Свиняча печінка – один із відносно недорогих та досить смачних м'ясних продуктів, який може не тільки урізноманітнити домашнє меню, а й скрасити будь-який святковий стіл. Її можна смажити, запікати, робити млинці, підливи, торти та багато іншого. Крім того, печінка свині є найціннішим джерелом протеїнів, багатьох вітамінів та мікроелементів, серед яких особливе місце займає залізо, оскільки його нестача в організмі людини може стати причиною серйозного захворювання – анемії. Також слід зазначити, що вона досить проста у приготуванні, достатньо лише знати деякі секрети.

• Віддавайте перевагу свіжому продукту, а чи не замороженому.

При покупці акцентуйте увагу на стані поверхні печінки – вона має бути чистою, гладкою, без бруду, пошкоджень та швидко відновлювати свою форму при натисканні.

• Перед приготуванням потрібно вирізати великі прожилки, оскільки їх наявність у блюді може бути результатом появи гіркоти.
• Щоб легко зняти плівку, промийте субпродукт під проточною водою і на 20 секунд залийте окропом.
• Печінка вийде м'якою та ніжною, якщо її заздалегідь порізати та замочити у молоці, бажано холодному, на 45 хвилин або прохолодній воді на 1,5 години. Також господині рекомендують посипати шматочки содою, залишити на годину та добре промити.
• Щоб зварити цільну свинячу печінку, її треба попередньо очистити та вимочити. Потім помістити в окріп і варити близько 40 хвилин.
• Смажену страву соліть тільки після приготування, так ви збережете її соковитість.

Часті запитання-відповіді

Як приготувати свинячу печінку дитині і скільки потрібно її варити?

Замочіть продукт на 3 години у молоці чи прохолодній воді. Рідина рекомендують міняти щогодини. Видаліть з печінки плівку та жили. Опускайте печінку в окріп.
Свинячу печінку для дитини потрібно варити 50 хвилин.

Як приготувати свинячу печінку та легені?

Легкі малокалорійні, легко засвоюються організмом. Готуються вони окремо від печінки. Спочатку їх потрібно відварити. У процесі варіння вони виринають на поверхню, тому зверху кладуть вантаж.

Як приготувати свинячу печінку?

Нирки мають специфічний смак, що посилюється залежно від віку тварини. Рекомендується купувати бруньки молодих тварин. Вони ніжніші на смак і містять менше шкідливих речовин. На поверхні нирок є шар жиру, який перед приготуванням необхідно видалити. Перед обсмажуванням їх краще нарізати товстими скибочками або розрізати на дві частини, щоб вони не висихали і не ставали жорсткими, видалити трубки і плівки, що є всередині, а потім або вимочити, або обдати окропом, або замаринувати в молоці разом з печінкою.

Як готувати свинячу печінку та серце?

Серце складається з м'язів із тонкими волокнами. У самій товстій частині серце обернуте жиром. І жир, і жорсткі трубки зазвичай видаляють ще до того, як серце відправляють на продаж. Купуючи, зверніть увагу, щоб у серцевих камерах не було згустків крові. Свиняче серце невеликого розміру, тому його можна готувати цілком. Воно досить тверде, але не грубе і до смаку нагадує звичайне м'ясо. Його найчастіше варять чи смажать.
Спочатку його заливають підсоленою водою, доводять до кипіння та зливають рідину. Потім знову заливають водою та варять до готовності. Воно має бути м'яким. Соус для цієї страви готується на вершках чи молоці.

Печінка тушкована з овочами

Підготуйте такі інгредієнти:

• Печінка свиняча 600 г
• Помідор 1шт.
• Зелень за бажанням
• Цибуля 1 або 2 шт.
• Часник 5 зубчиків
• Сіль за смаком
• Спеції до смаку
• Соняшникова оліядля смаження
• Морква 1 шт.

• Печінку нарізаємо на частини та заливаємо молоком.
• Овочі моїм і чистим. Цибулини ріжемо на півкільця чи кільця, помідор – на маленькі шматочки, часник – також шматочками, моркву натираємо на велику тертку або нарізаємо кружальцями.
• На сковорідку наливаємо невелику кількість олії та розігріваємо. Спочатку викладаємо часник на 2 хвилини, а потім додаємо цибулю, не закриваючи кришкою.
• Як тільки часник і цибуля набудуть золотистого вигляду, викладаємо моркву, не забуваючи перемішувати.
• Потім викладаємо помідори, додаємо сіль та спеції (які більше вам подобаються). Закриваємо кришкою і залишаємо гасити на 5-6 хвилин, помішуючи.
• На іншу сковорідку викладаємо печінку, попередньо просушену від молока на паперовому рушнику. Обсмажуємо на великому вогні максимум 5 хвилин, не забуваючи перевертати кожен шматок.
• Додаємо наші овочі, заважаємо і даємо ще 5 хвилин протушкуватись.
• Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Зі сметаною

Інгредієнти:

• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сметана 4 ст.
• Сіль за смаком
• Вода 1-2 ст.
• Свиняча печінка 500 г
• Рослинна оліядля смаження

• Печінку розрізаємо на частини, розкладаємо у глибокому посуді та заливаємо молоком. Даємо час, щоб вийшла гіркота.
• Готуємо овочі: моркву очищаємо і натираємо на велику тертку, цибулю ріжемо на півкільця (можна на кільця).
• Ставимо сковорідку (бажано глибоку) на великий вогонь, щоб вона розжарювалася, заздалегідь помазавши олією.
• Розкладаємо кільця цибулини та моркву. Доводимо до напівготовності.
• Далі всипаємо печінку і обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин, поки вона змінить колір. Потім додаємо сметану і заливаємо кип'яченою водою трохи вище за весь вміст.
• Закриваємо кришкою, встановлюємо вогонь на мінімум і протушкуємо десь 20 хвилин.
• Солимо і доводимо до готовності.

