Úryvok z knihy:
Múdra rozprávka o repe. Recepty s použitím repy

Odrody a hodnoty repy: repa obsahuje proteín betaín -
liek proti nádorom, a repná šťava s medom na bolesti hlavy.
Uvarená cvikla zlepší zdravie srdca, ciev, pečene a čriev.

TRI SESTRY

V jednom suteréne, kde sa skladovala zelenina, bývali v troch útulných oddeleniach tri repné sestry: kŕmna repa, repa stolová a repa cukrová. Jedného dňa ľudia naložili všetku cukrovú repu do košíkov a odviezli. Ostala len jedna repa, náhodou zabudnutá v kúte. Vyvalila sa k svojim sestrám a povedala im:

Vidíte, už ma zobrali: ľudia potrebujú zo všetkého najviac cukrovú repu, z nej sa vyrába sladký cukor.

Nemysli si, cukor, že si jediný, koho potrebujeme. "Boršč ani vinaigrette bezo mňa neuvaríte," odpovedala cvikla.

Ľudia ma nepotrebujú menej ako teba,“ povedala kŕmna repa urazene. - Hoci nie som taký sladký ako cukor a nie taký jemný ako stôl, som oveľa ťažší ako ty. V zime bezo mňa kravy nedajú ľuďom mlieko.

Sestry sa takmer pohádali, no v tej chvíli sa Víla plodnosti pozrela dnu. V zime občas nahliadne do pivníc a skladov, aby obdivovala prácu svojich rúk. Víla počula hádku troch sestier a navrhla im:

Drahé sestry, svojou čarovnou palicou z vás urobím dievčatá. Nech každý svojou prácou dokáže pre ľudí svoju dôležitosť.

Víla Plodnosti sa čarovným prútikom dotkla troch sestier a práve v tej chvíli sa z nich stali dievčatá. Najstarší, veľký a hranatý, mal na sebe jednoduché sedliacke oblečenie. Na strednej - okrúhlej a ryšavej - sú karmínové slnečné šaty a zelený kaftan. A víla obliekla najmladšiu - najštíhlejšiu, s tvárou bielou ako cukor - do karmínovej hodvábnej sukne a bieleho barančeka.

Tri sestry išli po ceste a skončili v bohatom dome. Staršiu sestru vzali na prácu do maštale, prostrednú sestru zamestnali ako kuchárku a mladšiu na opatrovanie detí.

Staršia sestra začala kŕmiť kravy kŕmnou repou. Kravy dychtivo zhltli denne pár veľkej koreňovej zeleniny a náruč slamy na maškrtu a mlieko tieklo ako rieka. Kurčatá tiež neodmietli cviklovú pochúťku, tlačili sa, klovali si šťavnatú dužinu. V zime gazdovské husi bez čerstvej zelene často trpeli tráviacimi ťažkosťami, no akonáhle sa im do jedla pridala nasekaná repa, hneď sa spamätali.

Majiteľ povedal celkom novej kovbojke:

Ty, dievča, máš čarovné ruky. V predchádzajúcich zimách sme nemali dosť mlieka, ale teraz máme všetkého veľa: mlieka, smotany a vajec.

Nie ja robím tieto zázraky, ale môj pomocník – kŕmna repa,“ odpovedalo dievča a ukázalo majiteľovi obrovskú, drsnú repu.

Z nového kuchára sa tešila aj rodina. Jedli jednoducho: chudú kapustnicu, kašu a repík, no nový kuchár začal všetkých kŕmiť voňavým borščom a chutnými vinaigretami.

Kuchár začal cviklou nielen liečiť, ale aj ošetrovať. Majiteľku, obéznu ženu, často bolela hlava. Jedného dňa, keď sa od bolesti nemohla pohnúť, kuchár jej priniesol pohár repnej šťavy s medom a bolesť postupne ustupovala.

Aký úžasný liek si mi dal? - spýtala sa gazdiná dievčaťa.

Toto je šťava z červenej repy. Ak ste obézni, mali by ste čo najčastejšie jesť varenú repu. Zlepší vám srdce, cievy, pečeň a črevá,“ vysvetlilo dievča.

Možno by si aj moju sestru mohol liečiť repou? - spýtala sa hostiteľka. - Na hrudi jej vyrástol nádor. Liečiteľ prehovoril - nepomohlo to, peniaze rástli - nefungovalo to. Lekár povedal, že nádor treba odrezať, ale bojí sa. Moja sestra je divoká, neviem, komu sa narodila, ale stále mi je jej ľúto.

Nemôžem sľúbiť, ale pokúsim sa. "Moja repa obsahuje betaínový proteín - bezpečný liek proti nádorom," povedala dievčina a odišla k sestre hostiteľky.

Pacientovi začala piť repný džús a na nádor prikladať surovú repnú dužinu, aby ho zjemnila. Povedala jej, aby každý deň uvarila repu so šupkou a chvostíkom. Odrežte tretiu časť palca ako nezdravú a zvyšok ihneď zjedzte, kým je teplý.

Necháš ma konečne na pokoji s tvojou hnusnou repou? - zakňučal pacient.

Ak sa chceš zlepšiť, musíš ma počúvať. Liečivú repu by ste nemali karhať, ale treba sa jej každý deň poďakovať, aby jej liečba pomohla,“ pokojne vysvetlil kuchár.

Pre chorú ženu bolo ťažké vytlačiť vďačnosť a naozaj nechcela zomrieť. O pár mesiacov neskôr, keď sa veci začali zlepšovať, sa prvýkrát po mnohých rokoch začala prívetivo usmievať. Ukázalo sa, že repa nielen lieči choroby, ale aj upravuje charakter.

Roľníci sa zišli na dedinskom stretnutí a rozhodli sa zasadiť si repu do svojich záhrad. Roľníkov najviac udivovalo, že repa sa nebojí času. Na jar mrkva a repa ochabla, kapusta už nebola na nič, len repa bola čerstvá.

Skúsila aj najmladšia repná sestra. Deti ju zbožňovali. Hosteska si všimla, že nová opatrovateľka odmeňuje deti nejakými bielymi figúrkami za poslušnosť, a spýtala sa:

Čo doprajete svojim deťom?

Rozmaznávam ťa cukrom,“ odpovedalo dievča. - Med dávate deťom len cez prázdniny a keď sú choré, ale deti chcú sladkosti.

Odkiaľ máte cukor? – čudovala sa gazdiná. - Cukrové bochníky sú drahé, vraj sa v zámorí vyrábajú z cukrovej trstiny. Nie sme chudobní ľudia, ale nemôžeme si dovoliť taký luxus.

Nemám peniaze a v zámorí som nebol, ale sám som si vyrobil cukor z cukrovej repy. Skúste to, nie je to horšie ako to zámorské,“ navrhlo dievča a podalo hostiteľke kúsok cukru.

Hosteska to vyskúšala a o všetkom povedala manželovi. Potom sa roľník vybral na dedinskú schôdzu a navrhol, aby roľníci pridelili niekoľko polí na cukrovú repu a potom postavili cukrovar, aby mali vlastný cukor. Sedliaci spočiatku pochybovali, ale keď vypili čaj s cukrom z cukrovej repy, hneď dali súhlas.

Sestry sa nikdy nerozhodovali, ktorá z nich je pre ľudí dôležitejšia, pretože ľudia ich mali radi všetky a všetky im dodnes slúžia.

Otázky a úlohy k rozprávke o repe:

Aké jedlá z repy pripravujete vo svojej rodine?

Ktorú z troch sestier ste mali najradšej a prečo?

Čo ste sa dozvedeli o troch druhoch repy z tejto rozprávky?

Kto z vašej rodiny najviac potrebuje cviklu?

Nakreslite repné sestry a povedzte nám, ako so svojou repou robili zázraky.

Deti sú rozdelené do troch skupín. Jedna skupina píše chválospev na stolovú repu, iná na kŕmnu repu a tretia na cukrovú repu.

Jedným z detí je repná víla. Deti stoja v kruhu a striedavo rozprávajú víle niečo dobré o cvikle. Ako odpoveď musí každému „dať“ nejaký darček z červenej repy. (Vitamín, liečivé vlastnosti, misa z červenej repy). Potom deti nakreslia svoje darčeky z červenej repy.

Rozprávajte príbeh o tom, ako vás sestry repné pozvali na repné hody.

Repný a jablkový šalát so syrom

Červená repa - 1 ks.
- jablká - 2 ks.
- syr - 100 gr.
- kyslá smotana - 200 gr.
- zelenina, cukor alebo med podľa chuti.

Uvarte repu. Jablká ošúpeme. Cviklu, jablká a syr nastrúhame na hrubom strúhadle, zalejeme kyslou smotanou a premiešame. Posypeme petržlenovou vňaťou. Podľa chuti pridajte kryštálový cukor alebo med.

Cviklové sušienky

Červená repa - 3 ks.
- múka - 100 gr.
- kyslá smotana (smotana) - 300 gr.
- cukor alebo med - 3 lyžice. klamať
- vanilín - 0,5 lyžičky.
- škorica - 0,5 lyžičky.
- sóda - 0,5 lyžičky.

Cviklu uvaríme, ošúpeme a nastrúhame. Zmiešame s kyslou smotanou, škoricou, vanilkou, múkou, sódou a cukrom. Vymiesime cesto a dáme na 1 hodinu do chladničky. Plech na pečenie vymastíme maslom a pomocou dezertnej lyžice naň v rovnakých častiach ukladáme cesto. Sušienky sa pečú v rúre 20 minút.

Cvikla - Beta vulgaris L. - je dvojročná krížovo-opelivá bylina z čeľade husohlavej. V prvom roku vyvinie ružicu veľkých, dlho stopkatých, vajcovitých listov a dužinatý koreň - koreňovú zeleninu. V závislosti od odrody majú koreňové plodiny rôzne tvary: od okrúhlice po predĺženú kužeľovú. Buničina je hustá, sladká, šťavnatá, s tmavofialovým alebo červenofialovým odtieňom, so svetlými alebo ružovočervenými krúžkami na reze.

V druhom roku sa z vysadenej koreňovej plodiny vyvinie mohutná, vzpriamená, bylinná, listnatá, rozkonárená, kvitnúca stonka, ktorá dozrievaním semien drevnatie. Bazálne listy sú stopkaté, celokrajné, srdcovo vajcovité; stonka - striedavá, malá, podlhovastá alebo kopijovitá, s ostrým vrcholom. Na vrchole stonky a konárov sú početné kvety zhromaždené v panikulárnych kvetenstvách, ktoré pozostávajú z dlhých listových kláskov, v ktorých kvety sedia vo zväzkoch po dvoch až piatich. Kvety sú drobné, nenápadné, zelené alebo belavé, obojpohlavné, päťčlenné, s jednoduchým okvetím. Plody sú jednosemenné oriešky, ktoré po dozretí vyrastajú v skupinách po dvoch až šiestich a spolu so zvyšnými oplodiami a listeňmi tvoria vrúble - glomeruly. Kvitne v júli - auguste, plody dozrievajú v auguste - septembri.

Cvikla sa stále nachádza vo voľnej prírode v Iráne, Indii, Číne a na pobreží Stredozemného, ​​Čierneho a Kaspického mora. 2 000 rokov pred naším letopočtom sa divoká repa začala pestovať v starovekej Asýrii, Babylone a starovekej Perzii a používala sa ako liečivá rastlina na rôzne choroby tráviaceho traktu a oveľa menej často ako listová zelenina, pretože bola považovaná za symbol. hádok a klebiet. V starovekom Grécku sa táto rastlina tiež tešila nesláve. Príbuzní a priatelia, ktorí sa chceli posmievať rozhádaným manželom, im poslali repu ako darčeky a pri vchode do ich domu susedia zavesili veniec upletený z repných listov. Tejto symboliky sa držal aj staroveký Rím, no to Rimanom nebránilo v tom, aby zaradili korene repy medzi svoje obľúbené jedlá. Rímsky cisár Tiberius nariadil barbarom dobytým Rímom, aby pestovali repu a dodávali ju ako daň. Medzi starými Nemcami navyše hrala táto zelenina nezvyčajnú úlohu pri svadobných obradoch. Ak rodičia nevesty obdarovali ženícha varenou repou na tanieri, znamenalo to rozhodné odmietnutie. Počas stredoveku bola repa na európskom kontinente široko a všeobecne pestovaná.

Cviklu priviezli Slovanom v 10. storočí z Byzancie a už v 16. storočí boli na Rusi veľmi obľúbené zeleninové jedlá pripravované z listov a koreňov tejto rastliny. V súčasnosti je v ZSSR repa rozšírená od subtrópov až po Ďaleký sever. Na základe charakteru použitia okopanín sú odrody repy rozdelené do troch skupín: stolové, cukrové a kŕmne. Od roku 1935 je Sovietsky zväz pevne na prvom mieste na svete, pokiaľ ide o pestovanie cukrovej repy a hrubú produkciu repného cukru. Vo vyspelých farmách jeho výnos presahuje 500 centov na hektár.

Cvikla sa vo veľkej miere pestuje na poliach a v záhradách ako potravinárska rastlina. Sovietski chovatelia vyvinuli odrody stolovej repy odolné voči suchu, chladu a soli, ktoré počas skladovania nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a chuť. Najrozšírenejšie zónované odrody u nás sú: Bordeaux 237, Gribovskaya plochá A-473, Egyptská plochá, Kamuoliai, Leningradská zaoblená 221/17, Neporovnateľná A-463, Odnorostkovaya Gribovskaya, Podzimnyaya A-474, Polárna plochá K-249, Pushkinskaya. plochá K-18, Severná guľa K-250, Sibírska plochá, Chladuvzdorná 19, Erfurt.

