Кореневище куркуми відрізняється циліндричною формою, але в деяких випадках має подовження - бульбочки у вигляді пальця. Воно має яскраво-жовтий колір та тверду блискучу оболонку.

Куркума росте в Африці, Індокитаї, Японії, Китаї та інших країнах цього регіону, а також на Антильських островах.

Прянощі під однойменною назвою отримують з кореневища куркуми довгою. Спеція є жовтим або помаранчевим порошком. Смак прянощі може бути трохи пекучим і гіркуватим із тонким ароматом.

Куркума широко використовується у лікуванні багатьох хвороб. Це з протизапальними властивостями даного рослини. Воно має можливість покращувати травлення і лікувати ревматичні захворювання.

Наявність антиоксидантів у цій рослині дозволяє підвищити імунітет до різних захворювань. При цьому вживання куркуми не викликає жодної побічної дії.

Японські вчені наводять докази того, що куркуміни здатні боротися навіть з раковими клітинами та перешкоджати їх утворенню. Твердо встановленим фактом є також те, що куркума захищає організм від раку молочної залози та від раку простати. Можливо, синтетичний антираковий препарат буде створено саме на основі куркуми.

Для приготування лікарських складів у вигляді порошків, настоянок або настоїв використовують кореневища цієї рослини, які ріжуть на частини та висушують.

Як лікарський засіб використовується кореневище куркуми.

Кореневище куркуми містить куркумін, ефірну олію, куркуміноїди, а також жовті пігменти: поліфенол куркумін, деметоксикуркумін, бідемотоксикуркумін. Найважливіший із них — куркумін, від якого залежить багато цілющі властивості цієї прянощі.

Поруч із куркумі містяться вітаміни, наприклад, рибофлавін, аскорбінова кислота, У, До та інші. Крім того, у ній є йод, фосфор, залізо, цинк, кальцій та інші корисні хімічні елементи.

Завдяки ефірному маслу куркуми в організмі людини починається посилена секреція жовчі, а за допомогою куркуміну вона краще виділяється. Але при цьому кількість шлункового соку та його кислотність зменшуються. За допомогою куркуми лікують порушення травлення, підвищену кислотність шлунка, хвороби печінки та поганий апетит.

Вчені виявили здатність куркуми знищувати мікроб Helicobacter pylori, який спричиняє виразку шлунка. Пряність здатна оновлювати клітини печінки та покращувати стан хворого навіть при тяжкому ступені цирозу.

При будь-яких кишкових інфекціях або застуді куркума є першим засобом для лікування як природний антибіотик і потужний протизапальний засіб.

Найголовніше, що такі «ліки» не призводить до руйнування клітин печінки та корисної мікрофлори кишечника, як це буває із синтетичними препаратами.

Ця пряність має здатність знижувати холестерин у крові та рівень цукру, тому її використовують при лікуванні діабету.

У Китаї кореневища рослини застосовують у разі порушення менструального циклу у жінок.

Завдяки присутності Борнеола куркума має м'яку заспокійливу дію, тому її використовують при депресії та дратівливості. Активний компонент усіх лікарських складів на основі куркуми – куркуміноїд-3 – застосовується для підвищення розумових здібностей та зміцнення пам'яті.

Куркума допомагає позбутися нервових розладів

Дослідження показали, що хімічні речовини, які є у складі цієї рослини, дозволяють лікувати навіть муковісцидоз, полегшуючи стан таких хворих.

Ще однією корисною властивістю куркуми є зниження бажання з'їсти щось солодке або жирне, тому її застосовують ті люди, які прагнуть схуднути. Пряність чудово регулює обмін речовин в організмі та сприяє спалюванню жирів.

Активно використовується куркума та в косметології. З неї роблять маски, лосьйони, креми. Ці засоби дозволяють досягти омолодження шкіри та ліквідації будь-якого запалення, наприклад, прищів.

Для боротьби з прищами куркуму розводять у кефірі до густого стану та роблять маску. Прищі зникають майже миттєво. При використанні куркуми у вигляді косметичного засобу потрібно обов'язково вдягати рукавички. Якщо на обличчі після процедур з'явилася деяка жовтизна, можна сполоснути його молоком або кефіром.

Куркума дозволяє позбутися непотрібного волосся на тілі. У той же час за допомогою цієї пряності можна зберегти волосся на голові, зробити його більш живим і здоровим. Для цього до порошку куркуми додають м'якоть банана, сік апельсина та яблука, після чого суміш втирають у шкіру голови протягом 10 хвилин та змивають теплою водою.

Багато жінок вважають, що куркума здатна збільшити груди, якщо додавати її до молока. Ця приправа стимулює кровообіг та розмноження клітин, що призводить до збільшення погруддя.

Пряність сприяє збільшенню грудей у ​​жінок

Протипоказання до застосування прянощі

Хоча цю рослину можна вживати без призначення лікаря, все-таки варто звернути увагу на дозування, тому що у великій кількості прянощі можуть призвести до подразнення шлунка, блювоти і нудоти.

Не можна застосовувати куркуму при жовчнокам'яній хворобі, гастриті, гепатиті, панкреатиті.

Крім того, куркума протипоказана дітям до 2-х років, вагітним жінкам і матерям, що годують.

Куди додають куркуму

На Сході куркума користується заслуженою популярністю. Її завжди додають у різні м'ясні страви, наприклад, плов, а також страви з риби та овочів. У Таджикистані її насипають у солодкі напої. У європейських країнах куркума використовується для підфарбовування олії, сиру, лікерів, тістечок та тортів, рису, макаронів.

