Monosodium glutamate. Maniwala ka sa akin, kinakain mo ito araw-araw. Kaya ano ito - isang kapaki-pakinabang na additive sa pagkain o isang panganib sa kalusugan?

Ang Monosodium glutamate ay isang food additive na idinisenyo upang mapahusay ang panlasa sa pamamagitan ng pagtaas ng sensitivity ng mga receptor ng dila.

Ang Monosodium glutamate o E 621 ay ang pinakakaraniwang pampaganda ng lasa sa buong mundo.

Ito ay isang puting mala-kristal na pulbos, lubos na natutunaw sa tubig. Ito ay kilala sa mga Intsik bilang "flavoring seasoning" at sa mga Hapones bilang "kamangha-manghang pulbos" ("fe-jing").

Ang monosodium glutamate ay idinagdag sa halos lahat ng mga produktong pang-industriya. Ito ay mga sausage, seasonings, bouillon cubes, dry noodles (sopas), hamburger, bacon, chips, crackers, de-latang pagkain, dumplings. At ito ay halos ang pangunahing bahagi ng parehong pang-industriya na sarsa - mayonesa, ketchup at iba pa.

Tulad ng alam mo, ang isang tao ay nakikilala ang apat na lilim ng lasa: matamis, maalat, maasim at mapait. At salamat sa monosodium glutamate, natutunan namin kung ano ang ikalimang lasa. Tinatawag ito ng mga Hapon na "umami" - iyon ay, ang ikalimang lasa.

Matagal nang naimbento ang monosodium glutamate. Sa simula ng ikadalawampu siglo, ang Japanese scientist na si Kikunae Ikeda, habang nag-aaral ng toyo at iba pang mga produkto na tipikal ng Timog-silangang Asya, ay sinubukang sagutin ang tanong kung bakit ang pagkain na may lasa ng ilang mga tuyong seaweed ay nagiging mas malasa at pampagana. Lumalabas na ang epektong ito ay dahil sa glutamic acid na taglay nito. Noong 1909, ang siyentipiko ay nabigyan ng patent para sa isang paraan para sa paggawa ng mga paghahanda ng pagkain. Gamit ang pamamaraang ito, nakuha ang isang asin ng glutamic acid - monosodium glutamate, na nagsimulang ibenta sa Japan sa ilalim ng pangalang "ajinomoto", na nangangahulugang "kaluluwa ng panlasa". At noong 50s ng huling siglo, nalaman nila na ang monosodium glutamate (sa mga dayuhang produktong isinusulat nila ng MSG) ay mahimalang nakakatulong sa paggawa ng mga amoy at panlasa na katulad ng karne.

Simula noon, ang pampaganda ng lasa - monosodium glutamate - ay naging malawakang ginagamit at naging popular sa buong mundo. Ang taunang pagkonsumo nito sa planeta ay umabot sa 200 libong tonelada.

PERO SOBRANG MAGANDA BA ANG SUPPLEMENT NA ITO?

Sa isyung ito, ang lipunan ay nahahati sa dalawang kampo: ang ilan (sa isang kakaibang pagkakataon, ito ay, bilang isang patakaran, mga tagagawa ng iba't ibang mga produkto) ay naniniwala na ito ay isang kahanga-hangang additive sa pagkain, kung wala ang diyeta ng isang modernong tao ay magiging monotonous. at "walang mukha" sa lasa, ang iba - na ito ay "White death".

Para sa mga matatanda, ang pang-araw-araw na dosis ng monosodium glutamate ay hindi dapat lumampas sa 1.5 gramo, para sa mga kabataan - 0.5 gramo bawat kilo ng timbang ng katawan. Sa pangkalahatan, mas mainam na huwag bigyan ang mga batang wala pang tatlong taong gulang ng mga pagkaing naglalaman ng monosodium glutamate.

Sinasabi ng mga eksperto: ang monosodium glutamate sa mga maliliit na dami ay hindi nagdudulot ng pinsala, ngunit ang mga tagagawa ay hindi nagpapahiwatig ng eksaktong proporsyon nito sa mga produkto sa mga label.

PROVEN FACTS

Ang monosodium glutamate ay nakakahumaling. Kaya naman marami ito sa fast food.

Ang monosodium glutamate kung minsan ay nagtatakip ng mga sira o mababang kalidad na hilaw na materyales. Matagumpay nitong nilalabanan ang amoy ng bulok na karne.

Napatunayang panganib sa kalusugan - "Chinese restaurant" syndrome. Ito ay sanhi ng "sobrang pagkain" ng sangkap. Nagdudulot ng pagduduwal, pagsusuka, panghihina, pagkahilo, pananakit ng dibdib.

Para sa karamihan ng mga tao, ang mild Chinese restaurant syndrome ay nawawala nang walang malubhang pinsala sa katawan. Ang isang paraan upang mabawasan ang posibilidad na magkaroon ng sindrom ay ang pag-inom ng bitamina B6 bago kumain ng mga pagkaing may malaking halaga ng MSG.

Ang isa pang nakababahala na katotohanan ay ang maraming mga producer ng pagkain ay maingat na "itinago" ang pagkakaroon ng monosodium glutamate sa kanilang mga produkto. Tandaan: E621, "mga pampaganda ng lasa", "mga pampalasa" na wala ang kanilang paglalarawan, "kapareho ng lasa sa natural", MSG (sa mga dayuhang produkto) - dito nagtatago ang partisan na ito.

Iba pang mga pangalan para sa monosodium glutamate:

Umami (umami)
- E621
- weijing
- monosodium glutamate
- monosodium glutamate
- monosodium glutamate
- monosodium glutamate
- pampalakas ng lasa
- sodium salt ng L-glutamic acid
- monosodium salt ng glutamic acid
- monosodium glutamate
- MSG (abbreviation para sa monosodium glutamat)

Ang suplemento ay napatunayang nakakapinsala sa mga asthmatics. Pinapalala nito ang kurso ng sakit.

Ang pagkakaroon ng isang amino acid lamang sa diyeta ng tao sa malalaking dami ay humahantong sa iba't ibang mga biochemical disorder. Naitala ang iba't ibang reaksyon ng katawan sa labis na glutamic acid. Kabilang dito ang pananakit ng ulo, pananakit ng tiyan, pagduduwal at pagsusuka, pagtatae, irritable bowel syndrome, hika, mga problema sa paghinga, mga anxiety disorder at panic attack, mabilis na tibok ng puso, bahagyang pagkalumpo, mga problema sa koordinasyon, pagkalito, pagbabago ng mood, mga problema sa pag-uugali (lalo na sa mga bata at kabataan. ), mga sintomas ng allergy, mga pantal sa balat, depresyon... Gayundin, ang mga medikal na pag-aaral ay nagpakita ng koneksyon sa pagitan ng monosodium glutamate at Alzheimer's syndrome, diabetes, Parkinson's disease, atbp.

O KASULATAN?..

Maraming mga doktor ang naniniwala na ang monosodium glutamate ay hindi lamang nakakapinsala, ngunit mapanganib sa kalusugan, dahil ang mekanismo ng pagkilos nito ay nakapagpapaalaala sa isang narcotic. Madaling tumagos sa dugo at utak, direktang nakakaapekto ito sa mga antas ng hormonal at binabago ang mga gene na responsable para sa panlasa, pinatataas ang sensitivity ng mga taste buds ng dila. Nangangahulugan ito na ang glutamate ay "nag-aalis" ng isang tao mula sa natural na pagkain, na nakakabit sa kanya sa hindi malusog na fast food.

