В света има повече от 500 вида и 2000 вида сирене. Но въпреки разнообразието, списъкът на суровините за производството на този продукт е ограничен.

Въпреки огромния брой вариации, сиренето в състава си е прост продукт.

Изисквания към качеството на сиренето

Основният компонент е млякото, освен това пастьоризирано, тъй като в Русия е забранено производството на млечни продукти от сурово мляко. Освен краве се използват кози, овчи, биволски.

Естествено органолептичните свойства на сиренето се влияят от храната, която животните ядат и климата, дори при еднакви рецепти се получават продукти с различен вкус.

При производството на сирена с масово търсене руските производители разчитат на GOSTs. И така, GOST 32260-2013 е основното ръководство за създаване на полутвърди сирена, като руски, холандски, Kostromskoy.

Що се отнася до малките ферми, те правят авторски сирена, а не според GOST, а според технически спецификации и собствени рецепти. Но е почти невъзможно да се разбере дали фермерите пастьоризират мляко за сирена.

В допълнение към млякото съставът съдържа сол, бактериална закваска и сирище (на опаковката е посочено като „ензимен препарат от животински произход“). Произвежда се в стомаха на телета или възрастни животни - бикове, прасета и се използва за подсирване на мляко. Този компонент също се получава от генетично модифицирани микроорганизми, които произвеждат ензими, които са почти идентични по състав и свойства с телешките. Ензимите от животински произход са по-скъпи.

Отделна разновидност са кисело-млечните сирена, подобни на изварата. Те не узряват, за приготвянето им се използват млечнокисели бактерии, обикновено без използването на млекосъсирващи ензими.

В състава не трябва да има растителни мазнини, в противен случай това вече е продукт от сирене - а заместителите на растителни млечни мазнини са разрешени в него.

В списъка на съставките може да се намери калиев хлорид - той се използва като уплътнител и не предизвиква съмнения сред технолозите.

Какво не може да се каже за калиев нитрат (E252), натриев нитрат (E251) и лизозим (E1105). Това са консерванти, разбира се, разрешени от GOST. Но можете да ги намерите, като правило, в евтино сирене. Те го предпазват от разваляне, но според експерти продуктът, произведен от висококачествени суровини, не се нуждае от такива добавки.

Оцветителите са разрешени, но GOST допуска само естествен бета-каротин или анато. Висококачественото сирене обаче може да се справи и без оцветяване.

Сиренето е производно на майчиното мляко. Това е продукт, към който всички хора имат вроден генетичен инстинкт. Млечните и следователно животинските протеини са необходим строителен материал за нашето тяло, тъй като съдържат пълен набор от аминокиселини.

Трудно е да се говори за голямата разлика между твърдите и меките сирена. Ползите от тях са приблизително еднакви. Но ако човек е на диета, тогава се препоръчва твърдо сирене. Има по-богат вкус. Затова им е по-лесно да ядат или да задоволят страстта си към сиренето. И страстта е силна. Такава хранителна зависимост се обяснява с оптималната комбинация от мазнини и сол в състава. Затова е много вкусно.

Има и противопоказания.

1. Заболявания на стомашно-чревния тракт.
2. Хора с наднормено тегло.
3. Ограничете в случай на сърдечно-съдови заболявания, например атеросклероза.

Вредата от сиренето се дължи на животинските мазнини и съдържанието на калории. Това е тежка храна. Тоест можете да си позволите сандвич със сирене всяка сутрин, но ползите от този сандвич ще зависят от дебелината на сиренето, колкото по-тънко, толкова по-добре.

Качеството на руското сирене

Най-популярното домашно сирене е евтино и вкусно "руско". Но не всеки руснак има право да се нарича така.

Как да проверите качеството на руското сирене?

1. Трябва да има ажурна шарка от очи с неправилна форма, те трябва да са малки по размер - не повече от 2 мм, разположени на разстояние 2-3 мм едно от друго и да минават през цялата глава на сиренето. Ако дупките са големи или слепнали, сиренето може да вкисне.
2. Кожата е тънка и равна. И консистенцията е еластична, но GOST позволява да бъде леко плътна.
3. Цветът трябва да е от бял до светложълт, винаги еднороден. Ако цветът не е равномерен, значи не е узрял. Ако е ярко жълто, произведено през зимата, най-вероятно има багрила.
4. Не съдържа консерванти
5. Сред сирената, произведени в съответствие с GOST, изберете първокласен продукт.

Надписът 50% изобщо не означава, че точно половината от продукта се състои от мазнини. Цифрата пада върху дела на сухото вещество, тоест сиренето без вода. Следователно в 100 г - само 29 г мазнини. Въпреки това, според официалната класификация, сиренето с масленост от 45% до 59,9% вече е мазно.

По време на зреенето полуготовата сиренена маса се превръща в истинско сирене. Под въздействието на ензими протеинът се разпада на прости съединения - предимно на полезни аминокиселини. Сиренето става по-тъмно, появява се характерна шарка, кора и вкус на сметана, обичан от мнозина (според технологията това е сирене с висока киселинност).

Ако продуктът не е бил оставен да почива или производственият процес е бил ускорен, той ще има горчив вкус, ще се разпада или ще има вкус на „каучук“, а очите ще бъдат редки и много малки.

В зависимост от качеството GOST разделя полутвърдите сирена на най-висок и първи клас. Това означава, че външният вид, вкусът, мирисът, консистенцията, цветът, опаковката и етикетът са получили максимален брой точки по специална скала. Степента се определя в производството, контролирано от отдела по качество. Ако дадено сирене не получи най-висок резултат, тогава му се присвоява първа степен.

Производителят сам решава дали да посочи сорта върху опаковката или не. Ако купувате стоки според GOST, изберете този, където е посочен класът.

Качеството на сиренето Kostroma

"Кострома" е най-близкият роднина на холандското сирене Гауда. Въпреки това се смята за наш, роден, защото се е появил в Русия. Сега той е включен в списъка на най-популярните домашни сирена.

Представлява полутвърдо сирене с масленост 45%.

Качеството "Kostroma" трябва да съдържа:

• мляко;
• бактериален стартер;
• млекосъсирващ ензимен препарат от животински произход;
• уплътнител калциев хлорид;
• сол;
• естествени багрила - бета-каротин, анато.

Обърнете внимание на цвета, той трябва да бъде от бяло до светло жълто. Неравномерният цвят, "мраморност", дава грешки в производството.

Такъв продукт узрява бързо, само 45 дни. За месец и половина узряване се образува химичен състав, който е характерен за този вид. Тук е важен всеки детайл - и големината на изварата, и продължителността на обработка, времето и процедурата на загряване. Дори ясен брой завои по време на зреене. "Кострома" се обръща 2-3 пъти.

Само при спазване на всички правила според GOST сиренето ще се окаже правилно и всякакви нарушения могат да го съсипят.

Но, за съжаление, ние, застанали на гишето на магазина, няма да можем да определим дали има нарушения.

Как да определим качеството на сиренето Kostroma?

1. На повърхността задължително трябва да има овални или кръгли очи. Дупките в такъв продукт се получават, когато микроорганизмите на стартерните култури "дишат", отделят въглероден диоксид и образуват кухини в слоя сирене. Следователно идеалните очи трябва да се окажат с правилна форма. Но на практика това не винаги е възможно поради некачествени суровини или неуспешна закваска.
2. Ако има малко дупки, сиренето е узряло неправилно, вкусът ще бъде тъп. Или има много растителни мазнини.
3. Лошо е, ако вместо овални очи на повърхността има пукнатини. Вкусът ще бъде кисел. Ако очите са твърде големи, тогава процесът на съзряване може да се е ускорил.
4. Трябва да има твърда и в същото време еластична консистенция, да не се чупи при огъване. Доброто сирене не се „разпръсква“, не губи формата си и не се напуква.
5. Кора от сирене - равномерна, тънка, без дебел подкорков слой. Ако защитният слой е повреден, тогава магазинът отрязва повредените зони.

