Cách nấu nấm trắng ngâm chua ngon cho mùa đông. Nấm porcini cho mùa đông: cách chế biến và bảo quản

Boletus thực sự là vua của các loại nấm. Trong khi các loại quả khác phải luộc chín rồi chiên thì loại màu trắng không cần nấu sơ chế. Hơn nữa, nó gần như không giảm kích thước do xử lý nhiệt. Miền Trung nước Nga đặc biệt giàu nấm porcini. Chúng là nền tảng của nhiều món ăn của ẩm thực Nga, và không chỉ vậy. Do đặc điểm hương vị độc đáo của chúng, nấm boletus có thể dễ dàng chế biến cho mùa đông, để sau này, khi có sương giá và thiếu thức ăn thực vật, bạn có thể thưởng thức hương thơm đậm đà và hương vị nấm tuyệt vời. Vì vậy, nhiều công thức nấu ăn có hai lựa chọn: với thân trái cây tươi hoặc khô. Bất kể bạn sử dụng loại nấm porcini nào trong nấu ăn, kết quả sẽ luôn tuyệt vời. Sau đây chúng ta sẽ xem xét cách nấu nấm porcini thơm ngon và đưa ra một số công thức nấu ăn cơ bản. Và những bức ảnh sẽ giúp bạn phân biệt boletus với các lâm sản không ngon khác... hoặc thậm chí không ăn được.

Nấm porcini trông như thế nào?

Vì chất lượng dinh dưỡng và hương vị nên nhiều người gọi nấm trắng là hoàng gia. Đúng vậy, trong hệ thống phân cấp nấm, chỉ có nấm truffle là cao hơn nấm trắng. Nhưng vì bạn và tôi khó có thể đến Perigueux, nơi trồng loại nấm sau này, nên chúng ta hãy quay lại chủ đề về nấm boletus. Nấm porcini, những bức ảnh mà bạn thấy trong bài viết, có mũ sẫm màu và thân thịt màu trắng. Trung bình, đường kính của nắp thay đổi từ 7 đến 30 cm, lồi và bề mặt có thể nhẵn hoặc hơi nhăn. Thân nấm hình thùng, to, dày ở gốc. Nấm porcini rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loài nấm nào khác, đặc biệt là nấm cóc. Tuy nhiên, vẫn có những người mới bắt đầu làm được điều đó. Ý kiến cho rằng nấm độc có nắp dạng phiến không phải là thuốc chữa bách bệnh cho ngộ độc nấm ruồi. Ngoài ra còn có những pha “đánh đôi” rất nguy hiểm. Khá giống với nấm boletus satan. Chân cho nó đi - màu đỏ, tím. Trong rêu boron còn có nấm mật - cũng có phần đế xốp. Nhưng một cây nấm như vậy trong giỏ đựng nấm porcini có thể làm hỏng toàn bộ món ăn một cách vô vọng. Vị đắng không chịu nổi sẽ không cho phép bạn nuốt dù chỉ một miếng. Bọt nấm đắng có màu hơi xanh, mũ có màu nâu nhạt. Thu hoạch nấm porcini là việc cần thiết nhưng việc thu hái gần đường cao tốc và ở những khu vực bị nhiễm phóng xạ là điều không thể chấp nhận được. Nếu bạn quyết định mua nấm boletus, hãy đảm bảo rằng vụ thu hoạch vừa được thu hoạch. Nấm sẽ có mùi dễ chịu như mùi rừng. Nếu bạn ấn vào chúng, chúng sẽ hơi giòn.

Lợi ích trắng

Câu nói “Người nghèo nấm là thịt” ám chỉ nấm boletus. Tuy nhiên, hàm lượng calo của chúng khá thấp - 30 Kcal trên 100 gram, nhưng vì sản phẩm này khó tiêu hóa nên nó mang lại tác dụng bão hòa lâu dài. Một giải pháp tuyệt vời để thay thế thịt cho những người đang ăn kiêng. Và lợi ích của nấm porcini còn lớn hơn nhiều so với lợi ích của thịt lợn. Chúng chứa vitamin E, chịu trách nhiệm chữa lành và đổi mới tế bào cơ thể, axit ascorbic, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, thiamine và riboflavin, giúp cải thiện thị lực, tăng trương lực và chăm sóc các tế bào thần kinh. Nấm Boletus cũng chứa các chất có lợi khác. Do đó, axit nicotinic chịu trách nhiệm cho các quá trình oxy hóa khử và axit folic chịu trách nhiệm cho sức khỏe của hệ tuần hoàn. Đó là lý do tại sao bạn nên thích nấm porcini hơn thịt. Các món ăn Boletus rất bổ dưỡng, ngon và rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, sự lựa chọn là hiển nhiên.

Thao tác sơ bộ

Công thức nấu ăn chỉ ra cách nấu nấm porcini, nhưng theo mặc định, người ta tin rằng quả thể đã được một bà nội trợ khéo léo đưa đến giai đoạn xử lý nhiệt. Nhưng dù chúng ta có làm gì tiếp theo với nấm boletus - phơi khô, muối hay chiên, trước tiên chúng phải được rửa sạch. Lấy một cái chậu và đổ đầy nước lạnh. Hòa tan muối thông thường trong đó. Ném nội dung của giỏ vào nước và để trong một giờ. Chất lỏng có muối sẽ buộc tất cả giun rời khỏi nơi trú ẩn trong quả thể và nổi lên trên mặt nước, những lá cỏ và rêu dính chặt cũng sẽ rơi ra, bụi bẩn sẽ tan ra. Lột nấm porcini không phức tạp như nấm boletus. Cạo một chút phần nắp và cắt bỏ lớp vỏ trên thân của những quả già. Nếu có những đốm đen, hãy loại bỏ chúng. Cắt nấm lớn thành nhiều miếng, nấm vừa - làm đôi. Hãy để những đứa trẻ như chúng vốn có.

