Video: Cá tai tượng thật trong tự nhiên. Canh cá tự làm Cần nấu canh cá

Tất nhiên, súp cá ngon nhất là từ những con cá mới đánh bắt. Và tốt nhất là nấu nó ngay trên lửa. Nhưng, thật không may, điều này không phải lúc nào cũng thành công. Và nó không thành vấn đề, bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu tai đúng cách tại nhà.

Cách nấu tai tại nhà?

Thành phần:

zander (đầu, đuôi, vây);
khoai tây - 200 g;
hành tây - 130 g;
tỏi - 3 tép;
cà rốt - 200 g;
cỡ trung bình - 1 chiếc.;
Muối;

Nấu ăn

Đổ 2 lít nước vào chảo, thêm một chút muối, cho gia vị vào. Màu đen và hạt tiêu, đinh hương, rau mùi và lá nguyệt quế rất phù hợp. Chúng tôi cắt cà rốt gọt vỏ thành hình bán nguyệt, gọt vỏ hành tây và cắt nó theo chiều ngang sâu khoảng 1 cm. Chúng tôi cho hành tây, cà rốt, cả củ cần tây vào nước sôi. Đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó thêm khoai tây, cắt thành khối. Khi hành tây chín, vớt ra khỏi chảo. Luộc khoai khoảng 10 phút rồi cho phần đầu, đuôi, vây cá rô đã rửa sạch vào. Nấu trong khoảng 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó nghiền nát tai với các loại thảo mộc xắt nhỏ và để nó ủ trong 10 phút.

Làm thế nào để nấu một món súp cá ngon từ những rặng cá hồi?

Thành phần:

sườn cá hồi - 500 g;
hành tây - 120 g;
khoai tây - 300 g;
Muối;
cà rốt - 170 g;
Lá nguyệt quế;
rau xanh;
tiêu.

Nấu ăn

Khoai tây gọt vỏ cắt lát. Xắt nhỏ hành tây. Chúng tôi cắt cà rốt thành hình tròn. Chúng tôi thái nhỏ rau xanh. Chúng tôi cho khoai tây, hành tây và cà rốt vào nồi, đổ tất cả bằng nước lạnh. Nấu cho đến khi mềm khoảng 20 phút. Khi các loại rau gần như đã sẵn sàng, hãy đặt các dải cá hồi. Cắt thành từng miếng, sau đó muối, hạt tiêu, đặt một chiếc lá nguyệt quế và nấu trong một phần tư giờ. Cuối cùng, thêm rau xanh xắt nhỏ, tắt lửa và để tai ủ dưới nắp.

Cách nấu canh cá sông ngon tại nhà như thế nào?

Thành phần:

nước - 3 lít;
hành tây - 200 g;
cá sông - 2 kg;
cà rốt - 180 g;
khoai tây - 400 g;
rượu vodka - 30ml;
đậu Hà Lan - 4 chiếc.;
Muối;
hạt tiêu mới xay;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
rau xanh.

Nấu ăn

Rửa sạch, mổ bụng, bỏ mang cá. Cá dùng loại lớn thì ta chặt thành từng miếng, còn cá nhỏ thì bạn để nguyên con. Chúng tôi đặt khoảng 1/3 số cá vào nồi, đổ đầy nước lạnh. Sau khi nước sôi, vớt thật kỹ hớt bọt, cho tiếp 1/3 lượng cá và hành củ đã bóc vỏ vào. Đun sôi yếu, nấu trong 15 phút, chúng tôi cũng loại bỏ bọt. Sau đó, chúng tôi đặt cá còn lại và đun sôi lại. Ngâm tai muối, đun thêm khoảng 20 phút, vớt bọt. Chúng tôi vớt cá và hành tây ra khỏi nước dùng bằng thìa có rãnh. Lọc nước dùng qua vải thưa. Đặt nó trở lại trên lửa và để cho nó sôi. Chúng tôi cho khoai tây cắt khối vuông, cà rốt xắt khoanh mỏng, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nước dùng và đun sôi nhẹ trong khoảng 15 phút. Sau đó thêm phi lê cá, đổ rượu vodka. Sau 2 phút nữa, thêm thì là xắt nhỏ, hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Tắt bếp, để tai ủ và dọn ra bàn sau 15-20 phút.

