Коренището на куркумата има цилиндрична форма, но в някои случаи има удължение - пръстовидни възли. Има яркожълт цвят и твърда, лъскава черупка.

Куркумата расте в Африка, Индокитай, Япония, Китай и други страни в този регион, както и на Антилските острови.

Едноименната подправка се получава от коренището на Curcuma longa. Подправката е жълт или оранжев прах. Вкусът на подправката може да бъде леко лютив и горчив с фин аромат.

Куркумата се използва широко при лечението на много заболявания. Това се дължи на противовъзпалителните свойства на това растение. Има способността да подобрява храносмилането и да лекува ревматични заболявания.

Наличието на антиоксиданти в това растение повишава имунитета към различни заболявания. Яденето на куркума обаче не предизвиква никакви странични ефекти.

Японски учени предоставят доказателства, че куркумините дори могат да се борят с раковите клетки и да предотвратяват тяхното образуване. Също така е добре установен факт, че куркумата предпазва тялото от рак на гърдата и рак на простатата. Може би на базата на куркума ще бъде създадено синтетично лекарство против рак.

За приготвяне на лечебни състави под формата на прахове, тинктури или инфузии се използват коренища от това растение, които се нарязват на парчета и се изсушават.

Коренището на куркумата се използва като лекарство

Коренището на куркумата съдържа куркумин, етерично масло, куркуминоиди, както и жълти пигменти: полифенол куркумин, деметоксикуркумин, бидемотоксикуркумин. Най-важният от тях е куркуминът, от който зависят много от лечебните свойства на тази подправка.

Освен това куркумата съдържа витамини, като рибофлавин, аскорбинова киселина, В, К и други. Освен това съдържа йод, фосфор, желязо, цинк, калций и други полезни химични елементи.

Благодарение на етеричното масло от куркума започва повишена секреция на жлъчка в човешкото тяло, а с помощта на куркумин тя се отделя по-добре. Но в същото време количеството на стомашния сок и неговата киселинност намаляват. Куркумата се използва за лечение на храносмилателни разстройства, повишена стомашна киселинност, чернодробни заболявания и лош апетит.

Учените са открили способността на куркумата да унищожава микроба Helicobacter pylori, който причинява стомашни язви. Подправката може да обнови чернодробните клетки и да подобри състоянието на пациента дори при тежка цироза.

При всяка чревна инфекция или настинка, куркумата е първият избор за лечение като естествен антибиотик и мощно противовъзпалително средство.

Най-важното е, че такова „лекарство“ не води до разрушаване на чернодробните клетки и полезната чревна микрофлора, както се случва със синтетичните лекарства.

Тази подправка има способността да понижава холестерола и захарта в кръвта, така че се използва при лечение на диабет.

В Китай коренищата на растението се използват при менструални нарушения при жените.

Благодарение на наличието на борнеол, куркумата има лек успокояващ ефект, поради което се използва при депресия и раздразнителност. Активният компонент на всички лекарствени форми на базата на куркума, куркуминоид-3, се използва за подобряване на умствените способности и укрепване на паметта.

Куркумата помага да се отървете от нервни разстройства

Проучванията показват, че химикалите, съдържащи се в това растение, могат дори да лекуват кистозна фиброза, облекчавайки състоянието на такива пациенти.

Друго полезно свойство на куркумата е, че намалява желанието за хапване на нещо сладко или мазно, поради което се използва от тези, които искат да отслабнат. Подправката перфектно регулира метаболизма в организма и насърчава изгарянето на мазнините.

Куркумата се използва активно и в козметологията. От него се правят маски, лосиони и кремове. Тези продукти ви позволяват да постигнете подмладяване на кожата и да премахнете всяко възпаление, като акне.

За борба с акнето куркумата се разрежда в кефир до гъстота и се прави маска. Акнето изчезва почти моментално. Когато използвате куркума като козметичен продукт, не забравяйте да носите ръкавици. Ако след процедурите на лицето ви се появи жълтеникавост, можете да го изплакнете с мляко или кефир.

Куркумата ви помага да се отървете от ненужното окосмяване по тялото. В същото време с помощта на тази подправка можете да запазите косата на главата си, да я направите по-жизнена и здрава. За да направите това, добавете бананова каша, портокалов и ябълков сок към куркума на прах, след което сместа се втрива в скалпа за 10 минути и се измива с топла вода.

Много жени вярват, че куркумата може да увеличи гърдите им, ако се добави към млякото. Тази подправка стимулира кръвообращението и възпроизводството на клетките, което води до уголемяване на бюста.

Подправката насърчава уголемяване на гърдите при жените

Противопоказания за употребата на подправки

Въпреки че това растение може да се консумира без лекарско предписание, все пак трябва да обърнете внимание на дозировката, тъй като в големи количества подправката може да доведе до стомашно раздразнение, повръщане и гадене.

Куркумата не трябва да се използва при жлъчнокаменна болест, гастрит, хепатит, панкреатит.

В допълнение, куркумата е противопоказана за деца под 2 години, бременни жени и кърмачки.

Къде се добавя куркума?

На Изток куркумата се радва на заслужена популярност. Винаги се добавя към различни месни ястия, като пилаф, както и рибни и зеленчукови ястия. В Таджикистан се излива в сладки напитки. В европейските страни куркумата се използва за оцветяване на масло, сирене, ликьори, сладкиши и торти, ориз и тестени изделия.