Якщо куркуму додати до страв із квасолі або інших бобових, то вони набудуть приємного та незвичайного смаку. Багато господинь додають порошок з куркуми в кляр для обсмажування риби або в тісто, яке стає ароматнішим і набуває гарного кольору.

Куркума надає стравам красивого золотистого кольору.

За допомогою прянощі можна суттєво збільшити термін зберігання страв. Щоб порошок куркуми не втратив свій аромат та корисні властивості, його зберігають у баночці із щільною кришкою. Ця пряність входить до складу популярної серед господарок приправи каррі, а також прянощі самбал.

Оскільки куркума чудово поєднується з усіма продуктами, її можна додавати практично в будь-які страви. Але у кожній країні свої переваги. Наприклад, у Північній Америці її додають до м'яса та овочів, а в Узбекистані до супу з баранини. Куркума відмінно підходить до омлету і до круто зварених яєць. Особливо це часто практикують жителі Англії.

Відмінне поєднання з м'ясом птиці дозволяє використовувати її при смаженні курки та отримувати приємну золотисту скоринку. Не менш смачно та апетитно виглядатиме бульйон з м'яса птиці, а також приготовлена ​​риба чи морепродукти з додаванням цієї прянощі.

Куркума дуже широко використовується при консервуванні продуктів, виготовленні маринадів та соусів.

Куркума є дивовижною пряністю, що має унікальні корисні властивості. Тому вона користується величезною популярністю у всьому світі, викликаючи глибоку повагу та шанування.

Прянощі та спеції надають стравам вишуканого смаку. Втім, багато хто з них має не тільки цікаві смакові якості, а й корисні властивості. Наприклад, така дуже популярна в Індії, країнах Середньої Азії та Великобританії спеція, як куркума. Вона відрізняється жовтим кольором і трохи гіркуватим, приємним смаком. Це корисна спеція, яку можна використовувати в приготуванні різних страв.

Де росте куркума

Пряну спецію куркума роблять з меленого на порошок кореня (або стебла) однойменної рослини. Виростає ця рослина у теплих, вологих регіонах. Сьогодні куркуму вирощують в Індії, Камбоджі, Китаї, Австралії, Перу, на острові Шрі-Ланка. Куркума має жовте кореневище, сама рослина за своєю формою схожа на імбир. Воно виростає у висоту до 90 сантиметрів, має блідо-жовті квіти та довге листя. Куркуму збирають за дев'ять місяців. Її сортують, відварюють, очищають, а потім приблизно тиждень сушать на сонці. Після такого сушіння кореневища рослини втрачає близько 75% своєї початкової ваги. Далі куркуму подрібнюють і продають у вигляді меленого порошку.

Хоча куркума не набула такої широкої популярності, як, наприклад, кориця чи гвоздика, проте історія її використання людиною в Індії та на Близькому Сході йде в глибину тисячоліть. Насамперед, у давнину цінувалися барвники куркуми. Справді, куркума є чудовим природним барвником, який і сьогодні активно застосовується у бавовняній та харчовій промисловості. Відомості про використання куркуми як барвника можна знайти ще в стародавньому ассірійському рецепті, який відноситься до часу 600 років до н.е.

У I столітті нашої ери спеція потрапила до Греції, після чого поступово почалося її поширення Європою. Греки дали цій прянощі ім'я «жовтий імбир». Розведенням найкращих торгових сортів куркуми світ завдячує Китаю, а ось різноманітністю страв, у яких використовується дана спеція – Великобританії та Індії.

Корисні властивості куркуми

У народній східній медицині куркумі приписується безліч корисних та цілющих властивостей. Зокрема, вважається, що куркума сприяє очищенню тіла від токсинів, стимулюванню кровообігу, кращій еластичності зв'язок. На Сході за будь-яких порізів рану промивали і просто прикладали до неї порошок куркуми. Це допомагало зупинити кровотечу та забезпечувало швидке загоєння рани.

Сучасні дослідження показують, що куркума містить велику кількість елементів – кальцій, залізо, фосфор, йод, ефірну олію, вітаміни K, B, B1, В2, ВЗ та С. За яскраво жовтий колір спеції відповідає особливий пігмент куркумін. Такий склад дозволяє розглядати куркуму як хорошого природного антибіотика.

Причому на відміну синтетичних препаратів, що продаються в аптеці, вживання куркуми ніяк не впливає на стан шлунково-кишкового тракту, не погіршує роботу печінки. Навпаки, ця спеція дуже корисна для травлення, вона підвищує активність мікрофлори кишечника та нормалізує обмін речовин. Тому у разі хвороби можна просто замінити звичні таблетки антибіотика на спецію. Це особливо хороша підтримка тим людям, організм яких ослаблений хронічними захворюваннями.

Хоча в куркумі є достатньо вітамінів, говорити про якісь неймовірно корисні властивості спеції все ж таки не можна. Адже, наприклад, вітаміну B1 у куркумі міститься всього 0,15 мг у 100 г прянощі. Однак саме поєднання багатьох компонентів забезпечує спеції певні цілющі та корисні якості. Недарма її відносять до лікарських видів рослин.

