Vandaag wil ik het hebben over paddenstoelen. Binnenkort zal het bos genereus zijn met geschenken. Champignons worden op twee manieren thuis gebeitst. In dit artikel vertel ik je hoe je champignons marineert; je kunt ze eerst koken in de marinade, of ze voorkoken in gezouten water en dan de marinade erover gieten. En eerst moet je de geschenken van het bos voorbereiden op het beitsen.

Hoe paddenstoelen schoonmaken?

Ongeschilde champignons gaan niet lang mee en worden snel onbruikbaar. Dit is meer dan eens in het bos gebeurd: je bevindt je op een open plek, er zijn zoveel paddenstoelen dat je niet weet hoe je ze weg moet dragen. En als je thuiskomt, besef je dat ze dringend verwerkt moeten worden; je kunt ze niet allemaal in één keer opeten. Het is tijd om na te denken over het koude seizoen, wanneer je voor de nieuwjaarsvakantie een bord ingelegde champignons op tafel kunt zetten.

Daarom, als je paddenstoelen uit het bos mee naar huis hebt genomen of op de markt hebt gekocht, probeer ze dan onmiddellijk op de juiste manier te sorteren en schoon te maken. Bekijk eerst alle paddenstoelen; het kan gebeuren dat gevaarlijke, oneetbare paddenstoelen, die in de volksmond "paddenstoelen" worden genoemd, per ongeluk uit het bos zijn gehaald.

Na het schoonmaken en verwerken worden externe tekens onzichtbaar en zijn bosgeschenken moeilijk te onderscheiden van eetbare. Zelfs één giftige paddenstoel kan vergiftiging of een ernstige ziekte veroorzaken. Verwijder tijdens het reinigingsproces overrijpe en wormachtige paddenstoelen en verwijder de gebieden die zijn beschadigd door slakken, insecten en knaagdieren. Verwijder tegelijkertijd schimmels uit aarde, dennennaalden, zand en gras. Verwijder de bovenste laag van de poten en knip ze af.

Spoel de champignons af met koud water, ververs het water meerdere keren. Het schoonmaken van verschillende paddenstoelen heeft speciale nuances. Dus esp-boleten, boletus-paddenstoelen, witte champignons en champignons moeten op de juiste manier worden schoongemaakt en als volgt worden verwerkt: giet er na het wassen een paar keer kokend water overheen, waarbij u vooraf de doppen van de stengels scheidt.

Champignons marineren

Om champignons te marineren heb je nodig: geëmailleerde bakjes, een schuimspaan, glazen potten. Kuipen en tonnen gemaakt van linde- en eikenhout zijn meer geschikt voor het dorp. Gebruik alleen serviesgoed dat beschermd is door een laagje email; voor het beitsen wordt azijn gebruikt, dat reageert met metalen.

Je hebt nodig: zout, azijn, suiker, kaneel, piment, kruidnagel, komijn, laurierblaadjes, verse groenten - uien, selderij, peterselie, wortels, knoflook.

De beste paddenstoelen voor deze conserveringsmethode zijn boletus, boletus, boletus, eekhoorntjesbrood. Gebruik jonge, sterke exemplaren die niet door wormen zijn beschadigd. Marineer elk type apart.

Voordat u gaat beitsen, sorteert u ze op grootte en uiterlijk, snijdt u de stelen af ​​en spoelt u ze af met koud water. Bezuinig niet op water, anders moet je de champignons een tweede keer verwerken en de marinade vervangen door een verse. Laat de champignons na het wassen in een vergiet uitlekken en droog ze.

Snijd de grote hoeden in meerdere delen, snijd de stelen in kleine stukjes van 2-3 cm.De hoeden zijn beter geschikt om in te maken, maar de stelen kunnen ook gebruikt worden, maar dan apart gekookt.

Sommige paddenstoelenplukkers beweren dat boletuspaddestoelen, vliegpaddestoelen, boletuspaddestoelen en honingpaddestoelen niet geschikt zijn om te beitsen. Ze zwellen op in de marinade en het aroma en de smaak gaan verloren. In dit geval kunt u de volgende acties ondernemen.

Giet kokend water over de champignons voordat je ze gaat koken, spoel ze af met koud water, anders wordt de marinade donker en onsmakelijk van uiterlijk. Valui, cantharellen koken aanvankelijk een half uur en daarna goed afspoelen. Als u boletus met boletus in dezelfde container marineert, wordt de boletus donker. Boletuschampignons die samen met boletuschampignons worden gekookt, worden gekookt. Kleine champignonhoedjes koken sneller dan grote, dus ze mogen niet tegelijk met grote worden geplaatst.

Jonge, sterke, kleine paddenstoelen worden als het beste beschouwd voor het beitsen. Witte boletussen zullen uitzonderlijk zijn; ze zullen hun kleur en dichtheid behouden in de marinade. Champignons en saffraanmelkdoppen zullen goed zijn. Herfstpaddestoelen worden beschouwd als de hoogste kwaliteit voor het beitsen, op dit moment zijn ze sterk en compact.

Hoe champignons thuis inmaken?

