Масала е индийското наименование на специална смес от подправки.

Обикновено се придружава от обяснение на целта, например „masala chai“ - набор от подправки, който също съдържа чаени листа за приготвяне на чай. Почти всички видове масала съдържат черен пипер и други люти подправки. В алегориите се използва като символ на пикантността на ястието.

ХАНА МАСАЛА (Подправка за грах)

Състав на подправката:
карамфил, джинджифил (корен), кардамон, смлян кориандър, канела,
кимион, дафинов лист, манго, индийско орехче, боздуган, мента (листа), сминдух, черен пипер, лют червен пипер, черна сол, нар (семена), пъпеш, сол.

Начин на приложение.
Накиснете белия нахут (200 г) за една нощ.
Прецедете.
Загрейте 50 мл растително масло в голям тиган.
Нарежете на ситно и запържете 120 г червен лук до златисто кафяво.
Добавете два нарязани домата (120 г) и ги задушете заедно с лука.
Добавете 20 г подправка от нахут, 1 ч.л. сол и нахут.
Запържете за няколко минути и след това добавете 800 мл вода.
Смесете половин чаена лъжичка бакпулвер, добавете към водата и покрийте с капак.
Задушете ястието около 40 минути. на слаб огън.

ПИЛЕШКО КЪРИ МАСАЛА (Подправка за пиле)

Състав на подправката:
асафетида, карамфил, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, дафинов лист, индийско орехче, индийско орехче, сминдух, черен пипер, синапено семе, кимион, лют червен пипер, сол.

Начин на приложение.
Вземете 1 кг пиле и го разделете на 8 части.
В тиган се загряват 100 мл гхи масло (Гхи е избистрено масло и се счита за един от най-ценните аюрведични продукти.)

И в него се запържват 3 наситнени глави лук.
Нарежете на ситно 3 домата и ги добавете в тигана.
Не би навредил червен пипер - 1/2 с.л. л.

Всичко се разбърква добре.

След това добавете 15 г подправка за пиле и получената смес запържете при непрекъснато бъркане.
Добавете пилето и го запържете за около 10 минути.
Добавете 100 г кисело мляко, 60 мл вода и разбъркайте.
Намалете топлината и покрийте съда с капак.
Оставете съдържанието да къкри около 20 минути.
Добавете 15 мл лимонов сок и листа от сминдух.
Смесете.

МЕСО КЪРИ МАСАЛА (Подправка за месо)

Състав на подправката:
асафетида, карамфил, джинджифил (корен), кардамон, кориандър, смляна канела, кимион, куркума, дафинов лист, индийско орехче, индийско орехче, копър, синапено семе, чесън, лук, сминдух, черен пипер, лют червен пипер, сол.

Начин на приложение.
За пастата ще са ви необходими: джинджифил (15 г), 6 скилидки чесън, бадеми (15 г), кокосови стърготини (15 г).
Смелете всичко, налейте малко вода, поставете всичко в блендер и направете паста.
Изсипете 50 мл растително масло в тиган, запържете 100 г лук до златисто кафяво.
Добавете пастата и запържете за 3-4 минути.
Добавете 20 г подправка за месо и запържете още 2 минути.
Налейте 120 г кисело мляко, след което добавете 60 г пресни домати, посолете, запържете получената смес, като разбърквате, още 3-4 минути.
Поставете 700 г нарязано месо в тиган и намалете котлона.
Налейте 250 мл гореща преварена вода, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за 45 минути.

ШАН МАСАЛА (Оризова подправка)

Състав на подправката:
карамфил, джинджифил (корен), кардамон, черен кардамон, канела, кимион, куркума, семена от сминдух (шамбала), черен пипер, сушени сливи, семена от копър, дафинов лист, семена от калиня, копър, чесън, черен кимион, лют пипер, сол .

Начин на приложение.
Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.
Добавя се един настърган домат и се запържва докато се отдели маслото. Добавете 500 г нарязано месо, чесън, джинджифил, картофи, кефир и супена лъжица подправка за пилаф и запържете 15 минути.
Добавете 1-2 с.л. л. вода и оставете да къкри на слаб огън до сваряване на месото, след което намалете котлона и пържете, като разбърквате, докато маслото се отдели от соса. Отделно сварете ориз басмати (500 г) до полуготовност, отцедете водата и наредете на два слоя с предварително приготвения сос.
Захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън до сваряване на ориза.
Разбъркайте добре преди сервиране.

