Супата от сушени манатарки се оказва питателна, вкусна и невероятно ароматна, лесна за приготвяне у дома и харесвана от всички без изключение: както възрастни, така и деца.

За да направите деликатес със собствените си ръце, не са ви необходими специални кулинарни умения: трябва да накиснете сушени манатарки за няколко часа, след това да ги сварите в същата вода, в която са били накиснати, да добавите няколко допълнителни съставки - и в половин час вкусното ястие ще бъде готово. За да приготвите, ще ви трябват най-простите съставки: лук, моркови, юфка, картофи, ако желаете, можете да използвате разтопено крема сирене и пилешки бульон.

Калорично съдържание на супа

Манатарките могат да се причислят към диетичните продукти: те калоричното съдържание е 285 калории на 100 грама. Това количество продукт е достатъчно за 5-6 пълни порции супа, така че можете спокойно да се насладите на вкусно и ароматно лакомство, без да се притеснявате за фигурата си.

В зависимост от останалите съставки, калоричното съдържание на готовото ястие може да варира от 40 до 100 калории на порция: ако използвате само лук, моркови, малко олио за сотиране и шепа юфка и картофи, съдържанието на калории ще бъде по-малко, а ако добавите тлъсто пилешко месо или топено сирене - повече.

Въпреки това, дори и в този случай, супата се оказва нискокалорична и е идеална за тези, които обичат да ядат вкусна храна, но не забравяйте да следите фигурата си.

Супа от манатарки с топено сирене

Съставки (за 5 порции):

• сушени манатарки - 45 г;
• вода –1,5 л.;
• картофи – 455 г;
• лук – 125 г;
• моркови – 125 г;
• топено сирене – 225 г;
• масло - 25 g;
• сол - 5 g;
• черен пипер – ⅓ ч.л., по желание.

Как се готви:

1. Накиснете сушените манатарки във вода за 2 часа, след това ги поставете на огъня и гответе при слаб кипене 25 минути.
2. Картофите се обелват, нарязват се на ситно и се добавят към гъбения бульон. Продължете да готвите още 15 минути.
3. Лукът и морковите се нарязват на малки кубчета и се запържват в маслото до омекване. Прехвърлете в тенджерата за супа и гответе 5-7 минути. Не позволявайте на зеленчуците да получат златиста коричка, това ще развали вкуса на готовото ястие!
4. Нарежете топеното сирене на произволни парчета, добавете към супата и гответе при непрекъснато бъркане, докато сирената се разтворят напълно. Това ще отнеме приблизително 2-3 минути.
5. Гъбената супа се посолява, по желание се добавя черен пипер и се поднася.

Видео рецепта

Супа от сушени манатарки с фиде

Съставки (за 5 порции):

• сушени манатарки - 30 г;
• вода – 1,5 л.;
• лук – 100 г;
• моркови – 125 г;
• юфка – 125 г;
• масло – 30 г;
• сол - 5 g;
• дафинов лист – 1 бр.;
• пресен магданоз - 3-4 стръка.

Приготвяне:

1. Измийте сушените гъби, сложете ги в тенджера и ги покрийте с чиста студена вода за 3-4 часа. След това прецедете течността през цедка, но не я изливайте, а гъбите нарежете на произволни парчета. Гъбите и прецедената вода се връщат в тигана, поставят се на котлона и се изчаква да заври, след което се захлупва и се вари 25 минути.
2. Добавете юфка и продължете да готвите още 5 минути.
3. Докато фидето се готви, нарежете лука на кубчета, а морковите настържете на ситно ренде. Загрейте маслото в тиган, добавете зеленчуците и запържете 5-7 минути, като разбърквате от време на време. За да направите вегетарианска версия, можете да използвате растително масло.
4. Добавете готовите зеленчуци и дафиновия лист към гъбите и варете 5 минути, след което отстранете от огъня.
5. Нарежете магданоза на ситно и добавете към супата, изчакайте 2-3 минути, за да се охлади леко и стръмно, след което сервирайте.

