Парадокси – вони на те й парадокси, щоб чатувати на нас у найнесподіваніших місцях. Наприклад, у гастрономі чи власному холодильнику. Наприклад, багато хто з нас може докладно пояснити, як правильно нарізати ананас або витягти кісточку з авокадо, але при цьому дуже неясно уявляють собі, як вживати в їжу селеру. Знайома ситуація? Хоча цей невибагливий овоч завжди можна знайти на грядці середньостатистичної бабусі-городниці. Може, запитаємо її? Ні, краще самостійно з'ясуємо, як вживати селера в їжу зі смаком і користю.

Склад та користь селери
Будь-які овочі корисні і потрібні в раціоні харчування, але унікальна особливість селери полягає в тому, що він поєднує властивості і зелені, і коренеплоду. Більше того: в царській Росії селери вдалося деякий час відігравати роль декоративної рослини, і тільки потім - лікарського та поживного продукту. В наш час вивчені та використовуються буквально всі частини селери: і коріння, і стебла, і листя, і насіння. Їх властивості та хімічний склад, зрозуміло, трохи відрізняються, але не настільки, щоб можна було виділити одну, найкориснішу частину селери, і відмовитися від решти. Вживати селера в їжу можна з багатьма цілями: для смаку та аромату страв, для лікування та підтримки здоров'я, для краси та довголіття. Цей овоч варять, тушкують, запікають, консервують та висушують. Але максимальну користь приносить, звичайно, вживання свіжого селери.

Усі частини селери містять глутамінову кислоту – необхідний компонент білка живих організмів та потужний нейромедіатор. Її назва не випадково здається вам знайомою - але селера містить натуральний глутамат, що надає їжі приємний присмак, а не синтетичний підсилювач смаку. Корінь селери містить лише близько 2% білка, тоді як у листі його вміст сягає 3-4%. Крім того, в корені селери більше натуральних цукрів, а в листі, навпаки, вуглеводів менше. Натомість вітаміни С, РР, групи В, К, Е, каротин та пектини є і в стеблах, і в кореневищі. А мінеральними солями заліза, калію, кальцію, натрію, магнію фосфору, ефірними маслами, флавоноїди та органічні кислоти «наповнюють» селера буквально «з ніг до голови», тобто присутні у високій концентрації у всіх частинах рослини, наземних та підземних.

Кому не можна їсти селеру?
Такий багатий склад селери і пов'язані з ним властивості просто не могли залишитися поза увагою, тому селера знайшов застосування в різних областях: кулінарії, медицині, дієтології. Залежно від ваших цілей та стану здоров'я, слід по-різному вживати селера в їжу. Або не вживати зовсім. Зокрема, від вживання кореня та листя селери в будь-якому вигляді краще відмовитися:

• Вагітним на термін більше 6 місяців, щоб уникнути негативного впливу компонентів селери на розвиток плода.
  
• Мамам, що годують: селера в їхній їжі може спровокувати алергію у дитини.
  
• Пацієнтам з камінням у нирках, бо селера провокує загострення хвороби та рух каміння.
  
• Людям з підвищеною кислотністю шлунка і страждаючим гастритом або виразкою.
  
• Особам, які страждають на епілепсію – селера загострює симптоми цього захворювання.
  

Як є селера?
Усім, хто не входить до названих категорій, вживати селера в їжу можна і потрібно. Тим більше, що існує безліч способів зробити це не тільки з користю, але й з великим задоволенням:

• М'якуш кореня селери - хоч і м'ясиста, але м'яка (у порівнянні з іншими коренеплодами) і ніжна за консистенцією. Вона має пряний, трохи різкуватий смак, що чудово відтіняє м'ясні страви.
  
• Стебла селери соковиті та хрусткі, зі свіжим ароматом, тому більшість людей вважають за краще використовувати для їжі саме їх.
  
• Листя селери володіють пряним, трохи нагадує зелень петрушки, смаком. Використовуються як у свіжому, так і сушеному вигляді.
  
• Насіння селери містить багато ефірних олій, і це забезпечує їм гідне місце в рецептах страв – як приправу, а в хімічних лабораторіях – як компонент фармацевтичних препаратів та парфумерних композицій.
  
• Сік селери як натуральна харчова добавка зміцнює імунітет, допомагає боротися із зайвою вагою і запобігає розвитку діабету.
  

Навіщо є селера?
Вибирайте ту чи іншу частину овочів на свій смак або використовуйте його в такому вигляді, в якому він приносить найбільшу користь:

• Для схуднення селера можна вживати свіжим самостійно (стебла, листя) або у складі супу, салату (натертий або шаткований корінь). Енергетична цінність селери – всього 20 ккал/100 г, тому це ідеальний продукт для бажаючих придбати та зберегти стрункість.
  
• Для травлення селера вживають у вигляді олії, насіння або кореня, приготованого будь-яким способом. Головне, щоб у шлунок потрапила ефірна олія селери, що стимулює вироблення ферментів та соків. А клітковина селери допомагає подолати запор.
  
• Для придушення апетиту сік селери додають у мед і приймають по 1 столовій ложці за півгодини до їди.
  
• При захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів селера, висушеною і подрібненою, замінюють кухонну сіль у їжі.
  
• Для захисту серця і судин корисно вживати коріння селери, біологічно активні речовини у складі якого зміцнюють міокард і знижують рівень холестерину.
  
• При підвищеному тиску селера допомагає завдяки високому вмісту калію та магнію, а також своїй сечогінній дії.
  
• Для лікування шкіри листової селери використовують разом з топленим маслом: перемішані в рівних пропорціях, ці інгредієнти утворюють бальзам, що загоює.
  
• Для зміцнення імунітету та фізичної сили селера вживають у будь-якому вигляді: самостійно та у складі страв. Головне, щоб вживання селери було регулярним, в ідеалі – увійшло до щоденного меню, що особливо актуально для школярів, студентів, спортсменів.
  
• Для позбавлення від стресу, розслаблення достатньо з'їсти пару стебел селери або помасажувати віскі олією з його насіння.
  