Ако добавите куркума към ястия от боб или други бобови растения, те ще придобият приятен и необичаен вкус. Много домакини добавят прах от куркума в тесто за пържене на риба или в тесто, което става по-ароматно и придобива красив цвят.

Куркумата придава на ястията красив златист цвят

С помощта на подправки можете значително да увеличите срока на годност на ястията. За да не загуби куркумата на прах от аромата и полезните си свойства, тя се съхранява в буркан с плътен капак. Тази подправка е част от популярната подправка за къри сред домакините, както и подправката самбал.

Тъй като куркумата върви добре с всички храни, тя може да се добави към почти всяко ястие. Но всяка държава има своите предпочитания. Например в Северна Америка се добавя към месо и зеленчуци, а в Узбекистан към агнешка супа. Куркумата върви чудесно с омлети и твърдо сварени яйца. Това е особено често практикувано от жителите на Англия.

Отлична комбинация с птиче месо ви позволява да го използвате при пържене на пиле и да получите хубава златиста коричка. Птичият бульон ще изглежда не по-малко вкусен и апетитен, както и варената риба или морски дарове с добавянето на тази подправка.

Куркумата се използва много широко при консервиране на храни, приготвяне на маринати и сосове.

Куркумата е невероятна подправка с уникални полезни свойства. Поради това той се радва на огромна популярност по целия свят, предизвиквайки дълбоко уважение и почит.

Билките и подправките придават на ястията изискан вкус. Много от тях обаче имат не само интересни вкусови качества, но и полезни свойства. Например, много популярна подправка в Индия, Централна Азия и Великобритания е куркумата. Има жълт цвят и леко горчив, приятен вкус. Това е полезна подправка, която може да се използва при приготвянето на голямо разнообразие от ястия.

Къде расте куркумата?

Пикантната подправка куркума се прави от стрит на прах корен (или стъбло) на растението със същото име. Това растение расте в топли и влажни райони. Днес куркумата се отглежда в Индия, Камбоджа, Китай, Австралия, Перу и на остров Шри Ланка. Куркумата има жълто коренище; самото растение е подобно по форма на джинджифила. Израства до 90 сантиметра височина, има бледожълти цветове и дълги листа. Куркумата се бере след девет месеца. Сортира се, вари се, почиства се и след това се суши на слънце за около седмица. След такова изсушаване коренището на растението губи около 75% от първоначалното си тегло. След това куркумата се натрошава и продава под формата на смлян прах.

Въпреки че куркумата не е придобила толкова широка популярност, колкото например канелата или карамфила, въпреки това историята на употребата й от хората в Индия и Близкия изток датира от хиляди години. На първо място, оцветяващите свойства на куркумата са били оценени в древността. Наистина, куркумата е отлична естествена боя, която все още се използва активно в памучната и хранително-вкусовата промишленост. Информация за употребата на куркума като багрило може да се намери в древна асирийска рецепта, която датира от 600 г. пр.н.е.

През 1 век след новата ера подправката идва в Гърция, след което постепенно започва да се разпространява в цяла Европа. Гърците са дали на тази подправка името „жълт джинджифил“. Светът дължи отглеждането на най-добрите търговски сортове куркума на Китай, но разнообразието от ястия, в които се използва тази подправка, се дължи на Великобритания и Индия.

Полезни свойства на куркумата

В народната ориенталска медицина на куркумата се приписват много полезни и лечебни свойства. По-специално се смята, че куркумата помага за пречистване на тялото от токсини, стимулира кръвообращението и подобрява еластичността на връзките. На Изток, за всякакви порязвания, раната се измива и върху нея просто се нанася прах от куркума. Това помогна за спиране на кървенето и осигури бързо зарастване на раната.

Съвременните изследвания показват, че куркумата съдържа голям брой елементи - калций, желязо, фосфор, йод, етерично масло, витамини K, B, B1, B2, V3 и C. Специалният пигмент куркумин е отговорен за яркожълтия цвят на подправката. . Този състав ни позволява да считаме куркумата за добър естествен антибиотик.

Освен това, за разлика от синтетичните лекарства, продавани в аптеките, употребата на куркума по никакъв начин не засяга състоянието на стомашно-чревния тракт и не нарушава функцията на черния дроб. Напротив, тази подправка е много полезна за храносмилането, повишава активността на чревната микрофлора и нормализира обмяната на веществата. Ето защо, в случай на заболяване, можете просто да замените обичайните антибиотични таблетки с подправка. Това е особено добра подкрепа за тези хора, чийто организъм е отслабен от някакви хронични заболявания.

Въпреки че куркумата съдържа достатъчно витамини, все още не може да се говори за някакви невероятно полезни свойства на подправката. В крайна сметка, например, витамин В1 в куркумата съдържа само 0,15 mg на 100 грама подправка. Но именно комбинацията от много компоненти осигурява на подправките определени лечебни и полезни качества. Не напразно се причислява към видовете лечебни растения.

Вече е известно, че куркумата причинява смъртта на патологични туморни клетки, без да засяга здравите. Всичко това благодарение на пигмента куркумин, който придава специфичен жълт цвят на различни ястия. Консумацията на куркума може да помогне за намаляване на риска от злокачествени тумори или развитие на метастази. Тази подправка също така стимулира мозъчната функция и често се използва при лечението на болестта на Алцхаймер.