Rastlina je náročná na pôdy a najlepšie sú pre ňu: hlinité, hlinitopiesočnaté, bohaté na humus, mierne kyslé alebo neutrálne, s hlbokou ornou vrstvou. Repa sa vysieva po mrkve (hĺbka uloženia semien je 2,5-4 cm v závislosti od pôdy), kým je v pôde ešte dostatok vlahy. Uvoľnené odrody repy pri skorom výseve netvoria kvitnúce rastliny a pri skorom výseve je úroda koreňových plodín oveľa vyššia. Pre rýchlejšie vzchádzanie sadeníc sa semená zvyčajne na jeden a pol až dva dni namočia do vody a po zasiatí sa pôda zroluje. Pletie sa vykonáva tak, ako sa javia. Prvé preriedenie sadeníc sa vykonáva, keď má repa 1-2 pravé listy. Na vytvorenie štandardných koreňových plodín sa medzi rastlinami ponecháva vzdialenosť 8-10 cm.V období rastu repy sa riadky uvoľňujú, zalievajú a prihnojujú hnojivami. Koreňové plodiny sa zbierajú koncom augusta - v prvej polovici septembra pred nástupom jesenných mrazov, pretože nimi môže byť poškodená významná časť koreňovej plodiny vyčnievajúcej z pôdy a mrazená repa je nevhodná na dlhodobé skladovanie. . Zdravá štandardná koreňová zelenina s priemerom do 10 cm sa skladuje v pivniciach alebo pivniciach, skladuje sa pri teplote + 1-2°C, naukladá a posype pieskom. Korene repy majú dobrú trvanlivosť, čo zabezpečuje ich celoročnú konzumáciu.

Charakteristika biologických aditív

Korene repy obsahujú 8-12% sacharidov (vrátane až 9% sacharózy, ako aj škrobu, glukózy, fruktózy), 1,7% bielkovín, 1,2% pektínu, 0,9% vlákniny, 1% popola, až 0,1% organických kyselín (citrónová , jablčná, šťavelová a pod.), farbivá, zlúčeniny obsahujúce dusík (betain, hypaforín, hypoxantín, xanín atď.), vitamíny (karotén - 0,011 mg%, B1 - 0,022 mg%, B2 -0,042 mg%, C - 20 mg%, PP -0,23 mg%, P - 40 mg%, biotyp, kyselina pantoténová a listová), aminokyseliny (arginín, kyselina asparágová, valín, histidín, kyselina glutámová, lyzín atď.), triterpénové saponíny, minerály ( draslík - od 288 do 336 mg%, vápnik - 37 mg%, fosfor - od 26 do 43 mg%, sodík - od 17 do 86 mg%, horčík - od 8 do 22 mg%, železo - 1,4 mg%, stopové prvky (jód - do 8 mg%, mangán - 0,64 mg%, zinok - 0,9 mg%, stroncium - 0,36 mg%, meď - 0,12 mg%, chróm - 0,03 mg%, molybdén, nikel, arzén a fluór - 0,02 mg% každý, kobalt -0,004 mg).) Flavonoidné glykozidy, antokyány, vitamíny, bielkoviny, mono- a disacharidy, minerálne látky sa našli v listoch repy, betaín.

Vitamín C (kyselina askorbová).

V prirodzených podmienkach sa nachádza vo forme kyseliny askorbovej, kyseliny dehydroaskorbovej a askorbigénu, ktoré majú vitamínovú aktivitu. Ľudské telo tieto látky nesyntetizuje. Pri dlhšej konzumácii iba varených živočíšnych produktov sa človek vystavuje riziku vzniku skorbutu. Táto choroba bola obzvlášť rozšírená v 15. – 18. storočí počas éry veľkých geografických objavov, ako aj počas rokov prieskumu Arktídy. Takto opisuje arktický veterán Pinegin posledné dni života statočného objaviteľa severu Georgyho Sedova, ktorý zomrel na skorbut, v knihe „Notes of a Polar Explorer“: „Buď si ľahnite vedľa neho, aby ste sa zohriali. vodca, ktorý si teraz šúchal studené, opuchnuté nohy pokryté modrými škvrnami, námorníci dreli štyri dni a štyri noci bez spánku. Sedov v posledných dňoch nič nejedol ani nepil.“

Účinok vitamínu C na organizmus je veľmi rôznorodý. Podieľa sa na niektorých redoxných procesoch a metabolizme nukleových kyselín, ovplyvňuje metabolizmus sacharidov ovplyvňovaním hormónov nadobličiek a pankreasu, aktivuje mnohé enzýmy, podieľa sa na syntéze najdôležitejšej bielkoviny spojivového tkaniva kolagénu v stene endotelu ciev, zvyšuje elasticitu a pevnosť cievnych stien, pôsobí stimulačne na proces krvotvorby a tvorbu plnohodnotných červených krviniek, ovplyvňuje metabolizmus cholesterolu, znižuje jeho obsah v krvi a zabraňuje usadzovaniu steny ciev, podporuje fixáciu glykogénu v pečeni a normálnu činnosť pohlavných žliaz a nadobličiek, stimuluje tvorbu steroidných hormónov kôry nadobličiek a štítnej žľazy, protilátok, vstrebávanie glukózy z čriev, sekréciu pankreasu a žlče, urýchľuje procesy regenerácie tkanív. na zlomeniny kostí, rany a popáleniny, vykazuje antitoxické vlastnosti proti množstvu silných liečiv a priemyselných jedov, zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám a zlepšuje celkový stav organizmu.

Hypovitaminóza C je najčastejšou formou nedostatku vitamínu. Jeho hlavnými príznakmi sú: celková slabosť, rýchla únava, znížená fyzická a duševná výkonnosť, apatia, zlá chuť do jedla, znížená odolnosť organizmu voči chladu, náchylnosť k ochoreniam horných dýchacích ciest a akútnym respiračným vírusovým infekciám, zhoršená srdcová činnosť, potom sa objavujú výrazné krvácania na koža predkolenia a stehien sa ďasná uvoľnia a dokonca aj pri miernom mechanickom náraze krváca, koža zhrubne a zhrubne.

Hlavnými prirodzenými zdrojmi vitamínu C vo výžive človeka sú rastlinné produkty, najmä zelené časti rastlín a zo zeleniny kapusta a zemiaky. Denná potreba dospelého na kyselinu askorbovú je 70 - 100 mg, deti do 1 roka - 30 mg, od 1 do 6 rokov - 40 mg, od 6 do 12 rokov - 50 mg, od 12 rokov a staršie - 70 mg. Ženy potrebujú oveľa viac vitamínu C počas tehotenstva a dojčenia (až 120 mg denne), ako aj u pacientov s tyreotoxikózou a infekčnými ochoreniami. Pri výkone ťažkej fyzickej práce a veľkej psychickej záťaži v chladnom alebo horúcom podnebí je potreba vitamínu C až 150 mg denne a pri práci v horúcich dielňach alebo v nebezpečnom chemickom priemysle sa zvyšuje 1,5-2 krát.

Vitamín P (bioflavonoidy).

Skupina látok (ich počet už dosiahol 150) s P-vitamínovou aktivitou, ktorých hlavnou úlohou je posilnenie kapilár a zníženie priepustnosti cievnej steny. V súčasnosti sa v medicíne najčastejšie využívajú tieto bioflavonoidy: rutín - získavaný z listov a kvetov pohánky, ako aj z kvetných pukov Sophora japonica, katechíny - z listov zeleného čaju, hesperidín - z citrusových plodov, antokyány - z cvikla, arónia, čerešne, hroznové šupky. Prípravky s vitamínom P sa používajú ako prostriedok na posilnenie kapilár pri hemoragickej diatéze, kapilárnej toxikóze, krvácaní do sietnice, alergických ochoreniach, infekčných ochoreniach (osýpky, šarlach, týfus, chrípka), glomerulonefritíde, arachnoiditíde, hypertenzii, reumatizme, septickej endokarditíde, trombopenická purpura, radiačné ochorenia, na zníženie vedľajších účinkov salicylátov a antikoagulancií. Vitamín P priaznivo ovplyvňuje trávenie, činnosť pečene a žlčníka, činnosť obehového systému, spolu s kyselinou askorbovou má schopnosť aktivovať oxidačné procesy v tkanivách, stimuluje redukciu kyseliny dehydroaskorbovej na vysoko aktívnu kyselinu askorbovú , čím sa výrazne zvyšuje obsah vitamínu C v tele.

Odhadovaná denná potreba vitamínu P zdravého dospelého človeka je 25-35 mg. Najvyšší obsah bioflavonoidov je v tejto zelenine: sladká paprika, šťavel, listová petržlenová vňať, listový zeler, mrkva, cvikla, biela kapusta.

Vitamín B1 (tiamín). Normalizuje činnosť nervového a svalového systému, zlepšuje látkovú premenu pri rôznych patologických procesoch (pri hojnej konzumácii potravín bohatých na ľahko stráviteľné sacharidy a pri sedavom spôsobe života vedie nedostatočný príjem tohto vitamínu v organizme k obezite), priaznivo pôsobí pôsobí na činnosť srdcovo-cievneho systému, priaznivo pôsobí na funkciu tráviacich orgánov (zlepšuje činnosť a sekrečnú funkciu čreva, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, stimuluje tvorbu acetylcholínu, čím zvyšuje tonus hladkého čreva svalov čreva, podporuje jeho kontraktilnú aktivitu), podieľa sa na syntéze nukleových a mastných kyselín, fosfatidov, sterolov a radu hormónov.

Ak je v potrave nedostatočné množstvo vitamínu B1, objavuje sa únava, slabosť v nohách, apatia, strata chuti do jedla, pretrvávajúca zápcha, dýchavičnosť, tachykardia; Zvyšuje sa citlivosť na chlad, je narušený proces štiepenia a vstrebávania sacharidov, v tkanivách sa hromadí nadbytočné množstvo kyseliny mliečnej a kyseliny pyrohroznovej.

Na liečebné účely sa tiamínové prípravky predpisujú pri počiatočných prejavoch hypovitaminózy B1, ako aj pri neuritíde, radikulitíde, neuralgii, periférnej paralýze, vredoch žalúdka a dvanástnika, črevnej atónii, ochoreniach pečene, dystrofii myokardu, endarteritíde, neurogénnych dermatózach, ekzémoch, rôzneho pôvodu svrbenia, pyodermie, psoriázy.

Denná potreba vitamínu B u dospelého človeka je asi 2 mg a pri ťažkej fyzickej aktivite a v extrémnych podmienkach, ako aj pri veľkom množstve sacharidov v strave sa jeho potreba mierne zvyšuje. Hlavným zdrojom vitamínu B sú obilné produkty, ktoré nie sú zbavené klíčkov a blán, ako aj kvasinky a pečeň. Zelenina obsahuje tiamín: červená paprika, zelený hrášok, šťavel, zemiaky, cibuľa, mrkva, karfiol, paradajky, fazuľa, sója.

Vitamín B2 (riboflavín).

U ľudí môže byť riboflavín syntetizovaný črevnou mikroflórou. Najdôležitejšou vlastnosťou tohto vitamínu je jeho účasť na rastových procesoch tela, a preto je potrebný pre deti v ranom a dospievajúcom veku. Vitamín B2 sa podieľa na metabolizme, normalizuje videnie, je jednou z dôležitých zložiek v procese krvotvorby, syntéze bielkovín a tukov, priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu a pečene, slúži ako integrálna štrukturálna súčasť flavoproteíny potrebné pre normálnu funkciu životne dôležitých systémov a organizmu ako celku. Prípravky vitamínu B2 sú predpísané na liečbu ochorení kardiovaskulárneho a endokrinného systému, kožných a infekčných ochorení.

Ľudské telo potrebuje riboflavín v priemere 2,5 mg denne. Pri hypovitaminóze - B2 nastáva nechutenstvo, klesá výkonnosť, objavuje sa anémia, bolesti hlavy a zápaly sliznice ústnej dutiny, pier, jazyka (stomatitída, glositída), očných viečok a rohovky (konjunktivitída, fotofóbia). Riboflavín sa nachádza v paradajkách, zemiakoch, mrkve, karfiole, zelenom hrášku, fazuli, sladkej paprike, šťaveľu a pohánke.

Vitamín PP (kyselina nikotínová, niacín).

Podieľa sa na redoxných procesoch, enzymatických reakciách, má regulačný účinok na sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, zvyšuje stráviteľnosť rastlinných bielkovín a stimuluje srdcovú činnosť. Denná potreba kyseliny nikotínovej u dospelého človeka je 15-20 mg a pri ťažkom fyzickom a nadmernom neuro-emocionálnom strese by sa mala zvýšiť na 20-25 mg. Pri nedostatku vitamínu PP sa zhoršuje chuť do jedla a pamäť, objavuje sa nevoľnosť, bolesť žalúdka, hnačka, silná slabosť a neskôr v kombinácii so zlou bielkovinovou výživou a nedostatkom vitamínov B5 B2, B6 v strave sa môže vyvinúť pelagra , ktorých hlavnými príznakmi sú: zhrubnutá koža, tmavohnedé pigmentové škvrny, ťažké poruchy tráviaceho systému (pretrvávajúce hnačky, nedostatok kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave, svetločervený lakovaný jazyk, fyzické vyčerpanie) a centrálneho nervového systému, až výskyt závažných duševných porúch (delírium, strata pamäti, demencia). Kyselina nikotínová a amid kyseliny nikotínovej sa v medicíne používajú pri liečbe aterosklerózy, kožných a očných chorôb, diabetes mellitus, žalúdočných a dvanástnikových vredov, chorôb dýchacieho systému a nervového systému.

