Сушені продукти. Зберігання сушених продуктів

У сучасному світі, повному цікавих подій, все складніше знайти час для приготування смачних домашніх страв. А так хочеться іноді сісти вдома за великим столом із сім'єю та друзями та вести неквапливі бесіди, насолоджуючись приголомшливою їжею.

Ми пропонуємо вам смачні натуральні страви, на приготування яких ви витратите мінімум часу, але, напевно, оціните їх чудовий смак!

Новинка

склад: квасоля червона варена сушена, картопля сушена, морква сушена, цибуля сушена, сіль, петрушка сушена та коріандр сушений.

Маса нетто: 140 г

Спосіб приготування:

Термін придатності

: Білки Жири Вуглеводи 14,5 1,7 61,0, 317 ккал.

Виробник

Протипоказання
Новинка

СУПОВИЙ НАБІР "СУП З МАКАРОНАМИ" у вакуумній упаковці 140г.

склад

Маса нетто: 140 г

Спосіб приготування:: Для приготування потрібно 2,5 літри м'ясного бульйону або води, варити 25 хв. Упаковка містить 4 порції.

Термін придатності: 12 місяців.Зберігати при температурі не вище 25С та відносній вологості повітря не більше 75%.

Харчова та енергетична цінність 100гр продукту:

Виробник: ТОВ "С-Фрукт Сибіру" тм "Сибірські простори"

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів
Новинка

склад: картопля сушена, капуста сушена, морква сушена, буряк сушений, цибуля сушена, сіль, лавровий лист, петрушка сушена.

Маса нетто: 140 г

Спосіб приготування:: Для приготування потрібно 2,5 літра м'ясного бульйону або води, варити 25 хв. Упаковка включає 4 порції.

Термін придатності: 12 місяців.Зберігати при температурі не вище 25С та відносній вологості повітря не більше 75%.

Харчова та енергетична цінність 100гр продукту:: Білки Жири Вуглеводи 11,5 1,6 64,0, 316 ккал.

Виробник: ТОВ "С-Фрукт Сибіру" тм "Сибірські простори"

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів
Новинка

склад: рис пропарений, картопля сушена, морква сушена, цибуля сушена, сіль, петрушка сушена та коріандр сушений.

Маса нетто: 140 г

Спосіб приготування:

Термін придатності: 12 місяців. Зберігати при температурі не вище 25С та відносній вологості повітря не більше 75%.

Харчова та енергетична цінність 100гр продукту:: Білки Жири Вуглеводи 8,6 1,5 74,0, 344 ккал.

Виробник: ТОВ "С-Фрукт Сибіру" тм "Сибірські простори"

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів
Новинка

склад: турецький горох варений сушений, картопля сушена, морква сушена, цибуля сушена, сіль, петрушка сушена та коріандр сушений.

Маса нетто: 140 г

Спосіб приготування:: Упаковка включає 4 порції. Для приготування потрібно 2,5 літра м'ясного бульйону чи води, варити 25 хв.

Термін придатності: Термін придатності 12 місяців. Зберігати при температурі не вище 25С та відносній вологості повітря не більше 75%.

Харчова та енергетична цінність 100гр продукту:: Білки Жири Вуглеводи 15,0 1,5 63,0, 326 ккал.

Виробник: ТОВ "С-Фрукт Сибіру" тм "Сибірські простори"

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів
Новинка

склад: макарони, картопля сушена, морква сушена, цибуля сушена, сіль, петрушка сушена та коріандр сушений.

Маса нетто: 70г

Спосіб приготування:: Упаковка включає 2 порції. Для приготування потрібно 1 літр м'ясного бульйону чи води, варити 15-20 хв.

Термін придатності: 12 місяців при температурі не більше +25 С та відносній вологості 75%

Харчова та енергетична цінність 100гр продукту:: Білки Жири Вуглеводи 11,0 1,0 76,0, 356 ккал.

Виробник: ТОВ "С-Фрукт Сибіру" тм "Сибірські простори"

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів

: Білки Жири Вуглеводи 8,6 1,5 74,0, 344 ккал.
Виробник: ТОВ "С-Фрукт Сибіру" тм "Сибірські простори"
Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів
Ціна:

Про користь сушених продуктів.

1.Абрикоси (курага) - це лікар для серця та судин. У куразі багато калію та антиоксидантів. Курага виводить із організму шкідливий холестерин. Сушений абрикос корисний для людей із захворюваннями щитовидної залози та з цукровим діабетом.

2. Ананас. Сушені ананаси є джерелом калію і магнію, заліза і цинку, вітамінів групи B і клітковини, корисної для травлення. Також сушені ананаси допомагають позбутися набряків, надають сили та покращують настрій. Допомагають кинути палити – досвід багатьох курців говорить про те, що такі солодкі снеки знижують потяг до куріння.

3.Баклажани. Найціннішою властивістю цього продукту є здатність досить швидко позбавляти судини від бляшок холестерину, і в цілому знижувати концентрацію «поганого» холестерину в крові. У баклажанах міститься багато міді, кобальту та марганцю. Це досить рідкісні елементи, які покращують склад крові та допомагають роботі селезінки. Достатньо в баклажанах та заліза, тому вони корисні при анемії. Баклажани містять багато калію і тому допомагають виводити надлишок рідини із клітин. Баклажани застосовують зниження рівня цукру в крові.

4. Банани – джерело калію, необхідного серцю, печінці, мозку, кісткам, зубам, але найбільше – м'язам. Кожному з нас на добу потрібно отримати щонайменше 1 г калію, а оптимальна добова потреба в ньому для дорослих – 3-4 г. Дітям калій теж необхідний щодобово, у кількості 16 – 30 мг на кг ваги. Нестача калію в організмі може викликати дистрофію навіть за нормального споживання білків. Сушені банани багаті на натуральний цукор, який при перетравленні легко всмоктується в кров. При тій же масі сушені банани в порівнянні зі свіжими містять у 5 разів більше калорій. застосовуються і з лікувальною метою. Банан містить білок триптофан, який перетворюється на серотонін. Серотонін покращує настрій, допомагає розслабитися та просто відчути себе щасливим.

