Мнозина с право вярват, че истинската рибена супа се готви изключително в природата, в тенджера, за да усетите целия необичаен чар и вкус на това ястие. Въпреки това, вкусна рибена чорба се готви у дома. Ухото у дома се приготвя без капак на слаб огън. Резултатът трябва да е стипчив, лепкав, но бистър бульон без остър мирис на риба. Самата риба може да е недопечена, но трябва да е сочна и да запази специфичния си вкус.

Как се готви рибена чорба у дома - основни правила

Ukha е рибен бульон, при приготвянето на който се спазват определени правила: те започват с избора на самата риба, съдове за готвене, зеленчуци, реда на полагане на съставките и завършват с времето за готвене. Ето всички правила, които ще разгледаме.

Приготвяне на домашна рибена чорба

• Съдове за приготвяне на рибена чорба.Трябва да има съдове, които не се окисляват, например глина или емайл.
• Подходящи са само тези риби, при готвене се получава лек бульон, това е ръф, щука, костур. Между другото, ухото дори се различава по вида на рибата:
  1. черно ухо: от асп, шаран, каракуда, шаран;
  2. бяло ухо: ръф, щука, костур;
  3. червено ухо: сьомга, белуга, есетра, звездовидна есетра.
• Комбинацията от риби в ухото.Добро и вкусно ухо ще дойде от няколко вида риба, въпреки че се прави изключение за червеното. От морска риба също ще получите невероятно вкусно ухо: това са треска, камбала, лаврак.
• Колкото по-прясна е рибата, толкова по-вкусно е ухото.Оказва се, че е идеално вкусно да готвите рибена чорба у дома с прясна, само уловена риба. Ако няма прясна риба, използвайте замразена, не е необходимо първо да се размразява.

Как се готви рибена чорба у дома - последователност

1. Най-добрата мазнина се получава от главите, опитайте се да не използвате опашката, тя е най-податлива на разваляне. По-добре е да комбинирате мазна и постна риба.
2. Не злоупотребявайте с количеството зеленчуци в ухото. Вземете картофи, моркови и не забравяйте да лук. От подправките - магданоз, копър, дафинов лист, черен пипер, зелен лук. Всичко зависи от вида риба: колкото по-мазна е, толкова повече подправки ще са необходими.
3. Бульонът в ухото изобщо не се готви като месен бульон. Рибата се потапя в осоления зеленчуков бульон средно за петнадесет минути.
4. Първо, спуснете малки риби, глави и кости в ухото си. И едва тогава - голям улов.
5. Сварете само ухото, но на слаб огън, без да го покривате с капак.
6. В класическата рибена чорба не се добавят олио, брашно, зърнени храни и преварени зеленчуци. Това е основната разлика между рибената чорба и рибената чорба.

Как да сготвим рибена чорба у дома - класическа рецепта

съставки:

• 1,5 кг прясна риба;
• 1. 75 л. вода;
• 2 глави лук;
• морков;
• 2 картофа;
• подправки: корен от магданоз, копър, дафинов лист, зърна черен пипер, сол на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. Сложете зеленчуците в подсолена вода, след това рибените глави и костите. Вари се около двайсетина минути.
2. Отстранете пяната и добавете подправки към ухото. След това гответе още около пет минути.
3. Когато зеленчуците са почти готови, добавете големи парчета риба и гответе още петнадесет минути на слаб огън.
4. В края покрийте с капак и оставете ухото да вари още десет минути.

Как да сготвим рибена чорба у дома - рецепта с ориз

съставки:

• рибени глави, опашки, перки или малки рибки (за мазнина) 1 кг;
• големи парчета риба 1 кг;
• ориз 3/4 чаша;
• картофи 5-6 бр.;
• моркови 2 бр.;
• лък 2 бр.;
• чадъри от копър (сухи) 2-3 бр.;
• Дафинов лист;
• зеленчуци (копър, магданоз);
• черен пипер (грах и смлян);
• сол и подправки.

Как да готвя рибена супа у дома - готвене:

1. Почистваме морковите и ги нарязваме на едро. Измийте лука, но не го белете. В този случай бульонът придобива красив жълт оттенък. Нарежете лука наполовина.
2. Слагаме глави, перки, опашки, моркови, лук, дафинови листа, чадъри копър и черен пипер в голяма тенджера или казан. Не забравяйте да излеете студена вода и да поставите на огън.
3. Докато бульонът се вари, изплакнете ориза с топла вода, докато изцедената течност стане бистра. Оставете го пълно с вода.
4. Зелените нарежете на ситно. Преди да заври бульонът се образува много пяна, ние следим това и го отстраняваме своевременно.
5. Щом бульонът заври, посолява се на вкус и се вари на тих огън 40 минути.
6. Почистваме и нарязваме картофи, моркови и лук за основната домашна рибена чорба.
7. Когато бульонът е готов, хващаме цялото съдържание с решетъчна лъжица и прецеждаме през цедка.
8. Изсипете го в тенджера, сложете там картофи, лук, моркови, дафинови листа, смлян черен пипер и малко подправки.
9. Когато картофите са почти готови, добавете големи парчета риба към ухото и гответе още 10 минути.
10. Отцедете водата от ориза и го изпратете в тенджерата с домашна рибена чорба. Варете до готовност на ориза, сложете зелените.
11. Да опитаме ухото. Добавете, ако е необходимо. Изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете супата да вари още 5 минути.