Thành phần:

Nấu ăn

Tôi cắt khoai tây thành que lớn, cà rốt thành hình tròn. Xắt nhỏ hành tây. Chúng tôi rửa cá kỹ, làm sạch vảy và cắt thành nhiều phần. Chúng tôi đun sôi nước, cho rau, cá, lá nguyệt quế và hạt tiêu đã chuẩn bị sẵn vào đó. Tất cả điều này được đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ thấp. Sau đó muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Chúng tôi dọn tai ra bàn, nghiền nát với thì là xắt nhỏ.

Ai đó sẽ nói rằng họ không nấu súp cá trong bếp, và họ sẽ hoàn toàn đúng. Đối với súp cá, bạn cần thiên nhiên, ngọn lửa, làn sương nhẹ trên mặt nước. Nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể hòa mình vào thiên nhiên.

Thế giới hiện đại rất khốc liệt và phức tạp. Ai cũng vội vã ở đâu đó, rất nhiều việc phải làm. Và bạn muốn một ít súp, đôi khi. Về nguyên tắc, đôi khi đáng để thực hiện một ngày cá ở nhà.

Tai tự chế rất hữu ích. Tốt? Đừng để súp cá, mà là súp cá, nhưng nó là cần thiết.

Sau khi câu cá thành công, đầu và đuôi luôn còn lại. Đây chắc chắn không phải là súp cá hồi, nhưng nó cũng rất ngon.

Vì vậy, tai tự chế từ đầu, ở nhà trong bếp. Ứng biến.

tai nha. Công thức rất ngon

Thành phần (khẩu phần 4)

Cá (đầu, đuôi) 1 kg
Cà rốt 1 củ
Cần tây hoặc rễ mùi tây 1 cái
Hành tây 1 củ
Khoai tây 1-2 củ
Tỏi 1-2 tép
Muối, tiêu đen, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, rau mùi nếm thử
Rau mùi tây 3-4 nhánh

Món súp cá tự nấu luôn là một ký ức về câu cá. Đổ 2 lít nước vào nồi. Trong khi nước sôi, cho tất cả gia vị vào chảo và thêm một chút muối.
Pike đầu, đuôi
Làm gia vị, chúng tôi ném: đậu Hà Lan - hạt tiêu đen 10-12 chiếc, hạt tiêu 2-3 chiếc, rau mùi 0,5 muỗng cà phê. Ngoài ra, 1-2 cây đinh hương và 2 lá nguyệt quế.
Hạt tiêu đen và hạt tiêu, đinh hương và rau mùi. lá nguyệt quế
Gọt vỏ cà rốt và cắt thành hình tròn dày hoặc chỉ cần cắt làm đôi. Rễ cần tây (bạn có thể thêm rễ mùi tây, nhưng hãy cẩn thận - nó sẽ hơi đắng) quăng cả củ nếu nó còn nhỏ. Hoặc cắt một đoạn từ gốc lớn. Gọt vỏ hành tây và nhẹ nhàng, theo nghĩa đen là một phần tư chiều cao, cắt theo chiều ngang.
Khoai tây, cà rốt, hành và tỏi. Rễ cần tây
Khi nước sôi, cho các loại gia vị và củ vào đun nhỏ lửa trong 15 phút rồi vớt cần tây và lá nguyệt quế ra.
Để các loại gia vị và rễ sôi trong 15 phút
Sau đó, cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt thành 4-6 phần vào nước sôi. Vứt bỏ hành tây luộc. Thêm tỏi - các hạt nên được làm phẳng một chút bằng một khối dao.
Cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt thành 4-6 miếng vào nước sôi
Luộc khoai tây trong 10-12 phút. Sau đó cho cá vào tai.
Sau đó đặt một con cá trong tai của bạn
Cá thường có đầu và đuôi, trừ khi chúng đặc biệt để lại thứ gì đó tốt hơn trong tai. Chúng tôi vẫn còn dư pike, zander. Chà, đôi khi chúng tôi cũng mua cá hồi và cá hồi. Và tai tự làm trở nên giàu có.
Nhân tiện, nếu nấu cá diêu hồng, bạn nên vắt nửa quả chanh mà không cần vắt. Sau đó loại bỏ chanh và loại bỏ.
Sau khi đặt cá, súp tự làm sẽ ngon hơn nếu nó không được khuấy và chất lỏng không được đun sôi.
Tai tự nấu trong 15-20 phút. Trên lửa nhỏ để tai hơi sôi.
Sau đó, bạn có thể loại bỏ cà rốt. Để lại cà rốt luộc trong tai hoặc không để lại - theo quyết định của bạn. Ví dụ, tôi yêu cà rốt.
Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Ở giai đoạn này, bạn có thể nhét những miếng cá sống ngon - cá rô, cá hồi, v.v. Cá này sau khi chín có thể bày ra đĩa cho mọi người, từng miếng một.
Thêm rau mùi tây thái nhỏ. Trong khi tai tự làm vẫn đang sôi, thêm 2 lá nguyệt quế nữa.
Ngay lập tức lấy tai ra khỏi bếp và để yên trong 10 phút. Là tiếng rít cao nhất - bạn có thể tạt 50 gam rượu vodka vào tai. Nhưng, vodka trong tai là bản chất. Nếu tai tự chế được chuẩn bị cho gia đình, thì việc làm này hầu như không đáng. Về nguyên tắc, không ai cấm chỉ rót một ly cho những người muốn.
Vớt cá ra khỏi nồi súp cá và để riêng ra đĩa.
Vớt cá ra khỏi nồi súp cá và để riêng ra đĩa. Sau đó, đổ tai ra bát và ăn kèm với bánh mì mới.