Bảo quản nấm boletus

Nếu bạn không định nấu các món nấm ngay bây giờ, bạn có thể giữ chúng sống trong bao lâu? Nếu bạn giũ sạch bụi bẩn trên nấm boletus và cho vào túi giấy, chúng có thể đứng yên trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh khoảng hai ngày. Chỉ khi nấm được hái dưới trời mưa thì mới nên sấy khô một chút bằng cách mở cửa lò ấm trong vài phút. Bạn có thể luộc nấm boletus, lọc sạch và cho vào túi nhựa. Chúng có thể được giữ trong tủ đông ít nhất một vài tháng. Cách dễ nhất để bảo quản nấm boletus được lâu là phơi khô. Sau khi làm sạch, đặt chúng vào một cái chao để ráo nước. Sau đó, cắt thành từng miếng có cùng kích thước và xâu chúng trên dây câu hoặc sợi chỉ chắc chắn. Treo bó ở nơi ấm áp, khô ráo và thông gió tốt. Thân quả nên được cắt theo chiều dọc, không cắt ngang. Nấm trắng khô khác với các loại khác ở chỗ không mất mùi thơm, không bị nát hay gãy.

Cách nấu nấm porcini nhanh chóng cho mùa đông

Nếu bạn không có cơ hội để bó hoa treo lâu, trong một hoặc hai tuần, thì có những phương pháp sấy khô khác. Bạn có thể sử dụng lò nướng, kể cả lò nướng điện. Đặt nhiệt độ ở mức 50 độ. Lót khay nướng bằng giấy nướng. Xếp nấm đã cắt nhỏ thành một lớp đều. Đừng đóng cửa lò! Sau sáu đến bảy giờ, nấm boletus có thể được đặt trong hộp thủy tinh khô, đậy kín. Một phương pháp nhanh chóng khác là sử dụng lò vi sóng. Đặt công suất ở mức 150 W và hẹn giờ ở mức 20 phút. Sau đó lấy đĩa nấm ra và để lò vi sóng thông gió một lúc. Sau đó lặp lại các thao tác tương tự 2-3 lần cho đến khi nấm cứng lại.

Chuẩn bị nấm boletus cho mùa đông bằng phương pháp truyền thống

Có ít nhất hai cách muối nấm porcini: lạnh và nóng. Cách đầu tiên đơn giản hơn, nhưng để làm được điều này bạn cần chọn những cây boletus non, nhỏ. Chúng tôi làm sạch, rửa sạch và nhúng toàn bộ vào nước sôi. Đun sôi hai lần rồi cho vào rây. Làm nguội chúng bằng nước lạnh, sau đó lau khô kỹ, lật chúng nhiều lần để loại bỏ hơi ẩm. Đặt nắp boletus vào lọ đã chuẩn bị sẵn và lau sạch. Rắc từng hàng nấm một lớp muối. Che lại bằng một vòng tròn bằng bìa cứng và đặt một hòn đá lên trên. Trong một vài ngày cái lọ sẽ không đầy đủ. Thêm nấm boletus tươi, rắc muối. Đổ ghee ấm và đóng nắp. Lưu trữ trong hầm hoặc trong cửa tủ lạnh. Trước khi sử dụng, ngâm trong vài giờ và rửa sạch.

Phương pháp muối nóng

Chúng ta làm sạch nấm boletus, rửa sạch, đun sôi, hớt bọt trong 20-25 phút. Phương pháp muối nấm porcini này rất tốt vì bạn không cần phải ngâm chúng trong vài ngày. Đặt nấm lên một cái rây và phơi khô. Chuyển sang lọ đã chuẩn bị sẵn hoặc đĩa tráng men. Chuẩn bị nước muối riêng. Cứ 10 kg nấm chúng ta lấy 1,2 lít nước và 0,5 kg muối, cũng như một lá nguyệt quế. Đun sôi tất cả, để nguội, đổ nấm boletus vào. Chúng tôi đặt một miếng vải sạch lên bề mặt, một vòng tròn bằng gỗ và một hòn đá nặng trên đó. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Boletus ướp

Có nhiều cách chế biến nấm porcini cho mùa đông. Một trong số đó là dưa chua. Nấm tráng men ngon có thể là một món ăn nhẹ độc lập hoặc một thành phần cho món salad mùa đông. Để làm điều này, chúng ta làm sạch, rửa sạch và thái nhỏ 2 kg nấm boletus tươi. Đổ đầy nước lạnh (0,5 lít), thêm 10 lá nguyệt quế vào nấu trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Đặt một cái chao lên một cái chảo khác và tách nấm ra khỏi nước dùng. Trong chất lỏng, chúng tôi cho 4 thìa súp muối và 2 đường, cũng như một chút gia vị: hạt tiêu đen (đất hoặc đậu Hà Lan), đinh hương. Đun sôi nước dùng, sau đó đổ 120 ml giấm 6% vào rồi cho nấm vào chảo. Nấu thêm 10 phút nữa, hớt hết bọt đã hình thành. Tráng lọ bằng nước sôi. Cắt một củ hành tây lớn thành từng khoanh và đặt dưới đáy hộp thủy tinh. Xếp đều nấm và nước xốt vào đó rồi cuộn nắp lại ngay. Nấm porcini như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh cho mùa đông.