5. Виноград (родзинки) корисний усім без винятку, особливо світлий – він містить максимальну кількість калію, багато фосфору – це допомагає під час напруженої інтелектуальної роботи, у період іспитів. Вживання ізюму – хороша профілактика пародонтозу.

6. Вишня сушена підвищує концентрацію уваги і особливо допомагає тим, хто вирішив кинути палити: речовини, що містяться у вишні, послаблюють нікотинову залежність.

7.Гриби. Будь-які сушені гриби допомагають схуднути. Крім того, цінний білок, що міститься у всіх без винятку сушених грибах, за своїми поживними властивостями практично не поступається яловичиною білку, але не залишає після себе токсичних речовин. Сушені білі гриби є потужним антидепресантом, стимулятором інтелектуальної діяльності та засобом від мігрені.

Сухі подосиновики та підберезники допомагають боротися з анемією, атеросклерозом, а також із «синдромом лінивого кишечника». Для приготування їх необхідно замочити на 4 години в прохолодній воді, потім віджати і проварити протягом 30 хвилин.

Висушені лисички є прекрасним сорбентом, вони мають здатність поглинати шкідливі речовини, що накопичуються в нашому кишечнику, а заразом виводити радіонукліди не гірше за червоне вино. Всі без винятку сушені гриби багаті калієм, корисним для серця. Головне – не «псувати» страви з них надмірною кількістю олії чи жирних вершків.

За допомогою електросушарок, які можна придбати в нашому магазині, можна висушити до 10 кг свіжих грибів за 6 годин.

8. Груша. У плодах груші містяться унікальні ефірні олії, біологічно активні речовини, які здатні підвищувати захисні сили організму, протистояти інфекційним захворюванням, чинити протизапальну дію і навіть боротися з депресією. У дієтичне харчування з профілактичною та лікувальною цілями груша включається при захворюваннях серця, печінки, нирок, цукровому діабеті, порушенні проникності капілярів.

Грушове лікування можна проводити практично цілий рік, тому що плоди при сушінні зберігають майже всі біологічно активні речовини.

Компот із засушеної груші здатний позбавити застарілого коліту, а також підвищити сексуальну активність.

9.Диня сушена має хорошу тонізуючу дію, а також сечогінну, жовчогінну, протизапальну, загальнозміцнюючу, проносну, очищаючу властивості (зовнішньо очищає шкіру, при прийомі всередину - шлунково-кишковий тракт і сечовидільну систему), покращує процеси виведення з організму холестерину, що нормалізує впливає на обмін речовин. У народній медицині диню призначають виснаженим та малокровним хворим, при анемії та атеросклерозі. Особливо корисною вважається диня для осіб, які перенесли захворювання печінки і страждають на запори.

10. Кабачок містить малу кількість калорій, у ньому багато різних мікроелементів – заліза, міді, фосфору, калію, магнію та натрію. Високим є вміст вітамінів групи C і B.

Користу кабачків не можна було б назвати очевидною, якби не його легкозасвоюваність організмом. Цей овоч підходить для дитячого харчування, тому що він малоалергенний. Зазвичай його дають дітям як протертого пюре.

Відомо, що користь від шинку проявляється ще й у тому, що в ньому багато вітаміну С, який благотворно впливає на весь шлунково-кишковий тракт. Стимулює роботу імунітету. Кабачки рекомендують людям, які мають недокрів'я, серцево-судинні захворювання, гіпертонію.

11.Ківі. У першу чергу ківі дуже багатий на вітамін С. Його в ягоді міститься навіть більше, ніж у цитрусових. Ківі сприяє засвоюванню організмом м'яса завдяки вмісту в ньому такої речовини як актидин. Завдяки наявності в невеликих кількостях у ягоді ківі калію та магнію воно сприяє зниженню артеріального тиску. Вживання ківі сприяє зміцненню стінок судин та перешкоджає утворенню в них тромбів.

12.Сушене ківі відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою - чудове перекушування, яке зручно брати з собою в дорогу, на роботу, в школу. Сушити ківі дуже просто. Достатньо ввечері почистити, нарізати, укласти в електросушарку для овочів та фруктів та вранці отримати готові снеки.

13.Полуниця сушена зберігає всі свої корисні властивості протягом двох років зберігання. Особливо цінними є сушені ягоди вмістом пектинових кислот, які сприяють виведенню з організму шлаків. Корисно вживати в період загострення сезонних хвороб, а саме пізня осінь та рання весна. Також ягоди сушеної полуниці славляться як потужний антидепресант.

14. Помідори сушені. Найціннішим у сушених помідорах є речовина лікопін. Цей каротиноїд був відкритий порівняно недавно і з'ясувалося, що лікопін є найпотужнішим антиоксидантом з яскраво вираженими протипухлинними властивостями. Вчені-онкологи на даний момент зуміли довести, що ця речовина здатна знищувати небезпечні клітини набагато ефективніше за поліфеноли (протипухлинні речовини, що містяться в зеленому чаї та червоному вині). Хлорогенова і кумарова кислоти, що містяться в помідорах, істотно знижують шкоду, що завдається організму канцерогенами, що знаходяться в сигаретному диму.

15.Гарбуз. У її м'якоті містяться цукри, каротиноїди, пектинові речовини, клітковина, макро- та мікроелементи калію, кальцію, магнію, заліза, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, Е, PP. Гарбуз зміцнює пам'ять, надає сили фізично слабкому організму. Гарбузову кашу корисно їсти дітям, підліткам та надміру худим людям. Вона сприяє оздоровленню шлунка та дванадцятипалої кишки. Її корисно їсти страждаючим гастритом, ентеритом, колітом. При цукровому діабеті, підвищеній жирності крові, для виведення з організму зайвої жовчі та слизу гарбуз дає чудодійний ефект.