• Для посилення потенції селера при додаванні в будь-яку їжу приносить до чоловічого організму певну кількість фітогормону андростерону, що позитивно впливає на статеву функцію.
  
• Для очищення крові та при отруєннях селера виводить з організму токсичні речовини – з цією метою найкраще вживати сік селери, змішаний із соками кульбаби та кропиви в рівних пропорціях.
  
• Для збагачення раціону і просто гарного настрою та життєвого тонусу створено безліч рецептів найрізноманітніших страв, за допомогою яких можна легко зробити селеру невід'ємною частиною свого харчування.
  

Рецепти страв з селери
Ми вже з'ясували, що вживати в їжу можна всі частини селери. Залишилося розібратися, як це зробити з максимальною користю, яку може дати та чи інша складова. До того ж, не завадить внести в домашню кулінарну книгу кілька нескладних рецептів страв із селера, щоб при необхідності не ламати голову, як приготувати селера швидко та смачно. А що стосується користі - то її і ви, і ваші домочадці отримаєте в будь-якому випадку, якщо будете вживати селера в їжу якнайчастіше і не забувати використовувати хоча б один (а краще все поперемінно) з цих рецептів:

1. Салат з селерою та яблуком.Візьміть 200 г стебел селери, одне велике зелене яблуко, сік половини лимона. Видаліть серцевину яблука, наріжте його разом зі шкіркою і селера однаковими кубиками. Перемішайте та полийте лимонним соком. Це основа салату, який можна нескінченно змінювати, додаючи та змінюючи нові інгредієнти: білий сир, авокадо, огірки, ревінь, апельсин, креветки, рибу, м'ясне філе, волоські горіхи, оливкову олію, йогурт, гірчицю, мед та ін.
   
2. Паштет із селери.Візьміть один корінь селери середнього розміру, 250 г курячого філе без шкіри, половину цибулини, 1 столову ложку сметани, 1 столову ложку рафінованої олії. М'ясо зваріть у підсоленій воді. Селеру наріжте довільно, відваріть до м'якості і пропустіть через м'ясорубку разом з курятиною. Цибулю очистіть і нашаткуйте. Змастіть сковороду олією, обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте всі інгредієнти: селеру з м'ясом, цибулю, сметану. Подавайте паштет як холодну закуску або намазуйте на хліб у складі сендвічів.
   
3. Селера з жовтком і цибулею.Візьміть бульбу селери вагою близько 300 грам, два яйця, пучок шніт-цибулі, 1 столову ложку оливкової олії, по щіпки солі та меленого перцю. Селера повністю помийте, очистіть і щільно загорніть у фольгу. Розігрійте духовку до 90 ° С, покладіть в неї селеру і запікайте протягом півтори години. Після цього вийміть з печі, остудіть у фользі і потім розгорніть. Наріжте селера скибочками або часточками по 3-4 мм завтовшки. Оливкова олія злегка збийте із сіллю та перцем. Цибулю подрібніть. Жовтки відокремте від білків. Для подачі на стіл викладіть рівну кількість селери на дві тарілки, у середину кожної покладіть по жовтку, присипте цибулею і оббризкайте масляною заправкою.
   
4. Тушкований селера по-турецьки.Візьміть 2 корені селери загальною вагою близько 500 грам, 2 солодких перцю червоного кольору, 2 моркви, 1 цибулину, 200 грам зеленого консервованого горошку, 150 мл оливкової олії, сік 1 лимона, 2 столові ложки цукру, підлогу. Перець, моркву та цибулю очистіть, наріжте рівними за розміром кубиками, покладіть у сковороду, змащену 3 столовими ложками олії. Гасіть до готовності овочів, потім додайте горошок, посоліть, посипте цукром і полийте половиною лимонного соку. Перемішайте та залиште під кришкою. Селеру очистіть і наріжте кружальцями товщиною близько 1 см. Додайте лимонний сік, що залишився, в злегка підсолену воду і варіть в ній селера протягом 5 хвилин. У сотейник налийте масло, що залишилося, рівномірно викладете селера, а на нього - тушковані овочі. Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Остудіть, посипте рубаним кропом і подавайте до столу.
   
5. Суп із селери для схуднення.Візьміть корінь селери середнього розміру (близько 300 г), пучок листя селери, 4 помідори, 500 г білокачанної капусти, 150 г болгарського перцю, будь-яку свіжу зелень. Всі овочі наріжте довільними шматочками приблизно однакового розміру (капусту наріжте). Закип'ятіть 2,5 літра води та опустіть у неї овочі. Варити на помірному вогні протягом 10 хвилин, потім зменшити вогонь і довести овочі до готовності. Тим часом нарубайте свіжу зелень. Покладіть її в каструлю із супом, накрийте кришкою і залиште на півгодини. Такий суп може стати легкою літньою стравою або продуктом для нетривалої монодієти.
   
6. Розвантажувальний день на селери.Протягом дня їжте маленькими порціями не рідше, ніж кожні дві години, тільки свіжі овочі (крім картоплі, буряків та моркви), серед яких селера повинна займати не менше 50% обсягу. Можна замінити один або кілька прийомів їжі селериним супом з попереднього рецепту.
   

Але найкорисніше вживати в їжу свіжий, не оброблений термічно селера. Наприклад, стебла є вприкуску з основними стравами. Якщо не можете їсти селеру сам по собі - вмочуйте його в йогурт, вершковий сир або інші натуральні соуси. Для такого вживання підходить тільки якісний, щільний, без найменших ознак псування селера. Але навіть у тому випадку, якщо ви вирішите використовувати селера в консервації, він все одно принесе користь здоров'ю. Тільки тоді нарізайте його дрібніше: це надасть заготовкам яскравішого аромату. Та й взагалі, такий безвідходний і смачний продукт як селера обов'язково займе гідне місце на вашій кухні. Тому просто – приємного апетиту!

Листовий селера - це парасолькова рослина, всі частини якої можна вживати в їжу. Воно отримало назву «комора здоров'я» через корисний вплив на організм людини. Його корисні властивості та протипоказання варто дізнатися, щоб вживання рослини в їжу принесло лише користь.