Дори в древни времена уникалните свойства на куркумата са били оценени като козметичен продукт за подмладяване и заздравяване на кожата. Маските за лице, съдържащи куркума, помагат за изчистване на кожата и подобряване на нейния цвят. В момента дори се произвеждат специални козметични кремове за лице, наречени „куркума“.

Почистващите процедури с ексфолианти и мехлеми, съдържащи куркума, осигуряват лечебен и антибактериален ефект. Като цяло компонентите на куркумата помагат за заздравяването на белези и рани. Освен това подправката се използва в някои антисептични мехлеми при натъртвания и възпаления на ставите.

Използване на куркума в готвенето

Куркумата намери широко приложение в хранително-вкусовата промишленост, от нея се прави оцветител за храни E100, който се добавя към майонеза, сирене, кисело мляко, масло и маргарин. Тази добавка ви позволява да придадете на продуктите по-привлекателен жълт оттенък. В допълнение, куркумата се използва за оцветяване на различни печива, горчица и сладки ликьори. В кулинарията куркумата също често се използва като отличен естествен оцветител, за да придаде красив златист оттенък на ястията с ориз, зеле или картофи.

Въпреки това вкусът на подправката заслужава специално внимание. Куркумата е подобна на пресен и ароматен джинджифил, с горчив, но не горещ послевкус. Смляна куркума на прах се добавя към почти всички индийски смеси с къри. Куркумата често се счита за по-икономична алтернатива на шафрана в рецепти за различни ястия, въпреки че те все още се различават до известна степен по вкус.

Къде трябва да добавите куркума? На първо място във всички месни, зеленчукови или рибни ястия. Например, куркумата върви добре с варено агнешко, може да се добави към пилаф и овесена каша, за да придаде на ястията по-фин аромат и да подобри цвета.

На Изток е невъзможно да си представим пилаф без куркума. Особеността на подправката е, че тя помага за увеличаване на срока на годност на различни хранителни продукти. Куркумата е отлична съставка за рибно къри, което се използва за подправка на ястия от раци, омари, стриди и различни видове риба.

Подправката може да се използва и в марината и при приготвяне на тесто за печене. Децата наистина харесват сладки портокалови сандвичи, които могат да бъдат направени от извара с куркума и билки. Освен това в този случай е по-добре да поръсите подправката върху изварата, а не да я смесите с нея.

Куркумата обикновено се продава под формата на смлян прах, който трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, далеч от пряка слънчева светлина, за да се запази вкусът и цвета на подправката. Предлага се обаче и прясна куркума. Първо трябва да се измие и обели с остър нож, след което да се нареже и натроши. Когато добавяте куркума към различни ястия, опитайте се да не цапате дрехите си - петната ще бъдат трудни за отстраняване по-късно.

Югоизточна Индия се смята за родното място на куркумата. Тази пикантна подправка с оранжев цвят (поради наличието на куркумин) с редица полезни свойства може да действа както като самостоятелна подправка за ястия, така и като лекарство за много заболявания. Куркумата често се нарича шафран, което не е едно и също нещо. Куркумата се получава от коренището на растението, а шафранът се получава от изсушени близалца на цветя на минзухара. Последният се счита за по-скъпа подправка, но куркумата не губи своята привлекателност.

Съдържание:

Състав и полезни свойства на куркума

Растението куркума (куркума, curcuma longa (домашно)) принадлежи към семейството на джинджифила, от него е изолирана ароматна подправка със същото име, която има лечебни свойства, най-полезните от които са противовъзпалителни, антисептични, дезинфекциращи и антиоксидантни . Те се използват широко при лечението на различни заболявания.

Индийската куркума се счита за естествен антибиотик, което я прави ценно лекарство в медицината, тъй като нейната употреба не оказва отрицателно въздействие върху работата на стомаха, червата и черния дроб. В този случай ефектът му е точно обратният, той активира чревната микрофлора, стимулира метаболитните процеси, нормализира храносмилателните процеси и предотвратява образуването на газове.

Куркумата дължи своите полезни свойства на съдържащите се в нея витамини (Е, групи В, С, К), микроелементи (мед, селен, желязо, йод, цинк, фосфор, манган) и полезни вещества. 100 грама куркума съдържа приблизително 350 kcal. Намира широко приложение в кулинарията, медицината и козметологията и има антиоксидантно, стимулиращо, противовъзпалително, дезинфекционно, антисептично и лечебно действие. Куркумата също проявява следните свойства:

• куркума повишава защитните функции на организма, укрепва имунната система;
• запазва младостта и красотата на кожата;
• куркумата укрепва сърдечния мускул;
• е профилактика на атеросклероза;
• куркумата има холеретичен и жлъчкообразуващ ефект;
• помага при проблеми с венците, облекчава възпаление и кървене;
• защитава черния дроб, насърчава отстраняването на токсините от него;
• куркумата премахва лошия холестерол;
• куркумата има положителен ефект върху кръвния състав и микроциркулацията, стимулира образуването на червени кръвни клетки;
• облекчава запека;
• куркумата се бори с кашлица, възпалено гърло, облекчава тонзилит и други симптоми на респираторни заболявания;
• ускорява заздравяването на изгаряния и други увреждания на кожата, помага при лечението на кожни заболявания;
• помага при охлузвания, натъртвания, тумори вследствие на наранявания;
• намалява главоболието;
• куркумата облекчава захарния диабет, като понижава нивата на кръвната захар;
• куркумата е отличен хемостатичен агент;
• намалява болката и намалява възпалението при ревматизъм, артроза, артрит;
• бори се с възпаление на очите;
• куркумата стимулира процесите на пречистване на кръвта;
• куркумата е добър антипиретик;
• Куркумата намалява киселинността на стомашния сок.

