Справжньою цар-рибою для прихильників дієт та здорового харчування є горбуша. Користь та шкоду продукту зможе оцінити будь-яка людина, яка звернула увагу на її склад. При правильному поводженні проста риба перетворюється на делікатес з вишуканим смаком. Він ще й дуже корисний для здоров'я людей будь-якого віку. Одним із позитивних моментів є той факт, що важливі для організму властивості зберігаються у складі виробів незалежно від способу їхньої кулінарної обробки.

Основна інформація про горбуша

Офіційна назва горбуші – тихоокеанський лосось. Свою народну назву риба отримала за наявність особливого наросту, схожого на горб, який є на спинці у статевозрілих самців. Будучи найбюджетнішою з великого сімейства лососевих риб, горбуша вважається одним із найкорисніших морепродуктів. Її ікра не поступається лососевою за своєю цінністю та поживністю, а відрізняється лише меншим розміром ікринок.

За своє життя горбуша виростає приблизно до 65-75 см та набирає у вазі близько 3 кг (самці – до 5 кг). Основну частину життя тихоокеанський лосось проводить в океані, а ось на нерест іде у прісноводні річки. Варто врахувати, що тільки виловлена ​​в океані риба може становити гастрономічну та харчову цінність. У прісній воді її м'ясо стає з ніжно-рожевого білим і повністю втрачає споконвічні смакові характеристики.

Склад та корисні властивості горбуші

Дієтологи вважають горбушу однією з обов'язкових складових правильного та повноцінного харчування. Завдяки унікальному хімічному складу, який відрізняється навіть від інших представників сімейства лососевих, ця риба здатна забезпечити такі типи впливу на організм:

• Відбувається відновлення клітин та тканин. Уповільнюються процеси, що призводять до деструктивних змін органів та систем. Тіло буквально оновлюється, не так активно піддається старінню.

Порада: Як і багато інших морепродуктів горбуша містить багато йоду. Цей факт можна використовувати для покращення стану при дисфункції щитовидної залози. Але спочатку потрібно звернутися до ендокринолога, який підтвердить ефективність такого «лікування» та його безпеку.

• У м'ясі смачної риби містяться речовини, що у ліпідному обміні. Вони дозволяють налаштувати процеси травлення так, як буде оптимально для організму.
• Клітини активніше насичуються киснем, що прискорює клітинний метаболізм.
• Нормалізується рівень цукру на крові, стимулюється синтез гормонів залозами внутрішньої секреції.
• Вживання горбуші сприяє зняттю нервової напруги. Жирні кислоти підвищують функціональність головного мозку, що призводить до швидшого відновлення організму під час відпочинку.
• Систематичне включення горбуші до раціону в помірних обсягах знижує ризик розвитку цукрового діабету, виразкової хвороби, артриту, гіпертонічної хвороби, бронхіальної астми. Вона помітно полегшує стан людей, схильних до алергії, знижує реактивність організму.
• Позитивні зміни проявляються і зовні. Жировий баланс епідермісу нормалізується, тіло омолоджується. Шкіра стає еластичною та пружною, повертає здоровий колір. Нігті, які отримують кальцій, перестають шаруватись і зміцнюються.

Для досягнення перерахованих результатів горбушу достатньо вживати 1 раз на тиждень у кількості 50-80 г. Збільшення частоти та перевищення зазначених дозувань не принесуть більше користі. Це лише спровокувати розвиток негативних наслідків.

Шкідливість горбуші, протипоказання до вживання

У 100 г сирої горбуші міститься 140 ккал. У ході температурної чи фізичної обробки цей показник підвищується, але все одно не досягає надто високих цифр (213 ккал – максимум). Але тільки при витримуванні дозування риба представлятиме користь для організму і дозволить позбутися зайвих кілограмів. Поживний виріб чудово втамовує голод і повільно перетравлюється. Завдяки цьому повторно голод виникає дуже нескоро.

При дотриманні дозувань горбуша не здатна заподіяти шкоди організму, у ній не містяться канцерогени, вуглеводи чи насичені жирні кислоти. Щоправда, існує кілька протипоказань до введення продукту в меню:

1. Поразки щитовидної залози.
2. Хронічні захворювання органів травлення та печінки.
3. Алергія на морепродукти
4. Стани, у яких заборонено вживати продукти з високим вмістом фосфору та йоду.
5. Грудний вік.

