Bạn có thể chuẩn bị nhiều loại nấm cho mùa đông, điều chính là chúng có thể ăn được. Tất nhiên, tất cả chúng đều khác nhau về hương vị và mùi thơm, vì vậy việc ướp và muối thường được thực hiện bằng công nghệ đặc biệt. Ngoài ra còn có những cách phổ biến để chế biến nấm cho mùa đông, phù hợp với tất cả các giống của chúng. Tuy nhiên, trước khi ngâm một số loại nấm nhất định, tốt hơn hết bạn nên hiểu rõ đặc điểm, cách sơ chế ban đầu, thời gian nấu, chiên, muối, v.v.

Nấm cho mùa đông có thể được ngâm hoặc ngâm sống, luộc trước hoặc chiên. Đối với nấm luộc và nấm tươi, người ta sử dụng nước muối đặc biệt, nhưng đối với nấm chiên, rau hoặc bơ chỉ được thêm vào. Cùng với các loại nấm, lá thơm, rau thơm, rễ, tỏi,… cũng cho vào lọ để ngâm nước muối, dùng loại nước thông thường nhất và thêm muối vào. Nếu chúng ta đang nói về nước xốt, thì đường và giấm cũng được thêm vào những thành phần này. Đôi khi họ thêm đậu đen và hạt tiêu vào chúng.

Các bà nội trợ hiện đại thường đặt nấm dành cho mùa đông trong lọ thủy tinh thông thường, nơi chúng được bảo quản cho đến khi cần thiết. Phương pháp bảo quản đơn giản này cho phép bạn dễ dàng giữ thực phẩm tươi ngon, bất kể phương pháp chế biến nào. Đồng thời, chúng sẽ cảm thấy tuyệt vời ở bất kỳ nơi mát mẻ nào (ban công, hầm, phòng đựng thức ăn) mà không chiếm diện tích trong tủ lạnh.

Vào mùa đông, nấm chế biến sẵn sẽ tạo nên món hodgepodge thơm ngon và các món đầu tiên khác, món salad, thịt, cá, v.v. Chúng cũng được cho vào bánh nướng và bánh nướng, thêm vào cháo và nước sốt. Đồng thời, nấm muối hoặc nấm muối cũng là món khai vị tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào.

Công thức này đến với ẩm thực Nga từ Siberia và nhanh chóng được tất cả các bà nội trợ yêu thích, không có ngoại lệ. Bạn có thể tìm thấy những nguyên liệu cần thiết không chỉ ở các vĩ độ phía Bắc nên việc chuẩn bị nguyên liệu sẽ không gặp khó khăn. Phương pháp nấu ăn này phù hợp với bất kỳ loại nấm ăn được nào. Trong quá trình ngâm nấm sẽ tiết ra nước cốt nổi lên trên nắp - bạn nên vớt ra.

Thành phần:

• 5 kg nấm;
• 1kg muối;
• 7 nhánh cây bách xù;
• 3 lá sồi;
• 3 lá cải ngựa;
• 15 lá anh đào;
• 15 lá nho.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt lá cây bách xù vào một cái bát gỗ và đổ nước sôi lên trên.
2. Đậy bồn tắm bằng khăn và để trong 30 phút.
3. Lấy cây bách xù ra khỏi bồn, xả nước và đặt một ít lá anh đào, nho và cải ngựa vào vị trí của nó.
4. Làm sạch nấm bằng bàn chải và đặt chúng vào bồn theo từng lớp, xen kẽ với lá.
5. Thêm một ít muối vào mỗi lớp.
6. Gấp gạc thành ba lớp và phủ nấm lên đĩa. Đổ tất cả muối còn lại lên miếng vải mỏng.
7. Đặt một miếng gạc tương tự khác lên trên lớp muối, sau đó đậy nắp mọi thứ lại và đặt một vật nặng lên trên.
8. Bảo quản bồn nấm ở nơi thoáng mát trong 2 tháng, sau đó bạn có thể cho nấm vào lọ để bảo quản lâu hơn.

Thú vị từ mạng

Nhiều bà nội trợ thích đóng hộp nấm sống ngay lập tức, nhưng tốt hơn hết bạn nên dành vài phút và đun sôi nguyên liệu chính của món ăn. Thứ nhất, điều này sẽ làm cho nấm khỏe hơn, thứ hai, chắc chắn sẽ loại bỏ khả năng bị ngộ độc. Công thức phù hợp với bất kỳ loại nấm nào. Nếu bạn ăn nấm có vị đắng, hãy tăng thời gian nấu lên 30 phút. Chúng ta đang nói về chanterelles, nấm mật ong, rubellas, v.v.