Видео: Куркума в програмата на Малишева "Живей здравословно!"

Използване на куркума при лечението на различни заболявания

Гаргара при болки в гърлото.

Смесете ½ ч.л. сол и куркума, напълнете до горе с топла преварена вода и разбъркайте. Гаргара с това лекарство три пъти на ден. Възпалението преминава бързо, болката намалява след 2-3 приложения.

Паста за облекчаване на отоци, болки и ускоряване на заздравяването на рани, натъртвания, охлузвания.

Смесете старателно щипка сол с чаена лъжичка куркума, добавете малко вода, за да образувате паста. Нанесете сместа върху увредените участъци от кожата няколко пъти на ден.

За желязодефицитна анемия.

При анемия е добре да приемате куркума всеки ден на празен стомах, като за целта трябва да я смесите с мед (по 1 ч.л.).

За захарен диабет.

Три пъти на ден преди основните хранения, яжте куркума на прах (1/3 чаена лъжичка) с топла вода.

Паста за облекчаване на подуване вследствие на разтягане.

Пригответе смес от сол, куркума, лимонов сок. Всички съставки се вземат в равни пропорции. Нанесете получената маса върху засегнатата област два пъти на ден до пълно възстановяване.

Куркума за астма.

Приемайте куркума с мляко всеки ден 3 пъти на ден двадесет минути преди хранене (на празен стомах). За 100 ml топло мляко вземете ½ ч.л. люта подправка, помага при алергични астматични пристъпи.

Куркума за копривна треска.

Разтвор за изплакване на носа при остри респираторни инфекции, хрема и синузит.

Подобна процедура трябва да се прави 3-4 пъти на ден, има добър дезинфекционен ефект и премахва слузта. Разредете ½ ч.л. в 400 мл топла вода. куркума, 1 ч.л. сол. Решението е готово!

За изгаряния.

Паста от куркума и сок от алое, взети в съотношение 1:1, ще изтръпне раната, ще я дезинфекцира, ще облекчи възпалението и ще ускори заздравяването му.

Паста за абсцеси и пустули.

Комбинирайте куркума и гхи в равни пропорции. Нанесете сместа върху засегнатите места няколко пъти на ден.

За възпаление на очите.

Куркумата идеално помага за облекчаване на възпалението и дезинфекцира. За да направите това, трябва да капнете по една капка от специално приготвения разтвор във всяко око три пъти на ден. 2 ч.ч. куркума се налива 500 мл вода и се държи на огъня, докато обемът се изпари наполовина. След това охладете приготвения разтвор и го използвайте по предназначение.

Куркума за прочистване на организма.

Добре е вечер да се пият 200 мл топло мляко с добавка на щипка куркума и 1 ч.л. пчелен мед

При заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт, метеоризъм и диария.

Разтвор на куркума (1 чаена лъжичка на 200 ml топла вода) трябва да се пие по 100 ml преди основното хранене (обяд и вечер).

Куркума в козметологията

Широкият спектър на действие на куркумата позволява да се използва в козметологията като почистващи ексфолианти, кремове против стареене, лосиони и маски за лице. Такива процедури стимулират притока на кръв към кожата, което постепенно води до подобряване на тена, намаляване на възпалението, премахване на подпухналостта, изглаждане на бръчки, изсветляване на лунички и възрастови петна.

Рецепти за използване на куркума в грижата за лицето и косата.

Ексфолиращ скраб за всеки тип кожа.

Съединение.
Зехтин – 1 ч.л.
Канела – ½ ч.л.
Сол – ½ ч.л.
Куркума – ½ ч.л.
Изсушена утайка от кафе - от една порция кафе.

Приложение.
Съставките се смесват до получаване на хомогенна смес, която се нанася върху лицето с масажни движения. Това трябва да се направи върху суха кожа. Дръжте тази маска за 5 минути, след което измийте с хладка вода.

Маска против лунички за всеки тип кожа.

Съединение.
Куркума – 1 ч.л.
Сок от лимон (краставица) - 1 ч.л.

Приложение.
Смесете съставките. Нанесете готовия продукт върху областта на луничките и изплакнете след 15 минути. Повтаряйте процедурата всеки ден, докато луничките станат едва забележими.

Почистваща и изглаждаща маска за всеки тип кожа.

Съединение.
Мед – 1 с.л. л.
Куркума на прах – 1 с.л. л.

Приложение.
Разбъркайте добре съставките и нанесете върху кожата на равномерен плътен слой. След 15 минути изплакнете с преварена вода при стайна температура.

Маска за гладкост и блясък на старееща кожа.

Съединение.
Куркума на прах – 1 1 ч.л.
сметана – 1 ч.ч.
мед – 1 ч.л.

