Ось і настав час млинців-гурманів. Масляна – це дуже давнє слов'янське свято, яке прийшло до нас із язичницької культури і щорічно святкується донині. Масляна - це своєрідні, веселі проводи зими, тиждень радісного передчуття весняного тепла та оновлення природи.

Масляна (сирний тиждень) отримала свою назву тому, що цей святковий тиждень є останнім перед Великим постом — це слушний час підготувати свій організм до Великого посту. Протягом цього тижня дозволяється вживати в їжу вершкове масло, молочні продукти та рибу. Православна церква вважає, що головний сенс Сирного тижня - це примирення з рідними та близькими людьми, прощення їм усіх образ. Масляний тиждень - це час, який потрібно повністю присвятити доброму спілкуванню з тими, хто вас оточує: рідними, близькими та друзями. В ознаменування нового річного циклу в дні Масляної відбувається безліч старослов'янських обрядів, один з яких - спалення сміття, непотрібного мотлоху і опудала Масляної, на знак звільнення себе від усього старого, старенького, занепалого, в очікуванні нового, молодого, світлого, кращого.

Млинці були і є головним атрибутом Масляної, більше того, вони навіть мали ритуальне значення в язичницькій культурі. Круглі, золотаві, рум'яні, гарячі - вони символізують сонце, яке неодмінно стане яскравішим і, розгоряючись у весняні дні, принесе довгоочікуване тепло.

Дата початку Масляної змінюється щороку, залежить це від того, коли починається Великий піст. Цього року Масляна прийшла до нас 20 лютого, проводи Масляної, а з нею і зими, відповідно, припадають на 26 лютого.

Ви тільки уявіть, скільки млинців з'їде російський народ за цей тиждень. А скільки млинців плануєте з'їсти саме ви? Давайте дізнаємося, скільки млинців можна вживати за раз? Спробуємо зрозуміти, млинці - це тільки смачна російська страва або все-таки корисна їжа, а також, у чому шкода млинців?

Отже, у чому користь млинців? Все просто, користь у продуктах, з яких їх готують, важливу роль відіграє і те, яким чином готують млинці. Головні компоненти млинця - борошно, і рідина (молоко, вода і т.д.). Розберемося докладніше, у чому користь млинців?

Для початку, щоб користь млинців не ставилася під сумнів, необхідно скоротити концентрацію насичених жирів, тобто для приготування млинців слід розбавляти жирне молоко водою 1:1. Можна використовувати знежирене або дуже маложирне молоко.

Яйця, які є обов'язковою складовою млинців, насичені безліччю вітамінів і протеїнів, а також до їх складу входять ненасичені жири, вплив яких неодмінно сприятиме нашому організму.

Борошно, без якого неможливе приготування млинця, пшеничне або житнє (а краще суміш), забезпечить організм клітковиною. У тісто для млинців можна додати трохи, завдяки яким збільшиться кількість клітковини, а відповідно, і користь млинців.

Під час збивання тіста обов'язково додайте в нього одну столову ложку олії. По-перше, рослинна олія містить основні жирні кислоти, які допомагають нашому організму перетравлювати всі жири, що надходять в організм разом з їжею, а також зміцнюють судини, роблячи їх більш еластичними, сприяють підвищенню імунітету. По-друге, присутність олії в тесті не дозволить млинцям пригоріти.

Шкода млинців.

Святковий масляний тиждень – це чудово! На домашніх кухнях, у їдальнях та кафешках з'являються такі смачні, але шкідливі для фігури млинці. Якби всі знали міру, то про шкоду млинців розмови б не велося, але, на жаль, надмірне поїдання млинців з солодкою і жирною начинкою дуже і дуже шкідливо для людей, які страждають надлишком ваги і для тих, хто ретельно стежить за калорійністю страв, які вони вживають.

Шкода магазинних млинців.

Зараз майже у всіх магазинах та супермаркетах можна знайти абсолютно будь-які напівфабрикати на будь-який смак та випадок життя, у тому числі і млинці. Представлені вони широко: звичайні та зі всілякою начинкою, розігріли і все. Зустрічається і порошкова млинця, розфасована по пакетикам, так звані «швидкі млинці». Назва спокусливе звичайно, але не ведіться на цей прийом - це нахабна підробка. Насправді в подібній млинці немає нічого схожого за складом на борошно та інші натуральні продукти. Суміш для швидких млинців, найчастіше, включає: соєвий порошок, всілякі ароматизатори, розпушувачі та інші шкідливі добавки. До того ж, до такої суміші не потрібно додавання яєць, оскільки в ній є яєчний порошок. І це тільки те, що вказано на упаковці, а скільки ще всього небажаного може опинитися в подібних коробочках і пакетиках?

Намагайтеся не купувати напівфабрикати. Склад багатьох із них дуже сумнівний, а про витончення з начинкою взагалі утримаюся від коментарів. Борошно та яйця – цілком доступні продукти для сім'ї з будь-яким достатком, тому знайдіть час і напікайте млинці самостійно, не заощаджуйте на своєму здоров'ї!

Як приготувати максимально корисні млинці? Як знизити їхню калорійність, зберігаючи при цьому звичний смак? Які начинки доречні для млинців?
Спробуйте поставити ці запитання своїй бабусі… Швидше за все, у відповідь ви почуєте, що нічого мудрого у приготуванні млинців немає, і вона, безумовно, має рацію. Тісто лише з трьох-чотирьох компонентів, плюс звичайна сковорідка - ось все, що потрібно для настільки нехитрої страви. А якщо додати трохи фантазії та застосувати трішки кулінарної кмітливості, мабуть, можна відкрити для себе кілька простих, але дуже незвичайних варіантів традиційного млинця. Легкі експерименти з інгредієнтами від початкового рецепту допоможуть вам приготувати млинці на ваш смак: більш менш калорійні, борошнисті, ситні, а головне - максимально корисні, щоб святкувати масляну і не турбуватися за обсяг своєї талії.

Отже, щоб замісити тісто, нам потрібна рідина— тут варіантів багато, наприклад: проста кип'ячена вода, кисле молоко, знежирене або закисле молоко, а можна і все це разом у бажаних вам пропорціях. Все залежить від ваших смакових переваг: бажаєте млинці покисліше - замісіть на кефірі; м'якше - на молоці; любите прісні млинці - вода вам на допомогу, плануєте млинці з начинкою - розбавте молоко водою.

Що стосується жирності млинців на виході ... На молоці з жирністю вище 3%, звичайно, вийдуть смачні млинці, але аж ніяк не корисні: як будь-які продукти, що містять тваринні жири, млинці на молоці можуть стати причиною підвищення холестерину, та й калорійність їх трохи вища.

А ось млинці на знежиреному кефірчику (1-1,5%) і на смак приємні, і талію збережуть і до того ж, такі млинці дуже сприятливі для шлунка та кишечника. А якщо в наявності занадто кислий кефір, його слід змішати з молоком (0,5-1,5%) в пропорції 1:1. І обов'язково підігрійте злегка цю болтанку, інакше тісто буде важко розмішати без грудочок.

Тепер яйця. Тут вже побоюватися не варто: хоча тривалий час цей продукт звинувачували у підвищеному вмісті холестерину, останніми роками лікарі дотримуються зворотного погляду. Виявляється, вживання яєць сприяє підвищенню так званого «позитивного» холестерину (ліпопротеїди високої щільності), а він навпаки зміцнює здоров'я серцево-судинної системи. Дивно, але в одному яйці всього близько 70 ккал, тому зайві кілограми цей компонент вам не додасть. Ось тільки, не переборщіть з яйцями, інакше млинці можуть вийти гумовими і з виразно білковим смаком, немов омлет чи яєчня. Три яйця на один літр рідини цілком достатньо, щоб млинці вийшли не надто дірчасті, але й не надто щільні.

Додаємо цукор та сіль. Не перестарайтеся, багато в млинці сипати не варто, все одно ви будете їсти млинці з солодким варенням або медом, навіщо вам зайві калорії? А якщо млинці спробуєте начинити, наприклад, рибою або, то вам їхня насолода тим більше ні до чого. І найнеприємніше - перецукроване тісто сильно підгорятиме на сковороді.

1 - 1,5 столової ложки цукру буде якраз, і смак вдасться, і легкий золотистий відтінок вашій страві гарантований. Якщо готувати зовсім без цукру, тісто вийде несмачним, а млинці прісними. Солі необхідно зовсім небагато - тріска або на кінчику ножа.

На черзі борошно. Тааак, яке борошно ви зазвичай вибираєте? Ага, очевидний варіант – звичайне борошно вищого ґатунку. Мабуть, не найкращий вибір, повірте. Таке борошно, хоч і найвищого гатунку, але позбавлене практично всіх корисних властивостей зерна і містить лише швидкі вуглеводи. А це означає, що ви отримаєте нуль вітамінів та максимум ризику виникнення зайвих кілограмів. А хіба ми цього домагаємось? Звичайно ж ні!

Безумовно, перерахованих недоліків позбавлена ​​борошно із цільного зерна, про неї останнім часом говорять на кожному кутку, але ось невдача, і вона не підходить для млинця. Так, така мука дуже корисна: в ній багато вітамінів і повільних вуглеводів, що містяться в злаках, і вона не тягне за собою проблем із вагою. Ось тільки доречна вона для приготування хлібців чи дієтичних виробів. Погодьтеся, не повинні ж млинці за смаком нагадувати хлібець! Млинці на борошні із цільного зерна будуть прісними, гумовими за консистенцією і, швидше за все, при готуванні постійно липнуть до сковороди. Так що ж робити, яке борошно додавати? Спробуймо знайти компроміс.

