ăn nóng nhưng để nguội sẽ rất ngon. Để có cảm giác no, một số bà nội trợ thêm kê và các loại ngũ cốc khác vào tai, nhưng những nguyên liệu này không có trong công thức cổ điển. Để làm cho nước dùng trong suốt, bạn có thể thêm protein đã đánh bông hoặc một lượng nhỏ rượu vodka vào cuối quá trình nấu.

Cách 2: Công thức súp cá sông nhanh

Đối với súp cá, không nhất thiết phải sử dụng cả xác cá. Bạn có thể giới hạn mình ở đầu, đuôi hoặc sườn núi. Trong trường hợp này, nước dùng sẽ vẫn đậm đà và phi lê của chúng có thể tạo nên một bữa tối tuyệt vời. Và hãy nhớ rằng bạn không thể nấu cá trong một thời gian dài. Nó ngay lập tức sôi mềm, mất mùi vị. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị nước dùng trước và luộc khoai tây, sau đó mới cho đầu cá vào.

Thành phần:

• Cá - 1 kg;
• Cà rốt;
• Bóng đèn tròn;
• Khoai tây - 400 g;
• Lá nguyệt quế, hỗn hợp ớt;
• Muối, rau thơm.

Cách nấu canh cá sông nhanh gọn

Gọt vỏ và xắt nhỏ cà rốt và hành tây. Cắt khoai tây làm đôi. Đun sôi nước và cho tất cả các loại rau vào đó. Đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ.

Rửa sạch đầu cá hoặc các bộ phận khác. Loại bỏ mang và vảy.

Sử dụng một cái muỗng có rãnh để loại bỏ cà rốt và hành tây khỏi nước dùng. nghiền nát khoai tây nghiền bằng nĩa, bạn có thể cắt nhỏ thêm bằng máy xay sinh tố.

Cho hành tây và cà rốt trở lại chảo, cho cá vào cùng. Đun sôi trong 15 phút, sau đó nêm muối và hạt tiêu.

Ba phút trước khi tắt lửa, thêm lá nguyệt quế và rau xanh thái nhỏ vào súp.

Nếu vội, bạn có thể thử món súp cá ngay sau khi nấu. Nhưng tốt hơn là để nó ủ trong 10 phút dưới nắp. Trong trường hợp này, mùi thơm và mùi vị sẽ rõ rệt hơn, bão hòa.

Lựa chọn 3: Canh chua cá sông

Để chế biến món ăn theo công thức này, bạn sẽ phải đun sôi nước dùng trước, sau đó để nguội. Tốt hơn là nấu nó trên các bộ phận của gà, mặc dù nước luộc rau cũng phù hợp.

Thành phần:

• bí đao - 600 g;
• Khoai tây - 350 g;
• Nước dùng - một lít rưỡi;
• Bóng đèn tròn;
• Một bó thì là;
• Cà rốt - 150 g;
• Ba quả cà chua cỡ vừa;
• kem chua - 1 ly;
• Muối, tiêu trắng.

Công thức từng bước

Đầu tiên, rửa cá và làm sạch nó từ bên trong. Cạo sạch vảy để chúng không dính vào món súp đã hoàn thành. Bỏ đuôi và vây, cắt cá trắm thành miếng nhỏ.

Chuẩn bị một nồi ba lít, trong đó cá chép sẽ được nấu chín. Đổ đầy nước dùng và nước theo tỷ lệ 2: 1, đốt lửa.

Gọt vỏ khoai tây và cà chua. Cắt chúng thành khối. Cho khoai tây vào nồi cùng với cá, đun sôi. Sau đó, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, muối.

Hành tây và cà rốt cũng cần được gọt vỏ và thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Chiên chúng trên nóng dầu thực vật cho đến khi mềm. Khi hành tây chuyển sang màu vàng, thêm cà chua và kem chua vào đó. Đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.

Đổ nội dung của chảo vào một cái chảo. Cho muối, hạt tiêu và gia vị vừa ăn. Kiểm tra sự sẵn sàng của khoai tây.