Thành phần:

• 1 kg nấm;
• 60 g muối;
• 2 cọng thì là;
• 2 lá cải ngựa;
• 1 củ hành tây;
• 3 tép tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm, lau khô rồi cho vào nồi tráng men.
2. Đổ nước muối lên nấm và nấu cho đến khi mềm (tùy theo giống - từ 5 đến 30 phút).
3. Lấy nấm ra khỏi chảo và cho vào chao, rửa sạch với nước và để ráo nước.
4. Nghiền hành, tỏi, thì là và lá cải ngựa.
5. Cho nấm vào lọ, thêm muối, rau thơm, hành và tỏi.
6. Đặt dưới áp lực trong 6-8 ngày, sau đó đóng lọ bằng nắp đậy và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Công thức này tương đối đơn giản và lý tưởng để ướp nấm mồng tơi. Những loại nấm này khá khiêm tốn nên quá trình này không mất nhiều thời gian. Nhân tiện, nấm mồng tơi tốt nhất nên ăn ở dạng muối chua - các phương pháp chế biến chúng khác kém hơn đáng kể so với một món ăn ngon mùa đông như vậy.

Thành phần:

• nấm mồng tơi 3,5 kg;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 ly đường;
• ¾ chén dầu thực vật;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 1 ly giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa nấm, cắt thành miếng lớn và đun sôi trong 20 phút.
2. Đặt nấm mồng tơi vào một cái chao và để ráo nước.
3. Đun sôi nước trong một nồi riêng, thêm muối, đường và lá nguyệt quế.
4. Thêm cả hai loại hạt tiêu, dầu thực vật và giấm.
5. Đun sôi nước xốt một chút, sau đó cho nấm mồng tơi vào và nấu thêm 7 phút nữa.
6. Cho nấm vào lọ sạch, đổ nước xốt vào và khử trùng trong 10 phút.
7. Cuộn các lọ có nắp đậy lại, lật ngược chúng lại và đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Phương pháp ngâm này phù hợp với hầu hết các loại nấm nhưng nấm trắng mới ngon và thơm nhất. Ngoài ra, những loại nấm này được coi là một trong những loại nấm được yêu thích và ưa chuộng nhất. Những người mới nấu ăn sẽ hài lòng với tốc độ chuẩn bị món ăn này. Không giống như nhiều lựa chọn ngâm chua, cách này không yêu cầu chuẩn bị và khử trùng lâu dài.

Thành phần:

• 2 kg nấm porcini;
• 3 tép tỏi;
• 3 ½ ly nước;
• 3 nhánh thì là;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. dấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Phân loại nấm, rửa sạch dưới nước lạnh và cắt thành miếng lớn.
2. Cho nấm vào nồi với nước và nấu sau khi đun sôi trong 30 phút.
3. Thêm muối và giấm, khuấy và đun sôi thêm một chút.
4. Đặt những tép tỏi đã bóc vỏ và thì là vào lọ.
5. Cho nấm vào lọ, rưới nước xốt lên trên và đậy nắp lại.

Nấm chiên cho mùa đông sẽ cần khá nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả cuối cùng sẽ là một món khai vị rất ngon, chắc chắn sẽ rất hữu ích trong mùa lạnh. Hãy nhớ thay nước cho nấm trong quá trình nấu để loại bỏ hết các thành phần không mong muốn và chất nhầy. Để món ăn có hương vị tinh tế hơn, hãy thay thế dầu thực vật bằng bơ. Chiên toàn bộ nấm nhỏ và cắt nấm lớn thành nhiều miếng.

Thành phần:

• 2 kg nấm;
• 500ml dầu thực vật;
• 3 muỗng cà phê. muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho nấm vào nồi lớn, thêm nước muối và để trong 3 giờ.
2. Thay nước, nấu nấm trong 15 phút rồi rửa sạch.
3. Thay nước lại và nấu nấm thêm 10 phút nữa.
4. Rửa sạch nấm và cho vào chao cho ráo nước.
5. Làm nóng chảo rán và đặt nấm lên đó, chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
6. Thêm dầu và tiếp tục nấu trong 30 phút, khuấy liên tục lượng trong chảo.
7. Muối nấm, chiên thêm một chút và cho vào lọ khử trùng.
8. Đổ lượng dầu còn lại trong chảo vào lọ.
9. Tiệt trùng lọ nấm trong nước sôi trong 2 giờ, sau đó cuộn nắp lại.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu nấm cho mùa đông trong lọ theo công thức kèm theo ảnh. Chúc bạn ngon miệng!

