Нито едно месо или рибно ястие в Кавказ не е пълно без известния сос ткемали, който стана известен в тази страна и в целия свят, наричан „национален сос на Грузия“. По-долу ще опишем популярни рецепти от черешови сливи за създаване на тази подправка за почти всички ястия от грузинската кухня.

Как да готвя ткемали от черешова слива

Този сос обикновено се използва за придаване на специална пикантност на месото. Рецептата за ткемали от черешови сливи е много проста, всички пропорции на съставките могат да се променят според личния вкус: повече или по-малко черен пипер, чесън, добавете или премахнете някои зеленчуци. Красотата на готвенето е, че можете да започнете да приготвяте сос от черешови сливи, когато плодовете са все още напълно зелени. Това ще направи подправката по-пикантна с кисел вкус и цвят, който съответства на плода.

Приготвяне на буркани

Приготвянето на всякакъв сос за затваряне изисква стерилизиране на бурканите. Най-лесно ще го направите с микровълнова фурна, особено ако ще покривате 2-3 бр. За да направите това, трябва да направите следното:

1. Изплакнете добре съда без почистващи препарати (можете да използвате сода) и го подсушете.
2. Налейте 15 мм вода вътре в съда.
3. Поставете го в микровълновата. Задайте мощността на 700-800 вата.
4. Пуснете фурната за 3 минути. Част от водата ще се изпари и бурканите ще бъдат обработени с пара, а допълнителната стерилизация ще бъде извършена с микровълнови вълни.

Какво ви трябва за готвене

За приготвянето на соса винаги се използват едни и същи съставки, но количеството им може да се променя според вашите лични предпочитания. Зрънцето може да бъде жълто, червено или зелено по ваш избор. Рецептата за приготвяне на ткемали за 10 порции включва следните съставки:

• череша - 2,5 кг;
• сол, захар - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 200 ml;
• чесън – 20 скилидки;
• зеленчуци (мента, копър, босилек, кориандър, аджика) - 150 грама;
• кориандър (семена) - 2 ч.л.

Рецепта за домашен сос ткемали

Рецептата за tkemali за зимата е малко по-различна от класическата версия. Можете да приготвите тази подправка у дома не само директно за хранене, но и за консервиране (приготвяне). Някои домакини го затварят в буркани и го използват при готвене на червено месо, риба и пиле. Рецепта за сос ткемали от черешови сливи за зимата:

съставки:

• жълта, червена черешова слива (по избор) - 1 килограм;
• чесън – 5 скилидки;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• смлян червен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Необходимо е да отстраните семената от плодовете и да поставите пулпата с кожата в дълбока тенджера.
2. Поставете на слаб огън и изчакайте, докато започне да излиза сок.
3. Чесънът се нарязва на ситно.
4. Добавете захар, сол, смлян черен пипер, хмел сунели и чесън към плодовете.
5. Смесете всичко и оставете соса да къкри на слаб огън за 20 минути.
6. Кориандърът се нарязва на ситно, добавя се към ястието и се оставя да къкри още 30 минути.
7. Изсипете в буркани, навийте капачките.

Как да си направим ткемали от черешова слива на грузински

Известната грузинска рецепта за ткемали се приготвя с черешова слива. Цветът на соса ще зависи от зрънцето, което сте набрали (зелено, червено, жълто). Вкусна, тръпчива, ароматна подправка подчертава вкуса на месните ястия. Понякога вместо черешова слива можете да използвате кисела слива, а за пикантен вкус - маточина или омбало (дива мента с аромат на лимон). Процесът на готвене е както следва:

съставки:

• чесън - ½ глава;
• плодове от череша - 1 кг;
• подправки (уцхо-сунели, смлян кориандър) - 1 супена лъжица. л. всички;
• сол – 1 ч.л.
• захар – 2 ч.л.;
• люта чушка - 1 бр.;
• билки (килантро, копър, омбало) - по 30 г.

Приготвяне:

1. Изсипете половин чаша вода в тигана, поставете измитите плодове тук и затворете капака.
2. Включете на слаб огън, гответе 20 минути, плодовете трябва да омекнат.
3. Поставете в гевгир с малки дупки. С дървена шпатула смилайте добре плодовете върху купа. В ситото трябва да останат само семките и кората. Изхвърлете отпадъците.
4. Върнете полученото пюре на огъня;
5. Изключете горелката и добавете кориандър, захар, сол, utskho-suneli.
6. Нарежете на ситно зелените, отстранете семките от чушката и нарежете. Прекарайте обеления чесън през преса.
7. Добавете всички готови съставки към соса, разбъркайте добре.