Vitamín PP sa do ľudského tela dostáva z troch zdrojov: je čiastočne syntetizovaný v tkanivách z esenciálnej aminokyseliny tryptofán, podstatne menej ho produkujú črevné baktérie a pochádza najmä z potravinových produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu. Na kyselinu nikotínovú sú obzvlášť bohaté obilniny z pohánky a jačmeňa, hrach, fazuľa, sója, šošovica, červená paprika, zemiaky, jarabina, biela kapusta, pšeničný chlieb a obilné otruby.

Vitamín H (biotín).

Podieľa sa na látkovej premene, vrátane syntézy nukleových a mastných kyselín, má regulačný vplyv na činnosť nervovej sústavy, ale predovšetkým zohráva osobitnú pozitívnu úlohu v metabolických procesoch ľudskej kože.

Pre dospelého človeka postačuje približne 0,15 – 0,3 mg biotínu denne, hoci u dospelých tento vitamín prakticky nemá nedostatok, keďže sa dodáva s jedlom a čiastočne vzniká biosyntézou črevnou mikroflórou. U malých detí sa nedostatok biotínu prejavuje ako zápal kože s olupovaním a popolavou pigmentáciou na krku, rukách a nohách. Deti sa stávajú neaktívnymi, zmizne im chuť do jedla, zapáli sa im jazyk, objaví sa nevoľnosť, zvýši sa citlivosť kože, zníži sa počet červených krviniek a koncentrácia hemoglobínu v nich.

Mikroelementy sú biologické katalyzátory metabolických procesov v rastlinách, zvieratách a ľuďoch. Mikroelementy sú obsiahnuté v tkanivách a orgánoch živých organizmov vo forme enzýmov a ich obsah sa počíta v miligramoch alebo dokonca zlomkoch miligramu.

Najväčší prínos k štúdiu úlohy mikroelementov v biologických systémoch mali ruskí a sovietski vedci - akademici V. A. Vernadsky a A. P. Vinogradov, ako aj ich študenti a nasledovníci - V. V. Kovalsky, P. A. Vlasyuk, G. A. Babenko, A. I. Venchikov a ďalší.Dokázali, že bez stopových prvkov nie je možný normálny život ľudí, zvierat a rastlín, že v každej biogeochemickej provincii sa živé organizmy vyznačujú určitým zložením chemických prvkov.

Zistilo sa, že ľudské tkanivá a orgány obsahujú viac ako 70 mikroelementov, z ktorých mnohé hrajú dôležitú úlohu v enzýmových systémoch. Neprítomnosť, nedostatok alebo nadbytok čo i len jedného mikroelementu v potravinách môže spôsobiť narušenie funkcií tela a viesť k vážnym ochoreniam. V súčasnosti sa zistilo, že poruchy metabolizmu mikroelementov zohrávajú určitú úlohu pri výskyte mnohých ochorení s nejasnou etiológiou (toxikóza tehotenstva, deformácie plodu, metabolické ochorenia, ekzémy, zhubné nádory, ochorenia endokrinného systému, ochorenia krvi a krvotvorné orgány atď.). Napríklad pri hypertenzii a ochoreniach pečene sa obsah kobaltu v tele pacienta znižuje a pri ateroskleróze - vanád a zinok; pri vredoch žalúdka a dvanástnika obsah železa a kobaltu prudko klesá, ale obsah zinku sa zvyšuje a pri rakovine žalúdka je obraz opačný; s ekzémom klesá obsah kremíka a titánu a pri pľúcnej tuberkulóze - medi; pri niektorých infekčných ochoreniach sa obsah železa v krvi znižuje 1,5-2 krát a meď sa primerane zvyšuje.

Mikroelementy sú súčasťou viac ako 100 enzýmov, ktoré majú katalytický účinok na mnohé biochemické procesy prebiehajúce v organizme: stimulujú metabolizmus, normalizujú krvotvorbu, rast a reprodukciu, regulujú redoxné reakcie, podieľajú sa na metabolizme vitamínov, zvyšujú ochranné funkcie organizmu. atď. d.

Hlavným zdrojom mikroelementov pre človeka je zelenina, ovocie a liečivé rastliny, ktoré absorbujú chemické prvky z pôdy a vody a často ich akumulujú vo významných množstvách. Najvyššie koncentrácie mikroelementov sú najčastejšie pozorované v škrupine plodov, zelených listoch, klíčkoch a škrupinách obilnín. Preto čím dôkladnejšie sú rastlinné produkty čistené (leštená ryža, sušienky, cukor, prémiová múka atď.), tým sú chudobnejšie na mikroelementy a vitamíny. Najlepšie je konzumovať mikroelementy potrebné pre telo s rôznymi rastlinnými potravinami. Hliník je prítomný takmer vo všetkých ľudských tkanivách a orgánoch, ale najviac ho absorbujú tkanivá kostí, obličiek, pečene, sleziny a mozgu. Hliník sa podieľa na procesoch regenerácie kostného tkaniva, na metabolizme fosforu, zvyšuje kyslosť a tráviacu schopnosť žalúdočnej šťavy, podieľa sa na syntéze epitelového a spojivového tkaniva, zvyšuje aktivitu tráviacich enzýmov, ale vo veľkých dávkach inhibuje aktivitu tieto enzýmy. Pri dlhodobom užívaní hliníkových prípravkov (biely íl, hydroxid hlinitý, almagel a pod.) pacientmi, najmä staršími a senilnými ľuďmi, ako aj pacientmi s poruchou funkcie obličiek, sú možné toxické komplikácie: ťažká dysfunkcia centrálneho nervového systému (zhoršená reč a pamäť, demencia, psychóza, svalové zášklby, kŕče); výskyt negatívnej rovnováhy vápnika v dôsledku zvýšeného vylučovania vápnika z kostného tkaniva pod vplyvom hliníka; potlačenie absorpcie fluoridu, čo vedie k demineralizácii kostného tkaniva; výskyt mikrocytickej a hypochrómnej anémie; porušenie metabolizmu vitamínu D; dysfunkcia pečene.

Hliník je obsiahnutý vo väčšine zeleniny, ako aj v bobuliach, ovocí a výrobkoch na spracovanie obilia. Denná potreba hliníka u dospelého človeka je 49 mg.

Jeden z najdôležitejších hematopoetických mikroelementov. Je súčasťou hemoglobínu červených krviniek – erytrocytov a respiračných enzýmov buniek (kataláza, peroxidáza a cytochrómy – redoxné enzýmy podieľajúce sa na tkanivovom dýchaní), spôsobujúce ich katalytickú aktivitu.

Dospelý potrebuje tento mikroelement 12-15 mg denne s priemernou hmotnosťou 70 kg a denná potreba šesťmesačného dieťaťa je 12-16 mg. U ľudí je približne 1/4 všetkého železa cirkulujúceho v tele vo forme proteínu feritínu obsahujúceho železo, t. j. v depe a asi 3/4 je v hemoglobíne v krvi. Takéto zásoby železa sú slezina, pečeň a kostná dreň. Doplnky železa sa používajú na liečbu hypochrómnej anémie a anémie z nedostatku železa. V liečivých prípravkoch sa železo lepšie vstrebáva, ak je vo forme dvojnásobne nabitého iónu. Preto napríklad kyselina askorbová podporuje vstrebávanie železa a uhličitan vápenatý, spálená magnézia, hydrogénuhličitan sodný a fosforečnany absorpciu bránia. Tento mikroelement sa vo významných množstvách nachádza v chrene, špenáte, rutabage, cvikle, mrkve, paradajkách, reďkovkách, bielej kapuste, šaláte, fazuli a inej zelenine a ovocí.

Podieľa sa na tvorbe hormónu štítnej žľazy - tyroxínu, zvyšuje vstrebávanie vápnika a fosforu v tele, priaznivo pôsobí pri ateroskleróze a obezite. Denná ľudská potreba jódu je 0,1-0,3 mg. Hlavnou zásobárňou jódu v našom tele je štítna žľaza. Nedostatok jódu v potravinách vedie k vzniku strumy.

Zo zeleniny sú na jód najbohatšie cvikla, paradajky, uhorky, cibuľa, zeler, špargľa, biela kapusta, mrkva a iné, ako aj obilniny a strukoviny, bobule, feijoa.

Jeden z najdôležitejších hematopoetických mikroelementov. Hlavná úloha kobaltu v ľudskom a zvieracom organizme spočíva v mikrobiálnej syntéze antianemického vitamínu B12 v tráviacom trakte. Pri nedostatku kobaltu sa syntéza tohto vitamínu spomaľuje a zároveň je inhibovaný prechod železa do zloženia hemoglobínu v krvi, čo vedie k rozvoju zhubnej anémie. Kobalt sa podieľa aj na syntéze bielkovín, nukleových kyselín a aminokyselín, premene tukov, podporuje vstrebávanie dusíka, fosforu a vápnika a stimuluje rast. Pri nedostatku kobaltu sa zrýchľuje vývoj strumy a pri nadbytku je narušené dýchanie tkanív. Tento mikroelement prejavuje svoju biologickú aktivitu len s dostatočným množstvom železa a medi. V rastlinách má kobalt pozitívny vplyv na zvýšenie úrody na kyslých pôdach. Zo zeleninových rastlín sú na kobalt najbohatšie cesnak, šalát, cvikla, zemiaky, biela kapusta, mrkva, cibuľa, paradajky, petržlen, špenát, šťavel, ale aj strukoviny a obilniny. Denná potreba kobaltu pre dospelých je 0,1-0,2 mg a pre deti je jeden a pol až dvakrát vyššia. V tele sa kobalt hromadí najmä v slezine a pankrease.

Je súčasťou všetkých rastlinných a živočíšnych organizmov, ktoré bez neho nedokážu normálne fungovať. Kremík sa nachádza vo všetkých ľudských tkanivách a orgánoch, ale jeho najvyšší obsah sa pozoruje tam, kde sú nervové vlákna slabo vyvinuté alebo chýbajú: v pľúcach, epiderme kože, vlasoch, nechtoch, obličkách. Tento mikroelement ovplyvňuje tvorbu spojivových a epiteliálnych útvarov, bez neho nie je možný proces rastu vlasov a nechtov.

Zníženie príjmu zlúčenín kremíka do tela (s hypovitaminózou D) vedie k ochoreniam kože a kostí. Navyše pri takých patologických procesoch, ako sú zhubné nádory, struma, pľúcna tuberkulóza, obličkové kamene, dermatitída atď., Vždy dochádza k narušeniu metabolizmu kremíka. Pri strume sa teda kremík hromadí v štítnej žľaze 3-4x viac ako v zdravej žľaze a pri zhubných nádoroch sa jeho obsah zvyšuje 3-6x. Úloha kremíka v životnej činnosti ľudí a vyšších organizmov však zostáva nejasná.

Kremík sa nachádza vo väčšine potravinárskych rastlín (cukrová repa, ovos, proso, pšenica, ryža atď.) a vo veľkých množstvách sa hromadí aj v takých liečivých rastlinách, ako je praslička roľná a krídlatka. Denná ľudská potreba tohto mikroelementu nebola stanovená.

mangán.

Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín, aktivuje množstvo enzýmov metabolizmu bielkovín, ako aj vitamíny C, B1, B2, Be a E, priaznivo ovplyvňuje krvotvorbu, tkanivové dýchanie, imunitu, rast a reprodukciu a zabraňuje vzniku rozvoj aterosklerózy.

V živote rastlín sa mangán zúčastňuje takého dôležitého procesu, akým je fotosyntéza, urýchľuje rast rastlín a dozrievanie semien. Pri pokusoch na zvieratách sa zistilo, že nedostatok mangánu v ich potrave vedie k spomaleniu rastu, zhoršenému vývoju kostry, deformácii kĺbov, neplodnosti a vysokej úmrtnosti mladých zvierat a veľké dávky mangánu spôsobujú nepravidelnosti menštruačného cyklu, samovoľné potraty a neplodnosť. U človeka pôsobí toxicky aj nadmerný príjem zlúčenín mangánu do organizmu.

Najvyšší obsah mangánu bol zaznamenaný v kôpri, chrene, baklažáne, zemiakoch, cibuli, petržlenovej vňate, sale, cvikle, cesnaku a inej zelenine. Nachádza sa aj v škrupinách strukovín a obilnín, ovocí a bobuľových plodoch. Denná potreba dospelého na mangán je 5-10 mg a pre deti - v priemere 3-krát vyššia (na 1 kg hmotnosti).

Jeden z dôležitých hematopoetických mikroelementov. Bez medi nie je možná syntéza hemoglobínu a metabolizmus železa. Proteín ceruloplazmín obsahujúci meď, ktorý sa nachádza v krvnej plazme ľudí a mnohých zvierat, katalyzuje oxidáciu železnatých iónov na železité ióny, urýchľuje oxidačné reakcie polyamínov a polyfenolov a komplexné ióny medi sa zúčastňujú mnohých ďalších oxidačno-redukčných reakcií. látok v tele. Meď je spojená s metabolizmom vitamínov A, C, E, P, komplexu B. V rastlinách sa meď podieľa na procesoch dýchania a fotosyntézy, ovplyvňuje metabolizmus bielkovín, sacharidov a dusíka a podieľa sa na redoxných procesoch.