МИКС ПОДПРАВКИ ЗА РИБА (Подправка за риба)

Състав на подправката:
карамфил, джинджифил, черен кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, манго, индийско орехче, семена от сминдух, червен пипер, лук, чесън, черен пипер, чили, сол.

Начин на приложение.
Смесете 1,5 кг нарязана на филийки риба с 1,5 ч.л. чеснова паста и 1 пакет подправка за риба.
Оставете настрана да се маринова за половин час.
Загрейте гхи или растително масло (500 г) в дълбок тиган и запържете рибата до златисто кафяво.

Можете да добавите тамаринд (3-4 супени лъжици) към горните съставки.

Загрейте гхи (175 г) (1 чаша) в тиган и запържете 1/2 средно голяма глава лук до златисто кафяво.
Добавете 15-25 листа къри, чеснова паста (1 супена лъжица), кофичка кисело мляко (200 мл) и пакетче подправка за риба.
Запържете за няколко минути.
Добавете 1,5 кг нарязана риба (или скариди) и запържете 10 минути, като разбърквате добре.
Добавете 3-4 чаши вода и варете на тих огън, докато рибата омекне.
Сервирайте със сварен ориз.

CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (подправки за салата)

Състав на подправката:
асафетида, карамфил, джинджифил, кориандър, кимион, манго, индийско орехче, мента (листа), черен пипер, чили, пъпеш, нар (семена), кимион, плодове от хвойна, сол, черна сол.

Начин на приложение.
Вземете половината от картофите на човек.
Обелете го и го нарежете на кубчета със страна 2 см.
Загрейте достатъчно гхи в тиган и запържете парчетата картофи на слаб огън до златисто кафяво.
Прехвърлете в дълбока чиния.
Добавете 1 с.л. л. дресинг за салата и 2 с.л. л. лимонов сок.
Разбъркайте добре и сервирайте горещо.
За да направите плодова салата за един човек, вземете половин чаша обелени и нарязани плодове, добавете дресинг за салата и лимонов сок.

Можете също така да поръсите масала върху вафли, пържени ядки, зеленчукови салати, сандвичи и др.

T-PLUS MASALA (Подправка за чай и кафе)

Състав на подправката:
звездовиден анасон, карамфил, джинджифил, кардамон, смляна канела, черен пипер,
анасон.

Начин на приложение.
За екзотичен вкус и мирис добавете подправката заедно с чаените листа във вряща вода.
По желание може да добавите мляко и захар.

Можете също така да добавите подправка за чай към горещо мляко или кафе, преди да заври.

KITCHEN KING MASALA (Кралска подправка)

Състав на подправката:
асафетида, карамфил, горчица, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, дафинов лист, индийско орехче, индийско орехче, сминдух, черен пипер, чили, копър, чесън, лук, сол.

Начин на приложение.
Нарежете адигейското сирене на кубчета и го запържете в разтопено масло до златисто кафяво. Отделно се запържват 2 ситно нарязани глави лук, добавят се 2 обелени и настъргани домата и се пържат 2-3 минути.
Добавете 2-3 ч.ч. царска чубрица, сол на вкус и варете още 3 минути.
В тиган се слагат 4 обелени и нарязани картофа и 200-300 г зелен грах. Разбърква се 3 минути.
В края на готвенето, когато картофите омекнат, добавете парченца сирене, магданоз или листа кориандър.

САМБАР МАСАЛА (Sambar masala)

Състав на подправката:
асафетида, карамфил, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, индийско орехче, индийско орехче, семена от сминдух (шамбала), черен пипер, лют червен пипер, горчица, сол.

Инструкции за употреба
Измийте и подсушете 500 г зеленчуци: карфиол, грах, тиквички, картофи. Сварете 200 г грах в 800 мл вода (40 мин.).
Оставете го във водата.
Накиснете 50 г тамаринд в 100 мл топла вода за 30 минути, отстранете пулпата и поставете в тиган със сварен грах.
Отделно се запържват 100 г червен лук, 100 г наситнени домати.
Добавете зеленчуци, 20 г самбар масала, сол, гответе още 5 минути.
След това добавете сварения грах с вода и варете около 20 минути, накрая добавете кориандър и магданоз на вкус.