А ось вагітним жінкам горбуша не зашкодить. Тільки готувати її потрібно правильно, вибираючи найбільш щадні варіанти кулінарної обробки.

Особливості кулінарної обробки горбуші

Тихоокеанський лосось можна готувати різними способами, він у будь-якому випадку вийде дуже смачним і принесе користь організму. Щільні, але ніжні тканини тушки легко піддаються філіюванню та будь-якому іншому впливу. Голову хвіст та плавники особин найкраще пускати на юшку. Вона виходить досить наваристою, але все ж таки вважається дієтичною стравою.

Вибираючи оптимальний підхід до приготування горбуші, слід пам'ятати, що:

• Смажена горбуша міститиме максимальну кількість калорій. Перед відправкою на сковороду тушку потрібно нарізати шматочками порційними, повністю вона не просмажиться. Якщо особина невеликого розміру, іноді буває достатньо глибоких надрізів. Головне, не пересушити блюдо, інакше воно вийде надто щільним.
• Смажена на грилі риба буде менш калорійною та кориснішою. Наприкінці обробки її слід полити або лимонним соком, це додасть м'ясу незабутню соковитість.
• Копчена горбуша містить трохи менше калорій, ніж смажена. Для її приготування сьогодні використовується спеціальна апаратура, тож краще не ставити експериментів у домашніх умовах.
• Солона рибка не така калорійна, але це не означає, що нею можна зловживати. По-перше, велика кількість солі може призвести до застою рідини в організмі, через що вся користь горбуші буде зведена до мінімуму. По-друге, такий продукт найчастіше виступає як закуска до пива, а це дуже калорійний напій.
• Відварені та парові вироби чудово втамовують голод, але при цьому не сприяють набору ваги. Якщо приготувати їх з використанням ароматних спецій та пряних трав, вийде не менш смачно, ніж за інших підходів.
• Запікати горбушу потрібно з обережністю. Не варто використовувати жирні соуси, вони нейтралізують користь риби. Рис як гарнір тут не підійде, т.к. помітно збільшиться кількість калорій у блюді. Краще супроводжувати виріб свіжими або паровими овочами.
• Мало хто готує з тихоокеанського лосося котлети, що прикро. Вони виходять дуже смачними, поживними та вкрай корисними. Навіть якщо додати у фарш яйця, хліб, молоко і трохи свинячого сала це не применшить переваг інгредієнта.

Багато хто навіть не підозрює, що горбуша є дієтичним продуктом, і відмовляються від вживання апетитного делікатесу. Практика показує, що включення морської риби до раціону позитивно позначається як на роботі систем та органів, а й покращує загальний стан, піднімає настрій. Вона однаково необхідна дітям, спортсменам, дорослим та літнім людям.

Горбуша - це промислова риба, що належить до сімейства тихоокеанських лососів. Своєю назвою вона «зобов'язана» наросту, який у самців у період нересту. Середовище проживання риб - холодні води Північного Льодовитого та Тихого океанів.

М'ясо горбуші є надзвичайно корисним для людського організму, оскільки містить широкий спектр есенціальних речовин (вітамінів, білкових структур, мікроелементів, жирних кислот). При систематичному вживанні риби (два-три рази на тиждень) покращується стан дерми, активізується мозковий кровообіг, підвищується настрій, зміцнюється кісткова тканина. Крім цього, знижується ймовірність розвитку виразки шлунка, гіпотеріозу, астми, діабету, гіпертонії, артриту, алергічних захворювань.

Загальні відомості

Горбуша - найдрібніший і найчисельніший представник сімейства лососьових риб. Середня довжина дорослої особини варіюється в межах 35 – 43 сантиметри, а маса становить 1,5 – 2,2 кілограма.

Горбуша водиться у річках, морях та океанах північної півкулі. Природний ареал проживання риби тягнеться від сибірської річки Олени до узбережжя островів Хонсю та Кореї, а також від річки Сакраменто (Північна Каліфорнія) до канадського водоймища Маккензі. Крім цього, вона живе у Великих американських озерах, куди успішно інтродукована з вод холодних морів.

Цікаво, що горбуша – це один із небагатьох представників риб, здатних жити як у солоній, так і прісній воді. Це явище пов'язане з життєвим циклом лосося.

