Суп із сушених білих грибів виходить ситним, смачним та неймовірно ароматним, легко готується в домашніх умовах та подобається всім без винятку: і дорослим, і дітям.

Щоб зробити ласощі своїми руками, не потрібно спеціальних кулінарних навичок: потрібно замочити сушені білі гриби на кілька годин, потім зварити в тій же воді, де замочувалися, додати кілька додаткових інгредієнтів - і за півгодини чудова страва буде готова. Для приготування знадобляться найпростіші продукти: цибуля, морква, локшина, картопля, за бажанням можна використовувати плавлений вершковий сир та курячий бульйон.

Калорійність супу

Білі гриби можна віднести до дієтичних продуктів: їх калорійність складає 285 калорій на 100 грам. Такої кількості продукту вистачить на 5-6 повноцінних порцій супу, тому можна сміливо насолоджуватися смачним і ароматним частуванням, не турбуючись за фігуру.

Залежно від інших інгредієнтів калорійність готової страви може коливатися від 40 до 100 калорій на 1 порцію: якщо використовуєте тільки цибулю, моркву, трохи олії для пасерування та жменю вермішелі та картоплі, калорійність буде менше, а при додаванні жирного курячого м'яса або плавлених сир більше.

Однак, навіть у цьому випадку суп виходить низькокалорійним і чудово підходить для тих, хто любить смачно поїсти, але не забуває стежити за фігурою.

Суп із білих грибів із плавленим сиром

Інгредієнти (на 5 порцій):

• сухі білі гриби -45 г;
• вода -1,5 л.;
• картопля -455 г;
• цибуля -125 г;
• морква -125 г;
• плавлений сир -225 г;
• вершкове масло -25 г;
• сіль -5 г;
• чорний перець -⅓ ч. л., опціонально.

Як готувати:

1. Сушені білі гриби замочіть на 2:00 у воді, потім поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні 25 хвилин.
2. Картоплю почистіть, поріжте невеликими шматочками та перекладіть у грибний бульйон. Продовжуйте готувати 15 хвилин.
3. Цибулю та моркву поріжте маленькими кубиками та обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Перемістіть у каструлю із супом і варіть 5-7 хв. Не допускайте утворення рум'яної скоринки на овочах, це зіпсує смак готової страви!
4. Плавлений сир поріжте довільними шматочками, додайте в суп і готуйте, постійно помішуючи, допоки сирки повністю не розчиняться. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
5. Грибний суп посоліть, за бажанням додайте чорний перець і подавайте до столу.

Відео рецепт

Суп із сушених білих грибів із локшиною

Інгредієнти (на 5 порцій):

• сушені білі гриби – 30 г;
• вода – 1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 125 г;
• локшина - 125 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжа зелень петрушки – 3-4 гілочки.

Приготування:

1. Сушені гриби вимийте, складіть у каструлю і залийте чистою холодною водою на 3-4 години. Потім процідіть рідину через сито, але не виливайте, а гриби наріжте довільними шматочками. Поверніть у каструлю гриби та проціджену воду, поставте на плиту та дочекайтеся закипання, після чого накрийте кришкою та варіть 25 хвилин.
2. Додайте локшину та продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
3. Поки готується локшина, цибулю поріжте кубиками, натріть моркву на дрібній тертці. У сковороді нагрійте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| овочі і обсмажуйте 5-7 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи. Щоб приготувати вегетаріанський варіант, можна використовувати олію.
4. Підготовлені овочі та лавровий лист покладіть до грибів та варіть протягом 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
5. Зелень петрушки дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп, зачекайте 2-3 хв., щоб|аби| частування трохи охололо і настоялося, потім подавайте до столу.

Відео приготування

Курячий суп із сушеними білими грибами

Інгредієнти (на 8 порцій):

• куряче м'ясо: крила, ноги, стегна, шийки – 400 г;
• вода - 2,5 л.;
• сухі білі гриби – 100 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 гол.;
• вершкове масло – 45 г;
• дрібна вермішель – 75 г;
• сіль – 10 г;
• чорний перець - ½ ч. л., опціонально.