Найкраще для млинця, мабуть, це суміш з, наприклад, борошна ячмінного і борошна пшеничного. Перша багата бета - глюканом (він знижує рівень холестерину і захищає серцево-судинну систему) і має всі властивості суцільно зерновий, друга - проста пшенична, надає млинцям м'якість, пухкість і приємний золотистий колір.

Дріжджі чи сода?Якщо ви хочете отримати пухкі і ніздрюваті млинці, тісто слід замісити на дріжджах. Дріжджі - це дійсно корисний продукт, багатий на вітаміни групи В, фосфор, білок (більше 50% від маси) і амінокислоти. Калорійність дріжджів, звичайно, на порядок вища, ніж у соди (у останньої вона практично дорівнює нулю, а у дріжджів - приблизно 120 ккал на 100 г), але на обсязі отриманого тесту млинця вона незначна.

Важливий штрих - рослинна олія. Наявність супермодної антипригарної млинці не привід відмовлятися від додавання олії до млинця. Змиріться, використовувати масло при смаженні все одно доведеться. Краще відмовтеся від масла вершкового, тому що воно нещадно вбирається в млинці, а користі від нього мало. Не ведіться і на поради дієтологів додавати всюди оливкову олію: так, у салатах вона корисна, але при нагріванні не зберігає свої корисні властивості, ви даремно витратите гроші. Найпростіше, соняшникове — найкращий варіант.

І ще маленька порада: не лийте масло прямо з пляшки на гарячу сковороду, так воно погано розподіляється по поверхні. Спробуйте насадити на виделку половинку або шматочок сала, змочіть пристосування олією та намажте поверхню сковороди. Так ваші млинці вийдуть не жирними, а перший з них «не потоне» в надлишку олії.

Ну що ж, припустимо, що млинці у нас з вами вийшли смачні і корисні, тепер можна доповнити їх не менш корисною начинкою, наприклад: відвареним лососем з свіжими або тушкованими овочами, сиром, сиром або шинкою, грибами або відвареним шпинатом з знежиреною сметаною .

Для ласунів млинці можна начинити фруктовим або ягідним джемом, сумішшю м'якоті свіжого та меду, шматочками свіжих екзотичних фруктів у поєднанні з йогуртом, протертою на дрібній тертці, печеними яблуками.

Насправді начинка для млинців може бути досить різноманітною. Ось тільки створюючи черговий десерт не кожен враховує корисність начинки, а дехто навіть примудряється поєднувати не поєднане! Саме завдяки неправильній начинці млинці виходять такими шкідливими. Спробуємо не змінювати своїх смаків, ми лише змінимо підхід до начинки і до вживання млинців.

Начинка солодка. Врахуйте, що додаючи до млинця тільки мед або джем, ви, швидше за все, залишитеся голодним, ну або захопитеся кількістю млинців і в результаті переїсте. Щоб солодкому млинцю надати ситості, начиніть його знежиреним сиром, розподіліть по центру і поверніть трубочкою. Зверху злегка полийте цівкою меду і покуштуйте, не поспішаючи відрізаючи шматочки ножем і вилкою. Ритуал з виделкою і ножем (замість поїдання згорнутого млинця руками) може вас і бентежить, зате на трапезу піде набагато більше часу; завдяки цьому нехитрому прийому ситість настане раніше і бажання схопити зайвий млинець, швидше за все, відступить.

Начинка сирна. Для начинки тонких млинців більше підходять жирні сири з насиченим смаком або м'які вершкові або сирні сири. Оскільки сир сам по собі досить ситний продукт із насиченим смаком, переборщити з його кількістю досить складно.

Найдієтичніші, звичайно ж, сири солоні, типу бринзи. Візьміть на замітку такий варіант: 50 г адигейського сиру натріть на великій тертці, дрібно наріжте зелень ( , кінза, кріп) і змішайте. Цієї начинки вистачить на 2-3 млинці, а тим часом це не більше 150 ккал.
Інший спосіб - покладіть на центр млинця тонку скибочку твердого сиру, шматочками нарізане відварене м'ясо птиці або шинку. Згорніть млинець «конвертиком» і розігрійте трохи, щоб сир трохи розтопився. Вийде дуже смачно, поживно та безпечно для здоров'я.

Начинка рибна. Як дивно це не звучало, але жирна риба – дуже корисний продукт. Вчені називають рибу натуральним еліксиром молодості. Вона є джерелом корисних кислот омега-3, які вкрай необхідні для здоров'я серцево-судинної та нервової систем. Загалом, не відмовляйте собі у слабкості до млинців із лососем. Головне помірність: 2-3 млинці зі шматочками риби – це повноцінний обід, але ніяк не перекушування.

Овочева начинка. Найбезпечніший, найкорисніший варіант. Тільки овочі обов'язково повинні бути свіжими, м'якими, дрібно нарізаними і з легким соусом - інакше начинка розпадатиметься, і диво-млинець не вийде. Перед тим, як начиняти млинці капустою, грибами або кабачками, все це слід трохи обсмажити або згасити протягом 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| цибулі, змішайте із|із| зеленню і тушкуйте до м'якості.

Нарізані варені яйця, з рисом, сіллю та перцем - як варіант, але це дуже ситна начинка.

У наступному відео можете переглянути 10 смачних рецептів начинки для млинців!)
Готуйте та їжте із задоволенням! Смачного!

Млинці - страва, відома в російській, англійській, а також французькій, китайській, індійській, ефіопській та монгольській кухні. Їх існує дуже багато видів, залежно від основних складових, способу приготування страви, а також смакових уподобань мешканців різних країн.

Ще з давньоруських часів млинці вважалися не простим продуктом харчування, а незмінним атрибутом святкового застілля (наприклад, Масляної). Вони є символом цього свята зустрічі весни та символізують сонце.

Інгредієнтів для начинки млинців та способів їх приготування існує дуже багато. Однак є незмінні складові інгредієнти, без яких приготувати млинці неможливо – це молоко, борошно та яйця.

Калорійність страви

Від складу вихідних інгредієнтів залежить калорійність млинців. Як правило, для начинки млинців використовують ягоди, фрукти, сир, овочі, гриби, рибу та м'ясо, ікру, шоколад, мед.

Користь страви

Страва багата на вітаміни групи В, Е, РР, а також містить калій, магній, натрій, фосфор і залізо, насичені жирні кислоти.

Шкода від вживання млинців

Млинці мають як позитивний вплив на організм людини, так і негативний. Пихе вживання в їжу млинців з жирною і солодкою начинкою загрожує негативними наслідками для людей, які стежать за своєю фігурою, або страждають від надмірної ваги.

Млинці можна вважати корисними, якщо вони виготовлені в домашніх умовах. Однак продукт, який продається в магазинах у вигляді напівфабрикатів, не принесе користі організму. Такі млинці прості в приготуванні, але найчастіше як основні інгредієнти в них використовується соєвий порошок, різні ароматизатори, розпушувачі та інші шкідливі добавки.

Як зробити млинці корисними

Для того, щоб ця страва стала корисною, потрібно скоротити в ній концентрацію насичених жирів. Як рідина для приготування тіста можна використовувати просту кип'ячену воду, кефір, кисле молоко, знежирене молоко. Якщо замісити млинці на молоці, жирність якого вища за 3%, то вони можуть спровокувати підвищення рівня холестерину. А ось використання знежиреного кефіру (1-1,5%) допоможе зберегти талію. Крім того, такі млинці будуть приємними для шлунка та кишечника.

Борошно є джерелом клітковини для організму. Для приготування млинців використовується житня або пшенична. Можна також використовувати суміш ячмінного борошна (містить бета-глюкан, який знижує в крові рівень холестерину і має сприятливий вплив на судини та серце) та пшеничну (вона додасть млинцям пухкість, м'якість і приємний золотистий колір). А додавання до тіста 1ст.л. олії, допоможе організму краще перетравлювати жири, зміцнити судини, підвищити імунітет.

Яйця - джерело "позитивного" холестерину. Вживання їх у їжу зміцнює серце та судини. Також у тісто для випікання млинців додають трохи цукру (1-1,5ст.л.) та дрібку солі.

Для отримання пухких млинців до тіста додають дріжджі. І хоча вони за калорійністю перевищують соду, але містять вітаміни групи В, фосфор, білок і корисні для організму амінокислоти.

Корисна та смачна начинка для млинців

Щодо начинки для млинців можна фантазувати нескінченно, вигадуючи різні поєднання інгредієнтів. Для ласунів як начинку можна використовувати фруктовий або ягідний джем, банан з медом, шматочки фруктів з йогуртом, запечені груші та яблука.

Найчастіше як начинка для млинців застосовуються жирні сири та сир. Для дієтичних млинців підійдуть солоні сири на кшталт бринзи.

Щоб наситити організм корисними для нервової системи, а також серця та судин омега-3 кислотами, можна порадувати себе млинцями з лососем. Але тут не варто перестаратися - не більше 2-3 млинців.

Найбезпечнішим і найкориснішим варіантом можна вважати овочеву начинку для млинців. Як інгредієнти можна використовувати свіжі та дрібно порубані овочі – гриби, кабачки, капусту, огірки та помідори, цибулю, зелень.

