Матча – найпопулярніший у Японії зелений чай, який традиційно використовують для чайних церемоній. Це не зовсім звичайний чай, у тому значенні, до якого ми звикли. Він є не скрученим листям темного кольору, а зеленим порошком. Його приємний смак та користь для здоров'я роблять його фаворитом серед любителів цього напою.

Чай матчу був завезений до Японії з Китаю 900 років тому послідовником дзен-буддистів ченцем Ейсаєм. У Китаї про нього поступово забули. А ось у Країні Вранішнього Сонця його полюбили і довели техніку вирощування до досконалості. Зараз це найпопулярніший і найулюбленіший серед японців напій, які цінують його за корисні властивості.

Чайні кущі після появи зелених листочків за певний час до збору накривають спеціальним навісом. Це робиться для того, щоб уникнути попадання прямих сонячних променів, що уповільнить процес фотосинтезу та збільшить вміст хлорофілу та амінокислот. Саме тому листя виходить темно-зеленого відтінку.

Весь процес виробництва чаю відбувається вручну. З кущів знімають наймолодші листочки, з яких виходить зелений чай матчу найвищої якості. Після цього їх пропарюють та висушують. Потім з листя видаляються стебла та прожилки, а решта подрібнюється на дрібний порошок. Звідси й походить назва: чай матчу буквально означає «розтертий».

Користь та протипоказання

Чай маття (так звучить назва японською мовою) є джерелом вітамінів А, С, Е, К і цілого комплексу вітамінів В. Крім того, напій містить калій, кальцій, фтор, залізо, цинк, йод, магній та унікальні амінокислоти L-теанін та теофілін. Він багатий на компоненти з суперантиоксидантною активністю, включаючи поліфеноли, катехіни та хлорофіл, а також харчовими волокнами.

Унікальність японського чаю полягає в тому, що в організм потрапляють усі корисні речовини. Якщо зазвичай заварка викидається, у матчі порошок випивається разом із напоєм.
Завдяки своєму унікальному складу чай матчу має лікувальні властивості:

• Сприяє зміцненню імунної системи.
• 1 чашка такого чаю містить у 10 разів більше антиоксидантів, ніж будь-який інший сорт зеленого чаю. Вони борються з вільними радикалами, мають властивості уповільнення старіння.
• Зменшує рівень поганого холестерину.
• Стимулює обмін речовин та сприяє схуднення. Згідно з дослідженнями, вживання чаю на 25% збільшує відсоток жиру, що спалюється під час фізичних вправ.
• Японський чай матчу очищає організм від шлаків та токсинів.
• Чай маття є найкращою заміною кави. Він одночасно надає енергії, допомагає сконцентруватися, заспокоює розум і підвищує настрій.

Серйозних протипоказань до вживання такого чаю немає. Але ніколи не варто виключати індивідуальну непереносимість чи алергію.

Як правильно заварювати

Чай матчу готують двома способами: усуті (слабкий)і койтя (міцний). Для приготування знадобляться:

• чаша для заварювання керамічна чи фарфорова (тяван);
• мірна бамбукова ложка (тясаку) – до неї міститься 1 г порошку;
• бамбуковий віночок (тясен);
• ситечко, через яке просіюється порошок. Комочки також можна видалити за допомогою тясаку;
• мірна чашка.

Японський матч заварюється лише свіжою водою. Окропом його не заливають: після закипання налийте воду в мірну чашку і дайте охолонути 5 хвилин.

1. У цей час розігрійте чашу для заварювання, заповнивши її приблизно на 1/3 гарячою водою, промочіть у ній кінчики віночка, тоді чайний порошок не прилипатиме. Після того, як тяван прогрілася, злийте воду і просушіть її.
2. У чашу через сито просійте 2 мірні ложки (2 г) порошку для приготування на добу або 3-4 (еквівалентно 1 чайній ложці) для ліжка. Якщо ви насипаєте чай без використання ситечка, напій вийде з грудочками.
3. Тепер трохи охолоджену воду (70-80 ° С) з мірника поступово влийте в чашу: 80 мл для усуті і 50 мл для койтя.
4. Візьміть віночок та перемішайте воду з порошком. Спосіб перемішування також має значення. Якщо ви готуєте по суті, добре збийте суміш, поки на поверхні не з'являться маленькі бульбашки. Для койтя достатньо перемішати суміш віночком повільними обертальними рухами без утворення піни.
5. Перелийте напій у чашку і насолодьтеся його освіжаючим смаком та глибоким ароматом.

Затишно заварюється для звичайного щоденного вживання, має трохи гіркуватий присмак і негусту консистенцію. За один раз випивають не більше двох чашок. Для готують койтя, отримана суміш нагадує по густоті мед і має більш м'який і солодкий смак у порівнянні з усуті.

Відмінність у смаку обумовлена ​​тим, що для приготування койтя використовується дорожчий матч із листочків чайних кущів, яким понад 30 років.

Інші сфери застосування

Матчу часто використовують для виготовлення кондитерських виробів, шоколаду, морозива. Його додають у латті або в коктейлі. Він має властивість надавати продуктам незвичайного нефритового кольору і унікального смаку.

Завдяки величезній кількості антиоксидантів він знайшов широке застосування у косметології. Матча сприяє уповільненню старіння шкіри та захищає її від ультрафіолетового випромінювання. Він також має прекрасні антицелюлітні та протизапальні властивості. Його можна використовувати для приготування домашніх масок, скрабів, додавати у косметичні засоби.