16.Фініки, особливо єгипетські, здатні перемогти застуду, що супроводжується високою температурою: у них містяться сполуки, близькі за структурою до ацетилсаліцилової кислоти. До речі, це один із небагатьох сухофруктів, що містить багато провітаміну В5 – саме він забезпечує нам здоров'я волосся та нігтів.

17.Черніка - абсолютний лідер за вмістом вітаміну А, здатного зберегти зір. Крім цього, вона знижує рівень цукру в крові, а тому корисна тим, хто страждає на діабет.

18. Чорнослив. Оскільки в ньому багато рослинної клітковини, чорнослив призначається людям із проблемами травного тракту. Корисний чорнослив при авітамінозі та недокрів'ї.

19.Яблука заповнять нестачу вітамінів та мінералів, попутно покращивши і процес травлення. Яблука - низькокалорійні сухофрукти. Свіжі яблука не рекомендовані людям з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також особам із підвищеною кислотністю шлунка. Багатьом з таких людей замість свіжих пропонують печені та сушені яблука, вони вважаються набагато безпечнішими.

Сушені яблука також хороші для заміни чіпсів та сухариків. Адже в них все натурально, калорій набагато менше, а користі та вітамінів у рази більше.

20. Сухофрукти подарують здоров'я, довголіття та гарне самопочуття. Їх якісне приготування здатне забезпечити електросушарки, що пропонуються в нашому магазині. До кожної електросушарки Здравушка торгової марки Molgato додається буклет з рекомендаціями про те, як приготувати до сушіння, висушити та зберігати після сушіння різні продукти.

Сушені овочі та фрукти зберігають всі свої смакові якості та майже всі вітаміни:

Вітамін С у цілих плодах зберігається майже повністю. А якщо продукт нарізаний перед сушінням, тоді втрати трохи більші.

Повністю зберігається у продуктах каротин. Тому найбагатші каротином моркву та солодкий перець слід зберігати у темному місці, щоб уникнути руйнування каротину (провітаміну A).

Харчова цінність сушених продуктів також зберігається. Крім того, за рахунок випаровування вологи посилюється концентрація цукру, через що фрукти та овочі, що містять цукор, стають солодкими. Саме тому калорійність сушених абрикосів у чотири рази вища.

Сушені продукти займають значно менше місця, ніж свіжі. Маса продуктів також набагато нижча. Адже з них видалено більшу частину вологи. Сушені продукти дуже зручні у зберіганні, так у банку 0,5 л вміщуються 40 сушених помідорів або 50 сушених перців.

Відновлення сушених продуктів.

Правильно висушені за допомогою електросушарок продукти легко регідрувати (відновити за допомогою води). Вони практично набувають своїх початкових розмірів, форми і вигляду. Після відновлення вони зазвичай мають майже ті ж аромат і смак і зберігають більшу частину вітамінів і мікроелементів. Є кілька способів відновлення висушених продуктів. Одним із найефективніших способів відновлення сушених продуктів є застосування електричної пароварки. Покладіть продукти у велику чашку та налийте туди води. Циркулювання пари допоможе волозі проникнути в продукти і знову поверне їх до початкового свіжого вигляду. Для найбільш успішної регідратації дотримуйтесь інструкцій з експлуатації пароварки.

Можна вдатися до замочування висушених продуктів у дрібному посуді. Необхідно налити води, щоб вона лише покривала продукти, почекати 1-2 години, доки продукти відновляться. Якщо ви робите замочування на ніч, поставте ємність в холодильник.

1.Абрикоси (курага)

Це лікар для серця та судин. У куразі багато калію та антиоксидантів. Курага виводить із організму шкідливий холестерин. Сушений абрикос корисний для людей із захворюваннями щитовидної залози та з цукровим діабетом.

2. Ананас

Сушені ананаси є джерелом калію і магнію, заліза і цинку, вітамінів групи B і клітковини, корисної для травлення. Також сушені ананаси допомагають позбутися набряків, надають сили та покращують настрій. Допомагають кинути палити – досвід багатьох курців говорить про те, що такі солодкі снеки знижують потяг до куріння.

3.Баклажани

Найціннішою властивістю цього продукту є здатність досить швидко позбавляти судини від бляшок холестерину, і в цілому знижувати концентрацію "поганого" холестерину в крові. У баклажанах міститься багато міді, кобальту та марганцю. Це досить рідкісні елементи, які покращують склад крові та допомагають роботі селезінки. Достатньо в баклажанах та заліза, тому вони корисні при анемії. Баклажани містять багато калію і тому допомагають виводити надлишок рідини із клітин. Баклажани застосовують зниження рівня цукру в крові.

4.Банани

Це джерело калію, необхідного серцю, печінці, мозку, кісткам, зубам, але найбільше м'язам. Кожному з нас на добу потрібно отримати щонайменше 1 г калію, а оптимальна добова потреба в ньому для дорослих – 3-4 г. Дітям калій теж необхідний щодобово, у кількості 16 – 30 мг на кг ваги. Нестача калію в організмі може викликати дистрофію навіть за нормального споживання білків. Сушені банани багаті на натуральний цукор, який при перетравленні легко всмоктується в кров. При тій же масі сушені банани в порівнянні зі свіжими містять у 5 разів більше калорій. застосовуються і з лікувальною метою. Банан містить білок триптофан, який перетворюється на серотонін. Серотонін покращує настрій, допомагає розслабитися та просто відчути себе щасливим.

5.Виноград (родзинки)

Він корисний усім без винятку, особливо світлий, тому що він містить максимальну кількість калію, багато фосфору – це допомагає під час напруженої інтелектуальної роботи під час іспитів. Вживання ізюму – хороша профілактика пародонтозу.

6. Вишня сушена

Підвищує концентрацію уваги і особливо допомагає тим, хто вирішив кинути палити: речовини, що містяться у вишні, послаблюють нікотинову залежність.

7.Гриби

Будь-які сушені гриби допомагають схуднути. Крім того, цінний білок, що міститься у всіх без винятку сушених грибах, за своїми поживними властивостями практично не поступається яловичиною білку, але не залишає після себе токсичних речовин. Сушені білі гриби є потужним антидепресантом, стимулятором інтелектуальної діяльності та засобом від мігрені.