Готуйте млинці із задоволенням та їжте на здоров'я!

www.zanfiz.ru

Млинці

Млинці - одна із страв, без яких немислима сучасна російська кухня. Тим не менш, «сонячні» коржики вперше з'явилися ще до нашої ери. Таким чином, історія цієї страви налічує понад два десятки століть.

Історична довідка

Багато хто вважає, що млинці - страва споконвічно російська. Проте насправді першими почали виготовляти кислі коржики ще давні єгиптяни у п'ятому столітті до нашої ери.

На Русі перші млинці, виготовлені з дріжджового тіста, з'явилися приблизно 1005-1006 роках. Існує кілька легенд про те, як саме народився перший млинець. Так, за однією з версій, господиня просто забула у печі вівсяний кисіль. Він загуснув, підсмажився, і, знявши пробу, всі вирішили, що вийшло дуже смачно.

Примітно, що від початку млинці були стравою, для приготування якої традиційно використовувалися виключно високоякісні продукти. Це було з тим, що й наділяли сакральним значенням - вони, як і кутя, призначалися для поминання покійних родичів. За традицією їх випікали після похорону та роздавали малозабезпеченим із проханням згадати новоприставлених.

Втім, згодом значення цієї страви змінилося. Вони перетворилися на головну страву Масляної – свята проводів зими. Золотистий круглий млинець став розглядатися як символ весняного сонця та слов'янського божества Ярило. Кожна господиня мала свій таємний рецепт, який передавався від матері доньки у спадок. Ті, хто не мав можливості пекти частування самостійно, міг купити його у вуличних торговців - благо, на Масляну цю страву продавалося буквально «на кожному кутку»: у трактирах чи рознощиків прямо на вулицях.

Начинки були найрізноманітнішими - сметана, мед, гриби, ікра чи риба. Ті, хто має достаток скромніше, задовольнялися млинцями з начинкою з пшона чи гречки.

Особливим делікатесом вважалися звані «млинці з припеком». Готували їх особливим чином – просмажували з одного боку, а на другу клали будь-який наповнювач та підливали зверху тісто. Потім випічку перевертали на інший бік та обсмажували. У результаті виходив подвійний млинець із начинкою-«припеком» посередині. Начиняли таку випічку свіжими лісовими грибами, зеленню, овочами, вареним яйцем.

Цікаві факти

Здавалося б, про млинці ми знаємо все. Однак є кілька цікавих фактів, які, напевно, залишаються невідомими для широкої аудиторії.

Це зараз господині печуть млинці із пшеничного борошна. На Русі здавна млинцем борошном вважалася гречана. Завдяки їй тісто виходило дуже ароматним, а у випічки був приємний, трохи кислуватий присмак.

Замішували тісто на дріжджах, з додаванням молока та води. У результаті млинці виходили пухкими, дуже пишними.

Для випікання використовувалася піч, яку розтоплювали спеціально для цих цілей заготовленими дрібними дровами березовими. Щоб млинець був рівномірно пропеченим, використовувалася спеціальна, дуже громіздка конструкція - зварені сковорідки з чавуну. Їх попередньо посипали сіллю, ретельно прожарювали, після чого протирали тканиною та змащували салом.

Добре відоме прислів'я «перший млинець - грудкою» не має жодного відношення до промахів давніх кулінарів. Насправді вона пов'язана зі святом Комоїдицею, головними персонажами якого були… ведмеді. Саме цих тварин на Русі називали комами. Комоїдиця була приурочена до пробудження звірів після зимової сплячки, а млинці рано-вранці приносили «в дар» ведмедям до їх барліги. Саме так і виникло прислів'я «Перший млинець – комАм», яке згодом трансформувалося і набуло свого сучасного значення.

З величезною кількістю традицій була пов'язана не тільки випічка млинців, а й їхнє вживання. Так, брати їх дозволялося лише руками. Ніякі столові прилади використовувати було не можна, а людина, що розрізала млинець ножем, вважалася на Русі справжнім злочинцем!

За кордоном млинці готують практично з тих же продуктів, але кожна національність має свої особливості, пов'язані з їхньою випічкою та вживанням. Так, у Великобританії для млинця використовується ель і солодове борошно. Американські млинці-панкейки – невеликого розміру та дуже «пухленькі». Фактично це оладки, які сервірують гіркою, з прошарком з кленового сиропу, сиру, ягід або овочів. Німці подають до млинців лимон і цукор, а іспанці печуть їх із кукурудзяного борошна та начиняють м'ясним фаршем. А в Китаї до тіста додають величезну кількість цибулі.

На сьогоднішній день у світі, крім звичайних російських млинців, особливою популярністю користуються складені «конвертиками» французькі млинці-crêpes, неймовірно ніжні чеські «палачинки» з ванільним або сирним соусом, американські панкейки, монгольський варіант млинців під назвою гамбір, а також тефового борошна під назвою «інджера».

Склад та калорійність млинців

Основними інгредієнтами, що входять до складу будь-якого виду млинців, є борошно, молоко та яйця. Інші складові варіюються – а в результаті змінюється і калорійність. Примітно, що у млинцях з начинкою калорій значно більше. У млинцях без начинки показник становить 189 Ккал на 100 г випічки. У цьому обсязі продукту міститься 5,1 г білків, 3,1 г жирів та 32,6 г вуглеводів.

Користь та шкода млинців

Користь млинців визначає хімічний склад цієї випічки. У ній присутні вітаміни групи В (позитивний вплив на метаболізм, нормалізація діяльності імунної системи), Е (потужний антиоксидант, що впливає на роботу репродуктивної системи та стан шкіри) та РР (зниження рівня холестерину, стимуляція роботи ШКТ). Також у складі є калій (зміцнення серцевого м'яза), натрій (нормалізація роботи нирок), магній (регенерація клітин, виведення токсинів), залізо (запобігання анемії та хворобам щитовидної залози) та фосфор (відповідає за стан кісток і зубів, сприяє розумовій діяльності) .

При цьому млинці, особливо з начинками, є досить калорійними, тому занадто захоплюватися цією стравою не варто людям, схильних до набору зайвих кілограмів.

Крім того, зараз готові млинці продаються в багатьох супермаркетах, проте якість такої випічки залишає бажати багато кращого через величезну кількість ароматизаторів та консервантів, які додають до неї недобросовісні виробники. Тому, якщо ви все ж таки вирішили поласувати млинцями, спекти їх краще самостійно.

Тонкі млинці на молоці

Серед величезної різноманітності млинців особливою популярністю у гурманів традиційно користуються дуже тонкі, фактично мереживні млинці з бездрожжевого тіста. Їх часто називають «французькими» на противагу традиційним російським, які готуються на дріжджах та виходять досить щільними.

Для приготування п'ятнадцяти млинців діаметром 20-22 сантиметри вам знадобиться: 0,5 літра молока, три яйця, 200 г борошна, дві столові ложки олії (можна взяти як вершкове, так і рослинне рафіноване, без яскраво вираженого запаху), стільки ж цукру та половина чайної ложки солі.

Зверніть увагу, що для того щоб тісто вийшло однорідним, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тому молоко та яйця краще заздалегідь вийняти з холодильника. Якщо ви використовуєте вершкове масло, його необхідно попередньо розтопити і дати охолонути. Зазначимо, випічка на вершковому маслі буде рум'янішою і отримає виразний вершковий присмак.

Помийте яйця та розбийте їх у підготовлену ємність. Додайте сіль та цукор. Розмішайте суміш, використовуючи міксер, або просто віночок чи вилку. Зверніть увагу, що в піну збивати яйця не треба, потрібно лише домогтися, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Влийте у суміш близько 150 мл молока. Ретельно перемішайте і просійте муку|борошно| в ємність з майбутнім тестом. Знову старанно перемішайте, щоб тісто було абсолютно однорідним, без жодної грудочки. Потім влийте молоко, що залишилося, і знову розмішайте. Додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішуйте, поки|доки| у тесту не буде консистенція жирних вершків.

Сковорідку краще змащувати олією лише перед тим, як виливати на неї тісто для першого млинця. Однак у тому випадку, якщо млинці прилипатимуть, змащувати її варто щоразу перед тим, як наливати тісто. Зверніть увагу, що для змащування сковороди краще використовувати олію, тому що на соняшниковій млинці горять.

Щоб випічка вийшла не просто тонкою, а по-справжньому ажурною з дірочками, сковороду слід максимально розігріти.

Перевертаємо млинець, коли верхня сторона перестає бути липкою. Використовувати цих маніпуляцій слід дерев'яну лопатку.

Млинці на кефірі з окропом

Багато господинь для приготування млинців використовують не молоко, а кефір. Млинці в результаті виходять тонкі, пористі, вони буквально тануть у роті.

Вам знадобиться: кефір (400 л), окріп (200 мл), два яйця, 250 г борошна, дві столові ложки соняшникової олії, 75 г цукру, половина чайної ложки соди та буквально щіпка солі.

Яйця слід ретельно збити із цукром та сіллю. У цю ж ємність влийте кефір, всипте попередньо борошно, що просіює, і знову збийте.

Воду закип'ятіть, розчиніть в ній соду і тонким струмком почніть вливати її в тісто, постійно помішуючи. Після цього додайте столову ложку олії та дайте тесту настоятися близько п'яти хвилин.

Добре розжарити сковороду. Змастіть її олією і починайте смажити млинці.

Млинці з кабачків

Для приготування млинців використовується не лише борошно. Величезну популярність здобули також оладки з кабачків.

