Уха може спокойно да се нарече култово славянско ястие. Тази храна е толкова древна, че самото й име датира далеч от санскрит, древния праезик на много съвременни езици.

класически рибарско ухо- винаги екип, защото се приготвя от няколко вида риби.

На въпроса от каква риба ще стане най-вкусната рибена чорба, всеки готвач ще ви отговори - от най-прясната, на живо. Безвкусна риба, просто свалена от куката, не се случва. И все пак, дори и тук има нюанси.

Тънкостите при избора на риба за рибена чорба

Известни руски кулинари твърдят, че отвара от нежива или вече лежала в хладилника риба губи статута на рибена чорба и я наричат ​​рибен бульон или чорба.

• Най-добре е да използвате едра риба за рибена чорба. Но от дребната риба също не трябва да се изоставя. Тя не се почиства от люспите, а се потапя в отвара в ленена торбичка. Това придава на ястието необходимата лепкавост и концентрация. Ruffs и minnows са особено добри за тази цел.
• AT истинско ухоот прясна риба, вместо подправки е достатъчно да сложите само лук.

Има няколко вида риба, от които не е обичайно да се готви рибена чорба. Това е платика, хлебарка, овен. От морските риби в ухото не се слагат скумрия, херинга, бичета. Отлично ухо се получава от пъстърва и всички видове червена риба, камбала, нототения, треска, кефал.

Какво можем да кажем за замразена рибена супа - гастрономите смятат тази опция за кулинарно богохулство.

Тънкостите на готвенето на супа

1. Всичко е важно в приготвянето на рибената чорба, включително ястията. Тенджерата или тенджерата не трябва да се окисляват. Алуминиев или месингов съд няма да работи за приготвянето му. В идеалния случай имате нужда от чугун.
2. Разбъркайте рибената чорба с дървена лъжица.
3. Ухото се приготвя в отворен съд, на умерен огън. Не трябва да се допуска бързо кипене на бульона.
4. Първо се приготвя солената. зеленчуков бульонот картофи, моркови, лук с рибни "малки неща" в торба. Големите парчета риба се поставят вече в леко кипящ бульон, а не в студена вода. Продължителността на окончателното готвене на рибата не трябва да надвишава четвърт час.

Подправки за рибена чорба

• Традиционни подправки за рибена чорба: черен и бахар-грах, дафинов лист, магданоз, копър, лук и зелен лук.
• В съвременните рецепти опитни готвачи препоръчват използването на други подправки, които подчертават вкуса на рибата - джинджифил, естрагон, шафран.
• Подправките трябва да се използват внимателно, слагайте ги умерено, за да не заглушите аромата на рибения бульон.
• Ястието се овкусява с черен пипер и други подправки в края на готвенето.

ритуали

С ухото са свързани много ритуални действия, целящи да му придадат особен вкус.

Преди ядене изваденото от огъня ухо трябва да престои известно време. След 10-15 минути го покрийте с капак за пет минути.

Ако рибата не се вари, но е запазила плътна, еластична структура, тогава ухото ви е било успешно.

За много рибари въпросът как да се готви истинско ухо не си струва. Те и затворени очиможе да сготви този чудотворен рибен бульон. Може да му добавят домати и картофи и пак ще е божествено. Но тези хора не задават въпроса как да сготвят истинска рибена чорба, но има и такива, които го задават. Тази статия ще помогне преди всичко на тези, които приготвят това риболовно ястие за първи път.

Какво е истинско ухо?

Има мнение, че в традиционната украинска кухня уха (рибна юшка) е придобила популярност благодарение на казаците. Базите (sich) бяха разположени на Днепър, на Конка. Риба се намираше навсякъде и в огромни количества, а казаците нямаха проблеми и със зеленчуците. Така че нашите предци са усъвършенствали кулинарните си умения на ухото. Юшка е питателна, полезна, освен това лекуваше всичко. Спомнете си филма за умиращия брат Митка, който иска супа ... Така че не бъдете мързеливи и се опитайте да сготвите супата.

Но все пак по какво се различава истинското ухо от фалшивото - от фирма. Обикновено подготовката му е трогателна церемония, в която участват няколко души. Готвач, каминар и рибар. Можете да готвите ухото сами, но не е необходимо. Истинско ухо се прави само на огън, само в природата и само с добро настроение. Да, и не забравяйте да изберете правилното място, без кръвоза.

Какво ви трябва, за да сготвите супа?

По-долу ще разгледам комплект полезни малки нещаи да ви помогне да съберете всичко необходимо. Това е много важно, защото има определени продукти, без които ухото няма да работи. И забравяйки ги, рискувате да развалите правилното настроение. Може да се използва като полезен списък. И така, какво трябва да вземете със себе си, за да сготвите супата?

