Чи усвідомлюєш ти всю серйозність ракових захворювань? Вони завдають шкоди розумовій, емоційній, фінансовій, духовній та фізичній сферах життя. Рак катастрофічно впливає на внутрішній та зовнішній стан, на стосунки з друзями та рідними. Лікування ракуповністю перевертає все з ніг на голову: стає складно жити колишнім життям, займатися звичними речами.

Битва з раковими захворюваннями дуже виснажлива. Це важко зрозуміти тим, хто не відчув, що таке ця страшна хвороба, на власному досвіді. Але мало хто замислюється про те, що вживання деяких звичних продуктів збільшує ризик захворіти на рак багаторазово!

Всесвітня організація охорони здоров'я склала список канцерогенних продуктів, вживання яких необхідно негайно звести до мінімуму, а то й зовсім відмовитися від них.

© DepositPhotos

Які продукти не можна вживати

1. Консерви
   Консервована або оброблена їжа в пластикових контейнерах - це потенційно небезпечна їжа. Більшість харчових контейнерів містять речовину під назвою бісфенол-А (BPA). Лабораторні дослідження виявили, що навіть за дуже низьких кількостей бісфенол-А може спричинити шкідливі наслідки для здоров'я людини та її потомства.

   Пляшки для води та напоїв, а також практично всі консервовані продуктиу металевих банках містять цю небезпечну речовину. Уникай ємностей з позначенням PC (полікарбонат) та PVC (полівінілхлорид). Відмовся від пластикового та металевого посуду - користуйся керамічним, фарфоровим або скляним посудом, а також скляними дитячими пляшечками.

   © DepositPhotos

2. Рафінований цукор
   Недаремно за ним закріпився статус «біла смерть». Рафінований цукор провокує різке підвищення інсулінута живить зростання ракових клітин. Активно споживаючи цукор, ракові клітини запускають порочне коло, яке змушує захворювання прогресувати з шаленою швидкістю.

   Більш безпечним варіантом для вживання є натуральний мед, стевія або кленовий сироп.

   © DepositPhotos

3. Борошно вищих сортів
   При очищенні пшеничного борошна видаляються всі корисні речовини. Потім борошно відбілюють хімічними речовинами, щоб надати їй презентабельного та привабливого вигляду. Виходить зовсім не натуральний продукт, а щось схоже на сурогат.

   Крім того, у білого борошна дуже високий глікемічний індекс. Це означає, що вживання виробів із такого борошна лише підвищує рівень інсуліну, не даючи організму поживних речовин.

   Вуглеводи в організмі перетворюються на цукру, тому вживання продуктів, що містять біле борошно, може призвести до підвищеної резистентності до інсуліну. Саме з цієї причини використовуй краще борошно із цільного зерна. Або хоча б зменшить вживання виробів із білого борошна.

   © DepositPhotos

4. Рослини, куплені не в сезон
   Пестициди - це хімічні препарати, які давно використовуються для боротьби з бур'янами, шкідниками та хворобами рослин. Пестициди є отрутами і для людини, і викликають такі захворювання, як рак, ожиріння, хвороба Паркінсона, діабет та безплідність. Вони не руйнуються ні при варінні, ні при жарінні, ні при якій іншій обробці їжі.

   Найбільше пестицидів у шпинаті, нектаринах, яблуках, персиках, селери, винограді, груші, вишні, помідорах, солодкому перці та картоплі. Але чемпіоном за змістом пестицидів виявилася всіма улюблена полуниця.

   © DepositPhotos

5. Смажене м'ясо
   Під час термічної обробки м'яса утворюється така речовина як гетероциклічний амін. Коли червоне м'ясоготується на відкритому вогні за високих температур, утворюються потужні канцерогени. Ці речовини збільшують ризик виникнення ракових захворювань. Любителі поласувати шашличком на природі збільшують ризик розвитку раку передміхурової залози на 40%.

   Шкідливі речовини накопичуються не тільки в самому м'ясі, але ще й у парах при жарінні, які поширюються в приміщенні і потрапляють на слизові та легені.

   © DepositPhotos

6. Солоні, мариновані та копчені продукти
   Фахівці підрахували, що 50 г копченої ковбаси можуть містити таку кількість канцерогенних речовин, як дим від цілої пачки цигарок. А банку шпрот еквівалентна 60 пачкам цигарок! Коли копчені продуктиготують при високих температурах, нітрати перетворюються на набагато небезпечніші нітрити.

   М'ясні, рибні, овочеві та фруктові мариновані делікатеси фабричного виробництва мають високий вміст нітратів, які перетворюються на нітрозодіметиланілін (N-Нітрозо). Ця речовина різко підвищує можливість розвитку різних видів раку.

   © DepositPhotos

7. Продукти тривалого зберігання
   Такі продукти містять консерванти, призначені продовження терміну придатності. Вони здатні згодом накопичуватися в організмі. Потім вони перетворюються на токсини, які призводять до переродження здорових клітин на ракові.

   Найпоширенішими консервантами є нітрит натрію (Е250), діоксид сірки, сорбінова кислота (Е200), глутамат натрію (Е621). Якщо не виходить уникнути продуктів з Е-добавками, то постарайся хоча б вибирати такі, де міститься не більше двох таких речовин.

   © DepositPhotos

8. Алкоголь
   Сам по собі алкоголь не є канцерогенною речовиною. Але він не дає засвоюватись вітамінам, мікроелементам та іншим важливим харчовим речовинам, пригнічує імунну систему, що сприяє розвитку раку.

   Алкоголь підвищує ризик появи раку молочної залози, ротової порожнини, гортані, глотки, стравоходу, шлунка, підшлункової залози, прямої кишки, сечового міхура, легенів. А також викликає фіброз, цироз та рак печінки.

   всі алкогольні напоїНеобхідно використовувати з обережністю. Особливо небезпечні вони разом із сигаретами. Якщо дуже важко дається утримання від алкоголю, то можна вживати лише 150 г вина, або 0,33 г пива щотижня.

   © DepositPhotos

9. Продукти з пліснявою
   У харчових продуктах, які уражаються пліснявими грибами, утворюються мікотоксини – тихі та непомітні вбивці. Вони здатні викликати злоякісне переродженняклітин при впливі в дуже маленьких дозах можуть призвести до раку печінки, шлунка і товстого кишечника.

   Небезпека мікотоксинів полягає ще й у тому, що вони не видно у продуктах, не змінюють їх запах, колір та смак, а також не руйнуються ні при нагріванні, ні за будь-якої іншої кулінарної обробки. Тому викидай усе, що хоч трохи почало псуватися.

   © DepositPhotos

10. Гідровані олії
    Виробники витягують рослинні олії із сировини за допомогою хімікатів. Потім слідує хімічне очищення. Ще більше хімікатів додають для зміни смаку та запаху. У готовому рослинному маслі міститься безліч жирних кислот омега-6. Адже відомо, що одна з проблем сучасного людства - надмірне споживання омега-6 з їжею фабричного виробництва.

    Доведено, що ці речовини змінюють структуру мембран клітин нашого організму.

    © DepositPhotos

Цей значний може довести до відчаю. Виходить, майже немає нешкідливих продуктів? На щастя, в наших силах максимально зменшити дозу канцерогенів, що споживаються.

Як захиститися від раку

1. Ретельно мій і чисти овочі та фрукти, зрізуючи шкірку.
2. Замість смажених та копчених продуктів вживай варені, тушковані, запечені у духовці, приготовані на пару. Копчене та смажене м'ясо заміни в'яленим.
3. Звертай увагу на зміну смаку та запаху продуктів. Зіпсовані одразу викидай.
4. Сушені та заморожені продукти набагато безпечніші за солоні та консервовані.
5. Не купуй овочі та фрукти у великих кількостях. Бери стільки, скільки зможеш з'їсти у найближчі 3 дні.
6. Купуй продукти, що пройшли санітарно-епідеміологічний контроль, лише у санкціонованих точках торгівлі.
7. Бережи всі продукти в холодильнику.
8. Алкогольні напої краще повністю виключити чи звести до мінімуму.
9. Щоб очистити організм від шкідливих речовин, що накопичилися, вживай продукти з борошна грубого помелу, грейпфрути, зелений чай, чорний чай, квашену капусту, морську капусту.

Чинники ризику виникнення ракупостійно присутні у нашому повсякденному житті. Виробників продуктів харчування не хвилює наше здоров'я, тому завдання збереження здоров'я лягає на наші плечі. Ти можеш знизити вплив небезпечних речовин на організм, відмовившись від потенційно шкідливих продуктів. Ось, наприклад, .

Дотримуйся правил, описаних у статті, і твій організм буде вдячний тобі за турботу. . І обов'язково поділися цією інформацією із друзями!

Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен із яких спеціаліст у своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом натхнення, що не вичерпується, служать для нас улюблені читачі!

Вітаю вас, друзі! Здуття кишківника. Таке неприємне явище. Чим може бути воно викликане і які його особливості? Цей процес є природним. У момент перетравлення продуктів харчування у шлунково-кишковому тракті накопичується певна кількість газів. Але коли це явище набуває патологічного характеру, варто замислитися над тим, щоб внести корективи в раціон і збалансувати дієту, щоб полегшити ситуацію.

Всі без винятку продукти викликають газоутворення, але при вживанні одних це відбувається непомітно, інші здатні викликати сильні симптоми метеоризму.

Які продукти спричиняють метеоризм?

Виділимо «винуватців» у певну групу:

Своїм роздратуванням шлунок у ряді випадків вдячний гострим приправам та спеціям. Постарайтеся скоротити вживання цибулі, часнику, хрону та оцту.
Сіль сприяє затримці рідини в організмі, через що виникає відчуття втоми.

Що ж стосується часнику, то його молоде листя допомагає травленню і покращує апетит. А в підсушеному вигляді він здатний усунути тяжкість у шлунку та підвищити опірність організму різним інфекційним захворюванням.