Gayunpaman, ayon kay Lyudmila Vasilevskaya, Doctor of Medical Sciences, Propesor, na may monosodium glutamate ang lahat ay hindi gaanong simple. "Sa Institute of Nutrition, pinag-aaralan ng mga espesyalista ang mekanismo ng pagkilos ng monosodium glutamate sa katawan ng tao sa loob ng maraming taon. Maraming mga disertasyon ang naisulat sa paksang ito. Batay sa aming pananaliksik, ito, sa kabaligtaran, ay hindi lamang nakakapinsala, ngunit, sa kabaligtaran, kapaki-pakinabang. Pinahuhusay ng monosodium glutamate ang paggawa ng endogenous gastrin, at ang gastrin naman, ay pinahuhusay ang paglaganap ng mga selula sa gastric mucosa, pinasisigla ang pagtatago ng gastric juice at pinahuhusay ang motility ng bituka.

Ang monosodium glutamate ay ginagamit sa paggamot ng hypoacid gastritis - gastritis na may mababang kaasiman, na nagpapahintulot na ito ay ma-normalize.

Bilang karagdagan, ayon kay Lyudmila Vasilevskaya, ang glutamate sa mga bituka ay kasama sa proseso ng paggawa ng glutathione. Pinoprotektahan ng sangkap na ito ang immune system ng ating katawan. Sa pamamagitan ng paraan, karamihan sa glutathione ay matatagpuan sa atay.

Ang pampalasa na ito ay tumutulong din sa mga pasyenteng hypertensive. Kung ang table salt ay kontraindikado sa kaso ng hypertension, ang monosodium glutamate ay maaaring ligtas na idagdag sa pagkain.

Bilang suporta sa monosodium glutamate, sinasabi rin na hindi ito ipinagbabawal saanman sa mundo. “Nakakaapekto sa retina ng mata? Ngunit ang lactose (mas tiyak, ang bahagi nito, galactose) mula sa regular na gatas, sa pamamagitan ng paraan, ay maaari ding maging sanhi ng mga katarata. Nakakaadik ba? Kaya, ano - ang mga tao ay nalululong din sa labis na pagkonsumo ng tsaa, kape, at tsokolate," sabi ni Lyudmila Vasilevskaya. "Mayroong simpleng dosis ng monosodium glutamate na hindi maaaring lumampas - 9 gramo ng glutamate bawat araw na maximum."

Ang problema ay na sa karamihan ng mga produktong fast food ang dosis na ito ay lumampas nang maraming beses, at ang mamimili ay walang paraan upang makontrol ang sitwasyon, tulad ng kaso sa isang salt shaker o sugar bowl. Ang mga producer ay bukas-palad na tinimplahan ang tapos na ulam para dito.

Madalas itong lumilitaw sa mga produkto bilang monosodium glutamate. Napapaligiran ito ng maraming magkakasalungat na alamat tungkol sa epekto nito sa katawan, kaya naman kung minsan ay awtomatikong inuuri ito ng mga tao bilang isang tiyak na nakakapinsalang additive. Tutulungan ka ng materyal na maunawaan ang mga katangian nito at malaman kung ang food additive na E621 ay talagang mapanganib o hindi, kung ano ang kasaysayan nito at kung aling mga produkto ang naglalaman ng karamihan nito.

Ano ang monosodium glutamate

Ang glutamate ay isang asin na may parehong pangalan na glutamic acid (isa sa mga amino acid), na nakukuha sa pamamagitan ng crystallization. Parang ordinaryong puting pulbos at hindi maselan sa imbakan. Ang pulbos mismo ay walang lasa o amoy at lubos na natutunaw sa tubig. Ang sangkap ay unang natuklasan higit sa isang siglo na ang nakalilipas ng Japanese chemist na si Kikunae Ikeda, na napansin na ang mga pagkaing may karagdagan ng seaweed ay mas malasa, at kinilala ang glutamate sa komposisyon nito. Ito ay lumabas na ang asin na ito ay matatagpuan sa mga natural na produkto at maging sa katawan ng tao. Narito ito ay isang uri ng "materyal na gusali" para sa protina, kung wala ito ay hindi maaaring umiiral. Ito ay isang renewable amino acid, i.e. karaniwang pumapasok sa katawan kasama ng pagkain.

Pang-industriya na produksyon

Ang additive na ito ay lumitaw sa panahon ng isang eksperimento sa simula ng huling siglo. Pagkatapos ay napansin ng mga Japanese chemist na kapag ang damong-dagat ay idinagdag sa isang nakakain na ulam, ito ay nakakakuha ng mas masarap na lasa. Ito ay kung paano unang nahiwalay ang isang sangkap, na kalaunan ay naging tanyag sa buong mundo. Mabilis itong pinagtibay ng industriya ng culinary, at noong unang kalahati ng ika-20 siglo, naitatag ang mass production ng glutamate.

Sa lahat ng oras na ito, ang pananaliksik sa suplemento ay hindi tumigil. Kaya, natuklasan ng mga siyentipiko na ito ay naroroon sa sapat na dami sa mga natural na produkto:

• mga kamatis;
• brokuli;
• mga keso;
• gatas;
• karne.

Iyon ang dahilan kung bakit ang kanilang panlasa ay kapansin-pansin at mayaman - dahil sa glutamic acid na nilalaman sa komposisyon. Gayunpaman, ang pagkuha ng sangkap mula sa mga produktong ito ay medyo hindi kumikita, at ang mga technologist ay gumawa ng ibang paraan. Sa industriya, ang glutamate ay ginawa ng bacterial fermentation. Ang panimulang hilaw na materyal para dito ay starch, molasses o sugar beets, kung saan idinagdag ang lebadura (dati, ginamit ang wheat gluten). Ang output ay isang monosodium salt, isang puting pulbos na walang lasa o amoy at mahusay na tumutugon sa tubig.

Ang pulbos ay tumutugon sa iba pang mga bahagi at, sa pamamagitan ng pag-impluwensya sa mga receptor, nagpapabuti sa lasa at pagiging kaakit-akit ng ulam. Ito ay dahil sa espesyal na biological na katangian ng acid, na tinatawag na lasa ng umami. Isa ito sa ilang pangunahing panlasa na naiintindihan ng mga receptor sa ating dila. Ang mga molekula ng monosodium glutamate ay ang mga carrier ng umami, at nadarama ng dila ang kanilang pagiging natatangi katulad ng pakiramdam ng table salt, isang bagay na maasim, mapait o matamis. Ang glutamic acid ay naisip din na isang tagapagpahiwatig ng protina, at ang umami ay kung paano namin mahahanap ang mga pagkaing mayaman sa protina. Ang lasa na ito ay matatagpuan din sa iba pang mga acid salts, ngunit ito ay pinaka-binibigkas sa monosodium glutamate (na isang medyo murang additive).

Aplikasyon

Ito ay kilala na ang pagkakaiba sa pagitan ng glutamate mula sa natural na mga produkto at artipisyal na nakuha ay hindi maaaring matukoy sa pamamagitan ng panlasa. Gayunpaman, ito ay sa mga pagkain na binili sa tindahan na ito ay pinaka-sagana. Anong function ang ginagawa ng glutamate dito?

• ginagawang maliwanag ang pangkalahatang lasa hangga't maaari upang ang mamimili ay gustong bumili muli ng produkto;
• pinipigilan ang paglaki ng mga nakakapinsalang mikroorganismo - pinalawak nito ang buhay ng istante ng produkto.

Kinakailangan ng mga tagagawa na ipahiwatig ang pagkakaroon ng monosodium glutamate sa komposisyon. Ito ay sinusubaybayan ng isang espesyal na komite sa mga additives ng pagkain, na kinokontrol ang paggamit ng mga naturang sangkap. Sinusubaybayan ng Komite ang siyentipikong pananaliksik at, batay dito, inaayos ang listahan ng mga sangkap na pinahihintulutan at ipinagbabawal sa industriya ng pagkain. Ang monosodium glutamate ay isang aprubadong additive. Sa packaging ito ay itinalaga bilang E621, ayon sa internasyonal na pag-uuri. Minsan ito ay tinatawag ding substituted monosodium glutamate o L-glutamate.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng monosodium glutamate?