Користь

Селера будь-якого сорту багата вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами. У профілактичних та лікувальних цілях використовують усі частини рослини.

Селера перешкоджає формуванню каменів у нирках і руйнує наявні. Ця властивість корисна і безпечна для всіх, хто не має великих каменів.

Регулярне вживання зелені селери допомагає уникнути авітамінозу. Пряне листя стимулює перистальтику кишечника і покращує процес травлення.

Олія із зелені, стебел і насіння селери стимулює роботу статевої системи людини. Цей ефект сильніше виражений у чоловіків. У народній медицині зелень селери вважається лікарським засобом від імпотенції та безплідності.

Листя і стебла містять речовини, які роблять судини еластичнішими, що актуально для людей похилого віку. Регулярне вживання селери служить профілактикою:

• атеросклерозу;
• ревматизм;
• подагри.

Частина корисних властивостей у селери є через високий вміст вітамінів групи B. Зелень і коренеплід позитивно впливають на:

• перевтому;
• нервозності;
• стресових станах;
• порушення сну.

Настій з кореня використовують при:

• ревматизм;
• гастриті зі зниженою кислотністю;
• невралгії;
• захворюваннях верхніх дихальних шляхів

Корисно додати в раціон листя селери, коли є проблеми зі шкірою та волоссям. Багатий вітамінами склад позбавить таких неприємностей, як сухість і порушення структури шкіри. При порізах, гематомах та запаленнях на шкірі сік із листя може застосовуватися місцево, у вигляді примочок.

Вважається, що страви з селера підвищують розумову активність і загальний тонус. Листя селери містить багато вітаміну C, тому з їх допомогою можна проводити профілактику інфекційних захворювань.

Шкода

Не можна сказати, що деяким людям взагалі не можна їсти селеру листову. Його користь та шкода – відносні поняття. Точна дія рослини на організм залежить від:

• наявності хронічних хвороб;
• стану здоров'я на момент вживання страви;
• індивідуальних особливостей (підвищеної чутливості чи алергії).

Помірне вживання селери не шкідливе для здоров'я, якщо немає особистих протипоказань для його вживання.

Селера не повинен вживатися на голодний шлунок і бути основою дієти. Декілька склянок його соку в день за відсутності іншої їжі дозволять швидко заробити захворювання шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання

Селера не варто вживати у великих кількостях людям з камінням у нирках. Рослина провокує рух каміння, а цей стан може вимагати термінової медичної допомоги.

Вважається, що селера може спровокувати напад епілепсії. При цьому захворюванні рослину потрібно вживати з обережністю. Не варто зловживати стравами з селери при:

• тромбофлебіт;
• варикозним розширенням вен;
• маточній кровотечі;
• метеоризм;
• алергії.

Смак селери впливає грудне молоко. Щоб грудні діти не відмовлялися від годівлі, мами не їдять цю рослину, як інші прянощі.

Вагітним жінкам використовувати в їжу багато селери не варто. У складі рослини є речовини, багато яких стимулює скорочення матки.

Склад: вітаміни та мінерали

Калорійність селери - приблизно 13 ккал на 100 грам. Енергетична цінність коріння – 32 ккал на 100 грам. Стебла селери містять один із варіантів солі, тому з'їсти таку кількість рослини проблематично. Навіть люди, що сидять на дієті, частіше нехтують цифрами:

• 0,9 г білків;
• 2,1 г вуглеводів;
• 0,1 г жирів.

До складу всіх частин селери входять мінеральні речовини та вітаміни:

Речовина	Кількість на 100 грам	Мінімальна кількість на 1 день для дорослої людини	Основна функція в організмі
Вітамін A	0,01 мг	0,6 мг	учасник метаболічних процесів; забезпечує нормальне гормональне тло; потрібно для здоров'я шкіри та очей, формування скелета та зубів.
Вітамін B1	0,03 мг		бере участь у роботі нервової системи; витрачається при стресах; потрібен для здоров'я серцево-судинної системи та кишечника; зміцнює імунітет.
Вітамін B2	0,05 мг	1,5 мг	Необхідний для: мозку; нервової системи; зору; залоз внутрішньої секреції; цілісності та еластичності шкіри; нормального травлення. За деякими дослідженнями перешкоджає розвитку онкологічних хвороб.
Вітамін B3 (PP)	1 мг	1,4 мг	знижує холестерин; нормалізує кровообіг; бере участь у перетвореннях амінокислот; необхідний нормального синтезу гормонів, які впливають психічне здоров'я; запобігає хворобі «пелагра».
Вітамін C	8 мг	90 мг	потрібно для клітинного дихання та поділу клітин; необхідний імунітету; бере участь у засвоєнні вуглеводів. При нестачі вітаміну C псуються: кістки; шкіра; ясна; склад крові.
Кальцій	60 мг	1000 мг	Незамінний у: нервових процесах; скорочення мускулатури; вироблення гормонів; клітинних структурах; складі кісток та зубів.
Магній	30 мг	400 мг	Бере участь майже у всіх процесах організму. Необхідний для скорочення мускулатури та роботи нервової системи; засвоєння інших макроелементів. Діє проти алергії та покращує перистальтику кишечника. Служить профілактикою діабету та каміння в нирках.
Калій	390 мг	2500	Регулює: водний баланс; роботу серця; функції нервових та м'язових клітин.
Фосфор	27 мг	800 мг	Входить до складу кісток та зубів. Без фосфору вони стають крихкими. Впливає на нервові імпульси, м'язові скорочення та розумовий розвиток дітей.
Натрій	75 мг	1300 мг	Підтримує нормальний осмотичний тиск. Необхідний для роботи: нервових закінчень; травної системи; ферментів та гормонів. Разом із хлором натрій утворює у шлунку соляну кислоту.
Марганець	150 мкг		регулює рівень цукру та холестерину; захищає клітини від ушкодження; стимулює імунітет; бере участь у будові скелета; необхідний роботи інших речовин.
Залізо	0,5 мг	18 мг	Необхідно синтезу гемоглобіну (перенесення крові кисню). Бере участь у синтезі багатьох ферментів.
Цинк	0,3 мг	12 мг	Нестача цинку призводить до низького зростання, збільшення голови та безпліддя. Він необхідний для: боротьби з вірусами та бактеріями; оновлення шкіри; збереження зору; синтезу гормонів

Рослина також містить глутамінову та нікотинову кислоти.