Для їх приготування вам знадобляться: свіжі кабачки (450 г), кефір (300 г), чотири яйця, столова ложка олії, 5 г солі, петрушка та вершкове масло, яке використовуватиме для змащування сковороди.

Натріть кабачки на дрібній тертці. Сік відіжміть. Збийте яйця із сіллю та додайте їх у кабачки. Влийте туди кефір і всипте попередньо дрібно порубану петрушку. Розмішайте і додайте олію. Після цього перемішайте ще раз і дайте тесту постояти близько чверті години.

Розжарити сковороду, змастіть її олією. Сформуйте млинці. Обсмажувати їх треба з обох бочків, поки колір стане золотистим. Після цього кожну оладку змащуйте вершковим маслом.

foodandhealth.ru

Чи можуть млинці бути корисними для здоров'я

У Масляну багато хто запитує себе: чи можна їсти стільки млинців, і чи корисно це для здоров'я? Редакція Sunny7.ua спробувала розібратися у цьому питанні.

Основні інгредієнти в млинцях – борошно, яйця, молоко або кисломолочні продукти та олія. Саме завдяки тим вітамінам і мікроелементам, які містять ці продукти, млинці можуть бути корисними для організму людини.

Молоко для млинців

Для того, щоб повністю бути впевненими в користі та низькокалорійності млинців, скоротить використання насичених жирів. Наприклад, використовуй знежирене молоко або розбавляй звичайне водою у пропорціях 1:1. Молоко багате на кальцій, вітаміни А, Д, Е, К і В12. Молоко зміцнює наші кістки, знижує ризик розвитку діабету, зміцнює серцево-судинну систему та знижує кислотність шлунка.

Яйця – обов'язкова складова млинців. Вони мають безліч корисних вітамінів і протеїнів, і навіть містять ненасичені жири.

Корисні складові яєць:

• амінокліслоти
• білки
• залізо
• кальцій
• магній та цинк
• вітаміни групи В, А та Е.
• також яйця містять холестерин, який є нешкідливим для нашого здоров'я.

Борошно забезпечить організм клітковиною (пшеничне, житнє). Якщо додати до борошна вівсяні пластівці, кількість клітковини збільшиться в рази. Вона ж у свою чергу насичує організм, налагоджує роботу ШКТ та покращує перистальтику кишечника.

Млинці: корисні чи ні?

• Млинці досить ситна страва, тому вони надовго насичують наш організм. Якщо їх вживати в першій половині дня і не більше 3-4 штук, вони стануть чудовою заміною на сніданок і не відкладуться на талії у вигляді зайвих сантиметрів.
• До того ж, калорійність млинців у 4-6 разів нижча, ніж енергетична цінність будь-якої іншої насолоди, наприклад, торта або тістечка.
• Якщо хочеш ще більше знизити калорійність страви, готуй із малокалорійних продуктів, замість того, щоб щоразу додавати масло на сковороду, додайте трохи в саме тісто або змащуйте сковороду промасляною серветкою.
• Також млинці можна готувати не з цілих яєць, а використовувати лише білки.
• Зверніть увагу на начинку. Додай не сметану і згущене молоко, а нежирний сир, шматочки фруктів, відварене м'ясо або рибу, несолодкі фруктові пюре.
• Випікай млинці тонким шаром, це дозволить значно знизити кількість вживаних калорій.

Святкуй Масляну без шкоди для здоров'я та фігури. Але пам'ятай, що млинці – це борошняна та калорійна страва, тому не варто ними зловживати.

Читай також:

Здорові звички, які можуть зашкодити

sunny7.ua

Корисні властивості та шкода продуктів

Млинці на Масляну.

Ось і настав час млинців-гурманів. Масляна – це дуже давнє слов'янське свято, яке прийшло до нас із язичницької культури і щорічно святкується донині. Масляна - це своєрідні, веселі проводи зими, тиждень радісного передчуття весняного тепла та оновлення природи.

Масляна (сирний тиждень) отримала свою назву тому, що цей святковий тиждень є останнім перед Великим постом - це найкращий час підготувати свій організм до Великого посту. Протягом цього тижня дозволяється вживати в їжу вершкове масло, молочні продукти та рибу. Православна церква вважає, що головний сенс Сирного тижня - це примирення з рідними та близькими людьми, прощення їм усіх образ. Масляний тиждень - це час, який потрібно повністю присвятити доброму спілкуванню з тими, хто вас оточує: рідними, близькими та друзями. У ознаменування нового річного циклу в дні Масляної відбувається безліч старослов'янських обрядів, один з яких - спалення сміття, непотрібного мотлоху і опудала Масляної, на знак звільнення себе від усього старого, старенького, занепалого, в очікуванні нового, молодого, світлого, кращого.

Млинці були і є головним атрибутом Масляної, більше того, вони навіть мали ритуальне значення в язичницькій культурі. Круглі, золотаві, рум'яні, гарячі – вони символізують сонце, яке неодмінно стане яскравішим і, розгоряючись у весняні дні, принесе довгоочікуване тепло.

Дата початку Масляної змінюється щороку, залежить це від того, коли починається Великий піст. Цього року Масляна прийшла до нас 20 лютого, проводи Масляної, а з нею і зими, відповідно, припадають на 26 лютого.

Ви тільки уявіть, скільки млинців з'їде російський народ за цей тиждень. А скільки млинців плануєте з'їсти саме ви? Давайте дізнаємося, скільки млинців можна вживати за раз? Спробуємо зрозуміти, млинці - це тільки смачна російська страва або все-таки корисна їжа, а також, у чому шкода млинців?

Користь млинців.

Отже, у чому користь млинців? Все просто, користь у продуктах, з яких їх готують, важливу роль відіграє і те, яким чином готують млинці. Головні компоненти млинця - борошно, яйця і рідина (молоко, вода і т.д.). Розберемося докладніше, у чому користь млинців?

Для початку, щоб користь млинців не ставилася під сумнів, необхідно скоротити концентрацію насичених жирів, тобто для приготування млинців слід розбавляти жирне молоко водою 1:1. Можна використовувати знежирене або дуже маложирне молоко.

Яйця, які є обов'язковою складовою млинців, насичені безліччю вітамінів і протеїнів, а також до їх складу входять ненасичені жири, вплив яких неодмінно сприятиме нашому організму.

Борошно, без якого неможливе приготування млинця, пшеничне або житнє (а краще суміш), забезпечить організм клітковиною. У тісто для млинців можна додати трохи вівсяних пластівців, завдяки яким збільшиться кількість клітковини, а відповідно, і користь млинців.

Під час збивання тіста обов'язково додайте в нього одну столову ложку олії. По-перше, рослинна олія містить основні жирні кислоти, які допомагають нашому організму перетравлювати всі жири, що надходять в організм разом з їжею, а також зміцнюють судини, роблячи їх більш еластичними, сприяють підвищенню імунітету. По-друге, присутність олії в тесті не дозволить млинцям пригоріти.

Шкода млинців.

Святковий масляний тиждень – це чудово! На домашніх кухнях, у їдальнях та кафешках з'являються такі смачні, але шкідливі для фігури млинці. Якби всі знали міру, то про шкоду млинців розмови б не велося, але, на жаль, надмірне поїдання млинців з солодкою і жирною начинкою дуже і дуже шкідливо для людей, які страждають надлишком ваги і для тих, хто ретельно стежить за калорійністю страв, які вони вживають.

Шкода магазинних млинців.

Зараз майже у всіх магазинах та супермаркетах можна знайти абсолютно будь-які напівфабрикати на будь-який смак та випадок життя, у тому числі і млинці. Представлені вони широко: звичайні та зі всілякою начинкою, розігріли і все. Зустрічається і порошкова млинця, розфасована по пакетикам, так звані «швидкі млинці». Назва спокусливе звичайно, але не ведіться на цей прийом - це нахабна підробка. Насправді в подібній млинці немає нічого схожого за складом на борошно та інші натуральні продукти. Суміш для швидких млинців, найчастіше, включає: соєвий порошок, всілякі ароматизатори, розпушувачі та інші шкідливі добавки. До того ж, до такої суміші не потрібно додавання яєць, оскільки в ній є яєчний порошок. І це тільки те, що вказано на упаковці, а скільки ще всього небажаного може опинитися в подібних коробочках і пакетиках?

Намагайтеся не купувати напівфабрикати. Склад багатьох із них дуже сумнівний, а про витончення з начинкою взагалі утримаюся від коментарів. Борошно та яйця – цілком доступні продукти для сім'ї з будь-яким достатком, тому знайдіть час і напікайте млинці самостійно, не заощаджуйте на своєму здоров'ї!

Готуємо корисні млинці.

Як приготувати максимально корисні млинці? Як знизити їхню калорійність, зберігаючи при цьому звичний смак? Які начинки доречні для млинців? Спробуйте поставити ці запитання своїй бабусі… Швидше за все, у відповідь ви почуєте, що нічого мудрого у приготуванні млинців немає, і вона, безумовно, має рацію. Тісто всього лише з трьох-чотирьох компонентів плюс звичайна сковорідка - ось все, що потрібно для настільки нехитрої страви. А якщо додати трохи фантазії та застосувати трішки кулінарної кмітливості, мабуть, можна відкрити для себе кілька простих, але дуже незвичайних варіантів традиційного млинця. Легкі експерименти з інгредієнтами від початкового рецепту допоможуть вам приготувати млинці на ваш смак: більш менш калорійні, борошнисті, ситні, а головне - максимально корисні, щоб святкувати масляну і не турбуватися за обсяг своєї талії.