Класическата грузинска версия на сос ткемал беше описана по-горе, но можете да я приготвите от по-познати продукти. За тази рецепта ще ви трябва:

съставки:

• мащерка – 1 връзка;
• череша - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• зелени - 100 г;
• черен пипер, захар, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сложете плодовете в тенджера, налейте 100-200 мл вода и веднага добавете мащерката.
2. Сварете съдържанието за 15 минути.
3. Оставете плодовете да изстинат, смилайте ги през сито, за да получите каша, като премахнете кожата и семките.
4. Гответе получената маса на слаб огън за 60 минути, като редовно отстранявате пяната.
5. В същото време измийте и подсушете билките и обелете чесъна. Накълцайте ги или ги смелете в блендер.
6. Добавете сол, черен пипер, захар, билки и чесън към пюрето от горски плодове.

Рецепта за ткемали от червени черешови сливи

Рецептата за tkemali може да съдържа плодове с различни цветове. По-долу ще има вариант с червени плодове, които ще придадат бургундски оттенък на соса. Процедурата е следната:

съставки:

• червени плодове - 2 кг;
• прясна вода - 1 чаша;
• домати - 500 г;
• сол – 2 с.л. л.;
• чесън - 6 скилидки;
• люта чушка – 1 бр.;
• прясна мента - 4 клона;
• цветен мед – 1 с.л. л.;
• кориандър - 30 g;
• захар – 6 с.л. л.;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици;

Приготвяне:

1. Измийте добре плодовете, отстранете семките и поставете обелените плодове в тенджера.
2. Добавете вода към тях, поставете на слаб огън за 10 минути. готвя.
3. Смелете плодовете през гевгир в тенджера, за да направите паста и отново оставете да къкри на слаб огън.
4. Прекарайте обеления чесън, червения пипер, зрелите домати и билките през месомелачка.
5. Добавете получената смес в тигана заедно с меда.
6. Добавете малко оцет, добавете сол, захар и оставете да ври 5-7 минути.
7. За да не загори подправката, бъркайте непрекъснато.

Рецепта за ткемали от жълти черешови сливи

Цветът на плодовете не е най-важното условие в рецептата, но значително влияе върху крайния вид на подправката. По-долу е дадена рецепта за сос от жълти плодове:

съставки:

• жълти плодове - 3 кг;
• прясна вода - 2 чаши;
• мента (прясна), копър – 250 г;
• кантарион - 300 г;
• растително масло;
• чесън – 4 скилидки;
• подправки;
• лют червен пипер – 2 бр.;
• захар – 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Измийте и сортирайте плодовете, сложете ги в тенджера, добавете филтрирана вода. Варете 20 минути на тих огън.
2. С помощта на сито или гевгир смелете плодовете до каша, за да отделите семките и кората.
3. Навържете копъра на китки и ги добавете към горската смес заедно със сол и черен пипер.
4. Варете на слаб огън 30 минути.
5. Смелете зелените и чесъна в блендер.
6. Извадете копъра (внимателно, за да не се изгорите), добавете готовите билки.
7. Оставете да къкри 15 минути.

От зелена черешова слива

Можете да започнете да приготвяте ткемали, когато плодовете току-що са се появили. Неузрелостта на плодовете ще придаде на соса кисел вкус. Рецептата за ткемали от зелени черешови сливи е следната:

съставки:

• сол, захар - 1 супена лъжица. л.;
• зелена черешова слива - 2,5 кг;
• вода - половин чаша;
• чесън – 15 скилидки;
• пресни зеленчуци - 100 г;
• лют червен пипер – 1 бр.;
• кориандър (семена) - 2 ч.л.

Приготвяне:

1. Плодовете се измиват старателно, заливат се с вода и се варят 20 минути.
2. Изцедете бульона в отделен съд, смилайте плодовете през сито или гевгир с малки дупки.
3. Смелете фина сол със семена от кориандър в блендер, добавете билки и обелен чесън. Трябва да получите хомогенна маса.
4. Прехвърлете получената маса в пюрето от горски плодове.
5. Сложете чушката и оставете да къкри на слаб огън за 3 минути.
6. Опитайте на вкус, добавете подправки, сол, ако не е достатъчно.