Je kunt champignons marineren volgens twee recepten: kook de marinade in, of kook in gezout water, laat afkoelen en giet dan pas de marinade erbij.

1 manier:

1. Giet water in een geëmailleerde pan voor 50 gram. zout en een liter water, kook de champignons gaar. Giet vóór het einde van het koken (3 minuten) verdunde azijnessence (5 gram per liter water voor eekhoorntjesbrood, voor de rest - 3 gram)
2. De kooktijd is afhankelijk van het type paddenstoelen, hun leeftijd en grootte. In de meeste gevallen is 8-10 minuten vanaf het moment van koken voldoende om de champignons te laten koken. Champignons met een dichte structuur (eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, champignons) worden langer gekookt, ongeveer 20 minuten, en dezelfde hoeveelheid voor stengels, honingpaddestoelen en cantharellen. Het schuim dat ontstaat tijdens het kookproces wordt verwijderd met een schuimspaan. Hierdoor krijg je een heldere marinade.
3. Zodra de marinade lichter begint te worden, verdwijnt het schuim, komen de champignons op de bodem terecht en stopt het koken. Voeg 2 minuten voor het einde 5 erwten piment, kruidnagel, laurier en een theelepel suiker toe. Specerijen worden alleen in de gezuiverde marinade gebracht, zonder schuim.
4. De afgewerkte ingelegde champignons worden onmiddellijk gekoeld in een brede container, afgedekt met gaas, verpakt in potten, gevuld met de rest van de marinade en afgedekt met plastic deksels.

Recept voor ingelegde champignons

Er is nog een recept voor het beitsen van paddenstoelen met deze methode.

In een pan voor 1 kg. Rauwe champignons hebben 0,5 kopjes water, zout, 0,5 kopjes tafelazijn nodig, leggen dan de bereide champignons neer en beginnen met koken.

Verwijder het schuim en voeg pas daarna de kruiden toe (kruidnagel, peper, kaneel, dille, laurierblad), zachtjes roerend, en kook gedurende 20 minuten. De champignons zinken naar de bodem, worden uit de kachel gehaald, gekoeld en overgebracht naar glazen containers.

Methode twee

Voor 1 kg. rauwe champignons - je hebt een half glas water nodig, dezelfde hoeveelheid tafelazijn, 1,5 el. eetlepels zout, 3 laurierblaadjes, peper, kruidnagel, dille, kaneel - naar smaak (ongeveer 0,1 g van elk type). Kook de champignons gedurende 20 minuten, voeg kruiden toe aan het kokende water.

Je kunt de champignons koken in gezout water, afkoelen en dan de marinade toevoegen (pot van 1/2 liter).

Recepten voor champignonmarinade :

Voor 1 liter water - 5 g. zout, citroenzuur - 0,4 g, azijnessence - 8 g, 2 stuks. kaneel en kruidnagel, piment - 3 stuks.

Voor 1 liter water - een gesneden glas tafelazijn (neem dan een glas water minder) of 3 theelepels azijnessence, kristalsuiker - 2 el. lepels, zout - 4 theelepels, piment - 6 erwten, 3 stuks. laurierblad en kruidnagel. Kook dit alles gedurende 20 minuten op laag vuur, voeg op het einde azijn toe. Laat de marinade afkoelen en giet deze over het werkstuk.

Hoe paddenstoelen inmaken - saffraanmelkdoppen en honingpaddestoelen?

Het marineren van saffraanmelkdoppen gaat iets anders. Doe de voorbereide saffraanmelkdoppen in een pan, bestrooi met gehakte uien, dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 20 minuten tot het sap is opgenomen. Voeg vervolgens azijn toe, laat het koken, laat uitlekken in een vergiet, koel af, doe het in een kom en giet de azijnpekel erbij die wordt beschreven in het recept voor ingelegde champignons. Met deze methode worden gemarineerde champignonpaddestoelen bereid.

Bij het marineren van honingchampignons is het waterverbruik drie keer zo hoog als bij het marineren van eekhoorntjesbrood. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze tijdens het marineren, na het koken, worden afgekoeld. Ze worden in warme en warme potten geplaatst en houden de warmte een week lang vast, waardoor de pekel troebel wordt en het product zuur wordt.

Hoe ingelegde champignons bewaren?

Goed bereide ingelegde champignons kunnen lange tijd worden bewaard. Bij langdurige bewaring kan de marinade een zure, scherpe smaak hebben. Doe de champignons voor het eten in een vergiet, laat de pekel uitlekken, spoel af en kook opnieuw.

Als er schimmel in de potten wordt aangetroffen, laat het product dan door een vergiet lopen, spoel af met kokend water, bereid een nieuwe marinade, verteer de champignons, doe ze in schone potten en giet de marinade opnieuw.

Gemarineerde champignons zijn een uitstekend gerecht dat zowel in de zomer als in de winter aangenaam is om te proberen. Het bereidingsproces is eenvoudig, je hebt er een verscheidenheid aan nodig die heerlijk is, je zult erachter komen door het artikel tot het einde te lezen. En dan zullen uw familieleden, vrienden en buren u prijzen.

