Свиняча печінка - це джерело амінокислот, вітамінів та мінералів. Заліза в ній міститься більше, ніж у яловичій, тому вона особливо корисна для людей зі зниженим гемоглобіном. Деякі не люблять її через легку гіркуватість. Але просто треба вміти смачно приготувати свинячу печінку.

Свиняча печінка, на відміну від яловичої, ніжніша, тому ідеально підходить для приготування паштетів, ліверних ковбас, пиріжків з лівером. Приготування печінки почніть із правильної обробки:

1. Виріжте протоки.
2. Якщо плануєте смажити, натріть її сіллю, залиште на вісім-десять хвилин|мінути|, потім зніміть плівку. Для виготовлення фаршу плівку можете не прибирати.
3. Для видалення гіркоти та специфічного аромату замочіть на кілька годин у молоці.
4. Щоб при жарінні субпродукт вийшов ніжним, відбийте його.

Паштет із свинячої печінки

Як уже згадувалося вище, зі свинячої печінки виходять смачні паштети. Візьміть по 0,5 кг м'яса та печінки, по 1 ст. ложці коньяку та хересу, 2 головки цибулі шалоту, 1 зубок часнику, 2 гілочки петрушки, ¼ ч. ложки тертого імбиру, по 1/8 ч. ложки меленої гвоздики, мускатного горіха, кориці, гострого перцю, молотого. ложка солі, 250 г бекону.

М'ясо та печінку перекрутіть на м'ясорубці. Покладіть у фарш усі інгредієнти та за допомогою блендера перемішайте до однорідної маси. На дно невеликої глибокої форми покладіть два тонкі пластики бекону. На нього викладіть печінкову масу, зверху закрийте беконом. Поставте форму у велику ємність, налийте воду та поставте в духовку. «Водяна лазня» допоможе досягти рівної та ніжної консистенції. Виставте 170˚C і запікайте півтори години.

Готовий паштет вийміть із великої ємності, загорніть у фольгу, придавіть вантажем і залиште остигати. Цей прийом зробить паштет щільним та тонко текстурованим.

Свиняча печінка на сковороді

Печінка свиняча добре поєднується з цибулею. На рослинному жирі засмажте цибулю і приберіть її зі сковороди. У цьому жирі підсмажте субпродукт. Щоб свиняча печінка вийшла м'якою і соковитою, смажте шматочки на сковороді по одній хвилині на кожній стороні, потім закрийте кришкою, зменшіть вогонь і 10-15 хвилин. Викладіть печінку на цибулю і подайте з|із| відвареним рисом або тушкованими овочами.

Як приготувати м'яку та соковиту печінку.

Любителі смачної домашньої їжі нерідко цікавляться, як приготувати печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Існує кілька простих рецептів, які дозволять без проблем досягти цього та порадувати сім'ю улюбленою стравою.

Як приготувати м'яку та соковиту курячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг курячої печінки;

• • 3 цибулини;

• • 1 морква;

• • 4 ст. ложки сметани середньої жирності;

• • сіль і перець.

М'яка і соковита куряча печінка в сметані - один з найвідоміших різновидів страви. Печінка курки вважається найбільш м'якою та податливою у приготуванні, тому її достатньо промити потримати у прохолодній воді протягом 30 хвилин, після чого вже можна приступати до готування. Очистіть її від жовчних проток та плівки, наріжте невеликими брусками. Посоліть і поперчіть.

Наріжте дрібними кубиками цибулю та моркву, потім обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Обвалюйте в муці шматочки печінки і обсмажте в олії на окремій сковороді до утворення скоринки. Додайте цибулю та моркву, після чого тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні, накривши сковороду кришкою. Періодично додавайте столову ложку води, щоб блюдо не підгоряло і добре гасилося.

Додайте до печінки 2-3 столові ложки сметани і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Перевірте готову страву на жорсткість. Якщо ви хочете, щоб печінка була м'якшою і соковитішою, можна додати ще 1-2 ложки води і потримати на вогні довше, поки страва не відповідатиме бажаним смаковим властивостям.

Як приготувати м'яку та соковиту свинячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг свинячої печінки;

• • 5 ст. ложок борошна;

• • 2 ст. ложки майонезу;

• • 2 ст. ложки сметани;

• • 1 цибулина;

• • спеції.

Свиняча печінка відрізняється високим вмістом крові, що робить її гіршою, ніж куряча. Промиваючи печінку, вимочуйте її в холодній воді ще протягом 1-1,5 години. Потім очистіть від прожилок і знову сполосніть під струменем води. Наріжте дрібними кубиками, щоб надалі вони добре просмажилися і стали м'якими та соковитими.

Обваляйте печінку в борошні, додавши до неї сіль та спеції. Розігрійте сковороду і обсмажте печінку на олії. Зверніть увагу, що на цьому етапі страву не слід доводити до готового стану, тому дістаньте печінку, коли вона почне рясно виділяти сік, і викладете на тарілку.

Приготуйте соус для подальшого гасіння свинячої печінки. Налийте в каструлю склянку води, потім доведіть до кипіння. Додайте майонез та сметану, розмішайте. Помістіть у киплячий соус шматочки печінки і нарізану кубиками цибулю. Гасіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки страва не набуде потрібного ступеня м'якості.

Як приготувати м'яку та соковиту яловичу печінку.

Вам знадобиться:

• • 500 г яловичої печінки;

• • 2 моркви;

• • 2 цибулини;

• • 3 капустяні листи;

• • 1 ст. ложка молока;

• • 1 ст. ложка гречаної крупи;

• • свиняча жирова сітка;

• • сіль.