nước dùng

Nhiều bà nội trợ cho rằng để tránh ngộ độc thực phẩm thì nên luộc hết nấm. Phương pháp dưới đây sẽ giúp bạn chuẩn bị nước dùng trong thơm - nền tảng cho món súp. Nhưng làm thế nào để nấu nấm porcini mà không làm mất đi mùi thơm đặc trưng của chúng? Đổ nấm boletus rửa sạch và cắt nhỏ với nước lạnh và để yên trong nửa giờ. Sau đó đặt chảo lên lửa. Ngay khi nó sôi, giảm lửa và nấu trong ba mươi đến bốn mươi phút, thỉnh thoảng hớt bọt. Trong nồi hấp, nấm porcini sẽ sẵn sàng sau 40 phút. Sẽ cần thời gian tương tự nếu chúng ta sử dụng máy đa năng. Nó cần được đặt ở chế độ “Nướng”. Chà, còn nấm khô thì sao? Chúng tôi lấy chúng ra khỏi sợi chỉ và ngâm chúng trong một lượng nhỏ nước lạnh trong 3-4 giờ. Sau đó, đổ dịch truyền này vào chảo và nấu trong khoảng 20 phút.

Súp kem Boletus

Ngay cả khi bạn định sử dụng nấm luộc để chế biến món thứ hai, cũng đừng để ráo nước. Bạn có thể thêm khoai tây, cà rốt, rau mùi tây, rễ cần tây vào nước dùng này và chiêu đãi gia đình bạn món súp nấm thơm ngon, hấp dẫn. Và đối với món thứ hai, hãy phục vụ cháo kiều mạch hoặc cơm với nấm boletus. Và sau đây chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến món súp nấm porcini kem kiểu Pháp. Để làm điều này, hãy thái nhỏ 2 củ hành tây và chiên cho đến khi vàng trong dầu thực vật trong chảo sâu lòng. Thêm vào đó 0,5 kg nấm boletus tươi cắt nhỏ. Chiên khoảng 7 phút thì rót vào ly kem có hàm lượng chất béo 20%. Thêm 2 củ khoai tây lớn, cắt thành khối. Chúng ta đợi thêm 20 phút nữa (ở lửa nhỏ), khuấy nhẹ để kem không bị “chảy đi”. Đổ vào chảo và trộn bằng máy xay cho đến khi mịn. Nêm gia vị, rau thơm và phục vụ.

nước sốt boletus

Nếu sau một cuộc đi săn trong rừng, bạn có khá nhiều nấm porcini trong giỏ, bạn có thể làm nước sốt từ chiếc cúp. Chỉ cần ba bốn con boletus là đủ để nấu cháo kiều mạch, khoai nghiền hoặc cơm luộc thơm ngon. Là nguyên liệu chính của nước sốt, bạn cũng có thể sử dụng nấm trắng khô - một nắm, chỉ trong trường hợp này trước tiên bạn cần ngâm sản phẩm trong nước lạnh trong hai giờ. Đun sôi nấm boletus thái nhỏ trong một lượng nước nhỏ trong khoảng 40-50 phút. Chúng tôi lọc, nhưng tiết kiệm nước dùng. Xắt nhỏ hành tây, chiên bơ, thêm nấm và chiên trong khoảng một phần tư giờ. Chia thành từng phần nhỏ (khuấy liên tục để tránh vón cục), thêm 3 thìa bột mì. Thêm đủ nước dùng vào chảo để làm nước sốt đặc. Trộn riêng thì là xắt nhỏ, muối và gia vị cho vừa ăn với 2-3 thìa kem chua. Đổ phần này vào nước sốt chính, khuấy đều và đun nóng.

Boletus thái sợi

Cách nấu nấm porcini làm món khai vị nóng? Nếu bạn có những chiếc máy làm cocotte xinh đẹp trong nhà, hãy phục vụ những người khách của bạn bằng sợi julienne. Để làm điều này, đun sôi 0,5 kg nấm boletus đã bóc vỏ và cắt nhỏ trong bơ trong khoảng 10 phút. Dùng thìa, múc nước nấm tiết ra vào cốc, sau đó thêm nửa khoanh hành tây lớn và một hoặc hai thìa bơ khác vào chảo rán. Sau một phần tư giờ, chuẩn bị hỗn hợp sau trong một bát riêng: lắc 1 ly kem chua với một thìa bột mì, nước ép nấm, muối và gia vị. Đổ nước sốt kem này vào chảo và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa, khuấy liên tục. Xoa tỏi bên trong máy làm cocotte, đổ nhân vào, rắc Parmesan bào lên bề mặt và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200⁰ trong một phần tư giờ.