Cần thủ nào không nấu canh cá? Ai cũng biết canh cá là món ăn chính của dân chài, thường được luộc trong những chuyến đi câu, đi sông. Nhưng hóa ra là tốt ở nhà, trên bếp, trong một cái chảo bình thường. Điều quan trọng nhất để làm món súp cá thật ngon là chọn cá ngon.

tai là gì

Ukha không chỉ là súp cá. Chính xác hơn, đây hoàn toàn không phải là súp cá. Món tai nổi bật bởi lượng rau rất ít, nước dùng trong và đậm đà. Cũng như một số lượng hạn chế các loại gia vị. Đó là, trong tai, vị trí đầu tiên được trao cho cá. Mọi thứ khác chỉ để nhấn mạnh hương vị của nó.

Nên chọn loại cá nào để nấu canh cá

Càng tươi càng tốt. Súp cá ngon nhất là từ những con cá còn sống, mới đánh bắt. Nhưng không phải loại cá nào cũng có thể dùng để nấu canh cá. Điều cần thiết là cá phải được phân biệt bằng độ dính và hương vị và mùi thơm tinh tế, ngọt ngào.

Cá tốt nhất cho súp: cá rô, cá rô, ruff và cá thịt trắng, nhưng asp, cá chép, cá chub, cá diếc, cá chép, bánh lái cũng thích hợp.
Không thích hợp cho tai: roach, bream, minnow, ảm đạm, vobla, ram, cá trích, cá thu, sabrefish, cá bống.
Mặc dù súp cá chủ yếu được làm từ cá nước ngọt, cá biển cũng có thể được sử dụng. Thích hợp cá biển nấu canh cá: cá tuyết, cá bơn, grenadier, notothenia, icefish, cá vược.

Có bao nhiêu loại cá để nấu canh cá

Người ta tin rằng để chuẩn bị món súp cá ngon, bạn cần có ít nhất 2 loại cá. Nhưng hơn 4 là quá mức cần thiết. Tốt nhất là chọn cá nhỏ và lớn. Một miếng trifle sẽ cho nước dùng đậm đà, và những miếng cá lớn sẽ đẹp mắt trong nước dùng.

Chuẩn bị cá cho súp cá theo công thức

Trước khi nấu súp cá, bạn nên sơ chế cá đúng cách. Tất cả các loài cá cần phải được tháo mang và moi ruột. Bạn chỉ có thể để lại sữa và trứng cá muối.

Cá nước ngọt được nấu chín tốt nhất khi còn đầu, nhưng nếu cá nhỏ (và điều này rất tốt cho món súp cá), thì việc cắt bỏ đầu sẽ dễ dàng hơn là loại bỏ mang.

Tốt hơn là không làm sạch cá nhỏ. Và bọc nó trong vải thưa, buộc lại, đun sôi và sau đó lấy tất cả lại với nhau.

Cá lớn nên được làm sạch và cắt thành miếng lớn. Chúng thường được gọi là "liên kết".

nhét gì vào tai

Thông thường tai được bổ sung với cà rốt, khoai tây, hành tây. Rau có thể luộc cả củ (cà rốt và hành tây) hoặc cắt thành miếng lớn.

tai cá sống

yushka là gì

Vì vậy gọi là nước luộc cá, nước dùng, nước súp cá. Yushka nên minh bạch và giàu có. Do đó, cá được đặt trong nước lạnh. Đầu và đuôi không được loại bỏ (phải cắt bỏ mang) - chúng mang lại hương vị đậm đà. Nhưng vây có thể bị cắt bỏ. Sau khi đun sôi, nấu cá trên lửa nhỏ và mở nắp.