Видео: как да приготвите сос ткемали от черешови сливи

здравейте всички Има ли много от вас, които обичат вишна, но тя е полезна за нашия организъм? Черешовата слива съдържа много полезни свойства, а също така прави отличен класически сос ткемали, особено от червени черешови сливи и това е рецептата за зимата, която ще споделя с вас.

Дойде време и на черешите, те идват при нас след крушите и ябълките, които също са много полезни за нашия организъм. Например, те са много полезни за нашето здраве, ако не сте знаели за това, тогава ви съветвам да се запознаете с тази информация. Сладки череши, череши, касис, всичко това трябва да ядем не само защото е вкусно, но и за укрепване на имунната система, за нормализиране на хемоглобина и калция в кръвта.

Ето защо, на първо място, искам да ви кажа накратко защо черешовата слива е полезна за вас и мен, а след това ще преминем към рецептата за класически ткемали.

Не мисля, че си струва да описвам как изглежда този плод, защото можете да видите как изглежда черешовата слива на снимката. Ето снимка на черешова слива, тя е червена на цвят и е много вкусна, жалко, че вкусът не може да бъде предаден на снимки.

Този плод съдържа витамин А, В1 - В6, в допълнение към В4, С, Е и РР, органични киселини, калий, магнезий, натрий, желязо и дори фосфор.

• За предотвратяване на такава ужасна болест като скорбут;
• При увреждане на черния дроб;
• Възпаление на жлъчните пътища;
• За деца за подобряване на растежа;
• При запек;
• Недостиг на витамини;
• нощна слепота;
• Силно повръщане;
• Болести на простатата и дори импотентност.

Както можете да видите, черешовата слива е полезна за здравето, както и нейните семки. Семената на черешовата слива съдържат амигдалинова киселина, която е отлична при астма.

Череша - калорично съдържание на 100 грама

Цялата приказка на този плод е, че е нискокалоричен. Ако вземем предвид градинската черешова слива, тогава 100 грама съдържат само 35 - 40 kcal. В дивите сортове съдържанието на калории е наполовина по-малко.

На 100 грама череша има 0,1 g мазнини, 2 g протеини и от 7 до 9 g полизахариди.

Класическа рецепта за ткемали от черешови сливи

Цялата класика е, че няма нищо излишно, а всичко е просто и обикновено. Вземаме черешови сливи от всякакъв цвят и размер, можете дори диви, изплакнете ги в течаща вода и след това ги сложете в тенджера и ги напълнете с вода. Изчакваме водата да заври и наблюдаваме черешовата слива, веднага щом започне да се пука, след което с решетъчна лъжица я изваждаме в отделен тиган.

Добавете вода към водата, в която са се варили черешите и добавете следващата порция. И пак така, докато се сварят всички плодове.

Сега избърсваме черешовата слива през гевгир. Направих това не с ръка, а с шпатула, защото ръцете ми бяха надраскани по костите. Избършете, докато останат само костите и кората. Изсипете получената каша в тенджера и я сложете на огън.
Добавете нарязан чесън, малко сух кориандър, сол и захар в тигана с ткемали. Добавих всички тези съставки на вкус. В края на краищата, някои хора харесват tkemali кисело, докато други го харесват сладко.

За 5 кг череши сложих почти две глави чесън и дори една малка люта чушка, но нямаше лютивина. Не се страхувайте да опитате соса след добавяне на подправка или подправка.

Веднага след като ткемали заври, изчакайте 10 минути и можете спокойно да го изсипете в буркани. Никога не стерилизирам буркани и сосът ми винаги остава вкусен и полезен.

Ткемали от червена черешова слива - рецепта за зимата

Всъщност tkemali от червена черешова слива може да се приготви по точно същата рецепта като от жълта черешова слива, цветът няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Можете да използвате друг метод, например не смилайте черешовата слива с шпатула, а я разбийте с миксер или блендер.

И така, как да приготвите tkemali от червена черешова слива, първо трябва да съберете всички съставки:

• Червена черешова слива 6 чаши;
• Питейна вода без газ - 1,5 литра;
• Обикновена захар - 1 чаша (препоръчително е да добавите на вкус, за да не подсладите);
• Нейодирана сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• Лют пипер по желание;
• Сушен кориандър или кориандър;
• Бял чесън - няколко глави;
• Сух босилек - на вкус;
• Мента по избор.

