Сьогодні я хочу поговорити про гриби. Незабаром ліс буде щедрий на подарунки. Гриби в домашніх умовах маринуються двома способами. У цій статті я розповім, як маринувати гриби, їх можна спочатку відварити в маринаді, або попередньо зварити в підсоленій воді, а потім залити маринадом. А для початку треба підготувати дари лісу для маринування.

Як чистити гриби?

Неочищені гриби довго не лежать, швидко стають непридатними. Не один раз так бувало в лісі, потрапляєш на галявину, грибів стільки багато, що не знаєш, як забрати. А після повернення додому розумієш, що їх треба терміново переробити, все одразу не з'їсти. Саме час подумати про холодну пору року, коли на новорічне свято можна поставити на стіл тарілку з маринованими грибами.

Тому, якщо Ви принесли додому гриби з лісу або купили на ринку, постарайтеся відразу їх правильно перебрати та очистити. Спочатку перегляньте всі гриби, може статися так, що з лісу були принесені випадково небезпечні, неїстівні, які в народі називають «поганками».

Після чищення та обробки зовнішні ознаки стають непомітними, і лісові дари важко від їстівних. Навіть один отруйний гриб може бути причиною отруєння чи тяжкого захворювання. У процесі чищення видаляйте перезрілі та червиві гриби, а у залишених вирізайте пошкоджені місця слимаками, комахами, гризунами. Одночасно очищайте грибки від землі, хвої, піску, трави. Зніміть верхній шар із ніжок, підріжте їх.

У прохолодній воді промийте гриби, міняйте воду кілька разів. Очищення різних грибів має особливі нюанси. Так, подосиновики, підберезники, білі, печериці, правильно чистити і обробляти необхідно так: після промивання, кілька разів облити окропом, заздалегідь відокремивши капелюшки від ніжок.

Маринування грибів

Для маринування грибів знадобляться: емальовані ємності, шумівка, скляні банки. Діжки та барила з липи та дуба більше підійдуть для села. Використовуйте лише посуд, захищений шаром емалі, для маринування застосовується оцет, а він вступає в реакції з'єднання з металами.

Знадобляться: сіль, оцет, цукор, кориця, перець запашний, гвоздика, кмин, листочки лавра, овочі свіжі-цибуля, селера, петрушка, морква, часник.

Кращими грибами для такого способу збереження вважаються подосиновики, підберезники, маслюки, білі, . Використовуйте молоденькі, міцні, без пошкоджень хробаками. Окремо маринуйте кожен вид.

До маринування слід розсортувати їх за розміром і зовнішнім виглядом, зрізати ніжки, промити в прохолодній воді. Воду не шкодуйте, бо доведеться гриби обробляти вдруге і замінити маринад на свіжий. Після промивання, відкиньте грибочки на друшляк, обсушіть.

На кілька частин поріжте великі капелюшки, ніжки на невеликі частинки по 2-3 см. Краще підходять для маринування капелюшка, але й ніжки можна використовувати, але готувати окремо.

Частина грибників стверджує, що для маринування не годяться підберезники, моховики, маслюки, опеньки. Вони в маринаді набухають, аромат і смак губиться. В даному випадку можна вжити таких дій.

Окропом полити на моховики перед приготуванням, промити прохолодною водою, а то маринад буде темним, неапетитним на вигляд. Валуї, лисички спочатку варити півгодини, далі - добре промити. Якщо маринувати в одній ємності маслюки з подосиновиками, то маслюки стануть темними. Підберезники, зварені разом із подосиновиками, розваряться. Маленькі грибні капелюшки варяться швидше за великі, тому їх не варто класти разом з великими.

Молоді, міцні, дрібні грибочки вважаються найкращими для маринування. Винятковими будуть білі, подосиновики, вони збережуть своє забарвлення і щільність у маринаді. Гарними будуть печериці, рижі. Найякіснішими для маринування вважаються осінні гриби, тим часом вони міцні та щільні.

Як маринувати гриби в домашніх умовах?

Маринувати гриби можна за двома рецептами: проварити в маринаді, або відварити в солоній воді, охолодити і лише потім заливати маринадом.