Làm thế nào để hàn một tai trong suốt

Tai ngon nhất là với nước dùng trong suốt nhẹ. Vì vậy, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt từ nó sau khi đun sôi, và nhiều lần. Tuy nhiên, nếu nước dùng bị sẫm màu, thì nước dùng có thể được làm sạch bằng protein đã đánh bông. Bạn cần khuấy bọt protein trong nước dùng, đun sôi rồi lọc lấy nước.

Ngày xưa, một cái nẹp trứng cá muối đã được sử dụng. Nếu bạn bắt gặp cá với trứng cá muối, thì bạn có thể làm nhạt nước dùng theo công thức cũ. Nghiền 1/3 chén trứng cá muối, đổ ½ cốc nước lạnh và một cốc nước dùng nóng đã lọc. Đổ hỗn hợp vào tai và khuấy đều. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút, sau đó lọc và đun sôi lại.

Thêm gì vào tai - gia vị, thảo mộc, rễ

Rễ mùi tây, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế - tất cả những loại gia vị mà chúng ta biết và yêu thích đều phù hợp với món súp cá. Đôi khi cá nước ngọt có mùi bùn, để khử mùi - bạn cần thêm một chút nước cốt chanh.

Nó là tốt để thêm hành lá xắt nhỏ và rau mùi tây thì là vào tai đã hoàn thành.

Và một ly vodka

Nó được thêm vào nếu tai được nấu trên cơ sở cá trifles. Một con cá như vậy có mùi bùn rất nồng vì nó ăn nó. Và vodka là một mùi tuyệt vời. Hơn nữa, hương vị của súp cá được cải thiện. Bạn không thể sợ rượu - nó sẽ bốc hơi ngay lập tức trong nước dùng nóng.

đến cuối cùng

Bạn có thể thêm một miếng bơ vào tai, đậy nắp lại và để yên trong khoảng 10 phút, sau đó xếp rau xanh đã cắt nhỏ ra đĩa và rót tai vào.

Ba tai - công thức nấu canh cá ngon

Nó được gọi như vậy bởi vì nó được nấu trong ba nước dùng. Đầu tiên - nước dùng của cá nhỏ, sau đó là cá trắng vừa, và cuối cùng, ở lượt thứ ba, cá quý lớn.

Bạn cần gì cho một món súp ba cá:

1 kg cá lặt vặt (xù, rô, tuế)
1 kg cá trắng (ngựa, mè, diếc)
1 kg cá chép, cá rô, cá trích, cá taimen
3 củ hành tây
5-6 củ khoai tây
lá nguyệt quế
rễ rau mùi tây
50ml rượu vodka
rau xanh để phục vụ

Cách nấu món tai ba chỉ

Bước 1. Cá nhỏ rửa sạch, bỏ ruột, bỏ mang. Làm sạch và cắt vây cá lớn.

Bước 2. Buộc tất cả những thứ này vào một nút gạc và cho vào nước lạnh. Thêm muối, hành tây và rễ mùi tây.

Bước 3. Khi nước sôi, vớt bọt, tắt lửa đun thêm nửa tiếng. Sau đó vớt cá, hành và rễ, lọc lấy nước dùng.

Bước 4. Sơ chế cá lớn: làm sạch, mổ bụng, cắt khúc lớn.

Bước 5. Cho cá của lượt thứ hai vào chảo. Đun sôi 15 phút. Vớt cá ra khỏi nước dùng.

Bước 6. Khoai tây gọt vỏ, thái miếng thô, cho vào tai. Nấu trong 15 phút.

Bước 7. Cho tai cá gọi thứ ba vào. Cũng như lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nấu cho đến khi cá sẵn sàng. Đổ vodka vào.

Bước 8. Tắt, đậy nắp và để yên trong 5-7 phút. Phục vụ với rau xanh.

Ý tưởng về súp cá đã ra đời từ thời xa xưa. Nhưng một món ăn như súp cá không liên quan gì đến súp cá.

Bản thân từ này bắt nguồn từ "yukha", có nghĩa là "mỡ", "máu", "nước ép động vật", tức là cho đến khoảng thế kỷ 17, súp cá đã được nấu, kể cả từ thịt và gà.