Вже відомо, що куркума спричиняє загибель патологічних пухлинних клітин, ніяк не впливаючи на здорові. Все завдяки пігменту куркумін, який і надає специфічного жовтого кольору різним стравам. Вживання куркуми може сприяти зниженню ризику появи злоякісних утворень чи розвитку метастазів. Ця спеція стимулює роботу мозку, її нерідко застосовують при лікуванні хвороби Альцгеймера.

Ще в давнину були гідно оцінені унікальні властивості куркуми як косметологічний засіб для омолодження та оздоровлення шкіри. Маски для обличчя, що містять куркуму, допомагають очистити шкіру та покращити її колір. В даний час навіть випускаються спеціальні косметологічні креми для обличчя під назвою Куркума.

Очищувальні процедури із застосуванням скрабів і мазей, що містять куркуму, забезпечують загоювальний та антибактеріальний ефект. Загалом, компоненти куркуми сприяють затягуванню рубців та ран. Крім того, спеція використовується у складі деяких антисептичних мазей при забитих місцях, запаленні суглобів.

Застосування куркуми у кулінарії

Куркума знайшла широке застосування в харчовій промисловості, з неї роблять харчовий барвник Е100, який додають у майонези, сири, йогурти, вершкове масло та маргарин. Така добавка дозволяє надати продуктам більш привабливого, жовтого відтінку. До того ж, куркумою підфарбовують різноманітну випічку, гірчицю та солодкі лікери. У кулінарії куркума також нерідко використовується як прекрасний природний барвник для того, щоб надати стравам із рису, капусти або картоплі гарний золотистий відтінок.

Втім, смакові якості спеції заслуговують на окрему увагу. Куркума схожа на свіжий і ароматний імбир, з гіркуватим, але не присмаком. Молотий порошок куркуми додається практично до всіх індійських сумішей каррі. Часто куркума розглядається як більш економічна альтернатива шафрану в рецептах різних страв, хоча за смаковими якостями вони все ж таки дещо відрізняються один від одного.

Куди варто додавати куркуму? Насамперед, у всі м'ясні, овочеві чи рибні страви. Наприклад, куркума чудово поєднується з відвареною бараниною, її можна додавати в плов і каші для надання страв більш тонкого аромату та покращення забарвлення.

На Сході неможливо собі уявити плов без куркуми. Особливістю спеції є те, що вона допомагає збільшити термін зберігання різних продуктів харчування. Куркума – чудовий компонент для рибних каррі, якими приправляють страви з крабів, омарів, устриць та різних видів риби.

Також пряність можна використовувати в маринаді та при приготуванні тіста для випікання. Дітям дуже подобаються солодкі помаранчеві бутерброди, які можна зробити із сиру з куркумою та зелені. Причому в даному випадку спецію краще насипати зверху сиру, а не перемішувати з ним.

Куркума зазвичай продається у вигляді меленого порошку, який необхідно зберігати в герметичному посуді далеко від прямих сонячних променів для збереження смакових якостей та кольору спеції. Втім, трапляється й свіжа куркума. Її потрібно спочатку промити і очистити гострим ножем, потім нарізати і потовкти. При додаванні куркуми до різних страв намагайтеся не забруднити одяг – плями згодом буде важко вивести.

Батьківщиною куркуми вважається Південно-Східна Індія. Ця пряна спеція помаранчевого кольору (завдяки наявності куркуміну) з рядом корисних властивостей може виступати як самостійна приправа до страв, так і бути засобом від багатьох хвороб. Нерідко куркуму називають шафраном, що не те саме. Куркуму одержують із кореневища рослини, а шафран – із сушених приймок квітів крокусу. Останній вважається дорожчою спецією, але куркума при цьому не втрачає своєї привабливості.

Зміст:

Склад та корисні властивості куркуми

Рослина куркума (турмерик, куркума довга (домашня)) належить до сімейства імбирних, з нього виділяють ароматну пряність з однойменною назвою, яка має цілющі властивості, найбільш корисними з яких є протизапальні, антисептичні, дезінфікуючі та антиоксидантні. Саме вони знаходять широке поширення у лікуванні різних хвороб.

Індійська куркума вважається натуральним антибіотиком, що робить її цінним засобом у медицині, адже її застосування не має негативного впливу на функціонування шлунка, кишківника та печінки. В даному випадку її дія прямо протилежна, вона активізує кишкову мікрофлору, стимулюючи обмінні процеси, нормалізуючи процеси травлення та запобігаючи газоутворенню.

Корисними властивостями куркума зобов'язана вітамінами (Е, групи В, С, К), що входять до її складу, мікроелементами (мідь, селен, залізо, йод, цинк, фосфор, марганець) і корисними речовинами. 100 г куркуми містить приблизно 350 ккал. Вона знаходить широке застосування в кулінарії, медицині та косметології, надає антиоксидантну, стимулюючу, протизапальну, дезінфікуючу, антисептичну та загоювальну дію. Також куркума виявляє такі властивості:

• куркума збільшує захисну функцію організму, посилюючи імунітет;
• зберігає молодість та красу шкіри;
• куркума зміцнює серцевий м'яз;
• є профілактикою атеросклерозу;
• куркума має жовчогінну і жовчоутворюючу дію;
• допомагає при проблемах з яснами, знімає запалення та кровоточивість;
• захищає печінку, сприяє виведенню токсинів із неї;
• куркума виводить поганий холестерин;
• куркума позитивно впливає на склад крові та її мікроциркуляцію, стимулює утворення еритроцитів;
• полегшує стани при запорах;
• куркума бореться з кашлем, болем у горлі, позбавляючи тонзиліту та інших симптомів респіраторних захворювань;
• прискорює загоєння опіків та інших ушкоджень шкірного покриву, допомагає у лікуванні захворювань шкіри;
• допомагає при саднах, синцях, пухлинах на фоні травм;
• зменшує головний біль;
• куркума полегшує стан при цукровому діабеті, знижуючи рівень цукру в крові;
• куркума прекрасний кровоспинний засіб;
• знижує болі та зменшує запалення при ревматизмі, артрозах, артритах;
• бореться із запаленням очей;
• куркума стимулює процеси очищення крові;
• куркума - гарний жарознижувальний засіб;
• куркума знижує кислотність шлункового соку.