Масовий нерест горбуші відбувається у річкових водоймах на перекатах з піщано-гальковим ґрунтом та швидким перебігом з липня по вересень. До місця розмноження риба підходить у «шлюбному вбранні»: у самців виростають горб і зуби, збільшуються щелепи, з'являються плями на тулубі. Після метання ікри самки гинуть.

Прокляті мальки мешкають у річках до початку літа. Потім вони мігрують у солоні води, де відбувається їхнє статеве дозрівання (протягом року). У середині наступного літа дорослі особини повертаються в прісні водоймища на нерестилища. Після метання ікри життєвий цикл горбуші повторюється.

Зовнішній вигляд лосося безпосередньо залежить від місця проживання. Типовий колір риби, що живе в морі – сріблястий або світло-синій. Після заходу в нерестовище її забарвлення змінюється: черевце стає жовтувато-білим, тіло набуває коричневого відтінку, хвіст і плавці чорніють.

Хімічний склад

Горбуша – джерело легкозасвоюваного білка, мікро- та макроелементів (сірки, хрому, фосфору, кобальту, йоду).

Таблиця № 1 «Хімічний склад горбуші»

Найменування нутрієнта	Вміст елемента в 100 г риби, міліграм
Вітаміни
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004
	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20
	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Однак, не варто зловживати м'ясом риби, оскільки в 100 грамах горбуші зосереджено до 60 міліграм, що надає небезпеку для людей із захворюваннями серця та судин.

Корисні властивості

Горбуша – рекордсмен за вмістом жирів омега-3, що надають на організм протизапальну, онкопротекторну, біорегуляторну, імуномоделюючу, гіпохолестеринемічну, антиаритмічну та кардіопротективну дії. У рибі також присутні і ті, що благотворно впливають на людський організм.

Корисні властивості лососини:

1. Знижує ймовірність розвитку злоякісних новоутворень, стабілізує активність клітинних мембран, запобігає утворенню тромбів (омега-3 кислоти, захищають клітини ДНК від дії вільних радикалів, генних мутацій та налипання екзогенних відкладень на стінки судин).
2. Нормалізує водно-сольовий метаболізм (за рахунок вмісту калію, натрію та магнію).
3. Покращує зовнішній вигляд шкіри, нігтів, волосся (жиророзчинні вітаміни, есенціальні ліпіди та мікроелементи запобігають зневодненню дерми).
4. Підтримує реологічні параметри крові (натрій, калій, фтор, цинк, беруть участь у процесах кровотворення).
5. Чинить протизапальну дію на організм, попереджає розвиток аутоімунних захворювань (даним ефектом горбуша «зобов'язана» рибофлавіну, цинку та поліненасиченим жирним кислотам).
6. Прискорює регенерацію внутрішньоклітинних структур, тканин та органів тіла (вітаміни групи В, омега-3, йод, натрій, цинк, селен та фосфор беруть участь в утворенні ферментів, що прискорюють процеси омолодження організму).
7. Захищає зубну тканину від карієсу (фтор зміцнює емаль).
8. Нормалізує роботу ЦНС, покращує мозковий кровообіг, підвищує настрій (завдяки присутності вітамінів групи В та магнію).
9. Стимулює залози внутрішньої секреції, попереджає розвиток йодної недостатності (за рахунок вмісту йоду, міді, селену, цинку та марганцю).
10. Підвищує гемоглобін, насичує клітини тіла киснем (оскільки містить залізо та вітамін С).
11. Зміцнює кровоносні судини, перешкоджає утворенню зморшок (, антиоксиданти та жиророзчинні вітаміни підвищують еластичність сполучної тканини).
12. Попереджає розвиток ожиріння (фосфор стимулює хімічні реакції у клітинах, унаслідок чого збільшується швидкість обміну речовин).
13. Покращує роботу травного тракту (за рахунок вмісту вітаміну РР, тіаміну, пантотенової кислоти та цинку).
14. Прискорює регенерацію кісткової тканини, зміцнює мускулатуру, захищає скелет від деструктивних змін (завдяки присутності кальцію, цинку та фосфору).
15. Регулює концентрацію в крові (хром та поліненасичені жири підвищують чутливість клітин до інсуліну).
16. Потенціює синтез ферментів, необхідних для функціонування організму (за побудову гормонів відповідають цинк, вітамін РР, тіамін, піридоксин, біотин, марганець, мідь).
17. Захищає нервові клітини від руйнувань, прискорює відновлення пошкоджених тканин (завдяки присутності холіну та ).
18. Стимулює вироблення власного колагену (завдяки наявності сірки, цинку та міді).