В таблицата по-горе съм посочила ориентировъчните количества и порции, защото съм свикнала да слагам всичко на вкус. В крайна сметка не всеки обича горчив или много сладък сос, така че препоръчвам да го приготвите според вашия вкус и предпочитания.

Можете да приготвите tkemali за зимата от червени черешови сливи с доматено пюре, но вкусът няма да бъде това, което очаквате.

И така, ние старателно измиваме плодовете в топла вода и ги напълваме с вода. След като заври, изчакайте, докато плодовете се спукат малко, след това ги отделете от котлона, изсипете водата в отделен съд и изчакайте, докато нашите сварени плодове изстинат, след което сами ги отделяме от семките с ръцете си.

Разбийте плодовете без костилки с миксер или блендер. При тази процедура се добавят всички подправки и наситнен чесън. След това връщаме всичко на огъня и по желание добавяме водата, в която са се варили черешите и която сме отцедили отделно. Можете да добавите вода, ако сосът ви е твърде гъст.

Щом сосът заври, намалете котлона и изчакайте 15-20 минути, след което насипете в буркани и затворете с капаци.

Сега знаете как да готвите ткемали от червени черешови сливи. Добър апетит!

Ткемали от черешова слива в грузински стил

Препоръчително е да направите този сос от червени черешови сливи, но някои използват и зелени, само в този случай трябва да добавите или доматено пюре, или грузински сос.

съставки:

• Череша - 1 кг;
• Чесън – 6 скилидки;
• Мента - няколко стръка;
• Копър - 1 среден куп;
• Cilantro - 1 обикновена връзка;
• Захар – 3 с.л. лъжица;
• Сол - 2 супени лъжици;
• Червен пипер – 0,3 чаена лъжичка;
• Кориандър - 1 чаена лъжичка;
• Хмели - сунели - 1 чаена лъжичка;
• люта чушка.

Както можете да видите, всички компоненти на тази рецепта са предназначени за порция, равна на един килограм. Все още ви съветвам да добавите всички подправки и подправки по ваш вкус, защото не всеки го харесва твърде много.

Приготвяне на ткемали от червена черешова слива, грузинска рецепта

Вземете основната съставка, измийте я обилно във вода и я сложете в тенджера. Долейте вода, но не много, така че сливите да са наполовина във водата. Ние правим газта много слаба, така че черешовата слива постепенно да избледнява. Не забравяйте да разбъркате вашите червени плодове.

Смиламе сварените плодове през сито, за да отстраним семките; Разбийте цялата маса с миксер или блендер.

Зелените могат да бъдат нарязани, а може и да се смелят в блендер, няма значение. Добавете всички подправки заедно с билките в тигана и поставете на слаб огън. След като заври, овкусете и добавете захар или сол, каквото ви трябва. Не забравяйте да разбърквате соса, за да не загори.

След 20 минути можете да изсипете в буркани и да навиете капачките. По същия принцип можете да приготвите ткемали от червени черешови сливи с доматено пюре.

Можете също да готвите tkemali от черешови сливи, ябълки, цариградско грозде и дори череши.

До нови срещи, приятели. Нина Кузменко беше с вас!

Сосът Tkemali се счита за наследството на грузинската кухня, въпреки че много народи на Кавказ го приготвят. Приготвя се от кисели сливи от сорта Tkemali, но много домакини успешно го заменят с черешова слива, която има подобни органолептични качества. Допълнителните съставки включват билки, черен пипер, чесън. Добавят се сол, захар и сухи подправки на вкус. Традиционните рецепти за грузински сос не включват оцет и масло, но подправката се съхранява добре поради наличието на съставки, които са естествени консерванти и топлинна обработка. Всеки грузинец знае как да приготви сос ткемали от черешови сливи за зимата. Но сред нашите сънародници има и много любители на тази уникална подправка. Рецептите и готварските съвети, които събрахме, ще помогнат на всяка домакиня да се справи със задачата, независимо в коя страна е родена и колко голям кулинарен опит има.

Кулинарни тайни

Няколко кулинарни тайни ще ви помогнат да приготвите у дома сос ткемали от черешови сливи, чийто вкус ще бъде високо оценен дори от придирчив гурме, който е пристрастен към кавказката кухня.

