Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. Для начинки нам знадобиться 200 г сиру, 40 г цукрової пудри, 30 г борошна, 20 г сметани і 0,5 жовтка (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток не засох). Усі інгредієнти скласти в миску та перемішати міксером. Інструмент Сівалка для борошна Борошно потрібно просівати навіть якщо ви змололи його особисто і ручаєтеся за відсутність грудок та дробинок. Прокидаючись крізь сито, борошно розпушується, насичується киснем, тісто краще піднімається і текстура в нього потім якісніша. Просіювати можна за допомогою будь-якого дрібного сита або, наприклад, спеціальної сівалки OXO, що працює за принципом медитативної гойдалки.

2. Для тесту складіть в миску м'яке масло, 1 яйце, сіль і цукрову пудру, що залишилася. Добре збийте міксером.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

3. Змішайте борошно з розпушувачем і додайте до тесту. Добре перемішайте.

4. Тісто зліпите в грудку. Розділіть його на 6 частин (по 70 г, хто має ваги). Кожну частину скачайте в коротку ковбаску. І розкотіть на присипаній борошном поверхні.

5. Покладіть по 45 г начинки на одну половинку, а другий накрийте її зверху так, щоб начинка була трохи видна.

6. Покладіть сочники на папір для випікання або змащене деко. Сочники змастіть жовтком з водою.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

7. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

Починаємо приготування сочників із тіста. У миску розбиваємо 2 яйця та збиваємо їх до утворення піни. Потім висипаємо 100 г цукрової пудри і продовжуємо збивати до її повного розчинення. Цукрову пудру можна замінити цукром дрібного помелу.

Далі перекладаємо в миску розм'якшене вершкове масло або вершковий маргарин гарної якості. Додаємо щіпку солі і знову добре все збиваємо. В окрему ємність просіюємо 420 г пшеничного борошна. Сюди додаємо розпушувач, перемішуємо і всю отриману суміш поступово вводимо в миску зі збитими інгредієнтами. Вимішуємо тісто руками.



Коли тісто готове, ділимо його спочатку на 4 рівні частини, а потім кожну з них ще на 3. Усього має вийти 12 шматочків тіста. Робимо з них кульки та перекладаємо їх у миску. Зверху накриваємо рушником, щоб тісто не завітрювалося.



І переходимо до приготування сирної начинки. У глибоку тарілку викладаємо весь сир, сметану, 80 г цукру і розбиваємо 1 яйце + 1 білок.



Усі ці інгредієнти ретельно перемішуємо. Потім сюди ж просіюємо 60 грамів борошна і знову добре все розмішуємо. Начинка готове.



Тепер приступаємо до виготовлення сочників. Кожну кульку з тіста розгортаємо качалкою і надаємо їй форму овалу. Т.к. краї ідеально рівними не виходять, їх потрібно акуратно зрізати кондитерським роликовим ножем з прямим лезом або скористатися звичайним кухонним ножем. Я ж задіяла кондитерський ніж із фігурним роликом, і завдяки йому сочники вийшли "нарядними". Зрізані смужки тіста з одного соковита приєднуємо до наступної кульки і т.д.



Далі овальний сочень переносимо на лист уже застелений пергаментним папером або антипригарним килимком. На одну половину соковитого кладемо сирну суміш, за обсягом можна сміливо витрачати по 1 столовій ложці з великою гіркою.



Потім закриваємо начинку вільною половинкою соковиті, і злегка притискаємо тісто з боків, але в жодному разі не защипуємо. На лист входить 6 сочників. Не бійтеся, що начинка витече. Чи не витече! Перші три сочники я зробила з дуже великою кількістю сирної суміші (див. передостаннє фото), і все одно начинка не втекла.

До жовтка, що залишився, приєднуємо 1-2 ст.л. молока або кип'яченої води.



Збиваємо їх вилкою до однорідної маси. жовтковою сумішшю, що вийшла, змащуємо соковиті зверху за допомогою силіконового пензлика.



Випікаємо їх у духовці за температури 200 градусів; за часом приблизно 20-25 хвилин. Якщо жовткова суміш залишилася, то змастіть нею знову готові гарячі соковиті. Їжте їх, коли вони повністю охолонуть. Приємного чаювання!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сочники не багатьом відомі, а часом деякі господині просто остерігаються їх готувати, боячись, що начинка витече і не вийде гарний виріб. Смію вас заспокоїти, що все буде гаразд і у вас все вийде, якщо ви скористаєтеся нашим рецептом з фото покроково сочників з сиром за ГОСТом. Приготуйте пісочне тісто з додаванням розпушувача, щоб сочник стали пишнішими, а потім просто начиніть їх. Ліпити сочники досить легко. Дотримуйтесь всіх кроків і печіть найсмачнішу домашню випічку з сиром під назвою «сочники». Мабуть, зрівнятися з сочниками можуть лише .