Ако купувате рязане, тогава е по-добре да изберете такъв, който не е направен в магазин, а в производство, по индустриален начин. Само тогава ще бъде абсолютно безопасно и ще сте сигурни, че купувате Kostroma.

Сиренето абсорбира добре миризмите. Ако изберете продукт по тегло - не забравяйте да погледнете местоположението на брояча. В близост не трябва да има стоки със силна миризма.

Холандско качество на сиренето

Като цяло много полутвърди сирена могат да се нарекат холандски. В края на краищата холандската група включва например Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky. Всички те са сходни по технология - полутвърдо сирище, с ниска температура на второто нагряване.

И дори вкусът е малко по-различен. Но само един се казва - "холандски".

"Холандското" сирене е невероятно - има чуждо име, но нашият произход е руски. Рецептата му е разработена от нашите производители на сирене преди 150 години, въпреки че това сирене все още има тясна връзка с Холандия. То е наследник на класическото сирене Едамер.

"Холандски" е полутвърдо сирене, произведено от краве мляко. GOST за него съществува от съветско време. Периодично стандартът се актуализира, но списъкът на съставките остава същият:

• мляко;
• квас;
• екстракт от сирище;
• сол;
• оцветители.

Такъв продукт се предлага с различно съдържание на мазнини - 45% и 50%. Сирене с масленост 45% се произвежда под формата на блокче, зрее най-малко 60 дни. Но по-тлъстият има сферична форма и отлежава най-малко 75 дни.

GOST позволява продуктът да бъде пуснат в продажба на възраст от 45 дни, ако е високо оценен по отношение на вкус, мирис, външен вид, консистенция.

Как да определим качеството на холандското сирене?

1. Винаги трябва да има рисунка: очите трябва да са ясно видими на разреза. Те могат да бъдат с напълно различни форми - кръгли, овални, ъглови с назъбени ръбове.
2. Кората е равна, тънка.
3. Консистенцията е еластична. Ако при рязане забележите, че сиренето е меко и залепва за ножа, тогава имате остарял или презрял продукт пред вас.
4. Не трябва да се разпада. Но държавният стандарт позволява леко счупване при завой. Така че, ако сте направили сандвич сутринта, начупеното парче сирене не трябва да разваля настроението ви.
5. Технолозите обясняват - ако "холандците" изглеждат "плачещи", тоест, когато на среза се виждат капчици влага, това е добре. "Сълзите" на сиренето говорят за пълно узряване и неговия добър, наситен вкус.
6. На опаковката трябва да има най-важната дума - "сирене". Ако не е там (например просто „холандски“ - без да се уточнява дали е сирене или продукт от сирене), най-вероятно производителят е бил твърде срамежлив да каже на клиентите, че опаковката съдържа продукт от сирене.

Качеството на сиренето Poshekhonsky

Вносните твърди и полутвърди сирена са скъпи, разбира се, не само заради санкциите, но и защото понякога отлежават с години и при специални условия.

Резултатът е продукт, който е лек (45% мазнини) и бързо узрява (до 45 дни).

"Peshekhonsky" е полутвърдо сирище, но не е попаднало в GOST за полутвърди сирена.

Въпреки това съставът му не се различава от другите полутвърди вещества и е прост:

• пастьоризирано краве мляко;
• екстракт от сирище;
• бактериален стартер;
• сол.

"Poshekhonsky" е много подобен на "Kostroma". Цветът може да бъде бял и светложълт. Вкусът е умерено изразен сирене, кисел.

Допускат се леки подправки и горчивина. Ако сиренето има млечна миризма, но няма кисела миризма, това означава, че процесът на зреене не е преминал през пълен цикъл.

Когато срокът на годност изтече, може да се появи силна горчивина, така че на етикета, освен датата на опаковката и срока на годност, потърсете третата цифра - датата на производство.

И е по-добре да не гадаете и да помолите продавача да отреже парче сирене от главата пред вас. Така ще сте сигурни, че не е преопаковано няколко пъти.

Очите на сиренето трябва да са кръгли или овални, но равномерно разпределени по повърхността.

Ако продуктът е направен от нискокачествено мляко, тогава дупките по краищата ще бъдат малки, а към средата ще бъдат големи и накъсани, с пукнатини.

Качество на топено сирене

Появи се през миналия век и оттогава се промени значително. Съставът стана по-сложен, цената се увеличи, асортиментът се разшири, но репутацията сред диетолозите, напротив, падна.

Но любовта на хората остана същата.

Топените сирена са:

• буци;
• пастообразни;
• сладки и специални за супа;
• пушени, с пълнители, с аромати и без тях;
• различно съдържание на мазнини;
• пастьоризирани, стерилизирани и необработени.

При класическата пастьоризация (загряване до 83 градуса) се убиват вредните микроби, но част от полезните се запазват.

При твърда обработка (до +140) всичко умира.

На етикета няма да видите производствения метод. Но срокът на годност ще ви помогне. Пастьоризираните се съхраняват не повече от 6 месеца, стерилизираните - повече от година.

1. На първо място в списъка на съставките трябва да бъде сирене или сирене и извара. За производствена употреба: „Руски, Кострома, Шауда, Ементал. Ако суровината не е достатъчно зряла, тогава вкусът ще бъде слаб, тъп. Ако е презряло, рохкаво.
2. Съставът може да съдържа сметана, мляко на прах, вода, сол. Дори най-качествените продукти имат добавки. Без тях топеното сирене просто няма да работи.
3. Топимите соли са емулгатори, които по време на процеса на топене взаимодействат с протеина, превеждайки го от неразтворимо в разтворимо състояние.

GOST изброява 17 добавки с буквата E.

Често използвани:

• Натриев трифосфат (Е 451);
• Натриев пирофосфат (Е 450);
• Натриев ортофосфат (E339).

Технолозите са убедени, че не трябва да се страхуват от тях, те са с естествен произход. Фосфатите са естествен компонент, цитратите са соли на лимонената киселина.

Често се среща в консерванти. Държавният стандарт позволява естествени, например сорбинова киселина (Е 200), която се съдържа в червените боровинки.

Допускат се и багрила, сгъстители, регулатори на киселинността.

Но това, което определено не трябва да има в състава, са растителните мазнини - само мляко.

Основният принцип в изследването на съставките - колкото по-кратък е, толкова по-добре.

Диетолозите, поради голямото количество Е в състава, смятат този продукт за тежък и алергичен. В сравнение с твърдите сирена топеното сирене съдържа много натрий и не се препоръчва за хора, страдащи от хипертония.

Фосфатите могат да „отмият“ калция от костите.

Топеното сирене е универсален продукт. Може да замени месото в супа, да добави вкус към сос, да направи обилна лека салата или да превърне обилната в пълноценно основно ястие. Следователно може да бъде много различно - с гъби, билки, шунка.

Основното е, че това, което е посочено на етикета, е вътре. Ако името съдържа думата "шунка", тогава, разбира се, очакваме, че ще бъде и вътре в буркана. Можете да разберете истинската шунка или нейния заместител, като разгледате опаковката. Шунката трябва да бъде посочена в състава. И продуктът трябва да се нарича "с шунка". Ако е написано: сови с парче шунка, тогава производителят е заменил месото с изкуствени добавки и аромати.