Kiều mạch với boletus

Nếu bạn đang thắc mắc cách nấu nấm porcini theo cách truyền thống của Nga thì không có gì dễ dàng hơn việc nấu món cháo thơm nhất. Trong một chiếc chảo rất sâu trong hai thìa dầu thực vật, xào hành tây thái nhỏ, 100 gram thịt xông khói và cà rốt thái hạt lựu. Khi tất cả chuyển sang màu vàng thì cho 200 g nấm porcini vào. Chiên thêm 10 phút nữa. Nêm muối và gia vị, thêm một cốc kiều mạch và hai thìa rau mùi tây thái nhỏ. Khuấy và đổ vào ba ly nước dùng nóng (hoặc nước sôi). Khi chất lỏng sôi, đậy nắp lại và giảm nhiệt xuống thấp. Đun cháo trong nửa giờ cho đến khi nước sôi. Sau đó, thêm 2 thìa bơ lớn, trộn và để ấm thêm 15 phút nữa. Ăn kèm với thì là.

Boletuses là một kho báu thực sự của rừng. Chúng rất giàu khoáng chất, vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng. Và tất nhiên, hương vị tuyệt vời. Có rất nhiều công thức ngâm nấm boletus trong lọ cho mùa đông. Quà rừng được chiên, ngâm, muối và thêm vào gỏi.

Boletus rất dễ nhận biết. Nó phát triển khá lớn với nắp có đường kính lên tới 16 cm, chủ yếu có màu nâu và hình tròn. Chân của nó có màu trắng hoặc trong một số trường hợp hiếm hoi có tông màu đỏ nhạt.
Bạn có thể vào rừng hái nấm boletus vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6. Họ yêu thích những khu rừng rụng lá, bạn cần đặc biệt chú ý đến chúng dưới những cây sồi, sồi hoặc sừng.
Khi thu thập bất kỳ loại nấm nào, hãy cẩn thận, vì có nhiều loài giả có thể gây hại không thể khắc phục được cho sức khỏe.
Vì phương pháp yêu thích của nhiều bà nội trợ là ngâm chua, nên hãy cùng xem một số công thức nấu ăn thú vị và đặc biệt nhất.

Khi chế biến bất kỳ món ăn nào, hãy làm theo các bước sau:

Thực hiện việc sắp xếp. Chọn chế độ xem từ chế độ xem. Điều này phải được thực hiện do hệ thống chuẩn bị ướp khác nhau và không tương thích trong quá trình nấu. Trong trường hợp này, chỉ chọn nấm boletus.
Ngâm. Nước muối một chút, các mảnh vụn sẽ dễ dàng loại bỏ hơn và sẽ sớm nổi lên. Nấm Boletus không nên ngâm trong nước quá lâu. Chúng có thể hấp thụ quá nhiều chất lỏng.
Chuẩn bị nấm cho quá trình nấu ăn. Những quả nhỏ có thể để nguyên, những quả lớn nên cắt làm đôi hoặc làm 4 miếng.
Vì vậy, mọi thứ đã sẵn sàng, hãy bắt đầu ướp.

Nấm Boletus ướp cho công thức mùa đông

Nếu bạn thích một hương vị đặc biệt, hãy nhớ thử ướp nấm bằng mù tạt. Chúng sẽ là một món ăn thơm ngon tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc nào.

Các thành phần chính:

Nấm Boletus - 1 kg.
Đường cát - 15 gram.
Hạt tiêu đen - 6 chiếc.
Thì là khô - 10 gram.
Axit citric - 1/2 muỗng cà phê.
Đinh hương khô - 3 chiếc.
Lá nguyệt quế khô - 4 chiếc.
Hạt mù tạt - 4 gram.
Nước - 1 lít.
Muối - 30 gram.

Công thức làm món nấm boletus ướp:

Chuẩn bị các thành phần cần thiết.
Đặt boletus vào nồi và thêm nước.
Thêm muối và nấu trong nửa giờ trên lửa vừa.
Xả hết nước và làm khô nấm một chút.
Để chuẩn bị nước xốt, lấy 4 cốc nước, đun sôi, thêm gia vị.
Cần đun sôi nước ướp thêm 10 phút nữa.
Chuẩn bị lọ và nắp đậy và khử trùng.
Xếp nấm và đổ nước xốt đã chuẩn bị vào lọ.
Để trên quầy cho nguội.

Cách ngâm nấm boletus cho mùa đông

Hãy chiêu đãi người thân món nấm boletus ngâm thơm ngon. Chúng là nguồn bổ sung dinh dưỡng cho bất kỳ bữa trưa nào. Hành tây có trong công thức sẽ giúp tạo thêm nét mới cho hương vị thông thường.

Các thành phần bắt buộc:

Boletus - 1,5 kg.
Giấm - 250 ml.
Hạt tiêu đen trong đậu Hà Lan - 10 miếng.
Đường - 15 gram.
Bóng đèn lớn.
Vòng nguyệt quế – 1 lá.
Muối 7,5 gam.
Nước ướp - 1000 ml.

Cách ngâm nấm boletus:

Gọt vỏ nấm và cắt nhỏ.
Đặt chúng vào nước muối và nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
Để làm nước xốt, đun sôi 1 lít nước.
Cắt hành tây thành nửa vòng.
Đặt hành tây xắt nhỏ, gia vị được chỉ định trong công thức và đổ một ly giấm vào nước sôi.
Nấu hỗn hợp không quá 5 phút.
Chia boletus đã chuẩn bị vào lọ và thêm nước xốt.
Để món ăn đã hoàn thành nguội.

Ướp nấm boletus cho mùa đông

Công thức rất dễ chuẩn bị và bạn có thể thử nó rất nhanh. Chỉ nên mất 3 ngày. Các thành phần của món ăn luôn có sẵn trong căn bếp của bất kỳ bà nội trợ nào.