Отже, щоб замісити тісто, нам необхідна рідина - тут варіантів багато, наприклад: проста кип'ячена вода, кефір, кисле молоко, знежирене або закисле молоко, а можна і все це разом у пропорціях, що вам догодять. Все залежить від ваших смакових переваг: бажаєте млинці покисліше - замісіть на кефірі; м'якше - на молоці; любите прісні млинці - вода вам на допомогу, плануєте млинці з начинкою - розбавте молоко водою.

Що стосується жирності млинців на виході ... На молоці з жирністю вище 3%, звичайно, вийдуть смачні млинці, але аж ніяк не корисні: як будь-які продукти, що містять тваринні жири, млинці на молоці можуть стати причиною підвищення холестерину, та й калорійність їх трохи вища.

А ось млинці на знежиреному кефірчику (1-1,5%) і на смак приємні, і талію збережуть і до того ж, такі млинці дуже сприятливі для шлунка та кишечника. А якщо в наявності занадто кислий кефір, його слід змішати з молоком (0,5-1,5%) в пропорції 1:1. І обов'язково підігрійте злегка цю болтанку, інакше тісто буде важко розмішати без грудочок.

Тепер яйця. Тут вже побоюватися не варто: хоча тривалий час цей продукт звинувачували у підвищеному вмісті холестерину, останніми роками лікарі дотримуються зворотного погляду. Виявляється, вживання яєць сприяє підвищенню так званого «позитивного» холестерину (ліпопротеїди високої густини), а він, навпаки, зміцнює здоров'я серцево-судинної системи. Дивно, але в одному яйці всього близько 70 ккал, тому зайві кілограми цей компонент вам не додасть. Ось тільки, не переборщіть з яйцями, інакше млинці можуть вийти гумовими і з виразно білковим смаком, немов омлет чи яєчня. Три яйця на один літр рідини цілком достатньо, щоб млинці вийшли не надто дірчасті, але й не надто щільні.

Додаємо цукор та сіль. Не перестарайтеся, багато цукру в млинці сипати не варто, все одно ви будете їсти млинці з солодким варенням або медом, навіщо вам зайві калорії? А якщо млинці спробуєте начинити, наприклад, рибою або червоною ікрою, то вам їхня насолода тим більше ні до чого. І найнеприємніше - перецукроване тісто сильно підгорятиме на сковороді.

1 - 1,5 столової ложки цукру буде якраз, і смак вдасться, і легкий золотистий відтінок вашій страві гарантовано. Якщо готувати зовсім без цукру, тісто вийде несмачним, а млинці прісними. Солі необхідно зовсім небагато - тріска або на кінчику ножа.

На черзі борошно. Тааак, яке борошно ви зазвичай вибираєте? Ага, очевидний варіант – звичайне борошно вищого ґатунку. Мабуть, не найкращий вибір, повірте. Таке борошно, хоч і найвищого гатунку, але позбавлене практично всіх корисних властивостей зерна і містить лише швидкі вуглеводи. А це означає, що ви отримаєте нуль вітамінів та максимум ризику виникнення зайвих кілограмів. А хіба ми цього домагаємось? Звичайно ж ні!

Безумовно, перерахованих недоліків позбавлена ​​борошно із цільного зерна, про неї останнім часом говорять на кожному кутку, але ось невдача, і вона не підходить для млинця. Так, така мука дуже корисна: в ній багато вітамінів і повільних вуглеводів, що містяться в злаках, і вона не тягне за собою проблем із вагою. Ось тільки доречна вона для приготування хлібців чи дієтичних виробів. Погодьтеся, не повинні ж млинці за смаком нагадувати хлібець! Млинці на борошні із цільного зерна будуть прісними, гумовими за консистенцією і, швидше за все, при готуванні постійно липнуть до сковороди. Так що ж робити, яке борошно додавати? Спробуймо знайти компроміс.

Найкраще для млинця, мабуть, це суміш з, наприклад, борошна ячмінного і борошна пшеничного. Перша багата бета - глюканом (він знижує рівень холестерину і захищає серцево-судинну систему) і має всі властивості суцільно зерновий, друга - проста пшенична, надає млинцям м'якість, пухкість і приємний золотистий колір.

Дріжджі чи сода? Якщо ви хочете отримати пухкі і ніздрюваті млинці, тісто слід замісити на дріжджах. Дріжджі - це дійсно корисний продукт, багатий на вітаміни групи В, фосфор, білок (більше 50% від маси) і амінокислоти. Калорійність дріжджів, звичайно, на порядок вища, ніж у соди (у останньої вона практично дорівнює нулю, а у дріжджів - приблизно 120 ккал на 100 г), але на обсязі отриманого тесту млинця вона незначна.

Важливий штрих - олія. Наявність супермодної антипригарної млинці не привід відмовлятися від додавання олії до млинця. Змиріться, використовувати масло при смаженні все одно доведеться. Краще відмовтеся від масла вершкового, тому що воно нещадно вбирається в млинці, а користі від нього мало. Не ведіться і на поради дієтологів додавати всюди оливкову олію: так, у салатах вона корисна, але при нагріванні не зберігає свої корисні властивості, ви даремно витратите гроші. Найпростіше, соняшникове - найкращий варіант.

І ще маленька порада: не лийте масло прямо з пляшки на гарячу сковороду, так воно погано розподіляється по поверхні. Спробуйте насадити на виделку половинку картоплини чи шматочок сала, змочіть пристосування олією та намажте поверхню сковороди. Так ваші млинці вийдуть не жирними, а перший з них «не потоне» в надлишку олії.

Начинка для млинців

Ну що ж, припустимо, що млинці у нас з вами вийшли смачні та корисні, тепер можна доповнити їх не менш корисною начинкою, наприклад: відвареним лососем з лимоном, свіжими або тушкованими овочами, сиром, сиром або шинкою, грибами або звареним шпинатом з знежиреною сметаною.

Для ласунів млинці можна начинити фруктовим або ягідним джемом, сумішшю м'якоті свіжого банана і меду, шматочками свіжих екзотичних фруктів у поєднанні з йогуртом, протертою на дрібній тертці грушею, печеними яблуками.

Насправді начинка для млинців може бути досить різноманітною. Ось тільки створюючи черговий десерт не кожен враховує корисність начинки, а дехто навіть примудряється поєднувати не поєднане! Саме завдяки неправильній начинці млинці виходять такими шкідливими. Спробуємо не змінювати своїх смаків, ми лише змінимо підхід до начинки і до вживання млинців.

Начинка солодка. Врахуйте, що додаючи до млинця тільки мед або джем, ви, швидше за все, залишитеся голодним, ну або захопитеся кількістю млинців і в результаті переїсте. Щоб солодкому млинцю надати ситості, начиніть його знежиреним сиром, розподіліть по центру і поверніть трубочкою. Зверху злегка полийте цівкою меду і покуштуйте, не поспішаючи відрізаючи шматочки ножем і вилкою. Ритуал з виделкою і ножем (замість поїдання згорнутого млинця руками) може вас і бентежить, зате на трапезу піде набагато більше часу; завдяки цьому нехитрому прийому ситість настане раніше і бажання схопити зайвий млинець, швидше за все, відступить.

Начинка сирна. Для начинки тонких млинців більше підходять жирні сири з насиченим смаком або м'які вершкові або сирні сири. Оскільки сир сам по собі досить ситний продукт із насиченим смаком, переборщити з його кількістю досить складно.

Найдієтичніші, звичайно ж, сири солоні, типу бринзи. Візьміть на замітку такий варіант: 50 г адигейського сиру натріть на великій тертці, дрібно наріжте зелень (петрушка, кінза, кріп) і змішайте. Цієї начинки вистачить на 2-3 млинці, а тим часом це не більше 150 ккал. Інший спосіб - покладіть на центр млинця тонку скибочку твердого сиру, шматочками нарізане відварене м'ясо птиці або шинку. Згорніть млинець «конвертиком» і розігрійте трохи, щоб сир трохи розтопився. Вийде дуже смачно, поживно та безпечно для здоров'я.

Начинка рибна. Як дивно це не звучало, але жирна риба – дуже корисний продукт. Вчені називають рибу натуральним еліксиром молодості. Вона є джерелом корисних кислот омега-3, які украй необхідні для здоров'я серцево-судинної та нервової систем. Загалом, не відмовляйте собі у слабкості до млинців із лососем. Головне помірність: 2-3 млинці зі шматочками риби – це повноцінний обід, але ніяк не перекушування.

Овочева начинка. Найбезпечніший, найкорисніший варіант. Тільки овочі обов'язково повинні бути свіжими, м'якими, дрібно нарізаними і з легким соусом - інакше начинка розпадатиметься, і диво-млинець не вийде. Перед тим, як начиняти млинці капустою, грибами або кабачками, все це слід трохи обсмажити або згасити протягом 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| цибулі, змішайте із|із| зеленню і тушкуйте до м'якості.

Нарізані варені яйця, з рисом, сіллю та перцем - як варіант, але це дуже ситна начинка.

У наступному відео можете подивитися 10 смачних рецептів начинки для млинців!) Готуйте та їжте із задоволенням! Смачного!

Опис

Млинці - страва, відома в російській, англійській, а також французькій, китайській, індійській, ефіопській та монгольській кухні. Їх існує дуже багато видів, залежно від основних складових, способу приготування страви, а також смакових уподобань мешканців різних країн.

Ще з давньоруських часів млинці вважалися не простим продуктом харчування, а незмінним атрибутом святкового застілля (наприклад, Масляної). Вони є символом цього свята зустрічі весни та символізують сонце.

