De saus genaamd "mayonaise" is stevig in het leven van de moderne mens terechtgekomen. Winkelschappen staan ​​vol met potten, emmers en doy-packs. Je zult geen enkele variatie vinden: olijf, Provençaals en licht. Keuze voor een breed scala aan smaken. Maar vandaag heeft deze saus niet alleen fans, maar ook veel tegenstanders. Laten we beide gezichtspunten bekijken.

Mayonaise. Calorie- en vetgehalte

Mayonaise gemaakt volgens het klassieke recept is een redelijk calorierijk product. Het Provençaalse merk bevat ongeveer 650 calorieën per 100 gram product. Dit is een zeer hoog cijfer, dus degenen die op hun figuur letten, moeten het gebruik van sauzen zoals mayonaise vermijden. Het caloriegehalte is niet het meest ‘gevaarlijke’ kenmerk. Daarnaast heeft het product een hoog vetpercentage. Voor de bovengenoemde “Provençaalse” is dit 67%. Als u het niet kunt weigeren, kies er dan voor. Het caloriegehalte is niet hoger dan 350 kcal en het vetgehalte varieert van 25 tot 35%. Er is zelfs een categorie voor ultralichte sauzen. Hun caloriegehalte is ongeveer 150 eenheden en hun vetgehalte is maximaal 17%. Maar houd er rekening mee dat dit product verre van traditionele mayonaise zal zijn en dat de samenstelling soms veel te wensen overlaat. Er is ook een middennis. Het wordt ingenomen door saus, waarvan het vetgehalte 40-55% is en het caloriegehalte van 350 tot 520 eenheden. Het verband tussen deze twee indicatoren is eenvoudig te achterhalen: hoe meer vet, hoe hoger het product.

Huisgemaakte mayonaise

Een aantal tips

Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn. Als je een mengsel met olijfolie gebruikt, moet het olijfoliegehalte 20-25% zijn. Anders kan er bitterheid optreden. Te dikke mayonaise wordt gered door een paar lepels warm water. "Provençaals" zal werken als je mosterd gebruikt, en citroensap kan worden vervangen door appel- of tafelazijn. Het moet in de volgende verhouding worden toegevoegd: 1 ei - 0,5-1 theelepel. azijn. Als je begint met koken, begin dan met het kloppen van het ei in een blender en voeg vervolgens een halve theelepel mosterd, zout en suiker toe. Giet vervolgens, zonder de werking van het apparaat te onderbreken, geleidelijk 160 ml olie in een dunne stroom. Hoe meer je toevoegt, hoe dikker de saus wordt. Nadat je de gewenste consistentie hebt bereikt, voeg je citroensap of azijn toe en klop je opnieuw.

Veel huisvrouwen hebben geen keukenweegschaal, maar moeten weten hoeveel gram mayonaise er in zit. Het caloriegehalte van een afgetopte eetlepel voor Provençaalse saus is ongeveer 95 eenheden. Gewicht - ongeveer 15 gram. Een theelepel bevat 5 gram en 27 calorieën. Als u de juiste voeding en figuur volgt, moet u onthouden dat het caloriegehalte van salades met mayonaise vele malen toeneemt. Het is veel gezonder en gezonder om ze aan te kleden met yoghurt of een universele dressing. Het is niet minder lekker.

De nieuwjaarsvakantie is een tijd van culinaire overvloed: salades, voorgerechten, bijgerechten, desserts... Een van de belangrijkste dressings voor vakantiegerechten is mayonaise, een product dat vrij veel calorieën bevat. En ik wil de salade heel graag proberen met mijn favoriete saus en het zal mijn figuur niet schaden. We vonden een dieetmayonaise zonder eieren, die niet anders smaakte dan de traditionele, maar weinig calorieën bevatte - 1 eetlepel van deze saus bevat 50 kcal.

Druivenpitolie. Versterkt en gezond, met veel antioxidanten. Lichter van structuur dan olijfolie en lekkerder in salades. De smaak van mayonaise hangt af van het soort olie dat wordt gebruikt. Geraffineerde olie is een veel voorkomende optie. Koudgeperste olijfolie werkt ook.

Aquafaba- een stroperige vloeistof waarin kikkererwten, erwten of bonen in blik werden bewaard. Het water waarin de bonen worden gekookt wordt ook wel aquafaba genoemd. Het bevat veel eiwitten en is perfect te kloppen.

Er zijn twee recepten voor magere mayonaise: klassieke of traditionele mayonaise (het wordt bereid zonder kikkererwten) en mayonaise met verlaagd caloriegehalte (we voegen er kikkererwten aan toe, maar verminderen de hoeveelheid olie).

Ingrediënten voor klassieke Lenten-mayonaise?