Nấm trong lọ được bảo quản trong vài năm, làm hài lòng tất cả khách và người trong nhà bởi hương vị thơm ngon và mùi thơm rừng. Với họ, bất kỳ món ăn nào cũng trở nên thú vị và phong phú hơn, và bàn tiệc ngày lễ được bổ sung bằng một món khai vị tuyệt vời khác. Mọi bà nội trợ chu đáo đều nên biết cách ngâm nấm cho mùa đông, vì vậy đã đến lúc lắng nghe lời khuyên của các chuyên gia và bắt đầu bảo quản:

• Trước khi nấu nấm, hãy ngâm nấm trong nước muối vài giờ để loại bỏ hết chất nhầy;
• Để ngâm nấm, tốt nhất nên dùng đĩa gỗ;
• Khi nấu nấm đừng quên vớt hết bọt;
• Để chiên nấm, hãy sử dụng bơ hoặc ghee - điều này sẽ làm cho món ăn mềm và thơm hơn. Tuy nhiên, nấm ngâm trong dầu thực vật cũng sẽ khá ngon;
• Nấm phải được luộc chín trước khi muối để nấm không bị mất hình dạng trong quá trình bảo quản.

Nếu bạn đã chán nấm ngâm và thực sự muốn món gì đó chiên thì bạn có thể nấu ăn.

Đây là một món ngon thực sự trông tuyệt vời trên bàn ăn tối, như một món khai vị hoặc một món bổ sung cho khoai tây chiên. Điều chính là những loại nấm như vậy được chế biến rất đơn giản và giữ được mùi thơm và hương vị khi chiên. Điều này đặc biệt thú vị khi trải nghiệm vào mùa mà những loại nấm yêu thích của bạn không có sẵn và không thể nấu trên bếp.

1. Hàng tồn kho:
2. Bát lớn
3. thớt
4. Dao
5. Cái chảo lớn
6. chao
7. Thìa gỗ
8. Bếp lò
9. Chảo rán có nắp
10. Sàng phẳng
11. Chảo vừa
12. Găng tay nhà bếp
13. Khăn vải
14. Bàn chải rửa bát nhà bếp
15. baking soda
16. Có thể khóa
17. Lọ thủy tinh nửa lít
18. Nắp kim loại cho lọ
19. Món ăn phục vụ
20. Tủ lạnh
21. muỗng canh
22. chăn len

Dụng cụ mở hộp

Sự chuẩn bị:

Bước 1: chuẩn bị nấm. Để chế biến món ăn này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm ăn được nào. Vì vậy, hãy rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và đặt chúng vào một cái bát sâu. Nếu cần, hãy cắt bỏ những chỗ thô ráp trên mũ và thân nấm bằng thớt và dao. Chú ý:

Nấm lớn có thể được cắt thành miếng nhỏ. Bây giờ chúng tôi chuyển chúng vào một cái chảo sâu lòng miễn phí và đổ đầy nước sạch để nó bao phủ hoàn toàn nấm. Đặt chảo ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ hơn mức trung bình và nấu lượng đồ trong hộp trong Sau thời gian quy định, cầm chảo bằng găng tay nướng, xả nước và nấm qua một cái chao vào bồn rửa. Rửa sạch dưới vòi nước và lặp lại quy trình từ đầu đến cuối. Cuối cùng, xả nước lại và rửa sạch nấm.

Bước 2: chuẩn bị lọ có nắp đậy.

Để nấm của chúng ta bảo quản được lâu trong lọ, hộp đựng phải được rửa kỹ và khử trùng. Đổ vào nồi vừa 500-700 ml nước lạnh thông thường và đặt trên lửa vừa. Trong khi nước sôi, rửa sạch lọ. Để làm điều này, hãy sử dụng bàn chải nhà bếp và baking soda rồi làm sạch hoàn toàn các thành bên trong của hộp đựng. Để chế biến món ăn này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm ăn được nào. Vì vậy, hãy rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và đặt chúng vào một cái bát sâu. Nếu cần, hãy cắt bỏ những chỗ thô ráp trên mũ và thân nấm bằng thớt và dao. Rửa sạch baking soda còn lại bằng nước nóng.

Bây giờ đặt một cái rây phẳng lên trên chảo và đặt các lọ cách nhau một khoảng ngắn. Trên thành trong của thùng chứa phải có 10-15 phút ngưng tụ sẽ xuất hiện. Ngay khi những giọt nước bắt đầu chảy ra, hãy dùng găng tay lò nướng đặt cổ lọ xuống một chiếc khăn vải. Sau đó, đặt nắp kim loại vào nước sôi và khử trùng chúng trong 5-10 phút. Sau đó, chúng ta dùng kẹp nhà bếp lấy chúng ra và đặt chúng bên cạnh những chiếc lọ có mặt trong hướng xuống dưới.