Как да сготвим вкусна рибена чорба у дома - рецепта с картофи

съставки:

• 1 кг риба;
• 800 г картофи;
• 150 г лук;
• 150 г моркови;
• корен от целина или магданоз;
• 5-7 зърна черен пипер;
• 3-4 дафинови листа;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

Метод на готвене:

1. Като начало сварете бульона само от главите и опашките на рибите за 25-30 минути, които след това извадете. Повече няма да ни трябват.
2. Останалата риба нарежете на малки парчета.
3. Лукът се нарязва на ситно на кубчета. Настържете морковите за рибена чорба на средно ренде. Нарежете картофите на средно големи кубчета.
4. Сложете рибения бульон да заври, добавете картофите, сол и черен пипер.
5. Когато бульонът с картофите отново заври, добавете нарязана риба и гответе на умерен огън 15 минути.
6. Запържете лука и морковите и също изпратете в тигана, след което сварете.
7. Накрая в тенджерата с домашната рибена чорба се добавят дафинов лист, корен от магданоз или целина (по желание), грах.
8. Изключете готовото ухо и го оставете да вари за около половин час. При сервиране поръсете вкусната рибена чорба със ситно нарязани билки. Поднесете черен хляб към ухото.

Видео с рецепта за приготвяне на вкусна рибена чорба у дома

Ukha е основното ястие за риболов, често се вари на риболовни пътувания и речни пътувания. Но става добре вкъщи, на котлона, в обикновена тенджера. Основното нещо е да вземете добра риба.

Какво е ухо

Уха не е просто рибена супа. По-точно, това изобщо не е рибена чорба. Ухото се отличава с много малко количество зеленчуци, прозрачност и богатство на бульона. Както и ограничено количество подправки. Тоест, в ухото, първото място се дава на рибата. Всичко останало е само за да подчертае вкуса му.

Каква риба да вземем

Колкото по-пресни, толкова по-добре. Най-добрата рибена чорба идва от жива, прясно уловена риба. Но не всеки вид риба може да се използва за рибена чорба. Необходимо е рибата да се отличава с лепкавост и деликатен, сладникав вкус и аромат. Най-добрите: щука, костур, ръф и бяла риба, но аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка също са подходящи.

Не стават за рибена чорба: хлебарка, платика, мино, уклей, вобла, коч, херинга, скумрия, саблея, попчета.

Въпреки че рибената чорба се прави предимно от сладководна риба, може да се използва и морска. Подходящи: треска, камбала, гренадир, нототения, ледена риба, лаврак.

Колко вида риба да вземете

Смята се, че имате нужда от поне 2 вида риба. Но повече от 4 е излишно. Най-добре е да изберете малки и големи риби. Една дреболия ще даде богат бульон, а парчета голяма риба ще изглеждат красиви в бульона.

Приготвяне на риба

На всички риби трябва да се отстранят хрилете и да се изкормят. Можете да оставите само мляко и хайвер. Сладководната риба се готви най-добре с главата, но ако рибата е малка (а това е чудесно за рибена чорба), тогава е по-лесно да отрежете главите, отколкото да премахнете хрилете.

Също така е по-добре да не почиствате малки риби. И го увийте в тензух, завържете го, сварете го и след това го вземете заедно.

Големите риби трябва да бъдат почистени и нарязани на големи парчета. Те често се наричат ​​"връзки".

Какво да добавя

Обикновено ухото се допълва с моркови, картофи, лук. Зеленчуците се сваряват цели (моркови и лук) или се нарязват на едро.

Ухо от жива риба

Това е най-вкусната рибена чорба, за нея не е нужно нищо друго, освен може би лук. Дори не са ви нужни подправки, тъй като живата риба има уникален вкус, който няма нужда от подчертаване и омекотяване.

Какво е юшка

Така нареченият рибен бульон, бульон, течност за рибена чорба. Юшка трябва да е прозрачна и богата. Следователно рибата се поставя в студена вода. Главите и опашките не се отстраняват (трябва да се изрежат хрилете) - те придават богат вкус. Но перките могат да бъдат отрязани. След като заври, варете рибата на слаб огън при отворен капак.

Как да постигнем прозрачност

Най-доброто ухо е с лек прозрачен бульон. Затова не забравяйте да отстраните пяната от него след кипене и то няколко пъти. Ако въпреки това бульонът е потъмнял, тогава той може да се почисти с разбит протеин. Трябва да разбъркате протеиновата пяна в бульона, да доведете до кипене и след това да прецедите.