Nedostatok medi v potravinových produktoch znižuje katalytickú aktivitu takých oxidačných enzýmov, ako je laktáza, oxidáza, tyrozináza, fenoláza, ktorých je súčasťou, a môže viesť k rôznym formám anémie a spôsobiť vážne poruchy v procese hematopoézy; urýchľuje rozvoj strumy a spomaľuje tvorbu kalusu pri zlomeninách. Pri nedostatku medi sa v ťažšej forme vyskytuje šarlach, záškrt, pľúcna tuberkulóza, Botkinova choroba a niektoré ďalšie infekčné choroby, u tehotných žien sa častejšie vyskytuje toxikóza. Nadbytok medi však nie je o nič menej škodlivý ako jej nedostatok.

Spomedzi zeleninových rastlín sú na tento mikroelement najbohatšie chren, cibuľa, tekvica, šalát a repa; mrkva, paradajky, ako aj obilniny a niektoré ovocie. Potreba medi u dospelého človeka je v priemere 0,035 mg/kg na deň (2-3 mg na osobu s priemernou hmotnosťou) a u dojčiat sa pohybuje od 0,05 do 0,1 mg/kg.

molybdén.

V ľudskom a zvieracom tele je molybdén úzko spojený s enzýmami a vitamínmi B2 a E. V rastlinách sa tento mikroelement podieľa na akumulácii kyseliny askorbovej a chlorofylu v bunkách a na absorpcii dusíka. Malé dávky molybdénu v potravinách pomáhajú neutralizovať toxíny a nadbytok molybdénu v pôde, a teda aj v potravinových výrobkoch, vedie k anémii, dne, hnačke a endemickej strume (v druhom prípade aj s nedostatkom jódu v pôde a rastlinách ).

Denná potreba molybdénu je 0,5 mg. Tento stopový prvok sa hromadí najmä v pečeni, obličkách, žľazách s vnútornou sekréciou a v koži. Molybdén sa nachádza v šaláte, petržlene, špenáte, zemiakoch, mrkve, cibuli, paradajkách, reďkovkách a inej zelenine, ako aj strukovinách a obilninách.

Tento mikroelement sa pravdepodobne považuje za životne dôležitý, ale jeho fyziologická úloha je stále nedostatočne študovaná. V medicíne sa prípravky s obsahom arzénu používajú pri neurózach, neurasténii, myasténii, strate výživy, miernych formách anémie, exacerbácii chronickej leukémie, psoriáze. Vo veľkých dávkach arzén inhibuje syntézu leukocytov.

Denná potreba arzénu nebola stanovená. V tele sa tento stopový prvok hromadí v slezine, obličkách, pečeni, pľúcach a v stenách tráviaceho traktu.

Arzén sa nachádza v repe, zemiakoch, chrene, cibuli, bielej kapuste, šaláte, paradajkách, reďkovkách a inej zelenine, ako aj v obilninách.

Fyziologická úloha niklu stále nie je úplne objasnená, hoci sa pravdepodobne považuje za nevyhnutný stopový prvok pre telo. Zistilo sa napríklad, že vekom sa jeho obsah v krvi človeka mení, že sa podieľa na procese hematopoézy, že je aktivátorom niektorých enzýmov - trypsínu, karboxylázy a ďalších. V prírode existujú rastliny a mikroorganizmy, ktoré obsahujú tento stopový prvok tisíckrát viac ako ich životné prostredie.

Ľudská potreba niklu je 0,6 mg denne. Najväčšie množstvo niklu je sústredené v pečeni, obličkách, hypofýze, pankrease a štítnej žľaze.

Zo zeleniny majú vysoký obsah niklu najmä šalát, repa, cesnak a mrkva. Nachádza sa aj v zemiakoch, cibuli, paradajkách, reďkovkách, reďkovkách, petržlene, špenáte, bobuľovom ovocí a ovocí, obilninách a strukovinách.

Má určitý vplyv na enzymatické procesy, metabolizmus uhľohydrátov a funkciu štítnej žľazy, ale jeho hlavná úloha v tele súvisí s vývojom zubov a kostného tkaniva. Pri nedostatku fluoridu vzniká zubný kaz, pri nadbytku fluoróza, ktorá sa prejavuje narušením osifikačných procesov a škvrnitosťou zubnej skloviny. Denná potreba fluoridu v ľudskom tele je 1 mg. Väčšina tohto mikroelementu sa hromadí v zuboch, nechtoch a vlasoch. Nadbytočný fluorid v pitnej vode a potravinách pôsobí tlmivo na štítnu žľazu. V klinickej praxi sa liek obsahujúci fluorid „Zitaftor“ používa v komplexe terapeutických a preventívnych opatrení u detí na zlepšenie tvorby tkanív stálych zubov a na zubný kaz. Zo zeleniny sú na fluorid najbohatšie šalát, petržlen, zeler, zemiaky, biela kapusta, mrkva a cvikla. Nachádza sa tiež v mnohých obilninách, bobuľových plodoch, ovocí a čajových listoch.

Podporuje maximálny prejav aktivity hormónu inzulínu a pri nedostatku horčíka v tele aktivuje enzým fosfoglukomutázu, stimuluje rast a zvyšuje zásoby glykogénu v pečeni a svaloch. Ak je v ľudskom tele nedostatok chrómu, skracuje sa dĺžka života, narúša sa metabolizmus uhľohydrátov (čo môže viesť k cukrovke), dochádza k ochoreniu očí a spomaľuje sa rast. Mechanizmus účinku chrómu a proces jeho absorpcie v organizme však zostáva nejasný. Denná ľudská potreba chrómu nebola stanovená. Tento stopový prvok sa nachádza v najvyššej koncentrácii v mozgu. Zároveň, ako ukazujú výsledky štúdií amerických vedcov, chróm chýbal v tkanivových prípravkoch osôb, ktoré zomreli na aterosklerózu. Malo by sa pamätať na to, že zlúčeniny tri- a šesťmocného chrómu (chrómany a bichromany) sú veľmi toxické: spôsobujú rakovinu pľúc a rôzne alergie. Tieto zlúčeniny sa absorbujú nielen pri vdýchnutí prachu, ale aj cez pokožku. V tele sa ión trojmocného chrómu aktívne spája s proteínmi, nukleovými kyselinami a hromadí sa v pľúcach. Chróm sa nachádza v mrkve, zemiakoch, paradajkách, bielej kapuste, cibuli, ako aj v niektorých obilninách a strukovinách – kukurica, ovos, raž, jačmeň, fazuľa a iné.

Podieľa sa na syntéze proteínov, RNA, je súčasťou množstva enzýmov (bezvodý uhličitý, alkoholdehydrogenáza, dipeptidáza, alkalická fosfatáza atď.), Je aktivátorom hormónu inzulínu a niektorých komplexov metaloenzýmov (argináza, lecitináza atď.). ), podieľa sa na mechanizme bunkového delenia, má normalizačný účinok na metabolizmus uhľohydrátov, vývoj kostry a hmotnosť zvierat a ľudí, má silný vplyv na sexuálny vývoj, reprodukciu, procesy oplodnenia a rýchlosť hojenia rán. Denná potreba zinku pre dospelého je 0,2 mg/kg (10-15 mg s priemernou hmotnosťou 70 kg), pre dojčatá - 0,3 mg/kg a počas puberty - 0,6 mg/kg. Zinok sa v najvyšších koncentráciách hromadí v hypofýze, pankrease, pohlavných žľazách, pečeni, obličkách a svaloch. Nedostatok zinku sa u ľudí prejavuje vo forme nanizmu, oneskoreného sexuálneho vývoja, chudokrvnosti, straty chuti do jedla a zníženej spotreby potravy. Zároveň zvýšený obsah tohto mikroelementu v organizme pôsobí karcinogénne.



Červená repa,

Vy šaláty, vinaigrettes

Ozdobte šarlátovou farbou.

Nič nechutí lepšie

A bohatý boršč!

Skúste si spomenúť, ako repa vyzerá.

Správny! Cvikla má veľké, tmavozelené listy s červenými žilkami a jej koreňová plodina je ukrytá pod zemou. Je pomerne veľký, okrúhleho tvaru, na vrchu pokrytý hustou hnedočervenou kožou. Ak nakrájate repu, vnútro bude krásne červenej farby a jej šťava bude pripomínať šťavu zo zrelých čerešní alebo granátových jabĺk. Červenú farbu repy dodáva špeciálne farbivo – betaín.

Vedci sa stále dohadujú, ktorá krajina je rodiskom repy. Niektorí veria, že táto zelenina sa k nám dostala z Byzancie, kde sa nazývala „sfekeli“. Tento názov sa neskôr zmenil na „repu“. Iní vedci sa domnievajú, že rodiskom repy je Babylon. Tam ju volali „silkva“. V každom prípade, repa je ľuďom známa už viac ako štyri tisícročia ako chutná a zdravá zelenina.

Divoká repa stále rastie na pobreží Stredozemného mora, Čierneho a Kaspického mora, ako aj v Indii a Číne. Staroveké národy si cenili liečivé vlastnosti repy možno viac ako jej nutričné ​​vlastnosti.

V XIV-XVI storočí sa repa začala pestovať v Európe av Rusku sa objavila ešte skôr.

Korene repy akumulujú živiny v lete. Obsahujú veľa cukru, vlákniny, vitamínov a mikroelementov.

Aké jedlá pripravujú gazdinky z repy?

No, samozrejme, boršč, vinaigretty a šaláty. Veľmi chutná je varená cvikla s nadrobno nakrájaným cesnakom a ochutená kyslou smotanou. Z mladých lístkov a korienkov tejto zeleniny pripravíte letnú cviklovú polievku.

Repa sa vysieva v záhradách v máji. Semená sú umiestnené v riadkoch. Pred sejbou sa záhony prihnojujú organickými alebo minerálnymi hnojivami.

Repa miluje teplo a vlhkosť. Pri teplote +20 - +25 °C jej semená rýchlo klíčia a klíčia.

V lete sa o repu starajú záhradníci: kyprí pôdu, zalieva a prerieďuje rastliny a vytrháva burinu.

"Prišiel robotník z červenej repy - otrok pre dievčatá" - tak sa hovorilo za starých čias, pretože ženy a dievčatá boli najčastejšie zapojené do zberu.

Listy zozbieranej repy sú orezané, ošípané aj kravy ich radi jedia. Repa sa dáva do podzemia a špajze, kde sa posypaná suchým pieskom môže skladovať až do novej úrody.

Vypočujte si báseň.

Košík zeleniny

Mám košík zeleniny

Donesiem zo záhrady.

Pili cibuľu a zeler

Ráno slabá rosa.

Teplý dážď ich umyl,

Slnko jemne hrialo.

Plnenie šťavou, repa

Stal sa hustým a šarlátovým.

A kŕmili ich deň čo deň

Mokrá, sypká čierna pôda.

Hravý vánok

Lietanie v blízkosti hrebeňov,

Pohladil som každú stonku

A dal im vôňu.

Máme košík zeleniny

Priniesli to zo záhrady.

Na šaláty a boršč

Budeme ich potrebovať!

Premýšľali ste niekedy, milí chlapci, nad tým, odkiaľ cukor pochádza?

V južných krajinách sa získava z cukrovej trstiny a v severných krajinách zo špeciálnej odrody repy, ktorá sa nazýva „cukrová repa“.

Cukor bol objavený v repe v polovici 18. storočia. Profesor Moskovskej univerzity Johann Jacob napísal knihu o jej získavaní z tejto zeleniny.

Bindheim. Prvý ruský repný cukrovar postavili v roku 1800 v obci Alyabyevo neďaleko Tuly.

Teraz viete, milí chlapci, aká úžasná zelenina je najbežnejšia známa repa.

Odpovedz na otázku

Ako vyzerá repa?

Kde rastie divá repa?

Aké prospešné látky obsahuje cvikla?

Aké jedlá sa pripravujú z repy?

Z akého druhu červenej repy cukor pochádza?

Rozprávky o zime pre žiakov základných škôl

Rozprávky o zvieratkách pre školákov. Zemiakový pes

Rozprávka o zeleri pre deti

Príbehy o zvieratkách pre deti. Modré lykové topánky

Rozprávky o zvieratkách pre žiakov základných škôl. Khromka

Repu, divú aj kultúrnu rastlinu, poznali ľudia už od staroveku. Už v druhom tisícročí pred Kristom sa ho naučili pestovať. Najprv sa repa používala len na liečebné účely.

V Rusku sa repa začala pestovať v desiatom storočí.

Nie nadarmo sa repe hovorí cukrová repa. Celkový obsah cukru v ňom je približne rovnaký ako v melónoch a melónoch - asi 9%, čo je trikrát viac ako v mrkve a 8-krát viac ako v zemiakoch. Cvikla obsahuje aj sacharózu. Je to vzácna kombinácia rôznych druhov cukrov, malé množstvo kyselín a nezvyčajná chuť prírodných pigmentov, ktoré dodávajú cvikle a jedlám s ňou jedinečnú chuť.

Čím sa môže repa pochváliť? Je schopný dlhodobo uchovať v ňom nahromadené živiny. Oveľa dlhšie ako iná zelenina, kým sa neobjaví nová úroda.

Aké sú výhody repy? Dodáva energiu bunkám ľudského tela, viaže a odstraňuje škodlivé toxíny vznikajúce v procese života.

Ak repu dusíte na pare a nie príliš dlho, potom si svoje priaznivé vlastnosti zachová aj pri tepelnej úprave.

Existujú dva pestované druhy repy: repa obyčajná a repa listová. Existuje aj niekoľko voľne žijúcich druhov.

Repa obsahuje mangán, horčík, fosfor, draslík, mangán, šťaveľovú, jablčnú kyselinu, cukor, bielkoviny, pigmenty, pektínové látky, vitamíny C, PP, P, skupina B a iné.

