Много православни хора са свикнали, че задължителните атрибути на великденската трапеза са цветните яйца и козунаците с яйца. Традиционно Великден без яйца се възприема като глупост. Но не всеки може да си позволи да яде този продукт от животински произход - някои по здравословни причини, а други по идеологически причини. Както и да е, въпросът, който възниква при тях, е как да приготвят козунак без яйца. Как да заменим това свързващо вещество, което прави тестото еластично и гъвкаво?

На пръв поглед това е доста трудно да се направи. Може би точно така е било в миналото, но сега, във време, когато в най-близкия супермаркет можете да намерите необходимите продукти от цял ​​свят, не само яйцата, но дори млякото и маята лесно се заменят в козунака рецепти. Също така, сладкарите, отговаряйки на изискванията на съвременността, са разработили еднакъв асортимент от възможности за различни начини за украса на готови козунаци без използването на яйчен белтък. Трябва да се отбележи, че въпреки липсата на основни съставки за традиционно готвене в рецептите, готовите великденски торти във вегетариански стил се оказват необичайно красиви, пухкави и най-важното - вкусни.

Отказът да се използват кокоши яйца при приготвянето на великденски торти не е прищявка или глупост, а напълно естествен страх за здравето и дори живота. Всяка домакиня иска да изненада домакинството и гостите си на Великден с вкусни великденски торти, направени със собствените си ръце. Но дали всяка жена е готова да гарантира, че те са в безопасност? Основната заплаха за човешкото здраве представляват кокошите яйца, които щедро се включват не само в тестото за козунак, но и в глазурата му. Опасността се крие в жълтъците, в които могат да живеят и да се развиват бактерии като салмонела. Освен това се размножава с наистина дива скорост: в яйчния жълтък може да има до един милион бактерии и дори повече. Ако не е вътре, тогава може да се установи навън. И ако не измиете старателно черупката със сапун, преди да използвате яйцето за кулинарни цели и не измиете ръцете си след докосване на яйцата, салмонелата може да попадне в тестото и върху други продукти. Ако попадне в човешкия организъм, може да доведе до сериозно стомашно разстройство, а в най-напредналите случаи и до отравяне на кръвта и остри чревни заболявания.

Добрата новина е, че тази изключително опасна за човешкото здраве бактерия не оцелява при относително ниски температури. Само 65-70 градуса по Целзий са достатъчни за нейната смърт. Но ако по абсурдна случайност средата на козунака не е успела да се изпече, което означава, че не е достигната температурата, необходима за премахване на салмонелата, тя ще бъде в нея. И не просто ще остане, но ще започне да се размножава с още по-бързи темпове от преди. Тук се крие основната коварност на тази бактерия: докато тортата се охлажда, скоростта на нейното размножаване само ще се увеличи.

Ето защо, ако не сте уверени в кулинарните си таланти или фурната ви работи, по-добре не рискувайте и купете готови козунаци. В промишлените пещи вероятността от неспазване на температурния режим е минимална. Въпреки че в този случай никой няма да застрахова срещу други рискове, свързани с проблема с мръсните ръце.

Има и редица медицински показания, при които яденето на яйца, включително като част от козунаците, е нежелателно. Най-безобидният случай е бременността. В такъв деликатен период бъдещите майки не трябва да рискуват здравето си, тъй като заедно със заплахата от салмонела, това може да провокира хранителни алергични реакции както при самата жена, така и при нейното бебе. Консумацията на яйца е изпълнена с алергии за хора, страдащи от такова сериозно заболяване като псориазис. Диагностицираните с диабет също трябва да ги избягват, тъй като яйцата увеличават риска от инфаркти и инсулти при пациентите. Ако според кръвен тест нивото на холестерола ви е извън границите, ще трябва да се откажете и от яйчените козунаци. Според учените яйцата сериозно стимулират повишаването на холестерола в кръвта. Хората, страдащи от заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, също трябва да намалят консумацията си. Хранителните алергии към този продукт са често срещани - най-често това се случва в детска възраст. Но има случаи, когато човек се бори с алергични реакции към яйца през целия си живот.

Най-често хората трябва да избягват използването на яйца в готвенето поради придържането към вегетарианството и най-строгия му вариант - веганството, което предполага пълен отказ от всякакви продукти от нерастителен произход.

