Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte platte broden van gekiemde tarwe, stap voor stap met foto's. Makkelijk thuis te bereiden voor 45 personen. Bevat slechts 252 kilocalorieën.

• Bereidingstijd: 16 minuten
• Kooktijd: 45
• Caloriehoeveelheid: 252 kilocalorieën
• Aantal porties: 8 porties

• Complexiteit: Een eenvoudig recept
• Nationale keuken: huis keuken
• Soort gerecht: Tweede cursussen

Ingrediënten voor zeven porties

• ongeveer 100 g tarwe voor kieming
• Groenten: wortels en courgette - 1/1, het volume gekiemde tarwe
• Boter of ghee om te bakken.
• 1 theelepel. komijn- of karwijzaad
• 1/1, - 1 theelepel. kurkuma of curry
• 1 theelepel. gemalen korianderzaad
• 1/1, theelepel. grond zwarte peper
• 1/1, theelepel. gemalen gedroogde gember of 1 theelepel. vers gesneden
• Zout naar smaak.
• Groenen naar smaak (bij voorkeur koriander)

Stapsgewijze voorbereiding

1. Doe de gekiemde tarwe in een verwarmde koekenpan en giet er een beetje water (2-3 el) in. Stoof de tarwe een beetje voor zachtheid en een betere spijsvertering, totdat de korrels een beetje “transparant” worden
2. Voeg fijngesneden groenten toe aan de pan en laat 3-5 minuten sudderen. Haal van het vuur.
3. Doe het mengsel uit de braadpan in een vleesmolen of keukenmachine en maal het fijn. (Belangrijk! Als je een vleesmolen gebruikt, kun je het hele mengsel 2 keer malen. Als je in een keukenmachine maalt, is het beter om eerst de tarwe tot de gewenste of maximale “fijnheid” te malen en vervolgens licht gestoomde groenten toe te voegen. - het malen van tarwe duurt in de regel langer).
4. Doe de gehakte tarwe- en groentemassa in een diep bord en voeg specerijen, gehakte kruiden en zout toe. Meng grondig.
5. Verhit boter of ghee in een koekenpan met dikke bodem.
6. Vorm in je handpalmen kleine platte koeken met een diameter van 8 cm en een dikte van niet meer dan 1,5-2 cm van de tarwe- en groentemassa en plaats ze in een koekenpan met boter. Bak aan beide kanten als pannenkoeken en draai voorzichtig, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Kieming van tarwe. Week de tarwe een nacht (soms een dag, afhankelijk van de tarwe) in een groot bord of pan; wanneer de korrels opzwellen, laat het water weglopen en plaats ze op een grote plaat (of bak) met een platte bodem in een dunne laag van niet meer dan 1-1,5 cm en giet water in de bak, maar niet veel, zodat de bovenste laag blijft onbedekt. Het is beter om het op een warme en zonnige plaats te zetten, dan zal de tarwe binnen 24 uur kleine zaailingen laten ontkiemen (het is beter om ze niet meer dan 2 mm te laten ontkiemen). Giet het water af en als je niet meteen gaat koken, plaats het bord dan in de koelkast – dit vertraagt ​​de kieming van de granen. Als de flatbreads uit elkaar vallen en in je handen verkruimelen tijdens het vormen, dan zijn er 2 opties: 1) laat het mengsel in een koekenpan zonder olie sudderen om de groenten verder zacht te maken 2) voeg een beetje bloem toe, dat zal de smaak verbeteren "kleverigheid". Dit gerecht is een geweldig gezond alternatief voor brood. Het is beter om tijdens de lunch te consumeren. ADVIES. Je hoeft de tarwe en de groenten niet te stomen voordat je ze maalt, vooral niet als je een vleesmolen gebruikt en het mengsel maalt tot het bijna papperig is.