Má protizápalové, analgetické, antioxidačné účinky. Má priaznivý vplyv na metabolizmus. Prírodný liek na prevenciu rakoviny.

Boršč, vinaigrette, cviklová polievka, cviklová šťava, rezne, fašírky, kaviár, predjedlo, šalát.

Cvikla je jednou z najstarších rastlín na svete. Jeho domovina je stále neznáma. Podľa niektorých zdrojov sa zelenina objavila v Indii, iné zdroje nazývajú starovekú Byzanciu. V Rusku je repa obzvlášť milovaná. Bez nej si nemožno predstaviť naše najobľúbenejšie jedlá: boršč, vinaigrette a sleď pod kožuchom.

1. Gréci považovali repu za posvätnú, preto ju pravidelne darovali Apolónovi. Málokedy sa hostina zaobišla bez tejto zeleniny, ktorej prítomnosť na stole symbolizovala bohatstvo a pohodu domova.

2. Cviklu priviezli do Ruska v 9.-10. Spočiatku sa jedli iba listy a samotný koreň sa vyhadzoval. Keď to vyskúšali, zaradili to medzi dezerty. Cvikla sa piekla v peci a jedla s čajom. Túto pochúťku preferovali najmä muži, verilo sa, že dáva silu.

3. Tretina svetových zásob cukru pochádza z cukrovej repy, ktorá vznikla ako výsledok selektívneho šľachtenia v prvej polovici 18. storočia.

4. Repa rastie na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy.

6. Táto koreňová zelenina obsahuje veľké množstvo užitočných látok. Vitamíny B, PP, C, aminokyseliny, draslík, vápnik, jód, zinok, železo, vláknina atď. Na rozdiel od inej zeleniny si repa zachováva väčšinu svojich nutričných kvalít aj pri varení.

7. Cvikla je prísne kontraindikovaná pre alergikov, ľudí s nízkym krvným tlakom, chorých na urolitiázu, ale naopak sa odporúča tehotným ženám pre vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá znižuje riziko vzniku abnormalít v dieťa.

8. V staroveku bola repa považovaná za liek, traktáty Hippokrata, Avicennu a Paracelsa písali o jej nezvyčajných vlastnostiach a obyvatelia stredovekej Európy si boli istí, že ich môže zachrániť pred morom.

9. Aby si repa zachovala jasnú a sýtu farbu, musíte do vriacej vody pridať lyžičku octu alebo cukru.

10. Prášok z červenej repy sa používa ako farbiaci pigment v potravinárskom priemysle. Je prítomný takmer vo všetkých kečupoch, paradajkových omáčkach a pastách.

Cvikla je známa zelenina. Zároveň je to aj najdôležitejšia priemyselná plodina, z ktorej sa získava repný cukor. Okrem cukrovej repy však existujú aj kŕmne a stolové odrody. Budeme hovoriť o poslednom z nich.

Predkom stolovej repy, ale aj cukrovej a kŕmnej repy je divozel, pôvodom zo Stredomoria. Divoká repa sa stále nachádza v Iráne, na pobreží Stredozemného mora, ako aj v Čiernom a Kaspickom mori, v Indii a Číne.

2000 pred Kr e. repa bola známa v starovekej Perzii, kde bola považovaná za symbol hádok a klebiet. Napriek tomu to Peržanom nezabránilo v používaní repy ako listovej zeleniny a dokonca aj ako liečivej rastliny. Boli to Peržania, ktorí sa prví naučili pestovať repu ako koreňovú zeleninu, po nich prišli Turci a starí Rimania. Mimochodom, aj Turci aj Rimania považovali repu za symbol hádok. Ani to však obom nezabránilo v tom, aby si cviklu zaradili medzi svoje obľúbené jedlá.

Cvikla bola veľmi populárna aj v Rusku, odkiaľ pochádzala z Byzancie v 10. storočí. Pred večerou sa na povzbudenie chuti do jedla podávala repa nakrájaná na plátky so zázvorovým korením a do okroshky sa pridávala zelená repa. Neskôr ním začali dochucovať polievky a pripravovať z neho boršč.

Cvikla však zostáva v našej kuchyni rovnako populárna, ak nie viac. Keď sa objaví skorá mladá repa, gazdinky z nej veľmi ochotne pripravia prvé chody a najmä mladé lístky a najmä mnohými milovanú cviklovú polievku. Bez repných šalátov a vinaigrette sa prakticky nezaobídeme.

Stolová repa je bezpochyby jednou z najzdravších druhov zeleniny. Vyznačuje sa vysokým obsahom cukru, jemnej vlákniny, organických kyselín (jablčná, citrónová a pod.), minerálnych solí (draslík, horčík). Repa obsahuje aj vitamíny - kyselinu askorbovú, karotén (B1, B2, B6, PP). Najväčšie množstvo z nich je navyše obsiahnuté vo vrcholkoch mladej repy. Boli objavené aj mikroelementy: kobalt, mangán, meď, zinok, železo. Ako je známe, všetky sú súčasťou enzýmov, ktoré regulujú hematopoetické procesy v tele. Preto nie je prekvapujúce, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú repu, trpia anémiou oveľa menej často ako ostatní. Mimochodom, v ľudovom liečiteľstve sa repa používa v kombinácii s mrkvou a čiernou reďkovkou na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Z tejto zeleniny sa vytlačí šťava (z strúhaného koláča) a naleje sa v rovnakých častiach do tmavej fľaše, potom sa fľaša zvinie do cesta a nechá sa dusiť v sporáku alebo v rúre. Potom sa odporúča piť túto zmes jednu polievkovú lyžicu trikrát denne.

Dnes nie je pre mnohých tajomstvom, že varená repa je dobré preháňadlo. Pri zápche sa odporúča zjesť nalačno 50 - 100 g uvarenej cvikly.

Ale nie každý vie, že napríklad repa môže pôsobiť ako prostriedok na obnovenie pamäti u človeka, ktorý trpí cerebrálnou aterosklerózou. A v prvom rade je to spôsobené tým, že táto zelenina obsahuje pomerne veľa jódu. A jód má schopnosť upravovať metabolizmus cholesterolu a tukov, ktorý je pri tomto ochorení narušený. Okrem toho má repa vďaka veľkému množstvu horčíka vazodilatačný účinok a tým zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu. Systematická konzumácia cvikly a najmä jej čerstvej šťavy pomáha znižovať krvný tlak u mnohých ľudí s arteriálnou hypertenziou. Pokiaľ ide o deti, systematickým používaním repy sa ich nervový systém stáva pokojnejším. A to všetko je spojené s rovnakým horčíkom.

V ľudovom liečiteľstve nachádza cvikla ďalšie, na prvý pohľad nezvyčajné využitie. Používa sa ako liek na pretrvávajúci výtok z nosa. Na tento účel sa strúhaná koreňová zelenina umiestni vo forme malých tampónov do nosových priechodov na niekoľko minút. Samozrejme, že tento typ ošetrenia nie je vhodný pre malé deti, pretože si tampóny môžu zatlačiť do nosových priechodov. A potom budete potrebovať špeciálnu pomoc na odstránenie cudzieho telesa.

Ďalším spôsobom, ako liečiť chronickú nádchu s repou, je preplachovanie nosových ciest odvarom z koreňovej zeleniny, ktorá bola nejaký čas ponechaná a mierne fermentovaná.

Oficiálna medicína tento ľudový liek neštudovala. Terapeutický účinok je tu zrejme spôsobený prítomnosťou mangánu v repe. Ukazuje sa niečo ako liečba známym manganistanom draselným.

A predsa je pre väčšinu z nás cvikla predovšetkým potravinový výrobok. Uprednostňuje sa samozrejme tmavohnedá repa: chutí lepšie a varí sa s ňou oveľa príjemnejšie. Mladá repa by sa mala pre svoju jemnú chuť často používať v potravinách surová – zachová sa tak viac vitamínov a minerálnych solí. Navyše, ak si takúto repu nastrúhate, zalejete citrónovou šťavou a premiešate - potom si zachová krásnu červenú farbu.

Ako sa však hovorí, o chutiach sa neháda. V niektorých krajinách, napríklad v Amerike, sa do šalátov uprednostňuje repa s bielymi krúžkami. V Indii sú obe repy uznávané. Mnohí hinduisti sú prísni vegetariáni, ktorí vôbec nejedia vajcia, mäso ani ryby, ale jedia iba obilniny, bobule, zeleninu a ovocie. Diétne vlastnosti repy sú veľmi obľúbené medzi Francúzmi, Britmi a Grékmi. Jedným slovom, dnes už neexistuje kút zemegule, kde by ľudia nepoznali a neocenili túto zeleninovú plodinu.

PRED 5 STO ROKMI. Polievka nie je taliansky vynález. Toto slovo však bolo prevzaté konkrétne od Talianov. Polievka v ich jazyku znamená niečo zjemnené, niečo, čo pijú. Ale v minulosti to nebolo vždy to, čo sa dnes bežne nazýva polievka. Späť v 16. storočí. Polievku v Taliansku nepoznali. Pred päťsto rokmi jeden z rímskych kuchárov hovoril o príprave jedla, ktoré nazýval polievka: „Do hrnca som dal šunku, dve kilá hovädzieho mäsa, kilo teľacieho mäsa, mladé kura a holuba. Po zovretí vody pridávam korenie, bylinky a zeleninu. Môj pán mohol jesť toto jedlo šesť týždňov v rade.“

Dnes je na svete veľké množstvo rôznych polievok. Jedným z nich je boršč. Skúsme to spolu uvariť. Takže…

Vezmite 3 stredne veľké repy a 2 mrkvy. Ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte v miske a pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (môžete ju vytlačiť priamo z citróna). Misku prikryte pokrievkou. Nechajte zeleninu postáť 15 minút.

Na oheň položte hrniec s vodou. Musíte si vziať toľko pohárov vody, koľko je misiek s polievkou, ktorú chcete pripraviť, a o polovicu viac.

Kým sa voda ohrieva, nadrobno nakrájame štvrtinu kapusty. A hneď ako voda vrie, vložte kapustu do panvice. Vodu opäť priveďte do varu. Teraz do nej nalejte mrkvovo-cviklovú zmes. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, 2 bobkové listy, 3 zrnká čierneho korenia.

Boršč by mal variť tretíkrát a variť presne 5 minút. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte polievku uvariť. Ale neotvárajte veko - všetko pokazíte!

Ale po 15 minútach pokojne nalejte aromatický boršč na taniere! Nezabudnite do nich vložiť lyžicu kyslej smotany a boršč posypať petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Repný vrchný šalát

Repné vrcholy - 500 g, malá cibuľa - 1 kus, reďkovka - 2 zväzky, rastlinný olej - 3 lyžice, šťava z 1 citróna, cukor - 1 štipka; soľ podľa chuti.

Oddeľte mladé vrcholy od koreňových plodín, roztriedte, odstráňte zvädnuté, choré listy a dôkladne opláchnite v studenej vode.

Potom nasekajte a poduste v malom množstve osolenej vody, ale uistite sa, že vrchy nie sú príliš mäkké. K vychladnutým vrchom oddeleným od vývaru pridáme na tenké plátky nakrájanú reďkovku a cibuľu a dochutíme rastlinným olejom, citrónovou šťavou, soľou a cukrom.

Repa - 100 g, uhorky - 50 g, cesnak - 1 strúčik, cibuľa - 15 g, rastlinný olej - 5 g; ocot, soľ, korenie podľa chuti.

Neošúpanú repu umyjeme, uvaríme, ochladíme a ošúpeme. Nakladané uhorky ošúpeme a zbavíme semienok. Cibuľu zľahka opečte na rastlinnom oleji. Cesnak ošúpeme. Všetku pripravenú zeleninu pretlačte cez mlynček na mäso, dochuťte soľou, korením a rastlinným olejom.

Na marinádu na 1 liter: soľ - 20 g, cukor - 40 g, klinčeky - 0,5 g, škorica - 0,5 g, bobkový list - 0,3 g; ocot podľa chuti.

Repa - 150 g, marináda - 75 g, rastlinný olej - 8 g alebo kyslá smotana - 10 g, zelenina - 5 g Repu umyte a pečte alebo uvarte celú. Potom ochlaďte, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, vložte do neoxidujúcej nádoby, zalejte marinádou, priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Na získanie marinády prevaríme ocot so soľou, cukrom, bobkovým listom, klinčekmi, škoricou a precedíme. Pred podávaním ochutíme repu rastlinným olejom alebo kyslou smotanou.

Repa - 2 ks, reďkovky - 2 ks, kyslá šťava - 1/2 šálky; cukor alebo med, rasca alebo kôprové semienka podľa chuti.

Cviklu a reďkovky umyjeme, ošúpeme, nastrúhame, pridáme šťavu z brusníc, jabĺk, citrónov, ríbezlí alebo rebarbory, dochutíme cukrom alebo medom, pridáme rascu alebo kôprové semienka.

Repa - 1 kg, cukor - 250 g, kúsok citrónovej kôry, klinčeky - 2 - 5 ks, kúsok škorice; citrónová šťava podľa chuti.

Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo plátky. Zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor, klinčeky, škoricu, citrónovú kôru a na miernom ohni varíme do mäkka. Na konci varenia pridáme citrónovú šťavu.

Na 4 porcie: repná šťava - 3 - 4 šálky, jablková šťava - 3/4 šálky, petržlenová vňať - 2 lyžičky, jemne nasekaný kôpor - 2 lyžičky, vlašské orechy - 4 ks, kyslá smotana - 4 lyžičky; soľ podľa chuti.

Do cviklovej šťavy nalejeme jablkovú šťavu, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a kôpor, osolíme a premiešame.