Algemeen marineerschema

Je zal nodig hebben:

• gewoon water (één liter);
• zwarte peper;
• laurierblad (1 stuk in elke pot);
• zout (150 ml);
• knoflook;
• azijn 25% (één eetlepel);
• dille;
• paddestoelen.

Hoe te marineren

Boletus, boletus, honingpaddestoel of espenboletus zijn geschikt om te oogsten. Het belangrijkste om te onthouden is dat verschillende soorten paddenstoelen afzonderlijk worden gemarineerd. Omdat ze allemaal verschillende kooktijden hebben. Kies alleen verse en hele champignons. Dus laten we beginnen. We nemen een kilo honingpaddestoelen, verwijderen overtollig vuil en spoelen ze af. Kook twintig minuten in een pan. Om ze sterk te maken, plaats je ze in kokend water. Kook in een geëmailleerde pan. Laten we beginnen met het bereiden van de pekel. Voeg zout, gehakte knoflook, een takje dille, peper en azijn toe aan het water. Voor liefhebbers van pittig eten kan er indien gewenst pepperoni aan toegevoegd worden. Vergeet niet het schuim tijdig te verwijderen, zodat de marinade helder wordt. Kook dus twintig minuten en doe de champignons in gesteriliseerde potten en vul ze met hete pekel. Voeg een lepel hete plantaardige olie toe. Rol de potten op en draai ze om.

Hoe wilde paddenstoelen in het zuur te steken

Hoofdingrediënten:

• water (twee liter);
• azijn (twee eetlepels);
• zout (200 gram);
• peperkorrels (twintig stuks);
• vijf laurierblaadjes;
• kruidnagel (tien stuks);
• specerijen;
• Bospaddestoelen.

Hoe te marineren

Je kunt alle paddenstoelen nemen, in ons geval gebruiken we een kilo melkchampignons om te koken. Spoel ze goed af en verwijder al het vuil. Verhit water in een pan, voeg zodra het kookt de champignons toe en blancheer gedurende drie minuten. Spoel vervolgens af met koud kraanwater en laat een paar minuten staan. Neem een ​​diepe pan en leg de champignons eerst in lagen, daarna zout en kruiden. Verlof voor meerdere dagen (ongeveer drie dagen). Vervolgens doen we de champignons in gesteriliseerde potten en vullen ze met hete pekel (water, azijn, kruidnagel, zout). Leg de peperkorrels erop en rol de potten op.

Hoe Poolse paddenstoelen in het zuur te maken

Hoofdingrediënten:

• zout (drie theelepels);
• peperkorrels (twaalf stuks);
• nootmuskaat;
• suiker (1/2 theelepel);
• water (twee glazen);
• twee laurierblaadjes;
• (60 ml);
• één ui;
• Poolse champignons.

Hoe te marineren

Methode één (in zijn eigen sap).

We kopen een kilo op de markt en als we thuiskomen, selecteren we ze eerst. De grotere snijden we in stukjes en de kleine marineren we in zijn geheel. Verwijder vervolgens overtollig vuil en spoel goed af onder koud water. Neem een ​​vergiet en plaats de champignons erop om overtollig vocht af te voeren. Daarna doen we ze in een pan, vullen ze met twee glazen water en bedekken ze met zout. Verhit boven het vuur tot het sap eruit komt. Kook gedurende tien minuten. Voeg vervolgens de paprika en de hele gepelde ui toe. Veel huisvrouwen gebruiken de bouillon waarin Poolse champignons werden gekookt voor marinade. Maar het is behoorlijk donker. Daarom raden we aan een marinade te bereiden van suiker, water en azijn. Verwarm dit mengsel in een pan en doe de champignons erin. Laat het een paar minuten koken en doe het dan in schone potten. Sluit het deksel.

Methode twee (met sterilisatie).

Zoals beschreven in het vorige recept, selecteert u de champignons en kookt u deze gedurende vijfentwintig minuten in gezout water. Daarna doen we het in een vergiet, als de overtollige vloeistof is weggelopen, doen we het in glazen potten. Bereid de marinade voor. Meng water, suiker en azijn. We gieten het niet volledig in de potten, zodat er twee centimeter van de nek overblijft. Leg er een laurierblad op en bedek met erwten. Wij steriliseren de potten. Plaats hiervoor een houten rek op de bodem van een grote pan. Plaats de potten erop en dek af met deksels. Vul met heet water en steriliseer gedurende dertig minuten. Vervolgens halen we de blikjes eruit en rollen ze op.

Het is lekker om alleen te eten of met een bijgerecht, bijvoorbeeld gekookte aardappelen. Eet smakelijk!

Om de bosrijkdom in de winter te verrassen met zijn heerlijke smaak, moet je de juiste marinade voor paddenstoelen bereiden. Laten we de geheimen van een mooie, transparante marinade onthullen en recepten voor verschillende soorten paddenstoelen overwegen.

Deze kookvariant is geschikt voor alle soorten paddenstoelen.