• Не варто вживати газовану воду або напої, вони наповнені газовими кульками, які спричиняють здуття кишечника.
• Також не рекомендується пити воду під час прийому їжі. Це заважає перетравленню, до того ж із ковтком води може потрапити повітря.
• Кава, чай, соки та алкогольні напої містять велику кількість кислот, що призводить до подразнення шлунка. Надлишок кофеїну в організмі — ще одна причина метеоризму. Задумайтеся, а може, від них варто взагалі відмовитися.
• Вживання продуктів, при виготовленні яких виробник використовує солодкий спирт (цукерок, солодощів та безалкогольних напоїв), сприяє тому, що у організму виникають труднощі з травленням та газоутворенням.
• Пиво. Даний напій виходить за участю процесів бродіння. І, як правило, у шлунку вони одержують своє продовження. Порушена мікрофлора в кишечнику та ослаблені процеси травлення здатні призвести до того, що при вживанні навіть малої дози цього напою виникне здуття.
• Висівки є корисним продуктом, але лише при помірному їх вживанні. У великих кількостях вони викликають здуття. Тому рекомендована добова доза висівок складає тридцять грамів.

Також причина метеоризму може бути в ослабленні діяльності шлунково-кишкового тракту. Внаслідок того, що застоюються калові маси, відбувається їхнє гниття і закисання, і як результат виходить надмірне газоутворення.

Тепер, коли вам відомі всі продукти, які здатні так чи інакше вплинути на появу здуття кишечника, у ваших силах так скоригувати дієту, щоб цей процес звести до мінімуму.

Насамкінець хочеться додати, що не завжди продукти є причиною здуття кишечника. Іноді організм відчуває дефіцит ферментів, і їжа, потрапивши в кишечник, закисає і розкладається, що викликає газоутворення.

Ніколи не змішуйте ці продукти!

Ми вибрали 11 поєднань продуктів, які вважаються шкідливими, з погляду і Аюрведи, та лікарів-фізіологів.

У принципі, жодна розсудлива людина не стала б поєднувати ці продукти, якби знала, що станеться в травній системі.

Назвемо лише деякі з наслідків неправильних комбінацій харчових продуктів: гази, здуття живота, біль у животі, нудота, втома та проблеми зі стільцем.

У довгостроковій перспективі неправильне харчування може призвести до більш серйозних проблем, таких як неприємний запах з рота, сухість шкіри, висипання, хронічне запалення, поганий сон, низький рівень енергії, і хронічні проблеми з травленням.

Більшість людей відчувають приплив енергії і, природно, скидають зайву вагу, як тільки починають дотримуватися простих правил поєднання продуктів харчування.

Ось деякі популярні поєднання продуктів, які можуть завдати шкоди вашому здоров'ю:

1. Огірки та помідори.

Це несумісні продукти. Огірки за своїм складом належать до лужних продуктів, а помідори – до кислих. За її поєднанні утворюються солі.

Огірки та помідори по-різному засвоюються нашим організмом. І коли у шлунку виділяється кислота, щоб переварити огірки, помідори, тим часом починають бродити. Саме тому велика порція улюбленого салату з огірків та помідорів нерідко призводить до здуття живота та підвищеного газоутворення.

2. Фрукти після їжі.

Давно відомо, що фрукти не дуже добре поєднуються з іншими продуктами, тому що містять прості цукри, які не вимагають перетравлення.

Це означає, що фрукти не повинні залишатися у шлунку надовго. Інші продукти, наприклад, їжа з високим вмістом жиру, білка та крохмалю будуть довше перетравлюватися.

Якщо ж ви їсте фрукти після їжі, фруктовий цукор застоюватиметься і блукатиме у вашому шлунку.

3. Лазання або бутерброд із сиром на грилі.

Білкам та крохмалям для перетравлення потрібні різні ферменти та різні рівні кислотності. Коли ви їх їсте разом, ваш організм змушений переварити білок, а не крохмалі. Неперетравлені крохмалисті продукти харчування піддаються ферментації та розкладу. В організмі утворюються отруйні кінцеві продукти.

Додайте зелень до сирних страв, і вони стануть зручнішими для шлунка.

Трохи руколи, будь ласка!

4. Сир та м'ясний омлет.

Найкраще приготуйте собі вегетаріанський омлет.

5. Томатний та сирний соус з макаронами.

Кислі помідори не рекомендується змішувати з крохмалистими вуглеводами, такими як макарони. Харчова теорія сумісності рекомендує уникати змішування вуглеводів із кислотами. Додавання молочних продуктів до цієї і так складної комбінації – правильний шлях до проблем із травленням та втоми після їжі.

Вашому тілу знадобиться маса енергії, щоб переварити цю складну їжу. Їжте макарони з соусом песто та смаженими овочами!

6. Каша або вівсяні пластівці з молоком та апельсиновим соком.

Кислоти в апельсиновому соку та будь-яких інших кислих фруктах руйнують фермент, який відповідає за перетравлення крохмалів. А крохмалі присутні у зернових. Крім того, кислі фрукти або соки можуть створожити молоко і перетворити його на важку слизову речовину.

Щоб ваш сніданок був здоровим, їжте фрукти або пийте апельсиновий сік за 30 хвилин до вівсяних пластівців.

7. Квасоля та сир.

Молочний білок та боби – звичайне поєднання у будь-якому мексиканському ресторані. І все ж, це майже гарантовано призведе до газів та здуття живота.

Такі наслідки викликають не боби власними силами, а поєднання їх із сиром. Спробуйте не їсти сир та помідори, якщо у вас слабке травлення, або попрацюйте над детоксикацією організму.

8. Диня та прошутто.

Диню потрібно їсти окремо від усього чи не їсти взагалі. Це ж правило стосується всіх дуже солодких фруктів. Загалом бажано їсти фрукти окремо від білків або крохмалів.

9. Банани та молоко.

Аюрведа вважає це поєднання одним із найважчих. Воно створює почуття тяжкості в тілі та сповільнює розум.

Якщо ви шанувальник смузі на основі молока та банана, переконайтеся, що банан дуже стиглий, і додайте кардамон та мускатний горіх, щоб стимулювати травлення.

10. Йогурт та фрукти.

Аюрведа та теорія поєднання їжі не радять змішування будь-яких кислих фруктів із молочними продуктами. Це зменшує швидкість травлення, змінює кишкову флору, виділяє токсини та викликає нежить, застуду, кашель та алергію.

Аюрведа пропонує уникати продуктів, які призводять до застою системи травлення, таких як холодний йогурт, змішаний з фруктами.

Якщо ви любите йогурт із добавками, є способи, як зробити його безпечним для здоров'я. По-перше, йогурт має бути кімнатної температури. По-друге, додайте в нього трохи меду, кориці та родзинок замість кислих ягід.

11. Лимонний соус як заправка для салату з огірків та помідорів.

Такі продукти як картопля, перець, баклажани та помідори, не варто їсти з огірками. Лимон також погано поєднується із цими продуктами.

Вживаючи несумісні продукти, ви змушуєте печінку працювати в посиленому режимі. І поки організм здоровий та молодий, жодного дискомфорту не відчувається. Однак згодом таке навантаження може призвести до серйозних збоїв.

Звісно, ​​організм кожної людини по-різному реагуватиме на погані поєднання їжі. Багато людей приписують проблеми із травленням та алергією конкретним продуктам харчування. Насправді в цьому винні не правильні поєднання продуктів.

Крім того, багато хто з нас настільки звикли до травного дискомфорту, що вже й не знають, як це, не відчувати його.

Якщо ви дотримуватиметеся простих правил комбінації продуктів протягом 2 тижнів, ваше травлення стане набагато ефективнішим. У вас буде більше енергії та плоский живіт.

А ви любитель таких хворих поєднань? Як ви почуваєтеся після цього? Розкажіть нам у коментарях!

Сучасна їжа часто таїть у собі небезпеку здоров'ю. Шкідливі речовини, що входять до її складу, можуть мати природне походження.

До природних складових, які негативно впливають на здоров'я людини, відносять:

Прості компоненти, що вживаються у великих кількостях;

Антиаліментарні компоненти;

Незвичні компоненти;

Компоненти, що мають виражену фармакологічну активність;

Компоненти, що з'являються в процесі обробки або зберігання продуктів харчування.

Звичайні компоненти їжі можуть стати шкідливими при їх неконтрольованому вживанні. Приміром, надмірна кількість вуглеводів може призвести до ожиріння, а надмірне вживання жирів сприяє виникненню атеросклерозу. Шкідливим може виявитися і неправильний баланс необхідних організму речовин, які з їжею. Порушення балансу може викликати порушення в обміні речовин і призвести до багатьох захворювань.

Антиаліментарними компонентами називають речовини, які є їстівними. Самі вони не токсичні, але у поєднанні з іншими речовинами погіршують їхню засвоюваність організмом. Це такі речовини, як антивітаміни, інгібітори ферментів тощо.

До незвичних компонентів відносять, наприклад, вперше введені у звичайний раціон продукти. Організм, особливо маленьких дітей, часто реагує на них як на токсичні речовини. Такі нововведення зазвичай супроводжуються стресом. У дорослої людини таким ефектом може супроводжуватися перше вживання алкоголю.

Виражену фармакологічну активність мають такі речовини, як кофеїн (міститься в каві та чаї), серотонін (міститься в бананах) тощо. У деяких випадках під час їди доза таких речовин може перевершити допустиму норму, тоді вони стають шкідливими для організму.

У процесі обробки та зберігання продуктів утворюється багато шкідливих речовин. Основною причиною їх виникнення є порушення правил зберігання та умов обробки. Так, при термічній обробці жировмісних продуктів утворюються канцерогенні речовини, а при тривалому зберіганні картоплі та її проростанні збільшується кількість шкідливого соланіну.

До зовнішніх компонентів, небезпечних для здоров'я людини, належать:

Хімічні забруднювачі (контамінанти): важкі метали, пестициди, радіонукліди тощо;

Біологічні забруднювачі: бактерії, віруси, гельмінти тощо;

Харчові добавки: консерванти, барвники, ароматизатори, стабілізатори, розпушувачі, згущувачі тощо.

Забруднювачі потрапляють у їжу у процесі технологічного виготовлення продукту, його зберігання чи переміщення. Харчові добавки використовують для поліпшення виду, запаху та смаку їжі, а також тривалого її запобігання псуванню та гниття.

Частка забруднювачів у продуктах харчування зростає зі збільшенням забруднення навколишнього середовища та використанням все більшої кількості хімічних речовин у сільському господарстві для боротьби з комахами, бактеріями, грибами, патогенними мікроорганізмами та ін.