Матча у багато разів корисніша для здоров'я в порівнянні з іншими зеленими сортами. Це єдиний чай, у якому лист повністю розчиняється у воді. Він віддає всю свою користь, що забезпечує максимальну вигоду від природних компонентів.

фото: depositphotos.com/Madllen, eskymaks, eAlisa

Сьогодні я хочу поговорити про чай, але не про звичайний, а зелений «розтертий чай» — саме так буквально перекладається «чай матчу» (або, як називають його японці, маття), який сміливо можна назвати японським дивом. Я розповім вам про його надзвичайний смак, властивості, а також про те, де можна і без посередників, які смакоти з нього можна приготувати.

Почну свою статтю з пафосної, на перший погляд, заяви: це найнезвичайніший і один із найсмачніших чаїв, які я пробувала.

Чому незвичайний? По-перше, чай матчу – порошковий. І виробляється він з наймолодших листочків, що ледве розкрилися. За кілька тижнів до збирання їх штучно затіняють, тим самим зупиняючи ріст чагарника і дозволяючи наситити листя амінокислотами та хлорофілом.

Це сповільнює ріст, робить листя темнішого відтінку зеленого кольору і збагачує чайний лист амінокислотами, які роблять чай солодшим. Потім молоде листя перетирають у дуже дрібний порошок (буквально пудру), попередньо видаливши з них прожилки та стебла.

Процес цей дуже трудомісткий. Тому чай матчу не має широкого промислового виробництва та до інших країн не експортується.

По-друге, спосіб заварювання чаю дивовижний: заварити матчу – значить добре розчинити його (в ідеалі – збити спеціальним віночком) у гарячій воді.

Чай матчу, як і інші види чаю, можна приготувати слабким або концентрованим. Залежить все, звичайно, від кількості води та заварки.

Вкрай незвичайно і те, що за будь-якого виду заварювання чай матчу випивається разом із розмеленою заваркою, що й обумовлює його унікальний корисний вплив на організм (адже вся користь чаю, як відомо, у чайному листі).

Чай матчу: неповторний смак

Чай матчу має яскравий та інтенсивний смак…і водночас на традиційний зелений чай він зовсім не схожий: солодкуватий, свіжий, ніби «тягучий».

Такий густий і насичений, як цукерка чи здобна булочка до смаку, для японців чай ​​матчу давно став звичним компонентом солодощів. Додають його у випічку, пудинги, печиво, морозиво та шоколад, всілякі молочні та навіть кавові коктейлі.

Я пробувала кекс, морозиво та молочний коктейль з додаванням матчу (безпосередньо чаю, не ароматизатора) – це щось неймовірне! Як може він так ідеально доповнювати здобу чи вершкове морозиво, якась містика! Вже хоча б тому я загорілася ідеєю роздобути чай матчу будь-що-будь.

Так, за настроєм гарячий чай матчу скоріше схожий на каву (за смаком – зрозуміло, ні): такий же, що зігріває, бадьорить, напевно, навіть трохи ситний:)

У холодному вигляді матчу нагадує трав'яний фреш. Так-так, саме фреш: солодкуватий (його смак не такий різкий і без гіркоти, на відміну від звичайного зеленого чаю), інтенсивний із глибоким ароматом.

За кольором – непрозорий, яскраво фісташковий через велику кількість хлорофілу. Завдяки своєму яскраво зеленому відтінку чай матчу отримав свою другу назву. нефритовий напій.

Чай матчу: склад та властивості

Звичайно, всі чули про користь зеленого чаю, але чай матчу та його унікальні властивості перевершує його в рази.

У ½ чайній ложці матчу міститься 289 мг білка. До речі, у звичайному зеленому чаї для порівняння – близько 4 мг. Також він багатий на вітаміни А, B1, B2, B6, C, Е, P, K, кальцієм, фтором, магнієм, цинком, залізом, йодом тощо.

За силою впливу одна чашка чаю матчу дорівнює 10 чашкам звичайного зеленого чаю.

Ось лише деякі з корисних властивостей чудо-чаю:

• покращує обмін речовин, прискорює метаболізм;
• протистоїть впливу радіації;
• містить безліч антиоксидантів;
• відновлює стінки судин, видаляє поганий холестерин;
• очищає від токсинів та шлаків;
• стимулює розумову діяльність;
• покращує стан шкіри;
• сприятливо впливає на нервову систему;
• відновлює імунітет.

Як заварити правильно чай матчу в домашніх умовах

Матча може бути міцним («койтя») або слабким («усуті»).

Не вдаючись до тонкощів японської чайної церемонії, я розповім, як заварювати чай матчу вдома, не маючи «професійних» девайсів.

Для міцного напою потрібна 1 повна чайна ложка з гіркою на 50-70 мл гарячої води (вода має бути не гарячою за 80 градусів). Для слабкого – половина чайної ложки на 70 мл гарячої води. Порошок досить просто залити водою та настояти близько 1 хвилини.

Після заварювання чай збивається спеціальним бамбуковим вінцем (в домашніх умовах – будь-яким віночком або пристроєм для збивання молочної пінки; блендером, як варіант) до однорідної консистенції та утворення піни.

П'ють напій повільно, невеликими ковтками, затримуючи на кілька секунд у ротовій порожнині.

Де купити чай матчу недорого?

У наших широтах знайти справжній чай матчу не так просто. Є, звичайно, магазини, які продають якісні китайські та японські чаї, але ціни там позамежні (тут важливо не купити підробку (звичайний розмелений зелений чай). ОБЕРЕЖАЙТЕСЯ!), яких повно, з ароматизаторами у складі, з цукром (!) та іншими добавками, навіть із рослинними транс-жирами)!

