Біле м'ясо курки користь. Курка: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода

Курятина була популярною їжею за всіх часів.

Не надто калорійна, але дуже ситна та смачна, вона дає можливість господаркам приготувати безліч різноманітних перших та других страв.

З цієї статті ви дізнаєтеся, в чому користь м'яса курки для жінок і чоловіків, а також деякі кулінарні секрети його готування.

Калорійність та склад

Лікарі-дієтологи всіх країн одноголосно рекомендують біле м'ясо курчати, як один із найбільш дієтичних білкових продуктів. Порція в 100 г вареного м'яса містить 111 ккал (464 кДж). Це можна порівняти з калорійністю такої нежирної риби, як (113 ккал) або (117 ккал).

Харчова цінність (на 100 г):

вуглеводи – 0,27 г;
білки – 25,15 г;
жири – 0,85 г;
дієтичне волокно – 0,5 г.

Вітаміни та мінерали:

вітамін і ;
та залізо;

Важливо! Незважаючи на назву,курятина - це насамперед м'ясо молодих курчат обох статей, вагою від 800 до 1200 грамів. Через низький вміст жиру цей продукт дуже добре підходить для дієтичного харчування.

Чим корисне куряче м'ясо для організму

Користь даного продукту є безперечною та різнобічною:

Куряче філе визнано дієтологами одного з найкорисніших різновидів м'яса. Калорій у цій птиці значно менше, ніж в інших видах м'яса.
Корисні властивості малокалорійної курятини у дієтології використовуються, щоб знизити фізичний та психічний стрес, посилити імунну систему та зняти загальну втому організму.
Нежирне м'ясо містить поліненасичені жирні кислоти, що запобігають хворобам серця (ішемію, інфаркт міокарда, інсульт).
Вітаміни посилюють метаболізм, а також загальну працездатність центральної нервової системи, відповідають за процес формування складу крові, збереження шкірного покриву та нігтьових пластин, борються з неврологічними розладами (і), є стимуляторами репродуктивної функції людини.
Різні частини птиці по-різному корисні здоров'ю. Пісна куряча грудка, в якій набагато менше калорій, ніж у стегенцях, є ідеальною їжею для спортсменів. Постійний раціон із вживанням грудки сприяє швидкому відновленню тканин м'язів. Циплячі стегна є калорійнішою їжею, в них більше жиру.
Цей низькокалорійний продукт сприяє утворенню мінімальної кількості волокон сполучної тканини.
Через низький вміст калорій у курятині її вживання практично не має протипоказань.

Чоловіків

Курятина є дуже важливою їжу для чоловіків. Споживання м'ясних продуктів відіграє значну роль у виробництві гормонів, включаючи статеві гормони, що відповідають за нормальне функціонування репродуктивної системи та сексуальний потяг.

Чи знаєте ви? Відповідно до книги рекордів Гіннеса найстаріша курка у світі прожила понад 15 років. Поважний птах помер від серцевої недостатності, трохи не доживши до 16-го дня народження.

Крім виробництва гормонів, білки потрібні для:

стабільної роботи організму;
боротьби з інфекціями;
зміцнення імунної системи.

Жінок

Курча - дуже поживна страва. У ньому містяться білки та дев'ять незамінних амінокислот, дві з яких є будівельними блоками м'язів при розвитку плода. У той же час, це м'ясо має низький вміст жиру і не викликає ожиріння, що робить його багатим джерелом необхідних поживних речовин для вагітної жінки.

Курка багата на білки, вітаміни і мінерали, тому вживання курятини під час ранньої вагітності забезпечить необхідне харчування для організму матері, щоб допомогти здоровому внутрішньоутробному розвитку дитини.

Найчастіше жінки стурбовані збереженням стрункої фігури і регулярно сидять на дієтах. Включення до раціону курячої грудки веде до зниження ваги, оскільки це м'ясо малокалорійне і абсолютно не жирне. Але разом із втратою ваги жінка не втрачатиме здоров'я, адже у цьому продукті крім поживності – маса корисних речовин.

Протипоказання та шкода

Навіть такий популярний продукт все ж таки не можна рекомендувати всім без винятку.

Потрібно враховувати й можливі проблеми:

Алергія- хоча курка не є алергеном, у деяких людей трапляється алергічна реакція на цей продукт. Алергологи стверджують, що від 0,6% до 5% людей можуть мати алергію на курятину. Алергічні симптоми можуть проявлятися протягом декількох хвилин, так і декількох годин після з'їденого курячого м'яса або інших страв, що містять його. Люди, які підозрюють, що у них алергія на курку, повинні уникати курятини і якнайшвидше звернутися до лікаря або алерголога, щоб підтвердити хворобу та визначитися з варіантами лікування.
Сальмонельоз- при неправильному зберіганні цього продукту завжди існує ризик розвитку сальмонели, тому м'ясо завжди потрібно піддавати термічній обробці перед вживанням. Воно не повинно вживатися в їжу в сирому вигляді або як напівфабрикат. Крім того, після розморожування його не слід знову заморожувати.
Жирність- смажена курка дуже популярна і шкідлива. Через проникнення в м'ясо сторонніх жирів вона вже не є дієтичною їжею і може призвести до збільшення кількості холестерину в крові та захворювань кардіологічного характеру (аритмії, ішемічної хвороби).
Небезпека напівсирої птиці- важливо, щоб курку піддавали тривалій термообробці. Недоварену птицю слід уникати вживати в їжу, оскільки вона може бути джерелом бактерій Listeria. Тільки термообробка курки при температурі вище 75 ° C може знищити ці бактерії, роблячи птах безпечним для споживання.