Багато продуктів харчування, до яких ми звикли, і які є традиційними у повсякденному раціоні, таять у собі чимало небезпек для здоров'я людини. Найчастіше хвороби є наслідком переваг людини у їжі. Так, згідно з дослідженнями, проведеними Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), стан здоров'я людини на 50% визначається її способом життя, і лише на 10% – роботою медиків. Інші 40% однаково поділяють між собою навколишнє середовище та спадковість.

Нині у розвинених країн ведеться політика привернення уваги громадськості до шкідливості продуктів. Держава закликає людей до здорового способу життя.

Слід зазначити, що в результаті спостерігаються помітні успіхи щодо цього. Товари, що надходять у продаж, стали проходити перевірку з жорсткішими нормативами, люди стали більш поінформованими і більш вимогливими до товару, що купується. Тривалість життя у таких країнах значно підвищилася.

Проте зовсім інша ситуація склалася у Росії. Державні органи дуже мало інформують населення про шкоду деяких продуктів, про становище, що існує на внутрішньому ринку продукції. Щороку Держсанепіднаглядом МОЗсоцрозвитку РФ проводяться санітарно-хімічні та мікробіологічні дослідження харчової продукції, представленої на вітчизняному ринку. Ці дослідження показують низьку якість продуктів, що купуються споживачем. Але результати таких досліджень мало публікуються і майже не доходять до громадськості.

Мало висвітлюється і таке питання, як знищення забракованих продуктів харчування, що підлягають утилізації. Чи виконуються всі вимоги та постанови санепіднагляду? Про це нічого не відомо звичайній людині. Не секрет, що багато недоброякісних продуктів не вилучаються з продажу чи надходять на додаткову переробку і згодом входять до складу інших продуктів, наприклад, ковбас, консервів тощо.

У ЗМІ багато говориться про наукові досягнення, у тому числі й російські вчені. Однак вчений світ майже не доводить до простих людей інформацію про страшні відкриття в галузі медицини - про вплив тих чи інших компонентів, що містяться в їжі, на розвиток різних захворювань.

У Росії поки що не склалася громадська думка про користь здорового харчування. Тим часом за якістю продуктів, що продаються на ринку Росія знаходиться на одному рівні з країнами, що розвиваються, в які, як відомо, часто поставляється продукція з більш розвинених країн, не допущена до продажів на внутрішньому ринку.

Слід також зазначити, що у зв'язку зі щадною митною політикою в країну надходить багато товарів, у тому числі і продовольчих, які не відрізняються корисністю, з країн Азії та Східної Європи.

Нижче розповідається про небезпеку, що таїться в продуктах харчування, яку слід враховувати кожній людині, яка прагне знайти здоров'я і довголіття.

Багато дієтологів і медиків одностайні в тому, що вживання солі слід або обмежити, або взагалі припинити. Надмірне споживання кухонної солі сприяє розвитку таких захворювань, як гіпертонічна хвороба, атеросклероз, інфаркт міокарда, мозковий інсульт, а також захворювання нирок.

У зв'язку з цим рекомендується мінімізувати вживання таких продуктів, як солоні огірки, помідори, гриби тощо. Бажано повністю відмовитися від смаженої, хрусткої картоплі, солоних крекерів, деяких видів сирів та інших продуктів, що містять багато солі.

Особливо слід обмежити вживання солоних продуктів людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск. Їжу краще взагалі готувати несолоною, а підсолювати її вже після подачі до столу.

Повним людям слід зменшити вживання солі до мінімуму. Це ж рекомендується людям при захворюваннях нирок (для зниження навантаження на ці органи та зменшення набряків різного характеру) та при запальних процесах, а також під час лікування стероїдними гормонами.

Допускається вживання квашеної капусти, яка містить багато вітамінів, що робить її особливо корисною взимку.

Цукор вважається дуже шкідливим продуктом, тому не рекомендується вживати всі ті продукти, до складу яких він входить - кондитерські вироби, варення, джеми, морозиво, підсолоджені соки, чаї, компоти тощо.

У поєднанні з іншими компонентами, наприклад з крохмалем і білком, цукор викликає гнильний бродіння в шлунку та кишечнику. Підцукровані фрукти призводять до закислення крові, оскільки під впливом цукру вони з потужного джерела лугу перетворюються на не менш сильне джерело кислоти.

Поєднання ягід з цукром менш шкідливе, оскільки під час тривалого зберігання ягідні ферменти перетворюють частину цукру на фруктозу. Крім того, у ягідних заготовках містяться вітаміни. Однак подібні продукти відносяться не до найкращих джерел вітамінів, які частково руйнуються при термічній обробці та тривалому зберіганні. До варень і джемів як до вітамінних продуктів слід вдаватися лише за відсутності інших джерел вітамінів.

Шкідливість цукру полягає також у тому, що він містить у собі величезну кількість калорій, які організм не завжди встигає переробляти та починає їх відкладати, утворюючи жирові тканини. Небезпека надлишку цукру в організмі полягає в тому, що він створює умови, в яких інші продукти, що надходять до організму, також легко переходять у жир.

Так, рафінований білий цукор фактично не засвоюється організмом людини, надовго затримуючись у крові, що не тільки призводить до ожиріння, а й підвищує рівень цукру в крові. Зловживання цукром може призвести до розвитку діабету.

Надлишок цукру призводить до накопичення води в організмі та збільшення утворення холестерину в крові, а також посилює схильність організму до алергії. Особливо шкідливе вживання цукру повним і страждаючим на атеросклероз людей. У зв'язку з цим є необхідністю значне зниження споживання цукру за найменших ознак повноти і всім людям після 40 років.

Ще одна шкідлива властивість цукру полягає в тому, що він майже не поєднується з іншими продуктами, наприклад, що входять до складу кондитерських виробів. Внаслідок цього такий продукт можна віднести до токсичних. А враховуючи те, що солодкі тістечка та торти здаються дуже смачними, їхнє вживання часто не контролюється та перевищує допустимі норми.

Хорошим замінником цукру є фруктоза, яка в 2 рази солодша за звичайний цукор, що відповідно знижує кількість її вживання. З чаєм і кавою краще використовувати коричневий тростинний або пальмовий цукор грубішої переробки, в якому зберігаються деякі ферменти, що сприяють його засвоєнню.

Мед не приносить стільки шкоди, як цукор, проте і його медики радять їсти не щодня і до того ж окремо від інших продуктів. Справа в тому, що мед є висококалорійним продуктом. У 100 г меду міститься 315-335 ккал. Тому рекомендується вживати його не більше 80-100 г на добу та кілька прийомів. Інакше може стати причиною ожиріння. Крім того, мед, як і цукор, може сприяти розвитку карієсу.

Вченими було доведено, що мед підвищує рівень цукру в крові вдвічі більше, ніж власне цукор. Тому мед шкідливий для хворих на діабет.

Крім того, в меді можуть бути домішки - такі, як крохмаль, крейда, картопляна або цукрова патока та ін.

Продавці меду нерідко розтоплюють його за високої температури, щоб його консистенція стала менш густою, а колір - темнішим. Однак у меді, нагрітому вище температури 60 ° С, утворюються канцерогенні речовини, а корисні речовини губляться. У зв'язку з цим рекомендується купувати густий мед, який, напевно, не піддавався термічній обробці, або мед у стільниках.

Крім того, існує таке поняття, як п'яний мед. Так називають мед, який призводить до отруєння. Токсичний мед утворюється в результаті збирання бджолами пилку з отруйних рослин.

В даний час рослинні олії розрізняються за ступенем очищення. У зв'язку з цим виділяють 4 групи олій.

До першої групи належать неочищені рослинні олії, що пройшли лише проціджування видалення твердих домішок. Така олія зазвичай темного кольору, має сильний характерний запах і смак. Неочищена олія має осад, який складається з дуже корисних речовин – фосфаліпідів. Таке масло рекомендується збовтувати перед вживанням.

Істотним недоліком неочищеної олії є те, що вона містить багато шкідливих речовин, що потрапили в сировину, з якої воно виготовляється, при обробці посівів рослин отрутохімікатами.

До другої групи рослинних олій відносяться гідратовані, які проходять обробку гарячою водою або парою з метою видалення токсичних речовин, залишків білків та слизових речовин. Водночас із олії видаляються й корисні фосфатиди. Гідратована олія стає світлішою і не має осаду.

До третьої групи рослинних олій відносяться рафіновані недезодоровані. Вони піддаються обробці лугом з метою звільнення від вільних кислот.

До четвертої групи рослинних олій відносяться рафіновані дезодоровані олії. Вони проходять обробку гострим паром під вакуумом з метою очищення від пахучих речовин. Така олія майже прозора, без будь-якого запаху.

Олії, що зазнали хімічної обробки, вважаються особливо шкідливими. Вони, як правило, відкидаються здоровим та чутливим організмом. Багато фахівців дотримуються думки, що рафіновані жири призводять до зростання ракових клітин.

Рослинні олії є багатим джерелом рослинних жирів. Вони відносяться до одного з найбільш калорійних продуктів. Особливо шкідливою рослинна олія стає після смаження на ній будь-яких продуктів.

Рослинна олія часто випускається у пластиковій тарі. Після розтину таких пляшок повітря потрапить усередину та сприяє виникненню реакції олії зі стінками пластикової пляшки. В результаті утворюються шкідливі токсичні сполуки.

Вершкове масло є багатим джерелом тваринних жирів. Невелика кількість олії потрібна організму для кращого засвоєння клітковини та білків, вироблення статевих гормонів, а також для отримання вітаміну D. Проте надмірне вживання вершкового масла веде до ожиріння.

Мало хто знає, що для поповнення нестачі в організмі вітаміну D, який зміцнює шкіру, достатньо з'їдати шматочок чорного хліба з олією лише 1 раз на тиждень.

Вершкове масло містить велику кількість холестерину, тому вживання олії у великих кількостях дуже шкідливе.

Як би старанно не рекламували засоби масової інформації маргарин та інші штучні кулінарні жири, створюючи сприятливу громадську думку, ці продукти краще не їсти, бажано утриматися і від приготування їжі з їх використанням.

Маргарин складається з суміші рослинних та тваринних жирів, які зазнали гідрогенізації з метою насичення жирних кислот атомами водню. Ці змінені молекули жирних кислот (трансізомери) становлять у маргарині близько 40%.

Всупереч уявленню, що склалося, вони сприяють підвищенню рівня холестерину в крові, призводять до порушення нормальної роботи клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань і негативно позначаються на статевій потенції.