Bước 3: chuẩn bị nấm chiên đóng hộp.

Đổ một lượng lớn dầu thực vật vào chảo rán và đặt hộp lên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho nấm đã luộc vào chảo. Thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ, đợi cho đến khi chúng bắt đầu hầm. Ngay sau đó, đậy nắp chảo lại và tiếp tục đun sôi nấm trong 30 phút. Để chế biến món ăn này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm ăn được nào. Vì vậy, hãy rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và đặt chúng vào một cái bát sâu. Nếu cần, hãy cắt bỏ những chỗ thô ráp trên mũ và thân nấm bằng thớt và dao.Để món ăn không bị cháy, thỉnh thoảng bạn cần mở nắp ra và trộn đều mọi thứ bằng thiết bị có sẵn.

Sau khi hết thời gian quy định, mở nắp và chiên nấm cho đến khi hơi ẩm dư thừa bay hơi. Thời gian chiên gần đúng: 15 phút. Sau đó, thêm muối, nếm nấm và tắt bếp.

Dùng thìa canh hoặc thìa gỗ xếp nấm đã hoàn thành vào lọ khử trùng, để nguyên. 1-1,5 cm cho một lớp dầu mà chúng được chiên. Đổ đầy dầu nóng vào mọi thứ, đậy nắp lọ bằng nắp kim loại và dùng dụng cụ mở hộp để đậy kín thực phẩm đóng hộp. Đặt các lọ đóng hộp có nắp đậy ở nơi vắng vẻ, đắp chăn ấm và đợi món ăn đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng ta chuyển lọ vào tủ lạnh và có thể bảo quản nấm trong hơn 6 tháng.

Bước 4: Dọn nấm xào đóng hộp.

Khi đến lúc dọn nấm chiên đóng hộp lên bàn ăn, hãy mở lon bằng một con dao đặc biệt, đổ món ăn vào chảo rán với một lượng nhỏ dầu và đun nóng trên lửa vừa. Những loại nấm này ngon nhất khi ăn nóng, dùng làm món khai vị hoặc dùng kèm với khoai tây chiên. Nấm đóng hộp giữ được hương vị hoàn hảo, mềm và rất ngon.

Chúc bạn ngon miệng!

– Nếu không muốn đợi trời lạnh mà có thể vui vẻ thưởng thức nấm trong một, hai tháng thì bạn không cần phải bảo quản món ăn bằng chìa khóa. Để làm điều này, bạn chỉ cần khử trùng lọ bằng nắp nylon và chỉ cần đóng chặt lại trước khi cho vào tủ lạnh. Món này bảo quản ở nơi lạnh được 5-6 tháng, không hơn.

– Để chiên nấm, thay vì dầu thực vật, bạn có thể dùng bơ, mỡ thực vật hoặc động vật.

– Nếu không đủ dầu để phủ lon lên trên thì bạn có thể nhanh chóng đem phần mới đun sôi trên chảo rồi bảo quản món ăn. Đối với chất béo, sau khi tan chảy, bạn cần thêm muối vào.

http://www.tvcook.ru

Bạn có thể quan tâm :

Một trong những nhược điểm chính của mùa đông là thiếu nguồn vitamin từ rau và trái cây tươi, nhưng điều này có thể khắc phục được vì bạn chỉ cần chuẩn bị những đồ bảo quản cần thiết vào mùa hè. Với bài viết của chúng tôi, bạn sẽ học cách chế biến và cách bảo quản nấm chiên cho mùa đông trong lọ, đồng thời một công thức đơn giản kèm theo ảnh và video từng bước sẽ giúp bạn thực hiện tại nhà một cách chính xác, ngon và nhanh chóng nhất có thể.

Trước khi chiên, nhiều bà nội trợ luộc nấm trước, nhưng với một số người thì không cần thiết phải làm như vậy. Các loài như boletus, nấm sò, boletus (boletus và boletus), nấm rêu, chanterelles, ô, mũ sữa nghệ tây, champignons, russula, mâm xôi, nấm mật ong và nấm trắng không cần xử lý trước.

Quan trọng: nấm thông thường có điều kiện ăn được, nấm vảy màu hồng, nấm russula giòn và cay, nấm sữa đen và vàng trước tiên phải được đun sôi và rửa kỹ vì các chất độc hại hòa tan trong nước khi đun nóng.

