Бакалия- това е името на група хранителни продукти, които в момента включват широка гама от различни видове хранителни продукти. Думата бакалия е заимствана от турския език, където търговецът на зеленчуци не се нарича нищо друго освен бакал. Първоначално хранителните продукти са били разбирани като сухи хранителни продукти, като ядки, сушени плодове и пушени меса.

С течение на времето други стоки започват да се класифицират като хранителни стоки, като брашно, чай и кафе, както и подправки, подправки, захар, сол и други хранителни продукти. Бакалията се разбира не само като храна, но и като магазин, където те се продават на потребителя. Продавач, който търгува с хранителни стоки, се нарича бакалин. В широк смисъл бакалията е група хранителни продукти, които са преминали предварителна кулинарна обработка и могат да се консумират или да се използват като съставка при приготвянето на други кулинарни продукти.

Хранителните продукти се различават от другите хранителни продукти с доста дълъг срок на годност. Има няколко групи храни, които могат да бъдат разграничени сред хранителните стоки. Най-широката гама от продукти може да се похвали с такава група хранителни продукти като бобови растения и зърнени храни. Тази група включва такива хранителни продукти като: всички видове зърнени храни, както и брашно и тестени изделия.

Съставът на втората голяма група продукти, които принадлежат към хранителните стоки, включва различни видове растителни масла за готвене (зехтин, слънчогледово, рапично, царевично, масло и др.), както и мазнини (мазнина, патешка, гъша, телешка и други) и техните заместители (маргарин, паст). Сосовете също принадлежат към хранителните стоки и представляват друга голяма група хранителни продукти с доста впечатляващ срок на годност и срок на годност.

Подправките и подправките по своите характеристики попадат в понятието бакалия. Освен това всички сухи съставки, необходими за приготвяне на кулинарни изделия и печене, като мая и бакпулвер, различни видове готови сладкарски изделия и кулинарни смеси, се класифицират като хранителни стоки. Продуктите за бързо хранене (супи, зърнени закуски, мюсли, зърнени закуски) също са включени в хранителните стоки.

Закуски, сухи концентрирани напитки, различни сушени плодове, ядки, семена, сушени и сушени риби и месо са хранителни стоки. С една дума, хранителни стоки в съвременната търговия се разбират като широка гама от хранителни продукти, които се продават чрез търговска мрежа.

Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона

БАКАЛИЯ- ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, хранителни стоки, хранителни стоки, сушени плодове: стафиди, сини сливи, фурми, смокини, ядки, конфитюри, мед, меласа и т.н. веднага се разбират: сирена, херинга, сьомга, хайвер, понякога вино. Бакала турски. гледай и вземай, т.е. има неща, стоките са там, вземете го ... ... Обяснителен речник на Дал

бакалия- бакалия; магазин Речник на руските синоними. хранителни стоки n. брой синоними: 1 магазин (67) Синонимен речник ASIS. В.Н. Тришин ... Синонимен речник

БАКАЛИЯ- (от арабски bakkal продавач на хранителни стоки) някои хранителни продукти: зърнени храни, брашно, сол, чай, кафе, подправки и др ... Голям енциклопедичен речник

Бакалия- (събрани) различни ядливи стоки (всякакви неща). ср В тези улици бяха поставени. магазини с хранителни стоки, старо желязо и различни боклуци. Горки. Варенка Олесова. 2. ср. От търговската страна? „Нещо! Да вземем хранителни стоки!" Боборикин. Василий ... ... Голям тълковен фразеологичен речник на Майкелсън (оригинален правопис)

БАКАЛИЯ- БАКАЛИЯ, бакалия, мн. не, женска събран (от арабски bakkal търговец на подправки). Ядливи закуски и десерти. Тук търгуваха сушени плодове, захар, чай и други хранителни стоки. Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков

БАКАЛИЯ- ХРАНИТЕЛНИ И, съпруги. 1. събрани. Сухи хранителни продукти (чай, захар, кафе, брашно, зърнени храни, чушки, подправки и др.). 2. Магазин, който продава такива стоки (разговорно). Купете си кафе от бакалията. | прил. хранителни стоки, о, о (до 1 стойност). Обяснителен речник на Ожегов. S.I ... Обяснителен речник на Ожегов

