21.11.2017

Индия отдавна е известна с изобилието си от подправки и цялото й готвене се основава на тях. Тук ще получите представа какво е тандури масала, какви подправки се съдържат в нея и в какви ястия се използва подобна смес. Освен това ще научите как да го приготвите у дома, като използвате лесна и лесна рецепта стъпка по стъпка.

Какво е тандури масала?

Tandoori masala е смес от подправки, обикновено състояща се от кимион, кориандър, карамфил, канела, джинджифил, чесън, чили, куркума, индийско орехче и сол, използвана в индийската кухня за ястия на скара или на фурна. Няколко супени лъжици от тази подправка придават опушен вкус на всяко зеленчуково или месно ястие.

Името Tandoori - иначе известно като tandoor - се отнася до вид глинена пещ, използвана за първи път в Индия. „Масала“ на хинди (един от основните езици в Индия) означава „подправка“ или „смес от подправки“.

Тази смес от подправки е основна част от много индийски ястия, включително известното пиле тандури.

Как изглежда тандури масала - снимка

Съставки за подправка тандури масала

Tandoori masala обикновено съдържа:

• сух чесън;
• карамфил;
• боздуган;
• кимион;
• кориандър;
• канела;
• черен пипер;

Всички тези съставки са смачкани, пресети и опаковани за продажба.

Цветът, който тази подправка придава на храната, е яркочервен. В ранните версии на рецепти лютият пипер му придаваше цвят. По-модерните смеси използват червени хранителни оцветители.

Подправката може да се приготви и у дома и да се съхранява в сухи, херметически затворени буркани.

Рецепта за тандури масала

Тази домашна рецепта за тандури масала е основна, приготвена със сухи подправки, които лесно можете да намерите в раздела за продукти на супермаркета или онлайн магазина. Приготвянето на голяма порция от тази подправка ще отнеме само 15 минути.

съставки:

• 2 супени лъжици джинджифил на прах;
• 2 ч.ч чесън на прах;
• 1 ч.ч смляно индийско орехче;
• 2 ч.ч сух цвят индийско орехче;
• 1 супена лъжица семена от сминдух;
• 2-4 пръчици канела;
• 2 ч.ч карамфили;
• 3 с.л. кимион;
• 4 с.л. кориандър;
• 2 ч.ч черен пипер;
• 2 ч.ч черен кардамон;
• 2 ч.ч зелен кардамон;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте и смелете всички съставки (с изключение на първите 4 смлени подправки от списъка) на прах в кухненски робот или кафемелачка.
2. Пресейте през цедка. Ако са останали едри частици в ситото, смелете подправките отново и отново пресейте.
3. Загрейте тиган с дебело дъно на слаб огън. Там се поставят всички прясно смлени и стрити подправки и се загряват за 2-3 минути. Бъркайте непрекъснато, докато започнат да отделят аромат. Свалете от огъня.
4. Изсипете сместа в чиния и оставете да се охлади напълно.
5. Вашата домашна тандури масала е готова за употреба.
6. Съхранявайте в херметически затворен контейнер за 5-6 месеца.

Някои подправки като канела, индийско орехче придават силен пикантен вкус на тази смес от подправки. Ако наистина не ви харесва, добавете по-малко от него.

В оригиналната рецепта всички сушени цели подправки първо се препичат, докато се появят аромат, и след това се смилат на прах. И двата метода работят добре.

Мирис и вкус

Има стандартна рецепта за тандури масала, но съставът и вкусът могат да варират в зависимост от производителя. Повечето смеси са остро-сладки, с горчиви пикантни нотки. Вкусът също се описва като пикантен, солен и кисел с преобладаващи аромати на кимион и кориандър. Подправката има пикантен, опушен аромат.

Полезни свойства на тандури масала

Благодарение на цял набор от подправки, тандури масала може да подобри здравето. Полезните хранителни вещества включват:

• Диетични фибри: Кардамонът и черният пипер, които се използват в много рецепти за тандури масала, са богати на фибри. Други подправки, като индийско орехче и карамфил, също съдържат значителни количества фибри.
• Минерали: Кардамонът и джинджифилът са богати на манган и мед. Други минерали, които подправките в тази подправка могат да предложат, включват желязо, калций и магнезий.
• Витамини: Лютият червен пипер, използван в тандури масала, може да осигури значителни количества витамин А, докато карамфилът и кардамонът са богати на витамин С.