Приготування:

1. Куряче м'ясо складіть у каструлю, додайте 1 цибулину та 1 моркву, залийте одним літром води та варіть 20 хвилин. Потім овочі видаліть, м'ясо доставте з каструлі, відокремте кісток, дрібно поріжте і знову поверніть у бульйон.
2. Білі гриби вимийте, залийте 1,5 л холодної води і наполягайте 2-3 години. Потім процідіть рідину, а гриби довільно поріжте. З'єднайте гриби та грибну воду з курячим бульйоном. Поставте на вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
3. Додайте порізану картоплю, готуйте протягом 15 хвилин.
4. Моркву та цибулину поріжте кубиками, обсмажте у вершковому маслі до м'якості, після чого додайте до супу.
5. Дрібну локшину помістіть у бульйон, перемішайте і продовжуйте готувати разом ще 7 хвилин, а потім знімайте з плити.

Ароматний курячий суп із грибами готовий, можна приступати до дегустації!

Відео рецепт

Усі рецепти супу із сушених білих грибів прості у приготуванні. За бажанням, можете збільшити або зменшити кількість будь-якого інгредієнта, щоб адаптувати смак під ваші звички та уподобання. Чим більше грибів ви візьмете, тим більш насиченим вийде готова страва. Не забувайте проціджувати воду, в якій вимочувалися гриби, інакше бульйон може вийти трохи каламутним.

Білі сушені гриби добре підходять для приготування будь-яких кулінарних шедеврів: супів, каш, солянки, соусів. Вони можуть бути основою страви або чудовим доповненням до неї. Неповторний аромат, вишуканий смак здобули цим дарам лісу заслужене кохання, тому гірлянди сушених грибів — дуже популярна заготівля на зиму.

Білі гриби не втрачають свого смаку та аромату навіть після сушіння, і з них можна приготувати безліч відмінних страв.

Правила заготівлі сушених продуктів

Білий гриб - цінний продукт, що має хороший смак і має ряд корисних властивостей. Це єдиний гриб, який зберігає білий колір при розрізі, решта темніє і навіть чорніє. Способів заготівлі багато, але часто використовують сушіння. Сушені гриби довго зберігаються, не втрачаючи своїх корисних властивостей, мають сильний аромат та займають мало місця. Перед заготівлею їх потрібно ретельно перебрати від хвої та листя, очистити та сушити у духовці, на відкритому повітрі або у приміщенні з низькою вологістю. Потім гриби нанизують на нитку і зберігають у сухому та прохолодному місці. Заборонено тримати їх разом із овочами та фруктами. Зазвичай для сушіння відбирають міцні та свіжі боровики, які не мають дефектів.

Сушені гриби можна зберігати в картонних коробках, мішечках з тканини або поліетиленових пакетах в морозилці.

Сухі гриби не повинні мати цвілі, ділянок, що підгоріли. Вони мають бути легкими та сухими. Їх не можна довго зберігати, а перед приготуванням потрібно замочити в холодній воді або молоці на пару годин. Молоко пом'якшує смак та прибирає гіркоту. Воду чи молоко після замочування потрібно злити. Після замочування продукт краще та швидше відмити, а потім нарізати, адже зазвичай їх сушать цілими шматками.

Вони можуть прикрасити раціон як любителів дієтичної їжі, так і справжніх гурманів. Білі гриби в сушеному вигляді надають будь-якій страві насичений смак, оригінальний аромат, прості в приготуванні та зберігають вітаміни краще, ніж при соленні або заморожуванні.

Вони мають бути сухими, але трохи гнучкими, не повинні кришитися і ламатися. Краще зберігати їх у тканинних мішечках або коробках із картону. Іноді сушений продукт зберігають у морозилці.

Якщо гриби відволожилися, їх потрібно терміново перебрати, викинути зіпсовані та повторно підсушити, щоб не з'явилася пліснява.