Яловича печінка є найбільш жорсткою та гіркою, проте її цілком можна приготувати смачно у вигляді так званих печіночників. Зваріть у підсоленій воді гречку. Очистіть яловичу печінку від плівки, наріжте кубиками і замочіть на півгодини в молоці. Наріжте цибулю і моркву і пасируйте в олії. Пропустіть шматочки печінки та овочеву засмажку через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Змішайте отриманий фарш із готовою і посоліть до смаку.

Розріжте свинячу сітку на квадрати 10×10 см. Загорніть у них по столовій ложці печінкової маси, зробивши такою собі подобу голубців. Обсмажуйте заготовки в олії до появи хрусткої скоринки, потім помістіть їх у горщик або жароміцну форму, застеливши її листками капусти. Налийте в посуд невелику кількість окропу, закрийте фольгою або кришкою і готуйте в духовці, що розігріта до 180 градусів, протягом 20 хвилин.

Як смачно посмажити свинячу печінку

Багатьох господарок хвилює питання, як смачніше приготувати печінку, щоб вона не була жорсткою. Цей рецепт допомагає домогтися, щоб печінка була соковита та м'яка. На приготування такої підливи піде приблизно півгодини.

Вам знадобиться

• - 500 г свинячої печінки;
• - 300 г кефіру;
• - сіль та чорний мелений перець за смаком;
• - 1 головка цибулини;
• - 1 свіжа морквина;
• - Рослина для смаження.

Інструкція

Приготуйте сковороду, в якій смажитимете всі інгредієнти. Очистіть цибулю, дрібно її наріжте. Очистіть моркву та потріть її на великій тертці. Викладіть моркву та цибулю в змащену олією сковороду.

Наріжте печінку соломкою (чим дрібніше, тим краще). Додайте до овочів і смажте на середньому вогні, поки печінка не перестане виділяти кров.

Додайте кефір, сіль та перець, зменшіть вогонь на мінімальний і тушкуйте печінку 20 хвилин до готовності.

Корисна порада

Щоб було легше нарізати печінку, вона має бути охолодженою, тому не розморожуйте її до кінця. Чим довше ви смажите печінку, тим вона буде жорсткіша. Тому її потрібно гасити на маленькому вогні. Замість солі та перцю можна використовувати універсальну приправу. Щоб легше було відмити руки та обробну дошку від крові печінки, використовуйте холодну воду.

Свиняча печінка – чудовий продукт для того, щоб урізноманітнити домашнє меню. Печінкові млинці, торти, запіканки, пиріжки з печінкою, підливи - можна перераховувати нескінченно. У приготуванні свинячої печінки немає особливих труднощів, а страви виходять смачними та економними, адже коштує свиняча печінка недорого.

Вам знадобиться

• - Свиняча печінка;
• - Вершки;
• - вершкове та оливкове масло;
• - Овочі.

Інструкція

Вирішивши приготувати свинячу печінку, придбайте свіжий продукт — від цього буде залежати смак готової страви. Хороша печінка повинна мати рівномірний коричневий колір без будь-яких плям, а в розрізі її пориста поверхня, трохи зерниста і волога. Запах свіжої печінки зазвичай злегка солодкуватий, якщо ж амбре продукту віддає кислинкою, купувати його не варто - це зазвичай свідчить про тривале зберігання, заморожування та розморожування. Суха поверхня печінки також може доводити тривале перебування на прилавку.

Якщо не хочете готувати печінку в день покупки, краще її заморозити, оскільки довго зберігати її варто тільки в такому вигляді. Цей продукт складається з досить великої кількості води, тому при звичайному зберіганні він стане сухим, а готове блюдо вийде в результаті не дуже смачним.

Перед приготуванням очистіть свинячу печінку від плівки, щоб згодом вона вийшла особливо соковитою та ніжною. Потім помийте її і витримайте хоча б півгодини у звичайній холодній воді чи молоці – це також додати печінки соковитості та зробить її м'якшою. Є і ще один нюанс у приготуванні цього продукту - соліть його тільки в самому кінці, коли печінка вже готова, інакше вона може вийти жорсткою.

Приготуйте печінку за традиційним рецептом - згасіть її в сметані з цибулею, морквою та зеленню. Для цього вимочіть цей субпродукт цілим шматком у молоці протягом 1,5 години, потім видаліть грубі прожилки і наріжте невеликими брусочками. Очистіть і натріть на великій тертці моркву. Цибулю поріжте півкільцями. У глибокій сковороді на олії обсмажте цибулю та моркву до напівготовності. Додайте до овочів свинячу печінку, обсмажуйте всі разом, періодично помішуючи. Як тільки субпродукт почне змінювати колір, покладіть у сковороду пару столових ложок сметани, перемішайте, додайте склянку гарячої води чи молока на 500 г печінки. Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь, тушкуйте печінку приблизно 20 хвилин. Іноді перемішуйте підливу. Не забудьте посолити до смаку в самому кінці і додати при подачі до столу дрібно порізану петрушку.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки відмінно підійде відварена або запечена в духовці картопля, горохове або картопляне пюре, гречана каша, паста, рис з овочами або грибами. Тушковані або свіжі овочі також будуть прекрасним доповненням до такої страви, причому низькокалорійним та корисним.

Запечіть печінку в горщику з апельсинами та яблуками - такою стравою можна приємно здивувати гостей. Для приготування наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні з щіпкою чорного меленого перцю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. На окремій сковороді підсмажте пару цибулин, порізаних півкільцями, і складіть разом із печінкою у горщики, посоліть. Додайте порізані великими кубиками яблуко та апельсин, влийте в кожен горщик 3-4 ст. ложки вершків та відправте в розігріту до 200оС духовку на 20 хвилин. Готову печінку подавайте прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню. Завдяки фруктам печінка набуде приємного кисло-солодкого присмаку.