Приложение.
Смесете компонентите в хомогенна маса и нанесете върху лицето. След 10 минути отмийте маската с хладка вода. Препоръчително е да правите тази маска преди лягане през ден.

Маска за суха кожа.

Съединение.
Куркума на прах – 1 ч.л.
Сок от алое - 1 ч.л.

Приложение.
Смесете съставките и нанесете върху лицето, след 15 минути изплакнете с топла вода.

Преди да правите маски и други процедури с куркума, направете тест за алергия, като нанесете малко количество от сместа върху вътрешната повърхност на лакътя. Ако в рамките на половин час не забележите никакви неприятни прояви, съставите могат безопасно да се прилагат върху кожата, в противен случай е по-добре да откажете използването им.

Куркума за възстановяване, хранене и укрепване на косата.

Съединение.
Масло от амла – 1 супена лъжица. л.
Куркума на прах – 1 с.л. л.

Приложение.
Маслото се загрява на водна баня и се смесва с подправката. Втрийте сместа в скалпа с кръгови движения и оставете за половин час, след което изплакнете с топла вода.

Куркума в готвенето

В кулинарията куркумата е пикантна подправка, която се използва широко за оцветяване на сладкарски изделия, чипс, сирена, а също така се добавя при приготвяне на супи, сосове, основни ястия, напитки, алкохол и др. Обикновено 1 ч.л. Тази подправка на прах прави 6 порции. Ако го прехвърлите, ястието ще горчи.

Куркума за отслабване

Тъй като ароматната индийска подправка има положителен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, засилва метаболитните процеси, помага за прочистването на тялото от токсини, а също така помага за изгарянето на мастните натрупвания, тя просто не може да не се използва за отслабване. Освен това загубените по време на диета с подправки килограми не се връщат, което е доказано на практика. Можете да свалите до 5 кг наднормено тегло за един месец. Освен това подправката ефективно се бори с целулита и изглажда кожата.

Куркумата трябва да се добавя към ястията, които готвите. Трябва да започнете с 2,5 g на ден, за да не провокирате алергии. Подправката не трябва да се добавя само към храната, можете да приготвяте напитки, за да ускорите процеса на отслабване.

Рецепти за напитки за отслабване с куркума.

Пийте с мед и мляко.

Съединение.
Студена вряла вода - 90 мл.
индийска подправка – 1 с.л. л.
мед – 1 ч.л.
Мляко – 180 мл.

Подготовка.
Разбъркайте меда, подправките във вряща вода и добавете млякото. Пийте сместа всеки ден непосредствено преди лягане.

Пийте с канела и джинджифил.

Съединение.
Вряща вода - 500 мл.
Куркума – 1 с.л. л.
Канела - на върха на ножа.
Черен чай – 3 супени лъжици. л.
Джинджифил – 3 бр.
мед – 1 ч.л.
Кефир 1% - 500 мл.

Подготовка.
Залейте с вряща вода смес от подправки, чай и джинджифил. Оставете да престои докато изстине. След това прецедете сместа и смесете с кефир. Пийте на вечеря и не по-късно от час преди лягане.

Видео: Диета с куркума.

Противопоказания за употребата на куркума

1. Алергия.
2. Жълтеница.
3. Жлъчнокаменна болест и запушване на жлъчните пътища.
4. Язва на стомаха и дванадесетопръстника.
5. Бременност (стимулира тонуса на матката).
6. Едновременна употреба с определени лекарства.
7. Панкреатит и гастрит с повишена киселинност.
8. Деца под 6 години.

Ползите от тази подправка са неоспорими, но във всичко трябва да се спазва умереност, в този случай не можете да консумирате повече от 5 g куркума на ден.

Куркума

(Curcuma longa L.). Синоними: дълга куркума, жълт корен, гургемей, зарчава, халди. Многогодишно тревисто растение от семейство джинджифилови.
Родина - Индокитай. Култивиран в Индия, Камбоджа, Цейлон, Индонезия (Ява), Южен Китай, Япония, Филипините, Мадагаскар и остров Реюнион, Карибите (Хаити) и Закавказието.

Куркумата е известна като подправка повече от две хиляди години и половина. Първоначално се използва само в Индокитай и Индия, в края на 1 век куркумата е внесена за първи път в Древна Гърция и оттогава непрекъснато се внася в Европа. Гърците са го наричали жълт джинджифил. През 16-17 век куркумата е известна в Западна Европа под името „terra merita“ - достойна земя. И едва от средата на 18 век тя придобива сегашното си име куркума - латинизиран арабски. В Средна Азия се нарича зарчава.
Куркумата е пренесена в Китай 400 години по-късно, отколкото в Европа, но когато е култивирана там, тя произвежда най-добрите търговски сортове, високо ценени и изключително редки на световния пазар.
Приготвянето на куркума, подправка, е сложен процес: прясно набраните корени от куркума се варят заедно с определени специални багрила, след което се сушат, обелват, след което придобиват характерен оранжев цвят.
Като подправка се използват предимно страничните, дълги корени на куркумата, а не централния корен - грудката. Готовите корени са твърди, при разрязване блестят като рог, много са плътни и потъват във водата. Имат леко парлив, леко горчив вкус, напомнящ на джинджифил, но ароматът им е фин и уникален – изключително приятен, понякога слабо доловим.
Обикновено куркумата се продава не като корени, а на прах, подобен на най-финия прах.
В допълнение към Curcuma longa има още 40 вида куркума, от които само три се използват в хранително-вкусовата промишленост.
Ароматна куркума(Curcuma aromatica Salisb.). Понякога неправилно се нарича индийски шафран. Използва се предимно в сладкарската промишленост, където се цени по-високо от curcuma longa.
Цедоария от куркума(Curcuma zedoaria Rosc.), или корен от цитвар. Крушовидният корен е с големината на орех или гълъбово яйце. Не се продава на прах, а нарязан на малки парчета - филийки, наречени фина куркума. Има леко камфоров мирис и горчиво-парещ вкус. Използва се като заместител на curcuma longa при производството на ликьори. Куркума кръгла(Curcuma leucorrhizae). Растение, използвано предимно за приготвяне на нишесте от куркума.