Các thành phần:

Boletus 1kg.
Nước 1 lít.
Muối 15 gram.
Đường cát 15 gram.
Tỏi - 3 tép.
Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Cẩm chướng 4 nụ.
Giấm - 250 ml.

Chúng tôi ướp nấm boletus cho mùa đông:

Chuẩn bị nấm boletus theo nguyên tắc chung, loại nhỏ là lựa chọn tốt nhất.
Đổ nước lên nấm đã chuẩn bị và đun sôi.
Xả nước đầu tiên, thêm nước sạch và nấu cho đến khi mềm, không quá 20 phút.
Cho nấm vào chao cho ráo nước.
Để chuẩn bị nước xốt, hãy làm như sau:
Đun sôi 1 lít nước.
Trộn tất cả các thành phần trừ giấm. Đun sôi rồi mới đổ giấm vào.
Sau lần đun sôi tiếp theo, chuyển nấm boletus vào nước ướp và nấu thêm 15 phút nữa.
Lấy hộp đựng ra khỏi bếp.
Đầu tiên, cho nấm vào lọ, sau đó đổ nước xốt ngập đến cổ lọ. Đổ 15 ml dầu thực vật lên trên.
Vặn nắp và để nguội.

Ướp nấm boletus cho mùa đông

Hương vị thú vị của món dưa chua sẽ không khiến bất kỳ bà nội trợ nào thờ ơ. Món ăn đã sẵn sàng để ăn ngay sau khi chuẩn bị.

Các sản phẩm:

Boletus 1kg.
Nước 500 ml.
Giấm - 100 ml.
Cà rốt 1 chiếc.
Ớt ngọt 1 chiếc.
Đường cát 30 gram.
Muối 30 gram.
Lá nguyệt quế 2 chiếc.
Hạt tiêu trong đậu Hà Lan 3 miếng.

Thu hoạch nấm boletus cho mùa đông:

Cắt boletus thành từng miếng.
Rửa cà rốt và xay trên máy xay mịn hoặc vừa.
Ớt chuông ngọt gọt vỏ khỏi hạt và cắt gọn gàng thành từng dải.
Cho đường, muối và tất cả gia vị vào nước. Đun sôi nó.
Cho rau đã cắt nhỏ vào dung dịch: cà rốt và ớt, đổ giấm. Tiếp tục đun sôi thêm 3-5 phút nữa.
Thêm boletus vào nước xốt và nấu trong 15 phút.
Món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Công thức ngâm nấm boletus

Nước sốt chua ngọt đặc biệt sẽ mang đến cho món ăn một hương vị khó quên. Thành phần chính của công thức này không cần phải nấu trước. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian cho bất kỳ bà nội trợ nào.

Nguyên liệu món ăn:

Boletus 2kg.
Nước 0,75 l.
Giấm 8% 250ml.
Muối 30,0
Đường 80,0
Lá nguyệt quế 5 chiếc.
Hạt mù tạt 3 muỗng cà phê.
Đậu Hà Lan 10 chiếc.
Hạt tiêu đen 10 chiếc.
Thì là 2 nhánh.
Rễ cải ngựa - một nửa.

Cách ướp nấm boletus tại nhà:

Rửa và gọt vỏ nấm.
Chuẩn bị lọ.
Đặt ớt, mù tạt, thì là, lá nguyệt quế và miếng cải ngựa vào mỗi lọ.
Đặt tất cả các thành phần khác vào lọ.
Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường và giấm rồi đun sôi.
Đổ đầy nước xốt vào lọ.
Triệt sản. Để khử trùng lọ nửa lít, bạn cần nửa giờ ở nhiệt độ 90 độ.
Bảo quản thành phẩm ở nhiệt độ thấp.

trứng cá muối

Trứng cá muối như vậy có thể là một món ăn độc lập hoặc là nền tảng cho nhiều món ăn nhẹ. Bạn cũng có thể làm món này từ nấm mồng tơi, nhưng trứng cá muối ngon hơn khi dùng với nấm porcini.

Các thành phần chính:

Boletus 1kg.
Mù tạt 1 muỗng canh
Dầu hướng dương 90 ml.
Axit xitric 4 g.
Rau xanh để nếm thử.
Giấm 5% 75ml.
Muối 40 g.
Tiêu đen xay 5 gram.
Nước 1 lít.

Công nghệ nấu ăn:

Nấm phải được đun sôi trong nước, sau khi muối và thêm axit xitric. Đừng quên loại bỏ bọt.
Đặt chúng vào một cái chao và để ráo nước.
Nghiền nấm trong máy xay thịt hoặc dùng dao băm thật nhuyễn.
Pha loãng mù tạt với giấm.
Thêm hỗn hợp vào bột nấm và thêm dầu thực vật.
Khuấy, muối và hạt tiêu.
Chuyển sang lọ đã khử trùng trước (40 phút).
Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Có thể ngâm nấm boletus với hạt nhục đậu khấu?

Công thức này không sử dụng giấm mà sử dụng axit axetic 30% và hạt nhục đậu khấu giúp nước xốt thêm hương vị thơm ngon. Điểm đặc biệt của cách ướp này còn là chỉ sử dụng 1/2 thìa đường.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

Nấm Boletus 1000 gram.
Muối 20 gram.
Axit axetic 30% 60ml.
Nước 500 ml.
Tiêu đen 12 hạt đậu.
Đậu ngọt 5 chiếc.
Lá nguyệt quế 2 chiếc.
Đường 1/2 muỗng cà phê.
Hành tây 1 chiếc.
Hạt nhục đậu khấu 1/4 muỗng cà phê.