Як приготувати свинячу печінку?

Приготування дуже просте:
1) Свинячу печінку нарізати на шматочки. Поставити смажитися на 10-15 хвилин. Печінка готується дуже швидко. А якщо її пересмажити, вона стане як гума.
2) Цибулю з морквою обсмажити та додати до печінки.
3) Додати вершки. Посолити, поперчити.
4) Довести до кипіння та вимкнути. Дати трохи постояти.
Все готово!

Як приготувати свинячу печінку в майонезі?

Рецепт приготування такий самий як і у випадку зі сметаною.

З цибулею

Вам знадобляться:

• Свиняча печінка 500 г
• Оливкова олія для смаження
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перецьза смаком
• Біле вино ¼ келиха

• Нарізаємо печінку та замочуємо.
• Цибулини розрізаємо на півкільця і ​​висипаємо на заздалегідь розігріту сковорідку, помазану оливковою олією. Посипаємо цибулю перцем і сіллю та встановлюємо на невеликий вогонь.
• У напівготову цибулю насипаємо просушену печінку і протушкуємо також до напівготовності, іноді помішуючи.
• Як тільки на сковорідці стане мало рідини, наливаємо вино і чекаємо поки випаруватися. Доводимо страву до готовності.

У томатному соусі

Інгредієнти:

• Свиняча печінка 800 г
• Цибуля 2-3 шт.
• Крохмаль 0,5 ч.л.
• Вода 1 склянка
• Борошно 2-3 ст.
• Сметана 1 ст.
• Зелень за смаком
• Томатна паста 2 ст.
• Перець мелений за смаком
• Рослинна оліядля смаження
• Сіль за смаком

• Промиваємо та нарізаємо печінку. Потім кожну частину посипаємо борошном.
• Нагріваємо сковорідку з олією та розкладаємо печінку.
• Обсмажуємо на великому вогні максимум 12-13 хвилин, перевертаючи.
• Добре просмажені шматочки складаємо в глибокий посуд (бажано не емальований).
• Додавши 0,5 склянки води, ємність поміщаємо на сильний вогонь і чекаємо поки закипить. Далі зменшуємо вогонь на мінімальний і гасимо страву 6-7 хвилин.
• Нарізаємо цибулю (кільцями або півкільцями). Висипаємо на гарячу сковороду з олією та обсмажуємо до готовності. У ємність до печінки його не додаватимемо. Ця цибуля буде додаванням до основної страви.
• Готуємо соус. У глибокий посуд насипаємо крохмаль і наливаємо 0,5 склянки води. Ретельно розмішуємо. Потім даємо сметану та томатну пасту. Знову перемішуємо.

• Соус виливаємо до печінки, посипаємо сіллю та перцем.
• Залишаємо максимум на 5 хвилин на незначному вогні, щоб вміст добре просочився.
• Подаємо з соусом і жменею обсмаженої півкільцями цибулі.

Запечена по-словенськи

Рецепт дуже м'якої та смачної печінки при мінімумі продуктів та клопоту.

• Добре промиваємо цілісний шматок, очищаємо його від плівки та проток.
• Ріжемо на частки, солимо, перчимо.
• У форму для запікання викладаємо кружечки лимона та гілочки петрушки. Зверху укладаємо шматки печінки та покриваємо їх лимоном та петрушкою.
• Підливаємо 100 г води та ставимо в нагріту до 220 градусів духовку.
• Через 20 хвилин вогонь зменшуємо до 180 градусів і тримаємо у духовці ще півгодини.
• Перевіряємо готовність. Для цього зробіть прокол у шматку – з нього має витікати безбарвна рідина.
• Поріжте на порції та подавайте до столу.

Відбивні

Спробуйте приготувати свинячу печінку таким способом.

• Печінка 0,5 кг
• Часник 3 зуб.
• Рослинна олія або смалецьдля смаження
• Сіль, перець за смаком
• Зелень за бажанням

• Помістіть промитий і очищений шматок печінки на півгодини в морозильник, щоб він став щільнішим і краще різався.
• Поріжте на порції приблизно 1,5 см завтовшки.
• Злегка відбийте, посипте перцем та подрібненим часником.
• Обсмажте з двох сторін по хвилині з кожним.
• Викладіть на тарілку, підсоліть та прикрасьте зеленню.

Пишні котлети

Виходять настільки смачними, що їх їдять навіть ті, хто не любить страви з печінки.

• Печінка 450 г
• Цибуля 1-2 гол.
• Часник 3 зуб.
• Манка 6-7 ст. л.
• Сухарі паніровочні по необхідності
• Сода на кінчику ножа
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна оліядля смаження

• Промийте, обсушіть та наріжте печінку.
• Тим часом обсмажте подрібнену кубиками цибулю до золотистого кольору.
• З цих продуктів зробіть фарш.
• Додайте сюди часник, манку, соду та спеції. Перемішайте та залиште на 20 хвилин.
• За допомогою ложки формуйте котлетки, обваляйте в сухарях і обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору.
• Подавайте на стіл із будь-яким гарніром.