Съдове и аксесоари:

• чинии
• черпак
• лъжици
• статив
• бомбе
• дърва за огрев
• бреза огнище
• мачове
• вода (на базата на 2 кг риба - 3 литра вода)

Освен това, за да подготви ястието, готвачът ще се нуждае от следните съставки:

• риба (минимум 2 кг)
• сол на вкус)
• зърна черен пипер (10 бр.)
• дафинов лист (3 бр.)
• моркови (3-4 бр.)
• лък (1 бр.)
• зеленина

Тези елементи са задължителни, към тях можете да добавите картофи (3-4 бр.), Чери домати и 100 грама водка. AT сръчни ръцете няма да се намесват. И за да станат сръчни с вас, ще опиша по-подробно процеса и накрая ще отговоря на въпроса как да сготвя истинска рибена чорба? Но първо трябва да изберете риба.

Каква риба е най-подходяща за рибена чорба?

Най-свежото!!! За дясното ухо трябва права риба. Руф, костур, щука, щука, шаран, каракуда, хлебарка. Вероятно в този ред. Други видове сладководни риби не се препоръчват. Уха е ястие, при което се използва цялата риба. . как повече видовериба, участваща в приготвянето на рибена чорба - толкова по-добре. Едрите риби (над 1 килограм) значително подобряват качеството на рибената чорба. На рибата, използвана за приготвяне на рибена чорба, трябва да се отстранят хрилете, рибата също се изкормва, измива се добре и се разделя на две купчинки. В същото време труповете трябва да бъдат отделени от главите и перките, техният собствен процес е посветен на тях. Труповете, ако е необходимо, могат да бъдат нарязани на парчета, сол малко. Има правило в дясното ухорибата трябва да е колкото вода! Поне към това трябва да се стремите.

Как се прави рибен бульон?

В този въпрос ще разгледам началото на ПРОЦЕСА! И ще действате като готвач. И така, вашият каминар вече е запалил огън, поставил е триножник, налял е изворна вода в гърнето. всички. Можете да започнете. Добавете почистените и измити рибени глави и перки в тенджерата. Лукът може да бъде добре измит и необелен, това ще даде юшка красив цвят. Или, обелени и нарязани наполовина, и това ще даде богат вкус на лук. След това добавете 10 бр. черен пипер, крещи на планината на стокера и покажи как се прави огън. След това слагаме тенджерата на огъня. Изчакваме водата да заври и хвърляме щипка сол в супата, бульонът обикновено се готви за не повече от 15 минути. Индикатор за готовност са побелелите очи на рибата. Сваляме от огъня. Нашият така наречен бульон е готов. Остава последният. Отстраняваме лъка, главите и перките от юшката. Отново поставяме тенджерата на огъня, довеждаме до кипене и зареждаме в нея картофи, моркови и дафинови листа. НЕ вярвайте на никого, че картофите развалят ухото е просто стереотип.

Как едно ухо става истинско?

Следва важната част от процеса. Слагаме в огъня натрупана и измита пръчка, за предпочитане от бреза или плодово дърво. Поставете го така, че да можете да извадите получената пламтяща клада от огъня. Ukha не обича отчаяно кипене, трябва да го готвите на слаб огън. След като картофите и морковите се сварят, е необходимо да премахнете котления камък, това ухо ще бъде по-леко. Ако е необходимо, добавете чиста изворна вода и оставете ухото да заври. След като поставим нашата осолена риба. Сол, ако е необходимо. Рибата се готви по формулата, след момента на завиране, за 30 секунди, за всеки сантиметър дебелина на рибата + 1 минута за по-сигурно :). В никакъв случай не пречим на ухото. Рибата се готви за не повече от 10 минути. След това лаврушката и изметта се отстраняват от съда. След това в ухото се поставят 100 грама водка, приготвената ни огнище и ситно нарязани зеленчуци. След това отстранете от огъня и покрийте с капак. Най-важният момент. Ухото трябва да се влива в продължение на 30 минути. През това време можете да вземете само аперитив.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на ароматна рибена чорба от различни видове речна риба

2017-10-31 Екатерина Лифар

Степен
рецепта

20345

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

9 гр.

1 гр.

въглехидрати

7 гр.

69 kcal.

Вариант 1: Рецепта за класическа речна рибена чорба

Въведение ( Главна информацияза ястието, история, степен на полезност и т.н.)