За рахунок вживання селери не вийде заповнити дефіцит усіх корисних речовин, але як профілактичний засіб він підійде ідеально. Періодичне додавання цієї рослини до раціону допоможе уникнути авітамінозу в міжсезоння.

Корисні властивості та протипоказання до вживання селери пов'язані не тільки з наявністю в ньому вітамінів та мінералів. Рослина містить ефірну олію складного складу. Надмірне його вживання знижує тиск і викликає алергію, тому набирати денну норму вітамінів селери не варто.

Як зберігати

Листя селери зберігають у висушеному або замороженому вигляді. Під час сушіння зелень потрібно регулярно перемішувати, щоб вона не встигла загнити. Заморозити траву можна кількома способами:

• у повітронепроникному контейнері;
• у поліетиленових пакетах;
• у формах для льоду (з водою).

Перед заморожуванням відокремлювати листя від стебел не обов'язково. Для зберігання у формах із льодом листя потрібно подрібнити до заливання водою.

У холодильнику зелень може лежати 1-2 тижні, якщо просушити її і загорнути у фольгу. Якщо листя відірване від стебел, то воно зіпсується на кілька днів раніше. Повністю висушене і подрібнене листя селери можуть місяцями зберігатися в паперовому пакеті.

Можна засолити зелень селери у банку. Солять зазвичай листочки разом із стеблами, або лише стебла. На 0,5 кг рослини потрібно 100 г солі.

Як готувати

Всі частини листового селери можна їсти як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Листя та стебла частіше використовують сирими у складі салатів, овочевих закусок та коктейлів. Коренеплід їдять сирим, смажать, варять або запікають із овочами та спеціями.

Відомо багато страв, які можна приготувати з листового селери. Корисні властивості будуть краще збережені, якщо не піддавати рослину тепловій обробці, але й супи з її зеленню досить корисні для здоров'я. У «фітнес – меню» кафе часто включають сік із селери та яблук, а також овочеві смузі з додаванням зелені цієї рослини для пряного смакового відтінку.

Як вибрати

При виборі свіжої селери в магазині варто звернути увагу на стан стебел. Вони повинні бути крихкими і погано гнуться. Еластичність рослини говорить про те, що вона лежить на полиці вже давно. В ідеальному випадку черешки мають бути м'якими, але ламкими. Листя не повинно бути пониклим. Їхня м'якість говорить про те, що в холодильнику селеру вдасться зберегти лише на пару днів.

Коренеплоди краще вибирати великого розміру. Дзвінкий звук при постукуванні свідчить про наявність порожнин усередині. Щоб визначити, чи не збирається корінь згнити, потрібно натиснути на його верхівку. Коренеплід має бути твердим з усіх боків.

Якщо у рослини з'явилася насіннєва стрілка, воно буде жорстким і не дуже смачним.

З чим поєднується

Використовувати селера в їжу окремо не обов'язково. Листя має пряні смаки, тому окремо від стебел використовуються рідко.

Їх додають у:

• салати;
• закуски;
• м'ясні страви.

Смакові властивості селери не дозволяють поєднувати його із солодкими фруктами. Для салатів і коктейлів його стебла з'єднують з кислуватими зеленими яблуками або апельсином, а листя використовують як пряний і для прикраси. У деяких рецептах салатів є сусідами м'ясо, селера і ананас.

У супах і м'ясних стравах свіже або висушене листя селери можуть використовуватися окремо від стебел. Вони виконують функцію пряної приправи, як петрушка чи базилік.

У складі супів та других страв зелень селери поєднується з:

• свіжими та відвареними овочами;
• будь-яким відвареним м'ясом;
• тунцем;
• іншою зеленню – кропом, петрушкою.

Додавання горіхів, паприки та зелені робить смак багатшим, а страва – кориснішою. ​​Стебла можна додавати в запіканки та супи на основі цієї рослини, а подрібнене листя прикрасить страву і надасть їй пряний аромат. Селеру додають у страви з відвареним м'ясом і консервованою рибою, але рідко використовують разом з ковбасою.

Селера – корисна для здоров'я рослина, яка за відсутності протипоказань може регулярно вживатися в їжу. Його зелень покращує здоров'я та вносить різноманітність у звичний раціон.

Селера займає почесне місце серед найбільш корисних для здоров'я овочів. Ще в давнину його використовували як інгредієнт для ліків. Нині коренеплід відомий як засіб народної медицини, а й як смачна і корисна частина денного раціону.

Кореневий селера - дворічна морозостійка рослина, що належить до родини парасолькових. Він виростає до 1 м у висоту, а плід відрізняється ніжною текстурою та сильним ароматом.

Шишкуватий корінь досить м'ясистий, тому є частиною раціону багатьох сучасних людей. Його розмір може досягати великого чоловічого кулака (до 20 см у діаметрі). Кореневий селера має верхню тонку шкірку, яка знімається перед його приготуванням або приміщенням для зберігання.

Колір коренеплоду - сіро-білий чи бурий. Від шишковатого (чи сплюснутого) кореня відходять товсті вертикальні коріння. Період цвітіння припадає на липень - серпень, насіння ж визріває практично у вересні. Суцвіття – парасолька.

Чи знаєте ви? Жителі Стародавнього Риму вважали селера священною рослиною, що зміцнює здоров'я і продовжує життя. А перша письмова згадка про нього датується 1623 року.

Сам коренеплід родом із Середземномор'я, але зараз вирощується повсюдно. Він любить вологу та світло, стійке до морозів.

Хімічний склад та харчова цінність

Цей низькокалорійний продукт багатий на корисні для організму речовини: вітаміни, мінерали та ін.