Истинската шунка никога няма да се оцвети, цветът трябва да остане в правилния светъл кремав нюанс.

Производството без аромати е невъзможно. В крайна сметка всеки пълнител в процеса на топлинна обработка губи вкусовите си свойства и без хранителни добавки просто няма да се усети в сиренето. Следователно, като правило, съставът съдържа както самите пълнители, така и техните аромати едновременно.

Как да определим качеството на топеното сирене?

1. Трябва да се разнася гладко и да е хомогенна, с лъскава повърхност. Според GOST не трябва да има никакъв модел на повърхността. Не се допускат снимки. Ако са, най-вероятно този продукт е съхраняван неправилно, може би е „оцелял“ при температурни промени.
2. Цвят от бяло до наситено жълто. Ако сиренето е горчиво или в него има вкус на сода, тогава пропорцията на топимите соли е нарушена.
3. Преди да купите, погледнете дъното на пластмасовата опаковка. Ако видите буквите PS, значи е направен от полистирен. При взаимодействие с горещи или киселинни продукти може да отдели токсини. По-добре е, ако видите буквите PP - контейнер от полипропилен.

Качество на колбасите

Казват за такъв продукт, че там няма наденица и има малко сирене. Но в магазините търсенето за него не изчезва. Как да изберем най-добрия?

Колбасното сирене се отнася до преработени сирена. Като основа често се използват нестандартни сирена или специална маса за сирене за топене. Освен това производителят не е длъжен да посочва сортовете.

Идеалният състав на етикета:

• полутвърдо сирене;
• извара;
• масло;
• мляко на прах;
• вода;
• соли за топене.

От получената маса се оформят питки.

Отличителна черта на такъв продукт е не само формата, но и ароматът. Има различни начини да го получите.

Качествено опушени върху естествени стърготини от несмолисти дървета, като елша или дъб. Но те също могат да спестят пари - добавете аромати на дим. За да закупите продукт от естествено пушене, вижте името.

Трябва да пише "пушено", а не "пушено". Погледнете черупката - парафиново или филмово покритие. Именно парафинът ви позволява по-добре да пушите сиренето и да удължите срока на годност.

Неравномерният цвят също говори за изкуствено опушване. Добрият продукт има равномерен нюанс - от светло бежово до кафяво. Структурата не е крехка, не е вискозна. Той е дебел и сух.

На разреза сирената маса е без жълти ивици и пукнатини. Празнините и дупките показват микробиологично влошаване - по-добре е да не купувате такъв продукт.

Ако производителят отиде твърде далеч с топенето на соли. кората ще се окаже петна и вкусът ще пострада. Повърхността не е повредена. Парафин не е поръсен, черупката е суха.

Кашкавал или сирене?

Като част от продукта сирене ще намерите растителни мазнини. Наистина при производството на топено сирене трябва да има само млечни мазнини.

В повечето случаи естественото колбасово сирене трудно може да се различи от неговия растителен клонинг по външен вид или вкус. Но тяхната биологична стойност е различна.

Не забравяйте, че е невъзможно да се направи такъв продукт без оцветители, емулгатори - растителните мазнини изискват подобряване на консистенцията и приятен аромат.

Няколко правила за избор на продукт с високо съдържание на млечна мазнина.

1. Масовата част на млечните мазнини е повече от 50%.
2. Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова повече млечни съставки и, разбира се, е по-натурален. Срокът на годност е не повече от 3 месеца.
3. Наименованието "Продукт от топено сирене" означава, че съдържанието на сирене е много по-малко от това, което се нарича: "Продукт от топено сирене".
4. Ако сиренето е на първо място в списъка на съставките, значи е най-много в продукта.
5. Качествените стоки не са твърди и не прекалено меки, еластични. Цветът му е равномерен, реже се лесно, не се чупи и рони. Вкусът на опушен аромат не е пресилен.

Заключение: качеството на сиренето ще ни помогне да определим неговия цвят, външен вид, състав. Когато купувате продукт, обърнете внимание на състава, опаковката, срока на годност.

Как да изберем истинско прясно сирене, а не сирене? Този въпрос се задава от всеки купувач, приближавайки се до рафтовете на магазина. За да изберете качествен продукт, изобщо не е необходимо да сте експерт по сортовете и видовете сирене, достатъчно е да запомните полезните съвети, дадени в тази статия.

Сортове сирене

Според технологията на производство сирената се разделят на твърди, полутвърди, меки и кисело-млечни. Всеки вид сирене има свои характерни особености: форма, текстура, вкус, цвят и мирис.

Например твърдите сирена се характеризират с ниско съдържание на мазнини. А полутвърдите, напротив, се отличават с масленост и мекота, както и с кремообразен вкус. Меките сирена се отличават с различна текстура и деликатен вкус, докато кисело-млечните са най-меките от цялата гама сирена.

твърди сортове сирената се отличават с деликатен аромат и пикантен, леко сладникав вкус. Всички твърди сирена съдържат около 50 процента млечна мазнина и по-малко от 40 процента влага. Твърдите сирена изсъхват бързо, така че ги нарежете непосредствено преди сервиране.

Саламурени сирена , известни като бринза, са отделна група сирена без кора, които се правят и съхраняват в саламура с различна концентрация. Благодарение на този метод на производство маринованите сирена, като чанах, осетински и тушино, имат рязко солен вкус.

Полутвърди сортове сирената се характеризират с високо съдържание на млечна мазнина от около 50 процента, а също така имат около 50 процента влага в състава си. Поради тази консистенция полутвърдите сирена се отличават със своята еластичност и умерено съдържание на мазнини.

меки сортове Сирената се характеризират с деликатна маслена текстура, пикантен пикантен вкус и ярка миризма на сирене. Това се дължи на факта, че меките сортове сирена узряват без участието на мухъл, което води до образуване на кора на повърхността му, изсушена със сирене.

Кисело-млечни сортове сирената не се нуждаят от зреене и се характеризират с кремообразна текстура, млечен вкус без послевкус. Благодарение на повишеното съдържание на влага, около 55-60 процента, сирената маса е с деликатна пресечена текстура, която лесно се намазва върху хляб.

Смята се, че полутвърдите и кисело-млечните сирена са признати за по-полезни, тъй като се отличават с високо съдържание на вещества, полезни за нашето тяло. Всеки вид сирене има вътрешна класификация в състава си.

И така, твърдите сортове включват холандски, швейцарски руски, кисели сирена и чедър. Полутвърдите сортове включват латвийски видове сирена. Меките сортове включват сирена Dorogobuzh, Smolensk, както и Roquefort и Camembert. Кисело-млечните сортове включват колбаси, чай, крема сирене и топено сирене.

видове сирене

Има различни видове сирена, които се различават по своята масленост, произход, твърдост и други характеристики. Най-популярни са холандските, швейцарските и италианските сирена.

Холандски сирена Има твърди, полутвърди и меки разновидности. Продават се най-често на плоски брикети или правоъгълни блокове с тегло 0,3-5 кг. Холандските сирена имат деликатна еластична каша, чиста миризма и редки очи със среден размер.

швейцарски сирена , най-често има твърди разновидности. Изработени са под формата на плоски кръгове с тегло 30 kg или повече. Швейцарските сирена имат твърда, еднородна плът, деликатен сладникаво-орехов мирис и вкус, големи кръгли или овални очи.