Видео готвене

Пилешка супа със сушени манатарки

Съставки (за 8 порции):

• пилешко месо: крилца, бутчета, бутчета, шийки – 400 г;
• вода – 2,5 л.;
• сушени манатарки - 100 г;
• картофи - 300 г;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 2 глави;
• масло - 45 g;
• малки фиде - 75 г;
• сол - 10 g;
• черен пипер – ½ ч.л., по желание.

Приготвяне:

1. Пилешкото месо се поставя в тенджера, добавят се 1 глава лук и 1 морков, налива се 1 литър вода и се вари 20 минути. След това извадете зеленчуците, извадете месото от тигана, отделете го от костите, нарежете на ситно и върнете в бульона.
2. Манатарките се измиват, заливат се с 1,5 литра студена вода и се оставят за 2-3 часа. След това прецедете течността и нарежете произволно гъбите. Смесете гъбите и гъбената вода с пилешкия бульон. Поставете на огъня и гответе под капак 20 минути на слаб огън.
3. Добавете нарязаните картофи и продължете да готвите 15 минути.
4. Морковите и лукът се нарязват на кубчета, запържват се в маслото до омекване, след което се добавят към супата.
5. В бульона се поставят малки фиде, разбъркват се и се варят заедно още 7 минути, след което се сваля от котлона.

Ароматната пилешка супа с гъби е готова, можете да започнете да дегустирате!

Видео рецепта

Всички рецепти за супа от сушени манатарки са лесни за приготвяне. Ако желаете, можете да увеличите или намалите количеството на всяка съставка, за да адаптирате вкуса към вашите навици и предпочитания. Колкото повече гъби вземете, толкова по-богато ще бъде готовото ястие. Не забравяйте да прецедите водата, в която са били накиснати гъбите, в противен случай бульонът може да се окаже малко мътен.

Сушените манатарки са подходящи за приготвяне на всякакви кулинарни шедьоври: супи, каши, солянка, сосове. Те могат да бъдат основата на ястие или прекрасно допълнение към него. Уникалният аромат и изтънченият вкус са спечелили тези дарове на гората заслужена любов, поради което гирляндите от сушени гъби са много популярна заготовка за зимата.

Белите гъби не губят вкуса и аромата си дори след изсушаване и от тях могат да се приготвят много отлични ястия.

Правила за приготвяне на сушени продукти

Манатарката е ценен продукт, който има добър вкус и редица полезни свойства. Това е единствената гъба, която остава бяла при разрязване, останалите потъмняват и дори почерняват. Има много начини за приготвяне, но много често се използва сушене. Сушените гъби се съхраняват дълго време, без да губят полезните си свойства, имат силен аромат и заемат малко място. Преди прибиране на реколтата те трябва да бъдат внимателно сортирани от игли и листа, почистени и изсушени във фурната, на открито или в помещение с ниска влажност. След това гъбите се нанизват на конец и се съхраняват на сухо и хладно място. Забранено е да ги съхранявате заедно със зеленчуци и плодове. Обикновено за сушене се избират силни и пресни манатарки, които нямат дефекти.

Сушените гъби могат да се съхраняват в картонени кутии, платнени торбички или найлонови торбички във фризер.

Сухите гъби не трябва да имат мухъл или изгорели участъци. Те трябва да са леки и сухи. Те не могат да се съхраняват дълго време и преди готвене трябва да се накиснат в студена вода или мляко за няколко часа. Млякото омекотява вкуса и премахва горчивината. Водата или млякото трябва да се отцедят след накисване. След накисване е добре продуктът да се измие бързо и след това да се нареже, защото обикновено се сушат на цели парчета.

Те могат да украсят диетата както на любителите на диетичните храни, така и на истинските гастрономи. Сушените манатарки придават на всяко ястие богат вкус, оригинален аромат, лесни са за приготвяне и запазват витамини по-добре, отколкото когато са осолени или замразени.