Експериментуйте з інгредієнтами – замість фруктів у горщиках свинячу печінку можна запікати з картоплею, грибами чи просто овочами. Тільки шматочки печінки та картоплі мають бути приблизно однакового розміру, щоб приготуватися рівномірно. Використовуйте вершки, курячий або овочевий бульйон, підійде просто вода. Всі інгредієнти можна посипати тертим сиром, щоб страва вийшла під рум'яною та смачною скоринкою. З приправ підійде чорний чи білий перець, розмарин, лавровий лист.

Смажте свинячу печінку на відкритому вогні. Поріжте попередньо вимиту печінку на великі шматочки однакового розміру і нанизайте їх на шампури, чергуючи з тонкими шматочками свіжого сала і будь-якими овочами на вибір. Сало зробить шашлик соковитішим і ніжнішим. Встановіть шампури на мангал та готуйте звичайним способом протягом 15 хвилин. В кінці посипте прямо під час готування сумішшю із солі, чорного та червоного перцю, меленого коріандру. Перед приготуванням печінку можна вимочити в молоці або витримати півгодини, перемішавши із сухою гірчицею. А замість свіжого сала підійде жирова сітка, у яку необхідно загорнути кожен шматочок. Знайти її можна на ринку у м'ясних павільйонах. Під час готування печінка вбере весь жир, сітки буде не видно, а шашлик вийде особливо соковитим.

Зі свинячої печінки смачним і ніжним вийде паштет. Для приготування обсмажте на сковороді 500 г печінки, порізаної на шматочки. Вона має прожаритися добре. Наприкінці посоліть. Окремо спасеруйте на вершковому маслі пару цибулин та моркву, нарізані соломкою або тонкими брусочками. Все остудити, а потім змішати в блендері печінку з овочами, 2 ст. ложками вершкового масла|мастила|, чорним перцем і улюбленою зеленню. Готову суміш розподіліть рівним шаром у ємність відповідного розміру, залийте тонким шаром розтопленого жиру, накрийте кришкою та приберіть у холодильник на кілька годин. Коли паштет застигне, подайте його до столу з хрустким батоном, зеленню та свіжими огірками - вийде смачна та корисна закуска.

Використовуйте свинячу печінку та для приготування салатів. Попередньо обсмажте її у вершковому маслі без усіляких добавок, остудіть до кімнатної температури і змішайте з червоною цибулею, руколою та крес-салатом, додайте помідори черрі та трохи болгарського перцю. Готовий салат полийте ніжною заправкою, змішаною з|із| 1 ст. ложки лимонного соку, такої ж кількості оливкової олії та 1 ч. ложки дижонської гірчиці.

Зверніть увагу

Свиняча печінка – не тільки ситний, але ще й корисний продукт. У ній міститься багато амінокислот, вітаміни А, Е та К, групи В, добова норма міді та кобальту.

Практично кожна господиня намагається урізноманітнити святкове меню. Здивувати гостей та порадувати близьких можна, приготувавши перепілкупід маринадом. Це смачна та незвичайна страва.

Субпродукти дуже урізноманітнюють список як повсякденних, так і святкових страв. Не згадуватимемо дорогі «деталі» на кшталт мови або зовсім непридатні типу вимені і сичуга. Проте всім звична печінка може дуже прикрасити стіл, тому що приготувати печінку (свинячу, курячу, яловичу) можна безліччю різних способів. І щоразу виходить дивовижний та незмінно вдалий результат!

Особливості приготування свинячої печінки

Вона вважається жорсткішою і менш ніжною, ніж куряча, тому деякі кулінари нею нехтують. І даремно, оскільки є хитрощі, що сприяють «пом'якшенню» її характеру. Просто перед тим, як приготувати свинячу печінку, її можна, по-перше, витримати в молоці. Через півгодини вона нічим не поступиться курячою. По-друге, солити печінку слід перед самим зняттям з плити – сіль під впливом температури робить її менш пластичною. По-третє, ніяких поздовжніх розрізів – ріжемо лише поперек волокон. І по-четверте, смажити печінку потрібно дуже швидко. Перетримав на сковороді – отримав підошву.

Досвідчені кулінари не радять при «спілкуванні» з печінкою зловживати спеціями. Власний смак має досить виражений, але ненав'язливий, яскраві приправи вб'ють його.

Просто смажимо

Один із найбільш затребуваних способів, як приготувати свинячу печінку - це її посмажити. Він є і найшвидшим, і найменш трудомістким. Щоб вийшло смачно, печінку краще вимочити півтори години в холодній воді, помити і порізати невеликими довгими шматочками. Натерта морквина і невелика цибулина, шаткована кільцями, обсмажуються майже до готовності на олії (хвилини чотири). До них кладеться печінка і підсмажується до густо-коричневого кольору. Далі вливається вода (можливо, з додаванням сметани або майонезу) у такій кількості, щоб рідина покрила печінку і овочі. Коли закипить, треба гасити, поки смажена свиняча печінка не стане м'якою. Заважати обов'язково під час смаження і бажано – при гасінні. Солити, ясна річ, треба в кінці приготування.