Що можна приготувати з курячого м'яса

З курки готують масу смачних та ситних страв, таких як:

курка гриль;
пастрома;
відбивні;
холодець;
смажені крильця у медовому соусі;
котлети по-київськи;

Важливо! Для зменшення шкоди здоров'ю людини, при смаженні курчата бажано знімати з тушки шкіру, оскільки саме вона містить холестерин та небезпечні жири. У стегнах цієї птиці шкіра також є найбільш калорійною складовою, її бажано видаляти перед початком приготування.

відбивні в паніровці та клярі;
запечена грудка під сиром;
шашлик з курячих стегон;
різні супи;
салати з курячим м'ясом під різними соусами.

Секрети приготування

Досвідчені кулінари знають способи, що дозволяють надавати стравам особливо привабливого смаку і вигляду.

Щоб курячий бульйон був прозорим - помістіть м'ясо в каструлю, залийте водою так, щоб м'ясо було вкрите рідиною і поставте на газ. Потрібно почекати, поки вода закипить, потім злити воду, що закипіла, м'ясо промити, укласти назад в каструльку і залити чистою водою. Ця проста процедура зробить бульйон прозорим, і в ньому не утворюється накип. До майбутнього бульйону додають: моркву, петрушку, селера, цибулю-порей і цибулю, попередньо трохи обпалену над вогнем газової плити. Саме ця спалена цибуля додасть кольору і покращить смак. Крім того, бульйон повинен кипіти за дуже низької температури.
Курячі відбивні залишаться соковитими при жарінні, якщо перед тим, як укласти їх на сковороду, господиня використовуватиме збиті з сіллю яйця та борошно. М'ясо вмочується з обох боків у збиті яйця, після чого обвалюється в муці і знову вмочується у збиті яйця (замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі). Після цього відбивну можна смажити - вона ніколи не буде твердою.
Ніжну курячу пастрому (м'ясна страва) зробити дуже просто - підготовлену і очищену від шкіри курячу грудку необхідно укласти в каструльку і залити коров'ячим молоком, що кипить. Після чого каструлю негайно закривають кришкою і загортають у теплий плед на 5-6 годин. Після цього куряча пастрома буде повністю готова до вживання.
Курячі стегна-гриль будуть м'якшими і ніжнішими, якщо як маринад використовувати не тільки спеції, а й 250-300 грамів майонезу. Маринад з майонезом додасть м'ясу соковитість та сприятиме появі апетитної скоринки на його поверхні.

Чи знаєте ви? Крім їжі кури спеціально ковтають різні дрібні камені. Їх шлунок здатний переробляти їжу лише разом із піском і камінчиками, які її перетирають.

Куряче м'ясо користується заслуженим визнанням у всіх країнах світу. Існує безліч кулінарних рецептів, що дозволяють приготувати смачні та ситні страви. Але не менш важливою властивістю курятини є її насиченість вітамінами та мінералами, настільки необхідними для життєдіяльності будь-якого організму.

Користь та вибір м'яса курки: відео

Куряче м'ясо має особливу користь завдяки своєму унікальному складу. Потрібно знати, як правильно готувати його, щоб зберегти всі позитивні властивості продукту. Перед використанням слід ознайомитися з протипоказаннями та можливою шкодою м'яса курки.

склад

Курка є найпоширенішим свійським птахом. Її вирощують майже в усіх країнах землі. Жоден вид м'яса не має у своєму складі стільки важливих для людського організму речовин, скільки їх міститься в курці. У ній мало жиру та багато амінокислот, вона практично не містить вуглеводів та холестерину.

Продукт багатий вітамінами та мінералами. Серед них:

вітаміни А, В1, В2, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
калій;
сірка;
натрій;
магній;
залізо;
цинк;
кальцій;
фосфор;
хлор.

До складу курячого м'яса входять амінокислоти:

Триптофана. Перетворюється на серотонін, викликаючи розумове розслаблення. Якщо у людини недостатня кількість триптофану в крові, вона піддається частим депресіям, безсонню, тривозі і головним болям.
Лейцин. Амінокислота є активатором м'язового зростання, відіграє особливу роль синтезі білка.
Лізин. Підвищує розумову та фізичну активність, зміцнює нігті та волосся, важливий для імунної системи організму.
Валін. Речовина становить близько 70% всіх протеїнів в організмі. Воно необхідне для зростання та відновлення тканин, нормальної роботи печінки та жовчного міхура, корегує баланс амінокислот.
Ізолейцин.Недолік його призводить до головного болю, швидкої стомлюваності, зниження апетиту, нервозності.
Пурін. Забезпечує обмін енергії та наповнює клітини киснем. Його нестача в крові може спричинити хвороби суглобів.
Таурін. Амінокислоту використовують у складі ліків для лікування хвороб очей, відновлення та регенерації тканин.
Аргінін. Відіграє важливу роль у репродуктивній функції чоловіка, покращує плодючість, підвищує якість та кількість сперми.

Калорійність м'яса курки

Куряче м'ясо вважається дієтичним. Кількість калорій у продукті залежить від того, яким способом приготовлена та чи інша частина тушки:

найнижче калорійним вважається філе , В якому всього 113 кКал,
у стегенцях 180 кКал,
у м'якоті без шкірки - 241 кКал.

Корисні властивості для організму

Користь куркибагато в чому залежить від того, як був вирощений птах, яким способом він приготовлений.

Домашнє куряче м'ясо має такі корисні властивості:

нормалізує обмін речовин;
позитивно впливає роботу репродуктивних органів;
покращує зір;
відновлює сили;
покращує кровообіг;
зміцнює зуби та нігті;
позбавляє стресу, депресій;
підтримує кров'яний тиск у нормі.

