М'ясо собаки – традиційна корейська страва, перші згадки про яку датуються періодом трьох держав (57 р. до н.е. – 668 р. н. е.). Раніше існувало безліч рецептів, але сьогодні кухарі готують тільки супи або страви з вареного і смаженого м'яса.

У цьому випуску ви побачите фотографії приготування супу із собаки (посинтхан) в одному із ресторанів Сеула. За традицією, корейці їдять його в найспекотніші літні дні. Вважається, що вживання м'яса собаки надає сили, енергійності та зміцнює здоров'я.

(Всього 11 фото)

1. На кінець 90-х років. у республіці діяло близько 6,5 тис. постачальників собачого м'яса. Вони продавали щодня у середньому 25 тонн м'яса собак, що на рік становило приблизно 8,4 тис. тонн. (Фото: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Насправді споживання його жителями Південної Кореї набагато більше і сягає близько 100 тис. тонн. Загалом у країні понад 20 тис. точок торгівлі собачим м'ясом, включаючи незареєстрованих постачальників.

3. Собачатина займає четверте місце у Південній Кореїпо вживанню після свинини, яловичини і курятини

4. Захисники прав тварин часто знаходять вживання м'яса собаки неприпустимим. Прихильники вживання страв з собачатини не розуміють, чому вважається допустимим їсти корів і свиней, але дико поїдати собак.

5. Не перший рік у Південній Кореї тривають гарячі дебати про те, чи можна поєднати західну етику з традиціями корейської кухні.

7. У 2005 р. урядом Республіки Корея був підготовлений законопроект. Він не скасовує традиції споживання собачатини, але забороняє вдаватися до жорстоких способів забою собак. За даними тижневика «Чуган Чосон», зокрема, не можна буде вбивати собаку на людях, щоб не викликати ні в кого неприємних відчуттів. Не можна вдаватися до таких способів забою, як удушення. Проте, які способи є дозволеними, у виданні не уточнюється.

8. Як покарання за порушення закону про захист тварин буде передбачено позбавлення волі у трудових таборах на строк до півроку та штраф близько 2 тис. дол. Досі порушників штрафували лише на 200 дол. санітарні нормидля точок реалізації собачатини, щоб запобігти продажу м'яса хворих, безпритульних або призначених для медичних дослідів тварин. Для цього всі підприємства, що торгують собачим м'ясом, будуть зобов'язані проходити перевірки 4 рази на рік.

9. Суп із собаки (посинтхан (보신탕; 補身湯) або кеджангук (개장국)) - суп національної кухніКорея, яка включає м'ясо собаки як його основний компонент. Стверджується, що це суп збільшує мужність.

10. Спосіб приготування: м'ясо собаки варять з овочами такими як Зелена цибуля, листя перила, і кульбаби, і спеції, такі як твенджан, кочхуджан та порошок насіння перила.

11. Страва одна з найпоширеніших корейських продуктів, виготовлених з м'яса собаки, має довгу історіюв корейській культурі, але було в Останніми рокамирозкритиковано і всередині та зовні Кореї через занепокоєння прав тварин.

Напевно, немає людини, яка не любила б собак – наших вірних, корисних та симпатичних супутників. Але корейці та деякі інші народи Азії люблять їх по-особливому. У Південній Кореї на початку 2000-х років налічувалося майже 6,5 тисячі постачальників собачого м'яса, які продавали на день по 25 тонн собачатини. Нині їх менше – але ненабагато. Собачатина знаходиться на четвертому місці по вживанню в країні після свинини, яловичини та курятини.

Споживання собачатини має у Кореї давню історію. Вважається, що до Кореї воно прийшло з Китаю, на території якого поїдання м'яса собак зародилося ще в період неоліту. У Китаї та Кореї виведені спеціальні породи з хорошими смаковими показниками: це мастифф Тибету, чау-чау, тайханська собака (походить з району гірського ланцюга Тайхан, розташованої на території провінцій Хенань, Хебей, Шаньсі), шарпей; монгольський собака; гуандунський жовтий собака. Одна з найдавніших «м'ясних» порід собак – хемудуська собака, її історія налічує вже 7000 років. Якщо під рукою немає м'ясних собак, можна використовувати м'ясо сенбернара, ньюфаундленду, німецького дога, німецької вівчарки.