Ingrediënten:

Paddestoelen;
knoflook;
water – 50 ml;
plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
suiker – 1 eetl. lepel;
azijn – 40 ml;
zout – 1,5 eetl. lepels;
peperkorrels – 5 stuks;
kruidnagel – 2 st.

Voorbereiding:

1. Kook de champignons. Tijdens het kookproces moet je het water drie keer verversen. Wilde paddenstoelen worden anderhalf uur gekookt.
2. Giet zout in het water. Voeg suiker, peper en kruidnagel toe. B' olie. Haal van het vuur en giet de azijn erbij.
3. Verbrand de pot. Leg de knoflook op de bodem. Doe champignons in potten. Giet de marinade en voeg olie toe. Oprollen.
4. Volgens dit recept zijn ze binnen een dag klaar. Champignons blijven de hele winter goed.

Koken voor 1 liter water

De smaak van champignons hangt rechtstreeks af van de marinade. Het moet in de juiste verhoudingen worden bereid, waarbij het recept strikt wordt gevolgd.

Ingrediënten:

Water – 1 liter;
laurierblad – 2 bladeren;
zwarte Peperbollen;
kruidnagel – 5 stuks;
zout – 1 eetl. opgehoopte lepel;
pimenterwten;
tafelazijn (9%) – 3 el. lepels.

Voorbereiding:

1. Kook water. Gooi de laurierblaadjes en kruidnagels erbij. Voeg zout toe. Voeg suiker toe en voeg peperkorrels toe. Kook gedurende vijf minuten totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Giet de azijn erbij, roer en giet het in de voorbereide pot met champignons. Oprollen.

Voor eekhoorntjesbrood

Een snelle en eenvoudige optie die geschikt is voor de beste vertegenwoordigers van het bos: eekhoorntjesbrood.

Ingrediënten:

Piment – ​​6 erwten;
water – 1 liter;
kruidnagel – 2 stuks;
zout – 1,5 eetl. lepels;
azijn – 150 ml;
laurierblad – 3 bladeren;
suiker – 1 eetl. lepel.

Voorbereiding:

1. Meng alle benodigde producten, behalve azijn, kook en kook een kwartier.
2. Haal van het vuur en giet de azijn erbij. Mengen.
3. De bereide pekel wordt over de bosgeschenken gegoten en opgerold.

Azijn wordt altijd aan het einde van het koken aan de marinade toegevoegd, wanneer de vloeistof van het vuur is gehaald. Als je het aan het begin van het koken toevoegt, zal de azijn verdampen.

Universele marinade voor alle paddenstoelen

Een eenvoudige marinade voor champignons voor de winter is niet alleen geschikt voor bosproducten, maar ook voor champignons.

Ingrediënten:

Water – 1 liter;
kaneel – 0,4 theelepel;
zout – 1 eetl. lepel;
kruidnagel – 3 knoppen;
suiker – 1 eetl. lepel;
peperkorrels;
azijnessence - 1 eetl. lepel;
laurierblad - 1 blad;
knoflook – 3 teentjes;
dille-paraplu's – 3 stuks;
mierikswortel bladeren.

Voorbereiding:

1. Schil de champignons en hak ze fijn. B' olie. Plaats in potten.
2. Kook water. Voeg zout toe, voeg alle ingrediënten toe en kook een kwartier.
3. Giet de essentie in de resulterende pekel en giet deze onmiddellijk in potten.

Optie voor honingchampignons

Dit is een zeer snelle kookoptie die honingpaddestoelen ongelooflijk lekker maakt.

Ingrediënten:

Water – 240 ml;
zout – 1,5 eetl. lepels;
azijn – 30 ml (9%);
kruidnagel – 3 stuks;
peper – 3 erwten.

Voorbereiding:

1. Kook en plaats honingpaddestoelen in een pot.
2. Voeg marinade-ingrediënten toe aan het water. B' olie. Giet de azijn erbij en giet het in potten. Oprollen.

Met knoflook en peper

Er zijn veel verschillende opties voor champignonmarinade. Deze variant heeft een ideale verhouding aan producten die geschikt is voor alle soorten bosproducten. Dankzij de resulterende pekel blijven ze de hele winter goed bewaard.

Ingrediënten:

Champignons (wit, boletus, honingpaddestoelen, morieljes, Pools);
knoflook – 2 teentjes;
water – 1 liter;
laurierblad – 3 bladeren;
suiker – 2 eetl. opgehoopte lepels;
kruidnagel – 2 stuks;
zwarte peper – 8 erwten;
zout – 4 volle theelepels;
piment – ​​4 erwten;
azijn - 5 el. lepels (9%).

Voorbereiding:

1. Spoel de champignons af. Sorteren en in stukken snijden. Kook in gezouten water. Verwijder tijdens het kookproces het schuim waaruit al het vuil naar buiten komt. Giet de vloeistof af.
2. Doe alle producten behalve knoflook en azijn in water. Kook en dek af met een deksel. Kook gedurende vijf minuten.
3. Gooi champignons en knoflook erbij, in stukjes gesneden. Kook en laat een kwartier sudderen. Giet de azijn erbij en roer. Doe het in potten en rol op.