- сир зернистий - 300 грам,
- куряче яйце – 3 шт.,
- цукрова пудра – 100 грам,
- цукровий пісок – 70 грам,
- вершкове масло - 180 грам,
- Розпушувач - ½ чайн. л.,
- сіль – 1 щіпка,
- пшеничне борошно - 400 грам,
- Сметана - 2 столів. л.,
- молоко – 1 столів. л.

Рецепт з фото покроково:

Збиваємо два яйця з додаванням цукрової пудри. Цукрову пудру використовуємо, оскільки вона прекрасно, буквально миттєво розчиняється у яєчній масі.




Додаємо розм'якшене заздалегідь, підталу олію. Воно легко розминається, трохи розмішуємо його з яєчною масою.




Всипаємо 360 г борошна, харчовий розпушувач і розмішуємо.




Замішуємо туге тісто, але яке все ж таки повинно залишатися еластичним. Тісто у будь-якому випадку має відлипати від рук.






Для начинки змішуємо сир, один яєчний білок, 40 г борошна, сметану та цукровий пісок.




Начинку добре перемішуємо. Сир я використовувала зернистий, щоб було смачніше, і начинка вийшла густішою.




Курячий жовток, що залишився, змішуємо з молоком і злегка збиваємо. Ця суміш нам знадобиться для змащування сочників.




Розділяємо тісто, що відпочило, на кульки, кожну кульку розкочуємо в овал.






Краї обрізаємо фігурним ножем, одну половинку викласти начинку.




Закрити частиною тіста, що залишилася, злегка притиснути, але так, щоб зафіксувати тісто, але так, щоб начинка залишилася на місці. Викласти сочники на лист.




Запікаємо всі сочники у духовці, а температуру виставляємо на 190 градусів. Пекуться сочники 15-20 хвилин.




Спечені, трохи охололі сочники з сиром подаємо до столу. Bon Appetite!
Спробуйте також дуже смачний та красивий

Спробувала включити для всіх коментарі, але боти не сплять. Тим не менш, ви можете спробувати мене коментувати на Яндексі, мій блог звідси туди транслюється. Там, втім, коментарі може залишити тільки зареєстрований користувач, але раптом ви зареєстровані і вам хочеться написати пару слів. Ласкаво просимо!

Отже, сочники. В опитуванні про мрії, яке я колись давно тут проводила, він впевнено зайняв одне з перших місць.
Строго кажучи, сочник – це не кондитерський виріб, точніше, він не виготовляється на кондитерських комбінатах, там, де тістечка та торти. Готували сочники майже в кожній їдальні, ось вона, найпростіша столівська їжа! Правильний сочник – великий, золотистий, з ніжною сирною начинкою та розсипчастим тестом.
Навіть якщо ви ніколи його не куштували - приготуйте, виходить дуже хороший, в міру солодкий смак.
Дивно, але найпростіші речі чомусь важко повторити вдома, коли немає під рукою точного списку інгредієнтів. Якщо рецепт знайдено, все виходить як треба!

Декілька важливих моментів. Цієї кількості тіста та начинки вистачить для шести великих пиріжків. У їдальні сочники вирізають овальною виїмкою з пласта товщиною 5мм, ми ж просто розкачаємо кожен шматочок тіста до потрібної товщини (по-перше, щоб повністю витратити тісто, по-друге, тому що не у всіх є овальна виїмка).
Розпушувача багато не кладіть, тому що від нього тісто може потріскатися, у мене потріскалося (в оригіналі використовується тільки амоній).

Тісто:
210г борошна
1 яйце
50г цукрової пудри або дрібного цукру
100г олії
тріски. солі, розтертої в порошок
14 ч.л. розпушувача

Начинка:
200г сиру
40г цукру
30г борошна
20г сметани
1\2 жовтки (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток не засох)

Змащення:
1\2 жовтки
столова ложка теплої води

Приготуйте начинку (вона повинна постояти, щоб цукор розчинився або можна використовувати цукрову пудру).
Усі інгредієнти складіть у миску та перемішайте міксером.

Ретельно.

Приготуйте тісто. Складіть в миску м'яку олію, яйце, сіль, пудру і збийте міксером.

Всипте борошно з розпушувачем.

Розмішайте (недовго).

Тісто зліпите в грудку.

Розділіть тісто на 6 частин (по 70г, у кого ваги). Кожну частину скачайте в коротку ковбаску і розкотіть на столі, що присипає борошном. Покладіть начинку (45г). Начинку накривайте половиною тіста, щоб вона була видна.

Кладіть на папір для випічки або деко, змащувати треба!
Сочники змастіть жовтком з водою за допомогою пензлика, і начинку, і тісто.

Пекіті при 200С 25 хвилин.