Ang glutamic acid ay matatagpuan sa kahanga-hangang halaga sa mga pagkaing pinagmulan ng halaman (damong-dagat, broccoli, kamatis, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas). Gayunpaman, kung ang pagkain ay naproseso (ang uri na ibinebenta sa mga istante), naglalaman din ito ng maraming monosodium glutamate. Ito ang hitsura ng listahan:

• sausage, frankfurters, sausage, tinadtad na karne;
• mga sarsa, mayonesa, ketchup;
• bouillon cubes, handa na pampalasa;
• chips at crackers sa mga bag, meryenda;
• pagkain mula sa mga fast food restaurant;
• iba't ibang uri ng mga semi-tapos na produkto (halimbawa, mga frozen na pancake, cutlet, pasties);
• mga salad na binili sa tindahan;
• isda, karne, gulay at kahit de-latang prutas.

Ang glutamate ay matatagpuan din sa mga pagkain na minimally processed. Halimbawa, sa mga mani, homemade cottage cheese at homemade mushroom, ang asin na ito ay nakapaloob sa isang chemically bound form (glutamic acid sa loob ng milk protein). Ang ganitong glutamate ay hindi nakakaapekto sa panlasa, dahil ang proseso ng pagkasira ng protina ay nangyayari sa gastrointestinal tract.

Kapansin-pansin, hinihikayat ng industriya ng pagkain sa Silangan ang paggamit ng glutamate nang higit pa. Kaya, sa Japan ay sigurado sila na maaari itong magpayaman sa isang ulam na walang iba. Tinatawag ito ng mga Vietnamese na "onion salt" at iginagalang ito nang higit kaysa karaniwan, at sa China ang pangalan na "flavoring seasoning" ay itinalaga sa glutamate. Kasabay nito, ang paggamit ng pagkain ng glutamate ay hindi limitado sa isang pang-industriya na sukat. Halimbawa, sa USA na noong 1960s ito ay ginamit upang maghanda ng lutong bahay na pagkain.

Ngayon ang monosodium glutamate ay idinagdag din sa mga produktong kosmetiko:

• mga produkto ng pangangalaga sa balat ng mukha;
• conditioner para sa katawan at buhok;
• may lasa na mga krema at emulsyon.

Totoo, hindi ito eksaktong glutamate na makikita natin sa pagkain. Ito ay nakuha mula sa coconut acid. Ito ay may mga katangian ng paglambot, pinapalakas ang lipid layer ng balat, pinapanatili ang mga antas ng pH, at binabawasan ang labis na sensitivity. Bilang karagdagan, ang coconut glutamate sa mga pampaganda ay nakakatulong na linisin ang epithelium at pinipigilan ang overdrying.

Lasang MSG

Bago pa man ang aktwal na synthesis ng monosodium glutamate at ang pagpapakilala nito sa industriya ng pagkain, ang mga tao ay kumakain nito nang buong lakas - kasama ang pagkain. Sa totoo lang, napakaraming produkto sa paligid na sa simula ay mayaman dito, kaya kahit ano pa ang sabihin ng advertising, maaaring naglalaman ito ng mga natural na produkto, at walang mali doon. Bilang karagdagan sa damong-dagat, na nag-ambag sa pagtuklas ng asin, ang listahan ng mga likas na produktong ito ay kinabibilangan ng:

• Asian toyo;
• mataas na protina na pagkain - mga may edad na keso (halimbawa, Parmesan), gatas ng baka;
• mushroom;
• laman ng manok;
• baboy;
• karne ng baka;
• mga kamatis.

Ang mga produktong ito mismo ay naglalaman ng glutamic acid, at ang kanilang paggamit sa pagluluto ay ginagawang kaakit-akit ang resultang ulam. Samakatuwid, ito ay pumapasok sa katawan sa dalisay nitong anyo. Sa kaso ng isang artipisyal na additive, ang glutamate na nilalaman sa mga natapos na produkto ay na-convert dito pagkatapos ng direktang pagkonsumo. Sa esensya, ang pagluluto ng mga produktong ito sa iyong sariling kusina ay walang iba kundi ang paggawa ng glutamate, dahil ang kanilang pagproseso (pagluluto, pagkulo at pagprito) ay kumakatawan sa pagkasira ng molekula ng protina sa mga fragment.

Gayunpaman, mali na isipin na ang MSG ay kinakailangang makaapekto sa lasa ng mga produktong ito. Maaari itong nasa isang chemically bound form, na kumakatawan sa isang acid sa protina, kaya natural itong nasisira at pumapasok sa digestive tract at dugo. Ang libreng glutamate, sa kabaligtaran, ay may maliwanag, kaaya-ayang lasa ng umami (mga kamatis at ang kanilang mga derivatives, ketchup, pati na rin ang karne at mushroom, ay lalo na mayaman dito). Sa ordinaryong buhay, hindi natin ito iniisip, ngunit ito ay ang kumbinasyon ng mga produkto na may nakatali at libreng glutamate na ginagawang espesyal at kaakit-akit ang lutong bahay na pagkain.

Epekto sa katawan

Sa kabila ng katotohanan na ang additive ay opisyal na naaprubahan, ang mga opinyon ng eksperto sa kaligtasan ng paggamit nito ay naiiba pa rin. Ang ilan sa komunidad ng pananaliksik ay hindi inirerekomenda ang paggamit ng mga produktong naglalaman ng glutamate. Ito ay dahil sa isang eksperimento na isinagawa sa Japan noong 2002. Ang mga siyentipiko sa loob ng isang yugto ng panahon ay nagpapakain sa mga daga ng laboratoryo ng pagkain na naglalaman ng additive, bilang isang resulta kung saan nabawasan ang paningin ng mga hayop. Gayunpaman, naitala na ang pagkasira ay naganap mula sa labis na malalaking dosis. Ang balitang ito ay nagbunga ng mito na ang mga pagkaing naglalaman ng glutamate ay kinakailangang humantong hindi lamang sa mga problema sa paningin, kundi pati na rin sa pananakit ng ulo, labis na pagpapawis, mabilis na tibok ng puso at pangkalahatang kahinaan. Gayunpaman, walang mga tiyak na artikulong pang-agham na maaaring patunayan ang gayong mga pagpapalagay.

Gayundin, ang mga kalaban ng glutamate ay iniuugnay ang glutamate sa tinatawag na Chinese restaurant syndrome, kapag ang isang tao ay nakakaranas ng paghinga at pamumula ng balat pagkatapos kumain ng pagkain na may glutamate. Ang hypothesis na ito ay wala ring kumpirmasyon, at ang mga sintomas ay maaaring ipaliwanag, halimbawa, sa pamamagitan ng katotohanan na ang pagkain ay naglalaman ng maraming mainit na pampalasa.

Ang mga pangunahing panganib sa kalusugan na nagmumula sa labis na pagkonsumo ng suplementong pandiyeta na ito ay:

• mga problema sa tiyan at bituka;
• pagtaas ng timbang at posibleng labis na katabaan;
• mga reaksiyong alerdyi at potensyal na indibidwal na hindi pagpaparaan.

Itinuturo ng mga doktor na, dahil sa kakayahang itago ang mga amoy at pahabain ang buhay ng istante, maaaring i-mask ng glutamate ang mga nasirang produkto na ibinebenta ng mga walang prinsipyong tagagawa. Halimbawa, may panganib na bumili ng mababang kalidad na mga produktong karne na gawa sa basura (buto, balat, ihiwalay). Samakatuwid, dapat kang mag-ingat.

Ipaalala rin namin sa iyo ang tungkol sa mga benepisyo ng glutamate na nilalaman ng mga natural na produkto:

ang kapaki-pakinabang na epekto ng asin sa digestive system dahil sa pagpapasigla ng pagtatago ng gastric juice at pagpapabuti ng motility ng bituka at pagpapalakas ng immune system. Ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa paggamot ng gastritis na may mababang kaasiman;

• nagpapabuti ng motility ng bituka;
• hindi tulad ng table salt, hindi ito nagpapataas ng presyon ng dugo (ito ay totoo lalo na para sa mga taong may hypertension);

neutralisahin ang mga nakakapinsalang epekto ng ammonia at inaalis ito mula sa katawan;

ginagamit upang gamutin ang mga sakit ng central nervous system;

• nakikilahok sa paggawa ng glutathione, na sumusuporta sa kaligtasan sa sakit.