• Koudgeperste druivenpitolie – 200 ml
• aquafaba – 100 ml
• citroensap – 1-2 theelepels
• klaargemaakte mosterd – 1 theelepel
• zoetstof (poedersuiker) – 1 theelepel (het is beter om het te vervangen door honing).

Je kunt ook het caloriegehalte van klassieke magere mayonaise verminderen door het te verdunnen met yoghurt of zure room.

1 eetlepel klassieke magere mayonaise zonder eieren bevat 90 kcal.

1 eetlepel klassieke magere mayonaise zonder eieren bevat 90 kcal - dit is behoorlijk veel, dus we zullen koken volgens het tweede recept.

Caloriearme mayonaise-ingrediënten?

• Koudgeperste druivenpitolie – 150 ml
• aquafaba – 50 ml
• kikkererwten – 50 g
• citroensap – 1-2 theelepels
• Roze Himalayazout – 1 theelepel (niet vol)
• klaargemaakte mosterd – 1 theelepel
• zoetstof (poedersuiker) – 1 theelepel (het is beter om het te vervangen door honing).
• versgemalen zwarte peper – een snufje

1 eetlepel van deze zelfgemaakte mayonaise bevat 50 kcal.

In de dieetversie vervangen we 50 milliliter olie door vijftig gram kikkererwten. Met deze methode kunt u het caloriegehalte van mayonaise bijna twee keer verminderen.

Het is beter om aquafaba van kikkererwten te gebruiken. Het is witgeel van kleur, heeft een minder uitgesproken smaak dan erwten/bonen en bevat minder calorieën dan andere peulvruchten. Kikkererwtenwater bevat veel eiwitten en vezels, wat ook helpt het aantal calorieën te verminderen. Bij gebruik van aquafaba bonen/erwten zal de kleur van het product “geen mayonaise” zijn en zal het caloriegehalte iets hoger zijn.

Hoe dieetmayonaise bereiden?

1. Meng alle ingrediënten in een blenderbeker.
2. Voeg 1 of 2 theelepels citroensap toe. Concentreer u op uw smaak.
3. In plaats van roze Himalayazout is zwart zout ideaal. Het geeft de mayonaise een ei-achtige smaak.
4. Mosterd. Zoek naar een product zonder toevoegingen.
5. Voeg versgemalen zwarte peper toe. Het heeft een meer uitgesproken smaak en aroma dan gemalen in een verpakking.
6. Gebruik agavesiroop of bloemenhoning als zoetstof.
7. Gebruik nu een dompelbare (belangrijke!) blender om het mengsel van alle ingrediënten te kloppen. Het kost ongeveer 30 seconden werk. En de mayonaise is klaar!

Kleine opmerkingen

Je kunt de saus zonder kikkererwten 7 dagen bewaren. Dieetmayonaise met aquafaba is maximaal 3 dagen houdbaar.

Bij het bereiden van klassieke mayonaise moet de olie in een dunne stroom worden gegoten. In ons recept is dit niet nodig.

Ontdek hoe u een delicate ‘Noorse Romantiek’-salade kunt bereiden met de toevoeging van gezonde zelfgemaakte mayonaise.

Hoeveel calorieën zitten er in een eetlepel mayonaise?

Mayonaise = een zeer calorierijk product, zelfs mayonaise die light zegt of light bevat veel vet. Het caloriegehalte kan verschillen, omdat de samenstelling van BZHU-mayonaise anders is en daarom ook het caloriegehalte van mayonaise. Er zijn lichte versies van dit product, en er zijn vettere versies. Klassieke mayonaise heeft doorgaans een caloriegehalte van 550-600 calorieën per honderd gram, een eetlepel mayonaise bevat ongeveer twintig gram, wat betekent dat het caloriegehalte van een lepel mayonaise 100-120 calorieën is.

Als je klassieke mayonaise en een afgestreken eetlepel neemt, bevat deze ongeveer 95 kcal (gebaseerd op de berekening dat er 15 gram mayonaise in één lepel zit). Als je een volle eetlepel mayonaise doet, blijft er ongeveer 20 gram mayonaise over, wat overeenkomt met ongeveer 125 kcal.

Mayonaise is een redelijk calorierijk product, met een hoog gehalte aan kilocariës; zelfs lichte mayoise wordt als een calorierijk product beschouwd. Als we gewone mayonaise nemen, die 590-620 kcal per 100 gram product bevat, dan bevat een afgestreken eetlepel van 19-20 gram product 115-130 kcal, afhankelijk van de lepel, en dit is veel. Als de gerechten die ik bereid, zeker mayonaise nodig hebben, dan maak ik zelfgemaakte dieetmayonaise, er zijn veel recepten op internet, en het is heel snel klaar.

Om te beginnen bevat ongeveer één eetlepel ongeveer 15-25 gram mayonaise. Laten we het gemiddelde als basis nemen, dat wil zeggen 20 gram.

Mayonaise is er in verschillende varianten en namen: klassiek, dieet, light, enz.

Het caloriegehalte van honderd gram mayonaise kan variëren van 200 kcal tot 650 kcal.

Afhankelijk van wat voor soort mayonaise je kiest, kan het caloriegehalte van één eetlepel dus variëren van 40 kcal tot 130 kcal.

De veiligste dressing kan zure room, kefir en gefermenteerde gebakken melk zijn. Als je nog niet klaar bent om mayonaise op te geven, dan is de eerste stap naar een gezond dieet het verdunnen van de mayonaise, bijvoorbeeld met zure room.

Mayonaise heeft een breed scala aan calorieën, dus als het licht is, variëren de calorieën van 110 tot 340 Kcal per 100 gram product. Als de mayonaise klassiek is, varieert het caloriebereik van 615 tot 720.

In 1 eetl. bevat 16-20 gram (alle berekeningen worden afgerond op 20 gram) mayonaise. Dus als mayonaise caloriearm is, dan één eetlepel bevat 22-68 kcal. Als de mayonaise gewoon is, dan is dat zo het caloriegehalte is 123-144 Kcal.

Die. als iemand wil afvallen, is het beter om in zijn dieet lichte mayonaise te gebruiken, of, nog beter, magere zure room of yoghurt zonder smaakstoffen en suiker.

Mayonaise uit mijn koelkast bevat 605 calorieën per 100 gram. Product.

100 gram is ongeveer 4 eetlepels.

Verdeel 605 door 4 om 151 calorieën te krijgen.

Gezien het feit dat ik 1500-2000 calorieën nodig heb, kan ik 10-15 eetlepels mayonaise per dag eten en dat is alles, meer niet.

Het is beter om pap te eten.

Voedingswaarde van mayonaise.

In een eetlepel zit 20 gram mayonaise.

Dit betekent dat om te bepalen hoeveel kcal er in een lepel mayonaise zit, je 600 moet delen door 100/20, wat overeenkomt met 120 kcal.

Het is om verschillende redenen vrij moeilijk om deze vraag nauwkeurig te beantwoorden: ten eerste variëren mayonaises qua samenstelling en verhoudingen van de ingrediënten die ze bevatten, wat op zijn beurt het aantal calorieën dat ze bevatten zal beïnvloeden. Om te bepalen hoeveel calorieën er in een eetlepel zitten, moet u daarom weten hoeveel er in honderd gram zitten. Deze informatie vindt u op de mayonaiseverpakking. Ten tweede zijn eetlepels er in verschillende maten, en aangezien mayonaise erg dik is, kan dezelfde lepel verschillende hoeveelheden van dit product bevatten. In de tabel voor koks wordt in de mayonaisekolom het geschatte gewicht aan mayonaise in een eetlepel aangegeven: 25 gram. Nu pakken we de verpakking en kijken naar het caloriegehalte, in mijn geval is dat 640 kcal, wat betekent dat er 6,4 kcal in één gram zit. Laten we deze hoeveelheid nu vermenigvuldigen met 25 gram en het aantal calorieën in één eetlepel bepalen, in mijn geval bleek het 160 kcal in één eetlepel te zijn.

Respectievelijk,

625: 100 = 6,25 cal. vervat in 1 g.

1 eetl. = 18-20 gram.

6,25 x 18 = 112,5 cal. vervat in 1 eetl.

Een beetje veel... het is beter om mayonaise indien mogelijk te vervangen door zure room.

Mayonaise is gemaakt van eigeel en plantaardige olie, er zijn recepten waarbij melk wordt gebruikt, en zo'n saus bevat veel calorieën, ondanks het feit dat het in verschillende varianten verkrijgbaar is, zal mayonaise met een ander vetgehalte een ander caloriegehalte hebben.

Het kan nuttig zijn voor mensen die een dieet volgen om het caloriegehalte van sommige voedingsmiddelen uit het hoofd te kennen, vooral kruiden en sauzen, omdat we niet eens merken hoeveel extra calorieën we gedurende de dag consumeren door alleen maar verschillende sauzen toe te voegen om het gerecht te proeven. .

Een eetlepel mayonaise kan worden gebruikt om de salade op smaak te brengen voor minimaal twee porties, maar voeg geen extra zout toe aan de salade.

In een eetlepel mayonaise zit ongeveer twintig gram, dat zijn 100-130 calorieën!

Zelfs dieetmayonaise is dus niet zo'n onschadelijk product voor mensen die op dieet zijn en alleen maar op hun gewicht letten.

Mayonaise is een bekend en populair product. Er zijn verschillende varianten van deze saus in de handel verkrijgbaar. Voorstanders van gezond eten weigeren de in winkels aangeboden saus in hun dieet op te nemen. De reden voor de weigering is niet alleen het caloriegehalte van mayonaise, maar ook de samenstelling ervan.

Mayonaise: geschiedenis, samenstelling, kenmerken

Mayonaise verscheen in de 18e eeuw in de Franse keuken. De legende verbindt zijn uitvinding met de belegering van de stad Mayon, die de naam gaf aan de beroemde saus. Het was daar, met niets anders tot zijn beschikking dan eieren, olijfolie en citroenen, dat een onbekende chef-kok een culinair meesterwerk creëerde.

Mayonaise heeft deze samenstelling tot op de dag van vandaag behouden. Tijdens het kookproces worden de dooiers gemalen en met boter opgeklopt, en worden er verschillende kruiden toegevoegd om smaaknuances toe te voegen. De toevoeging van mosterd is bijvoorbeeld het belangrijkste verschil tussen de Provençaalse variant.

100 g zelfgemaakte mayonaise bevat 4,9 g eiwit, 51,3 g vet, 7,1 g koolhydraten. Het caloriegehalte is 508 kcal per 100 g.

Mayonaise uit de winkel bevat nog meer calorieën (ongeveer 600) en bevat transvetten, conserveermiddelen en emulgatoren, wat niet goed past bij de juiste voeding. Daarom is mayonaise voor degenen die op dieet zijn helaas een verboden product. Mensen die vatbaar zijn voor zwaarlijvigheid moeten ook het gebruik van deze saus beperken, maar als het met mate wordt geconsumeerd, is het een gezonde en zeer smakelijke delicatesse die een vakantietafel kan versieren.

Caloriegehalte van mayonaise van verschillende variëteiten

Hoeveel calorieën er in mayonaise zitten, hangt grotendeels af van het vetgehalte. Op basis van het vetpercentage wordt mayonaise verdeeld in drie groepen: laag caloriegehalte (vet minder dan 40%, caloriegehalte niet hoger dan 350 kcal), medium (van 40% tot 55% vet, caloriegehalte van 350 tot 520 kcal ), hoog (meer dan 55% vet, caloriegehalte boven 520 kcal).

Soms wordt een aparte groep ultralichte sauzen onderscheiden met een vetgehalte van niet meer dan 17% en een caloriegehalte tot 150 kcal..

BJU mayonaise kenmerkt zich door een hoog vetgehalte. 100 g Provençaalse mayonaise (67% vet) bevat bijvoorbeeld 3,1 g eiwit, 67 g vet en 2,6 g koolhydraten.

Lichte varianten bevatten weinig calorieën. Maar wanneer u ze kiest, moet u er rekening mee houden dat de samenstelling meestal componenten bevat die schadelijk zijn voor de gezondheid en dat de smaak aanzienlijk verschilt van de klassieke.

Hoe zelfgemaakte mayonaise te maken

Zelfgemaakte saus is een garantie voor de voordelen van natuurlijke ingrediënten, en het aantal calorieën daarin zal lager zijn dan in veel in de winkel gekochte varianten.

Zelfgemaakte saus kan niet lang worden bewaard - niet meer dan twee dagen in de koelkast, in tegenstelling tot in de winkel gekochte opties die conserveermiddelen bevatten. Het is ook noodzakelijk om te onthouden dat zelfgemaakte mayonaise tijdens de warmtebehandeling scheidt, dat wil zeggen dat deze niet mag worden gebruikt voor het bakken, maar zich beperkt tot het bereiden van salades en sandwiches.

Je hoeft geen kookgoeroe te zijn om je eigen saus te maken.:

Recept 1

• kippeneigeel – 1 st.,
• olijfolie – ½ kopje,
• mosterd en citroensap - elk ½ theelepel,
• zout en suiker - elk een snufje.

Recept 2

• kippeneigeel – 1 st.,
• olijfolie - 3/4 kop,
• mosterd, zout en suiker - elk ½ theelepel,
• appelciderazijn – 1 theelepel.

Naar smaak kun je kruiden, kaas en diverse smaakmakers toevoegen. De kwantitatieve verhouding kan variëren afhankelijk van het recept. Alle componenten moeten op kamertemperatuur zijn.

Ter voorbereiding worden alle ingrediënten, behalve olie, gecombineerd in één container, gemengd en beginnen te kloppen. Voeg geleidelijk olie toe in kleine porties. Het is noodzakelijk om een ​​homogene consistentie te bereiken en dan te stoppen met kloppen. Als je blijft kloppen, zal de saus scheiden en zal de smaak verslechteren.

Natuurlijke mayonaise is lekker en gezond, maar je moet het hoge caloriegehalte onthouden. Voor degenen die ernaar streven een slank figuur te behouden, zou het een delicatesse voor de feestdagen moeten worden.

Industrieel geproduceerde mayonaise bevat niet alleen veel calorieën, maar is ook schadelijk, dus voedingsdeskundigen raden ten zeerste aan om het uit het dieet te verwijderen.