Vlašské orechy ošúpeme, jadrá nasekáme nadrobno alebo rozdrvíme v mažiari.

Nápoj nalejeme do pohárov, na vrch dáme lyžičku kyslej smotany a posypeme nasekanými vlašskými orechmi.

Na 4 porcie: repa - 200 g, mrkva - 300 g, chren - 50 g, citrón - 1/2 ks., studená prevarená voda - 1/2 l, kyslá smotana - 1/2 šálky; soľ a granulovaný cukor podľa chuti.

Zeleninu umyte, ošúpte a opláchnite. V ručnom alebo elektrickom odšťavovači z nich po jednom extrahujte šťavu. Ak nie je k dispozícii, nastrúhajte zeleninu najemno a zo vzniknutej hmoty cez gázu vytlačte šťavu. Vytlačte šťavu z polovice citróna.

Všetky šťavy zmiešame, rozriedime prevarenou vodou a podľa chuti pridáme soľ a kryštálový cukor.

Nápoj podávajte vychladený, lyžicu kyslej smotany vložte do pohárov alebo pohárov s nápojom.

Červená repa (cvikla) ​​je bylinná rastlina z čeľade Amaranthaceae. Existujú tieto druhy koreňovej zeleniny: kŕmna, cukrová, obyčajná (stolová), listová. Všetky pochádzajú z divej repy, ktorá pochádza z Indie a Ďalekého východu. Spočiatku sa jedli iba listy rastliny a z koreňov sa pripravovali liečivé lektvary. Starí Gréci obetovali zeleninu bohovi svetla Apolónovi.

Dnes sa listy a korene repy používajú ako krmivo pre zvieratá, ako surovina na výrobu cukru a pri varení.

Podľa School of Medicine v Londýne repa účinne znižuje krvný tlak a dodáva telu kyselinu listovú, draslík a antioxidanty.

Použitie pri varení

Cvikla je najsladšia zelenina na svete, rastie na každom kontinente okrem Antarktídy. Predtým sa používal ako liek na mor. Množstvo jódu v koreňovej zelenine je väčšie ako v inej zelenine.

Repa je medzi kuchármi veľmi obľúbená. Na základe koreňovej zeleniny sa pripravujú prvé jedlá (boršč, cviklová polievka, botvinya, okroška), šaláty (vinaigrette, sel pod kožuchom) a zeleninové kastróly. Dnes sa v reštauráciách podávajú originálne exotické jedlá z repy: sorbet, zmrzlina, marmeláda. Nie je to len bezodpadový produkt, ale aj veľmi užitočný.

Spôsoby prípravy repy:

1. Varenie. Dĺžka tepelnej úpravy závisí od veľkosti koreňovej plodiny a je 1 – 2 hodiny. Repa sa uvarí oveľa rýchlejšie, ak ju vložíte do hrnca s vriacou vodou a nie so studenou.
2. Pre pár. Ak chcete zachovať vitamíny a minerály, pri varení zeleniny nešúpte ani neodrezávajte chvosty. Stačí repu dobre umyť, umiestniť do dvojitého kotla a nastaviť časovač na 40 minút.
3. Vyprážanie. Ovocie ošúpeme, nakrájame na pásiky a dáme na panvicu. Aby sa repa nepripálila, pridajte olej, pravidelne podlievajte trochou vody a miešajte. Vyprážanie zeleniny trvá 15 minút, podľa chuti dosolíme.
4. Hasenie. Cviklu zbavíme šupky a nastrúhame zeleninu. Výsledné „štiepky“ vložte do kotla, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte 20 minút.

Repa sa hodí k zelenine, škrobovým potravinám (cuketa, kukurica, zemiaky, reďkovky, rutabaga, fazuľa), bielkovinám (mäso, ryby), tukom (olej). Neodporúča sa však používať s cukrárskymi výrobkami a cukrom, pretože táto kombinácia spôsobuje kvasenie v črevách.

Všetka zelenina by sa nemala kombinovať s mliekom, pretože to povedie k poruchám trávenia.

Chemické zloženie

Cvikla je dvojročná rastlina s hustým koreňom podobným repke, ktorý je tmavočervenej farby. Listy na stonke sú podlhovasté, malé a fialovo-zelenej farby. Koreň je dužinatý a vyčnieva nad povrch pôdy. Dĺžka listovej ružice spravidla nepresahuje 0,5 metra.

Tabuľka č. 1 „Chemické zloženie surovej a varenej repy“

názov	Obsah živín v 100 gramoch produktu, miligramy
	Uvarené	Surový
Vitamíny
betakarotén (A)	0,021	0,02
tiamín (B1)	0,027	0,031
Riboflavín (B2)	0,04	0,04
Cholín (B4)	6,3	6,0
Kyselina pantoténová (B5)	0,145	0,155
Pyridoxín (B6)	0,067	0,067
Kyselina listová (B9)	0,08	0,109
Kyselina askorbová (C)	3,6	4,9
tokoferol (E)	0,04	0,04
fylochinón (K)	0,0002	0,0002
niacín (PP)	0,331	0,334
betaín	-	128,7
Makronutrienty
Draslík	305	325
Sodík	77	78
Fosfor	38	40
magnézium	23	23
Vápnik	16	16
Mikroelementy
Železo	0,79	0,8
Zinok	0,35	0,35
mangán	0,326	0,329
Meď	0,074	0,075
Selén	0,0007	0,0007

Kalorický obsah repy (surovej alebo varenej) je 43 kcal na 100 gramov produktu. Pomer energie B:F:Y je 15%:4%:72%.

Tabuľka č. 2 „Výživová hodnota surovej a varenej repy“

názov	Obsah živín v 100 gramoch výrobku, gramov
	Uvarené	Surový
Veveričky	1,68	1,61
Tuky	0,18	0,17
Sacharidy	9,96	9,56
Voda	87,06	87,58
Ash	1,12	1,08
Potravinová vláknina (vláknina)	2,0	2,8
Mono- a disacharidy	7,96	6,76
Esenciálne aminokyseliny	0,442	0,423
Neesenciálne aminokyseliny	0,828	0,793
Fytosteroly	-	0,025
Nasýtené mastné kyseliny (palmitová, stearová)	0,028	0,027
Mononenasýtené mastné kyseliny (omega-9)	0,035	0,032
Polynenasýtené mastné kyseliny (linolová, linolénová)	0,064	0,06

Vďaka množstvu užitočných látok (minerálne soli, vitamíny, organické kyseliny, sacharidy, vláknina, bielkoviny) sa repa používa v medicíne ako tonikum, vazodilatátor a sedatívum, ktoré tiež zlepšuje trávenie a metabolizmus.

Druhy a odrody

Pri výbere semien venujte pozornosť druhu a odrode koreňovej plodiny, ktoré určujú jej chuť, štruktúru, tvar, veľkosť a rýchlosť dozrievania.

Odrody repy:

1. Jedáleň. Ide o mrazuvzdornú, svetlomilnú rastlinu, ktorá obsahuje 16 % cukrov, 3 % bielkovín, 1,4 % vlákniny, 1,3 % vitamínov a minerálov, 0,5 % organických kyselín. Konzumujú sa listy a ťažká jednotlivá koreňová plodina. Chutí sladko. Dobrá zrelá zelenina má šťavnatú, elastickú dužinu, nemala by mať vlákna ani tvrdé žilky. Pridáva sa do vinaigretov, cviklových polievok a boršču. Toto je najznámejšia odroda červenej repy.

Bežné odrody stolovej repy: „Albina Veroduna“, „Valenta“, „Madame Rouzette F1“.

1. Stern. Za významného predstaviteľa tohto druhu sa považuje „Eckedorf Yellow“. Koreňové plodiny kŕmnej repy majú valcovitý, predĺžený oválny, kužeľovitý, okrúhly tvar a nie sú príliš vyvinuté. Vrchy sú hladké, polovzpriamené, dužina šťavnatá, biela, listy tmavozelené. Charakteristickým znakom kŕmnej repy je vysoký obsah vlákniny a pôsobivá veľkosť. V každodennom živote človeka sa zelenina pestuje výlučne na výkrm dobytka.

Za najproduktívnejšiu odrodu sa považuje „Arnimkrivenskaya repa“. Koreňová plodina má valcovú konfiguráciu a stúpa ¾ nad zemou.

Kŕmna repa zlepšuje kvalitu potomstva u hospodárskych zvierat a zvyšuje dojivosť u kráv.

Najpopulárnejšie odrody: „Severný pomaranč“, „Pervenets“, „Titan“, „Timiryazevskaya jednosemenný“.

1. Cukor. Ide o bielu repu, ktorá sa primárne pestuje na výrobu cukru, ktorého obsah dosahuje až 20 %.

Zástupcovia druhov: „Detroit“, „Bohemia“, „Bona“, „Larka“. Ide o plodné odrody, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať. Zo semien rastú koreňové plodiny s hmotnosťou do 500 gramov. Z jedného hektára môžete nazbierať 600 centov úrody.

1. List (mangold). Vzhľadom pripomína špenát. Listy repy sú prírodným zdrojom karoténu a organických kyselín.

Populárne odrody: „Pink Passion“, „Lucullus“, „Rebarbora Chard“.

Pri varení sa používajú šťavnaté odrezky a mladé listy pred stuhnutím. Mangold je liečivá rastlina, ktorá je užitočná pri obličkových kameňoch, obezite, cukrovke, hypertenzii a anémii.

Najproduktívnejšie odrody repy sú: „Podzimnyaya A-474“, „Bordeaux 237“, „Cilindra“. Z jedného štvorcového metra pozemku môžete nazbierať až 8 kilogramov koreňových plodín. Cvikla dorastá do šírky až 7 centimetrov a hĺbky 20 centimetrov.

Vysoký výnos sladkej zeleniny je spôsobený jej kompaktným umiestnením v záhradnom záhone. Rovnako dôležitý je výber kvalitných semien na siatie, vytváranie priaznivých podmienok pre rast plodín (teplo, slnko, vlhko) a kontrola rastu buriny.

Výhody a poškodenie repy (surové, varené)

Repa má diuretické, mierne laxatívne, analgetické a protizápalové účinky. Užitočné vlastnosti sú určené chemickým zložením zeleniny, ktoré závisí od spôsobu spracovania koreňovej plodiny.

Prečo jesť čerstvú repu?

Surová zelenina obsahuje betanín, betaín, draselné a vápenaté soli, jód, vlákninu, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie:

1. Odstráňte z tela soli ťažkých kovov a rádionuklidy (prečistite krv).
2. Odoláva rastu rakovinových buniek.
3. Obnovte funkcie pečene.
4. Vyrovnáva metabolické procesy.
5. Zlepšujú stav kapilár a posilňujú steny ciev.
6. Nižší krvný tlak.
7. Dopĺňa nedostatok jódu a železa.
8. Stimuluje črevnú motilitu (normalizuje stolicu).
9. Udržuje normálnu acidobázickú rovnováhu v ľudskej krvi.
10. Zlepšujú vstrebávanie bielkovín a transport hemoglobínu v krvi (zabraňujú hladovaniu kyslíkom).
11. Zvyšuje výkon a zachováva pamäť.
12. Chráňte štítnu žľazu pred nepriaznivými faktormi prostredia.

Betaín, ktorý je súčasťou surovej repy, bojuje proti osteoporóze, Alzheimerovej chorobe, ateroskleróze, srdcových patológiách, anémii, mastopatii, tromboflebitíde.

Kontraindikácie:

• ochorenia tráviaceho traktu v akútnom štádiu;
• hypotenzia;
• alergie.

Pri diabetes mellitus je povolené konzumovať výrobok v obmedzených množstvách (50 gramov denne) so zameraním na vašu vlastnú pohodu.

Začnite užívať surovú repu postupne s 5 gramami (1 čajová lyžička) strúhanej zeleniny denne a sledujte reakciu svojho tela. Pri absencii nežiaducich reakcií (nevoľnosť, bolesti hlavy, vyrážky, hnačka) postupne zvyšujte dennú dávku prípravku na 150 - 300 gramov.

Odporúča sa kombinovať surovú repu s čerstvými uhorkami alebo mrkvou, ktoré zjemňujú aktívny účinok zeleniny. Koreňová plodina by mala mať bohatú tmavočervenú farbu, elastickú, bez bielych inklúzií. Predpokladá sa, že najväčší prínos pre ľudské telo poskytuje valcovitá zelenina.

Aké sú výhody varenej repy?

Na rozdiel od väčšiny zeleniny (paradajky, paprika, kapusta, cibuľa) a zeleniny si táto koreňová zelenina zachováva svoje prospešné vlastnosti aj po tepelnom spracovaní. Tajomstvo je v tom, že minerálne soli a vitamíny B prítomné v repe sú odolné voči teplu.

Koreňová zelenina obsahuje veľké množstvo prírodných antioxidantov (luteín) a deriváty metylovaných aminokyselín, najmä betaín, ktorý reguluje metabolizmus tukov a zabraňuje obezite pečene. Ide o prírodný antiasmatický prostriedok, ktorý podporuje zdravie dýchacieho a kardiovaskulárneho systému. Zelenina zvyšuje odolnosť organizmu a zabraňuje hormonálnej nerovnováhe.

Výhody varenej repy:

1. Zvyšuje ochranné funkcie tela, zlepšuje jeho schopnosť odolávať patogénnym baktériám a mikróbom.
2. Dodáva telu vitamíny A, C, B9, makro- a mikroprvky: sodík, vápnik, chlór, fosfor, železo.
3. Podporuje zrakové zdravie: zabraňuje vzniku šedého zákalu a makulárnej degenerácie.
4. Čistí telo a zmierňuje zápchu.
5. Zlepšuje metabolizmus, podieľa sa na tvorbe krviniek.
6. Zvyšuje sexuálnu aktivitu u mužov.
7. Znižuje bolesť počas menštruácie u žien.
8. Znižuje hladinu homocysteínu, ktorého nadbytok poškodzuje vnútorné steny ciev, zanecháva škrabance pre „prácu“ cholesterolu a vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj infarktu myokardu.
9. Dodáva telu vitalitu.