Ang protina, na kung saan marami sa mga produktong ito ay mayaman, ay kapaki-pakinabang sa sarili nito, dahil ito ang pangunahing materyal na gusali ng mga selula.

Siyempre, hindi mo dapat gamitin nang labis ang suplementong ito, dahil halos anumang sangkap na naipon sa katawan sa loob ng mahabang panahon ay maaaring maging nakakalason, i.e. nakakapinsala sa kalusugan. Ito ay maaaring ipahayag, halimbawa, sa isang immune disorder - allergy, gastritis o sakit sa bituka. Bilang karagdagan, hindi pinapayuhan ng mga doktor ang mga taong may potensyal na mahinang kondisyon sa kalusugan na kumain ng mga pagkaing naglalaman ng MSG:

mga buntis na kababaihan (ang nutrisyon ng ina ay direktang nauugnay sa nutrisyon ng fetus, na dapat tumanggap ng mga bitamina at mineral sa pamamagitan ng inunan, kaya inirerekomenda ang isang natural at balanseng diyeta);

mga bata - ang kanilang lumalaking katawan ay nangangailangan din ng nutrisyon na pinayaman ng mga sustansya at kadalasang madaling kapitan ng mga alerdyi; ang mga natural na produkto ay ginustong para sa mga bata;

ang mga taong may malalang sakit ay dapat kumunsulta sa doktor bago isama ang mga naturang produkto sa kanilang diyeta.

Ligtas na sangkap na pamantayan E621

Ang maximum na pinapayagan at ligtas na dosis ng asin ay itinuturing na isang porsyento ng timbang ng isang solidong produkto at tatlong ikasampu ng isang porsyento para sa mga likido. Kadalasan, ang mga tagagawa ay hindi lalampas sa limitasyong ito, kung hindi man ang lasa ng ulam ay masisira at ang produkto ay imposibleng ibenta. Nasa proporsyon na ito na ang additive ay ginagamit sa buong mundo, na kinikilala bilang pamantayan. Kaya, mahigit tatlumpung taon na ang nakalilipas, kinilala ito ng ekspertong konseho ng United Nations bilang ligtas para sa mga tao. Sa simula ng ika-21 siglo, nangyari rin ito sa mga mauunlad na bansa, na nakasaad sa batas. Samakatuwid, posible na ubusin ang mga pagkaing naglalaman ng glutamate nang walang takot, at ang paggawa ng mga produkto nang wala ito ay naging halos hindi maiisip.

Mga alamat tungkol sa MSG

Nagdudulot ng allergy

Isang eksperimento ang isinagawa upang pabulaanan ang alamat na ito. Ang control group ng mga kalahok ay inalok ng mga produkto na sinasabing naglalaman ng glutamate, ngunit sa katunayan ay hindi nila ito naglalaman. Bilang resulta, ang mga paksa ay nakaranas ng mga sintomas ng allergy. Ang isa pang grupo ay inalok ng mga pagkain na naglalaman ng glutamate (hindi sila alam tungkol dito), at walang mga exacerbation ng mga malalang sakit.

Bukod dito, walang impormasyon tungkol sa mga epekto ng glutamate sa pagtaas ng timbang, sistema ng nerbiyos, memorya at konsentrasyon. Makatuwirang ipagpalagay na kung gayon, kung gayon ang anumang glutamate, kabilang ang matatagpuan sa mga natural na produkto, ay magkakaroon ng nakakapinsalang epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao. Sa sarili nito, ito ay isang neurotransmitter o transmiter ng nerve impulses at, sa sapat na dami, nagtataguyod ng paggana ng utak. Wala ring paraan na ito ay direktang makapasok sa utak. Ang dahilan ay ang sistema ng sirkulasyon ay protektado mula sa gitnang sistema ng nerbiyos sa pamamagitan ng isang hadlang na nagpapahintulot lamang sa mga sangkap na kinakailangan para sa paggana na dumaan sa mahigpit na kinakailangang dami.

Nagdudulot ng pinsala sa mga selula ng utak

Ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala din na kapag ang labis na glutamic acid ay naipon sa katawan, ito ay mabilis at hindi nakakapinsalang inalis mula doon. Samakatuwid, imposibleng i-oversaturate ito sa additive na ito. Ayon sa mga siyentista, upang ma-lason ng glutamate, kailangan mong kumain ng higit sa isang kilo ng sangkap na ito, na pisikal na imposible.

Kapansin-pansin, ang pang-araw-araw na paniniwala tungkol sa pinsala ay partikular na nauugnay sa glutamate, at hindi asin o asukal. Samantala, ang sobrang pagkonsumo ng maaalat at matatamis na pagkain ang talagang nakakasama sa katawan. Kaya, itinatag ng siyensya na ang labis na asin ay humahantong sa isang pagtaas ng panganib ng mga sakit sa vascular, tiyan at duodenum (kabag at ulser), at ang asukal ay humahantong sa isang hindi malusog na pagtaas sa timbang ng katawan at mga deposito ng taba, at pinatataas din ang pagkarga sa pancreas. .

Nakakaadik

Ito ay bahagyang totoo: kapag kumakain tayo ng isang produkto na may ganitong additive, ito ay may malakas na epekto sa mga receptor na nagbibigay ng signal sa utak tungkol sa panlasa. Ang utak ay "naaalala" ang mga ito at nais na ulitin ang mga ito. Ang suplemento ay nagpapasigla ng gana. Samakatuwid, madalas pagkatapos ng isang pakete ng mga chips o crackers ay may pagnanais na kumuha ng isa pa. Siyempre, ito ay nakakapinsala, ngunit higit sa lahat dahil ang mga naturang meryenda ay karaniwang hindi malusog na pagkain dahil sa pagprito sa langis na ginamit. Bilang karagdagan, huwag kalimutan na ang glutamate ay asin, at ang labis nito ay nakakaapekto sa panunaw.

Ang monosodium glutamate ay ang monosodium salt ng glutamic acid - isang puting mala-kristal na pulbos, natutunaw sa tubig. Sa pakikipag-ugnay sa mga likido, ang sangkap ay nasira sa glutamate anion at sodium cation. Sa industriya ng pagkain, ang monosodium glutamate ay tinatawag na "flavor enhancer" at nakarehistro sa ilalim ng code E621.

Ang chemical formula ng substance ay C 5 H 8 NNaO 4.

Ang glutamic acid (glutamine) ay isa sa pinakamalawak na kinakatawan na hindi mahahalagang amino acid sa kalikasan, na bahagi ng halos lahat ng mga produktong protina. Kabilang dito ang gatas ng baka, keso, itlog, karne ng baka, karne ng pato, mais, berdeng gisantes, kamatis at ilang iba pa. Ang Glutamine ay isang biologically active substance, isang neurotransmitter (isang substance na may kakayahang magpadala ng mga impulses mula sa isang nerve cell patungo sa isa pa), ang pangunahing building material ng katawan ng tao, isang nootropic agent na nagpapabuti sa paggana ng utak. Ginagamit din ang glutamic acid bilang isang gamot na panggamot, na may nakapagpapasigla at nakapagpapasiglang epekto sa katawan ng tao.

Ang panlasa enhancer monosodium glutamate ay isang derivative ng glutamic acid, artipisyal na synthesize ng mga tao, at para sa kadahilanang ito ay walang mga pakinabang sa itaas.