Швейцарско-холандски сирена Има твърди и полутвърди разновидности. Произвеждат се под формата на правоъгълни брикети и блокове, както и сферични кръгове с тегло 0,5-5 кг. Швейцарско-холандските сирена имат меко еластично месо, леко остър пикантен мирис и вкус и малки очи.

италиански сирена има твърди сортове, те се характеризират с ниско съдържание, по-малко от 30 процента, вода и високо съдържание на сол. Италианските сирена се произвеждат под формата на големи блокове с тегло от 25 кг. Имат плътно бяло месо без очи и пикантен мирис и вкус.

Тип твърдо сирене Чедър получени от натрошена маса. Такива сирена се формоват в големи брикети и блокове с тегло от 18 кг. Твърдите сирена като чедър имат чист мирис и вкус с лека киселинност и еднородна текстура без очи.

Пушени или колбасни сирена са полутвърди или полумеки. Тези сирена се правят от овче или краве мляко и накрая се опушват. Пушените или колбасни сирена се произвеждат под формата на малки цилиндри с тегло 0,3-5 kg.

Сирена с повърхностна плесен са мека маса от сирене, която се формова в плоски брикети с диаметър 10-40 см. Най-често такива сирена се продават нарязани. Сирената с повърхностна плесен имат еднородно, нежно кремаво месо без очи и лек мирис и вкус на шампиньони.

Сирена със слоеве плесен са полутвърди сирена, оформени в цилиндрична форма с диаметър 20 см. Имат меко, крехко месо и остър, пикантен мирис и вкус.

Саламурени сирена представляват полумека сиренена маса от овче или краве мляко, оформена под формата на блокче. Саламурените сирена имат плътна, нежна каша с изпъкнала суроватка, чиста миризма на мляко и солен вкус.

Формата

Сиренето се произвежда в брикети с различни форми. Най-често по рафтовете на магазините можете да намерите кръгло, правоъгълно или квадратно сирене. Сирената се произвеждат и в цилиндрични, сферични или плътни блокове. Във всеки случай формата на сиренето трябва да е правилна, без подуване, вдлъбнатини или други дефекти, които показват неправилен процес на ферментация.

Съединение

Сиренето има лечебни хранителни свойства поради богатото си съдържание на мазнини, протеини, въглехидрати и минерали. И така, сиренето съдържа 20-25 процента протеин, 530 g калций, енергийната стойност на сирената е 350-400 kcal.

Сирената се усвояват лесно и бързо. В същото време хората, които са склонни към пълнота или страдат от наднормено тегло, се препоръчват да използват нискомаслени сортове сирене, които имат мек цвят. И обратно, хората, които искат да се отърват от слабостта, се съветват да ядат мазни сирена с висока енергийна стойност.

Външен вид

Когато избирате сирене, обърнете внимание на външния му вид, особено в разфасовката. Прясното висококачествено сирене не трябва да има малки пукнатини по опаковката и кората си. В разреза сиренето трябва да е хомогенно, цяло, с равномерен жълтеникав цвят и шарка без дефекти в очите.

Ако сиренето има някакви дефекти по опаковката и кората на сиренето, а цветът му е неравномерен и белезникав, тогава имате неузряло сирене, което ще бъде безвкусно и ще скърца по зъбите.

Ако върху разреза на сиренето се наблюдават малки очички, това означава, че са се образували дефекти по време на зреенето на сиренето. Ако на разреза се открие хаотичен модел от големи и малки очи на сирене, това означава, че при производството на сирене е използвано сирене с ниско качество.

Ако по кората на сиренето има много пукнатини, те създават благоприятна среда за развитие на мухъл. Когато избирате сирене, обърнете внимание на факта, че повърхността на сиренето не трябва да е мокра. Но също така не трябва да е суха и напукана. Прясното висококачествено сирене трябва да е леко пружиниращо при пробиване и меко в центъра.

Дегустация

В почти всички магазини се дава вкус на сирене. Не се отказвайте от това, защото дегустацията на сирене преди закупуване е важен момент. Ако магазинът не предлага дегустация на сирене, имате право да попитате продавача за това, в противен случай можете да закупите остарял или нискокачествен продукт.

Помиришете сиренето, преди да го опитате. Свежият качествен продукт има приятен аромат на млякото, от което е произведен. Ако сиренето мирише на амоняк, това означава, че е съхранявано при неподходящи условия. Трябва да откажете да купувате такова сирене.

Прясното сирене трябва да е леко кисело. Ако сиренето има кисел вкус, това означава, че продуктът вече е започнал да се разваля или срокът му на годност е изтекъл. Не трябва да купувате това сирене. Допуска се и пикантен пикантен вкус или лека горчивина. Ако сиренето има подчертан горчив вкус, значи е развалено.

Твърдото сирене трябва да е сухо и без бял налеп. Ако сиренето е твърде мазно или, обратно, се разпада в ръцете ви, тогава то се съхранява в магазина при неподходящи условия. Обърнете внимание на ръбовете на среза, те трябва да са еднакви, да не се рушат, но и да не отделят влага.

Цвят

Прясното качествено сирене има равномерен светложълт цвят. Ако сиренето е бяло или бледо на цвят, то е направено от нискомаслено обезмаслено мляко. Наситеният бял цвят на сиренето говори за високо съдържание на сол. Наситеният жълт, оранжев, близък до кафяв цвят на сиренето показва добавянето на багрило към състава му.

Естественото сирене има бял или кремав оттенък, а цветното сирене е светло или тъмно жълто. Ако цветът или цветът на сиренето е разнороден, двуцветен, със съмнителни бели и сиви петна на различни места, тогава сиренето е негодно за консумация от човека.

Миризма

Прясното висококачествено сирене трябва да е ароматно, чисто, без чужди миризми на млечна киселина или мая. Сиренето никога не трябва да отделя амоняк. Трябва да откажете да купувате такова сирене, тъй като може да се развали. Ако сиренето издава кисела или гнила миризма, не го вземайте, този продукт е развален.

вкус

Вкусът на сиренето трябва да съответства на неговия сорт. Натурален пресен висококачествен продукт има приятен вкус без чужди привкусове. В зависимост от вида на сиренето се допуска лек горчив, солен, кисел, рязко пикантен, изварен или кремав послевкус.

Ако сиренето има горчив, солен, мазен, кисел, извара, парещ, мухлясал или амоняк вкус, тогава това е развален продукт, който не може да бъде продаден. Миризмата или вкусът на амоняк е приемлив само за гурме сирена с плесен като камамбер, бри и рокфор.

сирене очи

Очите на сиренето могат да бъдат кръгли или овални. Във всеки случай те трябва да са еднакви и еднакви по цялата повърхност на сиренето. Ако шарката на очите на сиренето е разнородна и неправилна, тогава процесът на производство на сиренето е бил грешен и продуктът е с лошо качество. Липсата на очи за сирене показва съмнителен произход на сиренето.

Пакет

Сиренето се препоръчва да се купува във фабрична вакуумна опаковка, тъй като плътността гарантира безопасността и свежестта на продукта. Преди да купите, внимателно проучете опаковката, тя трябва да посочи състава на сиренето, както и производителя, неговия адрес, дата и час на опаковане, срок на годност и условия на съхранение.

Съставът на качественото сирене включва пастьоризирано мляко, сол, закваска на базата на млечни бактерии, сирище, калциев хлорид и бета-каротин като оцветител. Всички тези вещества трябва да бъдат посочени на опаковката. Ако на опаковката са посочени различни добавки като натриев нитрат, палмово масло, растителна мазнина или масло, тогава такова сирене не трябва да се приема.