Khi khoai tây mềm, thêm thì là xắt nhỏ vào nồi. Tắt lửa, đậy nắp và đợi 10 phút. Trong thời gian này, súp sẽ "đạt", có được một sắc thái tuyệt vời.

Nên nấu canh cá với số lượng ít để cả nhà ăn trong 1-2 lần. Chỉ trong một món ăn tươi mới có tối đa magiê và vitamin B cần thiết cho cơ thể của mọi người ở mọi lứa tuổi.

Cách 4: Tai từ hai loại cá sông

Để món súp ngon nhất có thể, bạn cần sử dụng ít nhất hai loại cá. Lý tưởng cho các món súp cá xù, ide, cá rô, cá rô và cá diếc. Công thức này sử dụng cá rô và cá chép, nhưng bạn có thể thêm các loại cá khác nếu thích. Đừng quên loại bỏ mang, mắt và ruột trước.

Thành phần:

• cá rô - 400 g;
• Cá chép - 400 g;
• Khoai tây - 500 g;
• Ba củ;
• Bốn quả cà chua;
• Một nắm kê hoặc gạo;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu;
• Muối, một chút đường.

cách nấu ăn

Cắt cá thành nhiều phần, cho vào nước sôi. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và khoai tây thái hạt lựu vào đó.

Gọt vỏ hành tây và cà chua, cắt thành miếng lớn. Thêm chúng vào nước dùng, nấu trên lửa nhỏ.

Rửa sạch ngũ cốc, cho vào súp và trộn đều. Nếu cần, thêm một ít nước, đậy nắp bằng nắp.

Tất cả các thành phần sẽ sẵn sàng trong 25 phút sau khi nhúng vào nước sôi. Đánh dấu thời gian, 5 phút trước khi kết thúc, cho thì là, muối và đường vào tai.

Trong công thức này, việc bổ sung các loại gia vị khác nhau sẽ phù hợp. Mua hỗn hợp đặc biệt cho cá hoặc thử nghiệm, tùy thuộc vào giống. Hương thảo, cỏ xạ hương và húng quế rất hợp với cá rô.

Phương án 5: Tai từ loài cá sông hữu ích nhất với một quả trứng

Để chế biến món ăn này, bạn cần đánh bắt hoặc mua cá rô đồng ở các cửa hàng cá. Anh ta chỉ sống trong những hồ chứa sạch nhất, vì vậy thịt sẽ hữu ích và ngon nhất có thể. Mỗi thân thịt của loài cá này chứa một lượng lớn magiê, kali, crom và iốt.

Thành phần:

• cá rô đồng - 500 g;
• Bánh mì trắng - 150 g;
• Một bóng đèn;
• Trứng;
• Dấm 6% - 5 g;
• Muối và tiêu;
• Cần tây, mùi tây và thì là.

Công thức từng bước

Đầu tiên, hãy chăm sóc cắt cá rô. Nếu bạn mua đông lạnh, tốt hơn là rã đông trong tủ lạnh trong một ngày. Nhưng trong trường hợp không có thời gian, bạn có thể thực hiện ở nhiệt độ phòng. Cá sẽ rã đông trong 2-3 giờ.

Loại bỏ vảy, vây và đầu cùng đuôi. Rửa sạch xác cá, cắt thành miếng lớn.

Đổ đầy nước vào vây, đầu và đuôi của cá rô đồng. Thêm mùi tây và cần tây vào cùng một nồi. Đốt lửa và đun sôi.

Cắt bánh mì thành khối vừa, sấy khô trong lò hoặc trong chảo.

Nửa giờ sau khi đun sôi, lọc nước dùng. Cho phi lê cá rô vào phần nước còn lại, muối và nấu trong 20 phút.

Tách protein ra khỏi lòng đỏ. Nghiền cuối cùng với giấm, thêm một chút nước dùng nóng. Khi hỗn hợp thu được được làm nóng, dần dần đưa nó vào chảo.

Trong khi phục vụ, hãy đặt một ít bánh quy giòn vào mỗi đĩa. Nếu bạn đang ăn kiêng, hãy hạn chế ăn bánh mì nguyên hạt.