Z varenej repy sa pripravujú rôzne jedlá, napríklad šaláty s prídavkom sušených sliviek a orechov. Sú ochutené citrónovou šťavou, kyslou smotanou a rastlinným olejom.

Varená repa narúša úplnú absorpciu vápnika. Preto by sa ľudia s predispozíciou na osteoporózu mali vyhýbať konzumácii jedál s obsahom koreňovej zeleniny. Za zváženie stojí aj to, že varená koreňová zelenina má glykemický index dvakrát vyšší ako surová koreňová zelenina a rovná sa 65. Po konzumácii spôsobí prudký skok cukru v krvi, ktorý rýchlo zaplní tukové bunky. V dôsledku toho by pacienti s cukrovkou a každý, kto chce schudnúť, mali opustiť varený produkt v prospech surového.

• gastritída s vysokou kyslosťou;
• oxalúria;
• chronická hnačka.

Koreňová zelenina podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave, zrážanie kryštálov šťavelanu vápenatého a má laxatívny účinok.

Cviklová šťava

Spektrum účinku liečivého nápoja na ľudský organizmus:

• lieči nádchu, zmierňuje zápal hrdla;
• odstraňuje kyselinu močovú a toxíny;
• normalizuje nepravidelný menštruačný cyklus;
• zlepšuje funkciu obličiek a pečene;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a anémii;
• odstraňuje kamene zo žlčníka a obličiek (okrem oxalurických);
• zlepšuje sluch a zrak;
• pomáha pri trombofílii;
• zmierňuje nespavosť;
• zvyšuje obsah červených krviniek v krvi;
• stimuluje činnosť lymfatického systému;
• zlepšuje pleť;
• užitočné pri hypotyreóze.

Sila cviklovej šťavy na ľudský organizmus je taká veľká, že nekontrolovaná konzumácia môže spôsobiť zvýšenú telesnú teplotu, zrýchlený tep a znecitlivenie hlasiviek. V tomto smere sa odporúča používať ho v zmesi s mrkvou, uhorkou, jablkom, tekvicou či zelerom.

Čerstvo vylisovanú repnú šťavu začnite piť postupne od 50 mililitrov. Najprv ho zrieďte 200 mililitrami čistej studenej vody.

Osobitnú pozornosť si zaslúži šťava z červenej repy a mrkvy, ktorá má tonizujúci a regeneračný účinok na ľudský organizmus. Okrem toho je užitočný pri zahusťovaní krvi, kŕčových žilách, tromboflebitíde, srdcových poruchách a menštruačných poruchách.

Na prípravu nápoja zmiešajte tri diely mrkvovej šťavy s jedným dielom cvikly. Najprv sa môže objaviť nepohodlie, po 5 dňoch nepohodlie zmizne a telo bude lepšie znášať čistiaci účinok liečivého lieku. Postupne zvyšujte dávku konzumácie repnej šťavy znižovaním množstva mrkvovej šťavy a priveďte ju na 200 mililitrov. Užívajte vitamínový nápoj dvakrát denne počas 14 dní, potom si urobte prestávku na 2 týždne a opakujte kurz.

V čistej forme sa repná šťava môže piť až po dvoch hodinách infúzie. Ak si ho dáte hneď po spinkaní, môžete pociťovať nevoľnosť, bolesti hlavy a žalúdočnú nevoľnosť.

Pamätajte, že čerstvo vylisované šťavy sa nedajú skladovať, musia sa vypiť do 12 hodín po príprave. Čím dlhšie je nápoj lúhovaný, tým viac živín stráca.

Kontraindikácie: urolitiáza, nefrotický syndróm, glomerulonefritída, pyelonefritída, dna, reumatoidná artritída, chronická hnačka, gastritída, vredy, hypotenzia, cukrovka, pálenie záhy.

Zdravé čerstvé zeleninové šťavy

Zmesi šťavy Buryak:

1. Cvikla-jablko. Toto je najužitočnejšia zmes. Šťavy sa miešajú v pomere 1:1. Pitie vitamínového nápoja pomôže vyhnúť sa infarktu, žalúdočným vredom, rakovine pľúc, hypertenzii a abnormalitám v pankrease.

Spôsob prípravy: Cviklu ošúpeme, dužinu nasekáme a rozmixujeme v mixéri, necháme 2 hodiny odstáť. Potom jablko zbavíme jadrovníka, vytlačíme šťavu, zmiešame s cviklou. Pite 200 - 400 mililitrov denne.

1. Cvikla-pomaranc-mrkva. Pomer zložiek je 0,5:2:1,5, resp. Táto kombinácia odhaľuje prospešné vlastnosti a chuť každého produktu. Vitamín C obsiahnutý v pomaranči podporuje vstrebávanie železa koncentrovaného v repnej dužine. A mrkva je prirodzeným zdrojom betakaroténu, prírodného antioxidantu. Odlúpnite všetky ingrediencie, rozšľahajte mixérom, pridajte 50 mililitrov vody, pite medzi jedlami.
2. Cviklovo-brusnicová s medom. Prečisťuje obličky a pečeň, uvoľňuje cievne kŕče, znižuje krvný tlak, oslabuje, pôsobí upokojujúco. Pomer brusnicových a repných štiav je 1:2.

Na zvýšenie pozitívneho účinku na telo pridajte do vitamínovej kompozície 15 mililitrov medu. Pred pitím šťavu rozrieďte s 50 mililitrami vody.

1. Cvikla-kefir. Ide o nápoj na spaľovanie tukov, ktorý obsahuje minimum kalórií a maximum živín. Fermentovaný mliečno-zeleninový koktail znižuje chuť do jedla, má močopudné a laxatívne účinky, prečisťuje pečeň a črevá, zlepšuje metabolické procesy. Pomer surovej repy a biokefiru 1% je 1:1. Ak chcete, môžete do nápoja pridať 100 mililitrov minerálnej vody.

Vezmite 150 - 200 mililitrov čerstvej šťavy 2 - 3 krát denne. Priebeh liečby závisí od etiológie ochorenia a pohybuje sa od 30 do 120 dní.

Zdravé kombinácie čerstvo vylisovaných štiav:

1. Na zníženie kocoviny a obnovenie sily po chorobe: pomaranč + mrkva + repa + jablko.
2. Na chudnutie: grapefruit + uhorka + slivka + cvikla + mrkva + zeler.
3. Na zvýšenie hemoglobínu a odstránenie anémie: mrkva + repa
4. Na zlepšenie výkonu: špenát + jablko + kôpor + repa + mrkva.
5. Na zlepšenie trávenia jedla: mrkva + jablko + repa + zázvor.
6. Na odstránenie pálenia záhy: mrkva + zeler + uhorka + cvikla + kapusta + banán.
7. Na prečistenie pečene: ananás + limetka + repa + mrkva.
8. Na zmäkčenie kôstok: reďkovka + cvikla.
9. Na prečistenie žlčníka: zeler + mrkva + čerešne + cvikla + uhorka + reďkovka.
10. Na zlepšenie funkcie pečene: uhorka + mrkva + repa.
11. Na obnovenie sily pacientom s rakovinou: repa + zemiaky + jablko + mrkva.

Podľa výskumu amerických vedcov je pigment betacyanín, ktorý dodáva repe charakteristickú tmavočervenú farbu, silným antioxidantom, ktorý spomaľuje rast zhubných nádorov.

Pamätajte, že čerstvo vylisované šťavy majú vďaka vysokej koncentrácii živín silný účinok.

Preto by sa mali užívať v dávkach, nie viac ako 200 mililitrov naraz. V opačnom prípade môžete namiesto pozitívneho účinku poškodiť svoje zdravie a získať exacerbáciu chronických ochorení tráviaceho a vylučovacieho systému.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Korene repy vykazujú liečivé vlastnosti: zlepšujú zloženie krvi, bojujú s vredmi a nádormi, vysokým krvným tlakom, skorbutom, ochoreniami pečene, zápchou, anémiou, kŕčovými žilami, tromboflebitídou.

Ľudové recepty na odstránenie chorôb:

1. Z nádchy. Zmiešajte 50 mililitrov čerstvo vylisovanej repnej šťavy s 25 mililitrami medu. Výslednú zmes vložte do každej nosovej dierky 4 krát denne, 5 kvapiek.
2. Pre onkológiu. Počas dňa musíte piť 700 mililitrov repnej šťavy a jesť 200 gramov varenej zeleniny.
3. Na cholelitiázu. Korene repy nastrúhame, naplníme vodou tak, aby tekutina pokryla dužinu zeleniny, a zapálime. Vývar varíme do zhustnutia. Hotový sirup preceďte a užívajte 100 mililitrov denne 30 minút pred jedlom.
4. S vysokým krvným tlakom. Repnú šťavu zrieďte medom v pomere 1:1. Pite vitamínový nápoj 15 mililitrov 5-krát denne medzi jedlami. Maximálna dĺžka liečby je 1 mesiac.
5. Na bolesť hrdla. Do 200 mililitrov repnej šťavy pridajte 15 mililitrov jablčného octu. Vzniknutú zmes kloktajte (po dúšku) 3-4 krát denne po dobu 5 dní, kým príznaky nezmiznú.
6. Na prečistenie čriev. Postup prípravy repného kvasu: ošúpeme, nakrájame na veľké plátky 5 koreňovej zeleniny (stredne veľké), zalejeme 3 litrami teplej vody. Nechajte 24 hodín, potom pridajte 50 mililitrov medu do nádoby, miešajte, kým sa nerozpustí, preceďte. Kvas môžete piť v neobmedzenom množstve. Okrem toho, že čistí črevá a odstraňuje toxíny z tela, zrýchľuje metabolizmus, odbúravanie tukov, zaháňa nadmernú chuť do jedla, podporuje chudnutie.
7. Na anémiu. Zmiešajte šťavu zo surovej repy, mrkvy a reďkovky v rovnakých množstvách. Vezmite 5 mililitrov pred jedlom 3 krát denne. Tinktúru uchovávajte v tmavej sklenenej fľaši bez uzáveru.

Cvikla má mimoriadne výhody počas tehotenstva. Vitamíny, makro- a mikroelementy, ktoré tvoria koreňovú zeleninu, prispievajú k vytvoreniu zdravého nervového systému dieťaťa. Okrem toho účinne bojuje proti zápche, ktorá sa u žien počas tehotenstva často vyskytuje.

Vďaka množstvu železa pomáha šarlátová zelenina obnoviť stratu krvi a pôsobí proti rozvoju anémie u ženy po pôrode.

Cviklová diéta na chudnutie

Koreňová zelenina obsahuje betaín, ktorý normalizuje metabolizmus tukov, očisťuje telo od toxínov, upravuje funkciu pečene, bojuje proti nadváhe. Látka navyše zlepšuje vstrebávanie bielkovinových potravín, čo má za následok rýchlejší pocit plnosti. Pod vplyvom slnečného žiarenia a vysokých teplôt sa betaín ničí, preto sa odporúča konzumovať cviklu surovú. Môžete ho použiť na prípravu vitamínových šalátov, čerstvých štiav a smoothies. Čím tmavšiu farbu má koreňová zelenina, tým viac betaínu obsahuje.

Ak chcete odstrániť 1 – 2 kilogramy, doprajte si repný pôst raz týždenne. V tomto období je dovolené konzumovať len túto koreňovú zeleninu (surovú alebo varenú) v objeme do 2 kilogramov a vypiť 2 - 3 litre nesýtenej čistenej vody denne.

Ak je potrebné zhodiť 5 kilogramov, odporúča sa 10 dní venovať pozornosť cviklovej monodiéte.

Pravidlá techniky chudnutia:

1. Pečenú alebo varenú repu jedzte denne v 6 porciách, najviac 2 kilogramy zeleniny denne.
2. Na spestrenie stravy si pripravte šalát: nastrúhajte surovú koreňovú zeleninu, pridajte 5 mililitrov olivového oleja (citrónovej šťavy). Zelenina sa nesmie soliť.

Na zlepšenie chuti pridajte do šalátu koreniny, ktoré stimulujú spaľovanie tukov: zázvor, kardamón, škoricu, kajenské alebo čierne korenie, aníz, kurkumu, chren. Neužívajte ich však prehnane, aby ste nepodráždili sliznicu žalúdka.

1. Pite viac tekutín: zelený čaj, neperlivá voda, čerstvé šťavy z grapefruitu, jablká, mrkva, repný kvas.

Ak chcete zachovať výsledky, opatrne opustite diétu: postupne zvyšujte počet kalórií, obmedzte spotrebu cukroviniek, múčnych výrobkov, alkoholických nápojov, mastných údenín a mäsa. Zamerajte sa na ovocie, zeleninu, zeleninu.

Aplikácia v kozmeteológii

Extrakt z červenej repy je zázračná zložka s vysokou antioxidačnou aktivitou. Je užitočný pre akýkoľvek typ pleti v mladom a zrelom veku. Koreňová zelenina je prítomná v kozmetike ako farbivo (v červeni), chladiace činidlo a antioxidant.

Extrakt z červenej repy má protizápalový, sťahujúci účinok a používa sa na starostlivosť o podráždenú, problematickú aknóznu dermu.