Історія

Млинці вважаються однією з найулюбленіших російських страв. Історія їх створення вкрита таємницею. Існує багато версій появи цього кулінарного виробу. Деякі російські історики вважають, що дріжджові млинці з'явилися на Русі у 1005-1006 роках. Ось одна з версій появи млинців. Одного разу, розігріваючи вівсяний кисіль, наш предок позіхав, і кисіль підсмажився і підрум'янився, так вийшов перший млинець. На думку історика В. Похлєбкіна, млинці з'явилися на Русі до IX ст., І саме слово «млинець» - це спотворене слово «млин», що бере початок від слова «молоть». Таким чином, слово «млин» - це борошняний виріб. До хрещення Русі млинці були жертовним хлібом. Млинці пеклися на Русі протягом усього року, а з XIX століття вони стали основним частуванням під час Масляної. Можливо тому, що круглий млинець уособлював сонце.

У кожній сім'ї був свій рецепт приготування млинців, його передавали з покоління до покоління. Під час Масляної народ їв млинці з ранку до вечора. На вулицях з лотків продавалися здобні дріжджові млинці, в трактирах млинці подавалися з грибами, оселедцем, ікрою, сметаною, медом, варенням. Раніше в царській Росії пеклися млинці з додаванням пшоняної, манної чи гречаної каші. Їх подавали до м'ясних страв, також як десерт. У минулі часи на Русі господині часто готували млинці з припеком, на жаль, у цей час багато рецептів забуті. Адже раніше такі млинці були дуже популярні. Як припік можна брати рубані яйця, овочі, гриби, щавель. На розігріту сковороду наливалося тісто, підрум'янювалося знизу, потім на нього клався припік, який заливався тестом. Таким чином, припек був у центрі між двома млинцями. Після цього млинець перевертався і обсмажувався. Можливий інший варіант. Припікання кладеться на сковороду і заливається тестом. Сир – найтрадиційніший російський припек.

А чи знаєте ви, що за традицією млинці треба їсти лише руками. Якщо проткнеш виделкою млинець або розріжеш ножем - накличеш біду, тому що млинець - це сонце. У Стародавній Русі людину, що розрізала млинець, забивали ціпками. З того часу і залишилося це правило - брати млинці руками, допускається їх згортати, скручувати, рвати, але руками.

За кордоном млинці готуються майже з тих самих продуктів, що й у нас у Росії, але в кожній країні існують різні методи приготування млинців. Так наприклад, в Англії в млинце тісто додається ель і солодове борошно. В Америці млинці більше схожі на оладки, готові млинці виходять світлими, їх подають із кленовим сиропом. Часто американці додають у тісто сир, родзинки, бекон. Млинці в Німеччині можуть бути тонкими і хрусткими, і товстими. Німецькі млинці їдять зазвичай із цукром та лимоном. В Іспанії, країнах Латинської Америки млинці готують із кукурудзяного борошна. У такі млинці загортають фарш із м'яса чи овочів. У Китаї для млинців заводять круте тісто, в яке додають багато зеленої та ріпчастої цибулі.

Види млинців

Існує безліч рецептів приготування запашних млинців і у кожної сім'ї він свій. Хтось додає гречане борошно, а хтось готує їх на кефірі.

Якщо класифікувати всі види інгредієнтів, то можна виділити млинці:

• На молоці;
• На кефірі;
• на дріжджах;
• На постокваші;
• На воді;
• Без борошна;
• Без яєць.

Крім того, існує безліч інших особливих рецептів, які неможливо віднести до жодного виду.

Залежно від способу випікання бувають:

• Звичайні млинці, обсмажені з обох боків;
• Млинці з припеком;
• Налисники з однією підрум'яненою стороною.

У кожного народу свої млинці, то в інших країнах їх готують дещо інакше. Наприклад, в Америці їх роблять повітряними і невеликого діаметру і подають до них кленовий сироп, а Англії в тісто додають ялинку та солодове борошно.

склад

Інгредієнтів для начинки млинців та способів їх приготування існує дуже багато. Однак є незмінні складові інгредієнти, без яких приготувати млинці неможливо – це молоко, борошно та яйця.

Калорійність страви

Від складу вихідних інгредієнтів залежить калорійність млинців. Як правило, для начинки млинців використовують ягоди, фрукти, сир, овочі, гриби, рибу та м'ясо, ікру, шоколад, мед.

Користь млинців.

Отже, у чому користь млинців? Все просто, користь у продуктах, з яких їх готують, важливу роль відіграє і те, яким чином готують млинці. Головні компоненти млинця - борошно, яйця і рідина (молоко, вода і т.д.). Розберемося докладніше, у чому користь млинців?

Для початку, щоб користь млинців не ставилася під сумнів, необхідно скоротити концентрацію насичених жирів, тобто для приготування млинців слід розбавляти жирне молоко водою 1:1. Можна використовувати знежирене або дуже маложирне молоко.

Яйця, які є обов'язковою складовою млинців, насичені безліччю вітамінів і протеїнів, а також до їх складу входять ненасичені жири, вплив яких неодмінно сприятиме нашому організму.

Борошно, без якого неможливе приготування млинця, пшеничне або житнє (а краще суміш), забезпечить організм клітковиною. У тісто для млинців можна додати трохи вівсяних пластівців, завдяки яким збільшиться кількість клітковини, а відповідно, і користь млинців.

Під час збивання тіста обов'язково додайте в нього одну столову ложку олії. По-перше, рослинна олія містить основні жирні кислоти, які допомагають нашому організму перетравлювати всі жири, що надходять в організм разом з їжею, а також зміцнюють судини, роблячи їх більш еластичними, сприяють підвищенню імунітету. По-друге, присутність олії в тесті не дозволить млинцям пригоріти.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Калорійність232,5 ккал
• Білки6,1 гр
• Жири12,3 гр
• Вуглеводи26 гр
• Харчові волокна1 гр
• Органічні кислоти35,6 гр
• Вода66,6 гр
• Ненасичені жирні кислоти 0,02 гр
• Холестерин7,1 мг
• Моно- та дисахариди3,6 гр
• Крохмаль18,9 гр
• Зола15 гр

Шкода та протипоказання

• Готуйте млинці самі.

Варто зазначити: якщо ми говоримо про млинці у готовому вигляді, які масово реалізують на прилавках наших магазинів, то говорити про користь у принципі недоречно. У складі такої продукції є різноманітні харчові добавки, які якщо і не завдадуть шкоди організму (хоча все залежить від самих добавок, тому уважно читайте опис компонентів), то вже користі своїм хімічним складом від них чекати також не доводиться.

• Увага! Вуглеводи.

Пам'ятайте, що в млинцях досить високий вміст вуглеводів, тому намагайтеся не їсти їх у другій половині дня, щоб не ускладнювати роботу травної системи, а також не накопичувати ту енергію, яку ви, швидше за все, не встигнете в частину дня витратити, а значить , все відкладеться на проблемних зонах.

• Менше жиру.

Вплив млинців на здоров'я залежить від способу їхнього приготування. Якщо окрім смакових відчуттів, вам важливо, щоб млинець не став випробуванням для організму, відразу ж зверніть увагу на концентрацію жирів у блюді. Якщо ви готуєте на молоці, намагайтеся знизити його жирність розведенням води 1:1. Або можна використовувати знежирене або дуже маложирне молоко.

• Яйця дуже корисні.

Про користь яєць знає багато хто: у них містяться вітаміни, протеїни та корисні для організму ненасичені жири.

Необхідна клітковина.

Борошно забезпечує нас клітковиною (особливо корисною для травної системи). В ідеалі використовувати суміш пшеничного та ячмінного борошна. До того ж, щоб збільшити вміст клітковини у тесті, використовуйте трохи вівсяних пластівців.

• Додайте олії.

Дуже корисно під час збивання тіста додавати в нього одну столову ложку рослинної олії: вона містить основні жирні кислоти, які допомагають організму перетравлювати всі жири, що надходять з їжею, а також зміцнюють судини і сприяють підвищенню імунітету. До речі, додане в тісто масло не дозволяє млинцям пригоряти.

• Акуратніше із цукром!

Найчастіше в рецептах пишуть: «сіль, цукор до смаку». Однак часто смак характеризує нас як ласунів, у зв'язку з чим багато хто додає цукор у тісто від щирого серця. Все ж таки в цьому питанні не переборщувати. І якщо вам не переконливий аргумент, що надлишок цукру в раціоні може призвести до проблем з вагою, діабетом і супутніми захворюваннями, врахуйте, що перецукроване тісто сильно підгорятиме на сковороді.

• Продумуйте начинку.

Занадто солодка і занадто жирна начинка протипоказані людям, які страждають на зайву вагу, і тим, у кого діагностовані захворювання, пов'язані з підшлунковою залозою. Надавайте перевагу ситним, але дієтичним начинкам, а в солодких начинках використовуйте такі інгредієнти, як мед, сухофрукти, солодкі овочі, ягідні або фруктові джеми, печені яблука.

• Знайте міру!

