Грузински сос ткемали - истински, правилен - се прави от жълти черешови сливи. Разбира се, те също готвят от зелени и дори от сливи се получава добре, но все пак класиката на жанра са жълтите черешови сливи и те са доста кисели, по-кисели от зелените. Въпреки това, киселият вкус на основата на ткемали изобщо не е пречка.

В зависимост от това какви са добавките (пресни билки и сухи подправки), нюансът на вкуса на соса от черешови сливи също ще се различава. Грузинците добавят омбало, билка, която трудно се намира тук. Но ние имаме кориандър. Трудно е да си представим грузински ткемали без кориандър, чесън и люта чушка - не забравяйте да ги използвате. Останалото зависи от вас и от тези, които обичат да експериментират с вкусовете на класическите ястия.

съставки

• малка череша 700гр
• червен босилек 1 връзка
• кориандър на вкус
• магданоз
• люта чушка 1 бр.
• чесън 2-3 скилидки
• сол 0,5 с.л. л.
• захар 4-5 с.л. л.
• кимион 1 ч.л.
• хмел сунели 1 ч.л.

Как да готвя ткемали от жълта черешова слива

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре всички съставки, което е важно при консервирането. Поставете черешовата слива в тенджера, налейте половин чаша вода. Намалете котлона на средна и гответе 10-15 минути, докато сливите омекнат. След това махнете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.

С помощта на метална цедка прецедете цялата слива. Изсипете течността, в която са се варили черешите, в пасирано пюре.
(И тортата няма да отиде на вятъра. Залейте я с вряла вода, добавете захар и ще получите компот.)

Тъй като черешовата слива е доста кисела разновидност на сливата, добавете към нея захар, разбъркайте и отново сложете на котлона да се готви. Не трябва да има силно кипене; по-добре е веднага да намалите котлона.

През това време нарежете на ситно лилавия босилек, кориандъра и магданоза, а чесъна и лютата чушка наситнете.

Не само билките, но и сухите подправки ще добавят аромат и вкус към соса. Много зависи от ароматните добавки: опитайте други и ще получите напълно различен вкус на ткемали.

Гответе, като бъркате непрекъснато, още 5-10 минути, добавете билки и подправки към соса. Добавете ги на части и не забравяйте да ги опитате, за да определите правилната концентрация на аромати за вас. Добавете сол и захар, ако е необходимо.

Консистенцията на черешовата слива не е течна, плюс това, когато се охлади добре, ще се сгъсти още малко. Ако искате да стане още по-дебело, опитайте да сварите ткемали, като го държите на котлона още 10-15 минути.

Изсипете готовия сос ткемали от череши в малки, предварително стерилизирани бурканчета. Добре е да използвате буркани с винтова капачка.

Бурканите се завиват добре и се обръщат, завиват се с кърпа до пълното им охлаждане.

Можете да съхранявате сос ткемали от жълти черешови сливи в хладен килер и хладилник. Може да го държите на стайна температура за кратко, при условие, че сосът се изразходва бързо.

Обикновено сосът ткемали се приготвя от черешова слива - грузински пикантен сос с добавка на голям брой билки и подправки. В допълнение към ткемали, можете да направите друг вкусен сос от черешови сливи, рецептата за която ще ви предложа. Ще приготвим сладко-вишнев сос от сливи за зимата с италиански билки, чесън, винен оцет и куркума. Този сос върви чудесно с риба и пиле.

Информация за вкуса Сосове за зимата / Сосове

съставки

• малка черешова слива 0,7-1 кг
• чесън 2-3 скилидки
• люта чушка на вкус
• куркума 0,5 ч.л.
• Италиански сухи билки 0,5-1 с.л. л.
• бял винен оцет 30 мл
• захар 2-3 с.л. л.
• едра морска сол 1 ч.л.

Време за приготвяне: 20-30 минути.
Време за приготвяне: 2 часа.

Как да си направим сладко-вишнев сос от сливи за зимата

Първо, внимателно сортирайте черешовата слива, като премахнете развалените плодове. Измийте и сложете черешите в голяма тенджера, залейте с малко вода (половин чаша). Поставете тигана на слаб огън, варете 5-10 минути, черешовата слива ще започне да отделя сок, кожата й ще стане мека.