бакалия- От арабски "bakkal" ядлив продавач. Набор от парчета, пакетирани и консервирани продукти, подлежащи на относително дългосрочно съхранение, без специални температурни условия. Обикновено хранителни стоки: сол, брашно, зърнени храни, подправки ... Кулинарен речник

бакалия- персийски - baggali (бакалия). Турски - bakkaliye (бакалия). Арабски baql (билки, растения). На руски думата „бакалия“, както и прилагателното „бакалия“, се използват от средата на 18 век. Те са открити в речници от 1847 г. На руски ... ... Етимологичен речник на руския език Семенов

бакалия- и; и. [от арабски. продавач на храна bakkal]. събран 1. Някои (сухи) хранителни продукти (чай, кафе, брашно, зърнени храни, подправки и др.). Донесете хранителни стоки. Продажба на хранителни стоки. 2. Разширяване. Отдел за хранителни стоки или магазин за хранителни стоки ... ... Енциклопедичен речник

бакалия- Заеми. през 19 век от турски. език където бакалийе суф. произлиза от bakkal „търговец на зеленчуци и плодове“ (предимно сушени), датиращо от араб. bakl "зеленчуци, плодове" (предимно сушени). Бакалията е буквално "магазин на търговец на зеленина" ... Етимологичен речник на руския език

Книги

• FANTASY WORLD Настолна игра Tic Tac Boom (Party) 737497. Още една игра от поредицата Tic Tac Boom! Тик-так-бум парти - Още по-ярко и забавно! Тик-так-бум за партита е възможност да погледнете на настолните игри по нов начин. Прекрасен… Детайли Купете за 1767 RUB
• Супа за всички супи. Ани Бел. В книгата на Ани Бел има малко над 100 рецепти – само най-добрите от най-добрите. Каквото и да искате, каквото и да ви хрумне, със сигурност ще намерите в съдържанието рецепта за супа с любимата си ... Прочетете повече Купете за 632 рубли
• Нюйоркски стил. Ташен А. Преди сто години всеки разговор за стила на Ню Йорк би ни отвел от другата страна на Атлантика. Тогава този стил беше смесица от европейски внос, сгради с "италиански" фасади и декорации ... Прочетете повече Купете за 524 рубли

Други книги по поръчка "БАКАЛИЯ" >>

Всички сме запознати с такива понятия като магазин за хранителни стоки, хранителни стоки и хранителни стоки като цяло, но кой наистина знае какво означават? Често тази група означава цялата гама от търговски обекти, независимо от продуктовата гама на даден магазин. Въпреки че списъкът с хранителни стоки включва дълъг и разнообразен списък от хранителни продукти, той все още не е безкраен и асортиментът от хранителни стоки може да бъде класифициран.

Какво е бакалия?

Купувачът, като дойде във всеки магазин за хранителни стоки, просто не може да не купи нещо от категорията на хранителни стоки. Стоките, попадащи в тази категория, съставляват лъвския дял от цялата гама щандове. Разбира се, освен останалите отдели, в магазина ще има и сладкарница, и мандра, и гастрономия, и витрина с алкохолни и безалкохолни напитки, но все пак хранителните стоки са в основата на всеки магазин за търговия на дребно или едро.

В речниците и ръководствата за организиране на търговски обекти се вижда, че хранителните стоки са асортимент от хранителни продукти, които не изискват създаване на специални условия за тяхната продажба и съхранение. Предимно това е "сух" продукт с дълъг срок на годност.

Самата дума "бакалия" дойде при нас от отвъдморска Турция (bakkal - оригиналът, в някои източници се тълкува буквално като "стока на лицето - погледнете и вземете"). Бакалниците бяха онези продавачи, от чиито витрини можеше да се купи каквото ти душа пожелае. Може да се заключи, че някогашната група храни, наречена "бакалия", представена на рафтовете на магазините, е била дори по-разнообразна, отколкото е сега, но това най-вероятно не е пропуск и недостатък на съвременния пазар, а преувеличение на минали години.

Списък на стоките

В момента много по-широка гама от продукти е на разположение на клиентите, отколкото преди няколко века, и би било смешно да се сравнява разнообразието дори на най-големия магазин от деветнадесети век с модерен супермаркет. Освен това настоящите санитарни и хигиенни стандарти и изисквания към продавачите станаха несравнимо по-строги, така че класификацията на асортимента в търговските обекти стана по-регулирана и недвусмислена.