Thành phần

Khẩu phần: – +

• nấm 1 kg
• Dầu thực vật100-150ml
• Gia vị theo khẩu vị
• Muối để nếm

Mỗi khẩu phần

Lượng calo: 140 kcal

Protein: 2,8 g

Chất béo: 13,6 gam

Carbohydrate: 1,4 g

1 giờ 20 phút.

Bước đầu tiên là làm sạch nguyên liệu. Nấm tươi đổ đầy nước, phải pha muối rồi để ngâm khoảng 2 giờ. Sau thời gian quy định, rửa kỹ nấm trong cùng nước và rửa lại bằng nước sạch, thay nước nhiều lần nếu cần.

Cho nấm vào nồi, thêm nước lạnh và đun sôi trong 15 phút sau khi đun sôi. Rửa kỹ một lần nữa và đặt vào một cái chao. Bước này nên được lặp lại hai lần.

Khi nấm đã ráo nước, nếu cần, hãy cắt chúng thành từng miếng nhỏ hơn, cho vào chảo rán khô đã đun nóng và chiên cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi. Chỉ sau đó, chúng ta mới thêm dầu (bạn không chỉ có thể lấy mỡ thực vật mà còn có thể lấy bơ hoặc đơn giản là mỡ động vật). Chiên trong 25-30 phút và thêm muối tùy thích trước khi nấu xong. Bạn cũng có thể thêm hành tây ở giai đoạn này để việc bảo quản càng ngon hơn.

Trước khi bảo quản sản phẩm, lọ phải trải qua công đoạn khử trùng. Phương pháp đơn giản nhất là đun sôi nó. Việc này được thực hiện như sau: đổ nước vào một cái chảo lớn và trước khi nó nóng lên, nhúng bình vào đó (nếu lớn thì đặt nghiêng), đun sôi chất lỏng và nấu thêm 5 phút nữa. Đừng quên nắp, chúng cũng cần được đun sôi trong 3 phút. Nhưng đây không phải là cách duy nhất; bát đĩa có thể được hấp, hâm nóng trong lò nướng, lò vi sóng hoặc đơn giản là rửa kỹ bằng soda.

Cho nấm vào lọ, chừa lại 1-2 cm ở trên cùng để có đủ chỗ cho dầu. Bạn nên dùng cùng loại đã xào nấm, nhưng nếu chưa đủ thì bạn cần đun nóng chiếc mới trên chảo rồi cho vào đã nóng.

Đậy nắp lại, siết chặt bằng cờ lê nối đường may và bạn đã hoàn tất!

Một số công thức chế biến nấm cho mùa đông, được sưu tầm vào đầu thế kỷ này.

Làm thế nào để bảo quản nấm cho mùa đông trong dầu?

• Chúng tôi làm sạch nấm mật non khỏe mạnh (boletus, chanterelles)
• Cắt bỏ rễ
• Lau khô bằng khăn
• Chiên trong dầu (bơ, hướng dương) cho đến khi chín một nửa. Thêm lượng dầu vừa đủ để ngập nấm
• Xếp nấm vào đĩa
• Trong cùng một loại dầu, chúng tôi thêm nấm tươi, v.v.
• Khi quà rừng nguội, cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ thủy tinh nhỏ với nắp hướng lên trên.
• Đổ đầy dầu lên trên
• Sau vài giờ, đậy nắp lại.
• Làm lạnh

Làm thế nào để bảo quản nấm cho mùa đông trong kem chua?

• Chúng tôi làm sạch và rửa sạch nấm boletus mạnh
• Đặt vào một cái chảo
• Đổ đầy nó bằng kem chua
• Muối để nếm
• Đun nhỏ lửa cho đến khi kem chua chuyển thành bơ
• Để nguội cho vào lọ
• Bảo quản ở nơi mát mẻ
• Khi dùng, xào nhẹ nấm, thêm một thìa kem chua, rắc hạt tiêu và rau thơm.

Boletus ướp

1 lựa chọn

Làm nước xốt cho 2 kg nấm luộc:

1. Muối - 4 muỗng canh.
2. Lá nguyệt quế - 8 chiếc.
3. Hạt tiêu - 10 hạt đậu
4. Đinh hương - 6 chiếc.
5. Axit citric - 20 g
6. Nước -2 l

Quá trình:

• Nhúng cây trồng đã chuẩn bị vào nước sôi có pha muối
• Đun sôi 2-3 lần
• Xả trong một cái chao
• Khi khô thì cho vào lọ
• Đổ nước xốt đã nguội vào
• Cà vạt bằng vải cotton
• Sau một thời gian, nếu nước muối trở nên đục, hãy để ráo nước và đổ đầy nước muối mới vào.