Klinické štúdie preukázali, že extrakt z koreňovej zeleniny šarlátovej posilňuje štruktúru kapilár, udržuje hydratáciu počas 8 hodín na správnej úrovni, bojuje proti odlupovaniu pokožky hlavy (lupinám) a stimuluje rast vlasov. Okrem toho sa repa používa na dekoratívne účely: šťava zo zeleniny sa používa na farbenie dekoratívnej kozmetiky a ručne vyrábaných mydiel.

Komu prospieva používanie koreňovej zeleniny?

Ľudia s rozšírenými pórmi, kožnými defektmi (akné, starecké škvrny), ktorí trpia rosaceou alebo rosaceou.

Extrakt z červenej repy zjemňuje, vyživuje dermis, zmierňuje podráždenie a začervenanie a odstraňuje lupiny.

Recepty na krásu:

1. Protizápalová maska. Používa sa na starostlivosť o problematickú pleť. Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s čerstvo vylisovanou šťavou z jednej repy, pridáme múku, kým nedosiahneme konzistenciu hustej kyslej smotany. Naneste masku na vyčistenú pokožku tváre po dobu 15 minút. Po štvrťhodine produkt opláchnite studenou vodou s pridaným mliekom, pričom dodržte pomer 1:1.
2. Výživná maska. Používa sa na zlepšenie stavu suchej pokožky. Zmiešajte 1 žĺtok s 15 gramami strúhanej varenej repy. Naneste masku na tvár, nechajte 30 minút pôsobiť, opláchnite teplou vodou.
3. Drhnúť. Zbavuje dermu keratinizovaných častíc. Skombinujte 45 gramov ovsených vločiek s 15 gramami vopred nasekanej čerstvej repnej dužiny. Výsledný peeling naneste na tvár, masírujte a nechajte 10 minút pôsobiť. Opláchnite teplou vodou. Na „upokojenie“ pokožky naneste hydratačný krém.
4. Pleťová voda na akné. Cviklu uvarte, vyberte z panvice (nebudete ich potrebovať). Do vody, v ktorej sa varila koreňová zelenina (500 mililitrov), pridajte 15 mililitrov jablčného octu. Výsledným pleťovým mliekom si ráno utrite tvár.
5. Maska proti lupinám. Surovú repu ošúpeme a nastrúhame. Výslednú zmes rozotrite po celej dĺžke vlasov. Zabaľte si vlasy do igelitu a previažte cez ne uterákom. Udržujte masku na vlasoch 35 minút, potom opláchnite teplou vodou. Na odstránenie lupín by sa mal postup vykonávať 2-krát týždenne počas 3 mesiacov.

Ak chcete dosiahnuť požadovaný efekt, vyberte si kvalitnú repu bez známok hniloby alebo poškodenia. Povrch koreňovej plodiny by mal byť hustý, rovnomerný, tmavočervený bez chýb. Zeleninu skladujte pri relatívnej vlhkosti 85%, teplote vzduchu +4 stupne Celzia.

Záver

Cvikla je nenáročná rastlina z čeľade Amaranthaceae. Koreňová zelenina je dobrým zdrojom kyseliny askorbovej a listovej, medi a fosforu. Listy obsahujú veľa retinolu. Cvikla zlepšuje trávenie a metabolizmus, má všeobecný posilňujúci účinok, podieľa sa na tvorbe hemoglobínu.

Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu a liečivým vlastnostiam je koreňová zelenina široko používaná v kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve. Je to obľúbený produkt vo varení: na jeho základe sa pripravujú šaláty, prvé jedlá, marmeláda, zmrzlina a sorbet. Okrem toho má repa veľký priemyselný význam: získava sa z nej cukor.

Názory: 1169

19.10.2018

(lat. Beta vulgaris, čeľaď amarantov) je jednou z najdôležitejších zeleninových plodín. Je to dvojročná (menej často trváca) bylina vysoká 0,2 až 1,2 m s ružicou dlho stopkatých, podlhovasto oválneho alebo oválneho srdcovitého tvaru, sfarbených do odtieňov zelenej a fialovej. Kvitnutie sa vyskytuje až v druhom roku života rastliny, v júli až auguste. Na stonkách-stopkách vysokých 0,5 - 1,25 m, s malými striedavými kopijovitými listami, sa tvoria metlinovité súkvetia pazušných, obojpohlavných, zelenkastých kvetov. Opeľuje ich drobný hmyz a vietor. Plody dozrievajú koncom augusta - septembra a sú to jednosemenné tobolky zrastené do glomerulov (2 - 6 ks).

Od začiatku historických čias je repa cenným potravinovým produktom v Európe, severnej Afrike a na Strednom východe. Divoké formy rastliny sú dnes stále bežné na pobreží západnej Európy, Stredozemného mora, západnej Ázie a Indie. Zvyšky červenej repy boli objavené počas archeologických vykopávok v neolitickej pobrežnej osade v severnom Holandsku. V tom čase sa na jedlo používali iba šťavnaté stopky a listy repy, pretože koreň bol veľmi suchý a tvrdý. Kultúra bola známa v starovekom Grécku: zachoval sa Aristotelov opis červenej repy. V starom Ríme sa rastlina používala skôr na liečebné účely. Pestovali sa čierne a biele odrody repy, ktoré možno nazvať skorými predchodcami modernej kultúry.

Veľká odrodová rozmanitosť odrôd koreňovej repy sa objavila až po 16. storočí a repa obyčajná si pevne vydobyla svoje postavenie ako hodnotná zeleninová plodina. Vďaka objavu nemeckého chemika Marggrafa (1747), ktorý potvrdil identitu cukrových kryštálov (sacharózy) cukrovej trstiny a repy, sa začali cielene vykonávať šľachtiteľské práce na získanie plodiny s vyšším obsahom sacharózy - repy. cukor . Od roku 1750 boli ako poddruh kŕmnej repy identifikované aj špeciálne odrody rastlín so žltými a mäsitými koreňmi vyšľachtené v Porýní. V roku 1753 švédsky prírodovedec Carl Linnaeus prvýkrát klasifikoval rastlinu.

Najviac pestovaný poddruh ( stolová repa alebo zeleninové, cukrová trstina, kŕmna repa) tvoria mäsitý koreň valcovitého, okrúhleho alebo vretenovitého tvaru. Pestujú sa v priaznivých klimatických pásmach takmer po celom svete. Rastlina najlepšie rastie a vyvíja sa v chladnom podnebí, pri teplote +15...19° S. (mangold) môže žiť aj v teplejších oblastiach. Cvikla je svetlomilná rastlina, ktorá neznáša negatívne teploty (semiačka odumierajú pri – 4° S). Preferuje pH neutrálnu alebo mierne zásaditú, kyprú pôdu bohatú na živiny, najmä dusík. Vyžaduje dostatočné množstvo sodíka a bóru. Znesie dlhé obdobia sucha a je tiež odolný voči soli - môže rásť a rozvíjať sa v slaných oblastiach.

Cukrová repa má najväčší hospodársky význam spomedzi všetkých odrôd plodín. Sacharóza získaná z jej koreňových plodín predstavuje viac ako 20 % svetovej produkcie cukru a vedľajšie produkty spracovania sa využívajú pri výrobe kvasníc, octu a tiež vo farmaceutických výrobkoch (ako súčasť antibiotík).

Stolová repa, vyznačujúca sa červenou, ružovou, fialovou, fialovou farbou koreňovej zeleniny, je veľmi obľúbená v mnohých kuchyniach po celom svete. Dá sa variť, smažiť, dusiť, piecť, nakladať, soliť, kvasiť, sušiť. Všetky časti rastliny sa používajú na jedlo: listy, stopky, korene. Okrem prospešných nutričných vlastností má repa veľmi cenné dietetické a liečivé vlastnosti. Vysvetľuje to jeho jedinečné biochemické zloženie.

Surová koreňová zelenina obsahuje 88 % vody. Zahŕňajú aj sacharidy (10 %), bielkoviny (2 %), tuky (menej ako 1 %). Obsah kalórií v produkte (100 g) nepresahuje 43 kcal. Repa je bohatá na kyselinu listovú a mangán. Ďalej obsahuje makro- a mikroprvky (draslík, sodík, vápnik, fosfor, horčík, železo, bór, vanád, zinok, jód), kyselinu askorbovú, betakarotén a vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, B 6 , folát), P, PP, organické kyseliny, farbivá (antokyaníny) atď. Množstvo kyseliny askorbovej, betakaroténu a kyseliny listovej v listoch repy je väčšie ako v koreňovej zelenine.

Látka obsiahnutá v repe betaín v tradičnom a ľudovom liečiteľstve známy pre svoje hepatoprotektívne a metabolické účinky. Spolu s kyselinou listovou a vitamínmi B6 a B12 betaín posilňuje steny ciev. Má ochranný účinok proti ateroskleróze, hypertenzii, infarktu myokardu a mŕtvici. Betaín má pozitívny vplyv na metabolizmus v tele a zvyšuje produktivitu. Výskumy posledných rokov potvrdili onkoprotektívny účinok betaínu a skúmajú sa možnosti jeho využitia na liečbu Alzheimerovej choroby.

V ľudovom liečiteľstve sa repa oddávna používa na liečbu peptických vredov, odstránenie toxínov a zmiernenie zápchy. Zlepšuje zloženie krvi, pomáha zbaviť sa chronického zápalu nosových a čelných dutín a normalizuje mikroflóru v gastrointestinálnom trakte. Vďaka jódu obsiahnutému v repe je rastlina indikovaná v strave pre tých, ktorí majú ochorenia štítnej žľazy.

Okrem mnohých užitočných vlastností má repa aj množstvo obmedzení pri používaní. Nemal by sa užívať, ak máte cukrovku, alergické reakcie alebo pri individuálnej neznášanlivosti. Pri nízkom krvnom tlaku, obličkových kameňoch či zlyhaní obličiek je potrebné prípravok obmedziť alebo sa úplne vyhnúť.

Pestovanie repy v usadlosti, letnej chate a na záhradných pozemkoch nie je obzvlášť ťažké. Miesto by malo byť vybrané na slnečnom mieste, chránené pred studeným vetrom, s nízkou hladinou podzemnej vody. Je dôležité, aby v čase výsevu semien bola pôda dobre navlhčená a jej teplota v hĺbke 10 - 12 cm bola asi +8...10 C. Najlepšími predchodcami repy sú kapusta, cibuľa, uhorky, mrkva, cuketa, nočné druhy (paradajky, baklažány, paprika, zemiaky) a strukoviny (hrach, fazuľa).

Repu môžete vysievať ako na jar (koniec apríla - máj), tak aj na jeseň (koniec októbra - november). Pri jarnom výseve sa semená umiestnia do plytkých drážok umiestnených vo vzdialenosti 20 až 25 cm od seba do hĺbky 3 až 4 cm a navrchu sa posypú zeminou. Na urýchlenie klíčenia sa uchyľujú k predbežnému ošetreniu semenného materiálu rastovými stimulantmi. Vzchádzanie sadeníc pri teplotách pod +8° C možno očakávať do troch týždňov. Semená klíčia oveľa rýchlejšie pri +10° C - za týždeň. Starostlivosť v tomto čase pozostáva zo zavlažovania, uvoľňovania a odstraňovania buriny medzi riadkami.

Okrem semenného spôsobu pestovania repy sa používajú aj sadenice. Rastliny odstránené po preriedení sadeníc sa môžu použiť ako sadenice. Odburiňovanie sadeníc sa vykonáva dvakrát: vo fáze objavenia sa dvoch pravých listov, pričom každé 3 - 4 cm ponechajú silnejšie rastliny a po vytvorení štyroch alebo piatich listov - medzi rastlinami sa ponechá vzdialenosť až 8 - 15 cm, v závislosti od odrody.

V období vývoja listovej ružice a v druhej polovici leta je potrebné porasty pravidelne prihnojovať. Vo veľmi skorom štádiu vývoja potrebuje repa dostatočné množstvo dusíkatých hnojív a so začiatkom tvorby koreňovej plodiny by mala byť plodina vybavená draslíkom. Potreba fosforu zostáva v repe počas celého vegetačného obdobia.

Pri prvom kŕmení je približná spotreba živín na 1 m2: 25 g dusíka, 20 g fosforu, 15 g draslíka. Ďalšia sa vykonáva v druhej polovici leta s použitím na 1 m2: 15 g dusíka, 20 g fosforu, 30 g draslíka. Včasné zalievanie počas klíčenia semien, zakoreňovania sadeníc a tvorby koreňových plodín je veľmi dôležité pre úspešný vývoj rastliny. Na každý štvorcový meter osiatej plochy sú potrebné minimálne 2 - 3 vedrá vody.

Medzi najlepšie odrody stolovej repy patria: odrody strednej sezóny „Mulatka“, „Negro“, „Smuglyanka“, „Bordeaux“ a „Borschevaya“; skoré dozrievajúce odrody „Bohemia“ (nevyžaduje riedenie), „Vinaigret marmelade“, „Red ball“; veľmi skorá odroda „Libero“ (doba zrenia 80 dní); stredne neskoré odrody „Detroit“, „egyptský plochý“. Zaujímavá je aj vysokoúrodná medzisezónna odroda „Forono“ s valcovitými koreňovými plodinami (spoločnosť Syngenta).

Repa sa zberá vo fáze technickej zrelosti okopanín. Aby sa zabezpečila bezpečnosť plodiny, zber sa vykonáva v suchom počasí. Po odstránení vrcholkov sa koreňové plodiny sušia pod prístreškom alebo na otvorenom priestranstve (za priaznivých klimatických podmienok) a potom sa skladujú v chladnom, dobre vetranomv priestoroch.