Групата стоки за хранителни стоки е богата на такива позиции:

• кафе, чай, какао, включително пакетирани и инстантни концентрати;
• всички видове зърнени храни, тестени изделия и техните производни (смеси, зърнени храни, мюсли, зърнени храни,;
• брашно от различни зърна, смеси за палачинки;
• подправки и подправки, също сол и захар;
• хранителни добавки като желатин, лимонена киселина, суха мая и др.;
• херметически затворени дресинги (сосове, кетчупи, горчица, хрян, доматено пюре);
• растителни масла;
• супи, картофи, зърнени храни и инстантно фиде.

Стич и "разхлабен"

Както можете да видите, бакалията е доста разнообразно понятие. Но може да се класифицира по друг принцип. Голяма част от хранителните стоки са на бройка, вече опаковани в малки опаковки от хранителни порции. Производителите предлагат на своите клиенти най-оптималното и удобно тегло на опаковката, в допълнение към ускоряването на процеса на продажба, тъй като продавачът не е необходимо да използва везни всеки път и да прави сложни изчисления, всяка опаковка има своя собствена цена и масова обосновка.

Скъпите подправки и подправки се продават на малки порции от 5-15 грама, но винаги можете да закупите големи опаковки, ако е необходимо. Друга работа са зърнените храни, захарта и брашното - често във всяка опаковка има стандартна порция от един килограм, но постоянното покачване на цените кара производителите да хитруват и голям брой пакетирани зърнени храни и други насипни стоки, представени на витрините на супермаркетите и магазините могат да тежат 750 или 900 грама.

Въпреки голямото разпространение на магазините на самообслужване, в които е много по-удобно за клиентите да купуват пакетирани стоки. Много магазини все още продават насипни стоки, а на пазарите можете дори да закупите растително масло наливно, кафето, чайовете и подправките също се претеглят и продават от продавача в количеството, от което се нуждае купувачът. Този метод за продажба на хранителни стоки има голямо предимство, тъй като клиентът винаги може надеждно да оцени качеството на покупката по нейния вид, текстура и миризма.

Магазин за хранителни стоки или само отдела?

Въпреки богатия асортимент от хранителни стоки в магазина, просто е невъзможно да се намери търговски обект, който да не продава продукти, които не попадат в категорията хранителни стоки. Взискателните купувачи искат да отидат в един магазин и да купят каквото им трябва, без да се налага да ходят от един продавач на друг.

Съвременните условия на търговия се формират по такъв начин, че собствениците на хранителни павилиони са принудени да предоставят на потребителите цялото разнообразие от търсени продукти, така че хранителните стоки в магазина се продават само в един от отделите, заедно с други групи стоки.

Бележка към продавача на хранителни стоки

Голямото предимство на продажбата на хранителни стоки е, че стоките от тази група имат дълъг срок на годност, не изискват създаване на специални условия за тяхното съхранение, а също така не принуждават продавачите да оборудват технологично сложни складове.

Съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва в хладно помещение (не по-висока от 18 градуса по Целзий), с ниска влажност. Ако складът е влажен, тогава продуктите ще станат неизползваеми, тъй като зърнените храни, подправките и чаят от кафе абсорбират влагата от атмосферата, освен това те могат да бъдат наситени с чужди аромати, което също ще навреди значително на тяхното качество. Важно изискване към хранителните стоки, предназначени за съхранение, е стелажите, върху които ще бъдат подредени стоките, да не докосват стените.

Бакалията се отнася до група хранителни продукти, която включва широка гама хранителни продукти от различни категории. Първоначалното значение на тази арабска дума, заимствано на руски език, предполага наличието в хранителния магазин на сухи храни, като сушени плодове, ядки, пушени меса. Съвременните хранителни стоки се допълват с брашно, кафе, чай, масло, подправки, кулинарни добавки, подправки, сол, захар и други продукти. По този начин бакалията се отнася до група хранителни продукти, преминали предварителна обработка, които могат да се консумират готови или да се използват като допълнителна съставка при приготвянето на кулинарни продукти.