Протягом масляного тижня і, тим більше, в останній день Масляної, ми їмо дійсно стільки млинців, скільки, напевно, за весь рік не вживаємо. Проблема в тому, що млинці в розумінні багатьох - це легке перекушування (незалежно від того, з начинкою вони чи без), тому часто в цьому задоволенні ми собі не відмовляємо. Однак потрібно пам'ятати, що, в середньому, в одному млинці - 115 ккал, а це означає, що якщо ви з'їсте всього 3 млинці без начинки, це складе 345 ккал (для порівняння: в 100 гр курки - 236 ккал, в 100 гр свинини - 316 ккал, в 100 гр картоплі - 77 ккал (уявляєте, скільки картоплі ви з'їсте, щоб отримати ті ж 345 ккал!)). А якщо додати начинку! А якщо запивати алкогольними напоями (як у нас це люблять робити під час народних гулянь)? Висновок напрошується сам собою: у всьому потрібна міра!

Готуємо корисні млинці

Як приготувати максимально корисні млинці? Як знизити їхню калорійність, зберігаючи при цьому звичний смак? Які начинки доречні для млинців?

Спробуйте поставити ці запитання своїй бабусі… Швидше за все, у відповідь ви почуєте, що нічого мудрого у приготуванні млинців немає, і вона, безумовно, має рацію. Тісто всього лише з трьох-чотирьох компонентів плюс звичайна сковорідка - ось все, що потрібно для настільки нехитрої страви. А якщо додати трохи фантазії та застосувати трішки кулінарної кмітливості, мабуть, можна відкрити для себе кілька простих, але дуже незвичайних варіантів традиційного млинця. Легкі експерименти з інгредієнтами від початкового рецепту допоможуть вам приготувати млинці на ваш смак: більш менш калорійні, борошнисті, ситні, а головне - максимально корисні, щоб святкувати масляну і не турбуватися за обсяг своєї талії.

Отже, щоб замісити тісто, нам необхідна рідина - тут варіантів багато, наприклад: проста кип'ячена вода, кефір, кисле молоко, знежирене або закисле молоко, а можна і все це разом у пропорціях, що вам догодять. Все залежить від ваших смакових переваг: бажаєте млинці покисліше - замісіть на кефірі; м'якше - на молоці; любите прісні млинці - вода вам на допомогу, плануєте млинці з начинкою - розбавте молоко водою.

Що стосується жирності млинців на виході ... На молоці з жирністю вище 3%, звичайно, вийдуть смачні млинці, але аж ніяк не корисні: як будь-які продукти, що містять тваринні жири, млинці на молоці можуть стати причиною підвищення холестерину, та й калорійність їх трохи вища.

А ось млинці на знежиреному кефірчику (1-1,5%) і на смак приємні, і талію збережуть і до того ж, такі млинці дуже сприятливі для шлунка та кишечника. А якщо в наявності занадто кислий кефір, його слід змішати з молоком (0,5-1,5%) в пропорції 1:1. І обов'язково підігрійте злегка цю болтанку, інакше тісто буде важко розмішати без грудочок.

Тепер яйця. Тут вже побоюватися не варто: хоча тривалий час цей продукт звинувачували у підвищеному вмісті холестерину, останніми роками лікарі дотримуються зворотного погляду. Виявляється, вживання яєць сприяє підвищенню так званого «позитивного» холестерину (ліпопротеїди високої густини), а він, навпаки, зміцнює здоров'я серцево-судинної системи. Дивно, але в одному яйці всього близько 70 ккал, тому зайві кілограми цей компонент вам не додасть. Ось тільки, не переборщіть з яйцями, інакше млинці можуть вийти гумовими і з виразно білковим смаком, немов омлет чи яєчня. Три яйця на один літр рідини цілком достатньо, щоб млинці вийшли не надто дірчасті, але й не надто щільні.

Додаємо цукор та сіль. Не перестарайтеся, багато цукру в млинці сипати не варто, все одно ви будете їсти млинці з солодким варенням або медом, навіщо вам зайві калорії? А якщо млинці спробуєте начинити, наприклад, рибою або червоною ікрою, то вам їхня насолода тим більше ні до чого. І найнеприємніше - перецукроване тісто сильно підгорятиме на сковороді.

1 - 1,5 столової ложки цукру буде якраз, і смак вдасться, і легкий золотистий відтінок вашій страві гарантовано. Якщо готувати зовсім без цукру, тісто вийде несмачним, а млинці прісними. Солі необхідно зовсім небагато - тріска або на кінчику ножа.

На черзі борошно. Тааак, яке борошно ви зазвичай вибираєте? Ага, очевидний варіант – звичайне борошно вищого ґатунку. Мабуть, не найкращий вибір, повірте. Таке борошно, хоч і найвищого гатунку, але позбавлене практично всіх корисних властивостей зерна і містить лише швидкі вуглеводи. А це означає, що ви отримаєте нуль вітамінів та максимум ризику виникнення зайвих кілограмів. А хіба ми цього домагаємось? Звичайно ж ні!

Безумовно, перерахованих недоліків позбавлена ​​борошно із цільного зерна, про неї останнім часом говорять на кожному кутку, але ось невдача, і вона не підходить для млинця. Так, така мука дуже корисна: в ній багато вітамінів і повільних вуглеводів, що містяться в злаках, і вона не тягне за собою проблем із вагою. Ось тільки доречна вона для приготування хлібців чи дієтичних виробів. Погодьтеся, не повинні ж млинці за смаком нагадувати хлібець! Млинці на борошні із цільного зерна будуть прісними, гумовими за консистенцією і, швидше за все, при готуванні постійно липнуть до сковороди. Так що ж робити, яке борошно додавати? Спробуймо знайти компроміс.

Найкраще для млинця, мабуть, це суміш з, наприклад, борошна ячмінного і борошна пшеничного. Перша багата бета - глюканом (він знижує рівень холестерину і захищає серцево-судинну систему) і має всі властивості суцільно зерновий, друга - проста пшенична, надає млинцям м'якість, пухкість і приємний золотистий колір.

Дріжджі чи сода? Якщо ви хочете отримати пухкі і ніздрюваті млинці, тісто слід замісити на дріжджах. Дріжджі - це дійсно корисний продукт, багатий на вітаміни групи В, фосфор, білок (більше 50% від маси) і амінокислоти. Калорійність дріжджів, звичайно, на порядок вища, ніж у соди (у останньої вона практично дорівнює нулю, а у дріжджів - приблизно 120 ккал на 100 г), але на обсязі отриманого тесту млинця вона незначна.

Важливий штрих - олія. Наявність супермодної антипригарної млинці не привід відмовлятися від додавання олії до млинця. Змиріться, використовувати масло при смаженні все одно доведеться. Краще відмовтеся від масла вершкового, тому що воно нещадно вбирається в млинці, а користі від нього мало. Не ведіться і на поради дієтологів додавати всюди оливкову олію: так, у салатах вона корисна, але при нагріванні не зберігає свої корисні властивості, ви даремно витратите гроші. Найпростіше, соняшникове - найкращий варіант.

І ще маленька порада: не лийте масло прямо з пляшки на гарячу сковороду, так воно погано розподіляється по поверхні. Спробуйте насадити на виделку половинку картоплини чи шматочок сала, змочіть пристосування олією та намажте поверхню сковороди. Так ваші млинці вийдуть не жирними, а перший з них «не потоне» в надлишку олії.

Начинка для млинців

Ну що ж, припустимо, що млинці у нас з вами вийшли смачні та корисні, тепер можна доповнити їх не менш корисною начинкою, наприклад: відвареним лососем з лимоном, свіжими або тушкованими овочами, сиром, сиром або шинкою, грибами або звареним шпинатом з знежиреною сметаною.

Для ласунів млинці можна начинити фруктовим або ягідним джемом, сумішшю м'якоті свіжого банана і меду, шматочками свіжих екзотичних фруктів у поєднанні з йогуртом, протертою на дрібній тертці грушею, печеними яблуками.

Насправді начинка для млинців може бути досить різноманітною. Ось тільки створюючи черговий десерт не кожен враховує корисність начинки, а дехто навіть примудряється поєднувати не поєднане! Саме завдяки неправильній начинці млинці виходять такими шкідливими. Спробуємо не змінювати своїх смаків, ми лише змінимо підхід до начинки і до вживання млинців.

До чого сняться млинці

Напевно, багато хто з Вас бачили уві сні млинці або готували їх. До чого б це? Млинці, побачені уві сні, можуть трактуватися по-різному, все залежить від того, як вони виглядали уві сні.

• Загалом ця страва, побачена уві сні, характеризується як добрий знак. Підсмажені млинці характеризують весняне Сонце, яке «приносить» щастя та удачу.
• Бачити стопку млинців або готувати їх – до статку чи численних гостей.
• Зятю бачити уві сні млинці – до приїзду тещі.
• Закохані можуть оцінити появу млинців уві сні, як знак міцного союзу.
• Наприклад, підгорілі або порвані коржики, мають на увазі нещастя, а перший млинець «комом» - до невдачі у починаннях.

І переживань щодо зайвих калорій та самопочуття? Декілька простих порад, щоб приготувати здорові млинці, знизити їх калорійність, але зберегти традиційний смак. А може навіть покращити:)

До Масляної я підготувала для вас книгу з рецептами здорових млинців з усього світу! Більше 25 рецептів для здоров'я та задоволення!
Це улюблене свято з традиційними частуваннями можна зробити трохи здоровішим, не відмовляючи собі в задоволенні та веселощі.

1. Альтернатива молочці

Вживання великої кількості молочних продуктів можуть спричинити підвищення холестерину. Крім того, молочка містить білок казеїн у зв'язаному вигляді як сіль кальцію. цей білок погано засвоюється організмом і, як показало «Китайське дослідження» доктора Коліна Т Кемпбелла, при надмірному вживанні підвищує ризик виникнення пухлин та ракових захворювань.