В старите времена се използваше скоба за хайвер. Ако попаднете на риба с хайвер, тогава можете да олекотите бульона по стари рецепти. Смелете 1/3 чаша рибен хайвер, залейте с ½ чаша студена вода и чаша горещ прецеден бульон. Изсипете сместа в ухото и разбъркайте. Ухото се захлупва с капак и се вари на тих огън 15 минути, след което се прецежда и отново се оставя да заври.

Подправки, билки, корени

Корен от магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист – за рибената чорба стават всички подправки, които познаваме и обичаме. Понякога сладководната риба мирише на кал, за да се отървете от миризмата - трябва да добавите малко лимонов сок.

Към готовото ухо е добре да добавите нарязан зелен лук и зеленчуци от магданоз-копър.

И чаша водка

Добавя се, ако ухото се готви на базата на рибни дреболии. Такава риба дава много силна миризма на кал, тъй като се храни с нея. И водката е страхотна миризма. Освен това вкусът на рибената чорба се подобрява. Не можете да се страхувате от алкохола - той моментално се изпарява в горещ бульон.

В края

Можете да добавите парче масло към ухото, покрийте с капак и оставете да престои и помисли за около 10 мин. След това наредете нарязаните зеленчуци в чинии и полейте ухото.

тройно ухо

Тройна уха Снимка: Shutterstock.com Нарича се така, защото се вари в троен бульон. Първо - бульон от дребна риба, след това средна бяла риба и накрая, на третия ход, голяма благородна риба.

1 кг рибни дреболии (сърца, костури, мино)

1 кг бяла риба (кон, платика, каракуда)

1 кг шаран, щука, стерляд, таймен

3 глави лук

5-6 картофа

дафинов лист

корен от магданоз

50 ml водка

Зелените за сервиране

Стъпка 1. Измийте малка риба, изкормете, отстранете хрилете. Почистете и подрежете перките на големите риби.

Стъпка 2. Завържете всичко това в марля и го поставете в студена вода. Посолете, добавете лука и корена магданоз.

Стъпка 3. Когато заври, отстранете пяната, изключете огъня и гответе за половин час. След това извадете рибата, лука и корените, прецедете бульона.

Стъпка 4. Подгответе голяма риба: почистете, изкормете, нарязани на големи парчета.

Стъпка 5. Поставете рибата от втория цикъл в тигана. Варете 15 минути. Извадете рибата от бульона.

Стъпка 6. Обелете и нарежете едро картофите, поставете в ухото. Гответе 15 минути.

Стъпка 7. Поставете рибата от третото обаждане в ухото. Както и дафинов лист и черен пипер. Гответе до готовност на рибата. Налива се водка.

Стъпка 8. Изключете, покрийте и оставете ухото да престои 5-7 минути. Сервирайте със зелени.

Померанско млечно ухо

Рибена супа от померан Снимка: Shutterstock.com

0,5 л мляко

500 г треска или камбала

2 картофа

1 крушка

1 с.л гхи

Сол и черен пипер

Стъпка 1. Нарежете замразената риба на парчета.

Стъпка 2. Картофите се обелват, нарязват се на едро и се варят на пара в гореща вода. Добавяне на черен пипер и сол.

Стъпка 3. Нарежете едро и запържете лука в разтопено масло.

Стъпка 4. Добавете треска и лук. Гответе до готовност на рибата. След това добавете горещо мляко и малко гхи.

Вашият избор на риба при приготвянето на рибена чорба е практически неограничен. Можете да използвате както речна риба (костур, каракуда, ръф, шаран, щука, шаран, щука, червеноперка), така и морски обитатели (треска, сьомга, сьомга, камбала, лаврак, розова сьомга, сьомга). И все пак има видове риба, от които не се препоръчва да се готви рибена чорба - това са хлебарка, хлебарка, платика, мино, овен, скумрия и херинга. Колкото по-прясна риба изберете, толкова по-вкусна ще бъде вашата супа. Най-вкусната рибена чорба се получава от прясно уловена риба.

Трябва да се помни, че централното място в ухото се дава на рибата, докато зеленчуците, бульонът и подправките трябва да бъдат сведени до минимум - те са предназначени само да подчертаят и засенчат вкуса на рибата. Въпреки че всеки запален рибар ще ви каже, че ако имате жива риба, това дори не ви трябва - прясната риба вече има ненадминат вкус. Рибената чорба традиционно се приготвя от 2-4 вида риби. Обикновено това се прави на два етапа - първо се приготвя богат бульон от дребни риби, които след това се изваждат, а след това в ухото се слагат парчета едра риба. В същото време малките риби не могат да бъдат почистени или изкормени, а само добре измити, увити в марля и вързани - така ще ви бъде удобно да извадите рибата след приготвяне на бульона. Голямата риба трябва да бъде почистена, изкормена и нарязана на парчета. Друг вариант на двуетапно приготвяне на рибена чорба - можете първо да сварите бульона от рибни карантии, след това да ги извадите, да прецедите бульона и да добавите към него рибни филета. Ако в рибата има много кости, тогава е препоръчително да прецедите получения бульон. Не отстранявайте главата и перките от рибата, тъй като те ви позволяват да направите бульона много богат.