Ang epekto ng monosodium glutamate ay batay sa pagtaas ng sensitivity ng mga receptor ng dila sa pamamagitan ng pagtaas ng conductivity ng mga nerve channel at ang lakas ng nerve impulse - isang epekto na tumatagal ng 20 minuto pagkatapos ng pagkonsumo ng dietary supplement. Ang lasa ng monosodium glutamate ay tinatawag na "meaty" o "broth-like" - maaari itong mapahusay ang natural na lasa ng karne, isda, manok, gulay, mushroom at malawakang ginagamit sa mga pagkaing Korean, Japanese at Chinese. Sa Japan, ang lasa ng MSG ay itinuturing na "ikalimang lasa" (bukod sa maasim, maalat, matamis at mapait) at tinatawag na "umami", ibig sabihin, "masarap".

Mga aplikasyon ng monosodium glutamate

Ang pang-industriya na paggamit ng food additive ay nagmula sa Japan, kung saan sa loob ng maraming taon ang mga pagkain ay pinalasahan ng katas ng algae na mayaman sa glutamic acid.

Ang isang chemically pure substance na ginawa ng fermentation mula sa carbohydrates ay unang nakuha noong 1907 ni Ikeda Kikunae, isang empleyado ng Tokyo Imperial University, na nakatanggap ng patent para sa isang paraan para sa paggawa ng mga paghahanda ng pagkain, ayon sa kung saan ang unang monosodium glutamate ay ginawa. Mula noong 1960, ang monosodium glutamate E 621 ay naging pangkaraniwang food additive, at ang taunang global na pagkonsumo nito ay umabot sa 200,000 tonelada.

Ang flavor enhancer monosodium glutamate ay malawakang ginagamit sa karne, sausage, bouillon cube, seasonings, sauces, frozen at de-latang semi-tapos na mga produkto, industrial crackers, chips, fast food at marami pang ibang produkto.

Ang sangkap na ito ay kasama sa listahan ng mga hilaw na materyales:

• "Mga de-latang lutuing tanghalian para sa mga espesyal na mamimili. Mga teknikal na kondisyon" (GOST 18487-80);
• "Ang pagkain ay concentrates para sa instant una at pangalawang lutuing tanghalian. Mga teknikal na kondisyon" (GOST 50847-96);
• "De-latang isda. Pates. Mga teknikal na pagtutukoy" (GOST 7457).

Ang pinsala ng monosodium glutamate

Sa kurso ng maraming mga pagtatalo at pag-aaral, ang monosodium glutamate E621 ay kinilala bilang isang conditionally safe food additive kapag natupok sa maximum na pinapayagang dami. Walang nakitang ebidensya ng halatang negatibong epekto ng monosodium glutamate sa mga makatwirang dosis sa katawan ng tao.

Gayunpaman, natukoy ang mga negatibong epekto ng food additive sa mammalian body. Sa kurso ng pananaliksik ng Japanese scientist na si Hiroshi Oguro, na nagpakain sa mga daga ng monosodium glutamate sa halagang 20% ​​ng lahat ng pagkain na natupok, pagnipis ng retina at, bilang isang resulta, ang kumpletong pagkawala ng paningin ay natuklasan. Ayon sa paliwanag ng eksperimento, ang monosodium glutamate ay nakagapos sa mga receptor ng retinal cells, na binabawasan ang kakayahan ng iba pang mga cell na magsagawa ng mga nerve impulses. Bilang karagdagan, ang isang malaking halaga ng additive ng pagkain ay natagpuan sa intraocular fluid na naghuhugas ng retina.

Gayunpaman, pagkatapos ay nagpahayag si Hiroshi Oguro ng mga pagdududa tungkol sa kadalisayan ng eksperimento, dahil ang mga kondisyon kung saan inilagay ang mga eksperimentong daga ay hindi mailipat sa mga buhay na tao. "Kaya," sabi ng siyentipiko, "ang pagkonsumo ng sangkap sa maliit na dami ay katanggap-tanggap."

Ang pinsala ng monosodium glutamate kapag sistematikong natupok sa malalaking dami ay ipinahayag ng tinatawag na "Chinese restaurant syndrome": pamumula ng mukha, leeg, bibig, mabilis na tibok ng puso, sakit ng ulo. Bilang karagdagan, ito ay itinatag na ang food additive E621 ay nakakapinsala sa mga selula ng utak, pinatataas ang panganib na magkaroon ng Alzheimer's disease, at nagiging sanhi din ng pagkagumon sa droga, kabilang ang mga bata, na nagpo-promote ng labis na pagkain. Dahil ang tagagawa, sa paghahangad ng kita, ay aktibong nagdaragdag ng pampahusay ng lasa na monosodium glutamate sa pagkain, ang mamimili ay madalas na lumipat sa hindi balanseng pagkain na may labis na calorie, na nakakaapekto sa kanyang timbang at kalusugan ng gastrointestinal tract.

Kapansin-pansin na ang monosodium glutamate E621 ay nagdudulot ng patuloy na pagkagumon: sa pamamagitan ng patuloy na pagkonsumo ng pagkain na may additive ng pagkain, nasanay ang isang tao sa masaganang lasa nito, at ang lahat ng iba pang mga pinggan ay tila mura sa kanya. Bilang isang resulta, ang isang tao ay kumonsumo ng mas maraming pagkain na may isang tiyak na lasa kaysa sa dapat niya, nawawala ang ugali ng mga malusog na pagkain tulad ng mga cereal, nilagang gulay, mga sopas na walang "broth cubes" at mga salad.

Upang mabawasan ang pinsala ng monosodium glutamate, kailangan mong:

• Kung maaari, iwasang kumain ng “fast food” at mga processed foods;
• Kumain ng pagkaing inihanda sa bahay mula sa mga hilaw na produkto na binili sa supermarket o palengke;
• Huwag gumamit ng mga bouillon cubes, ngunit bumili ng mga purong pampalasa;
• Maingat na basahin ang komposisyon ng produkto sa packaging, pag-iwas sa pagkakaroon ng food additive E621 at mga derivatives nito.

Ang mga sintetikong sangkap ay tumagos sa pang-araw-araw na buhay nang higit pa at higit pa araw-araw at mahirap isipin kung paano pinamamahalaan ng mga tao nang wala sila noon. Ang murang plastik ay nanalo sa lugar nito sa kalakalan at aktibong ginagamit sa pang-araw-araw na buhay.

Maraming mga bagong polimer ang ginagawa, na matapang na isinama sa iba't ibang mga aparato at bagay, at marami ang naunawaan ang makabuluhang bahagi ng pag-unlad na ito at sa karamihan ng mga kaso ay hindi tumanggi na gamitin ang lahat ng mga pakinabang nito. Gayunpaman, pagdating sa mga produktong pagkain, nagbabago ang sitwasyon sa maraming paraan, dahil hindi lahat ay handa na ipakilala ang sintetikong pagkain sa kanilang diyeta.

Maaaring napakahirap na makahanap ng isang produkto nang walang lahat ng mga additives na ito, dahil ang mga sintetikong sangkap ngayon ay mabigat na ipinakilala sa merkado at matatag na itinatag dito. Ang monosodium glutamate ay matatagpuan sa packaging ng halos anumang produkto. Tingnan natin kung bakit mapanganib ang sangkap na ito at kung anong mga benepisyo ang ibinibigay nito nang mas detalyado.

Monosodium glutamate - Wikipedia

Mula sa Latin na natrii glutamas at Ingles na monosodium glutamate, ang monosodium glutamate ay ang monosodium salt ng glutamic acid; pinaka sikat pampalasa(E621; mala-kristal, puti, lubos na natutunaw na pulbos).

Madalas na tinatawag na " pampalasa", na karaniwan sa mga sumusunod na natural na produkto: kamatis, karne, gatas, mushroom, keso, cottage cheese, mais, gisantes, isda, toyo.

Ang sangkap na ito ay unang natuklasan sa Tokyo ng mag-aaral na si Kikunae Ikeda, na nag-aral sa Imperial Tokyo University habang nagsasaliksik ng seaweed na ginagamit bilang pampalasa sa Japanese cuisine.