Свиняча печінка під сметаною

Серед усіх варіантів, як приготувати свинячу печінку, одним з найвдаліших вважається використання сметани. Чим хороший цей спосіб, то це тим, що надовго замочувати печінку в молоці не треба. Попередньо доведеться обсмажити кільця (або, якщо головки великі, півкільця) цибулі. Наперчені та присолені скибочки підготовленої печінки обвалюються у борошні, викладаються прямо на цибулю і швидко обсмажуються. Коли шматочки стануть красивого коричневого кольору, доливається жирна сметана, ємність прикривається кришкою і тушкується ще п'ять хвилин. Незадовго до вимкнення непогано додати кріп або інші трави, що не надто яскраво пахнуть.

Печінкові відбивні

Якщо хтось не знає - вони дуже непогано виходить саме зі свинячої печінки. Щоправда, перед тим, як приготувати свинячу печінку у вигляді відбивних, її треба добре промити, видалити плівку і покласти на півгодини в молоко. Його на 350 г печінки знадобиться десь півлітра. Кожен шматок субпродукту після «молочного витримування» треба акуратно, без ажіотажу, відбити та занурити у кляр. Він робиться з двох яєць, збитих із сіллю, перцем, чотирма ложками молока та такою ж кількістю пшеничного борошна. Намочені в клярі скибочки обсмажуються на розпеченій сковороді до улюбленої привабливої ​​скоринки. Відбивні виходять соковиті, м'які та дуже «печінкові».

Запіканка з печінки

Однак обсмажування не вичерпуються методи, якими може бути приготовлена ​​свиняча печінка. Рецепти можуть бути реалізовані іншими кулінарними діями. Один із них починається (але на цьому не закінчується!) з відварювання печінки. Грамів 200 її закладаються в окріп, куди додані порізана на четвертинки морквина, сіль, лаврушка та запашний перець-горошок. Коли печінка звариться і злегка охолоне, вона ріжеться невеликими шматочками. Ці скибочки слід викласти в сковорідку, підмазану вершковим (а не рослинним!) олією. На них рівно розкладаються пластинки 2-х часточок часнику. Можна й поперчити, якщо є бажання. Зверху майбутній пиріг посипається панірувальними сухарями і запікається в добре розігрітій духовці.

Печінковий паштет

Найчастіше його готують із курячих субпродуктів. Однак паштет із свинячої печінки теж дуже смачний і легко готується. Для його виробництва береться півкіло печінки, яку треба нарізати, покласти в каструлю з холодною водою і зварити. Зверніть увагу: свиняча печінка вариться досить швидко, а в перетравленому стані втрачає свої смакові якості. Тому перевіряється готовність регулярно. Пара великих цибулин рубається на 4-6 частин і смажиться на олії. Спочатку через блендер (або через м'ясорубку, але це гірше, нею доведеться скористатися двічі) проходить тільки печінка, потім додається цибуля, приправи та 100 г вершкового масла. За бажання можна додати і часник, але багатьом він у паштеті не подобається. Усі компоненти знову пропускаються через м'ясорубку чи блендер – і можна паштет мазати на хліб.

Список рецептів

Велика кількість рецептів зі свинячої печінки дозволяє приготувати з неї різні ласощі. Можна приготувати дієтичні страви або ласощі для дітей, а також різні піджарки, супи та багато іншого. Для деяких страв печінку спочатку потрібно відварити, для чого потрібно спочатку її необхідно протягом трьох годин замочувати в молоці або прохолодній воді тричі змінюючи рідину. Після цього можна варити, на що доведеться витратити трохи більше 50 хвилин.

Радимо вам цей нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинячої печінки. Потрібні такі продукти:

• 1 кг печінки;
• 0.4 кг шпику чи сала;
• 4 головки цибулі;
• по щіпці солі з перцем;
• 1.5 л молока;
• 1 ст. ложка олії.

Приступаємо до приготування:

1. Печінку промиваємо і ріжемо великими шматками, потім кладемо в ємність із молоком.
2. Додаємо перцю і до смаку приправ, але сіль не кладемо.
3. Залишаємо на пару годин промаринуватися.
4. Тепер скибочками ріжемо шпик, а цибулю кільцями.
5. По черзі на шампур одягаємо промариновану печінку зі шпиком та кільцями цибулі.
6. Обсмажуємо шашлик з кожного боку до рум'яної скоринки і можна подавати на стіл.

Ароматна закуска готова. Смачного!

Приготуємо добавку до гарніру – бефстроганів, що додасть будь-якому гарніру новий смак. Інгредієнти для страви:

• 0,5 кг печінки;
• дві цибулини;
• 250 г сметани;
• 50 г борошна;
• 2 лаврові листи;
• сіль зі спеціями до смаку.

Легкий рецепт приготування бефстроганів:

1. Спочатку промиваємо печінку та очищаємо її від зайвих жилок, а потім ріжемо брусочками та відправляємо обсмажувати на сковороду.
2. Сюди ж кладемо подрібнену цибулю і пасеруємо.
3. Зменшуємо вогонь і залишаємо на 7 хвилин гасити з закритою кришкою.
4. Після гасіння додаємо сметану і ще 3 хвилини готуємо, не забуваючи помішувати.
5. Тепер тушкована свиняча печінка з цибулею (бефстроганів) присипається борошном, добре перемішується.
6. Бефстроганів ставимо гасити на невеликому вогні ще не більше 15 хв.
7. При подачі бефстроганів за бажанням прикрашається свіжою зеленню.

Ось так легко та швидко можна приготувати бефстроганів. Смачного!