Най-вкусната рибена чорба се получава на фурна или на огън. От древни времена се приготвя само от малки речни риби, които лесно се ловят близо до брега. Сега кацалки, каракуди или шаран могат да бъдат закупени във всеки магазин. Но не всеки готвач може да приготви от тях ароматна традиционна рибена супа.

Класическата рецепта използва костур. Той е умерено мазен, благодарение на което ястието ще бъде здравословно и питателно. Такова ухо няма да натежи стомаха, но ще даде енергия за целия ден. Приготвя се лесно дори и за начинаещи в кухнята.

съставки:

• Костур - 400 г;
• Моркови - 150 г;
• Картофи - 300 г;
• Лук - 100 г;
• Сол и черен пипер, дафинов лист;
• Копър, магданоз, други билки.

Стъпка по стъпка рецепта за чорба от речна риба

Най-трудната част от готвенето е обработката на рибата. Костурът трябва да се измие добре, да се отстранят хрилете и другите неядливи части. На този етап люспите не трябва да се белят!

Поставете кацалките в тенджера, залейте студена водаи сложете на огън. Добавете обеления лук в същия съд. Оставете да заври, посолете и отстранете пяната.

Сварете рибата на слаб огън за 10-15 минути. Докато кацалките се пекат, обелете и нарежете картофите и морковите.

Извадете костура от водата, прецедете бульона. След това сложете там картофи, моркови и подправки.

Отстранете костите от рибата, нарежете я на филета. Върнете в бульона, оставете да къкри 10 минути.

Нарежете зелените. Добавете го към супата, варете още 5-7 минути. Можете допълнително да поръсите всяка порция с копър и магданоз.

Супата се сервира гореща, но ще бъде вкусна и след охлаждане. За ситост някои домакини добавят просо и други зърнени храни към ухото, но в класическата рецепта няма такива съставки. За да направите бульона прозрачен, можете да добавите към него разбит протеин или малко количество водка в края на готвенето.

Вариант 2: Рецепта за бърза речна рибена чорба

За рибена чорба не е необходимо да използвате цели рибни трупове. Можете да се ограничите до глави, опашки или хребет. В този случай бульонът ще остане богат, а филетата им могат да направят прекрасна вечеря. И не забравяйте, че не можете да готвите риба дълго време. Мигновено се разварява, губи вкуса си. Затова е по-добре първо да приготвите бульона и да сварите картофите и едва след това да добавите рибените глави.

съставки:

• Риба - 1 кг;
• Морков;
• крушка;
• Картофи - 400 г;
• Дафинов лист, смес от чушки;
• Сол, билки.

Как бързо да сготвим рибена чорба от речна риба

Обелете и нарежете морковите и лука. Нарежете картофите наполовина. Сварете вода и сложете всички зеленчуци в нея. Вари се 20 минути на тих огън.

Изплакнете рибените глави или други части. Отстранете хрилете и люспите.

С решетъчна лъжица извадете морковите и лука от бульона. смачкайте картофеното пюре с вилица, можете допълнително да го накълцате с блендер.

Върнете лука и морковите в тигана, сложете рибата на същото място. Варете 15 минути, след което овкусете със сол и черен пипер.

Три минути преди да изключите огъня, добавете дафинови листа и ситно нарязани зеленчуци към супата.

Ако бързате, можете да опитате рибената чорба веднага след приготвянето. Но е по-добре да го оставите да вари 10 минути под капак. В този случай ароматите и вкусовете ще бъдат по-изразени, наситени.

Вариант 3: Речна рибена чорба в бульон

За да приготвите ястие по тази рецепта, ще трябва да сварите бульона предварително, след което да го охладите. По-добре е да го приготвите на пилешки части, въпреки че е подходящ и зеленчуков бульон.

съставки:

• Crucian - 600 g;
• Картофи - 350 г;
• Бульон - един и половина литра;
• крушка;
• Китка копър;
• Моркови - 150 г;
• Три средно големи домата;
• Заквасена сметана - 1 чаша;
• Сол, бял пипер.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо измийте рибата и я почистете отвътре. Остържете люспите, за да не попаднат в готовата супа. Махнете опашката и перките, нарежете шарана на ситно.

Пригответе трилитров съд, в който ще се готви шаран. Напълнете го с бульон и вода в съотношение 2: 1, поставете на огън.

Обелете картофите и доматите. Нарежете ги на кубчета. Сложете картофите в тенджера с рибата, оставете да заври. След това намалете топлината до минимум, сол.

Лукът и морковите също трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно или настъргани. Изпържете ги на горещо растително маслодокато омекнат. Когато лукът стане златист, добавете към него домати и сметана. Оставете да къкри още няколко минути, след което отстранете съда от котлона.