Пресовайте черешите през метална цедка, за да направите плодово пюре.
Можете да използвате останалата торта за приготвяне на компот, залейте я с вряща вода и варете няколко минути, добавете захар на вкус.


Основата за сос от череши и сливи е готова. Между другото, можете също да направите сладко и конфитюр от него.
Поставете този полуготов продукт на слаб огън, гответе за 15-20 минути, след това оставете настрана и го оставете да изстине.


Към леко изпареното пюре добавете захар, сол, бял винен оцет;

Добавете куркума и сухи билки, разбъркайте, гответе соса на слаб огън.


След това добавете на части лют червен пипер, овкусете соса, ако не е достатъчно лют добавете още.


Обелете и нарежете чесъна и го добавете към соса. Сосът се вари около 10 минути, добавя се още захар или сол, ако е необходимо, котлонът се изключва.


Изсипете сладко-вишневия сос от сливи в малки буркани, предварително стерилизирани, навийте капака и съхранявайте в хладилника.

Сосът от сливи и череши е един от най-популярните сосове за месо. На първо място, вероятно, само доматен сос. Между другото, някои ястия включват този сос, например популярният харчо. Това е сосът от черешови сливи (обикновено ткемали), който добавя тази много пикантна и кисела нотка. Ако черешовата слива е сладка и узряла, тогава е по-добре да направите компот или конфитюр. Е, ако е кисело, значи определено е сос. Списъкът с подправки, които можете да добавите към черешовата слива, е невероятно дълъг. Тази опция може да се нарече основна - сосът е пикантен, умерено пикантен. Ако искате да промените вкуса в една или друга посока, експериментирайте с подправките.

съставки

• 1 кг череша
• 150 г захар
• 1 с.л. л. сол
• 4 с.л. л. ябълков оцет
• 1/2 ч.ч. смлян карамфил
• 1/5 ч.л. смлян кориандър
• 1/5 ч.л. смлян черен пипер

Подготовка

1. Измийте добре черешата и откъснете опашките. С малък остър нож разрежете черешата и отстранете семките.

2. Поставете готовата черешова слива без семки в купа или купа, като използвате блендер, за да придадете на черешовата слива вид на по-хомогенна маса, подобна на сладко.

3. В купата добавете сол и захар, смлян карамфил, кориандър и смлян черен пипер. В идеалния случай всички подправки ще бъдат цели, а ще ги стриете непосредствено преди да ги добавите към соса - с точилка или в хаванче. Ще се окаже много по-ароматно.

4. Разбъркайте и поставете соса на слаб огън. Когато заври се разбърква и се държи на огъня 4-5 минути.

5. Свалете черешово-сливовия сос от котлона и добавете натурален ябълков оцет - той е много по-ароматен от обикновения трапезен оцет.

Ткемали е вкусен и здравословен сос, който грузинските и български домакини приготвят от черешови сливи. Благодарение на голямото съдържание на пектин в плодовете, той помага за стимулиране на апетита, по-добро храносмилане на храната и дори премахва вредните вещества от тялото.

Черешовата слива узрява през юли-септември. Жълтото съдържа повече киселини, захари и по-малко пектин от червеното или почти черното. И през цялото лято, докато има незрели плодове, от тях се готви кисел зелен ткемали.

Черешовата слива също расте в някои региони на Русия и където не съществува, много домакини, въз основа на традиционната рецепта, измислят различни варианти от други кисели плодове (ягоди, череши, цариградско грозде), добавяйки голямо количество чесън и подправки към соса. Много е вкусно и не отнема много време.

Всяко ястие, особено месо, се възползва от дует с този сос. Tkemali може да се консумира през цялата година. Затворено в буркани, по време на съхранение се уплътнява още повече, което само подобрява първоначалните свойства.

Собственото съдържание на калории в Tkemali е ниско, тъй като подправката се приготвя без използване на мазнини, тя е само 65 kcal на 100 g продукт.

Ткемали от жълта черешова слива за зимата

Гъст, лют сос, не без приятна подсладена киселинност и приготвен на базата на пюре от жълти черешови сливи - истински фаворит сред много пикантни подправки.

Време за готвене: 40 минути

Количество: 1 порция

съставки

• Жълта череша: 1 кг
• Вода: 50 мл
• Сол: 1 ч.л.
• Магданоз: 35гр
• Чесън: 25гр
• Захар: 1 ч.л. л.
• Кориандър: 2 ч.ч.
• Люта чушка: 30гр

Инструкции за готвене

Поставете черешовата слива в тенджера, веднага налейте вода и включете котлона. Загрейте сливите под капак.