Om ervoor te zorgen dat de marinade transparant blijft, verwijdert u bij het koken van champignons het schuim op tijd en ververst u het water meerdere keren.

Koreaanse champignonmarinade

Champignons gemarineerd in de voorgestelde marinade zijn een uitstekend voorgerecht op de vakantietafel.

Ingrediënten:

Champignons – 300 g;
zwarte peper;
koriander – 0,4 theelepel gemalen;
zout;
knoflook – 3 teentjes;
appelciderazijn – 3 eetl. lepels;
peterselie – 25 g;
sesam – 10 g;
dille – 25 g;
sojasaus – 1 eetl. lepel;
rode hete peper – 1 peul;
komijn – 0,5 eetl. lepels;
laurierblad – 2 bladeren;
plantaardige olie – 60 ml.

Voorbereiding:

1. Kook de champignons. Vergeet niet het schuim dat zich tijdens het kookproces vormt te verwijderen. Giet alle vloeistof af.
2. Giet sojasaus in plantaardige olie. Snijd de greens fijn en voeg ze toe aan de olie. Snijd de knoflook. Voeg toe aan de massa. Voeg laurier, komijn, koriander, gehakte hete peper toe. Giet de azijn erbij en roer.
3. Doe de sesamzaadjes in een droge koekenpan en bak. De korrels moeten goudbruin worden. Voeg toe aan de marinade. Roeren.
4. Voeg champignons toe. Dek af met deksels en bewaar in de koelkast. Als je wilt bereiden tot volgend seizoen, breng dan de champignons en de marinade aan de kook. Doe het in potten en rol op.

Voor oesterzwammen

Veel mensen weten niet hoe ze oesterzwammen heerlijk moeten koken. Wij bieden een ideale, bewezen kookoptie.

Ingrediënten:

Oesterzwammen – 1100 g;
azijn – 1 theelepel essentie;
peper – 6 erwten;
water – 600 ml;
knoflook – 3 teentjes;
zout – 2 eetl. lepels;
gedroogde dille;
suiker – 1 eetl. lepel;
kruidnagel – 6 stuks;
laurierblad – 2 blaadjes.

Voorbereiding:

1. Snij de oesterzwammen uit een bosje. Champignons hebben rubberachtige en zeer harde poten, dus ze moeten kort worden gesnoeid. Knip de hoeden af.
2. Giet water over de oesterzwammen en voeg onmiddellijk zout toe. Voeg kruiden toe. Zodra het water begint te koken, giet je de azijn erbij. Kook een half uur. Eventueel schuim dat verschijnt, moet worden verwijderd.
3. Koel af en doe het in potten. De pekel mag alleen de champignons bedekken, het is niet nodig om te veel te gieten. Giet een eetlepel plantaardige olie in een pot. Oprollen.

Algemene kookprincipes

Champignons, ook al zijn ze sterk, moeten altijd worden gecontroleerd op wormen en in soorten worden verdeeld. Je kunt op twee manieren marineren:
marinade samen met champignons;
marinade apart van champignons.
Als u besluit om samen met champignons te koken, behoudt het eindproduct de champignonsmaak zoveel mogelijk. Het gerecht zal een speciale smaak hebben en de marinade zal het rijkst zijn, maar niet erg prettig om naar te kijken. In de pot ziet de vloeistof er troebel, stroperig en donker uit. Bevat verkruimeld paddestoelresten.
Als u besluit de marinade apart te bereiden en vervolgens de bereide champignons erbij te gieten, zal het eindproduct transparant en schoon zijn. Het aroma zal net zo rijk zijn als in de eerste versie.
Voor het beitsen worden alleen hele en sterke champignons gekozen. Ze worden zorgvuldig gesorteerd en de donkere vlekken worden weggesneden. Alle onderdelen zijn gesneden. Kleine exemplaren kunnen heel blijven. Het is aan te raden om de hoeden apart van de poten te marineren.
Boletussen en boletussen kleuren de marinade donker. Als je de pekel transparant wilt houden, giet je eerst kokend water over de champignons en plaats je ze direct in koud water. Pas na deze procedure begin je met het koken van champignons.

Aan het begin van de herfst zijn de paddenstoelen in de bossen op hun hoogtepunt en komen paddenstoelenplukkers terug van een “rustige jacht” met emmers en manden vol met deze prachtige geschenken van de natuur. Als gevolg hiervan moeten de verzamelde trofeeën op de een of andere manier worden gebruikt: sommige gaan om te braden, andere om te drogen, en de meeste verzamelde paddenstoelen worden in de regel gepekeld of gezouten. Vandaag zullen we het hebben over de 5 beste recepten voor het beitsen van champignons.