ПАНЧ ПУРЕН МАСАЛА (Панч Пурен микс от подправки)

Състав на подправката:
горчица, калинджи (черен кимион), кимион, семена от сминдух (шамбала), копър.

Начин на приложение.
Сместа от подправки Панч Пурен има приятен аромат, който много хармонично се съчетава със зеленчуци и бобови ястия.

BOMBAJ BIRIANI MIX (Biryani Masala Curry)

Състав на подправката:
кориандър, кимион, червен пипер, тамаринд, джинджифил, киселинен регулатор, подправки, лимонена киселина, пшенично брашно, растително масло, вода, чесън, сол.

Начин на приложение.
Добре измит и предварително накиснат за половин час 150 г ориз се залива с 450 мл вода, захлупва се с капак и се вари на слаб огън, докато оризът поеме водата. Запържете ситно нарязания лук в растително масло до златисто кафяво, след това добавете сварения ориз, разбъркайте и запържете 5 минути.
Добавете 1 с.л. л. семена от кимион, сол на вкус и 50 мл вода, разбъркват се и се варят 2-3 минути.
Отделно запържете две ситно нарязани глави лук в растително масло до златисто кафяво, добавете 150 г нарязано пиле и запържете 5 минути. Добавете 4 с.л. л. паста биряни, 2 с.л. л. настъргани домати и 150 мл вода.
Оставете да заври и оставете да къкри 10-15 минути, докато сосът се сгъсти.
В отделна тава се слага слой ориз, след това слой пиле със сос и още един слой ориз. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете тавата в нея за 10 минути.
Поднесете ястието, без да разбърквате, гарнирайте с разполовени твърдо сварени яйца и листенца пресен кориандър.

Гарам масала- Това е цял набор от индийски подправки. Името се превежда от хинди като "топла подправка". Тази добавка се използва във всички национални ястия, а популярността й в Индия е приблизително равна на майонезата в страните от ОНД.

Списъкът с подправки, включени в гарам масала, може да варира значително в зависимост от региона на производство. По принцип производителите предпочитат да добавят такива подправки:

• канела;
• черен пипер;
• индийско орехче;
• карамфил;
• кардамон.

Останалите съставки зависят от въображението и желанието на желаещите да направят гарам масала. Комплектът може да включва още куркума, дафинов лист, кимион, анасон и лют пипер.

Гарам масала се използва не само като отделна подправка, но и в комбинация с много други. Подправките придават на ястията специален аромат и вкус.Това се усеща особено силно в ориенталските ястия.

Чаят гарам масала също е много популярен в Индия. Индийците пият около четири чаши от тази напитка на ден. Той не само утолява жаждата, но и ви позволява да избягате от топлината.

Трябва да добавите подправките гарам масала разумно, тъй като те не са подходящи за всяко ястие.. Ще ви кажем как да ги използвате правилно при готвене в следващия раздел.

Използвайте в кулинарията

Използването на гарам масала в готвенето е доста широко. Подправките се използват за приготвяне на корейски ястия, както и за придаване на пикантност на месото.Подправката се съчетава особено добре с пилешко, свинско и агнешко. Много ориенталски ястия включват тази ароматна добавка.

Домакините често готвят ориз с добавяне на гарам масала, което прави ястието на вкус подобно на пилаф. Можете също така да получите много вкусна гарнитура от картофи и месо, ако добавите малко от тези ароматни подправки. Гарам масала може да се добави към паста или да се използва при пържене или печене на зеленчуци..

Много често можете да намерите рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, които съдържат гарам масала. Подправките помагат да се даде на препаратите специална пикантност и да им се даде по-богат вкус.

Индийците имат чудесна традиция да пият чай с подправки. Именно гарам масала се използва за приготвянето на тази напитка. Някои гастрономи дори добавят тази смес от подправки към кафе или алкохол.

Първите ястия могат да включват гарам масала. Особено често подправката се добавя към пикантни супи, за да им придаде пикантност.

Как да си направим гарам масала у дома?

Можете да си приготвите гарам масала у дома, за да не търсите подправки в различни магазини. Освен това можете да използвате всякакъв набор от подправки, за да приготвите гарам масала. Това ще ви помогне да настроите подправката по ваш вкус и да я направите подходяща за повече ястия.