В одному з магазинів я бачила чай матчу (той, що замовила в Китаї!) за ціною $15 за 20 г. Погодьтеся, чай виходить практично «золотий» 🙁

Я ж знайшла вихід із цієї ситуації, чому безмірно рада — ми вже давно замовляємо всі чаї (та інші корисні штуки) на китайському сайті.

Ціна там у рази нижча, т.к. ви купуєте товар без посередників, безпосередньо від постачальника. Якість 100%, пробувала особисто, тому сміливо рекомендую! Доставка безкоштовна.

Приємний бонус цієї системи: поки ви не підтвердили отримання товару, гроші не приходять продавцю (вони на цей час «заморожуються» на вашій карті), якщо раптом якість товару вас не влаштовує, або ж товар з якоїсь причини не доходить до вас ( наприклад, затримали на митниці), вся сума без залишку повертається вам.

Я, наприклад, замовила для себе (та інші хороші чаї ми давно замовляємо на цьому ж сайті).

Чай матчу: рецепти

А тепер – найцікавіше.

Коли ми були у відпустці у Таїланді, я вперше скуштувала цей напій; і не просто чай матчу, а матчу- Латте!

Він незрівнянний, оцінять як любителі зеленого чаю, так і любителі капучино/латте – перевірено:) Ніжний, м'який, ароматний, з повітряною пінкою.

Спробуйте і вам сподобається!

Чай матчу-латте, інгредієнти для приготування:

• чай матчу – 1 год.
• гаряча вода (не вище 80 градусів) – 70 мл;
• молоко (коров'яче або соєве/мигдальне/кокосове теж підійде) - 150-200 мл;
• мед/цукор/сиропи – до смаку.

Спосіб приготування:

Чай матчу залийте гарячою водою, ретельно перемішайте (віночком), щоб не було грудочок.

Молоко підігрійте, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню та збийте блендером, поки на поверхні не з'явиться піна (близько 1 хвилини).

Тонким цівком влийте гаряче молоко до чаю, розподіліть ложечкою і піну від молока. Вона змішається з піною чаю, набуде приємного молочно-зеленого відтінку.

Чай матчу-латте готовий! Сироп або мед, а також корицю можна додати до смаку.

Матча-фраппе, інгредієнти для приготування:

• чай матчу – 1 год.
• молоко холодне (коров'яче або будь-яке горіхове) - 200 мл;
• лід - 3-4 кубики;
• цукор/мед - за смаком;
• ванільне морозиво (за бажанням) - 50 г;
• збиті вершки - за смаком.

Спосіб приготування:

Додайте в молоко 3-4 кубики льоду, чай матчу та цукор/мед.

Перемішайте до однорідності за допомогою потужного блендера (близько 1-2 хв).

Викладіть зверху морозиво та/або збиті вершки.

Мармуровий кекс із використанням чаю матчу

Пам'ятаєте рецепт, пористого, ніжного, шалено ароматного?

Так ось відкрию вам невеликий секрет: якщо до ванільного тіста додати приблизно 2 чайні ложки чаю матчу (всі інші інгредієнти в рецепті - без зміни), отримайте шалене поєднання смаку та кольору.

Шоколад та матчі – відмінний тандем!

Чай матчу - один із наймодніших і найпопулярніших безалкогольних напоїв у світі. Існує думка, що матчу – це японський чай, але це не так. Батьківщиною цього незвичайного напою є Китай, де ще у VII-X століттях, в епоху династії Тан, його почали одержувати шляхом обробки певним способом листя чаю. Переважно чай матчу був затребуваний у китайських ченців-буддистів, але наприкінці XII століття дістався з торговцями, що кочують, до Японії. Тут він став надзвичайно популярним серед різних верств суспільства і вже перестав бути напоєм, що сприяє духовним медитаціям.

Вконтакте

Жителі Японії дуже цінують чай матчу за корисні властивості, що зміцнюють імунітет і продовжують молодість. За своїми якостями та концентрацією біологічно активних речовин його неможливо порівнювати з жодними іншими сортами чаю.

Що це таке?

Чай матчу, або маття, - це японський зелений чай у вигляді яскраво-зеленого порошку, який отримують шляхом перетирання чайного, обробленого парою і висушеного листя. Японський зелений чай матчу відрізняється від інших зелених чаїв за технікою збору листя, їх обробкою, а також корисними властивостями.

Отримують порошкоподібний стан чаю в такий спосіб: за кілька тижнів перед збиранням листя кущів чаю закривають від впливу прямих променів сонця. Вони стають темнішими і збагачуються амінокислотами, які роблять чай солодшим. Зібране листя не скручується, а висушується в прямому вигляді і перемелюється, - виходить чай тентя. З отриманої маси забираються стебла та прожилки чайних листів, перемелюються до однорідного порошкового стану яскраво-зеленого кольору. Процес отримання чаю не швидкий, оскільки для отримання 30 грамів матчі необхідно витратити до 1 години.

Чай матчу до заварювання

Він дуже поширений як харчовий інгредієнт у кулінарних рецептах (додається до десертів, коктейлів, гарячих страв), у косметологічних засобах (у поєднанні з різними основами), а також як біологічно активна добавка до їжі.

Чай матчу досить дорогий. При цьому вартість чаю залежить від країни його походження. Так чай, виготовлений у Японії, коштує дорожче, ніж чай із Китаю. Особливості чаю матчу, його користь та шкода, відгуки про нього будуть розглянуті далі.