Tùy chọn 2

Chúng tôi chuẩn bị:

1. Nấm luộc - 3 kg
2. Nước, giấm ăn - 1,5 muỗng canh.
3. Muối - 4-5 muỗng canh.
4. Đường - 3 muỗng cà phê.
5. Lá nguyệt quế - 6-9 chiếc.
6. Hạt tiêu đen - 15-18 chiếc.
7. Đinh hương - 6 chiếc.

Tiến độ công việc:

• Đun sôi nước xốt
• Cho nấm luộc vào đó
• Đun sôi hai lần
• Để nguội
• Chuyển sang hộp thủy tinh
• Để không biến mất, hãy đổ bơ tan chảy

Tùy chọn 3

• Làm nước ép từ giấm ăn và một lượng nhỏ muối
• Đặt boletus rửa sạch ở đó
• Khi chúng sôi, vớt chúng cùng với nước muối vào đĩa đất sét
• Đợi một ngày
• Sau đó rửa sạch chúng trong cùng một dịch truyền, để chất lỏng chảy ra trên rây
• Cho vào lọ, chân úp xuống.
• Đổ nước xốt mới làm từ lá nguyệt quế, hạt tiêu Anh và một chút muối vào.
• Đổ chút dầu lên trên, buộc bằng vải bạt thay vì đậy nắp
• Giữ lạnh

boletus muối

• Sau khi chọn mẫu gọn gàng từ vụ thu hoạch, cho vào nước sôi.
• Đun sôi, để nguội dưới vòi nước chảy
• Sau đó phơi khô trên giá lưới, thỉnh thoảng lắc
• Tiếp theo, mở hộp ra, nêm từng lớp bằng muối.
• Đối với 12,3 lít dự trữ, chúng tôi lấy 0,5 muỗng canh. muối
• Che lại bằng một tấm ván tròn khô và ấn xuống bằng một hòn đá.
• Sau vài ngày, nếu nấm boletus lắng xuống thì thêm nấm tươi vào.
• Đổ bơ bò hoặc mỡ động vật đã đun nóng vào
• Cà vạt bằng vải canvas
• Giữ lạnh
• Trước khi ăn, thức ăn phải được ngâm trong nước sạch.
• Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy

Tùy chọn 2

• Đặt quà rừng vào thùng làm bằng đất sét hoặc gỗ
• Muối theo sở thích của bạn
• Hãy ngồi trong hai ngày, thỉnh thoảng khuấy.
• Tiếp theo, lọc chất lỏng vào nồi.
• Sau đó làm ấm nó lên một chút
• Đổ nó lên nấm
• Ngày hôm sau, để ráo nước và hâm nóng lại nhiều hơn trước một chút.
• Lại điền quà rừng
• Một lần nữa, đun nóng nước muối đến mức tối đa
• Đổ chế phẩm nấm và đợi ba ngày
• Sau đó đun sôi trong thời gian ngắn
• Sau khi nguội, đóng gói vào hộp sạch với chân úp xuống.
• Đổ chất lỏng đã ráo nước vào và đổ mỡ tan chảy đã nguội lên trên.
• Cà vạt bằng vải canvas
• Ngâm trong nước chảy trước khi ăn
• Để loại bỏ lượng muối dư thừa, hãy đun sôi nhiều lần trong nước sạch.

boletus khô

Kho nấm mùa đông

• Chọn nấm dày đặc
• Loại bỏ da bẩn
• Cắt chúng thành từng miếng nhỏ
• Phơi dưới ánh nắng trực tiếp, trải trên vải cotton. Cho phép sấy bằng lò
• Đặt nó vào một cái lọ
• Trước khi ăn ngâm qua đêm trong dung dịch sữa hoặc nước
• Sau khi ngâm, đun sôi chúng trong cùng một chất lỏng
• Sau đó đun nhỏ lửa trong kem chua hoặc bơ
• Để phục vụ, rắc hành lá.

• Phế liệu thu hoạch
• Cắt tách đầu khỏi chân
• Trượt chúng riêng lẻ trên một sợi dày, để lại một khoảng trống nhỏ
• Cho vào lò nướng thỉnh thoảng vài lần cho đến khi khô (hoặc phơi khô khi trời nắng)
• Đặt sự chuẩn bị trong các khóa học đầu tiên
• Chuẩn bị trứng cá muối và nước sốt từ chúng
• Dùng như một món ăn nhẹ hoặc ăn trong Mùa Chay bằng cách làm như sau:
• Rửa sạch bằng nước đun sôi
• Nấu cho đến khi mềm trong nước muối và muối
• Đặt vào đĩa trước khi sử dụng
• Rắc tinh chất giấm hoặc dầu hướng dương thơm

bột boletus

• Loại bỏ phần da mềm khỏi bộ sưu tập nấm đã chế biến
• Nghiền chúng lên
• Trải lên một tấm rắc các loại thảo mộc khô
• Cho vào lò nướng đã làm nóng trước khoảng 5-6 phút
• Lặp lại cho đến khi khô
• Sau đó xay thành bột
• Đi qua một cái rây chặt
• Đóng gói trong một chai
• Bịt kín
• Thêm chế phẩm để tăng mùi thơm trong súp và nước sốt
• Đun sôi trước