Ang pagkatuklas ng monosodium glutamate ay naganap noong 1907, at noong 1909 ang imbensyon ay na-patent ng isang sikat na estudyante at sa paraang ito natagpuan ang aplikasyon sa industriya ng pagkain. Ang unang bansang naging interesado sa pagtuklas na ito ay ang Asya. Ang tuna, algae at mushroom ay ang pinakapaboritong pagkain ng populasyon ng Asya, at E621 sa lalong madaling panahon ay naging katutubong sa kanila.

Ang sangkap ay matagumpay sa komersyo sa ilalim ng pangalang " kaluluwa ng panlasa"(pagsasalin mula sa Japanese) at nagamit na sa halos lahat ng produkto sa buong mundo.

Sa kabila ng katotohanan na ngayon ang tanong ng mga benepisyo at pinsala ng mga suplemento ay napakalubha, sa oras na iyon walang sinuman ang nalilito dito. Ito ay pinaniniwalaan na ang monosodium glutamate ay isa sa mga amino acid na kinakailangan para sa mga tao, na kung saan ang katawan ay synthesizes mismo, at sa kaso ng labis nito, ito ay madali at simpleng inalis nang natural.

Monosodium glutamate: mga epekto sa katawan

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sangkap na ito sa produkto, nakukuha ng mga tagagawa ang epekto na ang mga ordinaryong pang-araw-araw na pagkain ay nagiging mas kanais-nais at kaakit-akit; maaari silang gawing mas masarap nang maraming beses.

Subukan nating alamin kung ano ang mga dahilan para dito at kung gaano nakakapinsala o kapaki-pakinabang ang sangkap na ito. Nagtalo ang mga siyentipiko na ang glutamic acid ay itinuturing na pinakamalakas na pampalakas ng lasa sa pagkain kapag ito ay epekto sa sensitivity ng dila.

Gayunpaman, ilang sandali ay lumitaw ang mga pagdududa tungkol dito at ipinakita ng mga pag-aaral noong 2002 na ang sangkap ay pinagkalooban ng sarili nitong, hindi katulad ng iba pa, panlasa at nakikita ito ng katawan ng tao na may mga L-glutamine receptor na matatagpuan sa dila.

Binago ng mga Hapones ang listahan ng mga pangunahing panlasa ng pagluluto ng Hapon at sa lalong madaling panahon, kabilang sa maasim, matamis, maalat at mapait na lasa, lumitaw ang ikalimang lasa, na tinatawag na "umami".

Kung tungkol sa pagiging natural ng lasa, walang malinaw na sagot. Ito ay, siyempre, hindi isang natural na bahagi at na-synthesize sa pamamagitan ng mga reaksiyong kemikal, ngunit itinuturing pa rin na isang natural na sangkap dahil sa modernong mundo kahit na ang glutamic acid (ang panimulang materyal) ay ginawa sa mga laboratoryo sa pamamagitan ng bacterial fermentation.

Kapansin-pansin na para sa paghahanda nito sa ilalim ng naturang mga kondisyon ang mga sumusunod na sangkap ay dapat gamitin: sugar beets, starch o molasses. Ngunit karamihan sa mga tagagawa ay pinapalitan ang mga ito ng genetically modified bacteria.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa monosodium glutamate

Ang glutamic acid ay inuri sa malayang pagpapahayag nito; sa nakatali nitong anyo, ito ay itinuturing na bahagi ng protina. Ang mga likas na produkto na naglalaman ng mga libreng amino acid ay kinabibilangan lamang toyo at mga pagkaing mataas sa protina. Ang mga pagkaing may mataas na protina ay kinabibilangan ng: iba't ibang keso, gatas ng baka, atbp.

Sa paggawa ng monosodium glutamate gamitin palagi, dahil mahusay itong natutunaw sa tubig at mabilis na bumalik sa glutamic acid kapag nakapasok ang pagkain sa katawan. Ayon sa lahat ng mga kinakailangan ng katawan ng tao, ito ay kung paano ito dapat. Dahil dito, ang tanong ng mga panganib ng sangkap ay hindi dapat lumabas, ngunit ang mga pagtatalo tungkol dito ay hindi nawawala sa mga siyentipiko.

Monosodium glutamate - nakakapinsala o hindi

Sa Russian Federation, ang sangkap na ito ay itinuturing na isang additive ng pagkain, na inuri bilang isang "flavor enhancer" at may index na E621.

Ang sangkap na ito ay naaprubahan sa ilang mga GOST, batay sa kung saan maraming mga produktong pagkain ang ginawa at pinapayagan ang paggamit ng additive na ito sa kanila. Gayunpaman, ang isang malakas na kawalan ng tiwala sa mga bahagi na may mga indeks na nagsisimula sa E ay nag-ugat sa bansa, kaya ang tanong ng mga panganib at benepisyo ng sangkap ay napakalubha.

Noong 1960s, ang buong mundo ay nahawakan ng gulat - naging glutamate potensyal na lason para sa mga tao. Nagsimula ang lahat sa katotohanan na ang doktor na si Robert Ho Man Kwok, na nagtatrabaho sa Amerika, ay naglathala sa isang sikat na medikal na journal na naging isang napaka-kagiliw-giliw na artikulo, na naging susi sa kawalan ng tiwala.

Inilarawan nito ang Chinese restaurant syndrome: ang leeg ng doktor ay naging manhid mula sa mga pagkaing Chinese, nakaramdam siya ng panghihina sa buong katawan, nag-aalala tungkol sa arrhythmia, at ang artipisyal na "flavor enhancer" glutamate ay dapat sisihin sa lahat.

Ang isa pang katulad na mapagkukunan ay isang eksperimento sa mga daga na naganap sa Hirosaki University. Pagkatapos mag-inject ng mga hayop na may malaking dosis ng E621 nabulag sila. Ang dosis ay 20% ng kabuuang pagkain na natupok sa araw sa tuyo na anyo. Ang sangkap ay pinangangasiwaan sa loob ng anim na buwan.

Dahil sa mga kundisyong ito, hindi makatotohanang isipin na ang ganoong dami ng mga additives ay kakainin ng isang tao. Tinukoy din ng mga doktor ang isang semi-nakamamatay na dosis ng monosodium glutamate para sa mga daga - mula 15 hanggang 18 gramo bawat kilo ng timbang. Kung ihahambing mo, para sa asin ang figure ay humigit-kumulang 4 gramo.

Ayon sa internasyonal na pamantayan ng pagkain, imposibleng kumain nang labis ng E621, kaya ang dosis nito ay hindi naitatag. Ngunit ang Europa ay may sariling opinyon - 10 gramo bawat 1 kilo ng produkto.

Sa Russian Federation, napagpasyahan na magsagawa ng kanilang sariling medikal na pananaliksik, batay sa kung saan posible na gumawa ng mga tamang konklusyon tungkol sa mga panganib ng E621.

Paglalapat ng sangkap nag-eksperimento sa mga daga. Sa loob ng anim na buwan, ang mga daga ay talagang nawalan ng paningin; ang gamot ay may malakas na epekto sa retina ng mga mata. Ang dosis ng sangkap ay isang ikalimang bahagi ng diyeta sa tuyong timbang ng mga daga. Ang semi-nakamamatay na dosis ay nakumpirma rin; ang mga paghahambing na ibinigay ay magkapareho.

Ang mga karagdagang pag-aaral ay isinagawa upang matukoy ang pinsala, ang pagbuo ng hika at marami pang iba, ngunit walang nakumpirma. Monosodium glutamate natagpuang hindi nakakapinsala sangkap para sa katawan at hindi nakagambala sa pagdaragdag nito sa mga produktong pagkain.

Panlasa masking

Ang panlasa masking ay ang pinaka-mapanganib na bagay sa industriya ng pagkain. Narito ang bagay: upang mabigyan ang isang produkto ng mga katangian ng mamimili, ang pampalasa ay nililinlang ang mga lasa, kaya kusang loob ginagamit sa mga nabubulok na produkto hindi palakaibigan na negosyante. Dahil dito, nahihirapan ang mga kagalang-galang na tagagawa at napipilitang iwanan ang MSG.