Відео: Куркума у ​​передачі Малишевої «Жити Здорово!»

Застосування куркуми у лікуванні різних захворювань

Полоскання при болях у горлі.

Змішати у склянці по 1/2 ч. л. солі та куркуми, залити доверху теплою кип'яченою водою і розмішати. Полоскати горло таким засобом тричі на день. Запалення швидко проходить, біль зменшується після 2-3 застосування.

Паста для зняття пухлини, болю та прискорення загоєння ран, синців, саден.

Ретельно розмішати дрібку солі з чайною ложкою куркуми, додати трохи води до пастоподібного стану. Масу накладати на пошкоджені ділянки шкіри кілька разів на день.

При залізодефіцитній анемії.

При анеміях добре щодня натще приймати куркуму, для цього її потрібно змішувати з медом (по 1 ч. л.).

При цукровому діабеті.

Тричі на день перед основними прийомами їжі є порошок куркуми (1/3 ч. л.), запиваючи теплою водою.

Паста для зняття набряків на розтягування фону.

Приготувати суміш із солі, куркуми, лимонного соку. Усі інгредієнти беруться у рівному співвідношенні. Отриману масу прикладати на уражену область двічі на день до одужання.

Куркума при астмі.

Приймати куркуму з молоком щодня 3 десь у день двадцять хвилин до їжі (на голодний шлунок). На 100 мл теплого молока брати ½ ч. л. пряний спеції, допомагає при алергічних нападах астми.

Куркума при кропив'янці.

Розчин для промивання носа при ГРЗ, від нежиті та гаймориту.

Подібну процедуру слід робити 3-4 рази на день, вона має гарну дезінфікуючу дію, виводить слиз. У 400 мл теплої води розводимо ½ ч. л. куркуми, 1 ч. л. солі. Розчин готовий!

При опіках.

Знеболить, знезаразить рану, зніме запалення, прискорить її загоєння паста з куркуми і соку алое, взятих у пропорції 1:1.

Паста від наривів та гнійничків.

З'єднати куркуму та топлене вершкове масло в рівних пропорціях. Наносити суміш на уражені області по кілька разів на день.

При запаленні очей.

Куркума чудово допомагає зняти запалення та дезінфікує. Для цього необхідно тричі на день закопувати в кожне око по одній краплі спеціально приготовленого розчину. 2 ч. л. куркуми залити 500 мл води і тримати на вогні, поки об'єм не випарується наполовину. Після цього готовий розчин остудити та застосовувати за призначенням.

Куркума для очищення організму.

Добре пити на ніч 200 мл теплого молока з додаванням щіпки куркуми та 1 ч. л. меду.

При хворобах шлунка та ШКТ, метеоризмі та діареї.

Розчин куркуми (1 ч. л. на 200 мл теплої води) слід пити по 100 мл до основного прийому їжі (в обід та ввечері).

Куркума у ​​косметології

Широкий спектр дії куркуми дозволяє використовувати її в області косметології як очищаючі скраби, омолоджують креми, лосьйони і маски для обличчя. Подібні процедури стимулюють приплив крові до шкіри, що поступово призводить до поліпшення кольору обличчя, зменшення запалень, зняття набряклості, розгладжування зморшок, освітлення ластовиння та пігментних плям.

Рецепти застосування куркуми у догляді за шкірою обличчя та волоссям.

Відлущуючий скраб для всіх типів шкіри.

склад.
Оливкова олія – 1 ч. л.
Кориця – ½ ч. л.
Сіль - ½ ч. л.
Куркума - ½ ч. л.
Спита кавова гуща – з однієї порції кави.

Застосування.
Інгредієнти з'єднати до отримання однорідного складу, який накласти на обличчя масажними рухами. Робити це потрібно на суху шкіру. Таку маску тримати 5 хвилин, після чого вмиватися прохолодною водою.

Маска від ластовиння для всіх типів шкіри.

склад.
Куркума – 1 год.
Лимонний (огірковий) сік - 1 ч. л.

Застосування.
Змішати інгредієнти. Готовий засіб наносити на область ластовиння, змивати через 15 хвилин. Повторювати маніпуляцію щодня до тих пір, поки ластовиння не стануть малопомітними.

Очищаюча і маска, що розгладжує, для всіх типів шкіри.

склад.
Мед – 1 ст. л.
Порошок куркуми – 1 ст. л.

Застосування.
Компоненти добре перемішати та накласти на шкіру рівним щільним шаром. Через 15 хвилин змити кип'яченою водою кімнатну температуру.

Маска для гладкості та сяйва в'янучої шкіри.

склад.
Куркума у ​​порошку – 1 1 ч. л.
Вершки – 1 ч. л.
Мед - 1 ч. л.