Замість манки можна дати склянку подрібнених на м'ясорубці вівсяних пластівців.

Оладки

З'їдаються швидше, ніж готуються – обов'язково скуштуйте цей рецепт.

• Печінка 300 г
• Цибуля 1 гол.
• Яйце 1 шт.
• Борошно 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна оліядля смаження

• Печінку та цибулю потрібно перемолоти на м'ясорубці.
• Потім додати решту компонентів, вимішати і залишити на кілька хвилин.
• У розігріту сковороду ложкою викладаємо оладки і смажимо до рум'яного кольору з обох боків.

Торт

Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл, а робити його зовсім не складно.

• Печінка 0,6 кг
• яйця 3 шт.
• Борошно 3 ст. л.
• Молоко 0,5 ст.
• Цибуля 2 головки
• Морква 3 шт.
• Часник кілька зубчиків
• Майонез 1 уп.
• Сіль, перець за смаком
• Гриби за бажанням

• Печінка із цибулею прокрутити через м'ясорубку. Додати борошно, яйця та спеції. Перемішати.
• Влити молоко і ще раз вимішати фарш.
• Не дуже товстим шаром розлити масу на сковороді та обсмажити з двох боків до готовності. У такий спосіб готуємо кожен млинець.
• Кожен шар перемазуємо соусом із майонезу з часником. Зверху розкладаємо начинку з обсмаженої цибулі та моркви (можна сюди додати гриби).
• Верхню кулю покриваємо соусом і ставимо в холодильник на ніч для просочення.
• Прикрасити можна тертими яйцями, помідорами та зеленню або ще раз рясно помазати соусом.

Печінковий паштет

Прекрасна намазка для бутербродів, начинка для млинців та пиріжків, чудовий варіант для фарширування яєць. А ще з такого паштету можна зробити рулет із олією.

• Печінка 500 г
• Цибуля 2 гол.
• Морква 1-2 шт.
• Часник 2 зуб.
• Олія вершкове 100 г
• Спеції до смаку

• Печінку обсмажити, а потім протушкувати до готовності. Приправити спеціями.
• Окремо обсмажити цибулю та моркву. Насамкінець дати часник.
• Все перемолоти на м'ясорубці.
• Отриману масу збити блендером. Додати олію кімнатної температури та ще раз збити до пишної маси.

Для пікантності можете додати до готового паштету мускатний горіх або ложечку коньяку.

Часті запитання-відповіді

Як варити свинячу печінку на паштет?Також, щоб прибрати гіркий смак печінки, дуже часто до неї додають трохи цукру або кілька чайних ложок меду. А щоб приховати солодкуватий присмак, солять печінку в процесі приготування в кінці.

Щоб свиняча печінка мала приємний смак, потрібно в горщик класти цибулю в кілька шарів. Обов'язково додати перець горошком. Запікати при температурі 200 градусів трохи більше 20 хвилин.

Як приготувати свинячу печінку в пароварці?

Приготовлена ​​печінка таким чином відмінно підійде для дієтичного харчування. Печінка в пароварці – це гіпоалергенний продукт. Відмінно підійде для дитячого харчування.
Щоб приготувати печінку в пароварці для дієтичного чи дитячого блюда, наріжте її на шматки і злегка посоліть. Покладіть у чашу пароварки в основний лоток і готуйте 30 хвилин. Для малюка подрібніть готову печінку за допомогою блендера та додайте до овочевого пюре.

Як приготувати свинячу печінку з яблуками? Ні 5

• 1 Свиняча печінка, смажена на сковороді
• 2 Готуємо по-строганівськи
• 3 У мультиварці з овочами
• 4 Свиняча печінка зі сметаною
• 5 Як смачно згасити з картоплею?
• 6 Котлети зі свинячої печінки на сковороді
• 7 Смачний печінковий торт
• 8 Салат з вареної свинячої печінки
• 9 Ніжний паштет з вершковим маслом

Печінка свинини – поживний та корисний м'ясний продукт, який можна готувати різними способами – гасити, смажити, запікати з овочами, робити котлети і навіть торт! Приготування страв зі свинячої печінки не займе багато часу, а щоб вони вийшли смачними та ароматними, потрібно уважно вивчити вибраний рецепт і чітко дотримуватися його рекомендацій.

Свиняча печінка, смажена на сковороді

Печінка свинини, тушкована на сковороді з цибулею – чудовий варіант для ситного обіду. Готовий субпродукт можна використовувати для салатів, або вживати як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

• печінка – 500 грам;
• олія – 25 грам;
• перець (чорний) та сіль – по 3-4 грами;
• борошно - 140 грам;
• дві цибулини.

Готуємо:

1. Субпродукт звільнити від жовчних проток, видалити плівку і добре вимити. Рекомендується замочити печінку в молоці на дві години, тоді її смак стане ніжнішим.
2. Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями.
3. Після цього нарізати свинину квадратними шматочками та обробити їх мукою.
4. У сковороді розігріти рослинний жир, помістити печінку, посолити, заправити перцем і обсмажити з двох сторін до появи коричневої скоринки.
5. Тепер додати в сковороду цибулю і посмажити її разом зі свининою, доки вона не набуде золотистого відтінку. Слід зважати на те, що тривала теплова обробка зробить субпродукт жорстким, тому готувати його треба не більше 8-10 хвилин.