Рецепти за "постни" козунаци

По правило във вегетарианските варианти липсват не само яйца, но и мляко, а често дори мая. Но те съдържат изобилие от различни екзотични плодове, придаващи изискани нотки на козунаците. Например една от най-вкусните рецепти за Великден включва банани.

За приготвянето на четири големи козунака са ви необходими следните продукти:

• банани - 2 бр;
• бакпулвер - 4 ч.л.;
• кафява захар - 1 супена лъжица;
• брашно - 0,5 кг;
• сок от ананас - 50 ml;
• стафиди - 100 г;
• чиста вода - 360-380 ml;
• всяко растително масло - 6 супени лъжици.
• сол - 2 щипки.

Процесът на готвене стъпка по стъпка е както следва. Първата стъпка е да намачкате бананите, като ги превърнете в пюре. След това, като бъркате бавно, добавете олиото и водата, а след това сока и кафявата захар. След това към банановата смес с добавките добавете стафиди, сол и бакпулвер. Последният акорд ще бъде брашно, пресято през сито. Трябва също да го добавите, като непрекъснато разбърквате масата.

След това тестото трябва да се омеси добре, така че да стане еластично и вискозно. Тъй като в рецептата няма мая, тестото не трябва да почива дълго. Веднага започвате да приготвяте тавите за печене - те трябва да бъдат застлани с хартия за печене, обилно намазана с растително масло, така че готовите сладки да стоят добре зад стените. Формичките трябва да се напълнят до три четвърти с тесто, като се оставя място, за да не излиза при печене.

Загрейте фурната до 180 градуса и поставете сладките в нея за четиридесет минути. След това увеличете температурата до двеста градуса и печете за същото време. След това изключваме огъня, но не изваждаме тортите, оставяйки ги постепенно да изстинат във фурната. Когато са топли ги извадете на плота и ги оставете да изстинат. Едва напълно изстинали продуктите се изваждат от формите.

Но в друга интересна рецепта за козунаци млякото присъства, но е специално - от растителен произход, например соево или ядково. За да приготвите партида големи козунаци, ви е необходим следният набор от продукти (по желание количеството може да се намали наполовина):

• растително мляко - 4,5 супени лъжици;
• растително масло - 0,5 супени лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• портокалова кора - 2 ч.л.;
• ванилия - 1 ч.л.;
• сол - 2 ч.л.;
• стафиди - 300 г;
• суха мая - 4 с.л. л;
• брашно - 10 с.л.

Растителното мляко (4 чаши) трябва да се затопли леко и да се изсипе в голям съд. Добавете там масло и кора, сол и захар. След това разбъркайте добре всичко, докато захарта се разтвори напълно. В друг съд смесете останалото топло мляко с една чаена лъжичка захар и маята. Оставете ги сами за пет минути. След това комбинирайте съдържанието на двата контейнера и добавете чаша брашно към получената единична маса. Разбъркайте добре и оставете да престои десет минути. Пресейте почти цялото останало количество брашно (оставете около една чаша за поръсване) в тази маса и омесете тестото.

Омесете го, като постепенно добавяте чаша брашно, постигайки вискозна консистенция. Когато тестото спре да лепне, започнете да добавяте в него измити и сухи стафиди. След това се прехвърля в чист, намаслен съд, покрива се с кърпа и се оставя за час на топло, за да втаса тестото. След определеното време се надупчва, нарежда се в подготвените тави, покрива се с кърпа и се оставя за 50 минути. След това загрейте фурната до 180 градуса и печете малки сладкиши за около двадесет минути, а големи - за половин час или четиридесет минути. След това ги извадете от фурната и ги оставете във формите, като ги оставите да изстинат постепенно.

Препоръчително е продуктите да се извадят от формите за украса след пълното им охлаждане.

Варианти на глазура без протеин

В дадените рецепти за вегетариански козунаци напълно отсъстват яйцата и кравето мляко, а също и в първия случай маята. Това се дължи на факта, че са разработени специални диетични рецепти, като се вземат предвид възможните хранителни алергии не само към яйца, но и към лактозата, която е част от млякото, и към плесен (някои хора имат непоносимост към мая поради това). Вярно е, че други не понасят соя или ядки, така че добавянето на соево или ядково мляко на растителна основа е нюанс на готвене във всеки отделен случай.