Много е важно да знаете, че трябва да смелите подправките в самия край на готвенето! В началото те трябва да са непокътнати. Вземете някоя от предложените по-горе съставки и ги запържете в тиган с дебело дъно, докато се появи характерен аромат. След това трябва да охладите подправките и след това да използвате блендер или кафемелачка. С помощта на една от тези кухненски джаджи смелете съставките на фин прах, след което ги изсипете в сух, херметически затворен съд.

Гарам масала трябва да се съхранява на тъмно и сухо място и да се добавя към ястията, ако е необходимо. Подправката е с трайност три месеца. След това започва да губи ароматните си свойства.

Какво може да се замени?

Гарам масала може да бъде заменена с други подправки, ако намирането на този набор от подправки в магазина е доста проблематично. Има редица ястия, за които могат да бъдат подходящи само гарам масала или подобни подправки, така че информацията за замяната на този продукт ще бъде много полезна за вас.

За да замените гарам масала, трябва да смесите подправки като куркума, кимион и кориандър в равни пропорции.

Те трябва да се съхраняват в херметически затворена торба или затворен буркан и да се използват при необходимост.

Ползи и вреди

Гарам масала може да бъде полезна или вредна в зависимост от това колко често и в какви пропорции я използвате. Ползата от гарам масала е, че подправката помага за премахване на отпадъците и токсините от тялото.

Също така, като използвате чай с подправки, можете да излекувате различни настинки, както и кашлица и болки в сливиците.

Що се отнася до вредата, подправката може да я причини в случай на заболяване на стомашно-чревния тракт, като язва или гастрит. Също така се уверете, че нямате индивидуална непоносимост към продукта, в противен случай може да възникне алергична реакция.

За деца под осем години и бременни жени количеството гарам масала трябва да се следи внимателно.

Описание на сместа от подправки гарам масала. Колко калории има в продукта, какви полезни компоненти са включени в състава му. Може ли подправката да навреди на тялото? Кои рецепти за ястия се допълват най-добре от микс от подправки?

Масалите са добре познати смеси от подправки, произхождащи от Северна Индия. Когато казваме „масала“, обикновено имаме предвид „степента“ на подправката гарам масала. Този пикантен микс традиционно съдържа черен пипер, карамфил, два вида кардамон - кафяв и зелен, индийско орехче, куркума, кимион и канела. Това е класически състав, но по свое усмотрение готвачите могат да го допълнят със свои собствени тайни съставки. Има няколко други разновидности на масала, които също имат традиционен набор от съставки, но отново са разрешени някои промени. Chaat masala е спасител на уличните търговци на храна на Изток и се използва в инстантни ястия. Миксът включва боб мунг на прах, черен пипер, джинджифил, асафетида, сол, чили на прах. Тандури масала е смес от подправки, създадена за готвене в тандур, специална глинена пещ, създадена е на базата на гарам масала, която се допълва от чесън, джинджифил и лимонов сок. В тази статия ще говорим за най-популярната масала смес - гарам масала.

Състав и калорично съдържание на гарам масала

Гарам масала има доста високо съдържание на калории. Но тъй като подправката се добавя към ястието в малки количества, не трябва да се притеснявате за фигурата си, когато я използвате, особено като се има предвид факта, че подправките помагат на храната да се усвоява по-добре.

Калоричното съдържание на гарам масала е 379 kcal на 100 g продукт, от които:

• Белтъчини - 15 г;
• Мазнини - 15 g;
• Въглехидрати - 45 g.

Ускоряването на метаболизма не е единственото полезно свойство на подправката, а всичко това, защото съдържа много витамини. Индийската смес е особено богата на бета-каротин, витамини от група В - В1, В2, В5, В6, В9, В12, както и на аскорбинова киселина, витамини Е, Н и РР.

Интересно! Масала чай е вид индийски силен чай с различни подправки, а именно черен пипер, кардамон, канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил.