Tai cá rô rất thích hợp cho những người giảm cân, vì hàm lượng calo trong món canh này rất ít. Nó cũng được khuyến khích để ăn sau những ngày lễ quy mô lớn. Một món ăn như vậy sẽ không gây hại cho dáng người, nó sẽ giúp phục hồi dễ dàng hơn sau một bữa tiệc thịnh soạn với nhiều món salad sốt mayonnaise. Nó không chứa khoai tây và ngũ cốc, không để lại cảm giác nặng bụng.

Món súp cá ngon không chỉ có thể nấu trên bếp lửa mà còn có thể nấu ở nhà trên bếp thông thường. Nếu bạn muốn nấu món súp cá cổ điển, hãy làm theo một số quy tắc quan trọng:

Đầu tiên, canh cá được nấu từ ít nhất hai loại cá. Một con cá được dùng làm nước dùng, con còn lại làm phi lê. Nếu có 4-5 loại cá tai tượng thì hương vị càng đậm đà.

thứ hai, canh cá được nấu từ những loại cá cho nước dùng trong. Cá rô, cá rô, cá rô, cá rô, cá rô, cá rô, cá rô, cá thịt trắng, cá trê - cá cho món "canh cá trắng". Asp, phô mai, cá diếc, cá chép, cá chub, rudd - cá cho "súp cá đen". Cá hồi, cá tầm, beluga, cá tầm sao, nelma - cá cho "súp cá đỏ". Súp cá không thích hợp: cá rô, cá trích, cá thu, cá sabre, cá tuế, cá đuối, cá tráp, cá rô, cá ram, cá bống.

thứ ba, súp cá từ những con cá nhỏ được đun sôi, sau khi bọc trong nhiều lớp gạc và nhúng vào nước lạnh chứ không phải nước nóng.

thứ tư nếu cá đông lạnh thì không rã đông mà để đông lạnh trong nồi nước. Vì vậy, cá tươi lâu hơn và canh cá, như bạn biết, từ những con cá tươi ngon nhất (đó là lý do tại sao canh cá nấu ngay trong chuyến đi câu rất ngon). Và đó là lý do tại sao nó tốt hơn cho tai phần trên cùng, vì đuôi nhanh chóng hư hỏng.

Thứ năm, quy tắc quan trọngđối với súp cá, cả ở nhà và ngoài tự nhiên - tối thiểu là rau. Khoai tây, hành tây và cà rốt. Nhân tiện, chỉ có khoai tây và hành tây được cho vào tai cá sống.

Chà, một quy tắc quan trọng nữa đối với súp cá tự làm, không đậy nắp chảo và nấu trên lửa nhỏ.

chúng tôi sẽ nấu ăn đội tuyển quốc gia tai tự làm, đi chệch khỏi một số quy tắc của súp cá cổ điển. Hãy kết hợp màu đỏ cá biển và màu trắng: cá hồi và cá tra. Một cách rút lui khác là nấu chín cà rốt với hành tây (các thành viên trong gia đình chúng tôi thích món này hơn).

Thành phần:

Cho 2-3 lít nước lèo cá:

cá hồi(đầu, bụng, đuôi) - 500 gam

cá tra hoặc cá basa- 1000 gam

Khoai tây- 3-4 miếng cỡ vừa

Hành tây- 2 củ hành tây cỡ vừa

cà rốt- 1 miếng cỡ vừa

rau xanh: thì là, mùi tây, hành lá,

gia vị: muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, nghệ tây (nếu nước luộc cá hồi quá béo).

Cách nấu tai tại nhà

1. Đun sôi nước dùng cho món canh cá diêu ​​hồng. Để làm điều này, đặt cá (nếu đông lạnh, sau đó không rã đông) trong nước lạnh và đặt trên lửa chậm. Thêm hành tây, bóc vỏ và cắt làm đôi. Muối, lá nguyệt quế. Nấu sau khi nước sôi thêm 15 phút. Chúng tôi loại bỏ bọt bẩn.

2 . Sau đó, nước luộc cá phải được lọc. Và một lần nữa đốt cháy. Nếu nước dùng quá đặc, hãy thêm một chút nghệ tây. Bây giờ tai có thể được tiêu.