При вживанні маргарину вагітною жінкою трансізомери можуть потрапити через плаценту до плода. Внаслідок цього виникає небезпека народження недоношеної дитини з порушеннями ендокринної системи.

Відомо, що регулярне вживання замість вершкового масла маргарину спочатку викликає слабкість та втому, а потім розвиток різних захворювань. Трансізомери призводять до виникнення патологічних процесів в організмі та руйнують здорові клітини.

При надмірному вживанні маргарину може виникнути діабет, на 50% зростає ризик інфаркту міокарда, знижуються захисні сили організму в боротьбі з раковими клітинами, що з'явилися.

На сьогоднішній день нешкідливою добовою нормою маргарину вважається 10 г. У 40 г маргарину міститься вже 5 г трансізомерів, які становлять велику небезпеку для організму.

У зв'язку зі сказаним вище слід згадати про шкоду вживання великої кількості кулінарної випічки, у приготуванні якої завжди використовується маргарин.

Останнім часом вчені придумали нові технології приготування маргарину, які, за словами їх творців, дозволяють отримати продукт без трансізомерів. Однак його вплив на організм людини ще не вивчений. Такий маргарин продається за дорожчою ціною, ніж звичайний, і відноситься до дієтичних.

Сам по собі хліб - дуже корисний продукт, багатий на цінні речовини, проте мало хто бере до уваги те, що при перевезенні хліба з пекарні в магазини відбувається забруднення продукту.

Справа в тому, що з хлібобулочних заводів та пекарень хліб вирушає, як правило, ще гарячим. Він випускає власні вологі пари і вбирає в себе навколишнє повітря, яке може містити в собі, поряд із брудом, багато патогенних мікроорганізмів, вірусів, бактерій та інфекцій.

Крім того, волога, що виділяється свіжими хлібобулочними виробами, осідає на стінках кузова перевізної машини. Ці хлібні випари є чудовим середовищем для розмноження різних бактерій, які потім можуть знову потрапити на хліб, адже його возять у машинах, кузови яких не піддаються регулярному санітарно-гігієнічному обробленню.

Власники хлібних магазинів з метою економії часто наймають для розвантаження хлібних лотків випадкових людей, які не мають медичної книжки, що збільшує ризик потрапляння на вироби різних шкідливих речовин.

Забруднення хліба можна уникнути, використовуючи герметичну упаковку, що виготовляється на хлібних заводах, проте найчастіше хліб поставляється невпакованим. У поєднанні з недотриманням санітарних норм хліб може стати небезпечним для здоров'я продуктом. Крім того, упакований у поліетиленовий пакет хліб набагато швидше пліснявіє.

Ще однією небезпекою є можливість виготовлення хлібобулочних виробів із борошна, зараженого картопляною паличкою. Такий хліб не черствіє, а навпаки, розпушує і розм'якшується, м'якуш стає тягучим, липким. Корочка хліба швидко покривається пліснявою. Якщо обрізати скоринку, хліб все одно залишається токсичним - грибок пронизує відразу весь буханець хліба.

Картопляна паличка може спричинити не лише проблеми із травленням, а й розвиток пневмонії, захворювання крові, а також загальне отруєння організму.

Найчастіше цвіліють хлібні вироби, виготовлені у приватних пекарнях, оскільки там, як правило, застосовується прискорена технологія. Тож якщо на хлібозаводі опара замішується щонайменше 4 год, то приватних пекарнях цього відводиться трохи більше 1,5 год.

Крім того, у приватних пекарнях додають у хліб покращувачі та розпушувачі, які також сприяють розвитку патогенних мікроорганізмів. Такий хліб зазвичай дуже м'який, пористий і набагато легший, ніж заводський. Найчастіше на вигляд просто неможливо зрозуміти, що хліб заражений грибком.

Проблема приватних пекарень полягає також у тому, що в них іноді використовуються вальцьові верстати з металу, твердість якого менша за твердість зерна. В результаті при виробництві борошна зі стінок таких верстатів зрізаються дрібні металеві стружки, які змішуються з борошном і потім потрапляють до хлібобулочних виробів.

Такі стружки дуже дрібні. Їх неможливо виявити без спеціального дослідження. Металеві стружки дуже гострі, потрапивши в шлунок, вони впиваються в нього і роз'їдають, викликаючи спочатку гастрити, а потім призводячи до хронічних виразок. Ці дрібні частинки практично неможливо витягти зі стінок шлунка, та лікарі не зможуть їх виявити і назвати причину захворювання. У зв'язку з цим рекомендується уникати покупки дешевого, а також хліба, що швидко пліснявіє.

Іноді зерно, з якого виготовляється борошно, може містити домішку ріжків - мікроскопічного гриба, яким дуже часто уражаються жита і набагато рідше - пшениці. Спорини є дуже токсичною через алкалоїди, що містяться в ній і мають адреналіноподібний ефект. Спорини стійка до нагрівання і зберігає токсичність навіть після випікання хліба.

Цей гриб викликає захворювання під назвою ерготизм, для якого характерна поразка нервової системи, що супроводжується судомами, зведенням щелеп, іноді галюцинаціями та помутніннями розуму. Спостерігаються також нудота, блювання, біль у животі.

Хвороба може протікати й у гангренозної формі, коли відбувається порушення кровообігу, з'являються сильні болі, у важких випадках розвивається гангрена.

У Росії існує законопроект, що не допускає перевищення вмісту в борошні ріжків більше 0,05%.

Якщо зерно, з якого було зроблено хліб, протягом тривалого часу знаходилося в полі, воно може бути заражене мікроскопічними грибами Fusarium sporotrichiella, які здатні утворювати токсичні речовини. Вживання хлібопродуктів з такого борошна може спричинити септичну ангіну. Це захворювання супроводжується ураженням кровотворних органів із подальшим розвитком алейкії.

Основною ознакою захворювання є ураження мигдаликів, м'якого піднебіння та задньої стінки глотки, що іноді супроводжується некротичними процесами. Крім того, спостерігаються шкірні крововиливи у вигляді геморагічного висипу, бульозні бульбашки, наповнені серозною рідиною, на окремих ділянках шкіри та дрібні серозно-кров'янисті бульбашки на слизовій оболонці рота та язика.

Зерно може бути уражене мікроскопічними грибами Fusarium graminearum, які згодом призводять до отруєння «п'яним хлібом». Ознаки подібного отруєння подібні до сп'яніння: людина перебуває у стані ейфорії, збуджена, порушується координація рухів. Згодом спостерігається занепад сил та депресія. Іноді можуть виникнути нудота, пронос і т. п. При тривалому вживанні «п'яного хліба» можуть розвинутися анемія і різні психічні розлади.

У деяких злакових культурах - таких як пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, рис - іноді виявляється канцерогенна токсична речовина афлотоксин, яка є продуктом життєдіяльності мікроскопічних грибів групи Asperfillus flavus oryzae. Найчастіше ці гриби розвиваються в арахісі та арахісовому борошні, але можуть розвинутись і в злакових культурах при самозігріванні зерна в процесі його зберігання.

Токсична дія афлотоксинів спрямована в основному на печінку, викликаючи тяжкі ураження, аж до некрозу. Канцерогенна дія цієї речовини значно перевищує активність таких канцерогенів, як 3,4-бензпірен та диметлнітрозамін. Афлотоксин є дуже небезпечною для здоров'я людини речовиною.

У Росії законодавством не допускається вміст афлотоксину у харчових продуктах вище 0,03 ppm на 1 кг продукту.

Сухофрукти, оброблені розчином сірчистої кислоти або сірчистим газом, не рекомендуються для вживання. За такою технологією в Росії обробляються яблука, груші та абрикоси.

Мюслі є сумішшю різних сухофруктів і вівсяних, пшеничних або кукурудзяних пластівців, залитих чистим молоком або йогуртом. Шкідливість таких продуктів полягає в тому, що солодкі сухофрукти не поєднуються ні з пластівцями, ні з молоком, ні з йогуртом.

Крім того, фрукти можуть бути обсмажені у меді, що робить мюслі висококалорійним продуктом. Використання сухофруктів у такому поєднанні краще припинити.

Картопля для багатьох людей є основною їжею, проте вона може прорости або позеленіти, що часто відбувається при тривалому її зберіганні, і стати шкідливою.

Справа в тому, що в картоплі міститься речовина соланін, яка є отрутою. У нормальному картоплі його міститься 2-11 мг. Доза соланіну в шкірці набагато вища - 30-64 мг. У паростках пророслої картоплі кількість соланіну збільшується до 420-730 мг. Вживання такої картоплі може викликати отруєння.

Доза соланіну, здатна викликати отруєння у людини, становить 20-400 мг. При отруєнні виникає нудота, блювання, порушення роботи кишківника.

Картопля з підвищеним вмістом соланіну має гіркуватий смак. При його вживанні в зіві виникає відчуття легкого дряпання.

Сира квасоля містить у собі токсичну речовину фазін, яка при термічній обробці втрачає свої токсичні властивості. Оскільки сира квасоля в їжу, як правило, не вживається, випадків отруєння практично не буває.

Однак проблема виникає при використанні в харчуванні борошна квасоля або різних концентратів. Отруєння буває різної тяжкості та супроводжується нудотою, блюванням, розладом кишечника.

Горіхи та ядра кісточкових є висококалорійними продуктами. Вони містять велику кількість жирів. Надмірне вживання горіхів у їжу може призвести до порушення вуглеводно-жирового балансу і, як наслідок, до ожиріння та багатьох інших захворювань.

Серед горіхів є й токсичні, які можуть призвести до отруєння. Токсичними вважаються сирі букові горіхи. Вченими ще не з'ясовано, які речовини, які є в них, викликають отруєння. Відповідно до існуючих у Росії законоположень, до використання в кондитерських виробах допускаються букові горіхи, що пройшли термічну обробку при температурі 120-130 ° С протягом не менше 30 хв.

При отруєнні буковими горіхами погіршується загальне самопочуття, виникає біль голови, нудота, спостерігається розлад кишечника. У ядрах кісточкових плодів і гіркому мигдалі міститься глікозид амігдалін, який при з'єднанні з водою утворює синильну кислоту, що спричиняє важкі отруєння. Так, в ядрах кісточок абрикосів і персиків міститься до 4-6% амігдалину, а в гіркому мигдалі - близько 2-8%.