По опаковката и кората на сиренето не трябва да има бели петна, които показват, че продуктът не е пресен. Кората на сиренето или опаковката трябва да са непокътнати, без грапавини и пукнатини. Наличието на мухъл с неприятна миризма върху опаковката или кората на сиренето е недопустимо.

Сирене нарязани

В повечето магазини сиренето се продава или нарязани на парчета с различно тегло, или като филийки сирене. Купуването на такова сирене не се препоръчва, тъй като под фолиото, с което е обвито, много бързо се появяват мухъл и други вредни бактерии.

Ако решите да закупите сирене в тази форма, обърнете внимание на факта, че изрязаните ръбове трябва да са равни, еднакви и гладки. Освен това краищата не трябва да се ронят или да са лепкави и мокри. Повърхността на сиренето не трябва да е лепкава или мазна. Освен това по повърхността на сиренето не трябва да има петна или секрети.

Ако откриете някой от тези признаци, не трябва да купувате филийки сирене, тъй като те са застояли, развалени или с лошо качество. Резените от прясно натурално сирене трябва да имат гладка гладка повърхност и ръбове без петна и секрети и равномерна шарка на очичките на сиренето.

Как да съхраняваме сиренето

Както знаете, сиренето принадлежи към категорията на нетрайните продукти, така че не може да се съхранява в хладилника дълго време. Освен това сиренето е абсорбиращо, така че не трябва да се поставя отворено до силно миришещи храни.

Сиренето се препоръчва да се съхранява на горния или средния рафт на хладилника. За да предпазите сиренето от абсорбиране на чужди миризми, както и от загуба на влага, трябва да го увиете в хартия или паус. За да запазите сиренето по-дълго, препоръчително е след това да го поставите в найлонов плик или пластмасов контейнер за храна.

Срокът на годност на мекото сирене в хладилника е не повече от 2-3 дни, а на твърдото - 7-10 дни. За да се удължи срокът на годност на твърдите и полутвърдите сирена, се препоръчва да се поставят в емайлирани или стъклени съдове.

Ако съхранявате сиренето във фризера, тогава не се препоръчва да го използвате за храна, но ще бъде подходящо за използване в ястия, които изискват печене във фурната. Ако сиренето се съхранява дълго време, на повърхността му може да се образува плесенясала коричка. Трябва да се нарязва внимателно, а самото сирене да се използва в салата или за готвене на други ястия.

Желаем ви добър избор!

Качественото и вкусно сирене вече не е обичайно явление, а по-скоро изключение от правилото. Условията на хранителното ембарго се превърнаха в истинско изпитание за любителите на сиренето, тъй като много от любимите им разновидности на този продукт изчезнаха от рафтовете. Как да намерите "достойно" сирене - чрез проба и грешка или има друг начин? Разбираме.

Какво е сирене

Всяка страна има своя собствена класификация на сирената, която зависи от това какъв принцип е в основата. Няма единна класификация, тъй като едно сирене може да попадне в няколко категории наведнъж. Сирената могат да се класифицират по зрялост, технология на производство, състав, вид мляко, но най-използвана и удобна е класификацията по твърдост. Според това разделение сирената биват твърди, полутвърди и меки. От своя страна тези три големи групи се делят на по-малки, сред които са изварата и саламурените сирена, сирената с плесен и добавки, комбинираните и сирената от различни видове мляко (краве, козе, биволско и др.). Твърдите сортове включват руски, холандски, гауда, чедър, радамер, едамер, пармезан, ементал, меките сортове включват рокфор, камамбер, моцарела, фета.

Всеки вид сирене има свои уникални характеристики, които трябва да имате предвид при избора на продукт в магазина, но има общи препоръки за всички видове.

Състав на сиренето: какво трябва да бъде

Доброто сирене трябва да се състои само от няколко компонента: мляко, готварска сол (натриев хлорид или натриев хлорид), сирище (неговото присъствие не е необходимо за някои сирена) и закваска (лактобацили). Съдържанието на калциев хлорид, екстракти от анато и каротеноиди, гъби (в сирена с благородна плесен) и подправки се счита за нормално. Това завършва списъка с приемливи съставки, които могат да се съдържат в качественото сирене.

Съставки, които трябва да се избягват

Не забравяйте да прочетете етикета. На първо място, не забравяйте, че продуктът със сирене не е сирене! Съжителствайки със сирената, този продукт привлича вниманието с по-ниска цена, но не е сирене. Не всички производители са съвестни и могат да не поставят такава маркировка върху продукта си. Проверете състава - наличието на растителни мазнини и протеини показва, че имате продукт от сирене в ръцете си.

Сега в производството на сирене се използват нитрати като консерванти - калиев и натриев нитрат. Тези нитрати практически не остават в готовия продукт, тъй като се преработват в други вещества от микроорганизмите, присъстващи в сиренето, но защо да изберете продукт, който не е съвсем натурален, към който са добавени допълнителни консерванти? Често в сиренето могат да се намерят и фосфати (соли на фосфорната киселина), които се добавят като регулатори на киселинността и топители. Тези вещества в малки дози не са вредни, както и полезни, но в големи количества могат да доведат до нарушаване на калциевия метаболизъм в тялото ни. По-добре е да избягвате сиренето с такива компоненти, тъй като с други продукти вече консумираме повече фосфор, отколкото ни е необходим.

Оценете външния вид и миризмата

Огледайте сиренето от всички страни. Опаковката и кората на сиренето трябва да са без пукнатини, тъй като те благоприятстват образуването на мухъл. Неравномерният или белезникав цвят на сиренето може да показва неговата незрялост. Шарката на очите също има значение. Твърде малко - това е дефект на зреене, неравномерно - това означава, че за производството на сирене е използвано мляко с ниско качество. Прекомерният брой очи показва развитието на бактерии вътре в продукта.

Твърдите и полутвърдите сирена не трябва да имат мокра повърхност, но не трябва да са и прекалено сухи. Меките сирена трябва да изскочат при натиск. Малко количество серум може да се появи върху прясно изрязване. Това се счита за нормално и показва свежестта на продукта. Ако под опаковката откриете мокра и лепкава консистенция, това сирене вече е остаряло и вероятно дори развалено.

Ако е възможно, тогава сиренето определено си заслужава да се подуши. Миризмата на амоняк и гъби в повечето разновидности е признак на гниене. Такъв аромат е приемлив само за определени видове сирена, например за Camembert Lefkadia. Липсата на какъвто и да е вкус също характеризира сиренето не по-добре.

Опаковка за сирене

По-добре е да купувате сирене във фабрична вакуумна опаковка - така е гарантирано, че продуктът ще остане свеж за дълго време. Трябва да се посочи производителят и неговият адрес, дата и час на опаковане, срок на годност, състав и условия на съхранение. Много магазини предлагат ръчно нарязани и пакетирани сирена. По-добре е да не приемате такива продукти, тъй като има голяма вероятност от възпроизвеждане под опаковката на патогени. Ако сте купили такова сирене, уверете се, че няма петна и секрети по повърхността на продукта, а ръбовете не се разкъсват или залепват.

Важен критерий е цената

Сиренето е една от онези храни, които стават по-добри, колкото по-скъпи са. Един килограм качествено сирене не трябва да струва по-малко от 700 рубли. Защо? Общо за 1 кг сирене са необходими 10 литра мляко, което е около 600 рубли, а сиренето изисква и други разходи за производителя. Оказва се, че първият критерий при избора на сирене трябва да бъде неговата цена.