Страви з собачого м'яса подаються у ресторанах та готуються вдома. Способи приготування собачатини та страви з неї різноманітні. Собак смажать, гасять, їх м'ясо використовується як начинка.

Вживання м'яса собак пов'язано з певними уявленнями про його цілющі і навіть магічних властивостях. Так, у спекотні літні дні корейці часто замовляють суп посинтхан – у Кореї вважають, що така страва збільшує мужність та сексуальну потенцію чоловіків. Рецепт супу досить простий: м'ясо собаки варять із зеленою цибулею, листям перила, кульбаби та спеціями (твенджаном, кочхуджаном та порошком насіння перила).

У Китаї м'ясо та різні внутрішні органисобаки використовуються як лікарські засобипри захворюваннях шлунково-кишковий тракт, нирок, статевих розладах, анемії, нудоті, блювоті, запаморочення, непритомності, прискореному серцебиття, шумі у вухах, загальної слабкості, неврастенії, ревматизмі, переломах кісток, обмороженні, болі в попереку і т.д.

У 2005 році уряд Кореї підготував законопроект, який забороняє вдаватися до жорстоких вибоїв собак. Однак цей документ не скасовував вживання собачатини. Відомо, що законопроект наказував не вбивати собак на людях, не забивати собак за допомогою удушення, але в ньому не повідомлялося про дозволені методи вибою.

Сучасні молоді корейці по-різному ставляться до вживання собачатини, але вщерть від неї ще дуже далеко.

Колись давно на нашому сайті ми опублікували « » і зрозуміли, що не помилилися. Рецепт шукають, голубів ловлять, люди пробують нові смаки та не залишаються голодними. Ми вирішили піти далі і опублікувати рецепт чергової смакоти, адже сьогодні ми готуватимемо собаку. А що? Здається, ніде немає закону, який забороняє людям вживати в їжу четвероного друга, а в країнах Азії собачатинку цінують і люблять.

Чим собака кращий за свиню і чому його не можна вживати в їжу. Свині розумніші і це доведено вченими чоловіками, але нехай свиня не крутить вітально хвостиком, не згортається калачиком і не приносить м'ячика, але її смажать і варять. Це неправильне табу на поїдання собак і до неподобства нелогічне. Французи, які обожнюють своїх собак, їдять обожнюваних ними коней. Для іспанця кінь привід для гордості і вони люблять своїх коней, але теж їдять, як і корів. Виборчий захист тварин, на верхньому ланцюжку яких перебуває собака? Чи ми просто не їмо своїх друзів? Якщо м'ясо собаки приготувати правильно, шкоди вам ніякої не буде, буде ситість і достатнє бурчання шлунка.
У давнину поїдання собак на вечерю не вважалося соромним, а всіляко віталося. Гіппократ знаходив м'ясо собаки вкрай корисним, римляни поїдали «молочних цуценят», індіанці з племені дакота готували чудову собачу печінку, ацтеки цінували собаку як основне джерело м'яса. Історичні особистостіне гидували собачатиною, капітан Кук, арктичний дослідник Амундсен з'їв усіх своїх їздових собак і підкорив Полюс. Китайці на спеціальних фермах вирощують кормових собакі потім чавкають ними, і це не викликає жодного обурення, як у нас не викликають обурення свиноферми.

Єдине, що викликає сумнів, це спосіб вбивства собак до моменту приготування. За існуючими повір'ями адреналін, що виділяється під час смерті собачки, робить м'ясо неповторно солодким і смачним. Для отримання адреналіну собак варять живцем, підвішують, забивають камінням або гавайський спосіб (схопити собаку за ніс і не дати їй дихати).

Певна група людей бореться з бездомними собаками, витрачаючи на них мільйони доларів, тоді як в інших країнах такі ж люди голодують. Чому ніхто не подумав поєднати та забути заборону «не подавати собаку на вечерю». Безліч доступних, корисних собак, яких добре готувати бігають поряд і не приносять харчової користі. Давайте забудемо про сентиментальність і перейдемо до рецепту приготування собаки.

Рагу із собаки

Щільно закрийте вітражі для кухні, гуманно вбийте собаку середнього розміру і обпаліть її хутро над вугіллям. Поки собака тепла зніміть з не шкіру і відкладіть убік, шкіра собаки ще може знадобитися. М'ясо собаки нарізайте кубиками по 2 сантиметри. Для маринування м'яса із собаки приготуйте суміш із чорного перцю, солі та оцту, додайте часнику. М'ясо повинно маринуватись не менше двох годин.