3 . Thêm khoai tây gọt vỏ và xắt nhỏ.

4 . Khi tai bắt đầu sôi, cắt miếng to cá tra hoặc đế. Loại cá này ngon vì không xương và khá hợp với món canh cá.

5 . Không đợi súp sôi, thêm cà rốt và hành tây nấu chín. Đừng quên rằng tai phải được giữ ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình mọi lúc, không có nắp. Luộc tai cá tra khoảng 10-12 phút, nếu không có thể luộc sơ.

6 . Lấy xương từ thịt cá hồi và gửi cá đỏ đến tai. Độ sẵn sàng cuối cùng của súp cá được xác định bởi độ sẵn sàng của khoai tây.

Quan trọng! Thêm phổ tai vào khi đã được đổ ra đĩa. Rốt cuộc, các loại thảo mộc rất nhanh mất đi tài liệu hữu ích khi đun nóng.

Súp cá ngon tại nhà đã sẵn sàng

Chúc ngon miệng!

Tai ở nhà

Ai thích leo núi, đốt lửa trại và câu cá, chắc hẳn đã biết và nếm thử một món ăn thanh nhẹ tuyệt vời như súp cá. Mùi lửa và khói, mùi thơm này, từ đó tiết ra một ngụm nước bọt ... Ơ, nhưng chúng ta sẽ nói về một điều khác biệt một chút, điểm nhấn của chương trình hôm nay - tai ở nhà. Đây là một loại nước dùng trong, có lịch sử bắt đầu từ rất lâu đời, tuy nhiên, ngày xưa nó là một loại súp đậm đà được làm từ gia cầm, chủ yếu là gà trống. Nhưng lịch sử đang thay đổi, và ukha bây giờ được gọi là súp làm từ cá sông mới đánh bắt, được phục vụ riêng với rượu vodka mát lạnh và bánh mì đen thơm. Nóng, cô ấy hớt ngay hai má ra khỏi lửa, theo nguyên tắc mát tai - không ngoáy tai.

Tai, như hầu hết ngư dân nói, là có thật, chỉ được nấu trên lửa từ cá vừa đánh bắt. Và họ sẽ đúng, nhưng không kém phần quan trọng, bạn cũng có thể nấu món nước dùng thơm ngon tuyệt vời này tại nhà. Điều duy nhất để tai ở nhà được chính xác là tuân theo một số quy tắc.

Những gì cần nhớ. Ukha chính xác là nước dùng, không có ngũ cốc, như nhiều người vẫn thường làm. Tối đa có thể được thêm vào là một ít hành tây và cà rốt. Với ngũ cốc, nó không còn là tai ở nhà nữa mà là súp. Chúng tôi chỉ sử dụng bộ sản phẩm tiêu chuẩn để nấu nước dùng cho món súp cá. Cái này:

• Cá tươi, sông. Ở đây bạn cần phải cẩn thận, chỉ chọn những con cá sẽ giúp nước dùng thật đậm đà, phải đậm đà. Bạn có thể sử dụng một số loại cá, nhưng tốt hơn là không nên Hơn ba. Tất nhiên, bạn thậm chí có thể đặt màu đỏ, đắt tiền, biển, nhưng đây không còn là nước dùng cổ điển cho súp cá. Chọn cá của bạn một cách cẩn thận, bởi vì bạn có thể sử dụng khoảng mười loại, nhưng loại này sẽ làm gián đoạn hương vị của loại kia, điều này có thể không giúp ích gì mà ngược lại. Chúng tôi đã viết về loại cá nào tốt hơn để chọn ở đầu bài viết.
• Muối và hạt tiêu đen. Lá nguyệt quế để tăng mùi.
• Greens - để cải thiện hương vị và mùi thơm dễ chịu. Thì là là sự lựa chọn hoàn hảo.
• Hành tây - đun sôi, sau đó để nguyên củ và loại bỏ.