Тим, хто часто застуджується. Людям зі зниженим імунітетом потрібно використовувати курячий бульйон. Амінокислоти, що входять до його складу, борються з вірусними та застудними захворюваннями.
Дітям. Навіть немовлятам можна давати курячий паштет і тефтелі, приготовлені на пару. М'ясо сприяє зростанню та розвитку дитини.
Діабетикам. Курка збільшує кількість поліненасичених кислот, регулює цукор у крові.
Літнім людям. Вживання продукту сприяє зниженню ризику розвитку багатьох вікових захворювань.
Вагітним і жінкам, що годують. Вітаміни, що входять до складу курки, просто необхідні для харчування майбутньої мами та її малюка. Вони позитивно впливають працювати статевих органів.
Спортсменам. Курка містить достатньо білка – будівельного матеріалу для м'язів. Людям, яким властиве підвищене фізичне навантаження, необхідно щодня включати до свого раціону відварену грудку. Бульйон робить організм витривалішим.

Також продукт радять включати до раціону людей, які страждають наступними патологіями:

ожиріння;
гіпертонія;
нервові перенапруги;
подагра;
анемія;
виразкові хвороби ШКТ;
поліартрит;
інсульт;
ішемічна хвороба серця;
хвороби суглобів

Регулярне вживання курячого м'яса сприяє зміцненню нервової системи, покращує стан шкіри обличчя та волосся, допомагає від стресу під час критичних днів у жінок. Позитивний вплив препарату поширюється і інші системи організму.

Травна система

Роботі травної системи властиві порушення у вигляді печії та тяжкості у шлунку. Навіть ті, хто веде здоровий спосіб життя, можуть зіткнутися з розладами у роботі ШКТ. Тому слід вибирати легкоперетравлювані продукти, особливо це стосується дітей та людей із хворобами шлунка.

Курка вважається досить легкою для засвоєння їжею, вона не створює жодних проблем із травленням. Курячий бульйон змушує шлунок працювати навіть за зниженої секреції. М'ясо птиці показано при хворобах шлунково-кишкового тракту, зайвій вазі, воно покращує стан людини при гастриті, виразці дванадцятипалої кишки, притягує на себе надмірну кислотність.

Імунна система

Вчені з'ясували, що показники імунітету в багатьох людей помітно знизилися. Причини ослаблення захисних функцій організму криються в поганій екології, шкідливих звичках, застосуванні медикаментів та багатьох інших факторів. Тому важливо підтримувати стан імунної системи.

Дуже корисний для зміцнення імунітету та збагачення організму білками курячий бульйон. Його необхідно вживати під час простудних захворювань, ГРВІ, грипу. М'ясо насичує організм необхідними елементами, утворює захисний бар'єр від зовнішніх мікробів та вірусів. Доведено, що люди, які регулярно вживає в їжу куряче м'ясо, менше схильні до застуди, ніж любителі яловичини або свинини.

Серце та судини

Близько 42% всіх інфарктів відбувається у віці від 50 до 59 років. Серед хворих більше чоловіків ніж жінок. Особливо схильні до захворювань серцевого м'яза молоді люди. Тому слід задуматися про своє здоров'я та харчування з раннього віку.

Таурін, що входить до складу курячого м'яса, нормалізує роботу серця, нікотинова кислота зменшує ризик розвитку інфарктів, допомагає швидко відновитись після хвороби. Курка знижує рівень холестерину у крові, бореться з атеросклерозом. Курячий бульйон сприяє активній роботі серцевого м'яза, зміцнює судини, підвищує їх еластичність. Усе це позитивно позначається лише на рівні артеріального тиску.

Шкідливі властивості та протипоказання

Незважаючи на суттєві плюси у вживанні курки, є деякі негативні моменти, серед яких:

Жирова тканина шкіри. У ній зосереджено шкідливі речовини для організму. Її не радять їсти людям із проблемною печінкою, зайвою вагою та поганою шкірою.
Неякісна продукція у магазині. Іноді покупне м'ясо містить гормони та антибіотики. Виробники можуть обробляти його хлором. Такий продукт шкідливий і навіть небезпечний.
Можливість отруєння. Якщо курка була погано оброблена, її вживання може спричинити розмноження бактерій у кишечнику.
Шкідливий холестерин. Занадто високий його вміст в організмі може бути викликано вживанням смаженої та копченої курки.

Не можна зловживати копченим м'ясом, воно сприяє розвитку злоякісних пухлин. Справа в тому, що в процесі копчення натуральний дим сприяє накопиченню продукту канцерогенів, які потрапляють в організм. Іноді за такої обробки використовують шкідливі речовини: фенол, ацетон, формальдегід.

Що стосується протипоказань, то куряче м'ясо не можна вживати людям, які страждають на алергію на курячий білок. Бульйон не варто давати дітям до 2 років. Для годування дитини потрібно використовувати лише свійську птицю. Якщо такої можливості немає, варто ретельно обробляти м'ясо.

Жінкам, які дотримуються дієти, заснованої на білках тваринного походження, не можна зловживати курячим м'ясом. Це може стати причиною порушення овуляції та призвести до безпліддя. Не потрібно повністю відмовлятися від продукту, адже він містить важливі елементи, необхідні для нормальної роботи організму. Рекомендують вживати не більше 80 г курячого м'яса на добу.