Куркумата е подправка, широко използвана в целия Изток, особено в Югоизточна Азия, както като хранителна подправка, като хранителен оцветител, и накрая, като лекарствен продукт. Куркумата е основен компонент на всички пикантни смеси, особено на индийските „кърита“ и средноазиатските смеси за пилаф. Нито едно ястие с ориз в страните от Индийския океан не е немислимо без сос от куркума. В Централна Азия и Азербайджан куркумата служи като постоянна подправка за пилаф. Такива пилави като „той-палови” (сватбени), „янгилик палов” (изобилие), „зарчава палов” (куркума), „майиз палов” (пилаф по бухарски) изобщо не могат да бъдат приготвени без куркума.
Куркумата се изнася главно от Индия за европейски и американски страни. Куркумата се използва най-широко в Европа в Англия, където традиционно се добавя към всички ястия и сосове с месо и яйца. В други европейски страни куркумата се използва в производството на сладкарски изделия и главно като хранителен оцветител за оцветяване на ликьори, маринати, масло и сирена, както и в производството на горчица. Освен красивия си ярко златистожълт или лимоненожълт цвят, куркумата придава свежест на хранителния продукт и го прави по-стабилен при дългосрочно съхранение.

Куркумата, ако е с много добро качество и се използва за оцветяване на хранителен продукт, като ориз, се добавя към храната в изключително малки количества: обичайната препоръка в такива случаи „на върха на ножа“ е подходяща за 1 килограм от ориз. Добавете куркума към пилафа или непосредствено преди добавяне на ориз, когато зирвакът (месо, лук и моркови, задушени с масло) е напълно готов, или 3-5 минути преди готовността на пилафа, когато водата е почти напълно извряла. Ако куркумата се добавя за сгъстяване на месния сос и самият той е с лошо качество, тогава дозата се увеличава рязко, до 0,5 и 1 чаена лъжичка на готово ястие (за двама до четирима души).

. В.В. Похлебкин. 2005 г.

Синоними:

Вижте какво е "куркума" в други речници:

Куркума ... Уикипедия

Куркумата (haldi) е коренът на многогодишното растение Curcuma longa, което е родом от влажните райони на Южна Индия и Югоизточна Азия. Използва се в пресен и изсушен смлян вид. Куркумата на прах се прави по следния начин. Белен корен...... Кулинарен речник

- (нова лат.). Жълт джинджифил, индийски шафран, използван за приготвяне на жълта боя, използвана за боядисване на тъкани и съдове. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Chudinov A.N., 1910. КУРКУМА жълт джинджифил, жълт корен;... ... Речник на чуждите думи на руския език

Жени жълт джинджифил. Куркума, свързана с куркума. Хартията от куркума, оцветена с джинджифил, променя жълтия си цвят на кафяв от всякакви алкали, поради което служи за отваряне на алкалите в разтвора. Обяснителен речник на Дал. В И. Дал. 1863 1866 … Обяснителен речник на Дал

Съществително име, брой синоними: 4 жълт джинджифил (3) култура (59) куркума (1) ... Речник на синонимите

КУРКУМА- КУРКУМА, коренище на растението Curcuma Longa L. (FUN) (семейство джинджифилови, Zingi beraceae), култивирано в Индия, юг. Китай, Ява, Цейлон и Западна Индия. Основното коренище на К. е крушовидно, а страничните му издънки са цилиндрични; продавам коренища... Голяма медицинска енциклопедия

- (Curcuma L.) род растения от сем. джинджифил (Zingiberaceae). Многогодишно тревисто растение, състоящо се от подземно грудково коренище и надземни стъбла, покрити с широки стъблени листа. Съцветия се появяват на специални стъбла, които се различават... ... Енциклопедичен речник F.A. Brockhaus и I.A. Ефрон

куркума- kurkuma statusas T sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) extractas. атитикменис: англ. куркума рус. куркума... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

куркума- ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų gentis (Curcuma). atitikmenys: много. Куркума английски куркума vok. Gelbwurzel; Safranwurz рус. куркума lenk. остриж… Dekoratyvinių augalų vardynas

- (Curcuma) е род тревисти растения от семейство джинджифилови. Многогодишни растения с височина 0,5-3 м с дебели коренища. Листата обикновено са големи, ланцетни или продълговати. Цветовете в плътни класовидни съцветия, обвити в прицветници,... ... Велика съветска енциклопедия

Книги

• Куркума Лечебна подправка Срещу онкология, диабет, затлъстяване и стотина заболявания, Константинов Ю. Куркумата е невероятна подправка, позната на хората от няколко хиляди години. И през цялото това време се използва както като подправка за храна, така и като лечебно растение. Книгата съдържа рецепти за лечебни...