Калорійність

100 г продукту міститься 42 ккал, або 134,4 кДж.

Вода, жири, білки, вуглеводи

100 г селери:

• 1,5 г білків;
• 0,3 г жирів;
• 8,7 г вуглеводів;
• 1,8 г харчових волокон;
• 87,7 м води.

Вітаміни, мінеральні речовини та інші компоненти

Крім того, коренеплід багатий на вітаміни:

• B (1, 2, 5, 6, 9);

У чому користь кореня

Селеровий корінь сприяє:

• підвищення пружності шкірних покривів;
• збереження рівня щільності кісткових тканин;
• покращення процесу обміну речовин;
• нормалізації АТ;
• підвищення потенції у чоловіків;
• загальному зміцненню імунної системи;
• поліпшення зору, стану нігтів та волосся;
• зниження ваги.

Він застосовується як профілактичний засіб при остеопорозі та онкології, застуді та вірусних хворобах, допомагає впоратися з анемією, позитивно впливає на нервову систему, тонізує організм та підвищує стресостійкість. Селера - це відмінний сечогінний і проносний засіб.

Як правильно приймати селера

Селеровий корінь можна приймати у формі настоянки, відвару або соку з метою лікування або омолодження організму. Також його використовують для приготування цілющих мазей і безпосередньо в їжу як картопля. Цей коренеплід можна вживати у сирому чи термічно обробленому вигляді. Його можна дрібно нарізати, засушити і далі використовувати як спецію.

Для лікування

У народній медицині є безліч рецептів ліків на основі селери: настої, відвари, мазі, чаї. Перший варіант - засіб для очищення крові та виведення шкідливих речовин із усього організму в цілому. Воно ідеально підходить людям, які страждають від гастриту, коліту, виразок внутрішніх органів, а також тим, хто втратив апетит.

Для приготування залийте склянкою окропу 1 ст. л. сухого селери кореня і наполягайте засіб на паровій бані протягом 2 ч. Перед вживанням процідіть і пийте настій по 1 ст. л. чотири рази на добу (мінімум за півгодини до їди).

Збільшивши дозу селери в 2 рази при незмінній кількості окропу, ви можете отримати розчин для компресів та розтирання суглобів.Наполягати такий засіб необхідно протягом 4 год. Він допомагає в лікуванні ревматизму, артрозу, артриту, подагри та больових відчуттів у суглобах.

Цей настій також рекомендується вживати всередину по 2 ст. л. чотири рази на день за півгодини до їди. Це допоможе загоїти рани та виразки, вилікувати дерматит та кропив'янку.
При бронхіальній астмі, остеохондрозі та проблемах з хребетними відділами рекомендують приймати трохи інший настій: візьміть близько 35 г кореневого селери, подрібніть і залийте 1 л окропу. Його наполягають протягом 8 год., після чого проціджують та вживають по 2 ст. л. чотири рази на день.

З коренеплоду можна приготувати і холодний настій, який є ефективним засобом від алергічних проявів. Для цього вам знадобиться 2 ст. л. подрібненої селери та 1 ст. холодної, але кип'яченої води. Залийте коренеплід водою і залиште наполягати на ніч. Пити такий настій необхідно по третині склянки тричі на день до їди.

Для приготування відвару, знижує рівень цукру в крові(цукровий діабет), вам також знадобиться селери корінь (20 г) і склянка окропу. Змішайте інгредієнти та кип'ятіть відвар на слабкому вогні протягом 15 хв. Готовий засіб вживайте тричі на день по 3 ст. л. (максимально).

Селерна мазьдопомагає загоїти рани, виразки, гнійні поразки, запалення і навіть опіки. Пропустіть селера через м'ясорубку і змішайте його з топленим вершковим маслом (у рівній кількості). Мазь наноситься на уражені ділянки шкіри регулярно до їх лікування.
Крім того, свіжий селера сіксам по собі є чудовим лікарським засобом. При вживанні його всередину виводяться рідина і пісок з нирок (на який перетворилися камені). Таким чином, ви позбавитеся від ниркових хвороб, коліту, запалень сечовивідних шляхів та сечового міхура, неврозів, порушень сну та сольових відкладень. Рекомендується не перевищувати денну норму соку – 2 ст. л. по 3р. на добу за півгодини до їди.

Також селера сік допомагає при хворобливому менструальному періоді. Якщо вживати по третині склянки двічі на день (за півгодини до їди), то біль стане практично не відчутним. Щоденне протирання соком шкіри обличчя та рук допоможе вам розгладити зморшки та, як наслідок, виглядати молодше.

Відео: як використовують селера в народній медицині

Для схуднення

Так як селера є низькокалорійним і поживним продуктом, його можна і потрібно залишити в раціоні навіть під час найсуворішої дієти, щоб забезпечити організму доступ до всіх необхідних вітамінів і мікроелементів.

Важливо!Селера не втрачає свої корисні властивості навіть у ході термообробки.

З коренеплоду можна приготувати салат, пюре, запіканку, суп, смузі та інші страви. Все залежить від вашої фантазії. Проте не захоплюйтеся ним надмірно. Дієтологи рекомендують віддати перевагу селери для схуднення.

Для приготування однієї з таких страв вам знадобиться:

• качанчик капусти;
• корінь селери (200 г);
• цибуля (6 шт.);
• зелений болгарський перець (2 прим.);
• помідор (6 шт.);
• стручкова квасоля;
• томатний сік (1,5 л);
• спеції на смак.

Наріжте овочі та залийте їх томатним соком. Він має повністю покривати весь мікс. Якщо цього не сталося, долийте у каструльку води. Поставте її на плиту та приправте суп. Як тільки томат закипить, зніміть ємність з вогню і дайте вмісту настоятися протягом 10 хв. Суп готовий, можна приступати до трапези.

Шкода та протипоказання

Кореневий селера не можна вживати в їжу зовсім або дозволено в строго обмеженій кількості, а також використовувати як ліки людям:

• які перебувають у стані вагітності та годують груддю;
• приймаючим сечовивідні медикаментозні засоби та антикоагулянти;
• які страждають від тромбофлебіту, коліту, панкреатиту;
• з підвищеним АТ, виразкою шлунка, гастритом.