Як правильно вибрати куряче м'ясо

Щоб визначити якісний продукт, радять звернути увагу на такі моменти:

У старої курки кістка твердіша, а м'ясо має сірий колір.
Молодий птах має еластичне м'ясо білого кольору з жовтим відтінком. Шкірка має бути світло-рожева. Від покупки надто червоного м'яса краще відмовитись.
Зовнішній вигляд м'яса має бути приємним: немає нутрощів, пір'я, крові, пошкоджень.
Щоб визначити свіжість м'яса, потрібно натиснути пальцем. Якщо ямка відразу вирівнялася, то продукт не зіпсований.
Продукт не повинен пахнути тухлятиною. Не радять купувати м'ясо з приправами, зазвичай так маскують неприємний запах.
Слід вивчити упаковку. На ній повинні бути вказані терміни зберігання, позначка без хлору.
Неприродно великий розмір курки може говорити про годування її модифікованими продуктами та гормонами. Такого птаха не можна купувати.

Важливо знати, як правильно зберігати куряче м'ясо. Охолоджений продукт може бути в холодильнику не більше 3 днів, а заморожений в морозилці до 1 року за умови, що температура в камері буде від -20 градусів. М'ясо охолодженої курки корисніше, ніж заморожену. До того ж воно м'якше і ніжніше на смак.

Як краще готувати курку

Курка вважається одним із універсальних продуктів. Із неї готують смачні супи, цікаві закуски, ситні другі страви. М'ясо птиці бюджетне та доступне. Тому більшість господинь обирають саме його.

Кожна частина тушки по-своєму корисна, її вибирають залежно від страви, яку хочуть приготувати:

Щоб отримати наваристий бульйон знадобляться крильця, ніжки або вся тушка цілком.
Для відвареного м'яса підійде філейна частина курячої грудки.
Хороший шашлик отримують із курячих стегон. Багато хто любить смажити на грилі крила.
Варять і гасять легені, а свіжу печінку можна посмажити на сковорідці, а потім згасити в соусі.
Салати роблять зазвичай з грудки, підійдуть також ніжки та стегенця.
Холодець вийде з курячих лапок. Це дуже корисний продукт, що містить колаген – білок, необхідний кісток і тканин.

Для приготування курячого бульйону необхідно прокип'ятити курку протягом 10-15 хвилин і злити воду. Потім її варять у новій воді близько години та доводять до готовності згідно з рецептом. Шматочки курки варять 30-40 хвилин.

У різних країнах світу готують смачні та популярні страви їхньої курки. Наприклад:

Пряний салат з овочами та куркою віддають перевагу Мексиці.
В Індії готують салат із куркою та авокадо.
У Тайланді прийнято готувати традиційний суп Том Ян із гострими приправами.
Грузинська Чихіртма виходить дуже смачною, незважаючи на легкий рецепт цього супу.
Пікантною і ситою стравою є локшина з куркою та сосисками іспанською.

Найкращі страви з курки

ЛегкийЖульєн

Рецепт цього жульєна порадує простотою приготування будь-яку господиню, а любителі правильного харчування залишаться у захваті від легкості страви, оскільки частина звичних інгредієнтів замінюється на натуральний йогурт.

Складові:

куряче філе (300 г);
натуральний йогурт (200 мілілітрів);
печериці (400 грам);
цибуля (1 штука);
сир (100 г);
сіль перець.

Етапи приготування:

Сковороду розігріти, додати|добавляти| цибулю. Обсмажити на невеликому вогні на оливковій олії, доки він не набуде золотистого відтінку.
Філе курки, нарізане дрібними шматочками, міститься в сковорідці.
Попередньо очищені гриби додаються до цибулі та курки, обдаровуються 15 хвилин.
До сковороди додати спеції за смаком.
Вилити в сковороду йогурт, довести до кипіння, після чого забрати з вогню.
Жульєн, що вийшов, розкладається по кокотницях і посипається тертим сиром.
Кокотниці поміщаються в розігріту до 200 ° духовку на п'ятнадцяти хвилин.
Подається у гарячому вигляді.

Чахобілі

Мабуть, це одна з найвідоміших і найсмачніших страв усіма улюбленою грузинською кухнею, в основі якої лежить м'ясо курки. Напевно, його пробував кожен, але не всі його робили самостійно. Приготувати чахобілі будинки дуже легко. Рецепт досить простий та запам'ятовується з першого разу.

Складові:

стегенця або стегна курки;
морква (1 штука);
болгарський перець (1 шт.);
помідор (2 штуки);
паста томатна (2 столові ложки);
сіль (1 чайна ложка);
перець;
прянощі та трави.

Етапи приготування:

Цибулю необхідно очистити, порізати та обсмажити у сотейнику.
Попередньо промите куряче м'ясо додається до цибулі.
Після цього додаються перець та морква. Перець рекомендується нарізати на маленькі брусочки. Курячо-овочева суміш обсмажується у сотейнику 10 хвилин.
Помідори нарізаються на великі шматочки і додаються до сотейника.
Далі потрібно додати томатну пасту.
Додати сіль, перець та прянощі. Налити трохи води.
Страву необхідно близько 40 хвилин гасити до готовності.

Соковита грудка з грибами та шпинатом

Цікава та незвичайна страва, яка з легкістю розвіяла міф про те, що філе курки – це сухе та прісне м'ясо.

Складові:

грудка куряча (2 штуки);
листя шпинату (400 г);
печериці (150 грам);
сир моцарелла (100 г);
сіль перець.

Етапи приготування:

У розігрітій сковорідці обсмажуються на оливковій олії подрібнені гриби та листя шпинату. Суміш із печериць та шпинату необхідно обсмажувати до того моменту, поки не випарується вся зайва рідина.
Додаються спеції до смаку.
Філе курки рекомендується промити заздалегідь, після чого зробити в грудках глибокі розрізи по діагоналі.
Надрізи необхідно заповнити начинкою зі шпинату та печериць.
Грудки посипаються натертим сиром і випікаються близько 30 хвилин у розігрітій до 180 ° духовці.

