Всеки, който знае как да готви, знае какво представляват галета и къде се използват. Благодарение на галета, ястията, пържени в тях, запазват сока си, а оттам и аромата и вкуса на основния продукт. В допълнение, котлет, риба или котлет, оваляни в галета преди пържене, се покриват със златиста, хрупкава и много апетитна коричка. Следователно галетата не е просто смляно парче, тя е пълноценен кулинарен продукт, чието качество определя вкуса на ястията, приготвени с него.

По принцип повечето домакини купуват галета в магазините, но често производителите на този продукт използват лош хляб за галета. За да се скрие неприличното качество, към тях се добавят всякакви подправки, които запушват миризмата на основния продукт. Освен това закупените бисквити може да се окажат сурови. Затова най-доброто решение е да го направите сами. В края на краищата вероятно имате останали парчета хляб в къщата, които вече никой няма да яде, но не смеете да ги изхвърлите. Това са тези, които могат идеално да се използват като бъдещи галета. Можете сами да изберете рецептата за крекери от предлаганото тук.

Ето най-простата рецепта: вземете останалия хляб, нарежете го на малки парчета и го сложете във фурната, за да изсъхне малко. След като изстинат крекерите ги смелете с блендер. Ако нямате блендер може да ги настържете, смелите в месомелачка или да ги сложите в найлонов плик и да ги разточите добре с точилка. Към галетата можете да добавите и леко запечени орехи: за половин килограм сух бял хляб вземете 100 грама ядки и ги смелете всички заедно. Как да си направим галета по друг начин? Можете също така да замразите трохите от бял хляб и след това отново да ги настържете.

Но не се използва само за паниране, затова, ако има остатъци от ръж, стават и за приготвяне на галета. Рецептата е следната: отстранете кората, нарежете мръвката на малки кубчета и сложете във фурната, докато изсъхне напълно (или изчакайте седмица-две, докато изсъхне, но не мухляса). Преди да смелите сух хляб, добавете малко белени сурови тиквени семки (на 1 кг вече стар хляб - 150 г семки). Смелете хляба и към сместа добавете две супени лъжици смлян сух чесън и една супена лъжица маково семе. Разбъркайте всичко и сместа за паниране е готова. Тази панировка е идеална за сравнително мазни меса и птици (патица, гъска и др.).

Галетата с овесени ядки е идеална за мазна риба. Рецептата за тези крекери не изисква хляб. Ще ви трябват 1 килограм смлян, предварително изсушен във фурната, 2 супени лъжици куркума (за предпочитане индийска) и 100 грама сусам. Смесете всички тези компоненти и можете да изпържите най-мазната риба.

Сега знаете как да направите галета, вече няма да е необходимо да купувате Бог знае какво в магазина. В крайна сметка можете сами да ги смилате за бъдеща употреба и ако ги съхранявате в плътно затворен буркан, а не в торбичка, крекерите ще запазят свойствата си много дълго време и винаги ще са ви под ръка.

Ако все още нямате крекери и нямате време да отидете до магазина, ето няколко съвета с какво можете да ги замените. Най-често срещаният "заместител" на галетата е брашното. Но най-добре е брашното да е от почти най-ниския клас и доста едро смляно. Вторият заместител след брашното е грисът. А след гриса идва царевичното брашно или царевичния грис и дори (неподсладено, разбира се). Но трябва да признаете, че все още е много по-вкусно с галета, така че най-лесният начин е да си купите хляб или хляб специално, за да направите галета от него. Мисля, че вече сте избрали рецептата за себе си, така че дали е ръжен хляб или пшеничен, зависи от вас да решите, а добавянето на подправки към крекерите или не е въпрос на вкус.

Галетата се използва за придаване на апетитна коричка на котлети, риба и други ястия. Това ги прави по-вкусни и привлекателни на вид. Като че ли без панировка ястията няма да са същите. Не са редки случаите обаче, когато галетата изчезва не само от кухненския шкаф, но и от всички близки магазини. И така, какво трябва да направя? Просто трябва да им намерите подходящ заместител.

Първо трябва да разберете какво представляват галетата. В най-простата си форма това е пшеничен хляб. Само той е предварително изсушен до състояние на крекер и след това се натрошава на трохи.

това е! Често, за да улеснят живота на домакинята, производителите добавят различни подправки, сол и семена към сместа за паниране. Обикновено на опаковката има информация за състава и какво се препоръчва да се панира в нея.

По този начин е очевидно, че с малко усилия можете да приготвите такава смес сами. И ако нямате време за това, можете след размисъл да намерите подходящ заместител за него. Но на първо място.