Повернутись до змісту

Білі гриби навіть у сушеному вигляді залишаються світлими, тому вони надають стравам красивого, апетитного вигляду, а високі смакові якості та поживні властивості сприяють поліпшенню навіть найпростішої їжі. Деякі господині замочують гриби на тривалий термін - 10-12 год, щоб вони набули свіжого вигляду. Якщо немає часу на замочування, можна варити гриби на кілька прийомів. Довести до кипіння, поварити і злити воду, а потім промити і готувати ще деякий час. Потрібно часто знімати піну.

Порція сушених боровиків має бути меншою, ніж свіжих. Іноді для швидкого приготування гриби подрібнюють у кавомолці або ступці, а потім порошок додають у бульйон або в окріп. Для соусу або супу добре їх обсмажити на рослинній або вершковій олії для покращення смаку.

Не потрібно використовувати багато спецій, щоб не пошкодити грибний аромат.

Повернутись до змісту

Рецепти страв із білих сушених грибів

Цибулю для грибного супу найкраще обсмажити.

Грибні рецепти в Росії користуються заслуженою популярністю. Гриби – доступний та смачний продукт.

Із боровиків можна приготувати багато нескладних, але вишуканих страв. Гриби складно засвоюються організмом, тому їх потрібно добре варити, смажити, тушкувати, запікати.

Для того щоб сушені боровики набували початкової форми і насичувалися вологою, рекомендується їх попередньо замочувати.

Найпоширеніша, смачна та ароматна страва — суп із сушених грибів. Для приготування потрібно трохи часу та продуктів.

Потрібно взяти:

• 7-10 сушених грибів;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• вермішель.

Сушений продукт промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо набухати не менше 1 години. Нарізаємо цибулю, натираємо на тертці моркву, а потім їх трохи обсмажуємо на олії. Гриби промиваємо під струменем води і подрібнюємо на шматочки, а настій ретельно проціджуємо, додаємо в нього воду і ставимо на вогонь не менше ніж на 20-30 хв. Потім додаємо моркву, цибулю та вермішель і варимо близько 30 хв. Готовність супу визначаємо по м'яких шматочках грибів та вермішелі. Суп заправляємо сметаною та зеленню. Іноді додають дрібно нарізану картоплю. Можна приготувати цікавий салат із додаванням боровиків.

Гриби замочують, варять до готовності, а потім нарізають дрібними кубиками. Подрібнені помідори, цибуля, часник, петрушку, білий підсмажений хліб та гриби гасять не більше 5 хв, а потім заправляють соком лимона та оливковою олією. Можна використовувати інші рецепти приготування цікавих страв. Дуже смачна і ситна страва — тушкована картопля з грибами та м'ясом. Технологія приготування нескладна.

Сушені гриби можна згасити з картоплею.

Потрібно начистити картоплю, цибулю, моркву, відварити гриби та м'ясо. У горщик шарами укласти м'ясо, картоплю, обсмажені гриби з цибулею, моркву, залити бульйоном і поставити тушкувати не менше ніж на 1-1,5 ч. Готову страву посипати зеленню, можна додати сметану.

Вишуканий кулінарний шедевр – курячі котлети з грибами. Використовуються продукти:

• куряче філе;
• гриби;
• яйця;

У куряче філе потрібно додати 2 яйця, відварені гриби та вимісити фарш. Зліпити невеликі котлети, смажити на олії, а потім трохи згасити.

Варять дуже смачні борщ із свіжої капусти з додаванням дарів лісу. Для приготування використовують:

• білокачанну капусту;
• кислу капусту;
• сушені боровики;
• картопля;
• морква.

Сушені боровики добре підходять для закусок, рагу, начинки млинців та пирогів. Їх замочують, миють, варять і нарізають дрібними шматочками. Потім разом із цибулею трохи гасять на соняшниковій або оливковій олії. Така начинка надає будь-якій страві особливого смаку.