Легкий курячий суп

Ситний, але дуже легкий курячий супчик стане відмінним вибором для обіду. Свіжа зелень надасть йому неповторного та насиченого аромату, а найніжніший смак не залишить нікого байдужим.

Складові:

вода (3,5 літри);
ніжки курки (3 штуки);
куряче філе (0,5 штуки);
вермішель (2/3 склянки);
яйце куряче (2 штуки);
половина цибулини;
морква (1,5 штуки);
картопля (2 штуки);
лавровий лист;
кінза;
кріп;
перець;
сіль.

Етапи приготування:

Яйця необхідно заздалегідь відварити.
Курку варити на сильному вогні. Стежити за утворенням пінки. Поступово зменшувати вогонь. Залишити варитися близько 1,5 години на невеликому вогні.
Поки вариться м'ясо курки, можна розпочати приготування засмажки. Натертий шматочок моркви та подрібнену цибулю потрібно обсмажити до появи золотистого відтінку на олії.
Моркву і картопля, що залишилася, необхідно нарізати кубиками.
Витягувати грудку необхідно раніше ніж ніжки, оскільки вони готуються довше. Витягнута з каструлі куряча грудка нарізається кубиками.
Коли ніжки будуть готові, їх також потрібно забрати з каструлі.
У бульйон потрібно додати картоплю, варити до напівготовності.
Після цього до каструлі додається морква і вариться ще 10 хвилин.
Далі до овочів та бульйону додається м'ясо курки, лавровий лист та засмажка. Суп потрібно підсолити.
М'ясо, овочі та засмажка варяться ще близько семи хвилин, потім у каструлю висипається вермішель.
Як тільки вермішель буде готова, каструлю із супом потрібно прибрати з вогню, додати чорний перець та зелень.

Висновок

Перед тим, як приготувати чергову страву з курки, слід пам'ятати про важливі моменти:

Не можна забувати про шкідливість смаженої та копченої курки. Краще вибирати варене, тушковане або приготовлене на пару м'ясо.
Потрібно знати міру у вживанні продукту і не переїдати.
Найкраще поєднувати продукт із овочами та зеленню. Це лише покращить травлення.
Слід уважно вибирати куряче м'ясо в магазині і його ретельно обробляти.
Для схуднення найкраще вживати гомілку, стегно чи грудку. Від них не можна одужати, якщо вони приготовлені на пару або відварені.
Курка є справжнім порятунком для людей із патологіями судин.
Щоб отримати максимум користі від продукту, потрібно знімати шкірку перед вживанням.
Перший бульйон краще зливати, разом з ним можна позбавитися шкідливих речовин, що містяться в м'ясі.

Багато родин регулярно готують страви з курки. Вона є основою величезної кількості рецептів та поживним доповненням щоденного раціону. Незважаючи на шкоду, при правильному вживанні куряче м'ясо принесе лише користь.

Багато хто може погодитися з тим, що куряче м'ясо - одне з найкорисніших і найлегше засвоюваних організмом. Важко уявити наш раціон харчування без нього. М'ясо куряче широко використовується для приготування перших, других страв, салатів, закусок. У статті розглянемо, наскільки воно корисне, якими є його властивості, як правильно вибирати і готувати м'ясо.

У 100 гр курячого м'яса:

калорійність – 184 ккал;
білків – 21 гр.;
жирів – 11 гр.

Єдиним мінусом є шкірка, яка містить велику кількість жирів. Винятком є курячі крильця, у яких дуже ніжне м'ясо та нежирна шкірка.

Лікарі рекомендують вживати крильця при різних дієтах. Особливо при тих, що спрямовані на лікування шлунково-кишкового тракту. А ось якщо мова піде про курячі ніжки, то таке м'ясо протипоказане для тих, хто змушений вдаватися до дієти, тому що в ньому міститься велика кількість жирів. Особливо небезпечним вважається вживання ніжок людьми, які страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Але при цьому вони показані тим, хто страждає на підвищений артеріальний тиск, оскільки містять велику кількість колагену.

Завдяки великому вмісту у складі білків та мінімальному вмісту жирів найкориснішою частиною курки прийнято вважати грудку.

Користь курячого м'яса

Курятина благотворно впливає на нервову систему. Особливо для тих, хто страждає на депресії, безсоння і частими стресами. М'ясо курки є захисним бар'єром для організму. Вченими помічено, що ті, хто часто вживає даний продукт, рідше страждають на простудні захворювання.

Багато лікарів вважають, що м'ясо куряче дуже корисне для людей, які страждають на діабет, поліартрит, подагру, виразкову хворобу.

Ще однією важливою причиною вживання білого м'яса є наявність у ньому такої амінокислоти, як глутамін, який допомагає збільшувати м'язову масу.

На відміну від свинини та яловичини, куряче м'ясо допомагає нормалізувати метаболізм, знижує рівень холестерину, а також покращує роботу нирок.

Ще однією безперечною перевагою такого дієтичного продукту є те, що його можна вживати людям як з підвищеною, так і зі зниженою кислотністю шлунка.

А насичені кислоти, які містяться у жирі, дуже корисні для нормалізації стану шкіри, підвищують імунітет.

Шкідливість курячого м'яса

Основний недолік курки - це, звичайно, її шкіра, в якій міститься велика кількість жирів. Тому перед вживанням бажано зняти з неї всю шкірку.