Het inmaken van paddenstoelen is over het algemeen niet moeilijk, maar je moet wel enkele kenmerken kennen van deze methode om paddenstoelen te bereiden. U kunt eekhoorntjesbrood, groenvinken, geiten, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, rij champignons, saffraanmelkchampignons, espchampignons, eekhoorntjesbrood, russula, dikke champignons, champignons en andere paddenstoelen marineren. Het is belangrijk dat sommige soorten paddenstoelen bij het marineren volgens bepaalde regels worden bereid:
Als de champignons klein zijn, worden ze in hun geheel gemarineerd, alleen het onderste deel van de stengel hoeft te worden afgesneden;
Bij het beitsen worden grote champignons meestal in 3-4 delen gesneden;
Bij eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood moeten de poten apart van de hoedjes worden gemarineerd;
Verwijder het vel van de boter voordat u gaat marineren;
Valui wordt vóór het koken enkele uren geweekt.

GEMARINEERDE PADDESTOELEN: SUBLETTEN EN STAPPEN.

Eerste fase: het sorteren van champignons. Ten eerste moeten de champignons in verschillende soorten worden gesorteerd, omdat, zoals hierboven vermeld, verschillende champignons op verschillende manieren moeten worden voorbereid voor het beitsen. Sommige paddenstoelen kun je ook niet samen koken en inmaken - je kunt dit het beste apart per soort doen.

Je kunt boletus niet samen met boletus koken, omdat... de eerste worden donkerder en krijgen een onaantrekkelijk uiterlijk. Boletuspaddestoelen kunnen niet worden gekookt met eekhoorntjesbrood en espenchampignons, omdat ze zijn mogelijk te gaar, terwijl witte paddenstoelen en boletuspaddenstoelen mogelijk niet gaar zijn.

Tweede fase: weken. Om het gemakkelijker, grondiger en eenvoudiger te maken om de paddenstoelen van vuil en puin te reinigen, is het beter om ze een tijdje in koud water te laten weken; dit water kan ook worden gezouten - al het onnodige zal nog beter achterblijven en opdrijven.

Je moet paddenstoelen niet lang in water bewaren, ze kunnen overtollig water opnemen.

Fase vier: koken en marineren. Het wordt aanbevolen om eventuele paddenstoelen te koken voordat u ze gaat beitsen; dit elimineert het risico op vergiftiging en garandeert dat de bereiding niet zal verslechteren, maar er zijn twee opties: voorkoken en niet voorkoken. De methode zonder voorkoken is dat de champignons in kokend gezouten water worden geplaatst, waaraan ook azijn is toegevoegd, worden gekookt en vervolgens op smaak worden gebracht met kruiden en in hetzelfde water worden gemarineerd. De voorkookmethode houdt in dat de champignons eerst in gezout water (2 eetlepels zout per 1 liter water) worden gekookt tot ze gaar zijn, vervolgens worden gedroogd, afgekoeld, in potten worden geplaatst en met voorgekoelde marinade worden gegoten.

Bij de methode zonder voorkoken moeten de champignons afhankelijk van hun type verschillende keren worden gekookt. De tijd wordt geteld vanaf het moment dat de champignons in kokend water weer koken: champignons met dicht vruchtvlees (champignons, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, enz. .) worden 20-25 minuten gekookt, poten van eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood - 15-20 minuten, honingpaddestoelen en cantharellen - 25-30 minuten, kook boletuschampignons, boterchampignons en boletuspaddestoelen gedurende 10-15 minuten.

RECEPTEN VOOR GEMARINEERDE PADDESTOELEN.

Er zijn veel recepten voor het inleggen van paddenstoelen, we zullen je vertellen over vijf van de meest veelzijdige en eenvoudige recepten, volgens welke je alleen smakelijke en smakelijke paddenstoelen kunt bereiden.
Recept voor het marineren van champignons zonder voorkoken

Je hebt nodig: voor 1 kg champignons 2/3 kopje azijn 8% en 1/3 kopje water, 1 eetl. zout, kruiden - 5 pimenterwten, 1 theelepel. kaneel, 1 theel. suiker, kruidnagel, laurier.

Hoe champignons te marineren zonder ze eerst te koken. Bereid de champignons volgens de aanbevelingen voor het type, breng water met azijn en zout aan de kook in een pan, laat de champignons erin zakken en breng aan de kook. Kook de champignons na het koken gaar.

Je kunt ook aan dit teken bepalen dat de champignons klaar zijn: de afgewerkte champignons zinken naar de bodem van de pan en de bouillon wordt transparant.

3-5 minuten voordat de champignons klaar zijn, moet je alle kruiden toevoegen, vervolgens de pan van het vuur halen, alles afkoelen en in gesteriliseerde potten doen. Dan moet je een beetje plantaardige olie in de potten gieten en ze afsluiten met gesteriliseerde plastic deksels.

Rol ingelegde champignons nooit op met metalen deksels - deskundigen raden dit niet aan vanwege het risico op botulisme.

RECEPT VOOR GEMARINEERDE PADDESTOELEN MET VOORKOKEN.

Je hebt nodig: voor 1 liter water, 60 g zout, 10 zwarte peperkorrels, 5 kruidnagels en laurierblaadjes, steranijs, kaneel, knoflook, 40 ml azijnzuur 80%.