Смажена свиняча печінка виходить дуже апетитною, вона ідеально підходить до відвареної картоплі, чорного рису та маринованих огірків.

Готуємо по-строганівськи

Тим, хто вважає за краще харчуватися правильно, обов'язково потрібно включити у своє меню страву зі свинячої печінки, приготовлену за цим рецептом. Калорійність м'яса «По-Строгановськи» складає всього 150 Ккал (на 100 грам), до того ж у ньому зберігаються всі корисні для здоров'я вітаміни.

Необхідні інгредієнти:

• новий субпродукт - 650 грам;
• молочний йогурт (питний) – 280 мл;
• морквина;
• сіль морська – 5 грам;
• дві цибулини;
• прянощі (базилік, орегано, коріандр) - 7 грам.

Готуємо:

1. Печінку вимити, почистити та замочити у холодній воді на годину. Потім нарізати довгими скибочками.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву порізати соломкою. Допустити овочі на сковороді без жиру близько 2 хвилин, щоб вони розм'якшилися.
3. Тепер додати до моркви та цибулі субпродукт, підсмажити його з двох сторін на олії.
4. Викласти в сковороду йогурт, посолити та насипати спеції. Після цього гасити півгодини під закритою кришкою.

Смачна свинина готова, подавати дієтичну страву з печінки рекомендується із салатом із помідорів та огірків.

У мультиварці з овочами

Використання електричної пічки дозволяє господаркам значно заощадити час та сили на приготуванні м'ясних страв. Свиняча печінка у мультиварці з овочами має насичений, приємний смак, тому чудово підійде для дорослого та дитячого столу.

Необхідні інгредієнти:

• печінка – 580 грам;
• велика цибулина;
• одна морква;
• три лаврові листи;
• один великий помідор;
• солодкий перець - 270 грам;
• рафінована олія – 20 мл;
• маленький кабачок;
• невеликий пучок з кропу та кінзи.

Готуємо:

1. У підсолену воду закласти субпродукт та почекати три години. Рідина, в якій він перебуватиме, необхідно періодично змінювати.
2. Потім нарізати печінку брусочками. Всі овочі почистити, вимити та нашаткувати маленькими кубиками.
3. У мультиварку налити олію та покласти свинину. Виставити режим «Жарка» та підсмажити печінку до рум'яного відтінку.
4. Потім викласти у чашу з м'ясом овочі, лавровий лист і перемішати. Вибрати функцію «Гасіння», опустити кришку і готувати близько 45-50 хвилин.
5. Щоб свинина була м'якою, солити тушковані продукти потрібно наприкінці приготування.

Гаряча страва з овочів та печінки у мультиварці рекомендується засипати рубаною зеленню, потім розкласти по тарілках і подати до столу.

Свиняча печінка зі сметаною

Шикарне частування до обіду, яке обов'язково оцінять усі домочадці - це ароматна печінка, тушкована в сметані. Молочний продукт робить свинину особливо ніжною і надає їй неповторного вершкового смаку.

Необхідні інгредієнти:

• печінка свиняча – 750 грам;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• сметана – 60 грам;
• три часточки часнику;
• приправи (для м'яса), сіль – на власний розсуд.

Готуємо:

1. З печінки видалити всі плівки та зайвий жир, помити та нарізати брусочками. Потім замочити у молоці на 40-50 хвилин.
2. Цибулину порізати пластинами, моркву кубиками, часник подрібнити під пресом.
3. Помістити шматочки свинини в глибоку сковороду з рафінованою олією і ретельно обсмажити з усіх боків близько семи хвилин.
4. Потім додати овочі, посолити, заправити спеціями та гасити ще три хвилини.
5. Вміст сковороди залити сметаною, перемішати, прикрити кришкою та готувати п'ятнадцять хвилин.

Готову печінку в сметані можна вживати в гарячому та холодному вигляді, з тушкованими баклажанами, макаронами або будь-якими крупами.

Як смачно згасити з картоплею?

Ця чудова страва готується швидко і настільки просто, що зможе справитися навіть малодосвідчений кухар. Щоб частування вийшло смачним, необхідно підібрати свіжу печінку, розсипчасту картоплю та використати багато ароматних спецій.

Необхідні інгредієнти:

• субпродукт – 1 кг;
• картопля – 5-6 шт.;
• томатна паста – 25 грам;
• цибуля - 110 грам;
• 2 зубчики часнику;
• зелень (будь-яка) - 80 грам;
• спеції, прянощі та сіль – на свій смак.

Готуємо:

1. Картоплю очистити, покласти в сковорідку і посмажити на рослинному жирі, поки вона трохи не розм'якшиться.
2. З цибулі прибрати лушпиння, сполоснути його водою і нарізати півкільцями. Часник подрібнити кубиками.
3. Печінку прочистити та ретельно вимити. Потім порізати її, помістити в окрему сковороду та посмажити разом із цибулею, регулярно помішуючи, близько 8 хвилин.
4. У казан покласти смажену картоплю, додати до неї печінку і насипати часник. Після цього заправити приправами та сіллю.
5. Томат викласти в миску і розвести водою, щоб вийшла напіврідка суміш. Потім перелити його в казан з|із| продуктами і добре розмішати.
6. Вміст казана заповнити водою так, щоб вона трохи накривала всі інгредієнти, потім включити плиту і гасити 12 хвилин.