Те трябва да са сухи, но леко гъвкави и не трябва да се ронят или чупят. По-добре е да ги съхранявате в платнени торби или картонени кутии. Понякога изсушеният продукт се съхранява във фризер.

Ако гъбите са влажни, трябва спешно да ги сортирате, да изхвърлите развалените и да ги изсушите отново, за да предотвратите появата на мухъл.

Връщане към съдържанието

Белите гъби, дори когато са изсушени, остават светли на цвят, така че придават на ястията красив, апетитен външен вид, а високите им вкусови и хранителни свойства помагат да се подобри дори най-обикновената храна. Някои домакини накисват гъбите за дълго време - 10-12 часа, за да придобият свеж вид. Ако нямате време за накисване, можете да готвите гъбите на няколко етапа. Оставете да заври, гответе малко и отцедете, след това изплакнете и гответе още известно време. Необходимо е често да се отстранява пяната.

Порцията сушени манатарки трябва да е по-малка от пресните. Понякога, за бързо готвене, гъбите се натрошават в кафемелачка или хаван, след което прахът се добавя към бульона или врящата вода. За сос или супа е добре да ги запържите в зеленчук или масло за подобряване на вкуса.

Не е необходимо да използвате много подправки, за да не развалите вкуса на гъбите.

Връщане към съдържанието

Рецепти за сушени манатарки

Най-добре е да запържите лука за гъбена супа.

Рецептите с гъби в Русия са заслужено популярни. Гъбите са достъпен и вкусен продукт.

Можете да приготвите много прости, но вкусни ястия от манатарки. Гъбите са трудно смилаеми от организма, така че трябва да бъдат добре сварени, пържени, задушени, печени.

За да могат сушените манатарки да придобият първоначалната си форма и да се наситят с влага, се препоръчва предварителното им накисване.

Най-често срещаното, вкусно и ароматно ястие е супата от сушени гъби. Приготвянето ще отнеме малко време и съставки.

Трябва да вземете:

• 7-10 сушени гъби;
• 3 глави лук;
• 1 морков;
• фиде.

Измиваме изсушения продукт, заливаме го с вряла вода и оставяме да набъбне поне 1 ч. Нарязваме лука, настъргваме морковите и след това ги запържваме малко в растително масло. Измиваме гъбите под течаща вода и ги нарязваме на парчета и внимателно филтрираме инфузията, добавяме вода към нея и я поставяме на огъня за поне 20-30 минути. След това добавете морковите, лука и фидето и гответе около 30 минути. Определяме готовността на супата по меки парчета гъби и фиде. Подправете супата със заквасена сметана и билки. Понякога се добавят ситно нарязани картофи. Можете да приготвите интересна салата с добавка на манатарки.

Гъбите предварително се накисват, варят се до омекване и след това се нарязват на малки кубчета. Намачканите домати, лук, чесън, магданоз, бял препечен хляб и гъби се задушават за не повече от 5 минути, след което се подправят с лимонов сок и зехтин. Можете да използвате и други рецепти за приготвяне на интересни ястия. Много вкусно и задоволително ястие - задушени картофи с гъби и месо. Технологията за готвене е проста.

Сушените гъби могат да се задушат с картофи.

Трябва да обелите картофи, лук, моркови, да сварите гъби и месо. Поставете месо, картофи, пържени гъби с лук, моркови на слоеве в тенджера, добавете бульон и оставете да къкри поне 1-1,5 ч. Поръсете готовото ястие с билки, можете да добавите заквасена сметана.

Изискан кулинарен шедьовър - пилешки котлети с гъби. Използвани продукти:

• пилешко филе;
• гъби;
• яйца;

Към пилешкото филе добавете 2 яйца, сварени гъби и омесете каймата. Направете малки котлети, запържете в растително масло и след това задушете малко.

Те готвят много вкусна зелева супа от прясно зеле с добавка на горски продукти. За подготовка използвайте:

• бяло зеле;
• кисело зеле;
• сушени манатарки;
• картофи;
• морков.