Застосування.
Компоненти змішати в однорідну масу та нанести на обличчя. Через 10 хвилин маску змити теплою водою. Таку маску бажано робити перед сном за день.

Маска для сухої шкіри.

склад.
Порошок куркуми – 1 год.
Сік алое – 1 ч. л.

Застосування.
Інгредієнти змішати та накласти на обличчя, через 15 хвилин змити теплою водою.

Перед тим, як робити маски та інші процедури з куркумою, проведіть алерготест, нанісши невелику кількість суміші на внутрішню поверхню ліктьового згину. Якщо протягом півгодини ви не помітили якихось неприємних проявів, склади можна сміливо застосовувати для шкіри, інакше від їх застосування краще відмовитись.

Куркума для відновлення, харчування та зміцнення волосся.

склад.
Олія амли – 1 ст. л.
Порошок куркуми – 1 ст. л.

Застосування.
Олію підігріти на водяній бані та з'єднати зі спецією. Склад втирати круговими рухами в шкіру голови і залишити на півгодини, потім змити теплою водою.

Куркума у ​​кулінарії

У кулінарії куркума є пряною спецією, яка широко використовується для надання кольору кондитерським виробам, чіпсам, сирам, а також додається при приготуванні супів, соусів, других страв, напоїв, алкоголю тощо. Зазвичай 1 ч. л. порошку даної спеції йде приготування 6 порцій. Якщо її перекласти, страва стане гіркою на смак.

Куркума для схуднення

Оскільки ароматна індійська спеція позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, посилює обмінні процеси, сприяє очищенню організму від шлаків, а також допомагає спалити жирові відкладення, її просто не могли не використовувати з метою схуднення. Причому втрачені кілограми під час дієти із вживанням спеції не повертаються, що доведено практично. За місяць можна скинути до 5 кг зайвої ваги. До того ж спеція ефективно бореться з целюлітом, розгладжує шкіру.

Куркуму потрібно додавати страви, які ви готуєте. Починати слід з 2,5 г на добу, щоб не спровокувати алергію. Спецію не обов'язково додавати тільки до їжі, можна готувати напої для прискорення процесу схуднення.

Рецепти напоїв для схуднення з куркумою.

Напій з медом та молоком.

склад.
Крутий окріп – 90 мл.
Індійська спеція – 1 ст. л.
Мед - 1 ч. л.
Молоко – 180мл.

Приготування.
У окропі розмішати мед, спецію та додати молоко. Суміш випивати щодня безпосередньо перед відходом до сну.

Напій з корицею та імбиром.

склад.
Окріп - 500 мл.
Куркума – 1 ст. л.
Кориця – на кінчику ножа.
Чорний чай – 3 ст. л.
Імбир – 3 шматочки.
Мед - 1 ч. л.
Кефір 1% – 500 мл.

Приготування.
Окропом залити суміш із спецій, чаю та імбиру. Залишити настоятися, доки не охолоне. Далі суміш процідити та змішати з кефіром. Пити у вечерю і пізніше, ніж за годину до сну.

Відео: Дієта з куркумою.

Протипоказання застосування куркуми

1. Алергія.
2. Жовтяниця.
3. Жовчнокам'яна хвороба та закупорювання жовчних шляхів.
4. Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
5. Вагітність (стимулює тонус матки).
6. Одночасний прийом із деякими лікарськими засобами.
7. Панкреатит та гастрит з підвищеною кислотністю.
8. Діти віком до 6 років.

Користь цієї прянощі незаперечна, але в усьому необхідно дотримуватися міри, в даному випадку куркуму більше 5 г на добу вживати не можна.

Куркума

(Curcuma longa L.). Синоніми: куркума довга, жовте коріння, гургемей, зарчава, халді. Багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних.
Батьківщина – Індокитай. Вирощується в Індії, Камбоджі, на Цейлоні, в Індонезії (Ява), Південному Китаї, Японії, на Філіппінах, на Мадагаскарі та острові Реюньйон, у країнах Карибського басейну (Гаїті), у Закавказзі.

Як пряність куркума відома понад дві з половиною тисячі років. Спочатку її застосовували лише в Індокитаї та Індії, наприкінці I століття куркума вперше була ввезена до Стародавньої Греції і відтоді постійно ввозиться до Європи. Греки називали її жовтим імбиром. У XVI-XVII століттях куркума була відома у Західній Європі під назвою "terra merita" - гідна земля. І лише з середини XVIII століття вона набула свою нинішню назву куркума – латинізовану арабську. У Середню Азію її називають зарчава.
У Китай куркума була завезена на 400 років пізніше, ніж до Європи, але будучи культивована там, дала найкращі торгові сорти, що дуже цінуються та надзвичайно рідкісні на світовому ринку.
Приготування куркуми-прянощі - складний процес: свіжозібрані коріння-клубні куркуми відварюють разом з певними спеціальними барвниками, потім висушують, очищають від шкірки, після чого вони набувають характерного помаранчевого кольору.
Як пряність вживають головним чином бічні, довгі коріння куркуми, а не центральний корінь - бульбу. Готове коріння тверде, на розрізі блищать, як ріг, дуже щільне, тоне у воді. Вони мають слабо пекучий, злегка гіркуватий смак, що нагадує імбир, але їх аромат тонкий, своєрідний - надзвичайно приємний, іноді слабко відчутний.
Зазвичай куркуму продають не корінням, а в порошку, схожому на тонку пудру.
Крім куркуми довгою є ще 40 видів куркуми, з яких лише три використовуються у харчовій промисловості.
Куркума ароматна(Curcuma aromatica Salisb.). Її іноді неправильно називають індійським шафраном. Використовується головним чином кондитерському виробництві, де цінується вище куркуми довгою.
Куркума цедоарію(Curcuma zedoaria Rosc.), або цитварний корінь. Корінь грушоподібної форми розміром із волоський горіх або голубине яйце. Продається не у вигляді порошку, а розрізаним на маленькі шматочки - часточки під назвою дрібної куркуми. Має трохи камфорний запах і гірко-пекучий смак. Використовується як замінник куркуми довгою при виробництві лікерів. Куркума кругла(Curcuma leucorrhizae). Рослина, яка йде головним чином для приготування куркумового крохмалю.