Hoe gekookte champignons te marineren. Champignons moeten worden bereid en gekookt in gezout water (2 eetlepels zout per liter water) tot ze gaar zijn, in een vergiet worden geplaatst en vervolgens in gesteriliseerde potten worden geplaatst. Nadat je alle ingrediënten hebt gecombineerd die in het recept zijn aangegeven, met uitzondering van azijn, moet je ze koken na een half uur koken op laag kookpunt, waarna de marinade wordt afgekoeld, er azijn in wordt gegoten, de champignons met de marinade worden gegoten, een Er wordt een kleine hoeveelheid plantaardige olie in elke pot gegoten, afgesloten met gekookte plastic deksels en de champignons worden in de kou verwijderd voor opslag.

Deze marinade is het meest geschikt voor cantharellen, boletus, saffraanmelkdoppen en russula.

RECEPT VOOR GEMARINEERDE MUMELLISH OF CHANTERELLE MET KNOFLOOK.

Je hebt nodig: voor 1 liter marinade - 1 liter water, 5-6 zwarte peperkorrels en 2-3 pimenterwten, 2 kruidnagelknoppen, 1-2 laurierblaadjes, elk 1,5 el. suiker en zout, 1 theel. azijnessence, voor 1 pot van 1 liter - 1 kg champignons, 1-2 teentjes knoflook, 1 dilleparaplu of de zaden ervan.

Hoe champignons te marineren met knoflook. Snijd de stengels van de champignons af, snijd ze op een afstand van 1 cm van de hoed, bedek ze met koud water, laat ze een uur staan, spoel ze grondig af, droog ze, voeg zout toe, bedek ze met koud water, zet op het vuur, breng aan kook en kook gedurende 30 minuten, waarbij je voortdurend het schuim verwijdert. Giet water voor de marinade in een pan, voeg kruiden, suiker en zout toe, proef - de marinade moet een beetje zout zijn, breng aan de kook, giet de azijn erbij, kook gedurende 5 minuten, proef. Doe de gekookte champignons in een vergiet, spoel ze af, doe ze in een pan, giet de kokende marinade erbij, laat 500 ml over, zet de pan weer op het vuur, breng aan de kook en kook de champignons 15-20 in de marinade. minuten. Snijd de knoflook in dikke plakjes, steriliseer de plastic deksels en potten, doe er een paraplu van dille en knoflook in, plaats de champignons erop, vul de pot tot aan de hangers, giet de links kokende marinade naar boven, sluit de deksels Draai ze om en laat ze afkoelen, wikkel de potten ergens in en verwarm ze dan.

Op deze manier bereide champignons kunnen bederven door onvoldoende azijn of zout, slechte sterilisatie van deksels en potten of een te hoge temperatuur in de ruimte waar ze worden bewaard. Het feit dat de paddenstoelen bedorven zijn, wordt aangegeven door de troebelheid van de marinade; dergelijke paddenstoelen mogen in geen geval worden gegeten; ze zullen moeten worden weggegooid.

RECEPT VOOR HET MARINEREN VAN BOLEBOLETS, ALENS, BOLETS OF PAUSPADDESTOELEN.

Je hebt nodig: voor 1 kg champignons 20 g zout, 60-70 ml azijnzuur 30%, 1-2 glazen water, 12 zwarte peperkorrels en 5 piment, 2 laurierblaadjes, ½ theelepel. suiker, ui, snufje nootmuskaat.

Hoe u eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood kunt inmaken. Schil de champignons en spoel ze af, laat ze in water weken, bereid ze, hak ze fijn, doe ze in een pan, voeg zout toe, giet een beetje water erbij en breng aan de kook, kook 5-10 minuten, voeg kruiden en gehakte uien toe, kook tot zacht, giet azijn aan het einde van het koken. Plaats de champignons in gesteriliseerde potten en sluit af met steriele deksels.

Het laatste recept voor ingelegde champignons is snel: je kunt dergelijke bereide champignons binnen 3 dagen eten, maar ze mogen niet langer dan 1 maand in de koelkast worden bewaard.

SNEL RECEPT VOOR GEMARINEERDE POCI PADDESTOELEN.

Je hebt nodig: 700 g champignons, 5-7 kruidnagelknoppen, 3 laurierblaadjes, 2-3 takjes verse tijm/oregano/marjolein/hartig/peterselie/selderijblaadjes/basilicum, 1 ui, 0,75 kopjes water, 1/3 kopje witte wijnazijn, 1 eetl. zeezout, 1,5 theelepel. piment erwten.

Hoe je snel champignons kunt inleggen. Sorteer goed, schil, spoel de champignons af met koud water, laat de kleintjes heel, hak de grote fijn, hak de ui fijn, plaats de gewassen greens op de bodem van een gesteriliseerde pot. Combineer de champignons en alle ingrediënten, behalve de groenten, in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag, laat nog eens 15 minuten sudderen en laat het dan iets afkoelen. Giet de champignons met de marinade in een pot, laat afkoelen, sluit af met een nylon deksel en bewaar in de kou.

REGELS VOOR GEMARINEERDE PADDESTOELEN.

Kook de champignons altijd 15-30 minuten voordat u ze gaat marineren, en doe ze in kokend water.