Първи метод - гответе го сами

За да се подготвите, трябва да вземете пшеничен хляб или хляб. Най-добре е да е от вчера. Нарежете на малки кубчета. Поръсете с растително масло от всички страни. Можете предварително да го смесите с наситнен чесън, сол и сушени билки на вкус. Печете във фурната на +180°C до хрупкава коричка.

След това се охлажда и се смила, като се върти през месомелачка. Можете също така да го настържете или да го смелите с блендер с помощта на приставката пеперуда в режим „пулс“.

Важно е да направите трохи от крекерите, а не да ги превърнете в хомогенна маса.

Това, разбира се, е най-„правилната“ опция за замяна. Но отнема време. Между другото, можете да направите галета по този начин за бъдеща употреба.

Метод втори - хляб, брашно и грис

• Ако нямате време или не е възможно да изтичате до магазина, за да купите всичко необходимо, можете просто да изберете опция от наличните в кухнята:
• Разбира се, всеки стар хляб ще свърши работа. Просто трябва да го смилате до желаното състояние.
• Можете да го накълцате на ситни трохи с нож, да го настържете или да използвате блендер. Тези галета са подходящи както за пържене, така и за печене.
• Без хляб? няма проблеми Може да се замени с брашно. Освен това е желателно да е едро смляно. Тази панировка е подходяща за риба или котлети. Препоръчително е първо да ги потопите в яйце. Можете да използвате абсолютно всякакво брашно: пшенично, царевично, нахутено, овесено и др.

За по-плътна кора е препоръчително да използвате грис.

Не по-малко вкусни са ястията, панирани на люспи. Предварително могат да се накълцат, но това не е задължително. Всички намерени в кухненския шкаф ще свършат работа. Те ще придадат на ястието не само специален вкус, но и аромат. Освен това те могат да заменят галета при печене (например при приготвяне на пълнеж за щрудел).

В най-лошия случай можете да използвате натрошени ядки.

Подходящи са за паниране на риба, месо и птици. Разбира се, те могат да се добавят към печива (обаче не трябва да добавяте орехи към тестото, тъй като те съдържат много масло). Резултатът ще бъде много оригинална и ароматна коричка.

Тези, които не се страхуват от експерименти, могат да използват чипс, царевични пръчици, солени крекери и дори сухи бисквити вместо крекери. Само трябва първо да се натрошат и оригиналната панировка е готова. Можете дори да направите тесто от яйца, настъргано сирене и билки. Вярно е, че последният вариант е по-подходящ за паниране на зеленчуци.

Очевидно домакинята винаги може да намери с какво да замени галетата от наличните кухненски продукти.

Следователно няма място за притеснение, че те могат да приключат в най-неподходящия момент. Винаги можете да измислите алтернатива на купените от магазина крекери и не по-малко вкусни.
Рецепта за галета трябва да присъства в готварската книга на всяка домакиня: панирането е финалният щрих при приготвянето на различни ястия от месо, риба и зеленчуци.
Без панировката баничките не стават, а хапките имат недовършен вкус.

Разбира се, можете да си купите галета в магазина, но, първо, те никога няма да се сравнят с тези, направени със собствените си ръце, и второ, има различни обстоятелства, когато просто няма галета. И старият хляб ще намери достойно приложение.

Рецепта за галета.

• Какво ще ви трябва:
• Тава за печене
• Кухненски робот
• зехтин
• Трапезна сол
• масло

подправки

Рецепта за галета

1 Загрейте фурната до 150 0 C. Внимателно поставете филийките и корите хляб на един слой върху лист за печене. Печете 10 минути, след което обърнете хляба от другата страна и продължете да печете още 10 минути. Ако използвате двустранна решетка за готвене или решетка за проветряване, регулирайте времето за готвене.

2 Нарежете хляба на парчета от 10-15 см. Поставете нарязаните парчета в кухненски робот. Но просто не го тъпчете твърде много. Смелете до желаната степен.

4 Запържете трохите на силен огън в тенджера, докато се овкусят богато.

5 Добавете няколко скилидки чесън в загрятото масло, преди да добавите трохите. За италианските галета добавете чесън и босилек.

6 Съхранявайте вкусните галета в отделен съд и ги дръжте под ръка за приготвяне на любимите ви ястия.

Видът на хляба силно влияе на вкуса на хлебните трохи; например хлебните трохи, направени от черен хляб, имат по-богат вкус от тези, направени от бял хляб. Но трохите се оказват по-тъмни (понякога това има значение).

Можете да бъркате различни видове хляб в кухненски робот.

До натрупване на необходимото количество кори или парчета стар хляб ги съхранявайте в хладилник в съд.

Преди да смилате трохите за хляб, решете за какво ще ги използвате. За пилешкото и рибата е полезна едросмляната галета, за пилешкото филе се използват фино смлени трохи.