Предимството на хранителните продукти е, че всички те имат дълъг срок на годност. В редица хранителни продукти се открояват няколко вида стоки. В най-голям обем са представени зърнени и бобови култури като зърнени култури, брашно, тестени изделия. Зърнените храни и макароните са много хранителни. Смятат се за незаменим източник на въглехидрати, фибри, протеини, витамини и минерали. Лекотата на приготвяне и лекотата на съхранение с право прави тази група продукти най-популярната сред другите хранителни продукти.

Друг вид хранителни продукти са всички видове растителни масла: зехтин, слънчогледово, ленено, царевично, масло и други. Към този вид спадат и мазнините и техните заместители (свинска, телешка мазнина, маргарин, мазнина и др.). Полезните свойства на маслата са открити отдавна. Зехтинът например е уникален по своите свойства и хранително превъзхожда други растителни масла. Маслената мазнина от маслото е лесно смилаема и е особено необходима на децата в ежедневната им диета за растеж и развитие.

Видовете сосове се комбинират в следната група хранителни продукти. Сосове като майонеза, кетчуп, балсамов оцет и други се характеризират със специфични вкусове, които успешно допълват почти всяко ястие, дълъг срок на годност и съхранение. Подправките и подправките, както и сухите съставки, необходими за производството на кулинарни продукти (мая, бакпулвер, поръски, смеси за торти и кексове и др.) принадлежат към следния вид хранителни продукти. В тази категория влизат и смеси за инстантни супи, зърнени храни, пюрета, както и мюсли, зърнени храни.

Често в ежедневието човек трябва да чуе такава дума като хранителни стоки, но не всеки е запознат какво означава това. Този термин се отнася до гастрономията. Има няколко теории за произхода му. Според един от тях това име идва от турския език - от думата "баккал" (баккал), чийто превод означава търговец на зеленчуци. Според друга, този термин е от арабски произход и се превежда като зеленчуци, зеленчуци.

Какво е бакалия

Бакалията е цяла група хранителни продукти, които са претърпели специална кулинарна обработка, поради което подлежат на дългосрочно съхранение при определени условия. Продуктите от тази категория се продават както пакетирани, така и на тегло. В допълнение към хранителните продукти, включително различни консерви и полуготови продукти, тези хранителни стоки включват дори някои основни стоки за бита, като кибрит, прах за пране и сапун.

В сравнение с други хранителни продукти, хранителните продукти се отличават с дълъг срок на годност и непретенциозно съхранение. По отношение на организирането на търговията на дребно с храни, бакалията се противопоставя на деликатесните продукти. Последните, като правило, вече са готови за употреба, струват скъпо и изискват специални условия за съхранение. Значителна част от продуктите в тази категория могат да бъдат необходими в ресторанти, снек барове, барбекю и др. Кафенетата, бистрата и заведенията за бързо хранене са ограничени до минимален набор от хранителни стоки.

Не се изискват специални условия за съхранение на такива продукти, но има няколко характеристики за запазване на представянето и свежестта на сухите продукти, които е важно да се вземат предвид:

• Хранителните продукти не обичат високите температури на въздуха, особено зърнените храни, тестените изделия, брашното. Идеалната температура се счита за не повече от 8 градуса по Целзий. На практика е трудно да се поддържа този параметър в килера на закусвалня или ресторант, така че трябва да се спазва по-просто правило - температурата не трябва да надвишава +18 градуса. За поддържането му е подходящ обикновен климатик.
• За правилното съхранение е необходима ниска влажност на въздуха, чийто показател не трябва да надвишава 60-70%. Сухите храни, които не са херметически затворени, могат да абсорбират много влага, което значително ще съкрати срока на годност на някои храни. Има изключения от това правило, например солта и захарта ще загубят представянето си при липса на подходящо ниво на влажност, но в същото време ще запазят вкуса и физическите си качества. Брашното, кафето, чаят, освен че се страхуват от влага, са чувствителни и към остри миризми - ако се отворят или оставят в нехерметически затворени опаковки, тогава тези продукти най-вероятно ще имат неприятна миризма и вкусът ще се промени.
• Групата хранителни стоки изисква добра вентилационна система или поне често проветряване на помещението. Достъпът до чист въздух ще помогне в борбата с миризмите, влагата, насекомите вредители на зърнените запаси.
• Продуктите, разположени на стелажите, не трябва да влизат в контакт с тавана или стените, а минималното разстояние от пода до първия рафт трябва да бъде около 20 см, но не по-малко. В същото време трябва да се обърне внимание и на спазването на санитарните стандарти, т.е. стаята трябва да се почиства редовно, да се борят с животни и вредители.