Для багатьох дітей торт є улюбленими ласощами, але не завжди корисними. Як поєднати приємне з корисним? Можна приготувати печінковий торт зі свинячої печінки. Він підійде для дітей, а також як закуска для будь-якого столу. Необхідні продукти для блюда:

Рецепт приготування:

1. Гриби ріжемо плоскими шматочками і обсмажуємо, доки не випарується вся рідина.
2. Додаємо до них цибулю, порізавши півкільцями, і трохи обсмажуємо, доки не з'явиться золотистий відтінок. За готовністю даємо охолонути.
3. Тепер візьмемося тестом.
4. Промиваємо печінку та очищаємо від усього зайвого. Тепер відправляємо на пару годин вимочуватись у воді.
5. Подрібнюємо її в блендері та вбиваємо до неї яйця, заливаємо молоком, посипаємо борошном і додаємо сіль із мускатним горіхом. Добре перемішуємо.
6. Тепер на сковороді робимо оладки та випікаємо їх.
7. Готові оладки починаємо складати шарами.
8. Всі оладки змащуємо майонезом і укладаємо обсмажені гриби з цибулею.
9. Зверху торт прикрашаємо дрібно потертим жовтком і даємо настоятися трохи.

Смачного!

Ще один рецепт торта, але цього разу з огірками, що так само корисно для дітей і тих, хто береже свою фігуру. Закуска з торта зі свинячої печінки прикрасить будь-який стіл та здивує своїм смаком. Продукти для нашої страви:

Щоб отримати смачний торт, слідуємо нашому рецепту:

1. Насамперед приготуємо оладки.
2. Печінку промиваємо і замочуємо на кілька годин, після чого її разом із цибулею подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Вбиваємо яйце, засипаємо борошно та додаємо солі з перцем. Все добре перемішуємо і випікаємо оладки.
4. Тепер на тонкі кружечки ріжемо огірки і викладаємо по черзі свіжі і мариновані на змащені оладки майонезом.
5. Викладаємо таким чином усі шари та прикрашаємо зверху свіжою зеленню.

Гуляш зі свинячої печінки готується дуже легко та швидко, а виходить смачно та прикрашає будь-який гарнір. Для страви нам знадобиться:

Приступаємо до приготування:

1. Промиваємо печінку та замочуємо. Через пару годин дістаємо та ріжемо на середній величині шматки.
2. Обвалюємо в борошні і обсмажуємо шматочки близько 10 хвилин на сковороді разом з нашаткованою цибулею.
3. За готовності прибираємо печінку і додаємо на сковороду томатну пасту з борошном та сметаною, сюди ж кладемо сіль із перцем та часником, пропустивши його через часникодавку.
4. Заливаємо все водою – 50 мл та вином.
5. Доводимо до кипіння та кидаємо сюди печінку.
6. Залишаємо на пару хвилин згасити на повільному вогні і подаємо з будь-яким гарніром.

Смачного!

Приготуємо смачні ласощі - оладки з манною крупою. Для страви «оладки з манкою» нам потрібно:

Рецепт страви «оладки з манкою»:

1. Печінку промиваємо і ріжемо невеликими шматками. Так само ріжемо і сало.
2. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо та додаємо солі з перцем.
3. Сюди ж закидаємо нашатковану цибулю з манкою. Розбиваємо яйце і кладемо до фаршу лише жовток.
4. Білок окремо збиваємо і відправляємо до фаршу.
5. Даємо трохи настоятися і можна випікати оладки.

Готові оладки можна подати зі сметаною.

Приготуємо смачні млинці для дітей, їх можна зробити з різною начинкою за бажанням, але готуватимемо з печінковою начинкою. Млинці так само добре виглядатимуть, як закуска на столі. Щоб приготувати млинці, потрібні такі інгредієнти:

• млинці -14 шт.;
• 0.7 кг печінки;
• дві головки цибулі;
• дві морквини.

Починаємо готувати млинці:

1. Печінку промиваємо, очищаємо і замочуємо на кілька годин, після чого ріжемо рівномірними шматками.
2. Цибулю з петрушкою подрібнимо, а моркву натрімо на велику тертку.
3. На сковороді з олією обсмажуємо до м'якості моркву з цибулею.
4. Кладемо сюди ж шматочки печінки та обсмажуємо не більше 15 хв.
5. Додаємо сіль з перцем та петрушкою, залишаємо ще на дві хвилини.
6. Тепер відправляємо все в м'ясорубку та отримуємо начинку на млинці.
7. По одній столовій ложці начинки укладаємо на млинці та загортаємо у вигляді конверта.
8. Відправляємо млинці на сковорідку та обсмажуємо з кожного боку.

Смачного!

З будь-якого м'яса можна приготувати котлети або битки. Але ми готуватимемо печіночники з печінки. Можна, звичайно, зробити звичайні биточки, але печіночники урізноманітнять ваш стіл. Необхідні продукти:

• печінка – 0.3 кг;
• одна цибулина;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• вівсяні пластівці або манна крупа – 2 ст. ложки;
• сіль зі спеціями до смаку.

Щоб отримати ситні печіночники, слідуємо нашому рецепту:

1. Печінку промиваємо та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Потім змішуємо її разом з нашаткованою цибулею та манкою, заливаємо сметаною та збитим яйцем, солимо та кладемо спеції за смаком. Добре все вимішуємо.
3. Робимо з отриманої маси коржики і відправляємо їх обсмажувати з кожного боку на сковороді з олією.
4. Смажимо до рум'янцю, не більше семи хвилин, а потім ще три хвилини томимо із закритою кришкою та на слабкому вогні.

Печіночники готові та можна пригощати близьких. Смачного!