Перед вживанням засипати частування подрібненою зеленню та запропонувати спробувати у поєднанні з аджикою, сметанним соусом та зерновим хлібом.

Котлети зі свинячої печінки на сковороді

Щоб здивувати близьких та друзів оригінальною та корисною вечерею, можна посмажити печінкові котлети. Вони виходять особливо пишними та апетитними, якщо до фаршу додати манну крупу. Це не додасть страві калорійності, а лише покращить її смак та зовнішній вигляд.

Необхідні інгредієнти:

• печінка свинини – 650 грам;
• цибуля – 2 шт.;
• манна крупа - 160 грам;
• суміш перців – 6 грам;
• сіль – на власний смак;
• яйце;
• борошно чи дрібні сухарі – для панірування;
• сметана – 25 грам;
• дві часточки часнику;
• сир (твердих сортів) - 150 грам.

Готуємо:

1. Спочатку необхідно зробити фарш із печінки. Для цього субпродукт звільнити від прожилок, вимити проточною водою і нарізати на великі шматки.
2. Цибулину очистити та розділити на чотири частини.
3. Підготовлені продукти розтерти у м'ясорубці.
4. У печінковий фарш вбити яйце, додати перець, сметану, сіль і подрібнений часник. Після чого насипати манку, добре розмішати та поставити в холодильник на півгодини.
5. Потім з печінкової маси сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях або в борошні і посмажити з обох боків на олії.

Поки котлети не охолонули, потрібно викласти їх на велику страву і засипати тертим сиром. Подавати з листям салату та шматочками свіжих помідорів.

Смачний печінковий торт

Чудовий торт із свинячої печінки досить універсальна страва – він може бути повноцінною вечерею у родинному колі або стати пікантною закускою на святковому столі. Зробити м'ясний тортик можна дуже легко з недорогих та доступних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча печінка – 0,7 кг;
• морквина;
• цибулина;
• три яйця сирих;
• майонез - 180 грам;
• одне яйце варене;
• борошно - 85 грам;
• рубана зелень - 70 грам;
• волоські горіхи (дрібні) - 120 грам;
• крохмаль – 40 грам;
• зубчик часнику;
• приправи та сіль – на свій смак.

Готуємо:

1. Почищену від жил та плівок печінку перемолоти у блендері.
2. У фарш покласти сирі яйця та посолити. Потім додати|добавляти| муку|борошно|, крохмаль і перемішати. Повинно вийти напіврідке, м'ясне тісто.
3. Сковороду нагріти, налити в неї масло|мастило| і спекти печінкові млинці, підсмажуючи їх з двох сторін.
4. Готові млинці остудити і скласти в чарку.
5. Щоб зробити начинку для тортика, треба почистити цибулю та моркву, а потім нарізати їх дрібними кубиками.
6. Посмажити овочі на рослинному жирі у сковороді. Після чого додати до них подрібнений часник, нарізане яйце (варене), майонез і розмішати.
7. М'ясні млинці рясно покрити начинкою і сформувати з них тортик, поклавши коржі один на одного.
8. Готове частування оправити в холодне місце три години.

Перед подачею змастити печінковий торт майонезом, посипати зеленню та горішками, потім розділити на порційні шматочки та запропонувати гостям.

Салат із вареної свинячої печінки

До святкового бенкету можна приготувати смачний салат із вареної печінки свинини. Завдяки відмінному поєднанню компонентів, страва виходить поживною, свіжою, з дуже цікавим смаком, який викликає захоплення у всіх запрошених гостей.

Необхідні інгредієнти:

• свинячий субпродукт – 0,3 кг;
• морквина;
• два солоні огірки;
• консервований зелений горошок – 1 банка;
• сіль – на смак;
• цибулина;
• майонез – 70 г;
• перець чорний – 3 г;
• зелена цибуля – 5-6 пір'я.

Готуємо:

1. Печінку вичистити та помити. Після цього її відварити, а потім остудити.
2. Цибулю з морквою почистити і нашаткувати соломкою. Відправити їх у сковороду і посмажити на олії.
3. Варену печінку нарізати довгастими брусочками.
4. Мариновані огірочки нашаткувати кубиками.
5. У великій тарілці з'єднати нарізку з печінки та огірків, потім додати до них тушковані овочі та перемішати.
6. Відкрити банку з горошком і висипати в салат.
7. Заправити блюдо сіллю, покласти перець, майонез і обережно розмішати.

М'ясний салат готовий, його залишилося прикрасити зеленою цибулею, кружальцями солоних огірків і подати разом із гарячим соусом, вареною картоплею чи свіжими овочами.

Ніжний паштет з вершковим маслом

Шматок свіжого хрусткого хліба, змащений ароматним паштетом зі свинячої печінки та чашка гарячого, запашного чаю – чудовий сніданок перед початком трудового дня. Пікантну закуску можна приготувати на кухні, щоб потішити рідних під час домашньої трапези.

Необхідні інгредієнти:

• печінка – 0,8 кг;
• одна морква;
• цибулина;
• вершки – 70 мл;
• паприка, куркума – щіпка;
• вершкове масло – 75 грам;
• сіль - 6 грам.