Сухі подосиновики та підберезники допомагають боротися з анемією, атеросклерозом, а також із "синдромом лінивого кишечника". Для приготування їх необхідно замочити на 4 години в прохолодній воді, потім віджати і проварити протягом 30 хвилин.

Висушені лисички є прекрасним сорбентом, вони мають здатність поглинати шкідливі речовини, що накопичуються в нашому кишечнику, а заразом виводити радіонукліди не гірше за червоне вино. Всі без винятку сушені гриби багаті калієм, корисним для серця. Головне - не "псувати" страви з них надмірною кількістю олії чи жирних вершків.

8.Груша

У плодах груші містяться унікальні ефірні олії, біологічно активні речовини, які здатні підвищувати захисні сили організму, протистояти інфекційним захворюванням, чинити протизапальну дію і навіть боротися з депресією. У дієтичне харчування з профілактичною та лікувальною цілями груша включається при захворюваннях серця, печінки, нирок, цукровому діабеті, порушенні проникності капілярів.

Компот із засушеної груші здатний позбавити застарілого коліту, а також підвищити сексуальну активність.

9.Диня сушена

Має хорошу тонізуючу дію, а також сечогінну, жовчогінну, протизапальну, загальнозміцнюючу, проносну, очищувальну властивості (зовнішньо очищає шкіру, при прийомі всередину - шлунково-кишковий тракт і сечовидільну систему), покращує процеси кровотворення, підсилює , Що нормалізує впливає на обмін речовин. У народній медицині диню призначають виснаженим та малокровним хворим, при анемії та атеросклерозі. Особливо корисною вважається диня для осіб, які перенесли захворювання печінки і страждають на запори.

10. Кабачок

Містить невелику кількість калорій, у ньому багато різних мікроелементів - заліза, міді, фосфору, калію, магнію та натрію. Високим є вміст вітамінів групи C і B.

Час показав, наскільки важливими для мандрівників і альпіністів є дегідровані продукти. У наші дні, власне, можна купити все, але це, на жаль, досить дорого. Тому сам собою напрошується інший вихід: висушувати продукти самостійно. Це зовсім не так тяжко. Добре висушені сухі продукти, що правильно зберігаються, навіть без заморозки придатні для вживання близько 1 року.

При сушінні потрібно звертати увагу на такі найважливіші пункти:

Температура повинна становити 35-60 градусів і бути постійною.
- Повинна бути хороша циркуляція повітря, так, щоб вологе повітря постійно замінювалося свіжим та сухим.

Є різні способи висушити продукти в домашніх умовах:

Сушіння на сонці і, відповідно, повітрі.
- Сушіння в духовці.
- Сушіння в спеціальному сушильному апараті.

Розглянемо деякі способи того, як сушити продукти в домашніх умовах:

Сушіння на сонці

Це, мабуть, найпростіший і найдешевший метод. Умовами є лише сонячна погода з температурою близько 25-30 градусів, низька вологість повітря та стабільний атмосферний тиск, щоб сонячна погода протрималася кілька днів. Овочі також сушаться, якщо немає більш сприятливих способів, на відкритому для повітря місці. Продукти попередньо готуються залежно від виду, як написано в таблиці нижче. Їх потрібно скласти на решітку чи сітку не дуже щільно. Потім потрібно покласти їх у тепле місце, що провітрюється на відкритому повітрі. Вони повинні знаходитися на деякому піднесенні, наприклад, на декількох каменях, щоб знизу повітря теж проникало. Всі продукти харчування, за винятком деяких трав, можна сушити під прямим сонячним промінням. Зрозуміло, у тіні аромат зберігається краще. Фрукти потрібно накрити протимоскітною сіткою так, щоб вона їх не торкалася, для захисту від комах. Висушуваний продукт під час сушіння потрібно неодноразово перевертати і при високій вологості та дощі заносити до будинку.

Сушіння в духовці

Перевагою цього виду сушіння є незалежність від погодних умов. Продукти для сушіння викладаються на ґрати. Щоб використати всю теплову енергію, потрібно в піч поставити кілька грат із продуктами. Продукти, що висушуються, не повинні лежати занадто щільно один до одного, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Пекти встановити на температуру 50-60 градусів. Додатково залишити в електропечі щілину 2-3 см, у газовій печі – 20 см. Якщо у печі утворюються краплі води, це знак того, що температура надто висока. Коливання температури мають бути якомога незначнішими. Рекомендується також вимірювати температуру на решітці, щоб бути впевненими, що встановлена правильна температура. Щоб забезпечити рівномірне просушування, потрібно весь час змінювати положення решітки і перевертати продукти, що висушуються. Процес сушіння завершено, якщо висушений продукт повністю висох і жорсткий на дотик. Якщо він тримається в печі досить довго, то продукт може настільки висушитися, що він потріскається.

Сушіння в сушильному апараті

Сушильний апарат легко можна зробити вдома самостійно або купити. Йому потрібно менше енергії, ніж печі. Потрібно лише звернути увагу на те, щоб джерело тепла нагрівалося рівномірно і мало можливість регулювання термостатом. Простим рішенням були лампи розжарювання. Але вони є неефективними. Температура не повинна коливатися більше, ніж на 2-3 градуси, щоб зберегти поживну цінність та смак. Додатковий вентилятор подбає про достатню циркуляцію повітря. Сушильний апарат має бути добре ізольованим, щоб тепло не йшло. Ґрати повинні бути легко доступні для зміни. Матеріали повинні витримувати температуру щонайменше до 80 градусів і не повинні легко спалахувати. Для фарбування потрібно брати лише нетоксичні фарби.