Vậy chúng ta bắt đầu từ đâu? Việc đầu tiên bạn cần mổ bụng cá, bỏ ruột nhưng có thể bỏ vây, chỉ cần rửa sạch với nước rồi trụng qua nước sôi. Cá nhỏ không được làm sạch mà luộc trong gạc xếp thành nhiều lớp. Chúng tôi bắt đầu đánh dấu bằng đầu, đuôi và cá nhỏ - bạn không cần phải làm sạch nó, sau đó chỉ cần lọc lấy nước dùng, nó thậm chí sẽ ngon hơn, như những ngư dân có kinh nghiệm làm trên mỏ. Tất cả những thứ này cần được đun sôi kỹ, thêm gia vị, sau khoảng 40 phút vớt ra, lọc lấy nước dùng và cho xác, cá vào ninh nhừ. Bạn cần cắt miếng to bản để thịt cá không bị sôi và không bị nát quá nhanh, để khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị thịt trong đĩa chứ không phải húp húp nước lèo. Chúng tôi cũng loại bỏ tất cả các chi tiết không cần thiết - vây, vảy, ruột. Bây giờ tai của chúng tôi ở nhà sẽ được nấu thêm 30 phút nữa trên lửa nhỏ. Về thời gian nấu, có thể nói là rất riêng, tùy theo bếp, món và cá. Điều chính là cố gắng, nếu cá bắt đầu dễ dàng tụt lại phía sau xương, hãy tắt nó đi, nó sẽ tự chui vào chảo. Tai chín quá sẽ trở thành nước súp đặc quánh, cá sẽ vỡ thành từng miếng nhỏ không đẹp mắt.

Quan trọng! Tai phải để lửa nhỏ, để cá chín lâu hơn, nhưng tai không chịu được nóng, trong mọi trường hợp không được để nước dùng sôi quá nhanh, nếu không sẽ: thứ nhất - nước sẽ đục, thứ hai - nó sẽ mất mùi thơm, thứ ba - bạn sẽ có một món súp bình thường, nhưng tai thậm chí sẽ không có mùi. Chú ý vớt bọt nổi trên bề mặt, nếu không sẽ làm nước dùng bị đục, không đẹp mắt.

Có ý kiến ​​​​cho rằng nước luộc cá phải được muối sau cùng, nếu không sẽ không cảm nhận được mùi vị của cá. Nhưng, chúng tôi sẽ đặt cá lần thứ hai, thậm chí lần thứ ba, hơn nữa, nó khác, mang lại hương vị đậm đà nhất, vì vậy chúng tôi sẽ muối sau lần đặt đầu tiên. Hơn nữa, những miếng cá nên đun sôi trong nước dùng chín chứ không phải nước lã, nếu không món canh cá ở nhà sẽ không được lý tưởng như vậy. Cuối cùng, 5 phút trước khi sẵn sàng, hãy thái nhỏ hành lá và thì là. Và sau đó đổ súp cá tự làm vào đĩa sâu, rắc rau xanh lên trên, bạn có thể phục vụ nước dùng tuyệt vời của chúng tôi dưới bánh mì đen tươi với một lớp bơ mỏng.

Bất kỳ loại cá nào từ các loài trên đều thích hợp cho món súp cá kiểu nhà. River, theo tất cả các quy tắc của món súp cổ điển, hoặc nước biển, món nào dễ lấy hơn trong thời đại của chúng ta, đông lạnh hay tươi, không quan trọng, điều chính là bạn thích hương vị đó.

Đối với việc bổ sung các loại gia vị - riêng lẻ. Nhưng một lời khuyên riêng: tốt hơn hết là không nên sử dụng các loại gia vị đóng gói đặc biệt, chẳng hạn như “cho súp cá”, “cho cá”. Chúng sẽ làm hỏng hương vị, làm dậy mùi thơm của gia vị và làm đọng lại dư vị tanh đặc trưng. Của chúng ta tai ở nhà hóa ra không tệ hơn là bị đe dọa. Vì vậy, chúng tôi chọn muối biển, hạt tiêu đen giã nhuyễn hoặc xay nếu bạn thích vị đậm đà hơn. Chúng tôi cũng cần một chiếc lá nguyệt quế, nhưng không nhiều, và bạn có thể cho củ mùi tây vào. Màu xanh lá cây cũng có hương vị, nhưng thì là nhỏ và lông hành lá- lựa chọn hoàn hảo. Saffron, nếu nước luộc cá quá béo đối với bạn.