• Tkemali може да се направи от жълти и червени черешови сливи, както и от зелени, все още неузрели плодове. Експертите казват, че червените плодове се съчетават по-добре със сушени билки, а жълтите с пресни. Зелената череша хармонизира еднакво добре с всякакъв вид билки.
• Всяка кухня има свой собствен набор от любими подправки. Трудно е да си представим грузинска черешова слива без килантро (кориандър), люта чушка, чесън и мента. Последният компонент у нас не се продава на всеки ъгъл, така че често се заменя с мента. Замяната не е напълно адекватна, но не всеки ще забележи разликата.
• За да се получи сос с гладка консистенция, черешата се задушава, след което се претрива през сито, за да се отърве от грубата кора. Ако сте готови да ядете сос с по-малко хомогенен състав, можете да смелите плодовете с блендер или да ги смелите на кайма. Между другото, в този случай ще има повече сос.
• Въпреки факта, че черешовата слива не се подлага на много дълга обработка при приготвянето на сос ткемали, тя се вари поне 2 пъти, а по-често - много повече. Ето защо, ако приготвяте сос за зимата, трябва да вземете много черешови сливи.
• Ако искате чесънът да остане пикантен, добавете го не по-рано от 5 минути преди течната подправка да е готова.
• Към ткемали често се добавя лют пипер. Ако искате да получите ткемали с по-мек вкус, не забравяйте да премахнете ципите и семената от чушката.
• Зелените люти чушки имат по-лют вкус от червените.
• Когато работите с чушки и чесън, използвайте ръкавици, за да не изгорите кожата си.
• Когато планирате да съхранявате tkemali през цялата зима, бурканите или бутилките за него трябва да бъдат стерилизирани. Обичайният метод - над пара - не е подходящ за бутилки. Препоръчваме да ги стерилизирате във фурната. Поставете контейнерите в студена фурна, стерилизирайте при температура не по-висока от 150 градуса за най-малко 20 минути, оставете съдовете да се охладят във фурната и едва след това ги извадете от нея. Тогава стъклото няма да се пръсне.
• Не забравяйте да стерилизирате капаците и фунията, през която ще бутилирате ткемали. За да направите това, просто ги сварете за 5 минути.

Ако tkemali е бил подложен на термична обработка по време на приготвянето и след това е опакован в стерилизирани контейнери, той може да се съхранява поне през цялата зима при стайна температура.

Ткемали от черешова слива по грузински (класическа рецепта от зелена черешова слива)

Какво ви трябва (за 1 литър):

• зелена черешова слива - 2 кг;
• чесън - 2 глави;
• лют червен пипер (зелен) – 2 бр.;
• кантарион - 100 г;
• омбало (или мента) – 50 г;
• босилек - 100 г;
• сол - 40 g;
• смлян кориандър - 10 g;
• вода – 0,25 л.

Как се готви:

1. Измийте зелените и ги поставете върху кърпа, за да абсорбира излишната влага. Отрежете листата на мента, кориандър и босилек - само те са необходими за ткемали.
2. Сортирайте и измийте черешата. Разполовете, отстранете семките.
3. Поставете половинките черешови сливи в леген и напълнете с вода. Оставете да къкри 10 минути.
4. Отцедете бульона. Смелете черешовите сливи през сито и изхвърлете корите.
5. Поставете зелените листа в купа на блендер.
6. Обелете чушките, нарежете ги на ситно и ги добавете към зелените.
7. Налейте малко бульон.
8. Включете устройството, като смилате съдържанието му.
9. Комбинирайте плодовото пюре с натрошени подправки и сол, добавете кориандър. Ако искате по-рядък сос, добавете малко бульон. Разбъркайте.
10. Варете на тих огън 5 минути.
11. Добавете пресования чесън и гответе още 3-4 минути.
12. Махнете купата със соса от котлона.
13. Стерилизирайте съда и го напълнете със сос от черешови сливи.
14. Запечатайте плътно.

Сосът стои добре на стайна температура. Вкусът на ткемали от зелена черешова слива с черен пипер е много лют и кисел. Ако предпочитате по-леки подправки, намалете количеството черен пипер и чесън наполовина, добавете 50-100 г захар.