Люди, які страждають на аутоімунні та йододефіцитні захворювання, школярам, ​​студентам, вагітним і жінкам, що годують, слід збільшити споживання риби до трьох-чотирьох разів на 7 днів.

Цікаво, що для жителів Крайньої Півночі, де спостерігається дефіцит сонячних променів, горбуша – незамінний продукт, оскільки містить вітаміни D і запобігають появі рахіту у немовлят.

Споживання риби обмежують при:

• хронічні патології печінки;
• виразках шлунково-кишкового тракту;
• захворюваннях нирок та сечовидільної системи;
• алергічні реакції на морепродукти.

Крім того, якщо у людини констатовано гіпертиреоз або флюороз, горбушу повністю виключають із денного меню (через високий вміст йоду та фтору).

Сьогодні на прилавках магазинів риба представлена ​​як загалом, так і в обробленому вигляді. Однак все частіше непотрошені тушки зберігають у неналежних умовах, а під виглядом стейків, філе або спинок ховається зіпсований товар.

Корисні поради щодо вибору горбуші:

1. У свіжої риби черевна порожнина рожевого кольору, а у старої тушки жовтого.
2. Зябра нещодавно спійманої горбуші мають яскраво-червоне забарвлення (без запаху). Якщо на органах проглядається зелений слиз, це свідчить про те, що тушка почала псуватися.
3. При покупці нерозробленої чи замороженої риби уважно огляньте хвіст, плавці та голову. Ці органи - основні індикатори свіжості продукту.

На неодноразове заморожування вказують сухий «завітряний» хвіст (з ушкодженою структурою), відкритий рот і запалі очі.

1. У охолодженої тушки шкіра чиста, гладка, без пошкоджень, згинів і плям, що щільно прилягає до м'яса. Луска такої риби срібляста і блискуча, що міцно тримається на тулубі. Якщо шкіра легко відходить від м'якоті – товар довго зберігався на прилавках, від покупки такого морепродукту краще відмовитись.
2. М'ясо свіжого горбуша пофарбоване в ніжно-рожевий колір. Біле філе «вказує» на неодноразове заморожування або неправильне зберігання товару.
3. М'язи та спинка морепродукту повинні бути щільні на дотик. Якщо при натисканні від пальця залишається вм'ятина - риба протухла.
4. При виборі лососини не звертайте увагу на яскравість очей. У риби, що пройшла хоча б один цикл заморозки, вони завжди каламутні.
5. Нещодавно спіймана горбуша завжди тоне у воді і не згинається на долоні.

Пам'ятайте, заморожена риба полегшує процес приготування страв, прискорює його, але значно ускладнює можливість визначення якості товару.

Застосування у кулінарії

Завдяки поширеності та невисокій вартості, горбушу з успіхом використовують у кулінарії. М'ясо риби цупке. Воно ідеально підходить для варіння, смаження, запікання, гасіння, маринування, засолювання, консервування та копчення.

Тонкощі кулінарної обробки горбуші:

1. Для приготування перших страв краще купувати цілу рибину, а для створення гарнірів, закусок, делікатесів – тушку без голови.
2. Перед смаження горбушу замочують на 20 хвилин в оливковій олії, а потім змащують майонезом або улюбленим соусом. Така обробка допоможе запобігти пересушенню філе.
3. Якщо під час приготування риби тушку збризкувати або соком (2-3 рази), морепродукт придбає пікантний цитрусовий присмак.
4. При обробці горбуші важливо не переборщити зі спеціями (щоб не перебити вишуканий смак лососини). Морепродукт добре поєднується з запашним перцем, олією, лимонним соком, кислими соусами.
5. Перед приготуванням цільної тушки з голови виймають зябра. Якщо їх не видалити, продукт набуде гіркуватий присмак.
6. Жирні сорти горбуші запікають без олії, а в пісні, навпаки, додають.
7. Як гарнір до риби подають тушковані або свіжі овочі.
8. У їжу використовують морепродукт рожевого кольору, виловлений у морі чи океані. У період нересту м'ясо горбуші біліє, втрачаючи свої смакові якості.