Куркума - пряність, що широко вживається на всьому Сході, особливо в Південно-Східній Азії, і як приправа до їжі, і як харчовий барвник, і, нарешті, як медичний засіб. Куркума є неодмінним компонентом всіх пряних сумішей, особливо індійських «карі» та середньоазіатських сумішей для плову. Без підливки з куркумою немислимо жодна рисова страва в країнах Індійського океану. У Середній Азії та Азербайджані куркума є незмінною приправою до пловів. Такі плави, як «той-палови» (весільний), «янгілік пал» (достаток), «зарчава пал» (куркумовий), «майіз пал» (плов по-бухарськи), взагалі неможливо приготувати без куркуми.
У країни Європи та Америки куркума експортується переважно з Індії. Найбільше застосування в Європі куркума знаходить в Англії, де її традиційно додають до всіх м'ясних та яєчних страв та соусів. В інших європейських країнах куркуму використовують у кондитерському виробництві і головним чином як харчовий барвник для фарбування лікерів, маринадів, олії та сирів, а також при виробництві гірчиці. Крім красивого, яскравого золотисто-жовтого або лимонно-жовтого забарвлення куркума надає харчовому продукту свіжість і робить його більш стійким при тривалому зберіганні.

Куркума, якщо вона дуже хорошої якості і застосовується для фарбування харчового продукту, наприклад рису, вноситься в їжу в надзвичайно малих кількостях: звичайна в таких випадках рекомендація «на кінчику ножа» годиться на 1 кілограм рису. Вносять куркуму в плов або безпосередньо перед закладкою рису, коли вже повністю готовий зирвак (тушковане з олією м'ясо, цибуля і морква), або за 3-5 хвилин до готовності плову, коли вода майже повністю википає. Якщо ж куркуму вносять для загущення м'ясної підливи і сама по собі вона поганої якості, дозу різко збільшують, аж до 0,5 і 1 чайної ложки на готову страву (для двох - чотирьох осіб).

. В.В. Похлєбкін. 2005 .

Синоніми:

Дивитись що таке "Куркума" в інших словниках:

Куркума … Вікіпедія

Куркума (халді) корінь багаторічної рослини Curcuma longa, яка росте у вологих районах Південної Індії та Південно-Східної Азії. Використовується у свіжому та сушеному меленому вигляді. Порошок куркуми роблять так. Очищений корінь… … Кулінарний словник

- (Ново лат.). Жовтий інбір, індіанська шафран, що служить для приготування жовтої фарби, що йде для фарбування матерій та страв. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. Куркума жовтий імбир, жовтий корінь; Словник іноземних слів російської мови

Жінки. жовтий інбір. Куркумовий, що до куркуми відноситься. Куркумова папір, пофарбована інбіром, від будь-якої лугу змінює жовтий колір на бурий, чому і служить для відкриття лугу в розчині. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 … Тлумачний словник Даля

Сущ., кіл у синонімів: 4 жовтий імбир (3) культура (59) куркум (1) … Словник синонімів

Куркума- КУРКУМА, кореневище рослини Curcuma Longa L. (ФУН) (сім. імбирних, Zingi beraceae), що культивується в Індії, юж. Китаї, на Яві, Цейлоні та у Вест Індії. Головне кореневище К. Грушоподібне, а бічні відростки його циліндричні; для продажу кореневища. Велика медична енциклопедія

- (Curcuma L.) рід рослин із сем. імбирних (Zingiberaceae). Багаторічні трави, що складаються з підземного бульбоподібного кореневища та надземних стебел, покритих широким стеблеоб'ємним листям. Суцвіття з'являються на особливих стеблах, що відрізняються. Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

куркума- kurkuma statusas T sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. atitikmenys: англ. curcuma rus. куркума … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

куркума- ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų gentis (Curcuma). atitikmenys: багато. Curcuma angl. turmeric vok. Gelbwurzel; Safranwurz rus. куркума lenk. ostryż … Dekoratyvinių augalų vardynas

- (Curcuma) рід трав'янистих рослин сімейства імбирних. Багаторічні рослини висотою 0,5-3 м з товстими кореневищами. Листя зазвичай великі, ланцетоподібні або довгасті. Квітки в щільних колосоподібних суцвіттях, обгорнуті приквітками, ... Велика Радянська Енциклопедія

Книги

• Куркума Лікувальна спеція Проти онкології діабету ожиріння та ста недуг, Костянтинов Ю.. Куркума - дивовижна спеція, відома людям кілька тисяч років. І весь цей час її використовують як приправу в їжу, і як лікарську рослину. У книзі наведено рецепти лікувальних…

Куркума- це рід багаторічних рослин, сімейства імбирних з товстим ароматним корінням. У куркуми декоративне, довгасте листя і, як правило, великі квітки в щільних колосоподібних суцвіттях обгорнуті яскраво забарвленими приквітками (див. фото). Корінь цієї рослини і приправа, яка з неї виготовляється, мають дуже ніжний аромат, а за смаковими якостями вони мають тонку нотку дерева, проте післясмак може бути гіркуватим.