Ткемали от жълта черешова слива (рецепта за зимата)

Какво ви е необходимо (за 0,5 л):

• жълта череша - 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• захар - 60 g;
• сол - 10 g;
• пресен копър - 50 г;
• пресен кориандър - 50 г;
• смлян кориандър - 5 g;
• хмел-сунели - 5-10 г;
• лют смлян пипер - 5-10 г;
• мента – 2 стръка.

Как се готви:

1. Обелете черешите, добавете захарта и солта, оставете за 1-2 часа, така че да пуснат сок.
2. Смесете зелените със сухи подправки и накълцайте с помощта на блендер.
3. Чесънът се нарязва на ситно с нож.
4. Сварете черешовата слива за 10 минути, след това претрийте през цедка или смелете в блендер до пюре.
5. Добавете подправките и разбъркайте.
6. Гответе, като разбърквате, докато черешовата маса започне да прилича на заквасена сметана.
7. Добавете чесън. Продължете да готвите соса за 2-3 минути.
8. Поставете ткемали от жълти сливи в готови буркани или бутилки (подготовката включва стерилизация).

След охлаждане сосът може да се скрие в килера, където се съхраняват други препарати за зимата.

Ткемали от червени черешови сливи (проста рецепта без чесън)

Какво ви е необходимо (за 0,5 л):

• червена череша - 1 кг;
• сол - 20 g;
• захар - 20 g;
• люта чушка - 1 бр.;
• хмели-сунели - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Обелени черешови сливи и черен пипер през месомелачка или котлет с блендер.
2. Добавете сол и захар. Оставете за час, за да се разтворят в сока от череши.
3. Поставете на слаб огън и гответе, като разбърквате, докато сосът достигне желаната консистенция.
4. 5-10 минути преди готовност добавете хмел сунели и разбъркайте.

Разпределете соса в стерилизирани съдове. Капачка и увийте. Охлаждане на парна баня, продуктът се подлага на допълнителна консервация. Дадената рецепта за приготвяне на ткемали от черешова слива е една от най-простите, но това не означава, че сосът, приготвен от нея, има недостатъци. Разбира се, вкусът му е различен от ткемали, приготвен с чесън и билки, но много хора го харесват още повече.

Ткемали от черешова слива с домати - адаптирана рецепта

Какво ви е необходимо (за 1-1,5 л):

• череша - 2 кг;
• домати - 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 1 бр.;
• мента - 4 стръка;
• смлян кориандър - 30 г;
• захар - 120 g;
• сол - 40 g;
• ябълков оцет (6 процента) - 10-20 ml (в зависимост от киселинността на черешовата слива).

Как се готви:

1. Измийте черешовата слива, разрежете я наполовина, отстранете семките.
2. Залейте половинките плод с чаша вода. Сварете 10 минути, претрийте през цедка.
3. Залейте доматите с вряла вода и ги обелете. След разрязване наполовина отстранете семенните торбички. Смелете пулпата в блендер заедно с почистените чушки, чесъна и ментата.
4. Комбинирайте пюрето от черешови сливи с доматен сос, добавете сол, захар, кориандър и оцет. Разбъркайте.
5. Варете на слаб огън, докато сосът достигне оптимална консистенция. Колкото по-дебел искате да го направите, толкова по-малко ще се окаже.

Готовият tkemali се излива в стерилизирани бутилки или малки буркани и те са херметически затворени с метални капаци с всякаква конфигурация. Съхранявайте течната подправка на стайна температура. Тази рецепта за грузински сос е адаптирана към руската кухня.

Легендарният грузински сос ткемали често се прави от черешови сливи. Всяка домакиня може да го направи у дома, ако знае няколко тънкости и избере сполучлива рецепта.

Когато се варят компоти и конфитюри, можете да помислите за подправки. Те имат само една зряла слива върху тях и тази, от която се приготвят сладки кифлички, тоест малко зеленикави. Опитните домакини правят много сос наведнъж, но можете пропорционално да намалите количеството на съставките, които да опитате, ако харесвате вкуса.