Сушените манатарки са подходящи за предястия, яхнии и пълнеж на палачинки и пайове. Предварително се накисват, измиват се, сваряват се и се нарязват на ситно. След това заедно с лука се задушават малко в слънчогледово или зехтин. Този пълнеж придава на всяко ястие специален вкус.

Овесената каша от елда с добавка на манатарки е много полезна. Гответе елдата на слаб огън за един час, след което покрийте тигана с кърпа и пригответе гъбения дресинг. Ситно нарязан лук, моркови и гъби трябва да се запържат с растително масло до омекване и след това да се добавят към елдата. Тази каша ще има фин аромат на гъби, тя е вкусна и питателна.

Сушени гъби- Това е една от най-популярните заготовки. В същото време можете да ги изсушите не само за зимата. Можете да приготвите много вкусни ястия от този продукт, като използвате сушени гъби като основна или допълнителна съставка.

Манатарките са най-подходящи за сушене, тъй като не потъмняват и почти не променят формата си при сушене. Много хора обаче сушат и други сортове: лисички, русула, медени гъби и много други. Те се използват главно за готвене, но има и друга разновидност на този продукт - гъби шийтаке. От тях често се приготвят полезни лечебни запарки и отвари.

Повечето берачи на гъби имат свои лични тайни за сушене на гъби. Интересен факт е, че сушените гъби са по-полезни от маринованите и осолени, а освен това могат да се съхраняват доста дълго време, запазвайки вкуса си.

За сушене изберете само най-пресните и силни гъби, които не са имали време да се влошат и да се напълнят с червеи.Преди сушене продуктът се измива старателно, почиства се от мръсотия и листа, ако е необходимо, накисва се за няколко часа и едва след това започва сушенето. Ще говорим за това по-подробно в нашата статия.

Как да изсушим гъби у дома?

Сушенето на гъби у дома е доста лесно, но трябва да се уточни, че не всички продукти са подходящи за сушене. Някои от тях могат да бъдат много горчиви, затова ви предлагаме да се запознаете със списъка на гъбите, които са най-подходящи за сушене.

• Бели гъби;
• манатарка;
• манатарка;
• манатарка;
• дъбове;
• смръчкули;
• трюфел;
• медени гъби;
• шампиньони;
• лисички;
• Русула.

Ако сами събирате гъби за сушене, препоръчваме да вземете със себе си човек, който е добре запознат с тях, тъй като има голяма вероятност да вземете негодни за консумация гъби. В краен случай разгледайте снимки и картинки в интернет, за да разберете какви гъби са пред вас.

Ето няколко начина, по които лесно можете да си приготвите необходимото количество сушени гъби.

Къде да изсъхне?	Как да изсъхне?
На слънце	Можете да сушите гъби на слънце само при безоблачно време. За да направите това, те се подреждат върху дървена дъска или плътна хартия, след като продуктът се нарязва на тънки филийки, и се оставя на слънце. Максималният период за сушене на гъби по този начин е един до два дни. Ако през това време не изсъхнат напълно ги подсушете във фурната.
Във фурната	За да изсушите гъби във фурната, ще ви е необходима специална поставка, върху която да подредите съставките. След това решетката се изпраща във фурната, като се отстраняват стандартните листове за печене, а гъбите се сушат два часа при температура 50 градуса. След това трябва да се увеличи до 80 градуса и продуктът да се изсуши до готовност. Невъзможно е да се каже колко точно ще изсъхнат гъбите, тъй като това зависи от техния размер.Ако е възможно, извадете достатъчно изсъхналите храни от фурната, а останалите оставете да изсъхнат допълнително.
В микровълновата	Обелете и нарежете гъбите, поставете върху стъклена чиния и ги запечете в микровълновата фурна. Задайте мощността на нагряване на 180 вата и оставете чинията с гъби за двадесет минути.След като изтече времето, отворете вратата на микровълновата фурна и я проветрете, за да се изпари влагата, отделена от гъбите, след което повторете процедурата за сушене отново.