Калорійність горбуші варіюється від 140 до 200 кілокалорій на 100 г продукту, залежно від способу приготування. Так, енергетична цінність сирої риби становить – 140 кілокалорій, відвареної – 150 кілокалорій, запеченої – 160 кілокалорій, малосольної – 169 кілокалорій, смаженої – 200 кілокалорій.

Через невелику жирність і невисоку калорійність горбуша вважається дієтичним продуктом.

Як правильно засолити рибу?

Малосольна горбуша - вишуканий варіант закуски як до повсякденного, так і святкового столу. В даний час існує безліч рецептів посолу м'яса лососини. Тому у господарок часто виникає питання: як правильно приготувати рибу в домашніх умовах?

«Мокрий» спосіб засолювання риби

1. Випатрати тушку. Для цього рибину розморожують при кімнатній температурі протягом 5 годин. Після розморожування продукт обробляють: видаляють голову, хвіст, плавці, знімають шкіру, випаровують черевце, витягають нутрощі. Потім тушку промивають під проточною водою і відокремлюють філе від хребта та кісток.
2. Нарізати м'ясо на порційні шматки.
3. Приготувати розчин для засолювання. Для цього в літр охолодженої кип'яченої води всипають 60 - 75 міліграм великої кухонної солі (4 - 5 столових ложок). Суміш ретельно перемішують.
4. Помістити філе горбуші в розсіл на 20-40 хвилин. Час витримки риби в солоному розчині залежить від індивідуальних переваг сім'ї.
5. Витягти шматки горбуші з розсолу і викласти на паперовий рушник.
6. Помістити морепродукт у скляну банку та прибрати у холодильник.

Готовий продукт зберігається трохи більше 5 діб за нормальної температури + 4 градуси за Цельсієм.

Для збільшення терміну придатності рибу змащують олією.

Класичний рецепт сухого засолювання

1. Розділити підготовлену горбушу на 2 частини (не знімаючи плівку зі шкіри).
2. Пересипати сіллю сіллю (з розрахунку 45 грам спеції на кілограм морепродукту).
3. Укласти обидві частини рибини на бавовняну тканину (м'ясом усередину).
4. Обернути тушку матеріалом, а потім помістити у герметичну ємність.
5. Поставити контейнер із горбушею у холодильник на 14 – 15 годин.

Після закінчення засолювання рибу очищають від залишків солі і збризкують оливковою олією.

Рецепт сухого засолювання горбуші з прянощами

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кілограм;
• велика морська сіль - 75 грам;
• цукор – 30 грам;
• чорний мелений перець - 5 г;
• свіжа петрушка – гілочка;
• лавровий лист – 3 штуки.

Принцип приготування:

1. Розрізати підготовлену тушку на 2 частини (не знімаючи плівку зі шкіри).
2. Змішати сіль, цукор та чорний перець.
3. Натерти обидві частини філе сумішшю приправ, а потім помістити рибу в емальовану або скляну ємність.
4. Зверху на морепродукт укласти лавровий лист та зелень, полити лимонним соком.
5. Накрити одну половину горбуші інший.
6. Закупорити посудину та прибрати в холодильник на 48 годин.
7. Перевертати філе двічі на день.

Через дві доби залишки солі видаліть за допомогою паперової серветки. Риба готова до вживання!

Господиням на замітку

Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування рибних страв.

Горбуша, запечена з помідорами

Інгредієнти:

• горбуша - 900 - 1000 грам;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• лимонний сік – 15 мілілітрів;
• помідори – 3 – 4 штуки;
• кетчуп – 15 мілілітрів;
• майонез – 45 мілілітрів;
• рослинна олія – 15 – 30 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати рибу на стейки.
2. Замочити морепродукт у лимонному соку на 10 хвилин|мінути|.
3. Очистити від шкірки та подрібнити помідори, цибулю.
4. Заправити овочі сумішшю з майонезу та кетчупу.
5. Змастити форму для запікання олією.
6. Укласти шарами горбушу, помідори та цибулю.
7. Запікати рибу протягом 45 хвилин за температури 180 градусів.

Готова горбуша виходить соковитою з хрусткою скоринкою.

Риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

• горбуша (цілісна тушка);
• лимон – 1 штука;
• суміш свіжомелених перців - 5 грам;
• сіль, приправи (за смаком).