За да приготвите истински козунак, без да използвате яйца, те също не трябва да се включват в декоративната глазура. И тук сладкарите не бяха на загуба и бързо намериха необходимите съставки, които дори без белтък имат необходимия вискозитет. Една от най-лаконичните рецепти за Великден включва наличието само на няколко компонента.

Първо трябва да пресеете шест супени лъжици пудра захар. Важен момент тук е произходът на праха. Ако е закупен в магазин, тогава той вече съдържа всички компоненти, необходими за вискозитета. Ако сами смилате захар в кафемелачка или с помощта на блендер, добавете щипка сода за хляб към получената маса. Изсипете една супена лъжица вода и една чаена лъжичка лимонов сок в праха. Разбъркайте старателно, за да се получи хомогенна маса. Ако е твърде гъсто, добавете още вода и сок.

След това се поставя в съда на котлона на слаб огън и се бърка непрекъснато. По този начин доведете масата до кипене и наблюдавайте, докато се сгъсти, превръщайки се в паста. Този процес ще отнеме около пет минути. След това бързо залейте блатовете на козунаците и ги украсете, преди сместа да е стегнала. Обикновено това ще отнеме няколко минути.

Препоръчително е да украсите козунаците със специални разноцветни топчета, цветя, тематични сладкарски фигури, букви или кокосови стърготини. Можете да си поиграете и с цвета на самата глазура. За да направите това, по време на приготвянето трябва да добавите няколко супени лъжици какао, разредени в чаена лъжичка вода. Тогава глазурата ще стане шоколадова.

За да го подготвите, имате нужда от това.

Маслото трябва първо да се размекне. След това го смесете с какао на прах, някоя от избраните млечни съставки и захар. Контейнерът с получената маса трябва да се постави на слаб огън и да се разбърква до гладкост. След три минути отстранете от котлона, но продължете да бъркате, докато захарта и останалите съставки се разтворят напълно. След тортата можете да я залеете с тази смес, а отгоре да украсите с различни поръски.

По-традиционен на външен вид, но пикантен на вкус, е бялата шоколадова глазура. За да го приготвите е необходимо да разтопите цял блок бял шоколад на водна баня. Поддържайте слаб огън. В същото време кипнете млякото. Когато шоколадът се разтопи напълно, добавете мляко чаена лъжичка наведнъж. По този начин постигнете желаната дебелина на глазурата. След това можете да полеете козунаците и да ги украсите с ядки. Можете също така веднага да добавите кокосови стърготини на вкус в самата глазура и след това да я покриете с получената маса от козунаци. Те ще имат необичайна „къдрава“ шапка.

Традицията да се пече специален хляб за Великден идва от библейските легенди, че всяка година на този светъл празник апостолите оставяли свободно място на празничната трапеза и питка за Спасителя. По-късно църквата приема тази традиция, включвайки я в своя ритуал. Този хляб се нарича "артос", има ясно видима цилиндрична форма и се поставя на отделна маса по време на богослужение. Осветява се в първия ден на Великден по време на литургията. И още по-късно неговото светско копие се превърна в неразделен атрибут на великденската трапеза във всяко православно семейство, но под формата на познатата на всички нас великденска торта.

Интересното е, че почти всеки от нас несъзнателно прави грубата грешка да реже козунак като баница или торта - вертикално, така че всеки да получи парче с вкусна "главичка". Всъщност би било по-правилно да го нарежете на кръгове - на кръст. Но горната част, покрита със сладък слой глазура и осеяна с кулинарна украса, трябва да се яде последна.

Дори не знам дали да се радвам, че Великден падна в началото на май, или да се разстройвам. Факт е, че през май някак си нямаме време за отпуската: започва летният сезон и основните ни задачи стават оран, сеитба и пръскане. За шкембести, шарени и нежни козунаци не остава никакво време и сили.

В тази връзка имам честта да предложа на летовниците, работохолиците и всички, които просто не искат да се занимават с капризно тесто с мая, проста рецепта за козунак без яйца и мая с лимонова глазура. Бързо и вкусно – по нашенски!