Кой е бакалин

Ако отидете в историята, тогава в предреволюционна Русия хранителните стоки обозначаваха група сухи хранителни продукти: първо сушени плодове, пушени меса, а след това бяха попълнени с брашно, кафе, захар, чай, зърнени храни, подправки. По-късно се появи терминът магазин за хранителни стоки и продавачът, който се занимаваше с продажба на хранителни стоки, поддържаше магазин за хранителни стоки, се наричаше бакалин. Това бяха уважавани хора, които поставиха основите на съвременната търговия на дребно.

В СССР Главбакалея се занимава с продажба на хранителни стоки от 50-те години на миналия век. Законодателството на Съветския съюз установи специални изисквания за опаковане на инвентара, работното място на служител в магазин за хранителни стоки и други аспекти на търговията. Освен това е предписано да се води системна борба срещу различни видове вредители. Благодарение на появата на достъпно хладилно оборудване, почти всеки модерен отдел или магазин за хранителни стоки може да продава както хранителни стоки, така и гастрономически продукти, включително пресни зеленчуци и плодове.

Бакалия

Поради голямото разнообразие от продукти, които са включени в категорията хранителни стоки, е много трудно да се класифицират ясно. В повечето случаи те се разделят на следните три групи от това, което се отнася до хранителни стоки:

• насипни продукти;
• получени по консервационния метод;
• течни продукти.

Насипни продукти

Тази група хранителни продукти е най-широка. Той включва голям брой продукти, които се използват ежедневно от много потребители. Например, зърнени храни, супи се приготвят от елда и ориз, брашно се използва за приготвяне на хлебни изделия, подправки се използват, за да придадат на ястието определен вкус и др. Основните насипни хранителни продукти включват:

• Всички видове брашна (ръжено, пшенично, царевично и др.) и специални смеси от тях, които се използват за печене: палачинки, мъфини, палачинки и др.
• Различни сортове чай, разтворимо и натурално кафе, какао. Често, за удобство на класификацията, тази гама от продукти се отделя в отделна подгрупа - това се дължи на голямото разнообразие от сортове.
• Зърнени храни. Подгрупа, състояща се от голям брой продукти, които са включени в ежедневната диета на повечето потребители. Този вид хранителни стоки се състои от такива зърнени култури като пшеница (полирана, на люспи), ечемик, грис, елда (продел, на люспи, несмляна), овесена каша (включително валцувани овесени ядки), царевица.
• Бобови култури. Хранителните стоки в тази категория включват грах, соя, леща, боб и нахут.
• Хранителни добавки, състоящи се от желатин, мая, бакпулвер и други сухи концентрати.
• Подправки. Обширна подгрупа, която включва продукти, които се използват за придаване на определен вкус и мирис на ястията. Нейният списък включва шафран, джинджифил, карамфил, канела, смлян пипер, кориандър и други продукти, които могат да подправят храната със специална пикантност.
• Подправки. Тази подгрупа се състои от захар, сол, лимонена киселина, ванилин.
• Разтворими напитки под формата на прах (мляко, сметана, концентрат за приготвяне на желе), пакетирана бърза храна, така наречените "сухи закуски", които включват зърнени храни, мюсли.
• Храни в снакс опаковки, като сушени малки риби, чипс, крекери, пуканки, крекери и др.
• Макаронени изделия от различни сортове: рога, юфка, фиде, спагети и др.
• В отделна подгрупа могат да се разграничат ядки, семена, сушени зеленчуци, сушени плодове.

Запазване

Бакалията, която е била подготвена за дългосрочно съхранение чрез консервиране, е придобила значително разпространение. Същността на този метод се състои в техническата обработка на храната, за да се потисне жизнената активност на микроорганизмите, които развалят продукта. Следните продукти принадлежат към тази категория хранителни стоки.