Млинці можна завжди приготувати на воді або будь-якому мигдальному, рисовому, соєвому, маковому, кокосовому і т.д, яке можна приготувати в домашніх умовах.

2.Менше цукру та солі.

Млинці найчастіше їдять з начинкою або соусами, тому кількість цукру та солі можна суттєво знизити, але ми про це дуже часто забуваємо.

При додаванні спецій до рецептів бажання «досолити» страву завжди знижується. У несолодкі млинці покладіть куркуму, кумін, пряні трави, червоний або кайенський перець для пікантності та аромату.

Рафінований цукор стимулює зростання грибково-дріжджових інфекцій, які у свою чергу є причиною токсинів та зайвої ваги. З огляду на ослабленого імунітету розвиваються алергічні реакції, порушується вироблення стресових гормонів, стан хронічного стресу провокує новий виток інфекцій.

Для випікання солодких млинців можна використовувати натуральні підсолоджувачі, які не бояться високих температур – стевія, фініки, чорнослив, банани. Мед можна додавати як начинку до готових млинців, тому що мед не витримує високих температур.

3. Борошно без глютену.

Зробити млинці легкими для травлення, допоможе альтернатива борошну пшеничного — безглютенова мука (б/г борошно). Зараз у магазинах здорового харчування гречана, рисова, соєва, лляна, кокосова, соєва, нутова, з кіноа чи амаратна та їх суміші на будь-який смак та гаманець. Надлишок в раціоні викликає почуття тяжкості і метеоризм, алергії, забивати кишечник.

Крім того, звичайне пшеничне борошно вищого або іншого сорту позбавлене практично всіх корисних властивостей зерна і містить лише швидкі вуглеводи, а отже, ніяких вітамінів і ризик появи зайвих кілограмів.

4. Без розпушувачів та дріжджів.

Тонкі млинці виходять на мінеральній воді, що дозволить відмовитися від магазинних розпушувачів. Пухкі млинці з дірочками вийдуть завдяки домашнім розпушувачам (сода+лимонна кислота).

«Пісні млинці на мінералці»

• 2 ст. б/р борошна
• 2,5 ст. теплої мінералки з газом
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• олія гхі

Вони викликають різні типи інтоксикацій, порушення імунітету, що може призвести до багатьох хронічних хвороб та пухлинних процесів, збільшення зайвої ваги.

5. Олія гхі або кокосова олія

Без олії у приготуванні млинців все одно не обійтися. Тому варто віддати перевагу найбільш корисному - кокосовому або топленому маслу гхи.

Рослинні олії при нагріванні не зберігають свої корисні властивості та виділяють канцерогени.

Для випікання або приготування млинців на сковороді краще вибрати олію гхі або кокосове масло.

6. Здорове начиння.

Саме начинка часто робить млинці надмірно жирними та нездоровими або навпаки корисними.

Солодкі млинці найкраще подавати зі мусом зі свіжих ягід, фруктами, нежирним сиром і відмовитися від цукру, штучних сиропів, підсолоджувачів, збитих вершків і т.д.

Для сирної начинки краще вибрати молоді білі сири, наприклад адигейський, фета та бринза, овечий або козячий сири. Ці сири відмінно поєднуються із зеленню (кінза, кріп, петрушка), шпинатом та спеціями.

Щоб збагатити млинці клітковиною, до тіста можна додати зелень (кріп, петрушка, кінза), шпинат, насіння льону, кабачок.

7. Заряджати їжу!

Приготування млинців – це медитація та творчість!

Якщо під час приготування їжі ми думаємо про роботу, проблеми і тисячі інших справ, то тут тут пригоріло, там — пересолено… А їжа виходить «порожньою» і вже не такою смачною, адже ви подумки не були присутні в процесі її приготування.

Перед їжею спробуйте помедитувати, позбутися зайвих думок у голові, розслабитися, щоб енергія без перешкод текла по тілу. Спробуйте готувати усвідомлено, будьте повністю занурені в процес, увімкніть улюблену музику і робіть! Наповнюйте кожен млинець своєю любов'ю, робіть його живим і заряджайте добротою!

_____________
З найкращими побажаннями ॐ
Юля

Млинці у національній російській кухні зазвичай вважаються атрибутом свята. Однак у наші дні їх часто готують і без жодного приводу, у повсякденному житті. При цьому більшість з нас не замислюється про користь і шкоду даної страви, вважаючи млинці досить простою і невинною стравою. Оману вводить простий рецепт і зовнішній вигляд готового виробу – ну, справді, до яких серйозних наслідків може призвести поїдання цих тонких кружечків. Але як смачно. Насправді наслідки можуть бути і дуже значні.

Корисні властивості

Як у всякому складені страві, користь та шкода млинців безпосередньо залежить від характеристик інгредієнтів, які використовуються для їхнього приготування. В даному випадку це пшеничне борошно, молоко та яйця. Це поєднання продуктів забезпечує велику користь млинців при помірному їх вживанні. Так, яйця насичують їх багатим вітамінним комплексом, центральне місце в якому займає група В, а також Е та РР.. Крім того, це ненасичені жири, що наповнюють організм енергією, одночасно сприяючи зміцненню стінок кровоносних судин, що в рази знижує ризик виникнення інсультів та тромбозів.

В свою чергу молоко є справжньою криницею мінералів, без яких наш організм просто не може обійтися. Так, кальцій, одним із основних джерел якого є саме молоко, необхідний для нормального розвитку та підтримки кісткової системи. Калій та натрій – нормалізують роботу серця, нервової системи та зміцнюють загальний імунітет. Борошно містить у собі клітковину, яка сприяє поліпшенню травлення та очищає кишечник від шлаків та погано перетравлених залишків їжі.

Різноманітність варіантів

Відразу варто відзначити, що млинці зустрічаються не тільки в російській кухні. всього налічується близько двох десятків різновидів цієї страви. Своєрідні різновиди млинців готують, наприклад, у Франції та Англії. У Китаї їх називають палачинками, в Індії доса, а монгольський варіант звучить як гамбір. Млинці присутні навіть в ефіопській кухні, де вони називаються інджерами.

Звичайно, кожен народ готує млинці по-особливому. Звичайно, в основу кожного рецепта покладено поєднання трьох головних продуктів: борошно, молоко, яйця, а склад додаткових інгредієнтів може істотно відрізнятися. Ця обставина безпосередньо впливає на користь і шкоду млинців. Наприклад, при додаванні в млинце рослинного масла, кінцевий продукт збагачується жирними кислотами, які полегшують перетравлення жирів, що надходять в шлунок разом з їжею. В результаті, млинці засвоюються набагато краще і повніше, що благотворно позначається на самопочутті людини та стані її травної системи.

У деяких національних рецептах використовують борошняні суміші з різними добавками. У російській традиції, наприклад, до пшеничного борошна додають ячну, що підвищує вміст клітковини в млинцях. Є також варіанти рецептів, в яких поряд з мукою використовуються вівсяні пластівці. Користь від вживання таких млинців для організму набагато вище.

Шкода млинців

При безперечній користі шкода від млинців також може бути дуже значною. Говорячи про можливі негативні наслідки, дієтологи насамперед згадують про високу калорійність даної страви.Так, у середньому один простий млинець без будь-якої начинки містить близько 100 кілокалорій. Причому залежно від жирності молока, кількості яєць та сорту борошна цей показник може виявитися вищим.

Таким чином, при вживанні всього п'яти млинців (а в розумінні більшості з нас це лише легкий перекус), наш організм отримує мінімум 500 ккал. Для порівняння, 100 г курки містять близько 250 кКал, а така ж порція свинини - це всього 316 кКал. Іншими словами, назвати млинці дієтичною стравою точно не можнаА якщо врахувати ще й те, що багато хто воліє доповнювати їх всілякими начинками, у тому числі м'ясними, стає зрозуміло, що помірність у даному випадку просто життєво необхідна.

Крім того, млинці містять велику кількість вуглеводів. Тому при вживанні їх у другій половині дня можливі проблеми із травленням і навіть якщо шлунок успішно впорається з таким навантаженням, все одно організм не зможе повноцінно витратити отриману дозу енергії. А це означає, що вуглеводи, що надійшли, обов'язково відкладуться в проблемних зонах. При регулярному зловживанні проблеми з ожирінням і всі ускладнення людині гарантовані. Також можливі загострення хронічних захворювань травної системи, зокрема підшлункової залози. Цьому сприятиме і цукор, який деякі господині додають у тісто млинця щедрою рукою.

Щоб зменшити ймовірну шкоду млинців, а користь від їхнього вживання навпаки — підвищити, дієтологи рекомендують вибирати спеціальні види борошна, а також використовувати молоко з низькою жирністю.Іноді можна розбавляти молоко невеликою кількістю води, що позитивно позначиться на калорійності страви. Крім того, особливу увагу слід приділити начинці. Краще уникати використання жирних продуктів з високою енергетичною цінністю, а у солодких варіантах замінювати цукор інгредієнтами природного походження, наприклад меду або фруктових джемів.

Завершуючи розмову про користь та шкоду млинців, слід зазначити, що все сказане вище відноситься до домашньої їжі. Якщо ж йдеться про покупний продукт із магазинів, то не доводиться говорити навіть про мінімальну користь . Зате збитки здоров'ю вживання подібних ласощів може завдати вельми немаленький, оскільки виробники часто використовують різноманітні смакові добавки, барвники та консерванти.