За козунак без яйца и мая ще ни трябват:

Съставки за козунак без яйца и мая:

• 1 чаша ферментирало печено мляко (кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана - по ваш избор);
• 1 чаша захар;
• 1,5 чаши брашно;
• 1 чаша стафиди;
• 1 ч.ч бакпулвер;
• 1/2 ч.л. сода;
• щипка ванилин.

Съставки за лимонова глазура:

• 1/2 чаша пудра захар;
• 3 ч.ч лимонов сок.

Веднага запалете фурната да загрее до 180°C.

Сега разтворете содата и бакпулвера в ферментирало печено мляко или друг ферментирал млечен продукт. И веднага виждаме как започват да действат :)

Добавете всички останали съставки: брашно, захар, ванилин и предварително измити стафиди.

Разбъркайте всичко и след пет минути вземете готово тесто за козунак. Това е щастието на бързия готвач!

Поставете тестото във форма за торта. Не знам дали е необходимо да намазвам хартиени форми за еднократна употреба с масло, но го направих за всеки случай. Калъпът се оказа твърде голям, но няма значение.

Слагаме нашия бъдещ козунак без яйца във фурната, вече загрята до желаната температура, за 30-40 минути.

А ние, за да не губим ценно време, засега ще направим глазурата.

Първо добавете само 2 чаени лъжички лимонов сок към пудрата захар.

И ние много се опитваме да го раздвижим внимателно с бъркалка.

Ако смятате, че глазурата е много гъста, добавете още лимонов сок буквално капка по капка и продължете да разбивате.

Имах нужда от 3 чаени лъжички сок, но лимоновата ми глазура в крайна сметка беше доста течна.

Сега е време да извадите готовата торта от фурната...

...и след това лесно се отървете от хартиената форма, хиляди похвали за нейния брилянтен изобретател :)

Охладете готовия сладкиш и залейте отгоре с лимонова глазура. Направихме козунак в най-добрите традиции на минимализма :)

Който желае може да украси шапката си с разноцветни великденски пръски. Тези, които не вярват на индустриалните бои, украсяват с кокосови стърготини, нарязани ядки или настърган шоколад. Но аскетите оставят всичко както си е.

добре? Чакаме великденските зайчета да подскачат - всичко имаме готово. И остана време за садене на моркови :))) Приятен апетит и весели празници!

P.S. Ако планирате истински празник с богат избор от великденски ястия, обърнете внимание на рецепти за Великден. Великденски венци, тарталети, извара и зеленчукови яйца са най-вкусните ястия за този светъл празник.

Добър ден, мои читатели!

Великден наближава, а аз продължавам да споделям с вас вкусни уникални рецепти за безквасени козунаци, козунаци и козунаци. Рецепта за козунак без мая. И питка с домашен квас.

Между другото, великденска торта без мая може да се пече по всяка рецепта за пай, която е подобна на състава на великденска торта или тесто за мъфини. Например, или.

Скъпи домакини, в коментарите често питате откъде да вземете различни видове брашно. Нашият град има огромен избор от него, включително кедрово и орехово брашно. Но ако не можете да намерите това или онова брашно в магазините във вашия град, смелете зърнените култури в кафемелачка и пресейте необходимото количество през сито. Ще се получи домашно брашно (аз го правех, когато децата бяха малки и им варих каша).

Ако не намерите вида брашно, от който се нуждаете, или не искате да смилате зърнените култури, можете да приготвите печени продукти само от пшенично брашно, с изключение на брашното от първокласно качество. Добавете трици, но това трябва да е и вашето желание. По моите рецепти това не се отразява много на вкуса и ронливостта на продуктите. Тайната е, че в печива, приготвена от обикновено пшенично брашно, остават много по-малко витамини и микроелементи, но броят на калориите се увеличава значително. Споделям с вас, моите читатели, рецепти за само здравословно, балансирано хранене. А изборът както винаги е ваш :)

Следващата публикация ще бъде за това как да приготвите нежна великденска извара.

И днес, специално за вас, мои скъпи абонати и читатели, моят подарък за Светла неделя!