Изсипете съдържанието на тигана в тенджера. Сложете сол, черен пипер и подправки на вкус. Проверете готовността на картофите.

Когато картофите омекнат, добавете в тенджерата наситнения копър. Изключете котлона, покрийте с капак и изчакайте 10 минути. През това време супата ще „достигне“, ще придобие прекрасен нюанс.

По-добре е да готвите рибена супа в малки количества, за да може цялото семейство да я изяде за 1-2 пъти. Само в прясно ястие има максимум магнезий и витамини от група В, необходими за тялото на хора на всяка възраст.

Вариант 4: Ухо от два вида речни риби

За да направите супата възможно най-вкусна, трябва да използвате поне два вида риба. Идеален за рибена чорба, язи, костур, щука и каракуда. Тази рецепта използва костур и шаран, но можете да добавите и друга риба, ако желаете. Не забравяйте първо да премахнете хрилете, очите и вътрешностите.

съставки:

• Костур - 400 г;
• Шаран - 400 гр.;
• Картофи - 500 г;
• Три крушки;
• Четири домата;
• Шепа просо или ориз;
• Дафинов лист, зърна черен пипер;
• Сол, щипка захар.

Как да готвя

Нарежете рибата на порции, сложете ги във вряща вода. Добавете там дафинов лист, черен пипер и нарязани на кубчета картофи.

Обелете лука и доматите, нарежете на едро. Добавете ги към бульона, гответе на слаб огън.

Изплакнете зърнените храни, сложете ги в супата и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете малко вода, покрийте тигана с капак.

Всички съставки ще бъдат готови след 25 минути след падане във вряща вода. Отбележете времето, 5 минути преди края сложете копър, сол и захар в ухото си.

Именно в тази рецепта ще бъде подходящо добавянето на различни подправки. Купете специална смес за риба или експериментирайте в зависимост от сорта. Розмарин, мащерка и босилек вървят добре с костур.

Вариант 5: Ухо от най-полезната речна риба с яйце

За да приготвите това ястие, трябва да хванете или купите щука костур в рибен магазин. Той живее само в най-чистите резервоари, така че месото ще бъде възможно най-полезно и вкусно. Всеки труп на тази риба съдържа огромно количество магнезий, калий, хром и йод.

съставки:

• Щука - 500 г;
• Бял хляб - 150 г;
• Една крушка;
• яйце;
• Оцет 6% - 5 g;
• Сол и черен пипер;
• Целина, магданоз и копър.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо се погрижете за рязането на щука. Ако сте го купили замразен, по-добре е да го размразите в хладилника за един ден. Но при липса на време можете да го направите на стайна температура. Рибата ще се размрази за 2-3 часа.

Отстранете люспите, перките и главите с опашките. Изплакнете рибните трупове, нарежете ги на големи парчета.

Напълнете перките, главите и опашките на щука с вода. Добавете магданоза и целината в същия съд. Сложете на огън и оставете да заври.

Нарежете хляба на средно големи кубчета, изсушете го във фурната или в тава.

Половин час след кипене бульонът се прецежда. Сложете филето от щука в останалата вода, посолете и варете 20 минути.

Отделете белтъка от жълтъка. Смелете последното с оцет, добавете малко горещ бульон. Когато получената смес се загрее, постепенно я изсипете в тигана.

При сервиране сложете по няколко бисквити във всяка чиния. Ако сте на диета, ограничете се с пълнозърнест хляб.

Ухото от щука е идеално за хора, които отслабват, тъй като съдържанието на калории в тази супа е минимално. Също така се препоръчва да се яде след големи празници. Такова ястие няма да навреди на фигурата, ще ви помогне да се възстановите по-лесно след празник с изобилие от салати с майонеза. Не съдържа картофи и зърнени култури, не оставя тежест в стомаха.

Вкусна рибена чорба можете да приготвите не само на огън, но и у дома на обикновен котлон. Ако искате да сготвите класическа рибена чорба, спазвайте няколко важни правила:

Преди всичко, рибената чорба се готви поне от два вида риба. Едната риба се използва за бульон, другата като филе. Ако в ухото има 4-5 вида риба, тогава вкусът става по-наситен.

Второ, рибената чорба се вари от онези видове риби, които дават бистър бульон. Щука, михалица, лин, язи, костур, ръф, бяла риба, сом - риба за "чорба от бяла риба". Аспид, сирене, каракуда, шаран, уклей, червеноперка - риба за "черна рибена чорба". Сьомга, есетра, белуга, есетра, нелма - риба за "червена рибена супа". Неподходящи за рибена чорба: хлебарка, херинга, скумрия, лафче, мино, уклей, платика, хлебарка, овена, попчета.