Готуємо:

1. Моркву та цибулю дрібно нарізати.
2. Печінку вимити, видалити з неї всі плівки, судини та порізати на середні шматочки.
3. У сковороді із вершковим маслом обсмажити цибулю з морквою до світло-коричневого кольору.
4. Відправити до тушкованих овочів свинину та смажити разом із ними близько десяти хвилин. Готову печінку перекласти у тарілку.
5. У сковороду, де тушкували продукти, насипати паприку з куркумою та налити вершки. Суміш добре нагріти, але не кип'ятити. Після чого вимкнути плиту та закрити сковороду кришкою.
6. Обсмажену з овочами печінку розтерти у м'ясорубці. Потім отриману масу влити вершки з приправами і додати сіль.
7. М'ясну суміш помістити в блендер, розтерти до кашоподібної консистенції та перекласти у гарну миску.

Вживати готовий паштет можна відразу, або попередньо охолодити - тоді він стане ще смачнішим.

Як готувати свинячу печінку в домашніх умовах? Багато господинь звикли лише смажити такий продукт чи гасити. Однак досвідченіші кулінари стверджують, що з цього інгредієнта можна робити і смачний паштет, а також апетитні котлетки.

Смажена свиняча печінка: рецепти приготування

Смажити свинячий субпродукт досить легко. Він швидко стає м'яким та ніжним, а також ідеально підходить до будь-яких гарнірів.

Отже, щоб приготувати смачну страву до обіднього столу, нам знадобиться:

• печінка свиняча свіжа – близько 500 г;
• молоко коров'яче - 2 склянки;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• цибулина велика - 1 ріпчаста головка;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком;
• морквина велика – 1 шт.

Підготовка продуктів

Як готується смажена печінка? Рецепти таких страв зазвичай починаються із обробки субпродукту. Його добре миють, видаляючи неїстівні частини у вигляді плівок і жилок. Після цього печінку шаткують соломкою і викладають у глибоку миску.

Щоб цей продукт максимальним чином втратив свою гіркоту, його заливають молоком і залишають у такому вигляді на 30-50 хвилин.

Вимочивши печінку в молочному напої, її виймають та обсушують.

Процес термічної обробки на сковороді

Перед тим, як готувати свинячу печінку на сковороді, посуд сильно розігрівають. Потім у неї викладають весь нашаткований субпродукт і готують до повного випаровування всієї рідини. Далі до нього додають олію і починають смажити на малому вогні.

Піддавати свинячу печінку термічній обробці слід близько 20 хвилин. При цьому її необхідно періодично заважати великою ложкою, щоб продукт не прилип до дна сковороди та не підгорів.

Після зазначеного часу в посуд додають півкільця цибулі, а також крупно натерту моркву. Перемішавши компоненти, їх солять і перчать, а потім готують на малому вогні ще приблизно 1/4 години. За цей час свиняча печінка та овочі повинні добре прожаритися.

Подаємо до обіду

Тепер ви знаєте, як готувати свинячу печінку на сковороді. Після того, як субпродукт прожариться, його викладають на тарілку, а поруч поміщають якийсь гарнір. Найкращим варіантом послужить картопляне пюре або відварені макарони.

Гасіння печінки

Тушкована свиняча печінка готується так само легко і просто, як і смажена. Субпродукт разом з овочами обробляють у глибокій сковороді аналогічно вищезазначеному рецепту, а потім додають трохи питної води. Перемішавши компоненти, їх гасять протягом 15 хвилин.

Якщо ви хочете отримати ароматніший і густіший гуляш, то до продуктів можна додатково додати трохи томатної пасти і пшеничне борошно.

Як і смажена, тушкована свиняча печінка подається до столу разом із гарніром із картопляного пюре. Такий обід виходить не тільки дуже смачним, а й досить ситним та поживним.

Робимо смачний паштет

Домашній паштет зі свинячої печінки стане чудовою альтернативою магазинному продукту. Готується такий виріб легко та просто. Щоб переконатися в цьому, рекомендуємо розпочати створення паштету прямо зараз. Для цього вам може знадобитися:

• печінка свиняча – 1,2 кг;
• підчеревок – близько 800г;
• цибуля - приблизно 3 головки;
• морквина соковита – 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець - застосовувати на свій смак;
• яйця дрібні - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Перед тим як готувати свинячу печінку на плиті, черевичок без шкірки ріжуть великими шматками, а субпродукт добре миють, очищають від проток і також шаткують. Після цього приступають до обробки овочів. Моркву труть на великій тертці, а цибулини ріжуть півкільцями.

Термічна обробка

Підготувавши основні інгредієнти, черешок викладають у товстостінну каструлю, а потім покривають його морквою, цибулею та свинячою печінкою. Усі інгредієнти солять і перчать, після чого вливають приблизно 150 мл кип'яченої води. У такому складі страву накривають кришкою і готують у розігрітій до 200 градусів духовці протягом цілої години. З часом температуру зменшують до 175 градусів і запікають продукти ще 60 хвилин.

Приготування паштету

Після того, як всі інгредієнти стануть максимально м'якими, їх знімають з плити і повністю остуджують. Потім продукти двічі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером (до отримання однорідної маси).

Додавши до ароматної суміші яєчні жовтки, її знову добре вимішують. Після цього окремо збивають білки і викладають до печінкової маси.