Vermaal dan je graan en maak dunne koeken, zoals je overgrootvaders maakten toen ze uit Egypte, het land van de slavernij, vluchtten. Plaats ze dan weer onder de zonnestralen zodra deze verschijnt, en wanneer deze het zenit bereikt, draai ze dan om naar de andere kant, zodat ook hier de engel van het zonlicht ze kan omhelzen en zo kan laten. totdat de zon ondergaat. Want de engelen van water, lucht en zonlicht voedden en verbouwden de tarwe in de velden, en zij moeten ook jouw brood bereiden. En dezelfde zon, die door het vuur van het leven de tarwe liet groeien en rijpen, moet jouw brood in hetzelfde vuur bakken. Want het vuur van de zon geeft leven aan tarwe, brood en het lichaam. Het vuur van de dood vernietigt tarwe, brood en het lichaam. En de levende engelen van de levende God dienen alleen levende mensen. Want God is de God van de levenden, en niet de God van de doden.

Evangelie van de Vrede van de Essenen

Rawfood-recepten:

De technologie is eenvoudig en bestaat uit het volgende: we laten tarwe/rogge weken/kiemen (het is beter om het te ontkiemen), of vlas, of kikkererwten en sesamzaad (je kunt ze gewoon een nacht laten weken). We gebruiken sesam als additief (een supplement van zo'n essentieel element als calcium, waar sesam rijk aan is. Het is bekend dat sesam qua calciumgehalte superieur is aan de meeste voedingsproducten, zelfs aan veel soorten kaas). Als toevoegingen gebruiken we ook kruiden en diverse specerijen naar smaak (curry, kurkuma etc., etc.). Vervolgens malen we zowel granen als groenten in een blender. Ik moet zeggen dat tarwe zelfs met een blender erg moeilijk te malen is, dus maal het in kleine stukjes in een blender. Of je kunt het door een vleesmolen halen. Voeg vervolgens olie toe, bij voorkeur olijfolie, en roer. Terwijl ik deze massa maak, eet mijn dochter er een deel van met lepels en in de vorm van pap. Je kunt ook gemalen gedroogd fruit en honing aan dit mengsel toevoegen in plaats van kruiden en specerijen. Je krijgt zoete pap of platte koeken. Al is dit niet bepaald de beste combinatie van producten.

Vervolgens maken we van deze massa platte koeken. Ik droog ze in de droger waar ik in eerdere nieuwsbrieven over vertelde. In mijn apparaat zijn de bakplaten van rooster, dus ik leg er bakpapier op, vooraf ingevet met olijfolie en zet de temperatuur op niet hoger dan 40-45 graden. In principe kun je hem drogen in de zon (als het nog kan), op een radiator. De flatbreads kunnen in verschillende diktes worden gemaakt: als je ze “als schnitzels” wilt, maak ze dan dikker, maar dergelijke flatbreads moeten dan wel in de koelkast worden bewaard, zodat ze niet verzuren. Als je het droger wilt, maak het dan dunner, droog het grondig, en dergelijke flatbreads zullen niet lang bederven, zelfs als ze niet in de kou worden bewaard.

Je kunt flatbreads maken met zeewier.

Ervaren raw foodists met ervaring kunnen zelfs zeggen dat verwerking met een blender ook een aanfluiting van het product is. Maar in de overgangsperiode (vooral voor degenen die brood missen), en nog meer voor kinderen, lijkt dergelijk voedsel eenvoudigweg onvervangbaar.

Ondanks het feit dat de cakes gemaakt zijn van gemalen grondstoffen, moeten ze heel grondig worden gekauwd.

En als je eet, laat dan de engel van de lucht boven zijn en de engel van het water beneden. Adem langzaam en diep in tijdens het eten, zodat de engel van de lucht je maaltijd kan zegenen. En kauw het voedsel grondig met je tanden, zodat het als water wordt, en zodat de engel van het water het in je lichaam in bloed verandert. En eet langzaam, alsof het een gebed tot God is. Want ik zeg je eerlijk: de kracht van God komt in je als je op deze manier aan Zijn tafel eet.

Evangelie van de Vrede van de Essenen

Hoe te ontkiemen (één recept voor het ontkiemen van granen, peulvruchten, zaden, enz.):

Neem een ​​pot en vul deze voor 50-60% met droog graan. We spoelen grondig, verwijderen de drijvende korrels (hoewel ze in zonnebloem lichter zijn dan water, dus als ze drijven, verwijderen we ze niet 🙂), vullen met schoon water en laten 7-10 uur op kamertemperatuur staan. Giet vervolgens het water weg, spoel af, laat al het water weglopen, sluit het deksel goed en laat nog eens 10 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zullen sommige soorten zaden al beginnen te ontkiemen. Als dit niet het geval is, spoel het dan af en laat het opnieuw 10 uur staan. We spoelen opnieuw met water en je kunt dit gekiemde zaad al gebruiken. Al het ongebruikte graan kan in een goed gesloten pot in de koelkast gedurende 3 dagen worden bewaard. Als het zelfs na twee dagen niet ontkiemt, kunt u het veilig weggooien: het graan is gebeitst, of GMO, of dood.