на трето място, рибена чорба от малки рибки се вари, след като се увие в няколко слоя марля и се потопи в студена, а не в гореща вода.

Четвъртоако рибата е замразена, не се размразява, а се замразява в тенджера с вода. Така рибата остава свежа по-дълго, а рибената чорба, както знаете, е много по-вкусна от най-прясната риба (затова рибената чорба, приготвена направо на риболов, е толкова вкусна). И затова е по-добре за ухото горна част, тъй като опашката бързо се влошава.

Пето, важно правилоза рибена чорба, както у дома, така и сред природата - минимум зеленчуци. Картофи, лук и моркови. Между другото, в ухото на живите риби се слагат само картофи и лук.

Е, още едно важно правило за домашна рибена чорба, не покривайте тигана с капак и гответе на слаб огън.

Ние ще готвим национален отбор домашно ухо, отклонение от някои правила на класическата рибена чорба. Нека смесим червено морска рибаи бели: сьомга и пангасиус. Друго отстъпление би било преваряването на моркови с лук (членовете на нашето семейство го харесват повече).

съставки:

За 2-3 литра рибена чорба:

Сьомга(глава, корем, опашка) - 500 грама

Пангасиус или морски език- 1000 грама

картофи- 3-4 броя среден размер

Лук- 2 средно големи глави лук

Морков- 1 брой среден размер

Зелените: копър, магданоз, зелен лук,

Подправки: сол, черен пипер, дафинов лист, шафран (ако бульонът от сьомгата е твърде мазен).

Как да готвя ухо у дома

1. Сварете бульон за рибена супа от червена риба. За да направите това, поставете рибата (ако е замразена, не я размразявайте) в студена вода и я поставете на бавен огън. Добавете лука, обелен и нарязан на половинки. Сол, дафинов лист. Гответе след кипене на водата още 15 минути. Отстраняваме мръсната пяна.

2 . След това рибеният бульон трябва да се филтрира. И отново поставете на огън. Ако бульонът е твърде гъст, добавете щипка шафран. Сега ухото може да бъде пипер.

3 . Добавете обелени и нарязани картофи.

4 . Когато ухото започне да се вари, нарежете на едри парчета пангасиус или морски език. Тази риба е добра, защото е без кости и е доста подходяща за рибена чорба.

5 . Без да чакате супата да заври, добавете преварените моркови и лук. Не забравяйте, че ухото трябва да се държи на слаб или среден огън през цялото време, без капак. Пангасиусът се вари в ухото за 10-12 минути, иначе може да заври.

6 . Вземете костите от месото на сьомгата и изпратете червената риба до ухото. Окончателната готовност на рибената чорба се определя от готовността на картофите.

важно!Добавете зеленина към ухото, когато вече е излято в чинии. В крайна сметка, билките много бързо губят своите полезен материалпри нагряване.

Вкусната рибена чорба у дома е готова

Добър апетит!

Ухо у дома

Който обича пешеходен туризъм, събирания на лагерен огън и риболов, вероятно знае и е опитал такова прекрасно и леко ястие като рибената чорба. Миризмата на огън и дим, този аромат, от който се набира глътка слюнка ... Ех, но ние ще говорим за малко по-различно, гвоздеят на нашата програма днес - ухо у дома. Това е бистър бульон, чиято история започва много отдавна, но в старите времена това беше богата супа, приготвена от домашни птици, предимно петли. Но историята се променя и сега ukha се нарича супа, приготвена от прясно уловена речна риба, която се сервира изключително със студена водка и ароматен черен хляб. Гореща, тя се пъхва в двете бузи веднага от огъня, според принципа на охладеното ухо - не на ухото.

Ухото, както казват повечето рибари, е истинско, приготвено само на огън от току-що уловена риба. И те ще бъдат прави, но не по-малко, можете да приготвите този ароматен прекрасен бульон и у дома. Единственото нещо, за да бъде правилно ухото у дома, е да се спазват някои правила.

Какво да запомните. Ukha е точно бульон, без зърнени храни, както мнозина са свикнали да правят. Максимумът, който може да се добави, е малко картофи лук и моркови. Със зърнените храни вече не е ухо у дома, а супа. Използваме само стандартен набор от продукти за приготвяне на бульон за рибена чорба. Това:

• Прясна риба, река. Тук трябва да внимавате, изберете само рибата, която ще ви помогне да направите бульона много богат, той трябва да е силен. Можете да използвате няколко вида риби, но е по-добре да не го правите повече от три. Разбира се, можете да сложите дори червено, скъпо, морско, но това вече не е класически бульон за рибена чорба. Избирайте внимателно рибата си, защото можете да използвате около десет вида, но единият ще наруши вкуса на другия, това може да не помогне по никакъв начин, но обратното. Написахме коя риба е по-добре да изберете в началото на статията.
• Сол и черен пипер. Дафинов лист за подобряване на миризмата.
• Зелените - за подобряване на вкуса и приятен аромат. Копърът е идеалният избор.
• Лук - да се свари, а след това цял и го изхвърлете.