съставки:

• Жълта, зелена или синя слива - 5 кг;
• Чесън - 8-10 скилидки;
• Вода – 400 ml;
• Сол – 2 с.л. л.;
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• Смлян черен и червен пипер – по 0,5 ч.л.;
• Хмели-сунели - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Ако семките се отделят добре, тогава след измиване на сливите трябва да ги отстраните. Иначе сложете плодовете в тавите просто така. Добавете вода и поставете на огън. След като заври, намалете огъня и варете 25 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
2. Със сливи без костилки всичко е просто: охладете леко, прехвърлете в купа на блендер и смесете в хомогенна маса. Когато плодовете са взети цели, трябва да ги претриете през сито. Дълго е, но къде да отида?
3. Прекарваме чесъна през преса, добавяме го към пюрето от сливи, добавяме подправки, сол и захар. Ако плодът е много сладък, можете напълно да пропуснете последната съставка или да намалите количеството й.
4. Поставете тигана с препарата на котлона. Тъй като масата като цяло вече е готова, трябва да я сварим и да доведем чесъна до състояние. Това ще отнеме 10 минути от момента на кипене. Не забравяйте да бъркате от дъното, тъй като пюрето е гъсто и има склонност да залепва за съда.
5. В същото време стерилизираме бурканите и капачките. Не се препоръчва да се вземат съдове с обем над 0,5 литра - не е много удобно.
6. Изсипете подправката във врящо състояние, навийте на руло, обърнете, изчакайте да изстине напълно и я занесете на място за съхранение.

През зимата можете да добавите пресни или замразени билки към ткемали, като кориандър или босилек. С тях сосът ще придобие истински кавказки вкус, а рецептата със сливи ще се доближи още повече до автентичната.

Ткемали от червени и жълти черешови сливи

Рецептата не е съвсем класическа, но е много вкусна и лесна за приготвяне в домашни условия. Идеален за пиле на грил, шашлик, лула кебап.

съставки:

• Червена череша - 4 кг;
• Доматено пюре - 700 г;
• Сол – 2 с.л. л.;
• Гранулирана захар - 300 g;
• Чесън – 250-300 г;
• Кориандър - 0,5 чаши;
• Лют пипер (червен) – 3 бр.;
• Вода за готвене.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте черешите, сложете ги в тенджера, долейте вода, докато едва ги покрие. Поставете на огъня, гответе 5 минути след кипене.
2. Отцедете в гевгир. Избършете и поставете получената маса в купа за приготвяне на соса.
3. Отстранете семената от пипера и смелете заедно с чесъна в блендер или месомелачка. Смелете кориандър (сухи семена от кантарион) в кафемелачка или натрошете в хаванче. Изсипете всичко в пюрето от червени череши.
4. Добавете сол, захар, доматено пюре, разбъркайте и гответе 20 минути.
5. Изсипете горещия сос в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Можете да направите компот от изцедената вода, като добавите захар и други плодове и плодове, ако желаете.

А сега ткемали от жълта черешова слива - класическа рецепта. Съставът ще съдържа пресни билки, те са по-подходящи за този вид плодове, отколкото сушени. За зимата ще ги затваряме в буркани, така че предварително ги стерилизирайте и капачките.

съставки;

• Жълта череша – 5 кг;
• Захар – 300 г;
• Сол – 50 g;
• Чесън - 5 глави;
• Копър и кориандър (зелени) - по 250 г;
• кориандър - 25 g;
• Хмели-сунели - 50 г;
• Млян червен пипер – 30-50 гр.

Приготвяне:

1. По възможност отстранете костилките на черешите. На практика това може да се окаже трудно, така че просто добавете вода и оставете да ври 10 минути. Поставете върху цедка, оставете да се отцеди малко и след това избършете.
2. Изсипете сол, захар, подправки, нарязани билки в полученото пюре и гответе на слаб огън до желаната консистенция. Това отнема от 30 минути до 1 час (в зависимост от сочността на черешовата слива).
3. 10 минути преди готовност добавете счукан чесън или пресован чесън.
4. Изсипете в буркани, завийте капачките.

Tkemali от жълта череша е със същия цвят като зеленина, класическата рецепта е подходяща и за други видове плодове. Можете да използвате леко неузрели плодове и такива, които са в много добро състояние. Не препоръчваме да приемате презрели, тъй като вкусът на соса ще бъде различен и пикантната киселинност, за която този сос е станал обичан от ценителите на кавказката кухня, ще изчезне.