Trong ẩm thực Nga hiện đại, súp ăn liền nóng hổi trong vắt được gọi là ukha, không nêm hành chiên, bột mì hoặc ngũ cốc. Canh cá “trắng” cổ điển được chế biến từ các loại cá có vị ngọt thanh (cá rô, cá rô, cá rô, rô, cá thịt trắng), giúp nước dùng mềm, trong và có độ dính đặc trưng. Ngoài ra còn có món tai “đen” được luộc từ cá trắm và cá diếc, cá trắm béo và thịt mềm. Cuối cùng là đôi tai cổ điển "đỏ" (hoặc "hổ phách"). Công thức của nó bao gồm cá hồi, cá hồi, cá tầm, nelma, cá tầm sao, cá hồi hồng hoặc beluga.

Ukha cổ điển - công thức nấu ăn và nguyên tắc nấu ăn chung

Theo công thức cổ điển, súp cá có thể được chế biến từ cả cá sông và cá biển. Nó rất đa dạng về mật độ, thêm nhiều thành phần hoặc để nó nhẹ, trong suốt. Ngoài cá, công thức nấu súp cá cổ điển nên bao gồm một bộ rau tối thiểu nhưng bắt buộc: hành tây, khoai tây vụn và cà rốt. Một số bà nội trợ về cơ bản chống lại khoai tây trong tai, coi một món ăn như vậy là súp cá.

Nhìn chung, khá khó để dùng từ “cổ điển” đối với món canh cá, vì ở mỗi địa phương, các bà nội trợ lại chế biến món ăn theo kiểu riêng của mình. Sẽ thích hợp hơn nếu nói là "truyền thống".

Để chuẩn bị nấu cá, bạn cần loại bỏ vảy, moi ruột và bỏ bong bóng cá. Hãy chắc chắn để cắt mang ra khỏi đầu. Nếu đầu rất lớn, hãy cắt hoặc cắt thành từng miếng.

Người ta tin rằng nếu cá còn sống, vừa được đánh bắt, chỉ có thể thêm hành tây từ rau. Hương vị sẽ trở nên tuyệt vời, không cần khoai tây, cà rốt, cần tây, ớt, gia vị. Nếu cá đã ngủ, thì công thức cổ điển nên được chuẩn bị với một dấu trang rau. Trong số các loại gia vị, hạt tiêu đen, hành lá, thì là khô hoặc tươi, lá nguyệt quế, ngải giấm, nhục đậu khấu, gừng là phù hợp nhất. Cá càng béo thì nước dùng càng cần nhiều gia vị.

Hai phương pháp chính được sử dụng để nấu súp cá:

Cá ngay lập tức được cho vào nước, đun sôi, các nguyên liệu được thêm vào trong quá trình nấu;

Đầu tiên đun sôi nước luộc rau muối, sau đó cho cá miếng vào.

Điều quan trọng là cá không sôi. Tùy thuộc vào kích thước của miếng hoặc cá, chỉ cần giữ chúng trong nước dùng sôi từ bảy đến hai mươi phút là đủ. Cá sông nấu lâu hơn, cá biển nhanh hơn.

Súp cá cổ điển "Đen" với rượu vodka

Phiên bản này của món ăn rất tốt để nấu từ cá chép, cá chép hoặc cá chép. Nếu cá vẫn còn sống, món súp cá cổ điển theo công thức dưới đây sẽ trở nên ngon tuyệt vời.

Thành phần:

Cá miếng hoặc cá nguyên con nặng 1kg;

Hai lít nước;

muối (khoảng một muỗng rưỡi);

Hai củ lớn;

năm củ khoai tây;

một thìa nước cốt chanh;

Mười hạt tiêu đen;

một muỗng cà phê tiêu đen xay;

Hai lá nguyệt quế;

Thì là tươi hoặc khô (muỗng canh);

Ly vodka lớn (50 ml).

Phương pháp nấu ăn:

Cho cá tươi đã làm sạch cùng với đầu và đuôi vào nồi, đổ một lượng nước lạnh vào.

Vứt một củ hành tây đã bóc vỏ vào nước ngay lập tức.

Thêm hạt tiêu và mùi tây.

Bật lửa vừa, không đậy nắp và theo dõi độ nóng của chất lỏng. Bọt tích cực hình thành trên đầu phải được loại bỏ.

Sau khi xuất hiện dấu hiệu sôi, nấu trong khoảng mười lăm phút (tập trung vào kích thước của miếng hoặc cá).

Lấy cá ra, để nguội một chút và cắt thành từng miếng, tách xương và đầu.