Постоянните спътници на рибата в ухото са лук, моркови и картофи. Те могат да се добавят към бульона както цели (с изключение на картофите), така и едро нарязани. Подходящи са най-простите подправки и подправки за ухото - дафинов лист, зърна черен пипер, бахар и корен от магданоз. Кориандър, естрагон, шафран и джинджифил също перфектно подчертават вкуса на рибата. Не трябва да добавяте изобилие от различни съставки и подправки към ухото си - по този начин можете да „заглушите“ рибения аромат. Гответе рибената супа на слаб огън без капак, като избягвате силното кипене. Ухото трябва бавно да отслабва. Следете внимателно времето, за да не се препече рибата - обикновено е готова за 10-20 минути. За да се отървете от характерната миризма на кал в сладководните риби, можете да добавите малко лимонов сок или водка в ухото си няколко минути преди готвене.

При готвене на рибена чорба е важен не само нейният вкус, но и външният вид на ястието, което играе важна роля при оформянето на впечатлението от изяденото, така че е много важно бульонът да е прозрачен. За да направите това, не забравяйте да отстраните пяната от бульона след кипене. Ако бульонът все още стане тъмен, разбитият протеин ще помогне да се коригира ситуацията - разбъркайте го в бульона, оставете да заври, след което прецедете бульона.
Ухото се посолява в самия край. Когато рибеното ухо е готово, можете да поставите парче масло в него и да го оставите да вари под капак за 10-15 минути. След това разсипете рибената чорба в чинии, поръсете с нарязани билки и поднесете за радост на всички събрали се на масата или край огъня.

Нека започнем нашата селекция от рецепти с традиционната речна рибена чорба. Най-вкусната рибена супа се получава от хищни видове речни обитатели, така че костурът, щуката и щуката са идеални за нея.

съставки:
1,5 кг речна риба,
1 глава лук
1 морков
4 картофа
3-4 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
1 корен магданоз
50 г масло,
50 мл водка,
копър и магданоз,
сол на вкус.

готвене:
Отрежете главата и опашката на рибата, отстранете очите и хрилете. Изкормете филето, като отстраните гръбнака и ребрата. Главата и опашката се поставят в тенджера и се наливат 3 литра вода. Добавете нарязания наполовина лук, оставете да заври и гответе 10-15 минути. Извадете рибните части и лука от тигана, добавете едро нарязаните картофи и гответе 10 минути. Добавете нарязани моркови, корен магданоз, парчета рибено филе и подправки. Гответе около 10-15 минути, след това посолете и налейте водка, за да премахнете миризмата на кал. Вари се още около 2 минути и се сваля от котлона. Извадете дафиновия лист от рибената чорба, добавете масло, поръсете с нарязани билки и сервирайте.

Наличието на рибни дреболии изобщо не е причина да се разстройвате. Това е чудесна възможност да сготвите вкусна рибена чорба.

Малко рибено ухо

съставки:
1 кг малка риба
1 глава лук
1 морков
3 картофа
100 г просо,
1 корен от магданоз или целина
6-7 зърна бахар,
4 дафинови листа,
зелен лук,
сол и смлян черен пипер на вкус.

готвене:
Изкормете и изплакнете малката риба, след което я увийте в парче марля. Налейте 2,5 литра вода в тигана, поставете марлята във водата, като закрепите края й към тигана. Оставете да заври и гответе около 15 минути. Извадете рибата и добавете към бульона нарязани картофи, запържен лук с моркови, корени и подправки. Гответе 10 минути. Добавете измитото просо и варете още около 10 минути, докато картофите омекнат. От рибената чорба се изваждат корените, дафиновият лист и зърната черен пипер. Отделете рибата от костите, сложете я в бульона и поръсете рибената чорба с наситнен зелен лук.

съставки:
500 г червена риба,
3-4 картофа
1 глава лук
1-2 моркова
8 зърна черен пипер,
3 дафинови листа,
копър или магданоз,
смлян кориандър,
сол.

готвене:
Сложете едро нарязаните зеленчуци в тенджера и налейте 2,5 л вода. Гответе след кипене 15 минути. Добавете рибата, нарязана на порции, дафиновия лист и зърната черен пипер. Варете около 10 минути на слаб огън, като отстранявате пяната. Посолете ухото, добавете смлян кориандър, поръсете с нарязани билки и оставете да ври още 2-3 минути. Отстранете подправките, оставете ухото да вари под капак за 10 минути и сервирайте.

Някои рибари смятат, че най-вкусната и богата рибена чорба се получава само когато бульонът за нея е направен от рибени глави. Предлагаме ви да използвате следващата ни рецепта и да се убедите сами.

Ухо с рибена глава

съставки:
3 големи рибени глави
200 г рибно филе,
3-4 картофа
1 глава лук
1 морков
100 г просо,
4 дафинови листа,
5 грах бахар,
сол и смлян черен пипер,
зеленина.