Phương pháp chế biến đậu nành từ thu hoạch nấm tươi

• Nấm tươi thu hoạch rửa thật sạch
• Đổ một ít nước vào nồi, đun sôi cho đến khi chín
• Sản phẩm hoàn thiện phù hợp để tạo hương vị cho bất kỳ món ăn nào
• Lọc lấy nước luộc nấm, đun sôi trong 10 phút
• Đổ vào lọ thủy tinh, thêm chút ớt cay
• Giữ lạnh
• Thêm vào bất kỳ món ăn nào để có hương vị nấm

Gia vị và phụ gia bảo quản trước sẽ giúp thay đổi mùi vị của các món đã chuẩn bị. Ngay cả trong mùa đông lạnh giá, hương thơm của chúng sẽ làm mới ký ức về những ngày hè đầy nắng.

Video: Nấm ngâm - một công thức dễ chế biến

Thật tuyệt vời vào mùa đông khi mở lọ nấm xào đã chuẩn bị sẵn rồi nấu một bữa tối ngon miệng cho gia đình mình. Mùi thơm đặc trưng của nấm được bảo quản trong lọ cùng với nấm xào lan tỏa khắp nhà. Vào mùa nấm, nhiều bà nội trợ ồ ạt tích trữ nấm xào cho mùa đông. Dưới đây chúng ta sẽ thảo luận về cách bảo quản các chế phẩm đó và thời hạn sử dụng trong tủ lạnh và tủ đông.

Cách chiên nấm đúng cách trước khi bảo quản để sử dụng sau này.

• Trước khi xử lý nhiệt, chúng cần được phân loại, làm sạch bụi bẩn và ngâm trong nước muối.
• Sau đó, nhớ lau khô để nấm không còn nước trước khi chiên. Để làm điều này, hãy sử dụng khăn bếp bằng vải cotton và khăn giấy dùng một lần.
• Chiên nấm trong chảo đã đun nóng kỹ trong dầu hoặc mỡ.
• Tốt hơn là thêm muối vào cuối cùng, khi chúng gần như đã chiên. Đây là điều mà hầu hết các bà nội trợ đều khuyên nên làm.

Một phần thân của nấm bọt biển (boletus và boletus) cần phải được cắt bỏ vì chúng trở nên dai khi nấu chín. Chúng có thể được làm khô bằng máy sấy và nghiền thành bột. Dùng làm phụ gia cho nước sốt.

Đun sôi hoặc KHÔNG?

Những bà nội trợ trẻ, thiếu kinh nghiệm thường chơi trò an toàn nên luộc hết nấm trước khi chiên và cất giữ.

1. Nấm ăn được không cần đun sôi sơ bộ: có thể cho ngay vào chảo rán với dầu và chiên cho đến khi mềm. Chúng bao gồm các loại boletus, boletus, nấm porcini, nấm champignons, nấm sò, chanterelles, nấm mật ong, russula và boletus nổi tiếng. Việc xử lý nhiệt sơ bộ không bị cấm, nhưng những người hái nấm và các bà nội trợ có kinh nghiệm cho rằng nấu nấm sẽ chỉ làm hỏng mùi vị. Sẽ rất hữu ích cho những bà nội trợ trước đây thường xuyên luộc rồi chiên biết về điều này
2. Nấm ăn được thông thường trước tiên phải được đun sôi. Chúng bao gồm volushki, một số loại thịt lợn và nga, nấm sữa, v.v. Tất cả nước ép đắng, độc sẽ hòa vào nước trong khi nấu và sản phẩm sẽ trở nên an toàn khi tiêu dùng. Bạn cần thêm muối vào nước. Bạn có thể thay nước nhiều lần trong quá trình nấu để yên tâm hơn.

Cách bảo quản nấm chiên trong tủ lạnh

Nấm chiên có thể bảo quản trong hầm, tủ mát, tủ lạnh, tủ đông.

Bạn có thể bảo quản nấm chiên trong tủ lạnh trong bao lâu? Khi chiên trong tủ lạnh, chúng sẽ giữ được chất lượng tới 3 ngày, nhưng nên ăn chúng trong vòng 24 giờ đầu để tránh các vấn đề về tiêu hóa và ngộ độc.