Ik zal je ook adviseren kruidenmengsel, wat ik erg lekker vond, hoewel Evgeniy en ik geen fans zijn van verschillende smaakmakers. Maar deze compositie was voor ons een knaller
We nemen dus gelijke delen (elk een theelepel) sumak, venkelzaad, korianderzaad, droge peterselie, droge dille. Trouwens, degenen die niet van koriander en venkel houden: wees niet ongerust, in combinatie met sumak (granaatappelschil) geven ze een heerlijke smaak. Maal en voeg naar smaak toe aan de gemalen gekiemde tarwe, voeg plantaardige olie toe en maak platte koeken.
Ik schreef al dat ik ook pap maak van gekiemde tarwe, d.w.z. Ik maal het gewoon, voeg plantaardige olie, droge brandnetel of andere kruiden, specerijen, misschien knoflook toe. Je proeft het met zeewier, dat ik voorweek, was, snij en ook een beetje plantaardige olie toevoeg. Je kunt gemalen lijnzaad toevoegen.
Eet smakelijk!

BIOLOGISCHE tarwe (zonder chemicaliën geteeld) kan ook in onze online winkel worden gekocht voor een prijs van 15 UAH/kg.

Bel, schrijf en bestel:

[e-mailadres beveiligd]

38 066 926 87 67

De geneugten van zelfontdekking en nog gezonder zijn!

Fedorenko Tatjana

Platbrood van gekiemde tarwe rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine E - 35,6%, mangaan - 35,9%, selenium - 29,8%

Wat zijn de voordelen van gekiemde tarweflatbread?

• Vitamine E heeft antioxiderende eigenschappen, is noodzakelijk voor het functioneren van de geslachtsklieren en de hartspier en is een universele stabilisator van celmembranen. Bij vitamine E-tekort worden hemolyse van erytrocyten en neurologische aandoeningen waargenomen.
• Mangaan neemt deel aan de vorming van bot- en bindweefsel, maakt deel uit van enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; noodzakelijk voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met langzamere groei, verstoringen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel en stoornissen in het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
• Selenium- een essentieel onderdeel van het antioxidante afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft een immunomodulerend effect en neemt deel aan de regulatie van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Beck (artrose met meerdere misvormingen van de gewrichten, wervelkolom en ledematen), de ziekte van Keshan (endemische myocardiopathie) en erfelijke trombasthenie.

Een volledige gids met de handigste producten vindt u in de bijlage.

Gekiemd graan wordt al sinds de tijd van Kievan Rus gegeten. In de keuken werden er gebak, gelei, soepen, pappen, enz. Van gemaakt. Tegenwoordig is gekiemde tarwe gepopulariseerd door vegetariërs en voorstanders van een gezond dieet. Het wordt rauw geconsumeerd, toegevoegd aan voorgerechten, salades, gebruikt in desserts en gebak, en ook bereid als afkooksel en gelei.

Meel en zuurdesem bereiden

Om spruiten te verkrijgen, wordt tarwe gekiemd:

• Neem de benodigde hoeveelheid graan en gaas:
• Goed sorteren en wassen:
• Giet er een half uur verwarmd water in om het aangehechte stof los te maken:
• Spoel af en laat 12 uur in water staan:
• Giet het water af en spoel opnieuw:
• Plaats het graan in een aparte kom bekleed met vochtig gaas, dek af met een deksel, laat het een dag staan ​​in de zomer en 2-3 dagen in de winter;
• Droog gedurende 3 uur in de oven op 40 C en convectiemodus (blazen).
• Zet de oven uit en laat een half uur staan.

Maak meel. Om meel te krijgen, heb je nodig:

• Neem de benodigde hoeveelheid gekiemd graan.
• Maal het in een koffiemolen of voedselmolen.
• Zeef de bloem. Maal de resterende granen opnieuw.
• Ga door totdat alle granen tot meel zijn vermalen.