При легких формах отруєння виникає головний біль та нудота. У важких випадках спостерігаються ціаноз, судоми, непритомність. Можливий смертельний результат.

Отруєння може виникнути при вживанні великої кількості гіркого мигдалю з кондитерськими виробами. Тяжкі форми виникали при вживанні 1/2 склянки очищених ядер. Отруєння може виникнути і при використанні в їжу макухи, що залишаються після виробництва персикової або абрикосової олії.

У зв'язку з токсичністю російським законодавством запроваджено обмеження використання гіркого мигдалю у виробництві кондитерських виробів і кісточкових плодів для наполягання у виробництві алкогольних напоїв. Крім того, законом заборонено продаж кісточок та абрикосових або персикових ядер. Їх використання дозволено лише отримання масла.

Гриби є дуже цінними та поживними. Однак вони відносяться до важкозасвоюваних продуктів, тому їх слід ретельно проварювати і просмажувати, при цьому нарізуючи якомога дрібніше.

Слід також мати на увазі, що білки та жири, що містяться в грибах, дуже швидко розпадаються і можуть перетворюватися на токсичні для людини речовини. У зв'язку з цим отруйними можуть бути навіть свіжі гриби. Якщо вони зібрані за вологої погоди, слід одразу з'їдати їх, не залишаючи на другий день, оскільки процеси розпаду в таких грибах протікають ще швидше.

При захворюваннях травної та серцево-судинної систем, печінки, нирок, а також при подагрі вживання грибів може значно посилити стан хворого.

Дуже шкідливим є також вживання разом з грибами або після них спиртних напоїв, оскільки під впливом алкоголю грибні білки згортаються і майже не засвоюються.

Існує група умовно їстівних грибів. Вони характеризуються наявністю у своєму складі їдких, дратівливих речовин, здатних викликати отруєння. Однак, ці речовини знешкоджуються при відповідній обробці.

Такі гриби, як сироїжки, грузді, піднавантаження, чорнушки, білянки, хвилі і валуї, перед соленням слід відварювати або вимочувати, щоб видалити токсичні речовини. Зморшки можна знешкодити тільки кип'ятінням або повною сушкою, при цьому їх можна починати вживати не раніше ніж через 2 міс. Кип'ятіння повинно проводитися двічі по 15-20 хв, після кожного кип'ятіння відвар слід виливати, оскільки в ньому залишаться отруйні речовини. Після варіння гриби слід промити та добре віджати, перш ніж використовувати для приготування грибних страв. Після такої обробки з грибів виводяться отруйні важкі метали, радіонукліди та токсичні речовини.

Шкідливими для нирок можуть бути гриби свинушки, які містять токсичну речовину мускарин або інші невивчені речовини, які не знешкоджуються жодною обробкою.

Томатні соуси, кетчупи, маринади, гірчиця, оцет та інші продукти використовуються у харчуванні для того, щоб покращувати смак страв. Усі вони викликають апетит. В результаті людина починає вживати їжу, навіть якщо вона ситий. Це веде до ожиріння та супутніх захворювань.

Крім того, перелічені продукти мають підвищену гостроту, що негативно позначається на таких органах, як печінка, шлунок, нирки, порушуючи їх функціонування та сприяючи виникненню виразок.

Майонез є висококалорійним продуктом, що більш ніж на 65% складається з жирів. У ньому міститься велика кількість насичених жирів, які підвищують рівень холестерину у крові. Натрій, який міститься в майонезі, негативно впливає на обмін речовин, знижує активність клітин.

Крім цього, до складу майонезу входить оцет, який шкідливий для шлунка, особливо з урахуванням того, що в наш час більше половини людей страждає на підвищену кислотність. Майонез також збуджує апетит, що призводить до надмірного вживання їжі та ожиріння.

Нещодавні медичні дослідження показали, що вживання майонезу підвищує ризик захворювання на вікову катаракту. Ця хвороба є основною причиною розвитку сліпоти у сучасних людей. Серед хірургічних операцій найчастішими є ті, що проведені через катаракту.

Прянощі

До прянощ відносяться перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, кардамон, кмин, аніс, імбир, мускатний горіх та ін. Всі приправи відрізняються тим, що надають їжі певні аромат і смак.

Такі властивості є наслідком наявності у складі прянощів ефірних олій, які здатні викликати сильне збудження та подразнення. Це сприяє значному покращенню смаку їжі, що змушує з'їдати більше, ніж потрібно організму. Таким чином, надмірне використання прянощів може стати непрямою причиною розвитку ожиріння.

В даний час, при частому психічному, нервовому та емоційному перенапрузі, недостатнього фізичного навантаження щоденне вживання прянощів не рекомендується. Тим паче шкідливим є вживання спецій у великих кількостях. Прянощі також можуть стимулювати вживання їжі, не потрібної і навіть шкідливої ​​для організму.

Прянощі мають подразнюючу дію на нюхові та смакові рецептори, а також загальну збуджуючу дію на центральну нервову систему, на нирки, печінку та інші органи. Вони дратують секреторний апарат та слизові оболонки травного тракту.

У Росії наш час відзначається тенденція багатьох людей не довіряти лікарським препаратам, виготовленим хімічним шляхом. І це цілком зрозуміло. Практично всі штучні ліки мають якусь побічну дію, а часом навіть завдають серйозної шкоди, порушуючи природні внутрішні процеси, що проходять в організмі.

Отже, люди часто звертаються до лікарських рослин, покладаючись на багатовіковий народний досвід, вважаючи, що природні засоби менш безпечні та ефективніші, ніж хімічні. Часто це виправдовується. Однак нещодавні дослідження деяких традиційних лікарських та харчових рослин показали, що в них містяться речовини, здатні спричинити рак.

До таких рослин відноситься, наприклад, мати-й-мачуха, яка викликала у піддослідних щурів рак печінки. У Німеччині медики дотримуються правила не призначати хворим на препарати мати-й-мачухи більш ніж на 4-6 тижнів протягом року. Крім того, встановлено допустиму межу кількості вмісту в препаратах мати-й-мачухи канцерогенних речовин. В Австралії ця лікарська рослина взагалі перебуває під забороною.

Виділяють також такі рослини, що містять канцерогенні речовини: живокіст, огіркова трава, калюжниця.

Слід зазначити, що рослини часто спричиняють сильні алергічні властивості.

Молоко вважається одним із найцінніших продуктів харчування, що добре засвоюється організмом людини. Однак деякі дослідники вважають, що після 5-7 років в організмі перестає вироблятися фермент лактоза, який сприяє розщепленню молочного цукру та білку казеїну, що входять до складу молока. В результаті казеїн починає у вигляді слизу відкладатися в судинах та суглобах, призводячи до розвитку гіпертонії, артритів та алергії.

Але такої думки дотримуються не всі медики. Деякі погоджуються, що подібну дію молоко чинить лише на невелику кількість людей. Так, у Росії, наприклад, непереносимістю молока страждає близько 13% людей.

Це пов'язують із відмінностями у функціонуванні кишечника в людей. В одних після закінчення періоду харчування материнським молоком у шлунково-кишковому тракті продовжують утворюватися ферменти, що розщеплюють молочний цукор, в інших ці ферменти виробляються в дуже малій кількості або зовсім відсутні. Молочний цукор у таких людей руйнується тільки в товстому кишечнику бактеріями, що знаходяться там, і цей процес супроводжується утворенням газів, що призводить до здуття живота, метеоризму, проносу.

Недостатність ферменту лактози виникає при кишкових інфекціях, прийомі антибіотиків та нестероїдних протизапальних засобів, а також бідному харчуванні. Людям, які страждають на непереносимість молока, рекомендується вживати кисломолочні продукти для заповнення нестачі поживних речовин, що одержуються з молока.

Медики також стверджують про шкоду коров'ячого молока для немовлят до 8-12 місяців і рекомендують дорослим вживати тільки знежирене молоко.

У молока є ще одна якість, що робить його несумісним з іншими продуктами. Молоко обволікає їжу, що вже знаходиться в шлунку, і поки воно не згорнеться під впливом шлункових соків, їжа не зможе переваритися. Така дія призводить до виникнення тяжкості у шлунку. Цю ж властивість молока використовують і при отруєннях, тоді молоко обволікає зіпсовану їжу, не дозволяючи їй засвоюватися організмом.

Часто буває шкідливо пити свіже молоко, оскільки воно містить, крім благотворних бактерій, патогенні - такі, як сінна і кишкова палички, які можуть призвести до розвитку інфекційних захворювань. Тому краще не вживати молоко, яке не пройшло термічної чи іншої обробки.

У домашніх умовах молоко кип'ятять, а на молочних підприємствах його стерилізують, пастеризують чи гемогенізують.

Забруднення промислового молока може відбуватися в резервуарах, що очищаються нерегулярно, а також при використанні погано вимитої тари. Небезпечна і полімерна упаковка молока, оскільки поки що не придуманий ефективний спосіб знешкодження внутрішньої поверхні молочних пакетів та упаковок. Теплова обробка використовується дуже рідко, оскільки вона не окупається. Жорстке ультрафіолетове опромінення не забезпечує знешкодження всіх бактерій.

Хімічна обробка знищує бактерії, але сприяє окисленню полімерного матеріалу, у результаті утворюються токсичні речовини.

Останнім часом порушується питання корисності гомогенізації - одного з методів промислової переробки молока. Процес гомогенізації є подрібнення жирових кульок. Існує думка, що при цьому із жирових кульок виділяється фермент, шкідливий для серця. Проте така теорія була доведена.

Існує небезпека прийому молока ще однієї групи людей - тим, хто має білки молока викликають алергію. Зазвичай, подібна реакція виявляється ще в дитячому віці.

У деяких людей імунна система не тільки відкидає білки, а й створює антитіла, які руйнують не тільки білки, а й клітини підшлункової залози, які продукують інсулін. Таким чином, вживання молока може призвести до розвитку діабету. Ця теорія поки що не підтверджена, але й не спростована.

Для здоров'я небезпечні, як правило, ікра, молоки та печінка риб, які у певні періоди часу можуть набувати токсичних властивостей. Найчастіше отруєння відбуваються під час нересту риб.

Отруєння можуть супроводжуватися гострим гастроентеритом, іноді схожим на ознаки холери. Токсичними є ікра, молоки та очеревина риби маринки, що мешкає переважно в Середній Азії, в озерах Балхаш та Іссик-Куль. Отруйними вважаються також статеві продукти таких риб, як когак (севанська хромуля), вусач, іглобрюхи та ін. Хімічна природа токсичних речовин в ікрі та молока цих риб ще мало вивчена вченими.