Дістаньте великий казан, поставте на вогонь та обсмажте м'ясо собаки на рослинній олії. У киплячу олію додайте ріпчаста цибуляі ананас для солодощі, частим помішування обсмажте. Вливайте в казан томатний соус, кипляча вода, солодкий зелений перець, соус «Табаско» та лавровий лист. Закрийте казан кришкою і тушкуйте на вугіллі, до того моменту поки м'ясо не стане м'яким. Візьміть собачу печінку, перетворите за допомогою м'ясорубки її на пюре і додайте в блюдо, смажте ще 7 хвилин.

Смачного.

У Собака корейською. Не в такій далекої молодості, проживаючи у студентському гуртожитку ім. НІІЖТА та сина його ЕЖД, у дружній міжнародній сім'ї, до мене доходили чутки, що студенти (з першого гуртожитку, п'ятий поверх) – корейці люблять іноді поласувати собачками. Я своєю провінційною впертістю (пролетарською свідомістю) не міг зрозуміти, що ці приємні скромні люди (а дівчатка у них як лялечки) можуть поїдати таких милих тварин?
І ось ті на! 

Сьогодні ми познайомимо вас із традиційною корейською кухнею, рецептів у якій безліч, проте особливою популярністю користуються супи та страви з вареного та смаженого м'яса собак. У спекотні літні дні корейці часто замовляють суп посинтхан. Його також готують із собачого м'яса. Корейці вважають, що вживання м'яса собак надає сили, енергії та зміцнює здоров'я. На фото ви простежите за приготуванням страви із собачатини. 1. Майже 6,5 тисячі постачальників собачого м'яса налічувалося в Кореї на початку 2000-х років. Щорічно вони продавали близько 8,4 тисячі тонн собачатини, що на день становило майже 25 тонн. (Фото: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Близько 100 тисяч тонн собачого м'яса щорічно вживається у Південній Кореї. Воно постачається як від офіційних постачальників, і від незареєстрованих. 3. Собачатина знаходиться на четвертому місці по вживанню в країні після свинини, яловичини та курятини. 4. Між прихильниками вживання собачатини та захисниками прав тварин регулярно виникають конфлікти. Перші не розуміють, чому допустимо їсти яловичину та свинину, але дико – собачатину. Другі – стверджують, що є м'ясо собаки неприпустимо. 5. У Південній Кореї періодично спалахують дебати, тема яких – поєднання корейських традицій та західної етики. 6. Один із етапів приготування страви із собачатини – підготовка овочів. 7. У 2005 році уряд Кореї підготував законопроект, який забороняє вдаватися до жорстоких вибоїв собак. Однак цей документ не скасовував вживання собачатини. Відомо, що законопроект наказував не вбивати собак на людях, не забивати собак за допомогою удушення, але в ньому не повідомлялося про дозволені методи вибою. 8. Того, хто порушив закон про захист тварин, загрожує позбавлення волі в трудовому таборі на строк до півроку та штраф у сумі 2 тисяч доларів США. Крім цього, уряд має намір посилити санітарні норми в точках реалізації собачатини, що значно знизило б ризик продажу м'яса хворих, безпритульних собак. Підприємства, які торгують м'ясом собак, будуть зобов'язані проходити перевірки чотири рази на рік. 9. Основним компонентом супу синтхан або кеджангук є собачатина. У Кореї вважають, що така страва збільшує мужність. 10. Рецепт супу досить простий: м'ясо собаки варять із зеленою цибулею, листям перила, кульбаби та спеціями (твенджаном, кочхуджаном та порошком насіння перила). 11. Страви із собачатини мають довгу історію у корейській культурі. Але зараз стають предметом суперечок та дебатів через занепокоєння прав тварин.

Які породи собак їдять у Кореї? Цим питанням задаються багато європейських мешканців. В принципі, негативне ставлення до вживання собачого м'яса цілком зрозуміле. Адже для російської людини собака більший, ніж друг. У нас ці тварини є головними героями улюблених кінострічок, служать поводирями та рятувальниками, охороняють будинок від непроханих гостей. До речі, захисники прав тварин у всьому світі також вважають дії корейців неправомірними.