Батьківщиною куркуми вважається Індія та деякі інші країни південно-східної Азії. В Індії куркума вже дуже давно відома її мешканцям. Вони застосовують її у приготуванні їжі понад 4000 років. Саме тому куркума часто зустрічається в цій культурі. До речі, левова частка кореня куркуми вирощеного в Індії залишається безпосередньо в країні, лише 20 відсотків йде на імпорт.

Втім, інші тропічні країни вирощують цю рослину, а потім виробляють з неї спецію. До них відносяться Китай, Тайвань та Філіппіни.

У культурі Індії куркума застосовується в аюрведе, вважається, що вона допомагає очистити чакри, що допомагає досягти душевної рівноваги. Також у цій країні існує така традиція: чоловік під час одруження обвалює освячену нитку, у пасті з куркуми, а потім зав'язує її на шиї у нареченої. Вважалося, що завдяки цьому молода сім'я стане великою. А в Сінгапурі, наприклад, пастою з кореня куркуми мажуть перед пологами живіт жінки, щоб дитиною не опанував злий дух, а також для знезараження.

Види куркуми та застосування спеції у приготуванні їжі

Куркума є дуже поширеною спецією у східних країнах, що використовується в приготуванні їжі. Існує кілька видів спеції: запашна та довга куркума. Крім того, зустрітися спеція може у вигляді цілого кореня.

Запашний вид куркуми найчастіше використовується у виробництві кондитерських виробів, як харчовий барвник, а також для фарбування продуктів, таких як молочні вироби та напої. Барвником вона стала завдяки компоненту, що входить до її складу, - куркуміну, який і надає характерного помаранчевого забарвлення.

Корінь цієї прянощі найкраще зберігає аромат і тому саме його, а не подрібнений порошок використовують для приготування лікерів.

Найпоширенішим і найпопулярнішим вважається вид довгої куркуми, яка використовується у формі подрібненого порошку. Завдяки її далекому походженню та незвичайному смаку, куркума надає стравам характерної східної нотки.

Куркума, як спеція, додається спочатку приготування страви, щоб смак був м'якшим. Існує багато кулінарних рецептів із застосуванням даної прянощі, більша їх частина припадає на рецепти індійської кухні. Найчастіше використовують куркуму вегетаріанці. Однак вона чудово підійде і для приготування маринаду до м'яса. В Індії куркумі завжди знайдеться місце під час будь-якого прийому їжі, чи то сніданок, обід чи вечеря. Крім Індії, куркума популярна в Китаї, тому що вона за смаком ідеально поєднується з рисом, А він, як відомо, є основою харчування китайців. Головне – не перестаратися у дозуванні, інакше ризикуєте безповоротно зіпсувати страву.

Як росте куркума?

Куркума зростатиме як на грядці, так і на підвіконні, якщо займатися її вирощуванням з великим бажанням та терпінням. Якщо дотримуватись інструкції з вирощування, квіти цієї прекрасної приправи радуватимуть близько 3 місяців. Ідеально вирощена квітка матиме до 7 бутонів. Розпускається він з початку весни до осені. Куркума дуже любить тепло, вологу та тривале надходження світла. Якщо у квітки буде недостатньо світла, вона просто не буде рости. Під час посадки слід додати трохи добрив. Коли цвітіння закінчиться, рослина любить перепочити. Як відомо, верхня частина квітки вмирає, а корінь, прямо в горщику, необхідно забрати в сухе місце, де кімнатна температура не більше 6 градусів. Щоб ваш корінь до весни не засох, необхідно його періодично збризкувати водою.

Як вибрати та зберігати?

Щоб вибрати якісну приправу, необхідно знати, що максимально зберігає вона свої корисні властивості тільки в цілісному вигляді, але ніяк не подрібнена до стану порошку.

Корінь куркуми має бути ущільненим, а також гнучким. У жодному разі не варто брати м'який корінь з видимими оком недоліками.

Для того щоб визначити якість продукту, необхідно трохи пошкодити корінь, щоб відчути аромат. Як тільки аромат проявить себе, можна буде зрозуміти свіжа ця спеція. Яскраво виражений аромат говорить про те, що куркума свіжа, а якщо аромат буде дуже слабким, то навпаки.

Для такої приправи, як куркума, сонячні промені є смертельними, тому спецію необхідно зберігати у темному, сухому місці, бажано у контейнері, щоб не втратити цей яскравий колір та східний смак.

Корисні властивості

Корисні властивості куркуми вже неодноразово підтвердили багатовіковий досвід східної медицини. Так, наприклад, в Індії її зовсім вважають за ліки. Куркуму активно використовували та використовують лікарі з лікувальною метою: для чищення організму, загалом, і крові, зокрема. Ще кажуть, що ця спеція сприяє покращенню еластичності зв'язок, тому спортсменам вона не лише не зашкодить, а й піде на користь.

До складу куркуми входять такі елементи як йод, фосфор, кальцій, залізо, цинк, натрій, а також деякі інші речовини, які роблять спецію подібною до антибіотиків.