Якщо ми говоримо про шкоду курячого м'яса, то варто розуміти, що йтиметься про ті тушки, які купуються в магазинах. Основна користь курячого м'яса стосується лише свійської птиці. Так як на сьогоднішній день більшість виробників напихають на своїх фермах птицю гормонами та антибіотиками.

Крім цього, куряче м'ясо може стати джерелом появи в кишечнику різних хвороботворних бактерій, що може призвести до отруєння всього організму.

Також слід з обережністю ставитися до курки, яка продається вже у смаженому чи копченому вигляді. Найкраще вживати відварене куряче м'ясо, тому що саме в ньому знаходиться велика кількість білка та інших корисних речовин.

Як правильно вибирати курку

При виборі м'яса завжди віддавайте перевагу свіжому, тому що заморожене не проходить усі етапи правильного дозрівання і виявляється жорстким.

Купуючи курку в магазині, звертайте увагу на упаковку. Якщо м'ясо загорнуте в кольоровий пакет, слід відмовитися від продукту. При виборі керуйтеся зовнішнім виглядом та запахом. Щойно відчуєте якийсь сторонній запах, поверніть м'ясо продавцю. На зовнішній вигляд шкірка має бути злегка рожевого кольору. М'ясо тушки зазвичай має блідо-рожевий колір. У всіх інших випадках курка, швидше за все, зіпсована через тривалий термін зберігання або неправильне транспортування. Також варто звернути увагу на колір жиру бройлера, який має бути блідо-жовтого відтінку. На поверхні тушки не повинно бути жодних пошкоджень та інших дефектів.

Купуючи уважно читайте етикетку. По-перше, на ній має бути значок "Без хлору". В іншому випадку поверніть товар на полицю. Оскільки раніше багато виробників у тому, щоб м'ясо довше зберігалося, протирали його хлорсодержащими речовинами. По-друге, звертайте увагу на термін зберігання. Незаморожена тушка може зберігатися не більше п'яти днів, курка частинами - від чотирьох днів до одного тижня. Якщо терміни зберігання перевищують належні, будьте певні, що м'ясо було оброблено консервантами.

Термін зберігання м'яса в домашніх умовах

Якщо ви купили заморожену курку і не збираєтеся готувати її найближчим часом, то можете сміливо відправляти в морозилку терміном від 8 до 10 місяців. Але попередньо м'ясо бажано обернути у кілька шарів фольги та помістити у поліетиленовий пакет.

Свіже м'ясо може зберігатися у холодильнику трохи більше двох діб. Але бажано його приготувати одразу, тому що слід враховувати термін зберігання м'яса у магазині.
У разі охолодженої тушкою її краще зберігати в холодильнику у вакуумній упаковці, присипаній льодом.

Етапи приготування курки

У випадку із замороженою куркою на першому етапі її необхідно правильно розморозити. Після цього м'ясо добре промити під проточною водою. Потім потрібно правильно обробити тушку. Знову промити. Так як на м'ясі може бути велика кількість бактерій, поверхню, на якій вона оброблялася, слід відразу продезінфікувати. Небажано розбирати куряче м'ясо на дерев'яних дошках. Далі курятину потрібно замаринувати, але це якщо ви не збираєтеся її варити або готувати з неї бульйон.

Курка для дітей: як і коли давати

Завдяки тому, що куряче м'ясо набагато ніжніше, ніж свинина чи яловичина, його можна вводити до раціону дитини ще до року.

Але бажано, щоб це була домашня курка, в якій не містять антибіотики, гормони або консерванти. Варто враховувати, що проварювати її необхідно не одну годину, щоб вона стала м'якою. Багато матусі роблять пюре у блендері. Куряче м'ясо для дітей – це незамінне джерело білка та інших корисних речовин. Для приготування страв малюкам найкраще використовувати біле куряче м'ясо (грудку). У ній найменше жирів.

Страви з курки

Існує безліч різних рецептів для приготування курячого м'яса. Але ми розглянемо найсуперечливіше з медичної точки зору курячий бульйон. Не багато хто знає, що першу воду з бульйону бажано зливати. Потім залити друге м'ясо, довести до кипіння і залишити на вогні на одну годину. Сюди додати дві цибулини, розрізані на частини. Можна залишити цибулину в лушпинні. Це надасть бульйону жовтуватий колір. Також не забувайте про спеції. Перед тим, як вимкнути, обов'язково додайте зелень (кріп, петрушку). Перець, сіль додавати за смаком. Якщо ж бульйон вийде каламутним, вбийте в нього пару курячих білків, потім процідіть. Все, бульйон готовий.

Пам'ятайте, яка б не була страва з курки, головне - щоб вона була смачною та корисною.

Чи любите ви курку? Чи часто її готуєте? Чи знаєте, чим корисне улюблене багатьма біле м'ясо? Сьогодні на сайті «Красива та Успішна» «куряче» питання. Точніше, нам цікава тема «Куриця: користь та шкода».

Склад курячого м'яса

Знаєте, чим пояснюються дієтичні властивості курятини?

По-перше, у білому м'ясі досить багато білка та амінокислот(близько 92%).
По-друге, вміст калорій не такий вже й великий– близько 190 ккал залежно від частини тушки.

Ось чому курятина – це найчастіший інгредієнт різних дієтичних страв.

Також курка багата:

залізом;
цинком;
калієм;
фосфором;
селеном;
магнієм;
вітамінами груп А, В, З, Е, РР.

Розглянемо користь та шкоду курки, вирощеної у нормальних домашніх умовах.

Домашня курка: користь та шкода курячого м'яса

Насамперед курятина дуже корисна для нашого імунітету. Мікроелементи створюють відмінний захисний бар'єр від негативного впливу навколишнього середовища. Не дивно, що ті, хто регулярно їсть відварену курятину, хворіють набагато рідше, ніж любителі свинини, яловичини та вуглеводної їжі.