Послідовність приготування:

1. Розробити горбушу: видалити голову, плавці, начинки.
2. Промити тушку під проточною водою.
3. Приготувати маринад: змішати сіль|соль|, перець, приправи, майонез, сік лимона.
4. Обмазати рибу сумішшю та залишити маринуватися на 3 – 4 години.
5. Помістити всередину черевця півкільця лимона.
6. Обернути тушку фольгою (щільно) і поставити в розпечену до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

При подачі блюдо прикрасити зеленню.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука;
• вода – 2,5 літри;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• картопля – 4 штуки;
• - 1 штука;
• перець мелений, сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Розробити та ретельно промити горбушу.
2. Нарізати рибу на стейки. Видалити з голови зябра. Зрізати філе з хребта, підсолити та прибрати в холодильник
3. Приготувати бульйон. Для цього в киплячу воду кладуть голову, хвіст та плавці риби. Варять бульйон 30 хвилин на середньому вогні, постійно знімаючи накип. Готовий рибний відвар проціджують через марлю чи дрібне сито.
4. Підготувати овочі та спеції. Цибулю очищають від шкірки і розрізають на 2 частини, які підсмажують на сухій сковороді.

Для юшки краще вибирати запашні, а не гострі перці (щоб не заглушити тонкий аромат риби).

1. Очистити та порізати моркву, картопля.
2. Поставити проціджений бульйон на плиту, довести до кипіння.
3. Додати до рибного навару овочі, приправи, а за бажання, рис чи пшоно. Після закипання в бульйон кладуть присолене філе горбуші.
4. Варити юшку на слабкому вогні до готовності картоплі (15 – 20 хвилин).
5. Додати сіль за 5 хвилин|мінути| до готовності страви.

Цікаво, що до складу традиційної юшки входять лише риба та бульйон (без додавання овочів, круп та приправ).

Фарширована горбуша

Інгредієнти:

• горбуша (ціла тушка з головою) – 1,8 кілограма;
• помідори – 3 штуки;
• яйця – 6 штук;
• сіль – 5 г;
• сир – 100 грам;
• сіль, спеції – до смаку.

Принцип приготування:

1. Розробити рибу (голову не відрізати), видалити зябра, ретельно промити тушку.
2. Витягти реберні кістки через отвір на животі (тонким ножем).
3. Видалити хребет через черевний розріз (перерубавши кістку біля хвоста та основи голови).
4. Посолити рибину зсередини тушки.
5. Підготувати начинку. Для цього подрібнені помідори з'єднують з сирими яйцями, сіллю, спеціями. Суміш виливають у дрібну ємність (з бортами) та ставлять у добре розігріту духовку (на 10 – 15 хвилин). Зверху на готовий омлет викладають тонкі скибочки сиру.
6. Обкласти черевну порожнину горбуші нарізаним сиром.
7. Скачати омлет рулетом і помістити його в живіт риби (поверх сиру).
8. Скріпити черевце зубочистками, укласти морепродукт на лист.
9. Запікати горбушу при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Надати додатковий блиск рибі можна за допомогою олії, яким змащують тушку через 20 хвилин після початку готування.

Висновок

Горбуша - криниця корисних речовин. У ній є практично всі необхідні для людини нутрієнти. Червона риба багата на калій, магній, фосфор, фолієву кислоту, вітаміни групи В, поліненасичені жири, сірку, цинк, йод, хром. Дані елементи підтримують працездатність імунної системи, головного мозку, опорно-рухового апарату, органу зорового, залоз внутрішньої секреції. Поряд з цим горбуша містить велику кількість білкових структур, без яких неможливий правильний синтез ферментів.

При регулярному прийомі риби (двічі на тиждень по 200 г) покращується зовнішній вигляд шкірного покриву, гояться виразки на слизових оболонках, підвищується настрій, збільшується працездатність, нормалізується тиск, зміцнюється м'язова та кісткова тканина. Горбуша повинна стати постійним гостем на столі вагітних і жінок, що годують, оскільки до її складу входять поліненасичені жири, які відіграють першорядну роль в онтогенезі нервової, гормональної та імунної систем дитини.

Найбільшу харчову цінність мають особини, виловлені із солоних вод морів чи океанів.

Пам'ятайте, м'ясо свіжої горбуші має ніжно-рожевий колір, зябра - червоний, шкіра щільно прилягає до м'яса, луска - блискуча без вад, хвіст і плавці - вологі з цільною структурою, а очі - опуклі.