Можете да съхранявате готовите сушени гъби на сухо проветриво място, като ги покриете с лека пореста кърпа, за да не възпрепятствате проникването на въздух в продуктите, но и да ги предпазите от разваляне от насекоми. Можете също да съхранявате сушени гъби в стъклени буркани или нанизани на здрав конец.Техният срок на годност обикновено не надвишава две години, а ако са изпълнени всички условия, до три години.

Как и колко да готвя?

Сушените гъби трябва да се сварят, за да се приготви вкусно ястие от тях. Това обаче трябва да се направи правилно, тъй като с недоваряване или преваряване на съставките рискувате да развалите вкуса или консистенцията на ястието си. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да научите как правилно да готвите сушени гъби и колко време отнема.

• Първо трябва да накиснете сушените гъби в студена вода за два часа. Ако искате вкусът им да е по-наситен, а самите продукти по-крехки, накиснете ги в студено мляко.
• Сварете горските или дървесните гъби във водата, в която са киснали, ако искате да получите по-богат бульон.
• Оптималното време за готвене на сушените гъби е не повече от половин час.

По този начин можем да заключим, че сушените гъби трябва да се готвят за кратко време, така че да нямат време да заври, но в същото време гъбеният бульон се оказва възможно най-богат и ароматен.

Ястия със сушени гъби

Можете да приготвите огромен брой различни ястия от сушени гъби. Можете да ги използвате по същия начин като пресните гъби. За изненада на много домакини, сушените гъби дори могат да се мариноват, като първо се накиснат в студена вода, за да възвърнат гладкостта и обема си.

Най-популярният начин за използване на сушени гъби е приготвянето на вкусна, ароматна супа. В този случай можете да направите както обикновена супа, така и супа-пюре. Често сушените гъби също се появяват в съставките за приготвяне на борш. Всички други първи ястия също могат да бъдат приготвени с този продукт. Важно е само да готвите богат бульон от сушени гъби, благодарение на който храната ще бъде гарантирано вкусна.

Сред рецептите за приготвяне на ястия с гъби има и гарнитури.Най-популярните от тях са пържени или пюрирани картофи, тестени изделия, фиде, елда, ориз, юфка, всякакви каши, включително перлен ечемик и ориз и много други.

Освен всичко друго, сушените гъби могат да се използват за приготвяне на следните ястия:

• хайвер от гъби;
• сос;
• месни ястия (пилешко, телешко, свинско);
• пай;
• паста;
• котлети;
• жулиени;
• пастет;
• различни сосове;
• пълнеж за печене;
• ризото;
• гювеч;
• пица;
• пилаф;
• зелева чорба и др.

Можете да използвате сушени гъби не само като допълнителна съставка за готвене, но и като основно ястие. Например, те могат да бъдат пържени цели или като кайма в тиган със сметанов сос, а също и задушени със зеле, боб или сметана. Страхотно вървят и варени или пържени яйца с гъби.

Супите, приготвени от тази съставка, не са твърде висококалорични, което им позволява да се използват като диетични ястия. Можете да намерите голям брой рецепти, които използват сушени гъби като основна или допълнителна съставка.

Ползи и вреди

Сушените гъби могат да бъдат както полезни, така и вредни. За да не се притеснявате за здравето си, трябва да знаете препоръките и противопоказанията за употребата на този продукт, за които ще ви разкажем в тази статия.

Като начало бих искал да насоча вниманието ви към ползите от тази съставка.Сушените и пресни гъби са нискокалоричен и лесно смилаем продукт, който съдържа полезни протеинови съединения, микроелементи и витамини. Благодарение на това продуктът е включен в много диети, тъй като ви позволява да напълните тялото с необходимите минерални компоненти, насищате, но не носите допълнителни калории.

В гъбите са открити много антиоксиданти, които помагат да се спре разпространението на раковите клетки и да се предотврати появата им. Освен това включването на тези храни в диетата ви ще помогне да се избегне появата на сърдечно-съдови заболявания и да се премахне лошия холестерол от тялото.