Куркумае род многогодишни растения от семейство джинджифилови с дебели, ароматни корени. Куркумата има декоративни, продълговати листа и обикновено големи цветя в гъсти класовидни съцветия, обвити в ярко оцветени прицветници (вижте снимката). Коренът на това растение и подправката, която се прави от него, имат много деликатен аромат, а на вкус имат фина нотка на дърво, но послевкусът може да бъде горчив.

Индия и някои други страни в Югоизточна Азия се считат за родното място на куркумата. В Индия куркумата е позната на нейните жители от много дълго време. Те го използват в готвенето повече от 4000 години. Ето защо куркумата е толкова често срещана в тази култура. Между другото, лъвският дял от корена на куркума, отглеждан в Индия, остава директно в страната, само 20 процента се внасят.

Въпреки това, други тропически страни също отглеждат това растение и след това произвеждат подправка от него. Те включват Китай, Тайван и Филипините.

В индийската култура куркумата се използва в Аюрведа и се смята, че помага за прочистване на чакрите, което от своя страна помага за постигане на психически баланс. Също така в тази страна има такава традиция: по време на сватба мъж навива благословен конец в паста от куркума и след това го завързва около врата на булката. Смятало се, че благодарение на това младото семейство ще стане голямо. А в Сингапур, например, паста от корен на куркума се намазва върху корема на жената преди раждане, за да се предпази детето от обладаване от зъл дух, а също и за дезинфекция.

Видове куркума и приложение на подправката в кулинарията

Куркумата е много разпространена подправка в източните страни, използвана в готвенето. Има няколко вида подправка: ароматна и дълга куркума. Освен това подправката може да се намери и под формата на цял корен.

Ароматният вид куркума най-често се използва в производството на сладкарски изделия, като хранителен оцветител, а също и за оцветяване на продукти като млечни продукти и напитки. Превръща се в багрило благодарение на съставния си компонент - куркумин, който придава характерния оранжев цвят.

Коренът на тази подправка най-добре запазва аромата и затова именно той, а не стритият прах се използва за направата на ликьори.

Най-често срещаният и популярен вид куркума се счита за дълга, която се използва под формата на натрошен прах. Благодарение на далечния си произход и необичаен вкус, куркумата придава на ястията характерна ориенталска нотка.

Куркума като подправка добавя се в началото на готвенето за по-мек вкус. Има много кулинарни рецепти с тази подправка, повечето от които са в индийската кухня. Вегетарианците често използват куркума. Но също така е идеален за приготвяне на марината за месо. В Индия куркумата винаги има място във всяко хранене, било то закуска, обяд или вечеря. Освен в Индия, куркумата е популярна в Китай, защото има перфектен вкус с ориз, и е известно, че е в основата на китайската диета. Основното нещо е да не прекалявате с дозировката, в противен случай рискувате необратимо да развалите ястието.

Как расте куркумата?

Куркумата ще расте както в градината, така и на перваза на прозореца, ако я отглеждате с голямо желание и търпение. Ако следвате инструкциите за отглеждане, цветята на тази прекрасна подправка ще ви радват около 3 месеца. Идеално отглежданото цвете ще има до 7 пъпки. Цъфти от ранна пролет до есента. Куркумата обича топлината, влагата и продължителното излагане на светлина. Ако едно цвете няма достатъчно светлина, то просто няма да расте. Когато засаждате, добавете малко тор. Когато цъфтежът приключи, растението обича да си почива. Както знаете, горната част на цветето умира, а коренът, точно в саксията, трябва да бъде изваден на сухо място, където стайната температура е не повече от 6 градуса. За да предотвратите изсъхването на корена до пролетта, трябва периодично да го поръсвате с вода.

Как да изберете и съхранявате?

За да изберете висококачествена подправка, трябва да знаете, че тя запазва максимално полезните си свойства само в цялата си форма, но не и натрошена на прах.

Коренът от куркума трябва да бъде уплътнен, както и гъвкав. В никакъв случай не трябва да вземате мек корен с видими недостатъци.

За да определите качеството на избрания продукт, трябва леко да повредите корена, за да усетите аромата. Веднага след като ароматът се прояви, ще бъде възможно да се разбере дали тази подправка е свежа. Изразеният аромат показва, че куркумата е прясна, но ако ароматът е много слаб, тогава е вярно обратното.

За подправка като куркумата слънчевите лъчи са смъртоносни, така че подправката се нуждае съхранявайте на тъмно и сухо място, за предпочитане в контейнерза да не се загуби този ярък цвят и ориенталски вкус.

Полезни свойства

Полезните свойства на куркумата са многократно потвърдени от вековния опит на ориенталската медицина. Например в Индия се смята за лекарство. Куркумата е била и се използва активно от лечителите за медицински цели: за прочистване на тялото като цяло и в частност на кръвта. Те също така казват, че тази подправка помага за подобряване на еластичността на връзките, така че не само няма да навреди на спортистите, но и ще им бъде от полза.

Куркумата съдържа елементи като йод, фосфор, калций, желязо, цинк, натрий, както и някои други вещества, които правят подправката подобна на антибиотиците.