Назва елемента, що міститься в куркумі	Його корисні властивості
	Чинить бактерицидну дію, надає енергію, а також покращує стан волосся, нігтів, зубів.
	Зміцнює кістки, виводить токсини та покращує метаболізм.
	Збільшує кількість гемоглобіну в крові, а також забезпечує органи та тканини киснем.
	Оновлює клітини шкіри, бореться з вірусами, покращує обмін речовин.
	Перешкоджає виникненню сонячного удару, має судинорозширювальний ефект.
	Покращує роботу підшлункової залози, має протизапальний ефект, бере участь у виробленні гормонів.

Спеція благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Існує думка, що куркума може впоратися з багатьма захворюваннями краще та швидше, ніж лікарські препарати, які продаються в аптеках. Останні, до речі, зазвичай негативно позначаються на стані печінки. Крім того, аптечні ліки мають цілий список можливих побічних ефектів.

Куркума своїм безмежно великою кількістю корисних властивостей допоможе підтримувати красу та молодість. При зовнішньому застосуванні приправа зніме наявні запалення на шкірі, і навіть вона посприяє швидкому відновленню шкірних покривів, з допомогою прогресивного зростання клітин.

Лікування спецією з кореня куркуми

Лікування пряністю з кореня куркуми широко практикується в народній індійській медицині, зокрема в аюрведі. Повірте, куркума допоможе вам впоратися із просто неймовірним списком хвороб. Докладніше про корисні лікувальні рецепти та застосування їх у домашніх умовах на основі цієї приправи ми розповімо в таблиці, що слідує далі.

Захворювання	Перелік необхідних інгредієнтів	Приготування засобу	Застосування
Бронхіт та періння в носоглотці	0,5 мл молока, 1 ч. л. спеції	Закип'ятити молоко, додавши до нього ложку куркуми.	Пити перед сном. Тривалість лікування - доти, доки зникнуть неприємні симптоми.
Різноманітні хвороби шкірних покривів	2 ст. ложки порошку приправи, трохи теплої води	Перемішати усі елементи до утворення однорідної маси.	Засіб нанести на пошкоджену ділянку шкіри. Лікування продовжувати до зникнення симптомів.
Хвороби горла	½ ч.л. спеції, ½ ч.л. солі на невелику кількість теплої води	Змішати сухі компоненти та розчинити їх у воді.	Рідина, що вийшла, полоскати горло 2-3 рази на день до зникнення хворобливих симптомів.
Порушення роботи підшлункової залози, зокрема діабет	500 мг прянощі, 1 таблетка муміє	Потовкти компоненти в однорідний порошок.	Розділити на 2 прийоми: вранці та ввечері. Порошок підмішувати у їжу.
	0,5 ч.л. приправи, 0,5 л коров'ячого молока	Розчинити пряність у гарячому молоці.	Приймати 2 десь у день, бажано на голодний шлунок.
	Від 0,25 до 0,5 г прянощів, 2 ч.л. меду	Спецію перемішати із медом.	Вживати, коли з'явиться дискомфорт.
Запалення очей	6 г спеції, 0,5 л води	Розчиняємо куркуму у воді, а потім відправляємо рідину закипати на плиту. Кип'ятимо засіб доти, доки половина рідини не випарується.	Холодний розчин акуратно закопувати в очі 2-3 рази на день.
Застуда, кашель, грип	0,5 ч.л. порошку, 30 мл теплої води	Змішуємо інгредієнти.	Отриманий засіб поділяємо на 3-4 прийоми. Приймаємо до повного одужання.

Крім того, куркума дуже корисна всім бажаючим боротися із зайвою вагою. Вона прискорює обмін речовин, сприяє жироспаленню, чистить організм від токсинів та дозволяє контролювати обмін вуглеводів. Але для того, щоб позбутися зайвої ваги, недостатньо лише вживання спеції, необхідно ще й правильне харчування. Інакше ви не побачите швидкий результат.

Спеція також може використовуватися для врегулювання менструального циклу.

Не зайвим буде згадати про куркуму при опіках. Приготуйте лікувальну пасту з цієї спеції та соку алое та прикладайте компрес з неї до пошкодженого місця.

Цікавий факт – дослідження американських вчених довели, що спеція допомагає уникнути розвитку раку, а також простати у чоловіків.

Шкода та протипоказання

Будь-який продукт має як корисні властивості, так і шкоду, а також список протипоказань до застосування. Куркума у ​​цьому питанні винятком не стала.

Якщо раптом вагітній дівчині захотілося додати собі у страву куркуми, то не варто відмовляти собі у цьому задоволенні. Головне, щоб добова норма не перевищувала 2,5 г. Якщо точно дотримуватись дозування, то з жінкою та її малюком буде все гаразд. Але, якщо куркуму вживати у великій кількості, то можна завдати непоправної шкоди. Можливе стимулювання стінок матки, що може спровокувати викидень, особливо якщо термін вагітності вже більше 37 тижнів.

Не варто використовувати приправу при закупорці жовчних шляхів. Куркума має сильну сечогінну дію, а тому наслідками такого вживання будуть блювання та діарея.

Куркума протипоказана до вживання для людей, які перебувають на лікарняному лікуванні та приймають різні препарати. Пов'язано це з тим, що спеція збільшує дію ліків, за допомогою яких здійснюється лікування

Не перестарайтеся із споживанням куркуми - І будете здорові!