Những gì khác được thêm vào từ các chất phụ gia? Mỗi đầu bếp và bà chủ làm theo cách riêng của mình, chúng tôi sẽ không lấy. Nhưng một vài lời khuyên:

• Để nước dùng mềm hơn, khi nấu nên cho một miếng bơ, loại nhỏ, khoảng nửa thìa canh trên 3 lít.
• Để làm cho tai trong suốt ở nhà, một số đầu bếp đổ một nửa vodka, loại tốt và đắt tiền. Ngoài ra, vodka trong tai sẽ giúp xương cá trở nên mềm, đun sôi hoàn toàn để cá không phải làm sạch ngay cả từ xương nhỏ.

Đối với các món ăn, bạn nên chọn một cái vạc, nó nóng lâu hơn và do đó sẽ không để nước dùng sôi quá nhiều. Không cần đậy nắp, nước dùng nên để ở nơi thoáng gió, trong trường hợp của chúng tôi là ở trong bếp.

Vì vậy, tai ở nhà không xuất hiện với món súp thông thường, chúng tôi giới hạn bản thân chỉ với một số loại rau. Đây là khoai tây và cà rốt. Khoai tây có thể được đặt cả non và già, tùy theo mùa, cắt thành khối nhỏ và cà rốt - thành hình tròn.

Điều quan trọng nhất là tai phải trong suốt. Chính nước dùng này sẽ được coi là thật. Nhưng có những công thức nấu ăn không tệ hơn những công thức mà chúng ta đã quen thuộc, đó là nấu tai trong sữa ở nhà. Đây là một món đầu tiên cực kỳ phong phú, sự kết hợp của các sản phẩm giúp tạo ra một món súp đầy đủ mà không tốn nhiều thời gian, không cần phát minh ra thứ gì đó mới và siêu sáng tạo. Nguyên tắc cơ bản là nên có nhiều nước như sữa. Và một lời khuyên nhỏ về món súp cá màu trắng đục: nếu bạn đã quyết định chỉ làm món hầm như vậy cho những người thân yêu của mình, hãy dùng cá biển, ở đây sẽ hợp hơn cá sông.

Tuy nhiên, với bất kỳ nguyên liệu nào bạn nấu súp cá ở nhà, nó sẽ vô cùng ngon nếu nó được nấu bằng tình yêu thương.

Ukha có thể được nấu từ một hoặc nhiều loại cá. Canh cá truyền thống được nấu từ nhiều loại cá lớn nhỏ. Trong trường hợp này, thu được một đôi tai rất ngon, thơm và đậm đà. Nó phải có màu vàng đậm, vì tai có màu hơi xám khó có thể gây thèm ăn, mặc dù nó sẽ có hương vị dễ chịu.

Cá ăn cỏ không thích hợp làm súp cá, tốt hơn là nên ưu tiên cho những loài săn mồi - cá rô, cá rô, cá rô và những loại tương tự. Burbot không thích hợp cho súp cá, tốt hơn là không sử dụng nó làm cơ sở, mặc dù nó khá phù hợp với tư cách là một trong những thành phần. Ukha tốt vì nó thực tế là sản xuất không có chất thải, vì cá được sử dụng gần như hoàn toàn, ngoại trừ mắt và mang. Để tai ngon hơn, không nên làm sạch cá, vì chính lớp vảy này sẽ tạo thêm độ dính, vị đặc trưng và đậm đà cho tai.

Tuy nhiên, trước khi nấu, cá có vảy phải được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh để không còn chất nhầy. Sau đó, cá cần được moi ruột, xẻ thịt, bỏ mang và mắt. Điều rất quan trọng là phải rút hết nước, nếu không phần còn lại của nó có thể làm nước dùng bị đục. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu tai. Từ cá nước ngọt để làm súp cá, bạn có thể sử dụng ruff, minnow, perch, pike perch, whitefish, burbot, sterlet và những loại khác. Ruff, cá chép và cá rô mang lại cho tai độ dính cần thiết, còn cá bơn, cá tuế, cá tầm và cá thịt trắng - mềm và ngọt dễ chịu.