Полезни свойства на гарам масала

Разбира се, гарам масала е най-популярна в родината си и всичко това, защото индийците са сигурни, че тази пикантна смес не само прави вкуса на ястията уникален, но и има изключително благоприятен ефект върху тялото. Смята се, че редовната употреба на подправката стимулира работата на всички системи и органи, предпазва от настинки и различни инфекции, а също така помага в борбата с нервното напрежение. Това мнение обаче не е неоснователно. Всяка от съставките на сместа от подправки е много полезна поотделно и затова в комбинация те наистина могат значително да излекуват организма.

Нека разгледаме подробно ползите от гарам масала:

1. Предотвратяване на развитието на възпалителни процеси. Благодарение на съдържанието на карамфил в подправката, който е известен със своя бактерициден ефект, гарам масала се счита за отлично противовъзпалително средство.
2. Подобряване на нервната система. Друго положително свойство на карамфила е благоприятният му ефект върху нервната система. Тази подправка едновременно релаксира и успокоява, помага в борбата със стреса, причинен от една или друга причина, а също така тонизира - насърчава концентрацията, подобрява паметта и ви настройва за работа.
3. Почистване на тялото. Кимионът, който е част от подправката, е известен със способността си да пречиства тялото от токсини. Ускорява метаболизма, като спомага за бързото и ефективно усвояване на полезните компоненти и отстраняването на вредните.
4. Благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на съдържанието на черен пипер в гарам масала подправката е полезна и за сърдечно-съдовата система. Тази подправка разрежда кръвта, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Освен това нормализира кръвното налягане.
5. Профилактика на рак и ранно стареене. Черният пипер се отличава и с високо ниво на антиоксиданти, които активно се борят със свободните радикали, като по този начин насърчават подмладяването на тялото и предотвратяват развитието на туморни процеси.
6. Нормализиране на стомашно-чревния тракт и борба с неговите нарушения. Друга основна съставка в гарам масала е кардамонът. Тази подправка е известна преди всичко със способността си да подобрява функционирането на храносмилателната система, от премахване на лошия дъх до нормализиране на изпражненията. Трябва да се отбележи, че подправката помага да се справите както с редовния запек, така и с диария.
7. Положителен ефект върху потентността. Кардамонът е и силен афродизиак, който дава мощен прилив на сила, стимулира сексуалното желание и подобрява качеството на потентността.
8. Профилактика на чернодробни и бъбречни заболявания. Благодарение на индийското орехче, съдържащо се в гарам масала, редовната употреба на подправката помага за прочистване на черния дроб и бъбреците, които са предимно засегнати от неблагоприятни фактори, които увреждат тялото, от лоша диета до замърсяване на околната среда.
9. Профилактика и лечение на захарен диабет. Ползите от друга подправка - куркумата - правят употребата й абсолютно необходима за хора, предразположени към диабет. Подправката ефективно нормализира количеството захар в кръвта и може не само да предотврати развитието на болестта, но и да облекчи състоянието на пациента, ако проблемът вече е налице.
10. Благоприятен ефект върху женското здраве. И накрая, друг полезен компонент на гарам масала е канелата. Тази подправка е известна с благоприятното си въздействие върху женското здраве. Помага за редовна и по-малко болезнена менструация, а също така намалява нервността и раздразнителността по време на предменструалния синдром. Освен това канелата стимулира сексуалното желание и прави ерогенните зони по-чувствителни.

Съгласете се, списъкът с полезни свойства на индийската смес от подправки е впечатляващ и това въпреки факта, че сме изброили само основните полезни ефекти на подправките, съдържащи се в състава й, докато има много повече второстепенни. По този начин, като направите гарам масала част от вашата диета, можете да сте сигурни, че лечебният ефект ще се разпростре върху цялото тяло.

Вреди и противопоказания за употребата на гарам масала

Но изобилието от полезни подправки, които съставляват подправката, поражда не само предимства, но и проблеми. Всяка подправка има силен ефект върху тялото и всичките му системи и следователно, наред с полезните си свойства, има и редица противопоказания. В случая на гарам масала се пресичат както полезните ефекти, така и възможните вреди. Тоест, ако само индийското орехче или само канелата е противопоказано за вас по една или друга причина, тогава гарам масала вече трябва да бъде изключена от вашата диета, въпреки факта, че останалите съставки не са опасни за вас.