Однак, якщо розібратися, всі люди (крім вегетаріанців) вживають у їжу м'ясні страви. Свинина, яловичина, кролятина, куряче м'ясо - все це також колись раділо життю, грілося на сонечку, дбало про потомство. То чому ж актуальне питання лише про те, які породи собак їдять, а не наприклад, яких курей чи гусей? У зв'язку з цим напрошується висновок, що засуджувати дії корейців можуть лише вегетаріанці, які зовсім не вживають м'яса. Решті краще зрозуміти, що культуру і традиції інших народів також варто поважати, незалежно від того, наскільки для нас це прийнятно.

Яку породу собак їдять корейці

Не слід думати, що в Кореї їдять усіх собак без розбору, і кожен двірня може стати вечерею або обідом голодного гомо сапієнса. Зовсім ні, своїх домашніх вихованців корейці дуже люблять і нізащо не вживатимуть у їжу. Для цього існують спеціальні харчові собаки. Крім цього, слід знати, що офіційно продаж собак у Кореї під забороною. Це м'ясо вважається делікатесом і ліками, тому просто так його не продадуть, а тим більше не подадуть у ресторані замість курки чи телятини. Самі азіати і то не можуть дозволити собі вживати його щодня, хоч і вважають дуже смачним.

На питання про те, які породи собак їдять у Кореї, багато хто відповідає: чау-чау. Це не зовсім правильно, хоча цю породу також використовують для їжі, але набагато рідше. Ще в давнину великою популярністю користувалися собаки без вовни - шолоітцкуінтлі. Наразі собак для їжі вирощують на фермах, так само як свиней чи корів. Забивають їх, як правило, віком від 6 місяців до року. Вважається, що м'ясо тварини саме в цей період має найбільшу цінність.

Яких собак їдять у Китаї? В принципі, тих самих, що й у Кореї. Найбільш м'ясною породою є нуреонги. Вони трохи схожі на чау-чау. Слід зазначити, що корейці не рекомендують використовувати в їжу м'ясо собаки, що неправильно харчувалася або приготоване не за технологією. Вони запевняють, що такий продукт не тільки не має харчовою цінністю, але може бути шкідливий для здоров'я. Тому дуже важливо розуміти саме яких собак їдять. Раптом і в Росії будь-коли зміняться гастрономічні уподобання.

Корисні властивості собачого м'яса

Розібравшись у тому, які породи собак їдять, потрібно зрозуміти, що ж особливого в песині, що він так високо цінується азіатами. Це м'ясо вважається продуктом, здатним збалансувати налагодити травлення, наситити організм вітамінами А та В. Страви із собачого м'яса називають їжею довголіття. використовується для лікування застуди, хвороб легень, а також при болях у м'язах.

Весільне блюдо з м'яса собаки

Для приготування оригінального для російської людини делікатесу знадобиться:

• м'ясо харчового собаки- 3 кг;
• оцет – 300 мл;
• часник – 0,5 кг;
• цибуля - 3 гол.;
• томатний соус – 500 мл;
• зелений стручковий перець- 300 г;
• печінковий паштет – 500 г;
• ананас – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• чорний перець;
• гостра перцева приправа;
• сіль.

Забивають собаку середнього розміру, обпалюють шерсть і знімають шкуру, поки вона гаряча. Зрізають з тушки м'ясо і подрібнюють його шматочками приблизно 2 см. Далі роблять маринад. Для цього змішують оцет, тиск часник, чорний мелений перець і гостру перцеву приправу. Готовим маринадом заливають м'ясо та дають постояти 2-3 години. Після закінчення часу м'ясо дістають з маринаду, злегка віджимають і обсмажують у велику кількістьолії на великій відкритому вогні. Коли м'ясо почне підрум'янюватися, додають нарізану великими кільцями цибулю та ананас. Продовжують смажити ще кілька хвилин до м'якості продуктів. Після цього додають гарячу воду, та лавровий лист. Накривають кришкою. Заривають котел у гаряче вугілля і залишають доти, доки м'ясо не буде м'яким. Наприкінці додають паштет і гасять ще 5-7 хвилин. Собаче м'ясо в цій страві іноді змінюють на баранину, проте це значно змінює смак страви, причому не на краще.