Полезните свойства на тандури масала помагат при лечението и профилактиката на заболявания като:

• Затлъстяване: Фибрите могат да ви накарат да се почувствате сити по-бързо, така че можете да ядете по-малко и да отслабнете.
• Запек: Диетичните фибри в много съставки на тандури масала ускоряват преминаването на храната през червата и по този начин подпомагат храносмилането.
• Рак: Капсаицинът в чушките може да се бори с някои видове рак. Известно е, че това вещество причинява смъртта на раковите клетки в млечните и простатните жлези.

Как да изберем и къде да купим тандури масала

Преди да закупите, проверете целостта на опаковката и датата на производство и срока на годност, тъй като тандури масала не трае дълго - около шест месеца.

В големите градове подправката тандури масала се предлага в магазините за хранителни стоки под различни марки и в различни размери на опаковката. Можете също така да закупите тази смес от подправки в индийските магазини или да я поръчате от онлайн магазин.

Изберете надеждна марка от тази подправка и изберете размера на опаковката според вашите изисквания.

Използване на тандури масала в готвенето

Тандури масала обикновено се използва за храни, приготвени в тандур или глинена пещ. Подходящо е обаче и за ястия, които се приготвят на котлон или във фурна. Тази смес е чудесна добавка към пилешко, агнешко, телешко и дори скариди, както и към:

• Може да се използва за мариноване на месо преди печене на скара, грил или фурна.
• Можете да изпържите малко тандури масала на слаб огън и да я смесите с майонеза, за да направите уникален сос.
• Подправката върви добре с картофи.

Пиле (пиле) тандури - рецепта

Сред най-известните индийски ястия е пилето тандури, което е обичано от хора по целия свят. Ще го видите в почти всеки индийски ресторант. Най-хубавото е, че това ястие се приготвя лесно! След като научите пикантната рецепта за тандури масала (по-горе), направете го да готвите пиле тандури, когато пожелаете.

съставки:

• Пилешки парчета (бутчета, бутчета, крилца) – 900 г;
• Пресен джинджифил – 1-2 см;
• Чесън – 3 скилидки;
• Неподсладено кисело мляко - ½ чаша;
• Сол на вкус;
• Кайенски пипер - ¼ чаена лъжичка;
• Смес от подправки Тандури Масала – 1 с.л.;
• Лимонов сок.

Необходими са само няколко прости стъпки, за да направите пиле тандури.

1. Джинджифилът се настъргва, а чесънът се счуква с преса. Смесете с останалите съставки.
2. Поставете пилето в голяма купа. Мариновайте го в тази подправка, за да се залее с подправките. Поставете в хладилника за една нощ.
3. Загрейте фурната на 200C и печете на висока степен до готовност (около 20 минути, след което обърнете и печете още 10 минути).

Пилето ще бъде влажно и сочно отвътре, но хрупкаво и пикантно отвън. Сервирайте с резенчета лимон и червен лук за освежаващ вкус.

Как да замените тандури масала в рецепта

Ако не можете да намерите тандури масала във вашия район, има други начини да получите подобен вкус. Опитайте един от тези заместители на подправка:

• Къри на прах. Много от компонентите на тази смес се използват и в тандури масала. Подправката за къри с етикет Madras е по-пикантна от другите видове и е по-подобна на тандури масала. Голямата разлика между двете ще бъде външна, тъй като кърито съдържа куркума, което го прави жълто. Въпреки разликите, можете да използвате къри на прах като заместител в съотношение 1:1.
• Гарам масала е класическа индийска смес от подправки, подобна на тандури масала. Просто добавете предпочитаното от вас количество люто чили на прах към него за ефективен заместител.
• Приготвянето на ваша собствена подправка гарантира, че ще получите най-добрия възможен заместител на традиционната смес от тандури масала. Повечето от съставките са лесни за намиране в обикновения ви магазин за хранителни стоки, което прави приготвянето ви сами доста лесно. Моля, имайте предвид, че е най-добре да купувате цели подправки и да ги смилате сами. Целите подправки остават по-свежи по-дълго, което означава, че тандури масалата ще има силен вкус и аромат. Можете да коригирате подправките според вашите предпочитания, като например да направите пикантна версия на тандури масала или по-мека.

Използването на тандури масала е изненадващо лесен начин да внесете вкусовете на индийската кухня в ежедневните ястия. Комбинацията от подправки в тази чудесна подправка пресъздава автентичния вкус на традиционни ястия, приготвени в глинена пещ.

Тандури масала е една от най-разпространените индийски подправки. В превод от индийски масала означава „смес от подправки“. Тандури масала е смес от подправки, която се използва за приготвяне на ястия в глинена пещ - тандури.