Залишити коренеплід у раціоні можна тільки тим, хто звик до виникнення хвороби або вагітності є його у великих обсягах, причому обмеживши його кількість. Надмірне вживання селери кореня може викликати негативну реакцію організму на продукт у вигляді розладу травлення, зменшення вироблення грудного молока та алергії.

Як правильно вибрати селера при покупці

Купуючи селера в магазині, вибирайте тільки якісні коренеплоди:

• середнього розміру;
• тверді з усіх боків;
• з рівною шкіркою;
• без гнилі та інших ушкоджень.

При ударі пальцем по коренеплоду ви повинні почути глухий звук.

Важливо!Дзвінкий звук – ознака наявності всередині кореня порожнин, за які ви платите дарма.

Правила та умови зберігання продукту

Перед розміщенням кореня на зберігання зріжте з нього верхню частину, якщо така є, щоб зберегти продукт якомога довше. У холодильнику може зберігатися протягом 1 міс. Якщо ви збираєтеся зберігати його в льоху, то з настанням зими помістіть селера в ємність із піском.

Пам'ятайте, що немите овочі зберігаються набагато довше. Рекомендована температура зберігання – від 0 до +2 °C.

Як смачно приготувати селера

Селера - не тільки корисний, а й смачний коренеплід. Найбільш популярні серед його шанувальників рецепти приготування: смажений коренеплід та селера салат.

Смажена селера

Для його приготування вам знадобиться:

• селери корінь - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля-порей - 1/3 шт.;
• кріп та кінза - по 30 г;
• сухий часник, сіль та перець за смаком;
• пів-лимона;
• олія - ​​3 ст. л.

Очистіть коренеплід від шкірки і наріжте соломкою. Збризкайте його лимонним соком, щоб не потемнів.
Розігрійте сковороду з олією, після чого обсмажте на ній соломку селери до появи золотистої скоринки.
Потім накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте її вміст на малому вогні, поки воно не стане м'яким.
У цей час наріжте соломкою моркву, кільцями – цибулю, подрібніть зелень.
Не забувайте помішувати селера. Додайте до нього моркву, цибулю та спеції.
Гасіть страву, періодично помішуючи. Далі додайте до вмісту сковороди зелень, перемішуємо і тушкуємо до готовності.
Все це займе трохи більше 25 хв. і стане чудовим гарніром до м'яса чи риби.

Салат з кореня селери

Необхідні інгредієнти:

• чверть очищеного кореня селери;
• Зелена цибуля;
• яйце, зварене круто;
• морква.

Натріть коренеплід, моркву та яйце на велику тертку.
Дрібно наріжте зелену цибулю і додайте в ємність із натертими інгредієнтами.
Додайте спеції до смаку і заправте салат майонезом, сметаною або низькокалорійним йогуртом.

Сьогодні жоден раціон, за рідкісними винятками, не обходиться без селери. Цей зелений овоч має величезну кількість корисних речовин, які нормалізують роботу організму та допомагають у лікуванні низки захворювань. Давайте розберемося, чим гарний селери як його краще використовувати у своєму харчуванні.

Хімічний склад селери

До складу овочів крім білків, жирів і вуглеводів входить безліч вітамінів, мінералів і клітковини. Так, у ньому налічується:

• 
  

  83,3% вітаміну А, що забезпечує репродуктивну функцію, нормальний розвиток організму, здорову шкіру;

• 90% В-каротину, який має антиоксидантні властивості;
• 42,2% вітаміну С, який допомагає організму відновлюватись, засвоювати залізо, покращує роботу імунної системи;
• 17,2% калію, що бере участь у регулюванні кислотного, водного, електролітного балансу організму;
• 12,5% магнію, який бере участь у метаболізмі, синтезі нуклеїнових кислот та білка;
• 15,4% натрію, що забезпечує транспортування глюкози, води, передачі нервових імпульсів.
Також у селери містяться жирні та ефірні олії, хлорогенова та щавлева кислоти. І це далеко не повний перелік корисних речовин, які формують корисність селери.

Чи знаєте ви? На територію Російської Федерації рослина потрапила у роки правління Катерини II. Спочатку його вирощували як декоративну рослину, потім були відкриті його лікувальні властивості і лише через багато років він був визнаний культурним овочом.

Калорійність селери

У 100 г продукту міститься приблизно 12-13 ккал.Його енергетична цінність виявляється у такій формулі: 28% білків, 7% жирів, 65% вуглеводів.

• Білки: 0.9 р. (~4 ккал)
• Жири: 0.1 р. (~1 ккал)
• Вуглеводи: 2.1 г (~8 ккал)

Корисні властивості селери

Тепер давайте розберемося, чим корисний селера для організму. Зелень рослини використовують при різних захворюваннях кишечника. Вона добре справляється з дисбактеріозом, гальмує процеси бродіння, регулює водно-сольовий обмін і знижує рівень цукру в крові. Помічено, що регулярне вживання зеленої частини рослини допомагає заспокоїти нервову систему, позбавляє від пригніченого настрою, перевтоми. Свіжий сік із селери використовують у дієтичному раціоні.Він добре очищає організм, при цьому насичуючи його цінними мінералами, вітамінами та іншими мікроелементами.

Чи знаєте ви? Селера - це рослина із сімейства парасолькових, яка живе приблизно два роки. Вважається овочевою культурою, що сьогодні налічує кілька десятків сортів. Росте практично у всіх країнах світу.

Властивості цієї рослини вивчали давно. Селера рекомендувався до вживання ще давніми греками. Але вже в наш час у ньому були виявлені андрогени – чоловічі статеві гормони. Тому при регулярному вживанні овочів у чоловіків покращується якість сперми. Крім того, користь селери для чоловіків полягає у профілактиці простатиту, аденоми, оскільки за рослиною помічений протизапальний та загальнозміцнюючий ефект. Чоловікам рекомендується вживати його в сирому вигляді, коли можна максимально зберегти його властивості, але припустимо також як складник у стравах.