Lọc nước dùng.

Băm nhỏ củ hành tây thứ hai.

Cắt cà rốt thành hình tròn hoặc phần tư hình tròn, tùy thuộc vào thể tích của củ. Nếu bạn thích những viên cà rốt trong súp, bạn có thể cắt nó như vậy.

Cắt khoai tây thành khối vừa hoặc lớn.

Đun sôi thứ nước dùng có muối đã lọc, chắt nước cốt chanh và cho rau vào.

Ngay khi nước sôi trở lại, đổ rượu vodka vào.

Trong khi chờ rau chín, xếp cá ra đĩa, rắc thì là và tiêu.

Đổ súp vào bát và phục vụ.

Súp cá cổ điển "Tư nhân" với ớt chuông

Nếu cá đã ngấm gia vị hoặc kho lâu ngày, bạn có thể cải thiện hương vị món súp cá bằng cách cho thêm một ít ớt chuông. Nó mang lại nét độc đáo cho món ăn và làm cho các công thức nấu súp cổ điển trở nên đa dạng. Nước dùng đậm đà và rất ngon.

Thành phần:

Một kg cá sông nhỏ;

1,8 lít nước;

Hai củ nhỏ;

Nửa quả ớt chuông;

Nửa củ cà rốt;

một thìa muối;

Rễ mùi tây và rau xanh;

Hai củ khoai tây lớn;

Một thìa thì là;

Ba lá nguyệt quế;

một thìa ngải giấm;

Một thìa cà phê hạt tiêu đen thứ ba.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt khoai tây gọt vỏ trắng thành miếng lớn (có thể làm tư).

Hành tây, ớt, cà rốt, rễ và rau mùi tây (rau xanh) cắt thành miếng nhỏ hơn.

Đun sôi nước muối cho vừa ăn.

Nhúng khối khoai tây vào nước sôi, đợi sôi.

Thêm phần còn lại của rau.

Năm phút sau khi đun sôi lần thứ hai, thả phần cá mịn vào nước dùng cùng với rau.

Nấu trong mười đến mười lăm phút, không hơn, loại bỏ bọt.

Khoảng năm phút trước khi sẵn sàng, nêm ngải giấm, hạt tiêu và rau thơm.

Tắt lửa, để tai ủ trong năm phút dưới nắp.

Ukha cổ điển phong phú từ pike

Bánh pike có răng là cơ sở tuyệt vời cho món súp cổ điển theo công thức của bà chúng ta. Bạn có thể thay thế loại cá này bằng cá rô hoặc cá rô lớn. Chúng tôi sẽ nấu riêng phần đầu và phi lê.

Thành phần:

Một kg cá tươi đã moi ruột;

Hành lớn;

Hai lít nước;

Hai lá nguyệt quế;

10 hạt tiêu;

muối để nếm thử;

một muỗng canh rễ mùi tây;

một bó thì là hoặc rau mùi tây tươi;

Một ít hành lá.

Phương pháp nấu ăn:

Cá cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ da.

Cho đầu còn da và đuôi vào nồi, đổ hai lít nước lạnh và để lửa vừa.

Cho muối vào nước, cho rau mùi tây, hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào.

Loại bỏ bọt khỏi nước dùng đun sôi, nấu trong bốn mươi phút với tốc độ sôi rất chậm.

Lọc nước dùng và trở lại nồi.

Thịt cá lóc cắt miếng vừa ăn.

Nhẹ nhàng thả thịt pike vào nồi nước dùng đã đun sôi, nấu cho đến khi chín mềm.

Thì là, hành lá, mùi tây cắt khúc nhỏ.

Bày cá ra đĩa, rắc rau thơm lên trên, rưới nước súp cá lên.

Súp cá cổ điển "Vyalaya" từ cá khô và nấm

Công thức ban đầu cho món súp cổ điển được lấy từ cuốn sách của V. Pokhlebkin. Đa dạng hóa sổ ghi chép ẩm thực một cách hoàn hảo và giới thiệu truyền thống ẩm thực Nga. Một gia đình ngư dân ăn cá khô quanh năm.

Thành phần:

Nửa cân khô cá ba khía;

Hai lít nước;

Hai trăm gram nấm khô;

Hai củ khoai tây;

hạt tiêu đen;

củ cà rốt nhỏ;

Hai củ nhỏ;

một nhúm ngải giấm;

Một lá nguyệt quế;

Hai thìa thì là xắt nhỏ.