Как да съхраняваме сирене

Сиренето е жив продукт, което означава, че продължава да зрее. Неправилното съхранение може да ускори този процес. Сиренето не трябва да се съхранява до силно миришещи храни - то ще абсорбира тази миризма, тъй като е абсорбиращо. Най-добре е да поставите сиренето в стъклена или емайлирана купа. Поставете няколко парчета захар там - тя ще абсорбира излишната влага. Сиренето може да се съхранява и в найлонова торбичка или домакинско фолио.

Сиренето е високо питателна храна с богат вкус. Може безопасно да се нарече най-популярният млечен продукт. За да бъде и полезно, трябва да е доброкачествено и естествено.

За производството на 1 кг сирене са необходими средно 11 литра мляко. Ето защо, когато купувате и избирате сирене в магазин, е по-добре да не се фокусирате върху спестяването на пари, защото млякото е скъп продукт. Както се казва, безплатното сирене е само в капан за мишки.

Какво е идеалното сирене?

Идеално - "чистото" сирене трябва да се прави само от мляко, закваска и сол. Такава композиция е рядкост. Продукт без хранителни добавки вече е трудно да се намери, но трябва да се стремите към идеала. Опитайте се да избягвате добавки като карагенан (E-407), арбоксиметилцелулоза (E-466), каротини (E-160a,b), багрило Sunset (E-110).

Етикетирането е важен елемент, който трябва да се вземе предвид при покупка. Надписите "продукт от сирене" и други, съгласни с думата "сирене", подвеждат много купувачи. Съветът е да не избирате този вид продукт, тъй като той вече не е натурален продукт и съдържа растителни мазнини и други заместители. Винаги гледайте съставките, за да знаете какво всъщност купувате. Предпочитайте хранителни продукти, произведени по GOST, а не по TU.

Сиренето най-често се свързва с твърдото сирене, най-популярният вид. Но освен него, има меки, саламура, кисело мляко и преработени сортове. Как да ги изберем правилно - първо всичко.

Как да изберем твърди сирена

За да изберете правилното твърдо сирене, е необходимо да разработите алгоритъм за проверка на качеството на сиренето. Желателно е не само да се гледа и мирише, но и да се усеща. Елиминирайте следните отрицателни признаци, показващи лошо качество:

– Наличие на гънки, неравности, пукнатини и други дефекти;

– Рохкава, ронлива и напукана текстура (лошо качество или замръзване). Погледнете внимателно краищата - те не трябва да бъдат разкъсани;

– Гранясване, плесенясване и гниене (признак за разваляне) и омазняване (признак за съдържание на палмово масло). Наличието на мухъл е допустимо само в специални сортове, в обикновеното сирене това ще бъде признак на разваляне;

– Подуване на кората (образуване на бактерии);

- Наличието на белезникав налеп или друга микрофлора е ясен признак за разваляне;

– Дебел подкорков слой;

– Парче сирене, което е неравномерно матово или твърде светло на цвят. Правилното сирене трябва да е жълто, но не трябва да забравяме, че с помощта на багрила производителите решават този проблем. Съвет: пазете се от ясно изразен жълт цвят, проучете състава;

- неравномерно разпределени очи (дупки): на едно място са малки, на друго - големи;

- влажността или наличието на капки по повърхността на сиренето показва неговата неестественост - съдържа растителна мазнина (особено проявяваща се при стайна температура или при натискане). При някои сортове се допуска малко количество влага при нарязване на сиренето.

Когато опитвате твърдо сирене, уверете се, че няма скърцане по зъбите (неразбити млечни протеини). Освен това сиренето не трябва да е солено или сладникаво. Разбира се, много зависи от конкретния сорт.

У дома можете да проведете полезен тест за качество. Отрежете плоско парче и го огънете - не трябва да се счупи. Висококачественото сирене трябва да има пластичност, но не трябва да е и гумено.

Меки сирена

Изборът на меки сирена трябва да се извършва приблизително по същия начин, както при избора на твърди. Разликата е в консистенцията - те са много по-влажни. Съдържанието на влага зависи от сорта. Със своята мекота сиренето трябва да запази своята еластичност и еластичност.

Сега няколко съвета за избор на меко синьо сирене. Трябва да е мека и леко рехава. Ароматът може да е специфичен (мирис на пеницилин), но не и амоняк (знак за разваляне). Тези сортове често се внасят, така че проверявайте срока на годност. Не се препоръчва да купувате синьо сирене в големи количества, тъй като то се разваля доста бързо.

Саламурени сирена

Саламурените сирена се правят с помощта на специални саламура. Те нямат коричка, самите те са крехки. Най-известното от маринованите сирена е сиренето фета. Сулугуни също е много популярен. Други сортове могат да бъдат намерени в продажба: адиге, грузински, еревански, тушински, осетински, чечилски, лимански, ханахски, лори.

За разлика от твърдото сирене, бактериите се развиват по-бързо в саламурата. Затова понякога се осолява, за да се удължи срокът на годност. При покупка е желателно да се дегустира.

Правилният избор на топени сирена е най-труден

Трябва да изберете много внимателно преработените сирена, защото в този продукт може да се сложи всичко. В идеалния случай трябва да се състои от сирищни сирена (твърди сортове), масло, сметана и мляко. Но много често суровините са второкачествено или дори развалено дефектно сирене, маслото не е масло, а растително, а млякото е сухо, с неизвестно качество. Уверете се, че продуктът не съдържа консерванти или поне не в големи количества (ако количественият състав ви позволява да определите етикета).

Пушеното сирене е вид топено сирене. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е да не е сухо и ронливо. Черупката е лъскава, без механични дефекти. При разрязване не трябва да залепва за ножа. Вътре всичко трябва да е еднакво и без кухини. Не забравяйте, че вместо естествено пушене (топло и студено) може да се използва течен дим или димна течност. Неестественото пушене на сиренето обаче не е толкова опасно за здравето, колкото на месото и рибата.

Кисело-млечни сирена

И последният вид сирене е ферментирало мляко, което се прави с помощта на млечна киселина (закваска). Изварата е най-класическият представител на кисело-млечните сирена. Затова, между другото, често се нарича просто сирене.

В допълнение към изварата, сортовете също са добре познати: зелено (от обезмаслено мляко), клин и любител. Много популярни са такива продукти като извара от кисело мляко (извара).

Правила за съхранение

Твърдите сирена трябва да се съхраняват в хладилник. Температурата на съхранение може да бъде от -4 до +8 градуса по Целзий. Влажността е важно да се поддържа на 85-90%, в противен случай сиренето ще изсъхне или ще започне да плесенясва. Срокът на годност - до 4 месеца - зависи от много фактори: съдържание на влага, консерванти, сол, дебелина на кората, опаковка и наличие на развалящи микроорганизми.

Меките сирена трябва да се съхраняват при температура от 0 - +8 градуса по Целзий. Имат много по-кратък срок на годност от твърдите. У дома те се съхраняват само за няколко дни, така че трябва да ги изядете бързо. Разбира се, производителите могат да удължат срока на годност чрез добавяне на консерванти и недозряване.

Топените сирена (включително пушените) имат по-дълъг срок на годност от другите видове сирена поради факта, че са термично обработени (топени). Температурата на съхранение може да бъде отрицателна - от -4 до +4 градуса по Целзий. Срок на годност - до 2 месеца. Специфичните условия и срокът на годност са посочени върху опаковката.