Опитните домакини знаят, че котлети, риба и други продукти в галета се оказват много вкусни. Златната хрупкава коричка и сочната нежна плънка няма да оставят никого безразличен. Но понякога нямате под ръка галета. Поради това не трябва да отменяте приготвянето на вкусно пиле или зеленчуци с коричка. Всяка домакиня трябва да знае как да си направи галета у дома.

Купените трохи никога няма да се сравнят с домашно приготвените бисквити. Освен това не е нужно да изхвърляте стария хляб. Приготвянето на галета не изисква много усилия и не отнема много време.

Крекери от питка

От френски "паниране" означава "поръсете с галета". Не е нужно да купувате галета; можете да ги направите у дома, ако имате останал хляб. Това е не само икономично, но и полезно - ще бъдете уверени в качеството на продукта.

Как можете да направите галета от хляб?

Изсушете го във фурната или микровълновата. Не преварявайте, след 5-7 минути може да го извадите. Няма да можете да смелите суха питка на ръка, затова ще ви трябва блендер. След това изсипете получените от питката натрошени бисквити в предварително подготвен съд или специална кутия.

Ако нямате блендер, използвайте друг метод. Нарежете питката на ситно в чиния и изсушете в микровълнова или фурна за не повече от 5 минути. Те трябва да се разбъркват всяка минута, за да не загорят.

Парчетата не трябва да са твърде твърди, защото ще трябва да ги натрошите. Ако знаете как да направите галета в микровълновата фурна, ще можете да зарадвате семейството си с вкусни ястия с хрупкава коричка по всяко време.

Ръжени трохи

Кафявите хлебни трохи придават пикантен вкус на котлети и хапки. Могат да се редуват с бели за разнообразяване на вкуса на ястията.

Как да си направим галета от хляб?

Не е никак трудно:

• Загрейте фурната до 150 градуса;
• Поставете филиите хляб върху лист за печене в един слой;
• Изсушете ги за 10 минути, след което ги обърнете от другата страна и оставете във фурната за още 10 минути;
• Смелете хляба в блендер и изсипете крекерите в купа.

Ако имате кухненски робот, няма да ви е трудно да разберете как да направите галета у дома.

Поставете парчетата в кухненски робот и смелете до желаната степен. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко зехтин, сол или чесън. Босилекът придава специален аромат. Запържете на силен огън за няколко минути, като бъркате непрекъснато.

Вкусът и ароматът на крекерите се влияят до голяма степен от вида на хляба. Ръжените трохи имат по-наситен вкус. Можете да смесите черен и бял хляб.

За риба и месо използвайте едро смилане, но за пилешко филе и зеленчуци е по-добре да използвате фини трохи. Панирането се използва за пържене и изисква доста олио. За да направите храната по-здравословна, след готвене поставете котлетите и хапките върху хартиена салфетка - тя ще абсорбира излишната мазнина.

Ястията с хрупкава коричка се консумират най-добре веднага. Колкото и умело да готвите, след известно време ще спре да хруска. Ако нямате блендер или кухненски робот, можете да прекарате парчетата хляб през месомелачка. За да създадете много фини трохи, пресовайте усукания хляб през цедка.

Понякога домакините се оплакват, че крекерите имат застояла миризма. Можете да избегнете този проблем, ако приготвите хляба правилно. Когато вече сте купили нов хляб, не слагайте останалия хляб в коша за хляб и особено не го опаковайте в торба. Трябва да се нареже на парчета и да се постави върху лист за печене. Поставете го на място, където няма да ви безпокои: в микровълновата, на масата или го поставете в шкаф. Покрийте с марля - тогава прахът няма да се утаи. Парчетата изсъхват бързо и след няколко дни ще има достатъчно за приготвяне на крекери.

От всички методи за обезкостяване на кулинарен продукт могат да се разграничат два широко разпространени. Първото е блат, второто е панировка. В тази статия ще се спрем на панировката.

Какво е панировка?

Панировка- Това е метод за приготвяне на храна преди пържене, като се овалва в подходяща смес от насипни продукти. Най-просто казано, има пет основни продукта за паниране.

Галета, брашно, нишесте, грис, царевично брашно - нещо, в което можем да намажем месо, риба, птици и зеленчуци. Така че, нека разгледаме по-отблизо галетата.

Между другото, галетата е доста достъпна, както в готов вид, така и лесна за приготвяне от хляб у дома. Панирането от галета става хиляда пъти по-вкусно, ако парче от това, което панираме, оваляме не само в галета, но и в лезоне.