В окремі періоди часу отруйними властивостями можуть володіти ікра, молоки та печінка таких риб, як минь, щука, окунь та скумбрія.

Слід також зазначити, що, за свідченням МОЗ РФ, риба на сьогоднішній день настільки забруднена, що є джерелом багатьох захворювань. При її вживанні можна не тільки отруїтися, а й заразитися гострою кишковою інфекцією або гельмінтами, а також отримати комплекс шкідливих хімічних речовин, які в майбутньому негативно позначаться на здоров'ї.

Разом із рибою в організм надходить найбільша кількість хлорорганічних пестицидів. Ці речовини не мають миттєву негативну дію в організмі, але вони здатні накопичуватися, збільшуючи фактор шкідливості. 12 з усіх хлорорганічних сполук входять до числа стійких органічних забруднювачів (СОЗ), які мають велику стійкість до хімічного та біологічного розкладання, а також здатність переміщення по біологічних харчових ланцюгах і накопичення в жировій тканині.

У зв'язку з вищесказаним особливо шкідливими, на думку вчених, є жирні види риб - такі, як форель, сьомга, кілька, осетр, сардини, севрюга, скумбрія, вугор тощо. Вживання риби частіше ніж 1 раз на тиждень може завдати серйозного шкоду організму.

Останнім часом все частіше трапляються риби, які мають пухлини. На думку експертів ВООЗ, ці пухлини не є небезпечними для людини. Однак випадки їх наявності, що збільшуються останнім часом, говорять про хімічне забруднення води і самої риби канцерогенними речовинами, які небезпечні і для людини. Ці речовини можуть входити до риби.

Велика небезпека полягає ще й у тому, що часто рибу купують у приватних осіб, які не піддають свій товар ветеринарно-санітарному контролю. У неконтрольованих місцях найчастіше здійснюється риба, яка не проходить експертизи і не допускається до продажу на ринку. Така риба може бути заражена різними видами гельмінтів, небезпечних для людини, та інфекціями, що призводять до зараження людей.

Недоброякісна риба може містити в собі патогенні мікроорганізми, які при неправильному зберіганні не тільки самі становлять небезпеку для людини, але й виділяють отруйні речовини, здатні викликати тяжкі отруєння. Наприклад, амінокислота гістидин може перетворитися на гістамін - речовина, що викликає ознаки, подібні до алергічної реакції, - висипання, набряки обличчя і т. п.

М'ясо містить багато корисних для організму людини речовин. Проте останнім часом у ньому зростає вміст шкідливих речовин.

Слід почати з того, що у м'ясі багато холестерину та жирів. Багато вчених вважають часте вживання м'яса основною причиною виникнення серцево-судинних захворювань.

Проблеми з м'ясом пов'язані ще й з тим, що його одержують із тварин, вирощених у заводських конвеєрах. Такі тварини харчуються не лучною травою, а сухим комбікормом, вирощеним на полях, що обробляються пестицидами та гербіцидами. Крім того, до цих кормів додаються різні хімічні добавки.

У зв'язку зі скупченістю тварин, що вирощуються штучним шляхом, зростає ризик захворювань. Тому до кормів додаються антибіотики, сліди яких потім залишаються у м'ясі, яке вживає людина. Антибіотики знищують бактерій, проте бактерії, які виробили опірність до антибіотиків, продовжують розмножуватися в організмі тварини, хоч і в невеликій кількості. Такі бактерії, потрапивши в організм людини, починають швидко розмножуватися, викликаючи важкі форми захворювань.

Серед бактерій, одержуваних від тварин та стійких до таких антибіотиків, як пеніцилін та тетрациклін, які найчастіше використовують при лікуванні людей, відомі збудники пневмонії, черевного тифу, сальмонельозу, гонореї та дитячого менінгіту. У багатьох країнах світу на сьогоднішній день заборонено давати тваринам антибіотики, які використовуються при лікуванні людей.

Для прискорення зростання корм тварин додаються гормони, які також залишаються у м'ясі. У зв'язку з цим слід зазначити, деякі статеві гормони можуть призвести до розвитку раку чи безпліддя в людини. В даний час існують групи гормональних препаратів, заборонених та дозволених до застосування як стимулятор росту тварин. Так, наприклад, дозволені меленгестерол ацетат, зеранол, прогестерон, фуразолідон та ін.

У корми додають й інші токсичні речовини - концидіостатики, гітомоностатики, мікроелементи, запобіжники, ферменти, холін, а також ароматичні та смакові добавки, емульсії, стабілізатори, гелі та ущільнювачі. Всі ці добавки мають побічний ефект і шкідливі для людини, яка вживає м'ясо тварини в їжу.

Для збільшення надоїв та підвищення апетиту тварин застосовуються численні транквілізатори – такі, як резерпін, промазин, бацитрацин цинку та ін. Безпосередньо перед вибоєм тварини йому дають анестетик пентобарбітал натрію, який уповільнює процес старіння тканин забитої тварини та зміни їх забарвлення на труп.

Для уповільнення гниття м'яса після вибою та збереження свіжого виду в м'ясні продукти додається нітрат натрію, який надає продукту рожевого кольору, роблячи його свіжим тільки з косметичної точки зору.

Лабораторні аналізи відомих «ніжок Буша», які проводять російські вчені, показали, що їх вживання веде до зниження імунітету та появи алергії. У курячих ніжках, як правило, накопичуються гормони та холестерин. А у вирощених на штучних добавках курей ноги накопичують усі шкідливі речовини, які з'їдаються птахами протягом життя. На ногах, відповідно до фізіології курей, насамперед накопичується жир.

У курячих ніжках міститься також така речовина, як хлорин, що дозволяє зберігати м'ясо від псування протягом тривалого часу. Воно заборонено для обробки харчових продуктів у Європі, але дозволено у Росії. Тим часом хлорин знижує імунітет та сприяє розвитку дисбактеріозу, оскільки знищує у кишечнику корисну мікрофлору. В результаті виникають проблеми із травленням, запори, проноси, здуття живота тощо.

Хлор також є шкідливою речовиною, що стосується канцерогенів. Тому у людей, які вживають м'ясо, що містить хлорин, зростає ризик захворювання на рак кишечника або сечового міхура.

До того ж, навіть найменша доза хлорину здатна викликати алергію, у поєднанні з жирами сприяє розвитку атеросклерозу, гіпертонії та цирозу печінки.

За існуючими у Росії законоположенням птахофабрики можуть вказувати на упаковках вміст хлорину у тому продукції. У зв'язку з цим не рекомендується часте вживання фабричних курей у їжу.

Ще однією проблемою, що виникла останнім часом, є додавання до складу кормів для тварин генетично модифікованих продуктів, наприклад, трансгенної сої.

З кожним роком винаходять нові нові добавки, які вводяться в корм тварин. В результаті м'ясо стає все більш токсичним для людини.

Перед убоєм тварин годують зерном, багатим на вуглеводи. Воно має властивість гнити і тому починає бродити в кишечнику, створюючи сприятливі умови для розвитку небезпечних бактерій, що проникають у м'ясо і залишаються там після забою тварини.

Сучасне м'ясо часто викликає харчові алергії та є джерелом шлунково-кишкових інфекцій. Антибіотики і гормони, що містяться в м'ясі, послаблюють імунітет людини, яка вживає в їжу таке м'ясо.

М'ясо також містить у собі токсичні відходи життєдіяльності тварини, які є сприятливим середовищем для хвороботворних та інфекційних бактерій. При вибої тварини прискорюється процес розкладання тканин, що сприяє швидкому розмноженню бактерій.

У крові тварин міститься така токсична речовина, як сечова кислота. При вживанні людиною великої кількості м'яса нирки та печінка можуть не впоратися з виведенням цієї кислоти з організму, внаслідок чого вона відкладається та накопичується, викликаючи такі захворювання, як подагра, ревматизм, епілепсія та головний біль, зменшується еластичність артерій, підвищується нервозність. При розкладі сечова кислота утворює речовини, дія яких ідентична дії кофеїну, наслідком чого стають занепокоєння, збудженість, агресивність тощо. Крім того, продукти розпаду сечової кислоти призводять до появи неприємного запаху.

Останнім часом вчені наголошують на ще одній проблемі несприятливого впливу м'ясних продуктів на людину - під впливом цих продуктів відбувається прискорення життєвих процесів в організмі, що призводить до швидкого його зношування.

Ще І. Кант в 1754 р. писав: «Той самий механізм, завдяки якому тварина чи людина живе і росте, приносить йому врешті-решт смерть, коли його зростання закінчується». Сучасні наукові дослідження доводять цей вислів. Харчування, яке прискорює розвиток організму в дитинстві, також прискорює його старіння.

Відомий американський вчений-дієтолог Г. Сінклер говорив: «Поки ми не знаємо достатньо про біологічну дію зайвого харчування на дітей, ми повинні бути обережні у висновку, що максимальне зростання є оптимальним». Тим часом у Радянському Союзі вчені розробляли спеціальні підвищені норми дитячого харчування, що сприяли швидшому розвитку дитини. Однак факти свідчили про шкідливість прискорення росту і розвитку організму.

Багатьма як російськими, і зарубіжними вченими було виявлено, що з швидкозростаючих дітей зростає ризик виникнення онкологічних захворювань, і алергії.

При тепловій обробці ковбасних виробів відбувається окислення холестерину, у чому сучасні вчені бачать небезпеку. Теплова обробка сама собою сприяє накопиченню в продукті шкідливих речовин.

У ковбасах, сардельках та сосисках присутній прихований жир. Його вводять у м'ясний виріб в емульгованому вигляді, тому не помітний для споживача. На жир у таких м'ясних продуктах припадає до 80% калорійності. У зв'язку з цим слід різко обмежувати вживання ковбас, сардельок, сосисок тощо.

Крім цього, у ковбасних виробах присутня безліч харчових хімічних добавок, що покращують вигляд та смак виробу. Про них буде сказано докладніше у відповідному розділі.

До копченостей відносяться ковбаси, копчена риба, грудинка, шинка і т. п. Вони відрізняються великим вмістом подразнюючих речовин та солі, які негативно позначаються на роботі травних та видільних органів.