И така, откъде да започнем? Първото нещо, от което се нуждаете, е да изкормите рибата, да се отървете от червата, но можете да оставите перките, просто я изплакнете с вода и я хвърлете във вряща вода. Дребните рибки не се почистват, а се варят в сгъната на няколко слоя марля. Започваме отметката с глави, опашки и малки риби - не е нужно да я почиствате, след това просто прецедете бульона, дори ще бъде по-вкусен, както правят опитни рибари на клада. Всичко това трябва да се вари добре, да се добавят подправки и след това, след около 40 минути, извадете, прецедете бульона и спуснете труповете, рибата в месо. Трябва да нарежете на големи парчета, така че рибното месо да не се вари и да не се разпадне твърде бързо, за да усетите вкуса на месото в чинията, а не просто да изпиете супата. Отстраняваме и всички ненужни детайли - перки, люспи, вътрешности. Сега нашето ухо у дома ще се готви още 30 минути на слаб огън. Колкото до времето за готвене можем да кажем, че е много индивидуално, зависи от котлона, ястията и рибата. Основното нещо е да опитате, ако рибата започне лесно да изостава от костта, изключете я, тя ще стигне сама в тигана. Превареното ухо ще се превърне в гъста кална супа, а рибата ще се натроши на малки и не много красиви парчета.

важно! Ухото трябва да е на слаб огън, оставете рибата да се готви по-дълго, но ухото не търпи бързане, в никакъв случай не оставяйте бульона да заври твърде бързо, в противен случай ще: първо - ще стане мътна, второ - ще загуби аромата си, третото - ще получите обикновена супа, но ухото дори няма да мирише. Не забравяйте да премахнете пяната, която се образува на повърхността, тя също ще направи бульона мътен, а не красив.

Има мнение, че е необходимо да осолите рибния бульон в самия край, в противен случай вкусът на рибата няма да се усети. Но ние ще сложим втория, а дори и третия път рибата, освен това е различна, която дава най-много вкус, така че ще солим след първото слагане. Освен това парчетата риба трябва да се варят в готовия бульон, а не в обикновена вода, в противен случай рибената супа у дома няма да е толкова идеална. В самия край, 5 минути преди готовност, нарежете зеления лук и копъра на ситно. И след това изсипете домашна рибена супа в дълбока чиния, поръсете зеленчуци отгоре, можете да сервирате нашия прекрасен бульон под пресен черен хляб с тънък слой масло.

Всяка риба от горните видове е подходяща за домашна рибена чорба. Река, според всички правила на класическа супа, или море, което е по-лесно да се получи в наше време, замразено или прясно, няма значение, основното е, че ви харесва вкусът.

Колкото до добавките от подправки - индивидуално. Но отделен съвет: по-добре е да не използвате специални пакетирани подправки, като „за рибена супа“, „за риба“. Те ще развалят вкуса, ще подобрят аромата на подправките и ще запушат характерния рибен послевкус. Нашите ухо у доматрябва да се окаже не по-лошо, отколкото на кладата. Следователно ние избираме морска сол, черен пипер на зърна, добре, или смлян, ако ви харесва повече на вкус. Нуждаем се и от дафинов лист, но не много, и можете да сложите корен от магданоз. Зелените също са на вкус, но малки копър и пера зелен лук- идеален вариант. Шафран, ако рибеният бульон ви е мазен.

Какво друго се добавя от добавките? Всеки готвач и домакиня го прави по свой начин, ние няма да го приемем. Но няколко съвета:

• За да стане бульонът по-нежен, при готвене сложете парче масло, малко, около половин супена лъжица на 3 литра.
• За да направят ухото прозрачно у дома, някои готвачи наливат половин чаша водка, добра и скъпа. Също така водката в ухото ще помогне рибени костистават меки, напълно сварени, така че рибата да не се почиства дори от малки кости.

Що се отнася до ястията, трябва да изберете котел, той се загрява по-дълго и следователно няма да позволи на бульона да кипи твърде много. Не е необходимо да се покрива с капак, бульонът трябва да стои на открито, чист въздух, в нашия случай в кухнята.