Dahilan ng labis na katabaan

Ang isa pang patunay ng mga alingawngaw tungkol sa mga panganib ng E621 ay itinuturing na labis na katabaan na dulot nito. Sa ilang lawak, totoo ito, dahil ang pormula ng sangkap (C5H8 NO 4 Na) ay talagang nagtataguyod ng labis na pagkain, ang isa pang tanong ay "bakit?"

Kapag busog na tayo, sinasabi sa atin ng katawan ang tungkol dito sa pamamagitan ng pagpapadala ng mga senyales mula sa tiyan. Gayunpaman, pinahuhusay ng panlasa ang mga kaaya-ayang sensasyon at pinupukaw ang isang tao na tangkilikin ang masarap na pagkain. higit sa pamantayan.

Ang mga kahihinatnan nito ay hindi ang pinaka-kaaya-aya: labis na katabaan, mas mataas na panganib na magkaroon ng mga sakit sa cardiovascular, atbp.

Habituation ng katawan

Walang espesyal na pananaliksik ang kinakailangan dito, dahil ang glutamic acid sa natural na pagpapahayag nito ay nagpapasigla ng gana.

Ang mataas na nilalaman nito ay nasa, na ginagawang mas masarap ang pagkain ng pagkain na may tinapay.

Pagsasanay sa gayong diyeta, ang katawan natutukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng malasa at hindi napakasarap na pagkain, nang naaayon, hindi ganoon kadali ang pagbibigay ng mas kaaya-ayang panlasa. Ang isang magandang halimbawa sa kasong ito ay ang mga bata na hindi mahikayat na kumain ng lugaw, ngunit kendi, mainit na aso o chips ang kanilang paboritong pagkain.

Pagkasira ng nervous system

Ang E621 ay isa ring malaking instigator ng kontrobersya sa epekto nito sa nervous system ng tao. Ang substansiya ay sinisisi para sa migraines, autism, attention disorder at Alzheimer's disease, ngunit ang agham ay nagpapatunay kung hindi.

Sinasabi ng mga siyentipiko na sa isang katamtamang dosis, ang sangkap ay halos hindi pumapasok sa daluyan ng dugo at nawasak sa mga bituka, at mayroon ding hadlang ng dugo-utak (tagapagtanggol) sa katawan na hindi papayagan ang mga nakakapinsalang sangkap sa utak ng tao.

Mga sakit sa atay

Dahil sa katotohanan na ang monosodium glutamate ay idinagdag sa tabako, mga inuming nakalalasing, iba't ibang mga pinausukang pagkain, atbp., Ang katawan ay talagang naghihirap, lalo na sa mga mahilig sa lahat ng nasa itaas. Samakatuwid, ang mga pahayag na ang E621 ang dahilan ay maaaring ituring na hindi lubos na maaasahan. Ang mga siyentipiko ay hindi sumasang-ayon sa opinyon na ito.

Monosodium glutamate: saan ito ginagamit?

Kung pinag-uusapan natin ang enhancer ng lasa E621, maaari itong magamit sa mga sumusunod na produkto:

Ngunit huwag kalimutan ang glutamate na iyon matatagpuan din sa mga likas na produkto, kapag idinagdag sa mga pinggan, maaari kang makakuha ng pino at pantay na kaakit-akit na lasa. Kabilang dito ang mga sumusunod:

1. damong-dagat.
2. Keso, ham at bacon.
3. Sardinas.
4. Mga hinog na kamatis, mais, gisantes, sibuyas, repolyo, asparagus.
5. Shellfish, Kamchatka crab.
6. Mga kabute, manok, baka, baboy.

Pagbabawal sa paggamit ng E621

Noong 2013, kinuha ng mga mambabatas ng Russia ang inisyatiba na ipagbawal ang sangkap sa industriya ng pagkain, gayunpaman, walang matatag na "hindi".

Ang isang malaking halaga ng trabaho ay isinagawa ng mga representante at doktor, iba't ibang mga argumento ang ibinigay tungkol sa mga panganib ng sangkap.

Ang posibilidad na magkaroon ng diabetes, hormonal imbalance at marami pang iba, ngunit pinahintulutan ang mga tagagawa na magdagdag ng E621 sa mga produkto na may ipinag-uutos na impormasyon tungkol sa nilalaman ng sangkap sa packaging.

At din, ito ay nagkakahalaga ng noting na ang dosis ng glutamic acid at glutamates (mga asing-gamot nito) ay nakatakda sa hindi hihigit sa 10 gramo bawat 1 kilo ng produkto. Ang mga paghihigpit na ito ay itinakda Direktiba ng European Parliament 20.02.1995.

Alalahanin natin ang sinabi ni Paracelsus tungkol sa mga panganib ng mga sangkap, na ang lason ay lahat at kasabay nito ang lahat ay gamot, at ang pagkakaiba ay nasa dosis. Nalalapat din ito sa monosodium glutamate.

Sa modernong mundo, ang industriya ng pagkain ay napakaunlad na halos walang tao ngayon na hindi nakatagpo ng mga additives ng pagkain at mga pampaganda ng lasa. At sa lahat ng mga sintetikong additives at substance na matatagpuan sa mga sangkap ng pagkain, isa sa pinaka-tinalakay ay ang monosodium glutamate. Hindi pa rin masasabi ng mga siyentipiko, doktor, nutrisyunista at mga may-ari ng malalaking kumpanya ng pagkain kung nakakapinsala sa katawan ng tao ang pagkonsumo ng mga produktong may ganitong pampalasa. Gayunpaman, upang makahanap ng mga naprosesong pagkain na walang E621 additive sa mga istante ng tindahan, kailangan mong subukan nang husto, dahil idinagdag ito sa anumang pagkain, mula sa mga sausage at sausage hanggang sa mga baby juice at instant na pagkain. Ang mga tagagawa ba ng pagkain ay talagang nagmamalasakit sa mamimili at tinitiyak na maaari lamang niyang kainin ang pinakamasarap na bagay, dahil halos anumang nakabalot na pagkain ay naglalaman ng monosodium glutamate?

Pampaganda ng lasa: paglalarawan at pinagmulan

Ang monosodium glutamate ay isang sodium salt na matatagpuan sa glutamic acid. Ito ay tila isang puting pulbos, walang lasa at walang amoy, na maaaring tumugon sa. Ang sangkap ay unang natuklasan at inilarawan noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, at natagpuan sa mga natural na pagkain: mga kamatis, karne, keso. Nasa simula ng ika-20 siglo, ang pang-industriyang produksyon ng additive ay itinatag sa Japan. Noong 1947, ang E621 ay opisyal na kinikilala bilang isang enhancer ng lasa sa USA at mga bansa sa Europa, at mula noon ay ginamit na ito sa buong industriya ng pagkain.

Ang prinsipyo ng "trabaho" ng additive na ito ay pinasisigla nito ang isang tiyak na bahagi ng panlasa ng isang tao, dahil sa kung saan ang lasa ng pagkain ay nadama na mas maliwanag, at ang pagkain mismo ay tila mas masarap. Bakit ito nangyayari? Dahil ang mga receptor na ito sa dila at sa bibig ay tumutugon sa pagkain na may MSG bilang isang produkto na mayaman sa protina, iyon ay, pagpuno at malusog, kaya mayroong isang malakas na pagnanais na kumain ng higit pa at higit pa, na tiyak na kapaki-pakinabang para sa mga producer.

Ang isa pang pag-aari dahil sa kung saan ang sangkap na ito ay naroroon sa anumang mga produkto ng sausage at hindi lamang ang kakayahang sugpuin ang paglaki ng bakterya. Iyon ay, ang mga sausage, sausage, de-latang pagkain o semi-tapos na mga produkto ng karne na may monosodium glutamate ay hindi masisira sa mas mahabang panahon kaysa wala nito.