Істотним недоліком традиційного вітчизняного димового копчення є наявність великої кількості канцерогенів, що передається продуктам харчування під час копчення.

Особливу небезпеку становить копчена риба, оскільки до накопичених у рибі пестицидів та інших шкідливих хімічних речовин додаються канцерогени, які є наслідком димового копчення. Дослідження, що проводяться в російських магазинах, виявили перевищення вмісту n-нітрозамінів у рибопродуктах у 60 разів. У продуктах гарячого копчення частка цих речовин значно вище, ніж у продуктах холодного копчення.

Шоколад відомий вже понад 2 тис. років. Плоди какао вживали ще древні індіанці Америки. Вони розтирали їх і змішували з вином, а також варили з різними прянощами. Напій називався «чоколатль». Його могли вживати лише царі, знати і священнослужителі найвищих рангів. Простим людям смак шоколаду був незнайомий.

Широке застосування напій набув лише за майя, від яких його перейняли завойовники-іспанці. Вони ж уперше завезли какао-боби до Європи.

Цей напій дуже швидко набув широкої популярності. Його навіть використовували на лікування різних захворювань. 150 років тому шоколад набув сучасного вигляду. До цього він існував лише у формі напою.

Твердий шоколад за якістю істотно відрізняється від напою. Він більш насичений, оскільки містить у собі масло, віджате з какао-бобів.

Протягом XX ст. шоколад оголошувався вченими дуже шкідливим для здоров'я, то дуже корисним. Думка змінювалася кілька разів. У 70-х роках. цей продукт вважався основною причиною карієсу, надмірної ваги, прищів і навіть атеросклерозу. Кілька десятиліть шоколад називали найшкідливішим продуктом усіх часів та народів.

Однак на рубежі тисячоліть нові наукові дослідження змінили старі уявлення про цей продукт, їх оголосили хибними. З недавніх пір деякі медики стали вважати шоколад навіть корисним, оскільки було доведено, що він сприятливо впливає на серцево-судинну систему, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Крім того, вважається, що шоколад уповільнює старіння організму, багатий на корисні речовини, також є хорошим засобом від депресії і має стимулюючу гормональну дію. Какао зміцнює емаль зубів.

Однак, крім переваг, шоколад має і деякі шкідливі якості. Так, наприклад, він все ж таки має високу калорійність, не набагато поступаючись вершковому маслу. У 1 плитці шоколаду міститься від 400 до 700 ккал. Завдяки високій калорійності цей продукт включають до пайок підводників, льотчиків, альпіністів та полярників. Білий шоколад до того ж складається майже повністю з олії какао, тому він набагато калорійніший за чорний шоколад.

Вживання шоколаду негативно позначається і на шкірі, як будь-який жирний та солодкий продукт, сприяючи посиленню діяльності сальних залоз. Так, дослідження показали, що щоденне вживання 250 г шоколаду протягом тижня призводить до плачевних результатів, особливо це стосується шкіри обличчя.

Шоколад містить величезну кількість цукру, що часто є причиною виникнення мігрені та карієсу. При вживанні людиною великої кількості шоколаду згубна дія цукру на зуби легко може перевищити зміцнюючу дію какао.

Несприятливу дію на зуби має також глюкоза, яку додають у процесі виготовлення шоколаду. Вживання 2-3 плиток шоколаду на день може сприяти розвитку діабету. Особливо багато цукру в білому та молочному шоколаді.

Шоколад також є так званим облігатним алергеном, тобто продуктом, на який найчастіше виникають алергічні реакції. У зв'язку з цим усі педіатри категорично забороняють давати шоколад дітям віком до 6 років.

При вживанні шоколаду гормональний баланс нормалізується, проте такий ефект триває недовго, і через деякий час організм потребує нових порцій ласощів. У зв'язку з цим лікарі не рекомендують жінкам, які страждають на передменструальний синдром, вдаватися до такого лікування.

При регулярному вживанні шоколаду у великій кількості може виникнути звикання до нього. Згідно з міжнародною класифікацією, пристрасть до шоколаду стоїть в одному ряду з наркотичною та алкогольною залежностями.

Можна вживати шоколад, який не містить молока і в якому не менше 50% какао. Вживання 2-3 плиток на тиждень не шкодить здоров'ю. Однак це не стосується шоколадних батончиків і шоколадних цукерок: ці продукти не відрізняються тим корисним ефектом, який приписують сучасні вчені шоколаду.

Лікарі завжди попереджали про шкідливість жувальної гумки. Справа в тому, що при жуванні в шлунку виділяється шлунковий сік, який за відсутності їжі роз'їдає слизову оболонку травних органів, що сприяє розвитку гастритів і виникненню виразок.

Дехто вважає, що жування гумки може призвести до розвитку захворювань суглобів, що з'єднують щелепи. Якщо жувати в основному на одній стороні рота, з цього боку можуть збільшитися м'язи, що призведе до викривлення обличчя. Може сформуватись неправильний прикус.

Проковтування жувальної гумки також може негативно вплинути на здоров'я, привівши до закупорки кишечника, яка часом потребує хірургічного втручання. Крім того, хімічні речовини, що входять до складу жувальної гумки, можуть спричинити алергію.

Багато людей скаржаться на випадання пломб, мостів та коронок внаслідок жування гумки. Лікарі попереджають про виникнення синдрому скронево-нижньощелепного суглоба. У людей, які мають пломби з амальгами, від жувальної гумки може підвищитися рівень ртуті в організмі. У багатьох людей спостерігається збільшення повітря, що заковтується, що також є негативним явищем.

Психологи вважають, що постійне жування гумки призводить до уповільнення розвитку розумових здібностей в дітей віком, що у них порівняно з однолітками. Такий ефект, можливо, пов'язаний з тим, що дитина, що жує, не здатна зосередитися, менш уважна, тому її пам'ять розвивається гірше, як і процес мислення.

Небезпеку становлять і ті хімічні речовини, які входять до складу жувальної гумки. В даний час майже немає жувальних гумок, виготовлених з натуральних компонентів. В основному це синтетичні речовини, які набагато дешевші, але не корисні, а часом навіть шкідливі. Так, в основі жувальних гумок, як правило, використовують 2 полімерні речовини - бутиловий каучук і бутадієн-стирольний каучук. Виробники використовують або один з цих компонентів як основу, або обидва. Тим часом бутадієн-стирольний каучук заборонений до використання у харчових продуктах.

Стирол, що входить до складу бутадієн-стирольного каучуку, є похідною бензолу і становить небезпеку для здоров'я людини. Якщо при виготовленні бутадієн-стирольного каучуку не відбувається руйнування мономерів стиролу, такий каучук негативно впливає на слизові оболонки та нервову систему. В результаті жування гумки, виготовленої з неякісного каучуку, може призвести до головного болю.

Особливо велику групу ризику складають діти, які частіше, ніж дорослі, ковтають жувальну гумку. Дані досліджень дитячих жувальних гумок говорять про те, що з 10 найпопулярніших жувальних гумок тільки в одній як основу використовувався дозволений бутиловий каучук, в той час як в 5 зразках основу становив заборонений для використання з харчовими продуктами каучук, а 1 вид продукції містив собі домішка бутадієн-стирольного каучуку. Ознакою вмісту бутадієн-стирольного каучуку в жувальній гумці є гіркуватий смак.

Молоді люди відносяться до найчисленнішої групи жують жувальну гумку. Однак вони використовують її в основному для усунення неприємного запаху з рота, який зазвичай з'являється при тривалій перерві в їжі. Але саме таке вживання жувальної гумки є шкідливим для організму. Тим часом лікарі, що виступають у рекламі, рідко попереджають про те, що жувальну гумку слід вживати тільки протягом 15 хв після їди.

Деякі жувальні гумки виготовляються у вигляді цигарок, щоб привернути увагу дітей, які цілком розуміють, що ця продукція імітує. В результаті у дітей розвивається потяг до справжніх цигарок. За даними досліджень, проведених у Великій Британії, близько 5% курців зізналися, що саме солодкі цигарки спонукали їх до куріння. У зв'язку з цим жувальна гумка у вигляді сигарети нині заборонена в таких країнах, як Великобританія, Фінляндія, Норвегія, Канада, Австралія, Саудівська Аравія, Оман, Об'єднані Арабські Емірати та ін. Однак вони дозволені в Росії.

До складу жувальної гумки входять також численні ароматизатори та підсолоджувачі, які не є такими нешкідливими (навіть ідентичні натуральним), як намагаються запевнити виробники дитячої продукції. Наприклад, звані титанові білила, що позначаються індексом Е171. Ця речовина використовується для підфарбовування багатьох популярних жувальних гумок.

Однак найнебезпечнішими за шкідливістю є жуйки, що мають у своїй упаковці наклейки та картинки. Вони виділяють отруйну речовину стирол.

Нітратами називають солі азотної кислоти, яких дуже багато в навколишньому середовищі, наприклад, у грунті або воді. Азот поряд з фосфором і калієм становить основу харчування рослин, у тому числі і овочів.

Нітрати входять до складу багатьох добрив, наприклад калійна селітра (нітрат калію), кальцієва селітра (нітрат кальцію), аміачна селітра (нітрат амонію) тощо. рослини. У цьому випадку лише частина нітратів перетворюється на рослинний білок, решта накопичується в овочах і травах у чистому вигляді, а потім надходять в організм людини при вживанні цих рослин у їжу.

Велика кількість нітратів в овочах може накопичитися не тільки через азотисті добрива, але й через інші причини, наприклад через порушення балансу вмісту в грунті калію, фосфору та мікроелементів або нестачі води та світла.

Самі нітрати є токсичними. Раніше їх навіть призначали як сечогінний засіб. В організмі людини частина нітратів з часом легко виводиться, інша частина утворює нешкідливі, інколи ж навіть корисні сполуки. Але за певних умов нітрати можуть відновлюватись у солі азотистої кислоти, утворюючи нітрити.

Нітрити дуже шкідливо впливають організм людини. Вони перетворюють гемоглобін на метгемоглобін, який не здатний переносити кисень, доставляючи їх до клітин та тканин. В результаті може розвинутися кисневе голодування тканин та організму в цілому. Одночасно у крові зростає вміст молочної кислоти, холестерину та лейкоцитів, знижується кількість білків. Особливо шкідливі нітрати для дітей та вагітних жінок.