Козунаци без яйца и мая по ведическа рецепта

Ами много вкусно и ронливо - крехко!!! Пищни и бързо топящи се в устата :)

съставки:

• Пшенично брашно 1 клас - 1 чаша
• Оризово брашно - ½ чаша
• Пшенични трици (може и без тях, но печенето с тях е много по-здравословно и подобрява вкуса) – 1 с.л.
• Кефир с ниско съдържание на мазнини - 1,5 чаши
• Кафява захар - ¾ чаша
• Масло – 100гр
• Сода - 1 ч.л. + лимонов сок – 1 с.л.
• Сол - щипка
• Стафиди - ½ чаша
• Кора от 1 лимон
• Ванилин
• Куркума – 1 ч.л.

За глазурата:

• За предпочитане гъста заквасена сметана - 100 g
• Захар – 50 гр
• Ванилия

За регистрация:

• Пръскачки или парченца шоколад

Моят метод на готвене:

1. Смесете стафидите с част от брашното, включено в рецептата (1 с.л.)

2. Смесете кефира със сода, сол, разбъркайте и добавете лимонов сок, разбийте леко, масата започва да се пени силно

3. В отделна купа смесете захарта и разтопеното масло.

4. Добавете лимонова кора и куркума към кефирната смес, разбъркайте
5. Сега комбинирайте всички компоненти и разбъркайте добре

6. Добавете ванилин, разбъркайте
7. Изсипете течната маса в сместа от брашно и трици на части, като бъркате непрекъснато
8. Накрая добавете стафидите и разбъркайте. Полученото тесто има следната консистенция:

9. Поставете тестото в намазнени форми (или във форма, ако искате голяма торта) на 1/2, за да има място за втасване.

10. Печете в предварително загрята фурна на 170ᵒC за 45 – 50 минути. Проверяваме готовността със суха дървена клечка, клечка за зъби или нож.

Докато козунаците се пекат, пригответе глазурата (много проста!!!):

1. Смесете захарта, сметаната и ванилията
2. Разбийте
3. Охладете готовите козунаци, залейте ги с глазура и поръсете с настърган шоколад или шарени пръски.

Козунаците без яйца и мая по ведическата рецепта са готови!

Виж колко са жълти и пухкави, като пиленца на Великден :) А това е любимата ми естествена боя Куркума!

И вкусно, и здравословно, и икономично, откъм яйца, които ще ви бъдат полезни за великденската трапеза.

Успех с готвенето! Очаквам вашите коментари.

Присъединете се към моите групи

Великден идва много скоро, което означава, че е време да се подготвим за печене! козунаки направи . Рецептата за традиционните козунаци винаги включва голям брой яйца, но аз от няколко години пека без тях и съм много доволна.

Предлагам ви моя многократно изпитан вариант за приготвяне на козунак без яйца. Но ако се страхувате, че няма да успеете, опитайте да направите 1/2 порции, така да се каже, за проба. А за тези, които не използват мая, има отлична.

Вегетариански козунак без яйца

Съединение:

Тесто за козунак без яйца:

• 250 мл мляко
• 50 г прясна пресована мая
• 160 мл сметана
• 140 г масло
• 250 г захар
• 700 грама брашно (около 4,5 чаши от 250 мл)
• 100-150 грама измити и сушени стафиди
• 1/2 ч.л. сол
• 1/2 бутилка (или 2,5 мл) овкусител ("Дюкеса" или друг), може да се замени с кората от 1-2 лимона и щипка смлян кардамон; можете също да добавите шафран или куркума за цвят
• пакетче ванилова захар
• 6 с.л. л. растително масло

глазура:

• 150 мл пудра захар
• 30 мл мляко

Как се прави козунак без яйца:

1. Основното правило при правенето на козунаци е топло помещение без течения, в което тестото ще втасва. Затова затворете прозореца, вратите и включете фурната, за да загрее кухнята.
2. Първо трябва да подготвите тестото. За да направите това, трябва леко да затоплите млякото (до около 40 ° C) и да разтворите маята в него. След това добавете 2 с.л. лъжици захар и 1/2 с.л. или още малко брашно (от общото количество) и разбъркайте. Поставете на топло място за 15 минути.