Когато водата заври, изчакайте няколко минути, докато плодовете омекнат.



С помощта на гевгир отделете течността.



Прехвърлете черешата в гевгир в друга тенджера и смелете, отделяйки семките и кората.



Към полученото пюре се добавят 50 мл предварително прецедена течност. Поставете всичко на слаб огън.



Накълцайте магданоза.



Смелете пипера, като оставите зърната за допълнителна топлина.



Добавете черен пипер към плодовото пюре. Изпратете и магданоз там.



Добавете наситнения чесън и подправките. Всичко се вари 7 минути.



Опитайте за сол и захар.



И сега tkemali е готов. По желание може да се постави в стерилни буркани за дългосрочно съхранение.



А може и да сервирате веднага с любимото си месно или рибно ястие. Дори и с една гарнитура, сосът ще се съчетае перфектно.



Рецепта за ткемали от червени черешови сливи

Подправката, приготвена по следната рецепта, има по-сладък вкус, тъй като за приготвянето й се използват напълно узрели плодове. Пропорциите са приблизителни средно за 1 кг черешова слива:

• 4 ч.ч. сол;
• 1 шушулка черен пипер;
• малък куп кориандър и копър;
• по 1 ч.л подправки;
• 1 глава чесън.

Как се приготвя:

1. Семките се отстраняват от плода.
2. Пулпата се смила на пюре.
3. Добавете сол, натрошени люти чушки, билки (килантро, копър), смлени сухи листа от мента, кориандър, хмел-сунели, уцхо-сунели.
4. След това гответе, като бъркате непрекъснато, на слаб огън, докато сметаната се сгъсти.
5. Малко преди края на готвенето добавете чесън, смлян в месомелачка.

Червеният ткемали се сервира с риба и се използва за приготвяне на супи от харчо, бобови растения и супи с пюре от тиквички.

От зелено

През пролетта ткемали от същия цвят се приготвя от неузрели зелени черешови сливи и се получава най-киселият сос от всички видове. Съвременните домакини, за да неутрализират много киселия вкус, добавят повишено количество гранулирана захар.

Съставките са класически, пропорциите са избрани експериментално.

Какво правят:

1. Зелената череша се вари със семките, като се долива малко вода, докато плодовете омекнат.
2. След това се смилат през гевгир, за да се отдели пулпата от кожата и семената.
3. Ако масата е много гъста, добавете малко течност, останала след варенето на черешовата слива.
4. Към настърганата каша се добавят сол и подправки, като задължителните са мента и кориандър, както и наситнена люта чушка.
5. Вари се още малко при непрекъснато бъркане.
6. В края на готвенето в кремообразната смес се смесват наситнени скилидки чесън и билки.

Зеленото ткемали обикновено се сервира с лобио.

Рецепта за истински грузински сос ткемали от черешови сливи

Всяка грузинска домакиня винаги има своя собствена рецепта за ткемали, но има основен състав от продукти, без които е невъзможно да се приготви този сос:

• Череша слива.
• чесън.
• люта чушка люта чушка.
• Омбало.
• Кориандър в етап на цъфтеж.
• Кориандър със съцветия.

Други билки и подправки се добавят според вашите предпочитания.

Полученият сос има кисел и наситен пикантен вкус.

Описание на процеса:

1. Листата на зеления кориандър, копъра и синия босилек се откъсват, а останалите стръкове се слагат на дъното на голяма тенджера, в която ще се готви сосът. Това се прави, за да не загорят плодовете.
2. Отгоре се изсипват измитите череши заедно със семките. За ткемали никога не се използват мърши; плодовете трябва да се берат на ръка.
3. Добавете малко вода и варете до омекване на плодовете, около четвърт час.
4. След това се смилат през фина цедка с дървена лъжица.
5. Към натрошената каша се добавят ситно нарязани люти чушки и сухи подправки (класическата рецепта включва омбало или мента и кориандър).
6. Смесете всичко и оставете да заври. Тъй като масата гори доста често, тя непрекъснато се разбърква и по-скоро къкри на слаб огън.
7. В края на готвенето се добавят обелени скилидки чесън, счукани в едро хаванче, както и ситно нарязани листа кориандър, копър и син босилек.