Дуже корисна гречана каша з додаванням боровиків. Гречку варять на слабкому вогні протягом години, потім накривають каструлю рушником і готують грибну заправку. Цибулю, моркву та гриби, дрібно нарізані, потрібно підсмажити з олією до готовності, а потім додати до гречки. Така каша матиме тонкий аромат грибів, вона смачна та поживна.

Гриби сушені- Це одна з найпопулярніших заготовок. При цьому сушити їх можна не лише на зиму. З цього продукту можна приготувати безліч смачних страв, використовуючи сушені гриби як основний або додатковий інгредієнт.

Найбільш підходящими для сушіння є білі гриби, оскільки вони не темніють і майже не змінюють форму при засиханні. Однак багато хто сушить і інші різновиди: лисички, сироїжки, опеньки та багато інших. В основному їх використовують для приготування їжі, але існує ще один різновид цього продукту - шиїтаке гриби. Нерідко їх використовують для того, щоб зробити корисні цілющі настої та відвари.

Більшість грибників має свої особисті секрети сушіння грибів. Цікавий той факт, що сушені гриби виходять кориснішими, ніж мариновані та солоні, а також можуть зберігатися досить довгий час, зберігаючи свої смакові якості.

Для сушіння вибирають тільки найсвіжіші та найміцніші гриби, які не встигли зіпсуватися та наповнитися хробаками.Перед тим як сушити, продукт ретельно промивають, очищають від бруду та листя, при необхідності вимочують кілька годин і лише після цього приступають до сушіння. Докладніше про це ми розповімо у нашій статті.

Як сушити гриби вдома?

Сушити гриби вдома досить легко, але при цьому слід уточнити, що далеко не всі продукти підходять для сушіння. Деякі можуть сильно гірчити, тому пропонуємо ознайомитися зі списком грибів, які підійдуть для сушіння найкраще.

• білі гриби;
• маслюки;
• подосиновики;
• підберезники;
• дубовики;
• зморшки;
• трюфеля;
• опеньки;
• печериці;
• лисички;
• сироїжки.

Якщо ви проводите збір грибів для сушіння самостійно, рекомендуємо вам взяти з собою людину, яка добре знається на них, оскільки велика ймовірність набрати неїстівних грибів. У крайньому випадку перегляньте фото та картинки в інтернеті, щоб знати, які гриби знаходяться перед вами.

Ось кілька способів, за допомогою яких можна легко заготовити потрібну кількість сушених грибів.

Де сушити?	Як сушити?
На сонце	Сушити гриби на сонці можна лише у безхмарну погоду. Для цього їх викладають на дерев'яну дошку або щільний папір, попередньо нарізавши продукт тонкими пластинками, і залишають на сонці. Максимальний термін сушіння грибів у такий спосіб – один-два дні. Якщо за цей час вони висохли не до кінця, підсушіть їх у духовці.
В духовці	Для сушіння грибів у духовці знадобиться спеціальна решітка, на якій розкладають інгредієнти. Потім грати відправляють у духовку, витягаючи стандартні листи, і сушать гриби протягом двох годин при температурі 50 градусів. Потім її потрібно збільшити до 80 градусів та сушити продукт до готовності. Точно не можна сказати, скільки будуть сушитися гриби, оскільки це залежить від їхнього розміру.По можливості витягайте з духовки достатньо підсушені продукти, залишаючи решту сохнути далі.
У мікрохвильовій печі	Очистіть і наріжте гриби, розкладіть на скляній тарілці і відправте в мікрохвильову піч. Встановіть потужність підігріву на 180 Вт і залиште тарілку з грибами на двадцять хвилин.Після закінчення часу відкрийте дверцята мікрохвильової печі і провітріть її, щоб волога, що вийшла з грибів, випарувалася, після чого повторіть процедуру сушіння ще раз.

Готові сушені гриби ви можете зберігати в сухому місці, що провітрюється, накривши їх легкою пористою тканиною, щоб не перешкоджати проникненню повітря до продуктів, але і не допустити їх псування комахами. Також можна зберігати сушені гриби у скляних банках або нанизавши на міцну нитку.Термін їх зберігання зазвичай не перевищує двох років, а за дотримання всіх умов – до трьох років.