готвене:
Главите се почистват от вътрешностите и хрилете, след което се изплакват добре и се слагат в тенджера, като се заливат с 2 литра вода. Оставете да заври, отстранете пяната, намалете топлината и оставете да къкри 15-20 минути. Извадете главите от бульона и оставете настрана. Прецедете бульона. Когато главите изстинат, ги разглобете и сложете месото в бульона заедно с нарязаното на парчета рибено филе. Добавят се нарязаните на кубчета картофи, наситнените лук и моркови (по желание може да се запържат леко в олио предварително), измитото просо, дафиновия лист и бахара. Оставете да заври и оставете да къкри около 15 минути до готовност на картофите и зърнените храни. Посолете готовото ухо, поръсете с черен пипер и нарязани билки.

Дори когато готвите рибена чорба, мултикукърът може да дойде на помощ на домакините. Възползвайте се от това чудо на техниката и вижте колко отличен може да бъде крайният резултат.

съставки:
500 г риба
1 глава лук
1 морков
5 картофа
6 зърна бахар,
3 дафинови листа,
зеленина,
сол.

готвене:
Почистете рибата от люспите, изкормете и отстранете хрилете. Изплакнете добре и сложете в купа за мултикукър заедно с едро нарязаните зеленчуци и подправките. Напълнете с вода до маркировката "Максимум" и задайте режим "Гасене". След около час и половина ухото ще бъде готово. Посолете ухото на вкус и поръсете с нарязани билки.

И в заключение ви предлагаме да приготвите необичайна алтернатива на класическата рибена чорба - така наречената млечна рибена супа, популярна във Финландия и Карелия. В тези страни това ястие се нарича "calaqueitto" и може да се приготви и от бяла риба - основното е да има по-малко кости. Въпреки своята простота, млечното ухо се счита за празнично ястие във Финландия. Препоръчително е да оставите супата да вари един ден.

съставки:
500 г червена риба (сьомга, сьомга или розова сьомга),
1 голяма глава лук
2 картофа
1 литър вода
500 мл прясно мляко или нискомаслена сметана
40 г масло,
1 супена лъжица брашно
5 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
сол и смлян черен пипер,
зелен копър.

готвене:
Рибата се нарязва на парчета, налива се вода, добавят се половината обелен лук, зърната черен пипер и дафиновият лист. Пригответе рибения бульон, като варите рибата за 10 минути. Посолете готовия бульон, извадете лука и дафиновия лист. Извадете рибата и я оставете настрана. Охлажда се и се нарязва на парчета, като се отделят от костите.
Добавете нарязаните на кубчета картофи към бульона и варете около 15 минути. Останалата половина лук се запържва в маслото (20 г) и се добавя към супата. Разбъркайте млякото или сметаната с брашното и постепенно изсипете в супата, като разбъркате добре. Добавете парчета риба и гответе още 8-10 минути. Готовата супа се поръсва с наситнен копър и се поднася гореща.

Както можете да видите, рибената чорба може да бъде толкова различна, но в същото време винаги вкусна и вкусно ароматна. Използвайте нашите съвети и рецепти и ухото ви със сигурност ще зарадва всеки, който го опита. Добър апетит!

Вкусна рибена чорба можете да приготвите не само на огън, но и у дома на обикновен котлон. Ако искате да сготвите класическа рибена чорба, спазвайте няколко важни правила:

Преди всичко, рибената чорба се готви поне от два вида риба. Едната риба се използва за бульон, другата като филе. Ако в ухото има 4-5 вида риба, тогава вкусът става по-наситен.

Второ, рибената чорба се вари от онези видове риби, които дават бистър бульон. Щука, михалица, лин, язи, костур, ръф, бяла риба, сом - риба за "чорба от бяла риба". Аспид, сирене, каракуда, шаран, уклей, червеноперка - риба за "черна рибена чорба". Сьомга, есетра, белуга, есетра, нелма - риба за "червена рибена супа". Неподходящи за рибена чорба: хлебарка, херинга, скумрия, лафче, мино, уклей, платика, хлебарка, овена, попчета.

на трето място, рибена чорба от малки рибки се вари, след като се увие в няколко слоя марля и се потопи в студена, а не в гореща вода.

Четвъртоако рибата е замразена, не се размразява, а се замразява в тенджера с вода. Така рибата остава свежа по-дълго, а рибената чорба, както знаете, е много по-вкусна от най-прясната риба (затова рибената чорба, приготвена направо на риболов, е толкова вкусна). И затова горната част е по-подходяща за рибена чорба, тъй като опашката бързо се разваля.

Пето, важно правило за рибената чорба, както у дома, така и сред природата, е минимум зеленчуци. Картофи, лук и моркови. Между другото, в ухото на живите риби се слагат само картофи и лук.

Е, още едно важно правило за домашна рибена чорба, не покривайте тигана с капак и гответе на слаб огън.

Ние ще готвим сглобяемо домашно ухо,отклонение от някои правила на класическата рибена чорба. Смесете червена морска риба и бяла: сьомга и пангасиус. Друго отстъпление би било преваряването на моркови с лук (членовете на нашето семейство го харесват повече).