Обережними рухами перемішавши інгредієнти знизу нагору, їх поміщають у форму для запікання, яку заздалегідь змащують олією.

У такому складі напівфабрикат відправляють у духовку та випікають при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Після того як паштет зі свинячої печінки буде готовий, його слухають і повністю остуджують. Потім форму перевертають дном догори і акуратно вилучають виріб.

Покроковий рецепт котлет із свинячої печінки

Після того, як нижня сторона виробів стане рум'яною, їх перевертають, використовуючи лопатку.

Подаємо смачні котлетки на обід

Тепер вам відомі прості рецепти зі свинячою печінкою. Після того, як смачні та ароматні котлетки будуть обсмажені з двох боків, їх виймають зі сковороди та викладають на велику тарілку.

До столу вироби зі свинячої печінки подають разом з картопляним пюре, жюльєном, овочевим стільником, салатами або іншими гарнірами. До речі, деякі господині вважають за краще подавати печінкові котлетки гостям як холодну закуску. У цьому випадку до них слід приготувати окремо ароматний соус. Для цього дрібно натирають зубчики часнику та твердий сир, а потім додають до них дрібно посічений кріп. Всі інгредієнти заправляють жирним майонезом і добре заважають. Отриману часникову масу наносять на котлетку та вживають її разом із скибочкою хліба.

Свиняча печінка - найдієтичніша частина свинячої тушки. У ній ~129 кал/100 г продукту, тому її сміливо можна включати до раціону при дієтичному харчуванні на схуднення.

Вона особливо корисна організму, що росте, і людям зі зниженим гемоглобіном. Печінка свині багата на корисні мікроелементи і групу вітамінів.

Тільки аскорбінової кислоти ~27 мг/100 г печінки. А найпотужніший антиоксидант каротин зміцнює імунітет та підвищує стійкість до стресів.

Печінка є популярним субпродуктом харчування у багатьох культурах. Доступна ціна дозволяє людям вживати печінку в потрібній для організму кількості.

Страви з свинячої печінки можуть являти собою як закуску, основну страву, супроводжуватися різними гарнірами і бути основною частиною теплих салатів. Печінку можна вживати у вареному, смаженому чи запеченому вигляді. У будь-якому випадку страви з нею виходять смачні та корисні.

Кілька кулінарних шедеврів зі свинячої печінки для тих господарок, які полюбили цей субпродукт усією душею та шлунком.

Паштет із вареної печінки свинячий

Паштет – чудова помазанка до бутербродів на сніданок. Приготувати його нескладно, але потрібно трохи більше часу на варіння печінки. Близько години на повільному вогні.

Попереднього замочування печінка не вимагає, але для підстрахування можна це зробити за 15 хв. Залити її молоком, мінералкою або просто водою і додати|добавляти| трохи цукру. Після цього субпродукт не потрібно промивати, а відразу опустити в каструлю і залити водою до самого верху.

На великому вогні дати закипіти воді і, зменшивши до середнього, варити 40-45 хвилин. Готову печінку промиваємо водою, а бульйон проціджуємо через дрібне сито в іншу каструлю.

Повертаємо печінку в чистий бульйон, додаємо часник, спеції і на повільному вогні мучимо ще 5-10 хвилин. Готову субпродукт розрізаємо на дрібні шматочки і позбавляємося жовчних проток. Відправляємо в блендер печінку, а також цибулю та часник з бульйону. Молотимо до утворення пастоподібної консистенції.

Паштет готовий, залишилося додати до нього розтоплене вершкове масло і можна сміливо намазувати на шматок свіжого хліба. Особливий смак паштету додасть дрібно нарубана зелень та свіжа цибуля.

Примітка:

• Рожева сіль багата мікроелементами і набагато кориснішою за кухонну, але не варто нею зловживати в кулінарії. Не більше однієї повної чайної ложки щодня;
• Бульйон від печінки можна використовувати для варіння рису або макаронів.

Смажена печінка свиняча «Саворе по-критськи»

На Криті смажену печінку їдять щонайменше двічі на тиждень. Цю страву частіше використовують як закуску до сухого білого та червоного вина.

Ще кілька десятиліть тому на Криті «Саворі» було частиною різдвяного столу. Ця традиція зародилася в критських селах, коли кожна сім'я могла дозволити собі утримувати свиню.

Перед Різдвом забій свині робив поміщик села з родичами. М'ясо ділили на всіх мешканців, але деяким діставалися лише субпродукти у вигляді печінки, легень.

Бідняки, бажаючи продовжити задоволення поїдання чогось м'ясного, намагалися зберегти придатність смаженої печінки на тривалий термін. Так у цій страві з'явився оцет, який є природним консервантом, зберігає продукт від псування та задає особливий смаковий тон.

Згодом на Криті з'явилося багато продуктів з використанням ґрунтовної кількості оцту. Наприклад, оцтові ковбаски та м'ясної апаки просто обожнюємо місцевими жителями острова.

Оцет незамінний як у кулінарії, так і в побуті. Його властивість вбивати мікроби, дозволяє використовувати його при миття посуду і не потрібно вдаватися до шкідливих хімікатів.

Перед смаженням печінку свині краще очистити від плівки, тоді страва вийде ніжнішою.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки свинячий;
• Борошна півсклянки;
• Оцет;
• Розмарін;
• Сіль.