Om zuurdesem voor brood te bereiden, heb je water en bloem nodig. Hun aantal wordt geselecteerd afhankelijk van het volume van toekomstige producten.

Het belangrijkste is dat de consistentie lijkt op dikke zure room. Vervolgens moet u het deeg drie dagen afgedekt met een handdoek op een warme plaats laten staan. Het eindproduct moet rijzen en borrelen. Giet de afgewerkte starter in een pot, sluit deze en bewaar deze maximaal twee weken in de koelkast.

Zuurdesembroodrecept voor een broodmachine

Ingrediënten voor gekiemd tarwebrood.

• steile zuurdesem - 20 g;
• gekiemd tarwemeel - 60 g;
• water 65 g;

Autolyse 1:

• gekiemd tarwemeel - 160 g;
• water - 160 g;

Autolyse 2:

• eerste klas bloem - 90 g;
• water - 90 g;

• eerste klas bloem - 260 g;
• water - 225 g.

Zo maak je thuis gekiemd graanbrood:

1. Los de starter op in water, meng met bloem;
2. Wacht 6 uur tot het deeg in omvang is verdubbeld;
3. Meng in verschillende gerechten de ingrediënten van autolyse 1 en autolyse 2;
4. Laat de 1e 12 uur in de koelkast staan, de 2e 24 uur;
5. Los de gist op in warm water;
6. Combineer het deeg, autolyse 1 en 2, opgeloste gist, voeg bloem toe;
7. Kneed het deeg, voeg na 5 minuten zout toe. Ga door met kneden;
8. Laat 2-3 uur op een warme plaats staan. Kneed elk uur;
9. Formulier. Laat 1,5 uur staan;
10. Bak brood in een broodmachine met stoom gedurende 20 minuten op 220 C, daarna 40 minuten op 180 C;

Gistvrij zuurdesembrood

Ingrediënten:

• zuurdesem – 2 eetlepels;
• tarwekorrels – 9 eetlepels;
• water – 60 ml;
• olijfolie – 1 eetl;
• zout - aan het uiteinde van het mes;
• suiker – 1 eetl.

Recept voor gekiemd tarwebrood:

1. Haal het gekiemde graan door een fijne vleesmolen.
2. Voeg starter, water, olie, zout en suiker toe. Beweeg voorzichtig met een spatel.
3. Maak de vorm klaar - bekleed hem met perkament en vet hem in met boter.
4. Breng het deeg over in de vorm.
5. Zet het deeg 10 uur op een warme plaats. Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt, dek het af met een droge handdoek.
6. Verwarm de oven voor op 180 C.
7. Laat het deeg 60 minuten in de oven staan. Van tijd tot tijd moet u controleren hoe het brood wordt.
8. Zorg ervoor dat er geen verbrande kanten in het afgewerkte brood zitten. Dit is mogelijk vanwege de eigenschappen van de oven, sommige worden sneller warm en komen niet overeen met de ingestelde temperatuur (vereist 180 C, opgewarmd tot 200 C).
9. Zodra het brood volledig is afgekoeld, kun je het in plakjes snijden.

Platbrood en brood

Knäckebröden die geen warmtebehandeling vereisen. Meng schone gekiemde granen met een blender. Voeg water toe (1 theelepel per 50 g gemalen zaden). Vorm dunne rechthoeken van 10 cm breed, leg ze op perkament en plaats ze een dag op een radiator.

Brood gemaakt van gekiemde tarwe, lijnzaad en zonnebloempitten

Ingrediënten:

• gekiemde tarwe - 100 g;
• lijnzaad - 70 g;
• gepelde zonnebloempitten - 70 g;
• water - 100 g (mogelijk heeft u minder nodig, het deeg mag niet vloeibaar zijn);
• gedroogde groene uien - 0,5 theelepel;
• peper, zout naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Maal tarwekorrels en zaden.
2. Voeg ui, peper, zout en water toe aan het graan en kneed tot een dik deeg.
3. Vorm broden van de gewenste vorm op perkamentpapier.
4. Droog bij 40 C in de oven gedurende 10-11 uur.