склад

До складу чаю матчу входять:

• вітамін С, що відповідає за зміцнення імунітету та зниження ймовірності простудних захворювань. Має сприятливий вплив на колір шкіри та має омолоджуючий ефект;
• антиоксиданти та флавоноїди (епілогалокахетин, хлорогенова кислота, теогаллін), здатні уповільнювати процеси старіння організму;
• калій, присутність якого відповідає за активний обмін речовин, а також відповідає за координовану роботу нервових клітин;
• азотисті речовини та органічні кислоти (амінокислоти, білки), що відповідають за зміцнення клітин, вироблення гормонів та ферментів.

Крім перерахованих вище цінних елементів, чай матчу містить інші корисні речовини: вітаміни В1, В2, В6, хлорофіл, ароматичні сполуки.

Калорійність

Калорійність однієї завареної чашки чаю матчу без додаткових домішок складає всього 1 ккал на 100 мл напою. Його сміливо рекомендують людям, які стежать за своєю фігурою та здоров'ям. Додавання до чаю інших інгредієнтів (трав, ягід, молока) збільшує його калорійність.

Корисні властивості

Чай матчу рясніє корисними властивостями. Він успішно справляється зі стресом, легко засвоюється, має антиоксидантні та антиканцерогенні властивості, підвищує концентрацію уваги.

До них можна віднести і те, що через високу концентрацію кофеїну, чай є відмінною альтернативою. Його можна сміливо включати до раціону правильного та здорового харчування.

За результатами дослідження чай матчу показав високий вміст катехінів та американські вчені дійшли висновку, що щоденне вживання може знижувати ризик або навіть боротися з онкологічними захворюваннями.

Порошок зеленого чаю матчу вживається в рідкому вигляді, додається до смузі, коктейлів, солодкої випічки і в косметичні засоби, що готуються в домашніх умовах (маски для обличчя, тіла).

Чи можлива шкода від вживання?

Як таких випадків негативного впливу чаю матчу на організм людини не зафіксовано, але може приносити як користь, а й шкода. Перед його вживанням варто знати, що може викликати:

• передозування кофеїном. У чаї присутня підвищена концентрація, тому при надмірному його вживанні можливий настання кофеїнового передозування. При появі таких ознак як запаморочення, нудота, втрата апетиту і розлади шлунка, краще знизити кількість чашок, що випиваються, до 1-2 або зовсім відмовитися на час;
• підвищення кислотності. Саме собою воно не є небезпечним для здоров'я, але людям зі шлунковими проблемами краще утриматися від вживання чаю.

При помірному вживанні, чай матчу - це чудовий напій, що оздоровлює.

Огляд відгуків

Про чай матчу відгуків досить багато і більшою мірою лише позитивні. Спробували відзначають, що він:

• відмінно замінює каву, тонізує та додає енергії анітрохи не гірше;
• має приємний і свіжий смак з гіркувато-солодким післясмаком;
• надає помітний омолоджуючий та детокс-ефект;
• підтримує організм у тонусі за дотримання дієти.

Крім цього, у продажу чай матчу представлений у широкому виборі як по виробниках, так і за смаковим асортиментом. Купити його можна і з добавками ягід, трав та фруктів.

Варіант подачі чаю матчу з молоком

Як правильно заварювати порошок вдома?

Щоб не зіпсувати досить дорогий японський чай матчу, потрібно дотриматись певних правил заварювання і корисні властивості напою збережуться. Щоб правильно приготувати чай матчу в домашніх умовах, знадобиться кілька предметів:

• чайний порошок (1 ч. л. з гіркою з розрахунку на одну порцію);
• чашка для заварювання (краще, якщо вона буде з кераміки або порцеляни і формою нагадує піалу);
• кип'ячена вода (100 мл для слабшої концентрації чаю, 50 мл - для міцнішої);
• спеціальний бамбуковий віночок (або будь-який інший).

Перед тим як заварити, варто звернути увагу на якість чаю матчу, порошок має бути яскраво-зеленого однорідного кольору та пальцями рук відчуватись як пудра, тальк чи дитяча присипка.

Окріп має бути не більше 80 градусів, виміряти температуру можна за допомогою харчового градусника. Якщо такого немає, то потрібно охолодити кип'ячену воду.

Правильно заварений чай матчу має трохи густу консистенцію із щільною пінкою на поверхні. За бажанням можна додати будь-яке молоко (коров'яче, козяче, соєве), цукор (особливо смачно буде з коричневим очеретяним), мед.

Протипоказання

Чай матчу містить у собі не тільки багато корисних речовин та властивостей, а й протипоказання. Пити його потрібно акуратно, не зловживаючи кількістю випитого. Через щільну концентрацію різних речовин у чаї, він може викликати індивідуальну непереносимість. Перед вживанням краще ознайомитись із складом та проконсультуватися з лікарем при виникненні сумнівів.

Який смак?

Чай матчу, за відгуками, має смак звичайного зеленого чаю, але за правильного приготування відразу стає зрозуміло, що це не так.

При слабкому заварюванні має приємний смак зеленого чаю, але трохи гірчить. Виразний смак проявляється при міцному заварюванні чаю матчу - він стає більш терпким та солодким, консистенція напою досить густа.

Свіжеприготовлений чай матчу

Як пити?

Чай матчу потрібно готувати та пити відразу ж, інакше порошок осідає на дно чашки та напій втрачає свій насичений смак.

Чай можна пити у будь-який час дня, але варто пам'ятати, що через велику кількість кофеїну з кількістю випитих чашок краще не переборщувати, а також не варто пити перед сном. Найкращий час для матчу - ранок.