Ướp nấm boletus cho mùa đông:

Làm sạch nấm boletus.
Ngâm chúng và cắt chúng thành từng miếng có kích thước mong muốn.
Cho nấm vào hộp, thêm nước, muối và nấu trong 10 phút.
Cắt hành tây thành nửa vòng.
Cho hành tây và các gia vị cần thiết vào nồi cùng nấm.
Nấu cho đến khi chín và chỉ thêm axit axetic vào cuối.
Đặt nấm vào lọ khử trùng và đậy nắp lại.

Bí quyết ướp nấm boletus cho mùa đông

Đây là một trong những công thức làm nấm ngâm nhanh nhất và dễ dàng nhất. Bạn có thể thử sau 4 ngày, nhưng chúng được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi rất lạnh không quá 30 ngày.

Các thành phần chính:

Nấm Boletus 700 gram.
Hoa cẩm chướng 5 nụ.
Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Húng tây tươi/húng quế/thì là 2 nhánh.
Hành tây 1 củ.
Nước 200 ml.
Giấm rượu 100ml.
Muối biển 15,0.
Hạt tiêu - 10 miếng.

Cách ngâm nấm boletus theo công thức:

Chuẩn bị nấm để ngâm theo quy tắc chung.
Để nguyên những cây nấm nhỏ và cắt nhỏ những cây lớn.
Cắt hành tây càng mịn càng tốt.
Rửa sạch rau xanh và đặt chúng vào đáy lọ khử trùng.
Đặt tất cả nguyên liệu vào nồi. Đun sôi và để trên lửa trong một phần tư giờ.
Đặt tất cả mọi thứ vào lọ và để ở nơi mát mẻ.

Nấm boletus ngâm cho mùa đông - những quy tắc cơ bản:

Luôn cho nấm vào nước sôi và đun nhỏ lửa trong ít nhất nửa giờ.
Không sử dụng nắp kim loại để đậy kín loại thực phẩm này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng điều này rất nguy hiểm do có khả năng phát triển bệnh ngộ độc.
Trước khi sử dụng, món ăn thành phẩm phải để được từ 25 đến 30 ngày. Điều này sẽ cho phép hương vị phát triển đầy đủ.
Bảo quản lọ nấm đã chuẩn bị trong 1 năm ở nơi tối và mát.
Luôn đun sôi các chế phẩm trước khi sử dụng. Để làm điều này, hãy lấy chúng ra khỏi bình, thêm nước, đun sôi trong nửa giờ, thêm muối và giấm (như trong công thức chính) và đun sôi không quá 10 phút.
Khi tiêu thụ lâm sản, hãy nhớ rằng nếu chế biến không đúng cách và sai lệch với phương pháp nấu nướng được khuyến nghị thì có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Boletus thuộc họ nấm porcini boletaceae, theo quy luật, mọc thành cả gia đình. Lúc đầu, trong thời kỳ chín, mũ của nó có hình cầu, và chỉ sau đó, ở những cây trưởng thành hơn, mũ có hình lồi. Cùi của nó có mùi thơm và dễ chịu, điều này chủ yếu làm cho nó khác biệt với nhiều loại nấm khác không có mùi thơm và mùi vị đặc biệt. Ngoài ra, nó không thể thay thế khi giảm cân nên có thể đưa vào chế độ ăn kiêng.

Thông thường, boletus mọc ở rừng thông, rừng vân sam và thường ở rừng bạch dương, nơi không có nhiều ánh sáng. Nếu bạn là người mới bắt đầu hái nấm thì rất có thể bạn sẽ tìm thấy nó dưới tán lá cây, bãi cỏ ngắn, dưới gốc cây sồi hoặc cây sồi, và vào mùa hè chúng thường ẩn náu trong các hốc, vì loại nấm này thích nơi mát mẻ và ẩm ướt. bầu không khí. Rất có thể, bạn sẽ không thể đi ngang qua vì nấm có kích thước lớn và có mũ hơi nâu với đường kính 16 mm. Bạn có thể bắt đầu săn lùng chúng sớm nhất là vào cuối tháng Năm.

Những loại nấm như vậy được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đầu tiên, nó phải được làm sạch và rửa sạch khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn trong rừng. Để làm điều này, hãy kiểm tra nấm bằng mắt thường, dùng dao để loại bỏ những vết bẩn có thể có và những vùng thâm đen không được khuyến khích tiêu thụ. Rửa sạch nấm dưới nước lạnh, sau khi chuyển vào chao. Chúng ta lấy một chảo nước, đặt lên bếp lửa và đợi sôi. Sau đó, bạn cần thêm một chút muối và gửi nấm vào đó. Vì vậy, nấu trong một giờ cho đến khi chín hoàn toàn. Điều cần lưu ý là không nên bảo quản nấm ngâm trong túi nilon vì chúng sẽ nhanh bị mốc.