   

3. Разтопете маслото, изсипете го в голяма тенджера (в която ще се оформя тестото) и добавете заквасената сметана. Разбъркайте.

   

4. След 15-20 минути тестото трябва да шупне.

   Тесто за приготвяне на козунаци

5. Изсипете го в тенджера с масло и сметана и разбъркайте.
6. Добавете захар, сол, овкусител (или кора и подправки), ванилова захар и стафиди.
7. Пресейте останалото брашно (около 4 чаши) и постепенно го добавете към останалите съставки, като разбърквате първо с лъжица, а след това с ръка. По време на процеса на месене постепенно добавете растително масло (6 супени лъжици) към тестото, като смазвате ръцете си с него. Омесете добре тестото, трябва да се окаже много меко (по-меко от тестото), да лепне по ръцете ви, но да се отделя от стените на тигана. Може да се нуждаете от различно количество брашно!

   Тесто за вегетариански козунак без яйца
   

8. Тавата се захлупва с капак, завива се с кърпа и се поставя на котлона, който трябва да е топъл от фурната или на друго много топло място.
9. Когато тестото втаса 2-3 пъти (след 1-1,5 часа) го втасваме (месим с ръце) и оставяме да втаса отново.

   Втасващо тесто

10. През това време подгответе формите. Можете да използвате специални хартиени, като ги намажете отвътре с растително масло. Но аз използвам отрязани тенекии от консервирани ананаси и царевица. От фолио изрязвам кръг за дъното и правоъгълник за стените, намазвам ги с масло и нареждам в буркани. Благодарение на това сладкишите няма да залепнат за формите и ще станат идеални.

    

11. Когато тестото отново удвои обема си, го премесете и напълнете формичките до 1/3 от височината.

    

12. Прехвърлете формичките в тава или решетка, покрийте с кърпа и отново поставете на топъл котлон за втасване или оставете на масата (в кухнята трябва да е горещо, тогава тестото ще втаса много добре!).
13. След 30-40 минути тестото трябва да удвои обема си.

    Тесто във форми след втасване

14. Загрейте фурната на 180-190 °C и изпечете сладките. По-добре е формите да не се допират една до друга, оставете разстояние между тях.
15. Печете малки сладки за 30 минути, за по-големи - 40-50 минути. Не отваряйте фурната през първите 15-20 минути, а след това можете да я отворите, да изпънете малко тавата и да обърнете формите с другата страна, така че тортите да се изпекат равномерно от всички страни. Пече се до готовност, което може да се провери с дървена клечка за зъби, ако по нея не остане тесто, значи питките са готови.

    

16. За да ги извадите от тигана, обърнете го настрани и издърпайте фолиото, което внимателно отстранете.

    Сваляне на фолио от козунак

17. По-добре е да охладите високите козунаци отстрани върху кърпа, като ги обръщате периодично, тогава няма да се деформират. И когато се затоплят, можете да ги изправите.

    

18. Направете глазурата, като смесите пудрата захар и горещото мляко. Трябва да получите гъста маса. (Вижте също.)
19. Изстиналите блатове намажете с глазура и веднага поръсете с шарени пръски.

    Козунак без яйца

Обикновено тортата се яде на следващия ден, но най-вкусна е 2-3 часа след приготвянето. От това количество продукти се получиха 7 козунака с различни размери - малки и средни.

Вегетариански козунак без яйца в разрез

P.S. Ако ви е харесала рецептата за козунак без яйца, не забравяйте

Рецепта за традиционни козунаци, с мая, но без яйца. Ние не използваме яйца нито в тестото, нито за глазура, но това не ни пречи да получим вкусни и красиви козунаци. Рецептата е много подробна, с много снимки, така че всяка домакиня може да се справи с нея.

За 8-9 козунака с различни размери ще са ни необходими:

• 100 г прясна мая (маята от Кривой Рог никога не се проваля)
• 1/2 л мляко
• 2 чаши захар
• 200 г масло
• около 6 чаши брашно (около 1 кг)
• 150-200 г стафиди
• кората на 1 лимон, настъргана на средно ренде
• 2 с.л. смлени сушени портокалови кори (по желание), може да замените 1 ч.л. куркума (за
• жълтеникав апетитен цвят на козунаци)
• 1/2 ч.л. сол
• подправки - канела, кардамон, копър (смлян) на вкус (този път нищо не сложих)
• други сушени плодове (сушени кайсии и др.), ядки, захаросани плодове по желание, не слагайте много от нищо - тестото ще втаса по-трудно)))

За глазурата- пудра захар (200 г) и лимонов сок (1-2 супени лъжици), ако не харесвате киселия вкус, лимоновият сок може да се замени с вода.