Ще курка – це чудовий засіб для відновлення сил.Згадайте, яку рідину часто рекомендують пити при хворобах, фізичному виснаженні та безсиллі? Звичайно, мова про курячим бульйоні.

Завдяки багатому набору вітамінів курятина корисна для різних обмінних процесів у організмі.Та й загалом життєві процеси в організмі протікають правильніше. Наприклад, завдяки вітамінам значно покращується процес кровотворення.

Також курка у поєднанні з «живими» продуктами (овочами, зеленню) значно покращує діяльність ШКТ.

Вітаміни групи В дуже корисні для нашого зовнішнього вигляду, точніше, для здоров'я та краси волосся, нігтів та шкіри.

Білок – один із найважливіших корисних компонентів у курятині. І знаєте чому?

По-перше, це чудовий будівельний матеріал для м'язів та кісток.
По-друге, білок добре впливає розвиток мозку.

Не дивно, що курка часто входить у раціон дітей і людей похилого віку.

Ще одна важлива властивість курки – це правильний вплив на нервову систему. Багатий набір вітамінів та елементів благотворно впливає на функціонування нервових клітин. Особливо корисно включити курку до раціону при безсонні, депресії та інших неприємних «нервових» станах.

Нарешті, завдяки кислотам куряче м'ясо служить чудовим профілактичним засобомвід ішемії, інфарктів та інсультів.

Відзначимо ще задоволення, яке отримують багато людей, коли їдять курку,завдяки її ніжному смаку, аромату та легкої засвоюваності.

Як бачите, користі від вживання курки досить багато. А найкориснішою частиною тушки є саме грудка у відвареному вигляді.

Чим шкідливе куряче м'ясо?

Добре, що людському організму курка приносить більше користі, ніж шкоди.

Проте джерелом шкоди куряче м'ясо теж може бути.

Найбільшу шкоду організму може завдати вживання шкіри та темних частин курячого м'яса.Саме в шкірі накопичуються шкідливі речовини, які потрапляють до організму курки протягом її життя. Тому перед відварюванням шматка курки рекомендується видаляти з нього шкіру.

Також досить шкідливо є різні частини курки у копченому, смаженому та грилі вигляді.Про те, що може спровокувати ця непотрібна звичка, сайт вже розповідав.

Недостатньо оброблене куряче м'ясо може стати причиною гнильних процесів та розмноження шкідливих бактерій у товстій кишці. Як наслідок може бути отруєний весь організм. І не виключено загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Щоб курка приносила користь, а не шкоду організмуі вищеописані неприємності, необхідно дотримуватися таких правил:

Ретельно проводити термічну обробку курки – частіше варити та запікати, ніж смажити.
Вживати курку у поєднанні з овочами для кращого травлення.
Не переїдати курятини (як, втім, будь-якого іншого продукту).

За життя кури можуть хворіти на сальмонельоз., який при передачі може спричинити проблеми в організмі людини. Якщо курка пройшла недостатньо ретельну термічну обробку, це цілком реальний ризик.

Магазинна курка: ризиковане поєднання користі та шкоди

Повторимося, що описані корисні властивості в основному характерні для сільських курей, які добре харчуються, ростуть природним чином і не хворіють. На жаль, для багатьох таких кури важкодоступні.

Проте практично в будь-якому магазині можна купити м'ясо «промислових» курей в охолодженому або замороженому вигляді. І більшість магазинів курячі продукти поставляються з птахофабрик, у яких життя курей навряд можна назвати радісною.

Напевно, ви чули, що на фабриках для прискореного збільшення ваги та профілактики захворюваньв корм курям додають антибіотики, гормони та інші компоненти.

Якщо це правда, то вживаючи куряче м'ясо, ми отримуємо певну дозу ліків та гормонів, наприклад, естрогенів.

Зрозуміло, що користі немає, а яка шкода може бути від курки, нашпиговані естрогенами?

Така курка може спровокувати гормональний збійта ряд захворювань, у тому числі й у репродуктивній системі.

У чоловічому організмі зайві естрогени можуть згодом негативним чином. вплинути на потенцію.

Також користь та шкода магазинної курки залежать від:

умов утримання курей на птахофабриці;
якості води;
перенесених захворювань;
умов транспортування;
умов зберігання у магазині.

Як правильно приготувати курку?

Щоб отримати від вживання курки більше користі, ніж шкоди, зверніть увагу на такі рекомендації:

купуйте курячі продукти тільки від перевірених виробників та у хороших магазинах;
при виборі звертайте увагу на термін придатності, колір шкіри, запах та форму курки. Тушка має бути без вад. А шкіра має бути білого кольору;
намагайтеся готувати курку самостійно. Найкорисніша частина – це грудка, відварена у чистій питній воді;
не зберігайте курку після приготування протягом тривалого часу;
намагайтеся за один прийом їжі не з'їдати занадто багато курки. Все добре в міру!

Якщо ж ви часто смажите, запікаєте чи готуєте курку-гриль, то створіть максимально безпечні умови для приготування.Наприклад, використовуйте корисну олію. Уважно стежте за температурою та часом приготування.

Та й гарнір у вигляді легких овочів допоможе краще переварити курку.

Сайт «Красива та Успішна» дуже сподівається, що наша інформація про курку, користь та шкоду від вживання курячого м'яса стане вам у нагоді. І правильно вибравши курку, ви отримаєте тільки задоволення від улюбленого продукту та користь для здоров'я.

Копіювання цієї статті заборонено!