Як готується підлива, багато хто знає і в кожного свої продукти для підливи. Але пропонуємо зробити страву «підливи з печінкою». Для цього нам знадобиться:

• одна невелика морквина;
• 0.3 кг печінки;
• одна цибулина та лавровий лист;
• 175 мл кип'яченої води;
• трохи борошна;
• за смаком беремо сіль.

Якщо робити все правильно, підлива вийде дуже смачною:

1. На великій тертці трьом морквину, а цибулю шаткуємо.
2. Промиваємо і рівномірними шматками нарізаємо печінку.
3. Злегка обвалюємо її в борошні і обсмажуємо на сковороді з олією до рум'янцю.
4. Кладемо сюди ж моркву з цибулею і трохи більше двох хвилин обсмажуємо.
5. Тепер заливаємо водою і кладемо лавровий лист із сіллю.
6. Залишаємо гасити до готовності.

За готовністю будь-який гарнір можна подавати з підливою. Смачного!

Коли немає часу на приготування, то відмінним варіантом будуть відбивні. Щоб приготувати відбивні, не доведеться довго стояти біля плити. Складові:

• яйце – 2 шт.;
• печінка – 0.5 кг;
• борошно - 3 ст. ложки;
• щіпка розмарину та паприки;
• сіль із перцем за смаком.

Відбивні готуються так:

1. Промиваємо печінку і ріжемо скибочками середньої товщини.
2. Накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо молоточком лише один бік. Додаємо солі та перцю.
3. Відбивні обсмажуватимемо в клярі, для якого змішуємо борошно з яйцями і додаємо до них сіль, перець і розмарин з паприкою.
4. Обвалюємо відбивні в клярі і відправляємо на сковороду з олією.
5. Відбивні обсмажуємо не більше 7 хвилин з обох боків.

Смачного!

Суп корисний для нашого організму, тому потрібно якнайчастіше його вживати. Кожен готує суп на власний смак. Але ми пропонуємо приготувати суп із печінки із гречкою. Продукти:

Починаємо готувати суп із гречкою:

1. У каструлю заливаємо воду, доводимо до кипіння і кидаємо очищену цілу цибулину.
2. Промиваємо і рівномірними шматками ріжемо печінку.
3. Обвалюємо її борошном, змішаним зі спеціями сіллю, і відправляємо на сковороду обсмажувати з усіх боків до рум'янцю.
4. За готовністю відправляємо її разом із гречкою до каструлі.
5. Очищаємо та ріжемо кубиками моркву з картоплею.
6. Закидаємо овочі, а цибулину прибираємо із каструлі.
7. Сюди кладемо подрібнену зелень і готуємо до м'якості овочів.

Наваристий та легкий суп готовий. Смачного!

Підсмажування, як і бефстроганів, відмінно прикрасить будь-який гарнір. Піджарка готується з наступних продуктів:

Піджарка готується легко та просто:

1. Промиваємо печінку та нарізаємо соломкою середньої товщини.
2. У глибокій мисці змішуємо крохмаль, імбир і сіль, потім заливаємо його двома столовими ложками води з олією і добре перемішуємо.
3. В отриману суміш кладемо печінку і залишаємо на 15 хв.
4. В окремій мисці тепер робимо соус: змішуємо соєвий соус із томатною пастою, додати цукру та залити бульйоном. Перемішати.
5. Шматки печінки кладемо на сковороду з олією і злегка обсмажуємо з кожного боку великому вогні.
6. Подрібнюємо зелень і пропускаємо через часнику часник. Закидаємо їх на сковороду і знову обсмажуємо не більше півхвилини.
7. Тепер на сковороду виливаємо соус, чекаємо, коли закипить і не більше хвилини гасимо.

Піджарка готова і можна подавати до будь-якого гарніру. Смачного!

Багато хто вміє або хоча б уявляє, як готувати спекотне. Зазвичай печеня готується з одного виду м'яса, але ми пропонуємо спробувати приготувати печеню, змішавши язик із печінкою та серцем. Таке жарке вийде незвичайним на смак та здивує гостей. Продукти:

• під 1 шт. свинячого серця та язика;
• 0.5 кг печінки;
• 3 головки цибулі;
• 6 зубчиків часнику;
• зелень зі спеціями та сіль за смаком.

Смажене будемо готувати за наступним рецептом:

1. Всі м'ясні продукти ріжемо невеликими смужками.
2. Зелень з часником подрібнюємо, а цибулю нарізаємо півкільцями.
3. Відразу відправляємо злегка обсмажуватись серце з язиком, після чого заливаємо невелику кількість води та залишаємо гаситись.
4. Коли вони будуть майже готові, закидаємо подрібнений часник та півкільця цибулі, посипаємо спеціями та обсмажуємо до золотистого відтінку.
5. Насамкінець кладемо печінку і вже готуємо до повної готовності.
6. Коли спекотне буде готове, посипаємо подрібненою зеленню, перемішуємо та подаємо на стіл.

Ось так легко і швидко готується спекотне. Смачного!

Печінка – продукт, багатий білком та вітамінами.

При правильному приготуванні свиняча печінка виходить дуже смачною, а разом із овочами з неї виходить ніжна та ситна страва.

Причому приготування не потребує великих тимчасових чи матеріальних витрат.

Один із варіантів кулінарної обробки – жаріння.

Основні принципи приготування смаженої свинячої печінки з цибулею та морквою

Необхідно вибрати свіжу печінку.

Перед нарізуванням бажано продукт трохи підморозити, вийдуть акуратні шматочки.

Плівки та жовчні протоки додадуть непотрібну жорсткість страві, тому їх необхідно ретельно видалити.

Смажать печінку на свинячому жирі-смальці, різних видах рослинних олій.