Công thức này yêu cầu số lượng nguyên liệu tối thiểu:

Nấm Boletus – 800 gram
Đường – 10 gam
Muối – 25 gam
Giấm – 35 ml
Lá nguyệt quế hoặc lá sồi - 1 chiếc

Trước hết, chúng tôi làm sạch nấm khỏi các chất gây ô nhiễm có thể có, rửa sạch trong nước có pha giấm và cho vào chao. Đun sôi nước, thêm muối và giấm. Nấu theo cách này trong 10 phút trên lửa vừa. Sau đó, xả nước xốt và đổ nước lạnh mới vào thùng chứa nấm. Sau đó, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó đặt vào một cái chao và chắt hết chất lỏng dư thừa. Nấm boletus đã chuẩn bị đầy đủ sẽ lắng xuống đáy. Nếu thân nấm vẫn giòn thì bạn cần đun thêm 10 - 15 phút nữa.

Chuẩn bị nước xốt. Đổ đầy nước vào chảo, thêm muối và đường. Khi nấu xong, đổ một ít giấm vào và tắt bếp. Đặt lá sồi hoặc lá nguyệt quế dưới đáy lọ đã khử trùng và thêm nấm vào. Đổ nước xốt vào, đậy nắp và thanh trùng trong nồi với nước trong 15 phút. Sau đó, lau sạch hơi ẩm bằng khăn giấy và cuộn nắp lại. Ăn kèm với hành và dầu thực vật. Thời hạn sử dụng của nấm ngâm đóng kín là 1 năm.

Món ăn được chế biến rất đơn giản và nhanh chóng tại nhà. Ngoài ra, công thức không yêu cầu nhiều sản phẩm. Hãy thử nó quá. Để làm điều này bạn sẽ cần:

Nấm – 200 gram
Thịt xông khói – 50 gram
Tỏi – 2 tép
Húng tây – 1 nhánh
Dầu ô liu
Muối, tiêu - tùy theo khẩu vị

Rửa sạch nấm boletus với một ít nước rồi cắt thành từng miếng lớn cho vào tô, bạn có thể cắt làm đôi nếu nấm không lớn lắm. Một chiếc chảo rán có đáy dày là lý tưởng để chiên. Thêm dầu và đốt lửa. Dùng máy ép tỏi trực tiếp vào chảo, thêm một nhánh húng tây thái nhỏ vào. Sau một thời gian, thêm nấm vào, trộn và chiên cho đến khi vàng nâu. 5 phút trước khi kết thúc chiên, thêm thịt xông khói, cắt thành miếng hoặc mỡ lợn. Muối, tiêu rồi tắt bếp. Sau khi trộn lại, đặt món khai vị đã hoàn thành vào đĩa và phục vụ. Chúc ngon miệng

Sự miêu tả

Boletus ướp- một trong những tắc nghẽn phổ biến nhất trong mùa đông. Những loại nấm này không kén và không cần ủ hoặc truyền lâu. Những loại nấm này có thể được ăn vào ngày hôm sau. Và ăn chúng như vậy, với bánh mì, làm món salad từ chúng, hoặc dùng chúng như một món ăn phụ cho món chính. Rất dễ xảy ra tình trạng tắc nghẽn như vậy ở nhà, ngay cả khi bạn sống trong một căn hộ ở trung tâm thành phố. Nấm Boletus được bán ở nhiều cửa hàng.

Mỗi công thức làm guốc đều độc đáo, những chi tiết nhỏ và gia vị nhỏ có thể tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị tổng thể. Đây là lý do tại sao việc chuẩn bị nước xốt theo công thức mới lại rất thú vị và hấp dẫn. Chúng tôi đã chuẩn bị một trong số này.

Công thức từng bước để chế biến nấm boletus ngâm tự chế có kèm ảnh sẽ kích thích cảm giác thèm ăn của bạn ngay cả khi bạn đọc. Và trong khi nấu, bạn có thể sẽ không thể cưỡng lại và đánh giá cao hương vị của món dưa chua trong tương lai ngay cả trước khi bạn cho nấm vào lọ.

Chúng tôi ướp nấm và làm hài lòng những người thân yêu của mình trong mùa đông bằng một món ăn nhẹ ngon tuyệt vời.

Thành phần

(1 kg)
(1 lít)
(3 muỗng cà phê)
(2 muỗng canh.)
(4 muỗng cà phê)
(5-7 chiếc.)
(2 chiếc.)
(2-3 chiếc.)
(1 chiếc ô)
(2-3 tép)

Các bước nấu ăn

Chúng tôi có sẵn 1 kg nấm boletus tươi, chắc, chúng tôi phải rửa sạch và chuẩn bị cho việc ngâm chua. Các bạn lưu ý nếu có nhiều nấm thì hàm lượng các nguyên liệu còn lại phải tăng lên tương ứng.

Bạn không nên nghiền nát nấm quá nhiều: chúng sẽ co lại kích thước và có hình dạng phù hợp trong quá trình nấu. Chúng ta tách phần cứng của thân cây và nếu cần, cắt phần nắp và gốc thành hai phần bằng nhau.

Nấu riêng phần chân thô. Chúng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác. Vì vậy, chúng tôi bọc những chiếc chân đã hoàn thành trong màng bám và đông lạnh chúng.

Nấu nắp trong một cái chảo khác. Muối nước và đợi cho đến khi nấm chín một nửa. Cho nấm và nước qua rây, để nguội bằng nước lạnh rồi để ráo.

Lấy một cái chảo riêng để nấu nước xốt. Đầu tiên trộn nước và giấm. Thêm đường, muối và hỗn hợp gia vị để ướp: hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là, đinh hương và tỏi. Trộn tất cả mọi thứ và thêm nấm của chúng tôi. Hãy nhớ rằng các miếng phải nổi tự do trong nước xốt.