Моля, имайте предвид, че всички силни подправки, включително гарам масала, са противопоказани:

• Бременни и кърмещи жени;
• Малки деца;
• Хора, страдащи от остри заболявания на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи;
• Страдащи от алергии;

Ако имате други здравословни проблеми под формата на хронични заболявания, инфекциозни заболявания и т.н., не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да въведете гарам масала в диетата си!

Рецепти с гарам масала

Ориенталската кухня е немислима без подправката гарам масала. Добавят го буквално навсякъде – в супи, месни, птичи и рибни ястия, салати и дори десерти и напитки. В същото време има традиция да не купувате готова смес, а да правите подправката сами. И всяка домакиня има свои собствени тайни, които се предават от поколение на поколение.

В Русия, както и в Европа и САЩ, сместа гарам масала също е доста популярна днес поради широко разпространената мода на ориенталската кухня. Разбира се, ние не го добавяме навсякъде; използването му в рецепти за масала е ограничено до специалитети от ориенталската кухня. И ето няколко такива рецепти:

1. . Нарежете пилешките гърди или бут (0,5 кг) на порции и ги запечете във фурната за 15 минути. Междувременно изсипете растително масло в дълбок тиган, загрейте го леко и добавете кимион (1 чаена лъжичка), дафинов лист (1-2 броя), зърна кардамон (5 броя), карамфил (3 броя), канела (1 пръчка), запържете за няколко минути. Лукът или червеният лук (4 средно големи парчета) се нарязват на ситно, добавят се към подправките и се варят заедно 5 минути. Сега добавете нарязани домати (4 броя), чесън (4 скилидки), оставете да къкри, докато доматите омекнат. Ястието се овкусява с нова порция подправки - смлян лют пипер (1 равна супена лъжица), кориандър (2 чаени лъжички) и куркума (на върха на ножа), оставете да къкри още 2 минути. Поставете пилешкото филе в тиган, добавете ситно нарязана чушка (1 парче) и оставете да къкри за 5 минути. Изсипете сметана със съдържание на мазнини най-малко 30% (50 ml) в тигана, добавете гарам масала (1 чаена лъжичка) и добавете лимонов сок (1 чаена лъжичка). Дръжте ястието на огъня още 2-3 минути и сервирайте.
2. Индийска супа от леща. Поставете вода или произволен бульон (1,2 литра) на огъня - за предпочитане зеленчуков, добавете леща (250 грама) в него. Когато водата заври, добавете гарам масала (1 чаена лъжичка) и сол на вкус. В тиган в малко количество олио (най-добре гхи, но може и друго олио) запържете подправките - гарам масала (2 чаени лъжички), куркума (1 чаена лъжичка), смляно чили (1 чаена лъжичка), настърган корен от джинджифил (5-7 см). Добавете ситно нарязан лук (2 броя), чесън (4 скилидки). След 3-5 минути сложете обелените и нарязани на ситно домати (1 бр.) в тигана. Гответе 5-7 минути и след това добавете печеното към супата. Гответе до готовност на лещата, след това оставете супата да вари малко, налейте сметана (50 ml) - по-добре по-дебела, сервирайте след 5-10 минути.
3. Индийска салата с банани и домати. Обелете бананите (2 броя) и ги нарежете на кубчета. Нарежете доматите (2 броя) на същите кубчета. Смесете съставките и ги поръсете с лимонов сок (2 ч.л.). Добавете зелените - нарязан кориандър или магданоз (малка връзка), гарам масала и кимион (по една щипка) и пудра захар (1 чаена лъжичка). Разбъркайте всичко добре и сервирайте веднага.
4. Месни самоси (индийски пържени пайове). Запържете всяко мляно месо (200 грама) до златисто кафяво, добавете настърган корен от джинджифил (5-10 см), чесън (3 скилидки), смлян чили (3 грама), червен пипер (5 грама), куркума (5 грама), кимион ( 1 супена лъжица), гарам масала (1 чаена лъжичка). Гответе няколко минути и комбинирайте с нарязания лук (1 парче), оставете да къкри 3-5 минути. Изсипете натурално кисело мляко (50-70 мл), нарязан магданоз (малка връзка), отстранете от огъня след няколко минути. Разточете тестото за кнедли (300 грама) много тънко и нарежете на около 12 еднакви части. Увийте плънката във всяка чиния; можете да навиете самоса като обикновени пайове, но класически те имат формата на триъгълник. Запържете сладките в тиган за 3-5 минути от всяка страна.
5. Пикантно чай лате. Сварете вода (150-200 ml), добавете чаени листа (2-3 супени лъжици черен чай), оставете за 5 минути. Междувременно кипнете прясното мляко (150 мл), добавете какао (1-2 ч.л.) и гарам масала (0,5 ч.л.). Изсипете подправеното мляко в сварения чай, прецедете и пийте горещо, като добавите захар или мед на вкус.