Більшість видів овочів підходять для сушіння та зберігають свої поживні речовини. Перед сушінням їх найчастіше потрібно бланшувати, щоб зберегти в овочах вітаміни, смак та збільшити термін придатності. Бланшування - це не що інше, як ошпарювання овочів киплячою водою або парою. Найкращий метод – водяна пара. Овочі спочатку потрібно помістити у киплячу воду. Після цього різко охолодити крижаною водою, щоб зберегти колір та вітаміни. Тривалість бланшування залежить від розміру овочів. Більш докладний опис – у таблиці нижче.

Сорт овочів	Попередня обробка	Примітка
Стручкова квасоля	Нарізати на шматочки довжиною 2-3 см і бланшувати 4-6 хвилин.	Для супів.
Червоний буряк	Злегка обдати окропом, нарізати на тонкі шайби та розділити навпіл.	Для салату, розмочувати в маринаді, багата на мінерали.
Капуста	Нарізати на широкі кола 0,5 см і бланшувати 3-4 хвилини.	Як добавка для супів
Морква	Моркву почистити, нарізати на товсті диски 0,5 см, 3-4 хвилини бланшувати.	Для супів, натерта на тертці - як салат, багата на вітамін А.
Селера	Порізати на товсті кубики 0,5 см, бланшувати 2-3 хвилини.	Для супів, багатий на мінерали.
Червоний стручковий перець, перець чилі	Нарізати на смужки, не бланшувати.	Маленькими шматочками або подрібненим на порошок – як приправа, багатий вітамінами А і С.
Кукурудза	Початки бланшувати 3-4 хвилини, охолодити крижаною водою, відокремити зерна.	Розмочувати в молоці із сіллю, щіпкою цукру та водою, зерна повинні бути повністю покриті сумішшю.
Огірки	Порізати на товсті кружки 0,5 см	Розмочувати у маринаді.
Часник	Окремі зубчики в залежності від розміру порізати навпіл або на 4 частини.	Розмолоти на порошок, приправа для багатьох страв.
Зелень	Трави залишити на стеблі, сушити при 35-40 градусах чи повітрі, відокремити трави від стебла, але з сонце.	У подрібненому вигляді – для сумішей прянощів.
Гриби	Промити, нарізати на товсті кружки в 0,5 см або на смужки, 3-4 хвилини бланшувати.	Для супів та соусів.
Цибуля	Нарізати кільцями і порубати, не бланшувати.	Для смаженої картоплі, омлету, супів.
Картопля	Помити, порізати на тонкі пластини, бланшувати на пару, доки він не стане прозорим, обполоснути холодною водою, сушити.	Смажена картопля, супи і т.д.
Кольорова капуста	Розділити на дрібні шматочки, 3-4 хвилини бланшувати	Для супів

Сушка м'яса чи риби

М'ясо, яке піддасться сушінню, має бути якомога знежиренішим, т.к. жир згодом прогоркає. З 4 кг м'яса виходить 1 кг сушеного м'яса. Філе яловичини або м'ясо дичини добре підходять для сушіння. М'ясо порізати на товсті смужки товщиною 0,5 см, і наявний жир, якщо можливо, відокремити. Якщо м'ясо має бути використане як основне харчування (супи тощо), його не можна приправляти або маринувати. Якщо воно використовується як закуска, його можна попередньо обмазати спеціями. Сушити в духовці або сушильному апараті за 60-70 градусів, поки воно не стане темним і жорстким. Можна також покласти м'ясо на папір, щоб жир, що виділяється, вбирався в нього. Сушіння на повітрі виробляється так само, як і сушіння фруктів. Риба обробляється за довжиною. Велика риба має бути розділена на філе і нарізана на смужки. Шкіру не видаляти, щоб смужки трималися разом і жир зберігся. Сушений продукт готовий до вживання. Рибу також можна смажити, замочувати у воді та варити або з її допомогою збагачувати смак супу.

Зберігання

Сушені продукти, коли вони готові, кладуть у жерстяну коробку. Якщо в ємності сконцентрувалася волога, значить, продукти недостатньо довго просушувалися і неодмінно мають бути висушені вкотре. Потім скласти сушені продукти в сухому місці в повітропроникний контейнер або в герметично непрозорий закритий пластиковий пакет. Якщо вони повинні зберігатися досить довгий час, то лише у захищеному від світла та холодному місці. Якщо правил сушіння та зберігання було дотримано, термін придатності продуктів складе близько року.

Відновлення сушених продуктів

Сушені фрукти та м'ясо можна їсти і так. Але більшості продуктів потрібно повернути забрану в них вологу. Це називається регідратація. Продукти залити водою потрібно так, щоб вони ледве були приховані під нею. Надлишки води, що залишаться, можна використовувати, наприклад, для супів. Висушені овочі потрібно перш за все витримати в маринаді близько 12 - 14 годин.

Сушені овочі– це продукти, які піддають термічній обробці, видаливши зайву вологу, щоб забезпечити їх зберігання. Це незамінні напівфабрикати для виробників м'ясних та рибних консервів. Сушені овочі дуже зручно брати із собою в експедицію, похід, а ще ними постачають космонавтів та військових.

У технологічного процесу сушіння є низка переваг. Це невеликі габарити брикетів, проста та недорога упаковка, зручна доставка, великий термін зберігання, а також необтяжлива логістика без встановлення необхідного холодильного обладнання.

Сушити овочі люди почали дуже давно. На Русі сушіння овочів у селищах стало видом промислу ще у 19-20 століттях. Згодом стали сушити продукти на невеликих заводах кустарного типу.

У свіжих овочах міститься близько 80-90% води. З цієї причини вони є продуктами, що швидко псуються, які дуже швидко в'януть і гниють. Якщо зменшити масову частку рідини в овочах на 12-15%, то у них з'явиться можливість протистояти впливу різних мікробів. Висушені овочі зможуть не псуватися дуже довго за дотримання правильних умов зберігання.

Завдяки пресі та спеціальній упаковці-брикету овочі значно зменшуються в обсязі (від 2,5 до 5 разів). Це дозволяє заощадити чималу суму на транспортуванні та доставці вантажу. Також не витрачається величезна площа для того, щоб зберігати на складі продукцію, і, як наслідок, робочих рук потрібно менше.