Ang pampalasa ay maaaring natural o artipisyal. Ang una ay matatagpuan sa mga karaniwang pagkain, halimbawa, isda, karne, pagkaing-dagat, mushroom, at mani. Kahit na ang gatas ng ina ay naglalaman ng pampaganda ng lasa -.

Ang artipisyal na glutamate ay na-synthesize sa mga laboratoryo. Hanggang sa ikaanimnapung taon ng huling siglo, ang E621 ay nakuha mula sa gluten ng trigo.

Ngayon ang sangkap na ito ay resulta ng bacterial fermentation ng mga hilaw na materyales: asukal, molasses o tubo.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng monosodium glutamate?

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang sangkap ay natural na matatagpuan sa ilang mga natural na produkto (ilang uri ng algae, kamatis, karne, gatas, at iba pa), ito ay matatagpuan sa halos anumang naprosesong pagkain:

• sa mga sausage, frankfurters, inihanda na tinadtad na karne;
• sa mga nakabalot na sarsa, marinade, pampalasa;
• sa meryenda, crackers, pampagana;
• sa mga semi-tapos na produkto at fast food;
• sa mga instant na pagkain at bouillon cubes;
• sa mga yari na binili sa tindahan na "to-go" na mga salad;
• sa mga lata.

Ang nakalistang pagkain mismo ay hindi itinuturing na malusog at pandiyeta. Karaniwang inirerekomenda ng mga doktor na huwag umasa sa mga ganitong pagkain kahit para sa mga taong maayos ang kanilang timbang at pangkalahatang kalusugan.

E621: benepisyo o pinsala

Ang pag-aaral ng sangkap na ito ay puspusan pa rin. Ang mga doktor, siyentipiko at chemist ay nahahati pa rin sa ilang mga kampo: ang ilan ay nagsasabing ang monosodium glutamate ay nakakapinsala sa mga tao, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay itinuturing itong isang ligtas na bahagi ng regular na pagkain. Sumasang-ayon sila sa isang pahayag: sa maliit na dami, ang pampaganda ng lasa ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan ng tao.

Mayroong isang opinyon na ang sistematikong pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa monosodium glutamine ay humahantong sa paglitaw ng iba't ibang mga hindi kasiya-siyang sintomas:

• sakit ng ulo;
• kinakapos na paghinga;
• nadagdagan ang pagpapawis;
• pamumula ng balat;
• sintomas ng sakit sa lugar ng dibdib;
• Sira sa mata.

Tungkol sa huling punto, ito ay batay sa pananaliksik na isinagawa noong 2002 sa Japan. Sa panahon ng eksperimento, ang mga pang-eksperimentong daga ay binigyan ng sangkap kasama ng pagkain.

Bilang resulta ng eksperimento, ang mga sakit sa mata at pagkasira ng paningin ay nakilala sa mga rodent, kaya naman sinimulan nilang i-claim na ang monosodium glutamate ay mapanganib, dahil ito ay nag-aambag sa pagnipis ng lens ng mata.

Gayunpaman, sa kasong ito, ang mga hayop ay pinangangasiwaan ng napakalaking dosis ng pampalasa - 20% ng kabuuang pang-araw-araw na diyeta. Bilang karagdagan, ang atay ng mga paksa ng pagsubok ay nasira din, kung kaya't ang glutamate sa malalaking dami ay kredito din sa pag-aari ng pagsira sa mga selula ng organ na ito.

Ang koneksyon sa pagitan ng hitsura ng tinatawag na "Chinese restaurant syndrome" (ang igsi ng paghinga, pamumula ng balat at sakit na inilarawan sa itaas) at ang paggamit ng isang pampaganda ng lasa ay hindi pa napatunayan sa siyensiya, bagaman kung minsan ay mahilig sa Asian cuisine. maaaring makaramdam ng mga katulad na sintomas pagkatapos ng mga pagkaing may masaganang lasa ng glutamate sa mga Chinese restaurant.

Sinasabi ng mga doktor na ang sangkap ay maaaring magamit nang kapaki-pakinabang para sa mga layuning panggamot sa dentistry, para sa kakulangan sa protina, at mga sakit ng nervous system, ngunit walang maaasahang katibayan ng puntong ito ng pananaw.

Ang isang mas tunay na panganib mula sa suplemento ng E621 ay ang labis na pagkain, at, bilang isang resulta, pagtaas ng timbang at labis na katabaan. Sa katunayan, ang mga pagkaing naglalaman ng glutamate ay nagdudulot ng gana kahit na nabusog na ang gutom. Ilang mga independiyenteng pag-aaral sa Europa at USA ang nakumpirma ang hypothesis na ito. Gayunpaman, may mga eksperimento na pinabulaanan ang impormasyong ito, kaya walang eksaktong afirmative na impormasyon tungkol sa koneksyon sa pagitan ng monosodium glutamate sa diyeta at ang paglitaw ng labis na katabaan.

Ang hypothesis na ang substance ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng mga asthmatics, na nagdudulot sa kanila ng mga pag-atake ng hika, ay hindi rin nakumpirma ng mga siyentipiko.

Ang tunay na panganib ng additive ay madalas itong idinagdag sa kanilang mga produkto ng mga walang prinsipyong tagagawa na kailangang itago ang hindi kasiya-siyang lasa ng mababang kalidad o nag-expire na hilaw na materyales. Ito ay partikular na malinaw para sa mga sausage at frankfurters, dahil ang mga pagsusuri sa komposisyon ng maraming mga naturang produkto ay nagpapahiwatig na ang mga ito ay halos handa mula sa basura mula sa mga tindahan ng karne, pagdaragdag ng balat, buto, at soy isolate sa produkto. Upang itago ang lasa ng non-meat sausage, ang monosodium glutamate ay hindi maaaring palitan - ito ang dahilan kung bakit napakasarap ng sausage na ito.

Ligtas na antas ng substance E621 para sa katawan

Ang mga regulasyon ng Customs Union at ang European Union ay kinokontrol ang isyu ng pinahihintulutang halaga ng mga additives sa mga produktong pagkain, at nagbibigay din ng mga tiyak na numero. Para sa isang may sapat na gulang, ang monosodium glutamate ay pinapayagan na ubusin sa isang dosis na hindi hihigit sa 10 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan.

Para sa mga bata na higit sa tatlong taong gulang, ang pamantayan ay bahagyang mas mababa: 3-4 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Karaniwang hindi inirerekomenda ng mga doktor ang pagbibigay ng maliliit na bata ng chips, de-latang pagkain, sausage at iba pang junk food.

Kinakalkula din ng mga siyentipiko ang nakamamatay na dosis ng glutamate para sa isang pang-adultong katawan: ito ay 16 g bawat 1 kilo ng timbang.

Ang food additive E621 ay isang natatanging elemento ng uri nito, na nakapaloob sa dietary protein sa mga produktong pagkain. Salamat sa gawain ng mga mananaliksik ng Hapon, posible na i-synthesize ito at pag-aralan ang mekanismo ng pagkilos nito. Ngayon, hindi maiisip ng mga higanteng korporasyon ng pagkain ang kanilang produksyon nang walang ganitong additive, dahil nakakatulong ito na gawing mas malasa at in demand ang produkto, pati na rin bahagyang pahabain ang buhay ng istante nito. Ang pananaliksik sa sangkap ay puspusan pa rin, dahil sa halos 100 taon ng pag-aaral at paggamit ng pampaganda ng lasa, hindi pa posible na matukoy ang direktang koneksyon sa pagitan nito at ang paglitaw ng ilang mga problema sa kalusugan sa mga taong gumagamit nito. Isang bagay ang tiyak: ang mga produkto kung saan idinagdag ang sangkap ay nakakapinsala at mapanganib para sa mga tao kung sila ay patuloy na kinakain at sa maraming dami.

Maaari bang maging sanhi ng pagkabulag, labis na katabaan, hika at pinsala sa atay ang MSG? Ang impormasyon sa bagay na ito ay sinusuri pa, at ang tanong ay walang malinaw na oo o hindi na sagot.