Bedek ingelegde champignons niet met metalen deksels.

Voor gebruik moeten ingemaakte champignons minimaal 25-30 dagen worden bewaard om een ​​optimale smaak te bereiken.

Bewaar ingemaakte champignons maximaal 6-12 maanden op een donkere, droge plaats.

Voor gebruik moeten ingelegde champignons worden gekookt: doe ze in een pan en voeg een beetje koud gekookt water toe, kook gedurende 25 minuten, voeg dan azijn/citroenzuur en zout naar smaak toe, kook nog eens 5 minuten.

Dit is een goede manier om je voor te bereiden op de winter, maar je moet wel de technologie van het proces kennen. Bovendien zijn niet alle paddenstoelen geschikt om te beitsen. Daarom zal ik je vertellen hoe je paddenstoelen kunt inleggen en welke soorten hiervoor het meest geschikt zijn.

Ten eerste moet je weten dat het voor het beitsen beter is om eekhoorntjesbrood, boterchampignons, honingchampignons, cantharellen, saffraanmelkdoppen, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en esppaddestoelen te nemen. Elke afzonderlijke regio kan zijn eigen soorten paddenstoelen hebben die geschikt zijn om te oogsten.

Ten tweede moet elk individu afzonderlijk worden gemarineerd. Hiervoor moet je ze heel goed sorteren en de wormachtige en oude paddenstoelen scheiden. Paddestoelen die geschikt zijn om te beitsen, moeten worden gewassen en beschadigde plekken moeten worden verwijderd. Als de champignons groot zijn, worden ze in kleinere stukjes gesneden. Elk type heeft zijn eigen kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden voordat champignons worden gepekeld. De stengels van eekhoorntjesbrood worden bijvoorbeeld dwars op het graan in stukjes gesneden en de schil van eekhoorntjesbrood wordt van de dop verwijderd, zodat ze niet bitter zijn.

Veel paddenstoelen worden na het snijden donker, dus ze moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Het is noodzakelijk om langdurig contact met lucht te vermijden. Om dit te doen, worden ze in licht gezouten koud water geplaatst.

Hoe champignons in te maken: recepten

Gepelde en gehakte champignons moeten in een vergiet worden geplaatst en meerdere keren in water worden gedompeld. Hiervoor moet je de marinade bereiden. Neem 200 gram water, 150 gram azijn (5%) en 25 gram zout. Deze verhoudingen worden berekend voor één kilo champignons. Zet de pan met de marinade op het vuur en laat koken. Doop de gewassen champignons in de kokende marinade. Kook ze tot ze volledig gaar zijn. Tijdens het proces zal er schuim verschijnen, dat moet worden verwijderd met een schuimspaan.

Let niet op het feit dat er niet genoeg marinade is. De champignons geven sap en er is voldoende vloeistof. Wanneer de champignons naar de bodem van de pan zinken, is het koken klaar. Voeg op dit punt 10 gram kristalsuiker, een kwart theelepel citroenzuur en laurier toe. Wanneer de champignons in de marinade koken, kunnen ze in potten worden gegoten. Sluit ze met deksels en laat ze gedurende 20 minuten steriliseren.

Eekhoorntjesbrood wordt als de meest heerlijke en voedzaam beschouwd. Ze zullen elke tafel versieren.

Ik bied nog een recept aan, hoe ze natuurlijk eerst moeten worden voorbereid. We laten kleine paddenstoelen heel en voor grote vertegenwoordigers scheiden we de stengels van de doppen. Ze moeten apart worden gemarineerd. Eerst moet je de champignons koken. Giet water in een pan (neem één glas water voor één kilo champignons) en breng het aan de kook. Daarna doen we de champignons erin en koken de poten gedurende 15 minuten en de doppen gedurende 10 minuten, nadat het water weer kookt. Verwijder de champignons met een schuimspaan. Doe twee laurierblaadjes, peperkorrels (piment of zwart), kruidnagel en een eetlepel zout in een pan. Voeg als de marinade kookt 60 ml azijn (5%) toe. Giet hierna de champignons in de pan. Kook ze ongeveer 10 minuten, doe ze dan in potten en vul ze met marinade. Sluit af met deksels.

Elke paddenstoel heeft zijn eigen unieke smaak. Daarom zullen we verder praten over het inmaken van cantharellen. Kook de bereide cantharellen gedurende 25 minuten in licht gezouten water. Vervolgens halen we ze eruit en doen ze in een vergiet. Bereid de marinade voor. Voor één kilo champignons moet je een derde van een glas water, tweederde van een glas azijn (8%) en een eetlepel zout nemen. Breng dit mengsel aan de kook en doe de champignons erin. Kook nog ongeveer 25 minuten. Voeg aan het einde van het koken een theelepel suiker, peperkorrels en een paar laurierblaadjes toe. Doe de champignons in potten en sluit ze.

Ik heb je verteld hoe je paddenstoelen in het zuur moet maken. Nu hoeft u alleen nog maar een rijke oogst binnen te halen en een van de recepten te gebruiken.