Як і скільки варити?

Сушені гриби обов'язково потрібно варити, щоб приготувати смачну страву. Однак це потрібно робити правильно, тому що недоваривши або переваривши інгредієнти, ви ризикуєте зіпсувати смак або консистенцію вашої страви. Ось кілька рекомендацій, які допоможуть вам дізнатися, як правильно варити сушені гриби та скільки часу це займає.

• Спочатку необхідно замочити сушені гриби в холодній воді на дві години. Якщо ви хочете, щоб їх смак був більш насиченим, а самі продукти ніжнішими, замочіть їх у холодному молоці.
• Лісові або деревні гриби відварюйте у тій воді, в якій вони замочувалися, якщо хочете отримати більш наваристий бульйон.
• Оптимальний час варіння, за який сушені гриби будуть готові, становить не більше півгодини.

Таким чином, можна зробити висновок, що сушені гриби потрібно варити недовго, щоб вони не встигли розваритися, але при цьому грибний бульйон вийшов якомога наваристішим і ароматнішим.

Страви із сушених грибів

З сушених грибів можна приготувати безліч різноманітних страв. Використовувати їх можна так само, як і свіжі грибочки. На подив багатьох господарок, сушені гриби можна навіть замаринувати, попередньо вимочивши їх у холодній воді, щоб повернути їм гладкість та об'єм.

Найбільш популярним способом використання сушених грибів є приготування смачного запашного супу. У цьому можна зробити як звичайний суп, і суп-пюре. Нерідко сушені гриби фігурують в інгредієнтах для приготування борщу. Будь-які інші перші страви можна також приготувати з використанням цього продукту. Важливо тільки зварити наваристий бульйон із сушених грибів, завдяки чому страва вийде гарантовано смачною.

Серед рецептів приготування страв із грибів є також і гарніри.Найпопулярніші з них – це смажена картопля або пюре, макарони, вермішель, гречка, рис, локшина, всілякі каші, включаючи перлову та рисову, а також багато іншого.

Окрім іншого, сушені гриби можна використовувати у приготуванні таких страв:

• грибна ікра;
• підлива;
• страви з м'яса (курка, яловичина, свинина);
• пиріг;
• паста;
• котлети;
• жульєн;
• паштет;
• різні соуси;
• начинка для випікання;
• різотто;
• запіканка;
• піца;
• плов;
• щі і т.д.

Можна застосовувати сушені гриби не тільки як додатковий інгредієнт для приготування їжі, але ще й як основна страва. Наприклад, їх можна повністю або у вигляді фаршу посмажити на сковороді з вершковим соусом, а також протушкувати з капустою, квасолею або сметаною. Також відмінно поєднуються варені чи смажені яйця з грибами.

Супи з цього інгредієнта виходять не надто калорійними, що дозволяє використовувати їх як дієтичні страви. Ви можете знайти велику кількість рецептів, в яких використовуються сушені гриби як основний або додатковий інгредієнт.

Користь та шкода

Сушені гриби можуть як принести користь, так і завдати шкоди. Щоб не турбуватися про своє здоров'я, необхідно знати рекомендації та протипоказання до вживання даного продукту, про які ми вам розповімо у цій статті.

Для початку хочеться звернути увагу на користь цього інгредієнта.Сушені та свіжі гриби є низькокалорійним та легкозасвоюваним продуктом, який містить корисні білкові сполуки, мікроелементи та вітаміни. Завдяки цьому продукт входить у безліч дієт, оскільки дозволяє наповнювати організм необхідними мінеральними компонентами, насичувати, але з приносити зайвих калорій.

У складі грибів було виявлено безліч антиоксидантів, які допомагають зупинити поширення ракових клітин та запобігти їх появі. Також включення цих продуктів до раціону допоможе уникнути виникнення серцево-судинних захворювань та вивести з організму шкідливий холестерин.