Súp cá ngon nhất được lấy từ cá tươi, mới cắt. Nếu để cá nằm ít nhất vài tiếng, tai sẽ không còn ngon. Tốt hơn là nấu nó từ cá sống. Nếu nấu phổ tai từ cá ngái ngủ thì cần cho thêm rễ cây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, hành tây, rau xanh và chanh. Những con cá nhỏ được cho vào tai ngay từ đầu nấu để nước dùng đậm đà. Khi cá nhừ thành cháo, lọc lấy nước dùng, để miếng cá to và nấu tiếp. Cần khoảng 1 kg cá cho 1–1,5 lít nước. Để làm trong (kéo dài) nước dùng, bạn cần sử dụng trứng cá muối còn sót lại sau khi moi ruột.

Nếu không có trứng cá muối, bạn có thể thêm quất Lòng trắng trứng. Đối với 1 lít súp cá, bạn sẽ cần 70 g trứng cá muối hoặc 1 quả trứng. Trứng cá muối trước tiên phải được nghiền càng mịn càng tốt, sau đó trộn với một lượng nước nhỏ, thêm 200 ml súp cá nóng, khuấy đều và đổ vào tai chính, sau đó trộn kỹ. Súp cá kéo nên được đun sôi trên lửa nhỏ dưới nắp trong 10-15 phút, sau đó lọc qua vải thưa và đun sôi lại. Luộc trong nồi trên lửa, tai trở nên thơm và ngon lạ thường, cả vì cá tươi và khói lửa tạo cho tai một mùi thơm đặc trưng.

Để đốt lửa, tốt hơn là sử dụng cành và mảnh của các loại cây rụng lá: sồi, dương đào, xạ đen, sủi, sồi, tần bì, phong, bạch dương (ngoại trừ vỏ cây). Có thể được sử dụng nón thông và lá kim, nhưng không phải cành thông hay bất kỳ loại cây có nhựa nào khác. Để có mùi thơm, bạn có thể ném nhiều loại thảo mộc khác nhau (nhưng không độc) vào lửa - ngải cứu, cây xô thơm, bạc hà, tía tô đất và những loại khác. Nó rất tốt để sử dụng cành cây ăn quả, cây bách xù và cây nho.

Công thức - Đôi tai của ngư dân.

Thành phần: 500 g cá rô và cá rô, 500 g cá rô đồng, 200 g hành tây, 100 g rễ mùi tây, 100 g rau mùi tây và thì là, 1 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu đen, muối cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn.

Ruột tuế và cá rô, bỏ mang và mắt, rửa sạch, đổ 1,5 nước lạnh, muối và nấu trong 35-40 phút. Thêm hành tây bóc vỏ và rửa sạch, cũng như rễ rau mùi tây vào nước dùng đã lọc, đặt những miếng cá rô đồng. Đun sôi tai thêm 15 phút trên lửa nhỏ, định kỳ vớt bọt (mặc dù một số cần thủ cho rằng tai chứa hết chất béo và vị), thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế, muối. Khi tai đã sẵn sàng, đổ nó ra đĩa và rắc rau mùi tây và thì là đã rửa sạch và thái nhỏ.

Công thức - Canh cá nước ngọt.

Thành phần: 500 g cá rô và xù, 500 g cá tầm, 100 g củ cải ngựa, 5 g tỏi rừng thái nhỏ, 5 g gừng băm nhỏ, 25 g nước tương, 25 g bột bắp, 50 g bơ , 5 g dầu mè, 3 ml giấm ăn, 100 g mùi tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn.

Cắt cá nhỏ thành phi lê, rửa sạch và cắt thành lát dài khoảng 4 cm, pha loãng tinh bột trong một lượng nước nhỏ, phủ hỗn hợp này lên các miếng phi lê, muối và chiên trong bơ cho đến khi chín vàng. Đun sôi nước (1,5 l), cho cá đã chiên vào, cắt thành dải mỏng, cải ngựa gọt vỏ và rửa sạch, tỏi rừng, gừng và nấu, đậy nắp, đun lửa nhỏ trong 15 phút. Sau đó lọc lấy nước dùng, cho miếng cá vào lại lần nữa, cắt miếng cá lớn, thêm xì dầu, giấm, muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đun sôi trở lại. Nấu thêm 15-20 phút nữa. Rắc vào cuối dầu mè và rắc rau mùi tây đã rửa sạch và thái nhỏ.