Рецепта за ткемали от сливи за зимата на грузински: приготвя се бързо, оказва се вкусно

За истински ткемали ще ви трябват съставки, които е почти невъзможно да намерите тук, освен ако не поръчате същата блатна мента (омбало) в изсушена форма в Грузия. С копъра ситуацията е по-проста и освен това може да се замени с копър. Всичко останало обикновено или расте на собствения ви парцел, или се продава на пазара.

съставки:

• Зрели сливи - 1 кг;
• Вода – 300 ml;
• Сол – 20 g;
• Чесън – 100 г;
• Резене (стъбло) – 1 бр.;
• Pennyroyal (изсушен) – 1 стрък;
• Cilantro (стъбло със зеленина и цветя) - 2 стръка;
• Кориандър (семена) - 10 g;
• Смлян червен пипер – 5 гр.

Приготвяне:

1. Налива се вода в тавата и се добавят измитите сливи. Оставете да заври на силен огън, след това намалете и оставете да къкри, докато плодовете омекнат. Средно това отнема около 20 минути.
2. Поставете плодовете в гевгир или сито и ги отцедете. Изхвърлете семената и пулпата. Поставяме течността, получена при варенето на сливите, в същия съд, в който ще правим соса.
3. Отстраняваме листата, пъпките и цветовете на стъблата на ментата, претриваме ги с пръсти и ги слагаме в купа. Поръсете сол, кориандър, червен пипер и добавете пресования чесън. Готовите подправки изсипете в тиган с пюрираните сливи.
4. Свързваме заедно стъблата на копър и кориандър с конец и ако намерим омбало, тогава го завързваме и там. Получава се пикантен куп, който поставяме в пюре от сливи и поставяме тигана на слаб огън.
5. Гответе подправката за 40 минути, като периодично натискате плаващата връзка билки.
6. Докато tkemali достигне вкуса и желаната консистенция, ние стерилизираме съдовете. Това могат да бъдат буркани или бутилки с подходящ размер. Най-лесно е всичко заедно с капаците да се сложи в голяма тенджера и да се вари четвърт час.
7. Отстранете връзката билки от готовата подправка. За съхранение за зимата се залива с вряла и се затваря. Ние само спускаме напълно охладения пикантен сос в мазето.

За да улесните процеса, е удобно да използвате мултикукър в режимите „Сладко“, „Супа“, „Печене“ или „Задушаване“, но на подготвителния етап (готвене на черешовата слива или отцеждане преди избърсване) ще трябва да използвайте тиган. Можете също така да приготвите сос, подобен на ткемали, по някоя от дадените рецепти от череши, касис, цариградско грозде, трънки, червени боровинки, червени боровинки, но това е съвсем друга история и различен вкус, който няма нищо общо с известната подправка .

Рецептата за tkemali е доста проста, приготвя се от всяка слива, навита за зимата и идеално съхранявана в апартамент. Грузинската подправка се приготвя бързо, много е вкусна за ядене на месо, пиле, омлет и дори само паста.

Бих искал да предложа една доказана и веднага обичана рецепта в нашето семейство за грузински сос ткемали, приготвен от жълти черешови сливи. Благодарение на естествената киселина на костилковите плодове, сосът се съхранява безопасно без допълнителни консерванти - без оцет, без лимонена киселина, без необходимост от стерилизация. Когато е запечатан, продуктът не губи вкуса си при стайна температура, а стандартният градски килер е доста подходящ за доставки. По този начин приготвяме ткемали с участието на сладки сливи, от червени черешови сливи, в резултат на което сянката и концентрацията на киселинност се променят.

За да приготвим грузински сос ткемали от жълта черешова слива за зимата, ще вземем продуктите от списъка.

Измийте черешовата слива със студена вода и я прехвърлете в съд за готвене: тенджера или леген. Омесете леко, така че сокът да се появи по-бързо, поставете на горния огън.

Гответе първите 20 минути.

Прецедете през гевгир и отделете кожата и семките.

Върнете хомогенното пюре на котлона и оставете да къкри следващите 10 минути без добавки. След това добавете захар, сол, лют смлян пипер, хмел сунели, овкусете и коригирайте на вкус.

Добавете наситнения чесън и гответе последните 5-10 минути.

Напълнете стерилни буркани със сос, затворете, охладете, без да опаковате.

Съхраняваме грузински сос ткемали от жълти черешови сливи в килера или шкафа. След отваряне го оставете на рафта в хладилника, сервирайте с птици, месо, хлебни питки - приятен апетит!