Солта и захарта не са включени в каноничната грузинска рецепта.

• За приготвяне на ткемали е по-добре да използвате тиган от неръждаема стомана с дебело дъно. Ако тиганът има редовно дъно, тогава би било добра идея да поставите разделител на пламъка над горелката, който ще предпази сварената маса от изгаряне.
• Често плодовете на черешовата слива имат костилка, която трудно се отделя, така че се варят цели. Но ако е възможно, отстранете костите преди готвене.
• Можете да направите пюре от черешови сливи с помощта на блендер и след това да приготвите сос от него - това значително ще намали времето за готвене.
• Традиционно чесънът се счуква в голямо хаванче. Днес е удобно да използвате електрическа месомелачка за това, особено когато приготвяте голямо количество продукт. Вкусът му изобщо не страда.
• В автентичната рецепта се използва омбало (мента), който действа като консервант. Расте в изобилие в Грузия в нашите условия, може да се замени с мента или дори с полски джоджен.
• За да се получи по-пикантен ткемали, към соса се добавят люти чушки заедно със семената. За по-мек, зърната и преградите трябва да се почистят, а в соса се добавя само нарязаната каша.
• Между другото, когато работите с черен пипер, трябва да бъдете особено внимателни, тъй като може да предизвика дразнене на кожата на пръстите ви. Някои дори го режат с ръкавици.
• Ако tkemali се приготвя за бъдеща употреба, към него се добавя повече сол.

Готовият сос се налива в стерилизирани малки бурканчета или бутилки, веднага се затварят с капачки и се завиват с памучно одеяло. След охлаждане контейнерите със съдържанието трябва да се съхраняват на хладно място.

Сосът, без който нито едно месо или рибно ястие не е завършено в цял Кавказ, сос, който стана известен в целия свят и е най-националният сос на Грузия, е „Tkemali“, сос от черешови сливи.
Тази рецепта предполага използването на зрели жълти сливи, въпреки че са възможни варианти с неузрели зелени сливи или червени кисели сливи.
Предлагаме рецепта за сос "Tkemali" от череша за зимата, този сос е заемал силно и непоклатимо място в гастрономическите предпочитания на горещите кавказци от векове, благодарение на ненатрапчивия си горчиво-пикантен нюанс, плътно преплетен с естественото сладко; и кисел вкус на череша.

Информация за вкуса Сосове за зимата

Съставки за 700 мл

• зряла черешова слива – 1,5 кг;
• Лют червен пипер – 100-120 г;
• Чесън – 5 скилидки;
• Захар – 1 с.л. лъжица;
• Сол, черен пипер - на вкус.
• Кориандър - 2 супени лъжици;
• Смлян червен пипер – 1 чаена лъжичка;
• Сладък червен пипер - 2 супени лъжици;
• Хмели-сунели - 1 чаена лъжичка;
• Китка магданоз и копър.

Приготвянето на 700 мл грузински сос ще отнеме около 40 минути.

Как да си направим сос Tkemali от черешови сливи у дома

Измитите череши се поставят в тиган с вече налята 50 мл вода. Сварете плодовете под капак за 3-5 минути.
Сварената слива се поставя в гевгир. Изсипете сока (около 250 мл) в чаша, която ще ви трябва по-късно. Оставете плодовете да изстинат.


Изберете всички костилки от черешовата слива.
Охладените плодове пасирайте с блендер.
Червената чушка се нарязва на парчета.


Поставете люта чушка, нарязани връзки копър и магданоз и нарязан чесън в купа за смесване.


Смелете всичко с блендер.
Към хомогенното пюре от череши се добавят натрошената горчиво зелена смес, захарта, черният пипер, около 100 мл сок и всички допълнителни подправки. Сместа се разбърква старателно с блендер. Проверете соса за достатъчно сол.

Полученият лют сос се вари на тих огън 5 минути.
За да може готовият сос от черешови сливи да се съхранява дълго време, той трябва да се постави още горещ в малки стерилизирани буркани и да се навие здраво. Кавказците никога не добавят оцет към този сос, наличието на лютиви билки и подправки не допринася за процеса на ферментация.


Следвайки примера на кавказците, можете да сервирате сос Tkemali с всякакви месни, рибни или солени гарнитури.
Предлага се и на нашия уебсайт с провансалски билки и чесън.