съставки:

За 2-3 литра рибена чорба:

Сьомга(глава, корем, опашка) - 500 грама

Пангасиус или морски език- 1000 грама

картофи- 3-4 броя среден размер

Лук- 2 средно големи глави лук

Морков- 1 брой среден размер

Зелените: копър, магданоз, зелен лук,

Подправки: сол, черен пипер, дафинов лист, шафран (ако бульонът от сьомгата е твърде мазен).

Как да готвя ухо у дома

1. Сварете бульон за рибена супа от червена риба. За да направите това, поставете рибата (ако е замразена, не я размразявайте) в студена вода и я поставете на бавен огън. Добавете лука, обелен и нарязан на половинки. Сол, дафинов лист. Гответе след кипене на водата още 15 минути. Отстраняваме мръсната пяна.

2 . След това рибеният бульон трябва да се филтрира. И отново поставете на огън. Ако бульонът е твърде гъст, добавете щипка шафран. Сега ухото може да бъде пипер.

3 . Добавете обелени и нарязани картофи.

4 . Когато ухото започне да се вари, нарежете на едри парчета пангасиус или морски език. Тази риба е добра, защото е без кости и е доста подходяща за рибена чорба.

5 . Без да чакате супата да заври, добавете преварените моркови и лук. Не забравяйте, че ухото трябва да се държи на слаб или среден огън през цялото време, без капак. Пангасиусът се вари в ухото за 10-12 минути, иначе може да заври.

6 . Вземете костите от месото на сьомгата и изпратете червената риба до ухото. Окончателната готовност на рибената чорба се определя от готовността на картофите.

важно!Добавете зеленина към ухото, когато вече е излято в чинии. В крайна сметка билките много бързо губят полезните си вещества при нагряване.

Вкусната рибена чорба у дома е готова

Добър апетит!

Ухо у дома

Който обича пешеходен туризъм, събирания на лагерен огън и риболов, вероятно знае и е опитал такова прекрасно и леко ястие като рибената чорба. Миризмата на огън и дим, този аромат, от който се набира глътка слюнка ... Ех, но ние ще говорим за малко по-различно, гвоздеят на нашата програма днес - ухо у дома. Това е бистър бульон, чиято история датира от много дълго време, но в старите времена това беше богата супа, приготвена от домашни птици, предимно петли. Но историята се променя и сега ukha се нарича супа, приготвена от прясно уловена речна риба, която се сервира изключително със студена водка и ароматен черен хляб. Гореща, тя се пъхва в двете бузи веднага от огъня, според принципа на охладеното ухо - не на ухото.

Ухото, както казват повечето рибари, е истинско, приготвено само на огън от току-що уловена риба. И те ще бъдат прави, но не по-малко, можете да приготвите този ароматен прекрасен бульон и у дома. Единственото нещо, за да бъде правилно ухото у дома, е да се спазват някои правила.

Какво да запомните. Ukha е точно бульон, без зърнени храни, както мнозина са свикнали да правят. Максимумът, който може да се добави, е малко картофи лук и моркови. Със зърнените храни вече не е ухо у дома, а супа. Използваме само стандартен набор от продукти за приготвяне на бульон за рибена чорба. Това:

• Прясна риба, река. Тук трябва да внимавате, изберете само рибата, която ще ви помогне да направите бульона много богат, той трябва да е силен. Можете да използвате няколко вида риба, но е по-добре не повече от три. Разбира се, можете да сложите дори червено, скъпо, морско, но това вече не е класически бульон за рибена чорба. Избирайте внимателно рибата си, защото можете да използвате около десет вида, но единият ще наруши вкуса на другия, това може да не помогне по никакъв начин, но обратното. Написахме коя риба е по-добре да изберете в началото на статията.
• Сол и черен пипер. Дафинов лист за подобряване на миризмата.
• Зелените - за подобряване на вкуса и приятен аромат. Копърът е идеалният избор.
• Лук - да се свари, а след това цял и го изхвърлете.

И така, откъде да започнем? Първото нещо, от което се нуждаете, е да изкормите рибата, да се отървете от червата, но можете да оставите перките, просто я изплакнете с вода и я хвърлете във вряща вода. Дребните рибки не се почистват, а се варят в сгъната на няколко слоя марля. Започваме отметката с глави, опашки и малки риби - не е нужно да я почиствате, след това просто прецедете бульона, дори ще бъде по-вкусен, както правят опитни рибари на клада. Всичко това трябва да се вари добре, да се добавят подправки и след това, след около 40 минути, извадете, прецедете бульона и спуснете труповете, рибата в месо. Трябва да нарежете на големи парчета, така че рибното месо да не се вари и да не се разпадне твърде бързо, за да усетите вкуса на месото в чинията, а не просто да изпиете супата. Отстраняваме и всички ненужни детайли - перки, люспи, вътрешности. Сега нашето ухо у дома ще се готви още 30 минути на слаб огън. Колкото до времето за готвене можем да кажем, че е много индивидуално, зависи от котлона, ястията и рибата. Основното нещо е да опитате, ако рибата започне лесно да изостава от костта, изключете я, тя ще стигне сама в тигана. Превареното ухо ще се превърне в гъста кална супа, а рибата ще се натроши на малки и не много красиви парчета.