Flatbreads van gekiemde tarwe werden voorgesteld door de beroemde vegetarische Guzel Maharam.

We kennen allemaal de enorme voordelen van gekiemde tarwe voor onze gezondheid, maar de meesten stellen deze nuttige activiteit uit ‘voor later’. Het recept voor het bereiden van flatbreads met gekiemde tarwe, die we in onze masterclass presenteren, is echt een heel periodiek systeem, en je zou eens moeten zien wat een geweldige smaak deze flatbreads hebben.

Voor mensen die om de een of andere reden gedwongen zijn om op dieet te gaan, is dit een echt geschenk uit de hemel. Feit is dat je, zelfs zonder suiker, zout of andere kruiden aan de gehakte gekiemde tarwe toe te voegen, de heerlijkste flatbreads, brood of broodjes krijgt, terwijl je je afvraagt ​​hoe dit mogelijk is. En voor mensen met een streng dieet is dit over het algemeen slechts een delicatesse, soms de enig mogelijke; de ​​rest van het voedsel dat ze eten is enigszins smakeloos.

Een bijzonder restaurant chic is de toevoeging gekiemde tarwekorrels In salades en andere gerechten, van gemalen gekiemde granen, krijg je naast het bereiden van gebak ook uitstekende genezende drankjes, bijvoorbeeld kwas. Gekiemde tarwekoekjes, een recept dat je minuten nodig hebt om te bereiden en je leven jarenlang zal verlengen, zou een vaste waarde moeten worden op je huisfeesten.

Flatbreads van gekiemde tarwe - recept

Ingrediënten voor platbrood met gekiemde tarwe: tarwe – elke hoeveelheid.

Bereiding van gekiemde tarwebroodjes:

Om heerlijke en gezonde flatbreads van gekiemde tarwe te bereiden, is het uiteraard noodzakelijk om deze op de juiste manier te laten ontkiemen. Waarom kopen we de zuiverst mogelijke tarwe, sorteren het, spoelen het in twee of drie wateren, doen het in een vergiet en spoelen het dan direct weer af in het vergiet onder stromend water. Het bereiden van flatbreads van gekiemde tarwe, een recept dat niet zo arbeidsintensief is als het lijkt, vereist in de eerste plaats een zorgvuldige verwerking van de tarwe zelf. Daarom is het, nadat we de tarwe hebben gewassen, noodzakelijk om deze twee tot drie minuten in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat te bewaren. Een dergelijke voorzorgsmaatregel is helemaal niet overbodig, aangezien het duidelijk is dat niemand kan garanderen dat er op een bepaald moment tijdens de opslag geen muizen in het graan zullen zitten. Nadat we het graan hebben ontsmet, wassen we het nogmaals in twee tot drie wateren. Als we na alle schoonmaakprocedures honderd procent zeker zijn dat de tarwe veilig is, plaatsen we deze op een dienblad met een stoffen servet erop. Voor een uniforme kieming van graan is de optimale laag ongeveer twee centimeter dik. Nadat je de tarwe gelijkmatig hebt verdeeld, vul je hem met koud water zodat het water hem lichtjes bedekt en leg je er ook een dun stoffen servet op. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het bovenste servet constant nat is; als het droogt, moet je dringend water aan het graan toevoegen.

Dus nadat we de tarwe op deze manier hebben bereid, zetten we hem op een warme plaats en na een dag of iets langer hangt het allemaal af van de temperatuur waarbij het graan ontkiemt, tarwekiemen verschijnen. De meest optimale lengte van zaailingen is 2-3 mm, d.w.z. Zodra ze uitkomen, beginnen we meteen met de verwerking; op dit moment bevat het graan de maximale hoeveelheid nuttige stoffen.

Nadat we tarwekiemen van de gewenste grootte hebben verkregen, spoelen we het graan opnieuw, laten het water weglopen en centrifugeren het in een blender of keukenmachine. Als ze niet beschikbaar zijn, kun je een vleesmolen gebruiken, maar het malen van gekiemde tarwekorrels zal lang duren.

Van het resulterende gehakt vormen we gekiemde tarwekoekjes zonder toevoeging van kruiden, zout of suiker, bakken ze in een koekenpan zonder olie, gedurende drie minuten aan elke kant, eet smakelijk en wees gezond!