Нітрати можуть стати причиною виникнення раку та інших захворювань. За певних умов нітрити можуть з'єднуватися з вторинними та третинними амінами, утворюючи нітрозаміни, які є канцерогенами. Нітрити послаблюють захисні системи організму. В результаті людина частіше зазнає застудних захворювань, які довго не проходять.

Червоточини на фруктах, світлий наліт на винограді, а також товста шкірка у апельсинів та лимонів свідчать про наявність у них нітратів.

Безпечною щодобовою дозою нітратів, що надходять в організм дорослої людини разом з їжею, є 5 г на 1 кг ваги тіла, що становить близько 350 г. Нижче наведено список продуктів і вміст нітратів на 1 кг рослини:

Картопля – 250 мг;

Капуста: рання – 900 мг, пізня – 500 мг;

Морква: рання – 400 мг, пізня – 250 мг;

Томати – 150-300 мг;

Огірки – 150-300 мг;

Буряк столовий - 1400 мг;

Цибуля: ріпчаста - 80 мг, зелена - 600-800 мг;

Листові овочі (салати, шпинат, щавель, капуста, петрушка, селера, кінза, кріп тощо) - 2000-3000 мг;

Дині – 90 мг;

Кавуни – 60 мг;

Перець солодкий – 200-400 мг;

Кабачки – 400 мг;

Виноград столових сортів – 60 мг;

Яблука – 60 мг;

Груші – 60 мг.

Продукти дитячого харчування (консервовані овочі) – 50 г.

За наведеними даними можна судити про шкідливість тих чи інших овочевих культур та допустиму їх кількість у щоденному меню.

Для різних частин рослин характерна різна концентрація нітратів. Так, у верхньому криючому листі і качан капусти міститься більше нітратів, ніж в інших частинах. У моркві найбільша концентрація відзначається у серцевині. Картопля, огірки та кабачки найбільше концентратів містять у поверхневих шарах. У листових овочів концентрати переважно містяться в стеблах і черешках листя. У динь і кавунів шкідливі речовини накопичуються в кірці і прилеглих до неї незрілих частинах плодів.

Дрібні плоди овочів, як правило, містять запас нітратів на майбутнє зростання. Великі плоди швидше за все є результатом застосування добрив, у тому числі азотних. Найнешкідливішими є овочі середнього розміру.

Нітритів у свіжих продуктах міститься не дуже багато. Їх кількість зростає в процесі зберігання овочів та фруктів за певних умов, наприклад, якщо зберігати биті, пошкоджені або брудні овочі у сирому приміщенні при кімнатній температурі. Таке середовище сприяє розмноженню мікроорганізмів, а заразом і збільшенню кількості нітритів.

При подрібненні та перетиранні овочів нітрати теж починають активно відновлюватись у нітрити. З цієї причини, на думку лікарів, відбувається отруєння дітей під час годування їх дитячим харчуванням (пюре зі шпинату з морквяним соком тощо).

Дуже багато нітритів утворюється також і в соках, виготовлених з овочів, вирощених у теплиці.

Нітрати активно відновлюються й у овочевих відварах.

Однак нітрати використовують не тільки для добрива рослин, але і для підживлення тварин, які вирощуються на забій. Вони накопичуються в тканинах м'яса, а потім надходять із їжею в організм людини.

Нітрати і нітрити широко використовуються в сучасній харчовій промисловості як харчові добавки в м'ясних продуктах для збереження кольору і свіжості, в сири і рибі - як консерванти. При цьому слід враховувати, що імпортовані продукти харчування містять у кілька разів більше нітрозосполуки, ніж російські. Однак давно вже доведено, що вживання нітратів і нітритів як фіксатори забарвлення завдає непоправної шкоди здоров'ю.

Кількість нітритів у продуктах зростає у процесі термічної обробки.

Метеоризмом називається надмірне газоутворення кишечника або шлунка, спровоковане продуктами, що викликають бродіння в кишечнику. Цей процес супроводжується такими симптомами, як здуття живота, відрижка та виведення газу через пряму кишку. Метеоризм не серйозний стан, але може призвести до дискомфорту та незручності. Це головна причина, через яку люди шукають шляхи вирішення проблеми. Але це також пояснює, чому більшість із них не обговорюють цю проблему з лікарем.

Які симптоми у здуття

Основні симптоми метеоризму включають: гази, відрижку, біль та здуття живота. Ось опис найпоширеніших причин метеоризму:

• За добу через кишечник проходить невелика кількість газу, і це нормально для його щоденної діяльності ШКТ. Тим не менш, у деяких випадках його обсяг занадто збільшується.
• Відрижка зазвичай виходить при прийомі їжі або відразу після нього. Це відбувається з метою зменшення обсягу газу (повітря), який потрапив із їжею у шлунок і переповнює його. Відрижка так само може бути ознакою супутніх захворювань, таких як гастроекзофагеальна хвороба рефлюксна або виразкової хвороби.
• Здуття живота може виникати через надмірне вживання жирної їжі. Подібне харчування може уповільнити травлення та перешкоджати своєчасному переходу їжі зі шлунка в кишечник. Здуття живота може виникати внаслідок таких захворювань як синдром подразненої кишки та хвороба Крона.
• Люди з надлишком газів у ШКТ часто скаржаться на біль і дискомфорт у животі, їх провокують продукти, що викликають метеоризм. Болі праворуч внизу живота іноді плутають з апендицитом, тоді як біль у нижній лівій частині може здатися схожим на симптоми деяких захворювань серця.

Причини метеоризму

Метеоризм може бути пов'язаний із поганим перетравленням їжі. Які ж причини? Розглянемо кілька.

Газоутворення відбувається, коли певні продукти не засвоюються організмом. Вуглеводи, крохмалі та цукор іноді залишаються не перетравленими, оскільки ферментів, які необхідні для перетравлення, немає або недостатньо. Їжа, яка залишається неперетравленою, переміщається в товстий кишечник, де піддається впливу бактерій.

Цей процес призводить до появи водню та вуглекислого газу, а в деяких людей метану.

Ці гази видаляються з організму через пряму кишку. Існують також деякі бактерії, присутні в товстій кишці, які можуть зруйнувати гази, вироблені іншими бактеріями. Бактеріальний дисбаланс може бути причиною метеоризму деяких людей. Газ утворюється при переробці бактеріями харчових продуктів здебільшого з високим вмістом вуглеводів. Продукти, що викликають бродіння в кишечнику, а також призводять до накопичення газів, включають:

• Боби. Вони містять рафіноз (комплекси цукру). Цей цукор присутній також у броколі, брюссельській та білокачанній капусті.
• Крохмаль, що міститься в пшениці, картоплі та кукурудзі.
• Цибуля, в якій міститься фруктоза, природний цукор, який також присутній у пшениці та груші.
• Сорбіт цукру міститься у фруктах, а також використовується, щоб штучно підсолодити багато продуктів, у тому числі газованих напоїв.
• Червоне вино.
• Розчинні волокна присутні в таких продуктах, як овес, квасоля та фрукти. Їхнє перетравлення відбувається безпосередньо в товстій кишці. Нерозчинні волокна, які є в деяких овочах, при їх перетравленні не виділяється багато газу, оскільки вони взагалі не перетравлюються.

Існують ще продукти, що викликають здуття живота, вживання яких науково не обґрунтоване і швидше залежить індивідуально від людини.

Особи з дефіцитом лактози можуть також відчувати часті напади метеоризму. Недолік молочного цукру впливає їх травлення. Погане перетравлення лактози може призвести до таких симптомів, як біль у животі та діарея. Деякі етнічні групи мають цей фермент у невеликих кількостях. Рівень ферментів також зменшується із віком.

Є певні умови, які впливають на всмоктування харчових продуктів у шлунково-кишковому тракті. Вони включають:

Є кілька природних засобів від метеоризму, але не всі їх зазнали наукового дослідження. В результаті ефект цих засобів може значно відрізнятися, і вони не завжди можуть бути дієвим варіантом. Наведемо кілька найпоширеніших домашніх засобів вирішення газової проблеми:

• цитрусові та мюслі, солодкий перець та лимон: як допомога в лікуванні метеоризму. Овочі, що містять багато вітаміну С.
• Йогурти, що містять живі бактеріальні культури, допомагають у боротьбі із проблемами травлення. Підійде йогурт, що містить бактерії ацидофіліну.
• Гарбуз - один із найкращих домашніх засобів зниження метеоризму. Ви можете зробити гарбузовий суп або з'їсти пару запечених шматочків.
• Домашні засоби від метеоризму також включають кардамон. Ви можете додати насіння кардамону до овочевих або страв із рису.
• Гвоздика виступає однією з кращих коштів, т.к. покращує травлення та виводить газ з організму. Ви навіть можете зробити гвоздиковий чай, занурюючи гвоздику в киплячу воду.
• Коріандр. Він допомагає травленню та зменшує спазми в животі. Подрібніть жменю насіння коріандру на порошок і додайте до страв.
• Насіння фенхелю – дуже популярний засіб для шлунка при метеоризмі. Залити 1/2 чайної ложки насіння фенхелю кухлем окропу і пити протягом дня.
• Додайте ½ чайної ложки питної соди в одну чайну ложку соку лимона на одну склянку води і пити після їди. Сприяє полегшенню спазму м'язів кишківника.
• Для полегшення болю в животі та судом використовують для масажу живота трав'яні олії, такі як імбирне, гвоздичне або олія фенхелю.
• Додайте трохи шавлії, розмарину або чебрецю в крохмалистих або інших газоносних продуктів перед їжею.

На додаток до внесених змін до самого раціону харчування, також буде добре внести зміни до звичок харчування. Їжте невеликими порціями протягом усього дня, замість традиційного великого обіду та вечері. Це допомагає полегшити травлення та зменшує ризик метеоризму.

Таким чином, вивчивши природу газоутворення, його причини та наслідки, вчені знайшли рішення неприємної недуги, які були висвітлені у статті. Вони полягають у тому, щоб людина відмовилася від улюблених ласощів сучасного світу, багатих на вуглеводи, крохмалі та цукру, що є для багатьох нелегким завданням. Докорінно потрібно змінити раціон харчування, режим дня, спосіб життя на правильний і здоровий. Тепер відомо, які продукти варто уникати раціону харчування. Дотримуватися всіх цих правил і медичних порад, не вживати продукти, що викликають газоутворення у великій кількості – все це дасть позитивний результат і гарний настрій.