Якщо правильно вибирати якісні сорти сировинної продукції та організувати нормальний технологічний процес, то результат буде високим. Необхідно лише дотримуватись правил зберігання готової продукції, щоб овочі не втратили своїх смакових та поживних якостей.

Сьогодні налічується кілька технологічних процесів сушіння:

Конвективна. Вона полягає в тому, щоб передавати гаряче повітря продуктам, які необхідно висушити за допомогою спеціального агрегату для сушіння. Такий спосіб сушіння має ряд недоліків. До них відносяться: велике споживання електроенергії, нерівномірне висушування, втрата смакових якостей та кольору.
Кондуктивні. Така сушка передбачає передачу тепла сировинної продукції при контакті з елементом покриття, що нагрівається. При цьому способі іноді овочі нерівномірно висушуються або пересушуються.
Сублімаційна. Вона ґрунтується на вилученні води з овочів у замороженому та герметично упакованому вигляді. До мінусів такого способу можна віднести те, що подібне заморожування потребує значних енерговитрат.Також персонал має бути висококваліфікованим, а при позаплановій розморозці продуктів можуть втратитися споживчі властивості овочів.
Високочастотна. Цього виду сушіння досягають шляхом використання струму на високій та надвисокій частоті, перетворивши електричну енергію на теплову. Недоліками такої технології можна вважати те, що вона також потребує витрат колосальної кількості електроенергії. Понад те, остаточно ще вивчено вплив НВЧ-хвиль на людський організм.
Екологічна ІЧ-технологія сушіння. Вона полягає у впливі на сировину спеціальним інфрачервоним випромінюванням, яке не завдає шкоди людині та навколишньому середовищу. Ік-випромінювання утворюється завдяки спеціальному покриттю нагрівальних елементів, які можуть працювати необмежено. Спеціальні екрани та повітропроводи забезпечують практично миттєве та рівномірне сушіння. Інфрачервоні промені ефективно знищують усі небезпечні мікроорганізми в овочах, після чого готова продукція зберігається досить довго, не втративши смакових властивостей.Цей новітній технологічний процес висушування зайвої вологи із сирих овочів дозволяє зберігати в них усі корисні якості та вітаміни до 80%-90% від початкової величини.

Сьогодні можна купувати готову продукцію, але більш економні господині вважають за краще засушувати овочі своїми руками. Багатьох цікавить питання: "Як обробляють овочеві суміші, щоб правильно засушити?" Щоб відповісти на це питання, зупинимося докладніше на технології сушіння овочів та овочевих сумішей.

Снекова промислова продукція повинна відповідати якості згідно з ГОСТом та РТУ.За такими жорсткими критеріями перевіряють сушені продукти на відповідність кольору, запаху, смаку та форми. При цьому відносна вологість картопляної сировини має бути не більше 12%, а для решти овочів – 14%.

У сухих снеках неприпустима присутність стороннього запаху, плісняви, гнилі, сторонніх компонентів, комах та гризунів. Допустимо лише знаходження не більше 3 міліграмів домішок різних металів на 1 кілограм сировини.

Головну роль відіграє правильний спосіб обробки сировини за допомогою пари перед тим, як почати сушити овочі. Деякі виробники, перед тим як приступити до сушіння білокачанної капусти, не бланшують її. Тому капуста за короткий термін може втратити привабливий зовнішній вигляд. На ній буде видно темно-коричневі плями гнили, а запах у капусти стане несвіжим. Якщо провести попереднє бланшування, то цих проблем можна уникнути, а також значно збільшити збереження капусти білокачанної.

Якщо сушені овочі на деякий час замочити у воді, то продукти відновлять усі властивості: забарвлення, смак, розмір, запах та форму. Продукти можна відразу вживати в їжу або піддати будь-якій термічній обробці.

Сушені овочі після замочування можна варити, смажити, тушкувати, запікати або їсти у сирому вигляді.Можна й не вимочувати напівфабрикат, а їсти одразу. Одним словом, не потрібно витрачати величезну кількість часу на чищення, варіння, гасіння або смаження овочів. Достатньо відкрити пакет, замочити у воді напівфабрикат – і все можна приступати до готування.

Про те, з чого складаються і які властивості мають сушені овочі, можна дізнатися в наступному розділі статті.

Склад та корисні властивості сушених овочів

Любителям напівфабрикатів незайвим буде дізнатися, що входить до складу і які корисні властивості мають сушені овочі.

Калорійність сушених овочів – 250 кілокалорій на 100 г продукту.

Енергетична цінність овочів сушених:

білки – 37,5 г (150 кілокалорій);
жири - 0,7 грама (6 кілокалорій);
вуглеводи - 23,4 грамів (94 кілокалорії).

Тому, хто вважає за краще додавати в блюдо сушені овочі, потрібно враховувати, що після термічної обробки в них міститься набагато більше калорій, ніж у свіжих плодах.

Найменше води міститься у картоплі – 11 %. В решті овочів рідина становить приблизно 15% від об'єму в сухому вигляді. У сублімованих овочах міститься безліч вуглеводів, але наявність вітамінів і мінералів у напівфабрикатах знижується.

Чемпіони з вмісту вітамінів:

картопля – калій;
буряк – кальцій;
зелений горошок – магній;
морква – бета-каротин.

Сучасним господиням набагато простіше приготувати блюдо нашвидкуруч. Якщо часу зовсім немає, а гості буквально на порозі, то паличкою-виручалочкою можуть бути сушені промислові овочі, які продаються в кожному супермаркеті.Асортимент овочів величезний. Зупинимося лише на деяких.

Картопля. Сушені картопляні бульби містять величезну кількість вітамінів групи B, D, E і PP, а також велику кількість макроелементів, таких як кальцій, калій, залізо, магній, фосфор і хром. Картопляні бульби є висококалорійними, особливо в порівнянні з іншими видами овочів. Основні калорії припадають на вуглеводи, яких у картоплі чимало.Білок, що міститься в сухому коренеплоді, по складу схожий з білками тваринного походження. Завдяки збалансованому набору амінокислот цей овоч чудово засвоюється людським організмом.