Приготвяне:

1. Първо, подгответе ЗВУКА:
Загрейте цялото мляко (1/2 л) до 40 градуса, разтворете в него 2 с.л. л. захар, всички сол, 2 с.л. л. брашно и цялото стограмово пакетче мая.

Разбъркайте до гладкост

Покрийте с кърпа и оставете на топло място (аз слагам тавата с тестото върху тенджера с гореща вода, а прозорецът в кухнята е затворен).

Гледаме след 15-20-30 минути - тестото трябва да втаса добре, да удвои размера си (при мен втаса за 15 минути).

2. Докато тестото втасва, пригответе стафидите - налейте гореща вода, изплакнете, изсушете върху кърпа, сортирайте

Смесете стафидите с брашно, така че тестото да не залепва за стафидите, настържете лимоновата кора (самият лимон или по-скоро сокът му ще бъде полезен за глазурата) и смелете изсушената портокалова кора в кафемелачка.

Разтопете маслото.

3. Когато тестото е втасало, пригответе ОСНОВНОТО ТЕСТО:

Изсипете тестото в голяма тенджера или купа, добавете останалата захар (почти 2 чаши), разтопено масло, стафиди, лимонова кора и портокалова кора на прах (или куркума)
Започваме да добавяме брашно на части, като първо добавяме 3 чаши,
и след това постепенно, довеждайки до 6 чаши брашно (този път ми отне 6,5 чаши брашно). Омесете добре тестото, трябва да е меко, леко да лепне по ръцете ви, ако месите по-силно няма да лепне по ръцете, но и няма да е вкусно и ще втасва трудно))).

Покриват се с кърпа и се слагат на топло място (аз пак имах тиган с гореща вода) за около 1 час - час и половина (до два часа). Тестото ми втаса за 50 минути (трябва да удвои обема си).

4. Докато тестото втасва, подгответе формичките: измийте, избършете (може и предварително), намажете с разтопено масло, на дъното сложете намаслено кръгче хартия или специална хартия за сладкиши, леко поръсете формите отвътре с брашно .
5. Когато тестото е втасало, омесете го отново и напълнете подготвените форми до 1/2 обем (приблизително, без фанатизъм)

Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса до 3/4 от обема на формите (отнема около 40-50 минути)

Ако използвате хартиени форми, уверете се, че те не се допират една в друга, в противен случай сладките ще се набръчкат и няма да се изпекат добре в бъдеще. Силиконовите форми са меки, също не е нужно да ги пипате, но силиконовите форми не трябва да се намазняват или поръсват с брашно.
6. Поставяме формите в студена фурна, включваме я и печем нашите козунаци на среден огън (180 градуса) от 45 минути до 1 час, като проверяваме готовността с дървена клечка.
7. Когато сладките са изпечени, извадете ги и ги поставете върху мокра кърпа за 10-15 минути, така че сладките да са доста отдалечени от дъното на тавата.

Изваждаме ги от формите, моите излязоха много лесно и охлаждаме на стайна температура.

8. Пригответе ПРОСТА ЛИМОНОВА ГЛАЗУРА:
смесват се пудра захар и лимонов сок - 4-5 с.л. прах е 1 с.л. сок, колкото по-плътно месите, толкова по-бяла ще е глазурата.

Веднага след като го приготвите, веднага го нанесете върху изстиналите сладки, бързо се втвърдява

И, ако желаете, поръсете ядливи и красиви декорации върху още не втвърдената глазура (децата много ги обичат и не само))) Всички ги обичат, затова ги поръсих, като цяло можете да украсите с каквото искате - сушени плодове, ядки, захаросани плодове.

Ето как изглеждат козунаците в разрез:

Сега всичко, което трябва да направите, е да изчакате празника и да почерпите семейството си и да опитате сами!