Саламуреното сирене се съхранява най-добре при около 5 градуса по Целзий и в солен разтвор. Срокът на годност зависи от концентрацията на сол. Средно за сиренето е 2 месеца, за сулугуни е 1 месец. И без саламура - не повече от една седмица.

Млечните сирена трябва да се съхраняват особено внимателно. Важно е да се поддържа правилен и стабилен температурен режим. Ако съхранявате сиренето в хладилник, тогава температурата трябва да бъде между 0 - +6 градуса по Целзий. (трайност - максимум 2 седмици), а във фризер - минус 18 градуса по Целзий (срок - до 45 дни).

В супермаркетите сирената често се опаковат във фолио, но това не е най-добрият начин за запазване, а просто икономичен. В случай на използване на филм, срокът на годност е не повече от 10 дни. Най-ефективно е да съхранявате във фолио – така добре ще предпазите продукта от влиянието на околната среда. Използват се също восъчна хартия и дървени кутии. Първо се опитайте да затворите разреза.

Много производители покриват с парафинова обвивка (особено за пушено сирене), което е предимство - това ви позволява леко да увеличите срока на годност.

Има и други съвети за съхранение на сирене, които могат да бъдат полезни в ежедневието. Например: поставете го в затворен съд с няколко парчета захар или го увийте в солена салфетка.

Не е желателно да съхранявате сирена до продукти като месо, сланина, риба. По-добре е да се съхранява до други млечни продукти.

P.S. Забележка към купувача - номерата на кашкавала

Ако откриете пластмасови числа в сиренето, не се тревожете. Изработени са от пластмаса за хранителни цели и са обозначени с дата, производствен номер и сирене. Тези цифри са необходими преди всичко на производителя. Те могат да бъдат намерени и по рафтовете на супермаркетите - всичко зависи от това как е нарязано сиренето.

И така, в тази статия научихме какви са видовете сирене и как да ги избираме при покупка. Сега можем спокойно да отидем до магазина, за да купим истинско сирене. Не забравяйте да спазвате условията за съхранение. Успех в търсенето на натурални и свежи продукти.

7 декември 2015 г тигрица…с

Слуховете за множество фалшификати бяха силно преувеличени.

Сирената епопея в Русия продължава повече от месец. Едва оплакали италианския „Пармезан“, загинал преждевременно в бурното море от санкции, се случи ново бедствие. Не толкова отдавна Rosselkhoznadzor заяви, че по-голямата част от местното сирене, което наскоро се появи на рафтовете на магазините, е.

Какво се случва, когато е по-добре да забравите за сиренето? Или чиновниците мамят? Различават ли се местните сирена от вносните и ако да, как? И преувеличават ли контролните органи, а с тях и медиите мащабите на трагедията? За да разбере, "МК" реши да предаде няколко вида сирене в лабораторията.

Не очаквайте добри неща за 300 рубли

За проучване закупих две проби местно и вносно сирене. Първият популярен сорт "Lamber", полутвърдо сирене, беше опакован под вакуум в полимерно фолио. На опаковката са TU, производителят, разположен в държавната ферма. Ленин от Московска област. Датата на производство е 15 юли тази година, датата на опаковка е 21 октомври, а срокът на годност е до 13 януари 2016 г. Масовата част на мазнините в сухото вещество на сиренето е 50%. Цената на килограм е около 700 рубли. Вторият вид сирене - твърдо, "Пармезан", - купих вече по тегло. Цената е почти два пъти по-висока - 1300 рубли за 1 кг. Според етикета, който магазинът слага на опакованите продукти, сиренето ми е донесено от Аржентина. Освен това е посочена датата на опаковане на продукта - 28 октомври и срок на годност - 12 часа. Но, както разбираме, датата на производство и опаковката са две различни неща. Поради това точната дата на производство на сиренето остава неизвестна. Масовата част на мазнините в "Пармезан" е 43%.

Предадох сирената за изследване в лабораторията, където провериха мастнокиселинния им състав. Съгласно протоколите от изпитването и в двете проби съдържанието на наситени и ненаситени киселини не надвишава нормата. По-специално, съдържанието на палмитинова киселина в Lambert е 28,7%. Нормата за този вид сирене е от 22 до 33%. В аржентинския "Пармезан" съдържанието на тази киселина е малко по-ниско - 28% при същите стандарти. „Как така“, читателят ще бъде изненадан, „все пак в сиренето изобщо не трябва да има следи от зеленчуци?“ Всъщност по въпроса! Палмитинова, както и други видове киселини, може и трябва да присъства в сиренето. И това изобщо не означава, че любимият ни деликатес е "заразен" с палмово масло. Сега, ако съдържанието на палмитинова киселина надвишава нормата, това е причина да алармирате. Но не и в случая с нашата експертиза.

Как да различим сиренето, което съдържа растителни мазнини, от тези, които не съдържат? Визуално това е почти невъзможно да се направи. Единственият съвет, който дават експертите, е да прочетете внимателно информацията на опаковката и да изберете по-скъп продукт.

- На първо място, на опаковката трябва да бъде изписано името „сирене“. Ако има надпис „продукт от сирене“, това означава, че може да съдържа растителни мазнини“, казва Олга Андреева, експерт по сертифициране на мляко и млечни продукти. - Трябва да проучите и композицията. Обикновено сиренето съдържа нормализирано мляко, закваска, сол и млекосъсирващи препарати. Ако в производството са използвани растителни мазнини, тогава производителят трябва да посочи това по добър начин.

Уви, не си струва да се фокусирате върху срока на годност. Припомняме, че през април предадохме за изследване три проби от извара, като в една от тях бяха открити растителни мазнини. Така че по принцип сиренето има доста дълъг срок на годност, особено за твърдите сирена с висока температура на нагряване. Следователно този показател в случая не е основен показател за качество. В същото време, според Олга Георгиевна, купувачите трябва да обърнат внимание къде се намира млечният продукт в магазините.

- Понякога по време на промоции в супермаркетите обичат да слагат глави сирене точно в средата на залата. Не е редно, по-добре е да не приемате такова сирене“, обясни тя. - Сиренето трябва да се съхранява при температура от +2 до +8 градуса, което гарантира неговата безопасност и елиминира образуването на мухъл.

Но това, на което наистина си струва да се обърне внимание, е цената. Цената на доброто сирене, според експерти, не може да бъде по-малко от 600-700 рубли на килограм.

— За да получа 1 килограм сирене, трябва да използвам 10 литра мляко. Един литър пълномаслено мляко от крава струва най-малко 30 рубли. Вече се оказва 300 рубли, - казва фермерът от Московска област Иля Кутарин. - Освен това трябва да купите закваска, сирище, ще има разходи за труд. Така че, ако видите сирене в магазин за 300 рубли за 1 кг, най-вероятно то съдържа палмово масло или някои растителни мазнини.

Сега, поради санкциите, рядко сирене от Запад ще достигне. Най-често на рафтовете на столичните магазини можете да видите огромни глави от Аржентина и Швейцария. Сиренето от е представено в изобилие.

Според Андреева по-ранни сирена от различни страни са донесени в тяхната лаборатория за изследване -,. И всички те са се доказали много добре - нито една проба не е отхвърлена за състава на мастни киселини. Също така доста добро качество и беларуско сирене. В същото сирене като такова не се произвежда. Капиталовите предприятия само купуват суровини и ги опаковат. Причината за това е проста: в Москва няма ферми, така че просто няма къде да се произвежда мляко.