Оскільки в селери багато клітковини, він хороший для представників обох статей як відмінний засіб у боротьбі із зайвими кілограмами, шлаками та токсинами. Існує навіть спеціальна дієта на основі селери, оскільки це низькокалорійний продукт.

Корисний селера для жінок при клімаксі та хворобливих менструаціях. У разі рекомендують використовувати водний настій насіння. Наприклад, жінкам після 35 років рекомендується чотири рази на рік пропивати курс настою насіння селери, щоб згодом клімакс пройшов непомітно. Той самий напій можна вживати при хворобливих менструаціях - пити тільки настій насіння. Справа в тому, що коріння та стебла селери в цьому випадку для жінок небезпечні. Вони містять апіол, який стимулює скорочення внутрішнього шару матки, а також у принципі має судинорозширювальну дію. Тому менструація може посилитись.

Чи знаєте ви?Найціннішими частинами селери вважаються його корінь та стебла. Насіння частіше використовують як приправу в кулінарії, але вони теж мають корисні властивості. Іноді їхня олія використовується в парфумерії, фармацевтиці. З кореня добувають селеру, яка багата на органічний натрій.

Але в цілому селера надає зміцнюючий вплив на судини, а також омолоджує організм, покращуючи стан волосся та нігтів.

Застосування у народній медицині

Найціннішим все ж вважається корінь селери, який має три основні лікувальні впливи:

• лікує сечостатеву систему за рахунок сечогінної дії та протизапальної;
• покращує травлення;
• очищає кров і чинить протиалергічну дію.

Тому його рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли порушено роботу шлунка, печінки, підшлункової залози, знижено апетит, спостерігається метеоризм. Для цього рекомендують залити літром води 3-4 г подрібненого кореня рослини та наполягати його не менше восьми годин. Отриманий засіб процідити та застосовувати тричі на день по столовій ложці.


При запаленні дванадцятипалої кишки рекомендується використовувати сік кореня, у тому ж вигляді корисний селера для шлунка при будь-яких запальних процесах. Сік видобувається з коріння рослини.Робити це можна до середини зими, тому що при тривалому зберіганні корисні властивості не зберігаються. Для лікування приймають по дві столові ложки соку за півгодини до їди тричі на день. Ближче до весни з цією метою можна готувати настій із висушеного коріння селери. Для цього дві столові ложки порошку заливають склянкою окропу та дають настоятися протягом 10 хвилин. Настій приймають по 50 мл за тією самою схемою.

Ефективне його використання при ревматизмі та подагрі.В цьому випадку можна задіяти не тільки корінь, а й листя рослини в тих же пропорціях з водою, але наполягати їх треба не менше ніж чотири години. З такого настою можна робити компреси, розтирання, які не лише знизять ревматичні болі, а й вилікують різноманітні екземи.

Завдяки протизапальній дії селер слід застосовувати в їжу при уретриті, циститі, гломерулонефриті, пієлонефриті. Також рекомендується пити відвар насіння селери, приготований наступним чином: 2 ч. л. насіння заливають склянкою окропу і варять на водяній бані не менше півгодини. Охолоджений та проціджений відвар приймають по 2 ст. л двічі на день.


Цей засіб також допомагає розчинити каміння у сечовому міхурі. Крім цього, можна пити чаї з селери, які є не тільки відмінним сечогінним засобом, але й розчиняють солі в організмі, лікують застудні захворювання та надають заспокійливу дію. Для цього треба дві повні столові ложки подрібненої сушеної трави селери залити 0,5 л води і довести до кипіння. На день бажано випивати не більше двох склянок подібного чаю.

Мазь з листя і стебел рослини виліковує гнійні рани, виразки, висипання, кропив'янку, лишаї та інші шкірні захворювання. Для її приготування необхідно свіжу зелень разом із черешками пропустити через м'ясорубку, а отриману кашку змішати з рівною частиною топленого масла.

Селера в кулінарії


Інтенсивний аромат та особливий смак рослини не можуть не залучити кулінарів. Його активно застосовують при виготовленні різних страв найчастіше як приправу, яка має злегка гіркуватий присмак.

Важливо! Селера, яка продається в нашому регіоні, - це так звана пахуча селера. Назву він отримав за пряний гострий аромат, який дає як стебло, так і коренеплід. Також виділяють селера черешковий, листовий, кореневий.

У кулінарії використовують усі частини рослини. Їх додають до страв з овочів, грибів, риби, м'яса. Корінь використовується у приготуванні супів, салатів, яєчних страв, соусів. Але найкраще за смаковими якостями селера поєднується з капустою, картоплею, морквою, баклажанами, помідорами, квасолею.

Заготівля та зберігання сировини із селери

Для заготівлі важливо вибрати здоровий та свіжий овоч. Він повинен мати міцне листя, яскраво-зелений колір, злегка блищати і інтенсивно приємно пахнути. Листя і коріння на дотик повинні бути міцними і не мати жодних пошкоджень. При цьому розмір селери на його корисні властивості не впливає.

У свіжому вигляді овоч зберігається від трьох і максимум до семи днів за умови, що міститься у холодильнику.Коренеплід рекомендується при цьому замотувати у фольгу або папір, а зелену частину зберігати у воді або добре зволоженій та загорнутій у поліетиленовий пакет.


Якщо вам потрібне тривале зберігання селери кореневого взимку, його важливо заздалегідь правильно зібрати. Для цього з коренеплоду обрізають листя, залишивши трохи черешків, корінь вмочують у глину, підсушують і розкладають на полицях у льоху. Можна там же, у підвалі, насипати в ящики пісок і посадити в нього зібраний урожай так, щоб зверху залишалися черешки. А можна, склавши селеру в ящики, засипати його піском на 2-3 см і залишити в тісному місці з температурою повітря 0...+1°C.

Найпростіше зберігати селера в сушеному вигляді. Зелень треба промити і розвісити на просушування в сухому затемненому місці. Висушування займає близько місяця. Потім бадилля треба розтерти в порошок і зберігати в закритому посуді або холстових мішечках у темному місці.