Корисні властивості сушених картопляних бульб полягають у тому, що вони є постачальниками величезної кількості білка, що також є у м'ясі. Картопля корисно додавати до раціону особам з дисбалансом обміну речовин, захворюваннями нирок та подагрою. Сушений овоч виводить накопичені зайві кислоти в організмі людини, які утворюються в процесі обміну речовин, і бореться з передчасним старінням.

Буряк. Великі лікарі, такі як Авіценна, Гіппократ та багато інших, ще з давніх-давен знали про користь буряків як овочів, який допомагає впоратися з недокрів'ям, лихоманкою, хворобами травної системи та злоякісними пухлинами. Справді, науково доведено, що червоні буряки – це криниця вітамінів та мікроелементів, які беруть участь в утворенні вітаміноподібної речовини під назвою «холін».Він здатний підвищити ефективність роботи клітин печінки. Літнім людям та особам з порушенням роботи щитовидної залози, бажано вживати буряки у своєму меню, тому що в них міститься йод і магній. За виведення токсинів, отрут та радіоактивних речовин з організму відповідають ртуть та свинець, які також присутні у буряках.

Зелений горошок. Сушений зелений горошок багатий на велику кількість вітамінів групи A, B і C. Крім цього, в ньому міститься фосфор, калій, кальцій, залізо, магній і цинк. Боби гороху корисні для лікування різних хвороб, таких як туберкульоз, підвищений артеріальний тиск, судинні захворювання, запалення нирок. Тому, хто піклується про своє здоров'я та зовнішній вигляд, вітамінний склад зеленого горошку допоможе підтримувати в хорошому стані шкіру, волосся та нігті, а також нормалізувати рівень холестерину та покращити зір.

Крім того, зелений горошок у сушеному вигляді здатний призупинити переродження пухлин з доброякісних у злоякісні завдяки антиканцерогенам. Горошок допомагає впоратися із зайвою вагою.

Морква. У моркві сушеної знаходиться каротин, харчові волокна, калій, залізо, фосфор, фолієва кислота та вітаміни групи A, B, C та PP. Цей коренеплід корисний усім. Наявність у моркві вітамінів та мікроелементів сприяє покращенню зору. Цей овоч корисно вживати людям, у яких виявлена короткозорість, кон'юнктивіт, блефарит, нічна сліпота, а також швидка стомлюваність. Морква в сушеному вигляді здатна зміцнити сітківку ока і допомогти людям, які страждають на неврози і розлади системи травлення.Якщо часто вживати моркву, то можна підвищити життєвий тонус, активізувати імунні функції організму та запобігти передчасному старінню.

Кабачки. У кабачках міститься мала доза калорій. Проте в них знаходиться величезна кількість вітамінів групи B і C, а також велика кількість макро- і мікроелементів, таких як залізо, мідь, фосфор, калій, магній і натрій. Людський організм дуже легко засвоює кабачки.Не дарма їх рекомендують вводити в раціон малюків як перший прикорм. Кабачки гіпоалергенні. При частому вживанні цього овоча можна оздоровити травну систему організму. Кабачки необхідно їсти людям при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях та гіпертонії.

Томати. У сушених помідорах велику цінність становить лікопін. Відкрили його нещодавно і з'ясували, що ця речовина - це сильний антиоксидант, здатний протистояти пухлинам різного характеру. Лікарі разом із вченими представили докази, що цей компонент здатний ефективно знищувати різні шкідливі клітини та злоякісні пухлини.Наявність у томатах хлорогенової та кумарової кислоти дозволяє значно знизити дозу канцерогенів в організмі.

Гарбуз. М'якуш цього овочів містить дуже багато корисних речовин, таких як каротиноїд, пектинові речовини і клітковина. Також у гарбузі присутня велика кількість макро- та мікроелементів: калій, магній, кальцій та залізо. Крім цього, в овочі присутні вітаміни B, C, E та P. Часте вживання гарбуза допомагає покращити пам'ять, відновити сили та зміцнити імунну систему. Кашу з гарбуза рекомендується їсти не тільки дорослим, а й малюкам, а також тим, чия вага не дуже велика. Гарбуз може допомогти оздоровити шлунок та дванадцятипалу кишку. Її можна вживати людям, у яких виявлено гастрит, ентерит та коліт. Хворим на цукровий діабет гарбуз допоможе вивести з організму зайву жовч і слиз.

Це далеко не всі овочі, які піддають промисловому способу сушіння.Докладнішу інформацію можна знайти на просторах Інтернету.

Про те, як можна використовувати в кулінарії сушені снеки, можна дізнатися в наступному розділі.

Використання в кулінарії

Сьогодні в кулінарії використовують сухі овочеві суміші дуже часто, тому що вони прості у використанні та невибагливі у зберіганні. Попит на сушені овочі завжди великий.

Багато хто вважає, що сублімованих овочевих сумішах немає ніяких вітамінів і мікроелементів, на відміну свіжих. Але це не так. Хоча, звичайно, деяка частина корисних речовин таки втрачається, але вона незначна. Ці втрати відбуваються в момент технологічного процесу, коли овочі втрачають значну кількість вологи.

Найчастіше для харчової промисловості роблять заготовки з цибулі, часнику, білокачанної капусти, картоплі, моркви, томатів, перцю та буряків. Крім цього, на замовлення харчовиків промисловим способом засушують коріння різних ароматних рослин, таких як селера, кріп, петрушка або пастернак. Використовують в основному для приготування супу, борщу або овочевого рагу.

Багато господинь люблять використовувати сушені овочі через те, що вони набагато зменшують час приготування обіду чи вечері. Сухі напівфабрикатні суміші незамінні в ситуації, коли придбати або використовувати свіжі овочі неможливо.

Якщо людина веде активний спосіб життя і їй доводиться часто подорожувати без нічого, то з собою в дорогу можна взяти невеликий брикет із сухою сумішшю овочів. Місця він займає небагато, та й приготувати нашвидкуруч за допомогою такої підмоги у вигляді сушених овочів не складе труднощів. Ними також можна скористатися замість прянощів.