Сместа тандури се използва в много азиатски кухни: в Пакистан, Афганистан и други страни. В зависимост от региона, съставът на подправката тандури може да се различава и тази подправка може да включва различни билки и подправки, които растат в определен регион. Класическите съставки, от които се състои тандури са: чесън, корен от джинджифил, бял и черен кардамон, карамфил, канела, кимион, кориандър, лук, шамбала, сминдух, горчица, черен пипер, лук, индийско орехче, дафинов лист.

Всички подправки и билки се счукват заедно с чукал. Прясно приготвената смес от подправки може да се съхранява в плътно затворен буркан до два месеца.

Сместа масала най-често се използва за приготвяне на месни ястия и риба. Добавете към зеленчукови ястия.

Пилешкото месо, мариновано в смес от подправки за тандури с кефир или кисело мляко, след това изпържено във фурна на танир на силен огън, има изключителен аромат, деликатна хрупкава коричка и нежно розово месо.

Сместа за тандури може да бъде закупена в специализирани магазини за азиатски или индийски храни. Не е трудно да приготвите тази смес от подправки в домашни условия. Може би тази смес ще се различава от тази, която се продава в магазина, но можете да включите тези подправки, които са повече по ваш вкус.

Тандури масала рецепти

Тандури Масала Рецепта 1

Съединение:

Лют пипер - 100-120 грама

Кориандър на зърна - ¼ чаша (около 60 грама)

Семена от кимион - 1 чаша

Черен пипер - ½ супена лъжица

Карамфил пъпки - ½ супена лъжица

Шушулки кардамон - ½ супена лъжица

Семена от сминдух – 1 чаена лъжичка

Канела – 1 пръчка

Куркума - ½ чаена лъжичка

Черен пипер – 3-4 супени лъжици

Как се прави тандури масала:

Смелете всички съставки в хаванче или блендер. Смесете със смлените съставки и изсипете в плътно затворен буркан или съд.

Тази смес може да се използва за готвене, включително мариноване, пилешко и други меса и риби. Пикантността на подправката може да се регулира по ваш вкус.

За един килограм месо използвайте 2 супени лъжици подправка. За да направите марината, смесете кисело мляко или кефир, подправка, добавете сол и лимонов сок на вкус.

Тандури Масала Рецепта 2

Съединение:

Сух чесън - 1 чаена лъжичка

Смлян джинджифил – 1 чаена лъжичка

Индийско орехче - ½ чаена лъжичка

Млян кимион - 1,5 супени лъжици

Млян кориандър - 2 супени лъжици

смлян карамфил – 1 ч.л

Смлян сминдух – 1 ч.л

Мляна канела – 1 чаена лъжичка

Смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка

Смлян кардамон - 1 чаена лъжичка

Черен пипер – 1-2 супени лъжици (в зависимост от желания цвят)

Как се прави тандури масала:

Смесете всички изброени съставки и пресейте сместа през фина цедка.

Съхранявайте в затворен буркан или контейнер, като затворите буркана плътно след употреба.

Ако обаче се интересувате повече от оригиналната смес от тандури масала, купете я в магазин за индийски стоки. Tandoori masala, произведена в Европа, не е толкова пикантна, по-мека.

Хареса ли ви рецептата? Отпечатайте го, като щракнете върху бутона „Принтер“ или го изпратете по имейл, като щракнете върху бутона „Писмо“ И не забравяйте да кажете на приятелите си!

Много сложна и оригинална смес от подправки, наречена "тандури масала". Нейната родина е далечна Индия. Въпреки това успя да се разпространи по целия свят. Освен това специфичният му състав зависи от производителя. Класическата индийска тандури масала включва корен от джинджифил, карамфил, кардамон, канела, черен кардамон, смлян кориандър, както и дафинов лист, кимион, индийско орехче, семена от сминдух, индийско орехче, шамбала, смлян черен пипер, лук, сол, чесън, горчица.

Както можете да видите от списъка, сместа е много сложна и интересна. Има необичайно оригинален, изискан аромат и вкус.

Интересен е произходът на името на тази смес от подправки. Известно е, че "тандури" е цилиндрична глинена традиционна индийска пещ. А „масала“ означава смес. Това означава, че тандури масала е смес от подправки за приготвяне на различни ястия в традиционна индийска пещ - тандури. Има много възможности за тандури масала. Можете да го купите в магазин или пазар. Но ако искате да получите класическа смес, купувайте от индийски производители или я пригответе сами.

Тандури масала е доста пикантна смес от подправки. Използва се за приготвяне на ястия от месо и птици. Пилето, приготвено с тази смес от подправки, е популярно в Индия. В други страни се използва и за готвене на шиш и барбекю.