На зиму нашатковане листя селери можна заморозити, правда, в цьому випадку рослина втрачає багато своїх корисних властивостей. Для заморожування відбирають виключно зелені гілки, які після миття та нарізки зберігають у пластикових контейнерах у морозильній камері.

Як варіант, нарізану зелень можна змішати з сіллю з розрахунку 200-250 г солі на кілограм бадилля, скласти отриману суміш у банки і чекати, доки на поверхні не виступить сік. Тоді банки можна прибирати у прохолодне місце. Використовуючи її для приготування страв, врахуйте, що досолювати їх не потрібно.

Ще один спосіб зберігання селери - маринування.Для цього кілограм кореня селери очищають, нарізають кубиками і опускають у заздалегідь приготовану киплячу суміш: літр води, змішаний з 3 г лимонної кислоти та зі столовою ложкою солі. Проваривши кубики кілька хвилин, їх дістають, охолоджують і складають у скляні банки. Заздалегідь приготуйте маринад: на 4 склянки води 3-4 бутони гвоздики, стільки горошин чорного перцю, склянку оцту. Закип'ятивши його, залийте банки та простерилізуйте 20 хвилин. Таким чином отримують пікантну закуску або гарнір до грибних, м'ясних, картопляних страв.

Селера є відносно новим продуктом харчування для людства. Його кулінарна історія почалася лише у 17 столітті. Хоча до цього жителі Азії та Європи успішно використовували його як цілющу рослину. Американці ж взагалі почали вживати селера в їжу тільки в 19 столітті.

У наші дні вирощується 3 види культурної селери:

• Листовий
• Черешковий
• Кореневий (коренеплідний)

Всі вони мають різний вітамінно-мінеральний склад, а також різну кількість амінокислот та інших активних речовин. Тим не менш, вплив на організм людини всі види селери надають подібне. Тому й розглядати їх ми будемо не окремо, а разом.

Насіння селери також застосовуються в кулінарії - як приправа. Однак набагато ширше селери (олія з нього) використовується в парфумерії і фармацевтиці. Що вже саме собою говорить про надзвичайну корисність цієї рослини.

Але давайте все ж таки познайомимося з селерою ближче ...

Хімічний склад селери

Корисні властивості селери

Отже, почнемо з того, що констатуємо наступний факт: селера наповнена біологічно активними елементами буквально «під зав'язку». Це стосується і кореня, і стебла, і листя. Тому їжте селеру, пані та панове, і буде вам добре!

Адже селера здатна позитивно впливати на багато систем і органів людського тіла. Ну, а якщо говорити точніше, то селера корисна тим, що:

• Зміцнює стінки судин, робить їх більш еластичними і рухливими, що призводить до нормалізації кров'яного тиску (з часом)
• Є додатковим фактором підтримки здоров'я людей, які страждають від ішемії, аритмії, стенокардії та інших серцево-судинних недуг.
• При регулярному вживанні в сирому вигляді допомагає організму «вклинюватися» в злоякісні пухлини та утворювати в них капілярні мережі, пожвавлюючи тим самим уражені тканини та знижуючи ризик утворення кіст.
• Полегшує та покращує роботу підшлункової залози
• Виводить з організму холестерин, причому як щойно надійшов у шлунково-кишковому тракті, так і вже циркулює в кров'яному руслі
• Допомагає виводити зайву воду, попутно знімаючи будь-які набряки та запобігаючи артриту, подагрі та ревматизму, а також ряду серйозних захворювань нирок.
• Його клітковина вбирає шлаки, токсини і колонії патогенних бактерій, що знаходяться в кишечнику, після чого стимулює видільну систему, щоб видалити весь цей бруд з організму людини
• Дозволяє з'їсти зайвий шматочок чогось за обідом і не набрати зайвої ваги, тому що селера є продуктом з негативною калорійністю (на його засвоєння йде більше енергії, ніж у ньому міститься)
• Певною мірою підвищує потенцію чоловіків (з медичними препаратами і женьшенем не зрівняється, але все ж таки засіб вельми дієвий), при цьому селера абсолютно безпечна і навіть корисна для більшості «стражденних»; правда, стійкий ефект досягається лише при тривалому вживанні сирої рослини

Разом з тим, незважаючи на значний список корисних властивостей, селера здатна завдати шкоди людському організму. Тому давайте розберемося, хто у зоні ризику.

Шкода селери

Найбільшу небезпеку селера представляє для людей з камінням у нирках та хворих на епілепсію. Щоправда, завдати шкоди вони можуть собі виключно фанатичним ставленням до цього продукту. Так як при надмірному вживанні листя, стебел або коріння селери у таких людей можуть заворушитися і «попроситися назовні» ще не готові до виходу каміння. У епілептиків при зловживанні зростає ризик виникнення додаткових загострень.

Ну, і звичайно ж, не варто балуватися з селера у моменти загострення шлунково-кишкових захворювань (виразка, гастрит, коліт), бо клітковина в даній рослині переважно груба і може розбурхати свіжі рани.

Селера для схуднення

Як уже було сказано вище, селера – рослина з негативною калорійністю, яка ще й прискорює обмін речовин, а значить, стимулює виведення токсинів і зайвої води, а також налагоджує швидке спалювання жирів (за наявності хоч якихось фізичних навантажень).

Однак важливо розуміти, що додавши навіть цілий пучок селери до рясної трапези з двома основними стравами та солодким десертом, схуднути навряд чи вдасться. Бо селера все ж таки не всесильний. Натомість краще першу страву виключити зовсім, з другою стравою з'їсти салат, що містить селера, а десерт вкусити раз-другий і залишити. А ще краще десерт і не чіпати. Тоді ефект буде помітний, знову ж таки якщо не захоплюватися другою стравою, компенсуючи відсутність супу та десерту.

До речі, існують спеціальні селери дієти, які допомагають досягти непоганих результатів у справі схуднення. Однак будь-яка дієта дає короткочасний ефект. Набагато ціннішою є звичка вживати сирої селера завжди, за практично постійної решти раціону.