Đặt chảo lên lửa và nấu nấm cho đến khi chín thêm 15 phút nữa.

Nước xốt gần như đã sẵn sàng, bây giờ bạn cần khử trùng lọ. Bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nào bạn biết. Giả sử sử dụng lò vi sóng. Đặt lọ và một ly nước thường vào bên trong. Sau 5 phút ở nhiệt độ cao, lọ sẽ sẵn sàng để đậy kín. Đặt nấm đã nguội vào lọ đã chuẩn bị sẵn lên trên. Đổ đầy nước xốt vào chúng. Trước khi sử dụng, nhúng nắp vào nước sôi rồi đậy nắp lại. Nấm boletus ướp đã sẵn sàng cho mùa đông! Và bạn có thể ăn chúng ngay ngày hôm sau nếu không thể đợi được.

Chúc ngon miệng!

Hương vị của nấm porcini hoàn toàn không thể so sánh được! “Cư dân rừng” này được dùng để chế biến nhiều món ăn được coi là cao lương mỹ vị. Chúng bao gồm súp, món hodgepodge và vô số đồ dùng mùa đông: nước xốt, bán thành phẩm khô và đông lạnh, món hầm được bảo quản... toàn bộ phần nấu ăn được dành riêng, nơi bạn có thể xem cách bảo quản nấm porcini cho mùa đông, cách tạo ra những công thức nấu ăn tuyệt vời để sử dụng trong tương lai với chúng. Chúng được chế biến theo cách trình bày riêng lẻ hoặc kèm theo các món ăn khác. Vì vậy, sự liên quan của màu trắng không chỉ giới hạn ở mùa thu mà nhờ những phương pháp đóng nắp thú vị mà nó được bảo tồn quanh năm. Vì vậy, cách bảo quản đúng cách và chuẩn bị những gì cho mùa đông từ nấm porcini để có thể thưởng thức bất cứ khi nào muốn, bạn có thể học hỏi từ các công thức nấu ăn sau đây.

Nấm porcini cho mùa đông: ngâm chua

Bạn có thể dự trữ vài lọ nấm thơm ngon được bảo quản từ các nguyên liệu sau: nấm trắng, tỏi, nước uống, tinh chất ottovoy (axit), muối đường, đinh hương, lá nguyệt quế, dầu thực vật, hạt tiêu đen.

Quà tặng rừng được phân loại, nhặt bỏ những mảnh vụn từ chúng và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước lạnh. Số lần rửa phụ thuộc vào mức độ ô nhiễm; do đó, phải đạt được độ tinh khiết lý tưởng của sản phẩm ban đầu. Sau đó nấm boletus lớn được cắt làm đôi, nấm nhỏ hơn để nguyên. Sau khi chuẩn bị xong, chúng được đặt vào chảo tráng men, đổ đầy nước lạnh sạch, hơi muối và đun sôi. Ngay khi chất lỏng sôi, nấm được đổ vào một cái chao và để ráo nước một lúc. Giai đoạn này rất quan trọng và không nên bỏ qua, vì với nước đầu tiên, các chất có hại có thể có trong boletus sẽ bị loại bỏ.

Lòng trắng thoát ra được cho trở lại chảo sạch, đổ đầy phần nước mới và đun sôi. Sức mạnh của ngọn lửa giảm đi và quá trình xử lý nhiệt kéo dài khoảng 20-30 phút. Sau đó, lòng trắng lại được đổ vào một cái chao, rửa sạch và để sang một bên.

Nước xốt đang được chuẩn bị. Cho một lít nước lọc đổ vào nồi nấu, thêm một thìa muối và đường cát, thêm vài tép tỏi đã bóc vỏ, một ít tép cay, một ít lá nguyệt quế và 2-3 hạt tiêu đen. Nước xốt được đặt lên bếp, đun sôi rồi đổ vào đó 1 muỗng canh. tinh chất ottovogo 70%. Nấm được hạ cẩn thận vào dung dịch sủi bọt lặng lẽ và đun sôi trong khoảng 5 phút, sau đó cho vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước xốt, chừa chỗ cho dầu thực vật. Thêm 2 thìa dầu đầy (mỗi thùng 0,5 lít). Và thùng chứa cuộn lên. Hạ nhiệt nấm porcini ngâm cho mùa đôngđặt trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh. Nhân tiện, hương vị tuyệt vời và mùi thơm độc đáo của guốc có thể được nhấn mạnh bằng các loại gia vị hoặc thảo mộc tươi khác.

Công thức 2 – dưa chua

Để muối lòng trắng dự trữ, bạn sẽ cần: 3 kg nấm, lá nho, ô thì là, cải ngựa, lá sồi và lá anh đào. Đối với nước muối, lấy 6 muỗng canh. muối mỏ, 3 lá nguyệt quế, 9 đinh hương và hạt tiêu đen mỗi loại, 6 lá nho.

Nấm Boletus, được rửa sạch với sự cẩn thận đặc biệt, được đặt trong một cái chảo lớn, xếp lớp gia vị, muối và đổ đầy nước. Tiếp theo, chúng được nấu trong 30 phút. Sau khi đun sôi, nước sắc từ chúng được gạn và nấm được rửa sạch dưới dòng nước lạnh và cho vào một cái chao để xả chất lỏng không cần thiết.