Хороші приправи до цього продукту – чорний та запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.

У поєднанні зі сметаною, молоком, вершками печінка виходить особливо ніжною.

При приготуванні її із цибулею, морквою овочів потрібно брати досить багато, особливо це стосується цибулі.

Просто та швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею

Базовий рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею. Вимагає мінімум продуктів, а користі та смаку надає максимум. Головна умова – якісна печінка та правильна її підготовка.

складові

Півкіло свинячої печінки

Дві-три великі цибулини – залежить від бажання

Сіль, чорний мелений перець

Олія рафінована або свинячий топлений жир для смаження - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Нарізати її на шматочки невеликого розміру.

Розтопити в сковороді жир або масло|мастило|, сильніше підігріти і покласти печінку.

Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.

Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю та посолити страву.

Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум'янитися. Поперчити та прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.

Така печінка гарна з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею та сметаною

Просто смажена печінка з цибулею – блюдо дещо сухе. Особливо якщо використовувати з картопляним пюре, гречкою, де бажаним є якийсь соус, а не просто обсмажені шматочки. У ролі соусу може виступити сметана. Взаємодіючи з цибулею та борошном, вона дає потрібну консистенцію, а також підкреслює смакові якості основних складових.

складові

400 г свинячої печінки

200 г цибулі ріпчастої

Пара ложок борошна

Упаковка сметани в 500 мл – можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніший соус.

Лавровий листок

Чорний мелений перець чи інші спеції за бажанням

Трохи олії чи жиру для смаження.

Спосіб приготування

З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак - кубиками або довгими тонкими скибочками.

Розігріти сковороду з олією, жиром та відправити туди печінку.

Перемішати, щоб усі шматочки були в маслі.

Очистити цибулю і порізати якомога дрібніше.

Відразу до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на гарному вогні.

Через десять хвилин постійного помішування, коли з'явиться рум'яність, покласти лавровий лист і посипати перцем.

Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.

П'яти хвилин достатньо, щоб зі сметани утворився смачний соус до смаженої печінки із цибулею.

Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти кілька хвилин і подавати.

Таку страву можна вживати без гарніру – зі м'яким свіжим білим хлібом.

Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею та морквою, щоб вийшло м'яко, не жирно та дуже красиво

Ця страва стане в нагоді як на кожен день, так і на святковий стіл. Якщо подати велику страву ароматної печінки з ніжними овочами, що пасують, і зеленню як основна страва або холодну закуску, гості будуть приємно здивовані. А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі та моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотриматись деяких правил приготування.

складові

600 г свинячої печінки

400 г цибулі або більше

2 великі моркви

Стакан молока

Борошно панірувальне

Трохи будь-якої олії рослинної

Півчайної ложки приправи Суміш перців або просто чорного свіжомеленого перцю

Сіль за смаком.

Спосіб приготування

З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.

Печінку нарізати пластиками, якщо вони дуже великі – розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною менше сантиметра і площею в один-два сірникові коробки.

Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.

Помістити печінку в ємність із молоком і залишити на годину. Це додасть блюду ніжності.

Злити молоко, добре дати стекти печінці, обсушити серветкою.

Посипати сіллю, половиною порції перцю та перемішати.

У тарілку насипати муки. Розігріти олію.

Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і класти в гарячу сковороду. Смажити з двох боків до зарум'янювання.

При проколюванні печінка готова печінка повинна випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно її досмажити. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.

Коли всі шматочки посмажені та розкладені на блюді, настає час овочів.

Пошаткувати тонко очищену цибулю і відправити в сковороду.

Поки він смажиться, почистити моркву та порізати. Можна кружальцями, брусками, можна фігурною нарізкою.

Коли цибуля стане м'якою і прозорою, настає час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити та висипати решту перецю. Перемішати, дати випаруватися основній волозі та прикрити кришкою.

Потримати так 5-10 хвилин, періодично помішуючи. Цибуля має стати рум'яною, але не засмажитись, а морква – м'якою.

Поступово розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція цибулі з морквою.

Для гарячої страви підійде гарнір із картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний та використовувати для бутерброду.

Незвичайно та надзвичайно смачно – печінка смажена з грибами, цибулею та гарбузом

Незвичайний набір продуктів дає приємний результат: свиняча печінка з цибулею непогано поєднуються з грибами і навіть гарбузом. Головне, правильно приготувати всі складові цієї страви, щоб вони не були надмірно сухими, ні жирними.

складові

400 г свинячої печінки

200 г грибів - відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці

200 г гарбуза

1 середня цибулина

Півсклянки вершків

Трохи соняшникової олії для смаження

Сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування

Готувати починаємо із цибулі. Почистити, нарізати середнім кубиком і відправити в сковороду з олією.

Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися на золотисту, покласти до неї гриби. Якщо вони великі, попередньо нарізати. Дрібні опеньки підуть цілком.

Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м'якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.

Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко посмажити нарізану шматочками печінку до рум'яності, трохи присоливши.

Покласти до печінки овочі, додати потрібну кількість солі, поперчити, влити вершки, прогріти кілька хвилин до закипання.

Подавати з гарніром або самостійно з нарубаною зеленню петрушки, кропу.

Свиняча печінкова піджарка з овочами

Цибуля, морква, солодкий перчик - чудові сусіди для смаженої печінки. Страва з овочами виходить легким та приємним. Ситність основного продукту – свинячої печінки – з цибулею, морквою та перцем доповнюється яскравими смаковими відчуттями. Можна використовувати без гарніру. Добре йде таке блюдо й у холодному вигляді.