За да не излезе ухото у дома с обичайната супа, ние се ограничаваме само до няколко вида зеленчуци. Това са картофи и моркови. Картофите може да се сложат както млади, така и стари, според сезона, нарязани на малки кубчета, а морковите - на кръгчета.

Най-важното е ухото да е прозрачно. Именно този бульон ще се счита за истински. Но има рецепти, които се оказват не по-лоши от тези, с които сме свикнали, където ухото се готви в мляко у дома. Това е невероятно богато първо ястие, чиято комбинация от продукти помага да направите пълноценна супа, без да отделяте много време, без да измисляте нещо ново и супер креативно. Основното правило е водата да е колкото млякото. И малък съвет за млечно-крем рибената супа: ако вече сте решили да изобразите точно такава яхния за любимите си хора, използвайте морска риба, тя ще пасне тук повече от речната.

Но с каквито и продукти да приготвите рибената си чорба у дома, тя ще бъде невероятно вкусна, ако е приготвена с любов.

Уха може да се приготви от един или повече видове риба. Традиционната рибена чорба се приготвя от няколко вида големи и малки риби. В този случай се получава много вкусно, ароматно и богато двойно ухо. Трябва да има наситен жълт цвят, тъй като ухо със сивкав оттенък е малко вероятно да предизвика апетит, въпреки че ще има приятен вкус.

Тревопасните риби не са подходящи за рибена чорба, по-добре е да се даде предимство на хищниците - щука, щука, костур и други подобни. Бурботът не е подходящ за рибена супа, по-добре е да не го използвате като основа, въпреки че е доста подходящ като един от компонентите. Ukha е добра, защото е практически безотпадно производство, тъй като рибата се използва почти изцяло, с изключение на очите и хрилете. За да направите ухото по-вкусно, по-добре е да не почиствате рибата, тъй като именно люспите придават лепкавост, специфичен вкус и наситеност на ухото.

Преди готвене обаче рибата в люспи трябва да се изплакне обилно в течаща студена вода, така че да не остане слуз. След това рибата трябва да бъде изкормена, нарязана, отстранени хрилете и очите. Много е важно да се отцеди всичко, в противен случай остатъците могат да направят бульона мътен. След това можете да започнете да готвите ухото. От сладководните риби за рибена чорба можете да използвате ерш, мино, костур, щука, бяла риба, михалица, стерлет и други. Руф, шаран и костур придават на ухото необходимата лепкавост, а михалица, мина, стерлет и бяла риба - нежност и приятна сладост.

Най-вкусната рибена чорба се получава от прясна, прясно нарязана риба. Ако рибата лежи поне няколко часа, ухото няма да е толкова вкусно. По-добре е да го приготвите от жива риба. Ако ухото е приготвено от сънлива риба, е необходимо да добавите корени, черен пипер, дафинов лист, лук, зеленчуци и лимон. Малките рибки се слагат в ухото в самото начало на варенето, за да стане бульонът богат. Когато рибата се превърне в каша, филтрирайте бульона, сложете парчета голяма рибаи гответе. За 1–1,5 литра вода е необходим приблизително 1 кг риба. За да избистрите (разтегнете) бульона, трябва да използвате рибен хайвер, останал след изкормването.

Ако няма хайвер, можете да добавите разбит яйчен белтък. За 1 литър рибена чорба са ви необходими 70 г хайвер или 1 яйце. Хайверът трябва първо да се натроши възможно най-фино, след това да се смеси с малко количество вода, да се добавят 200 ml топла рибена чорба, разбъркайте и изсипете в основното ухо, след което разбъркайте добре. Рибената чорба с дърпа се вари на тих огън под капак 10-15 минути, след което се прецежда през тензух и отново се оставя да заври. Варено в тенджера на огън, ухото се оказва необичайно ароматно и вкусно, както защото рибата е прясна, така и защото димът от огъня придава на ухото уникален аромат.

За пожар е по-добре да използвате клони и чипове от широколистни дървета: бук, дрян, трън, елша, дъб, ясен, клен, бреза (с изключение на кората). Може да се използва шишаркии игли, но не и борови клони или други смолисти дървета. За аромат в огъня могат да се хвърлят различни билки (но не отровни) - пелин, градински чай, мента, маточина и други. Много добре е да се използват клони от овощни дървета, хвойна и лоза.

Рецепта - Рибарско ухо двойно.

Продукти: 500 г мино и костури, 500 г щука, 200 г лук, 100 г корени от магданоз, 100 г магданоз и копър, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене.