1 спосіб:

1. В емальовану каструльку налити воду, розрахунок на 50 гр. солі та літр води, до готовності варять гриби. До закінчення варіння (за 3 хвилини), наливають розведену оцтову есенцію (5 гр. на літр води для білих грибів, для решти-3 гр.)
2. Час варіння залежить від виду грибів, їх віку та розміру. У більшості випадків грибам достатньо від моменту кипіння 8-10 хвилин, щоб зваритися. Гриби із щільною структурою (білі, подосиновики, печериці) готують довше, хвилин 20, стільки ж ніжки, опеньки, лисички. Піну, що виникає в процесі приготування, видаляють шумівкою. Це дозволить одержати прозорий маринад.
3. Як тільки маринад починає світлішати, піна пропадає, гриби опиняються на дні, готування припиняється. За 2 хвилини до закінчення кладуть 5 горошинок запашного перцю, гвоздику, лавровий лист, чайну ложку цукру. Прянощі вводять тільки в очищений маринад, без піни.
4. Готові мариновані гриби негайно охолоджують у широкій посудині, накинувши на неї марлю, фасують банками, заливають залишком маринаду, закривають поліетиленовими кришками.

Рецепт маринованих грибів

Із цього способу існує ще один рецепт маринування грибів.

У каструлю із розрахунку на 1 кг. сирих грибів потрібно-0,5 склянки води, сіль, 0,5 склянки оцту столового, далі викладають підготовлені гриби, починають варіння.

Видаляють піну, і потім викладають прянощі (гвоздику, перець, корицю, кріп, лавровий лист), обережно помішуючи, варять 20 хвилин. Гриби занурюються на дно, їх знімають із плити, остуджують, перекладають у скляні ємності.

Спосіб другий

на 1 кг. сирих грибів - потрібно половина склянки води, стільки ж столового оцту, 1,5 ст. ложки солі, 3 листочки лавра, перець, гвоздика, кріп, кориця-за смаком (приблизно 0,1 гр. кожного виду). 20 хвилин варять гриби, в киплячу воду додають прянощі.

Можна гриби відварити у підсоленій воді, остудити, а потім додати маринад (1/2 літрові банки).

Рецепти маринаду для грибів :

На 1 літр води-5 гр. солі, лимонної кислоти-0,4 гр, оцтової есенції-8 гр, по 2 шт. кориці та гвоздики, запашного перцю - 3 шт.

На 1 літр води-гранена склянка оцту столового (води тоді беріть на склянку менше) або 3 чайні ложки оцтової есенції, цукрового піску-2ст. ложки, сіль-4 чайні ложки, запашний перець-6 горошин, по 3 шт. лаврового листа та гвоздики. Це все кип'ятити 20 хвилин на легкому вогні, наприкінці додати оцет. Охолодити маринад, залити заготовку.

Як маринувати гриби-рижики та опеньки?

Маринування рудиків відбувається дещо інакше. Підготовлені рижики помістити в каструлю, посипати нашаткованою цибулею, закрити кришкою, варити на легкому вогні 20 хвилин до випоювання соку. Далі додати оцет, дати закипіти, відкинути на друшляк, охолодити, скласти в посуд, залити оцтовим розсолом, описаним у рецепті маринованих грибів. За таким способом готуються мариновані гриби печериці.

При маринуванні опеньків витрата води втричі більша, ніж при маринуванні білих грибів. Важливо стежити, щоб у процесі маринування, після варіння грибів, вони були охолодженими. Поміщені в банки в гарячому і теплому вигляді, вони тримають тепло протягом тижня, тому розсіл каламутніє, продукт скисає.

Як зберігати мариновані гриби?

Правильно приготовлені мариновані гриби можуть зберігатися протягом тривалого часу. За тривалого зберігання маринад може мати кислий, різкий смак. Тоді перед вживанням помістіть грибочки в друшляк, злийте розсіл, промийте, відваріть ще раз.

Якщо у банках виявилася пліснява, продукт злити через друшляк, окропом промити, приготувати свіжий маринад, гриби переварити, прибрати в чисті банки, знову залити маринадом.

Мариновані гриби - це чудова страва, яку приємно випробувати влітку та взимку. Процес заготівлі легкий, вам знадобляться будь-яких сортів їх смачно, ви дізнаєтесь, дочитавши статтю до кінця. І тоді ваші будуть розхвалювати ваші близькі, знайомі та сусіди.