Phương pháp nấu ăn:

Đổ cá khô vào nước, đậy nắp, ngâm từ ba đến bốn giờ.

Đồng thời, ngâm nấm khô trong một bát riêng.

Cho cá đã ngâm vào cùng nước trên lửa, rắc tiêu, một chút muối, lá nguyệt quế, đun sôi.

Đặt nấm vắt và nấu trong hai mươi phút.

Cắt rau thành khối nhỏ.

Nhẹ nhàng hạ dấu rau, nấu cho đến khi mềm.

Trước khi tắt lửa khi nấu xong, nêm với ngải giấm.

Cắt thì là.

Múc canh cá ra đĩa, rắc thì là xắt nhỏ.

Súp cá cổ điển với cá hồi

Món tai nấu từ cá đỏ có vị khác với món làm từ cá thịt trắng. Cá hồi trong công thức súp cá cổ điển này, được nấu với các loại rau cơ bản, có thể được thay thế bằng các loại cá đỏ khác hoặc đầu cá và thịt cá hồi hồng. Nếu muốn, bạn có thể lấy cá biển trắng, chẳng hạn như cá tuyết hoặc cá bơn. Để nước dùng đậm đà hơn, bạn sẽ cần một vài con cá nhỏ.

Thành phần:

Nửa ký cá hồi;

Ba trăm đến bốn trăm gram cá nhỏ (gián, chổi, rô, rô);

năm củ khoai tây;

Cà rốt loại vừa;

Hai lá nguyệt quế;

Hành lớn;

Một phần ba muỗng cà phê hạt tiêu đen;

Một ít cọng cần tây (dành cho người không chuyên).

Phương pháp nấu ăn:

Ruột cá nhỏ, rửa sạch, đổ đầy nước.

Thêm cần tây (tùy chọn), hạt tiêu, hành tây và bật lửa.

Luộc cá. Khi đun melenny, bốn mươi phút là đủ để có được nước dùng đậm đà, đậm đà.

Cắt rau gọt vỏ.

Lọc nước dùng đã hoàn thành và quay trở lại lửa.

Thêm rau, đun sôi.

Nhúng cá hồi vào nước dùng, nấu trong khoảng mười phút (không để bọt xuất hiện).

Tai luộc nên đứng trong năm phút dưới nắp.

Súp cá cổ điển với bơ "Nhẹ nhàng"

Phiên bản súp cá này có hương vị khác thường. Công thức cổ điển chỉ được bổ sung một chút bơ. Ngoài ra, món ăn không có khoai tây nên món ăn trở nên nhạt dù có mỡ động vật.

Thành phần:

Một kilôgam cá hoặc cá vụn;

Hai lít nước;

Cà rốt tươi lớn;

Hai bóng đèn;

Một thìa bơ;

Hạt tiêu và muối theo sở thích của bạn;

Hai lá lavrushka.

Phương pháp nấu ăn:

Đổ nước ngập cá, thêm hành tây (cả củ) và muối, đun lửa vừa.

Cà rốt cắt khoanh tròn.

Sau khi đun sôi, nấu nước dùng trong hai mươi phút.

Vớt cá ra, thái miếng phi lê.

Lọc cẩn thận nước dùng nóng.

Cho cà rốt, hạt tiêu đen, rau mùi tây vào nấu cho đến khi mềm.

Xếp cá ra đĩa, nêm bơ và rưới nước dùng lên trên.

Ukha nấu không đậy nắp, đun sôi nhẹ hoặc vừa phải sẽ ngon hơn.
Tai đã sẵn sàng khi thịt cá dễ dàng rơi ra khỏi xương. Nước dùng phải trong.
Cái tai đó dở, có mùi tanh đặc trưng khá khó chịu. Nó xuất hiện nếu cá được tiêu hóa. Đối với cá sông, thời gian nấu là từ mười lăm đến hai mươi phút, đối với cá biển tươi - từ tám đến mười hai phút.
Nếu luộc tai cá chép thì lấy đuôi và đầu. Thịt của loài cá lớn này nhiều mỡ nên những phần này đủ béo và thấm đẫm bã cá.
Một tai để được một ngày sẽ ngon hơn mới ủ. Một số người sành ăn nói rằng vào ngày 1 tháng Giêng, không có gì tốt hơn một đĩa món ăn như vậy. Loại bỏ mệt mỏi ban đêm sau một bữa tiệc phong phú ngay lập tức.

Tai tự chế rất hữu ích. Tốt? Đừng để súp cá, mà là súp cá, nhưng nó là cần thiết.