Перші кури, що у царській Росії, іменувалися прості чи російські. Півні мали добре розвинений червоний гребінь і такі ж сережки з обох боків голови, золотисте оперення на шиї, темно-червоне або іржаво-червоне пір'я, вогняне забарвлення задньої частини спини з металево-зеленим відливом великих серповидних косиць. Курка мала невеликий гребінь і мала скромне куріпчасте оперення бурого тону з незрозумілим малюнком на спині і червоним малюнком на шиї.

Подібно до своїх диких предків, домашні кури живуть на землі. Цілий день проводять вони на ногах, чому відповідає будова їхніх кінцівок. Все їхнє життя, крім нічлігу, пов'язане з поверхнею землі. Сильні ноги рятують переслідувачів. Не задовольняючись їжею, що залишається на поверхні землі, кури своїми сильними ногами розривають грунт, відшукуючи відповідний собі корм - черв'яків, личинок, насіння, що проростає. Так само вони розривають собі ямки для купання, щоб позбавитися надокучливих комах. Нарешті, ноги є знаряддям захисту: у півнів є на цівках загострені рогові шпори, якими вони завдають один одному удари під час бійок.

Кури мчать у заростях бур'яну, в щілини між складеними колодами - словом, у дуже затишному місці землі. І тільки для ночівлі курка злітає на сідало: там їй менше загрожує небезпека (знов-таки звичка диких предків).

Корисні якості та цінні задатки, які вже мали дикі кури, при одомашнюванні були вдосконалені в різних напрямках. Було отримано багато порід, різноманітних на вигляд і неоднакових за господарським значенням. В даний час склалося три напрямки продуктивності курей: яєчний, м'ясний та м'ясо-яєчний, або загальнокористувальний.

Кури яєчних порід мають найвищу несучість, невелику масу, живий темперамент. Вони добре годуються на вигулах, відрізняються гарною скоростиглістю. Молодняк починає яйцекладку у 4-місячному віці. Змінив чоловік курку до невпізнання: банківські кури давали 10-30 яєць на рік, сучасні породи – понад три сотні.

У світі існує безліч порід курей, різних за виглядом, забарвленням, особливостями розведення та напрямку використання. У різних порід яйця мають різний колір, наприклад: білий, коричневий, зелений, блакитний, червоний (див. Куряче яйце). Нині у європейському стандарті з птахівництва числяться близько 180 порід курей. Проте загалом Землі їх значно більше.

З господарської погляду і характером основний продукції породи можна розділити втричі основні групи: яєчні породи, м'ясо-яєчні породи і м'ясні породи.

Курку треба вибирати очима та носом – ось головна рада кухарів усіх часів та народів. Як тільки відчуєш навіть слабкий запах тухлятини, відмовся від покупки. І уважно розгляни зовнішній вигляд тушки - це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих у кольорові пакети, не звертай уваги. Правильний курча-бройлер повинен мати добре розвинені м'язи, округлу грудку без кістки-кіля, що різко виділяється, і блідо-рожеве м'ясо. Дивися, щоб шкірка була не з сіруватим, а з рожевим відтінком блідо-жовтого кольору.

Калорійність курки

Курка вважається одним з видів дієтичного м'яса, її калорійність - 190 ккал на 100 г продукту. У 100 г відвареного м'яса курки міститься 137 кКал, а в 100 г смаженого – 210 кКал. Калорійність тушкованої курки - 164 ккал. За умови помірного вживання куряче м'ясо не завдасть шкоди фігурі.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості курки

М'ясо курки багате на білки, лінолеву кислоту, яка стимулює імунну систему, вітамінами, В1, В2.

Курятина містить вітамін В6, тому корисна для серця, а також багато білка та глютаміну, які є стимуляторами центральної нервової системи та зміцнюють організм.

У курячому м'ясі також міститься вітнамін ніацин – ліки для нервових клітин. Цей вітамін підтримує діяльність серця, регулює вміст холестерину та бере участь у виробленні шлункового соку.

Про корисність курячого м'яса люди знають уже давно. На Сході, і в Кореї зокрема, куряче м'ясо з давніх-давен вважається цілющим харчовим продуктом і ефективним засобом для профілактики старечих хвороб. Дійсно, курятина містить набагато менше жиру, ніж скажімо, яловичина чи свинина, і легко засвоюється організмом.

У білку містяться вуглеводи, мінеральні речовини протеїн, вітаміни групи В та амінокислоти, які людський організм самостійно синтезувати не може. Крім того, що білок поживний, він має і захисні властивості. Він містить лізоцим, який вбиває і розчиняє мікроорганізми, в тому числі і гнильні. При тривалому зберіганні захисні властивості білка губляться. І такі яйця стають непридатними для споживання.

Куряче яйце це один з найцінніших продуктів харчування, що заслуговують, щоб людина знала про нього якомога більше. Воно складається з: білка, жовтка та шкаралупи. Ці компоненти корисні як разом, так і окремо.

Яйця містять 12 основних вітамінів. Наприклад, за вмістом вітаміну Д яйце поступається лише риб'ячому жиру. Мінеральні речовини такі як - фосфор, марганець, магній, кобальт і залізо набувають у яйці оптимальне співвідношення.

Жовток багатий протеїнами, вітамінами, ліпідами, а також іншими речовинами. Шкаралупа ж на 90% складається із кальцію. У жовтку міститься лицітин, що позитивно впливає на жировий обмін в організмі. Також жовток збагачений практично всіма вітамінами, серед яких і вітамін Д. Нестача цього вітаміну в організмі може призвести до рахіту, змін нервової системи, псування зубів. Саме тому маленьким дітям педіатри призначають жовток кілька разів на тиждень в обов'язковому порядку.