складові

200 г свинячої печінки

2-3 цибулини

Пара болгарських перців

Велика морквина

Суміш перців мелених

Столова ложка крохмалю

Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінку обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.

Крохмаль змішати з|із| яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору – хоча б на півгодини.

У цей час можна приготувати овочі. Цибулини та солодкі перчини очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву нарізати тонкими брусочками.

Посмажити в олії на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум'яними, але не пересмажилися.

Забираємо овочі та кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку у своєрідному клярі з яєць та крохмалю. Смажити потрібно швидко, обов'язково перевірити готовність.

Відмінний спосіб подачі: спеціальною формочкою зробити на тарілці диск із рису або картопляного пюре. Зверху покласти засмажену печінку, на неї овочеву складову.

Страва за мотивами Джиз-Біз - свиняча смажена печінка з цибулею, картоплею та серцем

Джиз-биз – азербайджанська страва, для якої використовуються лівер барана та овочі. Баранина не всім до смаку, та й знайти нутрощі баранчика навіть за бажання не завжди вийде. Тому обрусілий варіант даної страви являє собою набір зі свинячих серця, печінки, смажених із цибулею та картоплею.

складові

600 г свинячих печінки та серця в рівній пропорції

Дві столові ложки свинячого жиру

Ложка олії

2 середні цибулини

3-4 картоплини

Приправа Хмелі-сунелі

Спосіб приготування

Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю нарізати кубиком, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.

Вимиті субпродукти нарізати кубиком, як і картоплю.

Знадобиться велика глибока сковорода.

Олія та свинячий смалець розігріти і першим відправити туди серце. Смажити п'ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.

Додати до серця шматочки печінки. Також швидко підсмажити, постійно помішуючи.

Наступна черга – картоплі. Його потрібно не лише обсмажити хвилин п'ять, а й накрити кришкою та потримати на середньому вогні разом із субпродуктами.

Через 5 хвилин відкриваємо сковороду, кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.

За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і, ще раз перешкодивши, довести страву до м'якості картоплі.

Після вимкнення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.

Смажена свиняча печінка з цибулею та морквою у сметані

Підсмажити печінку, а потім трохи підгасити із смачною сумішшю овочів та сметани – що може бути краще? Смажені смачні шматочки просочуються приємним соусом і стають м'якими та ароматними. Смажена свиняча печінка з цибулею та морквою в сметані готується зовсім просто, але за бажання займе своє місце і на святковому столі як гаряча страва з гарніром з картоплі або рису.

складові

600 г свинячої печінки

По 2 штуки цибулі та моркви

Пара зубків часнику

По 2 столові ложки сметани та молока

Олія без запаху

Будь-яка приправа за бажанням.

Спосіб приготування

Печінка без плівки, нарізану шматочками товщиною півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину чи більше злити, обсушити.

Цибулю порубати кубиками. Морквину крупно натерти. Часник нарізати пластиками.

Розігріти велику сковорідку з олією, розкласти шматки печінки.

Коли засмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, посоливши все це.

Сметану та молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.

Залишити томитися смажену печінку з цибулею та морквою хвилин на 15-20, до повної готовності всіх складових.

Секрети та хитрощі приготування смаженої печінки свинячою з цибулею та морквою

За будь-якого рецепту вимочити печінку в молоці буде тільки на користь страві.

Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може мати печінка.

Печінка в киплячому маслі бризкається. Не варто про це забувати і берегти обличчя та руки. Обвалення в борошні зменшує ймовірність бризок.

Тонкі платівки свинячої печінки можуть розвалитися під час смаження. Тому перевертати їх потрібно акуратно, а краще робити товщі шматочки, близько сантиметра.

Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно та сильному вогні до рум'яності.

Залишки смаженої печінки з цибулею і морквою можна швидко перетворити на паштет за допомогою блендера і шматочка вершкового масла, що підтало.

Смачного!

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона — криниця вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка — яловича, свиняча, теляча, куряча, качина — була і залишається не лише одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, а й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

• Завчасно вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити доки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все — ніжна та м'яка печінка готова.

Найпростіші страви з печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як приготувати яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні — вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка — цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими - яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного свята і смаку.
• Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищезгадані вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

• Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
• При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
• Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
• Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
• Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
• Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

• нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

• печінка яловича - 500 г
• сметана - 300 г
• цибуля - 2 головки
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова — для смаження

1. Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
2. Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
3. Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
4. Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
5. Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 1520 хвилин|мінути|.
6. До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Рецепт - Смажена куряча печінка

• печінка куряча - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 250 г
• аджика - пів чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
• коріандр мелений - 1 ч.ложка
• часник - 1 зубчик
• петрушка або кінза - 1 пучок
• рослинна олія

1. Промити курячу печінку та відварити 10 хвилин.
2. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти підварену курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи.
3. Присипати коріандром і додати аджику чи мелений червоний перець. Наприкінці присипати дрібно нарізаним часником та зеленню.

Рецепт - Оладки з курячої печінки.

• печінка курки 500 г
• цибуля ріпчаста 1 головка
• морква 1 шт.
• сметана 400 г
• кріп свіжий 5-15 г
• часник (за бажанням) 2-3 зубчики
• олія для смаження
• перець

1. Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити.
2. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати.
3. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
4. Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
   Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Рецепт - Печінка теляча з апельсинами.

• печінка теляча - 0,5 кг
• гірчиця
• рослинна олія
• перець чорний мелений
• імбир мелений
• ½ склянки води
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 апельсини
• ½ склянки сухого червоного вина

1. Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин.
2. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
3. У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
4. Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина.