Різні види снеків мають велику популярність. І незважаючи на думки дієтологів про шкідливість такого роду продукції, її продовжують споживати як самостійно закуски та інгредієнти до салатів. А якщо є високий попит, то чому б не замислитись про організацію власного бізнесу у цій сфері? Прийнявши таке рішення, краще запланувати до випуску незатратний і простий продукт. І цим характеристикам повністю відповідає виробництво сухариків до пива. Успіх стартапу багато в чому залежить від попиту на пропоновані споживачам товари. Сухарики дуже популярні на ринку в Росії, а тому проблем зі збутом, за наявності опрацьованої маркетингової політики, виникнути не повинно.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - 1000000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Складаючи бізнес-план виробництва сухариків, кожен підприємець зіткнеться з проблемою конкуренції. І не можна сказати, що сьогодні функціонують сотні заводів, просто велика частка продажів належить гігантам ринку, які вже давно функціонують та завоювали любов споживачів. Але цю проблему цілком можна вирішити, якщо пропонувати покупцям якісний товар, оскільки навіть у великих компаній із цим бувають проблеми.

Через брак великого капіталу, виробництво сухариків як бізнес не можна відразу виводити на регіональні ринки збуту – почати краще з місцевих. Так буде набагато більше шансів швидше окупити усі витрати. Що тут належить передбачити підприємцю?

Нюанси оформлення майбутнього підприємства

Ми говоримо про харчове підприємство, тому сподіватися на те, що оформлення бізнесу пройде швидко та безпроблемно, краще не варто – виготовлення сухариків вимагатиме оформленого ІП або ТОВ та всіх відповідних дозволів від наглядових служб.

І продукція, що випускається, і те приміщення, яке використовується для роботи, повинні відповідати стандартам, встановленим СЕС.

Фахівцями санітарних служб (районної та обласної) перевіряється склад сухариків та використовуваної сировини, затверджується асортимент запланованої до випуску продукції, проводяться аналізи контрольних зразків. Якщо всі показники якості гаразд, підприємцю дається «добро» випуск продукту. Щоб надалі співпрацювати з великими міжрегіональними клієнтами, краще сертифікувати сухарики.

Попереду ще опрацювання привабливого дизайну упаковки, та й назва сухариків змусить підприємця задуматися, адже від маркетингової політики буде залежати напрям прибуток. Подібні питання можна доручити компаніям, що спеціалізуються на брендингу. Тут варто одразу готуватися до серйозних витрат. Але варіанти заощадити є. Наприклад, існує практика, коли упаковка сухариків не здійснюється, а сам товар надходить на оптові склади або безпосередньо в магазин нерозфасованим. Таким чином, можна значно знизити капіталовкладення не тільки на створенні бренду, але і на покупці фасувального автомата.

Асортимент продукції

Щоб задовольнити навіть найвибагливіші споживчі запити, тим самим залучаючи великі прибутки, важливо постачати на полиці магазинів різні види сухариків.

Усі сухарики класифікуються, виходячи з того, який саме хліб використовується у процесі випуску – пшеничний чи житній. І якщо є така можливість, то краще пропонувати покупцям обидва ці види. А при обмежених фінансах спочатку варто зробити ставку тільки на сухарики з житнього хліба – процес дешевший.

Що стосується смаків готової продукції, то тут справжнісінький простір для «фантазії». Використовуючи різні спеції для сухариків, на виході можна отримувати будь-які смаки. Найбільш популярні, на думку експертів, сухарики з беконом, з морепродуктами, з цибулею та сметаною.

Для розробки лінійки продукції, не маючи специфічних знань у питанні, краще запросити досвідченого технолога. Фахівець розрахує вартість технології, складе рецептури та навіть підбере необхідне обладнання. Розроблене ТУ разом з рештою пакету документів здається на перевірку в СЕС.

Процес одержання готового продукту

Оскільки підприємства працюють за власним ТУ, технологія виробництва сухариків у кожному випадку може відрізнятися. І з технологією важливо визначитися якнайшвидше, адже від цього залежатиме, яким чином оснастити майбутній цех. Загалом етапи такі:

• Розрізання хлібних заготовок на брусочки чи кубики.
• Посипання заготовок спеціями та обробка їх олією.
• Сушіння або обсмаження заготовок.
• Упаковка сухариків.

Технологія варіюється. Наприклад, добавки для сухариків можуть посипатися
на заготівлі одночасно з їх обсмажуванням. Та й олія сьогодні додається не в кожен продукт, оскільки це робить процес дорожчим.

Закупівля необхідного обладнання

Купити обладнання для виробництва сухариків на російському ринку можна без проблем - пропозицій від постачальників безліч.

Лінія для виготовлення сухариків

У стандартну комплектацію лінії входять такі машини та апарати:

• Хліборізка.
• Пекти для обсмажування.
• Дражувальна машина.
• Пакувальний автомат.

Мінімальна ціна обладнання для сухариків до пива (потужністю до 30 кг/год) становить 400000 руб. Але у разі придбання такої міні-лінії багато операцій доведеться виконувати вручну, що передбачає додаткові витрати на оплату праці найнятим співробітникам. Для запуску високопродуктивного заводу (потужністю до 100 кг/год), з кількома печами та автоматичними конвеєрами, знадобляться більші інвестиції – не менше 2000000 руб.

Вартість лінії для сухариків зросте ще більше, якщо запланувати у стінах того ж цеху виготовляти ще й основну сировину – хліб. Незважаючи на високі витрати (не менше 3000000 руб.), Це цілком обґрунтовано - в майбутньому не доведеться витрачатися на регулярні закупівлі сировини, що значно здешевить процес.

Зовсім необов'язково відразу вкладати гроші в придбання автоматизованих високопотужних ліній - варто почати з малого, поступово розвиваючи підприємство зі зростанням популярності на ринку продукції, що випускається.

Вимоги до виробничого приміщення

Лінія з виробництва сухариків невеликої потужності може бути розміщена в цеху площею 50-100 м2. Але крім цього, необхідно буде виділити вільний простір для зберігання сировини та готової продукції. Не забуваймо і про офіс.

Хліб – продукт примхливий. А тому, і на складі, і в цеху, повинні суворо дотримуватися температурних і вологих показників. І вимоги посиляться, якщо ми говоритимемо про спільну організацію міні-пекарні.

Щоб заощадити на оренді виробничих площ цех можна відкрити на околиці міста – тут доведеться платити менше. Але тоді не варто забувати, що й витрати на доставку сировини та готової продукції клієнтам можуть зрости.

Рентабельність запланованої справи

Продаж сухариків оптом принесе підприємцю великі доходи, якщо порівнювати з роздрібним продажем. Бізнесменам-початківцям буде нелегко знайти таких споживачів, але в першу чергу варто спробувати налагодити співпрацю з наступними торговими точками:

• великими супермаркетами,
• оптовими продуктовими складами.

У мережах магазинів висуваються досить жорсткі вимоги до постачальників продукції, відповідати яким дуже складно. І якщо спочатку ніяк не виходить домовитися про поставки продукту, варто звернути увагу на інший сегмент ринку:

• роздрібні магазини,
• бари та кафе.

Хліборізка для сухариків та інше обладнання окупиться, коли буде налагоджено збут готової продукції. І якщо вірити успішному досвіду підприємців, на продажах продукції можна отримувати високі доходи. Витративши на відкриття міні-цеху ≈1000000 руб. (Саме стільки по мінімуму знадобиться коштів на технічне оснащення, розробку бренду, оформлення підприємства, закупівлю сировини), вкладення окупляться вже через 0,5-1 рік. Середньооптова вартість сухариків становить 180-250 руб./кг. Собівартість продукції на 30-60 % нижче, що робить цю нішу досить прибутковою.

Випуск харчової продукції, що відноситься до снекової групи, зараз стрімко набирає зростання та популярний у більшості країн світу. Одним із різновидів товарів, які може виробляти така промисловість, є різні види сухариків, дуже популярні в нашій країні. Незважаючи на велику кількість потенційних конкурентів бізнес на виробництві сухариків в Росії цілком може принести хороший дохід навіть бізнесменові-початківцю.

Чому саме виробництво сухариків

Отже, виготовлення сухариків – чим цей бізнес може зацікавити та які у нього позитивні моменти? Серед явних переваг подібної діяльності в межах нашої країни можна назвати такі:

• Висока затребуваність такий вид продукту – нині за обсягами продажів він значно перевищує чіпси, які завжди займали одну з перших позицій з продажу продуктів снековой групи;
• Порівняно нескладний процес виготовлення, який не вимагає особливих параметрів приміщення, віддаленості від житлових масивів і не пов'язаний зі шкідливими викидами;
• Низька ціна обладнання. Для того, щоб купити обладнання для виробництва сухариків, знадобиться сума від 300 тисяч рублів, що на сьогоднішній день досить прийнятно для багатьох людей, які вирішили пустити в хід свої заощадження та розпочати власну справу;
• Швидкий термін окупності. За статистикою, його середня тривалість становить від 6 місяців до півтора року.

Що стосується недоліків, то одним з основних мінусів є висока конкуренція – у Російській Федерації та в сусідніх країнах, що імпортують до нас свою продукцію, досить багато підприємств, які освоїли виробництво сухариків до пива, з різними добавками, різної форми та складу.

Дії, необхідні для організації бізнесу з виробництва сухариків

Прибуток і стабільний дохід може приносити будь-який вид бізнесу - достатньо лише грамотно підійти до процесу організації всього процесу, враховуючи всі можливі ризики і підводні камені, які можуть підстерігати підприємця-початківця. Бізнес-план виробництва сухариків є послідовним виконанням наступних кроків:

• Обчислення приблизних обсягів, що планується випускати;
• Визначення виду продукції та технології виробництва;
• Вибір населеного пункту, у якому планується відкрити завод із випуску сухариків;
• Реєстрація бізнесу; отримання дозвільної документації;
• Пошук приміщення під виробництво, оренда його або придбання;
• Підбір обладнання за обсягом випуску продукції, а також величиною коштів, які ви готові витратити. Купівля апаратів та ліній, монтаж та пробний запуск;
• Визначення необхідної сировини та допоміжних матеріалів;
• Підбір персоналу;
• Налагодження збуту готової продукції.

Можливі види продукції

На даний момент при відкритті такого бізнесу можна випускати такі види сухариків:

1. По виду сировини, з якої вони будуть вироблятися:

• Пшеничні;
• Житні;
• Життєво-пшеничні.

1. Залежно від типу добавки для сухариків:

• Зі смаком бекону;
• Зі смаком сметани та зелені;
• Зі смаком сиру;
• Зі смаком грибів;
• Зі смаком холодця та хрону тощо.

Визначення запланованого обсягу випуску та території для розміщення залежатиме від наявної суми коштів, місця проживання підприємця, наявності конкурентів та інших сторонніх факторів, які можуть вплинути на собівартість та окупність всього підприємства.

Процес реєстрації бізнесу

Насамперед, перед здійсненням будь-яких дій щодо купівлі, продажу, оренди, укладання договорів, необхідно буде офіційно зареєструвати свою діяльність. Процес отримання та оформлення документів для такого бізнесу включатиме такі операції:

• Реєстрація в управлінні федеральної податкової служби як індивідуальний підприємець або юридична особа. Виробництво сухариків можна організувати як в одній, так і в іншій формі. Вибирати варто, виходячи із запланованих обсягів виробництва, кількості засновників бізнесу, а також можливих шляхів збуту;
• Становлення на облік як платник податків;
• Розробка технічної документації виробництва;
• отримання дозвільної документації від контролюючих служб (пожежної інспекції, санепідстанції, інспекції з охорони праці);
• Відкриття розрахункового рахунку (фіз. особі за потреби, для юр. осіб обов'язково);
• У разі, якщо реєстрація здійсниться у вигляді ТОВ, створення статуту, наказу призначення генерального директора.

Вибір приміщення для оснащення виробництва

При визначенні необхідного приміщення для розташування цеху слід дотримуватись таких основних норм та вимог:

• Площа вибраного цеху залежатиме від обсягів виробництва та має становити від 50 квадратних метрів;
• Окрім місця для розміщення обладнання необхідно виділити приміщення для зберігання сировини та виробленої продукції;
• Для економії коштів з оренди приміщення або його придбання можна вибрати будівлю, що знаходиться на околиці міста, однак необхідно розуміти, що в такому випадку можуть зрости витрати на транспортування матеріалів для цеху, а також доставку продукції до потенційних клієнтів;
• Необхідно обладнати систему пожежної безпеки у цеху;
• Оскільки технологія виробництва сухариків та їх зберігання передбачає певні вологі та температурні умови, слід забезпечити справність вентиляції та опалення;
• За нормами виробництва висота стель на заводі має бути не менше ніж 3 метри.

Технологія виробництва та необхідне обладнання для цеху

Технологія виробництва продукції залежатиме від того, які види сухариків планується випускати, але в будь-якому випадку міститиме такі основні операції:

• Нарізання хліба. При цій операції не варто звертатися до ручної праці – для таких цілей найкращим варіантом буде хліборізка для сухариків;
• Обсмажування у спеціальній печі за високих температур. Тривалість операції становить трохи більше 20 хвилин;
• Додавання спеції для сухариків. Виконання такої операції потребує наявності машини для змішування з добавками – дражувального агрегату;
• Охолодження продукції – провадиться на транспортерних стрічках;
• Упаковка сухариків – проводиться на спеціальному фасувальному автоматі, який забезпечує точну вагу та високу якість зварювання пакетів з продуктом;
• Упаковка в партії та відправка на зберігання та реалізацію.

При виборі необхідних машин та апаратів основними критеріями будуть необхідна продуктивність та вартість обладнання. Як варіант, готова лінія з виробництва сухариків, залежно від виробника, може обійтися вам набагато дешевше, ніж окремі установки. Вартість лінії для сухариків може коливатися від 300 до 1500 тисяч рублів і залежати від багатьох факторів: нова вона або вживана, в якій країні її сконструювали, наскільки проста вона в обслуговуванні і який вихід продукції може дати.

Необхідна сировина, допоміжні матеріали для виробництва та підбір персоналу

Виробництво сухариків вимагатиме придбання таких матеріалів та засобів:

• Випечений хліб. Обов'язково слідкувати за його якістю – для виробництва сухарів потрібно використовувати щільні сорти з рівномірною структурою, добре пропечені та без пустот усередині буханця. У тому випадку, якщо ви вирішите організувати повний цикл виробництва та самостійно випікати хліб, необхідно буде закупити інгредієнти для його випуску (борошно, дріжджі, олію, сіль тощо);
• Добавки для сухариків Їх асортимент і назви будуть залежати від того, яку продукцію в результаті ви збираєтеся отримувати. На даний момент найбільшим попитом користуються такі, як бекон, сметана із зеленню, сир та холодець із хріном. Середня витрата спецій на 100 кг готової продукції складає близько 4 кг;
• Матеріал для пакування. Найбільші виробники рекомендують використовувати двошаровий металізований поліпропілен з міжшаровим друком - він забезпечує збереження продукту всередині, є абсолютно безпечним і дозволяє наносити малюнок на упаковку високої якості.
• Гофрокартон для ящиків, в які будуть пакуватися виготовлені сухарики. Як правило, в одну шухляду кладеться від 25 до 50 одиниць дрібних упаковок.

Що ж до набору персоналу, то цій дії варто приділити особливу увагу та підбирати співробітників з числа претендентів, які мають профільну освіту, досвід роботи на аналогічних підприємствах, а також оформили санітарну книжку – це обов'язкова умова для можливості роботи на підприємствах харчової промисловості.

Особливості збуту продукції та реклама

Реалізація готової продукції може здійснюватися таким чином:

• Продаж сухариків оптом у фірми та організації, які далі вже реалізовуватимуть їх за роздрібною торгівлею. Такий спосіб зручний тим, що можна одразу реалізовувати великі обсяги, хоча і за нижчою ціною;
• Самостійний продаж торгових майданчиків (магазинів, супермаркетів, кіосків, кафе);
• Організація власних точок збуту.

Для того, щоб напрацювати клієнтську базу та розрекламувати свою продукцію, варто звернути увагу на такі способи:

• Розробити назву сухариків та барвистий дизайн упаковки, які будуть привертати увагу споживачів. І тут краще звернутися до фахівців – за таку послугу хоч і доведеться заплатити певну суму (від 10 тис. рублів), але такі витрати завжди виправдовують себе;
• Замовити рекламу у ЗМІ, розмістити інформацію в інтернеті;
• Укласти маркетингові договори з торговими точками, що передбачають розміщення вашої продукції на видному для покупця місці (золотій полиці);
• Дуже уважно стежити за якістю виробленого товару, оскільки будь-яка реклама рано чи пізно перестане працювати, якщо сам продукт не подобається покупцям.

Вивчіть попит на снеки, закуски та сухарики у своєму регіоні. Також дізнайтесь все про асортимент конкурентів. Можливо, ви знайдете вільну нішу та зможете вийти на ринок із довгоочікуваною новинкою.

Складаючи бізнес-план та починаючи процес організації виробництва, шукайте покупців.

Основні ризики

Незважаючи на велику кількість снеків на полицях магазинів, особливої ​​конкуренції в цьому сегменті поки не спостерігається. Головний ризик підприємця-початківця – неправильна оцінка своїх можливостей і недотримання законодавчої бази. Вивчіть всі нормативи та вимоги до виробництва, складіть докладний бізнес-план та постарайтеся передбачити усі можливі непередбачені витрати.

Розташування

Виробництво можна розмістити у невеликому населеному пункті. Так ви зможете заощадити на оренді приміщення. Але оптимальним варіантом в організацію збуту є місто із кількістю населення щонайменше 1 мільйона. Вивчіть пропозиції щодо комерційної нерухомості та порахуйте, у що обходитимуться транспортні витрати на доставку продукції в обох випадках. Найкращим варіантом вважається передмістя великих міст.

Для середнього виробництва потрібне приміщення площею 80-100 м ². Приблизно така сама загальна площа потрібна для складських, побутових та офісних приміщень. Для роботи обладнання потрібна напруга в 380В.

Устаткування

Виробнича лінія для виготовлення сухариків повинна складатися з наступних обов'язкових машин:

1. Автомат для різання хліба.
2. Сушильні печі
3. Пристрої для внесення добавок,
4. Пристрої для фасування та пакування.

Можна шукати кожну з цих машин окремо, але експерти рекомендують придбати автоматизовані лінії повного циклу. Залежно від країни виробника та продуктивності вартість комплекту обладнання становить від 250 000 до 400 000 рублів.

Бажано віддати перевагу виробникам, які пропонують сервісне обслуговування обладнання у вашому регіоні.

Крім лінії, будуть потрібні різні інструменти (ваги, совки, кухлі, мірні ложки), інвентар (контейнери для сушіння та зберігання сухарів), піддони, столи, стелажі. На це потрібно близько 100 тисяч рублів.

Для транспортування продукції оптовим клієнтам слід придбати вантажний автомобіль.

Сировина та витратні матеріали

Для виробництва 150 кг сухариків (2500 пачок по 60 г) потрібно близько 300 кг щільного хліба і 1,6 кг спецій. Із закупівлею хліба та спеціальних спецій все зрозуміло – термін придатності та якість суворо перевіряється.

Для упаковки 2500 пачок потрібно близько 8 кг металізованої поліпропіленової плівки. На ринку пропонується різна якість пакувального паперу, відповідно з'являється можливість заощадити на цій статті витрат. Якщо не бажаєте, щоб ваш бренд асоціювався з поганою якістю, не купуйте дешевий пакувальний матеріал.

Від якості упаковки термін зберігання продуктів безпосередньо залежить. Також, дешеві пакувальні матеріали швидко рвуться, нерідко, ще до того, як потраплять до рук покупця. В результаті, ви не заощадите і отримаєте серйозну шкоду в плані репутації. Також для транспортування потрібно замовляти ящики з гофрованого картону.

Кадри

Мінімальна кількість працівників залежить від рівня автоматизації обладнання. Як правило, для забезпечення роботи технологічної лінії потрібно 5-6 осіб, включаючи старшого зміни. Подібні виробництва працюють у дві зміни. Отже, кількість робітників має становити 10-12 осіб.

Дотримання технологічних процесів забезпечує технолог. Профілактичні огляди та нескладний ремонт обладнання проводить механік. Також у процесі роботи на підприємстві повинен перебувати начальник виробництва.

Для забезпечення реалізації продукції та розширення клієнтської бази слід найняти на повну ставку менеджера з продажу. Для роботи з фінансовою звітністю потрібен бухгалтер із повною зайнятістю. Для приймання та видачі товару на складі слід найняти комірника. Якщо ви здійснюєте доставку продукції самостійно, потрібний хоча б один водій.

Документи та ліцензії

Якщо ви плануєте розширювати виробництво, виходити більш високий рівень і залучати інвестиції, краще оформити ТОВ.

Організація виробництва харчових продуктів підлягає традиційним правилам санітарно-епідеміологічної служби. Контролюватиме ваше підприємство не лише районні, а й обласні служби. Вони затверджують асортимент продукції, проводять перевірку якості та регулярно роблять контрольні виміри.

Держспоживстандарт здійснює перевірки вагового обладнання. Для оформлення штрих-коду необхідно пройти процедуру реєстрації в торгово-промисловій організації. Дозвільні документи на запуск виробництва має надати пожежна інспекція.

Усі харчові продукти повинні виготовлятися у чіткій відповідності до ГОСТу. Але для виробництва сухариків необхідно розробити, погодити та затвердити власні технічні умови. Цей документ потрібен за відсутності ДСТУ на певний вид продукції, необхідності його доповнити чи поєднати вимоги, прописані у різних стандартах. Також, у ТУ повинні бути зазначені всі процедури, що дозволяють дотримуватись цих вимог. Розробку технічних умов можна замовити спеціалізованій фірмі. Створення документа займає близько семи робочих днів, середня вартість – 35 000 рублів.

Оформлення повного пакета дозвільної документації коштує близько 15 000 рублів. Процес вирішення цих питань може тривати від одного до трьох місяців. Найкраще найняти для проходження всіх процедур спеціалізовану юридичну компанію. Це дозволить прискорити процес та отримати гарантію, що все буде оформлено у повній відповідності до закону.

Окупність

Мінімальний стартовий капітал на організацію виробництва сухариків становить близько 900 000 рублів. Приблизно, 600 000 рублів йде на придбання обладнання, оренду та ремонт приміщення, закупівлю сировини. Близько 300 000 – поточні витрати.

За успішного старту та налагодженої системи збуту експерти оцінюють терміни окупності в 6-8 місяців.

Маркетинг

Збувати цей вид продукції найвигідніше через великі торгові мережі та оптові компанії. Створіть яскравий товарний знак, що запам'ятовується, дизайн упаковки. Не замахуйтесь одразу на федеральні масштаби. Почніть із завоювання регіонального ринку.

Ваша цільова аудиторія – студенти, молоді люди віком 17-30 років. Активно використовуйте інтернет, зовнішню та друковану рекламу безпосередньо у місцях продажу. Організація промоакцій, дегустації, акції, розіграші призів діють безвідмовно. Але найкращим рекламним ходом стане висока якість продукції та постійне оновлення асортименту.

Резюме

Виробництво снеків, сухариків та закусок відрізняється високою рентабельністю. Дотримуючись всіх санітарних норм з виготовлення, пропонуючи якісний продукт, ви дуже швидко досягнете хороших фінансових показників.

Ласкаво просимо на журнал про бізнес та фінанси «Rabota-Tam».

Попит на м'ясні та рибні снеки серед споживачів не спаде ніколи, оскільки це одна з найулюбленіших росіян закусок до пива. Але великою кількістю виробників цей сегмент ринку поки що не заповнений. Це, звісно, ​​дає чудову можливість відкрити власне підприємство з виготовлення такого роду продукції. Давайте розберемося, як організувати виробництво м'ясних та рибних снеківз нуля та налагодити їх збут.

Як розпочати бізнес?

У цьому випадку ви можете йти кількома шляхами. Який саме з них оберіть, залежатиме від розміру стартового капіталу.

1. Купівля готової франшизи.На сучасному ринку можна знайти масу пропозицій щодо продажу франшизи на виготовлення снеків. У підсумкову вартість вже включено ціну на виробничу лінію, пакувальну тару. Також вам дається і опрацьована роками рецептура. Зазначимо, що капіталовкладення на купівлю франшизи будуть дещо більшими, ніж у разі запуску власного невеликого цеху. Але налагоджений бізнес-механізм дозволить відкрити своє виробництво м'ясних та рибних снеків набагато швидше, а витрати окупляться за менш короткий термін.
2. Запуск свого цеху.У цьому випадку розробляти основну концепцію майбутнього підприємства та продумувати план його розвитку доведеться самостійно. Зате ви не будете обмежені «рамками» головної компанії, а випускатимете ту продукцію, яку забажаєте.

Технологія виготовлення снеків

Технологія виробництва снеків із риби та м'яса досить проста. Усі основні операції здійснюються за допомогою спеціального обладнання.
Розглянемо основні етапи виготовлення:

• нарізка м'ясної або рибної сировини,
• маринування нарізаних шматочків у приготованому за рецептурою розчині,
• сушіння,
• нарізка,
• Упаковка готової продукції.

Складена технологами рецептура приготування снеків має відповідати всім встановленим нормам та правилам безпеки харчових продуктів. Санітарні вимоги у разі досить жорсткі.

Технічне оснащення цеху

Для запуску підприємства знадобиться купити обладнання для виробництва снеків(м'ясних чи рибних). Втім, сучасні апарати розроблені таким чином, що їх можна використовувати для переробки обох видів сировини.
У стандартну лінію обов'язково входять такі верстати:

• Слайсери.Застосовуються для нарізання продукції тонкі скибочки.
• Сушильний автомат.Основний агрегат, де із сировини виходить готова продукція. Від якості сушіння залежатимуть споживчі властивості снеків, що виготовляються.
• Пакувальний автомат.На ринку представлено безліч брендів та моделей пакувального обладнання. Його вибір залежатиме від обраної для упаковки тари, ступеня автоматизації процесу та продуктивності лінії.

Якщо вами для переробки використовуватиметься фарш, то знадобляться ще промислові м'ясорубки. Для вимочування сировини у розсолі не обійтися без спеціальної ємності для вилежування нарізаної сировини.
Підсумкова ціна обладнання для виробництва м'ясних та рибних снеків залежатиме від самої рецептури, запланованих обсягів випуску та автоматизації процесу. Мінімальна вартість лінії, де в основному переважає ручна праця та задіяні лише основні апарати, обійдеться в 800000 руб. Якщо розглядати потужнішу лінію, повністю автоматизовану, то вкласти доведеться щонайменше 2000000 крб.

Сировина для виготовлення м'ясних та рибних снеків

Снеки можуть виготовлятися із різної сировини. Якщо розглядати виробництво м'ясних снеків, то тут вихідними продуктами може виступати як м'язове м'ясо, так і фарш. Перший варіант найпоширеніший. Що стосується рибних снеків, то вони є на ринку в значно більшому асортименті. Та й коштують вони набагато дешевше за м'ясні. Це пояснюється тим, що сама сировина коштує відносно недорого. Дуже часто використовується звичайна путасу, тоді як готовий виріб називається, наприклад, "Жовтий полосатик". Легко можна зробити висновок, що виробництво рибних снеків приносить підприємцям набагато більший прибуток.
Але яка б сировина не використовувалася в цеху, вона має відповідати всім санітарним нормам. Використовуючи спеції, виробники часто «маскують» несвіжість м'яса чи риби. Звісно, ​​це неприпустимо. За першої ж перевірки Росспоживнагляду всі порушення будуть виявлені, і підприємство буде закрито. Щоб цього не сталося, вся сировина повинна супроводжуватися всіма необхідними сертифікатами якості і проходити глибокий вхідний контроль.

Розмір капіталовкладень та перспективи розвитку бізнесу

До розробленого вами бізнесу плану виробництва м'ясних і рибних снеків повинні входити і розрахунки рентабельності майбутнього бізнесу. Це переконає інвесторів у вигідності запланованого вами підприємства.
Стартові вкладення становлять близько 2000000 руб. і включають такі пункти:

Точніші цифри ви зможете дізнатися, пропрацювавши власний проект з урахуванням реальних цін на сировину у вашому регіоні, вартості оренди приміщення та обладнання.
Розглядаючи можливі перспективи бізнесу, враховуйте такі змінні витрати:

Ми розглянули міні виробництво м'ясних та рибних снеків. Відповідно, зі збільшенням продуктивності, величина змінних витрат буде значно більшою. Якщо брати до уваги досить високі ціни на продукцію такого роду, то чистий прибуток підприємства (за вирахуванням усіх щомісячних витрат) становитиме близько 200 000 руб. Так цех невеликої потужності окупиться пізніше як за рік за умови повного завантаження лінії та збуту всієї продукції клієнтам.

Для такого бізнесу доцільно відкривати ТОВ, щоб без проблем співпрацювати з оптовими постачальниками та великими замовниками. Також необхідно отримати штрих-код від Торгово-промислової палати, дозволи від СЕС та Роспожнагляду, зареєструвати свою марку у Роспатенті.

Крім цього, під час запуску заводу знадобиться розробити технічні умови (ТУ)на вироблений снек.

Оформлення документації може зайняти до півроку і вимагатиме близько 1500$.

Приміщення

Загальна площа приміщення має бути не менше ніж 150 квадратних метрів. З них 70-90 кв. м – безпосередньо цех, решта площі відводиться під склади та адміністративні приміщення. Оренда коштуватиме приблизно 1000-1200 доларів на місяць, а ремонт та підготовка приміщення до роботи – ще 1000-1500 дол.

Обов'язково повинні бути:

• Опалення, вентиляція, каналізація та водопровід;
• Система пожежної безпеки та схеми евакуації;
• Електромережа 380 В;
• Висота стель у цеху – від 3 метрів.

Технологія виробництва сухариків

Технологічний процес можна розділити на дві великі частини – виготовлення снеків та їхнє упакування.

Виробництво

Виготовлення продукту поділяється на етапи:

1. Хліб нарізається та обсмажується;
2. Розрізається на соломку;
3. Соломка ретельно сушиться;
4. Додаються спеції, різноманітні смакові добавки;
5. Продукт витримується з охолодженням та фасується.

Якщо хліб випікати самостійно, можна зекономити на покупці сировини. Тоді першим пунктом буде випікання хліба.

Упаковка

Перед запуском бізнесу необхідно розробити дизайн упаковки. Вона має бути яскравою і чіпляючою погляд, щоб виділитися серед безлічі конкурентів. Сама упаковка робиться із металізованої плівки, на яку наноситься малюнок, відповідно до створеного дизайну. Фасувати сухарики краще за 50 і 75 г. На упаковку 100 кг продукції піде приблизно 5 кг плівки.

Устаткування для виробництва сухариків

До стандартного набору повинні входити такі машини:

• Печі для смаження та сушіння хліба (в районі 1000$);
• Устаткування для нарізування хліба соломкою (1200-1500 дол.);
• Пекти для обсмажування снеків (близько 1000 доларів);
• Дражувальна машина (до 800$);
• Машина для додавання спецій (приблизно 600 дол.);
• Пакувальний автомат (1000-1500$).

Якщо ви хочете відразу ж отримувати готовий виріб на виході, варто придбати виробничу лінію.Найдешевші лінії виробляють близько 20-25 кг продукту на годину і коштують близько 3500-5000 $. Додамо сюди також піч для випікання хліба вартістю близько 3 тис. дол.

Купувати лінію не завжди вигідно. Найчастіше виявляється, що продуктивність дражувальної машини та обладнання для різання соломкою вище за продуктивність інших машин. Щоб уникнути простоювання, можна придбати кожну машину окремо, виходячи з показників продуктивності. Також куплена лінія може бути доукомплектована. Для оптимальної роботи необхідні ще один-два пакувальні напівавтомати і кілька печей для обсмажування снеків. Обсяги продукції зростуть у два-три рази.

Найкращі виробники

Повну лінію обладнання можна придбати у таких виробників:

1. Clextral;
2. Лідія;
3. ТОВ DG.

Серед найкращих виробників промислових хлібопічок- Російська Трапеза, Магікон, Enkomak. Якісні машини для різання хліба соломкою чи кубиками пропонує «Торнадо». А пакувальні верстати варто купувати у компаній Ровема, Ishida, ІТП ПРОМБІОФІТ, Ліон.

Додатковий інвентар та інструменти

Крім обладнання, вам необхідні столи, стелажі, контейнери для зберігання та просушування сухариків, дрібниці, на кшталт терезів, кухлів, мірних ложок. Столи і стелажі краще купувати, ніж шукати спочатку дешеві. Купівля інвентарю вимагатиме витрат у районі 1000-1500 $.

Сировина для виробництва сухариків

Снеки виготовляють із пшеничного чи житнього хліба. У нашому випадку знадобиться пшеничне або житнє борошно. А також спеції, смакові добавки, олія, ароматизатори.

Для виготовлення 100 кг снеківзнадобиться близько 95 кг борошна, 30-40 літрів олії та близько 3 кг спецій. Борошно та олію найкраще купувати вітчизняних марок, а ось усілякі добавки – зарубіжних.

Серед споживачів найпопулярніші смакові добавки – це сирні, м'ясні, з морепродуктами, цибулею та сметаною.

Організація виробництва

За повної укомплектованості обладнанням можна організувати роботи у дві зміни. У цьому випадку знадобиться найняти:

• Чотирьох працівників на лінію;
• Технолога;
• Механіка;
• бухгалтера;
• Керівника;
• Менеджер закупівель;
• Менеджер збуту;
• Прибиральницю.

Усього 11 осіб. Розмір зарплатного фонду становитиме близько п'яти-шести тисяч доларів на місяць.

Працюючи дві зміни, за один день можна виробляти до 300 кг готової продукції.

Збут

Куди продавати готовий продукт?

1. Оптовим компаніям і торговим мережам;
2. Сухарики на вагу можна пропонувати супермаркетам, кафе, барам.

На початку бізнесу найкраще орієнтуватись на середній сегмент. Тобто на невеликі мережі та магазини. Їх можна зацікавити, запропонувавши поставки за фіксованою ціною для них прийнятною. Навіть якщо доведеться трохи знизити вартість реалізації, ви виграєте за рахунок стабільних великих замовлень.

Витрати та прибуток

Капітальні вкладення в бізнес становитимуть близько 20-23 тис. дол. Сюди входять вся документація, ремонт та оренда приміщення за перший місяць, купівля обладнання та сировини, реклама, заробітна плата за перший місяць. Крім цього, щомісячні витрати досягають 7-8 тис. дол. Щомісячний дохід починається з позначки в 5 тисяч доларів і при стовідсотковій реалізації може досягати 8-10 тис. дол.

Виготовлення та продаж сухариків як бізнес може стати джерелом стабільного доходу. Згодом ви зможете скласти конкуренцію великим і розкрученим фірмам, збільшуючи обсяги.