У Японії чай матчу прийнято заварювати та пити після поїдання традиційних японських десертів – «вагасі» чи цукатів.

У європейській версії п'ють із молоком (чай матчу-латте), зі шматочками льоду та молоком (фраппе) і навіть додають до нього чорну каву.

Чай матчу, як і будь-який інший чорний чи зелений чай, із алкоголем краще не поєднувати: ні до, ні після.Алкоголь, як і чай, надає на серце і кровоносні судини досить сильний стимулюючий вплив. А чай після навіть невеликої порції алкоголю викликає негативний вплив на нирки, оскільки містить теофілін, який шкідливо впливає на орган.

Не можна поєднувати чай матчу з медикаментами, оскільки він може впливати на активність тих чи інших лікарських препаратів (антибіотики, антидепресанти). За японською традицією, його потрібно пити в комфортній і неквапливій обстановці, затримуючи кожен ковток чаю в роті і насолоджуючись кожною секундою чаювання.

Корисне відео

Рецепт приготування чаю матчу-латте в домашніх умовах:

Висновок

Отримавши повне уявлення про те, що таке чай матчу і чим він корисний, можна зробити висновок, що цей напій є:

1. Відмінною альтернативою кави.
2. Дієтичним продуктом.
3. Профілактичним засобом організму.
4. Несумісний з алкоголем та медикаментами.
5. Дорогим за вартістю.

Японія - попереду всієї планети, в тому числі і за обсягом вживання зеленого чаю в порошкоподібному вигляді. Це один із символів країни, який став традицією ще у X столітті. Сьогодні його не лише п'ють, а й їдять, вважаючи продуктом для здоров'я №1.

Що таке матчу, історія

Чай як продукт з'явився в Японії у VIII столітті. Його завезли до країни з Китаю. У той час у Японії було прийнято готувати напій з перетертого в порошок листя чайного дерева. То був прототип сьогоднішнього чаю матчу. Так само його почали готувати й у Японії, але у колі буддистських ченців. Сам процес приготування чаю та його вживання був своєрідним ритуалом, що сприяє розслабленню та медитації.

Пізніше до Японії було привезено й перші. За кілька десятків років у країні вже було висаджено цілі плантації камелії.

Японський чай матчу – це густий зелений напій, виготовлений із спеціально виробленого порошкового продукту. Він готується шляхом перетирання висушеного зеленого чайного листа спеціальному устаткуванні. Це навіть не порошок, а легкий пил, який заливається гарячою водою і збивається віночком до пінки. Напою приписуються цілющі властивості, адже він вважається концентратом вітамінів, мінералів, амінокислот та інших важливих для організму елементів.

Саме матч є основою традиційної японської чайної церемонії, в якій можна взяти участь під час подорожі країною. Саме вона дозволяє зрозуміти та відчути дух та традиції Японії.

Процес виробництва

Виробництво порошкового зеленого чаю дуже відрізняється від інших видів цього продукту. Не кожен лист підійде для правильного приготування порошку. Найціннішим і найсмачнішим вважається чай маття, виготовлений з молодого листя весняного врожаю. За кілька тижнів до передбачуваного терміну збирання листа кущі притіняють від яскравого сонця за допомогою спеціальних навісів. Під дією розсіяного світла в листі концентрується висока доза амінокислот, які додадуть надалі готовому напою натуральну насолоду і м'якість.

Затінені плантації чаю.

Збір чайного листя проводиться в ранковий час. Зриваються тільки молоде росте листя з верхівок гілок без стеблинок. Для приготування особливого сорту матчу використовують і більш старе листя з грубою структурою. Чай, з них приготовлений, має виражену терпкість і гіркуватість.

Після збору листя просушують в природних умовах під навісами або в приміщенні, що добре провітрюється. Лист за такою технологією не ферментується, залишається зеленим і зберігає всі корисні компоненти. Після сушіння сировина перетирається на порошку на спеціальному устаткуванні. Для отримання 30 г порошку потрібна 1 година роботи.

Порошок, який отримується в результаті перетирання, повинен бути однорідним і легким, як пил яскраво-зеленого кольору. Темний колір порошку говорить про погану якість сировини.

Є й інший метод приготування порошкового чаю. Він більш тривалий і трудомісткий, але на виході виходить дуже корисний, смачний і високоякісний продукт. Після збирання врожаю протягом першої години листя обробляють парою. Це роблять для того, щоб трохи розм'якшити структуру листа і звільнити частину ароматичних речовин. На цьому етапі чайне листя має запах молодої весняної зелені.

1. Пресування чайного листа на спеціальному устаткуванні для надання йому рівної та гладкої форми.
2. Сушка передбачає розкладку спресованого листя тонким шаром для рівномірного та рівного просушування.
3. Висушену сировину відправляють на сортування, пізніше на повторне сушіння.
4. Протирання із отриманням чайного порошку.

Зберігають готовий зелений чай матчу за температури від 0 до +5°С.

Як заварити

У Японії є кілька чайних шкіл, які трактують свої правила приготування порошкового напою. У спрощеному вигляді процес заварювання можна розділити на приготування легкого та міцного чаю, який називаються відповідно усуті та койтя.

Смак цих двох напоїв відрізняється за рахунок концентрації порошку та об'єму води.

Як заварювати чай матчу у слабкій концентрації, основні правила:

• температура води 80 ° С;
• одна неповна чайна ложка на 70 мл води;
• обов'язкове збивання.

Порошок перед приготуванням просівають через сито з нержавіючої сталі. Потім просіяний пил за допомогою бамбукової ложки кладуть у ємність для заварювання. В ідеальному варіанті це піала з ісинської глини чи порцеляни. Порошок заливають гарячою водою і збивають з метою запобігання появі грудок. Для цього використовують віночок. В результаті виходить трохи терпкий напій із стійкою піною. Його можна подавати з традиційними японськими солодощами вагасі.

Бамбуковий віночок – обов'язковий атрибут чайної церемонії

Приготування міцного чаю койтя передбачає збільшення об'єму порошку до 2 ч. л. на 50мл води. Суміш не збивають віночком, а легко перемішують. В результаті виходить густий чай матюка, схожий на мед з природно м'яким і солодкуватим смаком.

Вважається, що найсмачніша мати виходить з листя, яке зібрано з тридцятирічних кущів. Оскільки японський порошковий чай вживається повністю, у ньому висока концентрація вітамінів, антиоксидантів, таніну та інших речовин, тому заварювати його можна 1-2 десь у день.

Користь та шкода

У лабораторних умовах підраховано, що 1 чашка чаю матчу містить стільки ж корисних антиоксидантів, амінокислот та вітамінів, що й 10 чашок звичайного зеленого чаю. Ось чому цей напій так цінується всіма прихильниками здорового способу життя.

Корисні властивості чаю матчу обумовлені гармонійним поєднанням складових компонентів. Він сильно тонізує, підвищує розумову та фізичну працездатність і водночас заспокоює нерви та вирівнює емоційне тло. Не дарма цей чай пили ченці буддистів перед сеансом медитації. Матча допомагав їм сконцентруватися та заспокоїтися.

Користь чаю полягає в наступних впливах на організм:

• нормалізує артеріальний тиск;
• має імуностимулюючу дію;
• прискорює жировий обмін;
• виводить шлаки та токсини;
• покращує настрій.

Напій заповнює дефіцит вітаміну С в організмі, бореться з карієсом, зміцнює ясна. Не дарма зелений чай додають у зубні пасти. Корисний напій для усунення симптомів похмілля, що використовується для профілактики новоутворень.

Маття - продукт лужної природи, а це важливо, тому що сучасна людина вживає в їжу дуже багато закислених продуктів. Чай допомагає вилужувати внутрішнє середовище організму, підвищуючи цим загальний рівень здоров'я.

За рахунок високого вмісту антиоксидантів напій можна використовувати як засіб для омолодження організму в цілому та шкіри зокрема. Він бореться із негативним впливом на живі клітини вільних радикалів.

Десерти з порошковим чаєм

У складі чаю багато катехінів та поліфенолів – речовин, які вважаються найкращими імуностимуляторами. Ось чому матч є хорошим противірусним засобом. Чашка напою надає енергії на 6 годин.

Для деяких людей вживання чаю може завдати шкоди. Небажаний він для:

• вагітних і матерів-годувальниць;
• людей, які перенесли інсульт чи інфаркт;
• людей із серйозними захворюваннями шлунка та печінки.

Чай з Японії вважається набагато вищим за якістю, ніж з Китаю. Тут більш сприятливі умови клімату та менший рівень забруднення навколишнього середовища. Тому на упаковках майже всього японського чаю стоїть позначка органік.

Порошок зеленого чаю настільки популярний у Японії, що його стали не лише пити, а й їсти. За його участю готуються торти, тістечка, морозиво, шоколад та інші десерти. Його стали додавати навіть у каву латте, яка позиціонується як корисна для схуднення.

Сьогодні існує маса біологічно активних добавок, до складу яких входить екстракт та порошок зеленого чаю. Вони позиціонуються як активатори обмінних процесів, профілактичні засоби від пухлин, захворювань серцево-судинної системи та загальнозміцнюючі та тонізуючі добавки.

Всім у світі відоме особливе ставлення японців, китайців та інших східних народів до споживання чаю. На Сході це не п'ють просто так. Пиття чаю перетворилося в них на цілу церемонію. У Китаї та Японії традиційно культивує різні сорти цього підбадьорливого цілющого напою. Для кожного з них є свій рецепт приготування та ритуал чаювання. Один із шанованих у цих країнах сортів чаю — це чай «Матча», який японською звучить як «маття». Сьогодні є маса різної інформації про неймовірну корисність цього чаю та його експорт поширився на багато країн світу. Дедалі більше людей на планеті бажають оздоровити свій організм, отримуючи при цьому приємні смакові відчуття. Японці розпочали промисловий випуск різних сортів чаю у вакуумних екологічних упаковках, так що люди на іншому краю світу можуть із задоволенням випробувати цей дивовижний зелений напій. Тільки щоб розкрити всі його корисні властивості, потрібно знати, як правильно заварювати чай "Матча".

Що таке чай "Матча"?

Словом "матчу" називають листя зеленого чаю тенчу, вирощене в тіні. Із них роблять і ганпаудер, але для цього їх вирощують на сонці. Матча - це чай з листя тенчу, перемеленого в найдрібніший порошок. Їх помел виробляється на спеціальних жоренах перед чаюванням. Термін тенчу означає спеціальну технологію сушіння листя. Якщо вони висушені прямими, це тентя, якщо скрученими — гекуро. Чай "Матча" має дуже насичений і глибокий аромат і має солодкий смак. Якщо у чаю гіркуватий смак, це показник поганої його якості.

Корисні властивості "Матчу"

Цей сорт чаю вважається одним із найбільш корисних видів, бо містить масу корисних речовин з вітамінами та мікроелементами. Він входить до найсильніших антиоксиданстів. "Матча" уповільнює процеси старіння та є відмінним профілактичним засобом для серцево-судинної системи. Цей чай бадьорить анітрохи не гірше за каву, але при цьому не додає нервової збудливості. Серед його корисних властивостей можна назвати такі:

• прискорює метаболізм;
• покращує якість обмінних процесів в організмі;
• перешкоджає радіації;
• насичений величезною кількістю антиоксидантів;
• діє відновлювально на судинні стінки;
• виводить поганий холестерин;
• чисти від шлаків та токсинів;
• є стимулом для інтелектуальної активності;
• забезпечує чистоту еластичність шкіри;
• заспокоює збудження нервів;
• покращує імунітет.

Якщо вам потрібно забезпечити організму більше сил і енергії та підняти настрій, то кращого засобу, ніж чай "матчу", просто не знайти. Але мало просто придбати порошок чи листя. Важливо знати, як заварювати чай "Матча" правильно та як його пити. У цій статті поговоримо про технологію заварювання чаю. Також ми наведемо кілька найпопулярніших рецептів цього диво-напою.

Шкода чаю

До шкідливих якостей чаю слід віднести високий вміст листя свинцю і якщо випити його разом із заваркою, то кількість цього металу в організмі різко підвищиться. Як правило, це більш справедливо для вирощеного чаю в Китаї. Оскільки там довкілля більш забруднене, ніж у Японії. Крім того, його з обережністю слід пити гіпертонікам і намагатися не вживати його ближче до ночі.

Як вибирати чай?

Перш ніж дізнатися, як заварювати чай "Матчу", спочатку навчимося його вибирати. Купуючи чай, слід звертати увагу на деякі характерні особливості напою. Повинні бути витримані такі аспекти:

• Колір порошку має бути яскраво-зелений. Якщо порошок має темно-зелений відтінок, це чай сенча, яким іноді підмінюють матчі при продажі.
• Найкраще брати органічний чай, без хімічного впливу.
• Будьте пильні, якщо ціна "Матчу" дуже низька - це може бути порошок з листя сенча. Орієнтовно 30 грамів порошкового матчу на ринку коштує від 20 до 50 доларів.
• Шукайте "Матчу" замість китайського, бо він має не дуже гарну якість через вирощування у несприятливих умовах.

Зважаючи на всі ці нюанси, вже не так складно вибрати хороший напій. Але щоб він став максимально корисним, потрібно знати всі секрети того, як заварювати чай "Матча" правильно. Нижче розглянемо технологічні особливості цього процесу.

Що потрібно для заварювання?

Для того, щоб розкрити всі корисні властивості напою та направити їх на вдосконалення свого організму, необхідно опанувати техніку його приготування. Для заварки напою потрібен спеціальний посуд:

• чашка мірна, щоб правильно відміряти необхідну кількість води;
• тяван - спеціальна керамічна або порцелянова чашка для заварювання;
• тясаку - мірна ложка з бамбука га 1 г порошку чаю; можна користуватися і звичайною чайною ложкою, але при цьому потрібно знати, що в неї міститься дві порції, відміряні бамбуковим мірником;
• ситечко для просіювання порошку матчу, щоб видалити грудки та зробити її консистенцію легшою та повітрянішою; розтирання чайних грудочок, що злиплися, виробляють за допомогою тясаку або чайної ложки;
• тясен - спеціальний віночок з бамбука, без якого не вийде якісний чай "Матча".

Як правильно?

І ось нарешті можна перейти до того, як заварювати японський чай "Матча". Тут найважливішу роль відіграє температура води - вона не повинна закипіти. Зелений порошковий японський чай "Матча" заливають водою, що має температуру 70-80 градусів, не більше. При використанні окропу чай вийде зіпсованим - ні смаку, ні користі. Звичайно, вода для чаю повинна бути очищеною. Щоб орієнтуватися в температурі води, можна використовувати спеціальний чайник з функцією контролю за нагріванням води. А можна зробити простіше - після закипання залишити воду на 5-7 хвилин для охолодження.

Заварюємо слабкий чай

Отже, як заварювати чай "Матча" класичним способом? Існує два методи заварювання - міцний (койтя) і слабкий (усуті). Щоб приготувати порцію слабкого, потрібно взяти половину чайної ложки порошку на 70 мл 80-градусної води. Чашу потрібно прогріти гарячою водою. Потім її варто насухо витерти, можна нагріти і в мікрохвильовій печі. У суху чашу насипати порошок і трохи води. Віночок попередньо змочити гарячою водою. Це потрібно, щоб він трохи розм'якшився, що допоможе йому краще збивати піну і захистить його від ненавмисних пошкоджень у процесі приготування чаю "Матча". Акуратно і неквапливо перемішуємо бамбуковим віночком порошок, щоб не залишити грудок та залишків порошку на стінках чаші.

Коли маса стане ідеально однорідною, долити воду, що залишилася, і збивати віночком до появи густої піни. Рухи при збиванні мають бути розміреними та плавними, без різких сплесків. Класичний матч п'ється без додавання меду або цукру - це вб'є справжній смак цього чарівного напою. Натуральний смак усуті терпкий і кислуватий, з солодкуватим післясмаком, що з'являється пізніше. Цей напій наповнює тіло енергією на цілий день, добре бадьорить та активізує. Загалом — це чай цілком демократичний і його можна пити без дотримання суворих правил чаювання та вікових церемоній. Такий чай доречний при щоденному сімейному чаюванні або вживанні його в колі близьких друзів.