Люди, які довго перебувають в експедиціях, брикети з сушеними овочами також гідно оцінили. Їжа, приготована на сухих снеках, нітрохи не гірша за ту, в якій використовують свіжі овочі. Пакет із сухими овочами в польових умовах просто незамінний і допомагає економити час.

Виходячи з цієї обставини, харчовики одразу дійшли висновку, що подібна продукція матиме попит не лише у космонавтів, військових та геологів, а й у простих людей, наприклад, рибалок, мисливців чи туристів. Тому виникла потреба поставити технологію виробництва сухих снеків на потік. Сьогодні у продажу можна зустріти різноманітні суміші із сушених овочів, призначені для приготування супу, борщу в умовах турпоходу, а також для використання у побуті. Промислові сушені напівфабрикати можна сміливо включати до раціону людей, схильних до алергічних реакцій, оскільки продукти не містять консерванти та шкідливі добавки.

У пакеті із сухою сумішшю овочів знаходяться дієтичні продукти, тому що у свіжу сировину не додають жодні спеції та сіль, на відміну від огірків чи помідорів із банки.Після проведення низки досліджень були отримані результати, що свідчать, що у складі сублімованих овочів знаходяться різні речовини та компоненти природного характеру, такі як азот, сахароза, пектини та мінерали.

Найефективніший спосіб повернення сухих овочевих сумішей до первісного вигляду – використання електричної пароварки.

Для цього необхідно робити таке:

Покласти суху суміш в ємність і налити воду в кількості, яка вказана в інструкції.
Залишити на якийсь час, щоб волога всоталася в овочі, і вони набули потрібної форми.

Щоб регідрація пройшла успішно, потрібно точно дотримуватися інструкції виробника, не допускаючи помилок.

Якщо пароварки немає, можна обійтися і неї. Для цього необхідно замочити висушені продукти у неглибокій тарі. У неї наливають воду в такій кількості, щоб напівфабрикати були повністю покриті рідиною і залишають на 1,5-2 години. За цей час овочі зможуть відновитись, і з них можна буде приготувати будь-яку страву. Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати сухі овочі, поставте їх замочуватися на полицю холодильника перед сном.

Щоб приготувати суп із сушених овочів, необхідно набрати в каструлю або казанок 3 літри рідини. Тим часом, поки вода закипатиме, потрібно приготувати суміш сушених овочів, а потім занурити їх у киплячу воду. Також необхідно відправити в ємність крупу та варити суп до готовності продуктів, додавши сіль, спеції та зелень. Якщо ви хочете зробити суп більш наваристим і ситним, то можна додати до нього розігріту на сковороді тушонку, а також сушені або обсмажені з цибулею гриби. Дана перша страва можна приготувати як у поході, так і на дачі. Плюсом такого способу приготування є те, що часу на варіння супу потрібно зовсім небагато.

Про те, кому небажано харчуватися сухими снеками, можна прочитати в наступному розділі статті.

Протипоказання та шкода

На жаль, на тлі величезної кількості плюсів сушених овочевих сумішей є свої протипоказання. Ці продукти можуть завдати шкоди окремим категоріям людей.

Як уже говорилося раніше, в сушеному картоплі міститься велика кількість крохмалю. З цієї причини людям, схильним до повноти, потрібно обмежувати споживання снекової продукції.

При покупці брикету з овочами завжди звертайте увагу на їх колір: якщо вони дуже яскраві та глянсові, то це говорить про те, що при сушінні сировину обробляли шкідливими хімікатами, які здатні завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Овочі, які сушили звичайним способом, дотримуючись усіх ГОСТів, норм та технічних умов, повинні мати відтінок блідіший, ніж у сирому вигляді. Якщо часто вживати в їжу дуже гарні, наче з обкладинок кулінарних книг, сушені овочі, то надалі це може спричинити біль у шлунку та порушення функцій жовчовивідних шляхів.

Якщо ви волієте готувати страви не тільки зі свіжих овочів, але і з промислових брикетів, то повторюйте це правило як мантру: перед використанням сухих снеків завжди промивайте їх водою, а ще краще замочуйте деякий час в окропі. Цей спосіб знизить ризики виникнення алергічних реакцій та різних ускладнень, які можуть з'явитися від вживання сухих овочів, оброблюваних хімікатами.

Тепер, отримавши необхідні знання в теорії, ви будете твердо впевнені в тому, як правильно вибирати та використовувати ті чи інші сушені овочі на практиці, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю та доброму самопочуттю членів сім'ї.

Зберігання

Недостатньо правильно проведеної сушіння овочів із дотриманням технології. Потрібно знати, як зберігати продукт.

Сухі овочеві суміші досить невибагливі у зберіганні. Термін придатності сушених овочів – 12 місяців без використання герметичної упаковки чи спеціальної ємності.Причому у приміщенні з підвищеною вологістю, такому як кухня, втрата вітамінних якостей становить від 5% до 12%. Якщо продукти зберігати в темному місці в упаковці з щільно закритою кришкою, термін придатності сушених овочів збільшується вдвічі і становить 2 роки. При належному способі зберігання смакові якості зберігаються до 50-60%.

Згідно з ГОСТом 32065-2013, сушені овочі необхідно зберігати в сухому, вентильованому приміщенні при температурі, що не перевищує 25 ⁰С, та відносній вологості не вище 75% не більше 1 року з дати виробництва.

Сухі снеки заощаджують більшу кількість простору порівняно зі свіжими продуктами.Їхня вага також значно менша, ніж у сирих «побратимів». За допомогою теплової обробки та під впливом преса з овочів видаляють велику кількість води. Брикети із сухими овочами зручно зберігати на полиці та легко привести до початкового стану. У півлітровій скляній тарі можна вмістити до 40 сухих помідорів або 50 солодких перців.

Ось і всі хитрощі. Сподіваємося, що отримана інформація була для вас корисною.