Нарізати субпродукт уздовж скибочками завтовшки з палець. Посолити і обваляти в борошні.

У розігріте масло|мастило| на сковороді покласти ці скибочки і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по кілька хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Потім протушкувати їх на повільному вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин, перевернувши скибочки один раз.

Перевіривши готовність, посипати розмарином. Збільшити вогонь та влити на сковороду трохи оцту. Як тільки перестане шипіти, перемішати в сковороді печінку і викласти на тарілку.

Примітка: замість оцту можна використати червоне вино.

Грецьке стифадо з свинячої печінки

У Греції готують різного роду стіфадо. Основний інгредієнт цієї страви – цибуля у великій кількості та багато томатного соусу.

Влітку використовують свіжі помідори, а взимку томатні заправки. Стифадо готують із різними видами м'яса, а також з курячої та інших видів печінки.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки свинячий;
• 0,5 кг цибулі дрібної;
• Пучок фенхелю;
• 400 г томатної пасти;
• Чорний перець (горіх);
• Паличка кориці;
• Масло оливкове;
• Сіль за смаком.

У каструлі нагріваємо 100 мл оливкової олії. Печінку нарізану кубиками кидаємо в каструлю, постійно помішуючи, доводимо до золотистого кольору з кількох сторін.

Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Гасимо 10-15 хвилин. Крупно нарізаємо цибулю і додаємо в каструлю до субпродукту гасити ще хвилин 12-15.

Збільшуємо вогонь і вливаємо в каструлю одну склянку води і даємо закипіти. Тут же солимо перчим і додаємо дрібно нарізаний фенхель.

Знову гасимо на повільному вогні 5-7 хвилин. Додаємо паличку кориці та томатну пасту. Даємо страві згасити 10-15 хвилин.

Приблизно через 40-50 хвилин Стіфадо готове. Подаємо таку страву з гарніром у вигляді картопляного пюре, вареного рису або макаронів. Свиняча печінка може стати основним інгредієнтом теплих салатів.

Враховуючи, що такі страви вважаються не зовсім корисною їжею, постає питання: а як же грекам вдається славитися довгожителі?

Просто на Криті так само у величезній кількості вживають різні свіжі салати з цілющими травами і тільки натуральні інгредієнти. Дієтичні салати є невід'ємною частиною будь-якого критського столу.

Дієтичний салат з руколою та свинячою печінкою

Це дуже корисний салат. Потрібні:

• Помідори черрі;
• Листя свіжого салату;
• Зелена цибуля;
• Рукола;
• Будь-який твердий сир;
• Соєвий соус;
• Ложка натурального меду.

Свинячу печінку нарізати скибочками завтовшки з палець і злегка обсмажити на сковороді. Потім полити їх соєвим соусом, додати мед, залити 100 г води та гасити до готовності.

Тим часом приготувати листя салату, добре промити і нарізати крупно в глибоку тарілку. Помідори чері розрізати на дві половинки.

Сир провести через велику тертку. Зелену цибулю та руколу дрібно нарізати. Все перемішати і додати|добавляти| до салату теплу печінку.

Готовий салат можна полити соком свіжого лимона чи оцтом. Заправляти салат краще 0,3% оливковою олією вищого гатунку. Мультивітамінний салат готовий.

Печінка свиняча по-венеціанськи

У сільській місцевості поблизу Венеції існує старовинне свято «День свині». У такий спосіб місцеві жителі святкують достаток та добробут села.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки свинячий;
• 1 кг цибулі;
• 150 г оливкової олії;
• 100 мл бальзамічного оцту;
• 2 ч. л. коричневого цукру;
• Один пучок петрушки;
• 300-400 мл червоного вина;
• Перець чорний горошком;
• Сіль.

Субпродукт очистити від плівки та жовчних проток. Можна обдати окропом, щоб легше зійшла плівка. Миємо та нарізаємо на середні кубики.

У глибокій сковороді тушкуємо нарізану цибулю на половині оливкової олії. Коли цибуля трохи прийме золотистий колір, додаємо оцет і цукор.

Залишаємо на повільному вогні до прийняття карамельного вигляду. Готову цибулю викладаємо в окремий посуд.

У тій же сковороді трохи підсмажуємо печінку, додавши решту оливкової олії. Гасимо вином, солимо і перчимо.

Повертаємо цибулю в сковорідку і посипаємо дрібно нарубаною петрушкою. Ретельно перемішуємо і залишаємо гасити, зменшивши вогонь до мінімуму.

Оливкова олія;

Ріжемо на тонкі скибочки печінку, промиваємо та обсушуємо. Викладаємо на розігріту сковороду із 2-3 ст. л. оливкової олії.

Обсмажити трохи з кожного боку по кілька хвилин, щоб підрум'янилася. Овочі нарізаємо зручним способом, крупно чи дрібно та додаємо на сковороду.

Перемішуємо протягом однієї хвилини. Заливаємо склянкою теплої води. Накриваємо кришкою і гасимо до повної готовності на зменшеному вогні.

Наприкінці солимо страву і додаємо сік половинки лимона. Посипаємо рубаною петрушкою і даємо настоятися під кришкою хвилин 5-10 і подаємо на стіл.

Примітка:

• Солимо безпосередньо в кінці, щоб печінка не стала гумовою.

Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

П'ятихвилинка із чорної смородини на зиму