Горбуша є однією з найпоширеніших риб сімейства лососевих. Свою назву ця риба отримала через своє характерне наростання на передній частині тіла, яке своїм зовнішнім виглядом нагадує горб. Цей горб з'являється у самців лише перед нерестом.

Риба є надзвичайно цінним морепродуктом, оскільки чудово підходить для приготування найрізноманітніших кулінарних страв: починаючи від супів і закінчуючи солоними, копченими або смаженими шматками риби.

Склад та калорійність горбуші

Ця риба багата на величезну кількість поживних елементів та вітамінів. Серед них – вітаміни PP, B1, B2, B12, E, C, A, а також таких мінеральних компонентів, як йод, цинк, фтор, калій, сірка, мідь, фосфор тощо.

У 100 грамах горбуші міститься лише 150 ккал.

Користь горбуші

Користь горбуші ґрунтується на її унікальному складі. Білки, які утримуються в рибі, є надзвичайно цінними і дуже легко засвоюються організмом людини.

Величезна кількість різних мінеральних елементів позитивно впливає весь організм загалом і нормалізує його роботу.

Неоціненний внесок у здоров'я робить ненасичена жирна кислота Омега-3. Вона має омолоджуючий вплив на організм, а також допомагає захищати клітини та тканини від шкідливого впливу навколишнього середовища. Завдяки цьому життєві сили людини значно підвищуються, а процеси старіння в організмі сповільнюються.

Вітамін РР допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, а також благотворно впливає на нервову систему. Фтор, натрій, калій і цинк впливають на кісткові тканини і упорядковують роботу нервової системи.

Горбуша сприяє підтримці в організмі водного балансу, жирового обміну та нормалізації роботи залоз внутрішньої секреції.

Корисна горбуша у разі, якщо ви страждаєте від захворювань ССС. Тоді ви обов'язково повинні регулярно вживати м'ясо цієї риби для харчування. Адже її склад є оптимальним для нормалізації роботи серцевого м'яза.

Багата на фосфор риба підвищує швидкість реакції у клітинах, що призводить до прискорення обміну речовин. Тому горбуша буде корисною для людей, які бажають скинути зайву вагу та змінити свій зовнішній вигляд.

Тим, хто страждає на захворювання щитовидної залози, обов'язково потрібно внести цю рибу до свого раціону. Адже велика кількість йоду в ній допоможе вам у боротьбі із захворюванням.

Шкода горбуші

Протипоказана горбуша може бути в тих випадках, якщо ви страждаєте на алергію на цю рибу або маєте індивідуальну непереносимість окремих її компонентів. Якщо вам не рекомендовано зловживати фосфором і йодом, від вживання горбуші краще відмовитися.

Горбушабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 13,3 %, холіном – 18,9 %, вітаміном B5 – 15 %, вітаміном B6 – 30,6 %, вітаміном B12 – 138,3 %, вітаміном D – 109 % , вітаміном PP – 40,5 %, калієм – 13,4 %, фосфором – 25 %, йодом – 33,3 %, кобальтом – 200 %, міддю – 11 %, селеном – 81,1 %, хромом – 110 %

Чим корисний Горбуша

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Ця риба є найпромисловішою з усіх лососевих риб. За якістю та поживними цінностями м'яса, вона не поступається багатьом іншим лососевим. Потрібно помітити, що жирність у ній не така, як, наприклад, у нерки чи кети.

М'ясо горбуші цінне та корисне, про шкоду і мови бути не може, за винятком алергії на сам продукт. За складом воно поживне, але водночас збалансоване. Не дарма північні народи протягом усього свого життя приймали в їжу цю рибу і вирізнялися вражаючою витривалістю.

Корисні властивості м'яса горбуші

Якщо регулярно вживати цей продукт, можна допомогти організму досягти оптимального балансу маси необхідних компонентів.

Тому що:

• 100 г м'яса містить у собі від 135 до 175 ккал, жирність залежить від середовища її проживання;
• у ній містяться найцінніший білок і жирні ненасичені кислоти, а також мінерали та вітаміни груп В, PP, А та С, які необхідні нашому організму;

Життєво важливими компонентами рибного м'яса є ненасичені жирні кислоти Омега3, які відповідають за молодість нашого організму. Саме жирні кислоти стоять захисту наших клітин від шкідливих впливів. М'ясо через високий вміст білка, ситне, але низькокалорійне, а це величезна користь для організму. Найкориснішою вважається відварена горбуша. У відвареному вигляді, потрапляючи в наш організм, вона насичує його залізом, сіркою, хлором та натрієм.