Загальна схема маринування

Вам знадобиться:

• звичайна вода (один літр);
• Перець чорний;
• лавровий лист (1 шт. у кожну банку);
• сіль (150 мл);
• часник;
• оцет 25% (одна ст. арк.);
• кріп;
• гриби.

Як замаринувати

Для заготівлі підійдуть маслюки, підберезники, опеньки або подосиновики. Головне, пам'ятайте: гриби різних видів окремо маринують. Оскільки всі вони мають різний час приготування. Вибирайте тільки свіжі та цілі гриби. Отже, почнемо. Беремо один кілограм опеньків, очищаємо їх від зайвого сміття та промиваємо. Варимо двадцять хвилин у каструлі. Щоб вони вийшли міцними, опускайте в воду, що закипіла. Варити варто в емальованій каструлі. Приступаємо до приготування розсолу. У воду додати сіль, нарізаний часник, гілочку кропу, перець, оцет. Для любителів гострої їжі за бажанням можна додати стручковий пепероні. Не забувайте своєчасно витягувати піну, щоб маринад був прозорим. Отже, варимо двадцять хвилин, а потім гриби розкладаємо в стерилізовані банки і гарячим розсолом заливаємо. Додайте одну ложку олії рослинної гарячої. Закочуємо та перевертаємо банки.

Як замаринувати лісові гриби

Основні інгредієнти:

• вода (два літри);
• оцет (дві ст. арк.);
• сіль (200 г);
• перець горошком (двадцять штук);
• п'ять лаврових листків;
• гвоздика (десять штук);
• спеції;
• лісні гриби.

Як замаринувати

Можна взяти будь-які грибочки, у нашому випадку ми будемо використовувати для готування кілограм груздів. Промийте їх добре, очистіть від сміття. Нагрійте в каструлі воду, і як тільки вона закипить, киньте в неї гриби і пробланшуйте три хвилини. Обдайте потім холодною водою з-під крана і потримайте кілька хвилин. Візьміть глибоку каструлю і викладайте шарами спочатку гриби, потім сіль зі спеціями. Залишіть на кілька днів (приблизно три дні). Потім складаємо в стерилізовані банки гриби та заливаємо гарячим розсолом (вода, оцет, гвоздика, сіль). Зверху кладемо перець горошком і закочуємо банки.

Як замаринувати польський гриб

Основні інгредієнти:

• сіль (три ч. л.);
• перець горошком (дванадцять штук);
• мускатний горіх;
• цукор (1/2 ч. л.);
• вода (дві склянки);
• два листи лаврових;
• (60 мл);
• одна цибулина;
• польських грибів.

Як замаринувати

Спосіб перший (у своєму соку).

Купуючи на ринку кілограм Прийшовши додому, спочатку відбираємо їх. Більші наріжемо на шматочки, а маленькі повністю маринуватимемо. Потім очистіть від зайвого сміття, добре промийте під холодною водою. Візьміть друшляк, відкиньте на нього гриби, щоб стекла зайва волога. Потім складаємо їх у каструлю, заливаємо двома склянками води та засипаємо сіллю. Підігрійте на вогні, доки не виділиться сік. Варіть десять хвилин. Далі додаємо перець і повністю очищену цибулину. Багато господарок використовують для маринаду бульйон, у якому варилися польські гриби. Але він доволі темний. Тому радимо приготувати маринад із цукру, води та оцту. Підігрійте цю суміш у каструлі та опустіть туди гриби. Пару хвилин кип'ятіть і потім складіть у чисті банки. Закрийте кришкою.

Спосіб другий (зі стерилізацією).

Як описано в попередньому рецепті, відбираємо та відварюємо гриби у підсоленій воді двадцять п'ять хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, коли зайва рідина стіче, складаємо у скляні банки. Готуємо маринад. Змішуємо воду, цукор та оцет. Заливаємо його в банки не до кінця, щоб залишилося два сантиметри від шийки. Зверху кладемо лавровий лист і засипаємо горошком. Банки стерилізуємо. Для цього на дно великої каструлі встановіть дерев'яні ґрати. Поставте на неї банки, накрийте кришками. Залийте гарячою водою та стерилізуйте тридцять хвилин. Потім банки виймаємо та закочуємо.

Приємно їсти окремо або з якимось гарніром, наприклад, з відвареною картоплею. Смачного!

Щоб узимку лісові дари потішили чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринад для грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видів грибів.

Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.

Інгредієнти:

Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.