Що се отнася до вредата, сушените гъби могат да я причинят само в два случая: с индивидуална непоносимост и със стомашни заболявания. Тъй като тази храна е тежка, не се препоръчва да се яде през нощта, а за хора с язва на стомаха или гастрит е строго забранено да ядат гъби. Бременни жени и малки деца да използват продукта само след консултация с лекар.

Във всички останали случаи можете с удоволствие да приготвите вкусни ястия със сушени гъби, да почерпите с тях семейството си и да им се насладите сами.

Сушените гъби трябва да са без мухъл, да не са изгнили или изгорели, леки, сухи на пипане, но в зависимост от вида леко да се огъват. Сушените гъби са много хигроскопични, така че трябва да се съхраняват в хартиени или платнени торби или картонени кутии. Обикновено срокът на годност е до 1 година. Но ако поставите сушени гъби във фризера, те могат да се съхраняват по-дълго. Преди готвене сушените гъби трябва да се накиснат за 1 час във вода или мляко. Сушени гъби, комбинирани с мляко или сметана, правят страхотен сос за паста. От сушените гъби можете да направите отличен пълнеж за пайове или палачинки. През зимата можете да приготвяте супи и каши с добавка на сушени манатарки или всякакви други диви гъби.

Оризовата каша с гъби, приготвена по тази рецепта, може да се класифицира като здравословна диета. Тази каша не само разнообразява ежедневното меню, но може да се приготви и по време на постите. Вместо сушени гъби можете да използвате пресни или замразени.

глава: Оризова каша

Опитайте да направите пастет от червен боб и сушени гъби и гарантирано ще получите ястие, което ще бъде подходящо за празничен празник, да не говорим за ежедневието. В пастета няма животински мазнини, така че може спокойно да се препоръчва на хората

Гъбите са ценен източник на растителни протеини. Готвенето на ястия от сушени гъби е отличен начин да се храните добре не само през лятото, но и през студения сезон, когато сезонните продукти са особено оскъдни.

Списък с рецепти в статията:

Сушени гъби: как да се пържат

Сушените гъби, като манатарки, лисички и червеноглави, запазват всички полезни свойства на пресните гъби. Те могат да се съхраняват една година в плътно завързани ленени торби. За разлика от солените и мариновани гъби, сушените гъби са естествен продукт, тъй като при приготвянето им не се използват оцет, сол и подправки. Освен това можете да приготвите ястия от сушени гъби по различни начини: те се пържат, задушават, варят и се използват за приготвяне на сосове, супи и пайове.

Как се пържат сушени гъби?

Традиционно, преди термична обработка, сушените гъби се накисват във вода, така че да набъбнат и да станат по-скоро като пресни. За да направите това, залейте 50 г гъби с половин чаша студена преварена вода за 1 час. След това гъбите се изцеждат, нарязват се на ивици и се използват за приготвяне на различни ястия: - запържете гъбите с лук в растително масло, добавете сол и черен пипер на вкус, поръсете с копър и смесете получената смес с каша от елда; - добавете запарете към запържената лучено-гъбена смес лъжици заквасена сметана, оставете да заври и сервирайте получения кремообразен гъбен сос с млади варени картофи и билки; - накълцайте накиснатите сухи гъби с лук и пилешки гърди, добавете 1 яйце и подправки, разбъркайте всичко старателно и запържете получената кайма на пикантни котлети с гъби.

Течността, в която са били накиснати гъбите, съдържа мръсотия, смърчови иглички, листа и други вредни вещества, затова се препоръчва да се отцеди

Сушените гъби се използват и във висшата кухня. Не забравяйте обаче, че те се различават от пресните по вкус и текстура. Популярният британски готвач Джейми Оливър в своята рецепта за ризото с гъби препоръчва пържене на сушени манатарки с пресни шампиньони, за да се постигне истинска хармония на вкуса.