важно! Ухото трябва да е на слаб огън, оставете рибата да се готви по-дълго, но ухото не търпи бързане, в никакъв случай не оставяйте бульона да заври твърде бързо, в противен случай ще: първо - ще стане мътна, второ - ще загуби аромата си, третото - ще получите обикновена супа, но ухото дори няма да мирише. Не забравяйте да премахнете пяната, която се образува на повърхността, тя също ще направи бульона мътен, а не красив.

Има мнение, че е необходимо да осолите рибния бульон в самия край, в противен случай вкусът на рибата няма да се усети. Но ние ще сложим втория, а дори и третия път рибата, освен това е различна, която дава най-много вкус, така че ще солим след първото слагане. Освен това парчетата риба трябва да се варят в готовия бульон, а не в обикновена вода, в противен случай рибената супа у дома няма да е толкова идеална. В самия край, 5 минути преди готовност, нарежете зеления лук и копъра на ситно. И след това изсипете домашна рибена супа в дълбока чиния, поръсете зеленчуци отгоре, можете да сервирате нашия прекрасен бульон под пресен черен хляб с тънък слой масло.

Всяка риба от горните видове е подходяща за домашна рибена чорба. Река, според всички правила на класическа супа, или море, което е по-лесно да се получи в наше време, замразено или прясно, няма значение, основното е, че ви харесва вкусът.

Колкото до добавките от подправки - индивидуално. Но отделен съвет: по-добре е да не използвате специални пакетирани подправки, като „за рибена супа“, „за риба“. Те ще развалят вкуса, ще подобрят аромата на подправките и ще запушат характерния рибен послевкус. Нашите ухо у доматрябва да се окаже не по-лошо, отколкото на кладата. Затова избираме морска сол, черен пипер на зърна, добре или смлян, ако вкусът ви харесва повече. Нуждаем се и от дафинов лист, но не много, и можете да сложите корен от магданоз. Зелените също са на вкус, но малки пера от копър и зелен лук са идеални. Шафран, ако рибеният бульон ви е мазен.

Какво друго се добавя от добавките? Всеки готвач и домакиня го прави по свой начин, ние няма да го приемем. Но няколко съвета:

• За да стане бульонът по-нежен, при готвене сложете парче масло, малко, около половин супена лъжица на 3 литра.
• За да направят ухото прозрачно у дома, някои готвачи наливат половин чаша водка, добра и скъпа. Също така водката в ухото ще помогне на рибените кости да станат меки, напълно сварени, така че рибата да не се почиства дори от малки кости.

Що се отнася до ястията, трябва да изберете котел, той се загрява по-дълго и следователно няма да позволи на бульона да кипи твърде много. Не е необходимо да се покрива с капак, бульонът трябва да стои на открито, чист въздух, в нашия случай в кухнята.

За да не излезе ухото у дома с обичайната супа, ние се ограничаваме само до няколко вида зеленчуци. Това са картофи и моркови. Картофите може да се сложат както млади, така и стари, според сезона, нарязани на малки кубчета, а морковите - на кръгчета.

Най-важното е ухото да е прозрачно. Именно този бульон ще се счита за истински. Но има рецепти, които се оказват не по-лоши от тези, с които сме свикнали, където ухото се готви в мляко у дома. Това е невероятно богато първо ястие, чиято комбинация от продукти помага да направите пълноценна супа, без да отделяте много време, без да измисляте нещо ново и супер креативно. Основното правило е водата да е колкото млякото. И малък съвет за млечно-крем рибената супа: ако вече сте решили да изобразите точно такава яхния за любимите си хора, използвайте морска риба, тя ще пасне тук повече от речната.

Но с каквито и продукти да приготвите рибената си чорба у дома, тя ще бъде невероятно вкусна, ако е приготвена с любов.

Истинско, богато, миришещо на огън ухо се получава само при риболов и само от пресен улов. Въпреки това у дома можете да сготвите добра рибена супа, а не просто обикновена рибена супа със зеленчуци и подправки.

За да направите това, трябва да знаете няколко прости правила. Вярно, не винаги имат желание, понякога споделят с нас запалените риболовци, които обикновено предпочитат сами да си сготвят рибената чорба. Но въпреки това много домакини доста успешно са усвоили това умение и държат в касичката си с рецепти различни методи за приготвяне на „рибарска яхния“.

И днес ще говорим за това как да готвим рибена супа от речна риба у дома, ще си припомним полезните свойства на речната риба, които са високо оценени от диетолозите. Да започнем с няколко кулинарни трика:

Характеристики на готвене на истинска рибена супа

За да получите истинска рибарска супа, гответе бульона от малка риба и по-късно сложете големи парчета, за да получите богатство.

Не забравяйте да почистите старателно всички риби (големи и малки) от вътрешностите, изрежете хрилете. При големите риби главите и опашките се отстраняват напълно. Ако люспите не са много големи, не може да се отлепи - това придава на бульона леко лепкава плътност, мазнина и характерен аромат.