Лиезон

Лиезоне смес от яйца с мляко и сол, или яйца с вода и сол. Оптимално вкусният вариант, например, за пържене на пилешки гърди, е последователните операции на овалване в галета, лейсон и галета. Вместо лейсон често използвам смес от яйца и подправки, но ако няма много яйца, може да го панирате в лезон. Между другото, вкусът на готовия продукт не се променя, ако го панирате в следната последователност: галета, яйчен белтък и галета; галета, жълтък и бисквити; галета, льозон и крекери.

Вкусът на готовия продукт под формата на пилешки гърди, пилешки крилца и свинско, когато се панират само в галета или с един слой галета, не става толкова ярък, така че бих посъветвал тези продукти да се панират с двойното паниране, описано по-горе (трохи, лезон , крекери).

Освен това този метод на паниране позволява да се задържат соковете на месото вътре, което прави готовото ястие много сочно. А рибата (особено дребната като мойва), например, напротив, е много по-лесна за паниране само в галета, в противен случай пърженето ще отнеме много време.

Панировка с брашно

брашно– отлично средство за паниране. Освен това килограм брашно има в кухненския шкаф на всеки. Любимото ми брашнено ястие е свинска пържола. Панират се в брашно по същия начин, както в галета, тоест в последователността: брашно, яйца (лисен), брашно - това е за месо, за риба е по-лесно да използвате само брашно. Въпреки това, никой не е против експериментите! Можете, а може би трябва да опитате да панирате риба както в брашно, така и в яйце.

Между другото, брашното е идеална панировка за зеленчуци. Брашното абсорбира излишната вода, което предотвратява навлизането на влага в горещото масло.

Панировка с нишесте

За панирането с нишесте научих съвсем случайно, когато си купих царевично нишесте. На опаковката пишеше: може да се използва за паниране на месо. Опитах го. Между другото, месото и пилешките гърди се оказват много хрупкави и вкусни. Месото (всяко) просто трябва да се оваля в нишесте и да се запържи от двете страни.

Панировка от грис и царевично брашно

Грисът е идеален за паниране на риба, месо и птици. Просто оваляйте продукта от двете страни в грис и го поставете в тиган с вряща мазнина.

Царевичното брашно също е много интересен вариант за паниране. За да панирате месо в царевично брашно, трябва да намажете двете страни на месото с царевично брашно.

Освен това е много вкусна панировката - сусам. Можете да го панирате в сусам както с яйце два пъти, така и без яйце. Струва си да се отбележи, че всичко зависи от хода на вашите мисли и въображение.

Панировка със сирене

Ако искате да си панирате сиренето, панирайте го! За да го панирате в сирене, трябва да панирате месото в брашно, яйце и сирене, основното е да не пестите масло за пържене.

Картофена панировка

Между другото, ако искате да си панирате картофите, панирайте ги по същия начин! В този случай панировката ще играе ролята на гарнитура, което е добра новина, тъй като времето, прекарано до котлона, ще бъде намалено, докато гарнитурата се приготвя.

За картофената панировка настържете картофите на ситно ренде, смесете с яйцето и брашното и оваляйте месото в тази смес.

А сега представяме на вашето внимание рецепти за панировка (неописаните по-горе, разбира се).

Рецепти за паниране

За да приготвите панировка за риба с подправки, смесете 100 г галета, 1 ч.л. кориандър, 1 ч.ч. семена копър, черен и бахар. Можете да приготвите панировка от смес от галета със сух магданоз, копър и чесън.

Много интересна панировка от фъстъци и магданоз. Направете смес от галетата със счукани фъстъци и сух магданоз.

За панировка могат да послужат и смлени орехи със сух босилек и, разбира се, галета.

В допълнение към ядките можете да използвате слънчогледови или тиквени семки като панировка, натрошени, естествено, смесени с галета.

Освен това всяка смес за паниране ще бъде специална, ако добавите към нея червен или черен пипер, сушени билки и сол.

Панирането, както и всяко готвене изобщо, има както тайни, така и обича експериментите. Не се страхувайте да експериментирате!

В заключение...

В заключение нека обобщим:

1) За вкусна панировка, двойно паниране по следната схема: крекери, яйце (лезон), крекери;

2) Сместа за паниране може да се състои от всякакви продукти;

3) За вкусна панировка не се страхувайте да експериментирате;

4) Основните компоненти на панировъчната смес са сушени зеленчуци и подправки;

5) Ако сте забравили да посолите това, което панирате, посолете панировката. Освен това сол може да се добавя само към панировка или само към осолено месо (всеки).

6) Ако ви свърши сместа за паниране, винаги дръжте наблизо кутия с галета или торба с брашно.

7) За по-лесно паниране поставете чиния със смесите в такава последователност, че от например галетата продуктът да влезе в сладоледа, след това в галетата и след това в тигана, така че цялата панировка сместа няма да се разнесе из кухнята ви, а ще остане в зоната, където се намира съдът със сместа за паниране.

Татяна Пирогова