Заварюємо міцний чай

Тепер перейдемо до міцного варіанта койтя. Як заварювати чай "Матча"? Порошок у цьому випадку береться в подвійній кількості - 4 г. Це 4 мірні ложки або одна чайна. На цю кількість потрібно 50 мл води з температурою не вищою за 80 градусів. Порошок матчу слід просіяти крізь ситечко. Технологія майже така ж, як і при заварюванні, за винятком того, що віночком збивати піну не потрібно, а навпаки, заважати дуже повільно і плавно. В результаті повинен вийти густий тягучий напій з яскравим ароматом трав та солодким післясмаком. До нього традиційно подаються японські насолоди, але можна замінити їх сухофруктами.

Особливості кожного чаю

Ми вже з'ясували, як заварювати чай "Матчу" вдома. Вищезгадані два напої гарні по-своєму. А щоб віддати перевагу якомусь із них, потрібно випробувати їх обоє. Як один, так і другий варіант матчу потрібно випивати разом із розмеленою на порошок заваркою. Саме це є запорукою дії цілющих властивостей. Вгамуючи легший і м'який, п'ється приємно і невимушено. Койтя ж густіший і має різкий і насичений букет смаку. Якщо вам здалося, що це складний процес, не довіряйте першому враженню. Тепер, коли ви вже дізналися, як заварювати чай "Матчу" вдома, потрібно лише трохи "набити" руку для його приготування. Згодом ця процедура вам даватиметься легко та без зусиль.

Альтернатива спеціальному посуду

Приготувати "Матча" можна в домашніх умовах без спеціального чайного комплекту. Чашу можна замінити будь-яким керамічним посудиною - мискою, чашкою, піалою, мірну ложку - чайною зі звичайного столового набору. А ось як заварити чай "Матча" без віночка? Якщо у вас немає спеціального бамбукового віночка, можна замінити його на звичайний кухонний або спеціальний пристрій, за допомогою якого збивають молочну пінку. Спробуйте, що їх краще може довести суміш до потрібної консистенції. Але краще, звичайно, використовувати традиційний девайс із бамбука, який спеціально пристосований для того, щоб добре змішувати інгредієнти і, крім усього, надає чаю неповторного екзотичного смаку.

Для того, щоб зрозуміти справжній смак чудового напою, недаремно була придумана чайна церемонія. Дуже важливо тут розуміти, як заварювати та пити чай "Матча". Тільки неспішно смакуючи кожен ковток цього дивовижного чаю, починаєш відчувати його красу. Пити чай "Матчу" теж потрібно особливим чином. Невеликий ковток напою слід затримати трохи в роті, щоб язик відчув його смак та чудовий аромат.

У розвиток цієї теми хотілося б наголосити на тому, що чай "Матча" можна заварювати й іншими способами.

Популярний рецепт заварювання чаю

Розглянемо, як заварювати та пити китайський чай "Матча". Китайський спосіб заварювання не любить метушні і виконується за суворим ритуалом. Потрібно взяти маленький чайник на 100-120 мл - гайвань, а також піалки, з яких готовий пити чай. Чайний посуд обов'язково потрібно сполоснути окропом та висушити. Приступаємо до ритуалу:

• засипати в чайник 7 г листової заварки;
• залити гарячою водою з температурою 85-90 градусів та почекати приблизно 20 секунд; після цього воду злити;
• Густоту знову залити водою і почекати вже 40-60 секунд;
• готовий чай розлити по пиалкам і можна починати чаювання;
• залишки гущі знову залити водою та збільшити час заварювання на 20-30 секунд; так можна повторювати, поки колір чаю стане блідим.

Користуючись цим способом, потрібно стежити, щоб на кожному етапі заварювання в гайвані не було води, щоб чай міг заварюватися. З кожною протокою смак та аромат напою змінюється, дає нові смакові відчуття та аромати.

"Матча латте"

Слід зупинитися на тому, як заварювати чай "Матча латте". Це абсолютно незрівнянний напій, куди приємніший, ніж ніжний капучино. Для його приготування знадобиться чайна ложка матчу, 70 мл гарячої води, близько 200 г будь-якого молока — коров'ячого, мигдального, соєвого, кокосового та мед за смаком, який можна замінити цукром або сиропом. Починаємо приготування:

• чай залити водою і добре вимішати віночком, видаливши грудочки;
• підігріти молоко, не допускаючи до закипання; зняти його з плити і збивати блендером до появи піни десь хвилину;
• вливати молоко тоненьким цівком у чай і розподілити ложкою піну; вона змішуватиметься з чайною пінкою і стане ніжно-зеленою;
• додати мед та корицю, і можна насолоджуватися приємним смаком такого незвичайного напою.

"Матча-фраппе"

Далі розповімо, як заварювати чай "Матчу" з молоком. При цьому напій буде холодним. Називається такий чай "Матча-фраппе", і для його приготування знадобиться чайна ложка сухого матчу, молоко холодне коров'яче - склянка, кубики льоду - 3-4 штуки, ванільне морозиво - близько 50 г, а також на ваш смак мед або цукор і збиті вершки. Спосіб приготування:

• додати в молоко лід, чай "Матча" та мед;
• все змішати потужним блендером до повної однорідності – приблизно 1-2 хвилини;
• покласти морозиво, а зверху – збиті вершки.

Висновок

Існує безліч смачних напоїв на основі чаю "Матч". Тут кожен може проявити свою фантазію та креатив. Головне - це навчитися правильно заварювати цей чудовий цілющий напій і можна насолоджуватися щоразу новим смаком та незабутнім ароматом.