Також вона насичує організм достатньою кількістю вітамінів.

• Щоб приготувати відварену горбушу знадобляться спеції та вже повністю очищена та підготовлена ​​риба. З приправами головне не переборщити, тому що можна зіпсувати весь смак та аромат цього чудового продукту. Ідеальними спеціями для горбуші вважаються чорний перець, сіль, лимонний сік, зелень петрушки та селери. Варити потрібно не більше 10-15 хвилин, якщо продукт перетримати на вогні, він стане сухим та не смачним

Все про користь та шкоду солоної горбуші

Що стосується солоної риби, то вона є максимально корисною та доступною з риб сімейства лососевих. Тому що під час засолювання вона зберігає майже всі хімічні елементи та вітаміни, які в ній містяться, у свіжому вигляді.

• Постійне вживання солоної горбуші позитивно позначатиметься на нашому організмі. У ньому відбуватимуться регенерації кісткових тканин, покращиться робота ЦНС, уповільниться старіння, відновиться жировий обмін. З появою її в нашому раціоні запобігають серцево-судинні захворювання. Доведено вченими, що жирні кислоти, що містяться в рибному м'ясі, позитивно впливають на ділянки нашого мозку, які відповідають за емоції.

Для простого способу солоної горбуші знадобиться цукор, сіль, рафінована олія, насіння гірчиці, чорний перець і сушений тархун. Підготовлену та нарізану рибу, викласти у вибрану вами ємність, залити олією та посипати спеціями. На горбушу поставити гніт і прибрати в холодне місце, щонайбільше дві доби. Після закінчення зазначеного часу риба потрібно дістати і прибрати в холодильник. Страва виходить дуже ніжною та корисною.

• Порада, якщо ви додасте дві ст. л. оцту (яблучного), розведеного в 0,5 склянці холодної кип'яченої води, то у вас вийде горбуша маринована. Вона буде дуже м'якою і просто танутиме в роті.

Шкода вона може завдати людям, яким протипоказано вживання йоду та фосфору, через великий вміст цих речовин.

Консервована горбуша, користь та шкода

Багата на поживні речовини, які корисні для здоров'я людини. У консервованій рибі високий вміст нікотинової кислоти.

• Якщо точніше говорити, це вітамін В3, який нормалізує рівень холестерину в організмі. Також він дуже активно переробляє вуглеводи, жири та білки. Нікотинова кислота сприяє очищенню організму від токсичних речовин та сприяє зменшенню запальних процесів. Чинить розширювальну дію на судини, що призводить до хорошого кровотоку.

В основному виробництвом консервованої горбуші займаються заводи на Сахаліні та Камчатці.

Також виробляють її на Курильських островах, Приморському краї та Хабаровському. Консерви можуть завдати шкоди здоров'ю, тільки якщо є одинична нестерпність продукту і нетерпима (алергія) реакція на них.

Шкода та користь горбуші холодного копчення

Насамперед, копчена та в'ялена риба вважається делікатесом. Але вважається, що копчене риб'яче м'ясо не таке корисне, а точніше шкідливо. Звичайно, у малих кількостях її вживати можна, але не треба надто захоплюватись. У рибі холодного копчення знаходяться онкогенні матеріали, що спричиняють ракові хвороби. При високих температурах онкогени швидше потрапляють на шкірку риби і проникають усередину.

• найбільш шкідлива риба гарячого копчення, яка приготована на багатті чи кустарних умовах. Справа в тому, що в димі містяться понад 1000 хімічних сполук, з них найнебезпечнішим є бензапірен.

Ікра горбуші та її користь для організму

Найдоступнішою з різноманітності різноманітної ікри, визнана зерниста ікра горбуші, калоризатор. За калорійністю ікра цієї риби становить приблизно 230 ккал на 100 грам. У ній містяться:

• калій, ніациновий еквівалент, тіамін, фосфор, залізо, фтор, молібден, рибофлавін, сірка. І це лише приблизний перелік благотворних мікроелементів, які роблять ікру джерелом користі для організму.

Ікра – чудова закуска, особливо коли її подають у охолодженому вигляді. Часто в ікру при подачі додається подрібнений лід. При виборі цього продукту в баночках потрібно звертати увагу на відсутність рідини.