Много кулинарни специалисти казват, че най-вкусната рибена чорба се получава от хищни видове риба. Освен това месото им е най-богато на полезни вещества, от които човек се нуждае.

Когато бульонът заври, не го разбърквайте и не добавяйте вода. Това ще направи ухото воднисто и ще намали вкуса.

Добавете пресни билки (копър и магданоз) не в тигана, а вече в чиниите с яхния на пара.

Преди да започнете да готвите, погрижете се за висококачествена вода. Хлорираната чешмяна вода напълно ще развали вкуса и ще убие аромата на ястието. Затова у дома е най-добре да използвате изворна, кладенческа, филтрирана или закупена бутилирана вода.

За да може ухото у дома да има характерната миризма на огън, запалете малък клон от леска и го поставете в тенджера за минута. След това го изваждате, а вкусната миризма остава.

За да придадете прозрачност на бульона, разбийте суров яйчен белтък, когато се готвят малки риби. Оставете за минута, след което прецедете бульона. След това го изсипете в тигана и продължете да готвите. Ако готвите рибена супа от глави и перки (ще ви кажа рецептата малко по-късно), бульонът може да се избистри по същия начин.

Рецепти за вкусна рибена чорба от малки и големи речни риби

Първата рецепта за рибена супа от речна риба у дома отдавна е установена, следователно е доста традиционна.

Класическа:

За средна тенджера са ви необходими (приблизително): 300 г дребни риби, 1-2 големи (в зависимост от размера). Все още са необходими зеленчуци: 2 картофа, 1 глава лук, сол, щипка черен пипер, дафинов лист, парче масло, ситно нарязани зеленчуци.

готвене:

Почистете и изплакнете добре рибата. Поставете плитко във вряща вода, гответе 15 минути, прецедете бульона, изсипете обратно в тигана. Когато заври, сложете едро нарязани картофи, лук. Когато зеленчуците омекнат, добавете едра риба, нарязана на парчета, сол, сложете черен пипер, магданоз и масло.

Гответе на слаб огън за 15 минути. Изсипете в чинии, поръсете с билки и сложете на масата.

От глави и опашки

Ако имате прясна едра речна риба, можете да я изпържите, задушите, приготвите заливка и др. А от отрязаните глави, перки и опашки пригответе богата, вкусна рибена чорба.

За готвене се нуждаем от: глави, перки, опашки от три риби, 1 голяма глава лук, 2 картофа, моркови, дафинови листа, сол, черен пипер, ситно нарязан копър.

готвене:

Когато водата заври в тенджера се слагат едро нарязаните картофи, лукът и морковите, нарязани на кръгчета. Вари се 10 мин. Сега поставете добре измитите, обработени остатъци от рибата (не забравяйте да отрежете хрилете от главите). Гответе при много леко кипене, 20 минути.
Отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица.

Сега можете да посолите, да поставите лаврушка, няколко зърна черен пипер. Гответе още 5 минути. Изсипете горещата яхния в порционни чинии, поръсете с билки, сложете на масата.

Рибно ухо у дома със зърна

Ще ни трябват: речна риба (около 1 кг), 2 картофа, 1 морков и глава лук. Взимаме и половин чаша пшеничен шрот, сол, лаврушка, зърна черен пипер, парче пресен корен от магданоз, ситно нарязан копър.

готвене:

Когато в тенджера заври вода или прецеден бульон от дребни рибки (както приготвихме в първата рецепта), слагаме нарязаните на кубчета зеленчуци. Вари се 5 мин. След това изсипете зърнените храни, гответе още 10 минути. Едва сега сложете парчета голяма риба, гответе 10 минути.

Сложете дафиновия лист в тигана, сипете зърната черен пипер, сол. Гответе още 5 минути. Изсипете в купички, поръсете с билки.

Ухо от речна риба - полезни свойства

Бульонът от речна риба е богат, засищащ и питателен, но не много калоричен. Той се усвоява перфектно от организма, съдържа много полезни вещества, необходими за поддържане на добро здраве. Ето защо ухото се препоръчва на хора, които са отслабени, например след боледуване.

Правилно приготвеното ухо (несмляно) съдържа всички полезни микро- и макроелементи, намиращи се в самата риба, включително калций, фосфор и др. Освен това ухото е източник на ценен, лесно смилаем протеин.

Рибарската супа се препоръчва да се включи в диетата на възрастни и деца за поддържане на костната система и зъбите в добро състояние, за подобряване на мозъчната функция. Рибената супа е ценен продукт за профилактика на диабет, артрит, артроза. Не по-малко полезни са зеленчуците, които се използват при приготвянето му. Между другото, ако имате добър улов и само малка част от него влезе в ухото ви, тогава все още можете да готвите цаца (те се оказват страхотни от малка речна риба у дома!). Можете също така да готвите риба във фолио във фурната. Но истината за тази цел ще изисква по-големи риби. Като цяло ще има уловка и има какво да го поставите! Хранете се правилно и бъдете здрави!