Изкормете малките и костурите, отстранете хрилете и очите, изплакнете, изсипете 1,5 студена вода, посолява се и се вари 35-40 минути. Добавете обеления и измит лук, както и корените от магданоз към прецедения бульон, сложете парчета щука. Сварете ухото още 15 минути на слаб огън, като периодично отстранявате пяната (въпреки че някои риболовци смятат, че тя съдържа цялата мазнина и вкус), добавете черен пипер и дафинов лист, сол. Когато ухото е готово се разсипва в чинии и се поръсва с измити и нарязани на ситно магданоз и копър.

Рецепта - Супа от сладководна риба.

Продукти: 500 г костури и сърца, 500 г стерляд, 100 г корен от хрян, 5 г ситно нарязан див чесън, 5 г нарязан джинджифил, 25 г соев сос, 25 г царевично нишесте, 50 г масло , 5 г сусамово масло, 3 мл трапезен оцет, 100 г магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене.

Нарежете малка риба на филета, изплакнете и нарежете на филийки с дължина около 4 см. Разредете нишестето в малко количество вода, намажете парчетата филета с тази смес, посолете и запържете в масло до златисто кафяво. Вода (1,5 л) се кипва, в нея се слагат пържена риба, нарязана на тънки ивици, обелен и измит хрян, див чесън, джинджифил и се варят под капак на тих огън 15 минути. След това прецедете бульона, сложете отново парчета риба в него, нарежете на парчета голяма риба, добавете соев сос, оцет, сол и черен пипер на вкус и оставете да заври отново. Гответе още 15-20 минути. Поръсете накрая сусамово маслои поръсете с измит и ситно нарязан магданоз.

Рецепта - Руска уха.

Продукти: 600 г михалица, 600 г щука, 400 г ръф или костур, 2,5 л вода, 400 г картофи, 120 г лук, 25 г масло, 100 г корени от магданоз, 100 г копър , 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене.

Обработете михалицата и я извадете с чорап, като я разрежете около главата. Отстранете перките и хрилете, изкормете. Изрежете перките от щука, почистете, отстранете вътрешностите и главата, изрежете гръбнака. Залейте обработената риба със студена вода и гответе 20-30 минути, след което добавете костите и главите на михалица и щука. Прецедете готовия бульон. Нарежете филето от голяма риба с кожата и ребрата на няколко големи парчета. Картофите, лукът и корените магданоз се обелват, измиват и нарязват на филийки. Във врящия бульон се слагат картофите, лукът и корените от магданоз. Сварете всичко заедно за 15 минути, след това добавете готовите парчета щука и михалица, сол, черен пипер, добавете дафинов лист и гответе още 15-20 минути. Готовата рибена чорба се подправя с масло, поръсва се с предварително измит наситнен копър.

Рецепта - Ухо от щука и костур.

Продукти: 500 г филе от щука, 300 г костур, 50 г зелен лук, 100 г настърган хрян, 100 г лук, 70 г моркови, 1,5 л вода, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене.

Нарежете филето от щука на порции, гответе до омекване, охладете и прехвърлете в друг съд, оставете на топло. В бульона, останал от варенето на щуката, се слагат готовите кацалки, настърган хрян, морковите и лукът, предварително обелени, измити и нарязани на кубчета. Сварете ухото за 15-20 минути, в края на готвенето, сол, черен пипер и добавете дафинов лист. Прецедете готовия бульон, налейте в чинии или чаши за бульон, където слагате предварително свареното филе от щука. Рибената чорба се поръсва с измит и ситно нарязан зелен лук.

Рецепта - Рибена чорба с кюфтета.

Продукти: 1 л вода, 300 г дребни риби, 120 г лук, 80 г корени от магданоз, 80 г корени от целина, 80 г моркови, 100 г копър и магданоз, сол на вкус. За кюфтета: 300 г филе от бяла риба, михалица или щука, 200 г пшеничен хляб, 50 мл сметана, 1 яйце, 10 г масло, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене.

Корените от магданоз и целина, лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на ивички. Дребните риби се обработват, слагат се в тенджера с вода и се приготвя бульон, като се добавят корени от магданоз и целина, моркови и лук. Прецедете готовия бульон. Пригответе кюфтетата, като прекарате филето от бяла риба 2-3 пъти през месомелачка. Добавете разтопеното яйце към рибната кайма маслохляб, напоен със сметана, сол и черен пипер. Разбъркайте добре получената маса, омесете и оформете топки от нея. Сварете рибните кюфтенца в готовия бульон. Готовото ухо поръсете с измити и наситнени магданоз и копър.

По материали от книгата „Риболовна и ловна кухня. Гърне, огън и нощно небе.
Нестерова А.