Що стосується шкоди, то завдати її сушені гриби здатні лише у двох випадках: при індивідуальній непереносимості та при захворюваннях шлунка. Так як ця їжа є важкою, не рекомендується їсти її на ніч, а також категорично забороняється їсти гриби людям з виразкою шлунка або гастритом. Вагітним жінкам та маленьким дітям вживати продукт можна лише після консультації з лікарем.

В інших випадках ви можете із задоволенням готувати смачні страви з сушеними грибами, пригощати ними свою сім'ю, а також насолоджуватися самостійно.

Сушені гриби повинні бути без цвілі, не трухляві і не горілими, легкими, сухими на дотик, але, залежно від виду, злегка гнутися. Сушені гриби дуже гігроскопічні, тому їх слід зберігати в паперових або матер'яних мішечках або картонних коробочках. Зазвичай термін зберігання – до 1 року. Але якщо покласти сушені гриби в морозилку, вони можуть зберігатися і довше. Перед приготуванням сушені гриби треба замочити на 1:00 у воді або молоці. Сушені гриби у поєднанні з молоком або вершками підходять для соусу до пасти. З сушених грибів можна приготувати чудову начинку в пироги або млинці. Взимку можна готувати супи та каші з додаванням сушених білих або будь-яких інших лісових грибів.

Рисову кашу з грибами, приготовлену за цим рецептом, можна зарахувати до страв правильного харчування. Така каша урізноманітнить не лише повсякденне меню, а й може бути приготовлена ​​під час посту. Замість сушених грибів можна взяти свіжі чи заморо

розділ: Рисові каші

Спробуйте приготувати паштет із червоної квасолі та сушених грибів, і ви гарантовано отримаєте блюдо, яке і на святковому гулянні буде доречним, не кажучи про будні. У паштеті немає тваринних жирів, тому його можна сміливо порекомендувати людям, соб

Гриби – цінне джерело білка. Приготування страв із сушених грибів – відмінний спосіб повноцінно харчуватися не лише влітку, а й у холодну пору року, коли особливо не вистачає сезонних продуктів.

Перелік рецептів у статті:

Сушені гриби: як смажити

Сушені гриби, такі як білі, лисички та червоноголовики, зберігають у собі всі корисні властивості свіжих грибів. Їх можна зберігати протягом року у щільно зав'язаних полотняних мішечках. На відміну від солоних та маринованих грибів, сушені гриби є натуральним продуктом, тому що при їх заготівлі не використовуються оцет, сіль та спеції. Крім того, готувати страви із сушених грибів можна різними способами: їх смажать, тушкують, відварюють, використовують для приготування соусів, супів та пирогів.

Як смажити сушені гриби?

Традиційно перед термічною обробкою сушені гриби прийнято замочувати у воді, щоб вони набрякли і стали більш схожими на свіжі. Для цього 50 г грибів заливають на 1:00 половиною склянки холодної кип'яченої води. Потім гриби віджимають, нарізають соломкою і використовують для приготування різних страв: - обсмажте гриби з цибулею на рослинному маслі, додайте сіль і перець за смаком, посипте кропом і змішайте отриману суміш з гречаною кашею; - покладіть в обсмажену цибульно-грибну масу ложок сметани, дайте прокипіти і подавайте отриманий вершково-грибний соус з молодою відвареною картоплею і зеленню; - подрібніть замочені сухі гриби з цибулею і курячою грудкою, додайте 1 яйце і спеції, все ретельно перемішайте і посмажте з отриманого фаршу.

Рідина, в якій вимочувалися гриби, містить бруд, ялинову хвою, листя та інші шкідливі речовини, тому її рекомендується злити

Сухі гриби також застосовуються і у високій кухні. Однак слід пам'ятати, що вони відрізняються від свіжих за смаком та текстурою. Популярний британський кухар Джеймі Олівер у своєму рецепті грибного різотто рекомендує смажити сушені білі гриби зі свіжими печерицями для досягнення справжньої гармонії смаку.