Име на елемента, съдържащ се в куркумата	Неговите полезни свойства
	Има бактерицидно действие, дава енергия, а също така подобрява състоянието на косата, ноктите и зъбите.
	Укрепва костите, премахва токсините и подобрява метаболизма.
	Увеличава количеството на хемоглобина в кръвта и също така снабдява органите и тъканите с кислород.
	Обновява кожните клетки, бори се с вирусите, подобрява метаболизма.
	Предотвратява слънчев удар и има съдоразширяващ ефект.
	Подобрява функционирането на панкреаса, има противовъзпалителен ефект, участва в производството на хормони.

Подправката има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Има мнение, че куркумата може да се справи с много заболявания по-добре и по-бързо от лекарствата, продавани в аптеките. Последните, между другото, обикновено имат отрицателен ефект върху състоянието на черния дроб. В допълнение, фармацевтичните лекарства имат цял ​​списък от възможни странични ефекти.

Куркумата, с нейния безкрайно голям брой полезни свойства, ще помогне за поддържане на красотата и младостта. Когато се използва външно, подправката ще облекчи съществуващото възпаление на кожата, а също така ще допринесе за бързото възстановяване на кожата поради прогресивния растеж на клетките.

Лечение с подправка от корен от куркума

Лечението с подправката корен от куркума е широко практикувано в индийската народна медицина, по-специално в Аюрведа. Повярвайте ми, куркумата ще ви помогне да се справите с просто невероятен списък от заболявания. Ще ви разкажем повече за полезните лечебни рецепти и тяхното използване у дома на базата на тази подправка в таблицата по-долу.

болест	Списък на необходимите съставки	Подготовка на продукта	Приложение
Бронхит и болки в гърлото	0,5 мл мляко, 1 ч.л. подправки	Сварете млякото, като добавите към него лъжица куркума.	Пийте преди лягане. Продължителността на лечението е до изчезване на неприятните симптоми.
Различни кожни заболявания	2 с.л. лъжици подправка на прах, малко топла вода	Смесете всички елементи, докато се образува хомогенна маса.	Нанесете продукта върху увредената област на кожата. Продължете лечението, докато всички симптоми изчезнат.
Болести на гърлото	½ ч.л. подправки, ½ ч.л. сол в малко количество топла вода	Смесете сухите съставки и ги разтворете във вода.	С получената течност се прави гаргара 2-3 пъти на ден до изчезване на болезнените симптоми.
Нарушения на панкреаса, по-специално диабет	500 мг подправка, 1 таблетка мумио	Смелете съставките на хомогенен прах.	Разделете на 2 приема: сутрин и вечер. Смесете праха в храната.
	0,5 ч.л подправки, 0,5 л краве мляко	Разтворете подправката в горещо мляко.	Приемайте 2 пъти на ден, за предпочитане на празен стомах.
	От 0,25 до 0,5 г подправка, 2 ч.л. пчелен мед	Смесете подправката с меда.	Използвайте при поява на дискомфорт.
Възпаление на очите	6 г подправки, 0,5 л вода	Разтворете куркумата във вода и след това изпратете течността да заври на котлона. Варете продукта, докато половината от течността се изпари.	Внимателно капнете студения разтвор в очите 2-3 пъти на ден.
Настинка, кашлица, грип	0,5 ч.л прах, 30 мл топла вода	Смесете съставките.	Разделете получения продукт на 3-4 дози. Приемаме го до пълно възстановяване.

Освен всичко друго, куркумата е много полезни за всички, които искат да се борят с наднорменото тегло. Ускорява метаболизма, насърчава изгарянето на мазнини, почиства тялото от токсини и ви позволява да контролирате метаболизма на въглехидратите. Но за да се отървете от наднорменото тегло, не е достатъчно само да използвате подправки, трябва и правилно хранене. В противен случай няма да видите бързи резултати.

Може да се използва и подправката за регулиране на менструалния цикъл.

Няма да навреди да си спомните куркума за изгаряния. Пригответе лечебна паста от тази подправка и сок от алое и нанесете компрес от нея върху увреденото място.

Интересен факт - проучвания на американски учени са доказали, че подправката помага да се избегне развитието на рак, както и рак на простатата при мъжете.

Вреди и противопоказания

Всеки продукт има както полезни свойства, така и вреда, както и списък с противопоказания за употреба. Куркумата не е изключение по този въпрос.

Ако внезапно бременно момиче иска да добави куркума към ястието си, тогава тя не трябва да се отказва от това удоволствие. Основното е, че дневният прием не надвишава 2,5 г. Ако стриктно спазвате дозировката, тогава всичко ще бъде наред с жената и нейното бебе. Но ако куркумата се консумира в големи количества, това може да причини непоправима вреда. Възможно е да се стимулират стените на матката, което може да причини спонтанен аборт, особено ако бременността е повече от 37 седмици.

Не трябва да използвате подправката в храната, ако жлъчните ви пътища са запушени. Куркумата има силен диуретичен ефект и следователно последствията от такава употреба ще бъдат повръщане и диария.

Куркумата е противопоказана за употреба от хора, които са хоспитализирани и приемат различни лекарства. Това се дължи на факта, че подправката увеличава ефекта на лекарствата, с помощта на които се провежда лечение.

Не прекалявайте с консумацията на куркума - и ще бъдете здрави!