Sau khi câu cá thành công, đầu và đuôi luôn còn lại. Đây chắc chắn không phải là súp cá hồi, nhưng nó cũng rất ngon.

Vì vậy, tai tự chế từ đầu, ở nhà trong bếp. Ứng biến.

tai nha. Công thức rất ngon

Thành phần (khẩu phần 4)

Cá (đầu, đuôi) 1 kg
Cà rốt 1 củ
Cần tây hoặc rễ mùi tây 1 cái
Hành tây 1 củ
Khoai tây 1-2 củ
Tỏi 1-2 tép
Muối, tiêu đen, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, rau mùi nếm thử
Rau mùi tây 3-4 nhánh

Món súp cá tự nấu luôn là một ký ức về câu cá. Đổ 2 lít nước vào nồi. Trong khi nước sôi, cho tất cả gia vị vào chảo và thêm một chút muối.
Pike đầu, đuôi
Làm gia vị, chúng tôi ném: đậu Hà Lan - hạt tiêu đen 10-12 chiếc, hạt tiêu 2-3 chiếc, rau mùi 0,5 muỗng cà phê. Ngoài ra, 1-2 cây đinh hương và 2 lá nguyệt quế.
Hạt tiêu đen và hạt tiêu, đinh hương và rau mùi. lá nguyệt quế
Gọt vỏ cà rốt và cắt thành hình tròn dày hoặc chỉ cần cắt làm đôi. Rễ cần tây (bạn có thể thêm rễ mùi tây, nhưng hãy cẩn thận - nó sẽ hơi đắng) quăng cả củ nếu nó còn nhỏ. Hoặc cắt một đoạn từ gốc lớn. Gọt vỏ hành tây và nhẹ nhàng, theo nghĩa đen là một phần tư chiều cao, cắt theo chiều ngang.
Khoai tây, cà rốt, hành và tỏi. Rễ cần tây
Khi nước sôi, cho các loại gia vị và củ vào đun nhỏ lửa trong 15 phút rồi vớt cần tây và lá nguyệt quế ra.
Để các loại gia vị và rễ sôi trong 15 phút
Sau đó, cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt thành 4-6 phần vào nước sôi. Vứt bỏ hành tây luộc. Thêm tỏi - các hạt nên được làm phẳng một chút bằng một khối dao.
Cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt thành 4-6 miếng vào nước sôi
Luộc khoai tây trong 10-12 phút. Sau đó cho cá vào tai.
Sau đó đặt một con cá trong tai của bạn
Cá thường có đầu và đuôi, trừ khi chúng đặc biệt để lại thứ gì đó tốt hơn trong tai. Chúng tôi vẫn còn dư pike, zander. Chà, đôi khi chúng tôi cũng mua cá hồi và cá hồi. Và tai tự làm trở nên giàu có.
Nhân tiện, nếu nấu cá diêu hồng, bạn nên vắt nửa quả chanh mà không cần vắt. Sau đó loại bỏ chanh và loại bỏ.
Sau khi đặt cá, súp tự làm sẽ ngon hơn nếu nó không được khuấy và chất lỏng không được đun sôi.
Tai tự nấu trong 15-20 phút. Trên lửa nhỏ để tai hơi sôi.
Sau đó, bạn có thể loại bỏ cà rốt. Để lại cà rốt luộc trong tai hoặc không để lại - theo quyết định của bạn. Ví dụ, tôi yêu cà rốt.
Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Ở giai đoạn này, bạn có thể nhét những miếng cá sống ngon - cá rô, cá hồi, v.v. Cá này sau khi chín có thể bày ra đĩa cho mọi người, từng miếng một.
Thêm rau mùi tây thái nhỏ. Trong khi tai tự làm vẫn đang sôi, thêm 2 lá nguyệt quế nữa.
Ngay lập tức lấy tai ra khỏi bếp và để yên trong 10 phút. Là tiếng rít cao nhất - bạn có thể tạt 50 gam rượu vodka vào tai. Nhưng, vodka trong tai là bản chất. Nếu tai tự chế được chuẩn bị cho gia đình, thì việc làm này hầu như không đáng. Về nguyên tắc, không ai cấm chỉ rót một ly cho những người muốn.
Vớt cá ra khỏi nồi súp cá và để riêng ra đĩa.
Vớt cá ra khỏi nồi súp cá và để riêng ra đĩa. Sau đó, đổ tai ra bát và ăn kèm với bánh mì mới.