Інгредієнти:

Вода – 1 л;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перець горошком;
столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.

Інгредієнти:

Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Усі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип'ятити та проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.

Інгредієнти:

Вода – 1 л;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.

Приготування:

1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Інгредієнти:

Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.

Приготування:

1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. До води додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.

З часником та перцем

Є багато різних варіантів маринаду для грибів. У цьому варіанті ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Інгредієнти:

Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).

Приготування:

1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус – 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець – 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.

Приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити у маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.

Для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Інгредієнти:

Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку олії. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають лише цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептів маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих - 15-20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.

Це добрий спосіб заготівлі на зиму, але треба знати технологію процесу. Крім того, не всі гриби підходять для маринування. Тому я розповім, як маринувати гриби, і які види підходять для цього найкраще.

По-перше, потрібно знати, що для маринування краще брати білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, рижики, підберезники, моховики та подосиновики. У кожному окремому регіоні можуть зустрічатися свої види грибів, які підходять для заготівлі.

По-друге, кожен окремий потрібно маринувати окремо. Перед цим необхідно добре перебрати їх і відокремити червиві, і старі гриби. Гриби, що підходять для маринування, потрібно помити і видалити пошкоджені ділянки. Якщо гриби великі, їх розрізають більш дрібні частини. Кожен вид має свої особливості, які потрібно враховувати перед тим, як маринувати гриби. Наприклад, ніжки білих грибів нарізають упоперек волокон на шматочки, а в маслюків знімають з капелюшка шкіру, щоб вони не були гіркими.

Багато грибів після нарізки стають темними, тому їх потрібно обробляти якнайшвидше. Потрібно не допускати тривалого контакту з повітрям. Для цього їх поміщають у трохи підсолену холодну воду.

Як маринувати гриби: рецепти

Очищені та нарізані гриби потрібно викласти в друшляк і кілька разів занурити у воду. Перед цим треба приготувати маринад. Беремо 200 г води, 150 г оцту (5%) і 25 г солі. Ці пропорції розраховані на кілограм грибів. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і даємо закипіти. Промиті гриби опускаємо в киплячий маринад. Варимо їх до повної готовності. У процесі з'являтиметься пінка, яку потрібно видаляти за допомогою шумівки.

Не зважайте на те, що вийшло мало маринаду. Гриби дадуть сік і рідини стане достатньо. Коли гриби опустяться на дно каструлю, варіння закінчено. У цей момент додаємо 10 грамів цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти, і лавровий лист. Коли гриби в маринаді закиплять, їх можна розливати по банках. Закриваємо їх кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин.

Найсмачнішими та поживнішими вважаються білі гриби. Вони стануть окрасою будь-якого столу.

Пропоную ще один рецепт, як, звичайно, їх потрібно попередньо підготувати. Дрібні гриби залишаємо цілими, а у великих представників відокремлюємо ніжки від капелюшків. Їх треба маринувати окремо. Спочатку гриби потрібно відварити. Наливаємо в каструлю води (на один кілограм грибів беремо одну склянку води) і доводимо до кипіння. Потім опускаємо в неї гриби і варимо 15 хвилин ніжки і 10 хвилин капелюшка після того, як вода знову закипить. Дістаємо гриби за допомогою шумівки. Кладемо в каструлю два лаврові листи, перець горошком (запашний або чорний), гвоздику та столову ложку солі. Коли маринад закипить, треба витягнути додати 60 мл оцту (5%). Після цього висипаємо гриби в каструлю. Варимо їх близько 10 хвилин, а потім розкладаємо банками і заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.

Кожен гриб має власний неповторний смак. Тому далі йтиметься про те, як маринувати гриби лисички. Підготовлені лисички відварюємо протягом 25 хвилин у трохи солоній воді. Потім витягаємо їх і відкидаємо на друшляк. Готуємо маринад. На один кілограм грибів потрібно взяти третину склянки води, дві третини склянки оцту (8%) та столову ложку солі. Доводимо цю суміш до кипіння та опускаємо в неї гриби. Варимо ще близько 25 хвилин. Після приготування додаємо чайну ложку цукру, перець горошком і кілька лаврових листочків. Розкладаємо гриби по банкам та закриваємо.

Я розповіла, як маринувати гриби. Тепер залишилося зібрати багатий урожай та скористатися одним із рецептів.