1. Để thực hiện, hãy sử dụng hộp thủy tinh có nắp đậy kín và đặt ở nơi lạnh nhất trên kệ.
2. Nấm bọt biển (porcini, boletus, nấm muộn, nấm rêu, boletus) được bảo quản tốt hơn những loại khác.
3. Sau khi đã được nấu chín trước, chúng cần được cho vào lọ với số lượng sao cho không còn khoảng trống.
4. Đổ bơ, bơ sữa trâu, bất kỳ loại dầu thực vật hoặc mỡ động vật nào (mỡ lợn - mỡ lợn tan chảy) lên trên sao cho ngập sản phẩm khoảng 1 cm.
5. Khử trùng trong nồi bằng nước nóng trong khoảng một giờ và đậy nắp lại.
6. Vì vậy hãy bảo quản nấm trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát khác. Họ có thể giữ được tài sản của mình và không bị hư hỏng trong ít nhất sáu tháng.

Để bảo quản sản phẩm được lâu dài, tất cả lọ và nắp phải được khử trùng trước khi sử dụng bằng mọi cách thuận tiện cho bạn: đổ qua nước sôi, sử dụng nồi cách thủy hoặc lò nướng. Nắp có thể được làm bằng nhựa hoặc kim loại để kéo dài thời hạn sử dụng.

Có thể chỉ cần bảo quản nấm chiên cho mùa đông trong một căn hộ, chẳng hạn như trên kệ bếp?

• Một số bà nội trợ làm điều này. Điều này có thể chấp nhận được, nhưng sau đó sản phẩm đó phải được ăn trước vì sẽ không thể xác định được ngày hết hạn chính xác. Nhưng nó chắc chắn là ít hơn 6 tháng tiêu chuẩn.
• Tốt hơn hết bạn nên thực hiện các biện pháp (tiệt trùng, đậy nắp kim loại) để tránh những hậu quả khó chịu, tức là. giảm nguy cơ mắc bệnh ngộ độc.

Nếu bạn sử dụng mỡ bên trong thay vì bơ hoặc bơ sữa trâu, thì các chế phẩm từ nấm chiên sẽ giữ được hương vị lâu hơn và thời hạn sử dụng của chúng được kéo dài hơn.

Bảo quản trong tủ đông.

Một lựa chọn bảo quản khác, tiện lợi hơn, đơn giản hơn và theo nhiều người, giúp loại bỏ chứng ngộ độc, đó là bảo quản nấm chiên trong tủ đông.

Ở đây chúng không cần phải chứa đầy mỡ hoặc dầu. Không cần phải sử dụng quá nhiều chất béo hoặc dầu. Ngoài ra, sử dụng tủ đông như một cách khác để bảo quản nấm sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một năm (nhiệt độ âm 18oC). Tủ đông có chức năng cấp đông nhanh và nhiệt độ dưới âm 20oC có thể bảo quản sản phẩm gần 2 năm.

Làm thế nào để bảo quản nấm chiên trong tủ đông? Thực sự dễ dàng nhất để sử dụng tủ đông cho việc này.

1. Sau giai đoạn nấu và chiên, chúng cần được làm nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Để đông lạnh bạn cần mang theo túi hoặc hộp nhựa đặc biệt. Đặt phôi vào, đậy kín nắp (buộc chặt túi; để an toàn nên dùng túi khác).
3. Trước khi bảo quản, nên chia sản phẩm thành nhiều phần để lấy ngay lượng cần thiết, vì rã đông lại, không đóng băng.
4. Chúng tôi dán nhãn cho từng gói hoặc thùng chứa để tuân thủ nghiêm ngặt thời hạn sử dụng và bảo quản trong khoảng một năm cho đến vụ thu hoạch rừng tiếp theo.

Nếu bạn có một tủ đông lớn, bạn có thể chuẩn bị rất nhiều sản phẩm, sau đó làm hài lòng bản thân và những người thân yêu trong suốt mùa đông với những chiếc bánh pizza nấm, nấm thái sợi thơm ngon và những kiệt tác ẩm thực khác. Tôi thường chiên bánh nướng với nấm.

Bất kể bạn chọn phương pháp nào để bảo quản mùa màng bội thu (hầm, tầng hầm, tủ bếp, tủ lạnh hay tủ đông), điều quan trọng là phải chọn phương pháp thu hoạch phù hợp. Một sản phẩm chất lượng cao và sơ chế thích hợp sẽ cho phép bạn thưởng thức những món ăn ngon quanh năm cho đến mùa tiếp theo.