Тези интересни ястия могат да бъдат приготвени с популярната индийска подправка. Разбира се, трябва да разберете, че всички те са много пикантни и люти и следователно не всеки ще ги хареса.

Ако харесвате гарам масала, препоръчваме да се научите сами да приготвяте сместа от подправки. За да направите това, всички съставки трябва да бъдат закупени несмлени, смесени и запържени в тиган. Веднага след като кухнята се изпълни с умопомрачителен аромат (трябва да минат около 10 минути), подправката е готова. Остава само да се охлади и да се смели в кафемелачка. Най-добре е да съхранявате домашно приготвената пикантна смес в добре затворен буркан за не повече от 3 месеца.

В зависимост от съставките, включени в подправката, тя може да има различни цветови нюанси. „Палитрата“ на гарам масала започва с наситен жълт цвят и завършва с тъмно кафяво. Ароматът и вкусът винаги са лесно разпознаваеми. Гарам масала има приятна миризма на ядки и богат, пикантен вкус с приятни сладки нотки.

Аюрведическата кухня почита особено легендарната смес от индийски подправки. Смята се, че използвайки го в диетата си, човек, както физически, така и духовно, изгаря всичко негативно и вредно.

В превод от хинди "гарам масала" означава "гореща смес". А за произхода на името има поне три легенди. Някои се придържат към прозаичната версия, че пикантната подправка предизвиква парене в устата и затова се нарича люта, докато други са на страната на малко по-романтичното тълкуване, което е, че гарам масала има загряващ ефект. Третата версия е още по-романтична - уж микс от подправки разпалва огъня на любовта. Това обаче не може да се нарече неоснователно, тъй като подправките, включени в подправката, всъщност стимулират сексуалното желание.

Между другото, в Индия гарам масала често се нарича подправка на любовта. През 2005 г. Боливуд дори направи филм, кръстен на микса от подправки - „Гарам Масала“. Това е история за красив женкар, който е имал връзка с четири момичета едновременно.

Tikka masala, типично индийско ястие, приготвено с подправки, беше толкова популярно сред британците, че Великобритания искаше да го обяви за национално богатство.

Гледайте видеоклипа за гарам масала:

Гарам масала е невероятен продукт, съчетаващ в себе си полезните свойства на няколко подправки едновременно. Тази подправка не само помага да се придаде на ястията уникален ориенталски привкус, но и има благотворен ефект върху тялото. Не забравяйте да направите гарам масала част от вашата диета - гответе ястия с тази подправка поне от време на време. Можете да си купите готова смес в отдела за подправки на супермаркета, но е по-добре, разбира се, да я направите сами, особено след като не е никак трудно.

Веднага изсипете необходимото количество подправки на шепи върху ястието. Ако имате някои от съставките вече смлени, изсипете ги отделно. Имам всичко непокътнато.

Вземете тиган. Трябва да е напълно суха. Поставете всички несмлени съставки в него. Можете, разбира се, да изпържите всичко отделно, по-правилно е. Но аз ще изпека подправките заедно. Тогава така или иначе ще се смесят и ще спестя време. Запържете всички подправки в тиган, включително дафиновите листа и пръчиците канела. Не бъдете мързеливи за разбъркване. Запържете на умерен огън 5-7 минути, за да се отворят подправките.

Свалете тигана от котлона. Извадете дафиновия лист, шафрана и пръчиците канела. Вземаме хоросан. В него на порции се слагат насипните подправки и се смилат старателно. За тези цели можете да използвате кафемелачка. Засега оставете канелата и шафрана настрана.

Отделно смелете пръчиците канела с шафран (може да използвате кафемелачка). Нямаме нужда от дафинов лист, той вече е изиграл своята роля. Вземете отново тигана и запържете смлените подправки, като разбърквате с шпатула, за няколко минути.