Традиционното индийско пиле се приготвя с кефир, лимонов сок и листа от кориандър. Необходима е пикантна смес от тандури масала. Но кефирът може лесно да се замени с кисело мляко - зависи от предпочитанията на готвача.

Но не е нужно да се ограничавате до пиле. По този начин можете да приготвите отлично ястие от почти всяко месо. Всичко зависи само от вашето въображение и кулинарни предпочитания.

Съвети от готвача

Ако обичате люти подправки или просто искате да опитате класическата тандури масала, не забравяйте да намерите тази смес, произведена в Индия. В други страни производителите са склонни да променят рецептата.

Ако пикантните ястия са ви противопоказани или просто не обичате много люти подправки, предпочитайте европейските версии на тандури масала. Те са по-меки и не толкова остри.

Можете също да приготвите тандури масала сами. Тогава можете да сте сигурни, че стандартът е спазен. Или обратното, променете малко вкуса според вашите нужди.

Пилешкото месо, приготвено с тандури масала по индийска рецепта, накрая става красиво оранжево или червено. Не се тревожете, така трябва да бъде.

Tandoor, както се оказа, е същият tandoor (правилният вид фурна), само индийски. Масала е смес от подправки. Съответно „тандури масала“ е смес от подправки за готвене на нещо в правилната фурна.

С фурната и пилето изглежда всичко е ясно. Пилето е птица, която всъщност не пуши и изобщо не е птица. Фурната е печка, в която се пече пиле. Не тандур, разбира се, но не трябва ли да откажа на цялото си семейство и на вас, моите приятели, вечеря?

съставки:пиле, кисело мляко, лимон, чесън, тандури масала, кориандър, кимион, сол.

Хващаме, вземаме пилето и го разглобяваме на части. Оставяме месестото, а скелета и всичко останало прибираме във фризера за последващо варене на бульона.

Смесете 1 буркан кисело мляко с 1 супена лъжица тандури масала, 1 чаена лъжичка кимион и 1 чаена лъжичка смлян кориандър. Нарежете няколко скилидки чесън, добавете сол и изстискайте сока от половин лимон.

Пускаме пилето в готовата марината. Всичко се разбърква добре.

Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за четири часа. След два часа извадих чинията, завъртях съдържанието и я върнах в хладилника.

Пилешките парчета се нареждат в термоустойчив съд или тава за печене и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна.

След 20 минути намалете на 180 градуса и печете до готовност, като редувате турбо вентилация и режим грил.

Докато се пекат, полейте парчетата пиле със сока, който се е образувал на дъното. Ако няма достатъчно сок, добавете към него малко вряща вода.

Е, да я изядем скъпата. С чувство, с правилна подредба. Измиваме го с вкусно вино или нещо друго. Например, изпих няколко чаши грапа.

Между другото, нищо не ви пречи да готвите това пиле върху въглища. В „адската машина“ вече се опитах да го готвя. Не са установени противопоказания.

Тандури масала

Родното място на подправкитетандури масала е Индия. Сред индусите и азиатците тандур или тандур е глинена пещ под формата на съд, който се стеснява към върха. На дъното на пещта тлеят горещи въглени. А масала в превод от индийски означава смес. Оттук и името - тандури масала, тоест тази смес от подправки в традиционната индийска кухня се използва за готвене на огън или въглища. Индийците готвят голямо разнообразие от продукти в такива пещи. Съставът на сместа тандури масала е доста сложен, включва много голям брой различни подправки, които създават ярка, уникална композиция от вкус и аромат.
Тази смес от подправки е подходяща за любителите на пикантната храна, идеално се използва както за първи, така и за всякакви втори ястия. Традиционно индусите използват тандури масала за мариноване на храни, които по-късно ще бъдат пържени на огън. За да направите това, трябва да направите гъста марината, например от майонеза или оцетна вода, да нарежете кръгчета лук и да изсипете голямо количество подправка тандури масала в нея. В тази смес можете да мариновате например парчета соево месо и след това да ги запържите в тиган или във фурната. Най-добре е да го изнесете на открито и да го изпържите на огън, нанизан на шиш или поставен върху скара за барбекю.

Съединение: смлян лют червен пипер, смлян черен пипер, смлян канела, дафинов лист, черен кардамон, смлян кимион, смлян кориандър, смлян корен от джинджифил, смлени семена от сминдух (шамбала), лук, чесън, горчица, смлян индийско орехче, смлян карамфил, смлян кардамон, индийско орехче цвят, сол

Тандури масала, 100гр, TRS

Коментари не са разрешени.

МОЛЯ, РАЗКАЖЕТЕ НА ПРИЯТЕЛИТЕ СИ ЗА НАС!