Công thức - Nga tai.

Thành phần: 600 g cá bơn, 600 g cá rô đồng, 400 g cá rô hoặc cá rô, 2,5 lít nước, 400 g khoai tây, 120 g hành tây, 25 g bơ, 100 g rễ mùi tây, 100 g thì là , 1 lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn.

Xử lý burbot và loại bỏ nó bằng một chiếc tất, cắt nó quanh đầu. Loại bỏ vây và mang, ruột. Cá rô cắt vây, làm sạch, bỏ đầu và ruột bên trong, cắt bỏ xương sống. Đổ cá nhỏ đã sơ chế bằng nước lạnh vào nấu khoảng 20-30 phút, sau đó cho xương và đầu cá rô đồng, cá rô vào. Lọc nước dùng đã hoàn thành. Cắt phi lê cá lớn có da và xương sườn thành nhiều miếng lớn. Gọt vỏ khoai tây, hành tây và rễ mùi tây, rửa sạch và cắt thành lát. Cho khoai tây, hành tây và củ mùi tây vào nước dùng đang sôi. Đun sôi mọi thứ cùng nhau trong 15 phút, sau đó thêm những miếng cá rô và cá rô đã chuẩn bị sẵn, muối, hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế và nấu thêm 15-20 phút nữa. Nêm súp cá đã hoàn thành với bơ, rắc thì là đã rửa sạch trước đó.

Công thức - Tai pike và cá rô.

Nguyên liệu: 500 g phi lê cá rô phi, 300 g cá rô, 50 g hành lá, 100 g cải ngựa nạo, 100 g hành tây, 70 g cà rốt, 1,5 lít nước, 1 lá nguyệt quế, muối tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn.

Cắt phi lê pike thành nhiều phần, nấu cho đến khi mềm, để nguội và chuyển sang bát khác, để ấm. Trong nước dùng còn sót lại sau khi nấu pike, cho cá rô đã chuẩn bị, cải ngựa bào, cà rốt và hành tây đã gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu trước đó. Đun sôi tai trong 15-20 phút, khi nấu xong nêm muối, hạt tiêu và thêm lá nguyệt quế. Lọc phần nước dùng đã hoàn thành, đổ ra đĩa hoặc cốc đựng nước dùng, nơi bạn cho miếng phi lê pike đã luộc vào trước. Rắc súp cá với hành lá rửa sạch và thái nhỏ.

Công thức - Canh cá viên.

Thành phần: 1 lít nước, 300 g cá nhỏ, 120 g hành tây, 80 g rễ mùi tây, 80 g rễ cần tây, 80 g cà rốt, 100 g thì là và mùi tây, muối cho vừa ăn. Đối với thịt viên: 300 g phi lê cá thịt trắng, cá rô phi hoặc cá rô, 200 g bánh mì, 50 ml kem, 1 quả trứng, 10 g bơ, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn.

Rễ mùi tây và cần tây, hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành dải. Chế biến cá nhỏ, cho vào nồi với nước và chuẩn bị nước dùng bằng cách thêm mùi tây và rễ cần tây, cà rốt và hành tây. Lọc nước dùng đã hoàn thành. Chuẩn bị thịt viên bằng cách cho phi lê cá thịt trắng qua máy xay thịt 2-3 lần. Thêm trứng tan chảy vào cá băm nhỏ bơ bánh mì ngâm trong kem, muối và hạt tiêu. Trộn kỹ khối lượng thu được, nhào và tạo thành những quả bóng từ nó. Luộc cá viên trong nước dùng đã chuẩn bị. Rắc rau mùi tây và thì là đã rửa sạch và xắt nhỏ vào tai đã hoàn thành.

Dựa trên các tài liệu của cuốn sách “Món ăn câu cá và săn bắn. Nồi, lửa và bầu trời đêm.
Nesterova A.