Друг въпрос, който сега измъчва мнозина, е: какъв вид сирене да вземете - големи компании или, обратно, по-малки, позициониращи продуктите си като селскостопански?

Според Андреева все още е по-добре да се вземат продукти от големи производители. Това се отнася не само за сиренето, но и за цялото мляко: извара, мляко и т.н. Така ще се застраховате от неочаквани последствия.

Онзи ден, например, Службата за Московска област съобщи, че в областите Раменски, Ступински, Люберци и Ногинск са регистрирани случаи на бруцелоза на кози и овце в помощни стопанства. Установени са три случая на заразяване на хора. Затова населението беше посъветвано да не купува козе мляко и извара от фермери в близост до Москва.

Купуването или некупуването е личен въпрос, разбира се, за всеки. Както уверява например Иля Кутарин, животните им са абсолютно здрави. А той самият, жена му и малко дете ядат само техните продукти. Ето защо в този случай може да се посъветва само едно нещо: вземете тези продукти от доверени фермери, които познавате лично. Не ви мързи да отидете до тяхната ферма, вижте на живо къде растат техните кози, овце и крави и какво ядат.

Най-солено - "Пармезан"

Самото сирене е полезен продукт само в умерени количества. Има високо съдържание на холестерол - около 100 милиграма на 100 грама, затова диетолозите препоръчват да се ядат не повече от 30 грама сирене на ден и не повече от 3-4 пъти седмично. Някои сирена съдържат дневна доза сол, така че ако ги ядете често, лесно можете да получите излишък от холестерол и натрий в тялото.

Въпреки това сиренето не е толкова мазен продукт, колкото може да изглежда.

- Когато продават на опаковката, те посочват процента на мазнини в сухото вещество - 45-50%, но всъщност в самото сирене, като се вземе предвид водата, 25-30%, което е много по-малко. Но въпреки това, за пациенти, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, метаболитен синдром, затлъстяване и наднормено тегло, се препоръчва използването на диетични видове сирене, където съдържанието на мазнини е по-малко от 17%. 25-30% мазнини със загуба на тегло е много, - обясни диетологът Наталия Павлюк.

В допълнение, сиренето има много протеини, които са лесно смилаеми, както и аминокиселини. Например, някои сортове съдържат хистидин, киселина, която насърчава имунитета, растежа и възстановяването на тъканите. В същото време, според диетолога, хистидинът участва в алергичните реакции. Затова лекарите не препоръчват на страдащите от алергия да ядат много сирене.

Но специалистите по принцип съветват да не купувате топено сирене и извара. Според тях те всъщност правят такова сирене от некачествени суровини - по-специално сирене, което е с изтекъл срок на годност. Има много ниско съдържание на протеини и високо съдържание на холестерол. Сред топените сирена процентът на фалшификати също е висок.

И така, експериментът с MK приключи. Какви са изводите? Истерията около палмовото масло в сиренето е малко преувеличена. Всъщност всичко опира до цената. Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-ниско е качеството. И тази история не е само за сиренето. Е, невъзможно е да се купи добро натурално сирене за 300-400 рубли на килограм. Така че, ако искате да се храните правилно, спестете пари. Не, вземете каквото можете да си позволите. Единственото нещо е, че все още е необходимо производителят честно да посочи съставките в състава на своя продукт върху опаковката.

Как да различим висококачественото сирене от нискокачественото?

Обърнете внимание на вкуса на сиренето и неговия цвят. Вкусът не трябва да е горчив. Сиренето не трябва да мирише на амоняк - тази миризма възниква по време на процеса на гниене. Ясно е, че всеки вид сирене има свой вкус. Например, в Lambert е леко кисело, в Maasdam е пикантно и леко сладко. Но най-важното е, че трябва да е чисто и приятно. Цветът на сиренето трябва да е равномерен, без петна. Диетолозите не съветват да приемате прекалено ярко оранжево сирене, тъй като освен бета-каротин може да има и багрило.

Дупките в сиренето трябва да са еднакви. По-близо до кората броят им намалява, но размерът трябва да се запази. Ако станат по-малки по краищата, това не е добре. Ако дупките се слеят в пътеки, също е по-добре да не вземете такова сирене.

При разрязване сиренето не трябва да се рони. Ако се опитате да огънете блокче сирене, то не трябва да се счупи. Освен това сиренето трябва да е еластично, при натискане върху него не трябва да има вдлъбнатини, не трябва да има никакви течни секрети.

Безскрупулни производители понякога добавят нишесте към сиренето, за да увеличат обема на продукта. Лесно е да проверите това - струва си да капнете йод върху парче. Ако посинее, значи в сиренето има нишесте. Освен това качественото твърдо сирене, според диетолога, не може да се навие на топка - то така или иначе ще се разпадне.

Как да си направим сирене у дома

Рецепта от производителя на сирене Иля Кутарин

За да направите сирене у дома, ще ви трябват следните съставки: 5 литра мляко (натурално краве) и 1/4 ч.л. течно сирище (разтваря се в 50 мл студена вода).

Изсипете млякото в тенджера, доведете до температура 35 ° C. Добавете сирище, предварително разтворено във вода, и разбъркайте добре за 30 секунди. Покрийте тенджерата с капак или кърпа и оставете да престои 30-40 минути. Проверете за образуване на съсирек. Трябва да се постигне чисто отделяне на съсирека от серума. Ако още не е, оставете го за още няколко минути. Нарежете съсирека на кубчета със страна 3 см. Оставете за 10 минути, за да се утаи съсирекът. Прехвърлете целия съсирек в гевгир. След 3 часа внимателно обърнете сиренето и оставете да престои една нощ.

Натрийте сиренето със сол (не йодирана). Сиренето е готово!

За справка

Сирене "Ементал", 100гр

Съдържа 28 g мазнини, 28 g протеин.

Съдържа аминокиселината триптофан, която в процеса на синтеза се превръща в серотонин - хормона на щастието, както и витамин А, калций, фосфор, 50% от дневния натрий (сол) - 700 mg.

Сирене "Чедър", 100гр

Съдържа 23,5 g протеини, 31 g мазнини.

Богат на триптофан и хистидин, много витамин А, група В, калций, натрий.

Крема сирене, 100гр

Богат на мазнини, но много беден на протеини. Има и малко аминокиселини, калций и витамини.

Сирене "Руско", 100гр

Съдържа 23 g протеин, 30 g мазнини.

Богат на витамини А, В12, калций, натрий, фосфор, цинк.

Съдържа 88 mg холестерол.

Сирене "Адиге", 100гр

Съдържа 20 g мазнини, 20 g протеин.

Много витамини А, РР (неоцин), калций 52% от дневната нужда, много натрий (1/5 чаена лъжичка сол), фосфор. 54 mg холестерол.

сирене моцарела 100гр

Съдържа 22 g мазнини, 22 g протеин.

Съдържа много триптофан, витамин А, група В, калций, селен.

79 mg холестерол.

Сирене "Гауда", 100гр

Съдържа 27 g мазнини, 25 g протеин.

Аминокиселинният състав е балансиран, има малко витамин А, но много В12, калций. Натрият е два пъти повече, отколкото в адигското сирене.

114 mg холестерол.

Сирене "Пармезан", 100гр

Съдържа 26 g мазнини, 36 g протеин.

Аминокиселинният състав е балансиран. Има витамин А, група В, РР, много селен и цинк. Лидерът по количество калций - 1184 mg и натрий - 1602 mg - това е четири пъти повече, отколкото в сиренето Adyghe (една чаена лъжичка сол).

68 mg холестерол.